Що робити, якщо брага перестала грати, а ще солодка

Перед тим, як отримати натуральний домашній продукт, спочатку варять брагу. Є багато способів її зробити, але не залежно від того, з чого вона була приготовлена, потрібно правильно зберігати брагу і самогон, який вийде з неї.

Важливою умовою зберігання є дотримання рекомендованого температурного режиму. Якщо цього не зробити, то продукт буде зіпсований.

Що робити, якщо брага погано бродить. Способи запустити.

Отже, минуло кілька днів, а бродіння ледь помітно або зовсім не почалося. Які подальші дії? Щоб успішно відродити процес, потрібно з’ясувати, чому брага так довго бродить. Причин може бути декілька:

1. Порушений гідромодуль

Перше, що потрібно перевірити – чи дотримані правильні пропорції браги. Оптимальний гідромодуль – 1 до 5. Якщо він більше, 1 до 3 або 1 до 4, дріжджі можуть загинути від високої температури і великої кількості цукру. Більш докладно про правильне застосування гидромодуля читайте в нашій статті Гідромодуль для браги: як правильно розрахувати пропорції цукру і води.

Рішення:

якщо зрозуміли, що помилилися з гидромодулем – розбавляєте брагу, розливаєте на 2 судини, додаєте цукру, води і дріжджів в кожній посудині. Бродіння продовжиться.

2. Порушена температура

Дріжджі успішно бродять при певній температурі. При низькій температурі (менше 18 ° С) бродіння завмирає, дріжджі в таких умовах не гинуть, але працювати перестають. При високій температурі (понад 30 ° С) штами гинуть, і бродіння припиняється. Відновити його можна тільки шляхом додавання нової порції. Оптимальний діапазон для комфортної роботи дріжджів – 20-25 ° С.

Рішення:

якщо температура нижче 18 ° С – перенесіть сусло в більш тепле місце або опустіть в неї терморегулятор. Якщо температура була надто висока, необхідно брагу злити з осаду і додати нову порцію дріжджів.

3. Неякісні дріжджі

Або мертві дріжджі. Вони не зможуть переробляти цукор, тому бродіння не почнеться. При покупці в дріжджів магазині дивіться на їх термін придатності. Після розпакування пачки будинку зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Здорові пресовані дріжджі мають рівномірний забарвлення і однорідну напівтверду консистенцію. Сухі обов’язково повинні бути сипучими. Грудочки і рідка консистенція всередині упаковки вказують, що умови зберігання були порушені, а якість залишає бажати кращого. Після візуального огляду дріжджі слід перевірити в справі. Для цього разбражіваем їх. Робити це необов’язково, однак ця процедура допоможе переконатися, що штами живі і не зіпсують брагу. На 30 хвилин відправляємо наших підопічних в невелику кількість теплої води з невеликою кількістю цукру. Піднялася пінна шапка – значить дріжджі живі. Їх можна не боячись додавати в основну сировину.

Рішення:

перевіряйте дріжджі на живучість перед внесенням їх в брагу. Якщо інші умови при приготуванні браги дотримані (температура, пропорції), а вона чомусь не бродить, спробуйте внести інший вид дріжджів.

4. Неякісна вода

Якість води безпосередньо впливає, наскільки добре і швидко заграє брага. Справа знову ж в дріжджах. Для життєдіяльності їм потрібен не тільки цукор. Також їм потрібно багато кисню і мікроелементів, які є тільки в хорошій воді. Саме тому використовувати кип’ячену воду для браги зовсім небажано: під час кип’ятіння в ній зникає кисень і гинуть важливі солі та мікроелементи. Чи не підійде також водопровідна вода через високу концентрацію хлорки в своєму складі.

Рішення:

використовуйте якісну воду. Оптимальний варіант – бутильована, джерельна або артезіанська вода.

5. Недолік поживних елементів

Ця причина тісно пов’язана з попередньою. Так само як ми не можемо харчуватися виключно вуглеводами, так і дріжджі не можуть їсти тільки цукор. Їм потрібні мінеральні речовини і солі, які є у воді. А іноді і щось ще: в першу чергу фосфор і азот.

Рішення:

вирішать проблему народні підгодівлі: житнє борошно, хліб, родзинки, горох, терту сиру картоплю. Вони прискорять бродіння, якщо брага бродить погано або зовсім завмерла.

Наостанок хочеться порадити не поспішати з висновками, що з брагою щось не так: іноді їй потрібно 2 тижні, щоб відбродила до кінця. А для зернових заторів цей час може бути ще більше.

У чому зберігати

Коли немає можливості зайнятися перегонкою відразу, виникає питання, де зберігати брагу, а головне – у чому. Ємність, в якій відбувалося бродіння, для зберігання готового продукту не підходить. Його слід перелити в чисті сухі ємності. Для цього використовують тару для харчових продуктів з металу або скла. Також можна зберігати брагу в пластикових ємностях з – під напоїв.

Не так важливо, з якого матеріалу буде зроблена тара для зберігання продукту. Головне – щоб вона могла герметично закриватися.

Зберігання браги має відбуватися тільки після того, як вона буде знята з осаду і відфільтрована через кілька шарів марлі або вату. В процесі зберігання, через 2 тижні, продукт посвітлішає і утворює осад.

Слід враховувати, що бродіння на спиртових дріжджах відбувається 5 – 10 діб, а на диких – 3 – 5 тижнів.

Що потрібно робити, якщо брага солодка?

Самогоноварінням в наш час займаються багато людей. Початківці самогонники нерідко задаються питанням: що робити, якщо брага солодка? Якщо правильно розрахувати пропорції і використовувати добірні інгредієнти, в результаті має вийти відмінний продукт.

Алкоголь завжди присутній в житті людини. Будь то свято, просто зустріч старих друзів або приготування лікарської настойки, самогон був і є найкращим продуктом для вживання. Дешевизна напою, висока якість – це тільки дві причини, які сприяють популярності самогоноваріння. Процес дуже простий: змішати цукор, воду і дріжджі. Але в будь-якій технології завжди знайдеться щось складне. Зробити брагу – це тільки перший крок до кінцевого результату. Гнати самогон при наявності сучасного апарату не так і складно. Головне, створити всі умови, щоб брага вийшла.

Чи можна самогон зберігати в пластикових пляшках

До сих пір мало хто замислюється про те, в чому правильно зберігати самогон і чи можна використовувати для цього звичайні пластикові пляшки з-під води. Цього категорично робити не варто, адже такого роду пластик під активним впливом спиртного часто втрачає герметичність, погіршує зовнішній вигляд, смак і якість напою.

На жаль, не завжди це проявляється візуально або органолептичним методом, але при тривалому контакті в ньому обов’язково накопичуються виділяються тарою небезпечні канцерогени. Звичайно, спеціальний харчовий пластик поводиться більш адекватно, і він досить стійкий до впливу активних речовин. Але зазвичай ми рідко наливаємо таке спиртне в спеціальну ємність з надійною маркуванням для міцних напоїв зі зрозумілих причин.

І все ж зберігати самогон навіть в якісних пластикових пляшках з дотриманням всіх зовнішніх умов рекомендують недовго. На питання, скільки по часу можна зберігати самогон навіть в такій якісної пластиковій пляшці, відповідь не дуже втішний – не дуже довго. Тривалий період зберігання в подібній тарі з часом може поміняти і смак, і аромат алкоголю.

Тому, готуючи запаси самогону для тривалого зберігання, дотримуючись необхідну температуру, вологість і освітленість, не захоплюйтеся його розливом в пластикові пляшки навіть з харчового матеріалу. Не варто ризикувати смаковими якостями напою і здоров’ям своїх близьких, а краще використовувати для цього більш нейтральну і надійну тару.

умови бродіння

Щоб зрозуміти, чому брага перестала грати, потрібно знати тонкощі технології. Процес бродіння досить простий: дріжджові бактерії активно переробляють цукор в рідини, при цьому виділяється продукт їх життєдіяльності – спирт. Коли його концентрація починає перевищувати 12%, дріжджові бактерії гинуть і бродіння припиняється. В активній фазі процесу на поверхні браги утворюється піна, тому фахівці часто радять не наповнювати посудину доверху, а лише на третину. Потім піна йде, а з рідини починає виділятися вуглекислий газ, який і гасить полум’я, подносімая до поверхні розчину.

На кінцевому етапі, після підвищення концентрації спирту, бактерії гинуть, бражка стає прозорою, а на дні можна спостерігати осад.

Важливу роль в процесі бродіння грає температура. Всі знають, що дріжджі люблять тепло, «засипають» при низьких температурах і гинуть при досить високих. Тому кожному, хто хоче довести процес бродіння до логічного завершення, потрібно знати, які саме температурні умови потрібно створити для активної життєдіяльності дріжджів. Все про процес бродіння браги дивіться в цьому відео:

Практично повністю призупинити роботу дріжджових бактерій можна, якщо температура бражки опуститься нижче 18ºС. А при нагріванні вище 32ºС бактерії гинуть. Тому висновок такий: оптимальна температура для активної переробки дріжджами цукру становить від 20 до 25ºС. При замішуванні браги використовують теплу воду, що відразу ж запускає процес бродіння. Але якщо не укутати ємність, або чи не поставити її в тепле місце, з часом вона охолоне і дріжджі «впадуть у сплячку».

Однією з причин зупинки бродіння є недотримання необхідних пропорцій. Занадто велика концентрація цукру в воді може спрацювати як консервант. Ще однією проблемою в цьому випадку може стати висока концентрація спирту, яка призведе до загибелі дріжджових бактерій, а весь цукор переробити вони не встигнуть.

теорія

Погіршення властивостей браги може статися з таких причин:

1. Скисание. Після того як бродіння припиняється, дріжджі перестають виділяти вуглекислий газ, який виштовхує кисень. Якщо брага контактує з повітрям, то потрапляння кисню в сусло викликає скисання – активуються аеробні мікроорганізми, вони переробляють спирт в брагу на воду і кислоту. В результаті вихід самогону знижується і з’являється кислуватий присмак.

