Класичний рецепт приготування медовухи в домашніх умовах
Згідно з цим старовинним рецептом народні умільці готували в домашніх умовах такий чудовий хмільний напій не тільки для власного вживання, але і для продажу під час проведення народних гулянь чи ярмарків. Щоб повторити досягнення предків і власноруч приготувати медовуху без присмаку браги, необхідно правильно підібрати інгредієнти і чітко дотримуватися інструкції. Міцність готового продукту становить від 7 до 10 оборотів, а термін придатності не перевищує одного місяця.
необхідні інгредієнти
| компоненти | дозування |
| липовий або гречаний мед | 320 г |
| шишки хмелю | 6 г |
| мелений мускатний горіх | 1 щіпка |
| мелена кориця | на кінчику ножа |
| бутильована вода | 2 л |
| хлібопекарські дріжджі | 25 г |
послідовність виготовлення
- У сотейник або емальований ємність з товстими стінками заливаємо бутильовану воду і відправляємо її на плиту.
- Як тільки на поверхні рідини з’являться перші ознаки кипіння, додаємо мед і при постійному і інтенсивному перемішуванні доводимо масу до кипіння.
- Проварюємо киплячий сироп близько п’яти хвилин. Після цього часу на поверхні рідини почне накопичуватися біла пінка, яку необхідно акуратно зняти і викинути. У процесі варіння не відходьте від плити, оскільки мед швидко пригорає.
- Як тільки мед повністю розчиниться у воді, починаємо додавати смакові добавки. Насамперед всипаємо мелену корицю, потім шишки хмелю і мелений мускатний горіх – саме ці інгредієнти надають медовуху оригінальний і вишуканий смак.
- Ретельно розмішуємо масу і проварюємо її ще 5-7 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню.
- Розміщуємо сироп в прохолодне місце і даємо йому охолонути до 24-26 ° С природним шляхом.
- Тим часом розводимо дріжджі згідно з рекомендаціями, описаним на упаковці.
- Акуратно вводимо дріжджову масу в остиглий сироп, після чого накриваємо каструлю марлевою тканиною, складеною в 2-3 шари, щоб виключити потрапляння в приготовану масу комах та інших сторонніх речовин.
- Переносимо сусло в тепле приміщення з температурою не нижче 24 ° С і наполягаємо продукт протягом 2-3 діб до початку процесу бродіння.
- Як тільки на поверхні сусла з’явиться густа пінка і буде чутно легке шипіння, переливаємо «заграти» масу в посудину для зброджування.
- На горловину посудини встановлюємо гідравлічний затвор або надягаємо медичну рукавичку з заздалегідь проколотими вказівним і середнім пальцями.
- Чекаємо припинення процесу бродіння, який зазвичай триває 5-7 днів.
- За допомогою силіконового шланга акуратно знімаємо рідина з утворився на дні посудини осаду, переливаючи в чисту стерилізовану ємність.
- Кілька разів проціджуємо продукт через марлевий фільтр, після чого розливаємо спиртне по пляшках з темного пластику або скла.
- Герметично закупорюють ємності, після чого поміщаємо їх в холодне місце з температурою не вище 11 ° С.
- Даємо можливість медовуху остаточно дозріти приблизно три доби.
Напій, оспіваний в легендах
У давні часи цей напій полюбився не тільки за свої смакові характеристики. Багато хто використав її як профілактичний засіб від різноманітних недуг.
Також вважалося, що медовуха має наступні корисні властивості:
- потогінну властивість;
- завдяки тому, що в базу напою входить бджолиний мед, він має антибактеріальну властивість, знімає запалення;
- в підігрітому вигляді напій використовували як лікарський засіб при ангінах і простудних захворюваннях;
- якщо змішати медовуху з листям м’яти, це заспокійливо впливає на нервову систему (знімає дратівливість, неспокій, покращує сон).
Класична медовуха: рецепт приготування в домашніх умовах
| складові | кількість |
| мед – | 0,3 кг |
| вода – | пару літрів |
| Сухі дріжджі – | чайну ложку |
| Шишки хмелю – | не більше 5 г |
| Кориця і мускатний горіх – | по щіпці |
| Час приготування: 14440 хвилин | Калорійність на 100 грам: 323 Ккал |
Шишки хмелю – не такий складний компонент, як здається на перший погляд. Їх можна знайти практично в кожному аптечному кіоску. Набагато важливіше питання з вибором меду. Найкращим варіантом буде або липовий, або гречаний сорт, оскільки вони є найбільш ароматними.
