Горілка кизлярка відома в Україні з XVII століття, її назва – це не видозмінена похідна від прикметника «кислий», а пряме відсилання до місця виробництва – дагестанському місту Кизляр. За легендою, сам Петро Перший захоплювався продукцією місцевих виноробів.
Кизлярка – спиртний напій міцністю 40-45 градусів виготовляється методом дистиляції перебродивших виноматеріалів (соку, вичавок, шкірки), рідше інших фруктів. Після 7-18 місяців витримки в дубових бочках з’являється приємний світло-жовтий колір і легке виноградне післясмак.
Цінителі відзначають, що кизлярка легко п’ється і сп’яніння від неї не таке важке і «каламутне», як після звичної горілки. Іноді кизлярку навіть відносять до дамського спиртного – не в останню чергу через витонченої пляшки і незвичного солодкуватого смаку, який з’являється після додавання цукру.
Критики вважають кизлярку напоєм на любителя, оскільки для міцного спиртного не характерні квіткові букети. Багато дегустатори віддають перевагу спокійному солідному алкоголю, на кшталт витриманого бренді або віскі, кизлярка в їх світогляд не вписується.
Коротка історична довідка
Горілка кизлярка – напій відомий ще з часів правління Петра Великого. Хоча за припущенням деяких джерел, кизлярка виготовлялася з середини 16-го століття.
Вперше кизлярка з’явилася на території українського Північного Кавказу, а точніше в місті Кизлярі. Перша письмова згадка про напій, який за смаковими якостями не поступався хорошому перед французьким вином, вийшла з-під пера самого Дюма старшого в листуванні 1858 року.
Тоді виробництво кизлярської горілки було здебільшого кустарним. Але починаючи з 1885 року і до наших днів (відповідно до Держстандарту) кизлярка виготовляється промислово на державному коньячному заводі. Примітно, що горілка розливається в фірмову тару і має ексклюзивний знак бренду.
На пляшці у верхній частині видно рифлені цифри року початку виробництва, а на дні «Кіровський ковальський завод» – назва заводу-виготовлювача. Побоюючись підробок, паперову етикетку забезпечили золотим тисненням, зображенням дубового листя, портретом і написом прізвища знаменитого полководця «Багратіон». Схожа картинка є і на пробці (фользі).
Виноград Ізабелла особливості сорту
«Ізабелла» була виведена на початку XVII століття в США (штат Південна Кароліна) з сортів «Вітіс Лабруска» і «Вітіс Вініфіра». Незабаром сорт був завезений до Європи і став дуже популярним завдяки своїй невибагливості і високій врожайності.
Чи знаєте ви? Великий завойовник Тамерлан під час військових походів завжди наказував спалювати виноградники противника.
Ягоди «Ізабелли» середнього розміру круглої або овальної форми. Шкірка чорного кольору, покрита восковим нальотом. Смак цих стиглих плодів нагадує смак суниці. Виноградарі часто називають даний сорт «лисячим» через аромат, наближений до запаху мокрої лисячої вовни.
Корисні речовини в складі допомагають очистити організм від шлаків і токсинів, зміцнити імунітет і відновити тонус.
Важливо! Щоб визначити стиглість «Ізабелли» необхідно понюхати гроно. Дозрілі ягоди володіють особливим специфічним ароматом.
Види кизлярки
На єдиному в світі заводі виробляється три основних види горілки-кизлярки, яка не має аналогів:
- Традиційна. Виробники заявляють, що рецепт заснований на витриманому в дубовій бочці протягом семи місяців білому виноградному вині. Міцність цієї кизлярки 40%. Даної марки властива більш виражена солодкість, ніж у інших (15 мг / дм³) і яскраво-золотистий відтінок.
- Оригінальна. Як правило, це блідо-жовта горілка звичайної 40%-й градусності, менш солодка, з додаванням карамелі. Цей сорт не знає витримки.
- Витримана. Назва говорить сама за себе. Термін витримки напою становить півтора року. Він значно міцніший за інші варіанти (45%). За вмістом цукру можна порівняти з «Оригінальною», але більш ароматний.
Крім класичних версій популярні: кизлярка абрикосова, а також шовковична, яблучна, сливова і кизилова. Але, все ж, класикою залишається виноградна.
Вартість оригінального напою коливається в межах від 420 гривень і приблизно до 670 гривень за 0,5 літра (в залежності від сорту). Ціна продукту практично однакова в гіпермаркетах, ресторанах і в інтернет-магазинах. Для оптових покупців надаються знижки.
Антипохмільний настоянка на гребінцях винограду
Придуманий за наказом відомих вчених алкоголь так і не побачив прилавків магазинів, зате ідея збереглася. Підготуйте:
- алкогольну основу (горілка, 45% спирту, самогон) – 1 літр
- виноградні гребінці (висушені і змолоти кавомолкою) – 6 чайних ложок
- глюкоза / фруктоза – 0,5 ч.л.
Готувати треба так:
- Порошок від висушених і перемелених виноградних гребінців залити алкоголем і витримати 7 днів, струшуючи суміш кожен день.
- Пропустити склад через фільтр, додати глюкозу або фруктозу, можна трохи цукрового сиропу, витримати ще 2-3 дні.
