Самогон будь-якого виду починається з постановки сусла. І однозначної відповіді на питання, скільки повинно тривати бродіння браги, не існує.
Для того, щоб дріжджі змогли переробити цукри, що містяться в сировині, на спирт (а саме в цьому і полягає сенс бродіння), знадобиться створення оптимальних умов і деяка частка терпіння, оскільки все не відбувається відразу.
Щоб «створити» спирт, дріжджам потрібно спочатку переробити складні цукри (наприклад, кристалічний, звичний нам цукор) у прості. І лише потім перетворювати їх в алкоголь.
У цьому – головна причина, чому фруктова брага, в яку додані спиртові дріжджі, зброджує швидше, ніж цукрова. Фруктоза і глюкоза фруктів – це вже готове сырье, яке з задоволенням «їдять» дріжджові грибки, видаючи спирт.
Причини припинення бродіння браги
Крім неправильного співвідношення компонентів у брагу, вона може недоброджувати з інших причин. Це може бути пов’язано з недотриманням правил зберігання, а точніше з недотриманням температурного режиму. Можливо, тара була негерметично закрита.
Обмежений час
Через скільки починає бродити брага? Це питання часто виникає у початківців самогонників. В ідеалі, процес бродіння починається вже через 8-10 годин після того, як були змішані всі компоненти і додана вода. Однак слід розуміти, що багато в чому швидкість бродіння залежить від якості сировини, виду дріжджів і способу змішування компонентів.
Важливо! Дріжджі необхідно розводити у воді, температура якої не повинна бути вище +30 °C. Якщо температура буде вище, то дріжджові грибки загинуть.
Запідозрити, що щось пішло не так, можна за відсутності характерних ознак бродіння через 10 годин після закладки компонентів. Через цей час вже повинні з’явитися пухирці, піна, шипіння і характерний запах.
Відсутність герметичності
Перестати або навіть не почати бродити сусло може через відсутність герметичності тари. Не можна визначати, почалося бродіння чи ні, тільки за бульбашками. Вони можуть з’являтися навіть при відсутності герметичності, але газ буде виходити в обхід трубки.
Щоб перевірити герметичність, подмімо в трубку всередину ємності. Якщо почуєте свист, значить, з герметичністю є проблеми.
Зверніть увагу! Якщо гідрозатвор буде негерметично закривати ємність, то в підсумку ви отримаєте не брагу, а оцет. Як правило, такий продукт повністю не придатний до використання в самогоноваріння або вихід самогону буде зведений до мінімуму.
Температура зберігання
Оптимальна температура для бродіння – +22 … +28 °C. Саме при такому температурному режимі дріжджі починають активуватися. Ні в якому разі на ємність, де бродить сусло, не повинні потрапляти сонячні промені. У такому випадку необхідно брагу переставити в інше, темне місце.
Якщо температура впала нижче +20 °C, то спочатку процес бродіння почне поступово припинятися, а потім і зовсім зупиниться. Чому? Грибки, які провокують бродильний процес, загинуть.
Неякісні дріжджі
Якщо брага не доброджує, то можливо, що причина в неякісному сировині. Дріжджі є основою браги. Рекомендується віддавати перевагу саме спиртовим дріжджам, вони мають високу стійкість до впливу спирту, виділяють мало оксиду сірки і дозволяють скоротити термін бродіння.
Важливо! Для приготування браги використовуйте тільки якісні дріжджі. У них не повинен бути присутнім затхлий або гнильний запах.
Кілька правил використання спиртових дріжджів:
- перед приготуванням сусла дріжджі обов’язково розводять у теплій воді, рекомендується дотримуватися способу, вказаного виробником на етикетці;
- періодично обов’язково струшуйте ємність з брагою або перемішуйте вміст;
- ні в якому разі не використовуйте для розведення дріжджів хлоровану, кип’ячену воду.
Якісні спиртові дріжджі не утворюють багато піни, тому при їх використанні не потрібні спеціальні піногасники.
Важливе значення має цукор, а точніше його кількість. Саме цукор є «їжею» для дріжджів.
