Дорогий алкоголь вимагає правильного ставлення до себе. Ніхто не заважає перекинути залпом чарку, продемонструвавши тим самим свою брутальність. Але не для того створювалися відомі французькі та італійські марки. Щоб отримати справжнє задоволення від процесу дегустації, не зайвим буде знати, з чим п’ють вермут освічені європейці.
Створені один для одного
Є кілька видів вермуту, і кожен можна «обіграти» по-своєму. Наприклад, мартіні Bianco відчутно солодкий, тому його нудотність згладжують солонуватим мигдалем або крекерами.
Білий же, якщо його подати з оливками або твердими сирами, стане відмінним аперитивом. І той же Bianco заграє іншими відтінками з гірким шоколадом або будь-якими цитрусами: грейпфрутом, кумкватом, апельсинами або лимоном. Гурмани стверджують, що, коли п’єш його, треба тримати за щокою надкушену часточку мандарина.
Хтось додає в вермут заморожені ягоди – щоб охолодити його, а заодно збагатити смакову палітру.
Знавці ще рекомендують насипати в склянку … дрібну крихту ріпчастої цибулі, який перетворить знайомий вермут в приголомшуючого незнайомця. Той же ефект досягається за допомогою стружки з кореня селери.
Як правильно пити вермут?
Незважаючи на різноманіття марок цього напою, головні правила його вживання відрізняються несуттєво. Основні рекомендації при вживанні:
- Пити його рекомендують прохолодним, але не холодним
Температура готової до пиття рідини повинна коливатися в межах від 8 до 12 градусів. Тому рекомендується витягнути його з холодильника щонайменше за 15 хвилин до пиття; - Якщо пляшка зберігалася при кімнатній температурі, то в келихи додають кілька кубиків льоду;
- Вельми специфічний смак деяких сортів, особливо гірких, може наштовхнути на необхідність розведення. Порятунком в ситуації може стати сік манго, якого додають в пропорції 2: 1 на користь соку;
- Серед різноманіття закусок перевагу віддають легким варіантів у вигляді горішків, цукерок і фруктових міксів. Нерідко напій проковтують, нічим не заїдаючи;
- Вибір посуду для цінителів має сакральне значення. З цією метою заготовляють келихи у вигляді перевернутого конуса. Нібито саме в такому посуді найкраще вдається відчути аромат легендарного італійського vermutte .
Коктейль «Ідеал»
склад:
- вермут «Б’янко» – 80 мл;
- сік лайма – 20 мл;
- тонік – 50 мл;
- віскі – 20 мл;
- цукровий сироп – 10 мл;
- лід в кубиках – за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі напої помістіть в ємність шейкера.
- Збовтайте протягом хвилини.
- Перелийте у високу склянку, наповнений кубиками льоду.
Для прикраси можна використовувати круглу часточку лайма. Напою віддають перевагу представниці слабкої статі, так як він легко п’ється, хоча насправді виходить не таким вже й легким.
З чим п’ють вермут «Чинзано»?
«Чинзано» проводиться на території Апеннінського півострова майже 300 років. В даний час його роблять не тільки в Італії, але і в багатьох інших країнах, включаючи Україну. Але де б він не був проведений, ритуал його куштування залишається незмінним:
- Він чудово поєднується з соками (апельсин, персик, вишня, грейпфрут). Перевагу потрібно віддавати натуральним свіжовичавленим, а не магазинним різновидів (в останні додають багато цукру);
- Не буде зайвим кілька газованої води. Залежно від індивідуальних переваг, можна додати «Швепс», «Спрайт» або навіть «Фантом». Незважаючи на велику кількість барвників і штучних ароматизаторів, газована вода не здатна заглушити пряні добавки;
- Вибір закуски може бути обмежений лише одним правилом: цукру в ній повинно бути небагато. В іншому фантазію можна не стримувати і заїдати прекрасне італійське вино чим завгодно: від оливок до риби і солоного арахісу.
