Рисове вино – це узагальнена назва алкогольних напоїв з міцністю близько 18-20%, де основний компонент – рис. Коріння цього алкоголю відносяться до традиційних районах вирощування рису: Східна і Південно-Східна Азія. Що це за напій, чим корисний, де його можна застосовувати і як приготувати вдома – про все докладно в нашому огляді.
Для кожної країни назву і технологія приготування рисового вина має свої національні риси. Наприклад, в Кореї – це «Чонджу» і «Макколі», в Таїланді – «Сато», а в Японії – «мирин» і «саке». Через моди на ресторани азіатської кухні, виникло помилково твердження, що «саке» – це японське рисове вино. Насправді «саке» не відноситься ні до горілки, ні до вина, ні до пива. Це окремий алкогольний напій, аналогів якого немає. Так, з класичним фруктовим вином його об’єднує лише процес бродіння, а з горілкою – алкогольна міцність. Різниця в назві в межах одного регіону пов’язана з місцевими нюансами в технології. Тому і «мирин», і «сяке» умовно називаються рисовим вином, але це все-таки різні напої.
Властивості і опис рисового вина
Вино з рису є напоєм високої міцності. Показник варіюється в межах 18-25 °. У рідині міститься велика кількість амінокислот. Їх концентрація в 7 разів вище, ніж в червоних винах. Такі речовини перешкоджають виникненню онкологічних захворювань.
Японські вчені з’ясували, що регулярне вживання невеликої кількості рисового вина сприяє поліпшенню пам’яті, нормалізації травних процесів і циркуляції крові. Позитивний вплив японський алкоголь робить і на серце: орган краще працює, ризик інфаркту і стенокардії знижується.
Напій має антисептичну дію. Крім того, він сприяє швидшій зупинці кровотечі. До хворого місця слід прикласти компрес, попередньо змочений в даному спиртному.
Благотворно впливає японська і на шкіру. Можна використовувати алкогольний напій замість лосьйону: якщо регулярно протирати їм шкіру, звужуються пори, зникає вугрі, пропадають чорні точки. Колір обличчя стає більш світлим, текстура більш рівною.
Ванна з розчиненими в ній 200 г даного алкоголю допоможе позбутися від безсоння, постійної втоми.
Терміни та умови зберігання
Зазвичай вино з рису залишають в банку для бродіння на місяць. Після фільтрації саке бажано спробувати на смак. Якщо його міцність занадто низька, можна додати трохи цукру і залишити ще на 2 тижні для зброджування. Повністю перебродивший напій ще раз фільтрують, потім розливають по пляшках.
Перед зберіганням потрібно провести пастеризацію.
Півлітрові пляшки пастеризують при температурі 60 градусів 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Пастеризацію можна провести в звичайній каструлі. Остигнули пляшки щільно закривають пробкою і виносять в льох на зберігання. У підвалі вони повинні знаходитися мінімум 3-6 місяців. Такий період потрібен для повного приготування саке.
П’ють вино з рису холодним або нагрітим до 15-30 градусів тепла. Термін придатності саке – 3 роки.
перший рецепт
Хоч процес цей досить клопіткий, але спиртне з рису цілком можна приготувати у себе вдома. І повірте, якщо дотримуватися всіх правил, то результат вас приємно здивує.
Деякі поради, які допоможуть вам досягти кращих результатів:
- Для виготовлення високоякісного вина потрібно правильно вибрати основний компонент. Зерна повинні бути невідшліфованих і неодмінно круглими. На своїй поверхні зернятка мають природні дріжджі, які називаються Коджі, вони сприяють більш активному бродінню сусла. У зв’язку з цим зерна мити не можна ні в якому разі;
- Перед тим як приступити до процесу приготування напою, необхідно оцінити, наскільки обраний вами рис якісний. Для цього насипте невелику кількість крупи в ємність, залийте теплою водою так, щоб вона покрила рис повністю. Вода не повинна бути вище 40 градусів. Залиште масу в теплі на кілька діб. Якщо через кілька днів рис висохне, або почнеться процес гниття, це означає, що рис неякісний, і його не можна використовувати для приготування рисового вина. А якщо ви побачите, що почався процес бродіння, значить, сировина для зілля ви вибрали правильно, і воно підходить для виробництва домашнього саке;
- Важливо: неможливо зробити високоякісне вино без суперечка Коджі. Вони надають саке пікантний присмак і унікальний аромат. Коджи виконують функцію перетворювача крохмалю, що знаходиться в рисі, в цукор. В результаті вино виходить дуже смачним і солодким навіть без застосування цукру. Як ми вже говорили, є сорти рису, на яких живуть ці грибки. Якщо вам не вдалося дістати такий вид рису, ви можете придбати в магазинах для виноробів відповідні спори.
Рецепт рисового вина
Напій готується в таких пропорціях: на склянку зерен потрібно взяти півтори склянки якісної води, сік половинки лимона, 100 грамів спорових Коджі, половину чайної ложечки звичайних дріжджів для випічки. Якщо вам хочеться приготувати велику кількість зілля, то збільшуйте обсяг інгредієнтів згідно із зазначеною пропорції.
Беремо якісний і правильно підібраний рис, кладемо в ємність і наливаємо воду. Цю масу необхідно залишити на ніч. Це додасть провину більш ароматний смак. Далі слідує процес варіння. Варити можна як в пароварці, так і в звичайній каструлі. Готується напій довго на повільному вогні.
Рис повинен вийти не просто розваристої, а перетравленим. Потім знімаємо масу з вогню і охолоджуємо. Коли відвар охолов, видавіть в нього лимонний сік і перемішайте. Після цього необхідно перекласти рис в ємність, де буде відбуватися процес бродіння.
Додайте до нього дріжджі і воду, закрийте посуд і струсіть, щоб вийшла однорідна маса. Вийшло сусло, яке ми відправляємо в темне і прохолодне місце. Не забудьте злегка відкрити кришку.
Масу необхідно буде струшувати кожен день. З того моменту, як саке почало бродити, воно має постояти ще близько трьох тижнів, поки не зникнуть бульбашки.
Отриманий напій проціджуємо через марлю, рис необхідно віджати. За цим рецептом виходить саке міцністю від 14 до 21 градуса.
Як знизити градус
Буває, що винний продукт вийшов надто міцним, і вам би хотілося прибрати градус. Це зробити досить-таки просто: додайте в напій чайну ложку цукру, закрийте його і збовтайте, щоб цукор повністю розчинився.
Саке, приготоване в домашніх умовах, зберігають не довше місяця. Іноді для того, щоб продовжити термін зберігання, зілля стерилізують. Для цього опустіть посудину з вином в нагріту до 60 градусів воду.
Пляшка повинна бути не повністю у воді, а всього лише її чверть. Після цього саке необхідно остудити і поставити на зберігання в холодне місце.
Не обов’язково їхати до Японії, щоб спробувати рисове вино. Як бачите, його можна приготувати у себе вдома. Експериментуйте і приємного вам апетиту!
