Формула, виробництво і застосування спирту питного

Всім привіт!

Останнім часом мені часто задають питання наступного плану – при якій температурі гнати самогон? Або, як гнати самогон по термометру, встановленому в перегінному кубі? І тому подібні.

Дійсно, такі питання виникають у більшості початківців винокурів. Сьогодні я спробую відповісти на ці питання і розповім, чи потрібен взагалі термометр в самогонному апараті і що він нам дає.

Перш за все хочу звернути увагу, що дана стаття присвячена роботі на класичному самогонному апараті, що складається з бака і охолоджувача. Ну або ще сухопарнику між баком і дистилятором. Термометр встановлено в перегінному кубі.

Для більш складного обладнання існують інші правила. Наприклад для роботи на плівковій колоні у мене є окрема стаття.

Температури кипіння спиртів

Чистий ідеалізований спирт має градус кипіння рівний сімдесяти восьми.
Як тільки брага нагрівається до певної температури, першими починають випаровуватися самі летючі частини. В першу чергу випаровуються метанол, оцтовий альдегід та інші особливо небезпечні отрути. Це відбувається вже при температурі кипіння 64-67 градусів.

Другий етап – відділяється етиловий спирт – вогонь нагріву зменшують до мінімального. Таким чином, підтримується температура близько 62-64 градусів. Саме цю температуру необхідно підтримувати протягом усього перегонки. Однак, температура перегонки самогону в ємності поступово зростає в міру випаровування спирту.

Коли температура піднімається до 85 градусів, починається третій етап. Зараз весь можливий етиловий спирт вже відокремився, і за ним випаровуються сивушні масла. Це теж отруйні речовини, які не вживають для питних цілей.

Не можна допустити підняття температури до 95 градусів і вище. Такий перегрів призведе до викиду браги в остуджують елемент самогонного апарату. Це помітно погіршить якість кінцевого напою, його колір і смак.

секрети виноробів

Брага для перегонки самогону складається з компонентів, що мають різну вагу частинок і летючі властивості. Основне завдання перегонки – виділення з загальної маси сусла етанолу. Для цього самогон поділяють на фракції, змінюючи в процесі виробництва температурний режим приготування напою. Багато починаючі винороби часто не знають про те, яка температура є оптимальною для перегонки самогону.

Зміна температурного режиму дозволяє очистити брагу від сивушних масел.

Важливим показником у виробництві самогону є точка кипіння етилового спирту. Вона безпосередньо залежить від показника атмосферного тиску. При його значенні, рівному 755 мм.рт.ст., етиловий спирт починає кипіти при t 78,3 ° С. Від цього показника залежить температура перегонки браги в самогон. Що входять до складу сусла речовини закипають рано чи пізно спирту. Це лягло в основу вибору температурного режиму при перегонці браги. Він має 3 робочих діапазону:

• t – від 0 до 68 ° С;
• t – від 78 до 85 ° С;
• t – понад 85 ° С.

Кожен режим дозволяє звільнити напій від частини непотрібних речовин. Перш, ніж розібратися з тим, яка температура потрібна для перегонки, необхідно вивчити пристрій самогонного апарату. Від його конструкції залежить можливість регулювання параметрів.

Витримка і стабілізація алкогольного продукту

Після купажування напівфабрикат має осад і каламутний колір. Для того щоб фабрикат був смачнішим і якісним, рекомендується його вистояти. Це не займає надто багато часу. Витримку проводять від доби до трьох. Це роблять для осадження осаду і поліпшення прозорості фабриката. Для кожного типу лікеро-горілчаного виробу встановлено свого часу витримки. Температура, при якій відбувається цей процес, також для кожного напою різна.

Кілька правил витримки:

• По ходу старіння лікеро-горілчані вироби трохи втрачають міцність, тому попередньо в ємність додають зайву дозу спирту;
• Коригувати склад напою після витримки технологією виробництва забороняється;
• Під час старіння алкоголю перемішувати його неприпустимо

Є певні типи лікарів, які витримують кілька місяців (наприклад, Шартрез вистоюють рік). Після купажування продукт переливають дубові бочки, де він просочується деревиною. В кінці періоду старіння лікер набуває характерного смаку, запах і колір. Далі продукт відправляють на фільтрацію із застосуванням промислового обладнання. І тільки після очищення лікер доставляють на розлив по тарам.

Кожен лікер складається з колоїдної системи. При певних умовах (порушення технологічного процесу, правил зберігання інше) напівфабрикат може втрачати свої особливості – характерний смак, запах, колір. Цього допускати не можна, так як якість алкоголю знижується в рази, що може бути небезпечним для споживачів.

Помутніння напівфабрикату відбувається через нестійкість Колодний системи. У більшості випадків це спостерігається у коньячних напоїв, вина, лікери на основі морсів і соків з плодових ягід. Колоїдна система продукту приходить в рівновагу через добу після того, як в нього додають спирт.

На каламутність напою впливають також такі фактори:

• Наявність іонів металів різного виду;
• Зміст таніну;
• Кисло-жовчний баланс.

Стабілізують лікеро-горілчані вироби трьома способами – фізична, біо- і фізико – хімічна обробки. Це роблять з метою поліпшення якості продукту. При фізичній обробці впливають на Колодний систему шляхом зниження температури в чані.

Це роблять у такий спосіб:

• У змійовик, яким обладнана ємність з продуктом, подають розсіл. Їм власне охолоджують купаж до t = 150С.
• Продукту дають час вистояти при даних умовах 2 доби;
• Відбирають пробу на контроль якості;
• Обробку холодом закінчують, рідина залишають в чані ще на добу, після чого відправляють на фільтрацію

Для фізико-хімічної обробки використовують обклеюючі речовини. До них відносяться – желатин, рибний клей і інші аналогічні матеріали. Ці речовини вступають в реакцію з колоїдними частинками і утворюють нерозчинний осад, за умови, що рідина має катіони металів.

Біохімічну обробку Доцільно проводити на етапі підготовки сировини до виробництва алкогольної продукції. Для поліпшення якісних характеристик вино нагрівають і додають до нього ферментні речовини.

Перегонка на бражної і ректифікаційних колонах

склад браги

Робота з бражної і колони ректифікації в корені відрізняється від процесу класичної дистиляції, так як з’являється можливість за допомогою дефлегматора регулювати кількість повертається в колону флегми в дуже широких межах. В основі процесів лежить тепломасобмін. Для того щоб підняти ефективність процесу, в колону насипають насадку, значно збільшує площу взаємодії пара і флегми.

Процес же парціальної конденсації, при якому утворюється дика флегма, стає небажаним явищем, що погіршує точність регулювання флегмового числа і поділу на фракції по висоті колони. Тому парциальную конденсацію намагаються мінімізувати шляхом утеплення куба і колони.

Поведінка домішок при ректифікації підпорядковується їх коефіцієнтам ректифікації, але технологія має особливості, головна з яких – багаторазове випаровування і конденсація пари по шляху з куба до холодильника.

Кожне таке переіспареніе відбувається на певній ділянці по висоті колони, званої теоретичної тарілкою. На перших 20-30 см насадок частини колони за рахунок кількаразового переіспаренія пар отримує зміцнення до величини вище 90%. При цьому домішки, що вилітають з куба в складі пара, при проходженні кожної наступної теоретичної тарілки будуть змінювати свій Кр відповідно до міцністю флегми або пара, в яких вони знаходяться.

Тому сивушні масла, які мають на вході в колону Кр більше одиниці, у міру просування вгору по колоні набувають Кр менше одиниці, і все в меншій кількості переіспаряются, а на певному етапі повністю зупиняються. Накопичення сивушних масел відбувається в тій частині колони, де їх Кр = 1.

1 -головний; 2 – проміжні; 3 -хвостовие; 4 – кінцеві.

Головні домішки в міру просування вгору по колоні потрапляють під дедалі укріплений пар, в результаті їх Кр зростає. Це дозволяє головним домішкам з прискоренням потрапляти в зону відбору.

Хвостові домішки – строго навпаки, потрапивши в колону, з кожною новою теоретичної тарілкою різко зменшують свій Кр і досить швидко разом з флегмою виявляються внизу колони, де і накопичуються.

Кінцеві домішки поводяться схоже: при низькій міцності їх Кр {amp} lt; 1, але з ростом міцності Кр стає більше 1, тому вони не застряють в колоні, а в залежності від міцності йдуть вгору або вниз відбору.

У найпростішому варіанті управління можливо за двома термометрам:

• кубовому, що показує момент закипання спирту-сирцю в кубі, переходу на відбір «хвостів» і закінчення процесу;
• термометру, що знаходиться в 20 см від низу насадки. У цій зоні всі перехідні процеси завершені, температура більш-менш стабільна і відображає процеси, що відбуваються в колоні з максимальним випередженням по відношенню до зони відбору. Підвищення температури навіть на 0,1 градуса говорить про те, що відбирається занадто багато спирту – більше, ніж його надходить в колону, тому потрібно зменшити швидкість відбору. Якщо не скоротити відбір, поділ на фракції в колоні погіршиться, а домішки з усталеного для них рівноважного положення просунуться вище по колоні, ближче до відбору.

При ректифікації за рахунок примусової дефлегмації і чіткого управління флегмовое числом на виході виходять самі легколетучие фракції, які можна відбирати послідовно. Крім того, грамотне управління колоною дозволяє зупиняти в ній просування непотрібних домішок в зону відбору, накопичувати їх до певного часу в колоні або взагалі повертати в куб.

Колона ректифікації – це не стільки точний, а скоріше потужний інструмент для тотальної очищення спирту від домішок. Для отримання благородних дистилятів він слабо застосуємо, оскільки вимагає особливих технологій і методів. Групування домішок по летючості і висока концентрація спирту в колоні створюють з них азеотропа без розбору на потрібні і непотрібні, розділити їх вже не вдасться.

При отриманні благородних дистилятів метою є не повне очищення спирту від всіх домішок, а збалансоване зменшення їх концентрацій з частковим видаленням деяких найбільш непотрібних. Потрібно апарат з парціальної конденсації, працюючи на якому винокур розділяє дистилят на частини, а потім збирає з цієї мозаїки шедевр.

купажування

На цьому етапі відбувається змішування різних компонентів, відповідно до рецепту створення алкогольного напою. Лікеро-горілчані вироби не повинні мати в своєму складі зайвих інгредієнтів. Рецептура створюється для стандартного сировини середньої якості. До роботи даного типу повинні допускатися кваліфіковані майстри. По ходу випуску алкоголю можуть бути внесені зміни в рецептурі, які не суперечать технологічним нормам і правилам.

Компоненти змішують в спеціальних закритих чанах. Ємності для купажування виробляються з нержавіючої сталі. Вони мають високі експлуатаційні характеристики, не бояться негативного впливу агресивних середовищ, води, високої температури і т. Д. Кожен чан обладнаний передкупажной майданчиком. На ній встановлено мірки для всіх інгредієнтів – води, спирту, розчинників, барвників, напівфабрикатів інше. Компоненти потрапляють в чан через лінію комунікації (трубочки, канали).