Види мартіні
Мартіні на сьогоднішній день по праву вважається одним з найпопулярніших видів вермутів. І, незважаючи на те що у нас його вважають суто «жіночим» напоєм, в західних країнах він користується популярністю серед представників обох статей. Багато людей люблять побалувати себе мартіні. Чим закушувати подібний напій, знають не всі.
Що являє собою мартіні?
Мартіні є найбільш популярний італійський сорт вермуту. Вміст алкоголю тут становить близько 16-18%. Це ароматизоване вино, настояне на травах. До речі, невід’ємним компонентом трав’яного збору тут є полин, яка, власне, і забезпечує характерну для вермуту гірчинку.
Крім того, у виробництві використовуються і інші трави, зокрема звіробій, кориця, м’ята, мускатний горіх, ромашка, материнка, оман, імбир, дягель, чорна бузина, коріандр, безсмертник, меліса, ялівець та багато інших.
Багато людей сьогодні все частіше віддають перевагу саме мартіні. Чим закушувати напій? Це також цікаве питання, адже тут все залежить від сорту вермуту, який ви п’єте, а також від особистих переваг в їжі.
Які види мартіні існують?
На сьогоднішній день існує чотири найбільш популярних виду цього напою:
- Мартіні Бьянко (Bianco) – білий вермут, який виділяється солодкуватим смаком, пряністю і приємним ванільним ароматом.
- Мартіні Россо (Rosso) – червоний напій з солодкувато-гірким смаком і насиченим ароматом.
- Мартіні Розато (Rosato) – вермут рожевого кольору, який представляє собою суміш білого і червоного вин.
- Мартіні Екстра Драй (Extra Dry) – сухий вермут (мінімальний рівень цукру) з підвищеним вмістом алкоголю.
Мартіні як аперитив: чим його закушувати?
Відразу ж варто відзначити, що вермут найчастіше використовують саме як аперитив – він активує роботу травного тракту, тому найкраще його пити саме перед їжею. Крім того, багато любителів напою користуються ним разом з десертами.
Справжні поціновувачі вермуту стверджують, що його не варто закушувати – тільки так можна насолодитися його неперевершеним смаком і букетом ароматів. Проте легкі закуски допустимі. Наприклад, сухі сорти вермуту подають разом з оливками на шпазі. Крім того, до напою підійдуть тверді сорти сиру, солоні горішки, мигдаль.
Чим закушувати мартіні бьянко і россо? Оскільки ці вина солодкі, то для них використовуються інші продукти.
Зокрема, практично в кожному барі дані напої подаються разом з часточкою лимона і кількома кубиками льоду. Крім того, можна подати гостям інші фрукти, зокрема апельсини і грейпфрути.
Деякі поціновувачі стверджують, що шматочки гіркого шоколаду також прекрасно поєднуються з цим напоєм.
До речі, вермут широко використовується як основа для приготування різних коктейлів. Його змішують з соками, содової і, звичайно ж, горілкою (улюблений напій Джеймса Бонда).
Закуска під мартіні під час застілля
Насправді вермут не рахується напоєм, який варто пропонувати під час застілля. З іншого боку, досить часто любителі вибирають саме мартіні. Чим закушувати напій під час трапези? Насправді тут існує безліч варіантів – все залежить від виду вермуту, який ви п’єте.
До мартіні бьянко чудово підходять різні сорти риби. А ось Розато краще пити під страви з куркою. Червоний солодкий вермут прекрасно поєднується з шинкою. Багато людей вважають за краще сухий мартіні. Чим закушувати цей вермут? Тут також підійдуть страви з риби і морепродуктів, а також м’ясо.
Є й деякі універсальні закуски, які прийнято подавати до напою. Зокрема, бутерброди з лососем або пастою з авокадо точно не зіпсують смак вермуту. На стіл можна також подати маслини, оливки і шматочки кислих фруктів (лимонів, апельсинів, ананасів, деяких ягід).
Джерело:
Вермут «Чинзано Б’янко»: з чим пити його?