Корисна інформація
- Думаю, багатьох з вас зацікавить, як в домашніх умовах зробити саке, яке значно відрізняється за своїми дегустації характеристикам від звичного для нас хорошого алкоголю.
- Любителям домашнього якісного спиртного раджу звернути свій погляд на перевірений поколіннями рецепт -самогона з ріса-, який володіє відмінним смаком і не має властивого самогонки неприємного запаху.
- Останнім часом в самогоноваріння величезну популярність набирають дріжджі Кодзі. Щоб з’ясувати, з чим пов’язана дана популярність, пропоную вивчити просту технологію приготування браги на кодзі, яка має свої нюанси і тонкощі.
- Наостанок раджу познайомитися з оглядом кращих марок рисової горілки, щоб при покупці цього спиртного вже мати уявлення про дегустаційних характеристиках кожного продукту.
Як бачите, зовсім необов’язково їхати в Японію, щоб продегустувати екзотичний алкогольний напій, виготовлений з рисових зерен. Напишіть свою думку про готовому рисовому вині, виготовленому за представленими рецептами, і повідомте, що саме вам сподобалося, а що ні припало до смаку. Успіхів у приготуванні рисового вина і спасибі за вашу увагу!
Другий рецепт рисового вина зі спеціями
У даній рецептурі додатково до основного складу використовуються різні спеції, які значно збагачують винний напій, привносячи особливу родзинку у смакової і ароматичний букет.
Представлений перелік спецій можна додавати в повному складі, а можна комбінувати тільки ті прянощі, які відповідають вашим смаком. В
Японії подібний алкогольний напій підносять в дар близьким і дорогим людям, таким чином бажаючи одержувачам довгої цікавого життя, міцного здоров’я і вічного миру.
необхідні інгредієнти
| компоненти | дозування |
| рис білого сорту | 2 кг |
| бутильована або колодязна вода | 8,7 л |
| гранульований цукор | 2,8 кг |
| лимонна кислота | 50 г |
| немитий родзинки | 400 г |
| підживлення для дріжджів | 7 г |
| винний дріжджі | 7 г |
| гвоздика | 8 бутонів |
| запашний перець | 8 горошин |
| чорний перець | 13 горошин |
| ванільний цукор | 25 г |
| мелений мускатний горіх | 7 г |
| мелений корінь імбиру | 7 г |
| базилік | 7 г |
| чебрець | 12 г |
| мелена кориця | 7 г |
| куркума | 15 г |
технологія приготування
- Насамперед ставимо на розбрід винні дріжджі.
- У відповідну ємність заливаємо 7,5 літрів бутильованої води і доводимо її до кипіння.
- Знімаємо окріп з вогню і розчиняємо в ньому 1,5 кг цукрового піску, а потім лимонну кислоту.
- Дозволяємо рідини охолонути до 23-25 ° С природним шляхом.
- Тим часом промиваємо рис теплою проточною водою до тих пір, поки рідина після промивання стане прозорою.
- Миті зерна викладаємо в посудину для бродіння і заливаємо остиглим сиропом.
- Ізюм викладаємо в сито і 3-4 рази обдаємо окропом, щоб максимально видалити всі консерванти.
- Кожну миту родзинку розрізаємо навпіл і додаємо в бродильно ємність.
- Туди ж відправляємо дріжджі і підживлення для них, а потім всипаємо все спеції.
- Ретельно розмішуємо вміст посудини, після чого встановлюємо гідрозатвор.
- Через чотири доби після початку бродіння додаємо в сусло охолоджений сироп, заздалегідь зварений з 1,2 л бутильованої води і 1,3 кг цукрового піску.
- Протягом всього бурхливого бродіння, яке зазвичай триває 4,5-6 тижнів, необхідно підтримувати температуру 20-22 ° С. Для цього рекомендую укутати бутель щільним ковдрою і помістити посудину в тепле приміщення.
- Після припинення процесу бродіння акуратно зливаємо рідину з утворився на дні посудини осаду.
- Проціджуємо рідину через марлевий і ватний фільтри, а тверду частину сусла викладаємо в марлевий мішок і даємо стекти рідини природним шляхом. Ні в якому разі не віджимають набряклий рис, спеції і родзинки!
- Змішуємо стекла рідина з раніше злитих суслом, після чого переливаємо сусло в чистий бродильний посудину.
- При необхідності доводимо загальний обсяг сусла до 10 літрів, додавши відсутню кількість бутильованої води.
- Знову встановлюємо гідравлічний затвор, після чого переносимо бродильний посудину в прохолодне, затемнене місце для доброджування.
- Після десь 6 тижнів зливаємо молоде вино з дріжджового осаду і дегустуючи рідина на цукор. При необхідності додаємо відсутню кількість солодкого компонента – в такому випадку повертаємо затвор і наполягаємо продукт в тих же умовах ще пару тижнів.
- Повторюємо процес фільтрації і розливаємо продукт по пляшках, переважно зі скла.
- Розміщуємо молоде рисове вино в прохолодне місце на тривалу витримку, яка займає 7-12 місяців.
приготування закваски
Задовго до початку приготування вина потрібно підготувати закваску. Для цього беремо відповідну каструлю і висипаємо в неї чотири склянки цукрового піску. Потім наливаємо весь обсяг води і ретельно розмішуємо цукор. Ставимо каструлю з розчиненим цукром на повільний вогонь. Варимо, поки не загусне. Знімаємо з вогню і чекаємо, поки сироп не охолоне приблизно до тридцяти градусів.
Третій рецепт рисового вина
По суті рисове вино – це рисова брага. Робиться вона за допомогою суміші рисової цвілі і дріжджів. В інтернет співтоваристві самогонників ця суміш називається “кодзі”.
Треба сказати, що насправді це – неправильна назва. Насправді кодзі – це цвілеві грибки роду аспергіллус. Застосовуються в Японії для приготування саке, а також соєвого соусу. У китайських же використовується грибок роду різофус. Ну з труднощі гуглоперевода за китайськими “кодзі” історично закріпилася така назва.
Найпоширеніша марка “кодзі” – Angel. Шукати їх треба в магазинах з товарами для самогоноваріння. Є 2 види “сріблясті з жовтою маркою” і “сині”. Ніби як сині краще підходять саме для вина, а жовта марка для самогону, але я сині не пробував.
Отже почалося все з того, що в банку з рисом завелися жучки. Мабуть купив рис, заражений личинками. На самогон рису мало, а ось на вино в кулінарних цілях в самий раз.
Рис треба як слід помити. Якщо цього не зробити, потім будете готове вино дуже довго освітлювати. Також, якщо хочете, можна рис розвариться, але це необов’язково. Кодзі рис і так зжеруть.
Вимитий рис перекладіть в бродильно ємність, туди ж залийте 4 літри теплої води близько 35 градусів. У решти теплій воді (0.5 літра) розбрід кодзі. Тобто залийте кодзі теплою водою, добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Влийте воду з кодзі в бродильно ємність, все добре перемішайте і поставте під гідрозатвор. Якщо у Вас немає гідрозатвори, ізоляційною стрічкою прив’яжіть до шийки бродильної ємності гумову рукавичку, проколів в одному з пальців дірочку.
