Барбарис – чагарник з сімейства барбарисових, що росте в південних районах і в середній смузі нашої країни. Плоди цієї рослини корисні для здоров’я, оскільки мають протизапальну, бактерицидну дію і покращують імунітет.
Збовтай пропонує перейти від слів до справи, вибрати один з рецептів нижче і «утилізувати» надлишок ягід.
- Вино з барбарису
- Класичний барбарисовий лікер
- Барбарисова наливка
- Настоянка на барбарисі з медом
- Барбарисова настоянка з ромом
Рецепт настоянки з барбарису на самогоні
Для приготування алкогольного напою найвищого ґатунку дуже важливо правильно вибрати спиртову основу. Більшість народних умільців стверджують, що саме добротний самогон, який пройшов подвійну перегонку і ретельне очищення, буде ідеальною складовою для виготовлення смачною і ароматною барбарисовий настоянки.
Для пом’якшення різкого самогонного смаку і додання напою «цукеркової» солодощі найкраще використовувати рідкий мед, а не звичайний гранульований цукор. Представлені в цьому рецепті пропорції розраховані на 3-літрову банку, а також першокласний самогон і свіжий барбарис.
Необхідні інгредієнти
| Складові | Пропорції |
| Свіжі ягоди барбарису | 150 г |
| Самогон вищої проби міцністю 45-50% | 2,5 л |
| Рідкий мед | 150 г |
Технологія виготовлення
- Уважно перебираємо стиглі ягоди, видаляючи недозрілі, підгнилі або роздавлені плоди.
- Відібраний барбарис гарненько промиваємо, а потім розчавлює до кашоподібного стану.
- Отриману кашку перекладаємо в бутель для настоювання і вливаємо туди ж спиртову основу.
- Щільно закупорюємо судину кришкою з капрону, після чого прибираємо його в темне приміщення зі стабільним температурним режимом від 23 до 28 °С.
- Витримуємо настій не менше ніж 15 днів, при цьому протягом цього терміну щодня струшуємо бутель.
- Пропускаємо гарячливе через дрібне ситечко, а після проціджуємо через саморобний ватно-марлевий фільтр.
- У відфільтровану рідину додаємо мед і розчиняємо його там, після чого переливаємо спиртне в чисту ємність.
- Наполягаємо гарячливе в прохолодному, затемненому приміщенні ще три доби, а потім приступаємо до зняття першої проби.
Користь барбарисовий настоянки
Настоянка з листя, кори, а також з кореня барбарису широко застосовується в медицині з лікувальною метою. Берберин, що міститься в чагарнику, використовується фармакологами для лікування хвороб травної системи, печінки, нирок і сечовивідних шляхів, хронічних і інфекційних захворюваннях, так як має протизапальну, жовчогінну, загальнозміцнюючу, в’яжучу і кровоспинну дію.
Обережно треба підходити до вживання напою тим, у кого діагностовано гастрит або виразкова хвороба з підвищеною кислотністю, а також людям зі схильністю до тромбоутворення.
Рецепт настоянки з барбарису на спирті
За представленою рецептурою ви зможете приготувати божественний алкогольний напій, що відрізняється красивим пурпуровим кольором, витонченим м’яким смаком і насиченим, чарівним ароматом. Якщо виключити приготування ягідного сиропу, тоді гарячливе вийде трохи «грубуватим» і більше припаде до душі чоловічій половині суспільства.
Необхідні інгредієнти
| Складові | Пропорції |
| Свіжі ягоди барбарису | 1 кг |
| Спирт міцністю 45-50% | 800 мл |
| Бутильована вода | 400 мл |
| Липовий рідкий мед | 400 г |
| Гранульований цукор | 100 г |
| Ванільний цукор | 5 г |
| Кориця | 1 паличка |
Технологія виготовлення
- Якщо ягоди барбарису збиралися до перших морозів, тоді викладаємо їх в поліетиленовий пакет і відправляємо в морозильну камеру на пару днів.
