Настоянка з старого варення: рецепти приготування в домашніх умовах

Перегляди: 23, 138

Роблячи запаси на зиму, більшість господинь закривають домашнє варення на зиму. Не виключені випадки, коли солодощів закрили більше, ніж необхідно. Чи то господиня намагалася обробити всі ягоди, то чи просто не розрахувала потрібну кількість заготовок. З утворилися надлишками потрібно щось робити. Як варіант, можна приготувати вино (див. За посиланням докладніше як це зробити) або смачну домашню наливку.

У статті розглядаються два варіанти приготування наливки: з хорошого варення, до якого просто не дійшов хід, і з заграв, придатного для застосування з користю.

Яке варення можна використовувати

Приготувати настойку на міцному алкоголі можна з будь-якого варення, повидла, джему або конфітюру. Бажано, щоб в продукті було достатньо цукру, інакше його доведеться додавати додатково.

Дуже смачну настоянку можна приготувати навіть з злегка заграв варення.

Якщо варення покрилося зверху цвіллю, краще використовувати його для браги або вина. З такого продукту настоянка виходить з гіркуватим присмаком і несвіжим запахом.

Цікаву за смаком настоянку можна отримати, змішуючи різні види варення. Вибір алкоголю для приготування напою значення не має. Настоянку можна готувати на горілці, самогоні або на спирті.

Для отримання напою з цікавим смаком і ароматом до варення можна додати додаткові компоненти:

лимонна кислота, кориця, ваніль цедра цитрусових підійдуть настоянці з будь-якого варення;
мед прикрасить смак напою з чорноплідної горобини;
курага добре поєднується зі смаком сливи або абрикоса;
аромат напою з смородинового варення доповнять листя з цієї рослини.

Інші схожі напої

Одним з традиційних рецептів народної медицини є -настойка з каліни-. Ця ягода відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти – вітаміну С. Крім того, калина багата на вітамін К і Е, бета-каротином, хромом, йодом і залізом, через що вона буде корисна не тільки в період хвороби, а й як загальнозміцнюючий засіб.
Продовжуючи тему традиційних напоїв, варто сказати про медової настоянки, яка є родичкою одного з найдавніших напоїв – медовухи. Органолептика напою виділяється солодкістю і характерним присмаком меду, в холодному вигляді освіжаючому організм влітку, а в підігрітому – зігріваючий в холодну зиму.
А для тих, хто любить «запахи з дитинства», буде цікава -настойка на барбарісе-. Яскравий криваво-рубіновий колір і виражена кислинка в смаку підбадьорить і додасть сил як за звичайною обідньої трапезою, так і в розпал застілля. Плоди рослини багаті яблучної, винної та лимонної кислотою, пектинами, мінеральними солями, бета-каротином, а також вітаміном С і К.

Настоянка на варення по суті не відрізняється від її аналога на свіжій ягоді або фрукті з додаванням цукру. Різниця лише в тому, що так можна зберегти вже не потрібне, але ще придатне сировину від викидання. Рецепт містить ті ж інгредієнти, але в іншому вигляді, при цьому процес виготовлення стає швидшим, потрібно лише змішати варення з горілкою, спиртом або коньяком. Крім того, не так шкода експериментувати в області створення нових рецептів, адже все одно варення більше подіти нікуди, хіба не чудова можливість проявити свій творчий потенціал і створити напій імені себе?

Універсальний рецепт настоянки на горілці

Для приготування напою підійде варення з будь-яких ягід: вишні, смородини, малини, полуниці, чорниці. Міцність напою може бути різною, залежно від кількості доданого алкоголю.

Компоненти настоянки наступні:

варення – 500 мл .;
цукор – ½ склянки;
вода – 1 стакан;
горілка – 0,5-1 літр.

Для класичного рецепту потрібно близько 500 грам яблучного повидла.
Етапи приготування:

Спочатку з цукру варять сироп.
Після закипання і повного розчинення цукру додають варення і варять суміш кілька хвилин.
Отриману основу знімають з вогню і відразу проціджують.
Рідина остуджують і додають в неї горілку.
Напій настоюють 10 днів.

