Сербська ракія: опис, склад, особливості та відгуки

Якщо коньяк і віскі – це королі алкоголю, то ракія – цариця. Забавно, що при неймовірній популярності цього спиртного напою серед південнослов’янських народів, за межами Балканського півострова він маловідомий: є щось схоже на ракію в Туреччині і на Кіпрі, але і смак, і технологія виробництва, і культура вживання зовсім інші.

Нерідко туристи, які приїжджають з популярних курортів, зневажливо відгукуються про ракії – мовляв, пробував, не вразила. Як тут не згадати анекдот:

– Чув я вашого Шаляпіна – нічого особливого!

– Що, на гастролі приїжджав?

– Та ні, сусід наспівав.

Ракія – це традиційний балканський спиртний напій міцністю 35-70 градусів (стандарт 40%), що отримується шляхом подвійною чи потрійною дистиляції браги з перебродили фруктів: сливи, винограду, дикої груші, рідше яблук, черешень, абрикосів, айви. Для приготування ракії фрукти беруться по-окремо, але іноді допускається змішування сировини.

Простіше кажучи, ракія – це самогон з фруктів, але на відміну від традиційного «українського» самогону його роблять на диких (природних) дріжджах і не додають цукор.

У Болгарії і Сербії – країнах, де ракія вважається мало не національним надбанням, – рецептура трохи відрізняється, однак і там і там прийнято витримувати готовий напій в дубових бочках не менше двох років, тому ракію ще називають балканським бренді. Це не зовсім вірно, так як класичні бренді виробляють з віджатого фруктового соку без м’якоті, але чого тільки не зробиш заради реклами свого спиртного.

Після дистиляції ракія безбарвна, жовтий відтінок з’являється після витримки в бочках

Види і різновиди:

Класифікація напою умовна. Розділити його можна по типу використаного сировини і місця виробництва.

Види ракії по типу використаного сировини

вид сировини	Назва алкоголю
виноград	гроздовіца або круна
виноградні вичавки	джібровіца
сливи	сливовиця
яблука	яб’лкова
груші	Крушево або Вільямовка
черешня	черешова
інжир	смокінова
айва	дюлева
абрикоси або персики	кайсіева
фруктове асорті	Плодова

Будь-яка ракія може бути збагачена такими добавками як: трави, аніс, волоські горіхи, мед, вишня, ялівець. Подібні настойки мають корисними властивостями і різноманітними смаками.

У Болгарії особливо популярна ракія «круна», створена з виноградних ягід чорноморського Вранацем. Однак і такими плодами як груша або кизил болгари не гребують. У холодну пору року болгарська rakija приправляється корицею, цедрою апельсина, карамеллю або гвоздикою, розігрівається і на чверть розбавляється водою. У цей «шумадінскій чай» до смаку (до закипання) можна внести м’яту, аніс, мед або кардамон. Фамільні рецепти дозволяють виробляти відмінний самогон, яким, по суті, і є ракія. Елітний і м’який алкоголь виходить при додаванні в сусло з винограду невеликої кількості вина. Цим напоєм лікують багато хвороб і вважають, що п’ється він легше горілки.

Сербська ракія – це сливове задоволення, бренд, сертифікований на ринку Європи під штрих-кодом з цифрою 860. Сербська ракія, на відміну від інших, не вариться, а «печеться», тому її часто називають не тільки «шлівовіцей», а й « перепеченіцей ». Даний алкоголь є чудовим аперитивом.

Турецька ракія «Раки» – це різкий пекучий напій з яскраво вираженим анісовим запахом, який п’ється тільки в розведеному вигляді: в 50 мл Raki додають 100 мл води. Цей алкоголь вважають різновидом бренді.

У продажу можна знайти багато видів даного алкоголю, але за якістю лідирують: ракія «Кехлібар», ракія «Бургас 63», а також «Пещерска» Гроздова ракія.

Дія на організм

Ракія допомагає відновити обмінні процеси в організмі, «вбиває» інфекції і стимулює всі відділи травного тракту. Шкодить здоров’ю тільки напій, який був неправильно приготований або не очищений від сивушних масел.