- Барбарис уважно перебираємо, потім промиваємо теплою водою і поміщаємо в дволітрову скляну банку.
- Поверх цілісних ягід викладаємо ванільний цукор і паличку кориці.
- В окремому посуді розводимо липовий рідкий мед в бутильованій воді кімнатної температури.
- Отриману суміш заливаємо в бутель до решти інгредієнтів.
- Туди ж вливаємо спиртову основу, після чого щільно закриваємо бутель і прибираємо її в тепле, затемнене місце.
- Витримуємо настій рівно 60 днів, періодично збовтуючи вміст банки.
- Після вказаного терміну акуратно зливаємо настій з осаду, а залишені ягоди засипаємо гранульованим цукром.
- Витримуємо ягідну масу в теплому місці протягом п’яти діб, після чого зливаємо утворився сироп.
- У чистій ємності змішуємо барбарисовий сироп і спиртовий настій, а потім фільтруємо отриману суміш через кавовий або ватно-марлевий фільтр.
- Розливаємо настоянку по скляних пляшках з темного скла і відправляємо їх на витримку в холодне приміщення мінімум на 4 місяці, а найкраще на півроку.
Як отримати
Будь-яка аптека може запропонувати вибрати з різних варіантів подібних настоянок, але завжди приємніше і корисніше приготувати засіб самостійно. Далі розглянемо рецепти настоянки барбарису, кожен з яких дещо відрізняється як способом приготування, так і впливом на організм.
Загальним пунктом усіх рекомендацій можна виділити те, що барбарис можна готувати в залізному посуді, як і більшість природних елементів.
Рецепт настоянки з барбарису на горілці
Приготувати цю версію барбарисовий настоянки без сторонньої допомоги і спеціального обладнання не складе ніяких труднощів. В результаті у вас вийде дуже ароматний алкогольний напій, градус міцності якого коливається від 21 до 26 оборотів, а термін зберігання досягає максимум три роки. Вживання даного спиртного приємно як у чистому, нерозбавленому вигляді, так і разом з легкими закусками або різноманітним десертом.
Необхідні інгредієнти
| Складові | Пропорції |
| Свіжі ягоди барбарису | 200 г |
| Горілка | 500 мл |
| Апельсин | 1 шт. |
| Гвоздика | 3 бутона |
| Гранульований цукор | 200 г |
| Бутильована вода | 100 мл |
| Кориця | 1 паличка |
| Кмин | 1 щіпка |
Технологія виготовлення
- Барбарис перебираємо, миємо й злегка просушуємо. Відібрані ягоди викладаємо в скляну ємність для настоювання і заливаємо їх якісною горілкою.
- Закупорюємо посудину капроновою кришкою і відправляємо настій в саме темне місце зі стабільною температурою 25-27 °С.
- Витримуємо алкогольну суміш протягом 15 діб, при цьому кожні три дні гарненько збовтуємо її.
- Після вказаного терміну додаємо гвоздику, корицю, кмину і цедру одного апельсина. При знятті цедри нам знадобиться лише жовта частина, оскільки біла м’якоть володіє сильною гіркотою і може зіпсувати смак майбутнього міцного.
- Знову закриваємо бутель і ховаємо настій в темряві протягом 15 діб, не забуваючи кожні три дні інтенсивно струшувати вміст.
- Пропускаємо настояну рідину через тришарову марлеву тканину, після чого гарненько віджимаємо тверду частину і викидаємо її.
- В емальованій каструлі змішуємо бутильовану воду і гранульований цукровий пісок.
- Відправляємо ємність на середній вогонь і варимо цукровий сироп. Після закипання зменшуємо вогонь до слабкого і проварюємо рідину протягом 5-7 хвилин, періодично прибираючи утворену пінку. Потім дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом до кімнатної температури.
