Практично будь-який шотландський або ірландський віскі відноситься до напоїв категорії преміум класу. Але ж за великим рахунком, це звичайний зерновий самогон, витриманий кілька років в дубових бочках. А значить, зробити віскі можна навіть в домашніх умовах. Необхідно лише трохи адаптувати рецепт під місцеві реалії.
що знадобиться
Знадобиться якісний самогон або спирт, бажано медичний або питної. Ці спиртовмісні продукти необхідно розвести очищеною або джерельною водою до міцності 60 градусів.
Посуд
Ідеальним варіантом буде дубова бочка, в якій раніше зберігався херес. Можна також використовувати нові дубові бочки. Ємність бочок може бути різною, але треба мати на увазі, що чим більший об’єм бочки, тим довше треба витримувати в ній напій. Через брак бочки бажано використовувати скляний посуд, а дубові інгредієнти в цьому випадку поміщаються всередину.
Віскі, приготований в домашніх умовах, подають в келихах, мають округлу форму. Головне, щоб він був низеньким і мав товсте дно. Форма келихів створена так, щоб не розсіювався аромат.
інгредієнти
При витримці напою в дубових бочках в класичному варіанті має бути тільки два інгредієнта: самогон міцністю 60 градусів і карамель. При витримці віскі в скляному посуді також буде потрібно самогон такий же міцністю, карамель і дубові бруски або кора дуба (можна використовувати дубові чіпси, тріска або тирса).
невеликий відступ
На жаль, в самій Шотландії, втім, як їм в Ірландії, залишилося дуже мало невеликих винокурень, які продовжують готувати хороший віскі за старовинними технологіями. Менш успішні виробництва розорилися ще в період антиалкогольної компанії під час голоду, більш успішні були поглинені великими холдингами. Вікові традиції шотландських виноробів поступово розчиняються в часі.
Але і зараз, як і багато століть назад віскі роблять тільки з зерна і обов’язково купажируют. Завдяки поєднанню кількох сортів пшеничного дистиляту вдається отримати міцний алкогольний напій з дивним смаком і ароматом. Всупереч поширеній думці димний торф’яної присмак, характерний для більшості сортів віскі, напій набуває не тільки за рахунок настоювання в дубових діжках. Майже всі землі Шотландії – це торфовища. Тому і зерно, вирощене на тутешніх полях, має такий незвичайний аромат.
Однак наполягання віскі в дубовій бочці – найважливіша складова виробництва. Саме в процесі дозрівання зерновий дистилят подвійної перегонки перетворюється в благородний напій. Як це не парадоксально, але ємності для настоювання використовують не нові. Найкращий віскі виходить в бочках, зроблених з американського дуба, в яких до цього кілька років зберігався херес.
Найкращий віскі виходить в бочках, зроблених з американського дуба, в яких до цього кілька років зберігався херес.
Технологія приготування домашнього віскі
Головною умовою для приготування якісного домашнього віскі є підготовка солоду. Самостійно це зробити дуже важко. Для цього потрібно багато часу і сил, і, головне, необхідна велика площа для того, щоб пророщувати, сушити і сортувати. Набагато простіше купувати готовий продукт, які підготовлений професіоналами в солодовне.
Підбір солоду
Для приготування віскі потрібно купити підготовлений солод, на ньому має бути позначка «спеціально для віскі». Можна взяти або чистий ячмінний солод, або комбінацію з різних солодів.
Для приготування домашнього віскі потрібно взяти за основу солод типу «Пільсен», «Віденський» або «Пейлі ель» і до нього додати інші види солоду, а саме:
- Солод світлий ячмінний – 100%.
- Солод світлий ячмінний – 80%. + Солод карамельний – 10%. + Солод «Мюнхенський» – 10%.
- Солод світлий ячмінний – 80%. + Солод «Мюнхенський – 20%.
- Солод світлий ячмінний – 80%. + Солод меланоідіновий – 10%. + Солод «Мюнхенський» – 10%.
- Солод – 85%. + Солод карамельний – 10%. + Солод ферментований житній (червоний) – 5%.