секрети виготовлення

У кожній болгарської або сербському селі свій рецепт приготування горілки ракії, але загальноприйнятим і загальновідомим можна вважати такий:

Потрібно взяти стиглі або навіть переспілі плоди сливи, винограду або груші і як слід їх передавити до однорідної маси. У домашніх умовах це робиться вручну, в промисловому виробництві важливо підібрати такий міксер, який збереже цілісність кісточок (якщо для виготовлення використовуються сливи або абрикоси).
Отриману масу треба перелити в ємність з широкою шийкою, перев’язати шийку марлею і на добу прибрати в темне тепле місце. Приблизно через 10-16 годин з’явиться піна, значить, фруктова м’якоть забродила.
Далі готове сусло треба перелити в ємність для бродіння і додати воду, щоб густа фруктова маса стала рідкою. На кришці ємності встановлюється гідрозатвор, а саму тару слід помістити в темне приміщення з температурою 18-22 градуси. Процес бродіння може тривати від 14 до 40 днів. Коли з гідрозатвори перестає виходити газ, а на дні утворюється осад, значить, бродіння закінчилося.
Отриману брагу необхідно процідити через марлю, щоб видалити м’якоть і перелити в перегінний куб. Після первинної перегонки, яка завершується при падінні міцності виходу нижче 30%, потрібно розбавити дистилят водою до 17-20% і перегнати повторно.
Перші 100-150мл виходу на 10кг сировини відбираються окремо. Це шкідлива фракція, яка містить метанол, вживати її не можна. При другій перегонці відбір закінчується при падінні міцності виходу до 40%.
Готовий напій можна розбавити до потрібної міцності, потримати пару днів в темряві і можна пити, але деякі витримують ракію в бочках по кілька років.

Залежно від ступеня міцності, ракія буває м’якою (від 5 до 30 градусів) і міцної (40-60 градусів).

М’яка ракія виходить після первинної перегонки і п’ється як в чистому вигляді, так і в складі т.зв. «Шумадійський чаю».
Міцна ракія (також звана «перепечініца» або простіше «препек») проводиться шляхом подвійною чи потрійною перегонки. У деяких випадках при повторній дистиляції додається цукор, але тоді знижується якість підсумкового продукту.

Як пити ракію:

Для пиття охолодженої чистої ракії підійдуть стопки об’ємом в 50 мл. У балканських країнах стопка спеціальна – скляна або олов’яна, що нагадує міні-кухлик. Відпиває ракія з кухлика з міні-ковточку, рівному чайній ложці. Її неодмінно потрібно відразу закушувати. У цьому сенсі ідеальні сири, підв’ялених м’ясо або гриль і Шопський салат з овочів (суміш помідорів, солодкого перцю, огірків, цибулі), бринзи і оливкового масла. Горіхова ракія закушує сухими крекерами.

Другий варіант пиття – гарячої, по-болгарськи. Такий напій віддалено нагадує глінтвейн, так як в нього додають цитрусову цедру, карамельний сироп або цукор і спеції.

Третій варіант пиття – це вплив клубної культури: ракію розводять тоніком, газованою водою або соком. Коктейлі з балканським алкоголю відрізняються оригінальністю смаку (їх рецепти будуть представлені нижче).

Серби жартують, що більше 4-х стопок ракії пити не можна, інакше йти доведеться на четвереньках. Однак, в цьому жарті немає жарти – перебір з даними алкоголем валить з ніг і більше 4-х порцій його пити шкідливо для здоров’я.

Культура споживання алкогольних напоїв в Сербії

Взагалі, ракію тут п’ють і в радості, і в горі: вона зігріває і тіло, і душу.

Серби кажуть, що «жорстока» ракія – тільки для міцних людей.

Звичайна міцність заводський ракії – 40%, але домашня зазвичай значно міцніше, вона подвійної перегонки.

П’ють в Сербії трохи, не дивлячись на те, що в кожному будинку є чималі запаси домашньої ракії різного ступеня витримки. Проте, зустріти на вулиці людини в стані явного сп’яніння майже неможливо. Мабуть, вся справа в культурі споживання – тут важливий не результат, а процес.

Секрети виробництва:

Тонкі деталі фамільного і заводського виробництва, звичайно, ніхто не розголошує. Однак, відомо, що готується ракія з перебродила фруктової браги методом дистиляції. Процес дистиляції повторюється 2 або 3 рази.