Щоб не допустити скисання браги на зберіганні, потрібно захистити доступ кисню, тримаючи ємність герметично закритій або під гідрозатворів.

2. Побічні продукти життєдіяльності дріжджів. Переробляючи цукру в суслі, дріжджі крім спирту і вуглекислого газу виділяють і інші речовини, багато з яких погіршують якість браги.

Цікаво, що найбільше шкідливих домішок накопичує саме відбродила брага – коли закінчується цукор, дріжджі починають поїдати своїх померлих родичів або знаходять собі інші джерела живлення із залишків рослинної сировини.

Потрібно знищити дріжджі або створити несприятливі умови, при яких вони перейдуть в анабіоз ( «заснуть»). Для цього відбродила брагу знімають з осаду, освітлюють (бажано) і зберігають в холоді, але не при мінусовій температурі.

Для освітлення найкраще додати в брагу горілку, спирт або хвости з попередньої перегонки. В результаті концентрація етилового спирту зросте і це стане перешкодою для активізації дріжджів і шкідливих мікроорганізмів.

Вбити дріжджі можна пастеризацией, але за витратами праці і часу цей процес можна порівняти з перегонкою, тому часто недоцільний.

3. Розкладання рослинних залишків. Характерно для фруктових та зернових браг. Залишки сировини скупчуються разом з відмерлими дріжджами у вигляді осаду на дні. Рано чи пізно цей осад починає розкладатися (гнити) або стає джерелом резервного живлення для дріжджів. Обидва варіанти негативно позначаються на якості самогону. Це ще одна причина, по якій відіграв брагу перед зберіганням обов’язково знімають з осаду (декантирують).

4. Активізація інших мікроорганізмів. Крім оцтових бактерій зіпсувати брагу можуть і інші мікроорганізми, які в залежності від сировини викликають цвіль, молочне, масляне і навіть гліцеринове бродіння.

Цвілі схильна будь-яка брага, особливо зернова або фруктова

Головний метод боротьби з патогенною мікрофлорою – стерилізація устаткування і ємностей. А при зберіганні браги допомагає відсутність доступу кисню, закріплення етиловим спиртом і Декантірованіе осаду.

Що робити з недобродів брагою

Перш ніж бити тривогу, потрібно подумати про те, чи не зарано хочеться результату. Не чекайте появи піни на поверхні рідини відразу. Залежно від процесу замішування і якості використовуваних продуктів, бродіння може початися навіть через 8 годин.

Якщо ж діагноз «застигання» поставлений, то щоб почати процес реанімації бродіння, потрібно зрозуміти причини події.

Якщо були порушення температурного режиму, слід просто поставити ємність в тепле місце. У разі перегріву врятувати становище зможе тільки нова порція свіжих дріжджів.

Можливо, проблема криється в передозуванні цукру. На початковому етапі його концентрація не повинна перевищувати 15-20%. Проаналізувавши обсяг доданого цукру, робимо висновки. Якщо він занадто великий і привів до загибелі бактерій, потрібно додати води і, природно, живих дріжджів. В протилежному випадку потрібно дати їм побільше сировини для переробки, тобто підсипати сахарку.

Також проблемою може бути використання неякісних дріжджів. Частково або повністю загиблі бактерії в цьому продукті можуть або взагалі не запустити процес бродіння, або не довести його до кінця. В цьому випадку потрібно купити новий, більш якісний продукт, і додати в солодку рідину. Найкраще підходять живі спиртові дріжджі, а не сухі.

Величезне значення має якість води. Хлорована вода може призупинити процес бродіння і навіть погубити дріжджові бактерії. Краще використовувати багату на кисень фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.

Поширені запитання

Як зберігати брагу для пиття після бродіння?

Цукрову брагу після бродіння потрібно перелити в чисті стерильні скляні банки, поставити в темне сухе і прохолодне місце з температурою не вище 5 ° С.

Чи можна зберігати самогон в пластикових пляшках?

Ні, не можна.

Скільки можна зберігати самогон в пластиковій пляшці?

Бажано взагалі не зберігати самогон в пластиковій пляшці.

Чи можна зберігати самогон в алюмінієвій флязі?

Якщо це харчовий метал, то можна. Термін зберігання складе до 3 місяців при дотриманні рекомендованого температурного режиму.

Чи можна зберігати самогон в алюмінієвій каністрі?

Якщо це спеціальний метал з позначкою «Для зберігання харчових продуктів», то можна в межах зазначеного терміну придатності.

Скільки самогону можна зберігати вдома в Білорусі?

Відповідно до закону, варити і зберігати його можуть тільки сертіціфірованние садиби з етнічним напрямком. Приватним особам це заборонено.

Скільки самогону можна зберігати вдома в Україні?

Згідно ст. 176 КУпАП, виготовлення і зберігання самогону без мети продажу тягне за собою штраф у розмірі від 51 до 170 гривень.

Скільки самогону можна зберігати вдома в України?

Згідно з поправкою до ст. 14.17 КоАП з 1 січня 2019 року в силу вступає обмеження на зберігання і перевезення самогону в обсязі понад 10 літрів.

Чи можна зберігати самогон на морозі?

Що буде, якщо спиртової напій буде стояти в холоді? Якщо вам цікаво, чи можна зберігати самогон при мінусовій температурі, то пам’ятайте про те, що спирт замерзає при -80 ° С і нижче. Напій стане тягучим, але не замерзне, а таких морозів у нас в країні немає.

Кілька слів наостанок

Трапляється так, що всі заходи по реанімації браги не привели до позитивного результату. Що в цьому випадку робити? Можна просто вилити рідину і назавжди закинути спроби стати успішним самогонників. Однак не будемо забувати, що в разі перебору з кількістю цукру спирт в брагу вже досяг необхідного рівня. В цьому випадку слід переганяти продукт, хоча вихід горілки буде набагато менше спочатку запланованого. Але і це не біда: неперероблені цукор залишається в барде. В цей залишок потрібно просто додати воду, дріжджі і половину від тієї кількості цукру, яке вводили спочатку. Рецепт правильної шлюби дивіться в цьому відео:

Бувалі самогонники навіть вважають, що з такою бражки може вийти більше кінцевого продукту, а час бродіння в цьому випадку буде на кілька днів менше.

Не можна обійти стороною і таке питання, як незвичайне сировину для самогоноваріння. Адже можна використовувати не тільки цукор, а й продукти, що містять його. Всім відома бурячанку виготовляється з макухи цукрових буряків, доступною практично всім, хто живе в провінції. Через необробленість буряка горілка може виходити з неприємним запахом і присмаком, але це навряд чи кого-небудь зупинить. При замішуванні браги часто використовують кисле варення, мед, стиглі або підгнилі фрукти. У таких випадках потрібно дотримуватися правильні пропорції, проте для досвідчених самогонників це особливої ​​проблеми не становить, а горілка вийде зі смаком використовуваного сировини.

Матеріал для ємності, в якій зріє брага

Чому так важлива правильна ємність для дозрівання браги? Першопричина якісного самогону – матеріал, з яким стикається сусло під час бродіння. Він може істотно вплинути і на аромат кінцевого продукту і його смак.

Причому – як в кращу, так і в гірший бік. Тому визначитеся з вибором ємності за матеріалом виготовлення, зваживши всі аргументи за і проти.

пластик

Зустрічається категоричне неприйняття цього матеріалу. Головний аргумент в тому, що пластик легко вступає в реакцію зі спиртом і іншими речовинами, що містяться в брагу. Але чи так це?

Пластики (пластмаси) бувають різних видів. Найнебезпечніші для зберігання харчових продуктів – вироби з ПВХ, англійська абревіатура PVC (полівінілхлорид). Хоча саме їх цього матеріалу виробляють левову долу одноразового посуду і пластикових пляшок, тому що він надзвичайно дешевий.

Хоча онкологи давно і безуспішно намагаються довести, що вже після місяця зберігання води (не кажучи вже про кислих напоях або спиртному) в матеріалі з ПВХ, в ній накопичується небезпечна для здоров’я доза вінілхлориду, здатного провокувати онкологію. А багато зберігають у таких пляшках і запас води на дачі, і навіть самогон. Часто домашні винокури вихваляються брагою і вином, які бродять у 9-літрових бутлях.

Обережно. Вивчайте маркування (вона повинна бути на будь-який пластиковому посуді). Якщо вказано PVC, ніколи не використовуйте її для браги і спиртовмісних рідин.

Хтось може сказати: ось я вже багато років зберігаю самогон і вино в ПЕТ-пляшках, ніяких отруєнь не було. А їх і не буде, вінілхлорид накопичується в організмі роками. А потім дивуються: звідки взялося невиліковне захворювання? ..

Пластикові ж відра і бочки, призначені для зберігання харчових продуктів і засолювання овочів, виготовляють з поліпропілену або поліетилену. Це матеріали, що відносяться до нетоксичним. Вони безпечні для здоров’я і навколишнього середовища. Але – якщо зроблені по ГОСТу. Тому що іноді для виробництва використовуються токсичні розчинники та добавки. Сумлінні виробники мають сертифікати і «не соромляться» їх пред’являти.

нержавійка

Якщо це матеріал, призначений для використання в харчових цілях, то він – ідеальний для постановки браги. Харчова нержавіюча абсолютно інертна, не утворює ніяких зв’язків ні з кислотою, ні з спиртами. До того ж ви самі можете провести експеримент. Заправте брагу і розділіть її на дві ємності.

Вона хай зріє, наприклад, в перегінному кубі з нержавійки. Інша половина нехай бродить в пластиковому діжці або алюмінієвої молочної фляги. Переженіть окремо, а потім порівняйте смак. Ви здивуєтеся, наскільки вище за органолептиці (аромат-смаковими якостями) буде самогон з браги, що зріє в нержавійці.

Важливо, щоб нержавейка була з харчовим допуском. Технічна – це сущий отрута і її використання в самогоноваріння неприпустимо.