Для отримання лікеру на основі плодово-ягідної сировини купажування проводять, додаючи поступово такі інгредієнти: трохи попередньо підкріплений сік або морс, 30% води, спирт (всю дозу за рецептом), 30% води, цукровий сироп, лимонну кислоту, барвник, 30% води.

Компоненти вводять в чан повільно для того, щоб отримати потрібний результат (пройшла хімічна реакція). Купаж ретельно перемішують після внесення кожного інгредієнта. Потім ще 20-30 хвилин після закінчення додавання всіх компонентів. Лимонну кислоту вводять у вигляді розчину. Її заздалегідь розбавляють водою. Є лікеро-горілчані вироби, які містять ефірні олії. Ці компоненти перед купажированием розбавляють спиртом.

Після перемішування інгредієнтів проводитися зняття проби вироби. При необхідності до складу вносяться коректування. Додатково додають цукровий сироп, спирт, воду тощо. Коригування вносяться за спеціальними формулами, передбаченими технологією.

Хімічна формула

Відкрийте підручник хімії. Або Вікіпедію. Там ви виявите такий набір позначень хімічних елементів: C2H5OH. Власне, це і є формула горілки. Чи означає вона наступне. Алкоголь складається з:

• двох атомів вуглецю;
• шести атомів водню;
• одного атома кисню.

Хіміки-професіонали скажуть вам, що насправді він все набагато складніше, але для нас, простих обивателів, цих знань буде достатньо, щоб розуміти: в якісній горілці не повинно бути нічого, крім двох компонентів – спирту та води.

Існує думка: формулу відкрив Дмитро Менделєєв. Не можна сказати, що це чиста правда: у Менделєєва дійсно були дослідження, що стосуються вивчення властивостей спирту, сполученого з водою.

Вчений писав про це докторську дисертацію. Але ніяку «Московську особливу» він не винаходив і взагалі не ставив собі завдання споювати народ. Він займався властивостями хімічних складів, переслідуючи зовсім інші цілі.

Горілка відома в світі з XII століття. Саме тоді стали отримувати спиртові розчини методом дистиляції.

Дистиляція застосовувалася до кінця XIX ст., А потім з’явилася методика розведення спирту водою. Спирт використовують ректифікований (тобто очищений).

Водно-спиртовий розчин очищають крохмалем або активованим вугіллям, фільтрують, потім розливають по пляшках.

І ось вона, наша заповітна пляшечка, – вже на полиці магазину.

підпалюємо самогон

При скількох градусах? Чи не менше 20 °.

Для початку необхідно розуміти, що спалахує НЕ алкоголь і не горілка, а пари спиртів. Тому для підпалювання необхідний напій кімнатної температури, оскільки в горілці з морозильника не відбувається випаровування етанолу, а значить, і горіння не буде. Підпалювати тестований напій потрібно в ємності з широким горлом. Це може бути ложка, тарілка. Також можна занурити в горілку паперову серветку і спробувати підпалити її.

Якщо тестований напій чистий і містить 40 ° спирту, то горіння буде проходити рівно. Полум’я – синього кольору, не гасне, тепла утворює мало. Якщо полум’я самогону переривається і постійно гасне, це означає, що міцність продукту менше 40 градусів.

Також горінням перевіряють продукт при фракційної обробці. «Хвости» відбирають до тих пір, поки напій горить. Повне припинення горіння – це показник, який свідчить, що міцність впала до 15 градусів.

При підпалюванні відзначається не тільки колір полум’я, але і кількість залишилася рідини. Якщо з ложки вигорає все до кінця, то міцність дистиляту вище 80 °.

Іноді вміст етанолу визначається за допомогою піпетки і сірників. В ложку слід набрати 10 крапель самогону і підпалити. Після потухання вважають залишилися краплі. Залишилося 5 крапель – міцність дорівнює 50 градусам, 6 – 40 °, 7 30 °.

Колір вогню, а також запах видасть наявність шкідливих домішок. Якщо рідина почне світитися зеленим полум’ям – в її складі є метанол, який є сильною отрутою, небезпечніше етанолу в 80 разів. Підвищений вміст метанолу в алкоголі провокує отруєння з важкими наслідками (глухотою, сліпотою і навіть летальним результатом).

Цікаві факти

Існує думка, що горілку з міцністю 40% винайшов Дмитро Менделєєв, однак, це брехня, оскільки вчений займався лише науковими дослідами по взаємодії етилового спирту і води. Перша горілка в України з’явилася в 17 столітті, її завезли в країну представники генуезького посольства. Перше питний заклад виникло в Києві за часів правління Катерини II, коли купити горілку в України можливо було лише в відрі, іншої тари для розливу алкоголю не було. Для боротьби з алкоголізмом Петро I наказав виготовити спеціальну девятікілограммовую медаль «За пияцтво», яку п’яниць не можна було знімати навіть вночі. Вважалося, що поносивши цю відзнаку протягом 7 днів, людина опам’ятовувалася і зав’язував з алкоголем. Якщо ж цього не відбувалося, термін носіння медалі збільшували.
Хімічний склад горілки, формула якої часто трактується, як С2Н5ОН, являє собою суміш спирту і води, а згадана формула насправді – лише формула етилового спирту, а не горілки. Смертельна доза цього алкоголю становить півтора літра. Найбільш зручно використовувати міцний алкоголь з температурою близько 9 градусів за Цельсієм.

Найміцніший алкоголь на основі горілки був приготований в Шотландії. У ньому укріплення досягає 88,89%. А найдорожчий алкогольний напій в світі – шотландський алкоголь «Diva» – виготовлений методом фільтрації деревним вугіллям карельських беріз, діамантовою крихтою і пісковими фільтрами. Ціна пляшки цього спиртного, кожна з яких прикрашається великими дорогоцінними каменями, знаходиться в діапазоні від 5 до 110 тисяч доларів США.

Дуже важливо завжди враховувати, що яка б дорога і якісна горілка не була, в її складі обов’язково присутній етиловий спирт, який згубно впливає на здоров’я людини. Він викликає залежність, є найсильнішим психічним і нервово-паралітичним отрутою, який губить клітини людського мозку

Часто вживання навіть низькоградусні спиртного призводить до таких тяжких захворювань, як цироз печінки, онкологічних захворювань, імпотенції, проблемам з серцем. Тому вживати алкоголь необхідно з розумом – рідко і невеликими дозами.

stopalkogolizm.ru

Загальні відомості

Етиловий спирт – це рідина, яка не має запаху, кольору і смаку. Вперше синтез етилового спирту (етанолу, ethanol, метілкарбінол, метиловий спирт) стався в середині XIX століття.

Склад етанолу відбивається в його хімічній формулі – С2Н60, структурна формула має вигляд СН3СН2ОН. З формули видно, що етиловий спирт є одноатомних насиченим речовиною і є похідним від етану способом заміни одного водневого атома на гідроксильну групу ОН.

У зв’язку з цим обумовлені хімічні властивості етанолу, а також його здатності вступати в реакцію з молекулами інших хімічних речовин і елементів. При зберіганні безводного спирту варто врахувати гігроскопічність речовини. Якщо ємність з рідиною недостатньо герметична, то він не тільки випаровується, а й поглинає вологу зовні, що знижує міцність спирту.

Так як метілкарбінол має схожу будову з водою і містить мало атомів вуглецю, то він прекрасно поєднується з H2O, не залежно від пропорцій. Цей спирт також є похідним таких речовин як вода і ethanol.

Етиловий спирт легко запалюється (при 13 градусах Цельсія) і в процесі горіння утворює два речовини – H2O і діоксид вуглецю. Пороги вибуховості становлять +11 ° С і – 41 ° С. Закипає дана речовина при +78,3 градуса Цельсія, а замерзання при 117 ° С нижче нуля. Рідина, яка на 40% містить етанол, замерзає при -28 градусах Цельсія.

При конденсації метілкарбінола на виході виходить речовина, що містить активний водень. Чим менше спирту міститься в рідині, тим вище його температура замерзання.

Пари спирту дуже токсичні для організму людини. Санітарними нормами допускається 1 мг / дм3 вмісту парів С3Н2ОН в повітрі.

Історія створення і назви

Царська горілка була створена завдяки дослідженням алхіміків, невтомних в пошуках легендарного «філософського каменю», який повинен був перетворювати будь-яка речовина – в золото. Вони називали золото «царем металів», відповідно, рідина, здатну його розчинити – нарекли «царем вод» (по-латині – aqua regia). Але українські алхіміки перевели цю назву на рідну мову кілька своєрідно – в їх вустах «цар вод» став «царської горілкою».

Царську горілку алхіміки навчилися готувати ще до того, як була відкрита соляна кислота. У ті часи для виготовлення цього складу використали перегонку суміші селітри, квасцов і мідного купоросу, додаючи туди також нашатир.

Перегонка браги процес та підтримання режиму

Температура перегонки браги має безпосереднє значення. Показник контролюють, використовуючи звичайний термометр. Дистиллятор оснащений різними пристосуваннями, температура в кубі відстежується шляхом зняття показань з перегінного куба. Градуси допомагають провести дробову перегонку і вчасно закінчити відбір тієї чи іншої фракції.

Процес випаровування підрозділяється на кілька етапів. Вода випаровується при одній температурі, спирт – при іншій, а сивушні масла починають кипіти при третьої температурі.

Щоб отримати продукт високої якості, відокремити спирт від сивухи і отримати непоганий самогон, допоможе контроль за показниками.

Процес перегонки браги можна розділити на кілька етапів:

1. Перший етап: тримаємо показник на рівні в 63-68 градусів.
2. Підвищуємо градус до 78.
3. 85 градусів – починаємо відбір «хвостовій» частини.

Якщо дистиллятор і брагу, яка залита в перегінний куб, нагріти до 65-67 градусів, то почнеться випаровування сивушних масел і спирту. З’являться перші краплі заповітної вогненної води. Але пити її не рекомендують. У народі такий самогон називають перваком і вважають його якісним і міцним. На ділі ж цю суміш складно назвати самогонкою.

У горілці міститься величезна кількість домішок починаючи з метилового спирту і закінчуючи ацетоном. Такий напій швидко п’янить, він викликає важке отруєння, сильно «б’є» по нирках і печінці. Пити первак не варто, його збирають в окрему ємність і використовують тільки для технічних потреб.

У середовищі винокурів первак називають «головами», їх відсікають і не використовують, вживати їх не можна. Від загального обсягу в процентному співвідношенні кількість перваку становить близько 8-10%.

Коли показник піднімається до 63 градусів, нагрів йде на максимальній температурі, потім градус знижують, в цей час температура повинна бути близько 64-68 градусів. Якщо показник не знизити, то виникнуть проблеми: брага потрапить в холодильник і інші частини дистилятора, а самогон в результаті придбає характерний запах сивухи і каламутний колір. Навіть якщо використовується дистиллятор з сухопарнику, це не допоможе врятувати алкоголь від погіршення смаку і запаху.

Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка: вона значно поліпшить якість самогонки, вплине на її смак і аромат.

Потім приступаємо до нового етапу – збору основного самогону. Бажано замінити сухопарник. Можна просто зняти його і промити в холодній воді, а потім підставити ємність для збору основного продукту. При цьому температуру підтримують на рівні 78 градусів, саме в цей момент і починає активно випаровуватися спирт. При конденсаті (зіткненні холодної води і пари спирту) починається процес виділення дистиляту.

Коли показник досягне 78 градусів, почнеться виділення так званого «тіла», яке можна використовувати для вживання всередину.

Поступово температура буде підвищуватися, паралельно цьому вихід продукту знижується. Коли рідина нагрівається до 85 градусів, починають виділятися сивушні масла. Попадання сивухи в основний продукт змінює його якість: колір самогонки стає мутним, вона буде мати неприємний, різкий запах.

Втім, на цьому процес перегонки не закінчується. Приступаємо до третього етапу, який називають відбором «хвостів».

При температурі в 85 градусів і вище в основі зберігається певна кількість спирту. Але його настільки мало, що отримати продукт в чистому або відносно чистому вигляді вже не вийти. З цієї причини самогонники приступають до відбору останньої частини.

Фракція під назвою «хвости» має невисоку міцністю і різким запахом. Такий самогон буде каламутним, що теж свідчить про його сумнівну якість.

Дистиллятор видає «хвости» до тих пір, поки міцність в струмені не впаде до 20 градусів. Тоді збір цієї фракції припиняють і дистиляцію закінчують. На цьому процес самогоноваріння можна вважати завершеним.

Існує і альтернатива перегонці – це виморожування. Процес трудомісткий, але досить цікавий. Вся справа в тому, що вода замерзає при одній температурі, а спирт – при іншій. Ефекту від виморожування мало, але заради інтересу можна спробувати.

теоретичні аспекти

Найпоширеніша омана серед початківців самогонників говорить, що домішки випаровуються пропорційно своїй температурі кипіння. Насправді це в корені не так: летючість домішок, тобто їх здатність залишати киплячу рідину, ніяк не пов’язана з температурами кипіння цих домішок.

Розглянемо класичний приклад про метанолі і ізоамілоле. Нехай в куб залито сировину наступного складу (див. Таблицю).

Склад переганяється рідини	Температура кипіння речовин (° C)	Співвідношення в розчині (%)
вода	100	86
етиловий спирт	78	12
метанол	65	1
ізоамілол	132	1

Доведемо суміш до кипіння (температура в кубі близько 92 ° C) і відберемо невелика кількість дистиляту так, щоб склад киплячого сировини практично не змінився. Яким буде склад відібраного дистиляту? Для води і етилового спирту зміна концентрацій можна легко знайти по кривій рівноваги або таблицями: концентрація спирту зросте з 12 до 59%.

Крива рівноваги води та етилового спирту

Щоб визначити зміну концентрації домішок, скористаємося графіком коефіцієнтів ректифікації (міцність у відсотках від обсягу – на верхній горизонтальній осі).

При міцності сировини 12% коефіцієнт ректифікації (Кр) метилового спирту дорівнює 0,67, а Кр ізоамілола – 2,1. Значить, зміст метанолу в відборі зменшиться, а ізоамілола – зросте в два рази. В результаті виходить.

Склад переганяється рідини	Температура кипіння речовин (° C)	Співвідношення в розчині (%)		зміна кількості
		в сировині	в дистилляте
вода	100	86	38.2	менше в 2,2 рази
етиловий спирт	78	12	59	більше в 4,9 рази
метанол	65	1	0.67	менше в 1,5 рази
ізоамілол	132	1	2.1	більше в 2,1 рази

Друга таблиця доводить незалежність швидкості випаровування домішок від температури їх кипіння. Метанол з температурою кипіння 65 ° C повільніше покидає куб, ніж ізоамілол з температурою кипіння 132 градуса.

Це відбувається тому що концентрація цих домішок мала. Якби кількість метанолу і ізоамілола було порівняти зі спиртом і водою, ці речовини заявили б про своє право на випаровування в кількості, що відповідає різниці їх температур кипіння, і стали б повноправними складовими розчину.

Так і з домішками. Коли в розчині одну маленьку молекулу метанолу оточує юрба молекул води, то вони легко утримують її поряд з собою. Оскільки молекула метанолу менше етанолу, то воді утримувати її набагато легше. А ось ізоамілол, навпаки, погано розчиняється у воді, маючи з нею дуже слабкі зв’язки. При кипінні ізоамілол вилітає з води швидше метанолу, хоча температура його кипіння в 2 рази вище.

Дослідженню коефіцієнтів випаровування або летючості різних речовин і їх розчинів присвятив чимало своїх праць Сорель. Він склав таблиці і графіки, за якими можна дізнатися, наскільки змінюється вміст речовин в парах по відношенню до вихідного розчину. Однак для цілей винокуріння графіками і таблицями користуватися незручно, тому Барбе запропонував новий розрахунковий коефіцієнт, названий коефіцієнтом ректифікації (Кр), для отримання якого потрібно при заданої міцності розчину розділити коефіцієнт випаровування домішки на коефіцієнт випаровування етилового спирту.

Коефіцієнт ректифікації одночасно є і коефіцієнтом очищення, так як показує фактичну зміну вмісту домішок по відношенню до етилового спирту:

• Кр = 1 – від домішок можна позбутися, вони в тій же кількості будуть присутні в дистилляте;
• Кр {amp} gt; 1 – у відборі домішок буде більше, ніж у вихідній сировині, це головні фракції;
• Кр {amp} lt; 1 – в отриманому в результаті перегонки дистилляте кількість домішок буде менше, ніж у вихідній сировині, відбудеться очищення, це хвостові фракції.

Якщо домішки при високих концентраціях спирту мають Кр {amp} lt; 1, а при низьких Кр {amp} gt; 1 – це проміжні домішки. Таких абсолютна більшість. Є ще і кінцеві домішки, у яких, навпаки, Кр {amp} gt; 1 при високій концентрації спирту, а при низькій – Кр {amp} lt; 1.

Домішок, які проявляють хвостові властивості, при перегонці браги зовсім небагато: метанол з температурою кипіння 65 градусів і фурфурол – 162 ° C. Як бачимо, і тут температура кипіння ні на що не впливає.

Потужність нагріву впливає тільки на кількість утвореного пара і ніяк не змінює температуру кипіння вмісту куба. У свою чергу, температура кипіння розчину залежить від концентрації спирту в кубової навалювання і атмосферного тиску (див. Таблицю).

Чим менше міцність, тим вище температура кипіння кубової навалювання. Чим більше подається потужність, тим більше пара утворюється.

Дробная дистиляція

Якщо при кип’ятінні суміші шляхом в холодильник її пари не конденсуються на кришці і стінках куба, або ця величина дуже мала, то відбираючи погон послідовно по різних банках, отримаємо в них різну міцність і склад дистиляту.

Це проста дрібна дистиляція, управляти якою можна лише умовно, змінюючи пропорції відбираються фракцій. Ніякої очищення або зміцнення метод не передбачає.

Якщо апарат ідеально утеплити, то не залежно від швидкості відбору і потужності нагріву, на виході буде дистилят однакового складу і міцності.

Якщо по дорозі з куба в холодильник помітна частина пара конденсується – це парциальная конденсація.

Стінки куба, кришка і парова труба безперервно втрачають тепло. Ці тепловтрати залежать не від величини нагріву або відбору, а тільки від різниці температур між кубовим вмістом (рідина і пар) і навколишнім повітрям.

Наслідком цього корисного при дистиляції процесу є парциальная конденсація пара, коли під флегму потрапляють найменш летючі його складові, які потім назад стікають в куб.

Та ж частина пара, яка доходить до холодильника, містить легколетких складових більше, ніж було у вихідних парах. Це дозволяє створювати умови для більш концентрованого відбору «голів» і зміцнювати відбір.

Важливо також відзначити, що стікає в куб флегма прогрівається, викликаючи додаткову конденсації пари, але закипіти не встигає.

тепломасобмін

Якщо флегма стікає в куб так довго, що пар встигає зігріти її до точки кипіння, відбувається інший процес – тепломасообмін, при якому з пара конденсуються молекули труднолетучих речовин, а з флегми випаровуються легколетучие. Випаровується і конденсується завжди рівну кількість молекул. Цей процес лежить в основі технології ректифікації.

Як контролювати процес перегонки по температурі

Як відомо, етиловий спирт кипить при температурі 78,4 ° C (при атмосферному тиску 760 мм.рт.ст). Але брага або спирт-сирець є водно-спиртовим розчином (домішками нехтуємо), а отже і температура кипіння цього розчину інша і залежить від вмісту в ньому етанолу. Причому певну кількість спирту в брагу відповідає певній кількості спирту в парах, що надходять в охолоджувач.

Нижче наводжу таблицю залежності температури кипіння браги (або сирцю) від вмісту в ній спирту.

Табличка проста, але я все ж поясню, як їй користуватися.

• При перегонці браги

1. Припустимо, ви залили 10 літрів браги.
2. Брага закипіла і відбір пішов при 92 градусах, отже міцність рідини приблизно дорівнює 12%. Тільки орієнтуватися треба не на найперші краплі, а коли піде весела цівка і температура стабілізується. У мене вчора перші краплі з’явилися на 88-89 градусах, але температура дуже швидко добралася до 93 і потім стала підвищуватися дуже повільно – на 0,1 градуса. Ось на цю цифру і треба орієнтуватися.
3. Женемо самогон до 98-99 ° C в залежності від вашої жадібності і терпіння. Я зазвичай жену до 98. До 100 градусів все ж не раджу – втрати продукту будуть незначними, а час витратите багато і при цьому зберете багато непотрібних домішок.

• При перегонці спирту-сирцю

1. Залили, скажімо, 20% сортування.
2. По таблиці визначаємо, що температура закипання суміші 88-89 градусів. Отже раніше 80 ° C воду включати необхідності немає і її можна поберегти.
3. У більшості методик, та й у мене в статті про дистиляцію, рекомендується відбирати тіло до 40% в струмені (або поки горить). Це відповідає температурі 95-96 ° C. Тобто при такому нагріванні можна переходити до відбору хвостів. Забігаючи вперед хочу сказати, що за моїми останніми даними, переходити до хвостів краще при 93-94 ° C. Так, так ми відправляємо велику кількість спирту в хвости, але з цих хвостів потім можна буде віджати ще пристойна кількість самогону хорошої якості. Чому треба закінчувати відбір тіла при 93 ° C я розповім в одній з наступних статей, коли впорядкує отриману інформацію.
4. Відбираємо хвости до 98-99 градусів.

