Абсент: що це, як правильно пити, склад, історія, цікаві факти, приготування

Які напої можна вважати абсентом, а які – ні

Існує три основних рецепта алкоголю, з яких тільки один можна називати абсентом.

1. Відвар на основі полину, анісу і фенхелю з додаванням виноградного спирту. Його переганяють після настоювання. Крім спирту в напої також міститься велика кількість ефірних масел, а кількість туйона в ньому досягає позначки в 100 мг на літр рідини. Саме цей варіант рецептури вважається тим самим справжнім абсентом .
2. Порівняно дешева настоянка полину, витримана на промисловому спирті з додаванням різних рослинних інгредієнтів. Напій був особливо популярний в 19 столітті серед французьких будинків. Вона швидко підкорила серця малозабезпечених і бездомних своєю дешевизною і швидкістю п’янкого впливу на мозок.
3. Сучасні аналоги абсенту, що представляють собою спирт з додаванням ароматизаторів і барвників зі зниженим вмістом туйона (не більше 10 мг на літр).

Фактично абсент досить близький до бальзамам і міцним настойкам, але є швидше різновидом спиртового відвару. Спочатку його використовували як лікувальний препарат.

Відео приготування коктейлів

Всім жінкам без винятку обов’язково сподобається цей смачний лонг під назвою «Світі Моллі», а як його правильно приготувати, як і з чим подати, вам розповість професійний бармен.

У цьому відеоролику ви дізнаєтеся ще один ексклюзивний спосіб,.

А цей шот з назвою «Хіросіма» дійсно нагадує різнокольоровий вибух, але смак при цьому так само незвичайний. Подивіться це відео, щоб навчитися правильно створювати цей напій.

Історія абсенту

Перші настоянки з полину з’явилися ще в Стародавньому Єгипті. У ті часи вони застосовувалися в медицині і були доступні тільки вищим верствам суспільства. У Стародавній Греції відвари мали той же застосування – Гіппократ рекомендував вживати абсент при жовтяниці, анемії і ревматизмі. Однак, ті лікарські засоби далекі від сучасного напою. Існує кілька версій появи абсенту. Згідно з однією з них, абсент вперше виготовили сестри Енріо в кінці 18 століття. Вони прозвали отриманий продукт «Bon Extrait d’Absinthe» і поїли їм хворих.

Згідно з другою версією, в кінці все того ж 18 століття рецептуру абсенту запатентував французький доктор П’єр Ордінер. У той період він жив і працював на території Швейцарії, а якщо бути точніше, – в маленькому селі Кове. Лекарь застосовував винайдений відвар під час лікування своїх пацієнтів. Однак, існує думка, що говорить про те, що чоловік просто вкрав рецепт сестер Енріо. Йому вдалося зробити напій відомим і домогтися того, щоб всі асоціювали абсент з його персоною.

Через деякий кількість часу підприємець Анрі Дюбье викупив таємну рецептуру абсенту і налаштував його масштабне виробництво. Торгівля йшла успішно, і дуже скоро у Дюбье з’явилася потреба в будівництві нового заводу в Понтарльє, який пізніше зайняв чільну позицію серед підприємств, які виробляють абсент. Завод отримав назву «Перно». Продукт і в наш час випускається під цією торговою маркою.

Свого піку популярності абсент досяг за часів французьких загарбницьких воєн в Північній Африці. Так, французькі військовослужбовці щодня отримували певну кількість алкоголю з метою профілактики від різних захворювань, основним джерелом яких були жахливі умови проживання. Абсент виявився настільки дієвим, що від французів перекочував і до їх суперникам. До кінця 19 століття за своєю популярністю абсент зрівнявся з вином.

Видання «Нью-Йорк Таймс» у своїх публікаціях писало про те, що молоді француженки скаржаться на проблеми з печінкою в кілька разів частіше, ніж мешканки інших держав, через велику любов до алкоголю. Вони вживали його, як правило, нерозведеним, оскільки не могли пити багато через туго затягнутого корсета. Любителі полиновому настойки стверджували, що після абсенту навіть якісне вино може здатися дешевим пійлом.

