Нефільтроване пиво – користь, шкода, відмінності і кращі Фільтровані марки (105 фото і відео)

Нефільтроване («живе») пиво користується любов’ю гурманів по всьому світу. Знавці стверджують, що цей напій має масу корисних властивостей і практично повністю позбавлений недоліків звичайного пастеризованого пива: невиразного усередненого смаку без «родзинки», слабкого аромату і майже повної відсутності вітамінів.

Коротка історія. Насправді, скоріше варто говорити про історію фільтрованого пива – за старих часів всі елі були нефільтровані, так як технологій фільтрації, сепарації та пастеризації, про які йтиметься далі, просто не існувало. Сучасна мода на живе пиво – це повернення до витоків.

Дуже важливий тип бродіння. При виробництві пінного напою використовуються два типи дріжджів: «верхові» і «низові». Останні люблять холод і гинуть при кімнатній температурі, а ось перші прекрасно себе почувають навіть при 20-25 градусах тепла, тому традиційно дане нефільтроване пиво виходить саме з дріжджів верхнього бродіння (називається «ель»). До винаходу холодильника постійно підтримувати комфортну для дріжджів низового бродіння температуру 7-10 °C було дуже складно, зазвичай таке пиво («лагер») варили тільки взимку. На даний момент частка лагера на світовому ринку становить близько 95%.

Користь нефільтрованого пива. У напої містяться амінокислоти, вітаміни групи B, ферменти, магній, кальцій та інші корисні речовини. У помірній кількості таке пиво рекомендують пити людям з порушеним обміном речовин, поганим апетитом, розладами травної системи, слабкими кістками і суглобами. Яке не пройшло фільтрацію і пастеризацію пиво благотворно впливає на нирки, серце і нервову систему.

Чим відрізняється пиво

Про смаки пінного напою можна сперечатися годинами, але шанувальників у нього від цього не зменшиться. У кожному місті можна зустріти спеціалізовані пивні ресторани і магазини.
Різноманітність сортів і марок настільки велике, що губляться навіть досвідчені любителі пива. Однак існує чітке розподіл на фільтроване і нефільтроване пиво.

Спробуємо розібратися, в чому ж різниця між двома цими різновидами напою.

Пиво з’являється внаслідок бродіння солоду і хмелю. У процесі виробництва напій збагачується вуглекислотою для додання приємного освіжаючого смаку. Продукт фасують по пляшках, банках і кегах (ємності по 10, 15, 25 л).

Фільтроване пиво проходить через кілька ступенів фільтрації, остання з яких проводиться на спеціальному апараті – картонному фільтрі.

Нефільтроване напій проходить лише одну фільтрацію, найчастіше на Кізельгуровий фільтр.

Виходячи з цього, основною відмінністю між напоями є, як не важко здогадатися, ступінь фільтрації.

Множинна фільтрація дозволяє вилучити більшу частину органічних речовин – дріжджових клітин з пінного напою.

Паперовий фільтр, крізь який проходить наполовину готове сировину, не пропускає в продукт дріжджові клітини. Разом з ними в пиво частково не потрапляють смакові і ароматичні складові.

Крім того, повторна фільтрація робить напій стійким до променів сонця.

Нефільтроване пиво має багатші смакові якості, ніж фільтроване. Це відбувається за рахунок відсутності вищевказаних маніпуляцій. У такому продукті присутні смак хмелю, солоду і дріжджів.

Увага!

Як правило, його продають на розлив. Постачання товару здійснюється в кегах, що оберігає продукт від негативного впливу сонячних променів.

Отже, нефільтроване пиво псується набагато швидше, ніж фільтроване.

Уже через два тижні продукт стане набагато важче і кислішим, що свідчить про настання початкового етапу його прокісання. Пиво з вичерпаним терміном придатності небезпечно вживати в їжу.

Нефільтроване пиво часто називають живим, тому що процес бродіння в ньому не зупиняється. У той час як фільтрований напій часто піддається пастеризації, що повністю вбиває дріжджові клітини.

Візуально нефільтроване пиво відрізняється мутнуватим кольором і наявністю невеликого осаду. У продаж такий напій надходить виключно в темній тарі.

Висновки:

1. Фільтроване пиво проходить через кілька ступенів фільтрації, нефільтроване – тільки одну.
2. У нефільтрованому пиві присутні дріжджові клітини, у фільтрованому – немає.
3. Фільтроване пиво не боїться сонячних променів.
4. Нефільтроване пиво має багатші смакові якості, ніж фільтроване.
5. Нефільтроване пиво продають на розлив і поставляють в темній тарі. Фільтроване пиво не вимагає подібних умов.
6. Нефільтроване пиво псується набагато швидше, ніж фільтроване.
7. Нефільтроване пиво відрізняється мутнуватим кольором і наявністю невеликого осаду.

Читайте також

Під час бродіння в пиві утворюються активні речовини, дріжджові культури, мікроелементи і ферменти. Але дріжджові грибки, збагачуючи склад багатьма корисними речовинами, значно скорочують термін придатності напою.

Це пояснюється тим, що після завершення процесу бродіння грибки можуть спровокувати швидке окислення і псування пива.

Для того щоб уникнути цього процесу і продовжити термін зберігання продукції, пивовари використовують фільтрацію.

Марки пива

З кожним роком виробників пивних напоїв стає все більше, і деякі з них цілком успішно закріплюються на ринку алкогольної продукції. Також є класичні, перевірені часом пивні марки, які в багатьох країнах мають своїх постійних споживачів. Для любителів даного продукту створені спеціальні фестивалі, де можна продегустувати напої різних торгових марок. Саме на цих фестивалях пиво в основному подається живе нефільтроване, спробувати яке з’їжджаються люди з усіх куточків Європи. Найбільший фестиваль проходить щорічно в Німеччині – країні, де, за статистикою, проживає найбільша кількість людей, які регулярно вживають пиво (90% чоловіків і близько 70% жінок).

Нефільтроване пиво Хугарден

Популярні марки нефільтрованого пива:

1. “Хугарден”. Біле нефільтроване пиво високої якості.
2. “Леффе”. Бельгійське нефільтроване, що відноситься до темного і міцного пивного напою.
3. “Біла ніч”. Відносно недороге, розраховане на широке коло споживачів.
4. “Старопрамен”. Нефільтроване світле пшеничне, виготовлене в Україні.
5. “Баладін”. Італійське нефільтроване, ціна якого становить близько 3000 грн.
6. “Лібенвайс”. Нефільтроване світле пшеничне, яке продається в унікальних діжках об’ємом 5 л.
7. “Енгель”. Нефільтроване безалкогольне, що випускається в Баварії. Ніжне на смак з дуже тонким пивним ароматом.
8. “Ердінгер”. Темне пшеничне, виготовлене в Німеччині.
9. “Хіршброй”. Темне нефільтроване пшеничне, що продається в скляній пляшці з оригінальною пробкою.

Насправді світлого і темного нефільтрованого пива чимало. Його виготовляють у багатьох країнах, особливо в Німеччині, після чого експортують в інші країни Європи. Для особливих цінителів даного продукту створено спеціальні напої тривалого зберігання, які випускаються переважно лімітованими серіями.

Різні чи строки придатності до вживання?