Коментарі до таблиці

1. Температура кипіння рідини залежить від атмосферного тиску. Дані відповідають 760 мм.рт.ст. При підвищеному тиску значення вмісту спирту зменшуються, при зниженому – збільшуються.
2. Залежно від конструкції самогонного апарату міцність самогону на виході може відрізнятися від зазначеної в таблиці. Так виходить через те, що частина парів конденсується на кришці куба і паропроводі, в наслідок чого відбувається зміцнення продукту. Особливо помітний ефект зміцнення дає сухопарник. Тому рекомендую провести кілька пробних перегонок і скласти свою власну табличку під ваше обладнання. Тоді необхідність користуватися ареометром в процесі дистиляції відпаде.

Запобіжні заходи

Самогоноваріння – цікавий процес, але не можна забувати про безпеку. Робота пов’язана з летючими легкозаймистими речовинами.

1. Ні в якому разі не можна допустити витік або потрапляння речовин на відкритий вогонь.
2. Важливо працювати вкрай обережно, якщо в будинку є діти або домашні тварини.
3. При роботі в закритих приміщеннях може бути вкрай небезпечна навіть невеликий витік парів. Якщо, наприклад, сухопарник навіть зовсім небагато пропускає, то краще утриматися від роботи. Великий рис отруєння парами.
4. Не можна забувати, що «голови» «хвости» – це досить сильні і небезпечні отрути. Необхідна уважність.

властивості

Царська горілка має жовто-оранжевий колір з сильним запахом діоксиду азоту та хлору. Тільки що приготовлена ​​рідина безбарвна, однак швидко набуває помаранчевий колір.

З чого готується царська горілка? Формула її досить-таки цікава. При взаємодії HNO3 і HCI виникає складна суміш продуктів з високою активністю, в числі яких знаходяться асоціати і вільні радикали. Ця рідина є одним з найпотужніших окислювачів. Суміш готують прямо перед використанням, так як при зберіганні вона розпадається і втрачає окислювальні якості:

3HCl + HNO3 = 2Cl + NOCl + 2H2O

NOCl = NO + Cl

2NO + O2 = 2No2

Ефективність царської горілки як окислювача в більшій мірі пов’язана зі зменшенням можливості окислення металів. Це відбувається завдяки утворенню комплексних хлоридних сполук. Комплексоутворення в окислювальному сильнокислой середовищі робить можливим розрідження таких металів з низькою активністю, як платина, золото і паладій, вже при кімнатній температурі.

вибір термометра

Без якісного приладу для вимірювання температури в самогоноваріння не обійтися. Він дозволяє:

1. З високим ступенем точності обчислити час початку дистиляції. Знаючи час подачі води, можна значно скоротити її витрати;
2. Визначити міцність браги на самому початку процесу;
3. Дізнатися міцність самогону на виході з дистилятора. Тоді немає потреби міряти щільність рідини за допомогою ареометра;
4. Дотримати хронологічну точність процесу перегонки: вчасно почати відбір «хвостів» і самого продукту;
5. Визначити вміст спирту в залишку.

Для домашніх умов використовуються такі різновиди градусників:

• Електронні.
  Відрізняються високою точністю, широким діапазоном вимірювань і досить демократичною ціною (близько 500 гривень);
• біметалічні
  . Зовні це круговий циферблат зі стрілкою, запаяний в металевий корпус. У два рази дорожче електронних аналогів, але набагато надійніше;
• Спиртові.
  Головна перевага – низька ціна (150-200 гривень).

Історія виготовлення

Ферментація цукру для отримання етанолу – це одна з найбільш ранніх біотехнологій на службі у людства. П’янке дію напоїв на його основі було відомо з давніх часів. Людям завжди подобалося те стан зміненої свідомості, яке він викликає. Ще 9000 років тому китайці знали алкогольні напої. Дистиляція, як процес, була добре відома арабам і грекам, але їм бракувало вина. Алхіміки навчилися виробляти з нього спирт тільки в 12 столітті. Синтетично етанол був вперше виготовлений тільки в 1825 році Майклом Фарадеєм.

Підготовчий етап перед вигонки

Перед тим, як відправити бражку в апарат для перегонки, потрібно визначити, чи дійсно вона повністю вибродівшєє. Для цього в неї занурюють ареометр: показання по цукру повинні бути не вище 1,002, оптимально – 0,99. Якщо цукру більше 1%, потрібно відправити масу на дображивание, всипати в неї дріжджі. В іншому випадку виходу не буде максимальним. Якщо все в порядку, продукт освітлюється (чекаємо осадження осаду), зливаємо і проціджуємо.

Тепер настав час для переливу браги в перегінний куб. Заповнюємо не більш 2/3 від наявного обсягу, щоб не було надмірного тиску і викиду бражної маси в трубку, по якій будуть відводитися спиртові пари.

Самогонний апарат, який буде використовуватися, бажано оснастити контактним термометром. В цьому випадку перегін самогону буде повністю контрольованим. Крім того, потрібно передбачити можливість регулювання температури холодильника. Тоді перший перегін дасть максимальний вихід і найменшу кількість шкідливих домішок.

Царська горілка і алхімія

В алхімії Андреаса Лібаво за 1597 рік уперше було описано виготовлення царської горілки шляхом змішування насичених соляної і азотної кислот. Алкагест є універсальним розчинником. Його приготування розглядалося як розгадка однією з найважливіших завдань алхімії.

Царську горілку в практиці алхімії використовували досить часто. Це призвело до значного зростання знань про хімічні реакції і речовинах. Крім того, подібні досліди сприяли становленню технічної хімії та пробірного аналізу.

У роботах Лавуазьє формула горілки «царської» називалася нітромуріевой кислотою. Вчені думали, що виділяється в газоподібному стані хлор є оксидом елемента мурія або дефлогістрованим соляною кислотою.

У України у неї було багато імен. У працях М.В. Ломоносова за 1742 рік вона має назву «королівської горілки». М. Парпуа в 1796 році назвав її «царської горілкою». В.В. Петров в 1801 році дав їй ім’я селітри-соляної кислоти, а Г.І. Гесс в 1831 році назвав її азотноводохлорной кислотою. Поширені й інші найменування цієї рідини.

У українській мові слово «горілка» з’явилося в чотирнадцятому столітті. Воно було зменшувальним від слова «вода» і мало дане значення аж до середини дев’ятнадцятого століття. Далі це слово набуло значення «спиртний напій», спочатку воно було діалектних. І лише на початку двадцятого століття під горілкою стали мати на увазі міцне спиртне.

Що впливає на концентрацію спирту

Для того щоб змінити колір полум’я горілки або самогону, необхідно вплинути на характеристики напою. Якщо самогон стає чистішим і підвищується концентрація спирту, це призведе до появи рівного синього кольору полум’я при тестуванні. Але буває, що якісний алкоголь раптом перестає нормально горіти. Це означає, що кількість етанолу зменшилася. Причини наступні:

Погана герметичність. В такому випадку алкоголь контактує з повітрям, і міцність продукту поступово зменшується.

Трави і ягоди, з яких можуть виробляти настоянки. Натуральна сировина в такому випадку може зменшити міцність або, навпаки, її підняти.

Тара стоїть на сонці. Пряме сонячне світло знижує градус алкоголю, а ось зберігання в бочках, навпаки, допомагає підвищити градус напою з часом.

Чим вище концентрація спирту, тим рівніше буде горіти полум’я, і ​​тим більше напою вигорить з ложки.

Не всі мають вдома спиртометр, а визначити концентрацію спиртів іноді буває необхідно. У такому випадку і потрібно скористатися найпростішим хімічним досвідом з підпалом рідини. Рівне сильне полум’я, яке згасає і не переривається – вірна ознака якісної горілки.

При якій температурі бродить брага?

Температура бродіння браги для самогону залежить від декількох факторів, оптимальним вважається показник в 25-28 градусів. Але не варто забувати, що дріжджі в процесі життєдіяльності, тобто при поглинанні цукру і перетворення його в спирт виділяють тепло.

Брагу для самогону готують, спираючись на кілька правил. Але навіть якісна бражка чи не перетвориться в самогон, який буде відрізнятися високими характеристиками, при недотриманні температурного режиму.

Отже, поради з підтримки температури, або правила виготовлення якісного сусла:

• «Правильна» бражка бродить при температурі в 25-26 градусів. Якщо температура підвищується до 30 градусів, то в цьому немає нічого страшного.
• Зниження температури до 17-18 градусів може призвести до того, що дріжджі «заснуть». Процес бродіння зупиниться, але його можна буде відновити.
• При підвищенні температури мікроорганізми припиняють працювати, вони просто гинуть, відновити процес бродіння не вийти. Брагу доведеться вилити і поставити нову.

Щоб стежити за градусами в процесі самогоноваріння винокури оснащують ємність для бражки термометрами і стежать за режимом. Втім, звертати увагу варто не тільки на температуру в приміщенні, а й на пору року.

Самогонники радять:

1. Якщо на вулиці прохолодно, в приміщенні теж, то краще за все додати в бражку трохи більше дріжджів – це допоможе прискорити процес зброджування. Але натомість у напою з’явиться характерний аромат, який можна вважати візитною карткою самогону.
2. Коли в приміщенні стабільна температура, тепло і немає протягів, то можна трохи змінити пропорції, додати трохи менше дріжджів. Це значно не вплине на процес зброджування, зате покращить якість продукту.
3. На самогон можна вплинути, використовуючи нагрівач для акваріума, але не варто перегрівати бражку, оскільки це не призведе ні до чого хорошого. При підвищенні температури до 40 градусів мікроорганізми гинуть, цей процес незворотній. Якщо грибки просто «впали в сплячку», то підвищення температури допоможе їх оживити.

Вимоги до сировини

Основне завдання виробників алкоголю це виробництво етанолу високої якості. Згідно з державними стандартами і законодавчим актам до якості компонентів алкогольних напоїв ставлять високі вимоги.

Основними інгредієнтами алкогольних напоїв є вода і ректифікований етиноль, який видобувається в процесі біотехнологічної переробки сільськогосподарської сировини. Процес переробки є велика кількість процесів, що впливають на властивості ethanol.

Органолептичні властивості етанолу залежать від наступного:

• виду і якості використовуваного зерна;
• спосіб помелу;
• підготовка сировини до оцукрюванню;
• дозування і стан осахаривающих матеріалів в процесі гідролізу;
• додавання дріжджів;
• кислотність і тривалість процесу бродіння;
• використання антисептиків і дезінфікуючих елементів;
• санітарія в трубопроводах і в іншому обладнанні з виробництва спирту.

Сільськогосподарську сировину надходить від різних постачальників на підприємства за контрактами. Надійшло зерно проходить контроль під час якого визначається його вологість, відсоток вмісту бур’янів і крохмалю.

На цьому етапі не враховуються такі критерії, як кислотність, клейкість, скловидність та ін. Строгий контроль за якістю сировини обумовлений його впливом на органолептичні показники етанолу. Неякісну сировину, заражене сажкою, недозріле зерно або пошкоджене сушінням, негативно впливає на органолептичні властивості спирту.