Перевірити, «правильна» чи у вас нержавейка, легко за допомогою магніту. Візьміть звичайний магніт, підійде навіть магнітик з холодильника, і доторкніться їм до нержавіючої ємності. Харчова нержавіючої сталі не магнітиться, до технічної же магніт пристає.

Скло

Відмінний матеріал з точки зору інертності та безпеки. У реакцію з брагою не вступає. Крім того, легко спостерігати, як проходить бродіння, коли воно сходить нанівець, зупиняється, сусло освітлюється і на дно опускається осад.

Але і від вад не звільнився:

• матеріал крихкий, звертатися з ним доводиться дбайливо;
• для бродіння бажано затемнення, тому потрібно або затінювати ємність, або використовувати вироби з темного скла;
• скло погано утримує температуру і брага швидко остигає, що небезпечно при різниці денних і нічних температур. Тому бутель краще відразу укутати.

алюміній

Популярний досі, але в той же час – небезпечний для здоров’я. Алюміній легко вступає в реакції з усіма інгредієнтами.
Навіть вода для нього – окислювач.

Якщо у вас є практика зберігання запасу води в алюмінієвій молочної фляги, то ви напевно помічали: постоїть в такому бідоні вода пару місяців і всередині на поверхні виникають висоли (опуклі плями, що складаються з оксидів).

Не варто ставити брагу в алюмінієвому посуді, як і переганяти її.

дубова бочка

Вона не тільки забезпечує екологічну чистоту, але ще і дивовижний смак готового продукту. Шкода тільки, що мало хто може собі дозволити таку розкіш. Хіба що той, хто сам займається виготовленням бочок.

Для багатьох же самогонників бочка – поки тільки мрія. Та й то для настоювання в ній домашніх кальвадос, віскі, коньяків.

Ще по темі: Як вибрати дубову бочку або зробити своїми руками?

Чому брага перестала ходити – причини

Початківці винороби можуть часто спостерігати проблему, коли брага перестала грати і стає солодкою, тобто не Добродій. Розглянемо далі популярні причини зупинки бродіння.

Неправильні пропорції

Досить часто, якщо брага не бродить, як виправити ту, яка ще солодкувата можна за допомогою додавання цукрового піску. Важливо дотримуватися пропорції в процесі приготування напою: на 1 кг цукрового піску потрібно 65-70 грам дріжджів і 3 літри води. Якщо ви готуєте спиртне на основі фруктів, наприклад, слив, абрикос або груш, варто врахувати їх рівень цукристості. Це означає, що на 10 кг фруктового сировини знадобиться 50 грам дріжджів. Перед тим, як запустити бродіння, важливо проаналізувати і зрозуміти, який інгредієнт ви не доповіли. Після цього, слід додати відсутню кількість води, цукру або дріжджів.

дріжджі

Думаючи, чому довго бродить брага, зверніть увагу на ту кількість дріжджів, яке було додано. Якщо ви не доповіли, то кількість, яка необхідна, то це легко виправити, додавши свіжі дріжджі. Стандартна пропорція: на один кілограм цукру беруть 20 грам сухих або 0,1 кг пресованих дріжджів.

цукор

Зміст цукрового піску в суслі до початку періоду бродіння повинно бути на рівні 15-20% від загального обсягу. Не додавайте велику кількість цукру в напій, так як це сильно гальмує бродіння. Оптимальні пропорції: на 1 кг цукру припадає 600 мл води.

неякісні дріжджі

Якщо зупинився процес бродіння, значить, використовували неякісні або старі дріжджі. Не додавайте в спиртне зіпсований продукт, тобто той, у якого затхлий і гнильний запах. Також дріжджі не повинні бути липкими або склеєними в грудочки. Якщо говорити про воду, то вона не повинна бути кип’яченою або дистильованою, так як для розвитку мікроорганізмів необхідний кисень і корисні мікроелементи.

кисле сировину

Що робити, якщо брага солодка, тобто не Добродій через високу кислотність сировини. Фахівці рекомендують розрізняти повне оцтове скисання і трохи кислим брагу. У другому випадку, так як брага контактувала з киснем мінімальну кількість часу, відсоток кислотності не збільшений. У першому випадку контакт з киснем був довше, тому реанімувати напій вже неможливо. Це пояснюється тим, що бактерії вже переробили спирт в воду і кислоту, що призводить до повного скисання. Високу кислотність брага набуває досить рідко, адже вона повинна тоді залишатися дуже довгий час без нагляду. Повністю кислим бражку роблять для створення оцту, що використовується в побутових умовах.

потрапили мікобактерії

Штами бактерій можуть завмирати, якщо в брагу доданий спирт більше 13% об. Такий продукт досить рідко доброджує, якщо в суслі понад 15% об.

Недостатня / надлишкова температура

Дріжджові грибки можуть загинути в брагу, як від великої, так і від занадто низької температури. Важливо дотримуватися температурного режиму з метою виключення недоброда. При низьких температурах дріжджі «засипають», але при цьому не гинуть. Якщо температура навколишнього середовища висока, запускати процес бродіння безглуздо, так як мікроорганізми швидко зварюються.

Умови та термін зберігання

Тих, хто не має досвіду в справі самогоноваріння, цікавить питання, чи можна зберігати брагу на кухні. Як показує багаторічна практика – це не найкращий для неї місце, тим більше, якщо в планах тривалий заощадження продукту.

Місцем, де зберігати брагу найзручніше, вважається прохолодний підвал, гараж, льох, шафа на балконі, холодильник. Важливо, щоб на ємність з продуктом не попадав світло.

У літню спеку ємності з брагою можна тримати у ванній, наповненій водою. Але при цьому воду потрібно буде постійно охолоджувати.

Термін зберігання браги становить 7 діб при температурі + 3 ° С – + 5 ° С. А в умовах кімнатної температури вона почне втрачати якість вже через 1 добу.

Після закінчення бродіння, перед тим, як почати виготовлення самогону, зберігати брагу не слід. Просто потрібно дати їй можливість відстоятися 3 – 4 години.

Як правильно приготувати брагу – корисні поради

Якщо солодка брага не грає, тобто вона вийшла неготовою, важливо заздалегідь оцінити фінансові вигоди: чи варто додавати цукор і дріжджі або ж встановити нову ємність з суслом. Зробити так, щоб брага Добродій – це складно, адже це дійсно трудомісткий процес, який не дозволить вам заощадити. Розглянемо основні прийоми, а саме: що робити, якщо брага НЕ Добродій.

установка гідрозатвори

Кожен початківець винороб повинен підбирати гідромодуль індивідуально під себе. Універсальним варіантом вважається гідромодуль для браги 1 до 4. У цьому випадку виключається ймовірність зупинки бродіння спиртових напоїв.

Температурний режим

Найкращою вважається температура бродіння, яка знаходиться в межах 20-26 градусів, за умови, що використовувалися штучні дріжджі. Допустимим діапазоном вважається від 18 до 32 градусів.

Місце

Коли брага довго бродить, що робити? Важливо перенести тару з бражкою в більш тепле місце. Після цього відразу ж варто перемішати отриманий продукт. Якщо він довго перебував в приміщеннях з високою температурою, необхідно перемістити спиртовмісну суміш в більш прохолодне місце, відокремити її від осаду і додати нову партію бражки.

Порада! У будь-якому випадку, тара повинна знаходитися в місці, де немає прямих сонячних променів і протягів.

якісні інгредієнти

Купуючи активні дріжджі в винних крамницях, зверніть увагу на їх забарвлення, яка повинна бути рівномірною. Відтінок натурального продукту повинен бути рожевим, біло-сіруватим або з желтінкой. Зберігають тверді дріжджі в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Тривалість зберігання – не більше 10-12 днів.

Сухі дріжджі повинні бути не злиплими і не вологими, а сухими і сипучими. Якщо брага перестала ходити, але ще солодка, просто додайте нову порцію свіжих дріжджів, при цьому обов’язково перевірте рівень цукристості.

спеціальна вода

Для того щоб брага заграла, слід використовувати фільтровану, бутильовану або колодязну питну воду. Важливо стежити за тим, щоб у воді не було великого вмісту хлору та інших активних хімічних речовин, які можуть вбивати корисні мікроорганізми.

З чого готують?

Для приготування браги з деяким вмістом алкоголю необхідні:

• варення або сік з натуральних фруктів;
• дріжджі (винні, сухі, живі пресовані).

Найчастіше використовують винні і сухі дріжджі, живі пресовані їх аналоги можуть викликати неприємний запах в напої.

бродіння браги

Якість напою пов’язане з використовується закваскою. Краща брага виходить з яблучних, вишневих, полуничних і смородиновий джемів. Процес приготування займає не більше двох тижнів і передбачає використання:

• не менше 10 літрів води і п’яти літрів джему (соку);
• одного пакетика сухих дріжджів;
• фруктів.

Джем виливається в каструлю, заливається водою, підігрівається до температури в 50 градусів, після чого остуджують до 20 градусів на повільному вогні. В остигле сусло додають дріжджі, перемішують, розливають по пляшках, закривають гумовою рукавичкою з прорізом в одному з пальців. Проріз потрібна для виходу газів. Ємності з брагою поміщаються в тепле затемнене місце на два тижні, напій перемішується дерев’яною ложкою кожен день. Після вказаного часу брага вважається придатною до вживання або до її використання в якості основи для самогону. Вживати напій слід тільки після проціджування через марлю або сито.