Так, причому різниця значна, але це якщо говорити про пиво на крафтових пивоварнях, якщо говорити про заводське, то терміни придатності вирівнюють за рахунок консервантів. Справжнє нефільтроване пиво має термін зберігання не більше двох тижнів. Фільтрований пивний напій придатний до вживання від півроку до 1 року без змін смакових якостей.

Чи допускається пити, якщо в пиві є осад?

У фільтрованому світлому або темному пиві осад не допустимо, адже це говорить про псування продукту. А ось в нефільтрованому навпаки він бути зобов’язаний! Тільки не у вигляді окремих пластівців, а такий собі мул. Ви напевно його не раз бачили і збовтували, як зазначено на картинках, дають поради правильному його вживанню.

Кращий алкогольний напій

Samuel Smith – органічний, з насиченим смаком Ale з британських пивоварень, зварений з додаванням органічного ячменю, хмелю і дріжджів. Дослідження показують, що вживання пива один або два рази на день реально знижує кров’яний тиск. Темні сорти пива (елю) містять більш високі рівні антиоксидантів, ніж лагер.

Як і з усім алкоголем (червоне вино, наприклад), можлива користь для здоров’я пов’язана з помірним споживанням пива.

Є широкий вибір якісних сортів пива на вибір. Спробуйте різні види пива і шукайте на місцевому рівні тих, хто виробляє органічне пиво.

Деякі пивовари повертаються до «пляшкового кондиціонування», багатовікової традиції збереження пива. Пляшку з кондиціонером певного сорту піддають другій короткій ферментації. Додані дріжджі борються з мікробами, надають аромат і дозволяють поліпшити пиво з віком — як визріле вино в пляшці.

Численні пивні паби пропонують на вибір фільтроване і нефільтроване (живе) пиво. Два різновиди пінного напою відрізняються смаком, кольором і ароматом.

В основі відмінностей два різних підходи до процесу виготовлення, а саме – фільтрації. Це обов’язковий етап пивоваріння в заводських умовах. Вона дозволяє прибрати з напою все зайве, в першу чергу дріжджові грибки, яких там не повинно бути за стандартами якості. Саме вони є головним учасником процесу бродіння, а по його завершенні можуть стати причиною псування напою. Нефільтроване пиво проходить тільки через один фільтр, який затримує зайве, але не стерилізує. Фільтроване піддається більш ґрунтовній очищенню, позбавляючись в процесі обробки не тільки від дріжджових грибків, а й від частини корисних якостей.

У чому відмінність цих напоїв?

Чим же відрізняється очищене пиво від живого, в тому числі пшеничних сортів, темних і світлих видів? Щоб зрозуміти основні відмінності цих двох різновидів пива, варто описати головні особливості кожного з них.

Очищене

• Може зберігатися від кількох місяців до кількох років.
• Можна зберігати в прозорій тарі, і навіть на світлі, що абсолютно не зашкодить напою.
• З часом не випадає дріжджовий осад.
• Володіє неяскравим кольором, ароматом і смаком.
• Проходить кілька етапів фільтрації, які затримують як великі, так і найдрібніші органічні частки.
• Містить малу кількість корисних для організму речовин.
• Виходить повністю прозора рідина.
• Є низькокалорійним напоєм.

Живе

• Зберігається від 5 до 10 днів.
• Щоб не зіпсувати напій, його розливають у темні пляшки і зберігають тільки в темному місці, захищеному від впливу прямих сонячних променів.
• Згодом з’являється дріжджовий осад.
• Містить масу корисних для організму речовин.
• Присутня каламутність, неозброєним оком можна побачити суспензію.
• Є досить калорійним напоєм.

Всі вищеописані характеристики відносяться до будь-яких сортів пива. Темне або світле, пшеничне чи ні, це не має значення. У будь-якому випадку, процес фільтрації зробить пиво менш корисним, але більш довговічним.

Критерії відмінності видів пива

Відмінність фільтрованого пива від нефільтрованого вельми значне.

По-перше, ці різновиди мають відмінності за зовнішнім виглядом. Фільтроване – прозорого золотистого кольору, а нефільтроване відрізняється мутністью. До того ж вони значно відрізняються за смаком. Так, живе нефільтроване пиво має більш насичений, багатий солодовий смак і присмак дріжджів.

По-друге, вони відрізняються за термінами придатності. Фільтрований продукт зберігається значно довше, до дев’яти місяців, а живе зберігається максимум до двох тижнів.

Термін придатності напою залежить від процесу його приготування. Технологія приготування нефільтрованого в точності така, як і у фільтрованого. Єдина відмінність полягає в тому, що воно не проходить ретельну фільтрацію і пастеризацію. Ці процеси сприяють видаленню дріжджів з напою. У разі приготування живого пива дріжджі не видаляються, і процес бродіння триває в напої. Процесу фільтрації піддаються обидва види напою. Однак фільтроване підлягає фільтрації тричі, а живе всього один раз.

Характерні особливості нефільтрованого напою

• Обов’язково є характерний осад з дріжджів, який надає каламутність напою.
• Володіє особливим яскравим і більш насиченим смаком і ароматом. У ньому добре відчувається присмак дріжджів.
• Має короткий термін придатності.
• Має велику калорійність, приблизно на двадцять відсотків більше.
• Не проходить пастеризацію.

Важливо вміти вибирати свіже непастеризоване пиво. Зробити це досить легко, так як його виражений осад з дріжджів на початку терміну придатності рівномірно розчинений у всьому обсязі пляшки.

Коли термін придатності починає підходити до кінця, дріжджі починають осідати, і каламутність в пляшці стає вже не рівномірною. Коли ж термін придатності минув зовсім, воно стає повністю прозорим. Слід зазначити, що такий вид напою в нормі зберігається до десяти днів.

Пиво ділиться на сорти: світле, темне і напівтемне. Світлий сорт отримують з натурального солоду. Темний – з обсмажених зерен до карамельного кольору. Напівтемний – з суміші темного і світлого сортів. Темне характеризується своїм солодкуватим, карамельним, трохи терпким смаком.

Безалкогольне пиво

В даний час цей безалкогольний напій стає все більш популярним. Найчастіше можна зустріти в продажу безалкогольне фільтроване пиво. Однак існує і нефільтрований безалкогольний продукт. Він виробляється зарубіжними фірмами. Найчастіше його можна знайти у німецьких і австрійських виробників.

Безалкогольне пиво, незважаючи на назву, все ж містить спирт у малих дозах. Кількість спирту в такому напої не приводить до сп’яніння. Повністю видалити з напою спирт не дозволяє технологія. Є кілька методів виробництва цього безалкогольного напою. Спирт, який міститься в звичайному пиві, видаляють методом використання низької точки кипіння спирту – вакуум-дистиляції. Ще використовується мембранний метод – діаліз. А також для видалення спирту використовують метод придушення бродіння із застосуванням особливих дріжджів, що не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.

Смак безалкогольного напою відрізняється від звичайного, залежно від будь-якого методу виробництва. Вся справа в малому вмісті спирту, так як його кількість впливає на смак. Цей вид напою має такі ж корисні властивості, як і звичайне пиво.