Ця настоянка на колір нагадує коньяк, за смаком – чачу.
Дегустаційні характеристики
Кизлярка – виноградна горілка, чий принцип приготування в більшій мірі нагадує.
В основі продукту лежить високоякісний спирт, виготовлений на основі очищеної води і різних фруктів, в тому числі винограду, сливи та інших.
Також до деяких видів міцного спиртного додають спеції, прянощі та багато іншого. Результатом же практично завжди є солодкий алкоголь міцністю 40-45%.
Колір
Візуальне виконання напоїв може варіюватися від вишукано-прозорого до солом’яно-золотого. Все залежить безпосередньо від обраного вами асамбляжа.
Аромат
Ароматичні показники вимальовуються фруктово-ванільним поєднанням.
Смак
Гастрономічний фундамент відмінно підкреслює яскраву солодку натуру продукту. У ньому вже на перших миттєвостях чутні виразні ноти квітів і фруктів.
Початківцям виноробам на замітку
Якщо ви новачок в справі виробництва домашнього алкоголю, вам знадобляться кілька корисних порад:
- Замість горілки, завжди можна використовувати спирт або домашній самогон. Ці напої взаємозамінні. Регулюйте градус виготовляється спиртного самі, не забуваючи про міцності вихідного алкоголю.
- Якщо в складі рецепта присутній цукор, ніколи не кладіть його нерозчиненим. У будь-якому випадку необхідно приготувати сироп, нехай навіть з мінімальною кількістю води. Причина проста: цукор неспроможний повністю розчинятися в алкоголі.
- Якщо в рецепті сказано, що напій потрібно настояти, завжди робіть це в темному місці. Попадання прямих сонячних променів або навіть денного світла згубно впливають на якість алкоголю. Під таким впливом напої втрачають свій красивий, природний колір і псується їх смак.
- Завжди пам’ятайте про застосування того чи іншого сорту винограду (фрукта, ягоди). Якщо в описі зазначено лише певний вид, то використовуйте лише його. У деяких випадках сорти винограду можна замінити, але про це обов’язково буде згадуватися.
Секрети технологічного процесу
Спробуємо розібратися в тому, що ж таке кизлярська горілка.
Горілка з Дагестану унікальна в плані виготовлення. За технологією приготування вона найближча до дистиляту з винограду.
Спочатку для перегонки в хід йде навіть не вино з низькосортних червоних виноград, а перероблені ягоди або некондиційне сировину з гронами, листям і гілками. Віджимання переганяється не один раз, очищається, набуваючи дуже високий відсоток вмісту спирту (80%) і відмінну якість.
Перш ніж потрапити в розлив, кизлярський алкоголь проходить витримку в бочках. Це характеризує його як спиртне, наближається до коньяку, який в процесі настоювання набирає з деревини свої дорогоцінні властивості.
Потім додається цукор певної кількості, щоб пом’якшити готовий продукт.
За словами виробників, в напої не застосовуються штучні барвники, консерванти і підсилювачі смаку. Всі інгредієнти виключно натуральні і екологічно чисті. Цим горілка відрізняється від чачі і італійської.
Особливості приготування в домашніх умовах
Нижче розглянемо особливості, яких необхідно дотримуватися для отримання хорошого продукту!
Підготовка ємності для зброджування
Для зброджування підійде будь-яка ємність будь-якого розміру, досить співвіднести її з планованим обсягом інгредієнтів.
Матеріал, з якого вона зроблена, також не грає ролі, хоча краще використовувати прозорі ємності зі скла або пластику, це дозволить контролювати перебіг процесів.
Важливо! Перед використанням ємність необхідно ретельно вимити і просушити. Як самому зробити гідрозатвор?
Як самому зробити гідрозатвор?
Гідрозатвор – це спеціальний клапан, завдання якого відводити вуглекислий газ, але не пропускати кисень. Ціна на готові вироби коливається від 100 до 300 гривень. У продажу зустрічаються багато різних моделей, але його легко зробити самостійно.
Найпростіший аналог гідрозатвору – звичайна медична рукавичка:
- У будь-якому з пальців рукавички голкою проробляють одну дірочку, з якої буде виходити накопичився газ.
- Рукавичку надягають на ємність і надійно кріплять до шийки мотузкою або скотчем, щоб її не зірвало від тиску.
Звичайний варіант гідрозатвору – відведення газу по трубочці в банку з водою. Один кінець трубочки вставляється в отвір, спеціально зроблене в кришці бродильної ємності, і зміцнюється пластиліном. Другий кінець просто опускається в воду.
Також гідрозатвори роблять з інших підручних матеріалів, наприклад, з двох одноразових шприців і невеликого шланга.
Як зробити гідрозатвор для бродіння вина і браги розповідається на відео:
Запускаємо бродіння
Зазвичай процес бродіння починається самостійно, цьому сприяють природні дріжджі, що містяться в шкірці ягід. Але якщо в заготівлі бродіння так і не почалося, можна додати одну-дві жменьки родзинок.
Визначити початок бродіння можна по появі піни, характерному шипіння, а також особливому кислуватому запаху.