Лікування і профілактика

Для боротьби з алкогольною залежністю потрібні медикаменти. По-перше, ліки потрібні для усунення збоїв в роботі організму. По-друге, є обов’язковими медикаменти, які не сумісні з вживанням алкоголю. До відомості пацієнта доводиться то, що запій під час лікування може призвести до його смерті. До того ж з хворими обов’язково повинні працювати психологи. Їх завдання – закріпити ефект від лікування і сформувати негативне уявлення про пияцтво. Також обов’язковим є соціальна реабілітація колишніх алкоголіків. Важливо допомогти знайти людині своє місце в суспільстві, повернути сім’ю. Щасливі люди не йдуть в запій. Тому лікування алкоголізму в більшій мірі залежить від умінь психолога.

Як розрізнити спирти

Відрізнити отруйний технічний спирт від питного надзвичайно важко. Саме з цієї причини і трапляються випадки смертельних отруєнь. Коли під виглядом етанолу використовують для приготування алкогольної продукції метанол.

Але відрізнити спиртові сполуки все ж можна. Для цього існують нехитрі способи, застосувати які можна і в домашніх умовах.

1. За допомогою вогню. Це найлегший метод перевірки. Просто підпаліть алкогольний напій. Етанол при горінні горить синім полум’ям, а ось колір палаючого метанолу зелений.
2. З використанням картоплі. Залийте спиртним шматочок сирої картоплі і залиште на 2-3 години. Якщо колір овоча посутньо не змінився – горілка відмінної якості і її сміливо можна вживати за призначенням. А ось у разі коли картопля придбав рожевий відтінок – це наслідок присутності в алкоголі технічного спирту.
3. Із застосуванням мідного дроту. Зволікання слід розжарити до червоного і опустити в рідину. Якщо при шипінні піде їдкий відштовхуючий запах – в спиртному присутній метанол. Етиловий спирт ніяк пахнути не буде.
4. Вимірюючи температуру кипіння. Слід за допомогою звичайного термометра заміряти температуру кипіння спиртів. При цьому враховуйте, що метанол кипить при + 64⁰С, а етанол – при + 78⁰С.
5. Застосовуючи соду і йод. Налийте в прозору ємність перевіряється алкоголь. До нього додайте щепоточку звичайної соди. Добре розмішайте і нанесіть до неї йод. Тепер перегляньте рідина на просвіт. Якщо в ній присутній осад – це свідчення «чистоти» алкоголю. Етанол при взаємодії з йодоформом (йод + сода) дає жовту суспензію. А ось метанол абсолютно не змінюється і залишається прозорим.
6. За допомогою марганцівки. У перевіряється алкоголь додайте кілька кристаликів калію перманганату. Як тільки він розчиниться, і рідина набуде рожевого забарвлення, нагрійте її. Якщо при нагріванні стануть виділятися газові бульбашки – перед вами отруйний метиловий спирт.

важливі моменти

Деякі винокури стверджують, що «хвостики» можна перегнати, додавши їх до нової бражці. Магістри зілля не погоджуються і наводять дуже обґрунтовані доводи. В останній частині міститься нітрохи не менше домішок і сивушних масел, ніж та в першій. Повторний перегін з новою брагою зіпсує смак видобувається еліксиру і додасть мутнуватого відтінку.

Цікаво! Майстри-самогонники пропонують дуже цікаву альтернативу перегонці браги на цукрі – отримання спирту шляхом заморожування сусла. В теорії на практиці спирт замерзає швидше, ніж вода. Результат, звичайно ж, буде меншим, але експеримент поставити можна.

Вигонка міцний спиртних нектарів будинку – не складний алхимический процес. Але ж кожному любітлю-експериментатору хочеться отримати шедевр, а не сурогат. Майстрами зілля століттями напрацьовувався досвід шляхом безлічі проб і помилок. Використовуючи перевірені методи і дотримуючись температурні правила, Вам вдасться дистильованої справжній еліксир. А ігнорування рекомендацій і поспіх – головний ворог у цій справі.

• Помилки можуть призвести не тільки до зниження якості напою, але нашкодити здоров’ю дегустатора.
• Надмірне збільшення температури, зашкодить букету і кольором самогону, а витримування правильного градуса дозволить відчути тріумф перемоги.

Важливо! Приготування по правильному рецептом і гарна якість вихідної сировини – ось від чого залежить міцність готового самогону.

Тепер, озброївшись вищевказаними пам’ятками, ви зможете грамотно провести весь процес самогоноваріння і порадувати себе і друзів пляшкою гідного виду і якості напою.

Подивіться відео, в якому розповідається про температуру відділення головних фракцій:

Виробництво коньячних продуктів

Як вже стало зрозуміло, отримати чисту горілку шляхом простої перегонки практично неможливо. Це пов’язано з тим, що в брагу завжди є домішки. Їх температура кипіння залежить від їх типу. Всі домішки поділяють на дві основні групи. Перші – низкокипящие, другі – висококиплячі. Також їх розрізняють за складом, запахом, смаком та іншими ознаками. Наприклад, точка кипіння метилового спирту 650С. Дана домішка не має ні запаху, ні смаку.

Коньячні продукти отримують шляхом обробки вина. Виробництво починається в кінці сезону збору врожаю і триває до початку третього місяця весни наступного року (перші числа травня). В отриманні коньячних напоїв та горілчаних є якась різниця. Її строго враховують в заводських умовах. У виробництві горілки намагаються позбутися від усіх домішок. Технологія отримання коньячних напоїв трохи відрізняється. Тут також намагаються очистити продукт від отрут. Але ті домішки, які впливають на смак напою, його запах і колір залишають в допустимій кількості.

Виробництво коньячних напоїв – справа тонка і вимагає від технологів професіоналізму. Щоб продукт мав характерний аромат і присмак, варто ретельно стежити за всіма етапами отримання коньячного вироби, починаючи від збору врожаю до закінчення перегонки. Температура дистиляції залежить від складу вина.

Для отримання коньяку використовують різні сорти винограду. Найбільш популярним є – Ugni Blanc. Його застосовують найчастіше, так як він є універсальним. Лозу винограду саджають на плантації, рядами. Відстань між корчами – 3 м. Це дає можливість збирати врожай, використовуючи машини спеціального призначення.

Після цього виноград перевозять в заводські умови. Там його отдавлівать на пресах для отримання соку. Ягоди розчавлюють наполовину. Це передбачено технологічною нормою. Далі, отриманий сік, відправляють бродити.

Тут суворо дотримуються декількох правил:

• Категорично забороняється додавати в рідину цукор і його замінники;
• Строгий контроль над процесом (дотримання всіх технологічних норм);
• При необхідності допускається додавати в рідину антисептики за регламентом

Після бродіння продукт проходить наступні етапи – дистиляція, витримка, купажування. В кінці всього цього в готовий напій можуть додаватися інші компоненти, але це вже не обов’язково.

Випуск будь-якого алкогольного напою повинен відбуватися в заводських умовах, де працюють кваліфіковані майстри, є сучасне обладнання, дотримуються технологічні норми і правила. У виробництві алкогольної продукції має значення точка кипіння браги або вина (в залежності від типу продукту). Будинки створити всі умови для виробництва якісного алкоголю, безпечного для вживання, дуже складно. Відсоток ймовірності наближається до нуля.

Алкоголізм і його наслідки

Надмірне вживання спиртних напоїв – це захворювання. Воно характеризується фізичною і психічною залежністю від горілки чи інших міцних напоїв, є різновидом токсикоманії. Алкоголіки втрачають контроль над кількістю випитого. Їм потрібна все більша доза для отримання задоволення. Вважається, що поліпшення добробуту населення призводить тільки до зростання обсягів вживання спиртних напоїв. Вперше вивченням хронічного алкоголізму зайнявся шведський лікар М. Гусс в 1849 році. Він виділяв ряд патологічних змін, які з’являються у людини при систематичному вживанні спиртного. Зараз вчені проводять чітку межу між пияцтвом і алкоголізмом. Друге – це хвороба, з якою сама людина впоратися не в змозі. Вона проходить в своєму розвитку кілька стадій. На кожному новому етапі відбувається поступово збільшення залежності. Хворому потрібна все більша доза. Поступово хронічна інтоксикація алкоголю призводить до соматичних порушень. До початковим ознаками фізичної і психічної залежності відносять втрату контролю за вживанням і поява запоїв. Осіб з вираженим алкоголізмом відрізняють збої в роботі внутрішніх органів і психічні розлади.

Застосування етилового спирту

Одне з основних застосувань, у паливній промисловості. У двигунах ракет, внутрішнього згоряння. У хімічній сфері, він є компонентом для багатьох речовин. Служить розчинником в лакофарбової промисловості. Входить у складі антифризу, стеклоомивателей, в чистячих і миючих засобах. У харчовій промисловості він використовується в якості алкогольних напоїв. Також є в складі оцту. У медицині його застосування просто неймовірно. Це найпопулярніша сфера застосування. Є антисептиком, оскільки він здатний знищити все мікроби і бактерії, сприяє знезараженню рани і не допускає процес гниття і розкладання.

Перед тим як приступить до виконання процедур, етилен змащують поверхню, знезаражують руки, просушують. Також, під час штучної вентиляції легенів, етанол використовують як піногасник. Він навіть входить до складу наркозу і анестезії.

Як вже було сказано вище, є, відмінним зігріваючим засобом, при застудах. Також, під час спеки, можна розтерти розчином, це забезпечить вам прохолоду.

Якщо ви отруїлися технічним спиртом, то етанол буде відмінним «протиотрутою».

Ознаки отруєння:

1. Сильний головний біль;
2. Стає важко дихати;
3. Почуття повного слабшання;
4. Різкий біль в животі;
5. Сильна блювота.

Безсумнівно, це симптоми і простий алкогольної інтоксикації, але тут важливо приділити їм особливу увагу. Якщо ваша доза перевищила 30 мл, при ненаданні медичної допомоги, можливий летальний результат

Якщо після першої чарки, вам стало різко погано, телефонуйте в лікарню, без надії, що все пройде само.

Варто не забувати про фармацевтичні препарати. Його застосування зводиться до виготовлення настоянок, екстрактів, деяких антибіотиків і т.д.

Парфуми не обходиться без етилового спирту. Кожен продукт має його в своєму складі, крім води і парфумерного концентрату. Його формула дозволяє виступати йому в якості розчинника.

Підводячи підсумок, можна зробити висновок, відрізняти види цієї рідини дуже важливо. Існують навіть певні методики перевірки якості

При вживанні мінімальної кількості метанолу, ви піддаєте свій організм небезпеки, навіть печінка не зможе впоратися з такою кількістю токсинів. Безсумнівно, споживання етилового спирту теж не бажано, але він не завдає такого блискавичного удару по всім органам.

Важливо пам’ятати, що істотно відрізняється від метилового, але це єдина відмінність видів. Купуйте напій тільки в ліцензованих і перевірених магазинах, тоді ви уникнете помилки ціною в життя.

Для отримання царської горілки необхідно змішати одну частину азотної кислоти і три частини соляної

У ній є: питна вода, етиловий зерновий спирт, липовий мед і настоянка. Горілка цієї марки вважається напоєм вищого класу і продається в пляшках з дорогого матового скла з декором. Склад царської горілки розроблявся на основі рецептів алкоголю, що подається на стіл імператорської династії Романових. Горілка «Царська» випускається в декількох серіях.

