Фільтроване і нефільтроване пиво: чим відрізняються світле, темне, пшеничне, що означають ці терміни

Про шкоду надмірного вживання

Щоденне вживання нефільтрованого пива може стати причиною розвитку таких патологій:

• розвиток залежності на тлі зловживання алкоголем;
• проблеми в роботі серцево-судинної системи;
• атрофія нейронів деяких відділів головного мозку;
• проблеми з центральною нервовою системою;
• зміна обсягів серцевого м’яза;
• проблеми з нирками;
• гормональні збої.

Дуже часто можна почути питання про те, яке пиво корисніше фільтроване або нефільтроване. Якщо розглядати їх вплив на організм з боку складу напою, то можна сказати про користь нефільтрованого сорти. Воно не містить в собі різних шкідливих домішок і хімікатів. Але навіть пиво, виготовлене з рослинних компонентів, може мати безліч неприємних наслідків при його ненормований споживанні.

vsezavisimosti.ru

Згідно зі статистикою, більше 75% любителів пінного напою воліють нефільтроване пиво. У чому ж різниця між нефільтрованим і звичайним пивом?

1. Тривалість зберігання нефільтрованого пива всього кілька днів.
2. Таке пиво не піддається термічній обробці (пастеризації, консервації, фільтрації), саме тому є натуральним і корисним. Ще його називають живим.
3. Готується воно з тих же інгредієнтів, що і звичайне пиво – хміль, солод, вода, пивні дріжджі. Але завдяки тому, що подальшу обробку воно не проходить, процес бродіння в ньому постійний.
4. Смак у нефільтрованого пива більш глибокий і насичений, колір трохи мутнуватий, а також присутній небольшоеколічество осаду.

Тому на прилавках магазинів частіше можна побачити пляшки зі звичайним пивом, які пройшли обробку. Рідше можна зустріти нефільтроване пастеризоване пиво в пляшках темного кольору. За смаковими якостями воно схоже з живим пивом, але пастеризація вбиває всю його корисність.

Справжнє нефільтроване пиво вважають корисним продуктом тому, що воно не проходить обробку, яка нищить все корисні якості пінного напою. Доведено фахівцями – один літр такого пива в десять разів корисніше літра молока. Кількість вітамінів, що міститься в живому пиві, здатне на 40% перекрити добову потребу організму людини.

Залишки пивних дріжджів, що містяться в нефільтроване пиво, багаті вітамінами групи В, а також амінокислотами, в яких потребує людський організм.

Цей напій сприяє запобіганню утворення ниркових каменів, омолодженню клітин всього організму, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. До всього цього нефільтроване пиво має болезаспокійливі та дезінфікуючі властивості, його навіть рекомендують людям з гастритом, виразкою і цукровим діабетом

Які не пройшли обробку пивні дріжджі нормалізують обмін речовин в організмі і з успіхом застосовуються в лікуванні захворювань при його порушенні. Хміль сприятливо впливає на нервову систему і допомагає в лікуванні стресів. Солод покращує роботу травної системи.

Користь приносить тільки нефільтроване пиво, яке не наводять пастеризації та консервації. Пиво, що зустрічається на наших прилавках, напій далеко не корисний. Адже воно проходить обробку, яка вбиває всі цілющі властивості і вітаміни в ньому.

bestofbeer.ru

Види і сорти хмільного напою

Видів і сортів хмільного напою в даний час існує досить багато. Кожен сорт включає багато видів, марки, що продаються в магазинах і мають певну ціну, відгуки, калорійність, смак, технологію приготування.

Найбільш відомими сортами темного пива вважаються ось такі, як написано нижче.