- Остиглий сироп і ягідний настій змішуємо між собою, після чого розливаємо вийшло гарячливе по скляних пляшках.
- Розміщуємо барбарисовий настій у прохолодному місці на 3-4 дні, а потім можемо знімати першу пробу.
Класичний барбарисовий лікер
Складові
- Горілка або розбавлений до 40-45% спирт – 1 л
- Вода – 250 мл
- Барбарису – 500 г
- Цукру – 200 г
- Кориці – 1 шматочок
- Нарізаної лимонної кірки – 1 ст. л.
- Гвоздики – 3 зерна
Метод приготування
- Чисті сухі ягоди розім’яти, змішати з прянощами і викласти масу в банку.
- Залити алкоголем, щільно закрити банку, поставити на 15 днів.
- Приготувати цукровий сироп, остудити і процідити.
- Настоянку процідити, змішати з цукровим сиропом і профільтрувати. Розлити в підготовлені пляшки для зберігання, тримати в темному місці.
Рецепт настоянки з барбарису на коньяку
Якщо точно слідувати інструкціям, описаним в даній рецептурі, то приготоване домашнє гарячливе стане справжнім шедевром серед усіх барбарисових настоянок. Для цієї версії алкогольного напою найкраще використовувати заморожені або підморожені ягоди, також відмінно підійде і сухий барбарис. Своєрідна барбарисова наливка підкорює серця винятковим ароматом і найдосконалішим смаком.
Необхідні інгредієнти
| Складові | Пропорції |
| Сушений або заморожений барбарис | 150 г |
| Рідкий мед | 220 г |
| Бутильована вода | 440 мл |
| Коньяк | 500 мл |
| Кора дуба | 10 г |
| М’ята | 6 листочків |
| Ванільний цукор | 5 г |
Технологія виготовлення
- У відповідну каструлю заливаємо бутильовану воду і прогріваємо її до 55-60 °С.
- Інтенсивно помішуючи, розчиняємо в гарячій рідині мед, після чого вводимо листя м’яти, кору дуба та ванільний цукор.
- Проварюємо сироп на слабкому вогні ще 10 хвилин, стежачи за тим, щоб він ні в якому разі не закипів.
- В чистий слоїк викладаємо митий відібраний барбарис, поверх якого акуратно заливаємо гарячий сироп.
- Дозволяємо сиропу охолонути, не закриваючи посудину кришкою, а лише прикривши горловину марлевою тканиною.
- Вливаємо туди ж коньяк і ретельно збовтуємо вміст банки.
- Закриваємо настій кришкою з капрону і прибираємо його в прохолодне, затемнене місце не менше ніж на один місяць.
- Фільтруємо готове гарячливе через тришарову марлеву тканину, при потребі повторюємо процедуру через ватяний фільтр.
- Розливаємо готову продукцію по скляних пляшках і даємо напою дозріти в холодильнику протягом двох діб.
Рецепт третій
В даному випадку потрібно корінь рослини і спирт:
- 30 г сушеного кореня заливаються 100 г спирту;
- Наполягають в темряві 3 тижні;
- Потім рідина фільтрується і переміщується в холодильник.
Відео рецептів приготування настоянки на барбарисі
Не залиште без уваги інші дуже цікаві рецепти барбарисової настоянки, розроблені професійними самогонниками.
- Відео №1. На цьому відео ви отримуєте чудову можливість вивчити покрокову технологію приготування дивовижної, шикарної барбарисової настоянки, де в якості спиртової основи може виступити як горілка, так і самогон.
- Відео №2. Познайомившись з даним відеороликом, ви дізнаєтеся, як власноруч приготувати чудову осінню настоянку з ягідного асорті, в якому беруть участь калина, барбарис, шипшина, глід і горобина.