Як визначити, що бродіння припинилося?
Коли бродіння закінчується, вуглекислий газ більше не виділяється. Тому медична рукавичка починає здуватися, а у водному гідрозатворі припиняється бурління.
Якщо протягом двох-трьох днів нічого не відбувається, напій можна готувати для розливу.
Які умови вважаються оптимальними?
Від умов, в яких відбувається бродіння, багато в чому залежить якість отриманого напою. Чим вище температура, тим швидше воно відбувається, але при цьому напій трохи втрачає міцність. Оптимальною для бродіння є температура 25-30 °C. Але якщо є можливість використання колони ректифікації і потрібно збільшити міцність напою, температура може бути трохи нижче, але не менше 20 °C.
Фільтрування напою
Щоб приготований напій було приємно пити, перед розливом в пляшки для зберігання його потрібно очистити від дрібних частинок суспензії.
Для очищення краще всього використовувати багатошаровий фільтр з марлі і вати.
Умови та термін зберігання
Готовий продукт потрібно зберігати при температурі 10-15 °C. Ідеально підійдуть підвал або холодильник.
Термін зберігання визначається за міцністю напою:
- слабоалкогольні зберігають не більше 2 років,
- міцністю 11-15% – 3 роки,
- для більш міцних термін придатності зазвичай не встановлюється.
Як і з чим пити горілку
Горілка чудово споживається як самостійний спиртний напій, а при помірному вживанні не залишає похмілля. М’якість, приємний аромат і в той же час міцність – основна особливість цього напою.
Горілку подають в кришталевих або прозорих келихах на ніжці або стопках. При цьому подають обов’язково в охолодженому вигляді до температури (+ 2 °C – + 4 °C). Хоча для створення коктейлів сильно охолоджувати цей алкоголь не потрібно.
П’ють напій перед споживанням ситних страв.
В якості закуски рекомендуються:
- м’ясні і рибні салати, морепродукти;
- калорійні перші страви;
- складні гарніри;
- страви з м’яса і риби (шашлик, печеня, запечена курка, гриль будь-якого наповнення, пироги, котлети, ковбаски тощо);
- свіжі овочі і фрукти, зелень.
З якими продуктами поєднується
Міцний алкоголь необхідно добре закушувати, щоб уникнути ефекту швидкого сп’яніння. Саме з цієї причини, купуючи горілку або будь-який інший продукт, намагайтеся подавати до неї гарячі страви, м’ясні нарізки, випічку, салати, морепродукти, овочі і фрукти.
З десертами в даному випадку слід бути обережними, оскільки нерідко надмірно солодкі частування псують смакові і ароматичні характеристики міцного алкоголю.
Виноградна горілка
Горілка є міцним алкогольним напоєм, концентрація спирту, що міститься в ньому, коливається від 40 до 45%. Цей напій виготовляється за допомогою дистиляції виноматеріалів (виноградної шкірки, вичавок, соку).
Після перегонки спирт заливається в ємність і витримується від 7 до 18 місяців. Через обумовлений час напій набуває ніжний блідо-жовтий колір. Відгуки про горілку свідчать про дуже хорошу якість напою. Дегустуючи його, можна відчути приємне виноградне післясмак і зігріваюче тепло.
Любителі міцних алкогольних напоїв відзначають, що його п’ється легко, також відразу помітно, що після сп’яніння відчувається інакше. Немає тяжкості і каламутності свідомості, як при вживанні звичайної горілки. Горілку нерідко відносять до так званих жіночих напоїв, в першу чергу через те, що вона має солодкуватий смак, а також завдяки витонченої пляшці, в яку її розливають.
Інші варіанти вживання
Так само, як і сербська ракія, дагестанські асамбляжі відмінно проявляють себе в великих кількостях коктейлів. Вони настільки універсальні, що можуть замінити навіть бренді і ром у тих чи інших міксах.
Якщо ви шукаєте нових вражень в плані смаку і аромату, рекомендуємо звернути увагу на рецептури таких напоїв, як Роллс-ройс, Саратога, Сауер з піском, Чикаго 1 і Фіз з перно.
У кожному з них закладена своя непохитна гастрономічна складова, яка привнесе в вашу дегустацію нового знайомого напою нові фарби.
Чи знаєте ви? Нерідко горілку називають «жіночим напоєм». Все завдяки витонченому солодкуватому присмаку.
Які бувають види цього напою
Знайомлячи з горілкою, ви в магазинах свого міста зустрінете продукти виключно підприємства ККЗ. Тільки ця компанія сьогодні займається випуском даних виробів в промислових масштабах.
Зокрема, до найбільш популярних представників лінійки заводу належать:
- Горілка кизлярка абрикосова. Оригінальний міцний асамбляж, в ароматичному колориті якого можна почути ніжні відтінки мигдалю. У гастрономічних показниках простежуються пряні ноти абрикоса.
- Горілка кизлярка шовковична. Прозорий алкоголь з легким квітковим ароматом і приємними нотами ванілі в смаку.
- Яблучна кизлярка. Яскравий асамбляж золотистого забарвлення з ніжним горілчаним присмаком. В основі ароматичного і гастрономічного колориту виступають півтони зелених яблук, збагачені впізнаваною ванільною часткою.