Поради

Завжди готуйте домашні настоянки зі строгим дотриманням правил санітарії і гігієни – посуд, руки, інвентар повинні бути чистими, добре вимитими, при необхідності – стерилізованими.
Залишайте майбутню настойку в процесі приготування в темному або світлому теплому місці, в залежності від рецепту. Готовий напій зберігайте в холодильнику.
Якщо на поверхні варення з’явилася пляма цвілі, її потрібно зібрати, зняти ще кілька сантиметрів варення в глибину і викинути. Тільки після цього домашня заготовка годиться для настойки.
Проціджувати готову настойку з варення потрібно кілька разів, використовуючи марлю, вату або ватяні диски, щоб прибрати осад і домогтися прозорості. Осад негативно впливає на смак напою.
Вугільні фільтри застосовувати не потрібно, вони можуть зіпсувати смак.
Щоб зі спирту міцністю 96% отримати 50% розчин без спірометра, потрібно на літр спирту додати 920 мл води. Вода повинна бути холодною. Спирт ллють у воду, а не навпаки. Нижче наведена орієнтовна таблиця правильного розведення спирту.

Таблиця пропорцій розведення спирту

На перетині рядків і стовпців вказано кількість необхідної води в мілілітрах.

Для приготування домашніх спиртних напоїв завжди користуйтеся тільки перевіреними, випробуваними, надійними рецептами, щоб не нашкодити здоров’ю і не зіпсувати продукти.

пряна настоянка

Деяким досвідченим виноробам двокомпонентний напій здається занадто банальним і невиразним. Зробити напій більш цікавим допоможе додавання в нього додаткових інгредієнтів.

Для приготування беруть компоненти:

варення – 0,5 кг .;
горілка – 1,5 л .;
тертий імбир – 2 ст.л .;
кориця – 0,5 ч.л .;
родзинки – 1 ст.л.

Все укладають в скляну ємність, заливають горілкою, настоюють тиждень, потім фільтрують.

Самогон з додаванням цукру

Рецепт самогону, який передбачає використання певної кількості цукру, володіє безперечною перевагою: вихід алкогольного напою з такою «гібридної» браги на 25 – 35% вище, при цьому приготування практично нічим не відрізняється від традиційної послідовності дій.

Чим більше цукру, тим більше вихлд алкоголю

На 15 л води слід взяти 3 кг варення і 1,5 кг цукру. Всі продукти розчиняють в теплій воді, після чого додають активоване дріжджі і встановлюють гідрозатвор. Досвід показує, що така брага бродить швидше і буде готова до перегонці вже через 5 – 7 днів. Перегонка проводиться в звичайному режимі, однак, з огляду на високий вміст сивушних масел, що надходять від продуктів розпаду цукру, самогон рекомендується перегнати як мінімум двічі.

Настоянка з черносмородинового варення на коньяку

Напій на основі варення з чорної смородини відрізняється яскравим ароматом ягід і насиченим кольором.

Компоненти настоянки:

варення – 1 частина;
коньяк – 1 частина;
кориця – 0,5 ч.л .;
гвоздика – 4 шт.

Всі компоненти змішують у скляному ємності, заливають коньяком і наполягають 60 днів. Після закінчення цього терміну напій відокремлюють від осаду, пропускають через вугільний фільтр і наполягають ще 10 днів.

Настоянка, приготована на основі варення з чорної смородини, має дуже насичений колір.

колір

Напої можна не тільки робити вдома, але ще і підфарбовувати. Відразу зазначу: всі рецепти барвників, про які ми будемо говорити, досить старі. А тому (через слабке розвитку хімії в той час) абсолютно безпечні. Ще одна особливість – деякі інгредієнти, які застосовуються при підфарбовування горілки, до революції вільно продавалися в крамницях. Сьогодні ж знайти їх практично неможливо. Але з пісні, самі розумієте, слів не викинеш …

Як пофарбувати горілку в червоний і фіолетовий кольори?

Для цього золотник (а простіше – столову ложку) кошенілі дрібно потовкти і варити в каструлі з штофом (1,23 літра) води, додаючи той же золотник очищеного винного каменю в порошку. Дати встоятися. Потім процідити через тканину. Цим розчином можна подцветів горілку в червоний колір різних відтінків – залежно від того скільки додасте.