Чим гарний барбарис
Барбарис з глибокої давнини застосовувався як ліки: ще в Стародавньому Єгипті його використовували як засіб від чуми, в Середньовіччі ягоди входили в раціон європейських ченців, а корінь барбарису вважали ліками від усіх хвороб. Авіценна (Ібн Сіна) в своєму «Каноні медицини» відзначає здатність барбарису охолоджувати і сушити. А завдяки цим властивостям, пропонував використовувати його від надлишку жовтої жовчі, набряків, прищів, зміцнення шлунка і печінки.
Незрілі ягоди барбарису отруйні! Використовуйте тільки повністю дозрілі ягоди!
У фітотерапії використовуються практично всі частини барбарису: коріння, кора, листя, і, звичайно ж, ягоди. Саме на застосуванні ягід в якості сировини для настоянок на горілці або самогоні ми і зупинимося, а в кінці розглянемо рецепт лікувального чаю з коренів за старовинним рецептом.
Пам’ятайте: барбарис – лікарська рослина, і вимагає поваги, і використовувати його на користь можна і потрібно. Дотримуйтеся запропонованих пропорцій, не треба надмірностей.
Корисна інформація
- Дуже рекомендую вивчити рецептуру настоянки на журавлині, згідно з якою виходить не менш корисний і смачний домашній алкогольний напій.
- Настоянка на кориці сподобається любителям специфічного смаку та аромату даної спеції.
- З приходом літніх днів на повсякденному столі буде дуже актуальна освіжаюча і бадьорить настоянка на клубніці.
- Настоянка на ківі неймовірно здивує поціновувачів тропічних смаків і ароматів.
Настоянку на барбарисі, приготовлену своїми руками, можна використовувати як лікувальний імуностимулюючий, загальнозміцнюючий засіб, а також як міцні напої для частування друзів і близьких. Колір даного алкоголю коливається від рубінового до темно-бордового в залежності від сорту барбарису. Обов’язково візьміть собі на озброєння будь-який з представлених мною рецептів, оскільки отримане в результаті гарячливе ні в якому разі не загубиться навіть серед елітного алкоголю, так як має цукерково-льодяникову ароматом, як у однойменних карамельок, і чудовим ніжним смаком з освіжаючим післясмаком. Всього самого найкращого в ваших починаннях!
Особливості вживання
Всі настоянки з кислих ягід рекомендується пити охолодженими (з стопок або чарок), перед тим, як приступити до трапези. Напій покликаний викликати апетит і сприяти поліпшенню травлення. Льодяниковий аромат з дитинства підніме настрій і поверне сили.
Невелику порцію цілющої настоянки куштують як самостійний напій або як добавку до чаю (1 чайну ложечку), отримуючи при цьому заряд вітамінів, що дуже важливо взимку.
У поєднанні зі смаженими або запеченими свининою, бараниною, куркою або морською рибою, напій просто чарівний. Сир і фрукти підійдуть для тих, хто стежить за вагою.
Термін та умови зберігання
Барбарисова настоянка на самогоні може зберігатися тривалий час. Чим довше її настояти, тим міцніше вона стане, а значить, посиляться її лікарські властивості. Водні витяги з ягід барбарису в вигляді настоїв і відварів готують на один прийом в співвідношенні, зазначеному в інструкції по застосуванню. Всі спиртові настоянки краще зберігати в скляних бульбашках з щільно закритими кришками у місцях, де немає доступу сонячних променів. Температуру +5 – +10 °C прийнято вважати оптимальною для зберігання. Зручно зберігати бульбашки з настоянками в холодильнику.
Коли застосовується барбарис?
Алкалоїди знижують високий тиск, уповільнюють серцевий ритм і стимулюють відділення жовчі.
Серотонін позитивно впливає на центральну нервову систему, покращує емоційний стан, бореться з онкологією.
Листя і плоди збагачені аскорбіновою кислотою, токоферолами і іншими вітамінами, органічними кислотами, які мають імуностимулюючу і антиоксидантну дію.
Барбарисом лікують маткові кровотечі, виразкові захворювання, туберкульоз, подагру, простудні захворювання, доброякісні та злоякісні пухлини.
