Чим і як підгодувати дріжджі в цукровій брагу? Який гідромодуль для браги краще

Гідромодуль для браги – це пропорційне співвідношення цукру (в кілограмах) і води (у літрах) в суслі до початку бродіння. Гідромодуль для пива – відношення маси зерна до обсягу води при затирання. В обох випадках цей показник виражають двома цифрами, перша вказує на частину цукру (солоду, зерна) в пропорції, а друга – еквівалентне співвідношення води. Найбільш часто зустрічаються значення гидромодуля: 1: 3, 1: 4 і 1: 5.

При розрахунку гидромодуля важливо пам’ятати:

• з 1 кг цукру і мальтози (Осахаренний зернова брага) виходить 0,61 л спирту, а з 1 кг глюкози і фруктози (фруктові і ягідні браги) – 0,647 л спирту;
• у водному розчині цукор займає 0,6 л об’єму, наприклад, при змішуванні 4 літрів води і 1 кг цукру загальний обсяг розчину буде 4,6 л;
• для роботи більшості штамів дріжджів максимальна концентрація цукру в брагу до початку бродіння не повинна перевищувати 20%, винятком є ​​деякі види спиртових дріжджів, здатних переробити 30% і більше цукру;
• при міцності браги вище 10-12% об. бродіння істотно сповільнюється або повністю зупиняється, а після 14% об. гарантовано припиняється, виняток – деякі спиртові дріжджі.

Цукрова брага підбір інгредієнтів

Своєю популярністю самогон на цукрі зобов’язаний доступності та простоті інгредієнтів. Люди, які мають свій сад або город, охоче експериментують з різними сировиною, особливо, коли урожай хороший і нікуди дівати його надлишок. Міські жителі, у яких надлишків картоплі не передбачається, вважають за краще йти по шляху найменшого опору, і гнати самогон за традиційним рецептом. Компонентів такої браги трохи, і вибір відповідних багато часу не забере.

Вода як основа основ

У виборі води все залежить від прискіпливості самогонника. Якщо напій піде на продаж, то в ньому напевно використана вода з-під крана, що не кращий варіант при централізованому водопостачанні. Готуючи для себе, варто взяти хорошу воду, орієнтуючись на наступні критерії:

• Жорсткість. Дистильована вода повністю позбавлена ​​мінералів, які необхідні для життєдіяльності дріжджів, а надто жорстка гальмує їх активність. Використовуючи жорстку воду, профільтруйте її через звичайний фільтр-глечик або дайте відстоятися пару днів.

• Органолептичні якості. Сторонні запах і присмак легко передаються самогону, тому воду з природних водойм або застояну використовувати не варто.

• Насиченість киснем. Розчинений у воді кисень необхідний дріжджовими грибами, а значить краще не брати для браги дегазована кип’ячену воду.

Цілком підійде будь-яка м’яка питна вода: бутильована, джерельна, кринична або фільтрована.

Що треба знати про вибір дріжджів?

фото з сайту nakrutiperiscope.ru

Невидимі оком одноклітинні гриби ретельно трудяться, виробляючи етиловий спирт. Від виду дріжджів багато в чому залежить кількість спирту в брагу і клопоту з її приготуванням.

• Пресовані дріжджі. Звичні брикети залучають доступною ціною, але на цьому їх плюси закінчуються. Вони надають самогону специфічний запах, сильно піняться під час бродіння і дають всього 12-14% спирту.

• Сухі хлібопекарські дріжджі. Відмінність від пресованих складається тільки в тривалих термінах зберігання, зручність використання і дозування.

• Спиртові штами. Оптимальний варіант, якщо не брати до уваги більш високу вартість продукту. Цукрова брага на спиртових дріжджах практично не піниться, позбавлена ​​неприємного запаху і доходить до міцності в 18⁰.

• Турбо-дріжджі. Цей вид грибів прискорює зброджування до 72, 48 і навіть 24 годин, дозволяючи отримати до 20% етанолу в брагу. Мінусами турбо-видів є висока ціна і реалізація тільки в спеціалізованих магазинах.

Прихильники автентичного смаку і запаху сільського самогону воліють використовувати пресовані дріжджі. Вони готові миритися з вадами товару заради особливої ​​органолептики, яку називають «душею напою».

цукрові тонкощі

фото з сайту www.awwam.in

Ніяких особливих вимог до звичайного цукрового піску не пред’являється. Досить того, щоб в ньому не було сторонніх домішок. Більше уваги варто приділити підбору кількості цукру, від якого залежить успішність зброджування.

Примхи дріжджових грибів

Концентрація вуглеводів в суслі повинна бути рівно такий, яка буде потрібно для вироблення градуса етанолу, критичного для використаного штаму дріжджів. Недолік цукру спричинить за собою меншу міцність браги, а значить – менший вихід самогону. Надлишок НЕ буде перероблений в спирт, і просто пропаде. Співвідношення цукор: вода позначається як гідромодуль.

• Для хлібопекарських дріжджів оптимальним є гідромодуль 1: 5.
• Цукрова брага на сухих дріжджах спиртових штамів ставиться при гідромодуль 1: 4,5.
• Турбо-дріжджі вимагають співвідношення 1: 4 і вище, точна кількість залежить від виробника.

різновиди дріжджів

Взагалі дріжджі, які продаються в аптеці. Винороби поділяють їх на кілька основних видів.

Вони бувають:

1. Хлібопекарськими. Це найпопулярніші і найдешевші дріжджі. Вони дуже корисні, тому їх найчастіше використовують досвідчені винороби. З їх допомогою виготовляють брагу міцністю 10-12 градусів. Більше дріжджі не працюють, переробляти цукор в спирт вони не зможуть. В результаті у винороба виходить недобір сусла, приготування якого більше збільшити неможливо.
2. Пивними. В алкогольних напоях використовуються саме вони.
3. Винними. На таких дріжджах самогон виходить дуже смачним. Вони його пом’якшують і прибирають неприємний смак. Але вони досить дорогі, і для напою їх потрібно дуже багато, тому такі дріжджі дуже рідко використовуються виноробами.
4. Спиртовими. Саме їх найчастіше використовують винороби. Напій на спиртових дріжджах має міцність 16-18 градусів, тому що це дріжджі дуже стійкі до спиртовому бродінню.
5. Турбо- дріжджі. Такі дріжджі також зброджують напій до 16-18 градусів, але процес зброджування триває 1-3 дні. Причому деякі турбо- дріжджі здатні довести напій до 20 градусів, і щільність браги буде високою.

Досвідчені винороби рекомендують робити самогон зі спиртових і турбо- дріжджів, але важливо дотримуватися пропорції цукру і дріжджів.

Не останнє значення у виборі дріжджів грає і виробник. Винороби радять віддати перевагу пресованим, спиртовим дріжджів, які виробляються в Білорусії. А ось сухі дріжджі вони використовувати не рекомендують. Але вибрати найбільш оптимальні дріжджі може тільки сам винороб. Також тільки він може сам визначити, скільки цукру потрібно додати в напій.

вторинна дистиляція

Звичайно, напій, який виходить в результаті першої перегонки, повністю готовий до вживання. Однак якщо мета – хороший, якісний і смачний продукт, то необхідна вторинна дистиляція. Вона, до того ж, підвищує і міцність напою. Для цього отриманий самогон розводять водою до 25-30 °. Для фільтрації можна використовувати спеціальний папір. Є й інші способи, наприклад, використання. На 1 літр беруть приблизно 50 грамів вугілля, подрібнюють і змішують з рідиною. Залишають на тиждень, не забуваючи регулярно помішувати. Потім напій потрібно процідити. Ще один варіант очищення – застосування рафінованої соняшникової олії. Воно має хорошу здатність вбирати непотрібні домішки, які не розчиняючись в етиловому спирті. Посудина з маслом і самогоном потрібно інтенсивно і регулярно збовтувати протягом дня, потім залишити відстоятися дня на 3. При повторній перегонці міцність буде близько 70 °.

Цукрова брага пропорції на 20 літрів на хлібопекарських або сухих дріжджах

Готувати брагу можна і на хлібопекарських дріжджах, але їх також потрібно правильно розвести.

На 40 літрів напою береться 1-2 пакетика дріжджів.

Далі винороб повинен:

1. Дістати пакетик сухих дріжджів.
2. Відкрити його.
3. Розвести дріжджі по інструкції, зазначеної на упаковці. Зазвичай виноробу лише потрібно охолодити кип’ячену воду до 32-36 градусів, а потім всипати в ємність потрібну кількість цукру і дріжджів. Далі ємність потрібно закрити кришкою, обернути теплим рушником, поставити в тепле місце.

Через 20-40 хвилин на поверхні рідини утворюється піна. Після її появи розведені дріжджі можна додати в сусло.

А якщо винороб задається питанням про те, як погасити піну в брагу, то прибрати її можна за допомогою сухого магазинного печива, 10-20 мл рослинного масла. На якість самогону дані продукти не впливають.

Види і застосування гидромодуля для цукрової браги

Гідромодуль це не агрегат, як дехто думає, а всього лише процентне співвідношення між цукром і кількістю води в бражці. Здавалося б, яка різниця – додасте ви до 10 літрам води 2 або 4 кілограми цукру? А від цього безпосередньо залежить вихід спирту.

Який краще використовувати?

Розберемося на прикладах. У середовищі самогонників вважаються допустимими гідромодулі від 1: 3 до 1: 5.

Малий – 1: 3

Це означає, що на 10 літрів води взяли 3 кг цукру. Керуються при цьому тим, що бажають заощадити кількість рідини, оскільки мають перегінний куб ємністю, скажімо, 12 літрів. Чи вийде з цієї затії толк?

З урахуванням використання спеціальних сучасних спиртових дріжджів, здатних переробляти цукор до концентрації спирту 20% – цілком. Мінус в тому, що такі дріжджі є тільки в спеціалізованих магазинах і коштують вони недешево.

Якщо ж використовувати звичайні сирі або сухі дріжджі, то на хороший результат не сподівайтеся. Дріжджі не зможуть переробити весь присутній цукор при цьому обсязі води. В результаті ви недоотримаєте самогону, і частина цукру просто пропаде. І ще один мінус – бродіння може затягнутися, виникне необхідність давати підживлення.

Середній – 1: 4

Чотири частини води на 1 частину цукру, це 2,5 кг на 10 літрів. Співвідношення сприятливо, але не виключено «затягування» бродіння.

А це, в свою чергу, веде до накопичення шкідливих і неприємних домішок.

В результаті органолептика кінцевого продукту постраждає.

Самогон, крім подвійного перегону, доведеться додатково очищати.

Великий – 1: 5

При місткості перегінного куба 50 л можна прямо в ньому ставити гідрозатвор 1: 5. І відразу можна перегнати на спирт 10 кг цукру. При цьому бродіння швидке навіть без добавки підгодівлі, шкідливих речовин – мінімум.

Чим і як підгодувати в домашніх умовах?

Іноді навіть досвідчені самогонники не розуміють, чому бродіння сусла на цукрі довго не закінчується. Ось тоді і доводиться «підключати» підгодівлі. Розглянемо, якими вони бувають і як використовувати, щоб не нашкодити собі.

Хімічні речовини

Домашні винокури активно використовують доступні хімічні речовини, у яких «офіційно» інше призначення, для підгодівлі і активізації дріжджів.
1. Хімічні добрива для саду-городу, в яких присутній фосфор і азот. Серед них:

• діамонійфосфат – добриво, якого беруть 3,3 г з розрахунку на кіло цукру, закладеного в брагу;
• амонію сульфат (1,5 г) плюс суперфосфат (3 г) з того ж розрахунку;
• карбамід (він же сечовина) – 0,8 – 0,9 г плюс 3-4 г суперфосфату на кіло використаного цукру.

