Мідний аламбіках: історія і наше час. Використання міді в самогоноваріння

Мистецтво приготування самогону з’явилося ще в далекій давнині. Освічені люди, алхіміки, монахи використовували всілякі підручні засоби для отримання цілющого пиття. Екстрагуючись ефірні масла і супутні компоненти з рослинної сировини, вони навіть не замислювалися про можливе використання апаратів в інших цілях.

Достовірно відомий часовий період початку використання дистиляції спиртових рідин (c IX по XIII століття), але точних даних про першовідкривача процесу не виявлено.

Перше обладнання представляло собою глиняні горщики з приробленими відводами для збору продукту. Надалі самогонні апарати зазнавали різні зміни – особливості конструкції, матеріали, способи нагрівання та охолодження.

Особливий внесок в історію самогонних апаратів внесли араби. В якості основного матеріалу для виготовлення обладнання вони почали застосовувати мідь, в зв’язку з кращими на той момент властивостями: високою теплопровідністю, корозійну стійкість, доступністю, пластичністю при механічній обробці.

На довгий період часу необхідність пошуку інших конструкційних матеріалів відпала, поки не з’явилася нержавіюча сталь. Широке поширення в харчових апаратах вона отримала завдяки відмінним характеристикам: більш високої корозійної стійкості, інертності до харчових продуктів, в тому числі спиртовмісним, стійкості до миючих засобів і відносній дешевизні. Так обладнання з нержавіючої сталі почало витісняти мідні апарати, що спричинило за собою гряду суперечок і розбіжностей серед самогонників. До сих пір частина з них впевнена і стверджує, що мідь робить позитивний хімічний вплив на кінцевий продукт, на відміну від нержавіючої сталі.

Правда це чи вигадка, постараємося розібратися разом з Вами в рамках даної статті.

Історія створення і призначення

Перші аламбика з міді з’явилися в Стародавньому Єгипті. Тут їх використовували для перегонки води, смол, соків рослин з метою отримання лікувальних і косметичних масел, які користуються величезною популярністю у заможних єгиптян того часу: для краси, здоров’я і для посмертної муміфікації.

У третьому столітті до н.е. аламбіках використовував алхімік Клавікул. Он-то сподівався отримати з зіпсованого продукту фарбу, а отримав щось більш цінне, що радує і веселить людство досі.

Араби також використовували мідь для перегінних апаратів, але у них в ходу була інша різновид аламбика, звана алькінарой.

Поступово аламбіках завойовує і Європу. Перші згадки про нього відносяться до XV століття. Використовували прилад алхіміки як для своїх дослідів, так і для отримання спирту, який в той час використовували як лікувальне зілля. Історія згадує ченця Валентиус, ганяти і пропагує винний спирт як панацею від хвороб, забитих місць і ран.

Але розквіт самогоноваріння за допомогою мідних апаратів припав на кінець XVI століття. Через перевиробництво вина і перевезення його морем на інший континент, голландці його переганяли на brandwijn (звідси пішла назва – бренді), і так транспортували в дубових бочках. Але виявилося, що за час шляху і надалі при наполяганні цей напій ставав тільки смачніше.

У XVII ст. Французи вдосконалили голландський аламбрік і зробили подвійну перегонку. Так виник Шарантскому аламбрік, і сьогодні використовується для отримання коньячного спирту.

У XIX – XX ст аламбика вдосконалилися з метою безперервного перегону високого за якістю спирту.

Використовуються донині в домашньому і промисловому виробництві.

висновки

Ми прийшли до того, з чого і почали.

Мідь підійде для фруктової і зерновий браги, виробництва кальвадосу, бренді, чачі і коньяку, а також експериментів з різними травами і продуктами.
Нержавійка буде оптимальним рішенням для перегонки цукрового браги.

І не забувайте, що нержавіюча сталь набагато простіше в догляді, тому і прослужить вам довше. З міддю проблем і турбот буде набагато більше.

Корисне відео підготував канал Сур – Лікнеп, в якому автор детально розповідає і переваги і недоліки цих матеріалів. В цілому, все залишається на своїх місцях: ароматний самогон для міді, а цукровий для нержавійки.

Пристрій і правила експлуатації

Конструкція аламбика в чомусь повторює пристрій сучасного самогонного апарату (списаного з нього). Мідний апарат складається з:

Ємності, в яку заливається спиртосодержащая рідина (вино, брага). Це перегінний куб.
Над ним неодмінно надбудова – мідний шолом, виконаний на зразок церковного купола або груші (прямий або перевернутої). Для чого потрібен шолом? Мабуть, стародавні творці цієї конструкції помітили, що надбудова над кубом виконує відразу кілька функцій:

зміцнюючу. Власне, ту ж, що і зміцнює колона: пари спирту натикаються на перешкоду (шолом) і відразу не в змозі прорватися в відвідну трубку. По стінах шолома пари, частково конденсуючись, стікають назад в куб. Повторюючись багато разів, таке випаровування / повернення призводить до зміцнення кінцевого продукту за рахунок того, що до охолоджувача водяні пари доходять в мінімальній кількості, вони весь час стікають рідиною в куб. А зневоднюючи, спирт зміцнюється;
очищувальну. Ця функція безпосередньо пов’язана зі зміцненням. За рахунок плівкового ефекту в куб повертається не тільки вода, але і фракції, у яких температура кипіння нижче, ніж у етилового спирту (сивушні масла, альдегіди і т.п.). Ці шкідливі смердючі фракції називаються мовою винокурів флегмою;
зберігає аромат вихідної сировини. Аромат вина або зернової браги більш виражений при шлемообразной надбудові над кубом. Цей феномен спостерігається не тільки в мідних, але і в нержавіючих кубах;
захисну. Шолом – це ще й захист від бризгоунос. Піна, піднімаючись, «гаситься» про куполоподібні стінки і не потрапляє в трубку.

Пароотводную трубка. Її ще красиво називають лебединою шиєю за характерний вигин.
Змійовик, поміщений в незамкнені ємність. У ній під час перегону – холодна вода. Раніше воду міняли вручну, в сучасних моделях передбачено підключення та відведення води за допомогою шлангів.

З огляду на, що теплопровідність міді в кілька разів вище, ніж нержавіючої сталі, в експлуатації аламбика є особливості:

Перед першим використанням і після кожного перегону промивайте апарат водою з додаванням лимонної кислоти.
Вперше проведіть дистиляцію води, а не спиртовмісної рідини. Це дозволить промити внутрішні частини і виявити місця можливої негерметичність. А витік парів спирту – це не тільки втрата продукту, але і пряма загроза вибуху.
Не залишайте апарат навіть ненадовго. Куб гріється швидко і ви можете пропустити початок дистиляції (неподавання воду в ємність, допустити перегрів спиртовмісної рідини).
З’єднання в аламбіках тримають герметично, незважаючи на те, що в конструкції не передбачені силіконові прокладки або гайки. Але для додання апарату надійної герметичності можна додатково обробити стики фум стрічкою або промазати густим житнім тестом.
Наповнюйте куб максимально на 75% обсягу, щоб спиртосодержащая рідина, нагріваючись, що не викидалася через будь-яку щілину, включаючи трубку до холодильника.
Аламбіках по суті – дистилятор, тому і на нього поширюються правила подвійного перегону. Тільки в цьому випадку ви отримаєте ароматний і смачний самогон, позбавлений від сивушних масел.

експлуатація аламбика

Перед першим використанням новенький аламбіках необхідно гарненько очистити, для цього достатньо просто продістілліровать порцію води. Після перегонки самогону апарат потрібно розібрати і ретельно промити всі деталі розчином лимонної кислоти, змійовик найкраще прочистити йоржиком.