Поставте бродильно ємність в тепле місце. Через пару годин брага заведеться, гідрозатвор почне пускати бульбашки, значить все відбувається нормально. У повну силу, якщо не розварюють рис, заведеться приблизно на третю добу.
Бродіння триватиме приблизно 2 тижні. Може більше, може менше, залежить від температури в приміщенні, де стоїть бродильная ємність. Коли бродіння закінчиться, гідрозатвор перестане працювати або рукавичка опаде, брага освітлиться, за допомогою трубочки зніміть брагу (по суті вже рисове вино) з осаду.
Рисове вино все одно поки що каламутне. Тепер його треба помістити в холод, щоб воно відстоялося.
Через якийсь час муть осяде, вино стане прозорим. Треба акуратно за допомогою трубочки зняти вино з осаду.
Поміряти міцність. Капілярний віномер показує 13.5%
Тепер спробуємо. На смак рисове вино вийшло як недороге шампанське з якого випустили газ. Розіллємо по пляшках і поставимо в темне прохолодне місце.
підготовка рису
Перше, що потрібно зробити, – це переконатися в якості придбаного в магазині рису. Для цього буде потрібно взяти чайну ложку рису і висипати його в склянку, налити трохи теплої води і відкласти на три-чотири дні. Якщо в склянці почнеться процес бродіння, значить він підходить для приготування рисового вина. Але якщо почнеться процес гниття, то рис категорично не можна використовувати.
Промивати або запарювати рис не треба, він повинен бути немитий. Рис перебирають, видаляють сміття і пошкоджені зерна, якщо такі є.
Четвертий рецепт рисового вина з цитрусовим ароматом
Про готовність вина свідчить його повне освітлення і поява легкого золотистого відтінку. У спиртного з лаймом в смаку буде присутній легка гірчинка.
інгредієнти
- Рис – ½ кг
- Ізюм – 0,1 кг
- Цукор – 1,3 кг
- Лайм / лимон – 2 шт.
- Вода – 3 л
- Винні дріжджі – 1 ч. Л.
метод приготування
- Ретельно вимитий рис засипати в бродильно ємність.
- Ізюм обшпарити окропом, крупно нарізати, додати до зерен разом з цукром, перемішати.
- З лайма зняти цедру, подрібнити її, кинути до рисової суміші, туди ж вичавити цитрусовий сік.
- Залити масу теплою водою, добре перемішати, ввести дріжджі, накрити посудину тканинним шматком і придавити кришкою.
- Дати сусла побродити близько 10-12 діб, щодня інтенсивно перемішуючи.
- Залишити вино дозріти протягом 2 днів, пропустити через марлевий фільтр.
- Перелити напій в чисті бутлі, які не наповнюючи судини доверху, щільно закупорити і перенести в холод.
- Дегустувати не раніше, ніж через 2-3 тижні, а краще через пару місяців.
Просте вино з рису і родзинок
Якщо попередній рецепт, з яких-небудь причин здається вам складним, пропоную простіший у виконанні. Принцип приготування залишається тим самим. Можна додати спеції із зазначених вище, але вже на свій розсуд.
- 500 г рису (будь-якого)
- 100 г родзинок
- 1250 р цукру
- 2 лайма чи лимона
- 3 л чистої води
- ½-1 год. Л. винних дріжджів
Рис добре промити і помістити його в бродильно ємність (часто для цього використовують так звані «Бхарані», посудину з китайської глини). Додати до рису ошпарений, крупно рубаний родзинки, цукор, сік і цедру лайма. Залити все чистою водою кімнатної температури (можна використовувати кип’ячену воду, але тоді її потрібно наситити киснем) і добре перемішати. Додати дріжджі і ще раз добре перемішати. Гідрозатвор тут не потрібен – ємність досить накрити чистою тканиною і зверху притиснути кришкою. Кожен день вміст потрібно інтенсивно перемішувати протягом 3-5 хвилин протягом 10-12 днів. Після цього дати вину постояти ще 2 дні в спокої і процідити його через кілька шарів марлі.
Після проціджування вино можна продовжити готувати двома способами. Перший має на увазі проходження виноробному процесу, тобто дображивание і постійні зливи (як в попередньому рецепті). Можна вчинити інакше, по-дилетантськи: відразу залити молоде вино в чисті пляшки, заповнивши їх на ¾ від обсягу, щільно закупорити і залишити на дозрівання в прохолодному місці (раджу наповнити одну пластикову пляшку для контролю вуглекислоти). У будь-якому випадку, таке вино можна пити вже через пару тижнів, а краще почекати пару місяців – за цей час напій повністю освітлиться і придбає красивий золотистий колір.
PS Раджу змішати рисове вино, виготовлене за першим рецептом зі спеціями, з виморожена соком калини. На сім все!
П’ятий рецепт рисового вина
Крок 1: готуємо рис.
Викладаємо рис в глибоку миску і заливаємо звичайною водою. Ми залишаємо інгредієнт на ніч вимочувати, щоб саке вийшло більш насиченим за смаком і більш ароматним. Коли рис вбере всю воду, переходимо до наступного етапу приготування страви
Увага: якщо рис за ніч не ввібрав всю рідину, тоді необхідно почекати час, щоб в ємності не залишилося води. Отже, варимо рис за допомогою пароварки або звичайною каструлі
Найкраще для рисового вина використовувати перший інвентар, але якщо у вас на кухні немає такого приладу, тоді варимо рисовий продукт звичним способом. Увага: готуємо інгредієнт на маленькому вогні, щоб він довше варився, так як за рахунок цього стінки зерен будуть ущільнюватися і це призведе до більш тривалого бродінню. А чим довше за часом бродить рис, тим смачніше виходить напій! Коли рис буде готовий, вимикаємо конфорку і залишаємо на деякий час, щоб продукт охолов до кімнатної температури.
Крок 2: готуємо цитрусовий сік.
Для рисового вина нам необхідний свіжовичавлений сік лимона або лайма. Для цього нам необхідна половинка цитруса. За допомогою соковижималки або руками видавлюємо сік. Для страви нам необхідна 1 чайна ложечка лимонної або лаймовою рідини. Що стосується вибору інгредієнта, так це на ваш розсуд. Якщо ви любите, щоб в напоях присутній легкий гіркуватий присмак, тоді краще додати в саке сік лайма.
Крок 3: готуємо Рисове вино.
