Як правильно і смачно потрібно варити раків з часником, кропом і лимоном, на воді, молоці, пиві і до пива? Скільки хвилин варити раків за часом після закипання до готовності?

Як приготувати раків без води

Крім варіння існує безліч способів покуштувати цих смачних молюсків: смаження, тушкування, запікання. Якщо ви шанувальник високої кухні, радимо приготувати раки по-французьки.

Інгредієнти:

• раки – 15 шт .;
• вершкове масло – 30 г;
• біле вино – 600 мл;
• морква – 4 шт .;
• тонко порізані цибулини – 4 шт .;
• петрушка – 8 гілочок;
• вершки – 60 мл;
• томатне пюре – 2 ст. л .;
• кайенский перець і сіль за смаком.

Розтопити масло у великому сотейнику або каструлі. Додайте цибулю, моркву і петрушку. Пасеруйте, поки овочі не стануть м’якими. Закладіть раків і тушкуйте до появи яскраво-червоного кольору. Влийте вино, томат-пасту, перемішайте.

Смажте на сильному вогні 15 хв. В кінці додайте вершки. Приправте блюдо кайєнським перцем і сіллю. Подавайте гарячим або холодним.

Скільки часу варити раків живих в киплячій воді?

Скільки часу варити раків живих в киплячій воді?
Раков потрібно варити, поки їх панцир не почервоніє. Відповідно, виникає питання, скільки по часу варити раків живих в киплячій воді? Час варіння становить від 15 до 20 хвилин. Якщо раки дуже великі, тоді їх необхідно варити до 30 хвилин.

Важливо: Не залишайте на тривалий час раків в гарячій воді після варіння (більше 15 хвилин), так як їх м’ясо може стати занадто м’яким і несмачним.

терміни зберігання

У приміщенні без доступу до води можна зберігати раків до 2 діб. Для цього використовуйте велику коробку, дно якої потрібно вистелити мокрою ганчіркою або мохом. На підстилку посадите раків і накрийте зверху вологою тканиною. Тільки не забувайте періодично збризкувати водою.

Для зберігання в холодильнику членистоногих промивають в проточній воді, потім поміщають в простору коробку або контейнер і поміщають на нижню полицю або овочевий відділ холодильника. Такий спосіб продовжить життєздатність до 4 діб.

Найдовше можна зберігати в чистій воді. Помістивши раків у великій таз або ванну і затоку чистою водою їх можна зберігати до 5 діб. Головне, не забувати щодня міняти воду і годувати. Як корм зазвичай використовують горох, картопля, морква, кропиву або салат. Підживлення не вимагає варіння.

Важливо! Мертвих особин потрібно відразу ж прибирати від живих родичів. Їх можна дізнатися за прямим хвосту, що не притиснуті до черевця.

Як варити раків на багатті?

Як варити раків на багатті?
Часто буває так, що потрібно приготувати раків в похідних умовах. Як варити раків на багатті?

Якщо є будь-яка металева ємність, тоді їх можна зварити на багатті. Процес варіння в поході такий же, як і в домашніх умовах: закидати раків потрібно в киплячу підсолену воду, варити 15 хвилин і стільки ж часу дати їм настоятися.

Але, якщо з собою каструлі немає, тоді раків на багатті можна підсмажити. Як це зробити? Добре, якщо буде з собою решітка: викладіть на неї раків, присолите і підсмажте на багатті протягом 5 хвилин.

Пам’ятайте: Жар сильно сушить! Тому довше 3 – 5 хвилин тримати раків над багаттям не рекомендується.

Якщо решітки немає, доведеться використовувати шампури.

Важливо: Але цей спосіб підходить для тих людей, які відрізняються сміливістю, адже раків доведеться натякають на металеві прутики живими. Їх можна перед процесом нанизування умертвити. Цей спосіб приготування не з неприємних.

Загальні правила готування раків

Наші поради для приготування смачних раків будуть актуальні і в домашніх умовах, і на природі.

• Раков варто варити тільки живими, мертвих можна готувати тільки як виняток, якщо ви точно знаєте, що смерть наступила зовсім недавно.
• Перед приготуванням тільця треба позбавити від мулу, так як він може зіпсувати весь смак страви. Для цього просто дайте поплавати раків півгодини в чистій воді.
• Для приготування краще використовувати глибокий посуд, щоб після заповнення водою над поверхнею залишалося 7-10 сантиметрів. Відмінно підійде алюмінієва каструля або похідний казанок.
• Кількість солі залежить від обсягу води. Так для правильної концентрації на один літр рідини потрібно додати мінімум столову ложку солі з гіркою. Не бійтеся пересолити, м’ясо візьме тільки потрібну кількість солі.
• І заморожених, і живих ракоподібних потрібно кидати в киплячу воду.
• Щоб уникнути бризок, а також полегшити страждання тварині, опускайте ракоподібних головою вниз.
• Щоб все тушки зварилися одночасно, починайте закидати спочатку великих особин.
• Додайте в воду 3-4 столові ложки насіння кропу, вони вигідно підкреслять смакові властивості м’яса.
• Щоб панцир став більш м’яким і податливим, в киплячу воду додають вершкове масло. Різниця не істотна, тому якщо ви не любите, коли руки під час розбирання тушки жирні і липкі – не додавайте його.
• Під час варіння раки повинні бути повністю у воді. Якщо після закипання вони стали підніматися, то покладіть зверху тарілку меншого розміру і притисніть зверху пресом.
• Щоб м’ясо не було жорстким, варити раків потрібно не більше 15 хвилин з моменту початку кипіння, орієнтуючись за розміром тільця:

Невеликі – 5 хвилин;

Середні – 10 хвилин;

Більші – 15 хвилин.

Колір панцира також підкаже готовність раку. Червоними вони стають в кінці варіння.

• Після варіння, раків потрібно дати відпочити в отриманому бульйоні. Час настоювання залежить від рецепта, але не повинно бути менше півгодини. У класичному рецепті річкові мешканці повинні проплавати близько 4 годин. Якщо часу для повного процесу приготування немає, то можна витримувати готових раків у воді всього 30 хвилин, але тоді потрібно збільшити кількість солі в півтора рази.
• Прибрати у м’яса мулистий запах допоможе сік лимона. Пролийте готову страву соком цитрусового і насолоджуйтеся відмінним смаком.
• Бульйон після приготування ракоподібних не підходить для подальшого використання через велику кількість солі. Так що якщо ви планували приготувати суп, то беріть для цього готове м’ясо раку.

У деяких рецептах радять перед варінням висмикнути у рака хост разом з кишкою і ікрою. Так повинна забратися можлива гіркота. Але на практиці такий підхід не дає в кінцевому рахунку результату. При цьому сам процес дуже трудомісткий, а з огляду на, що тварини в цей момент ще ворушаться, ще й жіводёрскій.

Простий класичний рецепт

Інгредієнти, розраховані на +/- 3 кілограми раків:

• 6 літрів води;
• 6 ложок солі з верхом;
• 4 столові ложки кроповим насіння (можна купити в аптеці);
• 1 велика головка цибулі;
• Половинка лимона;
• Від 4 до 20 зубчиків часнику (на ваш смак);
• Близько 15 горошин запашного перцю;
• Третина пачки вершкового масла (близько 60 грам).