Інші пропорції: на 10 літрів браги – 2 великі (столові) ложки добрив.

Довідка. В одній чайній ложці міститься приблизно 4,5 г суперфосфату, 3,4-4 г сульфату амонію, 2,5 г карбаміду. У сірниковій коробці: суперфосфату – 22-24 г, сечовини – 13-14 г, сульфату амонію – близько 16 м

2. Можна додати 5 г нашатирного спирту на 10 л сусла.

3. перегній курячий послід (азотно-фосфорне добриво для городу!) Також не соромляться використовувати. Звичайна доза – 40-50 г на 10 літрів браги.

4. Аптечний вітамін В1, 1-2 мг (ампула) на кожен використаний кілограм цукру.

Відзначимо, що коли самогонники женуть продукт для себе, то хімічних добавок (тим більше – курячого посліду) не використовують. А ось в «комерційному» самогоноваріння така практика прижилася. Адже що важливо? Швидко вигнати – швидко продати!

Висновок: потрібно використовувати власні рецепти і свій же апарат, щоб знати, що ви п’єте!

Додавання солоду

Спосіб, при якому і зменшується час бродіння, і кінцевий продукт набуває легкий хлібний присмак, легко п’ється. Єдине, що потрібно – це висушений солод.

Його можна або купити, або заготовити самому. Процес нескладний, але вимагає часу. Зате можна запастися на рік вперед! Крім того, не забороняється використовувати зелений солод (відразу після проростання і перемелювання зерна).

З розрахунку на 20 л браги беруть 0,5 кг меленого солоду.

Перед додаванням солоду його спеціально готують:

1. До нагрітої до 63 ° С воді додають солод, щоб вийшла не дуже рідка маса. Перемішують і потім проварюють 5 хвилин.
2. Охолоджують до теплуватого (градусів 30).
3. Додають до сусла.

Використовуючи цей метод, брагу бажано ставити під гідрозатвор (читайте: навіщо потрібен гідрозатвор). Через 3 дні пробувати. Якщо дозріла – гнати.

Радимо почитати: Як гнати самогон правильно

Дріжджі з добавками

Сьогодні на прилавках звичайних, тим більше – спеціалізованих магазинів зустрічаються дріжджі з добавками, які прискорюють бродіння і збільшують вихід міцного самогону. Шукайте напис «Турбо» і купуйте, якщо хочете.

Такі дріжджі містять вітаміни і хімічні добавки для прискорення підняття тесту або дозрівання браги. Точний рецепт відомий, мабуть, тільки виробникам. Але що з цих дріжджів виходить якісний самогон, який має відмінну органолептиком при подвійній перегонці з відбором голів і хвостів – факт!

Тому їх використання доцільно. Якщо на упаковці крім слова «Турбо» є ще позначення «Спиртові», то це, як показує практика, ще й збільшує вихід спирту.

Використання спиртових дріжджів для виготовлення самогону виправдано таким фактом: хлібні дріжджі припиняють життєдіяльність, коли відсоток спирту в брагу досягає показника 12, а спиртові працюють до 14 -20%. Внаслідок чого в суслі не залишиться непереробленого цукру, тому що він перетвориться в спирт.

народні секрети

Народні методи для прискорення бродіння відомі протягом століть. Але працюють вони і сьогодні. Тому нагадаємо деякі з них. Наведені засоби розраховані на 10 літрів сусла:

• чорний хліб – грам 250-300 (третина буханки) розламати на частини і опустити в сусло ще при заквасці, але можна додати і пізніше, помітивши, що процес затягується, а бродіння недостатньо інтенсивне;
• жменю розчавлених ягід, серед яких популярні – виноград, малина, полуниця, смородина;
• десяток штучок родзинок;
• жменю сирого гороху;
• 50 мл. свіжовіджатого соку з фруктів;
• 70 – 100 г томат-пасти.

Рекомендуємо до прочитання: Брага без дріжджів в домашніх умовах

Який гідромодуль вибрати

Я вже досить давно відмовився від рецептів, і варю на свій смак. При цьому дотримуюся пропорції 4 до 1, а промивку беру 1,5 літра на 1 кг зерна.

Як багато промивання скаже хтось! Так, багато, але я роблю це свідомо, під час кип’ятіння у мене википає дуже багато, і на виході отримую потрібне мені кількість сусла.

Якщо хочу зробити пиво легше або щільніше, то працюю паузами, а не гидромодулем. Мене результат влаштовує, на думку інших, мені, як то все одно, я для себе варю, а не для них.

Що ж стосується звичайних рекомендацій, то тут все по різному. Гідромодуль може бути від 1 (1: 1) до 6 (1: 6)

Натуральна підгодівля: різновиди

Підживлення цукрового браги починається з оцінки стану сусла і процесу бродіння. А також вибору виду речовин, які способи активізувати процес зброджування.

Підживлення дріжджів, різновиди:

1. Одним з найпростіших видів підгодівлі можна назвати родзинки. Щоб змусити мікроорганізми працювати швидше, варто взяти 10-15 ягід родзинок, тільки мити їх не потрібно. Можна подрібнити родзинки в блендері, а вже після відправити його в сусло. На поверхні родзинок є дикі дріжджі, вони-то і запускають процес зброджування з новою силою. Особливо такий вид підгодівлі актуальний для тих дистилятів, що згодом планується перетворити в благородний напій.
2. Чорний хліб – це хороша підгодівля для дріжджів. Його використовують споконвіку, він допомагає підгодувати мікроорганізми, прискорити їх роботу і розмноження. Крім того, хліб додасть напою приємний аромат свіжої випічки. Як підгодовування можна використовувати тільки свіжий хліб, його нарізають кубиками або скибочками і відправляють в бражку. Але є один мінус у цього продукту, він може зробити самогон каламутним. Усунути муть вийде тільки при повторній перегонці самогону в дистиляторі.
3. Горох – ще один продукт, який має натуральне походження і може бути використаний в якості активатора процесу зброджування. Горохом підгодовують різні види дріжджів, досить кинути жменю бобів в ємність з брагою, щоб вона «ожила». Горох багатий корисними речовинами і мікроелементами. З додаванням його в сусло почнеться активне утворення піни, бражка завирує і забулькало. Але у гороху є один мінус, він додасть алкоголю своєрідний смак і аромат, позбутися яких допоможе повторна дистиляція.

У ролі прикорму браги для самогону може виступати і солодкий сік. Досить залити в ємність всього склянку і ретельно все перемішати. Це допоможе дріжджів почати працювати активніше. Таким способом нерідко реанімують бражку.

Коли мікроорганізмам не вистачає тепла, а в приміщенні температура падає нижче 17 градусів, вони «засипають» або переходять в режим очікування. На цьому процес зброджування зупиняється, «оживити» дріжджі можна за допомогою підвищення температури до допустимої межі (28 градусів). А ось активувати їх роботу як раз допоможе склянку свіжого соку.

Ще можна розчавити кілька ягід малини, вишні або полуниці і внести їх разом з соком в сусло.

Намагаючись змусити дріжджі працювати швидше, є сенс звернути увагу на їх якість і зіставити пропорції. Можливо, причина довгого бродіння полягає в недотриманні рецептури або вона криється в поганій якості використовуваного продукту.

Ще, підгодовуючи грибки, можна використовувати солод. Солод – це натуральний продукт, він входить до складу пива та інших алкогольних напоїв. Застосовувати його рекомендують в тому випадку, якщо потрібно прискорити процес зброджування, заощадити час і в підсумку отримати продукт високої якості. Оскільки солод тільки поліпшить смак самогону, зробить його м’яким і приємним.

При цьому приготувати підгодівлю з солоду можна в домашніх умовах. Рецепт особливою складністю не відрізняється, 1 кг солоду допоможе «оживити» до 40 літрів браги.

Алгоритм дій:

• Нагріваємо в каструлі воду до 63 градусів.
• Поступово в розігріту воду додаємо цукор і солод, не забуваючи при цьому постійно помішувати рідина ложкою або лопаткою з дерева.
• Варимо підгодівлю приблизно 5 хвилин, охолоджуємо суміш до 30 градусів.
• Коли солод охолоне, додаємо в нього дріжджі.
• Відправляємо підгодівлю в брагу і закриваємо її кришкою з гідрозатворів. Через кілька днів продукт буде готовий до переробки.

Якщо в брагу є солод, то вона буде мати приємний аромат зерна, який збережеться після проведення дистиляції.

Всі продукти, які тільки можна використовувати в якості активаторів процесу зброджування, мають мінус. Це їх невисока ефективність. Але все пізнається в порівнянні, а порівнюють натуральні продукти, як правило, з хімічними речовинами.

Процес приготування браги

Після того, як стало відомо про пропорції для браги, тобто гідромодуль, а також інгредієнти для нього, розберемося в процесі змішування. На перших порах цукор потрібно вносити в брагу дрібно – це потрібно для того, щоб гриби не померли на початковому етапі. Тобто спочатку потрібно внести від 30 до 50% цукру, іншу частину краще залишити на наступний день.

Температура для цього процесу повинна підтримуватися на рівні 22-24 градусів Цельсія. Якщо вона істотно нижче, то дріжджі перестануть працювати, а якщо вище, то вони загинуть і результат виявиться тим же. Головне, проконтролювати температуру на початковому етапі в перші 48 годин бродіння. Саму температуру можна підтримувати за допомогою акваріумного нагрівача.

Середній час бродіння становить 4-6 днів при кімнатній температурі. Якщо температура сягає до 33 градусів, то процес скоротиться до 3 днів. Але в такому випадку потрібно використовувати великий гідромодуль для браги. Якщо час бродіння зменшити, то і кількість сивухи буде меншим.

Використання гідрозатвори необов’язково, оскільки вуглекислий газ в процесі бродіння робить шапку, яка захищає брагу від проникнення шкідливих бактерій. Але ця річ допоможе зорієнтуватися в готовності браги, оскільки вона перестане вирувати після закінчення процесу. Гідрозатвор знадобиться тільки в певних або фруктових Брага, де процес приготування триває довше.

У процесі також слід перемішувати брагу один раз в день, приблизно хвилину за часом – це дія виведе надлишки вуглекислого газу. Брага буде готова, коли вона гірчить, кислить, з неї пішла солодкість і верхній шар посвітлів.

Процес освітлення необхідний після того, як брага приготувалася. Зверху знаходяться мертві дріжджі, частинки підгодівлі і інші непотрібні речовини. Тому можна перенести ємність з нею в прохолодне приміщення на два-три дні, після чого осад виявиться на дні, і брагу можна злити. Прискорити цей процес і зробити його більш якісним можна за допомогою бентоніту.

Завдання з приготування гидромодуля для браги нескладна, потрібно знати всього лише кілька особливостей. А в іншому краще покладатися на свій смак і досвід приготування самогону.

Спиртові дріжджі пропорції і рекомендації для цукрової браги

Якщо у винороба вдома виявилися тільки спиртові дріжджі, то самогон він може зробити і з них.

Пропорції для браги з цукру наступні.

Виноробу потрібно:

• 3 кг цукру;
• 250 грам спиртових дріжджів;
• 12 літрів води.

Готується самогон так.