Ознаки готовності бражки для самогону

Як визначити, чи зроблено все по технології? Для цього пропонуємо кілька методів оцінки готовності сировини до перегонки:

• В середньому спиртосодержащая маса повинна грати на п’ятий день і до двох тижнів. Цей метод, звичайно ж, не точний, тому повністю на нього покладатися фахівці не рекомендують. У разі використання диких дріжджів, період бродіння збільшується до 45 днів.
• Настояної брагою вважається та, у якої солодкий присмак змінився гіркуватим. Цей метод вважається найрезультативнішим, так як можна швидко визначити, чи є в напої не перероблений цукор. За допомогою смакової проби визначають не тільки готовність напою, але і його якість.
• Під час повної готовності, перестає виділятися біла піна і бульбашки, зникає характерне шипіння. Відтінок напою поступово стає світліше, при цьому залишки ферментації повністю осідають на дні ємності. Найкраще використовувати тару з нижнім краном, щоб зливати осад.
• Щоб зрозуміти, зробили ви готову брагу до перегонки, просто піднесіть запалений сірник до ємності. Коли сірник потухне – сировини потрібно дати час добродити. Якщо полум’я буде продовжувати горіти – напій готовий.
• Останній метод – професійний. Можуть використовуватися спеціальні пристрої, наприклад, ареометром. Якщо ви робили напій з використанням таких «помічників», то позитивний результат вам забезпечений.

Якщо бродіння припинилося, не впадайте у відчай і не виливайте недороблений продукт. Цілком реально робити так, щоб брага знову стала бродити. Важливо визначити точну масу цукру і дріжджів, а також створити умови, при яких поліпшується процес бродіння. Тільки після цього можна вивести появи непередбачуваного результату.

Загальна інформація

Найчастіше брага складається з цукру і дріжджів, в результаті бродіння яких утворюється етиловий спирт з частиною вуглекислоти.

Щоб приготувати сусло, замість цукру можна використовувати овочі, фрукти або ягоди, що містять глюкозу і фруктозу, а також картопля, в складі якого є крохмаль.

Етиловий спирт утворюється при взаємодії дріжджів і цукру. Коли його зміст досягає 12 – 13%, дріжджовий грибок гине, навіть якщо цукор перебродить в повному обсязі, так як не здатний жити в концентрованому спирті.

Для виготовлення браги підійде будь-яка ємність відповідного розміру (в результаті бродіння маса значно збільшується в об’ємі), яка призначена для харчових продуктів. Кришку не можна закривати щільно: вуглекислого газу потрібно буде куди – то виходити.

Якщо брага знаходиться в невеликій ємності, на неї надягають гумову рукавичку з 2 – 3 проколами, завдяки чому можна буде стежити за процесом бродіння. Коли рукавичка буде надутим – шумування триває, а якщо впаде – закінчився.

В середньому бродіння браги триває від 3 до 14 діб. Це буде залежати від вихідної сировини, і температурного режиму.

Продукт на основі цукру, фруктів і ягід зазвичай бродить 7 – 14 днів, а на основі крохмалю – 3 – 4 дні. Після закінчення процесу бродіння припиняється утворення бульбашок газу. Сусло набуває кислувато – гіркуватий смак. Цукор при цьому не відчувається, але з’являється спиртовий присмак.

Чи можна використовувати для перегонки самогону недобродів брагу?

Часто в процесі приготування напою трапляється так, що брага перестає бродити вже на другий чи третій день після закладки. Не всі винокури знають, що робити в такому випадку і чи можна гнати самогон з недобродів браги. Такий напій має свої характерні особливості.

Недобродів брага бродити вже більше не буде, сенсу чекати відновлення процесу немає. Тому деякі самогонники вирішують залити таку брагу в апарат і отримати продукт. Так робити теж не варто, оскільки напій вийде слабким, каламутним і буде мати неприємний запах. При цьому повторна перегонка не завжди рятує ситуацію.

Тара для бродіння і необхідні пристосування

Про те, що матеріал виготовлення важливий, ми поговорили. Пора обговорити застосовується посуд. Хтось ставить брагу в перегінному кубі і не бачить в цьому нічого поганого. Тим більше, що він ще зручний і тим, що на ньому легко встановити гідрозатвор або одягнути рукавичку. А прийшов час перегону – процідили брагу в іншу ємність, куб вимили – і женіть.

Але естети самогоноваріння мають для бражки спеціальну ємність. Вони також є в продажу, причому продаються вже з гідрозатворів і краником для зливу сусла. Краник розташований трохи вище нульового рівня. Зливати рідина стає зручно, адже у готової браги утворюється осад, який не потрапить в куб. Тобто, підгоряння, від якого самогон набуває неприємного запаху, не відбудеться.

Але ви можете ставити брагу хоч в каструлі – це ваша особиста справа. Аби вам так було зручно, а запах (який неминучий при негерметичному закриванні) домашніх не дратує.

Про гідрозатвори

Ведуться суперечки, так чи необхідний гідрозатвор і що буде з брагою, якщо його не встановлювати (дивіться: що таке гідрозатвор). Заспокойтеся: з брагою нічого страшного не станеться і навіть втрати спирту не такі значні, як можна припускати.

Навіть спеціальні експерименти проводилися, коли робили ідентичне сусло за кількістю і якістю інгредієнтів. Одне ставили під гідрозатвор, інше – під кришку без всяких ущільнень.

Ні на бродінні, ні на виході самогону це не позначається.

Наші бабки і прабабусі робили саме так, а скисання браги було вкрай рідкісним явищем, і то – лише в разі її перестої, коли бродіння припинилося, а перегін робити не було можливості.

Тоді навіщо ж потрібен гідрозатвор і чому він став сьогодні настільки популярним? Цьому є обґрунтовані причини:

1. Гідрозатвор допомагає запобігти поширенню запаху браги по всій квартирі. Особливо його різновид з двома трубками, одну з яких виставляють у вікно або витяжку. Можна пристосувати і з відведенням аромату в каналізацію.
2. Це – індикатор припинення бродіння. Якщо булькання припинилося повністю, значить вуглекислота не виділяється і пора готуватися в перегонці.
3. Водяний затвор запобігає потраплянню в ємність повітря ззовні, внаслідок чого активно починають розвиватися оцтові грибки. Поки бродіння триває, цьому перешкоджає вуглекислота. А ось якщо потрібно зберігання браги деякий час (більше 3 днів після готовності), то гідрозатвор грає важливу роль, не даючи сусла скиснути.

Увага. При відсутності гідрозатвори, його легко виготовити самостійно або використовувати медичну рукавичку, проткнув голкою дірочку в одному з пальців.

Для зручної роботи

Постановка браги для самогону вимагає точності і педантичність. Тому зовсім не зайвим буде обзавестися, крім бродильної ємності, такими пристроями:

• кухонними вагами;
• ареометром-сахарометра;
• термометром;
• мірними ємностями і ложками;
• аератором.

Обсяг і інші характеристики

Що стосується вибору обсягу бродильної ємності, то в основному відштовхуються від обсягу перегінного куба. Але досить часто брагу ставлять відразу на два перегону. В цьому випадку бражная ємність повинна бути як два перегінних куба.

Не забувайте: наповнювати «під горло» не можна, оскільки під час бродіння неминуче утворення піни, яка має властивість вилазити з ємності. При цьому – забивати гідрозатвор, а то і виривати його, і розповзатися по кімнаті брудної «ароматної» калюжею.

Важливо. Головне «бражної» правило – заповнювати ємність не більше ніж на ¾, а при постановці браги, схильної до піноутворення – не більше 2/3.

Це відноситься як до постановки сусла, так і при перегоні браги.

Тому ємність потрібно брати з запасом, але не надмірній. Якщо ви, наприклад, поставите 20 літрів браги в 50-літрову ємність, то на користь це не піде. Занадто великий обсяг вільного повітря заважає насиченню вуглекислотою, при цьому патогенних бактерій – привілля, і вони можуть зіпсувати брагу.

Дивіться: Дегазація браги перед перегонкою

Чому не бродить брага?

Важливо не тільки допомогти брагу дійти до потрібного стану, але ще і розібратися в причинах недоброда, щоб наступного разу ситуація не повторилася. Найпоширеніші випадки:

• Обмежена кількість часу. Не завжди напій починає пінитися відразу. Час, коли починається бродіння, залежить від таких факторів, як: температура, вид дріжджів, метод приготування сусла, пропорції. Але якщо процес не активізувався через 8 годин, то чекати далі не варто.
• Гідрозатвор або ємність в цілому не була герметичною. Іноді новачки визначають бродіння, орієнтуючись тільки на бульбашки. У тому випадку, якщо конструкція встановлена ​​невірно, газ буде виходити в обхід трубки, і по гідрозатворів бродіння не буде видно. Як вихід із ситуації можна перевірити герметичність пристрою. Для цього слід подути через що виводить трубку всередину ємності. Якщо буде чути свист, то в гідрозатвори є проблемні місця. До того ж недотримання герметичності загрожує псуванням браги – вона скисає і це призводить до зменшення виходу самогону або зовсім зіпсованому продукту.
• Щоб дізнатися, чому брага не бродить, звертайте уваги на температуру зберігання напою. Вона повинна бути відповідною, особливо для дріжджів. Допустимі значення знаходяться в межах 20-30 градусів Цельсія. Якщо температура буде нижче, то гриби не загинуть, а просто втратять активність, а якщо вище, то дріжджі не врятувати. Тобто для прискорення бродіння напій переносять в тепле місце або потрібно охолодити температуру приміщення і при цьому додати нову партію дріжджів. Небажано допускати попадання на ємність прямих сонячних променів.
• Неякісні або старі дріжджі. Якщо самогонщик користується пресованим продуктом, то важливо звернути увагу на консистенцію. Вона повинна бути рівномірна і мати кремовий відтінок. Термін зберігання продукту в холодильнику – 12 днів. Якщо у дріжджів з’являється гнилої запах, то їх використовувати не можна. Якщо дріжджі сухі, то вони повинні розсипатися, перевірити це якість можна навіть при закритій упаковці. Якщо умови зберігання грибів були неправильним, то вони стануть липкими або склеїти в грудочки. Але ситуацію з неякісними дріжджами можна виправити: досить додати в ємність нову порцію, при цьому перевірити цукристість і температуру браги.
• Неякісна вода також здатна стати причиною недоброда. Дріжджовим грибків необхідний кисень, а також мікроелементи. Воду для напою не варто кип’ятити, дистильованої. Краще використовувати живий продукт, попередньо відфільтрований, або воду з джерела, криниці. Бродіння може зупинитися в тому випадку, якщо у воді міститься велика кількість хлору. В інших випадках зупинка бродіння неможлива, тільки уповільнення процесу. Можна додати ще порцію води, якщо перша партія не дала бажаного результату.
• Неправильні пропорції теж призводять до того, що напій залишається солодким і недобродів. Тому потрібно підбирати кількість цукру виходячи з виду сусла. Оптимальний вміст знаходиться на рівні 15-20% від обсягу. Збільшення цього показника призводить до того, що бродіння гальмується або брага виходить дуже міцною. При цьому дріжджі втрачають активність, якщо вміст спирту перевищує 12-14%. Процес сповільниться, коли дійде до цих показників, а цукор, який ще не перероблений штамами грибів, залишиться. Саме такий напій і називають «недобродів». Якщо ж цукру мало, то і бродіння, і дистиляція відбуватимуться дуже повільно, а в цей час в ємності утворюються сивушні масла і інші шкідливі речовини.