Як і всі річкові мешканці, раки вважаються низькокалорійною їжею. Баланс БЖУ становить 17/2/0 при калорійності 82.

Покроковий рецепт:

Головними компонентами в приготуванні є сіль і насіння кропу. Решта покликані лише поліпшити і доповнити смак м’яса. І якщо у вас не вистачає якогось інгредієнта, то для загального смаку страви це не зіграє важливу роль.

1. Для початку готуємо бульйон. У киплячу воду складаємо сіль, часник, цибуля, кріп, чорний перець і лимон. Цибуля, часник і лимон перед цим подрібнювати не потрібно, достатньо зробити легкі надрізи, щоб їм було легше віддати свій відтінок смаку. Даємо покіпятіть протягом 5 хвилин.
2. Не зменшуючи вогню, кидаємо раків в воду і додаємо вершкове масло.
3. Встановлюємо зверху прес, щоб панцири були повністю занурені в воду.
4. Як тільки вода знову закипить, засікаємо потрібний час в залежності від розмірів тварин. Якщо у вас раки різного розміру, то орієнтуємося на найбільших.
5. Після отмеренного часу знімаємо з вогню і залишаємо на 3-4 години. За цей час вони охолонуть і наситяться бульйоном.
6. Зливаємо воду і викладаємо готових раків на блюдо.

Тепер можна насолодитися соковитим і ніжним смаків річкових ракоподібних!

Швидкий спосіб

Для швидкого методу варіння раків потрібно збільшити кількість солі. Інгредієнти можна залишити ті ж, що і в класичному рецепті, а солі на 6 літрів потрібно додати близько 8-10 ложок. Після почервоніння панцира раків все одно потрібно витримати в розсолі, але для цього вистачить і 30 хвилин.

Рецепт до пива

Зазвичай до пива подають більш солоних раків. Щоб домогтися цього є 2 варіанти: або в півтора рази збільшуємо кількість солі, або витримуємо тушки в розсолі близько 6 годин.

Раки, зварені в пиві

Якщо ви хочете спробувати новий рецепт приготування ракоподібних, спробуйте до класичного рецепту додати пива. Як варити раків в пиві? Дуже просто! Розрахунок пропорцій пива і води буде приблизно таким: 1 до 3. Для цієї страви краще використовувати світлі нефільтровані сорти зі зниженою гіркотою, а час перебування в розсолі збільште до 5-7 годин.

Пікантні раки по-китайськи

Для цього рецепта раків відварюють, а смажать в сотейнику.

Для цього вам знадобляться півкілограма річкового ракоподібних, по голівці часнику і цибулі, 5 сантиметрів кореня імбиру (можна замінити на пакетик сушеної спеції), 5 перчинок чилі (або червоний перець за смаком), сіль за смаком, 2 столові ложки соєвого соусу, рослинне масло для обсмажування.

Приготування: Розігрійте рослинне масло в сотейнику і киньте туди подрібнену цибулю, часник, чилі і імбир, а потім обсмажуйте поки компоненти не дадуть соковитий аромат. Киньте на сковороду підготовлених і вимитих живих раків і тримайте під кришкою кілька хвилин, поки вони не перестануть ворушитися. Далі додайте води, щоб вона покрила всі панцири, посоліть і влийте соєвий соус. Продовжуйте тушкувати ще 20 хвилин. Готову страву посипати петрушкою.

Приготування на багатті

Якщо вам вдалося зловити раків на природі, але під рукою немає казанка, то їх можна приготувати і на вугіллі. Для цього постарайтеся очистити тіла від мулу, а потім оглушите їх, щоб вони перестали рухатися. Загорніть тушки в фольгу, ретельно посоливши їх і присмачивши спеціями, наприклад, кропом, лавровим листом, запашним горошком. Акуратно покладіть їх на вугілля і залиште для запікання на 15-20 хвилин. Знявши з вогню дайте охолонути, щоб не обпектися, і приступайте до трапези.

Рецепт для ікри раків

Ікра ракоподібних – ласощі для гурманів. Не всі високо цінують смак ікринок, так як вони жорстким і не виділяються особливим смаком. Але якщо вам попалися раки з ікрою (зазвичай це буває в літній період), то можна подати її на стіл як окрему страву. Для цього зваріть раків за класичним рецептом, і як тільки вони зваряться, не чекаючи насичення м’яса відваром, відразу виймайте з води. Акуратно дістаньте ікру в окрему миску і позбавте її від плівок. Перед подачею на стіл блюдо краще охолодити, а потім скропити лимоном і соєвим соусом.

Чи можна варити заморожених раків і як варити правильно?

Чи можна варити заморожених раків і як варити правильно?
Якщо улов вдався, і ви привезли додому багато раків, тоді можна їх заморозити.

Для цього необхідно їх відварити протягом 5 хвилин без солі, остудити, помістити в поліетиленові пакети і скласти в морозильну камеру.

Господині часто запитують: «Чи можна варити заморожених раків і як варити правильно?» Адже завжди хочеться радувати свою сім’ю новими і смачними стравами.

Важливо: Якщо раки перед заморожуванням були правильно приготовлені, їх можна варити, але безпосередньо перед вживанням.

Виконайте такі етапи:

• Опустіть заморожених раків в киплячу воду
• Варіть не більш як 5 – 10 хвилин у воді з додаванням солі (1 столова помилкова на 1 літр води)
• Дістаньте раків на тарілку, прикрасьте блюдо і подавайте до столу

Порада: Якщо немає часу варити раків перед відправкою їх в морозилку, складіть їх без термообробки. У холоді раки впадають в сплячку, тому після того як вони розтануть, вони знову оживуть.

Варити таких раків можна так само як і тільки що спійманих.

Як правильно вибрати раків для їжі

Смакові якості м’яса залежать від сезону лову. Вважається, що у вересні і жовтні воно найсмачніше. Це пояснюється тим, що тварини зміцніли, набрали масу до зими. Влітку вилов раків заборонено, так як вони розмножуються.

У магазинах можна купити охолоджених і заморожених раків. При покупці слід звернути увагу на підібганий хвіст – головний показник того, що зварили і заморозили живу особину. Панцир і клішні не повинні бути пошкоджені.

У замороженому вигляді продаються вже зварені раки. Їх можна визначити по червоному кольору, потрібно знати, що зберігаються вони не більше 4 днів. Якщо ж раків заморозили живцем, то зберігання допускається до 4 місяців.

Як варити раків з лимоном?

Як варити раків з лимоном?
Цей пікантний рецепт допоможе приготувати дивно смачних раків. В їхньому смаку з’явиться «родзинка», секрет якої під час їжі неможливо розкрити відразу.

Як варити раків з лимоном? Рецепт приготування:

• Налийте в каструлю води і поставте її на вогонь
• Доведіть воду до кипіння і насипте сіль з розрахунку 1 столова помилкова на 1 літр води. Також в киплячу воду додайте дрібку сухого кропу і кілька гілочок свіжої зелені
• Опустіть в воду раків, варіть їх 15 – 20 хвилин
• Коли панцир раків почервоніє, вимкніть вогонь, і залиште їх в каструлі ще на 10 хвилин
• По закінченні цього часу, дістаньте раків з каструлі і викладіть їх на тарілку
• Тепер потрібно готову страву скропити соком лимона. Тарілку з готовими і пікантними раками подайте на стіл

Варені раки на свято з кукурудзою

Ті, хто любить морепродукти, обов’язково оцінять цей оригінальний рецепт – з качанами кукурудзи і ароматними спеціями. Таке блюдо найкращим чином впишеться в ваш святковий стіл, а гості відзначать незвичайний смак раків.