До середини 19 століття абсент став, як то кажуть, ближче до народу. Якщо раніше його вживали тільки аристократи і творчі особистості, то звичайний робочий клас сприймав абсент як сумнівну дивно пахне рідина. Але в 1860 році з’явилися перші дешеві аналоги абсенту, і народ переглянув своє ставлення до нього.

Називають кілька основних причин популяризації абсенту серед робітничого класу:

• скорочення робочого дня до 8 годин;
• зростання заробітної плати;
• загибель виноградників і, як наслідок, зростання цін на вино.

Найдешевший абсент вважався отрутою – його бідняки пили в забігайлівках з сумнівною репутацією, в яких іноді були відсутні навіть базові предмети інтер’єру на кшталт столів і стільців – була тільки стійка стелаж з пляшками. До кінця 19 століття абсент почали міцно асоціювати з психічними захворюваннями, муками і раптової смертю. Його охрестили «божевіллям в пляшці». Споживання продукту росло з божевільною швидкістю. Разом з цим зростала і кількість його супротивників.

Влітку 1905 року фермер зі Швейцарії, популярний в ті часи абсент, слава якого поширилася далеко за межами країни, перебуваючи в стані алкогольного сп’яніння, досягнутому завдяки величезній кількості випитого абсенту, розстріляв всіх членів своєї родини. Ця історія потрапила на перші сторінки найбільших світових видань, в результаті більше 80 тисяч чоловік поставили свої підписи на петиції з проханням заборонити виробництво і реалізацію абсенту на території Швейцарії. В наслідок референдуму напій виявився під забороною.

У Франції також став очевидним негативний ефект, викликаний вживанням великої кількості абсенту. Збільшилася кількість випадків алкогольної залежності серед робітників і військових, що послужило причиною величезного недобору призовників. Напередодні Першої світової війни французькі державні службовці зробили спробу заборонити реалізацію абсенту.

В кінцевому підсумку, продаж напою виявилася під забороною в багатьох державах. Абсент зарахували до ряду наркотичних речовин.

До 1980 року абсент утримувався на напівзаконних положенні.

Поверненню абсенту на ринок сприяла Великобританія, в якій він, власне, і не був заборонений. На початку 20 століття чеська компанія Hill’s почала поставляти на англійський ринок свій продукт. У повторній популяризації напою важливу роль зіграв Джонні Депп, який, перебуваючи на зйомках «Сонної лощини» в Британії, на всіх інтерв’ю розповідав про те, що частенько балувався абсентом зі своїм колегою під час спільної роботи над фільмом.

Насправді, чеський абсент не відрізняється високими показниками якості – його п’ють для того, щоб швидко сп’яніти, але не для того, щоб насолодитися смаковими букетом.

У 2004 році швейцарський уряд легалізував виробництво і реалізацію абсенту. У наші дні виробники зобов’язані дотримуватися ряду обмежень, введених ЄС. Вони відстежують і контролюють вміст туйона в напої.

Гоніння і заборони

У липні 1905 року Джин Ландфрей, швейцарський фермер, перебуваючи під впливом великої кількості різних алкогольних напоїв, випивши чарку абсенту, застрелив всю свою сім’ю – вжиті фермером в той же день чарки м’ятного лікеру, чарки коньяку, дві чашки кави з коньяком, три літри вина не знайшли настільки захопленого відгуку у газетярів.

Ця історія зайняла перші сторінки європейських газет, в результаті чого 82 450 осіб підписали петицію владі з проханням заборонити абсент в Швейцарії (петиція була задоволена в початку 1906 року).

У березні 1915 року, за підтримки так званого «винного лобі», у Франції було заборонено не тільки продаж, але і виготовлення абсенту.