Від звичайного самогону відомого нам ракію відрізняє склад браги – в ній немає цукру, а дріжджі тільки дикі.

Отриманий дистилят балканці по два роки витримують в бочках з дуба. Цим вона сильно нагадує бренді. Тільки й від бренді ракія відрізняється. Для бренді використовують тільки сік з фруктів, без м’якоті.

«Фруктової горілкою» назвати напій ще більш невірно. Горілку роблять методом розведення спирту і не витримують в дубі. Ракія виходить при дистиляції і має мінімальний термін витримки в півроку.

Опис популярних марок і ціна на них

Lozova

Lozova – напій чорногорського виробництва міцністю 47 градусів. Виготовляється з сортів винограду Крстац і Вранак з додаванням горіхів, трав і анісу шляхом подвійної перегонки. Залежно від тієї чи іншої конкретної марки, напій має витримку від півроку до десяти років. Має прозорий колір, фруктово-виноградний аромат і смак з відтінками родзинок і фруктів. Середня ціна пляшки ємністю 1 літр на українському ринку дорівнює 2400р.

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Прозора ракія сербського виробництва, у виготовленні якої використовується виноград сорту Мускат Гамбурзький. Володіє приємним ароматом з характерними виноградними відтінками і м’яким приємним смаком з тривалим післясмаком. Середня вартість пляшки 0,75л – 2200р.

Simex Original

Оригінальна сербська марка, що представляє собою прозорий напій з м’яким сливовим смаком і ароматом міцністю 43 градуси. У лінійці також представлені напої з груші, абрикоса та айви. Середня ціна за пляшку 0,7 л становить 1200р.

Пропонуємо переглянути відео про ракії Simex Original:

Burgas 63

Burgas 63 – світлий алкоголь з золотистим відтінком трирічної витримки. Міцність – 40 градусів. Володіє багатими цитрусовими запахами ароматом і насиченим смаком. Середня вартість однієї пляшки 0,5 л дорівнює 1500р.

лоза Олександрович

Прозорий напій міцністю 42 градуси, що володіє квітковим ароматом, збалансованим смаком і тривалим післясмаком. Даний бренд має широку лінійку товарів, середня ціна яких починається від 1800р за пляшку 0,7 л.

Stara Sokolova

Сливовиця довгої витримки (від п’яти до десяти років, в залежності від конкретної марки). Середня вартість пляшки ємністю 0,7 л становить 2900р.

Takovo

Сорокаградусна сербська сливовиця янтарно-золотистого кольору, що володіє щільним фруктовим ароматом, насиченим сливовим смаком і зігріваючим післясмаком. Ціна на українському ринку дорівнює приблизно 1800р.

Premier

Алкоголь преміум-класу, про що яскраво свідчить його ціна (в середньому 4500 гривень за пляшку 0,7 л). Це прозорий напій, що володіє яскравим квітково-деревним ароматом і м’яким медовим смаком з фруктовими відтінками.

Yeni raki

Yeni raki – найпопулярніша на ринку турецька раки. Виготовляється методом подвійної дистиляції і має виразний анісовий смак. Середня ціна за пляшку об’ємом 0,5 л дорівнює 1100р.

Рецепт домашньої ракії

На Балканах педантично ставляться до приготування національного алкоголю. Вважається, що перегонка повинна здійснюватися тільки в мідному перегінному кубі на дровах. Однак, хоча ці атрибути і впливають на смак напою, створити його можна і за допомогою самогонного апарату.

Приготуйте:

Фруктову сировину одного виду або асорті (виноград, слива, груша, яблуко і т.п.) – 20 кг;
Вода – 5-10 літрів.

