Лагер – загальна назва численних сортів пива низового бродіння (ферментації при низькій температурі). В даний час за цією технологією виробляється близько 80% пива в світі. Популярність лагера пояснюється більш м’яким на відміну від елю смаком, тривалим терміном зберігання без погіршення смакових якостей і можливістю транспортування на великі відстані.
Процес бродіння сусла в технології виробництва лагера ділиться на два етапи:
- головне бродіння, яке проходить при температурі від +5 до + 10 ° C протягом 10-14 днів;
- дображивание (послеброженіе) при температурі від +2,5 до + 5 ° C, що займає не менше трьох тижнів. Чим більше часу відведено на послеброженіе, тим смачніше виходить пиво. Хороший лагер повинен визрівати мінімум чотири місяці.
Родина лагера – Німеччина. Зими в Баварських Альпах холодні, а пиво завжди було найдешевшим доступним видом алкоголю. Часто пивоварінням займалися монастирі. З води, солоду та хмелю виходило ситне, бадьорить питво, яке в дні постів дозволялося їсти братам як «рідкий хліб».
Великі запаси пінного напою зберігалися в холодних монастирських льохах і в крижаних гірських печерах. У теплі пивні дріжджі спливають наверх, а в холоді – осідають на дно. Тому відкритий в XV столітті спосіб виготовлення пива при низьких температурах отримав назву низового шумування.
В середні віки через неможливість штучно знизити температуру до потрібного рівня пиво низового бродіння варили тільки взимку.
Слово «lager» в перекладі з німецької означає «склад», «сховище». Якщо пиво дистанційного всього кілька тижнів і тут же подавалося до столу, його називали «кабацким» (Schenkbier). Благородний напій, який визрівав протягом багатьох місяців, прозвали «пивом з комори» – Lagerbier.
Крім відмінного смаку, лагер мав ще двома чудовими якостями, які і визначили його тріумфальний хід по Європі: він прекрасно переносив транспортування і довго зберігав свіжість. Тому його варили у всіх німецьких князівствах і сусідніх землях: в Австрії, Чехії, Франції, Бельгії.
У України пиво лагер увійшло в моду в XIX столітті. Воно було більш освіжаючим і менш міцним, ніж англійські сорти: ель і портер. У 1839 році «баварське пиво» почав виробляти пивоварний завод П.Казалета.
Трохи про термін
Взагалі-то, «пиво лагер» – загальна назва для численних сортів пінного, отриманого в результаті низового бродіння (тобто тут ми маємо ферментацію при низьких температурах). В даний час за вищевказаною технології в світі виробляється основна маса напою: близько 80 відсотків! А найширшу популярність пива лагер можна пояснити більш м’якими порівняно з елем смаковими якостями, більш тривалим зберіганням (причому без погіршення смаку), можливостями транспортувати готову продукцію на більш далеку відстань.
Відмінність лагера від інших сортів пива
Що ж це за пиво Лагер? Так названі численні сорти, зроблені за допомогою низових шумувань (випарювання при мінімальній температурі). У нинішній час ця технологія виробляє приблизно 80% світового пива. Більш популярний лагер тим, що відрізняється найбільш м’яким смаком, ніж ель. При цьому, тривалість зберігання і стійкість смаку і запаху дозволяє його перевозити куди завгодно.
Європейська класифікація ділить пиво за двома основними способами бродіння:
Яке пиво вам подобається?
СветлоеТемное
- ель – пиво, бродить при високій температурі понад п’ятнадцяти градусів, тобто верхнього бродіння. Це саме найдавніше пиво, що бере своє коріння з Єгипту. В сучасності ель користується успіхом у Британії. Існує безліч сортів: шотландське, англійське, а також ірландське. Ель славиться своїм фруктовим присмаком. Світовою популярністю користуються такі сорти, як стаут або портер. Але не тільки Британія варить ель, американці не поступаються їм у цьому;
- більше популярності у пива низового бродіння – лагера. Воно бродить при температурі від п’яти до п’ятнадцяти, а в деяких випадках при нулі градусів. У середньовічній Німеччині монахи придумали технологію виробництва пива лагер. Даний напій найбільш популярний на земній кулі. Основні сорти пива, що продається в України – лагер. У Німеччині та Чехії, які знамениті своїми пивними рецептами, готуються переважно лагери. Невелика кількість спирту та довготривале зберігання – відмінна риса даного сорту.
Особливості
Етапів зброджування сусла за технологією виробництва передбачається два. Основне, перше бродіння йде при температурі 5-10 градусів за Цельсієм. Воно триває до двох тижнів. Другий етап – послеброженіе, або дображивание. Воно протікає вже при більш низьких температурах (+ 2,5-5 за Цельсієм) і займає не менше трьох тижнів. Причому чим більше днів відведено на другий етап, тим смачніше вийде кінцевий результат. На думку знавців, гарне пиво – світлий лагер, наприклад, має визрівати як мінімум місяці чотири.
Технологія виробництва
Пивне сусло варять, потім охолоджують, далі додають дріжджі і виливають в бак, де йому необхідно протягом тижня бродити. Головне, щоб була потрібна температура, щоб виключити окислення. Згодом дріжджі прибирають, а пиво направляється на подальшу ферментацію, в резервуар, де тиск вуглекислого газу досить висока. Закінчення бродіння і готовність пива триває від двадцяти до ста двадцяти днів, але буває і довше. Наступним етапом є фільтрація та розлив в потрібні ємності. Пиво в пляшках пастеризується або фільтрується певним чином, зберігаючи тим самим тривалість зберігання.