Якщо підфарбовану цим розчином горілку наполягти на квітах бедреца або деревію, то вона придбає фіолетовий колір.

Якщо ви не запаслися бедрецом або деревієм (не забудьте зробити це в сезоні-2009) – не біда. В фіолетовий колір можна підфарбувати горілку і сушеними ягодами чорниці. Але колір горілки, настояної на ягодах, буде просто червоним – і тільки …

Зелений колір горілки виходить настоюванням її з листям чорної смородини, додаванням соку листя петрушки або пір’я зеленої цибулі. Зі смородиновим листом все просто – листя запихаються в банку доверху, але не ущільнюються. Потім заливаються горілкою або спиртом. З листя петрушки треба вичавити сік. З пір’ям зеленого лука трохи складніше – їх треба промити, покласти в гарячу воду, закип’ятити два рази, потім, вийнявши, покласти в холодну воду і, видавивши їх через тканину, варити віджате в ополоник з нержавійки, поки рідина не википить наполовину. Те, що залишиться в ополоник, і буде зеленою фарбою.

Золотисто-помаранчевий барвник виходить методом настоювання шафрану на спирті, з додаванням невеликої кількості соку ягід чорниці або лохини.

Якщо вам до душі жовті кольори – наполягайте горілку на чистому шафрані. Чим більше його покладіть, тим більш насиченим буде колір.

Красивий блакитний колір можна отримати, наполягаючи горілку або спирт на квітах волошок.

Домашній лікер з варення – прекрасний десертний напій, який можна зробити зі старих запасів в будь-який час за універсальним рецептом. Смак залежить від використовуваного виду варення. Солодкість регулюється шляхом зміни пропорцій цукру, води або горілки.

Для приготування лікеру підійде будь-який наявний варення (повидло, джем): малинове, вишневе, полуничне, черносмородинного, абрикосове, яблучне і т.д. Сміливо використовуйте старе, що стояло 3-5 років. Головне щоб варення було без цвілі і не бродило (грало), інакше може з’явитися неприємна гіркота. При бажанні змішуйте різні сорти, отримуючи унікальний смак лікеру.

Бажана алкогольна основа – горілка, недорогий коньяк або розбавлений до 40-45% етиловий спирт. Підійде і добре очищений самогон без характерного запаху сивухи, що псує смак лікеру.

Складові:

варення – 0,5 кг;
горілка (самогон, спирт 40-45%) – 1 літр;
вода – 150-200 мл;
цукор – за смаком.

Додавати в лікер цукор доцільно, якщо варення не дуже солодке. Це робиться на передостанньому етапі приготування.

Наливка з вишневого варення

Варення з вишні – прекрасна основа швидкої наливки на горілці або самогоні. Рецепт дуже простий: півлітрову баночку варення заливають у просторій ємності літром горілки і настоюють 7 днів.

Після закінчення настоювання напій кілька разів проціджують, спочатку через сито, потім через марлю. Після кожного проціджування напою дають відстоятися пару годин і зливають з осаду. Так можна домогтися кришталевої чистоти наливки.

Дуже смачна настоянка виходить на основі варення з вишні.

Порада. Якщо після проціджування в напої залишилася деяка кількість каламуті, її можна ліквідувати яєчним білком. 1 білок розбовтують в напої, дають йому зв’язати всі частинки муті. Потім знову проціджують.

вино

Виноробство – саме чоловіче заняття. Тим більше що приготування вина з варення не вимагає великих трудовитрат: не треба возитися з ягодами, вираховувати необхідну кількість води і цукру.

Перш за все треба пам’ятати, що посуд для приготування вина повинна бути скляному, емальованому, дерев’яної або керамічної, але ні в якому разі не металевою.

Тепер про те, скільки води треба додати в варення. Приблизне співвідношення – щоб в 3 літрах «розчину» був 1 кілограм цукру. Тобто в 1 кілограм варення додаєте приблизно 1,5-2 літри води (в залежності від того, скільки цукру ви використовували при варінні варення). Вода повинна бути, зрозуміло, кип’яченою.