Ще раніше, в 1912 році американський сенат проголосував за заборону «всіх напоїв, що містять туйон» (в 1980-і цей закон доповнив ще один, згідно з яким військовослужбовцям США було заборонено вживати абсент навіть за кордоном).

В кінцевому підсумку, абсент фактично був вигнаний з багатьох країн світу: Швейцарії, США, Франції, Бельгії, Італії, Болгарії, Німеччини. Абсент стали називати наркотиком.

З 1930-х років по кінець 1980-х абсент існував на напівлегальному становищі (переважно знищувалися довоєнні запаси і контрабандні поставки з Англії), або у вигляді замінників: анісової горілки, листя полину, вимочені в горілці і т. П.

8 рецептів абсенту в домашніх умовах.

Склад і виробництво абсенту

Традиційна рецептура абсенту включає наступні інгредієнти:

• полин;
• иссоп;
• фенхель;
• аїр;
• лакрица;
• Ілліціум;
• аніс;
• коріандр.

Прихильники абсенту відстоюють напій, аргументуючи це наявністю у нього величезної кількості корисних властивостей, противники ж, навпаки, виступають проти продукту через підвищеного вмісту спирту і рослинних наркотичних речовин.

Заготівля трав для абсенту

Першим етапом виробництва є заготівля рослинних компонентів, головним з яких є полин. Якість напою забезпечують маленькі листочки і суцвіття, тому сировину збирають вручну на спеціальних плантаціях, а не закуповуються їм на торгових базах. Найбільш оптимальний час для збору сировини – друга половина літа. Максимального насичення різноманітними маслами рослина досягає вранці і утримує цей стан до полудня. Зрізають гілочки на довжину до 25 сантиметрів, після цього дегидрирующей їх.

Після того, як сировину висохне, листя відокремлюють від квітів і поміщають їх в різні ємності, які час від часу відкривають і провітрюють. До полину додають також листя м’яти і иссоп.

вимочування рослин

На наступній стадії починається приготування абсенту. Способи змінюються в залежності від рецептури і технології виготовлення, яку застосовують ті чи інші марки.

Як правило, насіння і трави рясно заливають спиртом і залишають настоюватися протягом 4 тижнів у темному прохолодному приміщенні.

Перегонка, дистиляція

Настоянку розводять питною водою і переливають в спеціальний апарат – дистилятор. У процесі дистиляції вогонь знижують. В результаті дистиляції повинна вийти прозора рідина з ненав’язливим трав’яним ароматом.

фарбування

Характерний зелений колір абсенту досягається за допомогою додавання полину, квітів ісопу і м’яти. Трави перемішуються, подрібнюються і поміщаються на парову баню, далі їх переносять в колоратор, де рідина нагрівається до 50 градусів.

Після придбання абсентом зеленого кольору, трав’яний відвар необхідно остудити і розбавити водою.

Рецепт абсенту з Neufchatel

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий – 6кг.
2. Аніс – 6кг.
3. Фенхель – 5 кг.
4. Коріандр – 1 кг.
5. Квітки ісопу – 1 кг.
6. М’ята перцева – 1 кг.
7. Мелісса – 1 кг.
8. Лакрица (Корінь солодки) – 500 г.

Розім’яти всі інгредієнти і замочувати їх 24 години на 15 літрах алкоголю 85 град, потім додати 15 літрів води і дистильованої тільки до отримання 15 літрів спіртуозность рідини.

Додати 65 л алкоголю в 85 град і 20 літрів води.

фарбування абсенту

Фарбувати в зелений колір за допомогою барвників – індиго синього і карамелі жовтої.

Примітка: Peppermint / Mentha piperita / М’ята перцева – єдина з усіх мят, яка містить ментол і має чистий холодний «м’ятний» смак, тому замінювати її нічим не можна, а краще купити в аптеці у вигляді брикетів трави, є ще в вигляді м’ятної настойки або масла.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корінь солодки) використовують як підсолоджувач. Замінити можна просто цукровим сиропом, тому що він не має неприємного присмаку.