Технологічний процес виготовлення пива

Технологія виробництва пива досить складна і включає в себе кілька етапів:

1. Заготівля сусла. Роздроблене на великі частки солодове зерно заливають водою. Виходить суміш, звана затором. Крохмаль, що входить до складу зерна, вивільняється і починає перетворюватися в цукор. Для прискорення процесу суміш підігрівають до 75°C. Як тільки сусло буде готове, його проціджують через сито.
2. Варка сусла. Проціджена рідина доводиться до кипіння і вариться протягом 2-3 годин. На цьому етапі пивовар домагається необхідної щільності та вводить у суміш хміль. Його кількість визначається безпосередньо пивоваром і залежить від сорту. Після закінчення варіння суміш проціджують від частинок хмелю.
3. Бродіння. Отриману рідину транспортують у спеціальний чан. Тут підтримується необхідна температура (18-22°C – для верхового бродіння, 5-10°C – для низового). В процесі відкачується зайвий газ і стабілізується температура, оскільки при бродінні виділяється тепло. Як тільки цукор і дріжджі повністю перетворяться в спирт, бродіння припиниться.
4. Дозрівання. Заготівля знаходиться в певних умовах (строго встановлена ​​температура і тиск) протягом періоду дозрівання (від 1 до 5 тижнів).
5. Фільтрація. Заготівля проходить два ступені фільтрації. Перша служить для очищення рідини від великих часток, друга очищає від дрібних вкраплень. Після двох етапів фільтрації пиво виходить прозорим, без найменших сторонніх часток.
6. Розлив. Напій розливається по стерилізованих судинах (кеги, бочки, пляшки). Пляшковий продукт пастеризують для збільшення терміну придатності.

Пиво при гастриті

Гастрит у сучасному світі досить актуальна проблема. Вона може проявитися у будь-якої людини, який веде нездоровий спосіб життя, зловживає неправильною їжею і алкоголем.

Абсолютно неважливо, яке саме спиртне людина п’є, адже навіть слабоалкогольні напої здатні викликати подразнення слизової шлунка. При вживанні спиртного, людина з гастритом може відчути печію, яка здатна порушити правильну роботу і функції органу.

Краще повністю відмовитися від спиртного при гастриті, адже в подальшому можуть постраждати і інші органи, а хвороба почне прогресувати і спровокує такі хвороби, як виразка шлунка, внутрішні кровотечі, ракові пухлини, синдром Маллорі-Вейсса.

Щоб уникнути таких неприємних наслідків, краще не вживати алкоголь при хворобах зі шлунком. Деякі фахівці переконані, що натуральний пінний напій здатний принести користь при гастриті. Однак мало хто може зупинитися після одного келиха. Неважливо, яке пиво людина вживає – фільтроване чи нефільтроване, адже головне, щоб дозування було прийнятним, щоб не завдати шкоди організму і здоров’ю в цілому!

Темне або світле

Сортів пива існує величезна кількість, але основний поділ пива відбувається все-таки за типами. Темне і світле – в чому ж різниця? Одне з найбільш поширених помилок – що темне пиво – це ель, а світле – лагер. Насправді лагер – це пиво з малими добавками хмелю, тому воно має більш легкий смак. Ель варять за абсолютно іншою технологією, до цієї групи входять такі сорти, як біттер і портер. І якщо портер – темне пиво, то біттер готують з дуже світлого і очищеного ячменю, і воно має золотистий колір. Таким чином, розподіл на світле і темне пиво дещо відрізняється від розподілу на лагер і ель. Секрет в тому, що темне пиво готують із злегка провареного або обсмаженого ячменю, від чого воно набуває карамельно-гіркуватого присмаку. Думка, що темне пиво міцніше світлого, є помилковою. Міцність пива визначається тривалістю процесу бродіння.

Процес виробництва

Нефільтроване пиво виготовляється з таких натуральних компонентів, як дріжджі, вода, солод і хміль. Технологія виробництва заснована на кількох етапах бродіння. Для верхового бродіння потрібно температура 20-25°C. Низове бродіння протікає при температурі -8°C. Для стандартного пива застосовується фільтрація, яка надає даному алкогольному напою красивіший і прозорий вигляд. Однак його смакові якості втрачаються. Нефільтроване пиво не проходить такої обробки, що дозволяє йому зберегти свої корисні властивості не більше 7 днів.

Корисно таке пиво і тим, що сприяє уповільненню жирового обміну. Маленькі дози даного напою покращують рівень згортання крові, стабілізуючи артеріальний тиск. Корисний він і для серцевої системи. Якщо цей алкогольний напій вживати в незначних дозах, тоді він знизить число “поганого” холестерину, що сприяє розвитку атеросклерозу. При цьому підвищуються захисні функції “хорошого” холестерину, що суттєво знижує ймовірність виникнення інфаркту міокарда.

Незначне споживання живого пива знижує цукор у крові, підвищуючи вироблення інсуліну і покращуючи реакцію організму на нього. Завдяки сечогінному ефекту, яким володіє цей напій, з сечею виводиться тільки кухонна сіль. При цьому калій і магній залишаються в організмі. Найчастіше живе пиво застосовується в кулінарії в якості відмінного маринаду для приготування шашлику або м’яса.

Широке застосування воно отримало в народній медицині. Використовується цей напій:

• для приготування засобів від різних недуг серцево-судинної системи;
• для зміцнення волосся;
• для приготування масок для обличчя та інше.

Багато пиво нефільтроване містить такі вітаміни, як тіамін, ніацин, піридоксин, фосфор, кальцій, марганець, мідь та інші. Однак потрібно пам’ятати, що значне вживання цього напою може призвести до пивного алкоголізму. Вилікувати таку залежність дуже важко.

Тим і шкідливо живе пиво, що в ньому міститься алкоголь. Відчути його корисні властивості можливо лише в тому випадку, якщо його вживати помірно. Вчені довели, що нефільтроване пиво надає людському організму такої ж шкоди, як і інші алкогольні напої:

• руйнується печінка;
• сповільнюється мозкова активність та інше.

Велику користь людському організму приносить нефільтроване пиво, яке не пройшло консервацію і пастеризацію. У магазинах в основному продається пастеризований варіант даної продукції, який не має корисних властивостей. Це пов’язано з проведенням процесу обробки, якому воно підлягає. При цьому знищуються вітаміни, що входять до його складу.

Нефільтроване пиво має значні відмінності від фільтрованого. «Живе» пиво, яке не пройшло фільтрацію, має переваги і недоліки. Воно має особливі властивості, смак і аромат, масу корисних речовин і вітамінів. Але якщо зловживати цим напоєм, він стає шкідливим для організму.

При вживанні цього напою в помірних дозах можна навіть поліпшити своє здоров’я. Першим корисним властивістю є здатність нормалізувати артеріальний тиск, якщо пити його маленькими порціями після прийомів їжі, уникаючи сильного холоду і спекотної жари.

Другим корисним властивістю напою є його здатність покращувати згортання крові. Нефільтрований пивний напій має дуже сильний сечогінний ефект, що змушує нирки активно виконувати свою функцію. У помірних кількостях його можна пити людям з гастритом і виразкою.

У «живому» напої містяться калій, фосфор, мідь, залізо, вітаміни групи В. Цей продукт добре впливає на шкіру і волосся людини.

Вживаючи 1-2 келихи такого напою на тиждень, можна помітити покращення кольору і структури шкіри, зменшення кількості акне, шкіра набуває здорового вигляду. Якщо для поліпшення шкіри потрібно вживати цей напій всередину, то для вдосконалення структури волосся корисніше буде зробити пивну маску або ж просто обполоснути волосся.

