Формула, виробництво і застосування спирту питного

Всім привіт!

Останнім часом мені часто задають питання: при якій температурі гнати самогон? Або, як гнати самогон за термометром, встановленим у перегінному кубі? І тому подібні.

Дійсно, такі питання виникають у більшості початківців винокурів. Сьогодні я спробую відповісти на ці питання і розповім, чи потрібен взагалі термометр в самогонному апараті і що він нам дає.

Перш за все хочу звернути увагу, що дана стаття присвячена роботі на класичному самогонному апараті, що складається з бака і охолоджувача, або ще сухопарнику між баком і дистилятором. Термометр встановлений у перегінному кубі.

Для більш складного обладнання існують інші правила. Наприклад, для роботи на плівковій колоні у мене є окрема стаття.

Температури кипіння спиртів

Чистий ідеалізований спирт має температуру кипіння, рівну сімдесяти восьми. Як тільки брага нагрівається до певної температури, першими починають випаровуватися найлетючіші частини. В першу чергу випаровуються метанол, оцтовий альдегід та інші особливо небезпечні отрути. Це відбувається вже при температурі кипіння 64-67 градусів.

Другий етап – відділення етилового спирту – вогонь нагріву зменшують до мінімального. Таким чином, підтримується температура близько 62-64 градусів. Саме цю температуру необхідно підтримувати протягом усього перегонки. Однак температура перегонки самогону в ємності поступово зростає в міру випаровування спирту.

Коли температура піднімається до 85 градусів, починається третій етап. Зараз весь можливий етиловий спирт вже відокремлений, і за ним випаровуються сивушні масла. Це також отруйні речовини, які не вживають для питних цілей.

Не можна допускати підняття температури до 95 градусів і вище. Такий перегрів призведе до викиду браги в охолоджуючий елемент самогонного апарату. Це помітно погіршить якість кінцевого напою, його колір і смак.

секрети виноробів

Брага для перегонки самогону складається з компонентів, що мають різну вагу частинок і летючі властивості. Основне завдання перегонки – виділення з загальної маси сусла етанолу. Для цього самогон поділяють на фракції, змінюючи під час виробництва температурний режим. Багато початківці винороби часто не знають, яка температура є оптимальною для перегонки самогону.

Зміна температурного режиму дозволяє очистити брагу від сивушних масел.

Важливим показником у виробництві самогону є точка кипіння етилового спирту. Вона безпосередньо залежить від атмосферного тиску. При його значенні, рівному 755 мм.рт.ст., етиловий спирт починає кипіти при t 78,3 ° С. Від цього показника залежить температура перегонки браги в самогон. Що входять до складу сусла речовини закипають рано чи пізно спирту. Це лягло в основу вибору температурного режиму при перегонці браги. Він має три робочих діапазони:

• t – від 0 до 68 ° С;
• t – від 78 до 85 ° С;
• t – понад 85 ° С.

Кожен режим дозволяє звільнити напій від частини непотрібних речовин. Перш ніж розібратися з тим, яка температура потрібна для перегонки, необхідно вивчити пристрій самогонного апарату. Від його конструкції залежить можливість регулювання параметрів.

Витримка і стабілізація алкогольного продукту

Після купажування напівфабрикат має осад і каламутний колір. Щоб фабрикат був смачнішим і якіснішим, рекомендується його вистояти. Це не займає надто багато часу. Витримка проводиться від доби до трьох. Це роблять для осадження осаду і поліпшення прозорості фабриката. Для кожного типу лікеро-горілчаного виробу встановлено свій час витримки. Температура, при якій відбувається цей процес, також для кожного напою різна.

Кілька правил витримки:

• По ходу старіння лікеро-горілчані вироби трохи втрачають міцність, тому попередньо в ємність додають зайву дозу спирту;
• Коригувати склад напою після витримки за технологією виробництва заборонено;
• Під час старіння алкоголю перемішувати його неприпустимо.

Є певні типи лікерів, які витримують кілька місяців (наприклад, Шартрез вистоюють рік). Після купажування продукт переливають у дубові бочки, де він просочується деревиною. В кінці періоду старіння лікер набуває характерного смаку, запаху і кольору. Далі продукт відправляють на фільтрацію із застосуванням промислового обладнання. І тільки після очищення лікер доставляють на розлив по тарам.

Кожен лікер складається з колоїдної системи. При певних умовах (порушення технологічного процесу, правил зберігання тощо) напівфабрикат може втрачати свої особливості – характерний смак, запах, колір. Цього допускати не можна, так як якість алкоголю знижується в рази, що може бути небезпечним для споживачів.

Помутніння напівфабрикату відбувається через нестійкість колоїдної системи. У більшості випадків це спостерігається у коньячних напоїв, винах, лікерах на основі морсів і соків з плодових ягід. Колоїдна система продукту приходить в рівновагу через добу після того, як в нього додають спирт.

На каламутність напою впливають також такі фактори:

• Наявність іонів металів різного виду;
• Зміст таніну;
• Кисло-жовчний баланс.

Стабілізують лікеро-горілчані вироби трьома способами – фізичною, біо- і фізико-хімічною обробкою. Це роблять з метою поліпшення якості продукту. При фізичній обробці впливають на колоїдну систему шляхом зниження температури в чані.

Це роблять у такий спосіб:

• У змійовик, яким обладнана ємність з продуктом, подають розсіл. Його використовують для охолодження купажу до t = 15 °C.
• Продукту дають час для витримки при цих умовах — 2 доби;
• Відбирають пробу на контроль якості;
• Обробку холодом закінчують, рідину залишають в чані ще на добу, після чого відправляють на фільтрацію.

Для фізико-хімічної обробки використовують обклеюючі речовини. До них відносяться желатин, рибний клей та інші аналогічні матеріали. Ці речовини вступають в реакцію з колоїдними частинками і утворюють нерозчинний осад за умови, що рідина має катіони металів.

Біохімічну обробку доцільно проводити на етапі підготовки сировини до виробництва алкогольної продукції. Для поліпшення якісних характеристик вино нагрівають і додають до нього ферментні речовини.

Перегонка на бражній та ректифікаційних колонах

склад браги

Робота з бражною та ректифікаційною колонєю корінним чином відрізняється від процесу класичної дистиляції, оскільки з’являється можливість за допомогою дефлегматора регулювати кількість повертається в колону флегми в дуже широких межах. В основі процесів лежить тепломасообмін. Для того щоб підвищити ефективність процесу, в колону насипають насадку, значно збільшуючи площу взаємодії пара та флегми.

Процес парціальної конденсації, при якому утворюється дика флегма, стає небажаним явищем, що погіршує точність регулювання флегмового числа і поділу на фракції по висоті колони. Тому парціальну конденсацію намагаються мінімізувати шляхом утеплення куба і колони.

Поведінка домішок при ректифікації підпорядковується їх коефіцієнтам ректифікації, але технологія має особливості, головна з яких – багаторазове випаровування і конденсація пари по шляху з куба до холодильника.

Кожне таке переіспарювання відбувається на певній ділянці по висоті колони, званої теоретичною тарілкою. На перших 20-30 см насадок частини колони за рахунок кількаразового переіспарення пар отримує зміцнення до величини вище 90%. При цьому домішки, що вилітають з куба в складі пара, при проходженні кожної наступної теоретичної тарілки будуть змінювати свій Кр відповідно до міцності флегми або пари, в яких вони знаходяться.

Тому сивушні масла, які мають на вході в колону Кр більше одиниці, у міру просування вгору по колоні набувають Кр менше одиниці, і все в меншій кількості переіспарюються, а на певному етапі повністю зупиняються. Накопичення сивушних масел відбувається в тій частині колони, де їх Кр = 1.

1 -головний; 2 – проміжні; 3 -хвостові; 4 – кінцеві.

Головні домішки в міру просування вгору по колоні потрапляють під дедалі укріплений пар, в результаті чого їх Кр зростає. Це дозволяє головним домішкам з прискоренням потрапити в зону відбору.

Хвостові домішки – строго навпаки, потрапивши в колону, з кожною новою теоретичною тарілкою різко зменшують свій Кр і досить швидко разом з флегмою виявляються внизу колони, де накопичуються.

Кінцеві домішки поводяться схоже: при низькій міцності їх Кр < 1, але з ростом міцності Кр стає більше 1, тому вони не застряють в колоні. В залежності від міцності, йдуть вгору або вниз відбору.

У найпростішому варіанті управління можливо за двома термометрами:

• кубовому, що показує момент закипання спирту-сирцю в кубі, переходу на відбір «хвостів» і закінчення процесу;
• термометру, що знаходиться в 20 см від низу насадки. У цій зоні всі перехідні процеси завершені, температура більш-менш стабільна і відображає процеси, що відбуваються в колоні з максимальним випередженням по відношенню до зони відбору. Підвищення температури навіть на 0,1 градуса говорить про те, що відбирається занадто багато спирту – більше, ніж його надходить в колону, тому потрібно зменшити швидкість відбору. Якщо не скоротити відбір, поділ на фракції в колоні погіршиться, а домішки з усталеного для них рівноважного положення просунуться вище по колоні, ближче до відбору.

При ректифікації за рахунок примусової дефлегмації і чіткого управління флегмовим числом на виході виходять самі легколетучі фракції, які можна відбирати послідовно. Крім того, грамотне управління колоною дозволяє зупиняти в ній просування непотрібних домішок в зону відбору, накопичувати їх до певного часу в колоні або взагалі повертати в куб.

Колона ректифікації – це не стільки точний, а скоріше потужний інструмент для тотальної очищення спирту від домішок. Для отримання благородних дистилятів він слабо застосуємо, оскільки вимагає особливих технологій і методів. Групування домішок по летючості і висока концентрація спирту в колоні створюють з них азеотропи без розбору на потрібні і непотрібні, розділити їх вже не вдасться.

При отриманні благородних дистилятів метою є не повне очищення спирту від всіх домішок, а збалансоване зменшення їх концентрацій з частковим видаленням деяких найбільш непотрібних. Потрібен апарат з парціальної конденсації, працюючи на якому винокур розділяє дистилят на частини, а потім збирає з цієї мозаїки шедевр.

купажування

На цьому етапі відбувається змішування різних компонентів, відповідно до рецепту створення алкогольного напою. Лікеро-горілчані вироби не повинні мати в своєму складі зайвих інгредієнтів. Рецептура створюється для стандартного сировини середньої якості. До роботи даного типу повинні допускатися кваліфіковані майстри. По ходу випуску алкоголю можуть бути внесені зміни в рецептурі, які не суперечать технологічним нормам і правилам.