Як правильно пити абсент

Існує кілька варіантів вживання абсенту, але всі вони сходяться на тому, що рідина розбавляють, щоб знизити рівень міцності.

Напій відрізняється досить різкій гіркотою, присутньої у смакову букеті, тому навіть найбільші прихильники напою намагаються якось перебити цю особливість.

Французький спосіб пити абсент

Є найбільш традиційним і найбільш поширеним способом розпивання абсенту. Для нього буде потрібно спеціальна ложка з отвором в середині. Її укладають на келих, поміщають в неї шматочок цукру, який при подачі поливають холодною водою, рідина топить цукор і стікає в ємність з напоєм. В результаті суміш повинна втратити свою прозорість і стати більш каламутною. Під впливом холодної води, ефірні масла, які містяться в абсенті, утворюють осад.

Чеський вогненний метод

Ємність необхідно наповнити алкоголем на чверть. Взяти шматочок цукру, занурити в абсент, помістити на ємність перфоровану ложку. Підпалити цукор і дати йому погоріти на протязі хвилини. Під час горіння цукор плавиться, і утворюється карамель капає в стакан, повільно осідаючи на дно. Після припинення горіння ложку поміщають в напій і перемішують. При необхідності розбавляють холодною водою.

Русский метод пити абсент

Заздалегідь виготовляють цукровий сироп, який вводять в абсент. Половину порції випивають залпом, а другу п’ють повільно, маленьким ковтками, розтягуючи задоволення. Після того, як вся рідина буде випита, рекомендується затримати дихання на 20-30 секунд, щоб не отримати опік дихальних шляхів. Закушувати абсент можна цитрусовими.

Вживання нерозбавленого абсенту

У чистому вигляді абсент вживається перед прийомом їжі для посилення апетиту. Подають його в вузьких шотах, п’ють разом, не роблячи перерв. Перед дегустацією напій необхідно остудити до нуля градусів. Нерозбавленим п’ють тільки абсент високої якості.

Вплив абсенту на організм

Дійсно, зелений напій виробляє дивний ефект, який так цінували письменники і художники минулого. Пояснення такого впливу на організм полягає в тому, що абсент – це настоянка на полині. А в цій рослині міститься туйон. Дана речовина в маленьких кількостях має лікувальні властивості, а в великих стає отрутою. Технологія приготування абсенту зменшує шкідливий вплив туйону. Варто зазначити, що ця речовина міститься не тільки в полину. Воно присутнє також в шавлії, пижма, туї.

Абсент – напій алкогольний, але стан, яке викликає його вживання, трохи відрізняється від звичайного сп’яніння. Він дає велику легкість, бадьорість, ейфорію.

Виробники абсенту

Розглянемо відомих виробників абсенту по країнам.

французький абсент

Найбільш відомі такі виробники абсенту у Франції:

• Pernod . Марка спочатку займалася виробництвом виключно класичного продукту, проте в процесі появи різного роду обмежень, абсент стали виробляти без додавання в його рецептуру полину. Її замінюють штучними добавками, що імітують смак трави.
• Ricard . Алкоголь, вироблений під емблемою даної марки, робиться на основі анісу і суміші прованських трав.
• Pastis . Рецептура, по якій виготовляє свій продукт дана марка, з’явилася ще в 1951 році. В знак цього на етикетці продукту красується число 51. Напій має величезне число шанувальників як у Франції, так і за її межами.