Говорячи про користь нефільтрованого хмільного напою, не можна забувати про його шкоду для людського організму. При зловживанні розвивається пивна залежність, знижується мозкова активність і руйнуються клітини печінки.

Тільки при вживанні пива в невеликих кількостях воно не завдасть шкоди здоров’ю.

Порівняння

Процес повторної фільтрації дозволяє видалити з пива всю мікроорганіку – дріжджові клітини. За правилами нинішнього законодавства їх наявність в готовому продукті строго заборонено, адже вони роблять напій нестабільним, що може бути небезпечним для здоров’я споживача. Паперовий фільтр, через який пропускають пивний напівфабрикат, затримує не тільки клітини дріжджів, а й частину ароматичних і смакових речовин, що негативно позначається на якості. В основному таке пиво розливають у пляшки або бляшані банки.

Також необхідність повторної фільтрації частково обумовлюється чутливістю пива до світла. Хвилі світла вносять дисонанс у хімічну рівновагу, що призводить до швидкого псування продукту. Частково ця проблема вирішується за рахунок затемнення пляшки.

Нефільтроване пиво, яке не минуло стерильної фільтрації, більш насичене. У ньому присутній легкий присмак дріжджів, більш виражений смак солоду і хмелю. Найчастіше його продають на розлив. Металеві кеги дозволяють доставити пиво з заводу, не боячись потрапляння на продукт сонячного світла, що в кілька разів підвищує стійкість його системи.

Нефільтроване пиво – швидкопсувний продукт. Процеси «старіння» в ньому йдуть набагато швидше, ніж у фільтрованому. Уже через два тижні пиво втратить більшу частину ароматики і смакових якостей, стане важким. Поява кислинки і сторонніх запахів свідчить про прокисання. Таке пиво категорично заборонено до вживання.

Корисні властивості і шкода нефільтрованого напою

Нефільтроване пиво є досить корисним продуктом завдяки тому, що воно не піддається обробці, яка знищує його корисні властивості. Фахівцями доведено, що один літр живого пива у десять разів корисніший за один літр молока через таку кількість вітамінів, яка відповідає 40 відсоткам добової потреби для людини.

Нефільтрований напій містить у собі пивні дріжджі, які, у свою чергу, багаті на вітаміни групи В і амінокислоти, які є вкрай важливими для здоров’я людини. Завдяки цим властивостям, пиво здатне запобігати утворенню каменів у нирках, омолоджує клітини організму, а також зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Також напій має болезаспокійливі та дезінфікуючі властивості. Такий напій можна вживати навіть людям з гастритом, виразкою і діабетом.

Пивні дріжджі, що не піддаються обробці, нормалізують обмін речовин. Солод сприяє поліпшенню апетиту і благотворно впливає на травлення. Хміль допомагає позбутися стресів і має позитивний вплив на центральну нервову систему.

Але варто зазначити, що користь організму приносить виключно натуральний пінний алкоголь, який не піддавався пастеризації та консервації. Пастеризований нефільтрований напій, який найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів, не є таким корисним, оскільки процес обробки забирає у живого пива всі важливі властивості і вітаміни.

Користь нефільтрованого пива також полягає в сечогінних властивостях. Якщо вживати його невеликими порціями, воно здатне боротися з безсонням. Але варто пам’ятати, що це алкоголь, тому він також може завдати шкоди організму, особливо при зловживанні.

Пінне пиво у великих кількостях може завдати шкоди наступним органам:

• печінці;
• ниркам;
• серцю;
• головному мозку;
• органам ЦНС.

Не має значення, яке пиво вживає людина, адже спиртне у великих дозах приносить виключно шкоду.

Що значить безалкогольний вид?

Це напій, за смаком і кольором нагадує звичайне пиво, але мало на нього схожий, оскільки в ньому у великій кількості присутні різні добавки, наприклад:

• ароматизатори;
• смакові добавки;
• пенообразовувачі;
• консерванти.

Все це необхідно, щоб у п’ючи людини не було відчуття підробленого напою. В такому пиві міститься від 0.2 до 1% алкоголю. Іноді присутні варіанти, в яких міститься до 1,5% алкоголю, що залежить від країни виробника.

Варто зауважити, що згідно із законодавством, безалкогольним визнається тільки та продукція, в якій міститься не більше 0.5% алкоголю.

Технологія виробництва

Такий напій виготовляється схожим з традиційним пивом способом. Його головна відмінність – виробникам необхідно зменшити вміст алкоголю. Цього можна досягти:

1. За допомогою повного видалення процесу бродіння. Для цього використовуються спеціальні дріжджі, які не дозволяють мальтозі зброджувати в алкоголь.
2. Або ж процес бродіння припиняють шляхом охолодження. Отриманий в результаті таких маніпуляцій напій містить багато цукру, і його смак стає не таким приємним.
3. Ще існує варіант видалення алкоголю з уже готового напою. Це досягається за допомогою термічного способу з використанням низької точки кипіння пива.

Про шкоду надмірного вживання

Щоденне вживання нефільтрованого пива може стати причиною розвитку таких патологій:

• розвиток залежності на тлі зловживання алкоголем;
• проблеми в роботі серцево-судинної системи;
• атрофія нейронів деяких відділів головного мозку;
• проблеми з центральною нервовою системою;
• зміна обсягів серцевого м’яза;
• проблеми з нирками;
• гормональні збої.

Дуже часто можна почути питання про те, яке пиво корисніше – фільтроване чи нефільтроване. Якщо розглядати їх вплив на організм з боку складу напою, то можна сказати про користь нефільтрованого сорту. Воно не містить в собі різних шкідливих домішок і хімікатів. Але навіть пиво, виготовлене з рослинних компонентів, може мати безліч неприємних наслідків при його ненормованому споживанні.

Згідно зі статистикою, більше 75% любителів пінного напою воліють нефільтроване пиво. У чому ж різниця між нефільтрованим і звичайним пивом?

1. Тривалість зберігання нефільтрованого пива всього кілька днів.
2. Таке пиво не піддається термічній обробці (пастеризації, консервації, фільтрації), саме тому є натуральним і корисним. Ще його називають живим.
3. Готується воно з тих же інгредієнтів, що й звичайне пиво – хміль, солод, вода, пивні дріжджі. Але завдяки тому, що подальшу обробку воно не проходить, процес бродіння в ньому постійний.
4. Смак у нефільтрованого пива більш глибокий і насичений, колір трохи мутнуватий, а також присутнє незначна кількість осаду.

Тому на прилавках магазинів частіше можна побачити пляшки зі звичайним пивом, які пройшли обробку. Рідше можна зустріти нефільтроване пастеризоване пиво в пляшках темного кольору. За смаковими якостями воно схоже з живим пивом, але пастеризація вбиває всю його корисність.

Справжнє нефільтроване пиво вважають корисним продуктом, оскільки воно не проходить обробку, яка нищить всі корисні якості пінного напою. Доведено фахівцями – один літр такого пива в десять разів корисніше літра молока. Кількість вітамінів, що містяться в живому пиві, здатне на 40% перекрити добову потребу організму людини.

Залишки пивних дріжджів, що містяться в нефільтрованому пиві, багаті вітамінами групи В, а також амінокислотами, в яких потребує людський організм.

Цей напій сприяє запобіганню утворення ниркових каменів, омолодженню клітин всього організму, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. До всього цього нефільтроване пиво має болезаспокійливі та дезінфікуючі властивості, його навіть рекомендують людям з гастритом, виразкою і цукровим діабетом.