Варення з водою гарненько перемішують і даєте відстоятися добу. Потім ще раз перемішують – і знову відстоюєте протягом доби. Потім ретельно проціджують – і в іншу ємність. Тепер ця суміш називається суслом …

Щоб сусло заграє, в нього треба додати дріжджів. Якщо немає можливості дістати винні, підуть і хлібопекарські – півпачки на бутель. Розчиніть їх у теплій воді з невеликою кількістю цукру – і в сусло

Дуже важливо: ні в якому разі не використовуйте пивні дріжджі! Первинне бродіння займає 8 діб. Воно бурхливий – суміш прямо лізе з бутля

А тому при «закладці» вина залишайте трохи вільного простору. І не закривайте ємність на цей період.

Вторинне бродіння (після того як закінчилося первинне, сусло треба процідити і перелити в чистий бутель) має проходити в ємності, закритою гідрозатворів. Гідрозатвор – це пробка з трубочкою, другий кінець якої опущений в банку з водою. Або знаменита «рука Хо Ши Міна» – гумова рукавичка, надіта герметично на горлечко пляшки або банки. Тільки не забудьте проколоти голкою кінчики пальців рукавички …

Вторинне бродіння триває 40 днів. І вино готове! Його залишається процідити і розлити по пляшках.

Домашній лікер з варення

Ягідні напої на основі міцного алкоголю з додатковою порцією цукру дозволять отримати справжній домашній лікер.

Для приготування беруть:

варення з полуниці, смородини або вишні – 500 мл .;
цукор – 100 гр .;
горілка – 250 мл .;
вода – 05, – 1 л.

Етапи приготування:

З цукру і води готують сироп, нагріваючи на повільному вогні, знімаючи піну. Варять сироп, поки не припиниться утворення піни.
Сироп знімають з вогню і дають охолонути до кімнатної температури. Потім вливають в нього горілку. Від кількості доданої горілки залежить міцність майбутнього напою.
Напій наполягають 7 днів, потім фільтрують.

Настоянка з домашнього варення виходить дуже ароматною і смачною.
Напій, приготовлений за допомогою одного з цих рецептів, стане прикрасою столу і порадує насиченим смаком і ароматом. Настоянки використовують як аперитив або діжістіва. Подають до страв з м’яса, сирним і м’ясним нарізкам.

простий спосіб

Цей простий спосіб приготування вважається одним з найбільш затребуваних, адже в ньому використовується просте наполягання з додаванням алкоголю. Рецепт наливки з варення нижче описаний покроково, що допоможе початківцям господаркам впоратися з процесом. Напій стане придатним до вживання вже через 2 тижні, а в якості алкоголю можна взяти горілку, очищений самогон або розведений спирт.

1 л будь-якого варення;
2 л горілки.

Як правильно зробити наливку з варення, щоб здивувати своїх домашніх і друзів десертним алкоголем домашнього виготовлення?

Варення викладають в стерилізовані банки ємністю 5 л.
Вливають горілку, гарненько струшують банку до однорідної консистенції.
Закривають щільною кришкою і виносять на 7 днів в світле місце. Часто виносять на вулицю, однак увечері обов’язково заносять, щоб напій не охолоджувався.
Кожен день 2-3 рази струшують вміст банки.
Для повного дозрівання напою ємність переносять в темне і тепле приміщення.
Проціджують через ватно-марлевий фільтр, додають цукор, якщо хочеться більш солодкої наливки, і перемішують.
Розливають напій в підготовлені пляшки, закривають туго і витримують 2-3 діб в темному приміщенні.

Малина для приготування наливки

Малина – це ягода, що володіє безліччю корисних якостей. Вона допомагає позбутися від ангіни, сильного кашлю.

Крім цього, малина:

зміцнює імунітет людини;
очищає стінки кровоносних судин;
поповнює нестачу вітамінів в організмі.

Ці властивості має і малинова настоянка, тому вона користується особливим попитом у споживачів.

Але, важливо підібрати правильні ягоди:

для малинового лікеру або настойки більше підійдуть заморожені плоди;
для традиційного напою використовується свіжа ягода.

Не забувайте і про те, що перед використанням ягоду слід підготувати особливим способом: її перебирають, видаляють гнилі плоди, плодоніжки і зайвий сміття, миють і просушують на рушник.