В першу чергу, варто запам’ятати, що при кип’ятінні меду, не слід залишати плиту без нагляду. Мало того, що мед дуже швидко пригорає, так ще й може займатися.
У зручну каструльку виливаємо воду, доводимо її до кипіння. Після цього додаємо мед і невпинно помішувати.
Приблизно через 5 хв, на кромці води буде з’являтися біла плівка, яку потрібно знімати. Після цього можна додавати корицю і мускатний горіх, хміль. Гарненько змішуємо і відставляємо каструлю.
Чекаємо, доки рідина охолоне. Досить температури в 25-30 ° С. Після того, як потрібна температура досягнута, додаємо дріжджі. Якщо ж рідина буде гаряче, то дріжджі просто напросто загинуть і бродіння не почнеться.
Далі переносимо каструлю в темне місце, де буде дотримуватися температура 25 ° С. Через пару днів буде помітно освіту пінки, шипіння.
Рідина потрібно буде перелити в ємність для бродіння, зробити гідрозатвор або ж скористатися більш простим методом: надіти на отвір медичну рукавичку з маленькою діркою в пальці.
Бродіння триватиме від 4 до 6 днів. Сдувшійся рукавичка або відсутність бульбашок повітря в гідрозатвори буде свідчити про завршеніі.
Наступний етап – розлив. Переливаємо рідина в інші ємності. Потрібно стежити за тим, щоб осад залишався в вихідному бутлі. Бажано, щоб напій настоявся близько 3 діб, після чого його сміливо можна вживати.
Оскільки шанувальників у цього хмільного напою чимало, на форумах можна знайти велику кількість відгуків. Люди діляться власним досвідом приготування медовухи, дають свої рецепти.
Багато хто сходиться на тому, що напій, приготований в домашніх умовах, пахне і п’ється набагато приємніше. Незважаючи на те, що нагрівання руйнує корисні властивості меду, на виході виходить якісний натуральний продукт. Так що медовуха – гідна заміна сумнівному алкоголю, який продається в магазинах. Напій, приготовлений самостійно і з душею, стане справжньою окрасою святкового столу.
З давніх-давен високо цінуємо за смакові якості і корисні властивості медовими напоями було прийнято зустрічати гостей, лікувати хворих, а то і просто вживати час від часу в повсякденному житті. Згодом вони набули вже сакральний характер і в обов’язковому порядку подавалися на стіл на святкових бенкетах і при релігійних обрядових дійствах.
«Ставлені» меди
У давнину технологія виготовлення медових напоїв значно відрізнялася від сучасної. У ті часи було прийнято готувати так звані «ставлені» меди, інгредієнтами для яких були мед високої якості і ягоди (вишня або малина). Медово-ягідна суміш у відкритих чанах ставилася для бродіння, після чого розливалася в спеціально призначені для цієї мети дубові бочки, які закопувались в землю для остаточного дозрівання. Мінімальний термін витримки становив п’ять років, а, щоб напій вийшов повністю зрілим, його могли витримувати і до 15-20 років.
варені меди
Приблизно з XI століття в історичних хроніках стали з’являтися згадки про варених медах. Такі напої з меду готувалися набагато швидше, а для додання міцності в процесі приготування в них стали додавати шишки хмелю.
Рецепт напою, що отримав назву «медовуха», був придуманий в XIII столітті в Нижньому Новгороді, і з тих пір зазнав незначних змін. Його рецептура збереглася і донині, і використавши її, можна без проблем приготувати медовуху в домашніх умовах. Приготування медовухи відкриває широкі можливості для творчості, так як освоївши базовий рецепт, в подальших можна урізноманітнити його додаванням різних трав і прянощів.
Рецепт приготування медовухи з старого або заграв меду
Цей рецепт допомагає знайти застосування старим або Заброда меду, в результаті використання якого виходить слабоалкогольний напій, що володіє дурманним ароматом і чудовим кисло-солодким ягідним смаком з домінуючими нотками свіжого меду. Крім того, даний алкоголь може похвалитися ніжним смаком, що нагадує -шампанское-.