Компоненти змішують в спеціальних закритих чанах. Ємності для купажування виробляються з нержавіючої сталі. Вони мають високі експлуатаційні характеристики, не бояться негативного впливу агресивних середовищ, води, високої температури і т. д. Кожен чан обладнаний передкупажною майданчиком. На ній встановлено мірки для всіх інгредієнтів – води, спирту, розчинників, барвників, напівфабрикатів тощо. Компоненти потрапляють в чан через лінію комунікації (трубочки, канали).

Для отримання лікеру на основі плодово-ягідної сировини купажування проводять, додаючи поступово такі інгредієнти: трохи попередньо підкріплений сік або морс, 30% води, спирт (всю дозу за рецептом), 30% води, цукровий сироп, лимонну кислоту, барвник, 30% води.

Компоненти вводять в чан повільно для того, щоб отримати потрібний результат (пройшла хімічна реакція). Купаж ретельно перемішують після внесення кожного інгредієнта. Потім ще 20-30 хвилин після закінчення додавання всіх компонентів. Лимонну кислоту вводять у вигляді розчину. Її заздалегідь розбавляють водою. Є лікеро-горілчані вироби, які містять ефірні олії. Ці компоненти перед купажуванням розбавляють спиртом.

Після перемішування інгредієнтів проводиться зняття проби виробу. При необхідності до складу вносяться коректування. Додатково додають цукровий сироп, спирт, воду тощо. Коригування вносяться за спеціальними формулами, передбаченими технологією.

Хімічна формула

Відкрийте підручник хімії. Або Вікіпедію. Там ви виявите такий набір позначень хімічних елементів: C2H5OH. Власне, це і є формула горілки. Чи означає вона наступне. Алкоголь складається з:

• двох атомів вуглецю;
• шести атомів водню;
• одного атома кисню.

Хіміки-професіонали скажуть вам, що насправді все набагато складніше, але для нас, простих обивателів, цих знань буде достатньо, щоб розуміти: в якісній горілці не повинно бути нічого, крім двох компонентів – спирту та води.

Існує думка: формулу відкрив Дмитро Менделєєв. Не можна сказати, що це чиста правда: у Менделєєва дійсно були дослідження, що стосуються вивчення властивостей спирту, сполученого з водою.

Вчений писав про це докторську дисертацію. Але ніяку «Московську особливу» він не винаходив і взагалі не ставив собі завдання споювати народ. Він займався властивостями хімічних складів, переслідуючи зовсім інші цілі.

Горілка відома в світі з XII століття. Саме тоді стали отримувати спиртові розчини методом дистиляції.

Дистиляція застосовувалася до кінця XIX ст., А потім з’явилася методика розведення спирту водою. Спирт використовують ректифікований (тобто очищений).

Водно-спиртовий розчин очищають крохмалем або активованим вугіллям, фільтрують, потім розливають по пляшках.

І ось вона, наша заповітна пляшечка, – вже на полиці магазину.

підпалюємо самогон

При скількох градусах? Чи не менше 20 °.

Для початку необхідно розуміти, що спалахує не алкоголь і не горілка, а пари спиртів. Тому для підпалювання необхідний напій кімнатної температури, оскільки в горілці з морозильника не відбувається випаровування етанолу, а значить, і горіння не буде. Підпалювати тестований напій потрібно в ємності з широким горлом. Це може бути ложка, тарілка. Також можна занурити в горілку паперову серветку і спробувати підпалити її.

Якщо тестований напій чистий і містить 40 ° спирту, то горіння буде проходити рівно. Полум’я – синього кольору, не гасне, тепла утворює мало. Якщо полум’я самогону переривається і постійно гасне, це означає, що міцність продукту менше 40 градусів.

Також горінням перевіряють продукт при фракційній обробці. «Хвости» відбирають до тих пір, поки напій горить. Повне припинення горіння – це показник, який свідчить, що міцність впала до 15 градусів.

При підпалюванні відзначається не тільки колір полум’я, але і кількість залишилася рідини. Якщо з ложки вигорає все до кінця, то міцність дистиляту вище 80 °.

Іноді вміст етанолу визначається за допомогою піпетки і сірників. В ложку слід набрати 10 крапель самогону і підпалити. Після потухання вважають залишилися краплі. Залишилося 5 крапель – міцність дорівнює 50 градусам, 6 – 40°, 7 – 30°.

Колір вогню, а також запах видасть наявність шкідливих домішок. Якщо рідина почне світитися зеленим полум’ям – в її складі є метанол, який є сильною отрутою, небезпечніше етанолу в 80 разів. Підвищений вміст метанолу в алкоголі провокує отруєння з важкими наслідками (глухотою, сліпотою і навіть летальним результатом).

Цікаві факти

Існує думка, що горілку з міцністю 40% винайшов Дмитро Менделєєв, однак, це брехня, оскільки вчений займався лише науковими дослідами по взаємодії етилового спирту і води. Перша горілка в Україні з’явилася в 17 столітті, її завезли в країну представники генуезького посольства. Перше питне заклад виникло в Києві за часів правління Катерини II, коли купити горілку в Україні можливо було лише в відрі, іншої тари для розливу алкоголю не було. Для боротьби з алкоголізмом Петро I наказав виготовити спеціальну девятикілограмову медаль «За пияцтво», яку п’яниць не можна було знімати навіть вночі. Вважалося, що поносивши цю відзнаку протягом 7 днів, людина опам’ятовувалася і зав’язував з алкоголем. Якщо ж цього не відбувалося, термін носіння медалі збільшували.
Хімічний склад горілки, формула якої часто трактується, як С2Н5ОН, являє собою суміш спирту і води, а згадана формула насправді – лише формула етилового спирту, а не горілки. Смертельна доза цього алкоголю становить півтора літра. Найбільш зручно використовувати міцний алкоголь з температурою близько 9 градусів за Цельсієм.

Найміцніший алкоголь на основі горілки був приготований у Шотландії. У ньому укріплення досягає 88,89%. А найдорожчий алкогольний напій у світі – шотландський алкоголь «Diva» – виготовлений методом фільтрації деревним вугіллям карельських беріз, діамантовою крихтою і пісковими фільтрами. Ціна пляшки цього спиртного, кожна з яких прикрашається великими дорогоцінними каменями, знаходиться в діапазоні від 5 до 110 тисяч доларів.

Дуже важливо завжди враховувати, що яка б дорога і якісна горілка не була, в її складі обов’язково присутній етиловий спирт, який згубно впливає на здоров’я людини. Він викликає залежність, є найсильнішим психічним і нервово-паралітичним отрутою, що губить клітини людського мозку.

Часто вживання навіть низькоградусного спиртного призводить до таких тяжких захворювань, як цироз печінки, онкологічні захворювання, імпотенція, проблеми з серцем. Тому вживати алкоголь необхідно з розумом – рідко і невеликими дозами.

Загальні відомості

Етиловий спирт – це рідина, яка не має запаху, кольору і смаку. Вперше синтез етилового спирту (етанолу) стався в середині XIX століття.

Склад етанолу відбивається в його хімічній формулі – С2Н6О. З формули видно, що етиловий спирт є одноатомним насиченим речовиною і є похідним від етану способом заміни одного водневого атома на гідроксильну групу ОН.

У зв’язку з цим обумовлені хімічні властивості етанолу, а також його здатності вступати в реакцію з молекулами інших хімічних речовин і елементів. При зберіганні безводного спирту варто врахувати гігроскопічність речовини. Якщо ємність з рідиною недостатньо герметична, то він не тільки випаровується, а й поглинає вологу ззовні, що знижує міцність спирту.

Так як метілкарбінол має схожу будову з водою і містить мало атомів вуглецю, то він прекрасно поєднується з H2O, незважаючи на пропорції. Цей спирт також є похідним таких речовин, як вода та етанол.

Етиловий спирт легко запалюється (при 13 градусах Цельсія) і в процесі горіння утворює два речовини – H2O і діоксид вуглецю. Пороги вибуховості становлять +11 °C та -41 °C. Закипає дана речовина при +78,3 градусах Цельсія, а замерзає при -117 °C. Рідина, яка на 40% містить етанол, замерзає при -28 градусах Цельсія.

При конденсації метілкарбінола на виході виходить речовина, що містить активний водень. Чим менше спирту міститься в рідині, тим вище його температура замерзання.

Пари спирту дуже токсичні для організму людини. Санітарними нормами допускається 1 мг / дм³ вмісту парів С3Н8О в повітрі.

Історія створення і назви

Царська горілка була створена завдяки дослідженням алхіміків, невтомних у пошуках легендарного «філософського каменю», який повинен був перетворювати будь-яку речовину – у золото. Вони називали золото «царем металів», відповідно, рідина, здатна його розчинити – нарекли «царем вод» (по-латині – aqua regia). Але українські алхіміки перевели цю назву на рідну мову кілька своєрідно – в їх вустах «цар вод» став «царською горілкою».

Царську горілку алхіміки навчилися готувати ще до того, як була відкрита соляна кислота. У ті часи для виготовлення цього складу використовували перегонку суміші селітри, квасців і мідного купоросу, додаючи туди також нашатир.

Перегонка браги: процес та підтримання режиму

Температура перегонки браги має безпосереднє значення. Показник контролюють, використовуючи звичайний термометр. Дистиллятор оснащений різними пристроями, температура в кубі відстежується шляхом зняття показань з перегінного куба. Градуси допомагають провести дробову перегонку та вчасно закінчити відбір тієї чи іншої фракції.

Процес випаровування підрозділяється на кілька етапів. Вода випаровується при одній температурі, спирт – при іншій, а сивушні масла починають кипіти при третьої температурі.

Щоб отримати продукт високої якості, відокремити спирт від сивухи та отримати непоганий самогон, допоможе контроль за показниками.

Процес перегонки браги можна розділити на кілька етапів:

1. Перший етап: тримаємо показник на рівні 63-68 градусів.
2. Підвищуємо градус до 78.
3. 85 градусів – починаємо відбір «хвостової» частини.

Якщо дистиллятор і брагу, яка залита в перегінний куб, нагріти до 65-67 градусів, то почнеться випаровування сивушних масел і спирту. З’являться перші краплі заповітної вогненної води. Але пити її не рекомендують. У народі такий самогон називають перваком і вважають його якісним і міцним. На ділі ж цю суміш складно назвати самогонкою.

У горілці міститься величезна кількість домішок, починаючи з метилового спирту і закінчуючи ацетоном. Такий напій швидко п’янить, він викликає важке отруєння, сильно «б’є» по нирках і печінці. Пити первак не варто, його збирають в окрему ємність і використовують тільки для технічних потреб.

У середовищі винокурів первак називають «головами», їх відсікають і не використовують, вживати їх не можна. Від загального обсягу в процентному співвідношенні кількість перваку становить близько 8-10%.