Технологія підготовки браги до зберігання

Послідовність дій:

1. Переконатися, що брага відбродила. Хоча чітке виконання наступних етапів даної інструкції гарантовано зупинить бродіння, але недобродів загрожує зменшенням виходу і, можливо, не таким насиченим смаком і ароматом фруктового і зернового самогону.
2. Зняти брагу з осаду: за допомогою трубочки перелити в іншу пластикову або скляну ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
3. Освітлити. Етап бажаний, але не обов’язковий. Найдоцільніше додати в брагу горілку, спирт або «хвости» від попередньої перегонки. Потрібно підняти міцність до 16-18% об, щоб «законсервувати» дріжджі та інші мікроорганізми. Якщо вважати, що брага відбродила і набрала міцність 12%, то на один літр потрібно 4-8% чистого спирту, формула розрахунку кількості. При цьому важливо пам’ятати, що у фруктові і ягідні браги краще не вливати зернові дистиляти, оскільки вони можуть перебити легкий аромат. Існують і інші методи освітлення браги, але вони підходять не для кожного сировини.
4. Герметично закрити брагу або поставити під надійний гідрозатвор.
5. Перенести ємність в темне приміщення з температурою + 12-15 ° C (краще + 2-5 ° C). Головне не допустити зниження температури нижче нуля і підвищення за межі вказаного діапазону.
6. Залишити брагу в спокої до перегонки. Перед дистиляцією ще раз зняти з осаду.

Увага! Якщо брага залишилася хоч трохи солодкої і при зберіганні можливе підвищення температури вище +14 ° C, тоді потрібно обов’язково ставити гідрозатвор, інакше вуглекислий газ від ймовірного повторного бродіння може розірвати ємність.

Кількість осаду буває значним

Способи прискорення роботи сусла

Варто розуміти, що чим довше триватиме процес бродіння, тим більше шкідливих домішок утворюється в брагу, тому прискорюють цей процес не тільки для швидкого отримання дистиляту, але і для підвищення його якості.

Так само при тривалому процесі роботи сусла є велика ймовірність, що продукт перекисне і перетвориться на оцет. Тому, як тільки помітили, що дріжджі працюють не в повну силу – приймайте термінових заходів.

інвертування цукру

Назва складне, але якщо говорити просто, то це переклад сахарози в моносахарид глюкози, який швидше переробляється дріжджовими мікроорганізмами. Приготування сиропу справа клопітка, але завдяки инвертная продукту можна не тільки прискорити вироблення браги, а й поліпшити смак кінцевого продукту.

Як приготувати:

• в 3 літри теплої води засипати 6 кг цукру і перемішати до повного розчинення;
• поставити ємність з сиропом на середній вогонь і уварюють при постійному помішуванні, не забуваючи знімати піну;
• додати 25 г лимонної кислоти. Робити це потрібно обережно і поступово, так як при попаданні лимонки в сироп він почне сильно пінитися;
• після цього зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити сироп на годину для томління, з періодичним помішуванням.

Порада. Ці інгредієнти розраховані на 25 літрів води, при інших обсягах потрібно змінити пропорції.

підживлення

Для внесення підгодівлі великих зусиль докладати не потрібно, але якщо додати кілька спеціальних інгредієнтів, то можна істотно прискорити зброджування цукрового браги.

Як прискорити бродіння браги для самогону?

Скорочення часу приготування має на меті не тільки скоріше отримати готовий продукт, а й домогтися кращої якості. Бувалі самогонники знають, що чим довше бродить брага, тим більша кількість домішок в ній утворюється. Крім того, тривале бродіння збільшує ризик скисання браги, оскільки етанол перетворюється в оцтову кислоту. Тому, якщо брага довго бродить, що робити потрібно придумати якомога швидше.

інвертування цукру

Процедура з чудернацькою назвою за короткий проміжок часу переводить сахарозу в моносахарид глюкозу, який швидше споживається дріжджовими грибами. З приготуванням інвертного сиропу доведеться повозитися, але завдяки йому не тільки прискориться зброджування, але і покращаться смакові якості самогону.

1. Нагрійте 3 л води і змішайте її з 6 кг цукру, перемішуючи до однорідності.
2. На середньому вогні уварити сироп, не забуваючи знімати з його поверхні піну.
3. Потроху додайте 25 г лимонної кислоти. При цьому рідина буде інтенсивно пінитися, так що не поспішайте, щоб не відмивати плиту.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть сироп 60 хвилин, періодично помішуючи.

фото з сайту https://mysecretshobby.blogspot.com

Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на змішування з 24 л води, якщо ви плануєте інші обсяги – пропорційно змініть кількість інвертного сиропу.

підживлення

Внесення підгодівлі не зажадає особливих зусиль, але відмінно впорається з проблемою як прискорити процес бродіння браги на цукрі, в той час як зернові і фруктові рецепти не потребують внесення додаткових компонентів. Як джерело мінеральних речовин найчастіше застосовуються такі варіанти:

• Азотно-фосфорні добрива або нашатирний спирт. На кожні 10 л браги додається 2 ч.л. добрив або 5 г нашатирю. Через неорганічного походження така підгодівля використовується при виготовленні самогону в комерційних цілях.

• Той же об’єм рідини насититься органічної підгодівлею, якщо розкришити в нього 1/3 буханки чорного хліба.

• Відмінний спосіб, як прискорити бродіння браги, це підгодівля у вигляді 100г томатної пасти. Врахуйте, що розчинити густу пасту у великому обсязі рідини важко, тому спочатку розмішайте її зі склянкою води.

• Десяток розчавлених ягід або півсклянки фруктового соку знадобляться для підгодівлі 10-літрового бутля.

• 250 г меленого солоду, проваренного пару хвилин в цукровому сиропі, якщо вірити відгукам, додадуть самогону м’якість і прискорять бродіння.

фото з сайту https://mysecretshobby.blogspot.com

Температура бродіння браги

Забезпечити оптимальні температурні показники – одна з основних задач при самогоноваріння, оскільки протоплювати все приміщення до 26-28⁰С недоцільно, та й не комфортно. Якщо температура в приміщенні близько 24⁰С, то додатково утеплювати ємність немає необхідності, а коли в будинку прохолодніше, скористайтеся одним з наведених нижче порад:

• Укутайте бутель ковдрою, старої верхнім одягом, спальним мішком.
• Скористайтеся будівельними термоізоляційними матеріалами.
• Встановіть в брагу акваріумний термостат.
• Поставте ємність біля радіатора опалення.

Слідкуйте за перегрівом

Враховуйте, що температура браги при бродінні підвищується за рахунок власної теплопродукції. Великі ємності іноді доводиться охолоджувати, щоб не допустити перегріву. Поставивши брагу під час літньої спеки, систематично контролюйте її температуру, і при досягненні значення в 29-30⁰С, обкласти ємність пляшками з льодом.

фото з сайту https://samogoniche.ru

Активація дріжджів

Однією з причин, чому брага довго бродить, є недостатня кількість дріжджових грибів в розчині. Така помилка може пояснюватися неправильним рецептом або недобросовісністю виробника, і виправляється таким чином:

• Додавання дріжджів. Найпростіший спосіб, але багато хто уникає його, через дорожнечу, вважаючи за краще власноруч розмножити мікроорганізми в брагу.

• Внесення підгодівлі позитивно впливає на активність розмноження грибів, і дозволяє скоротити час приготування.

• Аерація. У присутності кисню розмноження відбувається швидше, тому в перші пару днів деякі самогонники встановлюють акваріумний аератор.

• Попередня активація. Для цього до 1 л теплої води додайте 5 ст.л. цукру, всипте всю порцію дріжджів і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли на поверхні почнеться інтенсивне піноутворення, вилийте суміш у брагу.

З цієї точки зору слід розглядати питання «чи потрібно заважати брагу під час бродіння?». Перемішування видаляє з рідини вуглекислий газ, і насичує її киснем, скорочуючи зброджування. Для прискорення газообміну досить двічі в день збовтати пляшку, не знімаючи гідрозатвор.

фото з сайту russian.alibaba.com/

Порційне внесення цукру

Клітинна оболонка дріжджових грибів проникна в двох напрямках. Всередину клітини потрапляють вуглеводи і мінерали, а назовні виводяться етанол і вуглекислий газ. Швидше за все ці реакції протікають в умовах однакової щільності внутрішньо- і позаклітинної рідини. Цукор підвищує щільність браги, і рідина прагне потрапити з клітки назовні, що ускладнює харчування дріжджів. Щоб цього уникнути, цукор вносять в кілька прийомів:

• При замішуванні сусла додають ½ загальної кількості цукру, а друга половина додається через добу.
• Одночасно з дріжджами вноситься половина, через 12 годин ¼, а через 24 години – залишилася ¼ цукру.