винороб:

1. Доводить воду до 30 градусів.
2. У ємність для приготування самогону додає цукор, змішує його з водою. Цукор повинен розчинитися повністю.
3. Наливає в ємність для бродіння 0,5 літра води, насипає туди спиртові дріжджі, перемішує, ставить складу в тепле місце на 0,5-1 годину. За цей час на поверхні рідини повинна виникнути піна.
4. Переливає розбавлені дріжджі в ємність з водою і цукром, встановлює на неї гідрозатвор, проколоту рукавичку.
5. Встановлює ємність в темне місце з оптимальною температурою повітря. Вона повинна бути не менше 20 градусів і не вище 30 градусів. А якщо винороб задається питанням про те, скільки має стояти брага, то стояти вона повинна 3-7 днів.
6. Перевіряє брагу на готовність. Вона повинна гірчити, не піниться, колір її повинен осветлиться, а на дні з’явитися осад, гідрозатвор не повинен булькати, а рукавичка повинна осісти.
7. Знімає готову брагу з осаду. Робиться це через спеціальну трубочку.
8. Освітлює брагу. Причому освітлити її бажано желатином. Саме він покращує якості напою. Береться на кожні 5 літрів напою 1 грам желатину.
9. Розраховує потрібну йому кількість желатину, всипає його в ємність, заливає все холодною водою. Потрібно взяти 200 мл рідини на 1 мг желатину. Воду в ємкості бажано залишити в сторону на 24 години і кожні 6-8 годин її потрібно замінювати нової. Якщо желатин сильно набряк, то його можна залити теплою водою, влити в ємність з брагою, залишити в ній на 3 дні.

Готову брагу потрібно зняти з осаду і приготувати з неї самогон.

Приготування дистилятів по білій схемі

Початок процесу починається з помелу. В даному випадку він робиться середнім, щоб надалі можна було легко відокремити розчинені речовини від дробини (нерозчинених речовин).

затирання

Для повноцінного розщеплення речовин солоду затирання починають з 38 градусів. Далі піднімають до температури 62-64 градуси, витримують паузу 1.5 години. Потім нагрівають затор до 72 градусів, витримують паузу 10-15 хвилин, нагрівають до температури 78 градусів для інактивації ферментів і витримують ще 3-5 хвилин.

фільтрування

Затор починають фільтрувати.

У міру фільтрації дробині не дають оголятися. Для вимивання залишкових цукрів в шарі дробини, її промивають гарячою водою 78-80 градусів. В середньому на 1 кг використаного солоду додають 0.8-1 літр промивної води.

Відфільтроване сусло відправляють на кип’ятіння.

кип’ятіння

Сусло кип’ятять протягом 20-30 хвилин з відкритою кришкою.

Кип’ятіння сусла проводять з наступними цілями:

• коагуляція високомолекулярних білків
• стерилізація сусла
• видалення сторонньої мікрофлори
• видалення ДМС (диметилсульфіду) і його попередників => істотно скорочується кількість сірчистих сполук і їх попередників в брагу.

Незважаючи на кип’ятіння сусла, все одно необхідно дотримуватися чистоти при приготуванні заторів. Занести заразу в сусло, багате живильними компонентами, можна в будь-який момент.

охолодження

Щоб уникнути зараження сусла, охолодження проводять максимально швидко. За час охолодження скоагульованого суспензії злипаються в більші агрегати і щільним шаром осідають на дно. При перекачуванні сусла на бродіння їх намагаються не зачіпати і максимально акуратно переливають сусло.

При переливе сусло аерують, що дозволяє дріжджів активніше розвиватися і позитивно позначається на загальній ароматикою браги.

бродіння

Дріжджі вибирають за таким же принципом, як і для браг по червоній схемою. Ніяких суспензій в брагу немає, тому можна сміливо залишати її на етап бродіння і не турбуватися про перемішуванні.

Відсутність сторонньої мікрофлори захищає брагу від великої кількості побічних продуктів. Освіта сірчистих сполук протікає на мінімальному рівні. Як результат, брага, отримана по білій схемі, має приємну і м’яку ароматики, чимось нагадує молоде пиво.

Оптимальні температури для бродіння 20-25 градусів. Зброджування протікає досить швидко і займає не більше 5 діб.

Так як брага піддається кип’ятінню, то після зброджування вона може зберігатися більш тривалий час і не киснути.

Як тільки бродіння закінчилося, браги необхідно дати постояти 2-3 дня для того, щоб дріжджі повністю сіли на дно. Після цього можна починати процес дистиляції.

Перегонка на спирт-сирець. Дробная дистиляція

Перед відгонкою на спирт-сирець брага акуратно знімається з дріжджового осаду і максимально швидко відганяється.

Саму отгонку ведуть до міцності продукту на виході нижче 5% об. Як тільки ареометр показав міцність, нижчу отгонку завершують. Головні фракції відсікають в розмірі приблизно 2-3% від абсолютного спирту.

Потім робиться подрібнена отгонка отриманого спирту-сирцю. Якщо мета стоїть в отриманні дистилятів, які не будуть направлятися на витримку, то при отгонке збирають дистилят міцністю 90-91% об.

Якщо ж планується подальша витримка напою в бочках, то дистилят збирають міцністю 87-89% об.

визначення готовності

Винар повинен вміти визначати готовність браги. Пам’ятайте: якщо брага НЕ Добродій, то дистиляту з неї вийде менше, тому що не весь цукор буде перероблений в спирт. Недобродів брагу пити не бажано.

Перестаіваться брагу також не бажано. Така брага дуже швидко скисає. А якщо вона стоїть без гідрозатвори, то процес скисання пройде ще швидше. Тому тільки винороб може вирішити те, чи потрібен гідрозатвор чи ні, і скільки взагалі потрібно наполягати брагу.

Як же винороб визначити те, що цукрова брага з додаванням дріжджів і цукру готова?

Щоб зрозуміти те, як визначити готовність браги, винороб повинен перевірити те, щоб:

• в брагу не було бульбашок і процесу бурління, бульбашок не повинно бути і в місці установки гідрозатвори;
• рукавичка, натягнута на горлечко ємності, була опущена;
• напій на смак був гірким, солодощі в ньому бути не повинно;
• сірник, піднесена до рідини, продовжувала горіти;
• рідина стала світліше. У готової брагу дріжджі осідають на дно ємності, а сама рідина стає світліше.

Пам’ятайте: не варто перевіряти готовність рідини за однією ознакою. Краще перевірити всі ознаки і бути впевненим в тому, що рідина готова.

Солодження або пророщування зерна

Непророщенние зерно має більш грубу структуру, а також не містить ферментів для оцукрювання крохмалю. При соложении зерно попередньо очищається від всіх домішок і ретельно готується, тому що на поверхні непророщенние зерна живе стороння мікрофлора і міститься значна кількість домішок.

Ми не будемо заглиблюватися в процес солодоращения, а лише розберемо його принцип і основні цілі.

Принцип солодоращения полягає в замочуванні зерна і подальшому його висушуванні. В результаті замочування зерно починає проростати.

По досягненню певної зрілості (максимального вмісту ферментів) зерно починають повільно висушувати до показника вологості не більше 5%. Далі висушене зерно очищають від корінців, паростків і пилу, таким чином отримуючи солод. При пророщування обов’язково підтримуються необхідні умови: температура і вологість. Процес непростий і зерно можна легко зіпсувати як зараженнями, викликаними плесенями, так і надмірним пророщуванням, через якого дорогоцінний крохмаль витрачається в порожню і тим самим знижується якість пророщеного зерна.

Мета солодоращения полягає в утворенні ферментів, необхідних для розщеплення речовин зерна при затирання.

Нержавіюча фільтр-корзина для перегону зернових браг і варіння пива

Самогоноварінням я займаюся трохи більше року і кілька разів за цей час робив самогон із зернових браг, але готував я їх за так званим методом холодного оцукрювання (ХОС). З гарячим оцукрювання (ДОС) вважав за краще не зв’язуватися, так як зі свого рибальського досвіду знаю, що зварити багато каші в великій каструлі без пригорання дуже складно. А якщо каша пригорить, то смак у кінцевого продукту зіпсується і виправити його навіть декількома перегонки буде практично неможливо. Так що ж ховається під незрозумілими абревіатурами ХОС і ДОС? Всім початківцям самогонникам для розуміння процесу доводиться починати з самого легкого – з цукрової браги. Це проста у виготовленні, невибаглива до зовнішніх умов і обладнання брага, виходить вона практично у всіх, хто її робить. Технологія виготовлення цукрової браги наступна: в бродильно ємність наливається тепла вода, засипається цукор в пропорції 1: 5, ретельно розмішується, додається трохи лимонної кислоти або якийсь інший підгодівлі, і в кінці вносяться дріжджі. Бродильно ємність можна поставити під гідрозатвор, а можна просто прикрити кришкою, це не настільки важливо – цукрова брага не схильна до зараження. Через деякий час, в залежності від свіжості і якості дріжджів, починається процес бурхливого бродіння, який припиняється через кілька днів (зазвичай тиждень) після чого брага готова до перегонці. Відповідно в цьому випадку має місце прямий процес – дріжджі переробляють цукор, виділяючи потрібний нам етиловий спирт, вуглекислий газ і побічні продукти обміну амінокислот: сивушні масла, бутиловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутіловий і інші спирти. Тому переганяти цукрову брагу слід максимально чисто, нам потрібен з неї тільки етиловий спирт, ніяких смакоти і ароматів в ній немає. Я роблю дві перегонки з відбором голів і хвостів (точніше, коли підходять хвости процес просто закінчую, хвости не відбирати – спирту в них набагато менше, ніж смердить), а хтось не зупиняється і на п’яти перегонах.

А ось у випадку з зерновими Брага додається ще один додатковий етап – вилучення цукру з зерна. У складі зерна міститься велика частка крохмалю, якщо хто пам’ятає шкільний курс хімії, крохмаль це суміш різних полісахаридів, проте такі «довгі» молекули дріжджів не по зубах, тому спочатку ці полісахариди потрібно розкласти на прості цукри.

У самогонників цей процес називається оцукрювання крахмалосодержащего сировини і провести його можна за допомогою ферментів. Ферменти бувають натуральні і штучні. Натуральні ферменти містяться в солоді – трохи пророслих у вологому середовищі зернах, якщо використовується тільки-тільки проросле зерно, то це називається зелений солод, а якщо злаки з паростками висушити, то вийде білий солод, який на відміну від зеленого можна досить довго зберігати.

Штучні ж ферменти це продукт сучасної мікробіології, діють вони практично також, як і натуральні, але потрібно їх в кілька разів менше, лічені грами на кілограм вихідного зернової сировини. До того ж з штучними ферментами можна робити як гаряче осахаривание (ДОС), яке вимагає попереднього разваривания зерна, так і холодну осахаривание (ХОС) – зерно, ферменти і дріжджі заливаються теплою водою і відразу ж відправляються на бродіння в ємність з гідрозатворів. Таку схему я вже застосовував – зручно, просто, але дуже вже довго чекати закінчення бродіння (до місяця), та плюс потрібно постійно контролювати чистоту браги, вона схильна до зараження молочно-кислими бактеріями. А з скисле браги вийде не зернової ароматний дистилят, а першорядний шмурдяк. Брага ж за схемою ГОС повинна отбражівать набагато швидше, але при цьому способі є ризик пригорання зерна під час перегонки. З цією проблемою самогонники боряться різними методами, хто то фільтрує брагу, викидаючи дробину (віджате зерно), але це трудомісткий і тривалий процес з втратою частини спирту і аромату зерна під час перегонки.

Хто то заливає дробину в скляну банку по плечики і відправляє її в перегінний куб разом з брагою, але це дуже ненадійний спосіб – банку у багатьох лопається.

Хто то дробину засинає в полотняний мішок і якимось чином підвішує його всередині куба, але це складно реалізувати і до того ж загрожує випливанням мішка і закупоркою вихідного отвору куба.