Проблеми зброджування і способи їх усунення
Невдала брага – не така вже й рідкість, особливо у новачків, які тільки прокладають свій шлях в самогоноваріння. Тому зупинимося на найбільш популярних питаннях, що виникають час від часу навіть у тих, хто вже знайомий з основами і навіть має в арсеналі вдалі перегони.
Чому сусло довго бродить?
Перш за все, потрібно виходити від виду бражки, способу її постановки. Якщо це сусло на диких дріжджах, то для нього нормально тривале дозрівання. Але якщо за всіма канонами брага повинна вже бути готовою до перегону, а вона все ще не заспокоюється і не освітлюється, тоді причини потрібно шукати в порушенні технології на будь-якому етапі або в неякісному сировині.
Можливо, в приміщенні холодно, в цьому випадку процес обов’язково затягнеться. Щоб допомогти суслу, скористайтеся такими порадами:
- утепліть ємність підручними матеріалами, обов’язково поставте її на теплу підкладку;
- частіше перемішуйте або збовтуйте брагу. Таким чином, ви забезпечите аерацію (доступ кисню), і процес піде жвавіше;
- можливо, дріжджів не вистачає живлення. Допоможе азот або навіть розламаний шматок хліба.
Подивіться в таблиці приблизні терміни дозрівання браги, залежність від температури і що вийде на виході:
Чому не бродить?
Може бути і такий варіант, що ви поставили брагу, а бродіння так і не почалося. Причинами служать:
- холод в приміщенні;
- непридатні та нерасслаблені перед внесенням дріжджі;
- висока температура сусла перед внесенням дріжджів (вони могли загинути);
- ви не вносили дріжджі, сподіваючись на дикі. Наприклад, при використанні фруктів і ягід.
Важливо! Якщо бродіння не розпочалося через добу після постановки будь-якого виду бражки, негайно додавайте свіжі дріжджі, інакше сусло може скиснути.
Чи можна переганяти недобродів брагу?
Про те, що всі цукри, що містяться в суслі, перероблені на спирт, свідчить припинення бродіння. Недобродів брагу гнати можна, але очікуваної кількості самогону ви не отримаєте.
Перестала бродити, але ще солодка – що робити?
Буває і таке, що бродіння, піноутворення виникло, але потім різко припинилося, а бражка на смак ще солодка. Така ситуація виникає не на рівному місці. Головні причини:
- Невідповідність температурного режиму. Негайно помістіть ємність у тепло (укутайте). Якщо дріжджі тільки «заснули», то швидко пожвавиться і процес піде.
- Неправильні пропорції дріжджів (їх мало). Внесіть додатково.
- Ємність стоїть на яскравому сонці. Приберіть в тінь і додайте дріжджів.
- Брак поживних речовин. Знову згадайте про азоті.
Методи доведення до дозрівання браги
Якщо брага довго бродить, що робити? В середньому, щоб брага дійшла до повного дозрівання потрібно від 10 до 14 днів. Але, якщо цього не відбулося, то можна прискорити процес.
Найпростіший і доступний спосіб – збільшити температуру бродіння. При +20 °C суміш повинна нормально бродити. Якщо підвищити температуру до +25 … +28 °C, то швидкість бродіння повинна збільшитися. Головне правило: не можна доводити температуру до +30 °C і вище. У такому випадку, дріжджі загинуть. Інший неприємний момент, до якого теж треба бути готовим – у браги з’явиться неприємний запах, який вплине на якість кінцевого продукту.
Відновити процес бродіння можна за допомогою періодичного перемішування. У цьому випадку, за рахунок насичення киснем, активізується процес бродіння. Також його прискорює постійне зіткнення компонентів.
Якщо брага довго бродить, то можна збільшити кількість гідромодуля, тобто цукру. Чим його більше, тим швидше буде бродити цукровий напій. Але вносити його слід частинами. Наприклад, 2/3 від загального обсягу вноситься відразу, а через 3-5 днів решта.