Якщо використовуєте аламбіках після довгої перерви, виженете через апарат суміш води з борошном (пропорція житнього борошна до води 1/20). Зберігати мідний дистилятор слід в темному сухому місці, недоступному для пилу і бруду.

Ваша оцінка:

Переваги і недоліки

Аламбика дозволяють отримувати м’який і ароматний самогон. З цієї причини їх досі використовують у Франції – для отримання коньяку, в Англії і Шотландії – для віскі. Які переваги дозволяють аламбика бути настільки популярними в домашньому і промисловому виробництві? Вони такі:

Відмінний смак виходить при перегонці смакових браг або вина.
Дистилят краще очищається від сивушних масел і домішок, ніж при використанні апарату з нержавійки з сухопарнику.

недоліки:

в аламбика неможливо отримати дистилят міцністю 80 °, навіть при повторному перегоні він видає максимум 60 °. Але установка колони вирішує і цю проблему;
не можна використовувати на індукційних плитах;

Порада. У магазинах, що торгують технікою для винокурів (в тому числі – через Інтернет) пошукайте феромагнітні проставки для індукційних плит.

Вони дозволяють гріти на режимі індукції (коли гріється не саме куб, а рідина, в нього залита) брагу і в мідних, і в нержавіючих кубах, дно яких не пристосоване для таких плит.

не завжди вдається домогтися повної герметичності.

переваги нержавійки

Ось тут уже все цікавіше.

Класичний дистиллятор з сухопарнику з нержавіючої сталі.

Ціна нижче приблизно в два рази.
Чистити апарат практично не потрібно, достатньо добре його обдати водою і прибрати засохлі залишки браги.
Термін експлуатації набагато більше.
Апарат практичніше: його складно зламати, розбити або серйозно погнути.

Простіше. Швидше. Ефективніше.

Як ви вже здогадалися, нержавіюча відмінно підійде як для початківців, так і досвідчених самогонників. Якість продута виходить відмінне, особливо після подвійної перегонки і виділення шкідливих фракцій самогону. Це універсальний варіант для будь-якої браги.

види аламбика

Існує кілька видів мідних самогонних апаратів. За способом виробництва поділяються на:

Клепані. Виглядають ефектно, але менш надійні в роботі, оскільки навіть майстру своєї справи важко домогтися герметичності конструкції.
Паяні виглядають оригінально, при цьому – більш надійні в роботі. Деякі виробники при пайку використовують срібний флюс. Це – внесок в додаткове очищення дистиляту.

Від форми залежить призначення виду аламбика:

Класика. Перегінний куб у формі трохи зрізаного знизу кулі. Над ним – купольний (цибулинних) шолом, жорстко з’єднаний з трубкою – «лебединою шиєю». Завершує конструкцію змійовик з охолоджувачем. Перегінний куб з шоломом і лебедина шия зі змійовиком стикуються телескопически (клиновидно) і ніяких додаткових прокладок не використовується. Герметичність досягається за рахунок підгонки кожного елемента. До того ж, нагріваючись, мідні елементи щільніше «охоплюють» один одного і витоку пара стають неможливими. Але іноді з’єднання змійовика з трубкою буває нарізним.
З колоною. Цей вид аламбика і раніше, і сьогодні частіше за інших використовується в парфумерній промисловості. Але і для домашнього винокура – це знахідка, що дозволяє отримувати міцний дистилят, до того ж – додатково ароматизований в залежності від того, що ви поклали в знімну корзину між кубом і колоною. Колона – широка мідна труба між шоломом і кубом. У ній спиртові пари охолоджуються, з домішками і водою стікаючи вниз, а етилен піднімається в трубку і слід в холодильник. Заодно очищуючись (ароматизуючи, якщо у вас є така мета), і зміцнюючись.
Шарантскому (коньячний). Має додатковий проміжний резервуар з шоломом між кубом і охолоджувачем. Пари спочатку надходять в цей резервуар, тут очищаючись від сірки і сивухи, а потім вже переходять в холодильнику в дистилят. Такі аламбика використовують у французькій провінції Коньяк для вигонки знаменитих у всьому світі напоїв.
Віскарний. Відмінна риса – витягнутий конічний шолом. За рахунок цього йде кращий відбір домішок з пара.
Португальська – зі збільшеною камерою шолома, як правило, не луковичной, а в формі перевернутої груші. Ця конструкція допомагає зміцнити одержуваний дистилят.
Алькітар або арабська аламбіках. Мало схожий на класичний. Тут всі складові частини стоять один на одному. Вінчає конструкцію холодильник, схожий на мідний таз, з’єднаний з шоломом. За своїм красивий і зручний. Чудово підходить для отримання ефірних масел, а й самогон здатний гнати.
На водяній бані. Крім класичного аламбика в конструкції присутня ще одна мідна ємність, в яку встановлюють куб, наливають в нього брагу, а між стінками – воду. Краща конструкція для перегонки густий браги.
З ректифікаційної колоною. При його допомозі отримують очищений спирт міцністю до 90 °. Але при цьому втрачається значна частина аромату, заради чого, власне, і робляться зернові та фруктові браги.

Є і ще кілька різновидів мідних апаратів, але це вже залежить від фантазії виробника.

Увага. Опис видів зовсім не означає, що на віскарном апараті ви не отримаєте коньячний спирт і навпаки.

Просто той чи інший аламбіках дає кращий результат саме на зерновому або виноградному сировину.

Дивіться на відео нижче опис принцип роботи різних видів аламбика:

Порівняльний аналіз міді та нержавіючої сталі. Вплив на сірчисті з’єднання

В даний час факт впливу матеріалів перегінного обладнання на кінцевий продукт ще до кінця не вивчений.

Ряд експериментів по впливу обладнання з міді і нержавіючої сталі на кількісний склад сірчистих сполук був проведений групою наукових співробітників Единбурзького дослідного інституту.

У своїй роботі вчені розглянули основні сірковмісні компоненти, які супроводжують продукт на всіх стадіях виробництва: s-метілтіоацетат, ДМС, ДМДС, ДМТС, ММФДС (метил-2-метил-3-фурил дисульфид).

Початкові дослідження були спрямовані на виявлення факту впливу міді по відношенню до сірчистим речовин. Спеціально для проведення досвіду застосовувалися скляні дистилятори. Проводилась первинна перегонка ідентичних зразків браг. Різниця полягала в тому, що в одну з нагріваються колб попередньо була додана мідний дріт.

У подальшому отримані дистиляти аналізували шляхом органолептичного та хімічного (газохроматографічному методом) аналізу на наявність сірчистих сполук. Було встановлено, що зразок, отриманий при отгонке з мідним дротом, містив меншу кількість сірчистих сполук і володів кращими смако-ароматичними властивостями.

Для проведення основного циклу експериментів виготовили кілька лабораторних апаратів з міді і нержавіючої сталі. Метою даної серії дослідів було показати різницю кількості сірчистих сполук в кінцевому продукті при отгонке браги на повністю мідному апараті та встановлення з нержавіючої сталі. А також показати ефективність використання мідних вузлів в різних частинах перегінного апарату (випарний куб, колона, холодильник).

Обсяг лабораторних апаратів склав: 2 літри для відгону браги і 1 літр для дробової (другий) перегонки спирту-сирцю.

Спочатку проводилася отгонка браги на спирт-сирець, потім подрібнена дистиляція. Дослідження щодо змісту сірчистих сполук були спрямовані на порівняння спиртів, отриманих подвійною перегонкою, використовуючи повністю мідні і повністю нержавіючі перегінні апарати.

хід експерименту

Як матеріал для відгону використовувалася солодове брага, приготована по білій схемі. Для чистоти експерименту весь обсяг браги заморожувався і по ходу всього експерименту зберігався при температурі -20 ℃. У міру проведення досвіду, необхідну кількість браги розморожували і проводили дослідження. Кожне дослідження виконувалося мінімум 3 рази, на підставі чого були отримані усереднені значення показників.