Візьміть:

• раки
• вода
• Кукурудза
• Сіль, спеції, лавровий лист – за смаком

Спосіб приготування по етапах:

Крок 1. Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на вогонь. Додаємо туди сіль, перець чорний горошком, коріандр і часник. Також покладіть лавровий лист і нарізану скибочками лимон.

Крок 2. Як тільки вода закипить, викладіть в каструлю качани кукурудзи, нарізані на 2 – 3 частини.

Крок 3. Варіть кукурудзу, поки вона не стане м’якою – 10 – 15 хвилин. Потім покладіть туди попередньо вимитих раків, варіть ще 5 хвилин. Злийте акуратно воду і відправте все назад в каструлю.

Крок 4. Накрийте її чистим рушником і кришкою, нехай раки постоять і просочаться ароматом і соком ще пару хвилин.

Готову страву прикрасьте свіжою зеленню. Смачного!

Як смачно варити раків в молоці?

Як смачно варити раків в молоці?
Якщо ви ніколи не готували раків таким способом, то він вам здасться незвичним і дивним. Але смак раків, приготованих в молоці, виходить надзвичайно ніжним і унікальним.

Як смачно варити раків в молоці? Рецепт приготування:

• Закип’ятіть молоко, остудіть його до кімнатної температури
• Опустіть в молоко раків, попередньо помитий, і вимочуйте їх протягом 3-х годин
• Дістаньте раків і ретельно промийте. Молоко відставте в сторону, воно нам ще стане в нагоді
• Поставте каструлю з водою на вогонь, і коли вода закипить, опустіть в неї раків. Додайте солі, чорний перець горошком і зелений кріп. Варіть раків протягом 7 хвилин
• Злийте бульйон і налийте в каструлю молоко, в якому вимочували раки
• Варіть їх ще протягом 5 хвилин. Після закінчення часу дістаньте готових раків з каструлі на тарілку сервіровки

Раки у вині або винні раки

Перелік необхідних продуктів:

• Раки: тридцять штук;
• Петрушка, кріп, селера: все по одному пучку;
• Вершкове масло: сто грамів;
• Сметана: пара столових ложок;
• Біле вино, сухе: дві третини склянки.

Тушковані раки у вині – сам процес

1. Раков окремо вимити під проточною водою, а потім відварити до готовності в злегка солонуватою, киплячій воді. Почистити і окремо на тарілку відкласти м’якоть.

2. Панцири перекласти в ступку і потовкти до утворення дрібної крихти. Відставити в сторону.

3. Підготувати сотейник і покласти туди шматочок масла. Поставити на плиту і прогріти масло на середньому вогні.

4. Всю зелень скласти в один загальний пучок і ретельно промити, просушити рушниками. Дрібно подрібнити і викласти в сотейник. Помішуючи, гасити близько чотирьох хвилин, додати м’ясо раків, потім порошок з панцирів. Вимішати і тушкувати, зменшивши вогонь до мінімуму, накривши кришкою, приблизно хвилин десять.

5. Відкрити ємність і влити всю порцію вина, перемішати і знову накрити. Томити ще хвилин дев’ять – дванадцять.

6. Як час пройде, відкрити кришку і пора додати сметану, ретельно перемішати і нехай ще постоїть на вогні хвилини чотири, при відкритій кришці.

7. Раки варені, порційно розкласти по тарілках і полити соусом, в якому вони гасилися окремо подати свіжі помідори, часточки лимона і білий хліб.

Як варити раків в пиві?

Як варити раків в пиві?
Виявляється, пиво можна не тільки пити, але і приготувати в ньому раків. Таке приготовану страву сподобається абсолютно всім. Ваші гості навіть захочуть взяти у вас рецепт таких апетитних раків.

Як варити раків в пиві? Рецепт приготування:

• Для приготування розсолу знадобиться пиво і звичайна вода – пропорція 1: 1
• Поставте розсіл на вогонь. Відразу його посоліть, додайте перець горошком, лавровий лист і кріп (насіння і стебла)
• Коли розсіл закипить, викладіть в нього раків
• Варіть їх до готовності 15 – 20 хвилин
• Коли панцир стане червоним, дайте їм настоятися в цій воді під кришкою 15 хвилин і
• перекладіть раків в тарілку, прикрасьте гілочками кропу.
• Тепер потрібно скропити страву декількома краплями лимона

Пікантна варіація зі спеціями

Хочете здивувати друзів або поекспериментувати на дозвіллі? Приготуйте блюдо за наступним рецептом.

Інгредієнти на 1 кг раків:

• 3 л води;
• 60 г сметани;
• 90 г солі;
• 30 г аджики або гострого соусу;
• кріп.

Як готувати:

1. У киплячу солону воду додати сметану, аджику і кріп.
2. Закласти раків. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
3. Варити під закритою кришкою до повної готовності.
4. Подавати зі сметанним або гострим соусом.

Як правильно варити раків до пива?

Як правильно варити раків до пива?
Не тільки шанувальникам пива подобається вживати його з раками, а й прості обивателі із задоволенням скуштують літр цього алкогольного напою зі смачними і неповторними раками, приготованими за спеціальним рецептом.

Як правильно варити раків до пива? Рецепт приготування:

• Промийте раків під водою
• Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння
• Додайте в воду сіль з розрахунку 7 – 8 столових ложок на 5 літрів води. Для аромату покладіть столову ложку сухого кропу або його насіння, лавровий лист, перець горошком
• Покладіть раків в киплячий розсіл і варіть 15 хвилин. Потім вимкніть вогонь і відставте каструлю з раками, щоб вони настоялися. Їх м’ясо буде м’яким і ніжним

класичний рецепт

Складові:

• Живі раки – 2.5 – 3 кг;
• Вода – 6-7 літрів;
• Сіль – 6-7 ст. ложок;
• Великий пучок зрілого кропу з «парасольками» або насіння кропу – 3-4 ст. ложки;
• Ріпчасту цибулю – 1 велика цибулина;
• Часник – 4-7 зубчиків;
• Перець чорний горошком – 1 чайна ложка;
• Вершкове масло – 50 грам.

Вершкове масло і чорний перець додаються за бажанням, без цибулі та часнику теж можна обійтися, але зрілий кріп або насіння кропу повинні бути обов’язково.

приготування:

Перед приготуванням, раків потрібно ретельно промити.

1. У ємність, в якій будуть варитися раки, наливається достатню кількість води і ставитися на вогонь;
2. Після закипання води в воду додається сіль, опускається очищений і надрізаний цибулю і роздавлені зубчики часнику;
3. Живі раки опускаються в киплячу воду головою вниз;
4. Додається кріп або насіння кропу;
5. Все вариться від 5 до 15 хвилин в залежності від розмірів раків;
6. Вимикаємо вогонь і даємо раків настоятися і просолитися від 30 хвилин до 4 годин залежно від кількості солі і необхідної солоності готового раку.

Рак до пива

До пива готується більш солоний рак, тому до класичного рецепту додаємо ще 1-2 столових ложки солі. Пересалівая воду, ми скорочуємо і час, який відводиться на просаливание раків після варіння.