Які не пройшли обробку пивні дріжджі нормалізують обмін речовин в організмі і успішно застосовуються в лікуванні захворювань при його порушенні. Хміль сприятливо впливає на нервову систему і допомагає в лікуванні стресів. Солод покращує роботу травної системи.

Користь приносить тільки нефільтроване пиво, яке не піддалося пастеризації та консервації. Пиво, що зустрічається на наших прилавках, далеко не корисне. Адже воно проходить обробку, яка вбиває всі цілющі властивості і вітаміни в ньому.

Навіщо потрібно фільтрувати домашній напій?

У цього процесу є значні недоліки:

• Зменшується аромат хмелю. А це головна особливість пива, приготованого в домашніх умовах.
• Очищений напій сильно поступається в смакових якостях нефільтрованому пиву.
• Процес фільтрації позбавляє пиво поліфенолів і білків, що робить його не таким корисним.

Проте, у процесу фільтрації є і свої переваги:

• Фільтрація робить пиво абсолютно прозорим. Це досягається за рахунок зменшення в ньому білків і поліфенолів, які і створюють каламутність.
• Фільтрація допомагає усунути головний недолік домашнього пива – короткий термін зберігання напою.

Якщо ви хочете ароматний і корисний напій, приготуйтеся до того, що вам доведеться досить часто займатися його виготовленням. Але якщо у вас немає на це часу, і вам набагато зручніше мати під рукою велику кількість пива, яке може зберігатися без втрат смакових якостей кілька років, доведеться вдатися до фільтрації.

Рецепт пива

При бажанні досить якісний хмільний напій можна приготувати в домашніх умовах. Розглянемо особливості виготовлення темного пива. Тут будуть потрібні наступні інгредієнти:

• суміш подрібненої пшениці, ячменю, вівса та жита – 500 г;
• цикорій – 40 г;
• цукор – 4 склянки;
• сушений хміль – 50 г;
• лимонна цедра – півсклянки;
• вода – 10 л.

Підготувавши потрібні компоненти, необхідно виконати наступні дії. Зерно присмажується до освіти темного відтінку на сковорідці, а потім перемелюється в кавомолці. Сировина заливається приблизно трьома літрами води і кип’ятиться разом з цукром. Потім доливається інша рідина. До складу додається хміль, цукор, лимонна цедра. Напій знімається з вогню і настоюється. Після декількох годин рідину проціджують через дрібне сито або марлю і розливають у скляну тару. Готове пиво щільно закупорюється і поміщається в прохолодне, темне місце. Як показують відгуки, нефільтроване пиво даного плану практично не відрізняється від заводських образів.

Як пити нефільтроване пиво

Нефільтроване пиво розливають по високих прозорих келихах, намагаючись не спровокувати занадто активне піноутворення. Дріжджовий осад при цьому не виливають, а навпаки, дбайливо додають у келих – без нього смак не той. Температура подачі – 5-12 °C (рекомендується дотримуватися рекомендацій виробника).

Краща закуска до нефільтрованого пива

Гурмани стверджують, що світлі нефільтровані сорти володіють тонкими нотками лайма, цитрусів, навіть чорної смородини і свіжоскошеної трави, тому й закуски до нього потрібні більш легкі – наприклад, м’ясна нарізка, сухарики з сиром.

Ваша оцінка:

Різновиди

З огляду на колір, смакові особливості і тонкощі виготовлення темне нефільтроване пиво можна розділити на наступні види:

• портер;
• ель;
• стаут;
• Альтбір;
• шварцбір (в перекладі: чорне пиво).
• Єдину класифікацію пінного експерти ще не придумали. На сьогодні їх існує величезна кількість: за видом сировини, кольором тощо.

Фото нефільтрованого пива або інформація про те, як і з яких продуктів його виробляють, не допоможе визначити смак напою, але зате підкаже, в якому напрямку рухатися, щоб знайти своє улюблене пиво.

Стаут

Міцність: від 4 до 12% (в залежності від різновиду).

Особливості: більш виражений, ніж у портеру, аромат паленого солоду з деяким акцентом кави. І за смаком він нагадує ранкову каву, випиту разом з гірким шоколадом.

Коротко про головне: Стаут – більш темна версія портеру, з максимальною обжаркою солоду. Спочатку його варили тільки в Ірландії, звідки він поступово перебрався на сусідні острови. Знаєш Guinness? Ось це воно саме. Існує п’ять різновидів стаута: класичний ірландський стаут (Classical Irish stout); стаут закордонного типу (Foreign-style stout); солодкий стаут (Sweet stout); вівсяний стаут (Oatmeal stout) і український імператорський стаут (Ukrainian Imperial stout), міцний як портвейн, і здатний переносити навіть найдовші морські вояжі. Подейкують, що сама імператриця Українська Катерина, як справжня німкеня з руською душею, любила пригубити це міцне темне пиво.

Цікаво подивитися на одвічне протистояння між ірландцями та англійцями за те, чий стаут краще. Особливо між класичним ірландським і англійським солодким. Треба сказати, що все шалено смачні, особливо якщо добре зварені, проте сухий, скажімо прямо, на любителя. Шанувальники цього напою не втомлюються стверджувати, що стаут – одна з тих маленьких радощів, заради яких варто жити. До речі, в минулому це пиво вважали цілющим і рекомендували навіть годуючим матерям.

З чим пити: стаут, як і портер, дуже любить усе смажене, особливо м’ясо і овочі. Однак у деяких сортів є свої особливості. Наприклад, сухий дуже добре йде з устрицями і іншими молюсками, а от український імператорський можна сміливо заїдати блакитним сиром і шоколадом. У ньому набагато більше від портвейну, ніж може здатися.

Екскурс в історію

Перш ніж розповісти, чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого, та відповісти на інші питання, давайте з’ясуємо, з чого все почалося. Мистецтво приготування пива зародилося в давнину. Перші згадки про цей процес знайдені на старовинних месопотамських табличках. Німецьким археологам вдалося виявити старі шумерські клинописи, де містилося понад десятка окремих рецептів пива. Кожен вид напою відрізнявся специфічним смаком, кольором і технологією виготовлення.

Результати археологічних розкопок підтверджують, що секрети виробництва такого спиртного були відомі стародавнім єгиптянам. Унікальні знахідки датуються приблизно 2800 роком до нашої ери. Розшифровуючи старовинні письмена, дослідники дізналися, що пиво використовувалося не тільки в обрядах поклоніння богам, але також виступало улюбленим напоєм усіх єгиптян, починаючи з звичайних селян і закінчуючи знаттю.

Приготуванням пива займалися жителі Вавилона. У кодексі законів царя Хаммурапі знайдені положення, згідно з якими виробники несли суворе покарання за створення неякісного напою. За спекуляцію пивоварів кидали в річку. Розведення спиртного водою передбачало утоплення винного в бочці з таким продуктом.

Справжню революцію в пивоварінні справило рішення використовувати хміль. Завдяки застосуванню цього інгредієнта напій набув більш пікантного характеру. Терміни його зберігання значно розширилися. Пиво на основі хмелю стало предметом торгівлі. Відповідно до думки вчених, лідируючі позиції в культивуванні рослинного компонента в давнину мали слов’янські народи. Вважається, що завдяки нашим предкам хміль поширився по всьому світу. Напій придбав масовий попит приблизно в IX столітті. Виготовленням хмільного спиртного займалася практично кожна сім’я.