- Сливова кизлярка. Прозорий алкоголь високої міцності з приємним кислуватим присмаком і округлим ароматом, заснованим на нотах стиглих слив.
Колекція яскравих і харизматичних напоїв
Кизлярка – відмінна можливість кожного сучасного споживача скуштувати справжній «жаркий» східний колорит. Це особливий різновид горілки, яка не має аналогів ані в плані смаку, ані в ароматичних показниках. Вона відмінно підходить для будь-яких заходів, а також непогано показує себе в коктейлях.
Відправляйтеся вже сьогодні до найближчого авторизованого алкогольного магазину за пляшкою ароматного міцного напою, здатного вразити своїм елегантним і солодким єством вже після першої чарки.
Кизлярка: яка буває, як пити
Місцеві жителі роблять алкоголь не на продаж, а для себе. Тому для виробництва напою відкрили цілий завод, розташований в цьому ж місті.
Є й інші варіанти, крім виготовлення виноградної продукції. Це кизилова, шовковична, абрикосова, яблучна або сливова кизлярка. Будь-яка з цих горілок може похвалитися досить ніжним відтінком і неймовірно м’яким квітковим післясмаком.
Три сорти виноградної кизлярки:
Оригінальна
Цей алкоголь має незвичайний світло-солом’яний відтінок. Виходить він через додавання карамелі. У бочках такий алкоголь не витримується, вміст цукру в ньому 10 г/дм³. Міцність – близько 40 відсотків.
Традиційна
Вміст цукру тут – 15 г/дм³. Витримують не менше 6 місяців, частіше – 7. Її міцність така ж, як і в оригінальній – 40% об.
Витримана
Такий алкоголь витримується в бочці не менш ніж 1,5 років. Його міцність становить 45%, а цукру міститься 10 г/дм³.
Саме останній варіант має найнасиченіший смак і неймовірний аромат. Також він трохи міцніший за традиційну та оригінальну.
Цей алкоголь потрібно пити холодним. Температура 8-10 градусів за Цельсієм вважається цілком придатною. Звичайну горілку закушують холодцем, а також солоними огірками. Але це не варіант для кизлярки. Для неї потрібно посуетитися і добути іншу закуску. Підійдуть сухофрукти, горішки, оливки, виноград, а також ікра. Якщо вже нічого немає, то підійде нарізка з м’яса. Горілка солодкувата, тому й закуска підбирається «вишукана».
Пити її дуже легко, саме тому кизлярку називають «підступною». Оскільки міцність напою практично не відчувається, дуже просто випити більше, ніж потрібно для організму. Якщо ви не будете зловживати спиртним, то й похмілля з ранку до вас не прийде.
Ця горілка служить ідеальним замінником граппи і рому у разі приготування алкогольних коктейлів. Ось чому виноградний алкоголь – улюблений гість у багатьох домашніх барах. До речі, за ціною вона дорожча звичайної горілки, але набагато дешевша за той же ром.
Настоянка з білого винограду «П’яний виноград»
Підготуйте:
- алкогольної основи (горілки, 45% спирту, самогону) – 1 літр
- води – 500 мл
- ягід білого винограду – 1 кг
- лимонів – 2 шт.
- цукру – 400 грамів
- ванільного цукру – 30 грамів
- гвоздики – 8 штучок
- кориці – 1 паличка
Готувати треба так:
- Виноград перебрати, вимити і висушити.
- Розчиняємо цукровий пісок і ванільний цукор в воді, доводимо до кипіння і проварюємо 3-5 хв. Піну знімаємо. Готовий сироп охолоджуємо.
- Теркою знімаємо шар цедри з вимитих лимонів (тільки жовтий шар).
- З’єднуємо алкогольну основу, бутони гвоздики, паличку кориці і отриману з лимонів цедру. Закупорюємо і залишаємо на 3-3,5 години. Проціджуємо.
- Посуд для приготування настоянки заповнюємо виноградом і заливаємо ароматним алкоголем і цукровим сиропом. Закупорюємо і відправляємо для настоювання в шафу (без світла) на 2-3 місяці.
- Готову настоянку проціджуємо, переливаємо в пляшки і закупорюємо.
Зберігається настоянка в прохолодному приміщенні без доступу світла 1 рік (або трохи більше). Її міцність становить приблизно 20-25%.
Коктейль з кизлярки Fruit freshness
Кизлярка прекрасно поєднується з соками. Це особливо відчувається в нашому фруктово-освіжаючому міксі.
Для нього нам знадобляться:
- кизлярка – 45-50 мл;
- грейпфрутового соку без цукру – 100 мл;
- цукрової пудри – 1 ч.л. (застосовується для прикраси, тому якщо не хочете додаткової солодощі, то можна не використовувати);
- льоду – 5-6 кубиків.
Готуємо:
- У шейкер наливаємо холодний сік і горілку.
- Додаємо лід.
- Все змішуємо.
- Верхній краєчок келиха обмакаємо в воді і ставимо шийкою вниз на розсипану в блюдце пудру.
- Перевертаємо тару. У келих акуратно виливаємо коктейль.
