Якість браги і «вихлоп» спирту залежить від міцності даної рідини, тобто процентного вмісту спирту в рідині. За допомогою простого спірометра заміряти міцність не вийде, так як наявність домішок внесе серйозну погрішність. Для точного визначення даного показника нам знадобиться сахаромер АС-3. Нижче ми розповімо, як і правильно користуватися.
Сахаромер АС-3 (ціна близько 300 гривень) більш складний прилад, ніж спиртометр. Виглядає він приблизно так само, але для підрахунків спиртуозності нам знадобиться спеціальна таблиця, на основі якої ви будете робити висновки. Відразу ж приготуйтеся, що проводити виміри ви будете двічі – до бродіння і після нього.
Сахаромер це не спиртометр. Вони вважають різні показники.
Скільки дозріває брага і як визначити її готовність?
Визначити, чи готова брага до перегонки, можна за кількома показниками. Крім потрібної міцності, є ряд характерних ознак закінчення бродіння. Вони однакові для всіх видів браг, незалежно від використаного в рецепті сировини.
Насамперед готовність міцної браги для самогону оцінюють за зовнішнім виглядом. Верхні шари розчину повинні стати прозорими, світлими. Густа маса із залишків дріжджів і продуктів їх життєдіяльності опустилася на дно. На поверхні немає піни, бульбашок вуглекислого газу. Характерне шипіння при збовтуванні відсутня.
Друга ознака готовності браги до перегонці? смак. Він повинен бути гіркувато-кислим, зовсім не солодким. Якщо після закінчення встановленого періоду бродіння солодкість все-таки відчувається, значить, дріжджі не встигли перетворити весь цукор в спирт. Гнати самогон з такого продукту, навіть якщо його міцність нормальна, не можна.
Найпоширеніша причина недостатньої міцності напою і недоброда? недотримання температурного режиму. Якщо в приміщенні дуже холодно або жарко, дріжджі гинуть. В результаті бродіння зупиняється до моменту повної переробки цукру.
Що потрібно зробити для відновлення процесу бродіння? Перенести ємність в більш відповідне місце або внести в сусло нову порцію дріжджів. Через кілька днів слід перевірити міцність браги, спробувати на смак. Якщо солодощі не відчувається, можна приступати до перегонці.
Готовність бражного сусла до подальшої переробки можна визначити по ще однією ознакою? відсутності виділень вуглекислого газу. Для цього досить піднести до шийки бродильної ємності запалений сірник: коли сусло продовжує бродити, полум’я тут же погасне. Якщо ж вогонь не згас, значить, бродіння припинилося, брага дозріла.
Щоб бути повністю впевненим у готовності продукту до перегонки, необхідно упевнитися, що присутні відразу кілька таких? Симптомів ?. Бажано також виміряти міцність браги ареометром? спеціальним приладом, що дозволяє визначити щільність сусла.
Визначення ступеня готовності бражки перевіреними часом способами
Якщо ви робите самогон тільки для особистого споживання набагато важливіше буде навчитися визначати час дозрівання і готовність браги до перегонці.
Більшість опитаних домашніх винокурів визначають момент готовності і градус браги на смак і орієнтуються по багатьом іншим різними ознаками:
- відсутність піни і характерного шипіння;
- випадання осаду (продуктів життєдіяльності грибків);
- втрата солодощі в смаку (напій повинен придбати гіркувато-кислий смак з явним змістом алкоголю);
- освітлення настою (у верхній частині ємності брага стає майже прозорою);
- втрата горючості (якщо піднести сірник до відкритого судини, вона повинна моментально гаснути);
- використання якісної сировини і перевірених рецептів.
З плином часу і набуттям досвіду, у всіх самогонників напрацьовуються свої рецептури, що дозволяють отримувати якісне бражної сусло, яке при дотриманні всіх перерахованих вище умов, готується орієнтуючись вже тільки на час. Але при цьому, дозволяє отримувати першокласний кінцевий продукт.
Для чого потрібен ареометр?
Ареометр (сахаромер) необхідний для вимірювання концентрації сухих цукровмісних речовин в суслі, які є основною живильним середовищем для дріжджів. Чим більшою буде початкова щільність бражного розчину, тим більший обсяг міцного самогону можна отримати після перегонки.