Готувати треба так:

У суху погоду збираємо стиглі солодкі фрукти без ознак псування. Мити їх не потрібно. Потрібно подрібнити, не пошкодивши кісточки. Від виду сировини буде залежати те, яка ракія у вас вийде.
Фруктову масу перемістити в більшу ємність і, обв’язавши зверху марлею, витримати добу в теплому приміщенні. За цей час маса повинна почати піниться і злегка бродити.
До маси додаємо ледь теплу воду, так, щоб склад став рідким, закриваємо ємність кришкою з гідрозатворів.
Через 2 тижні бродіння має завершитися. Готову брагу фільтруємо і переливаємо в самогонний апарат.
Перегонимо брагу не розділяючи на фракції поки градус не впаде нижче 30-25%.
Отриманий дистилят розводимо водою до 18-21% міцності і перегонимо ще раз. На цей раз відокремлюємо «голови» (кожні 100 мл дистиляту з 10 л браги) і «хвости» (алкоголь нижче 40%).
Ракія повинна відпочити два дні. Перед цим її розбавляють до 45-40%. Тепер її можна пити, але якщо є можливість витримати напій в бочці з дуба або хоча б на дубових кілочках, то за півроку він «розквітне», а через 2 роки перетвориться в елітний.

Сливовиця: сербська ракія

Сербія багата сливами, до 90% врожаю йде на знамениту сливовицю. Складно переоцінити значення цього напою для країни. Досить сказати, що він став першим сербським брендом з підтвердженим географічним походженням, офіційно сертифікованим на європейському ринку. Самі серби страшно пишаються цим фактом і стверджують, що тільки у них можна скуштувати справжньої ракії, всі інші рецепти – бліда тінь істинної фруктової горілки.

У Сербії ракію не варять, а «печуть», відповідно, минулий подвійну дистиляцію напій називається «перепеченіца». Для браги використовуються найстигліші сливи, їх не зривають вручну, а трясуть дерево, щоб потрапляли тільки дозрілі плоди. З 90 кг фруктів виходить всього близько 20 літрів м’якої «слабкою» сливовиці або 10 літрів справжньої міцної ракії.

Pavel Povolny-Juhas печення ракії

Коктейлі з ракией

Найпростіший варіант коктейлю є ракія, розбавлена соком. На 50 мл алкоголю потрібно взяти 100-150 мл апельсинового, виноградного, вишневого або яблучного соку.

Далі спробуємо пограти в справжніх барменів.

«Ракия пунш»

Треба взяти:

50 мл ракії;
30 мл соку ананаса;
15 мл лаймового соку;
15 мл цукрового сиропу;
100-120 мл газованої води (лимонаду, Спрайт).

У келиху з льодом змішати компоненти. В останню чергу додати содову.

«Зорро»

Треба взяти:

25 мл ракії;
25 мл срібної текіли;
25 мл лаймового або лимонного соку;
5 мл цукрового сиропу.

Компоненти змішуються в наповненому льодом шейкері.

Технологія приготування ракії

Виноградне сусло змішують з іншими інгредієнтами в дубових бочках. Поки майбутня ракія бродить, в приміщенні, де готується продукт підтримують певну температуру і високий рівень стерильності.

Потім після закінчення процесу бродіння масу пропускають через дистилятор. Насичують продукт необхідними добавками і залишають стояти в закритих бідонах до повного дозрівання.

Клековача

Клековача виготовляється за традиційною технологією з найбільш якісних сортів сливи, після чого до неї приєднуються стиглі ягоди ялівцю. В основному на літрову пляшку шлівовіци потрібно близько 20 зрілих плодів. Якщо покласти більше, то напій придбає гіркий смак. Пляшки з ракией після цього прибирають на 40 днів на сонце – за цей час напій набуває характерного смаку і жовтуватий колір.

Клековача в основному виготовляється в Ужічском краї країни. Найбільш відомою є BB Klekovača з Баїна Башта.