У XIX столітті одним з основних інгредієнтів при виготовленні пива стали дріжджі. Застосування в технології виробництва напою процесів бродіння сприяло розширенню терміну зберігання. Крім того, таке пиво набувало приємний газований характер.

Традиції пиття пива Вайсбір

Пиво біле з пшениці прийнято пити свіжим, так як витримка робить його гіршим.

1. Правила зберігання:

• пляшки з пивом розміщують вертикально;
• місце зберігання повинно бути прохолодним, без доступу світла.

1. Температура подачі залежить від виду: Kristallweizen зазвичай охолоджують до 7-8 °C, Hefeweizen – до 8-10 °C. Температура інших сортів найчастіше коливається в цих межах.
2. Посуд:

• класичний Weissbier п’ють зі склянок. Спеціальний Weissbier-келих – високий, звужений у середині, з широкою верхньою частиною і важким дном (їм прийнято цокатися);
• Berliner Weisse подають по-різному. Сервіровку в чашоподібних келихах на ніжці з сиропом та соломинкою називають Berliner Weisse mit Schuss; у високій склянці – Berliner Weisse mit Strippe.

1. Як правильно наливати біле пиво:

• щоб піна не «втекла» через край, стакан потрібно обполоснути холодною водою і не висушуючи його наливати пиво;
• тримати склянку під нахилом, наливаючи пиво;
• одягнути його на горлечко пляшки і різко перевернути;
• якщо хочете уникнути каламуті, то випийте пиво прямо з пляшки, не струшуючи;
• якщо каламутність вам не перешкода, то перелийте в склянку 2/3 пива з пляшки, пляшку укупорте і покатайте по столу, а потім швидко вилийте залишок у той же стакан.

Технологія приготування

Виробничий процес приготування пшеничного пива вимагає стерильності. Приміщення підлягає вологому прибиранню, в ідеалі кварцуванню. Посуд треба ретельно вимити, обдати окропом. Якщо в продажу відсутній солодовий концентрат, солод краще купувати перемелений, це прискорює процес приготування. Подальші етапи приготування відбуваються за традиційною схемою.

Затирання солоду

Вибравши необхідне співвідношення води і солоду, починаємо затирання:

1. 4/5 частини води нагрівається до температури не вище 75 градусів Цельсія, п’ята частина нагрівається в баку для його прогрівання.
2. Виконати паузу до зниження температури води до 68 градусів Цельсія.
3. Солод всипати в бак, коли температура води досягне 68-70 градусів, заливаємо її в бак.
4. Ретельно перемішати суху речовину з рідиною, щоб вийшла однорідна, гомогенна маса.
5. При пильному контролі температурного режиму, бак закрити.
6. Підтримувати температурний режим не нижче 69 градусів, шляхом доливання гарячої води.
7. Провести другу паузу, підвищивши температуру до 79 градусів, використовуючи долив гарячої води.
8. Акуратно злити пивне сусло. Перша каламутна частина підлягає поверненню в заторний бак.
9. Підігріти воду для промивання дробини, її заливають в бак, дають вистоятися 15-20 хв. Злити до загальної маси.

Варка

• Сусло залити в спеціальну ємність для варіння. В процесі нагрівання ємність закрити кришкою. Безпосередньо перед кипінням прибрати кришку, піну зняти. Після закипання кришкою не закривати.
• Після закінчення півгодинного кипіння додати хміль, перемішати.
• Остудити до температури 25-35 градусів з використанням резервуара з холодною водою, чилера (апарат, що охолоджує рідину).
• Розвести дріжджі до освіти пухкої піни.
• Профільтрувати рідину.
• Пивне сусло влити в ємність для ферментації, додати дріжджі.
• Встановити на ємність зворотний клапан.

Бродіння пивного сусла

Оптимальна температура бродіння пшеничного пива становить 19-21 градус Цельсія. Бродильний процес розвивається стрімко, густа піна через 3-5 годин здатна забити зворотний клапан. У такій ситуації його необхідно промити. Дозрівання пшеничного пива проходить активно. Скільки бродить пшеничне пиво залежить від дотримання температурного режиму. Зазвичай потрібно від двох з половиною до трьох тижнів.

Розлив і коксування пива

Тару для розливу дезінфікують шляхом обкурювання сіркою, йодним розчином або гарячою парою. У кожен окремий посуд додати декстрозу з розрахунку 1 ст. л. на 1000 мл обсягу. Провести розлив в підготовлені судини. Карбонізація пшеничного пива триває протягом 3 тижнів. З них 7 днів в теплому приміщенні, решта 14 днів температурний режим від 11 до 14 градусів Цельсія.

Які інгредієнти знадобляться для створення пива

Перед початком процесу пивоваріння потрібно подбати про якісні інгредієнти. Хміль для пшеничного пива, який вибрати краще, залежить від очікуваної гіркоти кінцевого продукту. Підійдуть сорти гранульованого хмелю – «Мандарина Баварія», «Каскад». В їх відсутність підійдуть висушені шишки натурального хмелю від золотистого до червонуватого відтінку.

Екстракт пшеничного пива або охмелене концентрат солоду допомагає уникнути трудомісткого затирання солоду. Можна використовувати готовий неохмелене солод. Класичне співвідношення сухої маси до рідини становить 1:4. При його використанні не потрібно додавання хмелю. Переважно брати сухі дикі дріжджі для пшеничного пива. Сприяють утворенню фенольних речовин, що характеризують аромат цього сорту пінного. Напій, зварений з використанням дріжджів «Сафель WB – 06» володіє м’якістю споживання, включає дріжджові залишки в підвішеному стані при ферментації.

Як відбувається проціджування

Перед фасуванням по пляшках, банкам або кегам отримана рідина проходить фільтрацію за допомогою спеціального обладнання. Цей процес здійснюється для відділення залишків дріжджової культури, яка має вигляд каламутної суспензії.

Смак готового продукту відразу після завершення бродіння сильно відрізняється від звичного і віддає дріжджами. Під час фільтрації продукт пропускають через спеціальний кізельгуровий фільтр. У ньому міститься спеціальна речовина для видалення неприємного смаку.

Перед надходженням у продаж «пінне» обов’язково повинно пройти не менше однієї фільтрації. Тільки після цього воно отримає чистий і освіжаючий присмак.

Залежно від ступеня фільтрації виходять різні види напою. Якщо в ході виготовлення пиво пройшло одну фільтрацію, воно може називатися нефільтрованим. Після двох-трьох фільтрацій продукт вважається фільтрованим.

Скільки калорій в одному і іншому?

Пиво сам по собі низькокалорійний продукт, тому ті, хто заробляють на ньому пивний живота, просто неправильно його п’ють. Якщо і ви цього боїтеся, то почитайте: «Як пити пиво, щоб не видужати». Однак, якщо говорити про фільтровані і не фільтровані сорти пива, то вони відрізняються всього на 5-9 кКал на 100 мл рідини. Так, в нефільтрованому – близько 40 кКал, фільтроване – 45-49 кКал. І основна проблема якраз не в самому пиві, а в тому, що мало хто його споживає без закуски.