Для того, щоб уникнути цих проблем і спробувати виготовити брагу за методом ДОС, я буду використовувати оглядається фільтр-кошик. Вона допоможе мені уникнути пригорання зерновий браги в процесі перегонки. Упаковка всього лише поліетиленом зовні мене відразу ж насторожила, все таки товар в якомусь сенсі крихкий, хоч і металевий, але все ж потребує додаткового захисту від суворих транспортування

Всередині виявилася обмотка зі спіненого поліетилену в кілька шарів

Але це все ж не допомогло – корзина опинилася погнута

Не так, щоб дуже, але все ж упаковка повинна бути серйозніше. Руками акуратно повернув кошику первісний вигляд окружності

Правильніше буде сказати, що це не кошик, а ціле фільтр-відро. Вона тютелька-в-тютельку входить в 37 літрову каструлю Luxstail

Зазори між стінками і кришкою каструлі практично впритул по бічних гачків

Діаметр кошика по обіду 30 см

Бічні гачки додають до габаритів ще 3 см

Глибина кошика 30 см

Висота з урахуванням ніжок ~ 34 см, завдяки їм дно кошика не буде стикатися з дном каструлі

Важить кошик 1245 грам

Кошик оснащена знімною металевою ручкою

З боків 4 ребра жорсткості. Внизу вони йдуть навхрест

Сітка дуже дрібна.

Приварена точково до ребер жорсткості

В цілому зроблено якісно, ​​єдине в одному місці у дна трохи стовбурчиться, але щілини немає

На неодимовий магніт метал реагує слабо, ледве магнітиться до ребер, на сітку і ручку не реагує

Приступимо до виготовлення зерновий браги. Сировиною служитиме суміш кукурудзяної і ячної крупи. Кукурудзяної крупи візьмемо 4 кг, ячної 3 кг, ферменти будемо використовувати штучні А (амилосубтилин) і Г (Глюкаваморін). Води будемо доливати за місцем, орієнтуючись на гідромодуль 1: 4

У перший раз буду дотримуватися технології, рекомендованої виробником ферментів

Інструкція по застосуванню ферментів

1) Класичний метод: Стадія 1 (розрідження): – Перед використанням сировина необхідно добре подрібнити будь-яким способом (розмолоти, роздрібнити), пропустити через м’ясорубку після декількох годин замочування). – Подрібнене сировину залити теплою водою: на одну частину сировини 4 частини води, в якій попередньо розчинити фермент Амілосубтілін – Отриману суміш заварити при постійному перемішуванні при температурі 70-80 градусів Цельсія, витримати 30-60 хвилин до розрідження. Норма витрати ферментів на стадії 1: Амілосубтілін (1500ед / г) – 5-7 г на 10 кг сировини Стадія 2 (осахаривание): – Розварену і розріджену суміш розвести в 2 рази водою і охолодити до 58-59 градусів Цельсія.Норма витрати ферментів на стадії 2: Амілосубтілін (1500ед / г) – 5 – 7 г на 10 кг сировини Глюкаваморін (3000ед / г) – 5 – 10 г на 10 кг сировини – Ферменти розвести попередньо в невеликій кількості теплої (до 58С) води , ретельно перемішати і внести в розварену і охолоджену до 58С суміш. Перемішувати періодично протягом 20-30 хвилин для максимального оцукрювання крохмалю сировини. Стадія 3 (бродіння): – Охолодити суміш до кімнатної температури, внести дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце для бродіння.

Набираємо холодної фільтрованої води

І виливаємо її в каструлю

Готуємо пакети з крупою, для того щоб швидко розмішати її до однорідної маси

Засипати крупу потрібно в холодну воду, щоб не утворювалися грудки

Ситом знімаємо сміття і лушпиння з поверхні

Додаємо гарячої води з чайника

Відміряємо 8 грам ферменту амилосубтилин, я беру з запасом, так як ферменти у мене вже старі

І відправляємо їх в підігріту каструлю

Ретельно все перемішуємо, я сподівався, що до моменту постановки браги під новий рік до мене приїде нержавіюча лопатка але, на жаль, довелося розмішувати крупу нержавіючим шампуром, що виявилося досить важко і незручно

Ферменти відразу ж почали свою дію, структура суміші змінилася – на першому етапі відбувається розрідження зернової суміші

Доводимо температуру до ~ 80 ° С

І щільно закриваємо каструлю, щоб підтримувати температуру на рівні 70-80 ° С протягом години, куб у мене вже утеплений, так що обгортати каструлю шубами або куртками, як це роблять інші самогонники мені не потрібно. За цей час каша повинна розріджений до стану пюре

Через годину приступаємо до другого етапу – оцукрюванню. Відміряємо 7 грам амилосубтилина і 14 грам глюкаваморина

Наливаємо в ємність гарячої води ~ 50 ° С

І засипаємо туди ферменти, після чого ретельно перемішуємо

Перевіряємо, яка температура у нас вийшла в кубі

70 ° С це багато, для ефективної роботи ферментів на цьому етапі нам необхідно отримати температуру суміші 58-59 ° С, додаємо в каструлю холодної води

Доводячи затор до необхідної температури ~ 58 ° С

Тепер можна додавати ферменти А та Г

Ретельно все перемішуємо і відправляємо каструлю оцукрюватися і охолоджуватися на балкон

Вранці перевіряємо температуру затору, для внесення дріжджів вона не повинна перевищувати 33-35 ° С

Перед застосуванням дріжджі необхідно розбрід в невеликій кількості теплої води

Засипаємо їх в невелику ємність

Поки дріжджі доходять, займемося підготовкою бродильної ємності, як я вже згадував, зернові браги чутливі до сторонньої мікрофлори і потрібно постаратися максимально захистити наше сусло від всяких бактерій. Ретельно моєму бочку гарячою водою

Потім ємність потрібно знезаразити. Хто користується для цієї мети хлорним таблетками, хто то розчином йоду, проте у будь-якого запасливо самогонника саморобного антисептика і так навалом – це не придатні для вживання головні фракції від минулих перегонів. Заливаємо їх в бродильно ємність і ретельно протряхіваем по всіх закутках бочки.

Після чого акуратно заливаємо сусло в бочку

Як не старайся, все одно уляпаешься)

Настав час додати дріжджі, вони вже приспіли

Дріжджі відразу ж беруться за роботу, сусло добре оцукрився, на смак солодке

Закриваємо бочку щільною кришкою з гідрозатворів – пристосуванням дозволяє випускати з ємності пари вуглекислого газу, але в той же час огороджувальних брагу водою від навколишнього повітря

На початку бродіння йде дуже бурхливо і гідрозатвор практично відразу ж починає працювати, вуглекислий газ з браги піднімається нагору і бульбашками проходить через стовп води в гідрозатвори

Тепер залишається чекати завершення бродіння, періодично перемішуючи брагу, як це робити, я згадував в огляді лопатки Комунальники в цьому році зовсім розперезалися, опалювальні батареї ледве теплі, температура в квартирі трохи вище 20 ° С. Через це брага бродила досить довго, більше двох тижнів. Після закінчення бродіння смак браги стає кисло-гірким, солодощі бути не повинно – це ознака недоброда. Запах повинен бути приємним, моя брага мала хлібний запах з молочним відтінком, якщо ж брага пахне неприємно або з’явилася біла плівка на поверхні – значить відбулося зараження молочно-кислими бактеріями.

Ставимо нашу фільтр-кошик в перегінний куб

І починаємо потихеньку переливати чисту частину браги, щоб вона пройшла через сітку

Потім переливаємо і всю гущу, намагаючись не потрапити за межі кошика

Таким чином, тверда фракція у нас відділяється від рідкої стінками фільтр-кошики і не стикається з каструлею, ось в цьому і полягає сенс оглядає товару.

Далі збираємо апарат і починаємо першу перегонку

У брешемо нагріву з каструлі чулися якісь хлопки і плямкання. Зазвичай я зупиняю першу перегонку при досягненні в кубі 99 ° С, проте вже при 97 ° С в погон пішла біляста каламуть і я вирішив припинити, набралося 6 літрів мутнуватого перваку

Підсумкової міцністю 44%

Ми залишаємо куб остуджувати на ніч, вранці відкриваємо і бачимо таку картинку

Акуратно виймаємо кошик з куба і ставимо в раковину

Зливаємо рідку частину в каналізацію, дно каструлі чисте – ніякого пригару немає, корзина спрацювала на відмінно!

Дробина в кошику осіла, запах у неї чомусь був як у м’якушки свіжоспеченого чорного хліба

Пересипаємо її в відро і відправляємо в смітник, у кого є підсобне господарство використовують дробину на корм живності Трішечки звичайно насвінячіл, але це терпимо, потім відпрацюю технологію чистого виробництва

Тепер залишається тільки вимити фільтр-кошик, відправляємо її в ванну і під гарячий душ

Миється кошик на диво дуже легко, я витратив на повну промивку 2-3 хвилини

Після другої перегонки я отримав трохи більше 2 літрів 92% зернового дистиляту, тобто вихід абсолютного спирту у мене вийшов в районі 280 грам на кілограм вихідної сировини. Це замало, не потрібно було лякатися мутного кольору перваку і гнати до 99 ° С, тоді б вихід був нормальним. Після розведення і відстоювання смак у отриманого дистиляту вийшов м’яким, як мені здалося з молочним відтінком, кукурудзу я не відчув зовсім. Підводячи підсумок, можу сказати, що фільтр-кошиком я повністю задоволений, спрацювала вона в приготуванні зернового самогону на тверду п’ятірку. До пива я поки не доріс, але думаю пивоварам інформація з цього огляду теж буде корисною. Ну і за традицією: бережіть себе, купуйте якісний алкоголь в перевірених магазинах, або переймайте мій досвід і тоді алкоголь буде не тільки шкідливий, але і трішечки корисний, головне знати міру.

Товар надано для написання огляду магазином. Огляд опублікований відповідно до п.18 Правил сайту.

Як зробити брагу з цукру і дріжджів покрокова інструкція

Перше, про що варто задуматися перед постановкою браги – це вибір відповідної тари. Враховуйте, що хлібопекарські дріжджі інтенсивно піняться, так що в ємності потрібно залишити десь третину вільного місця. Спиртові дріжджі не дають бродити, і тару можна заповнювати на 80%.

Правильна брага з цукру і дріжджів: рецепт

Кількість інгредієнтів наведено для спиртових дріжджів. У разі використання хлібопекарських видів, слід додати 1 л води на кожен кілограм цукру.

• цукор – 4 кг;
• вода – 16 л;
• дріжджі – 80 г сухих (або 400 пресованих).

Точні пропорції для турбо-дріжджів уточнюйте на упаковці, так як вони відрізняються в залежності від бажаної тривалості зброджування і спиртуозності.

Інвертований сироп: як і навіщо готувати?

фото з сайту www.ingredientsnetwork.com

Перед тим, як поставити брагу з цукру і дріжджів, бажано провести процедуру инвертирования цукру. Вона дозволяє перевести сахарозу в більш доступну для дріжджових грибів форму глюкози і фруктози. Моносахариди відразу засвоюються дріжджами, що прискорює зброджування. За рахунок цього в брагу накопичується менше сторонніх домішок, і підвищується якість самогону. Приготувати інвертний сироп досить просто:

• На 1 кг цукру візьміть 0,5 л води і 5 г лимонної кислоти.

• Нагрійте воду і розчиніть в ній цукор, доведіть сироп майже до кипіння і варіть на слабкому вогні 5-10 хвилин. З’являється піну знімайте шумівкою або ложкою.

• Потроху всипте лимонну кислоту. Сироп буде інтенсивно пінитися, так що заздалегідь подумайте про каструлі більшого розміру.

• Прикрутіть вогонь до мінімуму і варіть сироп під кришкою до готовності, яка визначається пробою на нитки. Тривалість уварювання складе близько години.

• Капніть сироп в холодну воду, і, якщо крапля розходиться у воді у вигляді ниток, інвертування закінчено.

Зверніть увагу, що використана для інвертування вода не враховується при розрахунку гидромодуля. Брага на інвертованому сиропі пахне карамеллю замість звичайного специфічного запаху

Втім, багато самогонники воліють пропускати цей етап, розчиняючи цукор безпосередньо в воді.