Варто окремо зупинитися на питанні, чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння при порційно внесення цукру. Розмішати рідина до розчинення цукру коштує, хоча для забудькуватих самогонників існують свої хитрощі. Після закладки першої половини цукру сусло перемішується до розчинення, і відразу ж додається друга половина, яка осідає на дно, і розчиняється поступово. Така прийом убезпечить від того, що про другий порції цукру ви забудете.

фото з сайту https://tonnasamogona.ru/

перегін

Переганяти брагу потрібно швидко, не втрачаючи часу на відбір голів. Мета у вас одна – вичавити на максимальній швидкості якомога більше спирту з усього обсягу. Оскільки навіть в добре освітленій брагу залишилися дріжджі, чим менше часу вони варяться, тим менше неприємний аромат. При перегонці звертайте увагу на показання термометра, встановленого на куб. При температурі 97-100С перегін можна припиняти. Залежно від якості браги середній вихід напівфабрикату (спирту-сирцю) при наданні йому 40% міцності повинен коливатися від 0,8 до 1,5 літрів на 1 кг цукру, який ви застосовували в брагу. Скільки б не вийшло напівфабрикату і якою б він міцності не був, при підготовці до повторної перегонці його потрібно розбавити. Робиться це для подальшого спрощення процесу відбору голів. Розбавляючи водою спирт-сирець, ми одночасно розбавляємо і побічні продукти, тим самим надаючи формулою спирту альтернативу зв’язку. В результаті дистилят виходить з менш концентрованої ароматикою, і відбувається це легше. Загальновизнаною величиною спиртуозності розчину при повторній фракційної перегонці прийнято вважати міцність від 25 до 30%. Воду для розведення краще використовувати чисту без сторонніх запахів.

Повторний перегін здійснюється з метою відбору потрібної нам для безпосереднього вживання фракції. Після того як напівфабрикат залитий в куб і включений нагрів, слід врахувати, що продукт містить більше спирту, ніж брага, тому нагрів буде проходити швидше. Відповідно, перші краплі дистиляту з’являться через менший проміжок часу.

Головна фракція (голова) – це непотрібна нам легко кипляча фракція, що складається в основному з ацетону і метилу. Голова починає випаровуватися раніше, ніж спирт, оскільки температура її кипіння набагато нижче. Речовини, з яких вона складається, шкідливі для організму навіть в малих дозах, частка їх невелика, жалості вони не варті, тому від них треба позбутися. У момент появи перших крапель дистиляту нагрів куба потрібно прибрати до мінімуму і обережно, бажано в покапельном режимі, дбайливо зібрати перші 50-70 гр дистиляту на кожен кг цукру, який ви використовували в брагу. Приклад: в кубі під час другої перегонки знаходиться 16 л напівфабрикату, отриманого із застосуванням 4 кг цукру. 4 кг * 50 мл = 200 мл. Це і є частка непотрібного продукту. Досвідчені самогонники після відбору голів перевіряють на запах органолептиком з’являється дистиляту, розтираючи краплі між долонь. Якщо пахне чистим спиртом, то можна підставляти улюблену банку. Те, що в неї набирається, буде вами використовуватися.

Середня фракція (тіло, серце напою) – дистилят, який має в своєму складі максимальну частку чистого етилового спирту без шкідливих домішок, послідовно збирається після відбору головної фракції, до моменту появи в ньому тяжелокіпящіх компонентів. При відборі тіла потужність нагріву можна збільшити, але не на повну потужність, а на розумну величину, інакше температура сирцю в кубі занадто підвищиться і разом з дистилятом почне випаровуватися вода, а разом з нею і рідина, яка їй розбавлена. При відборі краще раз в 15 хв перевіряти ароматику виходить продукту, розтираючи його між долонь, і як тільки з’явиться неприємний запах відразу поміняти ємність для прийому дистиляту. Улюблену банку забираєте в сторону.

Хвостова фракція (хвіст) в порівнянні з головою являє собою досить безпечний продукт, що містить в собі крім спирту і води тяжелокіпящіе і неприємно пахнуть елементи. Серед них знаходяться сивушні масла. Наша мета тепер проста: забрати залишився спирт, тому при відборі хвоста нагрів можна збільшити до максимально можливого. Ця фракція не буде об’ємною, але вона містить спирт, який не хочеться втрачати. Розумно буде використовувати хвости для зміцнення наступної браги готової до перегонці.

Брага

Першочергова задача для самогонника – це створення для дріжджів ідеальних умов для життя і роботи. При дотриманні нескладних правил процес буде проходити в стислі терміни і без ускладнень.

Правильна вода повинна бути максимально очищена від домішок. Хлор, важкі метали та інші шкідливі речовини, які не люблять люди, так само не до душі і дріжджів. Якщо ви користуєтеся звичайною водопровідною водою, то дайте їй відстоятися пару днів. За цей час хлор хоча б частково вийде з води, та й сама вона буде кімнатної температури. Краще, коли у вас є система очищення води, що дозволяє набрати потрібний обсяг відразу.

Температура для комфортного життя і роботи дріжджів тримається в діапазоні 25-30С. Якщо вона буде нижче, бродіння сповільниться аж до повної зупинки. Це не страшно, досить перемістити ємність в більш тепле місце і процес відновиться. Деякі самогонники з метою не допустити зниження температури, вбудовують в кришку ємності акваріумний нагрівач, встановлюючи максимальний нагрів на термодатчика в межах 30С. Після цього ємність можна розміщувати навіть в погано опалювальному секторі приміщення. Найнебезпечнішим фактором для дріжджів є перевищення допустимої температури і від перегріву вони гинуть. У разі загибелі дріжджів і, як наслідок, припинення бродіння, перевірте брагу на смак. Якщо вона, на вашу думку, солодка, то у вас випадок недоброда. Ємність слід остудити до потрібної температури і внести нову порцію дріжджів для відновлення процесу бродіння. Ще краще провести вимірювання ареометром або віномером, налив брагу в циліндр (колбу).

Цукровий пісок намагайтеся вибирати хорошої якості – білий і солодкий. Дріжджі в брагу вносяться в пропорціях, залежно від їх походження. Якщо вони звичайні хлібопекарські, то їх вага повинна складати 100 гр. на кожен кілограм цукру, що вживається в брагу. Вага сухих хлібопекарських дріжджів ділите на чотири, сухі спиртові дріжджі – по дозуванні на упаковці. Сухі дріжджі потребують разбражіваніі. Для цього в підготовлену ємність невеликого розміру заливається підготовлений для браги цукровий розчин, висипається весь обсяг сухих дріжджів і все це коштує в теплому місці 30 хвилин. За цей час дріжджі вступають в робочий стан і їх можна вилити в бражної ємність.

Пропорції при змішуванні: 1 кг цукру – від 3 л до 5 л води – 20 гр сухих спиртових разброженних дріжджів.

Терміни бродіння залежать від створення ідеальних умов, але в середньому повинні відповідати 4-7 дням.

При роботі дріжджів виділяється побічний продукт – вуглекислий газ. Це призводить до гальмування процесу, хоча і рятує брагу від контакту з киснем, запобігаючи скисання. Наслідком цього є загазованість, яка згодом при перегонці вже перебродившего продукту дає рясну піну і при перевищенні допустимого рівня вже в перегінному кубі може викликати бризгоунос в систему охолодження пара. Щоб не допустити надмірної загазованості браги можна 2-3 рази на добу відкривати ємність і перемішувати її за допомогою мішалки. Хтось вбудовує в кришку ємності акваріумну помпу. Працюючи, вона постійно перемішує розчин, виганяючи з браги вуглекислоту і забезпечуючи дріжджі залишилися киснем.

Настав довгоочікуваний момент! Бульбашки в гідрозатвори з’являються вкрай рідко. Якщо пробуєте готову брагу на смак, і вона гірчить, – це означає, що вона готова. Не пропустіть цей важливий захід.

Брагу потрібно освітлити і зняти з осаду. Для чого це потрібно? Чи не простіше просто перелити в куб і швидше перегнати? Наївні торопигі так і роблять, але це все пишеться не для них. Люди ж більш ґрунтовні витратять на швидке освітлення зовсім небагато часу. Перше, що потрібно зробити – це прогріти брагу, для того, щоб убити непотрібні тепер дріжджі. Брагу варто довести до температури 40-45С. Хтось це робить за допомогою прямого нагріву відерного занурювальним кип’ятильником. Ємності з вузьким горлечком можна опустити в попередньо налиту ванну з гарячою водою або, якщо дозволяє матеріал, нагріти на кухонній плиті. Освітлення проводиться бентонітом. А тепер для чого це робити. Кожен, хто хоча б один раз пив погано очищений самогон знає про запах. Він формується при перегоні браги в напівфабрикат. Дріжджі, які знаходяться в брагу, і виливають цей неприємний аромат. По суті – це запах вареного дріжджового білка. Прибираючи заздалегідь дріжджі з браги, ми знижуємо ароматику одержуваного дистиляту.

Як зрозуміти, що брага готова до перегонки

Якщо сірник, піднесена до брагу, продовжує горіти, значить газоутворення припинилося і брага готова
Якщо в арсеналі самогонника немає спеціального приладу для уточнення готовності сусла, необхідно використовувати такі народні засоби:

1. Визначити за часом: на цукрі – 6-14 діб, на сировину з входять до складу крохмалем – до 7 днів, на винограді – до 2-х місяців;
2. За смаковими характеристиками – втрата слабкості, придбання гіркуватого присмаку з характерним присмаком алкоголю;
3. За зовнішнім виглядом – припиняється процес утворення піни, верхні шари маси починають світлішати, на дні з’являється характерний осад;
4. Відсутність газоутворення – при гідрозатвори з трубок припиняє виходити повітря, якщо застосовується рукавичка, то вона перестає «стояти», сірником – запалене полум’я при подальшому бродінні гасне, а при його відсутності рівно горить.

Завдяки простим методам визначення можна легко уточнити готовність витримується браги. Головне, витримувати терміни і стежити за умовами утримання сусла.