До її складу, крім основних інгредієнтів, входить настойка з ягід черемхи і листя малини. Розкішно виконана упаковка з пляшкою горілки «Імператорська колекція» включає в себе тільки воду, спирт класу «Люкс» і спирт ароматний. Всі чотири види випускаються також і в красивих подарункових упаковках. Також доктор Болотов радить приймати напій тільки в цілях лікування і очищення організму.

А обсяг в 1,5 і 2 літри коштує близько 1500-2000 гривень. Домашня ж горілка зазвичай не продається, так як інгредієнти для неї знайти досить легко, а рецепт виконання простий і не вимагає складних дій. Купити горілку «Царську» можна і в інтернеті, і в будь-якому магазині вашого міста. На сьогоднішній день горілка – затребуваний продукт. А горілка хорошого класу і в красивій упаковці повинна стояти на прилавках всіх магазинів.

Царську горілку з кислот можна придбати в магазинах, що спеціалізуються на промисловій хімії. Їх не так багато, проте в інтернеті ви їх зможете відшукати. Царську горілку домашнього приготування не похвалиш складно, особливо якщо робили ви її власноруч. А ось про покупної горілці, що розливається на заводі, певна думка скласти важко.

Якість і гарне виконання горілки «Царська» забезпечують їй покупців і позитивні відгуки. Окисні властивості царської горілки при зберіганні пропадають, тому що на повітрі з неї випаровується хлор, а саме він є головним в реакціях окислення. Таким чином з’явилася назва aqua regia (також aqua regis, AR).

Встановлення факту розчинення благородних металів в царській горілці розглядалося алхіміками як рішення однієї з найважливіших завдань алхімії: приготування алкагест – універсального розчинника. Царська горілка здатна розчиняти не тільки золото, а й платину. Як царська горілка діє на благородні метали?

mariantas.ru

Область використання речовини

Молекулярна формула етилового спирту широко застосовується в медицині, паливно-енергетичному комплексі, промисловості, косметології та харчової галузі. Етиловий спирт – відмінний знищувач багатьох бактерій і інфекцій, він здатний виконувати функцію консерванту і розчинника. Паливо для ракетних двигунів виробляється на базі формули етилового спирту. У промисловості етанол застосовується повсюдно, його вводять до складу більшості розчинників, лаків, фарб, засобів побутової хімії. У Бразилії для вирішення проблеми вихлопу газів в автомобільне паливо стали додавати етанол, одержуваний із цукрової тростини. Хімічна формула етилового спирту присутній у багатьох видах косметики, наприклад, духів, одеколону, лосьйонах і тонік. Ну а в харчовій промисловості головне місце для етанолу відведено алкогольних виробів, однак, як консервант його застосовують і для виробництва більшості кондитерських виробів.

Наші читачі рекомендують! Для швидкого і надійного позбавлення від алкоголізму наші читачі радять. Це натуральний засіб, яке блокує тягу до спиртного, викликаючи стійку відразу до алкоголю. Крім того, Алкобарьер запускає відновлювальні процеси в органах, які почав руйнувати спирт. Засіб не має протипоказань, ефективність і безпеку препарату доведена клінічними дослідженнями в НДІ Наркології.

цікаве

• Кажуть, що 40% горілку винайшов Д. І. Менделєєв. Але це абсолютна помилка. Учений займався лише дослідженнями з’єднання етанолу з водою.
• У України горілка з’явилася в кінці 17 століття, коли представники генуезького посольства привезли першу партію напою.
• За часів великої правительки Катерини II напій можна було купити тільки в відрі. Інші ємності були відсутні. В цей же час на території старої Києва було відкрито перше питний заклад.
• Найважчою медаллю в України є медаль «За пияцтво». Вона була виготовлена ​​за наказом Петра I. Правитель був впевнений, що вона змусить людей менше пити. Вага її досягає майже 9 кг. Нагородження п’яниць відбувалося в політичних ділянках. Причому знімати її навіть на ніч не можна було. Це було обов’язкова умова – носити її необхідно 7 днів, не менше. Якщо п’яниця попадався знову в руки закону, то термін збільшувався.
• Горілка не має хімічну формулу. Вона є сумішшю двох основних з’єднань спирту і води. Сторонні люди часто плутають формулу С2Н5ОН з формулою горілки. Але це не правильно. Це формула спирту.
• Смертельна доза горілки – 1,5 л.
• У України хочуть ввести закон про заборону продажу алкоголю неповнолітнім до 21 років.
• Купити 96% спирт в аптеці на території України з 2005 року можна тільки в кількості 50 г, в Північних областях дозволено купувати спирт в більш більшому обсязі.
• Царську горілку не п’ють, тому що вона являє собою суміш з кислот, яка здатна розчинити навіть золотий злиток.
• Найміцніший горілчаний напій в світі виготовлений в Шотландії. Називається він «Pincer Shanghai Strength», в горілці міститься 88,89% спирту.
• У другій половині 19 століття для виробництва напою застосовували картоплю.
• Оптимальною температурою горілки, яка готова до вживання є 90 С вище нуля.
• Найдорожчим напоєм в світі вважається «Diva» шотландського виробництва. При її виготовленні застосовується фільтрація за допомогою деревного вугілля від карельських беріз, пісочних фільтрів і діамантовою крихти. Кожну пляшку прикрашають великі дорогоцінні камені. Ціна коливається від 5 000 $ до 110 000 $.

Шкода і користь алкоголю

Давайте не будемо чіпати цей величезний айсберг під назвою «пити чи не пити». Згадаймо слова всіма улюбленого Семена Семеновича Горбункова про користь алкоголю. Алкоголь здатний незначно запобігти формуванню тромбів, знизити вміст в крові холестерину, розширити судини, що призведе до більш інтенсивному кровообігу. А ліки, як відомо, любить чітку дозування, тому 50 мл лікує і бадьорить. Але користь, яку приносить алкоголь, дуже мала в порівнянні з його шкодою: алкоголь вносить зміни в генетичну структуру людини, що може привести до відхилень у розумовому розвитку нащадків, надає згубну дію на моральну поведінку людини. При цьому варто згадати, що саме алкоголь спонукає людину робити необдумані, дурні і жорстокі вчинки. Щоб такого не сталося, слід чітко дотримуватися норму. Корисним буде і повна відмова від різноманітних алкогольних напоїв.

Пам’ятайте, що якщо ви перевищите норму, то алкоголь стане отрутою, який завдасть шкоди органам і навіть цілим системам вашого організму.

Власне на цьому і можна закінчити міркування про те, як відрізнити метиловий від етилового спирту.

користь горілки

Чи є користь горілки? Етиловий спирт спочатку використовувався тільки в медицині, застосовується і зараз, а значить, корисні властивості в невеликій кількості даного напою, безумовно, присутні. Помірне вживання горілки надає стимулюючу дію на органи травної системи, сприяє швидкому засвоєнню жирів. «Хлібне вино» також володіє дезінтоксикаційні властивості, активізує роботу печінки, знезаражує токсичні продукти.

Яка ж доза горілки вважається оптимальною? Деякі фахівці вважають, що застосування горілки в кількості 30 гр. в день знижують рівень холестерину в крові, нормалізують тиск, а також допоможуть уникнути простудних захворювань в сезон загострень і при переохолодженнях. Болить горло? Вам рекомендовані полоскання, з додаванням перцю. Діарея? – Знову чарочка з сіллю.

Застосовують таке «ліки» і для знезараження гнійних ран і при опіках. Розтирання горілкою допоможе збити температуру на пів градуса, а й майте на увазі, що даний метод протипоказаний немовлятам і маленьким дітям.

Приготування спирту без цукру

Отримайте солод. Його отримують з зерняток жита, ячменю, або пшениці. Як? Шляхом пророщування в лотках (їх висота – від п’яти до десяти сантиметрів). Зерна обробіть марганцовочкой. Засинайте в лотки (три сантиметри) і зрошена їх водичкою. Зробіть це так, щоб зерна плавали у воді. Латочку закривайте плівкою. Постав в місце, яке є дуже освещенним.Зернишкі, по мірі всмоктування води, зрошують, періодично. Солод буде готовий через сім днів. Почистіть картоплю (один кілограм), не дуже дрібно поріжте його і проваріть дві години. Коли картопля перетвориться в клейстер, залиште його остигати.

Температура повинна знизитися до шістдесяти градусів. Додавайте в нього солод (в подрібненому вигляді). Залиште остигати до двадцяти двох градусів. Тепер – дріжджове додавання. З дріжджами, поставте, суміш, в тепленьке містечко.

При температурі двадцять – двадцять два, брага буде вважатися приготовленої через три дні. Якщо температура п’ятнадцять градусів – через тиждень. Брагу переганяють через спеціальний перегінний апарат. Його міцність ви можете регулювати самостійно, в процесі перегонки. Якщо ви побачите, що спирт виходить мутним, то, за допомогою додавання марганцовочкі, освітлити його.

Як це зробити? Засинайте, в невеликій кількості, її в спирт. Перемішайте. Залишайте настоюватися протягом двадцять чотири години. Вранці проведіть процес фільтрування осаду. Він вам, як ви зрозуміли, не потрібен.

І з запахом неприємним, зараз, ми теж розберемося. В розбірках нам допоможе вугілля (деревне). Засинайте його в посудину з спиртиком, перемішайте. Дайте можливість настоятися протягом п’ятнадцяти днів. Під час настоювання, вугілля, іноді, необхідно струшувати. Після п’ятнадцяти днів, надайте, суміш вугілля і спирту, фільтрації.

способи отримання

Класичним способом виробництва етанолу є старе-добре бродіння. В якості сировини використовують різноманітне рослинна сировина: плоди з високим вмістом вуглеводів, картопля, зерно, рис, кукурудзу та ін.

Отриманий в результаті бродіння напій містить всього 15% етанолу і потребує подальшої переробки (дистиляції, очищення).

Для промислових цілей етанол виділяють синтетичним шляхом (за допомогою гідратації етилену або гідролізу целюлози).

За допомогою спеціальних реакцій можна отримати абсолютний спирт, практично не містить води.

порівняння

З позиції визначення та хімічної формули досить просто визначити те, як відрізнити метиловий від етилового спирту. На практиці ж все не настільки вже й просто.

Якщо звернеться до хімії, то можна отримати багато інформації про ці речовини: застосуванні, отриманні, властивості, знаходження в природі і т.п. Але давайте повернемося до побутових питань і розглянемо докладніше, чим відрізняється метанол від етанолу.

Метанол по виду подібний етанолу: безбарвний, з характерним, але більш слабким запахом. Це і є основні властивості метилового спирту. Просто так, на жаль, ці дві речовини дуже важко відрізнити один від одного. Тільки професійний хімік зможе візуально відрізнити один вид від іншого. Колір, запах, смак настільки схожі, що часто ці речовини плутають. Наслідки такої плутанини чреваті: від сліпоти до летального результату.