Коли показник піднімається до 63 градусів, нагрів іде на максимальній температурі, потім градус знижують, у цей час температура повинна бути близько 64-68 градусів. Якщо показник не знизити, то виникнуть проблеми: брага потрапить в холодильник та інші частини дистилятора, а самогон в результаті придбає характерний запах сивухи і каламутний колір. Навіть якщо використовується дистиллятор з сухопарником, це не допоможе врятувати алкоголь від погіршення смаку і запаху.

Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка: вона значно поліпшить якість самогонки, вплине на її смак і аромат.

Потім приступаємо до нового етапу – збору основного самогону. Бажано замінити сухопарник. Можна просто зняти його і промити в холодній воді, а потім підставити ємність для збору основного продукту. При цьому температуру підтримують на рівні 78 градусів, саме в цей момент і починає активно випаровуватися спирт. При конденсаті (зіткненні холодної води і пари спирту) починається процес виділення дистиляту.

Коли показник досягне 78 градусів, почнеться виділення так званого «тіла», яке можна використовувати для вживання всередину.

Поступово температура буде підвищуватися, паралельно цьому вихід продукту знижується. Коли рідина нагрівається до 85 градусів, починають виділятися сивушні масла. Попадання сивухи в основний продукт змінює його якість: колір самогонки стає мутним, вона буде мати неприємний, різкий запах.

Втім, на цьому процес перегонки не закінчується. Приступаємо до третього етапу, який називають відбором «хвостів».

При температурі в 85 градусів і вище в основі зберігається певна кількість спирту. Але його настільки мало, що отримати продукт у чистому або відносно чистому вигляді вже не вийде. З цієї причини самогонники приступають до відбору останньої частини.

Фракція під назвою «хвости» має невисоку міцність і різким запахом. Такий самогон буде каламутним, що теж свідчить про його сумнівну якість.

Дистиллятор видає «хвости» до тих пір, поки міцність в струмені не впаде до 20 градусів. Тоді збір цієї фракції припиняють і дистиляцію закінчують. На цьому процес самогоноваріння можна вважати завершеним.

Існує і альтернатива перегонці – це виморожування. Процес трудомісткий, але досить цікавий. Вся справа в тому, що вода замерзає при одній температурі, а спирт – при іншій. Ефекту від виморожування мало, але заради інтересу можна спробувати.

Теоретичні аспекти

Найпоширеніша омана серед початківців самогонників говорить, що домішки випаровуються пропорційно своїй температурі кипіння. Насправді це в корені не так: летючість домішок, тобто їх здатність залишати киплячу рідину, ніяк не пов’язана з температурами кипіння цих домішок.

Розглянемо класичний приклад про метанол і ізоамілол. Нехай в куб залито сировину наступного складу.

Склад переганяється рідини	Температура кипіння речовин (°C)	Співвідношення в розчині (%)
вода	100	86
етиловий спирт	78	12
метанол	65	1
ізоамілол	132	1

Доведемо суміш до кипіння (температура в кубі близько 92 °C) і відберемо невелику кількість дистиляту так, щоб склад киплячого сировини практично не змінився. Яким буде склад відібраного дистиляту? Для води і етилового спирту зміна концентрацій можна легко знайти по кривій рівноваги або таблицями: концентрація спирту зросте з 12 до 59%.

Крива рівноваги води та етилового спирту

Щоб визначити зміну концентрації домішок, скористаємося графіком коефіцієнтів ректифікації (міцність у відсотках від обсягу – на верхній горизонтальній осі).

При міцності сировини 12% коефіцієнт ректифікації (Кр) метилового спирту дорівнює 0,67, а Кр ізоамілола – 2,1. Значить, зміст метанолу в відборі зменшиться, а ізоамілола – зросте в два рази. В результаті виходить.

Склад переганяємої рідини	Температура кипіння речовин (°C)	Співвідношення в розчині (%)		зміна кількості
		в сировині	в дистиляті
вода	100	86	38.2	менше в 2,2 рази
етиловий спирт	78	12	59	більше в 4,9 рази
метанол	65	1	0.67	менше в 1,5 рази
ізоамілол	132	1	2.1	більше в 2,1 рази

Друга таблиця доводить незалежність швидкості випаровування домішок від температури їх кипіння. Метанол з температурою кипіння 65 °C повільніше покидає куб, ніж ізоамілол з температурою кипіння 132 градуса.

Це відбувається тому, що концентрація цих домішок мала. Якби кількість метанолу і ізоамілола було порівняти зі спиртом та водою, ці речовини заявили б про своє право на випаровування в кількості, що відповідає різниці їх температур кипіння, і стали б повноправними складовими розчину.

Так і з домішками. Коли в розчині одну маленьку молекулу метанолу оточує юрба молекул води, то вони легко утримують її поряд з собою. Оскільки молекула метанолу менша, ніж етанолу, то воді утримувати її набагато легше. А ось ізоамілол, навпаки, погано розчиняється у воді, маючи з нею дуже слабкі зв’язки. При кипінні ізоамілол вилітає з води швидше метанолу, хоча температура його кипіння в 2 рази вище.

Дослідженню коефіцієнтів випаровування або летючості різних речовин і їх розчинів присвятив чимало своїх праць Сорель. Він склав таблиці і графіки, за якими можна дізнатися, наскільки змінюється вміст речовин в парах по відношенню до вихідного розчину. Однак для цілей винокуріння графіками і таблицями користуватися незручно, тому Барбе запропонував новий розрахунковий коефіцієнт, названий коефіцієнтом ректифікації (Кр), для отримання якого потрібно при заданій міцності розчину розділити коефіцієнт випаровування домішки на коефіцієнт випаровування етилового спирту.

Коефіцієнт ректифікації одночасно є і коефіцієнтом очищення, так як показує фактичну зміну вмісту домішок по відношенню до етилового спирту:

• Кр = 1 – від домішок можна позбутися, вони в тій же кількості будуть присутні в дистиляті;
• Кр > 1 – у відборі домішок буде більше, ніж у вихідній сировині, це головні фракції;
• Кр < 1 – в отриманому в результаті перегонки дистиляті кількість домішок буде менше, ніж у вихідній сировині, відбудеться очищення, це хвостові фракції.

Якщо домішки при високих концентраціях спирту мають Кр < 1, а при низьких Кр > 1 – це проміжні домішки. Таких абсолютна більшість. Є ще і кінцеві домішки, у яких, навпаки, Кр > 1 при високій концентрації спирту, а при низькій – Кр < 1.

Домішок, які проявляють хвостові властивості, при перегонці браги зовсім небагато: метанол з температурою кипіння 65 градусів і фурфурол – 162 °C. Як бачимо, і тут температура кипіння ні на що не впливає.

Потужність нагріву впливає тільки на кількість утвореного пара і ніяк не змінює температуру кипіння вмісту куба. У свою чергу, температура кипіння розчину залежить від концентрації спирту в кубовій навальності і атмосферного тиску.

Чим менше міцність, тим вище температура кипіння кубової навалювання. Чим більше подається потужність, тим більше пара утворюється.

Дробна дистиляція

Якщо при кип’ятінні суміші шляхом в холодильник її пари не конденсуються на кришці і стінках куба, або ця величина дуже мала, то відбираючи погон послідовно по різних банках, отримаємо в них різну міцність і склад дистиляту.

Це проста дрібна дистиляція, управляти якою можна лише умовно, змінюючи пропорції відбираються фракцій. Ніякої очищення або зміцнення метод не передбачає.

Якщо апарат ідеально утеплити, то незалежно від швидкості відбору і потужності нагріву, на виході буде дистилят однакового складу і міцності.

Якщо по дорозі з куба в холодильник помітна частина пара конденсується – це парціальна конденсація.

Стінки куба, кришка і парова труба безперервно втрачають тепло. Ці тепловтрати залежать не від величини нагріву або відбору, а тільки від різниці температур між кубовим вмістом (рідина і пар) і навколишнім повітрям.

Наслідком цього корисного при дистиляції процесу є парціальна конденсація пари, коли під флегму потрапляють найменш летючі його складові, які потім назад стікають в куб.

Та ж частина пари, яка доходить до холодильника, містить легколетких складових більше, ніж було у вихідних парах. Це дозволяє створювати умови для більш концентрованого відбору «голів» і зміцнювати відбір.

Важливо також відзначити, що стікає в куб флегма прогрівається, викликаючи додаткову конденсацію пари, але закипіти не встигає.

Тепломасообмін

Якщо флегма стікає в куб так довго, що пар встигає зігріти її до точки кипіння, відбувається інший процес – тепломасообмін, при якому з пара конденсуються молекули труднолетучих речовин, а з флегми випаровуються легколетучі. Випаровується і конденсується завжди рівну кількість молекул. Цей процес лежить в основі технології ректифікації.

Як контролювати процес перегонки по температурі

Як відомо, етиловий спирт кипить при температурі 78,4 °C (при атмосферному тиску 760 мм.рт.ст). Але брага або спирт-сирець є водно-спиртовим розчином (домішками нехтуємо), а отже, і температура кипіння цього розчину інша і залежить від вмісту в ньому етанолу. Причому певну кількість спирту в брагу відповідає певній кількості спирту в парах, що надходять в охолоджувач.

Нижче наводжу таблицю залежності температури кипіння браги (або сирцю) від вмісту в ній спирту.

Табличка проста, але я все ж поясню, як її користуватися.

• При перегонці браги

1. Припустимо, ви залили 10 літрів браги.
2. Брага закипіла і відбір пішов при 92 градусах, отже міцність рідини приблизно дорівнює 12%. Тільки орієнтуватися треба не на найперші краплі, а коли піде весела цівка і температура стабілізується. У мене вчора перші краплі з’явилися на 88-89 градусах, але температура дуже швидко добралася до 93 і потім стала підвищуватися дуже повільно – на 0,1 градуса. Ось на цю цифру і треба орієнтуватися.
3. Женемо самогон до 98-99 ° C в залежності від вашої жадібності і терпіння. Я зазвичай жену до 98. До 100 градусів все ж не раджу – втрати продукту будуть незначними, а час витратите багато і при цьому зберете багато непотрібних домішок.

• При перегонці спирту-сирцю

1. Залили, скажімо, 20% сортування.
2. По таблиці визначаємо, що температура закипання суміші 88-89 градусів. Отже раніше 80 ° C воду включати необхідності немає і її можна поберегти.
3. У більшості методик, та й у мене в статті про дистиляцію, рекомендується відбирати тіло до 40% в струмені (або поки горить). Це відповідає температурі 95-96 ° C. Тобто при такому нагріванні можна переходити до відбору хвостів. Забігаючи вперед, хочу сказати, що за моїми останніми даними, переходити до хвостів краще при 93-94 ° C. Так, так ми відправляємо велику кількість спирту в хвости, але з цих хвостів потім можна буде віджати ще пристойну кількість самогону хорошої якості. Чому треба закінчувати відбір тіла при 93 ° C я розповім в одній з наступних статей, коли впорядкую отриману інформацію.
4. Відбираємо хвости до 98-99 градусів.