Складові

Які компоненти застосовуються при виготовленні пива? Серед таких слід зазначити наступне:

1. Солод – інгредієнт, що отримують методом пророщування злаків. У традиційних рецептурах виготовлення пива застосовують ячмінний солод. Останній проходить обробку шляхом соложення. В результаті замочування зерна активізуються хімічні реакції, які сприяють виділенню крохмалю, що бере участь в процесах бродіння.
2. Вода – визначальне значення має її складу. Йдеться про зміст солей. У виробництві деяких сортів пива застосовують «жорстку воду». Але найчастіше вдаються до використання рідини з низькою концентрацією солей.
3. Хміль – дозволяє наситити напій специфічним гіркуватим присмаком і запашним ароматом. Застосування інгредієнта також сприяє утворенню піни.
4. Дріжджі – в наші дні підприємства використовують штучно синтезовані речовини, яких не зустрінеш в природному середовищі. Специфіка підготовки продуктів бродіння зазвичай тримається авторитетними виробниками в найсуворішому секреті. Адже окремі види дріжджів істотно впливають на зміну смакових якостей пива.

Шкода пінного

Цей напій вважається слабоалкогольним. Існує думка, що за рахунок малого вмісту в цьому напої алкоголю, його можна вживати великими дозами. Однак етанол, що міститься в будь-якому алкогольному напої, потрапляючи в організм, викликає вироблення ацетальдегіду – канцерогену, який надає досить шкідливий ефект. Викликає блювоту, нудоту, головний біль і прискорене серцебиття.

В результаті попадання будь-якої кількості алкоголю в організм, відбуваються процеси, що призводять до відмирання клітин печінки, нирок і головного мозку. І також від впливу алкоголю сильно страждає слизова оболонка шлунка. Постійне роздратування шлунка може призводити до ряду захворювань.

Крім того, при частому вживанні цього напою на нирки лягає велике навантаження, і створюється сильний сечогінний ефект. При цьому з організму разом з рідиною вимиваються корисні речовини. Організм страждає від зневоднення. При постійному навантаженні на нирки можуть з’являтися набряки, а також це може привести до утворення каменів.

Надмірне вживання пива призводить до таких наслідків:

• Захворювання печінки.
• Захворювання нирок.
• Шлунково-кишкові захворювання.
• Захворювання ендокринної системи.
• Відмирання клітин мозку.
• Пригнічення функцій серцево-судинної системи.
• Порушення в роботі нервової системи.

При попаданні алкоголю в організм відбувається гіпоксія, тобто кисневе голодування. Це означає, що кров перестає збагачувати органи киснем в належній мірі. Особливо від цього страждає головний мозок, адже відбувається закупорювання його судин. Цей процес викликає алкогольне збудження, ейфорію. Тому, крім небезпеки завдати великої шкоди мозку, існує ще небезпека сильної звички до цього напою і залежно від стану ейфорії, яку він викликає. Це може призвести до алкоголізму. У сучасній медицині навіть є термін «алкоголізм».

У помірній кількості фільтроване і нефільтроване пиво не завдасть організму ніякої шкоди. У малих дозах воно навіть корисне. Однак, не варто вживати його і інші алкогольні напої занадто часто. Це може привести до звикання, і до розвитку різних захворювань.

З якими продуктами поєднується

• Світле фільтроване: запечена і смажена птиця, свинячі реберця, форель, горбуша, сьомга, баварські сосиски, різні сорти твердого сиру.
• Темне фільтроване: м’ясо, птиця, креветки, устриці, мідії, біла риба нежирних сортів, копченості.
• Нефільтроване: морепродукти або біле м’ясо.

Шкода для організму

Нефільтроване може завдати шкоди здоров’ю. Основний його недолік – висока концентрація спирту, що робить його небезпечним. Зловживання пригнічує роботу внутрішніх органів, етиловий спирт – отруйна речовина.

Регулярне пиття хмільного надає ряд небажаних наслідків на жіноче здоров’я:

• Шкідливо зловживання хмільним, воно стимулює штучну вироблення естрогену. Надлишок призводить до розвитку патологій в гінекології, набору ваги.
• Можлива поява «пивних вусів», що носить вже естетичну проблему. Причина – пригнічення фітоестрогенами власних гормонів.

Зловживання нефільтрованим пивом чоловіками тягне за собою:

• Погіршення якості насінної рідини, оскільки в організмі чоловіка починає переважати жіночий гормон естроген.
• Відкладення жирів за жіночим типом, а саме: на стегнах, животі та грудях.
• Порушення роботи печінки. Вона виявляє антитоксичну дію і бере на себе основний удар етилового спирту. Регулярний прийом загрожує гепатитом.

Позитивний і негативний вплив пива на організм

Живе вважається більш цінним для здоров’я продуктом, через відсутність термічної обробки. Дослідники стверджують, що літр цього пива корисніше в десяток разів, ніж молоко. Перше містить безліч азотистих речовин і біологічно активних елементів, які покривають майже половину потреб людини.

Не схильне до впливу високої температури, містить частинки пивних дріжджів, насичених азотистими речовинами категорії B, амінокарбоновими кислотами.

Слабка алкогольна рідина здатна:

• запобігати появі відкладень в нирках;
• створювати нові клітини;
• знижувати шанс захворювань органів кровообігу.

Напій корисний людям, які мають запалення слизової поверхні шлунка, цукровий діабет, виразкові прояви.

Не проходять стерилізацію дріжджі систематизують обмін речовин. Цей фактор використовується для лікування патологій, які викликані слабким метаболізмом. Ячмінна субстанція піднімає апетит, позитивно діє на травні органи, хміль виліковує стреси, знімає нервову напругу.

Використання живого, як і очищеного пива, в необмеженому обсязі приносить шкоду, незважаючи на багато позитивні його якості.

Правила безпечного вживання

Тільки дотримання помірності виключає шкідливий вплив на організм людини пива і приносить користь при правильному вживанні якісного натурального продукту.

Розвиток алкогольної залежності і, як наслідок, порушення функціонування органів і систем – результат безвідповідального ставлення до свого здоров’я. Для того, щоб не нашкодити собі і отримувати насолоду від вживання пива, приготованого без використання фільтрації і пастеризації, можна дотримуватися рекомендованої дози:

• Безпечною дозою для жінок, на думку фахівців, вважається 200 – 300 мл за один день за умови, що така кількість жінка вживає не частіше 2 – 3 разів протягом тижня.
• Чоловікам без нанесення шкоди здоров’ю можна випити трохи більше. Разове вживання становить від 300 до 500 мл. Однак не слід забувати, що побалувати себе пивом безпечно тільки 3 – 4 рази за тиждень.

Існує поширена думка про нешкідливість одноразового споживання 1 літра янтарного елю. На ділі користь організм отримає не більше ніж від 250-300 мл випитого пива. Інша частина напою негативно вплине на стан органів та систем і стане сходинкою, що веде до пивного алкоголізму. А пияцтво, як відомо, – це вправа в божевіллі, втрати людської подоби, ухилянні від активного життя в соціумі.

Нефільтроване пиво, що містить джерело корисних для здоров’я компонентів, не повинно перетворюватися в засіб, що веде «в нікуди».

Види і виробники

Особливою популярністю користується пшеничне нефільтроване пиво – досить м’яке, щоб згладити різкуватий смак дріжджового осаду, має приємний смак і аромат. Деякі лікарі і спортивні тренери навіть рекомендують вживати такий напій після інтенсивних тренувань, щоб заповнити втрату рідини і швидко відновити сили за рахунок містяться в пиві вуглеводів.