- П’ємо, не використовуючи трубочку.
Домашні рецепти
Виноградну горілку можна зробити і вдома, правда, не кожну її різновид. Розглянемо два варіанти – домашній бренді і чачу.
Бренді
Щоб отримати бренді, знадобиться сировина:
- виноград (половина десятилітрового відра);
- цукор (2,5 кг);
- вода (5 л).
Немиті ягоди поміщаємо у велику ємність, тиснемо і змішуємо з половиною зазначеної норми цукру. Чекаємо, поки цукор розчиниться, і тоді встановлюємо гідрозатвор. Через 2 тижні проціджуємо вино, додаємо воду і цукор, що залишився, розливаємо по банках або пляшках.
Щільно закриваємо кожну банку. Після 20 діб виробляємо процедуру дистиляції. Напій готовий, його не потрібно витримувати в бочках.
Чача
Чача нагадує кизлярку, але смак її погрубша. Нам знадобляться:
- кілограм виноградного макухи;
- 3 л води;
- цукор (600 г).
Помістивши макуху в каструлю, додаємо 180 г цукру і заливаємо сировину водою. Все перемішуємо. На 12 діб встановлюємо гідрозатвор. Після цього зливаємо молоде вино і переміщаємо його. Необхідно зробити 2 перегонки з відбором фракцій.
Далі залишається тільки розбавити чачу до 40º і почекати пару діб, щоб вона «дозріла».
Як купити оригінальний асамбляж
Сучасні споживачі, націлені на придбання якісного алкоголю, повинні бути гранично уважні. Причиною тому є стрімке зростання фальсифікату на міжнародній алкогольній арені.
Тобто сьогодні ви з легкістю знайдете підробки на провідні торгові марки, лікерів, пива і навіть розглянутої нами горілки.
Щоб уникнути неприємного досвіду і в той же час насолодитися справді високоякісним продуктом, рекомендуємо звертати увагу на:
- Місце придбання.
Купуйте алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах, де ви при необхідності можете вивчити дозвільну документацію. Не довіряйте торговим точкам, нездатним надати клієнту сертифікати якості на запропоновану в асортименті продукцію.
- Оформлення.
Візуальне виконання пляшок з алкоголем має бути бездоганним. Ви не повинні помітити ніяких патьоків клею, відколів фарби і інших ознак заводського браку.
При цьому кизлярка постачається на ринок лише одним виробником в оригінальній витягнутій тарі, яка має збільшене днище і витягнуту горловину, на кінчику якої красується металева пробка. Плічка пляшки обов’язково прикрашені фірмовим тисненням у вигляді логотипу заводу.
- Консистенцію.
Витримана горілка ніколи не засмутить вас осадом або каламуттю в своїй структурі. Ці елементи є основними ознаками підробок.
Також зверніть увагу на в’язкість асамбляжа. Він повинен трохи тягнутися при розливі, а після збовтування залишати за собою повільно минаючий шлейф зі стінок тари.
Як правильно подавати
Подача грузинської горілки відповідає класичним принципам. Тобто продукт слід розливати по малих чарках і пити одним рівним ковтком. При цьому великі фужери краще не використовувати, тому що вони не дають можливості розлити продукт з відповідною порцією.
На окрему увагу заслуговує температурний режим. Перед подачею даного алкоголю ви повинні його гарненько охолодити, так само як і напій арак. Постарайтеся не ставити на стіл теплу горілку, так як її смак і аромат можуть сильно засмутити вас. Оптимальною температурою подачі прийнято вважати 5-7 градусів.
Чи знаєте ви? Витримка грузинської горілки може проводитися протягом 7-18 місяців. Все залежить безпосередньо від рецептури та основного продукту, на якому готується міцний асамбляж.
Історія народження кизлярки
Звичайно, перед появою нового спиртного напою з’являються якісь передумови. Алкоголь стає їх рішенням, наслідком. Так сталося і з виноградною горілкою. У Кизлярі робили вино, але його якість ставала все гірше. Справа в тому, що виноград у цьому районі росте червоним, терським. З нього вино виходить низькоякісне. Був потрібен інший варіант переробки сировини.
Горілка з фруктів в нашій країні була і раніше. Але саме в XVII столітті рецепт її приготування зробили більш шляхетним. Сталося це під час конференції з французами, які приїхали обмінятися досвідом. Цінителі з Франції заявляли, що кизлярка практично не буде відрізнятися від коньяку, який здобув неймовірну популярність.
Однак є й інша легенда появи цього алкоголю. Місцевий житель помітив, що виноградний спирт, який не використали, змінює не тільки свій відтінок, але й смакові якості. В цей час з ввезенням вин з Франції були проблеми через зовнішню політику. Так і з’явився ароматний алкоголь, який зустріли з розпростертими обіймами.
Кизлярка має чим похвалитися – у неї шикарний смак, адекватна ціна. Після розпиття немає похмілля. І в той далекий час люди швидко схаменулися і половину врожаю в Кизлярі пустили на виробництво виноградної горілки. Це спровокувало появу нових горілчаних заводів.