Коментарі до таблиці

1. Температура кипіння рідини залежить від атмосферного тиску. Дані відповідають 760 мм.рт.ст. При підвищеному тиску значення вмісту спирту зменшуються, при зниженому – збільшуються.
2. Залежно від конструкції самогонного апарату міцність самогону на виході може відрізнятися від зазначеної в таблиці. Так виходить через те, що частина парів конденсується на кришці куба і паропроводі, внаслідок чого відбувається зміцнення продукту. Особливо помітний ефект зміцнення дає сухопарник. Тому рекомендую провести кілька пробних перегонок і скласти свою власну табличку під ваше обладнання. Тоді необхідність користуватися ареометром в процесі дистиляції відпаде.

Запобіжні заходи

Самогоноваріння – цікавий процес, але не можна забувати про безпеку. Робота пов’язана з летючими легкозаймистими речовинами.

1. Ні в якому разі не можна допустити витік або потрапляння речовин на відкритий вогонь.
2. Важливо працювати вкрай обережно, якщо в будинку є діти або домашні тварини.
3. При роботі в закритих приміщеннях може бути вкрай небезпечна навіть невеликий витік парів. Якщо, наприклад, сухопарник навіть зовсім небагато пропускає, то краще утриматися від роботи. Великий ризик отруєння парами.
4. Не можна забувати, що «голови» «хвости» – це досить сильні і небезпечні отрути. Необхідна уважність.

Властивості

Царська горілка має жовто-оранжевий колір з сильним запахом діоксиду азоту та хлору. Тільки що приготовлена рідина безбарвна, однак швидко набуває помаранчевий колір.

З чого готується царська горілка? Формула її досить цікава. При взаємодії HNO3 і HCI виникає складна суміш продуктів з високою активністю, в числі яких знаходяться асоціати і вільні радикали. Ця рідина є одним з найпотужніших окислювачів. Суміш готують прямо перед використанням, так як при зберіганні вона розпадається і втрачає окислювальні якості:

3HCl + HNO3 = 2Cl + NOCl + 2H2O

NOCl = NO + Cl

2NO + O2 = 2NO2

Ефективність царської горілки як окислювача в більшій мірі пов’язана зі зменшенням можливості окислення металів. Це відбувається завдяки утворенню комплексних хлоридних сполук. Комплексоутворення в окислювальному сильнокислотному середовищі робить можливим розрідження таких металів з низькою активністю, як платина, золото і паладій, вже при кімнатній температурі.

Вибір термометра

Без якісного приладу для вимірювання температури в самогоноварінні не обійтися. Він дозволяє:

1. З високим ступенем точності обчислити час початку дистиляції. Знаючи час подачі води, можна значно скоротити її витрати;
2. Визначити міцність браги на самому початку процесу;
3. Дізнатися міцність самогону на виході з дистилятора. Тоді немає потреби міряти щільність рідини за допомогою ареометра;
4. Дотримати хронологічну точність процесу перегонки: вчасно почати відбір «хвостів» і самого продукту;
5. Визначити вміст спирту в залишку.

Для домашніх умов використовуються такі різновиди градусників:

• Електронні.
  Відрізняються високою точністю, широким діапазоном вимірювань і досить демократичною ціною (близько 500 гривень);
• Біметалічні.
  Зовні це круговий циферблат зі стрілкою, запаяний в металевий корпус. У два рази дорожче електронних аналогів, але набагато надійніше;
• Спиртові.
  Головна перевага – низька ціна (150-200 гривень).

Історія виготовлення

Ферментація цукру для отримання етанолу – це одна з найбільш ранніх біотехнологій на службі людства. П’янке дію напоїв на його основі було відомо з давніх часів. Людям завжди подобалося те стан зміненої свідомості, яке він викликає. Ще 9000 років тому китайці знали алкогольні напої. Дистиляція, як процес, була добре відома арабам і грекам, але їм бракувало вина. Алхіміки навчилися виробляти з нього спирт тільки в 12 столітті. Синтетично етанол був вперше виготовлений тільки в 1825 році Майклом Фарадеєм.

Підготовчий етап перед вигонкою

Перед тим, як відправити бражку в апарат для перегонки, потрібно визначити, чи дійсно вона повністю вибродила. Для цього в неї занурюють ареометр: показання по цукру повинні бути не вище 1,002, оптимально – 0,99. Якщо цукру більше 1%, потрібно відправити масу на доброжування, всипати в неї дріжджі. В іншому випадку виходу не буде максимальним. Якщо все в порядку, продукт освітлюється (чекаємо осадження осаду), зливаємо і проціджуємо.

Тепер настав час для переливу браги в перегінний куб. Заповнюємо не більш 2/3 від наявного обсягу, щоб не було надмірного тиску і викиду бражної маси в трубку, по якій будуть відводитися спиртові пари.

Самогонний апарат, який буде використовуватися, бажано оснастити контактним термометром. В цьому випадку перегін самогону буде повністю контрольованим. Крім того, потрібно передбачити можливість регулювання температури холодильника. Тоді перший перегін дасть максимальний вихід і найменшу кількість шкідливих домішок.

Царська горілка і алхімія

В алхімії Андреаса Лібаво за 1597 рік уперше було описано виготовлення царської горілки шляхом змішування насичених соляної і азотної кислот. Алкагест є універсальним розчинником. Його приготування розглядалося як розгадка однієї з найважливіших завдань алхімії.

Царську горілку в практиці алхімії використовували досить часто. Це призвело до значного зростання знань про хімічні реакції і речовинах. Крім того, подібні досліди сприяли становленню технічної хімії та пробірного аналізу.

У роботах Лавуазьє формула горілки «царської» називалася нітромурієвою кислотою. Вчені думали, що виділяється в газоподібному стані хлор є оксидом елемента мурія або дефлогістрованою соляною кислотою.

В Україні у неї було багато імен. У працях М.В. Ломоносова вона має назву «королівської горілки». М. Парпуа в 1796 році назвав її «царською горілкою». В.В. Петров в 1801 році дав їй ім’я селітри-соляної кислоти, а Г.І. Гесс в 1831 році назвав її азотноводохлорним кислотою. Поширені й інші найменування цієї рідини.

У українській мові слово «горілка» з’явилося в чотирнадцятому столітті. Воно було зменшувальним від слова «вода» і мало дане значення аж до середини дев’ятнадцятого століття. Далі це слово набуло значення «спиртний напій», спочатку воно було діалектним. І лише на початку двадцятого століття під горілкою почали розуміти міцне спиртне.

Що впливає на концентрацію спирту

Для того щоб змінити колір полум’я горілки або самогону, необхідно вплинути на характеристики напою. Якщо самогон стає чистішим і підвищується концентрація спирту, це призведе до появи рівного синього кольору полум’я при тестуванні. Але буває, що якісний алкоголь раптом перестає нормально горіти. Це означає, що кількість етанолу зменшилася. Причини наступні:

Погана герметичність. В такому випадку алкоголь контактує з повітрям, і міцність продукту поступово зменшується.

Трави і ягоди, з яких можуть виробляти настоянки. Натуральна сировина може зменшити міцність або, навпаки, підняти її.

Тара стоїть на сонці. Пряме сонячне світло знижує градус алкоголю, в той час як зберігання в бочках навпаки, допомагає підвищити градус напою з часом.

Чим вища концентрація спирту, тим рівніше буде горіти полум’я, і ​​тим більше напою вигорить з ложки.

Не всі мають вдома спиртометр, а визначити концентрацію спиртів іноді буває необхідно. У такому випадку можна скористатися найпростішим хімічним досвідом з підпалом рідини. Рівне сильне полум’я, яке згасає і не переривається – вірна ознака якісної горілки.

При якій температурі бродить брага?

Температура бродіння браги для самогону залежить від декількох факторів, оптимальним вважається показник в 25-28 градусів. Але не варто забувати, що дріжджі в процесі життєдіяльності, тобто при поглинанні цукру та перетворенні його в спирт, виділяють тепло.

Брагу для самогону готують, спираючись на кілька правил. Але навіть якісна бражка не перетвориться в самогон, який буде відрізнятися високими характеристиками, при недотриманні температурного режиму.

Отже, поради з підтримки температури або правила виготовлення якісного сусла:

• «Правильна» бражка бродить при температурі в 25-26 градусів. Якщо температура підвищується до 30 градусів, це не є критичним.
• Зниження температури до 17-18 градусів може призвести до того, що дріжджі «заснуть». Процес бродіння зупиниться, але його можна буде відновити.
• При підвищенні температури мікроорганізми припиняють працювати, вони просто гинуть, і відновити процес бродіння не вийде. Брагу доведеться вилити і поставити нову.

Щоб стежити за градусами в процесі самогоноваріння, винокури оснащують ємність для бражки термометрами і стежать за режимом. Втім, звертати увагу варто не тільки на температуру в приміщенні, а й на пору року.

Самогонники радять:

1. Якщо на вулиці прохолодно, в приміщенні теж, то краще додати в бражку трохи більше дріжджів – це допоможе прискорити процес зброджування. Але натомість у напою з’явиться характерний аромат, який можна вважати візитною карткою самогону.
2. Коли в приміщенні стабільна температура, тепло і немає протягів, можна трохи змінити пропорції, додати трохи менше дріжджів. Це значно не вплине на процес зброджування, зате покращить якість продукту.
3. На самогон можна вплинути, використовуючи нагрівач для акваріума, але не варто перегрівати бражку, оскільки це не призведе до позитивних результатів. При підвищенні температури до 40 градусів мікроорганізми гинуть, і цей процес незворотній. Якщо грибки просто «впали в сплячку», то підвищення температури допоможе їх оживити.

Вимоги до сировини

Основне завдання виробників алкоголю – виробництво етанолу високої якості. Згідно з державними стандартами і законодавчими актами до якості компонентів алкогольних напоїв ставлять високі вимоги.

Основними інгредієнтами алкогольних напоїв є вода та ректифікований етанол, який видобувається в процесі біотехнологічної переробки сільськогосподарської сировини. Процес переробки складається з великої кількості етапів, що впливають на властивості етанолу.

Органолептичні властивості етанолу залежать від наступного:

• виду і якості використовуваного зерна;
• способу помелу;
• підготовки сировини до оцукрюванню;
• дозування і стан осахарюючих матеріалів в процесі гідролізу;
• додавання дріжджів;
• кислотності і тривалість процесу бродіння;
• використання антисептиків і дезінфікуючих засобів;
• санітарії в трубопроводах і іншому обладнанні з виробництва спирту.

Сільськогосподарська сировина надходить від різних постачальників на підприємства за контрактами. Надійшло зерно проходить контроль, під час якого визначається його вологість, відсоток вмісту бур’янів і крохмалю.