Виправити становище можна шляхом внесення більшої кількості дріжджів. Якщо покласти в 1,5 рази їх більше в сусло, то дріжджі швидше «з’їдять» цукор і швидше утворюється спирт. Але тут є один важливий момент: як тільки сусло закінчить дображувати, з’явиться неприємний запах і смак, який збережеться і в самогоні.
Чи можна в брагу додавати воду? Можна. Призупинення процесу бродіння може бути пов’язане з неякісною водою, яку використовували під час підготовки сусла. Наприклад, хлорована з-під крана практично моментально вбиває мікроорганізми, які утворюються в процесі бродіння. Додати можна від 50% до 100% від початкового обсягу, але обов’язково використовувати джерельну воду, в крайньому випадку, відфільтровану. Брага в цьому випадку повинна почати бродити буквально через 8 годин.
Чи можна додавати дріжджі в брагу під час бродіння? Допускається внесення додаткової кількості дріжджів. Якщо припинення процесу пов’язане з поганою якістю дріжджів, то їх більше не варто використовувати, краще придбати в іншому магазині. Кладуть їх приблизно в 1,5 рази більше від початкового об’єму. Для цього можна використовувати турбо-дріжджі, які дозволяють збродити сусло буквально за пару днів. Але вартість їх досить висока.
Важливо! Якщо додати в процесі бродіння знову дріжджі, то погіршаться смакові якості браги і з’явиться неприємний запах.
Якщо брага не добродила, що робити? Існує ще один спосіб, але він підійде тільки для цукрового сусла. Йдеться про використання підгодівлі. На цій посаді можуть виступати житні хлібні кірки або кукурудза. Також допускається використання тертого сирого картоплі, томатної пасти або гороху.
Таблиця температури кипіння спирту в бразі
| Температура кипіння | Фракція |
| Від 63 до 68 °C | Головний |
| 78 °C | Тіло етилового спирту |
| Від 83 до 85 °C | Хвостова |
Лише розібравшись в нюансах приготування сусла з дріжджів і цукру, стає зрозумілим, наскільки важливо дотримуватися комфортної температури зброджування. Тому, щоб отримати в результаті якісний і м’який алкоголь, при підготовці сировини потрібно мати змогу постійно контролювати і регулювати температурний режим.
Перегонка недобродів браги
Чи можна гнати самогон з недобродів браги? Якщо ніякі додаткові вжиті заходи не дали позитивного результату і брага так і не закінчила процес бродіння, то з неї все ж можна зробити самогон. Але на виході вийде дуже мало готового продукту. Напій буде каламутним і матиме неприємний запах. Тому це питання вирішувати самогонникові самому, чи потрібен йому такий напій.
Що робити, якщо брага взагалі не бродить
Перша причина: дріжджі «замерзли» і «заснули»
Найякісніше бродіння проходить при температурі від 20 до 30 градусів Цельсія. Якщо в якийсь момент температура опустилася нижче 18 градусів, то дріжджі припинили свою активність і «заснули». Вони залишаються живими і працездатними, якщо ви не опустили температуру браги нижче +5 градусів.
Рішення: необхідно «оживити» дріжджі, піднявши температуру браги до оптимальних 20-30 градусів. Можна застосувати такі методи:
Для вимірювання температури користуйтеся термометром з щупом
- Поставити бродильну ємність поруч з батареєю.
- Опустити в ємність акваріумний нагрівач з терморегулятором і довести її до потрібної температури.
- Прибрати бродильну ємність зі протягу, якщо вона стояла біля дверей або вікна.
- Укутати ємність рушником, курткою або ковдрою, щоб зберегти тепло.
- Помішувати суміш 2-3 рази на добу, щоб наситити її киснем.
Друга причина: дріжджі не працюють
Відбувається така ситуація через декілька факторів: вам попалися неякісні дріжджі (або з вичерпаним терміном придатності), не дотримано пропорції рецепта, була перевищена температура +30 градусів Цельсія або на брагу потрапляло сонячне світло.
Деякі вважають, що дріжджі потрібно годувати, але вони все одно повинні працювати без будь-яких прискорювачів.