Дана технологія включає до свого складу свіжовичавлений журавлинний сік, який можна замінити соком малини, вишні, полуниці, смородини або суниці. Так що орієнтуйтеся на власний смак при виборі улюблених ягід для медовухи. Максимальний термін зберігання в приміщенні з температурою до 13 градусів не перевищує трьох тижнів.
необхідні інгредієнти
| компоненти | дозування |
| заграв або старий мед | 1 кг |
| сік журавлини | 5 л |
| бутильована вода | 5 л |
| хлібопекарські дріжджі | 30 г |
| кардамон | 1 щіпка |
| кориця | 1 щіпка |
| гвоздика | 2 бутона |
послідовність виготовлення
- У каструлю з товстим дном заливаємо бутильовану воду і прогріваємо її до кипіння.
- У киплячу рідину опускаємо мед невеликими порціями, при цьому постійно помішувати масу, інакше мед може пригоріти і зіпсувати готується спиртне.
- Як тільки весь мед доданий, доводимо сироп до кипіння і проварюємо його протягом 5-7 хвилин, знімаючи пінку по мірі її появи.
- Прибираємо каструлю з вогню і охолоджуємо готовий сироп до температури 24-26 градусів, помістивши рідина в прохолодне місце.
- У невеликій ємності розводимо дріжджі, точно дотримуючись рекомендацій, написаним на упаковці.
- У остиглий сироп по черзі додаємо дріжджову масу, потім журавлинний сік і останніми опускаємо прянощі.
- Гарненько розмішуємо складові до отримання однорідної консистенції.
- Накриваємо ємність складеної в 2-3 шари марлею і поміщаємо продукт в тепло.
- Наполягаємо масу протягом трьох діб до початку активації процесу бродіння.
- Зливаємо рідину з утвореного осаду і ретельно проціджуємо її через марлевий, а після ватний фільтри.
- Очищений продукт розливаємо по стерилізованим ємностей з темного пластику або скла.
- Гарненько закриваємо тару і залишаємо в приміщенні з температурою 13-15 ° С приблизно на п’ять діб. Кожен день відкорковуємо ємність і знижуємо в ній тиск.
- Після цього терміну можна починати дегустацію медовухи. Перед безпосереднім вживанням обов’язково збовтайте спиртне, потім знизьте тиск, потихеньку відкриваючи кришку.
Коротко про історичні факти і міфи
Сучасний рецепт медовухи з’явився в 18 столітті у Великому Новгороді і став популярним в 20 столітті. За часів СРСР дуже часто порушували технологію збору меду, збираючи його раніше, ніж потрібно. Цей недозрілий мед погано зберігався і абсолютно не підходив для продажу. Тому був придуманий хитрий спосіб використання неліквіду – зброджування цього меду хлібопекарськими дріжджами.
Суздаль і Великий Новгород були відомі своїм медоваріння. Міцність медовухи з Великого Новгорода – від 5 до 16%. У Суздалі можна знайти більш десяти видів медовухи, які відрізняються міцністю і спеціями. У медовуху тут часто додають сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, палички кориці, гвоздику, шипшина і гострий перець.
термін дозрівання
У стандартному рецепті процес бродіння медовухи триває п’ять днів. Вона схожа на каламутне шампанське. Іноді медовуху наполягають від трьох до шести месяцев.Она стає менш ігристою, але більш ароматною, міцної, текучої та щільною. Якщо додати в медовуху ягоди, то з часом вона стане корисніше – ягоди віддадуть напою свої корисні речовини. Залежно від рецепта, міцність медовухи може коливатися від двох до десяти градусів.
Рецепт приготування медовухи без дріжджів і кип’ятіння
Запропонований рецепт медовухи відрізняється від інших, які готуються в домашніх умовах, відсутністю в складі штучних дріжджів. Дана технологія приготування спиртного на увазі участь виключно натуральних складових, а для активації процесу бродіння буде використовуватися сушений виноград, який справляється зі своїм завданням не гірше покупних дріжджів.