- Солод – 80%. + Солод карамельний – 10%. + Солод «Мюнхенський» – 10%.
- Солод – 60%. + Солод «Мюнхенський» – 40%.
- Солод – 95%. + Солод ферментований житній (червоний) – 5%.
- Солод – 90%. + Солод меланоідіновий – 10%.
- Солод – 70%. + Солод карамельний – 10%. + Солод «Мюнхенський» – 10%. + Солод меланоідіновий – 10%.
- Солод «Мюнхенський» – 100%.
При бажанні солод можна приготувати самостійно. Для цього потрібно незбиране ячмінне зерно ретельно промити і при цьому відокремити все сміття, солому, полову. Потім замочити на восьму годину, потім воду злити і для дезінфекції залити содовим розчином (одна чайна ложка на 5 літрів води).
Через 20 хвилин все це пересипати в ящик з отворами в дні, промити проточною водою і поставити на пророщування. Через 2-3 дні з’являться паростки довжиною 1,5 сантиметрів. Отриману масу перемолоти, в результаті виходить зелений солод.
як затирати
Гідромодуль затору повинен бути 1: 4, тобто на 1 кілограм солоду треба взяти 4 літри води. У підготовлену чисту ємність засипати подрібнений солод і залити підігрітою водою до 70 градусів. Воду бажано використовувати джерельну, фільтровану колодязну, покупну бутильовану. Температура 61-70 градусів є оптимальною для оцукрювання крохмалю, час для цього потрібно близько 90 хвилин.
Бак з затором бажано укутати, щоб сусло сильно не охололо за час витримки. Бажано кожні 15 хвилин перемішувати затор. Потім можна відокремити дробину за допомогою сита. Злите сусло необхідно охолодити до температури 30 градусів, злити в бродильний бак і додати туди Віскова дріжджі ( «Престиж», «Кобра»), можна і звичайні пекарські, але вони дають багато піни. Все перемішати, закрити кришкою з гідрозатворів і залишити в спокої на кілька днів. Коли припиниться виділення вуглекислого газу, брага готова до перегонці.
Що робити з брагою
Брага із солоду схильна до патогенного впливу, тому її необхідно оберігати від впливу небажаної мікрофлори. Вона легко може заразитися цвіллю або іншими мікроорганізмами, що призводить до закисання. Закисший брагу для виробництва самогону не використовують. Щоб цього не сталося, в брагу можна внести антибіотик для того, щоб вбити патогенну мікрофлору. На якість самогону це не робить ніякого впливу, не псує аромат напою і не змінює смак.
Правила та етапи дистиляції
Для отримання якісного самогону з браги потрібно її переганяти на дистиляторі правильно. Для цього необхідно слідувати правилам перегонки і не відхилятися від них.
Отже, основні етапи перегонки для отримання благородного напою:
- Відфільтрувати брагу через друшляк і потім через сито для звільнення від великих частин. Якщо є апарат з парогенератором, то продукт можна не фільтрувати.
- На другому етапі потрібно брагу залити в дистилятор і перегнати її без відбору голів і хвостів.
- Отриманий спирт-сирець розбавити до 25 градусів і пропустити через фільтр з вугільним картриджем для поліпшення якості основи.
- Далі йде друга перегонка. Самогон залити в апарат і під час процесу розділити на фракції, тобто відокремити голови і хвости.
При другій перегонці спочатку потрібно зменшити нагрів, довести відбір до двох крапель в секунду і відібрати 40 мілілітрів з одного літра спирту. Утворені голови можна використовувати лише для технічних потреб. Далі слід відбір тіла, його відбирають до 40 градусів в струмені. Потім приступають до відбору хвостів, їх відбирають до нуля градусів. Хвости рекомендується заливати в брагу при першій перегонці.
Витримка
Згідно із законом Шотландії, віскі повинен витримуватися в дубовій бочці 3 роки і більше, і тільки після цього напій може називатися віскі. Односолодові потрібно витримувати від 5 до 20 років. А іноді навіть більше.
Витримка найпоширеніших оригінальних сортів мають витримку 10-12 років. Колекційні витримують понад 21 років. В Ірландії віскі витримують 5 років, в Канаді – 6.