1. Портер. Портер є смачним сортом пива, він володіє міцністю, оскільки вихідного сусла в ньому використовується 4-4,9%. Від інших сортів пінних напоїв потер відрізняється тим, що смак його досить насичений, який чи винним відтінком, солод видає приємний аромат. Під час приготування портеру використовується палений цукор і темний солод. Якщо заглиблюватися в історію даного сорту, слід зазначити, що його творцем є англійський пивовар Ральф Харвуд, що живе в 18 столітті. За початковим планом портер повинен був стати заміною великобританського елю і бути напоєм для людей з важкою фізичною роботою в зв’язку з його поживністю. Цікавий факт! Згідно дослівному перекладу з англійської слово «porter» означає «вантажник». Портер буває декількох видів: «Браун Поте», що в оригіналі звучить як Brown Porter, «Реубаст Поте» – він же Robust Porter і «Балтік Поте», яке звучить як Baltic Porter. Перший вид цілком є ​​класичним серед інших, він темного коричневого кольору, має аромат солодовий і легку поджарістая. Саме цей вид так полюбився робітничого класу англійців. Другий вид – Robust Porter також темно-коричневого, шоколадного відтінку, в якому відчуваються нотки хмелю, післясмак сухе, а пінка густа. Виробниками Baltic Porter є країни, які межують з Балтійським морем, звідси, власне, і його назва. Цей сорт кардинально відрізняється від попередніх, оскільки в його смаку зовсім не відчувається хміль, а можна відчути тільки карамель і лакрицу.
2. Стаут. Стаут – напій, який спочатку практично нічим не відрізнявся від портеру. Державою, де зародилося його виготовлення, є Ірландія, в якій він серед інших сортів відрізнявся темним насиченим кольором і особливою міцністю. Українським перекладом англійського «stout» є слово «гордий». Артур Гіннес першим описав даний сорт темного пива, а після його робіт «стаут» став узагальненою назвою тих сортів пива, міцність яких перевищує інші. Через деякий час він відокремився від портеру і став існувати як самостійний вид. На сучасному етапі виробники перестали виготовляти стаут ​​занадто міцним, портеру в цьому плані він значно поступається. Зараз стаут ​​- це запах кави і печіння присмак. Пивовари Великобританії виявили фантазію і додали під час виробництва до складу даного пивного сорти овес, завдяки чому смак став більш легким і м’яким, а запах віддавав горіхом. Цінителі темного пива залишилися задоволені. Цікавий факт! Міжнародний день стаута відзначається в перший четвер листопада.
3. Ель. Ель – сорт пива, виробництвом якого займається Бельгія і Великобританія. В англійському оригіналі є дві варіації елю – real ale, що перекладається як «справжній / живий ель» і traditional British beer – традиційне британське пиво. Ель не такий міцний, як стаут, не такий солодкий, як портер, нехай і виготовляються одним способом – верховим бродінням, але все одно особливо смачний. При цьому ель темний, в міру міцний, щільний і з гірчинкою, солодкого присмаку мало. Для виготовлення його в якості солоду часто використовується ячмінь або пшениця. На сьогоднішній день, через поширення інших сортів пива та інших алкогольних напоїв, ель дещо втратив свою популярність, проте, завдяки підвищеному інтересу до такого різновиду, як крафтового пиво, виробництво і продаж елів знову зростає.

Це цікаво! Темне пиво – «оксамитове». Чому ж цей напій часто називають саме так, адже присмак його далеко не такий, а, навпаки, гіркуватий. Вірно, але крім цього в ньому є і своєрідна насолода, яка легко вловлюється і відчувається любителями даного хмільного алкоголю. Звідси і назва.

Досить відомими марками є як імпортні, так і вітчизняні виробники темного пива, в топі яких можна виділити: Amsterdam ( «Амстердам»), Bakalar ( «Бакалар»), Bavaria ( «Баварія»), Belhaven ( «Белхавен»), Bernard ( «Бернард»), Black Desert ( «Блек Десерт»), Boroda ( «Борода»), Brander Biar ( «Брандер Бір»), Budweiser ( «Будвайззер»), Cernovar ( «Черновар»), Spaten Dunkel ( «Шпати Дункель »), Franziskaner (« Францісканер »), Gösser (« Гессер »), Grimbergen (« Гримберген »), Guinness Draught (Гіннес Драфт» з азотною капсулою), Hofbrau ( «Хофброй»), Karlovec ( «Карловец»), Keltske Dedictvi ( «Кельтські Дедіцтві»), Klaster ( «Клаштер»), Kruger ( «Крюгер ), Krusovice ( «Крушовіце»), Leffe Brune ( «Леффе Брюн»), Lowenbrau ( «Левенбрау» / «Ловенбрау»), Miller ( «Міллер»), Velkopopovicky Kozel ( «Велкопоповицький Козел»), Zatecky Gus ( «Жатецький Гусь »), Zlaty Bazant (« Злата Базантен »),« Балтика »,« Букет Чувашії »,« Жигулі »,« Кер Сарі »,« Оболонь »,« Старий Мельник »,« Темная ночь ».