На цьому етапі не враховуються такі критерії, як кислотність, клейкість, скловидність та ін. Строгий контроль за якістю сировини обумовлений його впливом на органолептичні показники етанолу. Неякісна сировина, заражене сажкою, недозріле зерно або пошкоджене сушінням, негативно впливає на органолептичні властивості спирту.

Лікування і профілактика

Для боротьби з алкогольною залежністю потрібні медикаменти. По-перше, ліки необхідні для усунення збоїв в роботі організму. По-друге, обов’язковими є медикаменти, які не сумісні з вживанням алкоголю. Варто попередити пацієнта, що запій під час лікування може призвести до серйозних наслідків. Також з хворими працюють психологи. Їх завдання – закріпити позитивний ефект від лікування і сформувати негативне уявлення про пияцтво. Також соціальна реабілітація колишніх алкоголіків є важливою. Важливо допомогти людині знайти своє місце в суспільстві і повернути родину. Щасливі люди не повертаються до пияцтва. Тому лікування алкоголізму в більшій мірі залежить від умінь психолога.

Як розрізнити спирти

Відрізнити отруйний технічний спирт від питного надзвичайно важко. Саме з цієї причини і трапляються випадки смертельних отруєнь, коли під виглядом етанолу використовують метанол.

Але відрізнити спиртові сполуки все ж можна. Для цього існують нехитрі способи, які можна застосувати і в домашніх умовах.

1. За допомогою вогню. Це найлегший метод перевірки. Просто підпаліть алкогольний напій. Етанол при горінні горить синім полум’ям, а ось колір палаючого метанолу зелений.
2. З використанням картоплі. Залийте спиртом шматочок сирої картоплі і залиште на 2-3 години. Якщо колір овоча суттєво не змінився – горілка відмінної якості, і її сміливо можна вживати за призначенням. А ось якщо картопля придбала рожевий відтінок – це свідчить про наявність технічного спирту в алкоголі.
3. З застосуванням мідного дроту. Дріт слід розжарити до червоного і опустити в рідину. Якщо при шипінні піде їдкий запах – в спирті присутній метанол. Етиловий спирт не має запаху.
4. Вимірюючи температуру кипіння. Слід за допомогою звичайного термометра заміряти температуру кипіння спиртів. Метанол кипить при +64⁰С, а етанол – при +78⁰С.
5. Застосовуючи соду і йод. Налийте в прозору ємність перевіряється алкоголь. До нього додайте щіпку звичайної соди. Добре розмішайте та нанесіть йод. Тепер перегляньте рідину на просвіт. Якщо в ній присутній осад – це свідчить про «чистоту» алкоголю. Етанол при взаємодії з йодоформом (йод + сода) дає жовту суспензію. Метанол, навпаки, не змінюється і залишається прозорим.
6. За допомогою марганцівки. У перевіряється алкоголь додайте кілька кристаликів калію перманганату. Як тільки він розчиниться і рідина набуде рожевого забарвлення, нагрійте її. Якщо при нагріванні почнуть виділятися газові бульбашки – перед вами отруйний метиловий спирт.

Важливі моменти

Деякі винокури стверджують, що «хвостики» можна перегнати, додавши їх до нової бражці. Магістри зілля не погоджуються і наводять обґрунтовані доводи. В останній частині міститься не менше домішок і сивушних масел, ніж у першій. Повторний перегін з новою брагою зіпсує смак готового еліксиру і додасть мутнуватого відтінку.

Цікаво! Майстри-самогонники пропонують цікаву альтернативу перегонці браги на цукрі – отримання спирту шляхом заморожування сусла. В теорії на практиці спирт замерзає швидше, ніж вода. Результат, звичайно ж, буде меншим, але експеримент поставити можна.

Вигонка міцних спиртних нектарів будинку – це не складний алхімічний процес. Але ж кожному любителю-експериментатору хочеться отримати шедевр, а не сурогат. Майстрами зілля століттями напрацьовувався досвід шляхом безлічі проб і помилок. Використовуючи перевірені методи і дотримуючись температурних правил, вам вдасться дистильованої справжній еліксир. А ігнорування рекомендацій і поспіх – головний ворог у цій справі.

• Помилки можуть призвести не тільки до зниження якості напою, але й нашкодити здоров’ю дегустатора.
• Надмірне збільшення температури зашкодить букету і кольору самогону, а витримування правильного градуса дозволить відчути тріумф перемоги.

Важливо! Приготування за правильним рецептом і гарна якість вихідної сировини – ось від чого залежить міцність готового самогону.

Тепер, озброївшись вищезазначеними пам’ятками, ви зможете грамотно провести весь процес самогоноваріння і порадувати себе і друзів пляшкою гідного вигляду і якості напою.

Подивіться відео, в якому розповідається про температуру відділення головних фракцій:

Виробництво коньячних продуктів

Як вже стало зрозуміло, отримати чисту горілку шляхом простої перегонки практично неможливо. Це пов’язано з тим, що в бразі завжди є домішки. Їх температура кипіння залежить від їх типу. Всі домішки поділяють на дві основні групи. Перші – низькокиплячі, другі – висококиплячі. Також їх розрізняють за складом, запахом, смаком та іншими ознаками. Наприклад, точка кипіння метанолу 65°C. Дана домішка не має ні запаху, ні смаку.

Коньячні продукти отримують шляхом обробки вина. Виробництво починається в кінці сезону збору врожаю і триває до початку третього місяця весни наступного року (перші числа травня). В отриманні коньячних напоїв та горілчаних є якась різниця. Її строго враховують у заводських умовах. У виробництві горілки намагаються позбутися від усіх домішок. Технологія отримання коньячних напоїв трохи відрізняється. Тут також намагаються очистити продукт від отрут. Але ті домішки, які впливають на смак напою, його запах і колір, залишають в допустимій кількості.

Виробництво коньячних напоїв – справа тонка і вимагає від технологів професіоналізму. Щоб продукт мав характерний аромат і присмак, варто ретельно стежити за всіма етапами отримання коньячного виробу, починаючи від збору врожаю до закінчення перегонки. Температура дистиляції залежить від складу вина.

Для отримання коньяку використовують різні сорти винограду. Найбільш популярним є Ugni Blanc. Його застосовують найчастіше, так як він є універсальним. Лозу винограду саджають на плантації рядами. Відстань між корчами – 3 м. Це дає можливість збирати врожай, використовуючи машини спеціального призначення.

Після цього виноград перевозять у заводські умови. Там його віджима́ють на пресах для отримання соку. Ягоди розчавлюють наполовину. Це передбачено технологічною нормою. Далі отриманий сік відправляють бродити.

Тут суворо дотримуються декількох правил:

• Категорично забороняється додавати в рідину цукор і його замінники;
• Строгий контроль над процесом (дотримання всіх технологічних норм);
• При необхідності допускається додавати в рідину антисептики за регламентом;

Після бродіння продукт проходить наступні етапи – дистиляція, витримка, купажування. В кінці всього цього в готовий напій можуть додаватися інші компоненти, але це вже не обов’язково.

Випуск будь-якого алкогольного напою повинен відбуватися в заводських умовах, де працюють кваліфіковані майстри, є сучасне обладнання, дотримуються технологічні норми і правила. У виробництві алкогольної продукції має значення точка кипіння брази або вина (в залежності від типу продукту). Будинки створити всі умови для виробництва якісного алкоголю, безпечного для вживання, дуже складно. Відсоток ймовірності наближається до нуля.

Алкоголізм і його наслідки

Надмірне вживання спиртних напоїв – це захворювання. Воно характеризується фізичною і психічною залежністю від горілки чи інших міцних напоїв, є різновидом токсикоманії. Алкоголіки втрачають контроль над кількістю випитого. Їм потрібна все більша доза для отримання задоволення. Вважається, що поліпшення добробуту населення призводить тільки до зростання обсягів вживання спиртних напоїв. Вперше вивченням хронічного алкоголізму зайнявся шведський лікар М. Гусс у 1849 році. Він виділяв ряд патологічних змін, які з’являються у людини при систематичному вживанні спиртного. Зараз вчені проводять чітку межу між пияцтвом і алкоголізмом. Друге – це хвороба, з якою сама людина впоратися не в змозі. Вона проходить в своєму розвитку кілька стадій. На кожному новому етапі відбувається поступове збільшення залежності. Хворому потрібна все більша доза. Поступово хронічна інтоксикація алкоголем призводить до соматичних порушень. До початкових ознак фізичної і психічної залежності відносять втрату контролю за вживанням і поява запоїв. Осіб з вираженим алкоголізмом відрізняють збої в роботі внутрішніх органів і психічні розлади.

Застосування етилового спирту

Одне з основних застосувань – у паливній промисловості. У двигунах ракет, внутрішнього згоряння. У хімічній сфері він є компонентом для багатьох речовин. Служить розчинником у лакофарбовій промисловості. Входить у складі антифризу, стеклоомивателів, у чистячих і миючих засобах. У харчовій промисловості він використовується в якості алкогольних напоїв. Також є в складі оцту. У медицині його застосування просто неймовірно. Це найпопулярніша сфера застосування. Є антисептиком, оскільки він здатний знищити всі мікроби і бактерії, сприяє знезараженню рани і не допускає процесів гниття і розкладання.

Перед тим, як приступить до виконання процедур, етилом обробляють поверхні, знезаражують руки, просушують. Також під час штучної вентиляції легенів етанол використовують як піногасник. Він навіть входить до складу наркозу і анестезії.

Як вже було сказано вище, його також використовують як зігріваючий засіб при застудах. Також під час спеки можна розтерти розчином – це забезпечить вам прохолоду.

Якщо ви отруїлися технічним спиртом, то етанол буде відмінним «протиотрутою».

Ознаки отруєння:

1. Сильний головний біль;
2. Стає важко дихати;
3. Почуття повного слабшання;
4. Різкий біль у животі;
5. Сильна блювота.

Безсумнівно, це симптоми і просто алкогольної інтоксикації, але тут важливо приділити їм особливу увагу. Якщо ваша доза перевищила 30 мл, при ненаданні медичної допомоги можливий летальний результат.

Якщо після першої чарки вам стало різко погано, телефонуйте в лікарню, не сподіваючись, що все пройде само.

Варто не забувати про фармацевтичні препарати. Його застосування зводиться до виготовлення настоянок, екстрактів, деяких антибіотиків тощо.

Парфуми не обходяться без етилового спирту. Кожен продукт має його в своєму складі, крім води і парфумерного концентрату. Його формула дозволяє виступати в якості розчинника.

Підводячи підсумок, можна зробити висновок: відрізняти види цієї рідини дуже важливо. Існують навіть певні методики перевірки якості.