Підбір правильних інгредієнтів
Свої унікальні якості, м’який смак і тонкий аромат наливка матиме тільки за умови вибору якісних продуктів. Важливо уважно перебрати ягоди, перевірити їх на зрілість, відсутність гнилі та неприємного запаху. Після цього необхідно відокремити гребені від виноградинок.
В якості основного інгредієнта можна використовувати будь-які сорти винограду (як білого, так і червоного), але частіше застосовують солодкі сорти: регент, дружбу, ізабеллу та інші.
Якщо ви хочете зробити не тільки смачний, але й гарний напій, то можна відібрати ягоди за розміром і підготувати гарну скляну посудину для вистоювання.
Горілка або бренді?
Як не парадоксально, італійська виноградна горілка фактично є напоєм, порівнянним з бренді. Рецепт горілки багато в чому схожий з процедурою самогоноваріння і відповідає нормативам цього напою, тобто міцності близько 45-50 градусів. Сомельє і винороби досі сперечаються про те, куди слід віднести граппу, оскільки вона є самобутньою і унікальною у виробництві. Багато домогосподарства не розкривають рецепт горілки, в Італії навіть проходять змагання між містами-виробниками.
Граппа, горілка або бренді, вбирає в себе смак і аромат того сорту винограду, який став основою для напою. Молода граппа, вік якої не становить і року, дійсно схожа на звичайний самогон, має високу міцність, різкий смак, прозорий колір та яскравий аромат. Більш витриманий напій має насичений бурштиновий колір, м’який смак з яскраво вираженими нотками квітів, ягід і жасмину, легко п’ється, не містить різкого аромату етилу і насправді більше нагадує хороший бренді.
Рецепт з використанням спирту
складові
- кілограм темного винограду;
- гвоздика;
- спирт – півлітра;
- питна вода – 100 мл;
- півкілограма цукрового піску.
Спосіб приготування
- Грона винограду обполосніть під краном. Злегка обсушіть і зніміть ягоди, видаляючи сухі та підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград у миску та розімніть його руками. Перекладіть підготовлений виноград у трилітрову сулію. Засипте ягоди цукром і поставте ємність у місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.
- Через три-чотири дні отриману суміш залийте спиртом. Додайте в неї два бутони гвоздики. Банку щільно закрийте та помістіть її в тепле, темне місце як мінімум на три тижні.
- Наливку процідіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідину і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.
Властивості виноградного алкоголю
Відмінною особливістю виноградного алкоголю є те, що він, наражаючись на будь-яку обробку, повністю зберігає свої корисні властивості. Виноградні ягоди містять велику кількість вітамінів і необхідних організму кислот. Шкірка і кісточки містять амінокислоти, омолоджують шкіру завдяки антиоксидантам, стимулюють роботу серця та виводять радіонукліди, завдяки чому активно борються з утворенням ракових клітин. Алкогольні напої з червоного винограду позитивно впливають на нервову систему.
Виноградний алкоголь показаний при розумовій та фізичній виснаженості, про що знали з давніх часів. Це перший засіб при анеміях і невралгіях.
Однак, як і будь-який лікарський засіб, виноградна настойка протипоказана людям, які страждають на цукровий діабет. Не рекомендована вона також і при гнійних захворюваннях легенів.
Деякі подробиці
Коли мова йде про Грузію, перше, що спадає на думку – це чача. З чим п’ють цей напій – питання другорядне. Спочатку треба знати, що він собою являє. По-перше, в прямому перекладі з грузинської мови незвичайна назва звучить як «вичавлювання винограду». Воно досить повно його характеризує. По-друге, слід зауважити, що продукт з такою назвою є результатом неодноразової перегонки харчової сировини під назвою «мезга». Це те, що залишається від грон винограду після вичавлювання соку. Сюди входять шкірка, насіння, гребені, шматочки м’якоті та дрібні гілочки. Тому стає ясно, що виробництвом чачі люди займаються саме в тих районах, де росте виноград. Для колишнього Союзу це Грузія та Абхазія. Природно, що первинний процес – це виробництво вина, а з решти робиться та сама чача. З чим п’ють її місцеві жителі? Це залежить від конкретного району проживання, де є свої особливості та звички в їжі.
«Арцах» – горілка вірменська. Шовковична, кизилова горілка «Арцах»: відгуки, ціна
Про Тутівку, національному напої Карабаху, напевно чули багато.
Цей оригінальний шовковичний міцний напій з незвичайно вишуканим смаком, як свідчать багато, володіє воістину унікальними лікувальними характеристиками.
Практично кожен, хто вже пробував її, шовковична горілка ставиться на один рівень з вірменськими кращими коньяками, а часом навіть вище.
«Рідкий карабахський шовк»
Саме так сьогодні називається «Арцах» – горілка, зроблена з дуже смачною шовковицею, яка росте переважно на території Закавказзя. Взагалі, «шовковий» бренд міцно закріпився за грецьким напоєм «Метакса».
Однак сьогодні багато фахівців вважають, що цього звання більше гідна вірменська горілка «Арцах», яка, по суті, більше є фруктовим дистилятом – бренді.
Виготовляється вона тільки з шовковичних ягід, без додавання цукру і води, тільки на диких дріжджах.