Стандартний лагер світло-жовтого кольору, але є також сорти темного кольору.
рідкий хліб
Мала батьківщина цього напою – Баварія. Там завжди було досить холодно взимку, і пиво було найбільш дешевим і доступним спиртним. Практично завжди в давню пору пивоваріння опановували в монастирях. З солоду з хмелем при додаванні джерельної води виходило ситне питво, що могло бадьорить і підтримувати сили (його дозволялося вживати навіть в пісні дні). А називали його монахи «рідкий хліб». Величезні запаси «хліба» часом зберігалися в монастирських льохах. Була помічена така закономірність: в теплому місці дріжджі виходять догори, в холоді ж схильні осідати донизу ємності. Тому цей древній (XV століття) спосіб приготування при низькому градусі і придбав найменування: низове бродіння. До речі, в ті часи через практичну неможливість знижувати температуру до потрібного градусу – холодильників-то ще не було – цей напій в основному варили в холодну, зимову пору року.
Лагер потребує «деякому» охолодження
Початківці пивовари часто поспішають купити свій перший табірний набір, плануючи зварити його у себе вдома. Але, на жаль, більшість з цих починань закінчуються невдачею, так як справжній лагер не може належним чином зброджувати без охолодження до низької температури (близько 11-12 C). В результаті бродіння при кімнатній температурі утворюється в надлишку ефірів (фруктових або пряних), сивушних спиртів, диацетила (ірисок) і сірчаного запаху. Крім того лагер має дуже легке тіло і смак, тому будь-які недоліки можна легко помітити в ньому.
З цієї причини вам потрібно підтримувати холодну бродіння в рекомендованому діапазоні температур для ваших дріжджів або за допомогою спеціального холодильника для пива, або в холодній крижаній ванні (періодично підкидаючи лід для підтримки температури). Зверніть увагу, що більшість побутових холодильників не пристосовані до температури для лагерінга, тому може знадобитися окремий пристрій регулює температуру (терморегулятор), який підключається до стінки холодильника. Такий пристрій можна знайти в багатьох магаз для домашнього пивоваріння
Етимологія
Саме слово lager значить «сховище, комора». Якщо пінне дистанційного лише протягом кількох тижнів, а потім його подавали на стіл, то воно називалося Schenkbier (шинкарської). А вже благородний напій, який визрівав протягом довгих місяців, називали Lager bier (пиво лагер або пиво зі сховища). Крім своїх відмінних смакових якостей, вона мала 2 додатковими, які і визначили масове поширення лагера по Європі: прекрасно транспортувалася та зберігало свіжість на довгий час. Тому його і варили по всім німецьким вотчинам, та й сусіди також, наприклад, в Австрії або Чехії.
Історія пива лагер
Напій родом з Німеччини. У давній час пивоварінням тут в основному займалися в монастирях. Для виготовлення ситного, підбадьорливого напою монахам необхідні були доступні компоненти – солод, вода і хміль. Зілля навіть дозволялося вживати під час посту братам в якості «рідкого хліба».
Значні запаси пінного знаходилися на зберіганні в прохолодних льохах монастирів, а також в крижаних печерах в горах, так як в теплому приміщенні пивні дріжджі спливуть, а в прохолодному – осядуть на дні. І коли в 15 столітті був відкритий спосіб приготування пива при невисокій температурі, його виробляли низовим бродінням. До речі, в середньовіччі, коли не було можливості штучно знизити температуру до необхідного рівня, напої низового шумування могли готувати лише в холодну пору року.
Schankbier
Якщо напій доброджував лише пару тижнів і його відразу вживали, то його називали Schenkbier, тобто кабацким. У той час як з сусла, яке визрівало і ферментовані протягом довгого часу, виходив благородний напій, який отримав назву Lagerbier, тобто пиво зі сховища.
Напій відрізнявся і такою якістю, як можливість транспортування з збереженні ідеального смаку. Завдяки цій властивості, лагер і здійснив свій тріумфальний хід по європейським країнам. Його готували не тільки в князівствах Німеччини, але і в Бельгії, Австрії, Франції, Чехії. Зараз напій розливають у пластикові, металеві і навіть дерев’яні кеги або бочки.
До речі, пінне, що зберігається в кегах отримало назву draft пиво. Драфт пиво може бути світлим, і темним, міцним, і легким.
У України такий вид хмільного напою став популярний лише в 19 столітті і полюбився за свіжий і менш міцний смак, ніж у елю і портеру. Тому вже в 1839 році пивоварний завод П.Казалета почав виробництво «баварського пива», як тоді називали цей сорт у нас.
Пиво темний лагер
До самого дев’ятнадцятого століття весь лагер варили більш-менш темним. Це відбувалося через присмажуватися і навіть підгорає в процесі просушування солоду. Визнана класика жанру – темний мюнхенський. У давнину приготування кожного сорту регламентувалося цілком законодавчо. Згідно засадам, в приготуванні можна було використовувати тільки наступні інгредієнти: солод з хмелем, плюс вода. Dunkel мюнхенський – фільтрована або не фільтрувати. Його колір може варіюватися від мідного до коричневого і рубінового, вміст алкоголю – до 6%. Даний вид найбільш ароматний, він віддає хлібними виробами, карамеллю, шоколадом. У нього трохи солодкий присмак з легкими горіховими, карамелевими нотками, післясмаком солоду, в ньому відчувається гірчинка хмелю.
З чого роблять пиво?