«Bianco
»- найпопулярніший різновид торгової марки« Cinzano ». Тому не можна обійти його без уваги та правил його пиття:
- Для представників сильної статі вважається хорошим тоном вживати напій нерозбавленим. Таким чином, чоловік підкреслює свою брутальність і силу. Проте, турбота про свій імідж може нашкодити здоров’ю, особливо якщо є проблеми зі шлунком;
- позиціонується як аперитив, який слід вживати безпосередньо перед прийомом їжі. Солодке і ніжне, питво відмінно тонізує слиновиділення і стимулює травлення;
- Любителі екзотики можуть спробувати досить незвичайні поєднання, як-то: з водою, горілкою, різними видами соків;
- Можливості експериментування з «Bianco» досить обмежені. Він сам по собі досить самодостатній і вимагає хіба що розведення, якщо комусь специфічний смак здається нудотним.
Як і з чим пити вермут «Міладжіо»?
Винний напій «Мілладжіо» є українським відповіддю на італійську марку «Vittone». Як і європейський побратим, вітчизняний продукт має такі якості:
- Приємний аромат. Чітко відчуваються нотки полину та інших гірких трав;
- М’який, обволікаючий смак;
- Колір може варіювати від світло-солом’яного до золотавого;
- При збовтуванні з’являються маленькі бульбашки.
Всупереч народній чутці, «Мілладжіо» не є вермутом
: Він виготовлений з плодового фруктового виноматеріалу з додаванням регуляторів кислотності і ароматизаторів, які копіюють смак дорогих брендових продуктів.
Ціна за літрову пляшку, що досягає максимум трьохсот гривень, також не має нічого спільного з іменитими дітищами європейського континенту.
За заявою виробника, ідеальний спосіб його розпивання – в сильно охолодженому вигляді або з крижаними кубиками.
Коктейль «Тріо»
склад:
- сухий вермут – 50 мл;
- червоний десертний вермут – 50 мл;
- джин – 50 мл;
- кубики льоду – за смаком.
Спосіб приготування:
- Напої змішайте в шейкері або будь-яким іншим способом.
- Перелийте в коктейльний келих, наповнений кубиками льоду.
Три алкогольні напої в складі коктейлю створюють гармонійне тріо. Приготований коктейль має привабливий відтінок. В якості прикраси підійде коктейльна вишня.
Сполучуваність з міцним алкоголем
Ті, хто любить погарячіше, може додати до вже міцного алкоголю високоградусне спиртне:
- горілка
. Суміш її з «Мартіні» вважається класичною, оскільки вона фактично стала одним з невід’ємних елементів фільмів про англійського шпигуна Джеймса Бонда. Горілки в міцному коктейлі повинно бути в 4 рази більше вина; - Джинн
. Келих на 30% заповнюють кубиками льоду і тільки потім додають алкоголь; - ром
. Напої змішують в пропорції 1: 1 і прикрашають келих часточкою лимона; - абсент
. Цей дуже міцний напій додають до джинові і «Мартіні» в співвідношенні 1: 6: 1, увінчуючи все спіраллю з апельсинової цедри; - Також можливі химерні варіанти з коньяком, бренді і іншим спиртним. Прикрашають суміш кількома маслинами.
Для коктейлів підходять тільки десертні сорти
, Мінімальна частка цукру в яких становить 1/10. Прийнято заїдати такі мікси плиткою дорогого гіркого шоколаду.
Коктейль «Подружка гангстера»
склад:
- сухий вермут – 45 мл;
- апельсиновий сік – 120 мл;
- апельсиновий лікер – 10 мл;
- джин – 25 мл;
- кубики льоду – 7-8 шт.
Спосіб приготування:
- У коктейльний або винний келих покладіть кубики льоду.
- Влийте спочатку вермут, потім лікер, потім джин. Злегка перемішайте барною ложкою.
- Додайте охолоджений лимонний сік, перемішайте напій ще раз.
Коктейль дамський, має приємний колір, виходить досить легким. Сподобається тим, хто не любить нудотно-солодкий смак.