При цьому якщо в рецепті використовуються винні або хлібопекарські дріжджі (сухі, пресовані), початкова щільність не повинна перевищувати 18-22%. При використанні спиртових дріжджів допускається підвищення показників початкової щільності до 20-30%. Регулюючи ці показники за допомогою ареометра,
можна підвищити або знизити кінцеву міцність браги.
Крім цього, ареометром вимірюють кінцеву щільність сусла, щоб точно визначити, завершилося Чи бродіння. Показники вимірювального приладу 2-2,5% говорять про низької щільності. Це означає, що цукру в розчині практично не залишилося, напій досить міцний і готовий до переробки в самогон. Якщо перероблений не весь цукор, показники сахаромера стабільно тримаються на рівні вище 2,5%. Переганяти такий продукт рано.
Трохи математики та хімії
Так, навіть брага для самогону повинна готуватися з науковим підходом. Це дозволить отримати гарантований результат без зайвих вкладень. Основними інгредієнтами будь браги будуть цукор і дріжджі. Навіть якщо ви будете готувати брагу на борошні або зерні, потрібно осахаривание (перетворення крохмалю в цукор). Якщо робить брагу з фруктів або ягід то там теж різна концентрація цукру. Від співвідношення кількості цих вихідних матеріалів і буде залежати, скільки градусів в брагу буде на виході.
Не варто прагнути вирішити проблему бездумним збільшенням кількості цукру, це призведе тільки до негативного результату. Пам’ятайте про наступні особливості застосовуваних в самогоноваріння дріжджів.
- Звичайні дріжджі, що застосовуються в виноробстві, здатні переробити цукор до певної межі концентрації спирту, якщо перевищити цей показник, то бродіння припиниться, а в бражці залишиться неперероблені цукор.
- Спеціальні спиртові дріжджі здатні ефективно працювати при міцності до 15-18 градусів. Тому, якщо ви вирішили збільшити міцність, застосовуйте тільки такий продукт, здатний забезпечити бродіння при значному вмісті спирту.
Тепер необхідно визначитися, скільки цукру потрібно, щоб вміст спирту було максимально можливе, але без перевитрати вихідних продуктів.
- Для того щоб отримати 60 грам чистого спирту, в нормальних умовах має перебродити 100 грам цукру.
- Нескладні підрахунки показують наступне. Якщо в брагу має бути 12% міцності, знадобиться 10 літрів вихідного сусла, в якому розчинено 2 кг цукру. Тобто, його мінімальний вміст в процентному співвідношенні складає 20%.
- Щоб міцність становила максимально допустимі 18%, буде потрібно такий же обсяг сусла, що містить вже 3 кг цукру. В цьому випадку процентне співвідношення вже досягає 30%.
Пам’ятайте, навіть при використанні гарантовано якісних дріжджів, кількість цукру не повинна перевищувати 300 гр на літр сусла. При перевищенні 30% порога процес бродіння зупиниться при досягненні 18% спиртуозності. Цукор, що буде витрачений даремно.
На практиці дуже часто застосовують співвідношення 1 кілограм цукру до 4 літрів води. Це дозволяє отримати середню його концентрацію в межах 20-21%. Цього показника цілком достатньо для отримання якісного самогону.
Як за допомогою ареометра дізнатися міцність браги?
Принцип роботи ареометра заснований на законі Архімеда: маса тіла дорівнює масі води, витісненої зануреним в неї об’єктом. Залежно від щільності розчину ареометр занурюється на різну глибину. Після того як прилад прийме стабільне положення, на його шкалі відобразяться показники щільності рідини.
При вимірюванні початкової щільності ареометр слід опускати в сусло ще до внесення в нього дріжджів. Для отримання максимально точних даних температура рідини повинна бути близько 20 ° С.
Порядок дій:
- Ареометр занурюють в сусло.
- Чекають моменту зупинки приладу.
- Записують показання.
- Маніпуляції повторюють ще 2 рази з інтервалом 2-3 хвилини.
Показання підсумовують, ділять на 3, виводять середнє значення. Чим більшою буде початкова щільність бражного сусла, тим міцніше в підсумку вийде самогон.