Отгонка браги на спирт-сирець

У перегінний апарат заливали 1.65 л збродженого сусла, додавали піногасник і проводили отгонку. Температура в холодильнику підтримувалася на рівні 5 ℃. З кожної відгону було зібрано рівну кількість сирцю обсягом 500 мл і міцністю 50%.

Дробная дистиляція

В апарат заливали 500 мл спирту-сирцю, отриманого на попередньому етапі, проводили дробову отгонку. Температура в холодильнику була 5 ℃. В ході фракційної перегонки відібрали: 25 мл головної фракції, 100 мл тіла (дистиляту) і 160 мл хвостовій фракції.

Далі проводився сенсорний і хімічний аналіз отриманих продуктів.

сенсорний аналіз

Проводився спеціально навченої групою експертів з Шотландського науково-дослідного інституту з великим досвідом проведення дегустацій віскі. Випробування проходили в спеціально підготовленому приміщенні з роздільними кабінками для кожного експерта.

Зразки, розбавлені до міцності 20% були передані дегустаторам. Їх оцінка проводилася по 3-х бальною шкалою. При сенсорному аналізі порівняння спиртів, отриманих на повністю мідному і повністю нержавіючому обладнанні, використовувалися наступні найбільш важливі терміни для оцінки аромату: гострий, хвостовий, зерновий, трав’яний, квітковий, свіжі фрукти, розчинник, мильний, солодкий, маслянистий, кислий, сірчистий, гнильний , металевий, чистий (без сторонніх запахів). Пізніше сенсорний аналіз проводився для спиртів, отриманих із застосуванням обладнання, де мідь використовувалася тільки в різних секціях.

Сенсорні профілі спиртів, отриманих з використанням повністю мідного і нержавіючого обладнання представлені на Рис. 1.

Аналізуючи сенсорні профілі, можна зробити висновок про позитивний вплив мідного обладнання на скорочення сірчистого запаху та інших специфічних відтінків в органолептиці кінцевого продукту.

Кількісний аналіз сірчистих сполук проводився методом газової хроматографії. Визначалися наступні речовини: s-метілтіоацетат, ДМС, ДМДС, ДМТС, ММФДС. Основу еталонних розчинів становив етанол. Надалі аналізувалися продукти, отримані при відгону.

Кількісний аналіз відомих сірчистих компонентів в спиртах, отриманих на повністю мідному і нержавіючому обладнанні, представлений на Рис.2.

Дані, представлені на графіку, в цілому свідчать про факт скорочення сірчистих сполук в спиртах, виготовлених на мідному обладнанні. Виняток становить ДМС.

В ході експерименту було виявлено ряд невідомих сірковмісних речовин, вплив даних сполук на кінцевих продукт поки не встановлено. Кількісне співвідношення цих компонентів в спиртах, виготовлених на апараті з міді і нержавіючої сталі, проілюстровані на Рис.3.

За даним графіком можна виявити скорочення сірчистих сполук в спиртах, отриманих на мідному обладнанні в порівнянні з нержавіючим, а також зробити припущення про схожість структури нового зв’язку 3 і ДМС.

Особливості мідного самогонного апарату

У мідних апаратів – свої нюанси. Вони вимагають особливих умов експлуатації та догляду, про які варто знати ще до придбання.

Плюси і мінуси

Аламбіках – це відмінний подарунок навіть для людини, у якого є все. Особливо – того, хто любить побалувати себе елітним алкоголем. Тепер він зможе у себе вдома готувати напої не гірше, а то і краще за смаковими якостями, ніж знаходиться в пляшках по надзвичайною ціною.

Крім прямої функції цей апарат виконує і декоративну: начищений апарат ручної роботи прикрасить інтер’єр.

плюси:

для виробництва аламбика використовується чиста мідь, в якій кількість присадок – не більше 1%;
апарат швидко нагрівається, відмінно тримає тепло, що дозволяє використовувати на перегонку менше енергії;
за допомогою такого апарату отримують елітні напої: коньяк, віскі, арманьяк, кальвадос і т.п. Причому в промислових масштабах використовують аламбика на 800 – 1000 літрів;
невибагливістю і простотою в експлуатації аламбика завоювали симпатію користувачів;

Увага. При перегонці цукрового самогону коньяк або віскі ви все одно не отримаєте.

мінуси:

у недорогих апаратів невеликий обсяг перегінного куба, що змушує кілька разів заправляти ємність, щоб отримати достатню кількість самогону;
висока ціна. Сьогодні мідь цінується вище, ніж в середні століття, коли винайшли аламбика. Тим більше, що виготовляються ці апарати вручну;
аламбіках вимагає до себе більше уваги, ніж звичайний дистиллятор: начищайте і плекайте, щоб він виглядав красиво.

Як обрати?

При виборі головне – якість, а воно вимагає і вкладень немаленьких. Кращі мідні апарати (за всіма світовими стандартами) виробляють в Італії і Португалії. Там цій справі присвячені виробництва, що існують протягом століть.

Справа передавалося у спадок, як і секрети майстерності. І сьогодні на 90% ці аламбика робляться вручну. Ємності виклепиваются, ретельно підганяються, щоб все стикуються герметично. У кожного майстра – особисте клеймо, яке він залишає на виробі.

При виборі керуйтеся своїми потребами:

для якої мети купується виріб. Для перегонки зернової / фруктової браги для себе – краще надійний і простий апарат. На подарунок можна і повичурней;
скільки планується отримати самогону. Тут вимоги, як і для звичайного апарату. Для домашнього використання достатній обсяг перегінного куба в 12-20 літрів. Тим більше, що округла форма навіть 20-літрової ємності не робить конструкцію громіздкою;
товщина стінок і дна. Щоб ємність не деформована, беріть з товщиною стінок 1,5-2 мм, а дно має бути плоским і не менше 2 мм завтовшки. Це допоможе уникнути підгоряння браги, внаслідок чого зіпсується смак кінцевого продукту. Зверніть увагу: сьогодні є вироби з феромагнітним дном, вже з самого початку (без додаткових проставок) підходять для індукційних плит;
продуктивність. Не поспішайте радіти, бачачи показник – до 5 літрів на годину. Як правило, цю цифру зменшуйте вдвічі. Продавці вдаються до хитрощів: вказують швидкість в перерахунку на горілку (вже розведений дистилят). Зверніть увагу на кількість витків змійовика. Чим їх більше – тим краще;
т ермометр – річ обов’язкова для всіх самогонних апаратів, включаючи аламбика. Інакше як регулювати нагрів, стежити за поділом на фракції?

Правила догляду

Головне: мийте розчином лимонної кислоти з подальшим ополіскуванням водою мідний самогонний апарат після кожної дистиляції. І не тільки куб, а й все трубки, змійовик прочищати йоржиком.

Справа в тому, що на стінках при перегоні осідають сивушні масла, шкідливі сполуки, і при наступному перегоні все це відшаровується і потрапляє в дистилят, псуючи його органолептиком (смакові, ароматичні якості, чистоту від сивушних масел).

Для зовнішньої краси апарат можна додатково натирати спеціальними розчинами, що продаються в магазинах, що торгують мідними апаратами.

Після «простою» проведіть дистиляцію води з розчиненою в ній житнім борошном в пропорції: на 20 л води – 1 кг борошна. Це прочистить трубки, прибере з них наліт.

Сірчисті з’єднання. Причини виникнення.

Основною перевагою міді, на яке посилаються прихильники даного обладнання, є можливість зв’язуватися сірчистих сполук в процесі перегонки. Для розуміння необхідності використання міді в обладнанні, спочатку доцільно з’ясувати джерела цих речовин і їх вплив на органолептичний профіль напою.