Рослина використовують для лікування псоріазу, екземи, ревматизму і суглобових болів у вигляді примочок, компресів або розтирань.
Корисні властивості барбарису звичайного і барбарису амурського
Народні засоби з барбарису застосовують при наступних патологіях:
- хвороби печінки;
- хвороби нирок (зокрема нирковокам’яна хвороба);
- хвороби жовчного міхура (зокрема жовчокам’яна хвороба);
- запалення жовчного міхура;
- гепатохолецистит;
- дизентерія;
- патології шлунка, спазми шлунка;
- захворювання селезінки;
- патології очей;
- хвороби ротової порожнини;
- висока температура;
- малярія;
- цинга;
- туберкульоз;
- плеврит;
- подагра;
- ревматизм;
- люмбаго;
- пухлинні захворювання печінки, шлунка і горла;
- кровотечі, пов’язані з пологами;
- маткові кровотечі після пологів;
- уповільнене зворотний розвиток матки після пологів або аборту;
- кровотечі при запаленнях матки;
- токсикоз вагітних;
- серцеві болі;
- геморой;
- гіпертонічна хвороба;
- цукровий діабет.
Заготівля сировини
Ягоди чагарника збираються восени, коли вони дозріють. Збір молодих листочків здійснюється навесні, а кори і коренів – восени. Важливо сушку рослини проводити в тіні. Зберігати його можна не більше двох років. Особливості заготовки барбарису:
- Плоди рослини збирають трохи недозрілі. У свіжому вигляді їх зберігають в холодильнику, пересипавши цукром. Якщо ви вирішили висушити ягоди, розкладіть їх рівним шаром на деко і спочатку сушіть в духовці при температурі 40 градусів, а потім при 60. Якщо при натисканні вони не злипаються, значить, їх можна поміщати в мішечки з тканини для зберігання;
- Коріння рекомендується викопувати навесні або восени. Обов’язково залишайте держак завдовжки в п’ятнадцять сантиметрів. Не можна обкопувати всі кущі. На кожні 10 квадратних метрів потрібно залишати один не зворушений кущик. Викопані корені перебирають. Їх не можна мити, досить акуратно прибрати землю руками. Сушаться коріння при температурі 50 градусів або в добре провітрюваному приміщенні. Сухе сировину поміщається в тканинні мішечки і зберігається протягом трьох років.
Це цікаво: Холодне осахарювання і зернова брага на ферментах
Таємниці гарної настоянки
Відмінні риси барбарисовки:
- кислуватий смак;
- чудовий відтінок від жовтувато-помаранчевих до синювато-бордових тонів (в залежності від сортів рослини);
- знайомий з дитинства аромат барбарисових льодяників.
Щоб приготувати вдома цей чудовий алкоголь, потрібно зовсім небагато терпіння і знань.
Алкогольна складова. Вибір залежить від ваших можливостей і переваг. Дуже добре підходить горілка, розбавлений спирт, самогонка подвійної перегонки (45-50%), недорогий коньяк, віскі чи бренді.
На замітку! Барбарис добре приховує присмак домашнього самогону і спиртової «аромату», який не всім до душі.
Основна сировина. Для приготування настоянки найчастіше використовуються плоди барбарису, які представляють собою червоні довгасті ягідки до одного сантиметра з великою кісточкою всередині. Ягоди розташовані на кисті.
Настоянка може бути приготовлена як на свіжому, так і на сушеному барбарисі, який в умовах середньої смуги знайти буває простіше (якість настоянки від цього анітрохи не постраждає).
Просунуті майстра допускають приготування настоянки з листя барбарису, а також кореня і кори чагарнику.
Важливо! Оскільки плоди барбарису дрібні і щільні, кісточка ніколи не віддаляється. Ягоди не миють.