Активація дріжджів: коли і навіщо проводиться?

фото з сайту www.thedailymeal.com

Щоб брага з цукру і дріжджів початку бродити швидко і інтенсивно, варто простимулювати роботу дріжджових грибів наступним чином:

• В 1 л теплої води розчиніть 2 ст.л. цукру і всю порцію дріжджів.

• Опару залиште в теплі на 20-40 хвилин, поки на її поверхні не утворюється піниста шапка.

Якщо через 40 хвилин піноутворення так і не почалося, краще візьміть інші дріжджі, щоб не ризикувати. Спиртові штами не вимагають попереднього разбражіванія, і їх засипають безпосередньо в сусло.

Як заквасити брагу для самогону з цукру?

Змішування компонентів – простий і швидкий етап, але кілька корисних порад по його практичної реалізації будуть не зайвими.

• Поставте ємність для зброджування на табурет або інше піднесення. Це дасть рівномірне прогрівання рідини з усіх боків і полегшить зливання з осаду.

• Налийте в бутель теплу (30⁰С) воду, розчиніть в ній цукор або інвертований сироп.

• Влийте активовані або всипте сухі дріжджі і розмішайте до однорідності.

При гідромодуль вище 1: 4 сусло має високу щільність, яка негативно позначається на швидкості осмосу етанолу через клітинну мембрану дріжджів. Для усунення цієї перешкоди самогонники практикують порційне додавання цукру. Половина вноситься відразу, ¼ через 12 годин, і ще ¼ через 24 години. Також поширене дворазове внесення цукру з розривом в 24 години.

Прості правила правильної браги робимо все правильно

Якщо винороб хоче приготувати дійсно якісну цукрову брагу, то змішати всі компоненти в ємності, закрити її гідрозатворів мало. Потрібно пам’ятати про те, як правильно їх змішати. А ще не варто забувати про те, що брага без дріжджів бродити не буде.

Якщо ви ставите питанням про те, скільки самогону вийде з 1 кг цукру, то слід запам’ятати, що з 1 кг цукрового піску виходить 1-1,2 літра цукрового самогону міцністю 40-45 градусів.

Для приготування звичайної цукрової браги потрібно:

• 1 кг цукрового піску;
• 3-4 літри води;
• 80-100 грам сирих дріжджів або 20-25 грам сухих дріжджів.

Але не варто забувати про гідромодуль, тобто співвідношенні цукру і води в напої. По ньому визначається кількість спирту, яке вийде, і регулюється швидкість зброджування. Її можна прискорити або сповільнити.

Досвідченими виноробами використовується 3 види гідромодуль.

Це відображено в цій таблиці, але розрахунок йде дуже просто:

співвідношення	приготування
1: 3	Для приготування складу знадобиться взяти 1 кг цукрового піску і 3 літри води. З цього повинно вийти 4 літри сусла. Вміст цукру в такому напої 25%, спіртуозность – 15 градусів. Для даного способу приготування беруться тільки спиртові дріжджі. Хлібопекарські використовувати не бажано. Мінус такого напою в тому, що бродить він 2 тижні, тому багато винороби роблять напій саме на турбо- дріжджах.
1: 4	В даному рецепті приготування браги на цукрі використовується 1 кг цукрового піску і 4 літри води. Сахарозний такого напою буде 20%, містити вона буде 12% спирту. В такому рецепті використовуються спиртові та хлібопекарські дріжджі. Напій потрібно наполягати 1 тиждень в теплому місці. Також його можна залишити на 12-14 днів, але не більше.
1: 5	Цукристість такого напою буде 16,7 відсотків, а міцність – 10 градусів. Зброджується такий напій за 1 тиждень. Для його приготування використовуються спиртові або хлібопекарські дріжджі. Але пам’ятайте, що тут використовується дуже багато води, тому й обсяг перегінного куба повинен бути великим. Також бажано враховувати і температуру бродіння, а дріжджі вносити дрібно.

Раніше в теорії по самогоноваріння говорилося про те, що винороби готували брагу на хлібопекарських дріжджах, тому вони брали модуль в пропорції 1: 4. Зараз в основному використовуються спиртові дріжджі, тому береться модуль 1: 3.

Пам’ятайте: досвідчені винороби рекомендують покласти в рецепт трохи менше дріжджів. І якщо бродіння йде активно, то більше їх додавати не варто, а якщо воно погіршилося, то можна додати решту дріжджі.

Пам’ятайте: якщо в брагу менше дріжджів, то готовий спирт вийти більш якісним. Причому фахівці рекомендують зменшити і час бродіння спирту.

Але перед додаванням до складу дріжджі краще активувати. Для цього в них потрібно додати дрібку цукру і помістити їх в стакан з водою. Температура води повинна бути 30 градусів. Зазвичай через 1-2 хвилини дріжджі починають активно шипіти, а на поверхні води утворюється відповідна шапочка. Якщо вона не з’явилася, то такі дріжджі використовувати небажано.

Багато винороби використовують для браги замість цукру інвертований цукровий сироп. Вони вважають те, що з ним дріжджі краще працюють.

Інвертування цукру для браги починається з підбору компонентів.

Для гарячого оцукрювання браги потрібно:

• 6 кг цукру;
• 3 літри води;
• 25 грам лимонної кислоти.

Інвертація цукру для браги з лимонною кислотою проходить так.

винороб:

1. Бере воду, вливає її в ємність або флягу з хорошою щільністю, ставить на вогонь, доводить воду до гарячого стану.
2. Розмішує цукор в гарячій воді.
3. Інвертує, тобто варить отриманий склад 10 хвилин.
4. Всипає в готовий склад 25 грам лимонної кислоти, зменшує газ до мінімуму.
5. Непокоїть цукровий сироп для браги 1 годину. За цей час цукор розпадається на фруктозу, сахарозу, глюкозу.
6. Сироп після інвертація додають в брагу, приготовлену саме на інвертованому цукрі.

Особливе значення при приготуванні браги з инвертирования цукру варто приділити воді. Її також потрібно підготувати. Для оцукрювання браги підійде м’яка вода з джерела. А ще можна використовувати бутильовану воду, але очищену спеціальним чином і пропущену через побутовий фільтр.

Крім цього, винороб може і налити в брагу воду з крана. А якщо він задається питанням про те, скільки потрібно, щоб вода перед додаванням в напій настоювалась, то наполягати її потрібно 2-3 дні. Після відстоювання воду потрібно зняти з залишку за допомогою трубочки. Іл використовувати не можна.

Пам’ятайте: з кип’яченою або дистильованої води брагу робити не можна.

І щоб процес бродіння пройшов вдало, виноробу слід врахувати наступні нескладні умови:

1. Посуд, в якій буде готуватися брага з цукру, повинна бути емальованому. Відколів на ній бути не повинно. Можна взяти і посуд зі скла або нержавіючої сталі, але важливо, щоб готова брага закривала лише 2/3 ємності.
2. Сама посуд і всі інструменти повинні бути ретельно вимиті. Так в брагу не потраплять шкідливі мікроорганізми, і вона не буде поганий.
3. Температура сусла повинна бути не більше 30 градусів. В іншому випадку процес бродіння не почнеться, а дріжджі просто помруть.

Не останнє місце в приготуванні правильної браги займають і дріжджі.

Інгредієнти для гидромодуля

Вода має велике значення, оскільки її достатньо великий вміст в гідромодуль, тому її смакові якості в подальшому позначаться на напої. Воду з-під крана краще не використовувати, оскільки в її складі є хлор, в крайньому випадку вода може бути тільки холодної. Якщо ж вода у водопроводі занадто жорстка, а альтернативи немає, можна дати їй відстоятися кілька днів. Найкраще, коли вода не матиме кольору, запаху і смаку.

Цукор також має кілька недоліків, які потрібно врахувати перед виготовленням браги. Справа в тому, що в цукрі можуть перебувати шкідливі мікроорганізми, а позбутися від них краще до приготування напою. Це можна зробити, використавши не цукор в чистому вигляді, а цукровий сироп. Сироп легко приготувати самостійно. Можна зробити звичайний або інвертований варіант. Брага на сиропі буде менше пінитися, ніж на простому цукрі.

1. Для приготування звичайного сиропу цукор заливається окропом у співвідношенні 1: 1. Потрібно щоб речовина розчинилося у воді і нагрілося до температури 90 градусів за Цельсієм. У такому стані необхідно витримати сироп протягом півгодини.
2. Інвертований сироп складніше в приготуванні, зате самогон на такому продукті буде смачнішим, а процес бродіння пройде швидше. Сироп готується виходячи із пропорції 0,5 частин води до 1 частини цукру. Розчин доводиться до кипіння, пінка знімається, а далі вноситься лимонна кислота. Необхідно 5 грамів кислоти на 1 кілограм цукру. Новий розчин повинен перебувати на повільному вогні протягом двох годин. У такому процесі цукор розпадається на глюкозу і фруктозу.

При виборі наступного інгредієнта – дріжджів – потрібно знати, що вони бувають двох видів: сухі і пресовані. Пресовані дешевше, їх не потрібно попередньо обробляти і разбражівать. А ось сухі можуть зберігатися довше, але перед внесенням їх в брагу, дріжджі потрібно розбрід. Для цього в склянку теплої води кладеться столова ложка цукру і висипається суха суміш. Через 10 хвилин підніметься пінка – дріжджі розходились, їх можна додавати в брагу.

висновок

Для приготування браги для самогону необхідно розрахувати співвідношення води до цукру (гідромодуль). У домашньому самогоноваріння найчастіше використовується гідромодуль 1 до 4. При використанні гидромодуля 1 до 3 бродіння триває дуже довго і можна отримати міцну брагу; якщо міцність не має серйозного значення, слід використовувати гідромодуль 1 до 4 або 1 до 5. Ми рекомендуємо використовувати гідромодуль 1 до 4 при такому модулі цукру в суслі вийде 20%, так у вас гарантовано перетравиться весь цукор і вам не доведеться дуже довго чекати дозрівання .

Температура і терміни дозрівання

Оптимальна температура для правильного дозрівання бражки становить 22 – 28 ° С. При опусканні нижче + 18 ° дріжджові грибки стають неактивними, а вже при + 5 ° С гинуть. Те ж відбувається, коли температура піднімається до + 40 ° С. терміни:

• «Довгограюча» – фруктова, виноградна брага на природних дріжджах (без додавання спиртових або хлібопекарських), зріє до 2 місяців;
• брага на солоді зріє від 3-х днів. Але зазвичай потрібно днів 5;
• бистосозревающей (від 4-х днів) вважається брага на картоплі або крохмалі;
• зріє 7 – 14 днів.

Особливості. Помічено, що чим швидше брага дозріває, тим якісніше виходить продукт.

період бродіння

Якщо винороб часто задається питанням про те, скільки блукає брага на цукрі, то зазвичай бродіння починається під час першого етапу. Тому винороби не рекомендують наливати в бідон багато води. Зазвичай він заповнюється на ¾ або 2/3.

Через 3-7 днів процес бродіння повинен зупинитися. Саме в цей період можна використовувати підгодівлю для цукрової браги. Підгодувати цукрову брагу можна хімічними або біологічними добавками. Але краще робити підгодівлю з натуральних інгредієнтів. Наприклад, для підгодовування браги можна використовувати овес.

Пам’ятайте: прискорити процес бродіння цукрової браги допомагають швидкодіючі дріжджі. Вони продаються в кожній аптеці. А про те, як прискорити процес бродіння, можна запитати у досвідчених виноробів.