Віскі, які можуть увійти в колекції, мають витримку від 21 року. Є сорти, у яких витримка досягає 50 років.
При виготовленні віскі в домашніх умовах дистилят міцністю 60 градусів заливають в дубову бочку і наполягають для трилітрових бочок 6 місяців, для десятилітрових – 1 рік, для 20-ти літрових – 1,5 року.
купажування
Завдання купажування полягає в тому, щоб, використовуючи більш дешеві зернові сорти, отримати продукт чудового смаку і якості. Зернові сорти в цьому випадку витримують не менше 3 років.
У кожного виробника є свій рецепт купажування різних сортів. Деяким рецептами вже більше ста років. Насправді, перед майстром купажу варто не найпростіше завдання. Тому що потрібно змішати не просто сорти зернового і солодового віскі, але і тримати якість і смак постійними протягом багатьох років.
тонкощі розливу
Перед тим, як віскі розлити в пляшки, необхідно напій пропустити через фільтр з паперу при температурі близько 5 градусів. При очищенні механічним способом виходить найбільш багатий смак і аромат.
Після фільтрації напій розводять з водою для досягнення необхідної міцності. На кожну пляшку наноситься інформація про витримку віскі. При цьому необхідно вказувати вік наймолодшою складової, яка увійшла до складу купажу.
Як самостійно зробити дубові тріски
Віскі з самогону, настояний на деревині молодого дуба, має менш виражені органолептичні показники. Тому, якщо ви хочете надати напою яскравий, насичений смак постарайтеся знайти старе дерево.
Зверніть увагу і на те, що чим старше дуб, тим більше танінів в ньому міститься. І якщо не провести попередню обробку тріски, готовий віскі придбає зайву терпкість і гіркота.
- Щепа – це дубові палички з перетином 20 на 30 мм і довжиною близько 100 мм. А значить перше, що необхідно зробити – розколоти дубове поліно вздовж волокон на невеликі фрагменти.
- Після чого занурити заготовлений матеріал на 1 – 2 дні в звичайну воду. Це дозволить лишків дубильних речовин екстрагувати в рідину. Щоб прискорити процес видалення надлишкових танинов, воду слід міняти через кожні 10 – 12 годин. Вимочувати деревину слід до тих пір, поки вода не перестане забарвлюватися. У рідкісних випадках процес вимочування може затягнутися на тиждень. Все залежить від сорту і віку дуба.
- При останньому вимочування в воду слід додати харчову соду, з розрахунку 1 чайна ложка на кожні 5 літрів рідини.
- Дерев’яні брусочки ретельно промити під проточною водою, скласти в сито і парити (не варити) на водяній бані протягом 10 – 12 годин, періодично промиваючи.
- Якщо такий тривалий випарювання для вас неприйнятно, то його можна замінити всі тим же вимочуванням зі зміною рідини, але затягнеться це ще на кілька днів.
- Наступний крок – сушка деревини, що складається з двох етапів. Спочатку тріску знадобиться просушити на відкритому повітрі, а потім прожарити в печі або в побутовому духовці. Не слід сушити деревину на відкритому вогні, перетворюючи її на вугілля. Цілком достатньо просмажити в електричній духовці при температурі 150 градусів Цельсія протягом 8 годин. За цей час світла тріска придбає темно каштановий колір без найменших ознак обвуглювання. Зовсім не обов’язково прожарювати її за один раз, допустимо розбити це процес на кілька етапів. Не варто збільшувати температуру в надії прискорити процес прожарювання. Даний температурний режим дозволяє в повній мірі відкритися ванільно-квітковому аромату. Бездумне підвищення температури призведе до того, що ці нотки будуть безповоротно втрачені, а їх місце займе специфічний аромат копченостей.
- На фінальному етапі сушіння слід підвищити температуру в духовій шафі до 250 градусів. Вже через кілька хвилин з’явиться легкий димок. Тепер можна вимикати.
- Тріска практично готова, залишилося залити її червоним, виноградним вином в співвідношенні 1: 2, щільно закупорити і залишити на 3 – 4 тижні в темному місці. Дана дія не більше ніж імітація настоювання хересу в дубових діжках.