Рішення: активувати нову партію дріжджів (розвести в теплій воді протягом 10 хвилин) і додати їх у бродильну ємність. Підтримуйте оптимальну температуру бродіння, і все буде в порядку.
Рекомендуємо також послухати досвідченого самогонника, який розмірковує на тему відсутності бродіння. Самогон Санич дає прекрасні рекомендації, керуючись своїм багаторічним досвідом.
Підвищення придатності браги до дистиляції
Очищення браги перед перегонкою дозволяє позбутися від «мертвих» дріжджів, які додають напою неприємний присмак і запах. Хоча багато самогонники нехтують цим етапом, все ж для отримання якісного напою краще провести процес очищення перед освітленням.
Найпростіший спосіб очищення – дегазація. Він має на увазі інтенсивне перемішування готової браги. Використовувати можна віночок або міксер, перемішування необхідно робити не менше 5-7 хвилин. Метод дозволяє вивести вуглекислий газ з сусла і прибрати дріжджі, які ще продовжують бродити.
Інший спосіб більш тривалий за часом – нагрівання браги до 50-60 °C. Охолоджувати напій необхідно в природних умовах. Третій спосіб – охолодження. Ємність з суслом відправляють на холод, температура повинна бути близько 0 °C. Залишають брагу на кілька годин. У холоді дріжджі перестають «працювати» і гинуть.
Після очищення одним з перерахованих вище способів можна переходити до освітлення заготовки. Один із способів має на увазі використання бентоніту. Це повністю натуральний мінерал, що дозволяє позбутися від дріжджових грибків і сивушних масел.
Щоб зробити освітлення, бентоніт розводять з водою в пропорції: на 10 л браги – 1 ст. л. мінералу. Процедуру проводять наступним чином:
- подрібнити бентоніт до порошкоподібного стану, це можна зробити за допомогою кавомолки; ні в якому разі не повинно бути ніяких грудок;
- мінерал розвести з водою в пропорції: на 500 мл рідини – 1 ст. л. мінералу, і знову довести до однорідної консистенції;
- залишити суміш для набухання на 4 години;
- як тільки суміш буде готова, вона буде схожа на глиняний розчин, її потрібно додати в брагу;
- ретельно перемішати;
- залишити на кілька годин, найкраще навіть на добу.
У ємності з сумішшю утворюється щільний осад. Саме там осядуть найшкідливіші речовини браги, яку акуратно слід злити через шланг. Після цього вже можна починати перегін.
Освітлити брагу можна за допомогою чаю каркаде. Пелюстки гібіскуса мають яскраво виражену високу кислотність, яка дозволяє очистити сусло. На 10 л браги потрібно 70 г каркаде. Чай готують з розрахунку 10 г сировини на 100 мл води. Варити чай протягом 5 хвилин, обов’язково помішуючи постійно. Потім напій слід остудити до температури не вище 30° і залити в брагу, ретельно перемішують.
Через добу на дні ємності буде помітний щільний осад, це саме шкідливі речовини. Верхній шар браги відокремлюють за допомогою зціджування через трубку.
Зверніть увагу! Після закінчення процесу освітлення, ні в якому разі під час зціджування не можна збовтувати суміш.
Тепер можна перегнати очищену брагу в самогон.
Для освітлення і очищення можна використовувати желатин. Для 10 л готового сусла потрібно 2 г желатину, який розводять з водою з розрахунку 200 мл на 1 г сировини і наполягають 24 години. Через добу розчинений желатин змішують з брагою. Обов’язково суміш ретельно перемішують. Однак для фільтрації таким способом буде потрібно не менше 2-3 днів. Як тільки з’явиться густий осад, брагу зціджують.
Вихлюпування браги. Підвищене піноутворення
Активне бродіння на початковому етапі призводить до утворення великої кількості піни, яка тікає з бродильної ємності. Разом з піною може піти і значна кількість браги. Найчастіше активне піноутворення відбувається при використанні хлібопекарських дріжджів. Спиртові і винні дріжджі утворюють набагато менший шар піни. Для боротьби з вихлюпуванням бродильну ємність не заповнюють суслом доверху на чверть, залишаючи місце для бульбашок піни.