З метою більш детального аналізу, розглянемо найпоширеніші види браг: цукрові, зернові та плодово-ягідні.

цукрові браги

До складу цукрової браги входять вода, цукор, дріжджі і живильні компоненти.

Вода Джерелом сірки у воді можуть служити іони сульфатів, які обумовлюють жорсткість води. У питній воді (для браги) їх кількість мінімально, в межах від 0 до 10 мг / л.

Цукор Складається на 99,8% з сахарози і 0,2% вологи. Сірчисті з’єднання відсутні.

Дріжджова клітина Точний зміст сірки в дріжджовий клітці неможливо підрахувати, тому що вона входить в різні компоненти клітини у вигляді ферментів і амінокислот.

Поживна сіль Велика кількість мікро- і макроелементів роблять її незамінним джерелом поживних речовин в збідненого середовищі цукрової браги. Найчастіше до складу живильного солі входять: сульфат амонію, діаммоній фосфат, вітамін В1. Всі ці речовини необхідні для побудови клітинної структури дріжджів і активної роботи ферментів.

Склад цукрової браги дає уявлення про значну кількість сірчистих сполук. В результаті життєдіяльності дріжджів, в процесі бродіння, сірковмісні компоненти піддаються хімічним змінам. Велика їх частина перетворюється в сірководень і випаровується, інша може утворювати солі і вступати в реакцію при бродінні і первинної отгонке. Отримувані при цьому сірчисті з’єднання, мають гарну летючість і розчинність в спирті. Ці сірчисті компоненти чинять негативний вплив на органолептиком кінцевого продукту, але виявляють вони себе тільки при розведенні ректифікату або дистиляту водою, до розведення їх вкрай важко вловити (визначити) в спирті (або дистилляте).

Найчастіше самогонники пишуть на форум: «спирт хороший, без запаху, а після розведення в напої з’являються відтінки гуми …» – це той самий випадок!

У цукрових Брага головним представником сірчистих речовин є s-метілтіоацетат і схожі з ним хімічні сполуки. S-метілтіоацетат утворюється з сірки і метілтіоацетата при температурному впливі (первинної отгонке). Дане утворення пов’язане з руйнуванням дріжджової клітини і вивільненням великої кількості сірчистих речовин. Їх присутність виражається запахом гуми або каучуку, а також медичним або запахом сечовини.

Для скорочення негативного впливу сірчистих сполук в дистилятах з цукрової браги, необхідно:

1. Уникати попадання дріжджового осаду в перегінний куб, що дозволить скоротити освіту s-метілтіоацетата;

2. Вести бродіння при температурах в межах 20-26 ℃ для кращого випаровування сірчистих з’єднання під час інтенсивного бродіння;

3. Використовувати спиртостійкі штами дріжджів, щоб уникнути руйнування дріжджової клітини при бродінні.

зернові браги

До складу зернової браги входять вода, зерно і дріжджі.

На предмет присутності сірковмісних компонентів раніше були проаналізовані вода і дріжджі.

Розглянемо середній хімічний склад компонентів зерна:

Крохмаль – 55- 70%
Вода – до 15%
Білок – 10-20%
Некрахмалістие полісахариди – 3-5%
Вітаміни та мінеральні речовини – 2,5-3,5%
Жири – до 2%

Основними джерелами сірчистих сполук в зерновий брагу є білок, деякі вітаміни і мінеральні речовини, жири та жирні кислоти.

У Табл. 1 представлені сірковмісні компоненти, що негативно позначаються на органолептичних показниках готового продукту.

з’єднання	запах	Утворення
сірководень	тухлі яйця	в процесі бродіння при розкладанні складних сірковмісних сполук
Метіональ	Варена картопля	в процесі затирання при розщепленні серосодержащей амінокислоти (метіоніну)
Метантіол	гнильний	в результаті біохімічного розпаду метіоніну
ДМС (діметилсульфід)	Варені овочі	в процесі затирання
ДМДС (діметілдісульфід) і ДМТС (діметілтрісульфід)	Варена капуста, гума	в результаті біохімічної деградації метіоніну
s-метілтіоацетат	Гума	в процесі першої відгону при температурному впливі з сірки і метілтіоацетата

Всі перераховані вище з’єднання добре розчиняються в спирті і легко переходять в кінцевий продукт, впливаючи на смако-ароматичні властивості.

У технології приготування зернових браг розрізняють 2 основні схеми проведення процесу бродіння – білу і червону. За білою схемою, сбраживается відфільтроване від дробини після затирання сусло. По червоній схемою, бродіння ведеться разом з дробиною.
Основні способи скорочення сірковмісних компонентів в зернових Брага:

Уникати попадання дріжджового осаду в перегінний куб, що дозволить скоротити освіту s-метілтіоацетата;
Вести бродіння при температурах в межах 20-26 ℃ для кращого випаровування сірчистих з’єднання під час інтенсивного бродіння;
Використовувати спеціальні штами дріжджів, щоб уникнути руйнування дріжджової клітини при бродінні;
Кип’ятити відфільтроване після затирання сусло протягом 20-30 хвилин з відкритою кришкою – може бути застосовано тільки для білої схеми. Дана операція дозволить скоротити вміст сірчистих сполук (ДМС, ДМДС і ДМТС) в результаті їх випаровування. Після кип’ятіння потрібне швидке охолодження сусла (не більше 20-30 хв), щоб уникнути вторинного освіти цих компонентів;
Перед відгонкою брагу необхідно максимально відокремити від дробини та дріжджів;
Виключити зараження браги сторонніми мікроорганізмами, дотриманням мікробіологічної чистоти обладнання, а також своєчасної відгонкою.

Плодово-ягідні браги

Основу браги складають вода і плодово-ягідну сировину.

Хімічний склад компонентів плодово-ягідної сировини однаковий, різниться лише процентний вміст. До складу входять такі речовини: вода, вуглеводи, органічні кислоти, фенольні сполуки, азотисті компоненти, макро- і мікроелементи, вітаміни.

При вирощуванні сировини для багатого врожаю та боротьби зі шкідниками часто використовують комплекси мінеральних добрив. Дані підгодівлі і добрива містять джерела сірки, які в більшій частині переходять в сировину. Поряд з добривами, в сировину в якості сірковмісних компонентів виступають деякі амінокислоти (метіонін, цистеїн) і вітаміни.

У зв’язку з високим вмістом органічних кислот в плодово-ягідних Брага, процеси освіти побічних сірчистих продуктів при первинній отгонке протікають з підвищеною силою і навіть невеликий вміст цих компонентів може негативно вплинути на смако-ароматичні властивості готового продукту. Тому процес перегонки браги на спирт-сирець повинен протікати максимально швидко.

Для мінімізації сірчистих сполук в дистилятах з плодово-ягідної браги необхідно:

Уникати попадання дріжджового осаду в перегінний куб і тривалого кип’ятіння браги, що дозволить скоротити освіту s-метілтіоацетата;
Вести бродіння при температурах в межах 20-26 ℃ для кращого випаровування сірчистих з’єднання під час інтенсивного бродіння;
Використовувати спеціальні штами дріжджів, щоб уникнути руйнування дріжджової клітини при бродінні.
Підтримувати мікробіологічну чистоту в процесі приготування.