чеський абсент

У Чехії безліч виробників абсенту:

• Hill’s . Марка займається виробництвом елітного алкоголю, їх продукт одним з перших завоював серця вітчизняних споживачів. В основі рецептури напою наступні складові: полин, ялівець, аніс, м’ята і фенхель. Рідина має благородним смарагдовим кольором.
• King Of Spirits . Абсент цієї марки вперше побачив світло на заході 18 століття. Його рецептура НЕ перетерпіла ніяких змін до нашого часу. Весь процес виготовлення здійснюється вручну. Точну рецептуру виробники намагаються тримати в таємниці.
• Absinth Red . Абсент цієї марки має нестандартний для напою червоний колір, який рідина отримує за рахунок застосування гранатового екстракту.
• Havel’s . Абсент цієї марки виготовляється за унікальною рецептурою, яка не змінювалася з позаминулого століття. Показник вмісту спирту в напої досягає позначки в 60%.
• Staroplzenecky Absinth . Абсент цієї марки виготовляють по засекреченим древнім методам. У його рецептурі розрізняють: спирт, чисту джерельну воду і настій з кореня полину. У продукті згодом утворюється гуща, яка свідчить про натуральному походження застосовуваних компонентів. Міцність абсенту становить 70%.

Італія

В Італії також виробляються відомі сорти абсенту:

• Xenta Absenta . Класичний напій, що виготовляється по секретній рецептурі. Відомо тільки те, що головним компонентом є полин, зібрана на схилах гір Північної Італії. Для виробництва продукту цієї марки застосовують переважно квіти. Рідина має насичений темно-зелений колір і гіркий смак з яблучними і лаймовим нотками.
• Xenta Superior . Відмінною особливістю абсенту даної марки є гілочка полину, вміщена на дно пляшки. Абсент виробляють виключно з природних компонентів. У смакову букеті можна відрізнити відтінки солодкого бджолиного меду і прянощів.
• Xenta distilled . Марка займається виготовленням традиційного абсенту. Рослини, що використовуються у виробництві, що не наполягають – замість цього вони переганяються, внаслідок чого рідина втрачає свій колір і стає прозорою. Міцність напою досягає позначки в 50%.

Іспанська абсент

Пару іспанських прозводітелей абсенту:

• Jacques Senaux . Напій отримав свою назву завдяки відомому в ті часи абсент. Спочатку цей алкоголь виготовлявся у Франції, але за часів заборони на виробництво і вживання абсенту син винороба відродив виробництво на території Іспанії, відновивши рецептуру по замітках, які залишив батько.
• Teichenne . Абсент марки відрізняється своїм збалансованим смаком, що дає можливість вживати його, чи не розбавляючи газованою водою.

Швейцарія

Відомі швейцарські виробники абсенту:

• Logan Fils . Жителі Швейцарії вживають напій перед прийомом їжі, щоб посилити апетит. Абсент подають холодним, перемішують з цукром або цукровим сиропом. Смак м’який, в ароматі чітко відчувається аніс.
• Kubler Absinthe . Абсент має міцність 45% і характеризується м’яким анісовим смаком.

Чому абсент називають «зеленою феєю»

Ім’я «La Fee Verte» ( «зелена фея») дав абсенту П’єр Ордінер. Назва з’явилася не в пориві романтичного почуття, а як продуманий комерційний хід. У XVIII столітті велика частина населення Європи вірила в потойбічні сили. З одного боку фея уособлювала чарівництво і магію, з іншого – жіночу красу.

Абсент позиціонувався як ліки від усіх хвороб, а фея на етикетці змушувала повірити в надприродну природу напою. Чоловіки того часу вважали, що абсент підсилює статевий потяг і допомагає в спокушанні жінок (знову ж через образу розкутою феї, яка не відмовиться покуштувати чарочку-другу). Продавці не стали переконувати сильна стать в помилковості цього припущення, навпаки, всіляко підтримували міф.

Більшість ліків того часу робилися на травах і були зеленими, люди звикли до цього кольору, асоціюючи його із здоров’ям. Зелений абсент вважався найкориснішим, хоча насправді відтінок не має принципового впливу на властивості напою.