Єдиним недоліком є довгий наполягання, яке займе 3-4 місяці. В результаті вийде злегка газована медовуха, м’яка на смак, дурманна по аромату, міцність якої відносно невисока, приблизно 2-4 обороту, дуже схожа з квасом.
необхідні інгредієнти
| компоненти | дозування |
| натуральний мед | 100 г |
| джерельна або бутильована вода | 1 л |
| немитий родзинки | 50 г |
| шишки хмелю | 6 г |
послідовність виготовлення
- У воді кімнатної температури розводимо мед, після чого опускаємо туди ж немитий родзинки і шишки хмелю.
- Переливаємо сусло в посудину для настоювання і зав’язуємо горлечко складеної в 2-3 шари марлевої тканиною.
- Ставимо сусло на сонячне місце і чекаємо активації бродіння.
- Приблизно через 3-4 дні з’являться перші ознаки, тоді переставляємо ємність з заграє масою в темне приміщення і чекаємо закінчення процесу бродіння, яке найчастіше триває півтори-два тижні.
- Переграло сусло проціджуємо через марлеву тканину, ретельно віджимаючи його тверду частину.
- Заливаємо відфільтроване гарячливе в стерилізовану ємність, щільно закупорюють її і відправляємо в темне приміщення з температурою не більше 11 градусів.
- Витримуємо медовуху до остаточного дозрівання протягом 3-4 місяців, після чого дегустуємо.
Технологія варіння меду
Отже, на порядку денному у нас – дуже смачна медовуха. Рецепт приготування (в домашніх умовах, зрозуміло) даного напою зводиться до наступного. Вам буде потрібно 10 літрів води, 1.5 кг меду, 10 г шишок хмелю і 3 г хлібних дріжджів. Процес має на увазі термічну обробку. Воду слід налити в ємність і довести до температури кипіння.
Тепер в воду додаємо старий мед і починаємо помішувати, щоб він не пригоріла. Буквально через три хвилини знімаємо піну, всипаємо хміль і прибираємо з вогню. Не забудьте накрити посудину кришкою. Тепер потрібно дочекатися, поки температура опуститься до 45 градусів. Тоді додаємо дріжджі, накриваємо і ставимо в тепле місце для бродіння. Залишається тільки процідити напій через марлю і розлити по невеликих ємностей.
Медовуха з меду і дріжджів повинна вистоятися. Для цього її закривають пробками і опускають в погріб. Через два дні необхідно знизити тиск. Пляшечки потрібно акуратно відкрити і знову закрити. Тепер очікування складе 4-5 діб. Готовий напій має присмаком шампанського
Термін зберігання у нього невеликий, тому важливо вжити продукт за 2-3 тижні. Готуйтеся пригостити родичів і друзів смачним напоєм
Градусів в ньому небагато, тому він прекрасно підійде навіть жінкам.
Рецепт приготування безалкогольної медовухи в домашніх умовах
Традиційно українська медовуха завжди має, нехай і невеликим, градусом міцності, що виключає дегустацію для тих, хто з різних причин не вживає міцні напої. Представлений рецепт дозволяє створити в домашніх умовах безалкогольну версію багатьма улюбленого напою, що містить в собі максимум 1 оборот спирту. Методика приготування цього напою дуже проста, проте досить тривала.
необхідні інгредієнти
| компоненти | дозування |
| натуральний мед | 2 кг |
| джерельна або бутильована вода | 1 л |
| немита свіжа вишня | 4 кг |
послідовність приготування
- Мед розводимо в бутильованої воді до повного його розчинення і отримання однорідної консистенції.
- З немитих вишень видаляємо кісточки, скориставшись звичайною шпилькою, після чого додаємо їх до медової рідини.
- Відставляємо сусло бродити в темному місці, прикривши його марлевою тканиною, щоб уберегти від потрапляння комах і пилу.
- Як тільки бродіння закінчиться, проціджуємо рідину через марлеву тканину і розливаємо напій по пляшках з темного пластику або скла.
- Розміщуємо тару з медовухою в прохолодне приміщення з температурою, яка не перевищує 11 градусів.
- Даємо можливість спиртного дозріти протягом 2-3 місяців.