При вживанні мінімальної кількості метанолу ви піддаєте свій організм небезпеці, навіть печінка не зможе впоратися з такою кількістю токсинів. Безсумнівно, споживання етилового спирту теж небажано, але він не завдає такого швидкого удару по всім органам.

Важливо пам’ятати, що істотно відрізняється від метилового, але це єдина відмінність видів. Купуйте напій тільки в ліцензованих і перевірених магазинах, тоді ви уникнете помилки ціною в життя.

Для отримання царської горілки необхідно змішати одну частину азотної кислоти і три частини соляної

У ній є: питна вода, етиловий зерновий спирт, липовий мед і настоянка. Горілка цієї марки вважається напоєм вищого класу і продається в пляшках з дорогого матового скла з декором. Склад царської горілки розроблявся на основі рецептів алкоголю, що подавався на стіл імператорської династії Романових. Горілка «Царська» випускається в декількох серіях.

До її складу, крім основних інгредієнтів, входить настоянка з ягід черемхи і листя малини. Розкішно виконана упаковка з пляшкою горілки «Імператорська колекція» включає в себе тільки воду, спирт класу «Люкс» і ароматизований спирт. Всі чотири види випускаються також і в красивих подарункових упаковках. Також доктор Болотов радить приймати напій тільки в цілях лікування і очищення організму.

А обсяг у 1,5 і 2 літри коштує близько 1500-2000 гривень. Домашня ж горілка зазвичай не продається, оскільки інгредієнти для неї знайти досить легко, а рецепт виконання простий і не вимагає складних дій. Купити горілку «Царську» можна й в інтернеті, і в будь-якому магазині. На сьогоднішній день горілка – затребуваний продукт. А горілка хорошого класу і в красивій упаковці повинна стояти на прилавках усіх магазинів.

Царську горілку з кислот можна придбати в магазинах, що спеціалізуються на промисловій хімії. Їх не так багато, проте в інтернеті ви зможете їх відшукати. Царську горілку домашнього приготування не похвалиш легко, особливо якщо робили її власноруч. А ось про покупну горілку, що розливається на заводі, скласти певну думку важко.

Якість і гарне виконання горілки «Царська» забезпечують їй покупців і позитивні відгуки. Окисні властивості царської горілки при зберіганні пропадають, оскільки на повітрі з неї випаровується хлор, а саме він є головним у реакціях окислення. Таким чином з’явилася назва aqua regia (також aqua regis, AR).

Встановлення факту розчинення благородних металів у царській горілці розглядалося алхіміками як рішення однієї з найважливіших завдань алхімії: приготування алкагест – універсального розчинника. Царська горілка здатна розчиняти не тільки золото, а й платину. Як царська горілка діє на благородні метали?

Область використання речовини

Молекулярна формула етилового спирту широко застосовується в медицині, паливно-енергетичному комплексі, промисловості, косметології та харчовій галузі. Етиловий спирт – відмінний знищувач багатьох бактерій і інфекцій, він здатний виконувати функцію консерванту і розчинника. Паливо для ракетних двигунів виробляється на базі формули етилового спирту. У промисловості етанол застосовується повсюдно, його вводять до складу більшості розчинників, лаків, фарб, засобів побутової хімії. У Бразилії для вирішення проблеми вихлопу газів в автомобільне паливо стали додавати етанол, одержуваний із цукрової тростини. Хімічна формула етилового спирту присутня у багатьох видах косметики, наприклад, духів, одеколону, лосьйонах і тоніках. У харчовій промисловості головне місце для етанолу відведено алкогольним виробам, однак, як консервант його застосовують і для виробництва більшості кондитерських виробів.

цікаве

• Кажуть, що 40% горілку винайшов Д. І. Менделєєв. Але це абсолютна помилка. Учений займався лише дослідженнями з’єднання етанолу з водою.
• В Україні горілка з’явилася в кінці 17 століття, коли представники генуезького посольства привезли першу партію напою.
• За часів великої правительки Катерини II напій можна було купити тільки у відрі. Інші ємності були відсутні. В цей же час на території старого Києва було відкрито перше питне заклад.
• Найважчою медаллю в Україні є медаль «За пияцтво». Вона була виготовлена ​​за наказом Петра I. Правитель був впевнений, що вона змусить людей менше пити. Вага її досягає майже 9 кг. Нагородження п’яниць відбувалася в політичних ділянках. Причому знімати її навіть на ніч не можна було. Це було обов’язкове умова – носити її необхідно 7 днів, не менше. Якщо п’яниця попадався знову в руки закону, то термін збільшувався.
• Горілка не має хімічної формули. Вона є сумішшю двох основних з’єднань – спирту і води. Сторонні люди часто плутають формулу С2Н5ОН з формулою горілки. Але це неправильно. Це формула спирту.
• Смертельна доза горілки – 1,5 л.
• В Україні хочуть ввести закон про заборону продажу алкоголю неповнолітнім до 21 року.
• Купити 96% спирт в аптеці на території України з 2005 року можна тільки в кількості 50 г, в північних областях дозволено купувати спирт у більших обсягах.
• Царську горілку не п’ють, тому що вона є сумішшю кислот, яка здатна розчинити навіть золотий злиток.
• Найміцніший горілчаний напій у світі виготовлено в Шотландії. Називається він «Pincer Shanghai Strength», у горілці міститься 88,89% спирту.
• У другій половині 19 століття для виробництва напою застосовували картоплю.
• Оптимальною температурою горілки, яка готова до вживання, є 90 °C вище нуля.
• Найдорожчим напоєм у світі вважається «Diva» шотландського виробництва. При її виготовленні застосовується фільтрація за допомогою деревного вугілля від карельських беріз, пісочних фільтрів і діамантової крихти. Кожну пляшку прикрашають великими дорогоцінними каменями. Ціна коливається від 5000 $ до 110 000 $.

Шкода і користь алкоголю

Давайте не будемо чіпати цей величезний айсберг під назвою «пити чи не пити». Згадаймо слова всіма улюбленого Семена Семеновича Горбункова про користь алкоголю. Алкоголь здатний незначно запобігти формуванню тромбів, знизити вміст у крові холестерину, розширити судини, що призведе до більш інтенсивному кровообігу. А ліки, як відомо, любить чітке дозування, тому 50 мл лікує і бадьорить. Але користь, яку приносить алкоголь, дуже мала в порівнянні з його шкодою: алкоголь вносить зміни в генетичну структуру людини, що може призвести до відхилень у розумовому розвитку нащадків, надає згубну дію на моральну поведінку людини. При цьому варто згадати, що саме алкоголь спонукає людину робити необдумані, дурні і жорстокі вчинки. Щоб такого не сталося, слід чітко дотримуватися норми. Корисним буде й повна відмова від різноманітних алкогольних напоїв.

Пам’ятайте, що якщо ви перевищите норму, то алкоголь стане отрутою, яка завдасть шкоди органам і навіть цілим системам вашого організму.

Власне на цьому можна закінчити міркування про те, як відрізнити метиловий від етилового спирту.

користь горілки

Чи є користь горілки? Етиловий спирт спочатку використовувався тільки в медицині, застосовується і зараз, а значить, корисні властивості в невеликій кількості даного напою, безумовно, присутні. Помірне вживання горілки надає стимулюючу дію на органи травної системи, сприяє швидкому засвоєнню жирів. «Хлібне вино» також володіє дезінтоксикаційними властивостями, активізує роботу печінки, знезаражує токсичні продукти.

Яка ж доза горілки вважається оптимальною? Деякі фахівці вважають, що застосування горілки в кількості 30 г на день знижує рівень холестерину в крові, нормалізує тиск, а також допомагає уникнути простудних захворювань у сезон загострень і при переохолодженнях. Болить горло? Вам рекомендовані полоскання з додаванням перцю. Діарея? – Знову чарочка з сіллю.

Застосовують таке «ліки» й для знезараження гнійних ран і при опіках. Розтирання горілкою допоможе збити температуру на пів градуса, однак майте на увазі, що даний метод протипоказаний немовлятам і маленьким дітям.

Приготування спирту без цукру

Отримайте солод. Його отримують з зерняток жита, ячменю чи пшениці. Як? Шляхом пророщування в лотках (їх висота – від п’яти до десяти сантиметрів). Зерна обробіть марганцівкою. Засипте в лотки (три сантиметри) і зрошена їх водичкою. Зробіть це так, щоб зерна плавали у воді. Лоток закривайте плівкою. Поставте в місце, яке є дуже освітленим. Зернятка, по мірі всмоктування води, зрошують періодично. Солод буде готовий через сім днів. Почистіть картоплю (один кілограм), не дуже дрібно поріжте його і проваріть дві години. Коли картопля перетвориться в клейстер, залиште його остигати.

Температура повинна знизитися до шістдесяти градусів. Додавайте в нього солод (у подрібненому вигляді). Залиште остигати до двадцяти двох градусів. Тепер – дріжджове додавання. З дріжджами поставте суміш у тепле місце.

При температурі двадцять – двадцять два, брага буде вважатися приготовленою через три дні. Якщо температура п’ятнадцять градусів – через тиждень. Брагу переганяють через спеціальний перегінний апарат. Її міцність ви можете регулювати самостійно в процесі перегонки. Якщо ви побачите, що спирт виходить мутним, то за допомогою додавання марганцівки освітліть його.

Як це зробити? Засипте в невеликій кількості її в спирт. Перемішайте. Залишайте настоюватися протягом двадцяти чотирьох годин. Вранці проведіть процес фільтрування осаду. Він вам, як ви зрозуміли, не потрібен.

І з неприємним запахом ми теж розберемося. У розбірках нам допоможе вугілля (деревне). Засипте його в посудину зі спиртом, перемішайте. Дайте можливість настоятися протягом п’ятнадцяти днів. Під час настоювання вугілля іноді необхідно струшувати. Після п’ятнадцяти днів надайте суміші вугілля і спирту фільтрацію.

Способи отримання

Класичним способом виробництва етанолу є старе-добре бродіння. В якості сировини використовують різноманітне рослинне сировино: плоди з високим вмістом вуглеводів, картоплю, зерно, рис, кукурудзу та ін.

Отриманий в результаті бродіння напій містить всього 15% етанолу і потребує подальшої переробки (дистиляції, очищення).

Для промислових цілей етанол виділяють синтетичним шляхом (за допомогою гідратації етилену або гідролізу целюлози).

За допомогою спеціальних реакцій можна отримати абсолютний спирт, практично не містить води.

Порівняння

З позиції визначення та хімічної формули досить просто визначити, як відрізнити метиловий від етилового спирту. На практиці ж все не настільки просто.

Якщо звернутися до хімії, можна отримати багато інформації про ці речовини: застосування, отримання, властивості, знаходження в природі і т.п. Але давайте повернемося до побутових питань і розглянемо докладніше, чим відрізняється метанол від етанолу.