Для вимірювання кінцевої щільності необхідно відібрати близько 200-250 мл сусла і профільтрувати його через кілька шарів х / б тканини. Далі, потрібно виконати наступні дії:
- Збовтати розчин, щоб видалити з нього залишки вуглекислого газу.
- Нагріти до кімнатної температури.
- Влити в чисту ємність з прозорого скла.
- Опустити в розчин ареометр.
- Дочекатися зупинки приладу.
- Записати показання.
Приступати до дистиляції можна тоді, коли показання ареометра знаходяться в межах 1,5-2,5%. Для надійності рекомендується повторити завмер, через добу. Якщо бродіння завершилося, показання приладу залишаться колишніми. Можна сміливо переганяти.
Вибір сировини для браги
Брага складається з живильного середовища, бактерій, які беруть участь в переробці сировини і виробництві спирту. Мистецтво самогоноваріння вимагає використання сировини високої якості: цукор, крахмалосодержащие продукти, фрукти, овочі, злакові, мінеральні та ароматичні речовини. Всі перераховані компоненти мають загальну властивість – здатність до бродіння. Напій, отриманий на виході, є основою створення самогону.
Уся сировина для створення браги ділиться на різновиди:
- цукор;
- злакові (овес, пшениця);
- овочі (картопля, морква);
- фрукти (банани, виноград);
- ягоди (малина, чорниця);
- інше (мед, хліб).
В основі вибору того чи іншого виду сировини для створення бражки лежать переваги виробника та доступність продукту.
Виготовлення самогону в домашніх умовах починається з приготування браги
Найчастіше в якості основи застосовується цукор, але в зв’язку з тим, що цей продукт відрізняється дорожнечею, використовуються такі замінники, як зерно, крохмаль, картопля.
Щоб самогон відрізнявся високими смаковими якостями і витонченим запахом, для браги застосовують різні плоди і ягоди: яблука, вишня, слива, малина. Хороший напій виходить з айви. Також нерідко для основи використовують чорноплідна горобина. Дикорослі ягоди не менше часто застосовуються для виробництва браги: суниця, чорниця. Застосовується в самогоноваріння і виноград. Беруться будь-які сорти, при цьому якість на виході залежить від змісту в плодах цукру і рівня кислотності, що впливає на процес бродіння.
Сорт сировини впливає на якість готового самогону. Використання цукрових буряків не дасть на виході самогон високої якості, зате даний спосіб характеризується низькою ціною. Картопляний самогон є високоякісним, але для його створення потрібно проведення подвійної перегонки і додаткового очищення. Плодово-ягідна основа дає продукт з хорошими смаковими властивостями, але, знову ж таки, потрібно ще одна його обробка. Також для приготування хорошого міцного алкоголю рекомендується використовувати злаки, що містять крохмаль: пшениця, жито.
Таким чином, в самогоноваріння застосовується сировину різного типу, в основному це цукровмісних і крахмалосодержащие продукти. Цукрова основа для самогону грає роль в швидкому виробництві браги, оскільки містять високу концентрацію сахарози, в той час як продукти, що містять крохмаль є для цих цілей найбільш економічними і дешевими.
Що впливає на міцність браги?
З’єднання спирту? продукт життєдіяльності спиртових дріжджів. Ці мікроорганізми харчуються цукровмісних сировиною, переробляючи цукор (глюкозу, фруктозу) в вуглекислий газ і спирт. Отже, процентний вміст спирту в бражної суслі, т. Е. Його міцність, залежить від початкової щільності цукру, якості сировини і виду дріжджів.
Але не все так просто. Звичайно, якщо цукру мало, харчування спиртових дріжджів буде мізерним і бродіння не почнеться. У той же час цукор є консервантом. Відповідно, дуже солодке середовище не сприяє активному і швидкому бродінню, а гальмує або зовсім не дає йому початися.
Для нормального дозрівання міцного бражного сусла необхідно дотримати баланс води і цукровмісної сировини. Оптимальні пропорції: 200 г цукру, розчинені в 1 л рідини.
Початкова концентрація цукру в суслі повинна складати 20% від загального обсягу за умови
використання хлібопекарських або спиртових дріжджів. Якщо застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, відсоток цукру може бути великим. При цьому спіртуозность розчину після зброджування буде дорівнює 12%, що відповідає 120 мл спирту в 1 л браги.