Солодкі добавки. У випадку з кислими ягодами натуральний мед стає найкращим варіантом (липовий, гречаний, ріпаковий, квітковий), але і цукор-пісок теж підійде.
Важливо! Солодкість необхідна для додання напою м’якості і зниження кислотності.
Спеції. Можливе додавання ванілі, мускатного горіха, гвоздики, кори барбарису і т.п.
Збір сировини
Для виготовлення напоїв з барбарису в домашніх умовах використовуються всі частини рослини, проте потрібно знати, коли правильно потрібно проводити їх заготівлю. Кожну частину рослини збирають у свій термін:
- ягоди – пізно восени, часто після перших заморозків;
- листя – навесні на початку розпускання бруньок;
- коріння – після того, як рослина скине листя;
- кору – в середині літа з гілочок приросту цього року.
Увага! Щоб розм’якшити ягоди і прибрати з них гіркоту, збирати ягоди барбарису потрібно після заморозків. Якщо плоди зібрані раніше холодів, їх потрібно витримати кілька годин у морозильній камері.
Після збору сировини для приготування вин з барбарису в домашніх умовах обов’язково ретельно переберіть ягоди та інші частини рослини. Не допускайте попадання зіпсованих плодів, коренів або підгнилих листочків у загальну масу.
Порада! Одна гнила ягідка здатна загубити всю здорову пляшку з вином. Пам’ятайте про горезвісну ложку дьогтю.
Цілющі властивості плодів і застосування при хворобах
Барбарис – одне з тих рослин, які корисні від коренів до верхівки. Його лікувальні властивості обумовлені великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Основний лікувальний ефект від вживання плодів барбарису полягає в їх дратівливій дії на травний тракт, усуває застої жовчі. Барбарис знайшов застосування в медицині і фармакології як сечогінний, жовчогінний і проносний засіб. Спазмолітичні і болезаспокійливі властивості, а також антибактеріальну активність рослини пов’язують з вмістом алкалоїду берберина. Лікарські засоби на основі барбарису застосовують для лікування виразкової хвороби шлунка, недуг жовчного міхура і жовчовивідних шляхів, різних запалень, гіпертонії і тахікардії. Більшість людей, які використовували цей напій, отримали позитивний результат після лікування.
Методи застосування
У лікувальних цілях зазвичай застосовують різні напої на основі барбарису. Причому їх готують не тільки з плодів, а й з інших не менш корисних частин рослини. У народній медицині вживання відварів ягід і листя чагарника лікують багато захворювань. З кислих плодів готують напій, добре втамовує спрагу при діабеті. Вживання настоянки з ягід барбарису на спирту рекомендовано при гепатиті, хворобах печінки та жовчовивідних шляхів.
Протипоказання
Незважаючи на величезну кількість «за», є випадки, коли застосовувати засіб не варто і краще підшукати інший спосіб лікування.
Ніколи не застосовуйте настоянки барбарису під час кровотеч, що стосується жінок:
- Заборонено використовувати її при порушеннях в яєчниках і затримці плаценти;
- При гіпертонії обов’язкова консультація лікаря, оскільки настоянка має прямий вплив на артеріальний тиск, вона може погіршити ситуацію;
- При діабеті можливе підвищення цукру в крові;
- При загостренні гастриту і виразки варто відмовитися від прийому настойки;
- При схильності до утворення тромбів, слід знати, що препарат підсилює згортання крові.
При дотриманні всіх рекомендацій і з дозволу лікаря, настоянка барбарису принесе велику користь здоров’ю і допоможе в профілактиці захворювань. Не нехтуйте протипоказаннями і будьте здорові.
Готовий препарат застосовують для розтирання, а не всередину
Перед першим застосуванням самостійно приготовленого препарату, особливо всередину, найкраще буде порівняти консистенцію, запах і зовнішній вигляд готового результату з аптечною настоянкою.
У мережі безліч фото настоянки барбарису від людей з багаторічним досвідом. Там же можна знайти і інші рецепти.