А як настояти чистий самогон на малині і скільки потрібно його наполягати? Для кращого очищення ягоди можна залити підсоленою водою в співвідношенні 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Розмочується ягода від 8 до 10 хвилин. Миється під водою малина дуже обережно, її легко пошкодити. Залишати надовго у воді її не потрібно. Вона може розмокнути.

Але, головна умова: ягода повинна бути стиглої і щільною. Тоді у вас вийде ідеальний рецепт виготовлення браги «малинівки» на самогоні.

кілька зауважень

Якщо у вині не вистачає кислотності (для цікавих – якщо Ph менше 6), то воно виходить, як кажуть дегустатори, «плоским»: щось на зразок компоту з алкоголем. Низька кислотність, наприклад, у малинового і полуничного варення.

Тому сусло перед первинним бродінням треба «виправляти». Для цього достатньо в бутель з суслом додати склянку соку чорної смородини або половину склянки варення з неї ж. Черносмородіновоє варення, природно, повинно бути підготовлено, як і основне сусло, – розбавлене і проціджений.

Якщо ви при підготовці сусла «промахнулися» з водою – нічого страшного. Додайте цукру. Але пам’ятайте: не можна сипати цукор в бутель – треба попередньо зварити густий сироп, дати йому охолонути, а потім влити в ємність з соком. І крім того, не беріть рафінад – тільки пісок!

У варення, наприклад, з агрусу з кислотністю все нормально. Так що при приготуванні вина з нього варто подумати про додавання додаткового цукру: 50-100 г на 2 л сусла. Рада – пробуйте сусло на смак. І виходите з того, що приблизно половина цукру «піде» в спирт при бродінні. До речі, додавати в сусло з листках варення можна не тільки цукор, а й мед, і в результаті виходить дуже смачне вино. Пропорції – ті ж.

«Мараськін» і «Чорна Йоганна»

Це не персонажі старих п’єс. Це лікери. Почнемо з «Чорної Йоганн». Лікер під такою назвою робиться дуже просто. Треба взяти 1 кілограм варення з чорної смородини, 2-3 гвоздички і 1 літр доброї горілки. Варення придушити, додати гвоздику і залити горілкою. Посуд закупорена і поставити на сонце. Витримувати приблизно 6 тижнів.

Після витримки процідити через марлю і розлити по пляшках. Час від часу пляшки треба струшувати. Через тиждень лікер «Чорна Йоганна» готовий …

«Мараськін» вимагає більше часу на приготування. Та й, чесно сказати, великого бажання …

Отже, приготуйте 3 літри малиновою води, 1 літр вишневої води і 1 літр води помаранчевих квіток. Вишневу воду (та й всі інші) в домашніх умовах готують так – розведене варення (1 кг варення на 4 літри води) переганяється через дистилятор. Що стосується помаранчевих кольорів, які, як і саме помаранчеве дерево, в наших краях не ростуть, – цілком можна обійтися будь квіткової водою, додавши трохи цедри будь-яких цитрусових. Квіткова вода робиться з будь-яких квіток фруктових дерев – заливаєте зібрані квіти яблуні, вишні, сливи (або що росте на ділянці) кип’яченою водою з розрахунку за вагою один до одного, додаєте одну вагову (по відношенню до маси квіток) чверть цедри апельсинів і лимонів. Наполягаєте 1-3 години. І – в дистилятор. В принципі можна обійтися просто настоєм однієї цедри – адже ще не весна …

Коли все води готові, їх змішують. Виходить 4 літри суміші. Її розводять 6 кілограмами цукру і заливають 3-3,5 літра спирту. Потім отриманий розчин заливають в бутель з вузькою шийкою. Укупоривают її з особливою ретельністю, до того ж заливаючи пробку сургучем. І ставлять у тепле місце (кімнатної температури) на 6 місяців.