Рейтинг кращих мідних дистиляторів

Пропонуємо вашій увазі аламбика і сучасні апарати українського виробництва, повністю або частково виконані з міді:

Аламбіках на 15 літрів з гідрозатворів, виробництва Португалії. Паяний, трубка з’єднана гайками. Гідрозатвор – це жолоб в стінці між кубом і шоломом, заповнений водою. Гарантує повну герметичність конструкції. Прекрасна модель, тільки ціна кусається – 30-34 тисячі гривень.
Аламбіках на 10 літрів з колоною, з Португалії. Підходить для віскі, коньяку, рому, текіли і т.п., а також – виробництва ефірних масел, витяжок з лікарської сировини. Вартість 21-23 тисячі гривень.
Мідний Здоровань, 12 літрів від української. Апарат повністю виготовлений з 96% міді, має високу плівкову царгу, що дозволяє варити міцний самогон без втрати аромату. Вартість – 12 600 р.
Дистиллятор з міді на царге з сухопарнику від української компанії Cuprum & Steel. У комплекті з 15-літровим кубом з нержавіючої сталі коштує від 21 750 р.
Мідна колона від компанії Luxe, Україна. Ціна з 10-літровим нержавіючим кубом – 17 000 гривень.

Як буде виглядати самогонний апарат з міді

Виготовити можна як звичайний дистиллятор або аламбіках, так і повноцінну колону ректифікації з дефлегматором. Найбільш докладно схема апарату показана на відео, яке буде докладено трохи нижче.

Автор показує готовий агрегат і на аркуші паперу малює його схему, виділяючи всі деталі і розміри. Якщо ви дійсно зберетеся виготовляти його будинку з підручних матеріалів, то відео вкрай рекомендовано до перегляду.

Застосування міді в самогоноваріння

Сьогодні у продажу зустрічаються як повністю виконані з міді апарати, так і окремі деталі – трубки, змійовики, сухопарнику, колони. Як правило, комбіновані моделі дешевше, але при цьому в стані виконати покладені на них очікування винокурів.

властивості міді

Мідь має властивості адсорбції домішок, що містяться в спиртовмісної рідини. При цьому вона не взаємодіє з етиленом. Тому отриманий при взаємодії з міддю спирт має м’який смак і природний аромат того сировини, з якого готувалося сусло для браги.

Конструкція аламбика (округла, конічна, без кутів) запобігає скупчення винних суспензій і сивушних масел.

Скільки коштує готовий мідний апарат

Найкрутіший і ефектний агрегат я побачив на каналі досвідченого самогонника Ditilliruem, де він провів огляд мідного самогонного апарату на Клампа. Мабуть, це найкрасивіше і ефектне, що я бачив в самогоноваріння, пов’язане з міддю.

Ціна на комплект становить 9,5 тис. Гривень. З огляду на вартість металу складність роботи з ним, я вважаю цю цифру більш, ніж адекватною. До того ж, ви можете отримати знижку, використовуючи промокод в описі під відео.

По-моєму, цікавий варіант, вам не здається?

ІНШЕ

Що таке самогонний апарат

Відео: СамогонСамогонний апарат або ж перегінний куб, його ж ще називають дистилятором – пристрій для отримання …

Що являє собою самогонний апарат «Мадрид»

Самогоноварінням людина почала займатися з найдавніших часів. Робилося це за допомогою мідних апаратів. Мідні …

Характеристики самогонного апарату «аламбіках»

Ще зовсім недавно люди гнали самогон саморобними пристроями. Сьогодні є безліч приладів, таких як …

Самогонний апарат з мультиварки

СодержаніеПерегонний куб з мультіваркіІз кастрюліІз пивний кегіСтеклянний дістілляторПрімітівний дистиллятор з …

Простий і ефективний самогонний апарат домовичок

1 Про дістілляторе2 Про другому варіанті моделі3 Про особенностях4 Про двох видах самогонки дістіллятореПрочний самогонний …

Представляємо самогонний апарат luxstahl

1 Опісаніе2 Параметри3 Про вихід спирту і дізайне4 Про сравненііОпісаніеКупіть пристрій для дистиляції браги сьогодні …

Португальська самогонний апарат – аламбіках

Ще зовсім недавно в якості спиртного, приготованого в домашніх умовах, сприймався в основному класичний …

Ода самогонному апарату або, як і в чому гнати?

Сьогодні до самогоноваріння ставляться не так, як раніше. У минулі часи, помниться, самогонний апарат – невід’ємний …

Недорогий самогонний апарат доктор градус

Самогонний апарат «Доктор Градус» Для бюджетного, але якісного виробництва алкоголю в домашній …

Мідний самогонний апарат Мадрид

Самогонний апарат «Мадрид» Для перегонки браги і отримання високоякісних алкогольних напоїв, в …

Магарич – самогонний апарат Машковська

1 Про оригінальну конструкціі2 Особливості конструкціі2.1 Трінадцатілітровий2.2 Двадцатілітровий3 Який вибрати? 3.1 З …

Магазини самогонних апаратів Красноярська

Невеликий огляд про те, в яких магазинах можна купити самогонний апарат в Красноярську. Ну і де вони подешевле.Відео: …

Хто винайшов самогонний апарат

Відео: Самогонний апарат Горинич Незалежний обзорПервое згадка зустрічається в IV ст. н. е. в писаннях китайського …

Класичний самогонний апарат

Відео: Самогонний апарат ТроянКлассіческій самогонний апарат Якщо Ви не хочете купити самогонний апарат в інтернет …

Як зробити мідний самогонний апарат

Знаючи, чим гарний мідний самогонний апарат, люди, які займаються перегонкою спирту в домашніх умовах, вже не …

Як працює колона для самогону

Найпоширеніший спосіб отримання міцного спиртного в домашніх умовах – дистиляція. Однак на заводах по …

Як вибрати самогонний апарат для будинку – розставляємо всі крапки над «і»

Вибір самогонного апарату для будинку – один з перших питань, що цікавлять будь-якого новачка в самогоноваріння. І в цьому …

Як вибрати самогонний апарат – 5 факторів оцінки

Через підвищення вартості і падіння якості магазинних спиртних напоїв приготування алкоголю в домашніх умовах …

Вивчимо мідний самогонний апарат

Мідний самогонний апарат АламбікТехнологія самогоноваріння була розроблена приблизно 20 століть назад, а широке …

З чого зробити самогонний апарат

СодержаніеУстройство самогонного апарату: з чого складається і як работаетІз чого можна зробити домашній самогонний …

1 Один з лучшіх2 Один з варіантов3 Про покупке4 Про особенностяхОдін з лучшіхСамогонний апарат Добрий жар люксВ України …

Відмінності аламбика від самогонного апарату відео

Принцип дії і конструкції самогонного апарату з аламбика – схожі, але є і відмінності, які добре описані в даному відео:

Основні відмінності – в складових, здатних вплинути на процес самогоноваріння:

мідний прямокутний циліндричний куб для перегонки;
виводить кран у вигляді округлого кулі з горловиною (вази, графина), виготовлений методом ручного кування;
трубка у вигляді гусака або лебединою шиї, виконана з різного матеріалу;
відсутність алькітари в приладі;
кришка з герметичною фіксацією нагорі куба і вбудованим термометром з метою відстеження температури при нагріванні браги;
запобіжний клапан для скидання надлишкового тиску в кубі.

Відмінні риси аламбика (незалежно від типу):

відсутність будь-яких додаткових пристосувань;
проходження конденсату безпосередньо в спіральному змійовику, що проходить через холодильник у вигляді ємності, заповнений холодною водою холодної;
виконання корпусу з мідного матеріалу, початківця швидко вступати в окислювальні реакції з вмістом посудини, виділяючи оксид сірки.

ДОВІДКА! Абсорбція рідини і вступ в реакції з металом всередині приладу дає можливість отримувати міцні напої на виході, з більш приємним смаком.

Одне з вагомих відмінностей аламбика від самогонного апарату – ціна. Ексклюзивна модель, виконана вручну, буде коштувати на порядок дорожче, ніж звичайний самогонний апарат. Витончена форма аламбика з вигинами, наявність орнаменту, гравіювання доповнить будь-який східний колорит в інтер’єрі і може стати справжнім витвором мистецтва.