Після того як раки відвар і простояли в воді 15-20 хвилин, їх можна пробувати на солоність, і, якщо вона влаштовує, раків можна подавати до столу.

Як правильно і скільки за часом варити раків з кропом?

Як правильно і скільки за часом варити раків з кропом?
Кріп надає страві тонкої гостроти. Тому багато людей, коли варять раків, обов’язково додають сухий або зелений кріп.

Важливо: Якщо хочеться, щоб смак вийшов більш вишуканим, додавайте в розсіл стебла і насіння кропу, а не зелені верхівки.

Багато людей задаються питанням: як правильно і скільки за часом варити раків з кропом? Майже всі вищенаведені рецепти приготування цієї страви містять у складі інгредієнтів кріп. Варити раків з кропом потрібно 15 – 20 хвилин.

Корисні поради

• при виборі раків, краще зупинитися на більш великих особин. М’ясо в них більш соковите і смачне. Крім того, на смак впливає і час, коли були виловлені раки: якщо їх виловили до того як у них почався період линьки, смак буде більш насиченим.
• якщо пропонується готову страву і не відомо варилися раки живими чи ні, можна це дізнатися просто глянувши на них. У зварених живими раків, хвостики будуть підібгані до черевця. Якщо раки до варіння були вже мертвими, то їх хвостики будуть прямими.
• зберігати раків можна як свіжими, так і вже звареними. Зберігаються вони в морозильній камері протягом місяця.

Цікавий факт! Якщо раки були заморожені живими, то після розморожування вони будуть рухатися. Це пов’язано з тим, що при впливі низьких температур вони не гинуть, а впадають в своєрідну сплячку.

• при приготуванні раків не варто шкодувати приправ, оскільки м’ясо заховано під міцний панцир і при нестачі солі і спецій воно буде прісним і несмачним.

Як смачно варити раків з часником?

Як смачно варити раків з часником?
Зварити смачних раків допоможе часник. Але не забувайте додати в розсіл інші необхідні інгредієнти.

Як смачно варити раків з часником? Рецепт приготування:

• Промийте раків під проточною водою
• У каструлю налийте трохи води, доведіть до кипіння
• Додайте в воду лавровий лист, перець духмяний, одну почищену від лушпиння цибулину
• Коли спеції проваряться в розсолі 5 – 7 хвилин, виловити цибулину і приберіть її з каструлі. Влийте склянку томатного соку і така ж кількість пива
• Викладіть в отриманий розсіл раків, накрийте каструлю кришкою і варіть їх протягом 7 хвилин. Якщо раки будуть не повністю покриті розсолом – нічого страшного, вони все одно відмінно проваряться в закритому посуді
• По закінчення часу, додайте сіль з розрахунку 1 столова ложка на 1,5 літра води. Подрібніть часник і також покладіть його в розсіл з раками. За 3 хвилини до закінчення варіння, покладіть зелений кріп (1 пучок) і розрізану на дольки половину лимона
• Після приготування вимкніть вогонь, але кришку не відкривайте – нехай раки настоятися
• При подачі на стіл видавіть на раків трохи соку лимона

Спосіб варіння в розсолі

Огірковий розсіл часто використовується для приготування морепродуктів, в тому числі ракоподібних. Пропонуємо відразу два цікавих способу. Інгредієнти в обох випадках дані на 500 г раків:

рецепт 1

• цибуля – 2-4 шт. в залежності від розміру;
• сметана – 120 г;
• розсіл – 1500 мл;
• кріп і лаврове листя.

Що робити:

1. У киплячий розсіл закладати раків разом зі спеціями.
2. Варити 20-25 хв на середньому вогні.
3. За 5 хвилин до готовності додати сметану.
4. Подавати з молочним або сметанним соусом.

рецепт 2

• вода – 1 л;
• розсіл – 300 мл;
• сіль і спеції за смаком;
• рослинне масло – 40 мл.

Алгоритм дій:

1. У киплячу воду закласти раків і варити 5-7 хвилин.
2. Потім додати розсіл і рослинне масло.
3. Варити до готовності.
4. Зняти з вогню і настояти 20 хвилин.

Скільки потрібно варити дрібних і великих раків?

Скільки потрібно варити дрібних і великих раків?
Час варіння дійсно залежить від розмірів раків. Зазвичай після улову цих членистоногих перебирають, і для їжі беруть тільки великих, так як їх м’ясо виходить смачним і ніжним.

Важливо: Всі вищенаведені рецепти розраховані саме на приготування великих раків.

Варити дрібних раків потрібно не більше 7 – 10 хвилин. Слідкуйте за кольором панцира, якщо він почервонів, потрібно дати їм настоятися 10 – 15 хвилин і раки готові до вживання.

Як вибрати і підготувати до приготування

Перед тим як почати готувати раків їх необхідно ретельно промити кілька разів і очистити від налиплого бруду. Особливо це стосується раків, що не придбаних в магазині, а виловлених власноруч, оскільки вони живуть в норах і можуть сидіти в мулистому дні. Після того як раки відмиті, їх слід помістити у велику ємність (таз або, краще, ванну), заповнену прохолодно водою приблизно на 30 хвилин.

Це потрібно зробити обов’язково, тому що готувати раків необхідно живими. Купуючи мертвих раків, можна отримати вже зіпсований продукт, тому що не відомо скільки часу членистоногое в цьому стані.

Негідний в їжу продукт не просто розглядати відразу, проте він проявить себе під час приготування.

Тулуб раку роздується і почне виділяти неприємний запах. Якщо вариться відразу багато цих озерних мешканців, то через одного зіпсованого раку можна взагалі залишитися без страви.

Важливо! При вживанні в їжу м’яса, яке вже почало псуватися існує ризик опинитися на лікарняному ліжку з харчовим отруєнням.

Раки з ікрою, як варити?

Раки з ікрою, як варити?
Ікра у раків їстівна, але вона жорстка і несмачна, тому багато людей її не їдять. Взагалі, раків краще ловити, коли вони без ікри (навесні й на початку літа), тоді вони будуть смачними.

Але, якщо вам попалися раки з ікрою, як їх варити? Приготуйте їх за допомогою одного з вище надрукованих рецептів, який вам сподобається. М’ясо у таких раків все одно буде корисним і смачним.

Як правильно їсти раків

Є раків, як правило, починають з хвоста, оскільки там найбільше м’яса. Панцир потрібно знімати злегка прокручуючи і відриваючи. Їсти можна все, комі чорно тонкої ниточки. Потім можна приступати до клешні. Їх необхідно відламати і зняти панцир. Після цього піднімається і відривається панцир зі спинки. Там теж є м’ясо. Вживати в їжу можна все біле м’ясо, яке є в раку. Все інше в їжу не годиться.

Порада! Для того щоб раки були соковитими, діставати їх з бульйону, в якому вони варилися, потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

Чому раки червоніють коли їх варять?

Чому раки червоніють коли їх варять?
Таке питання хвилює багатьох людей. Так, чому раки червоніють коли їх варять?

Причина полягає в особливому складі панцира. Він містить каротиноїди – ці речовини необхідні для маскування. Залежно від навколишнього середовища білки, що містяться в панцирі, змінюють своє забарвлення від світлого до темного тону. Коли температура води буде більше 100 градусів, то процес пігментації безповоротно руйнується.