Метанол по виду подібний етанолу: безбарвний, з характерним, але більш слабким запахом. Це і є основні властивості метилового спирту. На жаль, ці дві речовини дуже важко відрізнити одна від одної. Тільки професійний хімік зможе візуально відрізнити один вид від іншого. Колір, запах, смак настільки схожі, що часто ці речовини плутають. Наслідки такої плутанини чреваті: від сліпоти до летального результату.

Хімічні властивості спиртів

Спирти відрізняються різноманітними перетвореннями. Реакції спиртів мають деякі загальні закономірності: реакційна здатність первинних одноатомних спиртів вище, ніж вторинних; в свою чергу, вторинні спирти хімічно активніші, ніж третинні. Для двоатомних спиртів, коли ОН-групи знаходяться у сусідніх атомах вуглецю, спостерігається підвищена (в порівнянні з одноатомними спиртами) реакційна здатність через взаємний вплив цих груп. Для спиртів можливі реакції, що проходять з розривом як С-О, так і О-Н зв’язків.

1. Реакції, що протікають по зв’язку О-Н.

При взаємодії з активними металами (Na, K, Mg, Al) спирти проявляють властивості слабких кислот і утворюють солі, звані алкоголятами або алкоксидами:

2CH3OH + 2Na → 2CH3OK + H2

Алкоголяти хімічно нестабільні і при дії води гідролізуються з утворенням спирту і гідроксиду металу:

C2H5OK + H2O → C2H5OH + KOH

Ця реакція показує, що спирти в порівнянні з водою являють собою більш слабкі кислоти (сильна кислота витісняє слабку). При взаємодії з розчинами лугів спирти не утворюють алкоголяти. Проте в багатоатомних спиртах (коли ОН-групи приєднані до сусідніх атомів С) кислотність спиртових груп набагато вище, і вони можуть утворювати алкоголяти не тільки при взаємодії з металами, а й з лугами:

HO-CH2-CH2-OH + 2NaOH → NaO-CH2-CH2-ONa + 2H2O

Коли в багатоатомних спиртах ОН-групи приєднані до не сусідніх атомам С, властивості спиртів близькі до одноатомних, оскільки взаємний вплив ОН-груп не проявляється.

При взаємодії з мінеральними або органічними кислотами спирти утворюють складні ефіри – сполуки, що містять фрагмент R-O-A (А – залишок кислоти). Освіта складних ефірів відбувається і при взаємодії спиртів з ангідридами і хлорангидридами карбонових кислот (рис. 6).

При дії окислювачів (K2Cr2O7, KMnO4) первинні спирти утворюють альдегіди, а вторинні – кетони (рис.7).

Мал. 7. ОСВІТА АЛЬДЕГІДІВ І КЕТОНІВ ПРИ ОКИСЛЕННІ СПИРТУ

Відновлення спиртів призводить до утворення вуглеводнів, які містять ту ж кількість атомів С, що й молекула вихідного спирту (рис.8).

Мал. 8. ВІДНОВЛЕННЯ БУТАНОЛУ

2. Реакції, що протікають по зв’язку С-О.

У присутності каталізаторів або сильних мінеральних кислот відбувається дегідратація спиртів (відщеплення води), при цьому реакція може йти в двох напрямках:

а) міжмолекулярна дегідратація за участю двох молекул спирту; при цьому зв’язки С-О в однієї з молекул розриваються, в результаті утворюються прості ефіри – сполуки, що містять фрагмент R-O-R (рис. 9А).

б) при внутрішньомолекулярній дегідратації утворюються алкени – вуглеводні з подвійним зв’язком. Часто обидва процеси – утворення простого ефіру і алкена – протікають паралельно (рис. 9Б).

У разі вторинних спиртів при утворенні алкена можливі два напрямки реакції (рис. 9В); переважний напрямок то, при якому в процесі конденсації відщеплюється водень від найменш гідрогенізованого атома вуглецю (позначеного цифрою 3), тобто оточеного меншою кількістю атомів водню (в порівнянні з атомом 1). Показання на рис. 10 реакції використовують для одержання алкенів і простих ефірів.

Розрив зв’язку С-О в спиртах відбувається також при заміщенні ОН-групи галогеном або аміногрупою (рис. 10).

Мал. 10. ЗАМІНА ОН-ГРУПИ В СПИРТІ ГАЛОГЕНАМИ АБО АМІНОГРУПАМИ

Реакції, показані на рис. 10, використовують для отримання галогенвуглеводнів і амінів.

Склад

У 1936 році в Україні був прийнятий перший ГОСТ, за яким міцний напій, який має 40 ° і складається з етилового спирту і води, отримав свою назву – горілка. Інші алкогольні вироби, збагачені різними добавками, ставилися до категорії винно-горілчаних виробів. На сьогоднішній день формула горілки, її міцність в 40 градусів, що становлять за ГОСТом, залишаються незмінними.

Цей алкогольний виріб має характерний смак і запах, є абсолютно безбарвним.

Алкогольний виріб не містить поліненасичених жирів, мононенасичених кислот, вуглеводів, білків і холестерину. Також в чистому напої відсутні будь-які вітаміни, залізо, магній, але відзначається присутність натрію і калію. Якісний продукт може створюватися тільки при використанні ретельно очищеної води і спирту. Для цього використовуються спеціальні фільтри.

Якщо розглядати склад з фізико-хімічної точки зору, він містить такі компоненти:

• вода;
• етиловий спирт;
• вуглеводи;
• мінерали – кальцій, калій, натрій;
• соляна кислота;
• оцтовий альдегід.

Які можуть бути домішки і харчові добавки

Незважаючи на те, що основними інгредієнтами для якісного продукту є саме вода і спирт, в «особливі» види спиртного можуть додаватися інші компоненти. Деякі марки містять в собі концентрати спецій, особливі трав’яні екстракти з фруктів і ягід, вівсяні пластівці.

Наприклад, лінійка горілок «Бульбаш’» випускається з додаванням різноманітних натуральних інгредієнтів, серед яких зустрічаються березові бруньки, мед, перець, настій липового цвіту та інші. Спиртні напої також можуть вироблятися на основі кедрових горіхів, наприклад «Село», і пряних продуктів. У складі можуть зустрічатися барвники, ароматизатори і ефірні масла.

Для очищення і збагачення смаку спиртного дозволено використовувати такі складові:

• цукор;
• лимонна кислота;
• соляна кислота;
• мед;
• ванілін;
• активоване вугілля;
• сіль;
• фруктоза;
• сухе молоко;
• питна сода;
• оцтова кислота;
• перманганат калію.

Звичайно ж, все це повинно міститися в мінімальних кількостях. Виробники міцних спиртних напоїв додають до складу різні компоненти з різних причин. Оскільки конкуренція на алкогольному ринку досить серйозна, продукт повинен виділятися смаком і якістю. Природно, що незвичайні інгредієнти здатні залучити більшу кількість покупців.

Також завдяки додатковим інгредієнтам, наприклад меду, кінцевий продукт стає більш м’яким, що також впливає на його конкурентоспроможність. «Українська Ескадра», яка відноситься до сегменту преміум-алкоголю, містить у складі цукор, що допомагає зробити її смак більш легким.

Але якщо одні виробники женуться за якістю, то інші подібними добавками намагаються приховати недоліки своєї продукції. Тому, орієнтуючись на такі показники, слід бути дуже обережним.

У більшості випадків покупець при виборі алкоголю спирається на особистий досвід, рекомендації друзів, рекламу і, звичайно ж, склад. Маючи уявлення про те, яким чином виглядають складові якісного продукту, а також які добавки можуть використовуватися, ви зможете більш ретельно підійти до вибору спиртного.

Без алкогольних напоїв не обходиться жодне свято. І, звичайно, всім відомо, що до складу будь-якого міцного входить питний етиловий спирт. Саме він і приносить людині відчуття приємної ейфорії і розслабленості, а також важкі симптоми інтоксикації в разі його надмірного вживання. Але деякий алкоголь несе з собою смерть.

Це пов’язано з виробництвом сурогатного алкоголю, де використовується не етиловий, а метиловий спирт, токсичний і надзвичайно отруйний продукт. Обидва види з’єднання практично нічим не відрізняються зовні, різний лише їх хімічний склад. Давайте розберемося, яка ж формула питного спирту в хімії і в чому різниця між ним та спиртом метиловим.

Різновиди питних спиртів

Щоб зрозуміти, з чого ж роблять питні спирти, доцільно розглянути різновиди існуючої алкогольної продукції. Вся вона відрізняється по міцності, смаку та ціні. За чинною класифікацією питні спирти поділяють на зернові та виноградні, виконані з ягід і фруктів, цукрового очерету, агави, а також ароматизовані.

До зернових продуктів відносять віскі і горілку. Такі напої вважаються найбільш якісними і натуральними. Це обумовлено наявністю зернової сировини, взятого за основу. Продукцію, що випускається під марками люкс, альфа і супер, виготовляють виключно з зерна. Спирти вищої очистки – з чорної патоки.

Виноградні види використовують для виробництва арманьяку, коньяку, а також французького бренді. Якщо на пляшці написано, що в складі є спирт «Екстра», значить, напій несправжній.

Фруктові різновиди виготовляють з ягід і фруктів. Технологія їх виробництва специфічна. Наприклад, груші і яблука не піддаються віджиму. У їх складі є синильна кислота. Вона не повинна потрапляти в спиртні напої. Такі ягоди, як малина і полуниця, попередньо вимочують в алкоголі, після чого отримують готовий продукт. Бренді отримують з фруктових спиртів. Як правило, цей напій виробляють в Італії, Франції, Іспанії.

У процесі переробки цукрової тростини отримують цукор, з відходів якого роблять чорну патоку. Вона далі переробляється для отримання кашаси і рому.

Для отримання необхідного продукту безпосередньо з чорної патоки до неї додають спеціальні дріжджі. Ром відрізняється від кашаси, так як настоюється довше. Кашаса не вимагає витримки. Він практично відразу надходить на продаж.

Ароматизовані види використовують для виготовлення абсенту і подібних напоїв. Етил для цього повинен пройти спеціальну обробку. У нього додають натуральну сировину, таке як полин. Потім здійснюється повторна перегонка, а з готового продукту отримують абсент.

Останнім видом вважається спирт, виконаний з агави. З нього роблять текілу. У складі такого напою завжди повинен бути натуральний продукт. Виробник вказує всі нюанси безпосередньо на товарній етикетці.

Слід розуміти, що змішування алкогольних напоїв, виконаних з різного сировини, неприпустимо. Адже, як стверджують фахівці, організму буде важко переробляти різний алкоголь. Це може призвести до важкого похмілля. Однак деякі спирти чудово між собою гармоніюють. При їх змішуванні людини не очікує ранкове похмілля.