Перекладаємо остиглий рис в стерилізовані банки за допомогою столової ложки, при цьому розрівнюючи кожну порцію, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Після – додаємо в ємність цитрусовий свіжовичавлений сік, очищену воду, суперечки Коджи і пекарські дріжджі. Закриваємо щільно бутель кришкою і добре все встряхиваем до тих пір, поки всі компоненти провина не перемішається. Потім ставимо банку з майбутнім саке в прохолодне темне місце, злегка відкривши кришку для газообміну
Важливо: кожен день встряхиваем банку з інгредієнтами. Вже буквально через кілька днів ви побачите процес бродіння
На поверхні маси почнуть з’являтися маленькі бульбашки, які стрімко почнуть підніматися до шийки банки. Необхідно, щоб майбутнє Рисове вино знаходилося в такому стані 3 тижні. У підсумку ви побачите утворився осад на дні банки, а бульбашки перестануть з’являтися. Це і буде означати, що процес бродіння закінчено і можна переходити до наступного етапу приготування напою. Застеляємо марлею глибоку миску або іншу чисту стерилізовану банку. Переливаємо Рисове вино з однієї ємності до підготовленої інший. Ми залишаємо страву на 30 хвилин, щоб вся рідина скла в миску. Після – чистими руками віджимають марлю з рисової масою, щоб не переводити рисову рідина. Переливаємо Рисове вино, якщо воно було в мисці, в чисту стерилізовану банку і ставимо в холодильник на зберігання. Такий напій може зберігатися в прохолодному місці 1 місяць.
Крок 4: подаємо Рисове вино.
Ваше Рисове вино повинно вийти по міцності 15-20%. А подаємо цей смачний напій в невеликому графині з маленькими чарочка. Дуже приємно насолодитися цим напоєм в колі веселої компанії за порцією суші або ролів. Приємного вам апетиту!
Поради до рецептом:
– Якщо Рисове вино вийшло міцне для вас по градусам, тоді просто додайте 1 чайну ложечку цукру в банку і, закривши щільно кришкою, збовтайте рисову рідина, щоб розчинився цукор.
– Якщо ви хочете, щоб рисове вино стояло в холодильнику довше, ніж 1 місяць, тоді необхідно простерилізувати саке протягом 10 хвилин при температурі 60 ° С. Після того, як воно охолоне, ставимо його в холодильник, щоб осів утворився мутновато-білий осад і, щоб вино стало прозорим.
– Якщо ви не знайшли в супермаркеті або магазині суперечки Коджі, не турбуйтеся. Їх можна замовити або через інтернет або замінити їх рисом-Коджі. Це дуже важливий компонент страви і без нього у вас не вийде приготувати Рисове вино. Саме Коджі відповідає за приємний незабутній аромат і смак напою. Крім цього при взаємодії суперечок з рисом, він перетворює рисовий крохмаль в цукор. Тому напій виходить таким солодким навіть без додавання цукру.
– Обов’язково використовуйте стерилізовану чисту тару, так як від цього залежить яким на смак і аромат буде Рисове вино, а також наскільки успішно пройде процес бродіння.
приготування вина
У велику скляну і простерилізованих банку висипаємо немитий і нешліфований рис. Наливаємо сироп. Додаємо інші інгредієнти, застилає горло банки марлею і прикриваємо кришкою.
Закваску потрібно помістити в темне приміщення з кімнатною температурою приблизно на місяць. Вона буде бродити протягом цього часу. Коли бродіння закінчиться, потрібно перелити рідину в чисту стерильну ємність, пропустивши її через марлю. Що залишився цукровий пісок заливаємо склянкою води, розмішуємо і варимо на маленькому вогні десять хвилин.
Далі сиропу потрібно дати охолонути до двадцяти п’яти градусів. У проціджений вино, тонкою цівкою, постійно перемішуючи, вливаємо солодку рідину. Ретельно розмішуємо дерев’яною ложкою і закупорюють кришкою.
Ємність з приготованим напоєм необхідно помістити в прохолодне темне приміщення. Дозрівати рисове вино буде близько трьох місяців. В результаті ви отримаєте напій з терпким ароматним смаком.
Як роблять рисове вино: основні етапи виробництва
Містить в залежності від сорту до 50% цукру солодке рисове вино, виробляється з дистильованого сетю. Міцне «палене вино» (так перекладається назва напою з японського) – продукт багаторазової перегонки з вмістом спирту від 36 до 45 оборотів. Розлитий в пляшки сетю потрапляє в торгову мережу в чистому вигляді, проте японські громадяни вважають за краще розбавляти його до традиційної міцності в 25%.
Основні етапи приготування Міріна наступні:
- Сетю змішують з підготовленим, попередньо відвареним на пару рисом. Цікаво, що для приготування високосортного Міріна рис спочатку шліфують. При цьому він втрачає до 30% зерна. Роблять це для того, щоб готовий напій не придбав небажаний присмак, який можуть привнести зародок і залишки висівок на поверхні.
- Вносять в базову суміш. Її готують з все того ж рису і цвілеві грибки кодзі. «Опару» протягом півтори доби витримують в теплому приміщенні з високою вологістю.
- Суміші дають перебродити протягом декількох днів при більш низькій температурі (близько 15 – 20 ° С). Саме на цьому етапі роблять акцент на вміст цукру в продукті, якого, в порівнянні з саке, буде більше.
- Коли процес ферментації закінчиться, напівфабрикат віджимають, зціджують і дають відстоятися.
- На завершальному етапі приготування напій фільтрують.
Витриманий протягом декількох місяців мирин радує споживачів насиченим бурштиновим кольором і своєрідним м’яким ароматом з солодкими нотами.
Те, що в рецептах японської кухні так часто зустрічається рисове вино, пояснюється просто. Жоден інший інгредієнт не здатний одночасно надати багатий смак страви і забезпечити йому гарну подачу з характерним лаковим блиском. А все завдяки сиропообразной консистенції, яка досягається в результаті грамотної фільтрації.
Особливості напою з рису
Цей напій, які багато хто вважає рисовою горілкою, за смаком більше схожий на вино або лікер. Міцність саке не більше 25 градусів (від 14 до 25). А технологія виробництва рисового вина більше нагадує процес отримання пива.
Смак його дуже м’який, в ньому можуть бути присутніми нотки хересу, легка гірчинка, ледь вловимий виноградний, яблучний або банановий присмак.
Для хмільного напою вибирають сорт рису, у якого круглі, великі, важкі зерна з великим вмістом крохмалю. Будь рецепт саке розрахований на такий рис. Найкращими для виробництва японського вина вважаються сорти «Ямаданісікі» і «Омата».
Особливу увагу японські винороби приділяють воді. У ній не повинні бути присутніми залізо, марганець. При цьому в воді повинні бути калій, кальцій, магній, фосфор.
Чим можна замінити
Перш ніж замислюватися про те, чим замінити рисове вино, необхідно з’ясувати, для чого воно взагалі використовується в кулінарії.
Спочатку особливий сорт саке в японській кухні використовували для того, щоб позбутися від запаху риби та інших інгредієнтів, що мають сильний неприємний аромат. Згодом продукт набув широкого поширення в якості маринаду. Для цієї мети найчастіше використовувалося солодке рисове вино – мирин. З рисовим вином готують соуси, а також його використовують у традиційній азіатській кухні.