Зелена фея – символ магічного зцілення і жіночності

Як вибрати абсент

Існує кілька простих правил, які допоможуть вам при виборі абсенту НЕ наштовхнутися на підробку або неякісний продукт:

1. В першу чергу, необхідно вивчити назву продукту. У французькому абсент іменується «Absinthe», в італійській та іспанській – «Absenta», а в чеському – «Absinth». Також на етикетці можлива наявність написів «thujone-free» або «absinthe refined», які свідчать про відсутність туйону.
2. Міцність справжнього абсенту починається від 70 «обертів». Якщо вміст алкоголю значно менше, значить, ви розглядаєте лікер на полин відварі, а не абсент.
3. Справжній абсент отримують виключно шляхом дистиляції. Справжній дистильований абсент відрізняється багатим смаковим букетом і високими показниками якості.
4. Також варто врахувати відсоток вмісту туйона, який вказується або буквами «ppm», або «mg / kg». Зараз цей компонент не належить до числа обов’язкових складових продукту, більш того, світові бренди хизуються його відсутністю.
5. Рекомендується віддавати перевагу абсенту, зробленому на території Франції, Чехії, Швейцарії, Італії та Іспанії.
6. Ще одним показником якості абсенту є легкий смарагдовий відтінок. Кислотний зелений колір може говорити про присутність добавок, не властивих класичною рецептурою. Витриманий продукт може мати бурштиновим кольором.
7. У складі якісного абсенту повинні бути присутніми: полин, аніс, м’ята та інші рослинні компоненти. А ось не повинно там бути барвників і ароматизаторів.
8. Остання ознака високої якості абсенту – ефект, що виникає при розведенні рідини. Напій повинен помутніти.

Поради та інша корисна інформація

Будь-який домашній абсент, рецепт якого буде вам до смаку, повинен пройти процедуру фарбування. Для цього використовуються спеціальні рослини.

Головне пам’ятати, що вони неодмінно повинні мати зелений колір (до речі, звідси і з’явилося богемне прізвисько абсенту – «зелена фея»).

Відповідно, всі почорнілі частини сушених трав слід безжально відкидати.

Також майте на увазі, що ваш напій залишиться зеленим лише протягом двох-трьох тижнів. Потім, з огляду на старіння клітин хлорофілу, він неминуче пожовтіє; що зробить його менш ефектним, але зате в очах знавців він придбає деяку елітарність.

Можна також приготувати чорний абсент. Рецепт його буде відрізняться від класичного напою використанням що не містять хлорофіл коренів гіркого полину замість головок і верхівок цієї рослини, а також застосуванням для наступного фарбування настою чорної акації або банального харчового барвника.

Якщо ви хочете прискорити процес настоювання, вам слід помістити банку з рідиною на піщану або парову баню, після чого вже через 12 годин можете приступати до перегонці.

При цьому, щоб зменшити тиск нагрівається спирту на стінки посудини, останній повинен бути забезпечений кришкою з гідрозатворів. Однак, слід зазначити, що справжні цінителі «зеленої феї» воліють напої, отримані шляхом звичайного (холодного) настоювання.

Виробництво абсенту в домашніх умовах

Розглянемо кілька рецептів виробництва абсенту в домашніх умовах.

класичний рецепт

У цьому рецепті абсенту знадобиться спирт, а не горілка або самогон. Це обов’язкова умова.

Складові:

1. спирт – 1 літр;
2. вода – 200 мл;
3. листя полину – 80 грам;
4. фенхель – 50 грам;
5. аніс – 25 грам;
6. бадьян – 25 грам;
7. коріандр – 10 грам;
8. мускатний горіх – 1 грам;
9. кардамон;
10. иссоп і м’ята – для фарбування.

Рослини висушують, подрібнюють і поміщають в скляну тару (за винятком тих, які знадобляться вам для додання кольору). Туди ж вливають воду і алкоголь. Отриману суміш залишають в погано освітленому прохолодному місці на 3 тижні – місяць. Приготування напою можна прискорити за допомогою парової лазні. Продукт розводять до придбання ним міцності 45 градусів, після цього піддають перегонці. По завершенню цього етапу рідина забарвлюють м’ятою і иссопом, для цього роблять відвар з цих трав і вливають в абсент. Потім переливають в окремі пляшки, попередньо розбавивши до 74 градусів. Залишають ще на 3 дня.