Основні принципи приготування настоянки
Для приготування якісного хмільного домашнього напою слід знати і строго дотримуватися основних правил виробництва домашньої настоянки:
- Ягоди використовуються тільки зрілі і цілісні, в іншому випадку настоянка втратить смак.
- Виноградинки допустимо мити, а ось товкти не треба.
- Кріпити настоянку з винограду можна на горілці, спирті, коньяку або очищеному самогоні (але подвійного перегону). Можливо також використання чачі або виноградного самогону.
Походження напою
Коли саме з’явилася італійська виноградна горілка, невідомо. Спершу її виготовлення було раціональним джерелом утилізації відходів від виноробства – вичавок ягід, кісточок, хвостиків. Пізніше напій граппа почав приносити прибуток, сировина, що раніше вважалося відходами, стало джерелом грошей і пізніше навіть обзавелося власною назвою – marc (франц.). Напій гнали спеціально для селян, але він став популярним у масового споживача і був запущений нарівні з винами у виробництво.
Батьківщиною італійської виноградної горілки вважається місто Бассано-дел-Граппа, на схилі гори Граппа. Зараз напій постачається по всьому світу і вважається статусним. Серед колекційних вин граппа теж знайшла своє місце, оскільки зберігає нотки специфічного сорту винограду, з якого була виготовлена. Серед туристів напій – один з найбільш популярних сувенірів. Однак найбільшу популярність італійська виноградна горілка заслужила у численних провінційних містечках по всій Італії і є найбільш масово споживаним видом алкоголю.
Нові яскраві враження
Різноманіття міцного виноградного спиртного дарує сучасному споживачу унікальну можливість побалувати себе різнобічними ароматичними і смаковими втіленнями.
Сьогодні представники цих напоїв представлені практично в кожній країні. Окремої уваги при цьому заслуговує унікальний характер напоїв, здатний стати родзинкою будь-якого заходу. Такий алкоголь приємно пити під час індивідуальних дегустацій, у моменти зустрічей зі старими друзями, на гучних вечірках, корпоративах і ювілеях.
Відвідайте найближчий алкогольний супермаркет і купіть у особистий бар кілька пляшечок яскравого міцного спиртного з видатними характеристиками.
Користь чачі
Чача має противірусну та протизапальну дію. Також вона здатна зняти наявну набряклість. Доведено, що регулярне вживання цього напою в малих кількостях сприяє поліпшенню кровообігу, нормалізації травлення і відновленню правильної роботи серцево-судинної системи.
Допомагає чача покращити роботу органів травлення, нормалізувати обмін речовин і підвищити артеріальний тиск. У зимовий час цей напій допоможе швидко зігрітися. Добре допомагає чача боротися з грипом або застудою, але тільки не в чистому вигляді, а додана в гарячий чай разом з медом і лимоном.
Міцність чачі і її виробництво
В основному приготуванням чачі займаються селяни, на законодавчому рівні технологія не регулюється, тому єдиного стандарту міцності немає. Кожен виробник сам вирішує, скільки градусів буде містити його напій.
Після перегонки (іноді подвійної) в напої міститься 65-90 градусів спирту, потім його розводять водою і розливають у пляшки. Міцність бутильованої чачі – 45-70%
Саме в такому вигляді вона надходить у продаж.
Для перегонки чачі використовується різне обладнання – від найпростіших самогонних апаратів у селах до ректифікаційних колон у промисловості. Великих виробників, орієнтованих на експорт, дуже мало. Тому чача більше відноситься до місцевих алкогольних напоїв, які потрібно пробувати безпосередньо в регіоні виробництва.
Але навіть у Грузії краще купувати пляшкову чачу або замовити напій у кафе. Підроблена розливна чача, зроблена зі спирту невідомого походження, зустрічається дуже часто. Особливо цим «грішать» продавці, які торгують у місцях скупчення туристів.
Якість чачі можна перевірити наступним способом: змочити палець і піднести його до вогню. Якщо полум’я догорить і не обпече палець – перед вами справжній напій, а не підробка. Безпека і гуманність цього методу є сумнівними, але грузини перевіряють чачу саме так.
При перегонці дрібні виробники не поділяють дистилят чачі на фракції (“голови”, “тіло” і “хвости”), через це всі сивушні масла залишаються. За шкідливістю така чача випереджає навіть неочищений самогон, пити її можна лише в обмежених кількостях.
Поради перед стартом
- Виноград обов’язково повинен бути стиглим, солодким і ароматним.
- Досить часто для наливок використовують білі і рожеві мускатні сорти, проте на думку професіоналів, найкраще в даному випадку підходять деякі різновиди чорного і темно-синього винограду. Зокрема з сортів чорного винограду найбільш підходящим є всім відома Ізабелла.Непогано зарекомендувала себе і її найближча родичка: трохи світліша Лідія.
Саме на цих двох сортах ми рекомендуємо зупинити свій вибір початківцям виробникам власних алкогольних напоїв.
- У рецептах ми будемо говорити переважно про Ізабеллі, ви можете, придбавши належний досвід, замінювати її іншими відповідними сортами.