фото pixabay.com
Як і будь-яка розаговір про важливе, бесіду про кращих сортах пива пропонуємо почати з основ. Отже, напій виготовляють з чотирьох основних інгредієнтів: зерна, води, хмелю і дріжджів. Давай подивимося на ролі, які грають кожен з цих компонентів.
Зерно
Зерно для пива – то ж, що виноград для вина. Воно є його основою і тим інгредієнтом, завдяки якому ми, власне, і можемо насолоджуватися цим фантастичним напоєм. Технічно для пива підійдуть будь-які зернові, однак найчастіше пивовари використовують ячмінь.
Оскільки зерна не можуть бути перетворені в алкоголь самі по собі, їм для початку потрібно стати «солодовими». Ти коли-небудь замислювався, що таке солод? Це намочені і пророщені насіння злаків, які відповідають за колір пива, а також деякі з його ароматів і смаків. Як саме солод впливає на пиво, буде залежати від його обсмажування.
вода
Пиво на 97% складається з води, і вода використовується на протязі всього процесу пивоваріння. Зайве говорити, що якість води є важливою умовою, коли мова заходить про пивоваріння.
хміль
фото pixabay.com
Саме ці квітки, схожі на шишки, надають пиву його гіркий смак і «пивні» аромати. Чим більше пиво «хмільне», тим більш ароматним і гірким воно буде.
Коли ти відчуваєш запах хмелю в перший раз, це заворожує … він пахне точно як пиво! А оскільки існують різні види хмелю, то і смаки з ароматами у пива виходять різними.
дріжджі
Існує два види дріжджів, які використовуються для різних типів пива – дріжджі верхового та низового бродіння.
Зрозуміло, це не вичерпний список того, що може використовуватися при пивоварінні. Наприклад, деякі додають цукор, щоб зробити напій міцніше, а бельгійці приправляють своє пиво іншими інгредієнтами, такими як коріандр або апельсинова кірка.
Ще цей напій можна виготовити без злаків, але за тією ж технологією, що і класичне пиво, і тоді ми отримаємо бананове, трав’яне, молочне або фруктове пиво. До речі, у нас виходив матеріал про самі незвичайні сорти пива – обов’язково потім прочитай.
класика кольору
Найбільш високою майстерністю у пивоварів вважається навик: у запаху і смаку темного лагера не повинно бути «пригорілі» ноток і яскраво виражених відтінків карамелі. До речі, в американський темний на відміну від європейського додається ще й кукурудза або ж рис. Даний вид солодше мюнхенської іпостасі пінного напою.
А ще одним різновидом темного вважається Schwarzbier (чорне пиво). Справді, воно коричневе з гранатовим відтінком або чорне, і володіє ноткою солоду. Для приготування лагера зерна треба гарненько прожарювати, але відстежувати, щоб зерна все ж не пригоріли. Міцність Schwarzbier – 3,5-4,5%.
закуска
М’ясні страви подають до темного пива. А світлий лагер гармонує з морепродуктами, а ще підійде томатна паста з базиліком. За традицією до пива Октоберфест підходять ковбаски або ж смажена форель.
Якщо переглянути статистику, то можна побачити, що пиво – найпопулярніший алкоголь в світі. Цікаво те, що пиво коштує на 3 місці за популярністю, його обійшли лише чай і вода. Але ж не дарма пиво не обділена всесвітнім увагою, воно не тільки дуже ароматне і смачне, але і має багато корисних властивостей.
світлий лагер
Вважається, першим виготовив його Габріель Зедльмайр в Spaten (Мюнхен). Смак трохи солодше, ніж у темного, є більш виражена гірчинка. Ось Münchner Helles, наприклад: приємний солом’яний колір, спиртів 4,5-5%. Трохи більш насичене (5,2-6,0%) – апологет світлого – дортмундська (Dort). Колір – золотистий яскравий, а смак яскраво проявляється гіркотою хмелю.
Народження брют-IPA
Брют-лагери не з’явилися б на світ без брют-IPA, які можна вважати їх прабатьками. А брют-IPA не існувало б без такого ферменту як амілоглюкозідаза або амілаза. На щастя, вам не потрібно знати, як ці слова пишуться, щоб зрозуміти, який вплив цей фермент надає на пиво.
Він привернув увагу пивоварів в кінці 2019 року, коли Кім Стердавант з Social Kitchen and Brewery (Сан-Франциско) використовував його не для стаута, як це зазвичай роблять крафтового пивовари, а для IPA.
Амілоглюкозідаза застосовується для розщеплення цукрів солоду, що спрощує їх поглинання дріжджами. Через це характер пива змінюється, і воно виходить сухим, з тонким тілом і шипучим, як шампанське брют, від якого брют-IPA і отримали свою назву.
Цей стиль почав розвиватися, і сьогодні брют-IPA можна знайти навіть на полицях супермаркетів в упаковках по шість штук. У зв’язку з цим деякі крафтового пивовари задумалися про те, чи не застосувати їм цей фермент при створенні лагерів.
August Schell – Brut Lager. Фото: August Schell
бурштиновий
У 2-й половині дев’ятнадцятого століття австрійським пивоваром Антоном Дрегер було створено ідеальне пиво. Воно вийшло просто чудо: насичений бурштиновий відтінок, добре збалансований солодовий смак і помірна щільність з міцністю (4,5-5,7%). Тільки в Австрії такого лагера майже не знайдеш. Зате його варять в Мексиці (туди в кінці XIX-го емігрувало багато австрійців). Ще один різновид – березневе пиво, і воно якраз встигає до Октоберфесту (Märzen). Даний лагер міцніше віденського (6,5%), має янтарний медовий колір, відрізняється збалансованим солодовим смаком. Понад 100 років таке пиво починають варити навесні, в березні, щоб завсідники мюнхенських пивних змогли скуштувати Märzen на жовтневому заході.