Варианти закусок
При виборі закуски потрібно звернути увагу на конкретний сорт. Кожен з них вимагає свого унікального підходу:
- Якщо вміст цукру в спиртному не перевищує 5% (сухі сорти), то воно ідеально підходить для вживання до їжі з декількома штучками маслин, крекерів або оливок. Іноді меню можна урізноманітнити скибочками твердих сирів і бутербродами з лососем або в’яленою рибою. Відмінним вибором будуть салати без додавання соусів;
- При підвищенні солодощі в два рази вибір снеків звужується. Найбільш бажаними в такому випадку вважаються смажена риба, цитрусові і ті ж маслини;
- Як тільки частка цукру переступає позначку в 15% (сорт Rosso
), Потрібно докласти зусиль до того, щоб перебити нудотний присмак пиття. Тому до столу подають горішки, солоне печиво або шинку. Ягоди, фрукти та солодке відіб’ють всю охоту приймати цей алкоголь; - Гіркі види п’ють після прийому їжі в допомогу травленню. По дорозі можна закинути в рот трохи картоплі або м’яса. На шкоду смаку спиртного можна з’їсти шматочок торта або тістечка.
Перш ніж відповісти на питання, з чим п’ють вермут, потрібно уточнити конкретний сорт напою. Смак різних сортів може значно відрізнятися, як відрізнятися буде і вибір їжі на столі, а також інгредієнтів для коктейлю. Але жорстких правил тут немає, і ніхто не має права забороняти проводити зухвалі експерименти.
Відео: правила подачі вермутів до столу
В даному ролику бармен Кіра Ненашева розповість, як і з чим правильно подавати цей напій, щоб повною мірою насолодитися його смаком:
Традиційно вермут вважали чоловічим напоєм. Ця алкогольна продукція являє собою спеціальне кріплене вино, яке наполягають на різних спеціях і травах.
Спочатку його наполягали тільки на гіркого полину, в честь неї цей напій і отримав свою назву. Сьогодні існує безліч різновидів такого вина з підвищеною міцністю і кожна має свої унікальні характеристики.
Кожен бренд, який займається сьогодні виготовленням цього алкогольного напою, використовує власну класифікацію, але є і світові стандарти, згідно з якими виробник повинен маркувати свою продукцію таким чином:
- Bitter
– гіркий вермут з міцністю від 30 до 75 градусів. Проводять його на основі спирту, а вино практично не використовують. - Secco, Dry
– сухе кріплене вино, в якому масова частка цукру не перевищує 4 відсотків. - Rosso
– виготовляється на основі червоного вина, відноситься до солодких алкогольних напоїв, оскільки містить в своєму складі понад 15 відсотків цукру. - Bianco
– в якості основи використовується біле напівсолодке вино з часткою цукру від 10 до 15 відсотків. - Rose
– виготовлена на основі суміші білих і червоних вин. Середня концентрація цукру від 10 до 20 відсотків.
Довідка!
Виробник обов’язково повинен вказувати на етикетці будь-якого вермуту його класифікацію відповідно до прийнятих стандартів. На ній же він може вказати і власне позначення цього алкогольного напою.
Найбільш популярними в усьому світі і в нашій країні сьогодні вважаються кілька різновидів цього кріпленого вина.
Б’янко (Bianco)
Це солодкий вермут, який називають мартіні. Vermouth Bianco має красивий золотистий відтінок, витончений смак і аромат з легким нотками ванілі.
П’ється такий вермут легко, залишаючи в роті приємне солодкувате післясмак. Таке кріплене вино відмінно підійде для великих урочистостей або скромних сімейних посиденьок.
Делас (Delasy)
Делас або Delasy – це кріплене вино вітчизняного виробництва.
Асортимент цього виробника досить широкий, в ньому представлено понад 5 видів різних вермутів. Всі вони мають цілком непоганий смак і аромат, але при цьому істотно поступаються попередньому напою за смаковими якостями, якщо їх вживати в чистому вигляді.
Сальваторе (Salvatore)
Це італійський бренд, за ліцензією якого сьогодні вермут виготовляється на території України.
- Має багатий збалансований смак, містить досить велику кількість цукру.