Виготовлення змійовика з міді

З чого повинен бути проведений змійовик такого пристрою як самогонний апарат? Мідь або нержавіюча сталь володіє більш високою функціональністю? Змійовик з міді за рівнем продуктивності перевершує аналогічні пристрої. Крім цього, враховується і той факт, що при високому показнику температури така деталь не вступить в реакцію зі спиртом.

Перегінні мідні куби

Історія виникнення дистиляції

Дистиляція в перекладі з латинської означає «стікання краплі». Різні знавці повідомляють різні версії виникнення методу дистиляції. Перші згадки зустрічаються в 1 столітті в роботах грецьких алхіміків в Олександрії. Також існує версія, що першовідкривачами дистиляції можна назвати арабських вчених. Наприклад, слово «алкоголь» – арабського походження. Якийсь період часу здавалося, що секрети дистиляції були загублені, тому що, наприклад, середньовічні вчені й алхіміки вважали, що вперше ці експерименти з’явилося приблизно в 1300 році.

Велика кількість текстів було написано арабськими вченими з Мавританській частини Іспанії. І судячи з усього, ці питання, що цікавлять нас знання прийшли в Європу саме звідти. У загальному і цілому вважається, що дистилят в ті часи використовувався як антисептик (для знезараження ран) і для різних ритуальних обрядів. Як все відбувалося насправді – сказати важко, але багато з упевненістю говорять, що секрети дистиляції прийшли до нас з різними формами знань, в тому числі і з алхімією і хімією.

Людина була вражений кругообігом рідини в природі і, природно, став використовувати це собі на благо. Перші згадки аламбика (називання мідного перегінного куба) з’явилося ще навіть не в нашій ері, так що це дуже старий і освоєний метод отримання не тільки алкоголю, але і різних цілющих і косметичних масел, ліків, фарб. Мідні куби, природно, представлені різноманітністю видів і типів. За способом виробництва виділяють «клепані» і «п’яні», де основна відмінність в герметичності швів і у «п’яних» ця герметичність вище.

У Шотландії переважає подвійна дистиляція. Два куба працюють в парі. Це “wash still” (використовується для перегону браги) і “spirit still” (на виході з якого виходить спирт).

Нагрівання перегінних кубів

Основні способи нагріву:

- парової – найбільш поширений. За допомогою спеціальних паропроводів пар, що нагрівається газом або маслом, підводиться вниз в основу куба. Паропроводи з’єднуються зі спеціальними ємностями різних форм, які нагрівають брагу.

відкритим вогнем – традиційний метод, який має один недолік – пригорання частинок. Цю проблему вирішують за допомогою спеціальних пристроїв, які відскоблювати ці частинки.

Основні форми мідних перегінних кубів

Існує безліч варіацій і модифікацій за формами шиї куба, але основними прийнято вважати три форми:

- Цибулинний куб – традиційна форма у виробництві Шотландського віскі. Дана форма забезпечує найбільший контакт з міддю. Але і в Ірландії куби такої форми теж досить популярні, наприклад, такі куби використовуються в відомих винокурнях Highland Park, Bowmore, Balblair, Dallas Dhu, Jameson, Lagavulin, Macallan, Macduff і інші.

- Киплячий шар (boiling ball) – має спеціальну опуклість, яка знаходиться перед шиєю куба. Ця опуклість гальмує проникнення важких спиртів відразу в дистилят. Вони потрапляють назад в куб і піддаються повторній дистиляції. Якщо розглянути сам процес переміщення пара, то в цьому розширенні шиї швидкість пара сповільнюється, повільно поширюючись по стінках повітряного дефлегматора, підганяючи паром, який йде знизу, що провокує утворення завихрень і активна взаємодія з міддю. Таку форму можна побачити на винокурні Glenturret (Глентаррет), яка також випускає компоненти для віскі “Famous Grouse”. Це одна з найстаріших винокурень Шотландії. А так же Glenfarclas, Balvenie, Glengoyne, Glenmorangie і ін.

- Ліхтар – перед шиєю куба є звуження зване «вузькою талією». Така форма допомагає затримати випаровується і пінливу брагу, яка може потрапити в шию мідного перегінного куба, що зазвичай знижує якість перегонки. Такі куби використовують, наприклад, на винокурнях Ardbeg, Glenkinchie, Laphroaig, Glenfiddich, Cragganmore.

Крім перерахованих основних типів застосовується багато інших форм, труби бувають різного нахилу, і як вузької так і широкої форми. Основна мета – інтенсивність рефлюксу і збільшення часу зіткнення перегону з міддю (рефлюкс – процес повторної дистиляції парів спирту). Різноманітність форм (наприклад, більш гострий кут нахилу труби) перешкоджає досягненню важкими спиртами камери охолоджувача і вони знову потрапляють назад в куб і повторно піддаються дистиляції. Підсумком такого процесу буде більш легкий спирт. Багато винокурні використовують відразу декілька різних типів перегінних кубів.

Незважаючи на різноманітність форм куба – днище завжди має увігнуту форму, щоб збільшити поверхню теплопередачі і рівномірно розподілити проведене тепло. Всім елементам перегінного апарату надається закруглена форма – щоб уникнути збору в кутах зважених часток, що містяться в суслі.

Чому для виробництва перегінних кубів використовується саме мідь

Традиційно, основним матеріалом для виробництва перегінних кубів служить мідь. Це обумовлено її особливостями і наявністю важливих і унікальних властивостей. Мідь не надто стійка до корозії, але в цьому і запорука отримання чистого дистиляту. Хімічна реакція, яка відбувається завдяки міді прямо впливає на якість. Сірчисті з’єднання зв’язуються хімічною реакцією. Мідь має високу теплопровідність і це підвищує ККД, а й змушує стежити за підгоранням браги на дні і стінках перегінного куба. Мідь легко піддається механічній обробці, що важливо, так як перегінні куби часом мають дуже складні форми.

Виробництво віскі в Шотландії та Ірландії

Перегінні куби Шотландії

Віскі з надлишків зерна робили селяни, в ті часи в обороті не було грошей як таких і віскі використовували як свого роду валюту, їм розплачувалися за бартером, наприклад, обмінювали на приправи або на цукор, або ж розплачувалися з місцевими поміщиками за житло. Технологія виробництва віскі навіть оспівувалася в баладах, подібного немає ні в одного іншого народу – існування напою, як національна мудрість, гордість і національна ідея. Говорячи про Шотландському виробництві віскі варто відзначити постійне прагнення до поліпшення якості продукту. Наприклад, розглянемо таку проблему як виникнення присмаку гіркоти і неприємного запаху через підгоряння твердих частинок від зернової сировини, які можуть міститися в брагу в невеликій кількості під час першого перегону. Шотландські виробники всіляко намагаються виправити цю проблему. У ємність вбудовують спеціальні мішалки, а також встановлюють спеціальні миючі форсунки, через них подається чиста вода під тиском, що допомагає очистити стінки апарату.

Цікавий факт, в Шотландії є кілька винокурень, де коліно труби направлено вгору, що уповільнює процес дистиляції і знижує продуктивність, але це не дає можливість різним важким олив і домішкам піднятися вгору по трубі і потрапити в продукт.

Повертаючись до історії важливо відзначити, що мистецтво дистиляції віскі в Шотландії удосконалювалося століттями. У 1827 році шотландець Роберт Штейн запатентував першу колону ректифікації. Почалася епоха безперервної дистиляції.

Перегінні куби Ірландії

Що ж стосується перегінних кубів Ірландії, то не можна не згадати ім’я легенди світового винокуріння – енеси Коффі, який виступив на світовій арені виробництва віскі з вдосконаленою версією Штейна. Справа в тому, що куб Штейна на увазі тільки ячмінний солод, а Коффі уможливив перегонку будь-якого іншого зерна. За право вважатися батьківщиною віскі давно йде протистояння Ірландії і Шотландії, адже навіть саме слово “віскі” у них має відмінності по написанню: в Шотландії «whisky» (це найменування закріплено законодавчо і відноситься до алкоголю, який зроблений саме на території Шотландії, в Ірландії – «whiskey». (в інших країнах теж).