Види (сорти) лагера
Залежно від особливостей технології виробництва виділяють кілька груп:
- темний лагер;
- світлий лагер;
- європейський бурштиновий лагер;
- Пільзнер;
- бік;
- крижане пиво.
Розглянемо кожен вид докладніше.
Темний лагер. До XIX століття все пиво лагер було більш-менш темним через трохи підсмажити або навіть підгоріле при сушінні солоду. Класикою вважається темне мюнхенська (Münchner Dunkel) пиво. За старих часів виготовлення цього сорту регламентувалося законом від 1516 року про чистоту пива, згідно з яким для приготування Dunkel використовувалися тільки три інгредієнти: солод, хміль і вода. Темне мюнхенська може бути фільтрованим і нефільтрованим, колір варіюється від старої міді до темно-коричневого з рубіновим відтінком, міцність – від 4,5 до 6 градусів.
Цей сорт лагера самий ароматний, пахне хлібом, трохи карамеллю або шоколадом. Він трохи солодкуватий, смак – хлібний, з легким горіховим або карамельним присмаком і солодовим присмаком, відчувається пікантна хмільна гірчинка.
Класичний колір темного лагера
Вищим майстерністю пивоварів вважається вміння «пройти по краєчку» і не допустити в смаку або запаху мюнхенського темного не тільки горілих, але і явно виражених карамельних нот. Найвідоміші марки – Altbayerisch Dunkles, Augustinerbräu, Spaten Premium Lager. В американський темний лагер додають кукурудзу або рис. Цей сорт кілька солодше мюнхенського.
Ще один різновид темного лагера – чорне пиво (Schwarzbier). Воно насправді чорне або темно-коричневе з гранатовими відблисками, має приємний солодовим смаком. Для приготування солод добре обсмажують, але стежать, щоб зерна не підгоріли. Міцність – від 3,5 до 4,5% об.
З 1678 року і по сьогоднішній день на півночі Баварії, в Бамберзі, варять копчене пиво (Rauchbier). Для його приготування зерна солоду спеціально коптять. Для нейтралізації гіркоти в сусло додають пшеницю, напій виходить кисло-солодким. Німці вважають, що подібне пиво ідеально підходить до копченим ковбас і гострих сирів. У Німеччині особливо відомі Kaiserdom Rauchbier і Aecht Schlenkerla Rauchbier.
Копчене пиво – вибір любителів димних ароматів
Світлий лагер. Вперше зварив Габріель Зедльмайр на знаменитій мюнхенській пивоварні Spaten в 1895 році. Смак світлого лагера трохи солодше, ніж у мюнхенського темного, також більш виражена хмельова гірчинка. Мюнхенська світле (Münchner Helles) має приємний золотисто-солом’яний колір і міцність від 4,5 до 5% об. Класичним прикладом того пива досі може служити Spaten Premium Lager.
Трохи більше міцний (від 5,2 до 6,0% об.) Німецький варіант світлого лагера – дортмундська експортне, або, як називають його в Німеччині, Dort. Колір пива – яскраво-золотий, в смаку виразно відчувається хмельова гіркоту.
Spaten Premium Lager – еталон світлого лагера
У США варять три сорти світлого лагера: легкий, стандартний і преміум. В пиво додають кукурудзу, яка трохи відчувається в смаку. Колір напою – світло-золотистий, міцність варіюється від 4,1 до 6% об.
Європейський бурштиновий лагер. У другій половині XIX століття австрійський пивовар Антон Дрегер поставив собі за мету створити ідеальний лагер. Пиво вийшло на диво: дивно насиченого бурштинового кольору, з добре збалансованим солодовим смаком і помірною міцністю (від 4,5 до 5,7% об.). Ось тільки на батьківщині, в Австрії, цього лагера вже майже не знайти. Зате його роблять в Мексиці, куди в кінці XIX століття емігрувало чимало австрійців.
Спробувавши віденський лагер, мюнхенський пивовар Габріель Зедльмайр вирішив зварити святкове пиво, яке можна було б пити на Октоберфест. Так народилося березневе пиво (Märzen). Цей лагер трохи міцніше віденського (до 6,5 об.), Має янтарно-медовий колір і збалансований солодовий смак. Ось уже понад сто років це пиво варять у березні, щоб завсідники численних мюнхенських пивних могли покуштувати його на веселому жовтневому святі.
Бурштиновий лагер – колір відповідає назві
Пильзнер. На відміну від решти світу, чехи не вважають Пільзнер (Pilsener) лагером. Для них пльзеньское пиво – національне надбання. Три роки баварський пивовар Йозеф Гролл створював рецепт унікального пива для пивоварні Пльзеня. Вода в джерелі неподалік від міста виявилася напрочуд м’якою і смачною, а в околицях містечка Жатець ріс добірний хміль.
У 1842 році майстер представив легке (від 4 до 5% об.) Пиво на суд громадськості. Незабаром про золотистий пльзеньського пиві дізналися далеко за межами Чехії. Головна відмінність його від традиційних лагерів – смак хмелю, переважаючий над солодовим присмаком.
Німці перейняли вдалий рецепт. Сьогодні близько 70% пива в Німеччині – саме Пільзнер, який самі німці називають Pils. У Баварії він трохи солодше оригінального, в північній частині країни – більш гіркий. Ну а найвідданіші пивомани вважають своїм обов’язком хоч раз в рік навідатися в Богемію, де роблять даний пльзеньское пиво, Plzeňský Prazdroj.