Уривок, що характеризує Ракия

Люди похилого віку з найзначніших становили центр гуртків, до яких шанобливо наближалися навіть незнайомі, щоб послухати відомих людей. Великі гуртки складалися близько графа Ростопчина, Валуєва та Наришкіна. Ростопчина розповідав про те, як українці були зім’яті бігли австрійцями і повинні були багнетом прокладати собі дорогу крізь втікачів. Валуєв конфіденційно розповідав, що Уваров був присланий з Дніпра, для того щоб дізнатися думку жителі Києвав про Аустерліцем. У третьому гуртку Наришкін говорив про засідання австрійського військової ради, в якому Суворов закричав півнем у відповідь на дурість австрійських генералів. Шіншін, що стояв тут же, хотів пожартувати, сказавши, що Кутузов, видно, і цьому не важко мистецтва – кричати по півнячому – не міг вивчитися у Суворова; але старички строго подивилися на жартівника, даючи йому тим відчувати, що тут і в нинішній день так непристойно було говорити про Кутузова. Граф Ілля Андрійович Ростов, заклопотано, квапливо походжав в своїх м’яких чоботях з їдальні у вітальню, поспішно і абсолютно однаково вітаючись з важливими і неважливими особами, яких він всіх знав, і зрідка відшукуючи очима свого стрункого молодця сина, радісно зупиняв на ньому свій погляд і підморгував йому. Молодий Ростов стояв біля вікна з Долоховим, з яким він нещодавно познайомився, і знайомством якого він дорожив. Старий граф підійшов до них і потиснув руку Долохову. – До мене ласкаво прошу, ось ти з моїм молодцем знаком … разом там, разом геройствовать … A! Василь Ігнатьіч … здорово старий, – звернувся він до проходив дідка, але не встиг ще договорити вітання, як все заворушилося, і прибіг лакей, з переляканим обличчям, доповів: завітали! Пролунали дзвінки; старшини кинулися вперед; розкидані в різних кімнатах гості, як струсити жито на лопаті, стовпилися в одну купу і зупинилися у великій вітальні біля дверей зали. У дверях передній здався Багратіон, без капелюха і шпаги, які він, по клубному звичаєм, залишив у швейцара. Він був не в смушковому картузі з нагайкою через плече, як бачив його Ростов в ніч напередодні Аустерлицької бою, а в новому вузькому мундирі з українськими та іноземними орденами і з георгіївською зіркою на лівій стороні грудей. Він мабуть зараз, перед обідом, підстриг волосся і бакенбарди, що невигідно змінювало його фізіономію. На обличчі його було щось наївно святкове, що давало, в поєднанні з його твердими, мужніми рисами, навіть трохи комічне вираження його особі. Беклешов і Федір Петрович Уваров, які приїхали з ним разом, зупинилися в дверях, бажаючи, щоб він, як головний гість, пройшов вперед їх. Багратіон змішався, не бажаючи скористатися їх чемністю; сталася зупинка в дверях, і нарешті Багратіон все таки пройшов вперед. Він йшов, не знаючи куди подіти руки, соромливо і ніяково, по паркету приймальні: йому звичніше і легше було ходити під кулями по зораному полю, як він йшов перед Курським полком в Шенграбене. Старшини зустріли його у перших дверей, сказавши йому кілька слів про радість бачити настільки дорогого гостя, і недождавшісь його відповіді, як би заволодівши їм, оточили його і повели в вітальню. У дверях вітальні не було можливості пройти від стовпилися членів і гостей, давівшіх один одного і через плечі один одного старалися, як рідкісного звіра, розглянути Багратіона. Граф Ілля Андрійович, енергійніше всіх, сміючись і примовляючи: – пусти, mon cher, пусти, пусти, – протиснувся натовп, провів гостей у вітальню і посадив на середній диван. Тузи, почесний член клубу, обступили новоприбулих. Граф Ілля Андрійович, проштовхуючись знову через натовп, вийшов з вітальні і з іншим старшиною через хвилину з’явився, несучи велике срібне блюдо, яке він підніс князю Багратіона. На блюді лежали складені і надруковані в честь героя вірші. Багратіон, побачивши блюдо, злякано озирнувся, як би відшукуючи допомоги. Але у всіх галузях була вимога того, щоб він підкорився. Відчуваючи себе в їх влади, Багратіон рішуче, обома руками, взяв блюдо і сердито, докірливо подивився на графа, підносив його. Хто то послужливо вийняв з рук Багратіона блюдо (а то б він, здавалося, мав намір тримати його так до вечора і так іти до столу) і звернув його увагу на вірші. «Ну і прочитаю», як ніби сказав Багратіон і спрямувавши втомлені очі на папір, став читати з зосередженим і серйозним виглядом. Сам автор взяв вірші і став читати. Князь Багратіон схилив голову і слухав.