М’ясо раків дуже смачне і корисне, як і м’ясо багатьох інших мешканців морів і річок. Тому приготуйте раків для своєї сім’ї або для гостей, і насолодитеся неповторним смаком. Смачного!

Поради по підготовці і варінні

Вибирати раків зовсім нескладно. Головне запам’ятати основні правила:

1. Варити ракоподібних потрібно тільки живими.
2. Хвостики повинні бути притиснутими до черевця. Це показник того, що його тільки недавно виловили.
3. Виловлюють раків з травня до жовтня, але кращими вважаються спіймані в кінці серпня-початку вересня.

Можна, звичайно, придбати морожених раків. Адже креветок ми набуваємо. Але де гарантія, що їх заморожували живими, а не тих особин, яких просто не купили. Крім того, після заморозки м’ясо раків стає сухим і волокнистих.

Важливо!

Багато хто купує вже готових раків. Тут за якість теж ніхто гарантії не дасть. Але хоча б при покупці звертайте увагу на хвостики. Вони повинні бути щільно стиснуті до животика.

Після покупки раків можна відразу варити. Необхідно провести деякі підготовчі дії.

Всіх особин треба ретельно вимити. Для цього у великій таз треба налити чисту відстояну воду кімнатної температури. У хлорованої раки можуть загинути, і таких варити не можна. Через годину або два (в залежності від того, яке буде кількість бруду) потрібно обполоснути під краном і можна приступати до варіння.

Інший варіант – відправити рачків на півгодинки в молоко або ж у воді розвести сметану і використовувати такий розчин. Це наситить м’ясо, додасть йому більше ніжності, наповнить соком.

Порада!

Можна почистити ракоподібних перед приготуванням. Потрібно просто потягнути за розміщення під хвостом плавники.

М’ясо як в термосі – дуже зручний рецепт і смачний результат

Як посмажити свіжину зі свинини на сковороді і в казані

Як зварити буряк за 10 хвилин: швидкий рецепт

Як приготувати плов, щоб він був розсипчастим

Як зробити закуску з винним соусом?

Незважаючи на те що краще всього поєднуються варені раки з пивом, їх можна приготувати і з білим сухим вином. Як стверджують фахівці, ця закуска добре підійде для крафтового сортів пива. Згідно з рецептом, 10 членистоногих готують з таких продуктів:

• Білого сухого вина. Потрібен буде один стакан.
• Трьох столових ложок вершкового масла.
• Однієї столової ложки борошна.

Кількість кмину, солі і запашного перцю кожен кулінар може взяти на свій розсуд. Спочатку раків миють і сушать. Потім розтоплюють на дні ємності вершкове масло. Воно повинно обов’язково закипіти. Після цього в ємність кладуть раків і приступають до обсмажуванні. Їх панцири повинні стати рожевими. Тепер тушки можна посолити і заправити кмином, запашним перцем і білим вином. У такій суміші членистоногі відварюються 20 хвилин.

В результаті у вас повинен вийти бульйон. З нього і борошна з вершковим маслом (по столовій ложці) роблять соус. Важливо його ретельно перемішати, інакше борошно візьметься грудками. Варених раків викладають на тарілку, а потім поливають приготовленим соусом. В якості прикраси багато любителів пінного продукту з членистоногими використовують натертий сир, маслини, скибочки лимона і дрібно нарізану зелень.

Відео приготування страв з раків

Описані вище способи приготування – не єдиний варіант рачачих закусок до пива. Ми підібрали відео, в яких розказано, як ще можна приготувати такі страви.

• Незвичайний спосіб варіння членистоногих – з цибулею і часником. М’ясо виходить більш соковитим і ароматним.

• Ще один цікавий рецепт для пивної вечірки. У відео показано, як приготувати смажені рачачі тушки з часником. Це смачно, швидко і дуже цікаво.

• Любителям екзотики напевно до смаку припаде наступний рецепт тушкованих раків. У ньому використовуються незвичайні спеції, які надають членистоногих гостроту і незвичайний смак.

Все про раків

Річкові раки – це важливий продукт, який приносить людині неоціненну користь. Крім різноманітності смакових відчуттів, вони є відмінним джерелом легкозасвоюваного білка, який необхідний для будівництва клітин нашого організму. Крім того їх м’ясо містить велику кількість таких потрібних мікроелементів, як фосфор, залізо, магній, калій і кальцій, вітаміни групи В, С, D, К, Е. При цьому в них практично немає холестерину (всього 135 грам), а кількість калорій в 76 одиниць на 100 грамів продукту, дозволяє вживати їх у їжу під час дієт. Ну що ж почнемо ми з найсмачніших рецептів.

Як смачно приготувати раків до пива – відео інструкція

Як розрахувати сіль

Важливий фактор приготування і кінцевого результату – правильно зроблений розсіл для варіння. У класичному варіанті після почервоніння раків і їх готовності, слід зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити настоюватися. Час може коливатися в залежності від бажання отримати більш-менш солоних готових раків – від 1 до 3 годин.

На 1 літр розсолу для варіння потрібно 1 ст. л. кухонної солі. Якщо планується не залишати делікатес настоюватися, а відразу приступати до його дегустації, то слід трохи додати солі, приблизно ще 1 ст. л. на кожні 4-5 л води.

Не просто смачно, але і корисно

Рак – один з представників членистоногих, сімейства ракоподібних. Зустріти їх можна в усьому світі, але живуть вони виключно в водоймах з чистою водою в глибоких норах.

Сезон лову раків починається з ранньої весни і закінчується пізно восени, але кращий час – серпень-початок жовтня, так як саме в цьому час м’ясо раків особливо смачно.

Незважаючи на це і високу вартість раків, страви з них мають чимало шанувальників, що не дивно. Кінцевий продукт дуже соковитий, з солодкуватим присмаком.

Крім смаку, даний делікатес ще й надзвичайно корисний. П’ята частина м’яса – легкозасвоюваний білок, в якому немає холестерину. У м’ясі містяться вітаміни E, B12, C, B1, B2, K, залізо, кобальт, сірка, кальцій, фосфор, магній і калій.

При регулярному вживанні ракового м’яса нормалізується робота травної та серцево-судинної системи.

Дієтологи рекомендують продукт при захворюваннях:

• печінки;
• нирок;
• підшлункової залози.

Корисний делікатес після радіаційного опромінення, а також людям, що стежать за своєю вагою.

Відразу після вживання страви людина відчуває прилив енергії, а організм отримує багато будівельного матеріалу.

Ракова закуска «Пикничок»

Таке блюдо можна приготувати на дачі, на пікніку або на рибалці – для нього не потрібно нічого, крім власне рачачих тушок і фольги. Запечене рачье м’ясо з ароматом вогнища – це те, що потрібно!

інгредієнти

приготування

1. Промийте рачачі тушки, ретельно видаливши забруднення. Складіть їх на блюдо, щоб зайва волога скла.
2. Посоліть і посипте кожного раку сумішшю перців, а потім оберніть харчовою фольгою з усіх боків. Слідкуйте, щоб фольга ніде не прорвалася.
3. Викладіть тушки на решітку. Запікати їх треба над вугіллям, перевертаючи час від часу. До готовності вони дійдуть через 10-15 хвилин.
4. Подавайте з скибочками лимона на плоскій тарілці.