Пильзнер – створений в Чехії, полюбився німцям
Спеціально для хворих на діабет випускається дієтичне пльзеньское пиво зі зниженим вмістом вуглеводів і міцністю від 0,5 до 2%. Цей сорт припав до смаку багатьом спортсменам і прихильникам здорового способу життя.
Бок. Коли закінчується Октоберфест, приходить пора варити новий лагер. У середині жовтня в передгір’ях Альп варять бік (bock) – міцне пиво низового бродіння. Дізнатися його дуже легко по етикетці із зображенням веселого козла. Звичайна міцність цього виду лагера – 7,5%. Є марки темні і світлі. Гаряче улюблені баварцями Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Spaten Premium Bock.
Темне пиво бік
Один з варіантів етикетки
Ще міцніше (від 7,5 до 13% об.) Подвійний бік – Doppelbock. Найміцніший лагер – EKU Kulminator (13,2% об.), Виробляють в Кульмбасі.
Крижане пиво. Якщо вже визріли лагер різко охолодити до мінусової температури, вода перетвориться на кристали. Видаливши їх, можна отримати м’яке пиво з хорошим смаком, але високим вмістом алкоголю. Цим способом в Німеччині роблять крижаний бік – Eisbock. У Канаді заморожений лагер фільтрують, одержуючи крижане пиво Ice Beer.
Крижаний лагер самий крепікй
Пильзнер
До речі, в Чехії Pilsener лагером не вважають. Для них він – народне надбання. Три роки майстер з Баварії Йозеф Гролл займався творенням рецепта пива лагер, спеціального для пивоварні в Пльзені. Вода з джерела неподалік виявилася напрочуд смачною, насиченою і м’якою, при тому, що в околицях Жатець виростав добірний хміль.
І в 1842-му майстер таки представив це пиво на суд широкої громадськості. Воно було дуже легким і світлим (4-5%). Незабаром про пльзеньського дізналися і далеко за кордоном Чехії. А головна відмінність Pilsener від традиційного лагера в тому, що присмак хмелю переважає над солодовим. Трохи пізніше німці перейняли рецепт, вважаючи його вдалим. І сьогодні приблизно 70% всього німецького пива – саме Пільзнер (його в Німеччині називають Pils). У Баварії Pils солодше оригінального, а в північних областях – більш гіркий. Але найпалкіші шанувальники пива вважають справою честі хоч раз приїхати в Богемію – там виробляють справжнє пльзеньское, Plzeňský Prazdroj.
До речі, спеціально для діабетиків налагоджений випуск дієтичного пльзеньського пива зі зниженим вмістом вуглеводів, міцністю 0,5-2%. Такий сорт до смаку багатьом прихильникам ЗСЖ.
Сортів пива так багато, що голова йде обертом, але ми зараз у всьому розберемося.
Кадр із серіалу «Як я зустрів вашу маму»
Пильзнер, портер, стаут, ІПА, АПА … Так, видів пива набагато більше, ніж просто «темне» і «світле», «розливне» і «пляшкове», і освоїти «бірологію» здається непростим завданням.
Однак без домагань на експертний рівень, розібратися в основних типах, стилях і сортах зовсім не важко, і вже до кінця цієї статті у тебе буде чітка картина того, які бувають сорти пива, і в чому їх відмінності.
Як пити і чим закушувати
Смакові якості лагерів досить складні і різноманітні. Так що справжньому пивному гурману і знавцю є що посмакувати. До того ж, як відомо, різні області мови людини відповідають за сприйняття різних відтінків: кінчик – солодкість, передня частина – сіль, боки – кислинка і так далі. Тому щоб отримати найбільшу насолоду від смаку пінного напою, його слід пити не поспішаючи, роблячи невеликі глотки і смакуючи кожен з них, отримуючи повне задоволення від гармонійного букета. Будь-лагер за давньою традицією (що дотримується і сучасними пивоманами) п’ється охолодженим. Але це не означає, що він повинен бути прямо з морозилки – так відбувається справжнє вбивство смакових і ароматних якостей! Науково доведено, що світлі сорти «розкриваються» при +6 – +9 градусах Цельсія. Темні – при +10, березневе пиво – +12.
Наливати його також слід в келихи або спеціальні великі стакани, охолоджені до такої ж температури – так буде більш гармонійно виявлятися гідності. В якості закуски до темних сортах лагера особливо гарні ситні м’ясні страви – перші, другі, салати – досить жирна їжа. А світлий лагер відмінно гармонує з морепродуктами – креветками, мідіями, а також з пастою і базиліком, томатами. До березневого подають ковбаски або форель обсмажені. З дичиною оптимальним чином поєднуються бельгійські сорти з фруктовими багатими привкусами. Важливо: дегустуючи пиво лагер (фото див. Вгорі), слід сорту, якщо їх кілька в наявності, розташовувати по підвищенню їх спиртової міцності, а почати з найбільш слабких. І найголовніше: вживати всі потрібно в міру, насолоджуючись смаком і ароматами пінних творів мистецтва.
Як і з чим пити пиво лагер
- Лагер рекомендується пити тільки в охолодженому вигляді, щоб розкрити всю повноту смаку напою.
- Темний лагер ідеально дегустувати під м’ясні страви.
- До бурштиновому лагеру подають смажені ковбаси.
- Бок можна пити з гарячими і гострими стравами з мексиканської, тайської та індійської кухні.