Спиртні напої містять в собі етил. Тому ефект на організм завжди однаковий. Це не залежить від того, яка міцність алкоголю. Щоб уникнути похмільного синдрому і різних ускладнень доцільно вживати алкогольну продукцію, виконану з високоякісних інгредієнтів, які пройшли повну сертифікацію щодо відповідності державним стандартам. Хороший міцний напій не може коштувати дешево, а технічний і медичний спирт необхідно використовувати виключно за їх призначенням.

Які хвороби викликає винний спирт

При вживанні етилового спирту особливо небезпечні продукти його розпаду в організмі. До одним з таких отруйних речовин, що викликають спадкові зміни – мутації, належить ацетальдегід.

Канцерогенні властивості етанолу провокують розвиток злоякісних пухлин.

Які ризики виникають при безконтрольному вживанні винного спирту:

1. гинуть клітини головного мозку;
2. розвиваються печінкові (цироз) і ниркові захворювання;
3. погіршується пам’ять;
4. деградує особистість;
5. розбудовується робота шлунково-кишкового тракту (виразка дванадцятипалої кишки, гастрит);
6. порушується функціонування серцево-судинної системи (інфаркт, інсульт);
7. відбуваються незворотні процеси в центральній нервовій системі.

Отримання спиртів з галогеноуглеводородів

Гідроліз галогенопохідних відбувається на основі реакції нуклеофільного заміщення. Реагент на зовнішньому рівні молекули має невизначені пари електронів, які відриваються і перебудовують молекулярну решітку.

Під впливом парів води, лужного розчину (реагенту), температури, галоген заміщається гідроксилом, утворюється спиртовмісні органічна сполука.

Лужний гідроліз галогеноалкенів – промисловий спосіб отримання технічного етанолу з етилену.

спиртове бродіння

Існує 2 основних способи отримання етанолу:

1. мікробіологічний (спиртове бродіння);
2. синтетичний (гідратація етилену).

Синтетичний шлях отримання етанолу досить складний, а в нашому випадку ще й мало цікавий, так як наша задача отримати якісний продукт виключно з натуральної сировини.

C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2 + тепло

Дана формула показує, що одна молекула цукру під дією дріжджових клітин розкладається на дві молекули етилового спирту і така ж кількість молекул вуглекислого газу, а показником успішно проходить реакції є виділення тепла. Однак кількість молекул само по собі для наших цілей не означає зовсім нічого, куди важливіше – маса одержуваних продуктів. Щоб її обчислити, згадаємо молярні маси речовин, що беруть участь у реакції:

З огляду на це наведене вище рівність в форматі мас буде виглядати наступним чином:

(12 × 6 + 1 × 12 + 16 × 6) = 2 × (12 × 2 + 1 × 5 + 16 + 1) + 2 × (12 + 16 × 2)

Простими словами, 180 кг цукру після реакції розкладуться на 92 кг спирту і 88 кг вуглекислого газу. З урахуванням того, що щільність спирту становить 0,8 кг / л, можна підрахувати, що з кілограма цукру виходить приблизно 0.64 л спирту.

Інші методи приготування спирту в домашніх умовах

Існують різні способи приготування спирту вдома, де використовуються різні інгредієнти:

1. Цукровий буряк. Найкраще вилучити з буряка сік і зброджувати його, але можна піти й іншим шляхом. Буряк миється, після чого натирається на тертці, до неї додається солод, який можна використовувати з описаного вище рецепта, і додається гаряча вода. Вміст треба варити, поки буряк не стане м’яким, після чого подрібнити її через сито. Сусло треба охолодити до кімнатної температури та додати дріжджі, не забираючи гущу. Для створення такої браги потрібно 500 грам солоду, 5 л води і 10-15 кг буряка. Перед отриманням алкоголю потрібно віджати гущу. На виході виходить 1-1,5 літра готового продукту.
2. Плоди і ягоди. Для створення спирту можна застосовувати ягоди або інші види фруктів. Їх необхідно подрібнити, після чого ввести 5% солоду, рахуючи від загальної маси, і додати води. Далі додається вода і все ретельно розмішується. На малому вогні вміст потрібно закип’ятити, потім перетерти, використовуючи сито, і залишити остигати і бродити. Створюючи домашній спирт, рекомендується використовувати незрілі плоди, і краще, щоб вони були терпкими, оскільки саме в зелених плодах багато крохмалю, який буде перетворюватися в цукор тільки на стадії дозрівання.
3. Хліб. Спирт можна отримати з хлібної браги. Для цього потрібно в 10 літрах теплої води покласти 10 буханок чорного хліба і залишити все варитися до того моменту, поки хліб не розчиниться повністю. Далі, вміст охолоджується до 60 градусів і додається 3,5 кг солоду. Інгредієнти треба залишити на 3 години, підтримуючи постійну температуру 60 градусів. Далі брага охолоджується до кімнатної температури, і в неї додається 350 грам дріжджів. Все потрібно залишити на тиждень для зброджування, а після перегонки повинно вийти 2 літри спирту.
4. Цукор. Цукрова брага дозволить отримати до 4 літрів спирту. Для її приготування треба буде використовувати 30 літрів води, близько 7 кг цукру, а також 500 грам дріжджів.
5. Варення. Якщо варення вже зацукрувалося і його ніхто не хоче їсти, то з нього можна зробити спирт. Для приготування треба 6 кг основи, 30 літрів води, а також 200 грам дріжджів. З такої кількості інгредієнтів вийде на виході приблизно 3 літри спирту.
6. Цукерки. Якщо їсти цукерки з начинкою, то з них теж можна робити спирт. Для цього потрібно 1 кг солодощів розвести в 5 літрах води і додати 40 грам дріжджів. Така кількість зможе дати 500 мл спирту, у якого буде ніжний і незвичайний смак.
7. Дикі груші. Саме з таких плодів можна отримати максимальну кількість спирту. Для цього достатньо буде 2,5 відра груш зварити, після чого додати 1,5 кг солоду і 2,5 води. Підготовлене вміст потрібно доповнити 2,5 кг цукру, а також 100 грамами дріжджів. На виході з отриманої сировини буде 3 літри спирту.

Використовуючи такі нескладні рецепти, вийде зробити спирт в домашніх умовах, і чим краще буде апарат для перегонки, тим більше, міцніше і якісніше буде спирт.

Сорт альфа і люкс, способи виробництва і класифікація

Спирти є органічними сполуками. Вони складають велику групу хімічних речовин, але в основному під поняттям спирту розуміють етанол.

Вони є похідними води з однією лише відмінністю – один атом замінений на функціональну групу R.

Історія походження

Вперше таке слово з’явилося в нашій мові ще за часів Петра Великого. Прийшло воно від англійського слова «Spirit», що в перекладі на українську означає «душа».

Даний продукт був відомий людям ще з давніх часів. Деякі вчені вважають, що люди знали про нього і про його дії ще за десять тисяч років до нашої ери. За результатами розкопок було зроблено висновок, що виноробство в Західній Азії існувало ще 5 тис. років до нашої ери, а в Китаї і ще раніше.

Але чистий продукт вперше змогли отримати лише в VI-VII століттях.

Першими відкривачами в даній області стали арабські хіміки. Так, спосіб отримання чистого продукту є в записках у алхіміка з Персії – Ар-Разі. Європейські ж вчені змогли отримати етил або етанол лише в XI-XII столітті.

Категорія «спирт альфа»

Проміжні домішки

Чому я вирішив більш детально зупинитися саме на проміжних домішках? Справа в тому, що від них практично неможливо позбутися в процесі простої дистиляції за звичною методикою – коли ми капельно відбираємо голови, а потім в певний час відрубуємо хвости.

Припустимо, ми залили для перегонки 40% спирт-сирець. При цій міцності перехідні домішки ВЖЕ мають Кр = 1, а отже, виходять в рівних пропорціях з етиловим спиртом. У міру випаровування етанолу їх коефіцієнт ректифікації тільки зростає, і в результаті ми їх усі зберемо в нашому самогоні.

Якщо ж залити 80% навалювання, то у проміжних домішок (візьмемо ізоамілол для прикладу) Кр буде лежати в районі 0,25. І при перегонці дистилят буде очищатися від нього. Але з випаровуванням спирту Кр домішки буде швидко рости і вже до 40% міцності досягне 1. Можна звичайно припинити відбір, але це будуть просто величезні втрати продукту!

Загалом, як ми зараз переконалися, від проміжних домішок дуже важко позбутися. А, як ви пам’ятаєте, сивушні масла є найбільшою групою домішок. Більш того, від 60 до 90% сивушних масел становить ізоаміловий спирт, який є сильнодіючою отрутою!

Для чого я це пишу і що ж робити далі?

Горілка

Горілкою називають безбарвний спиртний напій. Це водно-спиртова рідина без явного запаху і смаку. Міцність горілки може бути абсолютно різною: за українськими нормами – 40-45% і 50-56% об’ємних, за законодавством ЄС – не менше 37,5%.

Класична формула горілки досить цікава – C2H5OH 40% + H2O 60%. Процес виробництва цієї рідини складається з приготування виправленої води і змішування етилового ректифікованого спирту, витягнутого з харчової сировини, з відновленою водою. Водно-спиртова суміш обробляється модифікованим крохмалем або активованим вугіллям. Потім її фільтрують, вносять інгредієнти, перемішують, проводять повторне фільтрування і розливають у споживчу тару. Готову продукцію оформляють відповідно.

Не менш цікава хімічна формула горілки міцністю 40,0 – 45,0% з особливим ароматом і смаком. Таку рідину називають особливою. Її виробляють за допомогою внесення різноманітних інгредієнтів, смакових і ароматичних добавок.

При надмірному і регулярному вживанні горілка викликає алкогольну залежність і звикання.

Отримання спиртів відновленням епоксидів і карбонільних сполук

Оксиран (епоксиди) або епоксидні сполуки – прості ефіри циклічної форми з атомом кисню.

Під впливом реагентів літійдіалкілкупратов відбувається розрив кільцевої структури молекули, утворюючи молекули органічних спиртовмісних з’єднань.

Відстоювання розведеного спирту

По-перше, намагайтеся заповнити ємність, в якій буде зберігатися спирт, по саме горло. Якщо спирт буде взаємодіяти з киснем, то він окислиться – утвориться оцтова кислота. Розведений спирт можна використовувати вже через пару днів, а краще через тиждень – за цей час повинні припинитися всі хімічні реакції. Оптимальна температура відстоювання – +40°C і вище, зберігати ємність слід в темному місці.

Після відстоювання спирту їм можна сміливо заливати інгредієнти настоянок, а після, якщо використовувалося міцне сировину, розбавити до потрібних градусів, керуючись таблицею, наведеною вище.