Повноцінно замінити рисове вино не вийде, проте близькими за смаковими якостями вважаються хересовие вина. Також в якості альтернативи можна використовувати сухе солодке виноградне вино з низьким вмістом алкоголю. Крім того, завжди є можливість приготувати такий продукт самостійно, про що докладно написано вище.
Солодке рисове вино в японській культурі і кухні
Історична приналежність саке оскаржується у японців китайцями. У III столітті нашої ери (як свідчить китайська літопис Вей-Чжи) на лівому березі річки Янцзи була якась країна Ямато. Під час довгих похоронних церемоній її жителі вживали «звеселяючий душу» напій з рису. Рецепт китайського рисового вина з плином часу перекочував на острови Японії, де міцно увійшов в традиційну кухню. Для кожної з національних кухонь характерно використання автентичних інгредієнтів, які роблять страви настільки запам’ятовуються. В Японії рідкісна трапеза обходиться без пляшки Міріна – рисового вина з більшим, ніж у саке, вмістом цукру і меншими алкогольними показниками.
Коротко перерахуємо, з якою метою використовують мирин японські кухарі:
- для додання солодкуватого смаку м’яса і овочів під час приготування на грилі;
- їм присмачують рис для суші;
- це один з незамінних інгредієнтів японських соусів (до, наприклад, знаменитого терияки), приправ і маринадів;
- в процесі смаження або запікання риби – так в японській кулінарії маскують її специфічний смак.
Питний мирин розкуповують ящиками лише під Новий рік і по великих святах. В інший час його використовують тільки для приготування страв.
Як пити саке в домашніх умовах
В процесі вживання саке необхідно дотримуватися етикету і певних правил, пов’язаних з японською традицією.
- Згідно з японськими звичаями спиртне подають в спеціальному глечику токкурі і перед кожним тостом наповнюють маленькі чашечки чоко.
- Перед безпосереднім ковтком важливо сказати «Кампай», що в перекладі на українську мову означає «до дна». Однак незважаючи на такий заклик спустошувати чашку залпом не прийнято, саке випивається за 2-3 ковтки.
- Температура спиртного може бути як досить висока, близько 60 градусів, так і охолоджена до 5 градусів. В Японії дотримуються певного правила: хороший саке потрібно пити холодним, поганий саке – гарячим. Справа в тому, що в процесі нагрівання спиртного низької якості не надто привабливий аромат і смак притупляються або зовсім зникають.
- В якості закуски рекомендовано подавати традиційні японські страви, наприклад суші або ролли. Також, що буде більш економічно, підійдуть горішки, сири або чіпси. Для гарячого саке найкраще запропонувати морепродукти, м’ясо, овочі або бутерброди. Ні в якому разі не використовуйте в якості закуски гострі страви, оскільки вони значно спотворять смак рисового напою.
- Вважається непристойним наливати саке самому собі, ця честь повинна належати будь-якому іншому учаснику застілля.
Як вибрати правильні інгредієнти
Традиційне японське рисове вино виготовляється на основі двох компонентів: рису і води. Для отримання якісного напою слід використовувати певні сорти круглозерний рису з підвищеним вмістом крохмалю.
Для приготування справжнього рисового вина використовують два основних інгредієнта: рис і воду.
Кращим варіантом вважаються сорти «Омата» і «Ямаданісікі». На великих підприємствах зерна рису обов’язково шліфуються, причому не по всій поверхні, а тільки частину – від 30 до 70%, виходячи з бажаного кінцевого результату.
Перед приготуванням вина потрібно перевірити якість використовуваного рису. Для цього невелику кількість крупи насипається в ємність і заливається теплою водою так, щоб вона повністю покривала зерна.
На кілька діб рис залишається в теплому місці: якщо він висохне або почне гнити – зерна непридатні, а якщо пішло бродіння – сировина визнається ідеальним для виробництва домашнього саке.
Другим не менш важливим елементом добротного рисового вина є вода. Вона неодмінно повинна бути очищена від важких домішок, металів і марганцю і містити в своєму хімічному складі такі макроелементи, як калій, магній і фосфор.
Увага.Важлива складова високоякісного рисового вина – суперечки Коджі (кодзі), які надають напою неповторний аромат і пікантний смак. Завдяки їм вино виходить смачним і без додавання цукру. Придбати подібні суперечки можна в магазинах для виноробів.
Як пити саке правильно
Завдяки своєї багатовікової історії, саке став непросто алкогольним напоєм. Вона супроводжується особливими традиціями пиття. Для цього використовуються спеціальні набори з невисокого глечика і маленьких чашок на пару ковточків. На дні таких чашок дірочка, яку потрібно прикривати пальцем. Тому для наливання напою чашку тримають в руках.
Японське саке не прийнято наливати самому. Це робить господар або гейша. Існує і особливий ритуал – вакаме саке. Оголену жінку поливають алкогольним напоєм і випивають його з тіла.
Наливають саке перед тостом. Закушують ролами або приготованим м’ясом. В останні роки через вплив західних країн, в якості закуски можна зустріти горішки або чіпси. Для зниження неприємних смакових якостей саке нагрівають. У невеликих дозах сприятливо діє на організм людини – покращує і відновлює пам’ять, налагоджує роботу мозку, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Вважається, що саке продовжує молодість. Але напій не можна пити вагітним жінкам і дітям.
Протипоказання і шкоду Міріна
Не варто забувати, що продукт містить етиловий спирт. Тому при вагітності та лактації його не рекомендується навіть пробувати. Не слід його пропонувати і дітям до 14 років, щоб не спровокувати алкогольну інтоксикацію. Цим категоріям населення і соус слід вживати з обережністю.
Не можна використовувати мирин у вигляді приправи особам, які страждають на алкогольну залежність, і тим, хто позбувся шкідливої звички. Прихильність може поновитися, що погіршить стан.
Знайомство зі смаком Міріна приносить шкоду
:
- при схильності до діареї;
- при гастриті з підвищеною кислотністю;
- при виразковій хворобі;
- при гіперфункції жовчного міхура;
- при гострих запальних захворюваннях нирок і сечового міхура;
- якщо в анамнезі ниркова або печінкова недостатність.
Не слід вводити мирин в раціон при хронічному панкреатиті. Незважаючи на абсолютно натуральний склад, японське рисове вино може спровокувати алергічну реакцію. Невідомо, який вплив викличуть грибки кодзі, адже організм європейця до зустрічі з цією традиційною для японців закваскою не підготовлений.
Слід враховувати ще один негативний якість рисового вина – високу калорійність. Тим, хто боїться набрати зайві кілограми, знайомство з напоєм слід обмежити дегустацією. Невелика кількість соусу в блюді на набір ваги не впливає.
Трохи цікавих фактів
Саке протягом кількох століть є традиційним напоєм Японії. Логічно припустити що за таку історію навколо неї сформувалися певні факти:
- В японській мові існує багато слів для позначення саке. Незважаючи на те що це особливий алкогольний напій, його іноді називають вином або горілкою. Насправді за технологією це скоріше ром.