- Світлий лагер добре поєднується з різними морепродуктами, наприклад, асорті з мідій, восьминогів, креветок і запеченою фореллю.
Це не вино, це брют-лагер
Пивоварню Kinslahger Brewing Company в цьому новому стилі привернув НЕ приглушений солодовий аспект брют-лагерів, а його схожість з вином.
Більше трьох років ця пивоварня, розташована в Оак-Парку (штат Іллінойс), випускала переважно лагери. Пивовар Стів Лоранц постійно намагався розширити уявлення любителів пива про цю його різновиди. За словами власника пивоварні Кіта Хьойзінга, коли люди чують слово «лагер», вони уявляють собі певний смак. Але лагер – це просто вид бродіння, частина загальної концепції пива, що обмежує його не більше, ніж, наприклад, слово «ель».
«Ми хотіли створити щось абсолютно нове, схоже на ігристе вино, але щоб це було стовідсоткове пиво, – каже Хьойзінга. – Ідея була в тому, щоб поєднувати технологію приготування брюта з вибором хмелю, який підкреслив би схожість напою з вином ».
Для створення лагера під назвою Sauvin Blanc пивовари вибрали хміль Nelson Sauvin і Hallertau Blanc, який додав пиву винний аромат і смак. Те, що назва пива співзвучна назві сорту винограду совіньон блан, допомогло їм донести свою ідею до покупців.
«Вперше ми випустили його в березні і планували продавати цей сорт тільки в розлив. Але воно так сильно сподобалося і нам, і нашим клієнтам, що ми вирішили випустити додаткову партію, – каже Хьойзінга. – Перші відгуки були дуже хорошими, але нам довелося змиритися з тим, що люди думають, що це не пиво, а вино ».
Фото: Patryk Piechocki
Різновиди lager beer
Найбільш поширеними різновидами є світлий лагер і темний лагер. Однак це не єдині види пива низового бродіння.
Європейський бурштиновий сорт отримав свою назву від чистого бурштинового відтінку готового напою. Його творцем є пивовар з Австрії Антон Дрегер. Смак такого пива збалансований, а міцність варіюється від 4,5 до 5,7% оборотів. Проводять в його тільки в Мексиці за рецептом австрійських емігрантів, так як в Європі рецепт був втрачений.
Пілзнер придумав і зварив німецький пивовар Йозеф Гролл. Зробив він це в пивоварні чеського міста Пльзень. Хміль для свого пива він брав з полів в місці під назвою Жатець. Напій вийшов легким (4-5%) і з яскравим хмільним смаком, який переважає над солодовим.
Такий напій є пам’яткою Чехії. У Німеччині теж варять пілзнер, але його смак солодший або гіркий (в залежності від місця виробництва), ніж оригінал. Окремо випускається пілзнер зі зниженою до 1-2% міцністю і низьким вмістом вуглеводів.
Більш міцної різновидом лагера є бік (bock). Його міцність становить 7,5%. Він випускається як темним, так і світлим. Часто на етикетках такого пива зустрічається зображення козла. Існує також подвійний бік міцністю до 13%, і в місті Кульмбах варять найміцніший варіант, кількість оборотів в якому становить 13,2%.
Крижане пиво виробляють шляхом різкого охолодження вже дозрілого лагера. Його охолоджують до мінусової температури, при цьому вода кристалізується. Утворені кристали видаляють, отримуючи м’який смак напою і високу міцність.
Як придбати оригінальний алкоголь
Розглядаючи основні відмінності Пілснер від лагера, обов’язково звертайте увагу і на процедуру вибору даних алкогольних виробів.
Ринок спиртного сьогодні перенасичений великою кількістю фальсифікату, через що недбале ставлення до процедури придбання автоматично приведе вас до отримання неприємного досвіду.
Щоб цього не сталося і в прийдешньому майбутньому ви могли повноцінно оцінити смак обраного пінного, намагайтеся брати до уваги такі нюанси:
- Місце придбання. Купуйте пінне тільки в спеціалізованих алкобутіках або в великих мережах супермаркетів. Не довіряйте ятках і гастрономам, так як саме в таких місцях споживачам найчастіше пропонують фальсифікат.
- Оформлення. Сучасні виробники спиртного піклуються про те, щоб споживач отримував в своє розпорядження продукцію з преміальним зовнішнім виглядом. Таким чином, на фірмових пляшках і банках ви ніколи не зустрінете патьоки клею, змащені рифлення, нерівно розташовані етикетки, відколи скла і багато інші неприємні нюанси.
- Візуальна складова. Консистенція фірмових lager і pilsner повинна бути ідеально чистою, без домішок та інших сторонніх елементів. Осад і муть є прямими ознаками неякісної або зіпсованої структури. Такий алкоголь не варто споживати.
Отримуйте кращі враження, підбираючи алкоголь під свої інтереси
Широке різноманіття хмільних напоїв сьогодні здатне подарувати споживачеві відмінні умови для вибору ексклюзивного алкоголю, здатного порадувати дегустатора як смаковими, так і ароматичними амбіціями.
Ексклюзивні і неймовірні в плані органолептичних показників напої є як серед лагерів, так і серед Пілснер. Тільки ви самі можете вирішувати, який із цих напоїв гідний називатися особисто вашим еталоном.
Відправляйтеся вже сьогодні в найближчий Алкомаркет і придбайте пару пляшок пінного обох видів для наочного порівняння.