Страви і закуски з рачьім м’ясом

Суп з раків

Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

• 350 г тварин;
• морква;
• селера;
• томатна паста;
• цибулю-шалот;
• по 250 мл бульйону і білого вина;
• 100 мл вершків;
• 20 мл коньяку;
• 40 г вершкового масла;
• хліб для тостів;
• 10 мл оливкової олії;
• прянощі – чебрець, кріп, лавровий лист, петрушка, білий перець, сіль, цукор (за смаком).

виготовлення:

1. Поставити каструлю з водою на вогонь, додати кріп, посолити.
2. Промити продукт, видалити кишечник. Викласти в каструлю з прянощами. Варити протягом 5 хвилин, після чого перекласти тушки в ємність з крижаною водою.
3. Нарізати на довільні шматочки промиті і очищені овочі (цибуля-шалот, морква, селера). Викласти на дно сотейника з оливковою олією. Додати сіль і чебрець для аромату і протушкувати.
4. Відірвати хвостики і викласти на решітку разом з панцирами. Решітку слід помістити на деко і поставити в духовку. Запікати при 200 градусах до того моменту, поки шийки не почнуть біліти.
5. До овочів в сотейнику додати пасту з томатів, цукор, сіль, перемішати. Відрізати скоринки у хліба для тостів, нарізати їх на великі ромби і викласти на деко. Поставити в духовку. Потім подрібнити клешні і панцири в ступці і підсмажити на сковороді.
6. Додати подрібнені рачачі частини до овочів, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Відкрити кришку, влити кілька мл коньяку, підпалити. Слід струшувати ємність для того, щоб алкоголь випарувався. Після цього додати вино і рибний бульйон. Перемішати.
7. Відокремити рачье м’ясо, нарізати. Вміст сотейника подрібнити за допомогою блендера. Протерти через сито отриману масу.
8. Поставити ємність на вогонь, влити вершки, помішуючи. Додати перець, сіль, нарізане вершкове масло.

Покрокові фото:

При подачі спочатку потрібно викласти м’ясо на дно тарілки, потім налити суп. Посипати готову страву нашаткованої зеленню. Їдять з грінками.

Крем-суп на відео:

закуска

Щоб смачно приготувати вдома закуску, знадобляться наступні компоненти:

• 10 раків;
• 100 мл білого сухого вина;
• пара апельсинів;
• грейпфрут;
• пара часниковий зубки;
• чайна ложка зерен гірчиці;
• 2 ч. Л. вершкового масла;
• кілька ложок рослинного масла;
• 4 ст. л. вершків;
• цибулина;
• пучок листя салату;
• перець, сіль (за смаком).

виготовлення:

1. Спочатку поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння. В цей час подрібнити цибулю.
2. Натерти цедру з промитих і висушених апельсинів, віджати сік.
3. Змішати цибулю з апельсиновою цедрою.
4. Киплячу воду посолити і помістити в каструлю живність.
5. Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло. Потім викласти масу з цедри з цибулею. Обсмажувати протягом 60 секунд, постійно помішуючи.
6. Влити вино, поставити мінімальний вогонь. Обсяг повинен зменшитися в 2 рази.
7. У цей час можна приступити до приготування соусу. Для цього потрібно подрібнити очищені зубчики часнику, перемішати з перцем, гірчицею і сіллю.
8. Влити олію, помішуючи масу віночком до однорідності.
9. Рачачі тушки остудити, очистити.
10. У масу на сковороді влити вершки, нагріти до виникнення бульбашок, але не кип’ятити. Потім відразу вимкнути вогонь.
11. Промити листя салату, порвати руками, полити їх гірчичним соусом і перемішати.
12. Очистити фрукти від шкірки, розділити на часточки, зняти плівку.
13. Для подачі викласти на тарілку салат, потім шматочки цитрусових, рачачі шийки, полити заправкою. Страва готова.

фото:

Плов з раків

компоненти:

• чверть склянки рису;
• 5 раків;
• столова ложка (з гіркою) вершкового масла;
• три гілки кропу;
• сіль, мускатний горіх (за смаком).

рецепт:

1. Ретельно промити рачачі тушки, відварити в підсоленій воді з додаванням гілочок кропу. Приготований продукт остудити і очистити. Панцирі висушити і перемолоти в ступці. Потім додати подрібнені ракові панцирі в розігріте рослинне масло на сковороді. Обсмажувати до почервоніння масла, постійно помішуючи. Після чого процідити його через невелике сито.
2. На готовому маслі обсмажити рис до появи золотистої. Влити ¾ склянки чистої води, закрити кришкою і готувати на мінімальному вогні. За необхідності воду можна підливати. По готовності додати мускатний горіх. Перемішати ракові шийки з рисом. При подачі блюдо можна посипати ікрою або зеленню.

час варіння

Скільки варити раків за часом – це один з важливих питань в їх приготуванні. Варяться раки не більше 15 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб делікатес приготувався повністю. Для більш великих особин, час приготування можна збільшити хвилин до 25. Найсмачніші раки восени, в цей період ці членистоногі після літа готуються до сплячки, запасаючись поживними речовинами. Їх м’ясо перед заляганням в сплячку, володіє особливо ніжним смаком.

Замороження

Класти раків в воду настійно рекомендується живими, бажано, спійманих не більш чотирьох годин назад. Такий спосіб багатьом здається жорстоким і на думку спадає їх заморозити. У даній ситуації теж не все так просто. Заморожувати живих раків можна. Чому? – Тому, що м’ясо втратить свої корисні властивості і смак. При певній температурі можна занурити раку в стан анабіозу, який відбувається з ними в зимовий період:

1. перш, ніж відправити ракоподібних в морозилку, поступово зменшуйте температуру води, в якій вони перебувають;
2. за день до відправлення в морозилку температура води не повинна перевищувати 0 градусів;
3. раків разом з охолодженою водою занурюють в ємність і відправляють в морозилку з температурою не більше 18 градусів.

У такому стані вони можуть зберігатися кілька місяців.

Чи цей спосіб можна назвати гуманніше варіння живцем, так як відмінностей немає. Піддати готуванні можна тільки тих раків, які змогли прокинутися після анабіозу. Тих, які загинули, вживати в їжу не рекомендується із зазначених вище причин.

Як тільки ви відібрали живих раків і позбулися мертвих, каструлю з водою можна ставити на пліту.Чтоби раки заснули, можна потримати їх протягом 5 хвилин перед приготуванням в молоці.

Рецепт з гірчицею і салом

За словами споживачів, ця закуска з легким ароматом гірчиці і лимонної кислинкою володіє пікантним смаком. На 3 кг членистоногих потрібно:

• 2,5 л світлого пива.
• 150 г сала.
• 2,5 л води.
• Лимон. Вам знадобиться один плід.
• Дві столові ложки гірчиці.
• Пучок кропу.
• 8 столових ложок солі.
• 8 зерняток чорного перцю і 4 – запашного.
• Чотири лаврових листки.

В першу чергу миють членистоногих. У воду з пивом всипають сіль, чорний і запашний перець, після чого ємність ставлять на вогонь. Коли рідина закипить, в неї занурюють раків, сало нарізають невеликими скибочками і разом з кропом укладають зверху панцирів членистоногих. Після закипання в каструлю додають лавровий лист і дві столові ложки гірчиці. Вміст потрібно ретельно перемішати і заправити свіжовичавленим лимонним соком. Після чергового закипання варять 20 хвилин. Фахівці радять з приготованих раків сало прибрати.