Щоб міцність напою зробити вище, цукру на початковому етапі потрібно додати більше. Максимально допустимі пропорції? 30% від загального обсягу сусла, т. Е. В 1 л рідини дозволяється розчиняти 300 г цукру. Якщо ці свідчення перевищити, бродіння не почнеться.
Тепер про дріжджах. Якщо мова йде про крохмальних, цукрових Брага, в приготуванні яких використовуються винні або хлібопекарські дріжджі, для нормального бродіння в сусло необхідно вносити підживлення. Обумовлено це тим, що поживних речовин в таких розчинах для дріжджових мікроорганізмів зазвичай буває недостатньо. Підживлення у вигляді спеціальної поживної солі, фруктового соку, пюре, ягідної мезги забезпечити виконання всіх необхідних бродіння і визрівання сусла достатньої міцності.
При використанні спиртових дріжджів додаткової підгодівлі не потрібно. У складі такого продукту спочатку є всі необхідні компоненти, мікроелементи, тому збагачувати склад не потрібно.
Не можна забувати про температурний режим. У приміщенні температура повітря не повинна бути нижче + 18 ° С і вище + 30 ° С. Порушення цих показників веде до уповільнення, припинення бродіння. У кімнаті на протязі всього періоду визрівання сусла бажано підтримувати стабільну температуру, не допускати її перепадів. В іншому випадку зробити якісну міцну брагу для самогону не вдасться.
Хвилинка теорії (читати обов’язково)
Важливо не плутати різні терміни, тому я постараюся їх все тут пояснити.
Зовнішній вигляд і розміри сахаромера АС-3
- Спиртометр – пристрій для вимірювання міцності в напоях, що містять тільки спирт і воду. У брагу багато зайвих домішок, тому він нам не підійде.
- Сахаромер – прилад для вимірювання щільності рідини (простіше кажучи кількості цукру). На основі щільності ми можемо вирахувати міцність нашого бродячого сусла.
- Міцність, спіртуозность – кількість спирту в рідині. Нормальним показником для браги вважається 12%. Деякі види дріжджів можуть підвищити цей показник максимум до 14-16%.
- Щільність, цукристість – кількість цукру в рідині. Щільність сусла до бродіння і після сильно відрізняється. Різниця між цими величинами і є базою для розрахунку спирту в рідині.
Як підвищити міцність браги?
В середньому спіртуозность напою, призначеного для перегонки в дистилят, повинна становити 12%. На початковому етапі приготування міцність майбутнього продукту регулюється шляхом зміни щільності сусла. Чим більше цукру в суслі, тим більше буде міцність готового до перегонки продукту. Використовуючи ареометр, початкову щільність підвищують або знижують, додаючи в розчин цукор (глюкозу, фруктозу) або воду.
Важливе значення має якість сировини. Брагу для самогону можна готувати з цукрового піску, злакових, бобових культур, всіляких фруктів, ягід, овочів. Відмінним сировиною є солод? ячмінний, житній пшеничний. При цьому сусло потрібно готувати тільки з добірного матеріалу, очищеного і обробленого відповідним чином.
Підвищити міцність розчину в період бродіння можна шляхом зміни температурного режиму. Необхідність регулювання температури викликана тим, що занадто активне розмноження дріжджів призводить до збільшення концентрації кислот, сивушних масел, вуглекислого газу в брагу. Це автоматично знижує міцність розчину. У зворотній ситуації уповільнена життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів, викликана низькою температурою, веде до недобродів, коли цукор залишається в повному обсязі переробленим. Відповідно, сполуки спирту не утворюються, міцність напою після завершення бродіння буде недостатньо високою.
Нарешті, підвищити міцність браги можна за допомогою спеціальних спиртостійкі дріжджів. Якщо звичайні хлібопекарські дріжджі дозволяють отримати напій міцністю 9-12 градусів, то завдяки спиртовим дріжджів спіртуозность готового до перегонки продукту підвищується до 18%. Збільшити міцність розчину ще більше, до 20-22%, можна шляхом додавання в нього хвостових фракцій дистиляту, залишених під час попередньої перегонки.
Набродах за вагою
Коли цукор переробляється дріжджами, приблизний вага набродах спирту можна розрахувати за кількістю «вийшов» вуглекислого газу.