Що таке гідромодуль

Гідромодуль для браги – це співвідношення води і цукру в суслі, визначає кількість спирту на виході і швидкість зброджування. Для приготування самогону зазвичай використовуються пропорції 1 до 3 або 1 до 4. Коли йдеться про гідромодуль 1 до 4, мається на увазі, що для приготування напою потрібно взяти 1 порцію цукру і 4 порції води. Припустимо, що ви взяли 3 кг цукру – тоді для приготування гидромодуля 1 до 4 вам доведеться взяти 3 * 4 = 12 літрів води (для 1 до 3 доведеться взяти 3 * 3 = 9 літрів води).

Співвідношення 1 до 3

Це співвідношення підійде для зброджування за допомогою спеціальних спиртових дріжджів, які витримують концентрацію спирту 15-20%. Наприклад беремо 1 кілограм цукру і 3 літри води, загальний обсяг у нас виходить 4 літри, в процентному співвідношенні це виходить 1 * 100/4 = 25% цукристість сусла. При повному зброджуванні ми отримаємо спіртуозность 15% () і буде бродити 15-20 днів може і більше буде залежати від багатьох зовнішніх чинників.

плюси:

• Даний гідромодуль для міцної браги на самогон добре підійде для тих, у кого маленькі бродильні ємності, а хочеться зробити більше самогону. Або потрібно перегнати за один раз, а розмір перегінного куба має обмеження в обсязі

мінуси:

• Існує ймовірність, що дріжджі не переробленої весь цукор повністю, оскільки при концентрації спирту 12% дріжджі гинуть і бродіння зупиняється. Цю проблему можна вирішити використанням спеціальних дріжджів, які гинуть при концентрації спирту 15-20%
• Бродіння йде дуже повільно

Співвідношення 1 до 4

Для зброджування підійдуть прості хлібопекарські дріжджі. Беремо 1 кілограм цукру і 4 літри води, загальний обсяг у нас виходить 5 літрів, в процентному співвідношенні це виходить 1 * 100/5 = 20% це оптимальний відсоток цукру в брагу. При повному зброджуванні ми отримаємо міцність 12% спирту і бродити буде 8-14 днів.

плюси:

• Під час бродіння переробляється весь цукор, оскільки при такій концентрації не досягається граничне значення концентрації спирту, при якому гинуть дріжджі
• Бродіння йде швидко

мінуси:

• Бродильна ємність буде займати більше місце, а вийшла бражку буде складно перегнати в маленькому перегінному кубі за один раз

Співвідношення 1 до 5

Такий великий гідромодуль підійде для отримання швидкої браги за короткий термін. Розчиняємо 1 кілограм цукру в 5 літрах води, загальний обсяг виходить 6 літрів, в процентному співвідношенні це 1 * 100/6 = 16,7% цукристість сусла. При повному зброджуванні отримаємо міцність 10% спирту і час бродіння 5-8 днів.

плюси:

• Під час бродіння переробляється весь цукор і за короткий проміжок часу
• Бродіння йде дуже швидко

мінуси:

• Бродильна ємність займають дуже багато місця; отриману брагу не вийде перегнати за один раз в маленькому кубі
• Міститиме мала кількість спирту

Декілька порад

• Якщо при зброджуванні виділяється велика кількість піни, можна збільшити гідромодуль шляхом доливання води
• Якщо при використанні малого гидромодуля (1 до 3 і нижче) дріжджі загинули до повної переробки цукру, має сенс перелити брагу в дві ємності, додати води і невелику кількість дріжджів
• Якщо після зброджування вийшла солодкувата брага, це говорить про те, що дріжджі переробили не весь цукор. У такому випадку потрібно продовжити бродіння, додавши трохи води і дріжджів

Час затирання і необхідність нагріву

Крім безпосереднього ефекту від зменшення гидромодуля (менший обсяг швидше нагрівається), при многопаузном затирання можна запланувати засип солоду при низькому гідромодуль, а потім частина пауз пройти інфузійних методом, тобто, розбавляючи затор гарячою водою. Це може бути особливо актуально, якщо у обладнання спочатку низька швидкість нагріву або взагалі відсутня власна система нагрівання.

Таким чином, можна розглядати гідромодуль не як константу, а як один з параметрів рецепта і регулювати його відповідно до своїх бажань, потреб і баченням процесу варіння.

Натуральні підгодівлі для дріжджів (малоефективні)

Пропоную відразу ж озвучити всі можливі натуральні варіанти, після чого вам залишиться тільки вибрати потрібний варіант, орієнтуючись на наші поради і думка інших самогонників. Пропорції вказані на 20 літрів браги.

Ізюм необхідно використовувати немитий, щоб задіяти дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні сухого винограду

• Ізюм – 100 г.
• Чорний житній хліб – 150 г.
• Варення – 100 г.
• Томатна паста – 100 г.
• Роздавлені немиті ягоди – 10-15 штук.
• Мелений солод – 500 гр.
• Свіжовичавлений сік – 100 мл.
• Сирий горох – 50 г.
• Нерафінована оливкова олія – ​​1 чайна ложка.

Натуральна підгодівля з продуктів є не найефективнішим способом підгодівлі. Проте її використовують через страх зіпсувати продукт хімічними добривами, про які піде мова далі.

Ми вважаємо, що зіпсувати брагу даними способом дуже складно, тому сміливо можете підганяти брагу одним із наведених вище варіантів.

Турбо-дріжджі

фото з сайту market.karelia.pro

Різновид спиртових штамів, з поліпшеними і доповненими якостями. На вітчизняному ринку представлені торговими марками «Турбо» (№24, №48, Х), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec і ін. Безумовно, кращі дріжджі для браги, і ось з яких причин:

• Рекордна стійкість до етилового спирту. Використання турбо-дріжджів дозволяє отримати міцність браги до 20%.

• Висока швидкість зброджування. За заявою виробників до дистиляції можна буде приступити вже через 24-48 годин, але точний час все ж залежить від дотримання умов бродіння.

• Не вимагають внесення підгодівлі. Всі необхідні мінерали вже додані до складу продукту.

• Етап разбражіванія також не потрібен. Дріжджі насипаються безпосередньо в сусло, і відразу починають працювати.

• Слабке піноутворення, що дозволяє ефективно використовувати обсяг бутлів для зброджування.

• Температурна стійкість. У продажу є штами, адаптовані як до більш низьким (до + 10⁰С), так і до більш високим (до + 33⁰С) температур.

• Мінімальна кількість шкідливих домішок, що цілком природно для такого короткого терміну бродіння.

• Чи не змінюють смакові якості готового напою, завдяки чому кращі для фруктової і зерновий браги.

В цілому, є ідеальним рішенням завдання які дріжджі краще для браги, якщо для вас не грають значення наступні моменти:

• Висока ціна. Наприклад, 90-грамова пачка турбо-24 на момент написання статті обійдеться в 190 р. Цієї кількості вистачить для приготування 40 л браги.

• Необхідність купівлі в спеціалізованих торгових точках або інтернет-магазинах. З огляду на оплату за доставку, має сенс замовляти з запасом.

• Бродіння йде надзвичайно інтенсивно, і супроводжується сильним виділенням вуглекислоти. Якщо замість гідрозатвори використовується рукавичка, її може зірвати, через що зброджування затягнеться.

Брага на винних дріжджах і цукрі пропорції, рекомендації

Винні дріжджі зазвичай використовуються для того, щоб пом’якшити і збродити фруктово-ягідну сировину. Такий продукт має приємний фруктовим присмаком і практично не містить шкідливих домішок, тому найбільше він сподобається саме молодим жінкам.

Для виготовлення цукрової браги потрібно врахувати всі пропорції.

Потрібно взяти:

• 10 кг абрикосів чи інших улюблених фруктів, наприклад, можна використовувати яблокі- ранетки. Важливо, щоб плоди були стиглими або навіть переспілими. Також вони можуть бути злегка або сильно пом’ятими. Але гнилі і цвілі в них бути не повинно;
• 15 літрів чистої води;
• 20 грам сухих дріжджів.

Готується напій так.

винороб:

• Очищає всі плоди від кісточок. Через них готовий напій може стати гірким.
• Подрібнює абрикоси і робить з них однорідну кашку. Це можна зробити блендером.
• Розводить дріжджі. Робити це потрібно за інструкцією, вказаною на упаковці.
• Додає до плодів воду, цукор, розведені дріжджі, ретельно перемішує отриманий склад.
• Встановлює на горлечко ємності гідрозатвор.
• Через 3-48 годин бачить перші ознаки бродіння.
• Переганяє посвітлілими брагу через марлю. Так винороб позбудеться від м’якоті і кісточок.
• Першу перегонку краще робити в самогонному апараті. Пам’ятайте: щоб зробити напій краще, самогон можна перегнати 2 рази. Але перший перегін напою проводити через вугілля не бажано, тому що вугілля сильно впливає на його смак.
• Збирає перші 70-100 мл напою. Це «голови». А якщо винороб задається питанням про те, чи можна їх пити, то вживати їх заборонено. Дистилят збирається до тих пір, поки міцність струменя не опуститься до 40 градусів.
• Зібраний дистилят потрібно розбавити водою. Так міцність напою знизиться до 17-20 градусів.

Причому готовий напій перед вживанням потрібно поставити в темне, прохолодне місце на 1,5-2 дня. За даним рецептом можна приготувати навіть брагу з цукрових буряків. Бурякову брагу також готувати дуже просто. А ще досвідчені винороби рекомендують для приготування фруктового самогону використовувати метод Габріель.

Завершальні акорди: освітлення

Перш ніж залити брагу в перегінний куб, краще очистити її від дріжджів і інших сторонніх домішок. Неосвітлений брага може закидати в сухопарник, пригоряти в ньому або перегінному кубі. Для осадження домішок використовуються наступні методи:

• охолодження до температури + 3⁰С і менше протягом пари днів;
• нагрів до + 50⁰С;
• додавання бентоніту;
• підвищення кислотності за допомогою чаю каркаде або лимонної кислоти.

Свою версію того, як готується правильна брага з цукру і дріжджів, пропонує автор відео, в якому він дає гарантію отримання самогону кришталевої чистоти і відмінної якості.

Процеси, що протікають при пророщування зерна

У процесі пророщування спостерігається 3 основні процеси: зростання, утворення ферментів, перетворення речовин.

Зріст

При проростанні в зерні розвиваються зародкові корінці і листок. Для їх розвитку зародку зерна необхідна енергія. Вона береться при руйнуванні внутрішніх речовин зерна за допомогою ферментів.

Освіта і активація ферментів

Ферменти утворюються завдяки гормонам. Проникаючи в несоложеним зерно вода вивільняє ці гормони і як наслідок з’являються ферменти.

перетворення речовин

Ферменти розщеплюють речовини, тим самим даючи енергію для проростання зерна і перетворюють високомолекулярні сполуки в низькомолекулярні. Також частково руйнується в-глюкан, що є компонентом внутрішнього каркаса зерна. Зерно стає більш крихким.

На виході після соложенія виходить зерно, яке ідеально підходить для переробки на алкогольні напої.

Зерно містить природні ферменти і має кращий товарний вигляд у порівнянні з несоложенкой.

Мабуть, основна перевага несоложеного зерна – це його ціна, тому що непророщенние зерно в 2-3 рази дешевше солоду.

Як розрахувати необхідну кількість води при варінні пива

При розрахунку необхідної кількості води для варіння пива зазвичай користуються методикою «від зворотного». Припустимо, ми хочемо отримати в ферментере – 20 літрів сусла. До отриманого обсягу нам необхідно додати:

• 1-2 л це осад на дні або Брух;
• Обсяг, який випарувався в процесі кипіння сусла (10-15%) 3 л. (Проведіть експеримент з водою, щоб дізнатися більше точне значення);
• Обсяг води, вбирає дробиною 1 до 1 – 4 л на 4 кг солоду;
• Чи не зливається обсяг (тут все залежить від конструкції вашого заторніка) – все що залишається в фільтр системі, і все до чого не дотягнувся ваш кран, нехай буде ще 1 л.