Інші види пива, такі як, наприклад «Афанасій», «Варниця», «Василеостровский», «Волзьке», «ворсин», «Полювання», «Пятерочка», «Петроградське», «Самара», «Сталинградское», «Тайгове »,« Трехсосенское »,« Хамовники »вже не настільки відомі, тому що поступилися більш новим маркам. У списку перерахованих назв зустрічаються білоруські, бельгійські, голландські, ірландські, німецькі (мюнхенські), українські, чеські (празькі), шотландські марочні пляшкові і розливні види хмільних напоїв. Вони можуть бути алкогольними та безалкогольними, фільтрувати і нефільтроване, пастеризованими і непастеризоване, азотними, шоколадними, вишневими, карамелевими, горіховими, а також з іншими смаками і ароматами.

Це цікаво! В першу п’ятницю серпня святкується Міжнародний день пива, який відзначають в 23 країнах світу, серед яких Австрія, Бельгія, Чехія, Сполучені Штати Америки, Франція, Ірландія, Німеччина, Італія, Польща і багато інших. У цей день любителі пива збираються з друзями, пробують різні марки і прославляють виробників, насолоджуючись смаком хмільного напою. Традицією вважається частування пивом, приготованим за рецептом чужих країн, всіх знайомих, а також дегустація всіх нових, експериментальних сортів.

Роль солоду і пивних дріжджів в пивоварінні

Солод, який найчастіше використовується в технології приготування пива, являє собою пророщені зерна, що містять необхідну для бродіння кількість цукру. Висушені зерна обсмажуються і подрібнюються. У такому вигляді вони варяться в воде.В охолоджений відвар додаються пивні дріжджі, під впливом яких відбувається процес бродіння.
Бродіння буває:

• верхове;
• низове;
• мимовільне.

Залежно від виду дріжджових грибків, бродіння буває верховим або низовим. Грибки, які віддають перевагу прохолодну середу (5-14 ° С), при бродінні опускаються вниз, в результаті чого виходить пиво, іменоване лагером (lager). Для верхового бродіння необхідна температура від 15 до 20 ° С. Солодке і міцне пиво, яке виготовляється за цією технологією, називається ель (ale).

Напій, що отримується при мимовільному бродінні, отримав назву ламбік (lambic). Виготовляють таке пиво в Брабанте (Бельгія). Для його виробництва не потрібні дріжджі. Пивне сусло заливається в дерев’яні бочки, яких зберігалося вино – бургундське, херес або портвейн. Бродіння викликається мікроорганізмами, що залишилися на стінках і потрапляють з повітряного середовища.

На стиль пива впливає і зерно. Найчастіше для його виробництва використовується ячмінь, рідше інші злаки – овес, жито, пшениця, рис, кукурудза, жито.

Наприклад, бельгійське (belgian wheat beer) і німецьке пиво (weizen або weissbier) верхнього бродіння готують із пшениці. Нерідко використовуються і не пророщені зерна. Прикладом такого пива є британський темний ельстаут (stout). У його виробництві використовується підсмажений ячмінь, що не піддався соложеном.

Колір продукту визначається температурою сушки і смаження солоду, варіюється від світлого бурштинового дочірнього, майже обвуглене. Наприклад, британський ель бітер і чеський лагер Пільзнер робиться зі світлого солоду, а британський ель портер – з темного коричневого.

Смак залежить від сорту хмелю. Використовуються як селекційні сорти, так і традиційні – тетнангскій, галлертаусскій, жатецький і бювранскій. Важлива роль відводиться і методам обробки шишок. Для ламбіка хміль витримується 3 роки і більше.

В окремі види пива додаються додаткові компоненти (фруктові соки, імбир та ін.). Наприклад, при додаванні темної вишні отримують бельгійський ламбік крик, малину додають вфрамбозен (фрамбуаз).