Таким чином, для прискорення бродіння браги необхідно дотримуватися оптимальних умов утримання. Для приготування маси необхідно використовувати тільки якісні інгредієнти. Але при уповільненні бродіння вводити підгодівлю або використовувати інші методи активізації процесу.

Орієнтовний час бродіння

Для того щоб точно визначити, скільки повинна стояти брага для самогону, необхідно враховувати властивості сировини.

1. Найбільш часто для приготування продукту використовується цукровий пісок. Скільки повинна стояти брага з цукру? Приблизний час настоювання напою становить варіюється від 5 до 14 днів. Після закінчення мінімального терміну бродіння необхідно регулярно перевіряти напій на готовність.
2. Скільки повинна стояти брага на пшениці? Такі продукти, як зернові культури і картопля, містять в собі велику кількість крохмалю, тому час дозрівання значно менше – від 3 до 5 днів.
3. Скільки повинна стояти брага з варення або свіжих фруктів? Оптимальний час настоювання продукту на овочевих і фруктових культурах варіюється від того, які були використані дріжджі. Це можуть бути як «дикі» дріжджі, які в невеликій кількості містяться на поверхні ягід, а можуть бути харчові, які можна придбати в будь-якому магазині. Час настоювання браги на «диких» дріжджах становить приблизно 45 днів, в той час як використання магазинних дріжджів прискорює процес до 14-20 днів.

Крім того, при виготовленні браги з плодових культур важливо використовувати водяний затвор, інакше напій може скиснути і перетворитися в оцет.

Прискорення бродіння цукрової браги: фактори впливу

Фото з сайту: alcopribor.ru

Початківці самогонники вельми туманно уявляють собі, скільки блукає брага на цукрі, як зрозуміти, що вона визріла, а вже тим більше, чи розбираються, яким чином можна прискорити цей процес. Вони вважають, що для бражки потрібно не більше, ніж суміш води, дріжджів і цукру, а все інше зробить за них тепло і час. Однак досвідчені народні умільці вже давно розібралися, як прискорити бродіння цукрової браги. Вони використовують найрізноманітніші підгодівлі, щоб прискорити життєдіяльність дріжджів, які переробляють цукор з вихідної сировини, перетворюючи його в етиловий спирт і вуглекислоту. Не завадить і нам з’ясувати тонкощі і нюанси даного питання.

Теорія та практика

Дріжджі – одноклітинні грибки, які харчуються глюкозою. За ідеєю, цього вистачає для їх життєдіяльності, проте для активного зростання і розмноження потрібні ще й додаткові мікроелементи, мінерали і правильний температурний режим. Наприклад, дріжджів потрібен азот і фосфор, але отримати їх з сиропу не вийде, тому потрібно ввести ці елементи штучно, щоб процес пішов бойчее.

Якщо правильно НЕ підгодувати дріжджі, то за тривалий термін бродіння рідина може накопичити безліч найрізноманітніших шкідливих сполук, які в звичайному режимі безпечні, але можуть стати такими. Підгодовувати потрібно виключно цукрову бражку або сусло з зерна з цукром. Фруктові, а також чисто зернові склади та так насичені різноманітними мікроелементами, а добавки можуть змінити смак і запах кінцевого продукту, причому найчастіше в гіршу сторону. Але які ж фактори можуть ще вплинути на час бродіння браги з цукру?

якість дріжджів

Активність дріжджів грає ключову роль у всьому процесі. Саме від того, наскільки якісно вони поїдають цукор, перетворюючи його в чистий етиловий спирт і буде залежати, скільки днів бродить цукрова брага. Причому залежати ці показники будуть не тільки від того, наскільки підходяще середовище їм створена, але і від якості вихідного продукту.

Фото з сайту: Dom-vinokura.ru

Оптимальним варіантом для прискорення бродіння цукрової браги є придбання спеціальних спиртових дріжджів, які як раз і призначені для процесу. На питання, скільки блукає цукрова брага на спиртових дріжджах, є цілком конкретна відповідь – в середньому, термін становить від чотирьох до семи днів, не більше.

Пресовані хлібопекарські дріжджі діють повільніше, а ось сухі, на манер «Саф-Момент» або «Саф-ЛЕВЮР» значно прискорюють бродіння. Найбільш повільний метаболізм спостерігається у дріжджів пивних і винних, так що якщо ви бажаєте максимально прискорити процес, то від вибору подібного сировини краще відмовитися.

Правильна рецептура – важливий фактор

Від того, наскільки точно дотримана рецептура приготування, а також пропорції основних компонентів і їх вибір в складі сусла, буде визначатися період вистоювання сусла, а не тільки його смак і запах, як думають багато хто. Все це впливає на те, скільки повинна бродити цукрова брага, тому не завадить врахувати це на майбутнє.

Фото з сайту: ytimg.com

Вибравши в якості сировини продукти, що містять багато крохмалю, наприклад, пшеницю, кукурудзу, жито, картопля та інше, можна значно скоротити час до остаточного визрівання. З фруктами і варенням інша справа, вони грають повільніше, отже, і термін визрівання збільшиться. Кількості цукру (глюкози) також матиме значення. Щоб дріжджі НЕ закисли і не загинули, його має бути достатньо для їх харчування.

Оптимальний температурний режим

Багато в чому на терміни визрівання впливає також температура, при якій міститься сусло. Оптимальна температура бродіння цукрової браги для швидкого завершення процесу повинна підтримуватися в інтервалі 24-35 С º, щоб дріжджові грибки активно харчувалися і розмножувалися.

Фото з сайту: spirtyaga.ru

При опусканні температури нижче необхідного рівня, грибки можуть застигнути або завмерти, а при підвищенні – загинути. У першому випадку справа можна поправити, дріжджі реанімувати і повернути до життя, а в другому всю сировину буде безнадійно втрачено. Температура бродіння браги з цукру і дріжджів повинна бути приблизно однаковою весь час вистоювання, за чим потрібно прослідкувати, адже цей фактор може вплинути також на якість, міцність і вихід кінцевого продукту.

Ємність і місце розташування

Ще один важливий нюанс, чому довго бродить цукрова брага, є неправильно підібрана посудина або розташування її в будинку або квартирі. Найкраще, коли ємність виготовлена ​​зі скла, так можна на власні очі побачити, які процеси відбуваються в бражці. Підійде керамічний посуд, емальований, а також виготовлена ​​з харчового пластику і алюмінію, а ось оцинковка для бродіння далеко не кращий вибір.

Фото з сайту: tonnasamogona.ru

Встановлювати посудину з брагою потрібно в теплому і темному місці, так як дріжджі можуть загинути від впливу ультрафіолету. Якщо все зробити так, як потрібно, то питання, скільки часу бродить брага з цукру, що не буде хвилювати, так як він виявиться в межах норми – чотири-сім днів.

Від чого залежить скільки блукає брага?

Тривалість бродіння залежить від багатьох факторів, і деякі з них піддаються корекції, що успішно використовують самогонники для скорочення часу приготування:

• Вид дріжджів, що визначає градус спирту, після якого мікроорганізми гинуть. Спиртові дріжджі виведені спеціально для виробництва алкоголю, і зберігають життєздатність до 18% концентрації етанолу. Хлібопекарський вид працює до 14% змісту, а найбільш чутливі дикі дріжджі перестають працювати вже при 11% спирту.

• Якість і кількість дріжджів. Швидкість приготування при використанні продукції різних марок може відрізнятися, а іноді бродіння і зовсім не починається, якщо продукція неякісна. Обов’язково перевіряйте, щоб дріжджі були свіжими, а при низькій активності має сенс внесення додаткової порції дріжджового сировини.

• Температура. Вироблення спирту відбувається в температурному діапазоні від 18 до 38⁰С, а найбільшу активність має при значеннях 30-35⁰С. Вважається, що показник вище 30⁰С негативно позначається на кількості шкідливих домішок, тому рекомендована температура бродіння браги для самогону 26-28⁰С. Якщо рідина охолоджується нижче 18⁰С, активність дріжджів різко падає, а при температурі нижче +5 або вище + 40⁰С вони гинуть.

• Поживних речовин. Дріжджові гриби споживають не тільки вуглеводи, а й мінеральні речовини, підгодівля якими бажана для цукрової браги, якщо ж в якості сировини використовуються зернові або фруктові продукти, все необхідне вже міститься в суслі.

фото з сайту https://samogonpil.ru

Таким чином, якщо брага погано бродить, що робити можна не питати до того, як ви переконалися в створенні оптимальних умов для цього процесу. Але в цілому, якщо витримана оптимальна температура для бродіння браги, розраховувати варто на такі терміни:

1. Бродіння на цукрі займе від 5 до 14 днів, але зазвичай, через 5-7 доби вже можна перевірити брагу на готовність.
2. Крахмалсодержащіе рецепти (на зерні, картоплі або крохмалі) дозволять перейти до перегонці вже на четвертий-сьомий день.
3. Бездріжджові рецепти (виноградна брага) дозріває до 2 місяців, із середнім показником в 30-40 днів.

Якщо після закінчення всіх зазначених термінів бродіння триває, значить допущена помилка в рецептурі або умовах витримування.

Надмірне піноутворення може завдати чимало клопоту, особливо, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, основне призначення яких – виділяти більше вуглекислоти для підняття тесту. Щоб не відмивати рідина зі специфічним запахом, розкришите в бутель 1 печиво, або додайте столову ложку рослинної олії. Погасити піну допоможуть і кубики льоду, але охолодження сповільнить зброджування.

Чим можна перемішувати

Для перемішування не підходять дерев’яні інструменти: а їх волокнистої структурі затримуються сторонні мікроорганізми, які можуть зіпсувати брагу. Добре відмити і продезінфікувати дерев’яні ложки і мішалки не завжди можливо.

Підходять для цієї процедури:

Знімати рукавичку для перемішування браги сенсу немає.

• предмети з нержавіючої сталі;
• предмети з пластмаси;
• магнітні мішалки;
• акваріумні помпи.