Довідка. Зменшення ваги браги на 100 г одно наявності в ній 110 мл спирту.
Перевірити це можна таким чином:
- ставимо брагу. Наприклад, 10 літрів;
- візьмемо кухонні електронні ваги. Механічні дадуть занадто велику погрішність, а дані у нас і так приблизні;
- свежеприготовленную брагу, яка тільки-тільки подає ознаки бродіння, за допомогою мірного стакана (потрібно рівно 1/10 частина, тобто – 1 літр) наливаємо в скляну банку і зважуємо. Показання записуємо;
- банку нещільно прикриваємо і періодично зважуємо. Таким чином дізнаємося, скільки спирту вже має брага;
- «Схудла» банку до кінця дозрівання, наприклад, на 10 г, значить, в ній вже є 11 мл чистого спирту або 23,5 мл самогону міцністю 45 °;
- виходить, що загальна міцність браги 10 – 11 ° з поправкою на неточність методу.
Увага. Метод «працює» незалежно від того, прикрита у вас бродильная ємність нещільної кришкою, або під гідрозатворів – вуглекислота все одно її покидає і сусло поступово «худне», зменшуючи вагу.
Приблизні розрахунки градусів в брагу
Приблизні розрахунки багато початківці винороби виконують із застосуванням онлайн-калькуляторів, які в достатній кількості розміщені в інтернеті, там же можна знайти таблиці дозволяють визначити стан сусла перед дистиляцією. Крім того гранично важливо вміти вимірювати візуально момент підготовленості сусла до дистиляції. Найбільш результативні методи контролю:
- За розрахункового періоду дозрівання сусла. Виходячи з виробничого якості вихідної сировини і зовнішніх параметрів дозрівання по температурі і вологості, звичайна цукрова бражка ферментує від 6 до 12 днів, усереднене значення – тиждень, зернова, з вмістом крохмалю максимум 4-7 днів. Бездріжджовий яблучної і виноградної брагу потрібно від 30 до 45 днів.
- Метод запаленого сірника. При інтенсивному бродінні з сусла виходить великий обсяг
- СО2, з витісненням О2 з ємності. Для того щоб встановити готовність сусла, підносять запалений сірник до поверхні куба. Якщо вона не горить, отже, процес бродіння не припинився.
- Високопрофесійний спосіб, може міряти сусло на всіх етапах самогоноваріння. Надзвичайно точний, але передбачає наявності спеціалізованого приладу – ареометра. Для того щоб дізнатися залишок цукру, беруть 0.200 л браги проціджують крізь щільний тканинний матеріал, переливають в ємність і визначають ареометром. Максимальне значення 1.002, відповідає наявності 1% цукру в суслі, в цьому випадку приступають до процесу перегону.
При скількох градусах горить самогон
1. Набирають самогон піпеткою і капають його в ложку, вважаючи. Наприклад – 10 крапель. Потім підпалюють, а коли потухне, знову вважають краплі. Якщо залишилося 5 крапель – міцність близько 50 °, 6 – 40 ° і т.д.
2. Більш вірний метод, ніж попередній, оскільки перевірений багатьма поколіннями. Набирають в ложку самогон і підпалюють, при цьому враховують такі чинники:
- вміст ложки вигорає майже повністю, а колір полум’я синій. У рідини 80 ° і більше;
- в полум’я на тлі синього з’являються червонуваті нотки (як часом в пальниках наших газових плит), в ложці залишається деяка кількість води. Міцність ще вище 60 °;
- полум’я червоне, горить недовго, води залишається половина від початкового об’єму або більше. Імовірно, тут градусів 40;
- горить, поки над ложкою тримаєш сірник – близько 30 °.
- спалахує, але тут же гасне – на рівні 20 °. Це вже міцність хвостів, їх потрібно збирати окремо або не збирається зовсім. Максимум, на що здатні хвости самогону – бути доданими в брагу, щоб підвищити її спіртуозность.
Це питання не дарма хвилює новачків. Ще з базового курсу хімії відомо: будь-яку рідину, в складі якої 20% спирту і більш, цілком реально підпалити. Причому від концентрації залежить характер горіння.