- Максимальна міцність саке – 20 градусів.
- За консистенцією нагадує лікер, хоча існує думка, що це самогон.
- Натуральний продукт з низьким вмістом калорій, виготовлений з джерельної води з додаванням рису.
- Найбільше саке вживали самураї. Вони були прихильниками строгих правил вживання алкоголю. Коли вони пили – вони сиділи рівно. Як тільки хмеліли – розслаблялися і співали пісні.
- На відміну від іншого алкоголю – саке п’ють в гарячому і холодному вигляді. За стільки століть склалося певне розуміння культури пиття.
- Незважаючи на відсутність спеціальних добавок саке набуває фруктові відтінки – від слабкого лимонного до насиченого бурштинового.
- Для виробництва використовують спеціальний посуд.
Поради перед стартом
- Щоб приготувати найпростіший японський алкоголь, досить запастися рисом, чистою водою і дріжджами. Якщо хочеться отримати більш ароматний напій, варто випробувати рецепт з додаванням прянощів або цитрусових.
- Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський.
- Дріжджі використовують винні або японські «кодзі», інакше вийде не вино, а брага.
- Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить від необхідності освітлювати готовий продукт.
- Всю посуд перед застосуванням слід стерилізувати.
- Якщо вино вийде занадто міцним, можна підсолодити його цукром і збовтати.
- Напої на основі грибків піддають пастеризації за допомогою водяної бані, не нагріваючи їх вище 70 ° C.
- Перед вживанням рисове вино рекомендується охолодити.
На рисі і варення
- Час: 3 місяці.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 143 ккал / 100 г.
- Призначення: спиртне.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Багатьом сьогодні стала не по кишені оригінальна якісна алкогольна продукція. Дешеве ж вино віддає спиртами і різними смаковими добавками, до натурального виноградного продукту йому далеко. Приготувавши чудовий напій домашнього виробництва, ви зможете насолоджуватися ним, коли захочете, пригощати гостей, не витрачаючи зайвих грошей і часу.
Інгредієнти:
- домашнє варення – 1 л;
- вода – 1 л;
- родзинки – 110 г.
Спосіб приготування:
- У банку, об’ємом 3 л змішайте всі компоненти, закрийте кришкою, приберіть в тепло.
- Через 10 діб видаліть мезгу, сусло процідіть, перелив в іншу тару. Одягніть рукавичку з діркою.
- Подальший процес бродіння повинен відбуватися в темному місці і тривати до моменту опущення рукавички, приблизно 40 днів.
- Розлийте отриману рідину по пляшках, не зачіпаючи осад. Дегустують вино через 2 місяці.
Що таке домашнє вино з варення
Це смачний, ароматний, алкогольний напій домашнього виробництва, зроблений на основі варення з різних фруктів, ягід. Використовуючи докладні рецепти такого вина, ви не тільки позбудетеся від консервації, що залишилася з минулого сезону, але зможете насолоджуватися міцним напоєм без зайвих добавок за святковим столом. Підготувавши тару і необхідні інгредієнти, вам залишиться лише повторити послідовність дій, зазначених у рецепті, почекати необхідний час і розлити готове вино по ємностей.
Застосування винного оцту в кулінарії
Червоний і білий винний оцет входять в рецепти багатьох соусів для м’яса або риби, маринадів для шашликів, консервування овочів та інших зимових заготовок. Цей продукт додається в супи, розсольники, борщ і борщі для додання легкої, пікантною кислинки.
Також ароматна заправка використовується для приготування легких салатів і навіть випічки . Вона гасить соду, роблячи тісто легким і «повітряним».
В інших стравах
Винний оцет застосовується кулінарами для того, щоб надати стравам оригінальний пряний смак з легкими ягідними нотками.
Основна сфера застосування заправки :
- перші страви – борщі, супи, розсольники, борщ;
- маринад для шашликів з м’яса, риби або птиці;
- соуси для риби;
- салатні заправки;
- маринування цибулі, буряка та інших овочів.
Різна домашня випічка також готується з додаванням винного оцту – сирні запіканки, кремові і шоколадні торти, десерт «Павлова», маффіни, фруктовий, вершковий пиріг.
Приготування домашнього вина з варення
Технологія виготовлення вина в домашніх умовах на основі варення складається з трьох основних етапів:
- Виробництво сусла. Одним з компонентів домашнього вина є вода, яку нагрівають до 25-300, остуджують, а тільки потім додають. Далі маса перемішується, накривається марлею і ставиться в комору (на балкон), де знаходиться 10-14 при 18-250. Кожні 2 дні суміш потрібно перемішувати. Тара може використовуватися скляний, емальований або з кераміки. В процесі на поверхню буде підніматися мезга, яку після проціджування викидають. Перед наступним етапом для ароматизації винної закваски можна додавати лимонну шкірку, мед, прянощі, спеції.
- Зброджування (ферментація). Отриману після відділення мезги рідина переливають в спеціальні скляні ємності (об’ємом 3 або 10 л), попередньо ретельно вимиті содою, простерилізовані. Пластикову, алюмінієву тару використовувати не можна, щоб уникнути реакції окислення, придбання напоєм гіркоти, неприємного запаху, шкідливих домішок. Бутлі заповнюються на 4/5 від загального обсягу, залишивши місце для утворення бульбашок, піни. На шийці потрібно зробити гідрозатвор для відводу вуглекислого газу (купити, спорудити з гумової рукавички, виконавши в ній дірку товстої голкою або взяти трубочку від крапельниці, опустивши 1 кінець в стакан з водою, а другий – вставивши в капронову кришку на посудині). Ємності з вином повинні знаходитися в затемненому місці при температурі до 230 протягом 1,5-3 місяців.
- Витримка. Щоб молоде вино набуло потрібну міцність (в середньому 100), насичений смак, аромат, його проціджують через кілька шарів марлі від осаду в чисту тару, закупорюють і ставлять дозрівати на 3 місяці в прохолодне приміщення.
Вся тара і використовувані інструменти повинні попередньо ретельно вимиватися, дезінфікуватися щоб уникнути попадання шкідливих речовин. При зайвої солодощі варення, його необхідно розбавити великою кількістю води, щоб не почалися гнильні процеси. Якщо варення кислувато, а ви хочете отримати солодке, десертне вино, додайте в сусло сироп, зроблений з 250 г цукру і 500 мл води.
Чим можна замінити білий і червоний винний оцет
Чим замінити винний оцет? Це питання виникає в тих випадках, коли ця ароматична заправка входить в рецептуру страви, але відсутній під рукою. Виноградний соус замінюють іншими продуктами, що мають схожий склад і смакові якості.
Найчастіше в якості заміни використовуються інші види кислоти – звичайний столовий або яблучний оцет, сік лимона або лайма. Також можна скористатися виноградним вином. Але його потрібно додавати в невеликих кількостях, так як присмак алкоголю може повністю зіпсувати страву.