Після відстою лікер переливають дуже акуратно, щоб не збовтати осад. До речі, осад можна профільтрувати через фланель – і пити. Перелитої лікер зберігають в темному прохолодному місці в закупорених пляшках. Зберігається він як завгодно довго, з часом тільки поліпшуючись. Нагадаю – для лікарів можна використовувати тільки харчовий спирт. Найкраще – класу «люкс» або медичний. Спирт класу «екстра» і горілки коштує очищати активованим вугіллям: для горілки – 1 сірникову коробку на пляшку, для спирту – 2 коробка. Засипали в пляшку вугілля – закупорте і тримайте з тиждень-два, щодня струшуючи.

особливості вживання

Малинівка – це чудовий напій, який стане справжньою родзинкою святкового столу. Крім того, настоянку широко використовують в медичних цілях, в кулінарії і кондитерській справі.

Як бачите, для того щоб урізноманітнити святковий стіл, зовсім немає необхідності відправлятися в супермаркет за дорогими елітними напоями. Вишукану малинову наливку легко і просто приготувати в домашніх умовах. Головне: вибрати рецепт, за яким ви зможете зробити напій, який припаде до душі і вам, і вашим гостям.

Ратафія – дамська горілка

Як горілку ні солодощі, вона все одно залишається чоловічим напоєм. Однак пані теж хочуть іноді випити горілочки. Правда, соромляться цього …

Наші предки в цьому питанні були раціональніше нас. Дамі пити горілку непристойно? Значить, треба винайти дамську горілку. І винайшли.

А щоб вже остаточно все було пристойно, то і назвали її НЕ горілкою, а Ратафія. «… Що п’єте?» – «Ратафія!» І ніхто не подумає, що дама потихеньку, з горя … Або з радості … Або з подругами …

Практично всі ратафії готуються на спирті – природно, харчовому, очищення «люкс» або «екстра». Для простоти і надійності спробуйте через знайомих медиків або аптекарів знайти медичний спирт – він навіть перевершує «люксову» очистку. Але якщо зі спиртом виходить «сутужно», то можна брати і горілку вищих сортів. В цьому випадку виключіть з рецептів воду.

Отже, існує два види Ратафія. Одні можна зробити з варення. Інші – з «матеріалів», які можна купити в сусідньому магазині. Принцип, в загальному, для обох один – 500 грамів варення на 2,5 літра горілки. Або 500 грамів варення на 1,5 літра спирту – тільки після настоювання доведеться додавати 1 літр води.

Залити горілкою або спиртом варення, добре перемішати і залишити на 3 доби в холодильнику. Потім повторити процес (перемішування і відстоювання) три рази. Потім відфільтрувати отриманий напій …

Ратафії бувають різні – Гренобльському, китайська, малинова, з мигдалю і абрикосів, мускатного винограду, персикових кісточок, з білих і червоних троянд, слив, вишні, айви і так далі. При їх приготуванні використовуються найрізноманітніші приправи (крім чорного перцю). Ратафії насичені ароматами і дуже солодкі – майже як лікери. Але все-таки це горілки.

Полуничний лікер в домашніх умовах на спирту: рецепт

Полуничний лікер в домашніх умовах на спирту: рецепт Для приготування полуничного лікеру на спирту нам знадобляться наступні продукти: по 750 г:

ягід полуниці
спирту (питного)
цукру
250 г води

Полуничний лікер на спирту

Полуницю моєму і укладаємо в банку. У цю ж банку наливаємо спирт, щоб він покрив всю полуницю. Закриваємо ємність з полуницею кришкою.
Майбутня настоянка повинна настоятися протягом тижня при кімнатній температурі. Не забуваємо періодично струшувати її. Так процеси всередині банки будуть проходити рівномірніше.
Після тижня проціджуємо настоянку полуниці. Для цього використовуємо воронку. На дно воронки потрібно помістити ватку. Вона буде виконувати роль фільтра, перекривши всі отвір лійки.
Під час переливання настойки намагаємося не струшувати банку.
Полуницю, яка залишилася в банку після переливання настойки, не викидаємо, а засипаємо цукром. Посипані ягоди встряхиваем. Знову закриваємо банку кришкою і виставляємо в теплому затіненому місці на 15-20 днів. Не забуваємо струшувати банку кожен день. У нас повинен в підсумку утворитися сироп з розчинилося в полуничному соку цукру.
Після закінчення зазначеного часу виливаємо отриманий полуничний сироп в ємність з сиропом, отриманим раніше.
Додаємо половину норми води (воду потрібно попередньо трохи підігріти), струшуємо банку. Не забуваємо, що зливати рідину в одну банку потрібно через лійку з ваткою на дні. З половиною води проробляємо таку ж операцію.
Тепер потрібно залишити настій для визрівання. На це піде 2-3 тижні. Полуничний лікер стане за цей час світліше і поліпшить свої смакові якості. Готовий лікер знову проціджуємо з використанням воронки з ватним фільтром.