Справа в тому, що з цим продуктом ваша закуска вийде з не дуже приємним присмаком. Прикрашають страву свіжою зеленню.

підготовка

Купівля раків важливий процес, від якого залежить смак готового делікатесу. Кращими для приготування вважаються особи з ознаками життя. Їх м’ясо буде самим ніжним і соковитим. В супермаркетах продаються заморожені або готові раки. У цьому випадку неможливо заздалегідь дізнатися про якість, адже це швидкопсувний продукт. Якщо після загибелі пройшло більше 4-7 годин, вони починають псуватися. У готовому вигляді заморожені або заздалегідь зварені раки відрізняються за смаком. М’ясо стає жорстким, волокнистих, сухим, без яскраво вираженого аромату.

Підготовка раків:

• На першому етапі потрібно ретельно промити під холодною проточною водою. Особливу увагу слід приділяти нижній частині між лусочками панцира, де може скупчуватися річковий пісок, дрібні камінчики, мул або інше сміття. При сильному забрудненні можна залишити у воді на 1-2 години, а потім промити;
• Наступний крок передбачає маринування. Для того, щоб зробити м’ясо ніжнішим і ароматним, рекомендується залити раків молоком або водою зі сметаною. Залишити на 1-2 години і промити під краном;
• Чистку нутрощів проводити необов’язково, але вони можуть зіпсувати смак делікатесу, надавши йому гіркість. Для видалення кишечника потрібно акуратно, обертаючи, потягнути за дрібні плавники під хвостом, потім промити черевце водою.

Цікаво!
Підготовка живих раків є рекомендованою, але не обов’язковою. При відсутності вільного часу можна просто промити їх під проточною водою, щоб видалити забруднення, і відразу почати готувати.

способи приготування

Про те, скільки варити раків ми вже прояснили. Тепер розглянемо кілька рецептів, що описують як варити раків. Ці рецепти допоможуть приготувати вишуканий делікатес будинку і порадувати своїх гостей.

Рецепт № 1

Для бульйону знадобиться:

• Лист смородини – 3-5 штук;
• Цибуля ріпчаста – 2-3 головки;
• Зелень кропу і петрушки – 1 невеликий пучок (на ринку роблять невеликі змішані пучки зелені);
• Перець духмяний;
• Сіль – на літр рідини потрібно столова ложка.

У каструлю з холодною водою помістити цибулю, розрізаний навпіл, все спеції і посолити. Каструлю відправляємо на вогонь і чекаємо закипання. Закипілий бульйон проварити хвилин 7. Це необхідно для того, щоб трави, спеції і цибулю, віддали свій аромат і наситили бульйон. Тепер дійшла черга до головних героїв цієї страви – раків. Закидаємо їх всіх відразу і варимо до зміни кольору хітинового покриву. Витягуємо готових річкових мешканців на блюдо разом із зеленню і подаємо гостям в гарячому вигляді.

Рецепти з раками – смачно!

Вище було наведено приклад класичного способу приготування м’яса раків. Варіантів приготування насправді безліч.

У добірці нижче представлені кілька простих, але смачних рецептів, які здивують всіх, навіть самих вибагливих гурманів, незважаючи на простоту свого приготування.

В томатному соку

Для приготування знадобляться:

1. 800 г раків (приблизно, 10-11 штук);
2. насіння кропу за смаком;
3. томатний сік – 0,25 л;
4. червона цибуля – 2 шт;
5. вода – 1,5 л;
6. сіль – 1,5 ст.л .;
7. цукор – щіпка;
8. рослинне масло – 1 ч.л .;
9. інші спеції за смаком: рекомендуються базилік, суха аджика і традиційні – лавровий лист і пара горошин запашного перцю.

Перед приготуванням раків, рекомендується потримати їх в холодній воді протягом 20 хвилин. Спеції змішати. У каструлю влити воду і томатний сік, довести до кипіння. Додати сіль з цукром, суміш спецій і насіння кропу (можна цілий парасольку). Перемішайте. Додайте цибулю і 1 ч.л. рослинної олії. В отриманий бульйон додайте раків і варіть протягом 10 хвилин на помірному вогні. Вимкніть вогонь і дайте отриманому страві настоятися протягом півгодини.

Суп-пюре

Інгредієнти:

1. ракове м’ясо – 300 г;
2. морква – 1 шт;
3. цибуля – 1 шт;
4. курячий бульйон – 0,5 л;
5. вода – 0,5 л;
6. селера;
7. розтоплене вершкове масло – 2 ст.л .;
8. борошно – 1 ст.л .;
9. сік лимона – 1 ст.л .;
10. вершки – півсклянки;
11. спеції – за смаком (рекомендуються лавровий лист, перець-горошок, коріандр і чебрець);
12. зелень – за смаком.

Раків попередньо відварити за класичним рецептом, після чого витягнути з них м’ясо.

Моркву і цибулю нарізати кубиками. Лук обсмажити на вершковому маслі, додати моркву і селеру.

Суміш бульйону і води довести до кипіння, додати овочі і м’ясо раків. Додайте сіль і спеції. Варіть суп 20 хвилин на помірному вогні.

Дві ложки розтопленого вершкового масла змішати з борошном до однорідної маси. Готовий суп остудити, збити блендером, додати суміш борошна і масла, перемішати і знову довести до кипіння. Додайте вершки, лимонний сік і прикрасьте суп-пюре зеленню. Такий ось суп можна приготувати з раків.

грибний салат

Для приготування необхідні:

1. ракові шийки – 120 г;
2. білі гриби – 200 г;
3. цибуля – 2 шт;
4. листя салату – 100 г;
5. половина моркви середнього розміру;
6. половина яблука;
7. оливкова олія – ​​6 ст.л .;
8. червоне вино – 2 ст.л .;
9. сушена м’ята – пів чайної ложки;
10. базилік – пів чайної ложки;
11. зелень – за смаком;
12. сіль перець.

Найкраще попередньо зварити раків класичним способом, відокремити шийки. Морква нарізати соломкою. Подрібнити яблуко і лист салату. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на оливковій олії (1 ст.л.), додати вино, тушкувати протягом 1 хвилини. Додати шийки, подрібнене листя м’яти, сіль і перець. Зняти з вогню. Очистіть і наріжте кубиками гриби. Обсмажте їх з 1 ст.л. оливкового масла. Додайте сіль і перець.

Поки гриби смажаться, приготуйте соус: масло, що залишилося, 1 ст.л. ложка вина, сіль, перець і базилік перемішати. Готовим соусом заправте яблука, морква і листя салату. Викладіть гриби і ракові шийки на плоску тарілку, додайте салат. Отримане блюдо прикрасьте зеленню.

Як готувати ракові шийки з рисом?

1. Відварити раків в 2-3-х літрах води з сіллю (2-3 столових ложки). 2. Вийняти м’ясо з клешнею і шийок. 3. Поставити варити рис, для цього можна використовувати відвар з раків, якщо він дуже солоний, то можна розвести окропом. 4. Через десять хвилин воду з рису злити, покласти його в посуд з товстим дном, заправити олією і подрібненим м’ясом раків, посипати перцем і тушкувати на дуже повільному вогні під кришкою близько 20 хв. 5. Якщо рис стане сухим, але ще не буде готовий, то потрібно буде додати трохи відвару.
вгору

Раки на решітці

Таку закуску можна приготувати на природі чи вдома. Вона виходить дуже ніжною і незвичайної, а часу приготування займає зовсім небагато.