колекційне пиво

Імпортне пиво оптом буває повсякденним з терміном зберігання від 3 до 6 місяців і колекційним з обов’язковим періодом дозрівання та необхідністю грамотного зберігання.

Для витримки використовуються в повному обсязі стилі, а лише деякі. Зазвичай це міцні напої з невисоким вмістом хмелю. Прикладом може бути бельгійський міцний ель, імперський стаут, англійський ель «ячмінне вино», англійський старий ель, ламбік і інші.

Кожна людина сама розставляє пріоритети. Але найчастіше пивні гурмани виділяють такі марки:

• Німецьке темне. М’яке, що має солодкуватий, карамельний смак, воно відрізняється легкістю. Їм можна насолоджуватися нескінченно. В ароматі виразно помітні фруктові нотки. Міцність 4,5 градусів.
• Ірландський ель. Палений і карамельний солод забезпечують неповторний букет. Напій має темний колір, густу піну. Трохи в’язкий, так як його щільність 15%. На перше місце виступає терпка гіркота. Міцність – 6,5%.
• Варниця Оксамитове. Має глибокий насичений колір і дрібнозернисту піну. Смак карамельно-медовий, з нотками фруктів. Деревна післясмак з ледь помітною гіркотою. Міцність – 4,7%.
• Варниця Вишневе. До складу додається концентрований вишневий сік. Також містить хмільні шишки, пророщені зерна пшениці, ячмінний солод. М’який, солодкий смак з відсутністю гіркуватості. Відрізняється щільною текстурою, насиченим темно-червоним кольором, рожевої піною. Міцність – 5%.

На прилавках магазинів можна знайти розливне і пляшкове пиво цих марок.

Технологія приготування в домашніх умовах

Технологія приготування в домашніх умовах досить проста, тому не обов’язково вирушати за покупками в магазин. Для того щоб своїми руками приготувати темне пиво, необхідно скористатися такими інгредієнтами: житнім борошном, солодом, дріжджами, хмелем, цукром. Борошно змішується з солодом, розводиться водою, поки не утвориться однорідна маса. Варіння потрібно проводити в каструлі з невеликим отвором на дні, щоб через нього стікало сусло. Проріз ця закривається марлевою тканиною, а вміст каструлі перекладається в іншу ємність і ставиться в духовку. Усередині тісто потрібно тримати, поки воно добре не обсмажити. Після його потрібно обдати окропом, а сусло перелити назад в каструлю.

Хміль заливається водою і вариться на вогні. Відвар після варіння будинку змішується з суслом і ретельно розмішати. Попередньо розведені у воді дріжджі з цукром додаються в каструлю з хмелем і суслом. Весь склад залишається для бродіння на одну ніч, а після розподіляється по судинах – банкам, пляшках, барила. Як бачите, рецепт приготування темного пива в домашніх умовах зовсім не складний.

Наскільки міцний в результаті після варіння в домашніх умовах вийде напій, залежить від того, в яких пропорція буде використаний під час варіння обсмажений солод і темне сировину. Не має значення колір пива для його міцності: світле може бути міцніше темного, незважаючи на різницю в колірному насиченні. Слабким вважається пиво, в якому міститься 5% вихідного сусла, середнім – то, де 12% сусла, а міцне пиво – то, в якому міститься більше 14% початкового сусла.

Варто знати! В першу суботу листопада святкується день навчання варіння пива в домашніх умовах.

Темне пиво в кулінарії

Темне пиво в кулінарії – зовсім не новина. Хмільний напій стає основою для приготування маринаду для м’ясного шашлику або вареного гуляшу з яловичини, курки, свинини, кролика, ковбасок, приготування соусу зі сметаною і клярі для реберець, запеченої рульки по-баварськи.

Ребра, рулька і інші страви з м’яса в підсумку виходять неймовірно смачними і соковитими. Темне пиво має особливий смак, завдяки чому чудово поєднується з рядом продуктів:

• тушкованим м’ясом, наприклад, яловичиною, або рибою, а також з мідіями;
• цибульними, сирними, яловичими першими стравами супами;
• вареними креветками.