Широко використовують різні піногасники:
- старовинний спосіб — додавання рослинного масла або розтопленого сала;
- розкришене по поверхні просте магазинне печиво;
- додавання маленького пакету (11 г) активних сухих дріжджів Саф-Момент;
- при підтримці постійної циркуляції сусла за допомогою невеликого акваріумного насоса брага не тікає.
У чому суть процесу?
Перш ніж цікавитися, чому відбувається зупинка бродіння, потрібно розібратися, що ж являє собою ця процедура. Завдання бродіння полягає в освіті спирту і вуглекислого газу. Як сировинної основи використовується крохмаль і цукор, які розщеплюються за допомогою дріжджів.
На даному етапі, як стверджують досвідчені самогонники, кисень не потрібний. Якщо ж він проникне в ємність, то процес зупиниться, і розщеплюватися почне вже сам спирт. У підсумку замість очікуваного дистиляту на виході майстер отримає оцет.
Як виробляють дегазацію браги?
Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду — переливають її рідку частину через трубочку в іншу ємність.
Далі видаляють бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом і перемішуванням. У першому випадку брагу переливають у каструлю або у відро з широким діаметром горлечка. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталі, але підійде і емальований. Далі брагу нагрівають до 50 градусів при максимальній потужності нагріву і періодично перемішують. Очікують, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і тут же знімають.
Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, то це не дає їй протухнути. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, тому що кілька разів доводиться переливати з посудини в посудину досить об’ємні партії рідини.
Перемішування робиться зазвичай з використанням перфоратора, дриля або акваріумного насоса. Перший спосіб надійніший, так як робиться це швидше. Для того щоб за допомогою дрилі перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, повинна бути новою, так як повністю її очистити проблематично.
Опускаємо дриль в ємність з брагою і включаємо на п’ять-сім хвилин до тих пір, поки не пропаде запах вуглекислого газу, що виділяється з посудини. Важливо: для перемішування браги за допомогою дрилі необхідно використовувати тільки пластикові бочки.
Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин або чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазації браги, але в цьому випадку сировини в перегінний куб можна заливати на 10% більше.
Додавання цукру порціями
Чим вища концентрація цукру в суслі, тим складніше працювати дріжджам. Вони не встигають розщеплювати таку кількість глюкози, в результаті чого сповільнюються і можуть загинути ще до повної переробки сировини. Прискорення можна досягти шляхом поступового внесення цукру.
Приклад: вносимо всі інгредієнти браги і всього лише 50% від загальної маси цукру. Через добу додаємо ще 25%. Ще через добу – решту 25%. Така тактика дозволить дати дріжджам можливість переробляти ту кількість глюкози, яку вони в змозі переробити.
А взагалі, краще витримувати адекватні пропорції гідромодуля і не переборщувати. Якщо ваші дріжджі не можуть нормально збродити всю солодкість, то краще класти її поменше або ж дріжджі вибрати сильніше.
Крім стандартного білого цукру, є ще деякі цікаві варіанти. Але всі вони, так чи інакше, поступаються бурякового піску.
Чим можна перемішувати брагу?
Основною проблемою в перемішуванні браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря. Тому такий спосіб, як просто використовувати для цього дерев’яну ложку або паличку при знятті гідрозатвору, не підходить.
1) Багато хто використовує для цієї мети магнітну мішалку. Тоді на етапі приготування в брагу поміщають якір магнітної мішалки, який виглядає як невелика капсула. Після того як ємність закривають, її ставлять на платформу мішалки і включають процес перемішування. Плюс такої мішалки в тому, що можна регулювати, скільки займе процес; вона, як правило, не дуже гучна і компактна.
Існують магнітні мішалки з підігрівом, що буде дуже корисним атрибутом при приготуванні браги, так як при температурі 28-30 градусів процес бродіння йде ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це вимагає додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже акуратними, так як багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеження на вагу, який можна на них поміщати, адже їх основне призначення – перемішування реактивів в невеликих ємностях в хімічній лабораторії.