- Тепер тріска повністю підготовлена до подальшого використання. А ось вино доведеться вилити, концентрація деревних композитів в ньому настільки велика, що в їжу воно абсолютно непридатне.
Рецепти на солоді
Залежно від складу розрізняють односолодовий віскі, до складу якого входить тільки ячмінь і купажний солод і складові інших злаків. Також застосовують змішування односолодавих віскі з різних винокурень.
Справжній шотландський напій
Він може здійснюватися тільки в Шотландії. Основною сировиною для його виготовлення є ячмінь. Спочатку з нього збирається солод, потім він просушується за допомогою торф’яного диму, що надає йому специфічний присмак торфу. Це є особливістю шотландського віскі.
Інша назва шотландського віскі – скотч. Цей напій має 5 класичних категорій:
- Односолодовий віскі, 1-й дистиляції.
- Зерновий віскі. При його виготовленні використовується ячмінь і інші злаки.
- Купажірованний віскі складений із суміші зернових віскі з різних винокурень.
- Купажірованний віскі, створений з декількох напоїв з різних винокурень.
- Купажірованний віскі, який виготовляється змішуванням 1-й і 2-й дистиляції.
За американськими традиціями
Бурбон є назвою американського віскі. Виготовляти такий напій потрібно з кукурудзи, додаючи невелику кількість інших злаків. У класичній рецептурі повинна входити вода з Кентуккі – в ній низький вміст заліза і високий відсоток вапняку.
Для отримання слідкувати-карамельного смаку потрібно напій витримувати в дубових бочках, які обпалені зсередини, декількох місяців. Напій може проводитися на всій території США без обмежень, але, звісно ж, активними виробниками бурбона залишаються південні штати, зокрема – Кентуккі.
Бурбон, на відміну від скотча, не проходить солодження кукурудзи. Сировина для дистиляції подрібнюють і проварюють, потім осахаривают за допомогою ячмінного солоду, остуджують, додають дріжджі, після бродіння двічі переганяють.
односолодовий ірландський
Основними компонентами ірландського віскі є ячмінь з додаванням інших злаків – пшениця, овес, жито. Але головна складова неповторного смаку напою є чиста льодовикова вода.
Зерно замочується на два дні і розкладається для пророщування тонким шаром. Потім воно поміщається в печі спеціальної конструкції, щоб воно не ввібрало сторонні запахи і аромати.
Потім перемелюється і заливається водою при температурі 70 градусів в спеціальних чанах, де цукор і крохмаль розчиняються у воді. Потім відокремлюється зерновий осад, охолоджується до 30 градусів, додаються дріжджі і витримується три доби.
Після цього проводиться потрійна дистиляція. Для цього застосовуються мідні перегінні куби. Отриманий напій поміщають в дубові бочки. У цих бочках віскі витримується протягом трьох років. За цей час формується букет і золотистий колір.
З перегонкою
Повністю вибродівшєє сусло поміщають на 20 годин в прохолодне місце. За цей час випадає в осад суспензія дріжджів. Після цього брагу заливають в дистилятор, заповнюючи його в повному обсязі, а на дві третини. Перегінний куб виконаний з міді. Вона облагороджує майбутній напій, пов’язуючи все домішки.
Протягом процесу перегонки необхідно постійно стежити за показанням температури і спиртуозності продукту. Дистиляцію виробляють в два етапи. При першій перегонці спирт відбирається методом суцільної перегонки до 5 градусів в струмені.
Одержаний спирт-сирець необхідно розбавити очищеною водою до 30 градусів, залити в перегінний куб і приступити до перегонці. Перша фракція становить близько 8% розрахункового спирту, вона випаровується при температурі 74 градусів. Містить метиловий спирт, ацетон і альдегіди, які небезпечні для здоров’я.
Пити першу фракцію категорично забороняється, можна застосовувати в якості палива для пальників, дезинфектора або омивача для скла автомобіля. Але тим не менш, в першій фракції міститься великий відсоток метилового спирту, і при трьох прийомах перегонки можна отримати спирт задовільної якості.