Хімічні властивості спиртів.

Спирти відрізняються різноманітними перетвореннями. Реакції спиртів мають деякі загальні закономірності: реакційна здатність первинних одноатомних спиртів вище, ніж вторинних, в свою чергу, вторинні спирти хімічно активніші, ніж третинні. Для двоатомних спиртів, в тому випадку, коли ВІН-групи знаходяться у сусідніх атомів вуглецю, спостерігається підвищена (в порівнянні з одноатомними спиртами) реакційна здатність через взаємного впливу цих груп. Для спиртів можливі реакції, що проходять з розривом як С-О, так і О-Н – зв’язків.

1. Реакції, що протікають по зв’язку О-Н.

При взаємодії з активними металами (Na, K, Mg, Al) спирти проявляють властивості слабких кислот і утворюють солі, звані алкоголятами або алкоксидами:

2CH3OH + 2Na 2CH3OK + H2

Алкоголяти хімічно нестабільні і при дії води гідролізуються з утворенням спирту і гідроксиду металу:

C2H5OК + H2O C2H5OH + КOH

Ця реакція показує, що спирти в порівнянні з водою являють собою більш слабкі кислоти (сильна кислота витісняє слабку), крім того, при взаємодії з розчинами лугів спирти не утворюють алкоголяти. Проте, в багатоатомних спиртах (в тому випадку, коли ВІН-групи приєднані до сусідніх атомів С) кислотність спиртових груп набагато вище, і вони можуть утворювати алкоголяти не тільки при взаємодії з металами, а й з лугами:

HO-CH2-CH2-OH + 2NaOH NaO-CH2-CH2-ONa + 2H2O

Коли в багатоатомних спиртах НО-групи приєднані до НЕ сусідять атомам С, властивості спиртів близькі до одноатомних, оскільки взаємовплив НО-груп не проявляється.

При взаємодії з мінеральними або органічними кислотами спирти утворюють складні ефіри – сполуки, що містять фрагмент R-O-A (А – залишок кислоти). Освіта складних ефірів відбувається і при взаємодії спиртів з ангідридами і хлорангидридами карбонових кислот (рис. 6).

При дії окислювачів (К2Cr2O7, KMnO4) первинні спирти утворюють альдегіди, а вторинні – кетони (рис.7)

Мал. 7. ОСВІТА АЛЬДЕГІДІВ І КЕТОНІВ ПРИ окислення спирту

Відновлення спиртів призводить до утворення вуглеводнів, що містять ту ж кількість атомів С, що молекула вихідного спирту (рис.8).

Мал. 8. ВІДНОВЛЕННЯ бутанол

2. Реакції, що протікають по зв’язку С-О.

У присутності каталізаторів або сильних мінеральних кислот відбувається дегідратація спиртів (відщеплення води), при цьому реакція може йти в двох напрямках:

а) межмолекулярная дегідратація за участю двох молекул спирту, при цьому зв’язку С-О в однієї з молекул розриваються, в результаті утворюються прості ефіри – сполуки, що містять фрагмент R-О-R (рис. 9А).

б) при внутрімолекулярної дегідратації утворюються алкени – вуглеводні з подвійним зв’язком. Часто обидва процеси – утворення простого ефіру і алкена – протікають паралельно (рис. 9Б).

У разі вторинних спиртів при утворенні алкена можливі два напрямки реакції (рис. 9В), переважний напрямок то, при якому в процесі конденсації отщепляется водень від найменш гидрогенизированного атома вуглецю (відзначений цифрою 3), тобто оточеного меншою кількістю атомів водню (в порівнянні з атомом 1). Показання на рис. 10 реакції використовують для одержання алкенів і простих ефірів.

Розрив зв’язку С-О в спиртах відбувається також при заміщенні ОН-групи галогеном, або аминогруппой (рис. 10).

Мал. 10. ЗАМІНА ОН-ГРУПИ В спирту галогенні або аміногрупу

Реакції, показані на рис. 10, використовують для отримання галогенвуглеводні і амінів.

склад

У 1936 році в СРСР був прийнятий перший ГОСТ, за яким міцний напій, який має 40 ° і складається з етилового спирту і води, отримав свою назву – горілка. Решта алкогольні вироби, збагачені різними добавками, ставилися до категорії винно-горілчаних виробів. На сьогоднішній день формула горілки, її міцність в 40 градусів, що становлять по ГОСТу залишаються незмінними.

Це спиртне виріб має характерний смак і запах, є абсолютно безбарвним.

Спиртне виріб в складі не містить поліненасичених жирів, мононенасичених кислот, вуглеводів, білків і холестерину. Також в чистому напої відсутні будь-які вітаміни, залізо, магній, але відзначається присутність натрію і калію. Якісний продукт може створюватися тільки при використанні ретельно очищеної води і спирту. Для цього використовуються спеціальні фільтри.

Якщо розглядати склад з фізико-хімічної боку, він містить такі компоненти:

• вода;
• етиловий спирт;
• вуглеводи;
• мінерали – кальцій, калій, натрій;
• соляна кислота;
• оцтовий альдегід.

Які можуть бути домішки і харчові добавки

Незважаючи на те, що основними інгредієнтами для якісного продукту є саме вода і спирт, в «особливі» види спиртного можуть додаватися інші компоненти. Деякі марки містять в собі концентрати спецій, особливі трав’яні екстракти з фруктів і ягід, вівсяні пластівці.

Наприклад, лінійка горілок «Бульбаш’» випускається з додаванням різноманітних натуральних інгредієнтів, серед яких зустрічаються березові бруньки, мед, перець, настій липового цвіту та інші. Також спиртні напої можуть проводитися на основі кедрових горіхів, наприклад «Село», і пряних продуктів. У складі можуть зустрічатися барвники, ароматизатори і ефірні масла.

Для очищення і збагачення смаку спиртного дозволено використовувати такі складові:

• цукор;
• лимонна кислота;
• соляна кислота;
• мед;
• ванілін;
• активоване вугілля;
• сіль;
• фруктоза;
• сухе молоко;
• питна сода;
• оцтова кислота;
• перманганат калію.

Звичайно ж, все це повинно міститися в мінімальних кількостях. Виробники міцних спиртних напоїв додають до складу різні компоненти, керуючись різними причинами. Так як конкуренція на алкогольному ринку досить серйозна, продукт повинен виділятися смаком і якістю. Природно, що незвичайні інгредієнти здатні залучити більшу кількість покупців.

Також завдяки додатковим інгредієнтів, наприклад меду, кінцевий продукт стає більш м’яким, що також впливає на його конкурентоспроможність. «Українська Ескадра», яка відноситься до сегменту преміум-алкоголю, містить в складі цукор, що допомагає зробити її смак більш легким.

Але якщо одні виробники женуться за якістю, то інші подібними добавками намагаються приховати недоліки своєї продукції. Тому, орієнтуючись на такі показники, слід бути дуже обережним.

У більшості випадків покупець при виборі алкоголю спирається на особистий досвід, рекомендації друзів, рекламу і, звичайно ж, склад. Маючи уявлення про те, яким чином виглядають складові якісного продукту, а також які добавки можуть використовуватися, ви зможете більш ретельно підійти до вибору спиртного.

Без алкогольних напоїв не обходиться жодне свято. І, звичайно, всім відомо, що до складу будь-якого міцного входить питної етиловий спирт. Саме він і приносить людині відчуття приємної ейфорії і розслабленості і важкі симптоми інтоксикації в разі його надмірного вживання. Але деякий алкоголь несе з собою смерть.

Це пов’язано з виробництвом сурогатного алкоголю, де використовується не етиловий, а метиловий спирт, токсичний і надзвичайно отруйний продукт. Обидва види з’єднання практично нічим не відрізняються зовні, різний лише їх хімічний склад. Давайте, розберемося, яка ж формула питного спирту в хімії і в чому різниця його зі спиртом метиловим.

Різновиди питних спиртів

Щоб зрозуміти, з чого ж роблять питні спирти, доцільно розглянути різновиди існуючої нині алкогольної продукції. Вся вона відрізняється по міцності, смаку, ціною. За чинною нині класифікації питні спирти поділяють на зернові та виноградні, виконані з ягід і фруктів, цукрового очерету, агави, а також ароматизовані.

До зерновим продуктам відносять віскі і горілку. Такі напої вважаються найбільш якісними і натуральними. Це обумовлено наявністю зернової сировини, взятого за основу. Продукцію, що випускається під марками люкс, альфа і супер, виготовляють виключно з зерна. Спирти вищої очистки – з чорної патоки.

Виноградні види застосовують для виробництва арманьяк, коньяку, а також французького бренді. Якщо на пляшці написано, що в складі є спирт «Екстра», значить, напій несправжній.

Фруктові різновиди виготовляють з ягід і фруктів. Технологія їх виробництва специфічна. Наприклад, груші і яблука не піддаються віджиму. У їх складі є синильна кислота. Вона не повинна потрапляти в спиртні напої. Такі ягоди, як малина і полуниця, попередньо вимочують в алкоголі, після чого отримують готовий продукт. Бренді отримують з фруктових спиртів. Як правило, цей напій виробляють в Італії, Франції, Іспанії.

У процесі переробки цукрової тростини отримують цукор, з відходів якого роблять чорну патоку. Вона і далі переробляється для отримання кашаса і рому.

Для отримання необхідного продукту безпосередньо з чорної патоки до неї додають спеціальні дріжджі. Ром відмінний від кашаса, так як настоюється довше. Кашаса не вимагає витримки. Він практично відразу надходить на продаж.

Ароматизовані види застосовують для виготовлення абсенту і подібних напоїв. Етил для цього повинен пройти спеціальну обробку. У нього додають натуральну сировину, таке як полин. Потім здійснюється повторна перегонка, а з готового продукту отримують абсент.

Останнім видом вважається спирт, виконаний з агави. З нього роблять текілу. У складі такого напою завжди повинен бути натуральний продукт. Виробник вказує всі нюанси безпосередньо на товарній етикетці.

Слід розуміти, що змішування алкогольних напоїв, виконаних з різного сировини, неприпустимо. Адже, як стверджують фахівці, організму буде важко переробляти різний алкоголь. Це може привести до важкого похмілля. Однак деякі спирти чудово між собою гармоніюють. При їх змішуванні людини не очікує ранкове похмілля.

Спиртні напої містять в собі етил. Тому ефект на організм завжди однаковий. Це не залежить від того, який міцності алкоголь. Щоб уникнути похмільного синдрому і різних ускладнень доцільно вживати алкогольну продукцію, виконану з високоякісних інгредієнтів, які пройшли повну сертифікацію щодо відповідності державним стандартам. Хороший міцний напій не може дешево коштувати, а технічний і медичний спирт необхідно використовувати виключно за їх призначенням.

Які хвороби викликає винний спирт

При вживанні етилового спирту особливо небезпечні продукти його розпаду в організмі. До одним з таких отруйних речовин, що викликають спадкові зміни – мутації, належить ацетальдегід.

Канцерогенні властивості етанолу провокують розвиток злоякісних пухлин.