Особливості пива: колір і смак
Найбільш поширеними видами пінного напою є світлий і темний лагер. Але так було не завжди. З моменту початку виробництва і аж до 19 століття існував напій тільки темного кольору. Це було пов’язано з тим, що при просушування солод іноді підсмажують. Бували випадки, коли він підгорав.
Колір такого напою може варіюватися від насиченого темно-бурштинового до повністю чорного. Існує ще червоний лагер, але його теж відносять до темного виду. Смак темного пива насичений, з яскравим присмаком солоду і невеликою гіркуватістю. Його міцність не перевищує 6%. Через те, що солод присмажується, в напої присутній карамельний присмак. За смаком таке пиво нагадує портер, але останній виготовляється методом верхнього бродіння.
В Америці також виготовляють лагер темних кольорів, але там в напій прийнято додавати рис або кукурудзу, тому він виходить більш солодким, ніж німецький варіант.
Менш міцної (до 4,5%) різновидом темного лагера є чорний. У нього яскравий приємний солодовий смак і аромат, який дає добре прожарений солод. Виробники ретельно стежать за підготовкою цього інгредієнта, так як важливо довести його до потрібної консистенції, але при цьому не пережарити.
У північній частині Баварії виробляють особливий сорт – копчене пиво. Зерна солоду для його приготування піддають копчення. Кисло-солодкий присмак напою додає пшениця. Таке пиво прийнято подавати з копченостями і гострим сиром.
В кінці 19 століття німецький пивовар Габріель Зедльмайр вперше зварив світлий лагер. Напій вийшов солодшим, але з яскравою гіркуватістю. Класичний варіант такого пива виробляють в Мюнхені – у напою золотистий відтінок, а міцність не перевищує 5%. Існують більш міцні види світлого лагера, в них сильніше відчувається гіркота хмелю, а колір варіюється від світло-золотистого до яскравого медового. Такі лагери варять в західній частині Німеччини в місті Дортмунді.
В американські еквіваленти додається кукурудза, і їх міцність становить від 4 до 6%. Пиво місцевого виробництва буває 3 видів: легке, стандарт і преміум. Однак класичним варіантом є німецький світлий напій.
Умови та термін витримки
На остаточному етапі обидва напої теж формуються по-різному. Ель дозріває кілька тижнів при комфортній температурі не менше 13-15 градусів.
Дозрівання і витримка лагера відбувається значно довше під час зберігання при температурі, близькій до нуля. Завдяки цьому в ньому мінімум змісту цукру і він набуває більш рівний смак і характерну прозорість.
Чим відрізняються дегустаційні характеристики елю від лагера
Ель
Продукт, як правило, виділяється як яскравими і глибокими тонами бурштинового кольору, так темно-мідними і шоколадно-кавовими відтінками. Насичений смак, як і колір справжнього елю, обов’язково тяжіє до яскраво вираженим ароматів і смаковим відтінкам: ягідним, цитрусовим, карамельним, ефірним і навіть винним.
Такий ексклюзивності і глибини досягають верховим бродінням, яке за допомогою високої температури звільняє з сировини складні ефіри і аромати і збагачує ними ель. Саме за цю можливість творчого самовираження ель особливо полюбився крафтового пивоварам.
Щоб не загубитися у смакову пишноті елів, потрібно знати, що на їх особливості сильно впливають стилі, прийняті в англійському, американському, шотландському та німецькою пивоварінні. Виділимо кілька найбільш типових видів елів:
- Bitter Ale – класичний сорт повсякденного бочкового елю англійських пабів, всупереч іменний гіркуватістю, володіє помірними м’якими смаковими відтінками.
- Pale Ale – легкий варіант світлого британського елю з гірчинкою завдяки добавці трав грюйт і сильними нотами солоду.
- -Porter- – стародавня різновид темного пива з насиченим солодовим букетом і специфічним винним присмаком. Його оригінальний гірко-солодкий смак досягається варінням карамельного солоду з паленим цукром.
- Stout – для досягнення його солодкуватого характерного присмаку використовують спеціальний карамельний і палений солод, а також підсмажений ячмінь.
Багато з американських, шотландських і ірландських аналогів англійської верхового пива, як правило, мають більшу міцністю і характерною хмільною гіркуватістю.
Дуже цікаві за своїми смаковими відтінкам пшеничні бельгійські елі, серед яких на першому місці золотисте -Хугарден- – з кислуватою пряністю коріандру і апельсина в смаку.
А також брендове Бланш де Брюссель – з ненав’язливим пряним букетом і повною відсутністю хмільної гіркоти. Серед білого пшеничного верхового пива дуже популярні німецькі елі, подібні schofferhofer hefeweizen – c яскравими сухими Хмельове нотами і солодким ароматом.
лагер
Виробництво пива низовим бродінням не дозволяє максимально витягти з сировини додаткові ефірні продукти і ароматні спирти. Але саме цей спосіб гарантує йому настільки популярний освіжаючий і рівний смак, по-старому вважається деякими біднішими, ніж у верхового пива.
З’єднання старих традицій пивоваріння та прогресивних технологій відкрило багаті перспективи розвитку безлічі табірних стилів з чітко вираженими і потужними смаковими відтінками. Історично склалося, що основні види кращих сортів низового пива родом з Чехії або Німеччині.
- -Pilsener- – найпопулярніший традиційний табірний стиль, виготовлений за обов’язкової рецептурою зі світлого солоду і жатецького хмелю. Володіє приємним квітковим букетом і характерним м’яким смаком з хмільною гіркуватістю. Класичним представником чеського Пілснер зі стриманою благородною гіркуватістю є пиво Крушовіце.