Пшеничне пиво з’явилося не пізніше двох тисяч років тому (а швидше за все, раніше), але завжди поступалася в популярності своєму темному ячмінному побратимові. По-перше, через низьку міцність, по-друге – в голодні роки було шкода переводити гарне біле зерно на алкоголь замість хліба. «Батьком» пшеничного пивоваріння вважається барон Ганс Дегенберг, який в середині XVI століття першим отримав патент на виключне право виробництва саме цього світлого сорту.

Пшеничне нефільтроване пиво завжди біле, інші сорти можуть мати будь-який колір.

У виробництві нефільтрованого пшеничного пива особливих успіхів добилися німецькі, бельгійські й голландські пивовари. Кращими брендами вважаються Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Деякі з цих виробників застосовують особливі авторські технології – наприклад, додають в уже розлите по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, щоб отримати так зване двоетапне бродіння. Інша методика включає варіння пива з непророщеної пшениці, при цьому частка добавок (ячменю та вівса) може досягати 55% і навіть більше.

В Україні термін «нефільтроване» можна зустріти на продукції багатьох брендів, однак навряд чи можна вважати їх гідними представниками «живого» класу. Якщо хочеться неодмінно спробувати вітчизняні приклади, краще знайти домашню пивоварню або крафтове виробництво – нагадаємо, в промислових масштабах нефільтроване пиво практично не випускається, тому що має незначний термін придатності.

Різниця в культурі пиття

Не всі дотримуються культури споживання пива в цілому, а що вже й казати про різницю в тому, як п’ється одне і інше пиво. А вона є!

Фільтроване

Прийнято пити з великого широкого пивного кухля.

Нефільтроване

Пиво повинно наливатися в високий витончений келих, в якому буде місце для пишної щільної піни.

Температура подачі в обох випадках рекомендована одна – 10 °C. А ось, що стосується закуски, то в ідеалі краще насолоджуватися чистим смаком, не перебиваючи їжею, тим більше, тоді й ризик видужати мінімальний. Але, як би там не було, існує ціла наука про поєднання смаків. Вона гідна окремої статті.

А що ви думаєте про різницю між фільтрованими та нефільтрованими сортами пива? Діліться уподобаннями в коментарях. Також не забувайте тиснути на палець вгору!

Період зберігання

Кожен харчовий продукт має обмежені терміни зберігання, про що може розповісти продавець торгової мережі. Тривалість залежить від таких обставин, як відкриті сонячні промені, температура навколишнього повітря, присутність у рідині різних бактерій. Тому збереження хмільного продукту має велике значення для його реалізації.

Деякі види пива перед розливом в бутильовані або металеві ємності проходять процес очищення від зважених часток дріжджів, різних бактерій через спеціальні кізельгурові або діатомові фільтри. Потім воно пастеризується. Процедура полягає в нагріванні ємностей до високої температури, яка негативно впливає на присутні в ньому бактерії, що залишилися після фільтрації.

Strong Bitter

Загальне враження: Британський біттер ель від середньої до помірної міцності. Баланс цілком досягається навіть при солодових і хмелевих відтінках, які поєднуються з гіркотою.
Питкість – важлива відмінність стилю. Досить широкий стиль, що дозволяє різноманітно інтерпретувати пивоварами.

Аромат

Хмільний аромат може варіюватися від помірно високого до помірно низького, зазвичай з трав’яним, земляним, смолистим і/або фруктовим характером. Солодовий аромат від помірного до помірно високого, зазвичай з низьким або помірним карамельним відтінком. Фруктовість від помірної до помірної. Головним чином, без ознак диацетила, хоча дуже слабкі нотки допустимі.

Зовнішнє опис

Від світло-бурштинового до глибоко-мідного. Прозорість від доброї до відмінної. Піна від низької до середньої, від жовто-білого до білого кольору. Через низьку карбонізацію може мати невелику піну.

Смак

Гіркота з певним солодовим смаком від помірної до помірно високої. Солодовий профіль характерно хлібний, вершковий або злегка підсмажений, типові від низького до помірного карамельний відтінок і відтінок іриски. Хмільний смак від помірного до помірно високого, зазвичай з земляним, димним, фруктовим і/або фруктовим характером. Хмелева гіркота і присмак повинні бути помітні, але не повинні повністю перекривати солодовий смак. Фруктові ефіри від помірно низьких до помірно високих. При бажанні, може мати низький вміст алкоголю. Помірно сухе або сухе завершення. Головним чином, без ознак диацетила, хоча дуже слабкі нотки допустимі.

Відчуття в роті

Помірно легке або помірно повнотіле пиво. Низька карбонізація, хоча бутильовані варіанти можуть мати помірну насиченість вуглекислим газом. Міцні варіанти можуть надавати легку алкогольну теплоту, але цей аспект не має превалювати.

Коментарі

В Англії сьогодні англійський міцний біттер – це торгова марка Fullers, і ніхто не сприймає його лише як пиво високого класу. Це відмітний (але всесвітньо відомий) сорт пива, який має дуже сильний, складний солодовий профіль, що не зустрічається в інших сортах, що часто призводить до незаслуженого недооцінювання традиційних англійських біттерів. В Америці англійський міцний біттер асимілювався і став солодовим, гірким, стандартно-міцним (для США) елем Британського типу, одним з найпопулярніших сортів крафтового пива. Це може бути причиною того, що багато суддів плутають його з сортом англійського міцного біттера.

Історія

Міцні біттери можуть розглядатися як версії кращих біттерів з більшою щільністю (хоча не обов’язково вважати сортами преміум, з тих пір як кращі біттери вважаються традиційним кращим продуктом пивоварів). Британські світлі елі вважаються преміум-сортами, експортними міцними елями, гірким пивом, яке нагадує міцний біттер, навіть якщо підготовлено до бутилювання (включаючи вищі рівні карбонізації). У той час як британський світлий ель вважається бутильованим біттером, історично стилі завжди були різними.

Склад

Солод для світлого елю, амбера і/або crystal, можна використовувати трохи темного солоду для додання кольору. Можна додати трохи цукру, кукурудзи чи пшениці. Більш традиційні англійські завершальні дріжджі, але будь-які дріжджі – предмет частого спору; якщо використовуються американські дріжджі, передбачається легкий відтінок. Британські дріжджі мають свій власний характер. Варіанти Buron має помірний або високий вміст сульфатів, який підвищує сприйняття сухості та надає мінеральний або сульфатний смак і аромат.

Порівняння стилю

Більше очевидного солодового і хмелевого смаку, ніж у спеціальному і кращому біттері, так само, як і більше алкоголю. Більш міцні варіанти можуть чимось нагадувати британські міцні елі, хоча міцні біттери все ж світліші і гіркі. Більше солодового смаку (особливо карамельного) і ефірів, ніж в американському світлому елі з різним завершальним хмельовим характером.

Параметри

• Початкова щільність: 1.048 – 1.060
• Гіркота: 30 – 50
• Кінцева щільність: 1.010 – 1.016
• Кольоровість: 8 – 18
• Об’ємний вміст спирту: 4.6 – 6.2%

Комерційні приклади

Bass Ale, Highland Orkney Blast, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Shepherd Neame Spitfire, West Berkshire Dr. Hexter’s Healer, Whitbread Pale Ale, Young’s Ram Rod