Рецепт полуничного лікеру з тривалим терміном зберігання

У розпал сезону приготуйте оригінальний полуничний напій, який можна зберігати в холодильнику протягом року.

Для приготування лікеру знадобиться:

великі ягоди полуниці – 1,5 кг
основа для лікеру – алкоголь (можна розбавити спирт або використовувати горілку, бренді) – 1 л
цукор – 200 г
очищена вода – 200 мл

Рецепт полуничного лікеру з тривалим терміном зберігання
Приготування полуничного лікеру:

Моєму ягоди і зсипали в скляну ємність. Розминаємо їх в цій же ємності.
Підготовлені ягоди заливаємо алкоголем, який вибрали для приготування напою.
Рідина повинна настоюватися протягом 10 днів.
Переходимо до процесу приготування сиропу. Для цього етапу нам знадобиться миска. Наливаємо в неї охолоджену рідину. Насипаємо всю порцію цукру і ставимо на плиту.
Включаємо невеликий вогонь. Чекаємо, поки все кристалики розчиняться.
Знімаємо рідина з плити і залишаємо охолоджуватися. Готовий сироп заливаємо в банку з настойкою. Збовтуємо вміст банки і проціджуємо в пляшки. Готові ємності з настойкою закупорюємо і залишаємо в погребі, холодильнику.

Імпровізації на тему

Коли перші досліди покажуть, що з класичними рецептами виробництва вин, наливок і настоянок ви більш-менш освоїлися, то настає найцікавіше час – час алкогольних імпровізацій.

Кожен з нас читав в літературі про напої типу старосвітської вишнівки. Як її приготувати?

Візьміть 1 кілограм вишневого варення, додайте води з розрахунку 1 літр на 500-700 грамів варення (за смаком), помістіть отриману «кашу» в бутель.Через 3 доби додайте 500 грамів горілки, 1,5 грама кориці, 1 грам мускатного горіха і поставте в тепле місце. Приблизно через 8-10 днів настій стане прозорим. Процідіть його і подавайте на стіл …

Україна знаменита не тільки горілкою з салом і політичними баталіями «помаранчевого» кольору – народ там завжди дуже добре розумів на предмет смачно випити. І крім того, завжди відрізнялися, як би це сказати … хазяйновитістю, чи що … А тому перейняти в цій справі досвід сам Бог велів. Благо, з інгредієнтами сьогодні проблем немає.

Почнемо ми з української вишнівки. Цю наливку найкраще готувати в діжці, але цілком можна обійтися і трьох-або п’ятилітрової банкою.

Візьміть деко з бортиками. Заповніть його вишневим варенням шаром 2 см. Деко з вишнею поставте в духовку, яку нагрійте до 60-70 °. Тримайте там вишню приблизно годину – поки варення відчутно не загусне. Потім остудіть і перекладіть в банку. Коли ємність буде сповнена, залийте її доверху горілкою і поставте на холод – в льох або холодильник (але не на лід) – днів на десять.

Після 10 днів злийте наливку. А що залишилися ягоди знову залийте горілкою і дайте постояти вже 14 днів – в тих же умовах, тобто на холоді. Знову злийте настій і ще раз повторіть операцію. Але стояти наливка повинна вже 7 тижнів. Потім всі три наливки змішайте разом і профільтруйте. Потім розлийте напій по пляшках, закупорьте, залийте сургучем пробки і поставте в темне прохолодне місце. Діставайте пляшки у міру необхідності …

Наступний напій – спотикач. Зауважу, він цілком відповідає своїй назві. Голова свіжа, а ноги заплітаються …