Абсент на горілці

Цей рецепт абсенту підійде тим, у кого вдома немає самогонного апарату.

Складові:

1. горілка – 0,5 літра;
2. полин – 2 ч.л .;
3. аніс – 2 ч.л .;
4. коріандр – 0,5 ч.л .;
5. кардамон – 4 стручка;
6. підсолоджена вода – 80 мл.

Висушені і перемелені рослини заливають алкоголем, після чого тару з рідиною щільно закупорюють, витримують протягом 2-3 діб. Фільтрують, додають інші прянощі і рослинні компоненти, знову наполягають. Після витримування напою рідину проціджують, вводять цукровий сироп.

лимонний абсент

Складові:

• горілка – 250 мл;
• висушена полин – 1 ч.л .;
• листя м’яти – 2 ст.л .;
• лимонна цедра;
• цукровий сироп – 120 мл.

Висушену полин подрібнюють, пересипають в скляну ємність, заливають алкоголем, ретельно закупорюють і залишають в темному місці на 2 доби. Після настоювання в абсент додають цедру цитрусових і м’яту. Витримують протягом тижня, потім фільтрують. На фінальному етапі додають цукровий сироп і розливають продукт за окремими пляшках.

Відео про приготування абсенту в домашніх умовах:

Рецепт швейцарського абсенту з Монпельє (Montpellier)

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий – 2 кг.
2. Аніс – 6 кг.
3. Фенхель – 4 кг.
4. Коріандр – 1 кг.
5. Насіння дягелю – 500 г.
6. Харчовий спирт 85% – 95 л.

фарбування абсенту

1. Римська полин – 1 кг.
2. Турецька м’ята (змееголовник молдавський) – 750 м
3. Квітки ісопу – 750 м

як пити абсент

Абсент в коктейлях

Для зменшення міцності напою і зниження різкості його смакових якостей, абсент рекомендується змішувати з іншими напоями, бажано солодкими.

Абсент розбавляють наступними продуктами:

• Кока Кола;
• спрайт;
• лимонад;
• тонік;
• інші газованої;
• соки – переважно цитрусові.

Пропорції алкогольної складової і розчинника кожен встановлює для себе самостійно.

Кращі коктейлі з абсентом:

Хіросіма

компоненти:

• абсент – 15 мілілітрів;
• самбука – 15 мілілітрів;
• бейліс – 15 мілілітрів;
• Гренадіни – 3 краплі.

У шот наливають самбуку, за допомогою ножа поверх неї «укладають» шар Бейліса, останній рівень утворює абсент. Лікер вводять в самому кінці – він, в силу своєї маси, повільно осідає, імітуючи клуби диму, що утворюються при ядерному вибуху. П’ють коктейль в один підхід або через трубочку, починаючи з першого (нижнього) шару. Іноді Хіросіму попередньо підпалюють.

солодкий контраст

компоненти:

• абсент – 50 мілілітрів;
• ягідний сироп – 20 мілілітрів;
• яблучний сік – 150 мілілітрів;
• лід – кілька шматочків.

У високий келих наливають яблучний сік, в нього вводять сироп і алкогольну складову. Зверху кладуть колотий лід. П’ють коктейль в один підхід, притримуючи крижинки губами. Спочатку відчувається гіркота алкоголю, яка плавно змінюється ягідної кислинкою.

медовий

компоненти:

• абсент – 25 мілілітрів;
• сік лимона – 30 мілілітрів;
• мед – 20 грам.

Попередньо розтоплений мед перемішують з свіжовичавленим цитрусовим соком, суміш переливають в шот, на дно якої наливають абсент.

Гудбай, Джонні

компоненти:

• абсент – 20 мілілітрів;
• коньяк – 20 мілілітрів;
• білок одного яйця;
• кмин.