- Колір темнуватий, аромат приємний з нотками пряних трав і легким ароматом кориці.
- Варто трохи дешевше, ніж вермут.
Чинзано (Cinzano)
Це ще один італійський вермут, який з’явився набагато раніше мартіні Бьянко.
Він має досить різкий смак і аромат з яскраво вираженими нотами полину. Його червонуватий відтінок відразу ж привертає до себе увагу. Належить до середньої цінової категорії і має хороші смакові якості.
Верлайт (Verlite)
Це ще один вермут вітчизняного виробництва.
- Відрізняється насиченим смаком, чудовим червоним кольором і гармонійним смаковим букетом.
- Варто набагато менше ніж інші види кріпленого вина, але при цьому ні в чому не поступається їм за смаковими якостями.
Чин і Чин
Чин і Чин – це вермут спільного німецько-польського виробництва. Цей виробник займається випуском червоних кріплених вин з багатим смаковим букетом і насиченим ароматом.
Довідка!
Вермут Чин і Чин вважається одним з кращих вермутів в своїй ціновій категорії.
Карпана (Carpano)
Це солодкі червоні вермути від кращих італійських виробників.
Має інтенсивний рубіновий колір, яскраво виражений аромат гвоздики і кориці з невеликими ванільними нотами.
Рікадонна
Ще один виробник вермуту з Італії.
- Продукція цього бренду відрізняється насиченим збалансованим смаком і багатим ароматом.
- Колір кріпленого вина насичений, характерний для кольору вихідної сировини.
- Смак своєрідний і залежить від різновиду вермуту.
Насправді на ринку кріплених вин сьогодні присутня більша кількість виробників і видів цього алкогольного напою. Проте саме ці види вермуту визнані експертами найсмачнішими, ароматними і відповідними своїй назві.
Важливо!
На жаль, вітчизняний ринок цього алкогольного продукту переповнений контрафактною продукцією. Тому купувати вермут необхідно в перевірених ліцензійних торгових точках і обов’язково при покупці слід питати у продавця сертифікат якості і безпеки.
Незвичайна історія одного алкогольного напою
Спочатку алкогольний вермут проводився в деяких містах Франції та Італії як лікувально-профілактичний засіб. Показанням до його застосування ставали:
- відсутність апетиту;
- порушення травлення;
- незначні болі в шлунку;
- порушення обміну речовин.
Французькі та італійські медики вважали, що рідина на основі трав і коріння допомагає травленню і позбавлення від шлункових болів.
Згодом спиртне стало користуватися попитом не тільки у пацієнтів з проблемами шлунково-кишкового тракту – алкогольна рідина перестала використовуватися як аперитив, почала вироблятися в промислових масштабах і все частіше надходила в бари і ресторани. Все це відбувалося на рубежі XVIII – XIX століть.
З’явився він у продажу ще раніше – в середині XVII століття. Незважаючи на те, що країною походження та виробництва продукту є Франція та Італія, вперше напій був створений в Німеччині. Німецькі винороби почали додавати в кінцевий продукт полин, яка на мові місцевих жителів звучить як вермут. Італійські майстри взяли цей рецепт за основу і почали доводити його до досконалості. Довгий час алкогольна рідина не могла похвалитися досконалістю смаку, кольору і запаху. І тільки в кінці XVIII століття популярність слабоградусного алкоголю зросла – в той час виноробам вдалося створити напій з винятковими смаковими якостями і приємним ароматом.
Слава вермуту швидко поширилася за межі країни. Він став постачатися в міста Англії та Франції, а через деякий час, після скасування сухого закону, – і в Сполучені Штати Америки.
Італія і Франція і сьогодні є одними з найвідоміших країн-виробників червоного і сухого білого вермуту. Так, червоний вермут був вперше вироблений в Італії з додатковими компонентами у вигляді гвоздики, лимона і кориці, що надавало йому солодкий, фруктовий і менш алкогольний смак.
Як правильно вживати?
Вермут – це благородний напій, який важливо правильно вживати.