Історія виникнення ракії

Як свідчить історичний досвід, що виробництво ракії почалася в 14 столітті. Технологія виробництва прийшла до Болгарії з арабського світу, через землі в Османській імперії. Готували алкогольний напій з дикорослих плодів і виноградної сировини (звичайно залишки від виробництва вина – Джибріл). Жителі гірських районів, а також тих, де росте не дуже багато різновидів фруктів, вважають за краще готувати горілку ракію з дикого кизилу і дикої груші.

Історія ракії є частиною національної традиції і родової пам’яті, не в останню чергу тому що виробництво ракії – ракіджійство, було домашнім заняттям ще з своєї появи. У більшості випадків міцність домашньої ракії від 30 до 50 градусів. Маловідомий в суспільстві факт, що, коли в 1858 році бессарабські болгари в Молдові зрозуміли, що князем Молдови був обраний болгарський Нікола Богоріді, їх перше прохання до нього була скасувати державну монополію на ракію.

Старі майстри радять зберігати ракію в дерев’яних бочках, а не в скляних або пластикових пляшках. Крім уже згаданого зміни кольору яке дає дерево, зберігання в бочках покращує смакові якості напою. Для того щоб ракія була високої якості вона повинна бути в бочці 4 роки. Однак в більшості випадків вона залишається в дерев’яних бочках близько двох років, що втім є також достатньою для придбання мускатного аромату, м’якого смаку і кольору.

Історична довідка

Згідно з останніми археологічними знахідками, у вчених більше не залишилося сумніву щодо походження ракії. Вона однозначно була придумана в Болгарії. Доводить це недавно знайдений біля міцності Lyutitsa фрагмент контейнера для дистиляції алкоголю. Знахідка датована XI століттям. До цього припущення щодо виникнення такого цікавого бренді були найрізноманітнішими.

Ракія – це алкоголь для гарного відпочинку у всіх його проявах. Він відмінно підійде для самостійної дегустації після важкого робочого дня, а також для великої вечірки, де систематично потрібно підтримувати градус настрою. При цьому болгарська горілка – це ще і універсальний продукт, адже в його різноманітті смаків ви завжди знайдете варіанти, здатні задовольнити саме ваші потаємні інтереси і мрії. Відправляйтеся в найближчий Алкомаркет за пляшкою одного з найцікавіших болгарських напоїв.

Чим краще закушувати турецьку горілку раки

Турки вважають традиційний міцний алкоголь відмінним супроводом до страв національної кухні.

«Левине молоко» п’ється нерозбавленим з такою їжею, як:

донер-кебаб;
імам баялди;
Кефтиу;
Карни Ярик;
тархана чорбаси.

Напій подають до риби, приготовленої на мангалі. Популярно запивати анісової настоянкою страви з морепродуктів.

Турки дуже люблять Raki Balik. Балик-це риба, турки вважають, що раки з рибою прекрасно поєднуються і створюють ідеальний дует.

Крім риби, до раки подається безліч смачних, традиційних закусок, які називаються meze (мезе). Вони подаються в маленьких тарілочках, і їх настільки багато, що все не перерахуєш.

Саме в ресторанах раки-балик ви зможете спробувати найсмачніші креветки з часником в гарячому, шиплячих олії і в це масло обов’язково потрібно вмочити кукурудзяний хліб (масир екмек). А також скуштувати свіжого восьминога на грилі і кільця кальмарів з часниковим соусом.

Обов’язково почитайте:

Айран в Туреччині: що це таке, склад, калорійність, як правильно пити, чи можна при схудненні, корисні властивості

Для турків раки-балик особливе місце, сюди приходять не тільки на побачення з дівчиною, або відзначити свято, або просто у вихідний день. Турки приходять сюжда ізлічіть душу, коли їм погано. Так що в Туреччині є справжня раки-терапія.

Розведений алкогольний продукт часто вживається як прохолодний напій. Тоді як доповнення може подаватися нарізка з сиру.

Комовица

Така сербська ракія виходить методом дистиляції мезги з благородних сортів винограду. Більшість приватних виробників основні правила не дотримуються і роблять помилки, що негативно позначаються на кількості та якості кінцевого сировини. Самі основні правила, яких слід дотримуватися, в першу чергу відносяться до попередження пригорання ракії, що відбувається через високу сухості вичавок. Це дуже погано позначається на смаку кінцевого продукту. Щоб уникнути цього, в казан перед наповненням слід налити трохи води.