В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього необхідно мати певні знання в електроніці.
2) Ще один цілком доступний варіант – купити спеціальний гідрозатвор, який розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус в тому, що робити це доведеться вручну.
3) Інший варіант – акваріумна помпа. Використовувати потрібно більш потужну. Вона занурюється в саму ємність з брагою. Але існує думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, так як вона призначена для чистої води.
Як показує досвід багатьох самогонників, це не так. Правда, в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато пристосовують помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно буде підігріватися, а насос раптом включиться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.
4) Віброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки або бетону. Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним з варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу в невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться лише, якщо брага знаходиться в пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.
Пристосовують для цієї мети і ультразвукові пральні машинки, роблять спеціальні мішалки з лопатями на дні посудини для бродіння і так далі. Кожен вибирає для себе сам найбільш вдалу конструкцію.
Співвідношення інгредієнтів
Правильний розрахунок кількісного співвідношення компонентів браги залежить від бажаного обсягу готового самогону. В середньому з 1 кг цукру після подвійної перегонки виходить 1100-1200 мл 40 ° дистиляту. Це в теорії. На практиці вихід самогону завжди виходить трохи меншим. Отже, цукру повинно бути на 10-15% більше від зазначеної кількості.
Пропорції інших компонентів: 3 л води і 20 г сухих дріжджів. Якщо робити брагу планується з живих пресованих дріжджів, слід зважити 100 г на 1 кг базової сировини.
Наведемо приклад. Щоб отримати на виході 5 л самогону міцністю 40 °, ставити брагу необхідно з наступної кількості інгредієнтів:
- Цукор – 6 кг.
- Дріжджі – 600 г пресованих або 120 г сухих.
- Вода – 18 л.
Іноді до основних компонентів сусла додають лимонну кислоту. Робити це необов’язково, але якщо додавати лимонну кислоту в бражне сусло, її кількість повинна бути рівною 25 г на 6 кг цукру.
Який цукор вибрати для браги?
Цукор отримують з багатьох продуктів, тому на прилавках зустрічаються різні сорти. Він виступає основним джерелом харчування для дріжджів, тому до його вибору потрібно підходити відповідально. Найчастіше зустрічається буряковий цукор, рідше використовують тростинний аналог. Однак він коштує набагато дорожче, тому рідко застосовується для створення алкогольного напою.
інвертований цукор
Однозначно сказати, який з цих двох видів краще, важко. Ми рекомендуємо віддавати перевагу цукровому піску, який має коричневий відтінок. Так як він більш цукристий і ароматний, бродіння сусла буде протікати швидше. Крім цих двох варіантів, ви можете поекспериментувати з такими інгредієнтами:
- Патока: дуже велика насолода прискорює процес, проте вона коштує набагато більше бурякового цукру. Самогонники не радять її використовувати в силу того, що продукт не змінює смак спиртного, але набагато збільшує вартість.
- Цукор-рафінад: користується попитом, тому що в хімічному складі практично відсутні домішки. Вийде прозорий самогон з м’яким присмаком.
- Інвертований цукор: крім власне цукрового піску, містить воду і лимонну кислоту. Мікроорганізми набагато швидше засвоюють і переробляють такий цукор, тому бродіння відбувається в більш короткі терміни.
Як перемішування прискорює бродіння
Перемішування браги сприяє зменшенню часу переробки цукрів в спирти за рахунок постійної підтримки дріжджів і продуктів їх життєдіяльності у вигляді суспензії, рівномірно розподіленої за обсягом бродильної ємності.
Це дозволяє створити оптимальні умови для ефективної роботи всіх клітин дріжджів, особливо на етапі доброджування. При внесенні дріжджів в брагу йде активне зростання дріжджів з інтенсивним виділенням вуглекислого газу, і за рахунок цього відбувається природне перемішування браги.