Всі компоненти, за винятком насіння, перемішують, додаючи колотий лід. Утворену суміш проціджують в Мартинка, коктейль посипають кмином.

Домашній

компоненти:

• абсент – 50 мілілітрів;
• цукор – 5 грам;
• сік лимона – столова ложка.

Абсент наливають в один келих, в інший вичавлюють сік лимона. У ємність з абсентом акуратно по стінці вводять цукор-пісок, далі суміш підпалюють і дають їй горіти, поки цукор не перетвориться на карамель. Як тільки підсолоджувач розплавиться, алкоголь тонкою цівкою вливають в келих з цитрусовим соком і накривають спорожнілій ємністю, щоб зберегти все що утворюють пари.

види Мартіні

Відомо кілька різновидів популярного вермуту:

Мартіні Бьянко – білий сухий, майже прозорий, з легким солом’яним відтінком, аромат складається з букета малини, лимона і ірису, міцність 15%, чудово поєднується з соками.

Мартіні Россі – червоний, володіє насиченим ароматом, що нагадує карамель, і кольором темного бурштину, міцність така ж.

Мартіні Росатом – рожевий, пахне корицею і гвоздикою, на основі рожевого вина, чудовий у дуеті з Амаретто.

Мартіні Голд – шафран, мирра і імбир в поєднанні з підвищеною міцністю ставлять його на вершину мистецтва приготування вермутів, найдорожчий в своєму роді і найкапризніший: вимагає високого професіоналізму від майстра, який зважився створити коктейль на його основі.

Фото коктейлів з Мартіні незмінно викликають бажання спробувати ці напої. Кілька простих рецептів допоможуть його задовольнити, не виходячи з дому.

Культура пиття

Абсент – це напій, який має сильну гіркість і високу міцність. У його складі міститься приблизно 70-80% спирту. Деякі індивіди вважають, що абсент – це лікер. Вони помиляються. На питання «абсент – це лікер або настоянка» є тільки одна відповідь. Він абсолютно очевидний. Абсент – полинова настойка.

Вживати її в чистому вигляді не прийнято. Існує кілька варіантів, як правильно абсент пити.

Відповідно до одного з них, для приготування порції напою знадобиться вузька і висока чарка. Її потрібно наповнити полиновому настоянкою на 1/5 частину. Зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка для абсенту. Вона виглядає як мініатюрна лопаточка з фігурними отворами. На неї зверху поміщається кусковий цукор. Через нього тонкою цівкою наливається холодна вода. Можна використовувати звичайну мінералку. Воду слід наливати до краю чарки. В ідеалі, протягом цього процесу повинен встигнути розчинитися цукор. Чарка приготованого абсенту випивається залпом.

Чеський спосіб передбачає зворотну послідовність в приготуванні напою. Так, спочатку в чарку наливається холодна вода. Потім на її кромки встановлюється ложка для абсенту з шматком цукру зверху. Через нього по краплі наливається полинова настойка.

Існує і третій спосіб підготовки напою. У чарку наливається абсент. У ньому змочується шматок цукру. Він встановлюється на ложку і підпалюється. Плавлячи, цукор стікає в чарку. На завершення доливається холодна вода. При бажанні її можна замінити на сік цитрусових.

Класифікація абсенту по міцності

Абсент – дуже міцний напій. Це пояснюється тим, що висока концентрація спирту утримує ефірні масла в розчиненому вигляді.

Випускається абсент з міцністю 55 – 65%. У такому напої зміст туйона дуже низька. Буває, він взагалі відсутній в складі. Зазначена міцність відноситься до французьких, чеським, іспанським сортам абсенту. При приготуванні напою, як правило, використовується екстракт полину.

Напій з вмістом спирту 70-85% випускається італійськими, французькими, швейцарськими, чеськими, іспанськими виробниками. Такий абсент – справжня полинова настойка, але з коригуванням змісту туйону до євронорми.