Далі слід відбір другої фракції, вона кипить при 87 градусів. Спочатку міцність в струмені становить 90 градусів, її відсікають при 50 градусів або при появі неприємного запаху. Третя фракція містить сивушні масла, які шкідливі для організму. Вони пахнуть сухою пилюкою.
Віскі на сухофруктах
Напій, основним компонентом якого є сухофрукти, сильно відрізняється від терпкого, пахне деревом класичного віскі. Але тим, кому подобається ніжний солодкуватий смак фруктів, він сподобається навіть більше за оригінал.
Щоб приготувати його, на 5 літрів міцного самогону потрібно взяти:
- 750 г подрібненої кураги;
- Дві столові ложки шашличних деревного вугілля;
- Трохи дубової кори.
Якщо ви хочете надати напою тонкий присмак і аромат мигдалю – візьміть курагу з кісточками.
Змішавши всі компоненти, залишимо їх відстоюватися. Часу для цього потрібно зовсім небагато – 15 днів достатньо. Замість кураги можна взяти і інші сухофрукти: родзинки, чорнослив, інжир, сушену вишню, але в такому випадку після настоювання напій доведеться профільтрувати.
підказки
Для того щоб облагородити домашні алкогольні напої, можна використовувати ароматичні добавки і деревину. Дуже хороший результат дають зроблені за всіма нормами барила, але підійде для віскі з самогону дубова тріска і дубові чурки.
Як робити дубові тріски
Звичайно, їх можна купити в магазині або придбати через Інтернет, але найкраще їх зробити самостійно. Для цього необхідно вибирати дуб, що виріс в сухому місці у віці старше 50 років. Далі необхідно напіліть чурбакі близько 10 сантиметрів завдовжки і з них нарубати тріску вздовж волокон товщиною близько 1,5 сантиметрів.
Отриману тріску залити водою і витримати протягом однієї доби тричі міняючи воду. Далі залити водою і кип’ятити 40 хвилин, після цього отриманий матеріал розкласти на решітці, забезпечуючи доступ повітря з усіх боків, і дві доби сушити. Після цього можна приступити до обсмажуванні.
Нюанси температурних режимів
Можна на грилі духовки або в мікрохвильовці. Але найкращий результат виходить на відкритому полум’ї багаття або пальника. Від ступеня випалу залежить запах і смак напою. Легкий випал надає напою відтінок квітів, ванілі і фруктів.
Середній випал вносить аромат прянощів, карамелі й мигдалю. Сильний випал насичує самогон з шоколадними відтінками і димним смаком (як у шотландського віскі).
інші хитрості
Натуральний віскі має яскравий золотистий (темний або світлий) відтінок. Домогтися такого кольору можна за допомогою дубової кори або тріски, шафрану, рідкого диму. Але бурштинова забарвлення виходить і за допомогою інших продуктів.
Скоринка чорного хліба надає напою благородний темно-коричневий відтінок. Дивосил допомагає домогтися домашньому алкоголю вишуканого темного відтінку. Харчові барвники можуть за допомогою найпростішого способу довести колір напою до бажаного відтінку.
Кращі рецепти з точними пропорціями
Рецепти домашнього віскі, в принципі, у всіх однакові. Хоча, безумовно, у кожного самогонника є свої секретки і таємні компоненти.
Деякі рецепти складаються з виключно хімічних компонентів, але нижче представлені варіанти з натуральними складовими, не загрожують здоров’ю.
Щоб отримати більш схожий з оригіналом варіант, потрібно правильно відкоригувати колір. Класичний шотландський віскі забарвлений в янтарний або жовтий колір, який дає напою дубова бочка. Тому багато, щоб домогтися необхідного кольору, будуть шукати дубову бочку. Але можна все зробити набагато простіше: застосувати дубовий екстракт.
Ви так само можете ознайомитися з найпопулярнішими видами віскі і приготувати на основі одного з них.
Технологія виготовлення імітації напою
Імітувати віскі в домашніх умовах досить легко. Відмінність полягає в тому, що замість цукру використовуються злакові культури, і алкоголь витримується в дубових бочках тривалий час. В іншому ці напої дуже схожі.