- Віск – міцний світлий напій з вираженим чистими нотами ароматного солоду і відтінком хмільної гіркоти.
- Schwarzbier – традиційне темне німецьке низове пиво глибокого коричневого відтінку з помірним солодовим ароматом, присмаком мюнхенського солоду і легким шоколадним смаком.
- Wiezen – одне з білих сортів баварського лагера, звареного з пшеничного солоду з пікантним букетом гвоздики, чорносливу, ванілі і легкою хмільною гіркоти. Зазвичай воно не фільтрується, тому володіє каламутним відтінком.
- Rauchbier – напівтемне низове пиво з оригінальним копченим ароматом, зварене зі спеціальним підкопченим на буку солодом, який насичує лагер таким димним букетом.
З якими продуктами поєднується
Ще однією відмінністю Пілснер і лагера є те, які до даних виробів можна подавати закуски. До перших відмінно підійдуть сушена риба, ковбаски, сири, чіпси і снеки, тоді як другі проявлять кращі свої характеристики в поєднанні з м’ясом курки і морепродуктами.
Досвідчені дегустатори при цьому рекомендують знайомитися з брендовим хмільним без закусок, розпізнаючи його кращі нотки аромату і смаку в чистому вигляді.
Чи знаєте ви? У перекладі з німецького lager означає «дозріває при зберіганні».
Як правильно подавати
Пілснер і лагери повинні подаватися до столку відповідно до загальноприйнятих класичними канонами дегустації пінного. Їх розлив проводиться в спеціальні високі і прозорі келихи, які з одного боку можуть стримати інтенсивне піноутворення в напої, а з іншого – гарантувати гідне вивчення ароматичних і візуальних особливостей спиртного.
Особливу увагу слід приділити температурі. Обидва продукти виготовляються методом низового бродіння, через що вони найкращим чином проявляють себе при охолодженої подачі. Оптимальною температурою сервіровки даних напоїв прийнято вважати показник в 5-7 градусів.
пшеничні лагери
Напій, який роблять із солоду і хмелю, в основному буває з упором на хміль або солод. Хоча періодично трапляється, що останній замінюється іншим зерном – житом, пшеницею або рисом – його в пиво кладуть в Китаї, крім того, на великих пивоварнях, здешевлюючи таким чином процес. Пшеничне варять активно в Баварії, швидше за все, через надлишок зерна. Наприклад, Schneider Weisse, вироблений у верхній Баварії і дуже популярний в наших супермаркетах, – кращий тому приклад.
У Києві, як зазначається у відгуках, за бельгійським пивом потрібно йти в «Бірмаркет» або «Пивну келію». Воно настільки незвично, що до того як купувати, його слід спробувати – радять бувалі покупці.
«Хугарден» з Бельгії з додаванням помаранчі пшеничні лагери зробив популярними по всьому світу. Між іншим, бельгійське пиво є найдивнішим на планеті. У нього кладуть малину, вишню, інші фрукти і навіть овочі. Такі «Бельв’ю» або малиновий Lindemans Framboise. Ці сорти, скоріше, ближче до елям. У нашій же країні все популярнішим стає «Крюгер» (лагер) – пиво, яке випускається пів.
Так склалося, що тут в XIX столітті була відкрита приватна броварня Р.І. Крюгера, великого знавця пінного напою, шанованої людини в суспільстві. Він розвивав пивну культуру, відкриваючи якісні закладу. Сюди за пивом приходила вся місцева інтелігенція: письменники, вчені, архітектори, промисловці, студенти томських вузів і лікарі. Це був час, коли в річці Ушайкі в Томську добували золото. Тільки воно швидко закінчилося, і основним багатством міста стало пиво, зварене на пивоварні Р.І. Крюгера.
Тепер розглянемо кращі пропозиції, які є в океані цього пінного напою.
Інші варіанти вживання
У тому випадку, якщо ви хочете урізноманітнити свій дегустаційний вечір, рекомендуємо звернути увагу на рецептури коктейлів Єпископ, Зелений дракон, Три товариші, Глибинна бомба і Королівський пурпурний. Кожен з них подарує вам нові яскраві враження від знайомого хмільного. Більш того, з їх допомогою ви зможете підняти настрій всім запрошеним на дегустацію гостям і тим самим створите необхідну атмосферу для душевної розмови.
Які бувають види цього напою
Зайшовши в магазин за пляшкою ароматного лагера, будьте готові до знайомства зі значним переліком алкогольних виробів. При цьому якщо ви не хочете помилитися з вибором цікавого пінного для особистої дегустації, зверніть увагу на наступні популярні продукти:
- -Bud-. Світлий лагер з привабливим золотистим забарвленням і карамельно-фруктовими нотами в ароматі. Смак радує поєднанням гірких нюансів хмелю з півтонами рису і карамелі.
- -Heineken- Lager. Світло-бурштиновий продукт, в гастрономічних показниках якого можна почути нюанси трав, хліба і солоду. Ароматичний букет сформований з шлейфів зерна, солоду і хліба.
- -Staropramen- Dark (Ukraine). Темний лагер з привабливими рубіновими відтінками в забарвленні. Його аромат насичений легкими частками спецій, чорного хліба, карамелі і хліба, тоді як в смаку вимальовується впізнавана нота анісу, цикорію, сіна і трав’янистих нюансів.
- Кроненбург 1664. Золотисто-жовтий алкоголь з приємним ароматом, в якому можна почути фрукти, трави і злаки. Смак грунтується на виразною солодовою ноті, збагаченої півтонами зерна, хліба та кексів.