- Слідкуйте за гігієною місця виробництва, техніки і посуду. Не допускайте, щоб патогенні грибки потрапили в ваш майбутній алкоголь.
- Слідкуйте за якістю води, краще використовувати джерельну. Більше про воду почитайте тут.
Дивіться також: 18 популярних сортів винограду для вина
Думка споживачів
На думку вдячних клієнтів, вона відрізняється своєю солодкістю і незвичайним приємним фруктовим букетом, який укупі з приємним післясмаком створює гарне враження. Відгуки про виноградну горілку завжди позитивні.
Безліч покупців відгукуються про те, що таку горілку можна навіть запропонувати дамам. Незважаючи на свою міцність, вона п’ється неймовірно легко і може зацікавити слабка стать своїм неповторним ароматом.
Крім того, дизайнерське оформлення пляшки робить її досить презентабельною. Фото горілки ви можете знайти на офіційному сайті, щоб не помилитися у виборі.
Але варто зазначити, що є покупці, які вважають, що для класичної горілки букет фруктових ароматів не характерний.
За закріпленою в суспільстві традицією це питво носить виключно чоловічий характер, і йому має бути властивий менш вишуканий смак. Такі люди виділяють виноградну горілку як окремий і самостійний вид алкоголю.
Дане спиртне має одну особливість. У зв’язку з тим, що її міцність не відчувається, можна дуже швидко сп’яніти, не усвідомлюючи цього. Це варто враховувати і не зловживати цим.
Правильний вибір закуски і помірність допоможуть уникнути ранкового похмілля і залишать тільки позитивні враження.
Арцах
Горілка Арцах – це один з найбільш оригінальних і неповторних алкогольних напоїв сучасного ринку, який є невід’ємним атрибутом національної культури Вірменії. Бренд Artsakh, який об’єднує кілька видатних різновидів плодової горілки, належить знаменитому алкогольному підприємству Арцах Бренді Компані, яке працює з 1998 року в селищі Аскеран.
Споконвіку Арцах як традиційний напій вірменського народу готували з місцевої сировини, найчастіше з ягід шовковиці. Сьогодні Арцах Бренді Компанії продовжує славні традиції Вірменії і виробляє горілку Арцах в промислових масштабах як для продажу на внутрішньому ринку, так і для експорту за кордон.
Уже через рік після виходу в світ горілки Artsakh даний бренд був удостоєний золотої медалі на київському конкурсі «Продекспо», що послужило поштовхом для стрімкого поширення алкогольної продукції серед гурманів України, Латвії, Литви, Білорусі, Німеччини та деяких інших держав.
- В основі горілки Арцах лежать соковиті плоди, які дарує місцевим майстрам щедра природа Вірменії. Метод приготування плодової горілки Арцах схожий з технологією виробництва класичного бренді, однак специфічні особливості сировини і інші тонкощі роблять вірменський напій єдиним у своєму роді.
- Після періоду природного бродіння соку, отриманого з певного виду плодів (шовковиця, кизил, абрикос, виноград тощо), його піддають перегонці в невеликих мідних кубах.
- До речі, використання кубів невеликого розміру – важливий нюанс виробничого процесу, суворе дотримання якого веде до отримання напою з м’яким і в той же час яскравим вкусоароматом.
Арцах Бренді Компані може похвалитися багатим асортиментом плодової горілки на будь-який смак: каталог рясніє такими видами напою, як шовковична, абрикосова, виноградна, персикова, кизилова, грушева горілка і деякими іншими сортами міцного алкоголю. Кожна різновид горілки має свої унікальні смакоароматичні дані, однак всі напої об’єднує одне – незмінно висока якість.
Горілка Artsakh – це не тільки смачний напій, а й найцінніший природний дар, який повертає здоров’я хворим, молодість старим, лікує рани, зміцнює дух і веселить серця.
Купити горілку Арцах Ви можете як для себе, так і в подарунок досвідченому цінителю. Цей напій є чудовим діжестівом і ідеально поєднується з багатьма стравами кавказької кухні.
Корисні рекомендації
На завершення кілька корисних рекомендацій, що стосуються збору винограду і вживання продуктів з нього:
- Збір «Ізабелли» краще проводити в останній третині жовтня – в період найкращого дозрівання винограду.
- При зборі корисно відсортувати ягоди з видаленням непридатних.
- Заготовлювати сировину для переробки рекомендується через 7-9 діб після збору – це дозволить виноградинкам набратися солодощі.
- Якщо задумано виготовлення вина, то слід заздалегідь подбати про ємності – в повному обсязі підходять для цих цілей. При використанні старого посуду необхідна її стерилізація окропом. Мити виноград, призначений для виробництва вина, не можна – пропадуть потрібні для процесу бродіння природні дріжджі.
- Для варіювання смаку домашніх виноградних настоянок до виноградинок допускається підмішування невеликої кількості вишеньок чи смородини.
- Якщо при зберіганні виноград злегка прив’янув, то кисті слід опустити на 10 секунд у воду або майже киплячий сироп, а потім охолодити ягоди протягом 5-10 хвилин у крижаній воді. Ця нехитра процедура заповнить втрату виноградом рідини перед подачею на стіл, зробить його свіжим, соковитим і солодшим.