Які ризики виникають безконтрольне вживання винного спирту:

1. гинуть клітини головного мозку;
2. розвиваються печінкові (цироз) і ниркові захворювання;
3. погіршується пам’ять;
4. деградує особистість;
5. розбудовується робота шлунково-кишкового тракту (виразка дванадцятипалої кишки, гастрит);
6. порушується функціонування серцево-судинної системи (інфаркт, інсульт);
7. відбуваються незворотні процеси в центральній нервовій системі.

Отримання спиртів з галогеноугльоводород

Гідроліз галогенопохідних відбувається на основі реакції нуклеофільного заміщення. Реагент на зовнішньому рівні молекули має невизначені пари електронів, які відриваються і перебудовують молекулярну решітку.

Під впливом парів води, лужного розчину (реагенту), температури, галоген заміщається гідроксилом, утворюється спиртовмісні органічна сполука.

Лужний гідроліз галогеноалкенов – промисловий спосіб отримання технічного етанолу з етилену.

спиртове бродіння

Існує 2 основних способи отримання етанолу:

1. мікробіологічний (спиртове бродіння);
2. синтетичний (гідратація етилену).

Синтетичний шлях отримання етанолу досить складний, а в нашому випадку ще й мало цікавий, так як наша задача отримати якісний продукт виключно з натуральної сировини.

C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2 + тепло

Дана формула показує, що одна молекула цукру під дією дріжджових клітин розкладається на дві молекули етилового спирту і така ж кількість молекул вуглекислого газу, а показником успішно проходить реакції є виділення тепла. Однак кількість молекул само по собі для наших цілей не означає зовсім нічого, куди важливіше – маса одержуваних продуктів. Щоб її обчислити згадаємо молярні маси беруть участь в реакції речовин:

З огляду на це наведене вище рівність в форматі мас буде виглядати наступним чином:

(12 × 6 + 1 × 12 + 16 × 6) = 2 × (12 × 2 + 1 × 5 + 16 + 1) + 2 × (12+ 16 × 2)

Простіше кажучи, 180 кг цукру після реакції разложатся на 92 кг спирту і 88 кг вуглекислого газу. З урахуванням того, що щільність спирту становить 0,8 кг / л, можна підрахувати, що з кілограма цукру виходить приблизно 0.64 л спирту.

Інші методи приготування спирту в домашніх умовах

Існують різні способи приготування спирту будинку, де використовуються різні інгредієнти:

1. Цукровий буряк. Найкраще вилучити з буряка сік і зброджувати його, але можна піти й іншим шляхом. Буряк миється, після чого натирається на тертці, до неї додається солод, який можна використовувати з описаного вище рецепта і додається гаряча вода. Вміст треба варити поки буряк не стане м’якою, після чого подрібнити її через сито. Сусло треба охолодити до кімнатної температури і додати дріжджі, не забираючи гущу. Для створення такої браги потрібно 500 грам солоду, 5 л води і 10-15 кг буряка. Перед отриманням алкоголю потрібно віджати гущу. На виході виходить 1-1,5 літра готового продукту.
2. Плоди і ягоди. Для створення спирту можна застосовувати ягоди або інші види фруктів. Їх необхідно подрібнити, після чого ввести 5% солоду, рахуючи від загальної маси і додати води. Далі, додається вода і все ретельно розмішати. На малому вогні вміст потрібно закип’ятити, потім перетерти, використовуючи сито і залишити остигати і бродіть.Создавая домашній спирт рекомендується використовувати незрілі плоди і краще, щоб вони були терпкими, оскільки саме в зелених плодах багато крохмалю, який буде перетворюватися в цукор тільки на стадії дозрівання .
3. Хліб. Спирт можна отримати з хлібної браги, для цього потрібно в 10 літрах теплої води покласти 10 буханок чорного хліба і залишити все варитися до того моменту, поки хліб не буде розчинений повністю. Далі, вміст охолоджується до 60 градусів і додається 3,5 кг солоду. Інгредієнти треба залишити на 3 години, підтримуючи постійну температуру 60 градусів. Далі, брага охолоджується до кімнатної температури і в неї додається 350 грам дріжджів. Все потрібно залишити на тиждень для зброджування, а після перегонки повинно вийти 2 літри спирту.
4. Для створення спирту можна застосовувати ягоди або інші види фруктів
   Цукор. Цукрова брага дозволить отримати до 4 літрів спирту. Для її приготування треба буде використовувати 30 літрів води, близько 7 кг цукру, а також 500 грам дріжджів.
5. Варення. Якщо варення вже зацукрувався і його ніхто не хоче, є, то з нього можна зробити спирт. Для приготування треба 6 кг основи, 30 літрів води, а також 200 грам дріжджів. З такої кількості інгредієнтів вийде на виході приблизно 3 літри спиртного.
6. Цукерки. Якщо їсти цукерки з начинкою, то з них теж можна робити спирт. Для цього треба 1 кг солодощів розвести в 5 літрах води і додати 40 грам дріжджів. Така кількість зможе дати 500 мл спирту, у якого буде ніжний і незвичайний смак.
7. Дикі груші. Саме з таких плодів можна отримати максимальну кількість спирту. Для цього достатньо буде 2,5 відра груш зварити, після чого додати 1,5 кг солоду і 2,5 води. Підготовлене вміст потрібно доповнити 2,5 кг цукру, а також 100 грамами дріжджів. На виході з отриманої сировини буде 3 літри спиртного.

Використовуючи такі нескладні рецепти, вийде зробити спирт в домашніх умовах і чим краще буде апарат для перегонки, тим більше, міцніше і якісніше буде спирт.

Cорт альфа і люкс, способи виробництва і класифікація

Спирти є органічними сполуками. Вони складають велику групу хімічних речовин, але в основному під поняттям спирту розуміють етанол.

Вони є похідними води з однією лише відмінністю – один атом замінений на функціональну групу R.

Історія походження

Вперше таке слово з’явилося в нашій мові ще за часів Петра Великого. Прийшло воно від англійського слова «Spirit», що в перекладі на українську означає «душа».

Даний продукт був відомий людям ще з давніх часів. Деякі вчені вважають, що люди знали про нього і про його діях ще за десять тисяч років до нашої ери. За результатами розкопок був зроблений висновок, що виноробство в Західній Азії існувало ще 5 тис. Років до нашої ери, а в Китаї і ще раніше.

Але чистий продукт вперше змогли отримати лише в VI-VII століттях.

Першими відкривачами в даній області стали арабські хіміки. Так, спосіб отримання чистого продукту є в записках у алхіміка з Персії – Ар-Разі. Європейські ж вчені змогли отримати етил або етанол лише в XI-XII столітті.

До України горілка вперше була завезена лише в 1386 році. Це було зроблено генуезьким посольством, яке привезло і показало його князівського двору.

Категорія «спирт альфа»

проміжні домішки

І так, чому вирішив більш детально зупинитися саме на проміжних домішках? Справа в тому, що від них практично неможливо позбутися в процесі простий дистиляції за звичною методикою – коли ми покапельно відбираємо голови, а потім в певний час відрубуємо хвости.

Припустимо ми залили для перегонки 40% спирт-сирець. При цій міцності перехідні домішки ВЖЕ мають Кр = 1, а отже виходять в рівних пропорціях з етиловим спиртом. У міру випаровування етанолу їх коефіцієнт ректифікації тільки зростає і в результаті ми їх все зберемо в нашому самогоні.

Якщо ж залити 80% навалювання то у проміжних домішок (візьмемо ізоамілол для прикладу) Кр буде лежати в районі 0,25. І при перегонці дистилят буде очищатися від нього. Але з випаровуванням спирту Кр домішки буде швидко рости і вже до 40% міцності досягне 1. Можна звичайно припинити відбір, але це будуть просто величезні втрати продукту!

Загалом, як ми зараз переконалися, від проміжних домішок дуже важко позбутися. А, як ви пам’ятаєте з попередньої статті, сивушні масла є найбільшою групою домішок. Більш того, від 60 до 90% сивушних масел становить ізоаміловий спирт, який є сильнодіючою отрутою!

Для чого я це пишу і що ж робити далі?

горілка

Горілкою називають безбарвний спиртний напій. Це водно-спиртова рідина без явного запаху і смаку. Міцність горілки може бути абсолютно різна: за українськими нормами – 40-45% і 50-56% об’ємних, по законоположень ЄС – не менше 37,5%.

Класична формула горілки досить цікава – C2H5OH 40% + H2O 60%. Процес виробництва цієї рідини складається з приготування виправленої води і змішування етилового ректифікованого спирту, витягнутого з харчової сировини, з відновленою водою. Водно-спиртова суміш обробляється модифікованим крохмалем або активованим вугіллям. Потім її фільтрують, вносять інгредієнти, перемішують, проводять повторне фільтрування і розливають в споживчу тару. Готову продукцію оформляють відповідно.

Не менш цікава хімічна формула горілки міцністю 40,0 – 45,0% з особливим ароматом і смаком. Таку рідину називають особливою. Її виробляють за допомогою внесення різноманітних інгредієнтів, смакових і ароматичних добавок.

При надмірному і регулярному вживанні горілка викликає алкогольну залежність і звикання.

Отримання спиртів відновленням епоксидів і карбонільних сполук

Оксиран (епоксиди) або епоксидні сполуки – прості ефіри циклічної форми з атомом кисню.

Під впливом реагентів літійдіалкілкупратов відбувається розрив кільцевої структури молекули, утворяться молекули органічних спиртовмісних з’єднань.

Відстоювання розведеного спирту

По-перше, намагайтеся заповнити ємність, в якій буде зберігатися спирт, по саме горло. Якщо спирт буде взаємодіяти з киснем, то він окислиться – утворюється оцтова кислота. Розведений спирт можна використовувати вже через пару днів, а краще через тиждень – за цей час повинні припинитися всі хімічні реакції. Оптимальна температура відстоювання – +40 С і вище, зберігати ємність слід в темному місці.

Після відстоювання спирту їм можна сміливо заливати інгредієнти настоянок, а після, якщо використовувалося міцне сировину, розбавити до потрібних градусів керуючись таблицею, наведеною вище.

Тепер ви знаєте, як розбавити спирт водою в домашніх умовах, а значить, настоянки та інший домашній алкоголь стало готувати ще простіше. Підписуйтесь на Ромовий щоденник – це тільки дещиця корисної інформації, яку ми хочемо донести до вас. Успіхів!

• https://therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-pravilno-razvesti-spirt-vodoj-pryamo-u-sebya-na-kuxne.html
• https://drinkinhome.ru/raznye/kak-sdelat-spirt-v-domashnih-usloviyah/
• https://sunhi.ru/domashnee-proizvodstvo-spirta-prigotovlenie-spirta-v-domashnih-usloviyah/
• https://catarank.ru/v-domashnih-usloviyah/kak-sdelat-spirt-v-domashnih-usloviyah/
• https://catarank.ru/v-domashnih-usloviyah/kak-sdelat-spirt-v-domashnih-usloviyah/