Магнітні мішалки, що використовуються в хімічних лабораторіях, коштують дорого.

Набагато ефективніше і простіше застосувати акваріумну помпу, яка добре справляється з поставленим завданням.

Мішалки з нержавіючої сталі можуть бути як вбудованими в ємність, так і функціонують окремо. Другий варіант краще, оскільки використовуватися ці конструктивні елементи будуть не часто, а вимити ємність з ними буде складніше.

Домагайтеся еталонних дегустаційних показників

Приготування самогону в домашніх умовах – це завжди експеримент, який при наявності досвіду і належних рекомендацій з боку фахівців може привести до створення ексклюзивного напою з видатними органолептичними фарбами. У даній статті ви дізналися, що робити, якщо брага солодкувата.

До вашої уваги були запропоновані найпоширеніші причини виникнення проблем із заворушеннями і їх рішення. Сподіваємося, на підставі цієї інформації ви в майбутньому зможете виключити будь-які проблемні моменти, пов’язані з приготуванням алкогольних виробів.

Відправляйтеся в найближчий супермаркет за якісними інгредієнтами і організуйте гідні умови приготування спиртного на своїх домашніх самогонних апаратах.

Суть процесу – приготування браги для самогону

Кожен співвітчизник, який хоча б раз в житті займався самогоноварінням, відмінно знає, що метушні з бутлями і дріжджами не уникнути. Щоб результат діяльності відповідав очікуванням, необхідно створити оптимальні умови. Останнє можливе лише в тому випадку, якщо людина має уявлення про реакції, що лежать в основі отримання браги. Вся діяльність полягає в запуску процесу бродіння рідини, під час якої мають місце такі реакції біохімічного плану:

1. при наявності належної кількості поживних речовин, кисню і температурі в межах 23 – 28 градусів відбувається активне розмноження дріжджових грибів;
2. матиме місце реакція гідролізу з розщепленням складових до глюкози, якщо для приготування задіяні продукти, що мають в складі складні вуглеводи;
3. в процесі життєдіяльності дріжджі, при наявності анаеробних умов, споживають глюкозу. Вона розщеплюється на вуглекислий газ і етиловий спирт;
4. коли цукор закінчується, а кількість спирту досягає критичних значень, процес бродіння закінчується. У цей самий момент відмирають дріжджі. Зазвичай ці чинники відбуваються одночасно при грамотно підібраних пропорціях.

Якщо звернути увагу на класичний рецепт браги, то можна побачити, що найкращим джерелом вуглеводів виступає саме цукор. Але, якщо хочеться надати продукту той чи інший смак, то доведеться задіяти інші углеродосодержащие компоненти:

• Пшениця, жито, мед і крохмаль в повній мірі підходять для виготовлення самогону;
• Цукерки з вичерпаним терміном придатності. Є відмінним джерелом глюкози;
• Компоти і варення, почали бродити;
• Можна використовувати всілякі фрукти, наприклад, ананаси, яблука або сливи, але вони додадуть алкоголю ледь вловимий запах. До речі кажучи, досвідченими самогонниками використовується в першу чергу брага з цукру, а в другу – брага з фруктів;
• Всілякі овочі, серед яких буряк чи картоплю. У них міститься велика кількість вуглеводів.

Фактори, що впливають на бродіння

Скільки повинна стояти брага? Існує кілька моментів, які можуть вплинути на хід бродіння рідини:

• сировина, яка використовується для приготування сусла;
• пропорції використовуваних інгредієнтів;
• дотримання температурного і вологісного режиму в приміщенні;
• якість води.

Наприклад, використання кип’яченої води для приготування браги значно уповільнює процес бродіння, так як така рідина позбавлена ​​кисню.

Що відбувається під час зброджування

Завдяки розумінню процесів, які відбуваються від моменту змішування компонентів до готовності до перегонки, стає можливим відразу коригувати помилки. Після того, як в бутель поміщені дріжджі, вода і джерело вуглеводів, починається ряд біологічних процесів і біохімічних реакцій:

• Дріжджові гриби, потрапивши в комфортні умови тепла, вологості і достатньої кількості поживних речовин, починають інтенсивно розмножуватися.

• Дріжджі інтенсивно споживають розчинений цукор, натомість виділяючи в воду етиловий спирт і вуглекислоту.

• Після того, як витрачений весь цукор, активність дріжджів падає і бродіння зупиняється.

• Якщо до цього часу концентрація спирту перевищила допустимий для використаного виду дріжджових грибів значення, то вони гинуть, випадаючи в осад.

Таке буйство реакцій має чіткі зовнішні прояви. Виділяється вуглекислий газ піднімається на поверхню рідини, збиваючи її. З трубки гідрозатвори піднімаються бульбашки, а якщо на горловину надітий проколота рукавичка – вона надувається.

фото з сайту https://tonnasamogona.ru

Пшенична брага

Серед умільців самогоноваріння напій, який приготовлений з використанням зернових культур вважається найсмачнішим. Серед усього розмаїття злакових популярністю користується саме пшениця, хоча допускається використання кукурудзи, ячменю, пшона, жита і вівса.

Даний рецепт передбачає використання «диких» дріжджів, які містяться на поверхні зерен. Для того щоб випадково їх не змити забороняється будь-яка обробка пшениці, особливо її промивання у воді. Рецепт браги з пшениці такий:

1. Спочатку необхідно приготувати «заброд». Для нього буде потрібно 1 кг пшениці, 200 гр цукру і 1 л чистої води. Всі інгредієнти необхідно змішати і поставити в тепле місце на 3 дні.
2. Закваску необхідно змішати з сиропом (1,3 кг цукру на 6 л води).
3. Після чого напій повинен остаточно перебродити. Скільки повинна стояти брага? Оптимальний час становить від 7 до 14 днів. Брага вважається готової після того, як її смак втратить солодкість, а сама рідина набуде прозорість.
4. Після чого можна процідити рідину і використовувати для виготовлення самогону.

Наявний «заброд» із зерен пшениці можна повторно використовувати до чотирьох разів.

Швидкий самогон з гороху

Цей рецепт дозволяє трохи розслабитися щодо контролю за температурним режимом. Тому таким рецептом користуються в тих випадках, коли немає можливості створити необхідні умови для якісного бродіння.

компоненти

• 200 г сметани;
• 2 кг гороху (лущеного);
• 7 кг цукру;
• 35 л води;
• 350 г дріжджів (пресованих або 60 г сухих).

Процес приготування

1. Воду злегка підігрівають до 30 °, переливають в 40-літрову ємність.
2. Дріжджі розводять теплою водою.
3. У бідон засипають горох, вливають дріжджі, все розмішують.
4. Через чверть години засипають цукор, вливають сметану, розмішують. Сметана важлива для того, щоб контролювати активну піноутворення, не дозволити піні вилитися назовні.
5. Бідон закривають, накривають зверху теплою ковдрою. Бажано, щоб температура була близько 22-28 ° C. Але навіть при відсутності можливості підтримувати температуру, брага буде готова все одно через три дні.

В ході перегонки беруть близько семи літрів самогону, далі не слід, оскільки він буде вже йти каламутним.

Для поліпшення якості алкогольного продукту обов’язково проводять очистку. Кращий і найшвидший спосіб – це очищення за допомогою вугілля. Весь отриманий самогон пропускають через шар з деревного вугілля. Інші способи очищення підходять, але займають більше часу.

Увага! В інтернеті поширюється рецепт приготування браги за 4 години при використанні пральної машини. Техніка допомагає інтенсивно перемішати, але вона ніяк не може змусити бродити дріжджі швидше, тому такий рецепт – утопія, нічого з цього не вийде. Зате є ризик потрапляння прального порошку в брагу, що само по собі досить небезпечно для здоров’я. Від всіх авантюрних думок найкраще відмовитися і готувати самогон тільки перевіреними способами. Рецепт швидкого самогону та браги за 3 дні – це найоптимальніший, безпечний спосіб отримання алкогольного напою за максимально короткий термін.

Самогон з варення в домашніх умовах – нюанси і тонкощі

На жаль, тільки в казці можна зварити кашу з сокири. Втім, і там потрібно дотримати певні умови і рецептуру. У нашому випадку, гідне якість продукту, можна отримати, тільки якщо:

• Звертати увагу на якість сировини. Небажано брати варення, яке вже покрилося цвіллю або навіть перебродило дуже сильно – це може негативно позначитися на результаті. Надмірно зацукровані, навпаки, підійде як не можна краще. Само собою, потрібна чиста вода і свіжі дріжджі.
• Використовувати перевірені види варення. Самогон з найкращими смаковими якостями виходить на основі варення з яблук, груш, слив або абрикосів, а також з їх асорті, непоганий результат можна отримати з варення з вишнею. А ось порічкове, малинове, сливове, чорничне, брусничне варення бажано використовувати як додатковий, а не основний інгредієнт, або зробити з них продово-ягідне вино.
• Знати кількість цукру в сировині. Вірне кількість цукру – це складне питання для багатьох самогонників. Стандартний рецепт варення, передбачає пропорції: кілограм фруктів на кілограм цукру (частіше 1 до 1.2). Вже точно цукру тут не позичати, солодкість більш ніж на висоті. Але, якщо є така можливість, заздалегідь поцікавтеся, з якої рецептурою було зроблено варення, адже від цього може залежати кінцевий результат.
• Зробити правильний підбір дріжджів. Чесно кажучи, вибір не особливо великий. Це дріжджі хлібопекарські, винні дріжджі або «дикі» дріжджі. Перший варіант дешевше, брага виходить міцною, однак має специфічний запах. Останній варіант досить ненадійний. Бродіння йде довго, а підсумкова міцність мінімальна. Найбільш оптимальним варіантом буде використання винних дріжджів. Вони хоч і трохи дорожче за ціною і міцність не особливо висока, всього одинадцять – дванадцять відсотків, зате результат буде гарантовано хорошим.