Основні правила:
- Алкогольний напій можна пити як в чистому вигляді, так і використовувати його в якості основного інгредієнта для приготування багатьох коктейлів.
- Чисте кріплене вино обов’язково п’ють з льодом і з маленьких келихів.
- Пити вермут необхідно маленькими ковтками, без поспіху. Вживання його залпом або в швидкому темпі вважається неприпустимим.
- Перед подачею слід обов’язково охолодити цей алкогольний напій до 8 – 12 градусів. Чим міцніше вермут, тим сильніше він повинен бути охолоджений.
Важливо!
Кріплене вино цього виду часто подають. Якщо його призначення полягає в порушенні апетиту, то краще подавати вермут в чистому вигляді. Якщо ж його подають на десерт, то краще приготувати популярні коктейлі на його основі.
З чим змішувати?
На основі цього алкогольного напою можна створювати безліч різноманітних коктейлів різного ступеня міцності і з різним смаком.
Чим можна розбавити вермут?
Традиційно прийнято змішувати вермут з такими напоями, як:
- різноманітні фруктові соки;
- содова;
- тонік;
- джин;
- горілка;
- коньяк;
- мінеральна газована вода.
Змінюючи пропорції і використовуючи кожного разу алкоголь з різним смаком, можна до нескінченності створювати нові види коктейлів за своїм смаком і бажанням.
Вермут – це міцний алкогольний напій, тому до нього прийнято подавати закуску, і її вибору варто приділити особливу увагу.
Закуска
Закуску необхідно підбирати в залежності від того, в якому вигляді і який саме вермут буде подаватися.
Коктейлі на основі цього алкогольного напою прийнято вживати без особливої закуски.
У рідкісних випадках до них можуть подаватися оливки, легкий сир або нарізка цитрусових фруктів. Хоча досвідчені бармени радять просто додати в келих лід.
- Рожеві вермути
вважаються найбільш універсальними; вони ідеально поєднуються з морепродуктами, м’ясом і птицею, а ще їх зручно закушувати різноманітними бутербродами і канапе. - До білого кріплення виду
найкраще подавати нежирні морепродукти, легкі бутерброди, маслини або рибу. - До червоних вермутам
кращою закускою вважається дичина або запечене м’ясо. Чим міцніший вермут, тим більш суттєвими і поживними повинні бути страви, що подаються до нього.
Але важливо розуміти, що закуска, що подається до вермуту у вигляді аперитиву або дижестива, також повинна відрізнятися одна від одної.
Якщо кріплене вино подається для збудження апетиту перед трапезою,
то закуска до нього повинна бути в міру ситною, але в той же час провокувати підвищення апетиту. Найкраще використовувати гострі сорти сиру, легкі канапе, а також різноманітні закуски на основі овочів і фруктів.
Саме в цьому випадку не забороняється подавати гострі, але в той же час легкі страви. Вони стимулюють відділення жовчі та підвищують апетит.
Якщо вермут поданий до столу як дижестив,
то одночасно з ним слід подавати цитрусові фрукти з дрібкою меленої кориці, нежирні сорти сиру або просто міцну каву. Подача цього алкогольного напою з жирними кондитерськими виробами вважається моветоном.
Довідка!
Вермут усіх видів вважається універсальним алкогольним напоєм, його можна вживати як до їжі, так і безпосередньо під час трапези або після її завершення.
При цьому пити це кріплене вино можна в різних видах, кожного разу насолоджуючись його новим смаком і ароматом. Головне – це придбати дійсно якісну алкогольну продукцію цього виду.
Коктейль «Злови мене»
Склад:
- рожевий вермут – 70 мл;
- вишневий сироп – 40 мл;
- лікер «Кампарі» – 30 мл;
- сік лайма – 30 мл;
- тонік – 60 мл;
- кубики льоду – за смаком;
- часточка лайма чи лимона – для прикраси.
Спосіб приготування:
- Всі рідкі інгредієнти змішайте в стакані шейкера.
- Перелийте в хайбол, наповнений кубиками льоду.
- Прикрасьте лимонною часточкою.