бродіння
Стаття по темі
Варимо пиво вдома: 5 способів варіння пива
Можна закрити бутель з майбутньою медовухою тканиною, але краще зробити газовідвід. Для цього на бутель або банку надівається кришка – вона повинна бути дуже щільною, ємність повинна бути герметичною. У кришці робиться отвір, в нього вставляється тонкий шланг, один кінець його повинен бути над поверхнею медовухи, а інший – в чашці з водою. Часто замість кришки використовується щільна гумова рукавичка, але потрібно дивитися, наскільки добре вона прилягає до шийки.
Щоб визначити, перебродив чи мед, треба запалити сірник і піднести до рідини. Якщо вогонь не розпалюється сильніше, значить спиртові пари від медовухи не йдуть і бродіння завершено.
Корисна інформація
- Якщо ви цінитель міцного міцного і не проти відчути нетривіальні дегустаційні якості, тоді неодмінно зверніть свій погляд на Джим Бім Медовий.
- Також познайомтеся з неповторними смаковими та ароматичними характеристиками досить відомого і впізнаваного алкогольного напою Джек Деніелс Медовий.
- Смію припустити, що багатьох зацікавить технологія приготування -медовой настойкі-, яку не важко повторити в домашніх умовах навіть новачкові.
- Представницям прекрасної половини суспільства безперечно припаде до душі невигадливий смак і найвишуканіший аромат -медового вина-, яке легко власноруч зробити в домашніх умовах.
Ось так нескладно і захоплююче виглядає технологія приготування медовухи в домашніх умовах. Говорити про користь і шкоду медовухи не доводиться, оскільки гідності незаперечні і корисні для організму людини. Описувати в коментарях нові рецепти чудодійного зілля, якими користувалися ваші предки, щоб порадувати своїх близьких. Успіху і дякую за увагу!
підготовка інгредієнтів
Щоб зварити медовуху в домашніх умовах, необхідно мати два основних (мед і воду) і кілька допоміжних (дріжджі, хміль, спеції, фрукти) інгредієнтів.
Теоретично, як приготувати медовуху будинку, знає кожен початківець медовар. Проблеми починаються, коли необхідно теоретичні знання використовувати на практиці. І перше, з чим він стикається – правильний вибір меду для хмільного напою.
Мед. Кожен вид меду має свій неповторний колір, смак, запах і аромат. Природно, що і органолептичні характеристики медовухи будуть залежати від якості вихідної сировини. Тому сорти меду зі слабким запахом (донниковий і кіпрейний) відпадають відразу. Слід утриматися від використання каштанового меду – він надає хмільного напою гіркуватий присмак.
За кольором найкраще використовувати світлі види солодкого продукту. Тоді медовуха виходить бурштинова за кольором. Темні сорти (гречаний, Дягілєва) додають напою карамельний відтінок і терпкий смак.
Мед повинен бути натуральним, без добавок і домішок, і без ознак бродіння.
Вода. Для медового напою береться чиста, м’яка питна вода, бажано з джерела. Ступінь жорсткості води багато в чому визначає якість кінцевого продукту. Якщо концентрація солей кальцію в ній перевищує середній рівень, то вона гірчить і неприємно пахне. Крім цього, в такій воді сповільнюється розвиток дріжджових бактерій. Знижує жорсткість води кип’ятіння – солі випадуть в осад.
Дріжджі. Дріжджі беруться натуральні (дикі) або штучно вирощені (винні, кондитерські). Промислові дріжджі, сухі або пресовані, повинні бути якісними – добре бродити. Медовари з досвідом радять зі звичайним дріжджів опускати в сусло трохи диких родичів. Вони прискорюють бродіння. Натуральні дріжджі є у фруктах, хмелі, житнього борошна, родзинках.
Для додання медовуху з меду специфічного смаку і аромату часто використовують добавки з спецій, приправ, ягід і фруктів. Комбінуючи їх в різних поєднаннях, можна отримати величезну кількість видів напою.
Чудово поєднуються з медом цедра цитрусових і східні спеції (гвоздика, кориця). Приємний смак виходить при додаванні в напій різних соків, наприклад, журавлини, вишні, яблук.