Отримання смаку і запаху
Щоб максимально наблизити напій до оригіналу, бажано робити його з пшеничного самогону, але може підійти і звичайний цукровий. Попередньо продукт другого перегону необхідно добре очистити, при цьому можна використовувати деревне вугілля.
Як зробити віскі в домашніх умовах, покрокова технологія:
- Взяти самогон 45 градусів. Більше брати не слід, тому що домашній віскі при розведенні помітно втрачає в смаку.
- Додати в банку з напоєм курагу і дубову кору і добре перемішати. У банку не повинно бути вільного місця.
- Щільно закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце на 1 місяць для витримки.
- Коли смак буде влаштовувати, відфільтрувати отриманий віскі за допомогою ватно-марлевого фільтра.
Імітація витримки в бочках
В цьому випадку технологія трохи ускладнюється в порівнянні з попереднім випадком, зате результат виходить більш правдоподібним. Для цього потрібні дубові бруски і самогон близько 60%.
Технологія виготовлення віскі з самогону:
- Заготовити дубові бруски, по ширині вони повинні вільно проходити крізь шийку банки. Оптимальна довжина кожного бруска – 75% від висоти ємності.
- Підготовлені бруски загорнути у фольгу і обсмажити в духовці. Температура обсмажування залежить від того, який ефект необхідно досягти.
- Дубові заготовки обпікаються за допомогою газового пальника, в результаті вони будуть трохи обвугленими по всій площі.
- Покласти 2-4 бруска в банку з самогоном, банку щільно закрити кришкою.
- Витримувати 6 місяців в темному місці. При більш тривалій витримці відбувається поліпшення смаку домашнього віскі.
Підготовка дубової тріски
Гідний напій виходить, якщо правильно заготовити тріску. Така тріска може застосовуватися не тільки в домашній умовах, але також вона частий гість і на виробництві, де не завжди використовують дубові бочки. Правильно заготовку підготувати так:
- Заготовити заздалегідь тріску, подрібнюючи потрібним чином дубові дошки.
- Далі залити її водою і дати настоятися добу, періодично зливаючи воду і заливаючи нову.
- Туди ж додати соду з таким розрахунком: на п’ять літрів води беруть одну ст. ложку і наполягають ще шість годин.
- Розчин води з содою злити і промити тріску чистою.
- Далі проварити. Беремо сито, кладемо на нього тріску і тримаємо під паром протягом двох годин. Можна варити і в каструлі, але ефект буде не той.
- Після цього вода знову зливається, ще раз тріска промивається і далі висушується.
- Витримуємо тріску близько доби в теплому місці, а потім – 120 хвилин в мікрохвильовці.
Це цікаво: Настоянка червоного кореня
Існує ще такий варіант рецепта, як обсмажити тріску на грилі. Така процедура додасть напою смак диму. Чим більше вона прожарівается, тим сильніше насиченість смаку. Розглянемо рецепти виготовлення віскі в домашніх умовах.
рецепти
Існує безліч способів виготовлення якісного напою в домашніх умовах, наприклад, віскі зі спирту, рецепти віскі з горілки, самогону.
Найшвидший
Необхідно взяти самогон міцністю 45%, в нього додати вугільний пил, дубову тріску і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати. Через тиждень отриманий напій профільтрувати і розлити в ємності для віскі.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- чорнослив;
- дубова тріска;
- деревне вугілля;
- самогон.
з горілки
Вугільний порошок необхідно подрібнити до стану пилу, потім висипати його в трилітрову банку, додати кору дуба і сухофрукти і залити горілкою так, щоб вільного місця не залишалося. У процесі приготування напою вміст банки потрібно інтенсивно розмішувати.
Потім щільно закрити кришкою і настоювати протягом двох місяців в темному місці. Після цього суміш необхідно дуже ретельно відфільтрувати для того, щоб очистити напій від кори дуба і вугільного пилу.
з самогону
Очищення самогону є найважливішим елементом, він не повинен мати сивушні масла і домішки. Подвійна перегонка є найкращим способом, але можна скористатися також і іншими способами очищення самогону.