Значить, можна дуже просто перевірити, наскільки міцним вийшов готовий продукт. Підпалює і дивіться, як він горить при:
- 20 ° яскраво спалахує синім полум’ям, але практично відразу ж гасне – це «грають хвости»;
- 30 ° горить, поки ви тримаєте ложку (або іншу ємність, в яку набрали алкоголь) над джерелом вогню;
- 40 ° недовго, але палає червоним, і гасне, коли рідини залишається наполовину менше від початкового об’єму;
- 60 ° рівно горить синьо-червоним полум’ям, спалюючи алкоголь на 3/4;
- 80 ° палає яскраво-синім до тих пір, поки рідини практично зовсім не залишиться.
Метод зручний, досить точний і дає поживу для роздумів. Наприклад, побачивши спалах і миттєве згасання, ви зрозумієте, що приготували занадто слабкий напій і потрібно підвищити градус в самогоні. І навпаки, якийсь час поспостерігавши яскраво-синє полум’я, ви прийдете до висновку, що настільки сильний алкоголь просто небезпечно пити, і розбавити його водою в необхідній пропорції.
Простіше перевіряти кількість градусів тільки за допомогою спірометра. Але як бути, якщо цього приладу немає в господарстві, можна позичити у кума або поки не виходить купити? Вихід є: в таких випадках потрібно користуватися іншими методами, і зараз ми про них розповімо.
Чому брага довго грає
Процес бродіння може серйозно сповільнюватися або навіть повністю припинятися по одній або відразу декільком з наступних причин:
- Невідповідна температура – якщо вона надто висока, дріжджові бактерії гинуть, якщо занадто низька, мікроорганізми засипають. Якщо вчасно помітити порушення термічного режиму, брагу можна врятувати, наситивши киснем і поставивши бродити в більш прохолодне (або тепле) місце.
- Неякісну сировину – якщо воно є причиною уповільнення, спиртовмісну масу зазвичай просто утилізують, так як смак алкоголю буде недостатньо хороший. Однак в деяких випадках ситуацію рятує підгодовування.
- Чи не ті дріжджі – потрібно брати стійкий до спирту, але окультурений штам, щоб зробити міцний алкоголь. «Дикі» підходять погано, так як менш передбачувані – можуть виявитися слабкими і розтягнути процес бродіння на півтора-два місяці.
- Недостатньо цукру (або його взагалі немає) – необхідно забезпечити бактеріям гідне харчування. Отже, для активізації дріжджів найчастіше потрібна лише кинути в бутель потрібну кількість рафінаду.
- Неправильні умови настоювання – на протязі, під прямими сонячними променями, при перепадах температур, в ємності, поверхня якої вступає в реакцію з спиртовмісної масою, тощо. Брага повинна грати в сухому місці, в резервуарі, виготовленому з затемненого скла або нержавіючої харчової сталі.
Чи знаєте ви? Існує кілька дієвих способів «оживити» уповільнив свій бродіння сусло. Можна струшувати і перемішувати його – за допомогою кухонного лопатки, ложки або навіть блендера – для насичення киснем. Ще один варіант – використовувати закваску, яка містить потрібні ферменти, наприклад суміш дріжджів і хмелю. Щоб активізувати бактерії, допустимо додавати глюкозу, декстрозу або просто нову порцію спиртовмісної маси.
Чому бродіння відбувається довше покладеного терміну?
Причин може бути декілька:
- брага поставлена на диких дріжджах. Тут має сенс просто почекати. Процес бродіння без цукру і спиртових дріжджів завжди довгий;
- неякісні дріжджі;
- мало дріжджів;
- низька температура браги. Оптимальна температура від 18 до 23 ° за Цельсієм;
- низький вміст кисню в суслі. На початковому етапі брагу рекомендується частіше перемішувати;
- низький вміст цукру.
Для виправлення ситуації слід вжити заходів до створення оптимальних умов для активного бродіння, щоб запобігти скисання браги і неможливість її подальшого використання крім 1 пункту).
Горілка как она есть
Хороший самогон або горілка дійсно повинні прекрасно горіти. Однак, щоб перевірка якості напою була по-справжньому правильною, потрібно дотримуватися деякі тонкощі.