Візьміть на замітку
Щоб напій радував вас і ваших гостей приємним смаком і ароматом, дотримуйтесь нескладних правил:
- Вживайте напій в міру. Надмірне вживання медовухи загрожує погіршенням стану здоров’я.
- Для отримання слабоалкогольного газованого напою використовуйте вторинне бродіння з простими цукрами.
- Для бродіння застосовуйте кришки з гідрозатворів чи надягайте на горлечко хірургічні рукавички.
- Використовуйте для освітлення препарат Lallzyme HC.
- Зберігайте напій охолодженим.
Отримуйте задоволення не тільки від вживання медовухи, а й від самого процесу приготування.
цінність напою
Цілющі властивості напою були відомі і в давні часи. У невеликих кількостях навіть рекомендували пити його вагітним: медовуха містила масу корисних мінералів, мікроелементів, вітамінів. Більшість варіантів приготування дозволяли створити напій міцністю до 4 °. Але були і рецепти для отримання міцних медів – до 21 °. Для свят зазвичай подавалися сорти медовухи міцністю до 10 °.
Пити медовуху вважалося безпечним, без ризику спитися, як від більш міцної горілки. Основна проблема при виробництві – терміни: напій вимагав тривалої витримки. Тому і вважався урочистим і статусним: подавали його на бенкетах, виставляли на знаменні події. Дуже цінувався іноземцями та заїжджими купцями, які рідко пробували подібне пиття у себе вдома – у Русі, можна сказати, була монополія на даний продукт ..
Медовуха з родзинками
І хоча приготування медовухи з родзинками відрізняється простотою, на смакових якостях напою цей ніяк не відбивається. У літрі теплої води розведіть 50 грам меду (можна взяти кристалізуватися).
Таке ж кількості родзинок промийте водою і додайте до решти інгредієнтів. Кілька днів витримуйте змішані інгредієнти в теплі, а після того, як вони перебродят, відправте в холодне місце для настоювання, але спочатку процідіть.
Історія появи медовухи
Вживаючи медовуху пам’ятайте про дотримання заходів. Тільки в це випадку напій з натуральних компонентів зможе принести максимум користі організму.
Більшість людей вважають найголовнішим і популярним українським алкогольним напоєм горілку, що в корені не вірно. У стародавні часи люди пили тільки ті алкогольні напої, які несли користь організму, і вживали їх як ліки, суворо в помірних кількостях.
Корисні напої на основі медового продукту настоювалися в спеціальних бочках з натуральної деревини протягом декількох десятків років, в рецептуру були включені компоненти для прискорення процесів бродіння, такі як хміль і дріжджі.
У той час як горілка стала з’являтися на святкових застіллях тільки в кінці XV століття. Люди відразу оцінили продукт та його порівняно низьку вартість і швидкість приготування. Саме так дешевий алкогольний напій, що не несе користі організму, витіснив зі столів і прилавків магазинів натуральне спиртне на основі меду.
Медовуха сбраживается з трьома основними інгредієнтами: мед, дріжджі і вода. Вона не класифікується як пиво або вино в звичайному сенсі, але стоїть осібно в своєму званні алкогольного напою. Іноді її називають медовим вином, але вона створюється шляхом бродіння меду, а вино з збродженого соку фруктів.
Крім цієї причини, було і ще одну важливу обставину, пов’язане з історією. У той же час прибутковий бізнес з виготовлення напою на основі меду перейшов під контроль держави і місцевої церкви, за наказом правлячого на той час Князя Києва Василя III.
Будь-яке значиме захід, будь то весілля, народження первістка, поминки, дні народження, або річниці не обходилися без медового напою на столі.
Китайські залишки кераміки, що датуються 7000 до н.е., несуть на собі сліди бродіння меду. Знання поширилося серед усіх народів стародавнього світу. Медові напої знали вікінги, стародавні єгиптяни, майя, греки і римляни.
На весільне гуляння було прийнято готувати не міцну медовуху з меду в сотах, і пити її не тільки в перший день торжества, але і протягом усього наступного місяця. Ще тоді люди вважали, що медовий напій з натуральних і корисних компонентів робить позитивний вплив на потенцію і допомагає молодій парі розслабитися і зачати дитину.
Як на Русі готували медовуху?