Медовача

Медовача – дуже популярний і традиційний напій. Його відносять до категорії лікарів. При цьому він має лікувальні властивості – відмінно впливає на кровоносну систему, покращує травлення і апетит, діє проти бактерій. Медовача хороша у вигляді аперитиву, при цьому подається охолодженою.

Існує безліч сортів ракії. При цьому додаванням трав отримують Траваріца, на плодах шовковиці виходить дудовача, з глоду – Глоговач, інжиру – смоквовача, черешні – трешневача, напій з м’ятою називається нановача. Крім того, ракія буває на сушених сливах, корінцях, кизил і ін. Розглянемо ще кілька варіантів.

Як купити оригінальний продукт

Який би алкоголь ви не хотіли сьогодні придбати в магазинах свого міста, будь то болгарська ракія або шовковична горілка, постарайтеся з усією притаманною вам відповідальністю підійти до процедури вибору. На жаль, балканська горілка, як і безліч інших популярних видів алкоголю, є об’єктом уваги з боку фальсифікаторів. Тобто, купуючи цікавий продукт для особистої дегустації, будьте готові зіткнутися з контрафактом, смакові і ароматичні характеристики якого не відповідають реальним показникам оригінальних виробів. Щоб цього не сталося, намагайтеся звертати увагу на:

Пляшку. Кожен виробник постачає на ринок свою горілку в оригінальній тарі. Отже, перед придбанням обов’язково ознайомтесь із зовнішнім виглядом оригінальної продукції на сторінках спеціалізованих сайтів.
Оформлення. Більшість підвидів ракії відносяться до преміальних продуктів, через що їх зовнішній вигляд гарантовано володіє представницькими показниками. Ніяких патьоків клею, відколів фарби, нерівностей при розташуванні етикеток на фірмових продуктах бути не може.

Акциз. Якщо ви купуєте бренді не в Болгарії і не в зоні вільної торгівлі, то на пляшці обов’язково має бути присутня акцизна марка. Якщо цього елемента немає, то можна засумніватися в достовірності пропонованого торговою точкою продукту.
Консистенція. Ракія – це алкоголь тривалої витримки, через що в його структурі ви ніколи не зустрінете осаду або помутніння. Крім того, даний алкоголь володіє підвищеною в’язкістю. Якщо його збовтати в пляшці, то на стінках тари ви ще довгий час будете спостерігати невеликий шлейф продукту, який повільно стікає до загального основи.

Історія появи європейської горілки

Перші європейські згадки про застосування перських технологій виробництва спирту стосуються італійських ремісників. Пізніше технологія виробництва спиртовмісних рідин потрапила на територію сучасної Франції і, швидше за все, посприяла появі коника і бренді. Звичайно, основним призначенням цих напоїв залишалися медичні цілі, але оскільки релігійних обмежень не було, з’явилися способи вживання алкоголю в кулінарії. Так з’явилася «жива вода», або «живий дух», – переклад з латині «спірітус вітас» – в простолюдді горілка. З XIII по XV століття цей напій поширився по всій Європі, аж до Русі, з’явилася болгарська горілка, італійська, македонська, українська.

Дана стаття розглядає сорти горілки, виробленої в Болгарії.

З якими продуктами поєднується

Як і хересний бренді, справжня болгарська горілка відмінно поєднується зі значним переліком закусок. Її можна подавати до гарячих страв, м’ясних нарізок і навіть до десертів і свіжим фруктам. Ідеальна ж пара до алкогольного напою ракія підбирається індивідуально, спираючись безпосередньо на особисті переваги дегустатора.

Кращі сорти ракії

Нижче представлені 10 сортів кращих сербських ракій за версією відомого в Сербії видання Kurir:

Лоза – виготовляється з винограду.
Шлівовіца (сливовиця) – зі слив.
Кайса – з абрикосів.
Комовица – з благородних сортів винограду.
Дуневача (Дуня) – з айви.
Вільямовка – з груш «Вільямовка».
Клековача – з ялівцем.
Вішневача – з вишневим сиропом.
Медовача – з медом.
Ораховача – з волоських зелених горіхів.

Розповімо про них докладніше.