Темний пінний напій також застосовується і під час готування випічки: бісквітів, Браун, кексів, печива, хліба. Використовується червоне, чорне, коричневе хмільне пиво для приготування різноманітних коктейлів, наприклад, з березовим квасом, соком, лікерами «Егермейстер» та іншими.

У чистому вигляді темне пиво вживається з банок, пляшок після покупки в магазині або кухлів, стаканів, келихів при питті на розлив в спеціальних закладах. Бармени наливають рідину неспішно, так, щоб піна не вихлюпувалася назовні.

А чим закушувати даний напій? Традиційною закускою темного пива є брецель – солона випічка, смажені сосиски, ковбаски, реберця з курки, запечена рулька зі свинини.

Щоб хмільний напій не був теплим, що псує його смак, потрібно зберігати його вертикально в темному прохолодному приміщенні, температура в якому буде складати + 4 … + 12 градусів. Щоб пиво залишалося таким же витриманим і смачним, ставити його на зберігання в морозильну камеру не рекомендується.

З якими продуктами поєднується

Щоб отримати максимально яскраві враження від дегустації пінного напою, обов’язково приділіть увагу підбору гастрономічного супроводу. Існують певні правила вибору закусок, які ви повинні знати.

Ідеальним доповненням до світлих напоїв стануть сушена і в’ялена риба, морепродукти, снеки і чіпси. Темні ж відрізняються необхідністю в більш істотному супроводі. До них бажано подавати грінки, м’ясні нарізки і другі страви. Особливу увагу при виборі закусок приділяйте індивідуальних характеристик пінного. Вони також здатні підказати підходящі варіанти супроводу.

Чи знаєте ви? Щохвилини 0,7% населення планети перебуває в стані алкогольного сп’яніння. Це майже 50 млн. Чоловік, з яких мінімум 10 млн. Отримали такий стан від пінного напою.

користь напою

Користь напою відома. Темне пиво має деякі властивості, що сприятливо впливають на здоров’я і організм людини цілком, а також завдяки цим особливостям його застосовують і в народній медицині. Вважається, що темне пиво стимулює травні процеси. Використовують його в гарячому стані і в якості народного кошти під час лікування кашлю, для підвищення лейкоцитів в крові.

Факт! Кружка, бокал або стакан випитого домашнього або магазинного пива, втім, як і деякі інші алкогольні напої, стимулюють підвищення апетиту.

Подейкують, що від пива набирають вагу, але варто згадати, що калорійність цього напою становить 48 кілокалорій на 100 грам, а це не так вже й багато. Збільшення у вазі буде в разі, якщо в якості закуски до пива підуть жирні страви, а також інші продукти з високою калорійністю. І якщо вживати алкогольний або безалкогольний хмільний пінний напій у великій кількості. Одна банка або пляшка вміщує в себе 500 грам напою, один стакан – 250 грам, одна столова ложка – 18 грам, а одна чайна – 5 грам.

У темному пиві міститься 90 грам води, 3,4 грама алкоголю, 0,2 грама золи, 0,2 грама органічних кислот.

Завдяки своїй калорійності темне пиво має високу харчову цінність. До його складу входять:

• 0,8 мг вітаміну РР, 0,05 мг рибофлавіну (вітаміну В2), 0,01 мг тіаміну (вітаміну В1), 0,7 мг вітаміну В3;
• 0,1 мг, заліза, 60 мг калію, 13 мг кальцію, 12 мг магнію, 20 мг натрію, 18 мг фосфору;
• 0,3 грама білків, 5,7 г вуглеводів, жири в складі темного пива відсутні.

Поширена думка про те, що пиво запобігає негативному впливу на людину такого речовини, як алюміній, надмірна кількість якого в організмі призводить до розвитку хвороби Альцгеймера, попереджає ішемічні хвороби серця, рак шлунка та виразку, так як він бореться зі спиралевидной бактерією Helicobacte Pilori.

Під час приготування масок для волосся в домашніх умовах жінки також використовують темне пиво. Хмільний напій в складі оздоровчих сумішей сприяє росту волосся, відновлює пошкоджену, наприклад, після фарби, структуру волосся, ліквідує ламкість і повертає прекрасний зовнішній вигляд. В даний час косметологи поділилися великою кількістю перевірених масок для волосся.