На Русі алкогольний напій мав безліч назв, серед яких:
- «Питний мед»;
- «Мед»;
- «Мед хмільний».
Особливою була і рецептура приготування. Натуральний бджолиний мед щільно закривали в дерев’яні бочки, і закопували в землянку на термін від 5 до 15 років. За цей час в меді активувалися процеси бродіння, і він перетворювався в мед «ставленний».
Чи знаєте ви, що стародавні греки називали мед напоєм богів, так як вважалося, що бджоли збирають небесну росу – дар богів. Самі бджоли шанувалися посланцями богів і зв’язувалися з безсмертям і магічними силами.
На початку XI століття медовуху почали варити. Це значно прискорило термін приготування. Такий простерилізувати продукт можна було вживати вже через місяць. У XVII столітті винні виноградні напої практично повністю витіснили медовий алкоголь завдяки своїй бюджетности і більш вигідною швидкістю приготування. Медові традиції повернулися після довгої перерви, в кінці XIX століття.
Як поставити міцну, алкогольну медовуха?
Пасічники і любителі меду неодноразово замислювалися, як підвищити градус у медовухи. За старих часів такий слов’янський напій використовувався, насамперед, як лікувальний засіб: їм лікували простудні захворювання, різні розлади організму, та й просто вживали «для зігріву» і розслаблення.
Середня міцність медовухи коливається між 30 * і 40 *. Любителі гострих відчуттів можуть приготувати напій в 60 * і більше. Кріплений напій отримують шляхом перегонки медової браги через самогонний апарат. Відмінність медовухи від медового самогону в тому, що при приготуванні останнього необхідний цукор і варити його можна з будь-якого меду: свіжого або зацукрованого.
Пропорції при приготуванні медового самогону:
- на 10-літрове відро води по два кіло цукру і меду + 200 грам сирих дріжджів.
- Розводимо все компоненти у великій ємності і наполягаємо два тижні.
Перевіряємо готовність браги запаленим сірником і перегонимо через дистилятор. Якщо при перегонці в брагу додати пахучі трави або прянощі, на виході смак напою буде більш м’яким. Із запропонованого в рецепті кількості продуктів отримуємо близько чотирьох літрів самогону.
простий рецепт
беремо:
- горілки – 0,5 літра
- меду (будь-якого) – 400 грам
- листочки м’яти або меліси – 6-8 штук
- сік одного лимона (50 грам).
Основні відомості про медовуху
Медовуха без дріжджів і кип’ятіння називалася ставлені – напій ставили визрівати на довгий час, за відомостями окремих джерел час витримки могло становити і півстоліття для найцінніших медів. Якщо 50 років здадуться вам великим терміном, то 20 роки і я витримка була справою буденною: напій в бочці закопували в землю на народження дітей і залишали там до їхнього весілля.
За час витримки продукт спокійно ферментує, набирає необхідний «градус», а відсутність термічних операцій зберігає більшу частину корисних властивостей основної сировини.
Основними інгредієнтами служили:
- Натуральний, що не зацукровані мед.
- Перебродив сік ягід: малина, вишня, суниця, родзинки.
- Іноді додавався хміль, пряні трави, спеції.
Медовуха з хмелем
Цей рецепт ароматного спиртного напою йде корінням в стародавні часи, хоча вже і змінений на сучасний лад. Візьміть такі компоненти:
- близько 2 літрів води;
- 400 гр. солодкого продукту бджільництва;
- столову ложку шишок хмелю;
- столову ложку (можна менше) кардамону.
Воду закип’ятити, додайте хміль. Дайте пару хвилин покипіти. Коли рідина трохи охолоне, додайте мед. Деякі господині кип’ятять продукт бджільництва разом з хмелем, але висока температура знищить всі корисні речовини (вітаміни, мінерали, амінокислоти, фітонциди і так далі).
Коли суміш повністю охолоне, додайте спеції. Перемішайте і поставте в теплі бродити. Далі процідіть і настоюйте протягом декількох місяців в прохолодному і темному місці.
Поради та рекомендації
- Наведене в рецептах кількість кожного інгредієнта можна пропорційно збільшити або зменшити. Це залежить від кількості медовухи, яке вам необхідно отримати.