Вільямовка

Цей напій часто називають крушковачей (слово «крушку» перекладається як «груша»). У нинішній момент в світі віддається все більшу перевагу ракії, виготовленої тільки з якогось одного виду фруктів, отже, Вільямовка популярність набирає дуже активно.

Найбільш відомі і кращі сорти груш для виготовлення напою – це Бошкова бочіца і Вільямовка.

лоза

Виробництво сербської ракії з винограду популярно в багатьох країнах, при цьому вибір його сорти безпосередньо залежить від того, якого в даний момент винограду більше. Цей напій виходить методом дистиляції ферментованої неотцеженной мезги винограду. Він містить до 45% спирту.

Зазвичай ферментація проходить при 16-20 ° C в районі 10 днів. Далі перебродила мезгу переливають на дворазову дистиляцію в казан. Лозовач кольору не має, правда може придбати слабкий жовтуватий відтінок в разі, якщо вона зберігалася в бочці.

посилання



Міцні (31-65%)	Аваморі • Аквавіт • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренді • Бумбо • Буха • Виски • Горілка • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубрівка • Кальвадос • Кашаса • Кіршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбіг • Лікер • Маотай • Мескаль • Мараськін • Метакса • Настоянка • орухо • Палінка • Піско • Потин • Ракия • Раки • Ратафія • Ром • Самбука • Самогон • Сливовиця • Старка • Текіла • Тутівка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс

Среднеалкогольние (9-30%)	Вермут • Вино • Глінтвейн • ґльоґ • Грог • Кампари • Крюшон • Лікер • Мед • Містель • Наливка • пачаран • Помм • Портвейн • Пунш • Рецина • Саку • Сангрия • Сетю • соджу • ТВАК • Херес • Шампанське

Слабоалкогольні (1,5-8%)	Алкопопи • Березовиця • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумис • Медовуха • Перрі • Пиво • Пульке • Збитень • Сидр • Тесгуіно • Тодді • Чайний гриб • Чіча • Ель

Як, де варять?

Є громадські варильну, де за окрему плату вам нададуть обладнання. Вари – не хочу! Але, на селі все робиться в мідному казані, який, до речі, дорого коштує.

Казан для варіння ракії

У деяких сімей є свої таємні ракіевие рецепти.

Не питайте таємницю рецепту, вам її не відкриють. Це як вересковий мед Стівенсона прямо «а мені багаття не страшний, нехай зі мною помре, моя свята таємниця – мій вересковий мед».

Гідним доповненням до прийдешнього заходу

Кожен представник ракії – це справжня знахідка для витонченого дегустатора. Серед цих напоїв ви обов’язково знайдете алкоголь, який по м’якості, міцності та смаковими амбіціям стане ідеальним відображенням всіх ваших запитів.

При цьому представники сегмента дарують чудові враження не тільки від дегустації в чистому вигляді, але і при змішуванні з великою кількістю різноманітних інгредієнтів.

Таким чином, ви систематично зможете отримувати нові емоції від дегустації знайомого продукту. Відвідайте найближчий Алкомаркет вже сьогодні і поповните власну колекцію міцним алкоголем, здатним сформувати правильний настрій на будь-якому тематичному заході.

Сучасні технології виробництва алкоголю в Болгарії

Сучасні методи виробництва принципово нічим не відрізняються від старовинних рецептів. Основна різниця полягає в застосуванні обладнання з нержавіючої сталі і різних нагрівальних елементів для прискорення процесу бродіння. Також основною відмінністю сучасних виробництв від застосовуваних перш є використання вже підготовлених дріжджових культур. Використання готових дріжджових продуктів значно прискорює процес виробництва, так як немає необхідності чекати зброджування вихідної сировини природним шляхом. Це скорочує терміни виробництва з декількох тижнів до декількох днів.

Інші варіанти вживання

Як і годиться оригінальному міцному алкогольному ассамбляж, болгарська ракія має ряд власних коктейлів, що дозволяють максимально широко розкрити потенціал алкогольного ассамбляжа. До даних коктейлів сміливо можна віднести мікси Бетон, Тигриное молоко, Зорро, Скорпіон, Кислий бренді і Балканський глінтвейн. Кожен з них по-своєму цікавий і розрахований на смаки самих різнобічних споживачів.