Якщо продовжувати тему відмінностей Ірландського віскі від Шотландського, то можна згадати так званий “Pure Pot Still” (чистий віскі з перегінного куба). Це вважається споконвічно ірландським винаходом. При його виробництві брага (або як її ще називають – барда) готується з суміші солоду з непророщенним ячменем. До 1975 року використовували навіть овес, але з ним у виробництві завжди виникали труднощі – це наявність рясної піни, пригорає до стінок змійовика.

Повернемося до самого процесу дистиляції і опишемо його в двох словах. Якщо коротко, то відбувається випаровування рідини, яка після конденсується і охолоджується, утворюючи, так званий, дистилят. Зазвичай, прийнято відокремлювати частину переганяється спирту, так звані «хвости» і «голови», як саму насичену шкідливими речовинами (ацетон, кетони, альдегіди і т.д.). Незвичайна форма кубів (наприклад, з опуклістю в основі шиї куба) потрібна для того, щоб спирти не досягали охолоджувача з першого разу, а спускалися вниз піддаючись повторної дистиляції (рефлюкс).

Подвійна і потрійна дистиляція віскі

Подвійна дистиляція дасть більш чистий продукт, потрійна вже практично остаточно очищає спирт, при цьому потрібно не забувати про певні правила розведення і змішування. При кожній наступній дистиляції напій може втрачати свої органолептичні властивості, що відповідають за характер букета (тобто все те, що споживач може оцінити за допомогою органів почуттів). Процес дистиляції взагалі не такий простий як здається – не можна просто залити брагу і чекати. Наприклад, якщо ви захочете робити віскі в домашніх умовах – це може зажадати вашого постійної присутності на якихось етапах, створення і контроль правильній концентрації, температури, «відсіювання» шкідливих фракцій і т.д.

У Шотландії, як ми писали вище, зазвичай задовольняються подвійний дистиляцією, потрійна дистиляція віскі зустрічається рідше. А ось в Ірландії частенько використовується потрійний перегін. В Ірландії технологію потрійної дистиляції вперше застосував Деніел Едмонд – культова фігура для цінителів Ірландського віскі. Ініціали його імені ми спостерігаємо в знаменитому віскі “Tullamore DEW”. Ще одна відмінність Ірландського виробництва від Шотландського відзначають в способі висушування солоду. В Ірландії це звичайні печі, а в Шотландії для сушіння застосовують торф. Це насичує напій характерним деревно-болотистих ароматом. Повноцінний букет, звичайно, віскі придбає в бочках в процесі витримки. До виготовлення бочок підходять з особливим трепетом. Цікавий факт – частка градусів, яку напій втрачає за роки витримки називається «частка ангелів».

Шотландський віскі витримують в дубових бочках, де вже зберігали бурбон, херес або портвейн. Закон від 1860 р свідчить, що шотландський віскі обов’язково потрібно витримувати в бочках не менше трьох років і тільки після такого терміну напій має право на назву віскі.

Category: Whiskey

Tags: distillation copper stills

Date: 25 вересня, 2019

список статей

Що таке аламбіках

У перекладі з арабської мови його таке красиве, інтригуючу назву ал-Амбіка позначає всього лише перегінний куб і цілком визначає його призначення. Є ще одна версія: це давньогрецьке визначення вази, на яку дуже схожий аламбіках – «ambix».

Історія його появи йде в глибину століть. Ще грецькому філософу Зосиму в ΙΙΙ столітті пощастило виявити креслення аламбика на древніх стінах єгипетських храмів. Але так як стародавні греки з спиртних напоїв воліли в основному слабкоалкогольну амброзію, чудо-пристрій використовували виключно для дистиляції смол, отримання ефірних масел, есенцій.

Створений спочатку для виготовлення ліків, аламбіках, потрапивши в Європу, перетворився в основний апарат для виробництва парфумерії. І тільки в XVΙ століття люди придумали, переганяючи кисле вино, основне сьогодні використання – вигонку спирту. Приблизно в цей же час до того часу незіпсована міцним алкоголем Русь дізналася від західних сусідів про горілку і, природно, винайшла свій аламбіках – самогонний апарат.

Аенеаса Коффі в 1831 році винайшов аламбіках постійної перегонки, на якому і зараз виробляють горілку, джин, віскі та інші міцні напої хорошої якості.

традиційний аламбіках

Взявши на озброєння тисячолітній досвід предків, сучасні майстри і сьогодні виготовляють пристрої для дистиляції за перевіреними століттями технологіями. Їх основна сировина – мідь. Лише деякі деталі, не стикаються з переганяти харчовим продуктом, допускається виточувати з нержавіючої харчової сталі. Всі елементи з’єднуються за допомогою високотемпературної пайки, що гарантує великий термін експлуатації.

Складається апарат з:

шолома – «цибулини»;
перегінного куба;
конденсатора;
пароотводной трубки.

Сьогодні основні виробники мідних самогонних апаратів – це Португалія та Іспанія.

Корисна інформація

Порівняльна таблиця по аламбика

Характеристики	Max Продуктивність, л / год	Отримання ефірних масел	режим ректифікації	з’єднання	Шви перегінного куба
Найменування	різьбове	телескопічне	паяні	клепані
аламбіках Люкс	4	НІ	НІ	НІ	ТАК	ТАК	НІ
аламбіках Преміум	4	НІ	НІ	ТАК	НІ	НІ	ТАК
Аламбіках Люкс Плюс	4	НІ	Тільки з ректифікаційної лінзою	ТАК	НІ	ТАК	НІ
Аламбіках з колоною	4	ТАК	Тільки з ректифікаційної лінзою	ТАК	НІ	ТАК	НІ
аламбіках Віскарний	4	НІ	Тільки з ректифікаційної лінзою	ТАК	НІ	ТАК	НІ
Аламбіках з ректифікаційної колоною	4 л / год – дистиляція. 0.8 л / ч – ректифікація.	НІ	ТАК	ТАК	НІ	ТАК	НІ
Алькітара Преміум	3	ТАК	НІ	НІ	НІ	ТАК	НІ
Алькітара Стандарт	3	НІ	НІ	НІ	НІ	ТАК	НІ
Шарантскому аламбіках	8	НІ	НІ	ТАК	НІ	ТАК	НІ

Самогонний апарат аламбика. Призначення. Характеристики.

Аламбика незамінні в процесі приготування міцних алкогольних напоїв високої якості. Аламбіках з колоною підійде не тільки для перегонки вина або браги, а й для отримання ефірних масел, ароматизованої квіткової води, використовуваної в парфумерії. Дистилятори, обладнані елементом з кумедною назвою «лебедина шия». Їх можна вдосконалити, зробивши їх ректіфікатором для виробництва спирту міцністю 90%. Також, на нашому сайті, ви можете купити аламбика люкс класу, які відрізняються своєю надійністю. Вони можуть виробляти до 4х л / год.

Особливості конструкції і принцип роботи аламбика

Аламбіках – мідне пристрій для виробництва алкогольних напоїв в процесі перегонки. Внутрішня порожнина конструкції ідеально підходить для виготовлення благородних напоїв. Зовні нагадує куб або чарівну лампу Аладіна з казок, щоб викликати джина.