Рекомендуємо: Смачні і прості рецепти на зиму: кабачкова ікра з оцтом
У разі якщо кулінар прагне надати страві апетитний і насичений червоно-рубіновий відтінок, для заправки можна використовувати виноградний сік. Але за концентрацією він значно слабкіше оцту, тому його кількість потрібно збільшити втричі. Для більш насиченого смаку виноградний сік можна розбавити білим вином, додати різні прянощі.
Чи можна замінити винний оцет звичайним столовим
Найгіршим замінником вважається звичайний столовий оцет . Його рекомендується використовувати тільки в самих крайніх випадках, коли під рукою не виявилися виноградного соку, червоного або білого вина або лимонів.
Якщо ж на кухні є тільки оцтова есенція з концентрацією 70%, вона використовується в таких пропорціях :
- Для заправки 3% – 1 чайна ложка есенції і 22 чайні ложки води.
- Для заправки 6% – 1 ложка есенції і 11 ложок води.
- Для заправки 9% – 1 ложка есенції і 7 ложок води.
При використанні звичайного столового оцту потрібно керуватися своїми смаковими уподобаннями.
Чи можна замінити яблучним
Білий і червоний винний оцет готується з натурального продукту – виноградних ягід. Тому найкращою заміною цій заправці стане натуральний яблучний оцет. Але при його використанні обов’язково потрібно враховувати концентрацію кислоти.
Винний оцет має 9% концентрацію кислотності , яблучний ж 3-6% у натурального і 9% у синтетичного продукту. А тому магазинна заправка додається в кількості, аналогічному винному. При використанні натуральної кислоти її кількість потрібно збільшити в залежності від концентрації, зазначеної на етикетці.
Чи можна замінити бальзамічним
Заміна винного оцту бальзамічним проводиться вкрай рідко . Цей ароматичний продукт відрізняється надзвичайно високою вартістю і яскравим, самодостатнім смаком. Процес виготовлення натуральної заправки дуже складний, вона повинна не менше 10-15 років настоюватися в дубових бочках. Це пояснює високу вартість бальзамічного оцту.
У приготуванні бальзамика використовується цілий букет пряних трав , кожна з яких має свій унікальний, специфічний смак і аромат. Він поєднується не з усіма продуктами і може з легкістю «затьмарити» їх природний смак – для цього досить додати всього кілька зайвих крапель заправки.
Чи можна замінити лимонним соком
Свіжовичавлений лимонний сік відмінно підходить для заміни виноградного оцту . Також можна використовувати лайм. Для того щоб смак заправки повністю відповідав пряної заправці, сік потрібно розбавити червоним, білим вином або ж натуральним виноградним соком.
Різотто з білими грибами
- 100 г рису
- 15 г цибулі
- 20-30 г тертого сиру грана падано або пармезану
- 20 г оливкової олії extra virgin
- 10 г вершкового масла
- грибний бульйон
- 100 г білих грибів
- 1 пучок петрушки (3-4 гілочки)
- 50 мл коньяку
- перець
На 1 персону
Обсмажте гриби на оливковій олії, потім з ними ж обсмажити цибулю. Додайте рис, пасеруйте кілька хвилин.
Влийте коньяк, дайте йому випаруватися. Коли весь алкоголь випарується, почніть поступово додавати гарячий грибний бульйон, довівши різотто до готовності. В кінці приготування додайте вершкове масло і тертий сир. При подачі викладіть різотто на блюдо, посипте тертим грана падано або пармезаном, прикрасьте окремо обсмажений на невеликій кількості вершкового масла грибочком і нарізаною зеленню.
До змісту
Рецепти страв з рисовим вином мирин
У кулінарії солодкий японський соус і густе вино використовують для додання особливого солодкуватого смаку. Маринують овочі і м’ясо при приготуванні на грилі або відкритому вогні, заправляють рис для суші і рибні страви, щоб позбутися від неприємного смаку і запаху. Якщо немає одного з цих інгредієнтів, знаменитий терияки буде нагадувати кетчуп.
Рецепти з Міріна:
- Соус для риби
. Уварюють до загустіння 100 мл соєвого соусу і така ж кількість густого рисового вина, 50 мл саке і 1 ст. л. тростинного цукру. - східний соус
. Його основа – міцний солодкий напій. 2 ст. л.кукурудзяного крохмалю розпускають в 100 мл міцного овочевого (або рибного) бульйону. Обсмажують на соняшниковій рафінованій олії (або на ДХІ) 3 зубці подрібненого часнику і 20 г тертого імбиру. У сотейник або емальовану каструлю вливають по 100 мл рисового вина і соєвого соусу, всипають обсмажування, по 1 ст. л.меду і коричневого цукру, по щіпці перцю, кунжуту (попередньо обсмажують і товчуть), гвоздики, листочки чебрецю, кінзи (петрушки), 3 подрібнених часточки апельсина. Випарюють до загустіння, вливають крохмаль і знову випарюють. Готовий соус проціджують. З згущенням слід бути обережніше, не захоплюватися. Якщо перетримати, готова приправа перетвориться в желе. - смажені баклажани
. Розігрівають на сковороді 2 ст. л. арахісового і 1 ст. л.кунжутного масла. Обсмажують 1 подрібнений часниковий зубець, 2 ст. л.тертого імбиру. Викладають дрібно нарізані баклажани, 500 г, і готують їх, поки вони не стануть м’якими і золотистими, без кришки. Вливають 3 ст. л. соєвого соусу і 1 ст. л. Міріна, кришку закривають і залишають ще на 2 хвилини, на максимальному вогні. - Японський соус-суп Унаги-Янагава
.Спочатку займаються соусом, щоб він встиг настоятися. У кип’ячену охолоджену воду, 120 мл, додають по 20 мл соєвого соусу і Міріна, 1 ч. Л. подрібнених водоростей комбу, все доводять до кипіння, всипають стружку тунця, 3 г, і тут же вимикають. Збивають виделкою сире яйце з 1 ч. Л. салату фризі. На холодну сковороду з антипригарним покриттям викладають шарами 40 г нарізки зеленої цибулі, 100 г копченого вугра шматочками, 15 г шиітаке. Проціджують соус, заливають вміст сковороди, доводять до кипіння, вливають яйце з салатом і тут же знімають з вогню. Суп подають гарячим.
з смородинового
- Час: 4 місяці.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 142 ккал / 100 г.
- Призначення: спиртне.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Таке вино теж припаде до смаку тим, хто не любить солодкого, нудотного алкоголю, оскільки ягоди дадуть необхідну кислинку, невелику терпкість. Крім того, спиртне вас порадує своїм шляхетним червоно-бордовим насиченим кольором. Цукор тут все ж таки присутня, без нього не буде процесу бродіння. Так, всього за 1-1,5 місяці ви зможете дегустувати чудове вино домашнього приготування.
Інгредієнти:
- домашнє смородинове варення – 1,5 л;
- вода – 1,5 л;
- цукор – 100 г.