Для того щоб приготувати спотикач, треба взяти 1 кілограм варення з чорної смородини, 3,5 склянки води і 750 грамів горілки. Змішати варення з водою і поварити на слабкому вогні приблизно 1 годину. Зняти суміш з вогню, влити в неї 750 грамів горілки, добре розмішати, потім поставити на слабкий вогонь і, не доводячи до кипіння, безперервно помішуючи, дати наливки загуснути. Після цього спотикач остудити, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Теоретично треба б ще настояти 5 грамів кориці, 10 грамів мускатного горіха, 5 грамів гвоздики, 5 грамів шафрану, 20 грамів ванілі протягом 2 тижнів на півлітра горілки, постійно збовтуючи. Настоянку процідити і додати в готовий спотикач. Але це вже зовсім для затятих любителів виноробства …

Дуже шанована в народі і слив’янка. Робиться вона наступним чином. В бутель з широкою шийкою наливають сливове варення і заливають горілкою. Бутель щільно закривають пробкою і ставлять на 6 тижнів. Після цього суміш фільтрують, розливають по пляшках. Закривають пляшки пробками, які, в свою чергу, заливають парафіном. Зберігають слив’янку в холодному місці. Готова вона буде тільки через 6 місяців витримки.

Як правильно готувати вільшанку корисні поради

Для приготування смачної настойки з малини слід дотримуватися певних правил і вимог. Ми дамо кілька порад, які допоможуть отримати якісний продукт і допоможуть здивувати ваших гостей і друзів.

1. При використанні малинового варення звертайте увагу, щоб в ньому не була присутня цвіль;

2. Щоб завжди мати під рукою свіжі ягоди радимо їх заморозити. При розморожуванні вони зберігають всі свої смакові властивості;

3. При використанні малини для браги рекомендуємо скористатися дріжджами для червоних вин;

4. При приготуванні браги завжди залишає вільний простір в ємності;

5. Малина має приємний смак і аромат. Але при очищенні його можна легко зіпсувати. Радимо використовувати щадні способи очищення;

6. При використанні малинового варення проводите його термічну обробку;

7. При виготовленні малиновою настойки рекомендуємо використовувати лимон. Він освіжить напій і зробить його більш насиченим;

Цілюща сила ягід брусниці

Цей вічнозелений чагарник, всипаний червоними ягодами, називають королевою серед ягід. На смак ягоди освіжають, тому вони так популярні для приготування напоїв.

У тих краях, де росте брусниця, цю щедру ягоду збирають відрами. Скандинави люблять зривати її підмороженої.

Брусниця має властивості дозрівати, так само, як і журавлина. Тому якщо ягоди, зірвані ще білими покласти не під сонячними променями, вже до ранку, вони можуть порозоветь, а через три дні і зовсім встигнути.

Народна медицина відноситься до цієї ягоди як до однієї з найбільш шанованих в світі. Спектр її цілющих властивостей дуже різноманітний. Її застосовують як жовчогінний і сечогінний засіб. Вона надає зміцнюючу дію на серце і судини, знижує тиск. Завдяки великому вмісту міді в її складі ягоду використовують в лікуванні цукрового діабету. Ефективні ці ягоди в лікуванні хвороб печінки, гастриту, виразки та гіпертонії. Завдяки своїй здатності регулювати сольовий обмін – це при ниркових розладах.

Ці ягоди – найбагатше джерело поліфенолів, що роблять позитивний вплив при склерозі. Використовують брусницю і як антисептик і джерело вітамінів при авітамінозі.

Брусничні ягоди мають дуже рідкісним для продуктів харчування властивістю. Завдяки наявності в їх складі бензольними кислоти вони дуже довгий час зберігаються. Тому робити заготовку з брусниці можна навіть в нестерилізованих банках. Допомагає вона також схуднути, нормалізує обмін речовин в організмі.

Поряд з цілющим ефектом, брусниця має і протипоказаннями. Тому перед тим, як приймати препарати і пити напої з цієї ягоди слід уважно вивчити список протипоказань. До них відносяться:

порушення шлункової функції;
низький тиск;
деякі хвороби нирок ;.

Не можна застосовувати ці препарати відразу після їжі. Людям, що страждають порушеннями шлунка, краще відмовитися від прийому цього препарату без схвалення лікаря.