За конструкцією мало чим відрізняється від класичного самогонного апарату і його також можна зробити самостійно. Про це ви зможете дізнатися в статті:

«Як зробити аламбіках своїми руками«

Однак деякі особливості вражають, які помітили ще в свій час європейці. Прилад досить цікаво влаштований, а матеріали для виготовлення підібрані таким чином, що дозволяють виготовляти алкоголь найвищої якості. А якщо припій у самогонного апарату аламбика буде срібним, то можна отримувати найчистіші напої без шкідливих домішок. Інші особливості конструкції:

Безперервна дистиляція сировини, що дозволяє прискорити процес перегонки в кілька разів. На виході – більш міцний, чистий напій з найменшою кількістю відходів.
Куб або побутової дистиллятор виключно – мідний. Саме мідь сприяє наданню дистилятори м’якого смаку і абсорбції шкідливих речовин.
Наявність лебединою шиї у вигляді дефлегматора для швидкого осідання висококиплячих домішок.
Округлість форми аламбика, завдяки чому суспензії не накопичуються на стінках ємності.

ДОВІДКА! Відмінності у аламбика від класичного варіанта – незначні, але роблять пристрій воістину унікальним, дають можливість отримувати на виході благородні напої – віскі, коньяк, вино.

Традиційна модель для дистиляції спирту є мідний куб та інші елементи з нержавіючої сталі, спаяні між собою для підвищення терміну експлуатації. У складі аламбика:

перегінний куб;
змійовик, розташований в холодильнику;
повітряний дефлегматор у вигляді зігнутої трубки для паровідводом;
шолом за типом цибулини.

Принцип роботи аламбика простий:

нагрівання ємності для перегонки сировини за рахунок електрики, газу;
підйом парів спирту в верхню частину куба;
надходження в холодильник по патрубку;
охолодження концентрату в змійовику завдяки впливу води;
подача до нижнього патрубка;
циркуляція рідини в зворотному напрямку від вступника пара.

Що це таке

За великим рахунком, аламбіках – це той же самогонний апарат, тільки з іншою формою і більш широким спектром використання.

Довідка! Кілька століть тому він був в ходу не тільки у винокурів, а й у фармацевтів, алхіміків і парфумерів. З його допомогою можна отримати алкоголь, масла або фруктову воду.

Складається цей прилад з таких частин, як:

шолом;
трубка для відводу пара;
перегінний куб;
змійовик.

Виготовляється він з натуральної міді, що дозволяє не окислюватися рідини проходить крізь нього.

Від сучасних дистилятів відрізняється:

матеріалом виготовлення,
формою,
наявністю більшої кількості різновидів.

Але, незважаючи на це, багато початківець винокури і самогонники часто цікавляться, а що ж краще – традиційний самогонний апарат або древній аламбіках.

Довідка! В даний час аламбика також знаходяться у вільному продажу і призначені вони виключно для приватного використання і приготування міцного алкоголю в домашніх умовах.

екзотична продукція

Самогонні апарати (дистилятори) з міді призначені для виготовлення невеликої кількості спиртного з різноманітної сировини. Наша рідна цукрово-дріжджова брага знаходиться не на перших місцях. У аламбіках переганяється виноградне вино, яблучний сидр, складні композити з фруктів.

Обсяг імпортних дистиляторів з міді знаходиться в межах 1,5 – 4 л. Погодьтеся, якщо поставити його на стіл і отримати деяку кількість ароматного спиртного в присутності гостей і тут же його вжити – це дуже круто. Особливо в супроводі барбекю або іншого свіжоприготованого страви. Але віддавати за такий мідний самогонний апарат близько 100 євро навряд чи варто, якщо ви зібралися зайнятися самогоноварінням в більш серйозних масштабах. Це не більше ніж красивий, і, безперечно, якісний сувенір з деякою функціональністю.

Мідний самогонний апарат

конструкція аламбика

Аламбика мають досить солідну історію, їх використовують для виготовлення дистилятів ось уже 800 років. За цей час пристрій розроблений таким чином майже не змінилася.

Перегінний куб з куполообразним шоломом.
Отводная трубка, по якій надходять пари спирту.
Змійовик, який розміщений в охолоджуючої камері.

Мідний аламбіках колонного типу

Існує багато різновидів аламбика, крім описаної.

Алькітара, яка відрізняється компактними розмірами і відсутністю відвідної трубки.
Віскарний, який має високий шолом для підвищення міцності спиртів.
З колоною, в якому також можна робити високоградусні дистиляти.
Аламбіках з гідрозатворів, перегінний куб якого має подвійні стінки. Він добре підходить для роботи в невеликих приміщеннях, так як забезпечує відсутність запахів.
Аламбіках з ректифікаційної лінзою, використовується для отримання очищених спиртів.
добре підходить для переробки густого сировини, так як виключає пригорання.

Який краще придбати?

Кращими аламбика вважаються апарати іспанського і португальського виробництва – вони виготовляються за старовинною технологією і відрізняються високою якістю. А ще 90% деталей пристрою виготовляються вручну: майстер простукує молоточком мідні листи, домагаючись потрібної форми. Округлі обриси апарату важливі не тільки для його зовнішньої привабливості – вони впливають на м’якість готового напою. В кінці шви обробляються спеціальним розчином лляної олії для більшої герметичності.

Аламбика, виготовлені в Іспанії і Португалії, коштують чимало. Для економії коштів можна придбати вітчизняні зразки. Вони бувають різної якості, тому варто оцінювати кожну конкретну модель. Особливу увагу необхідно приділити герметичності конструкції і використовуваному сплаву: замість міді часто продається нержавіюча сталь з тонким покриттям.

види

Ці самогонні прилади сьогодні мають кілька різновидів, які відрізняються один від одного матеріалом виготовлення, пристроєм і принципом роботи.

Для того щоб підібрати найоптимальніший прилад для себе необхідно вивчити коротку характеристику їх усіх.

за якістю

Згідно з цим критерієм всі аламбика можуть побут двох видів:

Паяні прилади вважаються більш міцними і довговічними. Всі частини з’єднані між собою максимально надійно і герметично. Це дає можливість не побоюватися можливості появи будь-яких протікань при тривалій і частій його експлуатації. До того ж при необхідності до такого аламбика можна приєднати додаткову колону.
Клепаний апарат, являє собою прилад, в якому всі частини з’єднані один з одним за допомогою спеціальні сполучних клепок. Зовнішній вигляд такого приладу більш незвичайний і привабливий, але ось термін експлуатації менше, та й протікання виникають частіше.

плюси

Клімат. На кубинському острові дуже жаркий тропічний клімат, тому там цілий рік тепло. Однак даний регіон дуже дощовий, сезон дощів тут триває з травня по жовтень.
Пляжі. Пляжі на острові великі з білосніжним піском. Міські пляжі дуже багатолюдні і особливою чистотою не володіють, а ось на курортах вони ретельно прибираються, і людей там не так багато.
Атмосфера свободи. Кубу не просто так називають “Острів свободи”. Тут можна забути про нудьгу і проблемах і відчути справжню свободу, рухаючись під запальні ритми кубинський танців – на Кубі танцюють навіть ті, хто не любить цього робити.
Дайвінг. Дайвінг в водах Карибського моря – дуже поширене заняття і, при цьому, доступне. Підводний світ поблизу кубинських берегів багатий екзотичними рибами і молюсками, кораловими садами, цікавою красивою флорою. На дні лежать останки загиблих кораблів.
Карнавали і вечірки. У країні часто відбуваються різноманітні свята та карнавальні шоу, наймасштабніші з них проводяться з середини липня до початку серпня. В цей час в містах постійно проходять вечірки і гуляння, чутні музика і спів, всі танцюють і веселяться.
Цікаві пам’ятки. На острові велика кількість цікавих місць і пам’яток, як історичних, так і природних. Тут можна побачити старовинні міцності, колоніальні палаци і особняки, маяк, 18-метрову статую Колумба. Також можна відвідати музеї – на Кубі їх досить.
Безвізовий в’їзд. Для в’їзду в державу громадянам не потрібна віза, тому відправитися в подорож можна в будь-який момент.