За даними різних джерел загальний час бродіння при перемішуванні скорочується з 5 – 7 до 4 – 5 діб.
На етапі доброджування, коли рівень цукру зменшується, а концентрація спирту збільшується, частина дріжджів гине, утворюючи осад на дні бродильної ємності.
Умови для активних дріжджових клітин в цьому осаді далеко не оптимальні. Перемішування дозволяє полегшити виведення вуглекислого газу і вирівняти концентрацію спиртів за обсягом бродильної ємності. Це скорочує час доброджування браги.
Насос акваріумних фільтрів для перемішування браги
Насос опускають на дно бродильної ємності. Для підвищення ефективності перемішування на вихідний патрубок насоса треба надіти шланг і підняти на 5 – 10 см нижче рівня браги (в залежності від продуктивності насоса), щоб при роботі насоса не було галасу на поверхні браги. Шланг найпростіше закріпити до кабелю живлення.
Перемішування браги дійсно прискорює бродіння. Але для застосування акваріумного насоса доведеться вирішити кілька технічних проблем. І про побічні ефекти, пов’язані із застосуванням цього пристрою, забувати не варто.
- Застосування насоса можливо тільки в рідкій цукровій брагу! Якщо в брагу для підгодівлі дріжджів або поліпшення смаку додається солод, родзинки і т. д., пристрій є проблематичним.
- Насос повинен працювати в герметично закритій ємності для бродіння. При цьому його потрібно регулярно витягувати для чищення, дезінфекції та промивання! Для установки насоса в ємність необхідно зробити герметичний ввід для кабелю живлення насоса. Найпростіше купити готовий кабельний ввід в магазині електротоварів. При монтажі в ємність з’єднання промазати герметиком.
- Продуктивність насоса занадто велика для ємності в 30 – 50 л, так як він розрахований на перекачування води через фільтр! При включенні насоса утворюється велика кількість піни. Будуть потрібні додаткові пристрої регулювання: регулятор швидкості або таймер включення-виключення. А в ідеалі для досягнення максимальної ефективності і те, і інше.
- Для зменшення кількості піни при застосуванні насоса потрібно збільшити кількість піногасника. А це, в свою чергу, збільшує терміни бродіння браги.
- Після перемішування браги таким насосом потрібно більше часу на відстоювання і освітлення браги.
- Насос не сертифікований для застосування в харчовій промисловості. З яких матеріалів він зроблений і як вони взаємодіють з алкоголем – невідомо.
Бродіння сусла
Технологія вважається простою, якщо педантично виконувати всі рекомендації і не ігнорувати послідовність етапів. В першу чергу підготуйте теплу воду і розчиніть в ній весь цукор, після чого залийте вміст всією зазначеною кількістю холодної води.
Наступний етап, що впливає на те, як можна прискорити бродіння браги, полягає в попередньому розчиненні дріжджів. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, розкришите їх руками і всипте в ємність. Однак ви отримаєте швидкий результат, якщо додасте пресовані дріжджі з теплим цукровим сиропом і залишите на 15 хвилин. Після цього влийте консистенцію в бак.
Якщо ж використовуються сухі дріжджі, залишайте їх на півгодини. Щоб все вийшло правильно, дотримуйтесь інструкцій, зазначених на упаковці. При використанні хлібопекарських дріжджів пам’ятайте, що цілком імовірна сильна піна. Або беріть великий бак і залишайте його наполовину порожнім, або застосовуйте піногасники. В якості останніх виступає звичайний чорний хліб. Можете не боятися додати його в бражку, це не вплине на смак готового продукту.
Залишилася справа за малим – поставити бак з брагою в тепле місце, обтягнути його рушниками або старими куртками. Температура не повинна бути нижче 25 градусів.
цукрова брага
Які використовувати дріжджі
Дріжджі – один з головних компонентів в приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними
видами:
- пресовані;
- хлібопекарські;
- спиртові;
- пивні;
- винні.
Винні дріжджі дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують в косметології та медицині. Пресовані або живі – продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, в спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів це рідкісний продукт.