Спосіб приготування:
- Використовуючи для приготування сусла велику каструлю, з’єднати варення зі смородини з водою і ½ цукрового піску. Перемішати, накрити кришкою, прибрати в тепло.
- Коли вся мезга виявиться на поверхні, прибрати її. Процідити рідину, розлити по підготовлених банкам, додати цукровий пісок, прибрати для ферментації в тепло на 3 місяці.
- Перелити вино за допомогою гнучкої трубочки, не зачіпаючи осад, по пляшках, закупорити.
- Дати домашньому провину настоятися добу.
різотто Маринара
- 100 г рису
- 20 г оливкової олії extra virgin
- 50 г кальмарів
- 50 г відвареного восьминога
- 120 г мідій
- 100 г вонголе (морських півників)
- рибний бульйон
- 40 г креветок без голови (13/15 – розміром з долоню)
- 1 пучок петрушки
- 50 г томатного соусу
- 40 мл білого сухого вина
- 30 г міні-каракатиць
На 1 персону
Підрум’яньте морепродукти і зелень на оливковій олії. Потім з’єднайте все з рисом, пасеруйте кілька хвилин. Влийте вино і дайте йому випаруватися. Поступово почніть додавати рибний бульйон, підливаючи його в міру необхідності. Додайте томатний соус і доведіть різотто до готовності. При подачі рис викладіть на середину тарілки, прикрасьте його по колу молюсками, зверху посипте дрібно рубаною зеленню.
Теріякі – користь і шкода
Оскільки соус теріякі містить натуральний глутамат натрію, він істотно підсилює смак готуються з його допомогою страв. По суті, поєднання досить ароматних інгредієнтів, додатково підсилюються глутамат, формує пряний (але не гострий) смак терияки. При додаванні соусу навіть прісна їжа (наприклад, бурий рис) набуває приємний стійкий аромат і післясмак.
Однак дана особливість соусу теріякі може розглядатися не тільки як плюс, але і як мінус. Глибока обсмажування у великій кількості соусу дозволяє повністю приховати оригінальний смак несвіжого продукту. Крім цього, глутамат натрію посилює апетит і змушує з’їдати істотно більше, ніж необхідно для насичення. В кінцевому підсумку, це призводить до переїдання і набору зайвої ваги.
Теріякі: КБЖУ
Також важливо пам’ятати і про те, що основними нутрієнтами в складі терияки є цукор і сіль. У 100 мл соусу міститься близько 15-20 г швидких вуглеводів, поетом він відрізняється високим глікемічним індексом. Крім іншого, близько 3-5% в складі класичного терияки доводиться на сіль. Нагадаємо, що вживання солі в такій великій кількості здатне шкодити здоров’ю.
Соус теріякі: калорійність і склад (на 100 мл)
- Калорійність – від 90 до 150 ккал
- Вміст солі – 3-5 г
- Вміст білків – 6-10 г
- Вміст жирів – 0-3 г
- Зміст вуглеводів – 15-20 г
- З них цукор – 15-20 г
***
Теріякі – це обсмажування їжі (найчастіше, риби або м’яса) в однойменному соусі. Крім цього, соус теріякі може застосовуватися для заправки готових страв. Оскільки в його склад входить натуральний глутамат натрію, він істотно підсилює натуральний смак продуктів. У цьому полягає головна шкода і небезпека терияки – він розпалює апетит і може провокувати переїдання.
Деякі тонкощі найменувань
Раніше назва «саке» відносилося лише до рисовому напою. Але з часом з поставкою в Японію інших спиртних напоїв дана термінологія стала поширюватися на більш широкий спектр – застосовуючи до всіх брендам, які мають певний градус. Під це найменування зараз потрапляють і сорти віскі, і виноградні бренді, і навіть горілка. До речі, рисовий алкоголь місцеві називають «Сей-сю» або «ніхон-сю» (що означає: японське вино), відрізняючи його від «е-сю» (вина з Європи).
З абрикосового варення з медом і корицею
- Час: 30 днів.
- Кількість порцій: 15-17 персон.
- Калорійність страви: 169 ккал / 100 г.
- Призначення: спиртне.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Такий рецепт домашнього вина з варення сподобається шанувальникам десертних алкогольних напоїв. Продукт володіє приголомшливим східним ароматом, завдяки наявності в списку інгредієнтів таких спецій, як гвоздика, кориця. Додаткову солодкість додасть мед, але якщо ви не любите нудотність – просто не кладіть цей компонент. Таке домашнє вино з вас в очах гостей справжнього винороба.
Інгредієнти:
- абрикосове варення (домашнє) – 1,5 л;
- вода – 1,5 л;
- цукор – 0,5 кг;
- родзинки -300 г;
- мед – 50 г;
- кориця, гвоздика – по 5 м
Спосіб приготування:
- З’єднати абрикосове варення з водою, цукровим піском, перемішати, закрити, прибрати в прохолодне затемнене приміщення для бродіння.
- Через 30 діб зняти з сусла мезгу, процідити.
- Додати інші компоненти, розмішати, знову закрити і прибрати для ферментації ще на місяць.
- Вино знову процідити, розлити по пляшках.
Як завжди, трохи історії
Походження і виготовлення японського вина йде корінням в стародавні часи. Його пили більше двох тисячоліть тому і просто так, і використовували в плані божественних підношень. У давньої відокремленої від решти світу Японії солодке рисове вино варили в винокурнях при дворі імператора або в монастирях. А саме саке було невід’ємним складовим меню всіляких синтоїстських свят. А з 12-го століття селяни освоюють виноробство, і воно потроху стає обов’язковою складовою японських звичаїв і традицій. Дану функцію вино рисове виконує і донині, хоча в сучасному житті його тіснять міцні і не дуже іноземні напої – віскі і пиво, вкорінені на місцевому ґрунті.
з вишневого
- Час: 51 день.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал / 100 г.
- Призначення: спиртне.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Цей рецепт домашнього вина з вишневого варення дуже простий, підійде для тих, хто пробує приготувати такий напій вперше. Готовий продукт виходить приємним на смак, з легкою кислинкою, завдяки вишням. Особливий аромат домашнього алкоголю додасть мелена кориця, яка додається на першому етапі процесу. Не забувайте попередньо вимивати всі ємності і пристосування, які використовуєте.
Інгредієнти:
- вишневе варення (домашнє) – 1 л;
- вода кип’ячена (охолоджена) – 1 л;
- родзинки – 100 г;
- кориця – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У трилітровій банці з’єднайте воду, варення, родзинки і корицю, перемішайте. На горлечко надіньте саморобний водяний затвор з гумової рукавички без дірочки.
- Поставте ємність в темне опалювальне приміщення на 10 діб.
- Процідіть сусло в іншу тару через кілька шарів марлевої тканини, макуха викиньте.
- Одягніть іншу рукавичку, зробіть прокол голкою, поставте тару в тепле затемнене місце на 40 днів.
- Розлийте готове домашнє вино по чистим ємностей, процідивши, не зачіпаючи осад. Закрийте кришками або закупорте корковими пробками.