інгредієнти

приготування

1. Вимийте панцири живих раків, як слід очистіть клешні – робити це зручно зубною щіткою.
2. Промийте пучок стебел кропу, відокремте від них зелень. Складіть стебла у велику каструлю. Туди ж всипте по 3 столові ложки кроповим насіння і солі, влийте 2,5 л світлого пива. Завантажте рачачі тушки в каструлю, дайте їм промаринуватися протягом доби при кімнатній температурі. Робити це краще під кришкою.
3. Замариновані рачачі тушки викладіть на решітку мангала. Їх потрібно коптити над вугіллям протягом 20-30 хвилин. Не забувайте періодично перевертати ґрати.
4. Плоску тарілку застелите промитими і обсушеними салатним листям. Викладіть на них закуску. Можна прикрасити нарізаною петрушкою.

Купівля та підготовка до приготування

Раки водяться практично у всіх водоймах, процес лову їх досить трудомісткий і травматичний (через міцних колишній). Розводять членистоногих і в штучних умовах, але смак м’яса у них відрізняється від мешканців природних водойм.

Більшість любителів раків вважають за краще купувати їх в супермаркетах або на ринках, де в сезон їх можна буде знайти в достатку.

Яких раків брати?

При виборі раку потрібно звертати увагу на розмір і рухливість. Чим більше особина, тим більше в ній міститься дуже смачного м’яса.

Млявий рак може бути хворий і не дожити до моменту приготування страви, тому його краще прибрати на початковому етапі. Померлі особини починають швидко розкладатися і виділяють токсичні речовини. Вживання в їжу такого «ласощі» може закінчиться важким отруєнням і зіпсувати смак всього іншого блюда.

Якщо під час транспортування або підготовки рак помер, його потрібно викинути.

Як підготувати?

Раки живуть в землі, тому в панцирі і клешнях накопичується мул, водорості та інші органічні залишки, які можуть зіпсувати смак.

Щоб позбутися від них, раку занурюють в прохолодну воду на 30-90 хвилин, ретельно вичищають клешні, хвіст і лапки, використовую зубну щітку. Після їх промивання в проточній воді можна приступати до приготування або скласти тушки в металеву ємність і поставити в холодильник або льох (якщо приготування планується пізніше).

Для додання м’ясу особливої ​​ніжності, після чистки раків можна покласти на пару годин в молоко, потім промити в чистій воді.

Інші схожі страви

Якщо ви не любите раків, можна приготувати інші оригінальні і швидкі страви, які добре поєднуються з хмільним пивним смаком.

• -Риба до піву- доповнить келих темного або світлого напою. Вона може бути в’яленої, тушкованою, запеченої, сушеної або смаженої. До речі, для запікання, гасіння і смаження краще вибирати філе, а для в’ялення і сушіння – цілу рибу.
• Кальмари до пива – ще один безпрограшний варіант. З них можна зробити незрівнянні колечка в клярі, запекти або посмажити.
• -Сирние палочкі- – це дуже ситна закуска, яку краще подавати з соусом. Зробити її можна дуже швидко, а для приготування підходять різні сорти сиру.
• Курячі крильця можна подати до келиха хмільного, а можна приготувати на обід або вечерю. Таке блюдо виходить хрустким, поживним і дуже смачним.

Страви з раку – це джерело мікро- та макроелементів, вітамінів. Готуються членистоногі досить швидко, а найголовніша хитрість, яку повинні пам’ятати кулінари: продукт обов’язково повинен бути свіжим! Варити або запікати мертвих раків можна, це загрожує отруєнням.

А як ви готуєте рачачі закуски до пива? Поділіться своїми секретами!

Як приготувати смачну страву

Щоб натуральне страва вийшла у вас «на ура», дотримуйтеся кількох нескладних рекомендацій про те, як варити раків до пива:

1. Варіть тільки живих раків. Використовувати мертвих суворо забороняється: відразу ж після смерті тварини в його тілі починається процес розпаду, і людина, котра з’їла таке м’ясо, ризикує їм отруїтися.
2. Поміщайте особин в каструлю правильно: беріть їх за спинку по одному і кидайте в окріп вниз головою. Вважається, що так вони гинуть миттєво.
3. Вибирайте більш великих особин: їх м’ясо найсмачніше.
4. Знавці вважають, що найніжніше м’ясо у тварин, виловлених взимку і ранньою весною, т. Е. До сезону линьки. Постарайтеся відшукати раків в магазинах саме в цей період.
5. Зберігайте раків (і живих, і зварених) в морозилці. Ці тварини не гинуть при низьких температурах, а лише впадають в сплячку.
6. Не зберігайте готових членистоногих в металевому посуді: у них міститься багато сірки, яка, вступаючи у взаємодію з металом, може окислюватися.
7. Подавайте страви в розсолі: в іншому випадку раки будуть недостатньо соковитими.

Кухарі сходяться в думці про те, що краще відварювати річкових мешканців самостійно, а не купувати їх у вже готовому вигляді. Тільки так ви зможете бути впевнені в свіжості закуски і її безпеки для вашого здоров’я.

Як готувати раків під винним соусом?

1. Воду (близько 500 мл) поставити на вогонь, покласти сіль, цибуля, морква, після початку кипіння залишити овочі варити на 5 хвилин на невеликому вогні. 2. У каструлю влити вино, коли вміст закипить, опустити раків і чверть години готувати. 3. Раков викласти в глибоку миску. 4. Відвар злити через сито, протерти через нього овочі, покласти масло (краще використовувати вершкове) і додати мелений перець за смаком. Влити лимонний сік 5. Раки рясно покрити соусом перед подачею.
Дуже цікавим доповненням до раків є рис, приготований на раковому відварі. Для цього у готових членистоногих потрібно буде вийняти м’ясо з клешнею і хвостовій частині, званої шийкою ракової.

вгору

вибір продукту

При виборі продукту враховуйте два фактори: стан і сезон вилову.

Для варіння придатні тільки живі раки. Визначити, чи так це, легко: вони активні, клацають клешнями, хвіст підібганий до черевця. Вживати мертвих членистоногих небезпечно, оскільки вони швидко розкладаються і протухають, а їх м’ясо стає токсичним.

Враховуйте сезонність. Вилов річкових раків відбувається з травня по жовтень. В інший час свіжість товару, що продається під сумнівом.

Варити раків можна різними способами. Головне – вибрати якісний продукт, правильно його підготувати. Під час варіння використовуйте спеції, трави, сік лимона, інші приправи, щоб додати страві пікантності і аромат.

Корисне відео

Про те, як правильно варити раків, можна подивитися на відео нижче:

Знаючи, як правильно зварити ракоподібних, можна сміливо приступити до експериментів з рецептами. Перед цим обов’язково переконайтеся в тому, що раки не хворі і не стануть причиною отруєння, і тільки тоді ви зможете насолодитися справжнім смаком «чистого» білка і оцінити його користь. Це смачно і легко можна приготувати вдома. Страви з раків стануть кращим рішенням для зустрічі гостей і для того, щоб порадувати домашніх чимось незвичайним!