Зі шкільного курсу хімії відомо кілька фактів, пов’язаних і з горілкою, і зі спиртом. Теоретично хороша горілка повинна складатися з двох компонентів: дистильованої води і спирту. Але це тільки в теорії. На практиці напій часто містить велику кількість сторонніх домішок (ефірів, сивушних масел і т. Д.). Ступінь їх концентрації безпосередньо залежить від якості очищення алкоголю.
Чи горить горілка? І горить, і не горить. Вода та інші домішки, що становлять левову частку складу, горіти не можуть. Спалахують тільки спиртові пари і ефірні масла, і чим вище їх концентрація – тим сильніше, яскравіше і довше горіння.
Часто допитливі цінителі алкогольних напоїв можуть задаватися питанням про те, чому італійський напій горить краще вітчизняного продукту. Градуси адже їх практично однакові.
Дійсно, міцність обох напоїв приблизно одна і та ж, але склад – немає. Більш того – горілка горить набагато гірше, ніж французький лікер “Куантро”. Про останній в чистому вигляді мало хто чув. Це верхній – палаючий – шар коктейлю “Б-52”.
Його міцність набагато менше горілки і самбуки. У чому ж причина? Цукровий сироп? Зовсім немає. Таке яскраве і завидне полум’я дає висока концентрація ефірних масел в напої.
Яке варення найкраще використовувати?
Будь-яке. Насиченість смаку вашої «солодощі» безпосередньо впливатиме на аромат дистиляту, тому логічно використовувати той варіант, який вам найбільше подобається. Ніяких серйозних обмежень немає, просто дотримуйтесь нижченаведеними рекомендаціями:
- Не має значення рік закачування. Важливо, щоб не було цвілі (можна сміливо прибрати її ложкою).
- Кісточки (вишня, слива) можуть віддавати гіркотою. Якщо ви їх не витягли заздалегідь, то зробіть це перед бродінням.
- Все варення буде надалі фільтруватися (після бродіння), тому за життя вашого самогонного апарату переживати не варто. На перегонку піде хоч і каламутна, але якісна брага.
Скільки спирту вийде з різних сортів браги
Розраховуючи вихід самогону, слід брати до уваги вуглеводи не тільки з цукру, але і з іншої сировини. . Самогоноваріння базується на приготуванні браги з різних продуктів:
Самогоноваріння базується на приготуванні браги з різних продуктів:
- цукор – найпростіший варіант, заснований на використанні цукру, води і дріжджів;
- зернові культури, що містять крохмаль;
- фрукти та ягоди;
- неліквідні продукти: компоти, варення, цукерки і т.д.
цукрова брага
Серед недоліків можна відзначити різке, іноді неприємний запах, який ліквідується вторинної перегонкою. Готовий продукт з певним ступенем міцності нерідко має і специфічний смак. Так, з 1 кг цукрового піску на виході можна отримати 580-640 мл чистого спирту.
зернова брага
Приготування самогону з пшеничного браги – класика жанру, яка завоювала повагу у багатьох поціновувачів алкогольних напоїв. Перевага даного сорту браги полягає в можливості отримати дистилят як з дріжджами, так і без. Згідно таблиці, яка застосовується в лікеро-горілчаному виробництві, з 1 кг пшениці вийде близько 390-450 мл спирту.
Вихід спирту з 1 кг іншого зернової сировини:
- Вихід спирту із зернової браги залежить від виду сирья.рожь – 330-360 мл;
- ячмінь – 340-390 мл;
- овес – 310-350 мл;
- кукурудза – 370-410 мл;
- рис – 420-470 мл;
- гречка і просо обвалені – 420-470 мл;
- солод ячмінний – 300-330 мл.
З 1 кг картоплі можна отримати 80-90 мл спирту, а з того ж кількості цукрових буряків – 40-50 мл.
Фруктова і ягідна брага
Любителі вишуканих смаків вважають за краще виготовляти самогон на основі фруктових або ягідних культур. Самогонники «винороби» віддають перевагу виноградної брагу, а власники городів і дач найчастіше пускають в хід яблука, наявні в господарстві в надлишку.
Ось приблизний обсяг спирту, який можна добути з 1 кг сировини:
- виноград – 40-100 мл;
- яблука – 30-60 мл;
- груші – 30-70 мл;
- абрикоси – 30-70 мл;
- черешня – 40-90 мл;
- слива – 40-80 мл;
- ягоди ялівцю – 100-110 мл.