У підсумку ми отримали 30 літрів води. Тепер як визначити, скільки потрібно на затор, а скільки для промивання дробини? Тут все просто, якщо ми визначилися з гидромодулем і вибрали наприклад – 1/5, то для затору 4 кг солоду нам потрібно 20 л. води, а що залишилися 10 л. на промивку.

У загальному випадку, зазвичай на промивку використовується не менше 40% від обсягу води для затору.

Гідромодуль – це співвідношення цукру і води в брагу. Найбільш популярними вважаються показники 1: 3, 1: 4 і 1: 5.

Тобто на 1 кг цукру береться від 3 до 5 літрів води. Ці пропорціями вважаються перевіреними, але кожна з них має свої особливості, про які не всі знають. Ми розповімо, який гідромодуль краще взяти, орієнтуючись на ваше сировину і розміри бродильной ємності.

Цукор є основою для отримання спирту з. Він розщеплюється під дією дріжджів, після чого дистилюється під час перегонки. Але дріжджі можуть переробити тільки певну кількість глюкози, тому в критичний момент вони гинуть. Щоб звести втрати цукру до мінімуму

і
отримати гідний вихід самогону
, Ми рекомендуємо підібрати оптимальний гідромодуль браги під ваше домашнє виробництво самогону.

Співвідношення цукру до води і називається гидромодулем.

Взявши 1 кг цукру на 4 літри води, ви в 99% випадків матимете рацію. Втрати цукру якщо і будуть, то незначні, а спіртуозность сусла буде не нижче середнього рівня в 10-12%.

Для новачків самогоноваріння

і
тестування невідомих дріжджів
рекомендуємо готувати брагу саме на гідромодуль 1: 4.

Дріжджі Рakmaya для браги: рецепт для різної основи

Вибирати якийсь спеціальний рецепт для цієї марки дріжджів немає необхідності, адже вони прекрасно працюють з будь-яким сировиною. Якщо у вас є перевірений рецепт цукрової, зернової або фруктової браги, сміливо використовуйте його. Дріжджі Пакмайя для браги витрата мають цілком стандартний – 20 г на кожен кілограм цукру, або замість 100 г пресованих дріжджів.

Рецепт простий цукрової браги

Стандартний і найбільш простий у приготуванні рецепт, який дає на виході нейтральний смак самогону. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• вода – 20 л;
• цукор – 5 кг;
• дріжджі pakmaya cristal для браги – 100 г;
• підгодівля.

Якщо ви ускладнили себе варінням інвертного сиропу, то витрачена на нього вода в загальна кількість не входить, і знадобиться 22,5 л. Розчиніть кристалічний або інвертований цукор у воді, додайте дріжджі і перемішайте до однорідності. Внесіть один з варіантів підгодівлі: 2/3 буханки чорного хліба, пару стаканів свіжовичавленого соку або 200 г томатної пасти. Все, сусло готове і його можна зброджувати.

фото з сайту filtero-irkutsk.ru

Брага на дріжджах Пакмайя: рецепт кіршвассер

Під хитромудрою назвою, дослівно означає «вишнева вода» німці мають на увазі ароматний і міцний вишневий самогон. Для його приготування вам знадобиться:

• вишня – 10 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 7 л;
• сухі дріжджі Рakmaya для браги – 40 м

Для кіршвассер використовують вишні з кісточкою, які надають напою тонкий мигдальний аромат. Але якщо мигдальні нотки вам не до смаку, то використовуйте ягоди без кісточок. Краще вибирати солодкі сорти вишні, щоб отримати більший вихід самогону.

1. Розімніть вишню руками так, щоб не пошкодити кісточки.
2. У ємності для бродіння змішайте вишню, цукор і підігріту воду.
3. Додайте дріжджі, і залиште на 7-14 днів для зброджування.
4. Перед перегонкою обов’язково профільтруйте брагу через тканину.

фото з сайту m.baby.ru

Пакмайя Кристал: рецепт браги зі злаків

Для цього рецепта підійдуть будь-які зернові культури – пшениця, жито, ячмінь або їх суміш. Суміш злаків створює найнеповторніші напої, аромат і смак яких проявляються в повній мірі тільки якщо проведено інвертування цукру. Вам буде потрібно:

• зерно – 2,5 кг;
• вода – 25 л;
• кефір 3% – ½ л;
• дріжджі сухі – 100 г;
• цукор – 6 кг.

Перед зброджуванням необхідно приготувати солод з зерна, так що рецепт можна віднести до швидких. Щоб минути цей етап купите готовий солод в аптеці.

1. Зерно насипте тонким шаром на піддони і залийте водою, щоб ледь покрити його.
2. Помістіть зерно для пророщування в тепле темне місце.
3. Щодня перемішуйте, щоб запобігти закисание.
4. Коли паростки досягнуть 2 см злийте воду і приступайте до приготування браги.
5. Розчиніть цукор в теплій воді, додайте солод і дріжджі.
6. Залиште бутель під гідрозатворів до повного зброджування.
7. Відфільтруйте брагу через марлю і додайте кефір.

Кефір з успіхом замінить будь-який кисломолочний продукт, і використовується він для того, щоб відбити запах сивушних масел. Солодова брага готова до дистиляції.

фото з сайту wallpaperswide.com

Підживлення браги кукурудзяною крупою

На 50 літрів знадобиться приблизно 1 кг підживлення. Крупу, як горох, попередньо подрібнюють / відварюють / заливають окропом, після чого засипають в цукрове сусло разом з іншими інгредієнтами, на початку бродіння.

В якості альтернативи можна використовувати кукурудзяну муку або перемелені зерна.

Обов’язково варто проконтролювати свіжість крупи: від дати виробництва повинно пройти не більше півроку, інакше брага буде гірчити. Даний вид підгодівлі найкраще працює в поєднанні з солодом або цукровим сиропом.

Для швидкого бродіння: гідромодуль браги 1 до 5

Коли води багато, а цукру мало, то практично будь-які дріжджі дуже швидко переробляють всю солодкість в спирт. У інвертуванні сенсу особливого немає, хіба що для поліпшення смаку напою.

Навіть якщо ваші дріжджі не зовсім якісні і швидкі (наприклад, білоруські в упаковках по 250 грам), то вони все одно в більшості випадків впораються з представленими пропорціями глюкози в суслі.

Скляні банки з вбудованим гідрозатворів є непоганими ємностями для бродіння браги

Ряд вимог:

1. Велика бродильная ємність
   . Через великий обсяг, вам необхідно десь цю всю брагу довести до дозрівання, тому заздалегідь готуйте кілька ємностей або одну велику.
2. Мінімум 30% ємності залишайте під піну
   . Швидке бродіння провокує рясне виділення піни. Щоб вона не вийшла за межі своєї тари, залиште побільше вільного простору.
3. Потрібен великий перегінний куб
   або виробляти перегонку доведеться в декілька заходів.

Краще все-таки використовувати пропорцію 1 до 5, ніж 1 до 3. У першому випадку ви практично нічим не ризикуєте, хіба що дистиляту може вийти трохи.

А от у другому випадку є об’єктивна ймовірність втратити частину цукру і не довести бродіння до свого логічного завершення

Для приготування самогону потрібна брага, вона виходить шляхом зброджування суміші цукру і води за допомогою дріжджів. Але скільки потрібно взяти води і цукру, щоб вийшла якісна брага?

Заготівля солоду про запас

Дістати хорошу пшеницю – рідкісна удача. При попаданні такого скарби в руки, самогонщик зі стажем

обов’язково запасе солод на майбутнє. Нехитрі маніпуляції надовго забезпечать майстра відмінним сировиною:

• Пшеничні зерна перебирають, споліскують і замочують джерельною водою (на 2-4 см вище). Наступні 2-3 дня кожні 5 годин рідину змінюють на свіжу.
• Набряклі злаки переміщують на деко, накривають марлею, залишають до прокльовування паростків.
• Заготівлю висушують на відкритому повітрі або в прочинених духовці і перемелюють.
• Порошок солоду фасують в полотняні мішки.

Аналогічно можна поступити без пророщування, просто підсушити і перемолу свіжий урожай.

Бездріжджова пшеничне брага – відмінний самостійний напій. Також на її основі можна готувати безліч настоянок, наливок, імітацій коньяку, віскі. У помірних кількостях вона допомагає захищатися від вірусів, зміцнює організм, надає сил. Шкода напою, як будь-якого алкоголю, пояснюється тільки неправильним приготуванням і зловживанням.

склад зерна

Зернові браги можна готувати як з несоложеного (непророщенние), так і з соложеном (пророщеного) зерна. Для початку на прикладі ячменю розберемо склад зерна і з’ясуємо як він змінюється в процесі пророщування.

Непророщенние зерно ячменю містить:

• вуглеводи 70-85%
• білок 10.5-11.5%
• мінеральні речовини 2-4%
• жири та інші компоненти 1-2%

Розглянемо кожен компонент більш докладно.

вуглеводи

Представлені крохмалем (50-63%), простими цукрами (1.8-2%), целюлозою (5-6%).

Велика частина вуглеводів в зерні зберігається в недоступному для дріжджів стані. Невелика кількість цукрів в основному представлено сахарозою, яка утворюється в процесі часткового руйнування крохмалю при зберіганні і зборі врожаю.

Не варто забувати про целюлозу. Ферменти, що утворюються при пророщування зерна, не здатні її зруйнувати. Однак в промисловості на даний момент є мікробіологічні ферментні препарати, що дозволяють зруйнувати целюлозу на прості цукри і збільшити вихід спирту.

білкові речовини

До цієї групи входять високомолекулярні білки (протеїни) і продукти їх розщеплення.

Протеїни – високомолекулярні білки, що складаються з великої кількості різних амінокислот, які не розчинних у воді. При кип’ятінні велика частина протеїнів коагулює і випадає в осад.

Продукти розщеплення становлять меншу частину від загальної кількості білка і діляться на 2 підгрупи:

1. Високомолекулярні продукти розщеплення
2. Низькомолекулярні продуті розщеплення

Високомолекулярні продукти розщеплення і протеїни дріжджами не засвоюються. Високомолекулярні продукти розщеплення відповідають за піноутворення, а протеїни в процесі солодорощення, варіння затору і бродіння можуть зруйнуються на високомолекулярні і низькомолекулярні продукти розщеплення. Так само деякі протеїни в процесі солодоращения перетворюються в ті найнеобхідніші нам ферменти.

Для дріжджів особливу цінність представляють низькомолекулярні продукти розщеплення. Їх ще називають амінокислотами. Амінокислоти активно використовуються дріжджами як будівельний матеріал, а також відіграють важливу роль в утворенні аромату. Тут слід зазначити, що саме білки, що складаються з амінокислот, є одними з головних джерел сірки. Прикладом сірковмісних амінокислот служать метіонін і цистеїн.

В процесі солодоращения в зерні також накопичуються ферменти, які проводять руйнування протеїнів до високомолекулярних і низькомолекулярних продуктів.

жири

В основному представлені жирними кислотами.

Мають такі властивості:

1. є матеріалом для побудови клітинних структур дріжджів
2. можуть окислятся і давати прогірклий присмак брагу
3. беруть участь в утворенні аромату напою

Мінеральні речовини

Необхідні для активного розвитку дріжджової клітини. У більшості представлені у вигляді фосфатів, силікатів і калійних солей.

Інші компоненти

До них відносять дубильні речовини, поліфеноли і вітаміни.

Дубильні речовини і поліфеноли містяться в оболонках зерна. За своєю природою ці компоненти мають високі ароматичними властивостями і несуть в собі неприємний гіркий смак. Серед властивостей – здатність зв’язуватися з протеїнами. Тому з браги їх можна видалити за допомогою фільтрації і кип’ятіння.