- Всі компоненти майбутнього домашнього алкоголю повинні бути якісними. Мова йде про ваше здоров’я і здоров’я близьких людей.
- По можливості намагайтеся уникати нагрівання меду або медового розчину до високих температур. Мед в цьому випадку втрачає корисні властивості, в результаті утворюються шкідливі для здоров’я речовини.
- У давні часи, коли мед пили в дні особливих урочистостей, дріжджів ще не існувало. Тому, по можливості, треба уникати їх використання для приготування домашньої медовухи і зараз.
- Незважаючи на невеликий градус поставленої медовухи, зловживати кількістю випитого не можна. П’ється вона легко, але похмілля цілком ймовірно.
- Враховуйте можливу алергічну реакцію деяких людей на продукти бджільництва, не варто їм пропонувати і медовуху. Те ж саме стосується тих, хто страждає на цукровий діабет. Чи не пропонуйте її дітям. Вагітні та жінки теж повинні уникати вживання навіть найкорисніших алкогольних напоїв.
- Намагайтеся дотримуватися технологію отримання медового алкоголю, описувану в рецептах. Використовуйте тільки чистий посуд.
- Липовий мед починає бродити швидше. Це треба враховувати при приготуванні медовухи.
- Для приготування медовухи можна використовувати не тільки свіжий, рідкий мед. Підійде і засахарівшійся. Його просто потрібно добре розчинити у воді або в ягідному соку.
- Якщо ви не дуже поспішаєте пробувати напій, ємність з медовухою можна зарити в землю і витримати хоча б рік. Напій придбає дуже приємний смак.
- Медовуху в жарку пору п’ють охолодженої, а взимку її можна підігріти. Вона допомагає боротися із застудою, покращує травлення і обмін речовин, позбавляє від сезонної депресії.
Лікувальні властивості меду
Головний компонент медовухи – один з найкорисніших, натуральних і смачних продуктів життєдіяльності бджіл, – мед. Завдяки такому компоненту медовуха має широкий спектр корисної дії на організм. Можна виділити наступні корисні елементи і речовини:
- фруктоза і глюкоза, що входять до складу меду, швидко засвоюються організмом, дають людині відчуття бадьорості і припливу сил;
- вітаміни групи В, аскорбінова кислота;
- вітаміни А, К, Е;
- ягоди, суцвіття, трави, спеції, коріння та інші додаткові компоненти, які додають в напій для поліпшення аромату і смакових якостей, збагачують склад, роблячи його ще корисніше і більш насиченим;
- медовуха, яка не проходить процес кип’ятіння, більш корисна для організму;
- вживання напою в малих кількостях швидко зігріває в негоду, надає сил, бадьорості і покращує настрій.
В Англії гарячої медовухою з травами лікують застуду вже не перше століття. Лікарі і пацієнти дуже люблять цей напій, а медовий смак вважається другим за популярністю в порошкових напоях від застуди.
лікування медовухою
Таке лікування практикувалося з часів давнини для прискорення усунення симптомів таких хвороб:
- простудні та вірусні захворювання;
- ангіна, бронхіт, запальні процеси в легенях;
- тонзиліт і трахеїт;
- атеросклероз і захворювання нервової системи;
- інфекційні процеси в шлунково-кишковому тракті;
- депресивні стани, постійні стреси, порушення сну;
- захворювання нирок і печінки.
Медовуха сприяла швидкому виведенню з організму «хвороби» завдяки швидкому та інтенсивному потовиділенню.
Незважаючи на значний список переваг і корисних властивостей, пам’ятайте про те, що всі продукти бджолиної життєдіяльності є найсильнішими алергенами. Їх вживання категорично протипоказано при наявності індивідуальної непереносимості і схильності до виникнення алергічних реакцій.
Яку медовуху продають в магазинах
В асортимент медових напоїв, пропонованих магазинами входять: медовуха, хмільний мед, медове пиво, медове вино. Асортимент медовухи дивіться на фото нижче.
У медовуху, приготовлену промисловим способом, як вказують виробники, які не додаються консерванти і підсилювачі смаку. У складі, зазначеному на етикетках присутній мед, вода, дріжджі, добавки у вигляді хмелю, солоду, прянощів, трав.
Магазинна медовуха в асортименті