Ви п’єте, значить товстішає

Ми повинні також пам’ятати, що вживання пива завжди сприяє збільшенню ваги. Сам напій не містить жирів. Проте, в 1 г спирту до 7 ккал, що всього на 2 менше, ніж в тому ж кількість жиру. Середній стакан пива має близько 120 калорій. Збільшення у вазі пояснюється також тим, що більшість келихів пива супроводжується деяким закусками – арахіс, чіпси, хлібні палички. Пиття пива також зазвичай не асоціюються зі здоровим і рухливим способом життя. Любителі пива і поїсти жирної їжі зазвичай мають мало фізичної активності. Все це, в свою чергу може стати причиною надмірної ваги.

І, нарешті, найголовніше – не дивлячись на сприятливі властивості пива, як і в усьому найголовніше – помірність. Рекомендується тільки помірне і строго дозоване вживання пива, або НЕ вживання більш ніж 350-700 мл низькопроцентного пива. Надмірне споживання алкоголю зазвичай називають причиною пошкодження печінки, а також занадто обтяжливим для нирок.

Автор: Rainwer

likerenc.ru

шкідливі властивості

Шкідливі властивості темне пиво також володіє. Надмірно вживання цього напою явно призведе до підвищення маси тіла і може призвести до виникнення залежності. Тому, щоб зайві кілограми не з’являлися, слід пити пиво в розумних кількостях. Вживання як темного, так і світлого, алкогольного і безалкогольного пива суворо заборонено:

• вагітним жінкам;
• жінкам, які є матерями, що годують;
• дітям;
• людям, що страждають рядом хронічних захворювань, серед яких гастрит, цукровий діабет, виразка.

Тобто, крім користі, домашнє або куплене в магазині пшеничне пиво завдає і шкоди організму людини.

Експериментальні сорти темного пива

Експериментальні сорти пива не перестають з’являтися з кожним днем. Описом новинок діляться пивовари з Бельгії, Голландії, Чехії та деяких інших країн світу. Буквально недавно чеські пивовари виготовили безалкогольне пиво, основа якого – кактус. Майстри варіння запевняють, що такий напій можна вживати людям з цукровим діабетом і спортсменам.

Також існують види і сорти пива, спеціально зосереджені на смаки жінок: бананове, вишневе, карамелеве, кавове, чорничне.

Існує також і, так зване, «золоте пиво», до складу якого входить такий цінний метал як золото. Технологія приготування досить проста: необхідна золота пластина, розмір якої буде 8 на 8, що занурюється в порожню ємність, далі заливається пивом, внаслідок чого пластина розколюється на велику кількість дрібних шматочків. Ємність струшується – і крізь скло видно золоті частинки. Таке пиво було дуже дорогим, точна ціна невідома, проте, в широкий асортимент такої сорт не входить, а виготовляється на замовлення.

Тепер ви в курсі особливостей нових і експериментальних видів, сортів темного пива, обізнані про технології його приготування в домашніх умовах і про використання в кулінарії, а також ознайомилися з його корисними і шкідливими властивостями.

Історична довідка

Пиво являє собою один з найбільш шанованих і при цьому найстаріших алкогольних напоїв у світі. За деякими передумов і знахідкам вчені зробили висновок, що активне вирощування зернових культур на нашій планеті почалося саме через бажання людства готувати ніжний хмільний напій, а не для створення хлібобулочних виробів.

Найстарішою знахідкою, що свідчить про те, що пивоваріння було розвинене ще 13 тис. Років тому, є кам’яна ступка, знайдена в печері Ракефет, в Ізраїлі. Її аналіз показав наявність ознак приготування пива в ті далекі часи.

Правильно підібраний напій – це гарний настрій і розслаблення після важкого трудового дня. Саме з цієї причини, вибираючи хмільне, ви не повинні проявляти недбалість, віддаючи перевагу тільки кращим продуктам з відповідними дегустаційними характеристиками. У даній статті були розглянуті особливості популярних сегментів пива, і ми сподіваємося, що викладена інформація допоможе вам згодом здійснити правильний підбір алкоголю для майбутнього заходу або звичайного відпочинку. Тому діліться і власною думкою, розкажіть в коментарях, якого саме пиву віддаєте перевагу особисто ви і чому.