Вітаміни в зерні в основному представлені водорозчинній групою. Вони беруть активну участь в обмінних процесах, що протікають в дріжджовий клітці. Нестача вітамінів негативно позначається на швидкості бродіння і якості протекаемого процесу, а також на загальний стан дріжджової клітини.

Підбір сировини

Закласти сусло можна на будь-якому сорті пшеничного зерна. По можливості фахівці радять віддати перевагу озимим культурам. За своєю природою вони мають багатший складом і легше піддаються бродінню. Незалежно від вибору, слід враховувати кілька важливих моментів:

• 
  вік пшениці

  . Зерно необхідно молоде, але не тільки що зібране. Оптимальний час вилежування – з 2 до 12 місяців від моменту обмолоту до використання;

• стан пшениці. Не допускається вологість, прілість, заплесневение зерен. Культура повинна бути помірно суха, чиста, без домішок. Ідеально не використовувати хімікати в період вирощування;
• якість води. Обов’язково потрібна вода з низьким відсотком мінералів і солей в складі. Найкращим чином підходить відстояна джерельна або кринична. На другому місці йде магазинна без газу. Сира з-під крана, кип’ячена і дистильована не підійдуть зовсім. Будь-яка обробка вбиває мікроорганізми, що відповідають за бродіння.

Крім сировини важливо підготувати заздалегідь чистий скляний посуд. Ємності потрібно помити, обдати окропом, остудити.

Підбиваючи підсумки

Різні методи прикормки будуть ефективними лише в тому випадку, якщо було використано виключно якісну сировину. Для відіграш браги важливі дріжджі, так як від них залежить перебіг процесу, за допомогою дріжджів можна збільшити і зменшити загальну кількість днів дозрівання браги і навіть надати напою неприємний запах. Не менш важливо звернути увагу на правильно підібраний рецепт бражки.

Намагаючись прискорити бродіння, варто знати міру. Надмірне старанність значно погіршити загальну якість самогону.

Як поставити брагу на самогон з цукру?

У несприятливому середовищі дріжджові гриби знижують свою активність і сповільнюють вироблення спирту. Щоб вони старанно працювали, доводячи брагу до потрібної міцності, створіть їм відповідні умови.

Обмеження припливу кисню

фото з сайту rampages.us

У суслі є бактерії, які в присутності кисню окислюють етанол до оцтової кислоти. Середа з високим вмістом спирту (горілка, самогон) згубна для цих мікроорганізмів, а ось в брагу вони відчувають себе прекрасно. Обмеження доступу кисню рятує брагу від скисання, і виконується одним з наступних способів:

• На горловину тари надіньте медичну рукавичку. У декількох пальцях зробіть проколи для виходу вуглекислого газу.

• Герметично накрийте ємність кришкою з гідрозатворів, який можна купити в спеціалізованих магазинах або зробити самостійно.

Змайструвати саморобний гідрозатвор нескладно, досить просвердлити отвір в кришці, вставити в нього гнучку трубку і герметизувати місце з’єднання силіконом або клеєм. Зовнішню частину опустіть в банку з водою, а внутрішню відрегулюйте так, щоб вона не доходила до поверхні браги.

Температурний режим

фото з сайту playerist.ru

Дріжджі досить вибагливі до температури, і найбільш активні в діапазоні від 26 до 30⁰С. При відхиленні температури нижче + 18⁰С бродіння припиняється, а вище + 30⁰С посилюється синтез сивушних масел. Щоб забезпечити брагу оптимальну температуру, використовуйте наступні методи:

1. Утепліть ємність ковдрами або іншими теплоізоляційними матеріалами.
2. Поставте брагу біля радіатора опалення.
3. Встановіть всередині ємності термостат для акваріумів, що підтримує задану температуру.

Якщо ви плануєте регулярне виготовлення браги з цукру і дріжджів, подумайте про покупку спеціальних ємностей для зброджування. Вони вже мають вбудований гідрозатвор і термостат, і все, що буде вимагатися від вас – це щоденне збовтування для видалення надлишків вуглекислоти.

Сухі дріжджі Пакмайя для браги: переваги

Продукція турецької компанії неспроста отримала популярність в сфері самогоноваріння. Грамотний маркетинг бренду створив продукт, спеціально призначений для приготування алкогольних напоїв – Pakmaya «Cristal», який являє собою штам спиртових дріжджів. Переваги такого сировини складаються в наступних моментах:

• Скорочення термінів зброджування. Цукрова брага на «Cristal» перебродить за 4-5 днів, при дотриманні технології та створенні оптимальних температурних умов. Переганяти брагу на крахмалсодержащего сировину можна буде ще раніше, а фруктову доведеться почекати 2-3 тижні.

• Поліпшення органолептичних якостей напою. Характерний дріжджовий запах і присмак в напої не відчувається, на відміну від самогону, приготованого на хлібопекарських дріжджах.

• Незначне піноутворення. Це позбавляє від ризику зриву гідрозатвори і подальшої необхідності відмивати все навколо. Крім того, немає потреби залишати багато пустого місця в бутлі, а значить за один раз буде отримано більший обсяг браги.

• За заявленим виробником характеристикам вміст етанолу на момент закінчення бродіння становить не менше 12%. Реальні користувачі на спеціалізованих форумах, які використовували дріжджі Рakmaya для браги, відгуки залишають про 14-16⁰ отриманої міцності браги.

• Чи не потрібна попередня активація. Дріжджі додаються безпосередньо в сусло, без разбражіванія, що економить час і чистий посуд.

• Доступність продукту. Купити дріжджі Пакмайя Кристал для браги можна в звичайних супермаркетах, на відміну від спиртових дріжджів, що продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Цей фактор особливо актуальне для жителів маленьких міст.

фото з сайту https://oooarsenal.ru

Незважаючи на очевидні плюси, деякі самогонники воліють використовувати пресовані дріжджі, як більш натуральне і автентичне сировину.

Хитрощі і варіації

Оптимальним результатом є вихід 4,5 л самогону з 5 кг зерна. Міцність алкоголю при цьому не опуститься нижче 40%. Однак знайти якісну сировину буває складно, тому і результат часто виходить гірше очікувань.

Врятувати ситуацію досвідчені самогонники пропонують додаванням кількох шишок хмелю, жменею порізаних яблук або груш. Звичайно, чистого пшеничного самогону вже не буде, але і викидати продукт не доведеться.

Пограти смаком можна, замінивши цукор на мед або варення. Такого підсолоджувача потрібно вдвічі менше покладеної пропорції.

Під час бродіння самогон іноді стає схожий на кисіль. Таке явище відбувається через виділення великої кількості крохмалю. Щоб процес не гальмувався, досить щодня добре перемішувати вміст банки.

Для чого підгодовувати дріжджі

Як відомо, чим швидше бродить брага, тим якісніше виходить кінцевий продукт. Щоб дріжджі відчували себе більш комфортно їх можна підгодувати поживними мінеральними речовинами. В першу чергу їм потрібен азот і фосфор.

Тоді задоволені дріжджі будуть добре розмножуватися, працювати швидше і при цьому виділяти менше шкідливих домішок. Зробити це можна додавши мінеральні добрива, застосовувані на дачних ділянках, або використовуючи харчові продукти.

Варто зауважити, що брага добре бродить і без підгодівлі. Ця процедура не обов’язкова, але все ж я рекомендую її робити.

Для якісних дріжджів: гідромодуль браги 1 до 3

Збільшуючи концентрацію цукру, ви можете отримати більш міцну брагу з великим виходом спирту при перегонці. але щоб бродіння йшло як по маслу, необхідно витримати ряд вимог:

Класичні турбо дріжджі 24

1. Дріжджі повинні бути якісні і дорогі
   . В ідеалі це імпортні турбо-дріжджі. Вони повинні витримувати мінімум 15% міцність сусла (хлібопекарські та сухі вмирають при 8-10% міцності).
2. Цукор бажано інвертувати в сироп
   . Це підвищить ймовірність повної переробки солодкого піску і прискорить процес бродіння. Детально про інвертування можна почитати тут -.
3. Ви повинні запастися терпінням, тому що бродіння буде йти довше звичайного
   на кілька днів.

Цей варіант підходить для невеликих самогонних апаратів, куди не помістяться великий обсяг браги.

Щоб впоратися за один раз, самогонники підвищують концентрацію спирту за рахунок гидромодуля 1 до 3 і женуть свій продукт.

технологія зброджування

Незалежно від того, використовуєте ви для приготування дріжджі для браги Рakmaya або іншої фірми, необхідно дотримуватися технологію зброджування. Без неї бродіння може затягнутися, що загрожує накопиченням великої кількості сивушних масел, а значить – рано відсікання хвостів і малим виходом продукту.

Правила зброджування

1. Після змішування компонентів встановіть на ємність гідрозатвор.
2. Помістіть бутель в темне місце і утеплите її.
3. Двічі в день круговими рухами збовтують рідина, щоб прискорити вивільнення вуглекислоти. Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно.
4. Слідкуйте за ознаками припинення бродіння, і коли воно завершено відразу приступайте до перегонці.

Зберігати готову брагу не варто, так як після загасання спиртового бродіння, особливо при доступі кисню, починається хімічна реакція окислення етилового спирту до оцтової кислоти, і рідина скисає.

фото з сайту tonnasamogona.ru

Ознаки завершення зброджування

• Брага втрачає солодкість, на зміну якій приходить характерна гіркота алкоголю.
• Рідина перестає пінитися і шипіти.
• Брага освітлюється, на дні поступово утворюється дріжджовий осад.
• Кисло-солодкий запах бродіння переходить в спиртовій.
• Надіта рукавичка здувається, а пізніше навіть втягується всередину.
• Гідрозатвор перестає випускати бульбашки газу.
• Піднесена до рідини палаючий сірник не гасне.
• Ареометр показує щільність менш 1,002.
• Показання спірометра більше 11.

Повинні бути присутні кілька ознак, за сукупністю яких можна судити не тільки про завершення бродіння, але і про хорошу якість браги. Для освітлення і дегазації рідини рекомендується перед перегонкою прогріти її до 50⁰С. Це видалить залишки вуглекислого газу і вб’є дріжджові гриби, які випадуть в осад.

фото з сайту https://test.ameiro.ru

Як бачите, дріжджі Пакмайя для браги відгуки мають цілком позитивні, і складають серйозну конкуренцію марці «Саф-ЛЕВЮР». Якісні дріжджі створюють ту саму душевність, завдяки якій сучасні виробництва не можуть залишити в минулому домашнє самогоноваріння.

Визначаємося з дріжджами

Дріжджі безпосередньо впливають на те, який міцністю буде володіти кінцевий продукт, тобто самогон. За допомогою них можна регулювати концентрацію спирту. Дріжджі і властиві їм особливості наступні:

• Хлібопекарські. Є в продажу в будь-якому магазині. Активні до отримання міцності в 15 градусів;
• Спиртові. Орієнтовані саме на виробництво алкоголю. Витримують міцність в 18 градусів. Якщо потрібна міцна брага для самогону, то зробити вибір саме на користь них. Знайти спиртові дріжджі можна лише в спеціалізованих точках продажу;
• Дикі. Втрачають свою активність при досягненні міцності в 11 градусів. Застосовують їх вкрай рідко, при неможливості дістати інші дріжджі.

Після покупки дріжджі слід перевірити. Цілком ймовірно, що їх якість залишає бажати кращого. Якщо це виявиться так, то будуть зіпсовані кілограми цукру, і даремно витрачений час. Для перевірки покласти дріжджі в теплу воду, в якій попередньо було розміщено невелику кількість цукру. Протягом півгодини повинна з’явитися піна. Якщо вона має місце, то можна використовувати всю партію в роботі, не сумніваючись в результаті.