Обпалені дубові бруски, чорнослив і інші фруктові інгредієнти помістити в підходящу ємність і залити очищеним самогоном. Потім ємність ретельно закрити і тримати в прохолодному і темному місці протягом 6 місяців. Після цього напій профільтрувати і розлити в підготовлені ємності.
На дубовій корі
Якщо є хороший самогон, то можна перетворити його в віскі. Для цього можна міцний напій настояти на дубової кори. Звичайно, в цьому випадку справжнього віскі отримати не вийде.
Для цього знадобляться чорнослив, дубова кора, вугільний порошок. Необхідно взяти самогон міцністю 50%, в нього додати подрібнений деревне вугілля, дубову тріску і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати. Через тиждень отриманий напій профільтрувати і розлити по пляшках.
На дубових тирсі
У цьому варіанті повністю копіюється склад і технологія виробництва напою на корі дуба, єдина відмінність полягає в тому, що замість кори потрібно взяти тирса дуба. Перед використанням їх необхідно прокип’ятити.
У самогон міцністю 45% додати подрібнений деревне вугілля, дубові тирсу і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати. Через 10 днів отриманий напій профільтрувати і розлити в підготовлені ємності.
З сухофруктами і корицею
Вимиті сухофрукти скласти в банку, попередньо нарізавши на маленькі шматочки і взявши одну щіпку кориці. Після цього насипати одну чайну ложку цукру і добре перемішати до повного розчинення цукру.
Потім банку залити очищеним самогоном, ретельно закрити і тримати в прохолодному і темному місці протягом двох тижнів. Після цього напій профільтрувати і розлити по пляшках.
На ячмені з прянощами
За основу потрібно взяти злегка обсмажену перлову крупу. Як барвник можна використовувати чорний чай. Після обсмажування крупу охолодити і залити самогоном, додати чай, 10 горошин чорного перцю і дві гвоздики.
Наполягати необхідно в темному і прохолодному місці два тижні, один раз в день потрібно струшувати, після цього процідити, при потребі можна додати цукру. Після цього розлити по пляшках.
З «димним» присмаком
Для цього потрібні дубові бруски і самогон 60% міцності. Заготовити дубові бруски, по ширині вони повинні вільно проходити крізь шийку банки. Оптимальна довжина кожного бруска – 75% від висоти ємності. Підготовлені бруски загорнути у фольгу і обсмажити в духовці. Температура обсмажування повинна бути 215 градусів.
При такій температурі з’являється «димний» присмак. Потім дубові заготовки додатково обпікаються за допомогою газового пальника, в результаті вони будуть трохи обвугленими по всій площі. Покласти 2-4 бруска в банку з самогоном, банку щільно закрити кришкою. Витримувати 6 місяців, причому світла в місці зберігання не повинно бути. При більш тривалій витримці відбувається поліпшення смаку домашнього віскі.
З додаванням хересу
Кору дуба потрібно залити окропом, через дві хвилини воду злити і добре висушити. Потім взяти корочку чорного хліба, трохи підсмажити і подрібнити. Всі інгредієнти засипати в трилітрову банку долити 100 мілілітрів хересу і залити під горлечко хорошим самогоном 45 градусів.
Настоювати 15 днів в прохолодному і темному місці, після чого суміш ретельно профільтрувати. За допомогою карамельного сиропу підфарбувати продукт до бажаного кольору. При потребі можна додати цукор, після цього розлити в підходящі ємності.
На швидку руку
За допомогою цього рецепта можна приготувати напій з самогону в найкоротші терміни. В результаті виходить продукт, який нагадує по запаху і смаку оригінал.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- чорнослив;
- дубова тріска;
- деревне вугілля;
- самогон.
Необхідно взяти самогон 45%, в нього додати подрібнений деревне вугілля, дубову тріску і курагу. Все це помістити в банку, закатати кришкою і ретельно перемішати, через тиждень отриманий напій профільтрувати і можна вживати.
Саморобний віскі з цукрового самогону
Як вже говорилося вище, можна зробити імітацію віскі і з цукрового самогону – з солодом або ячменем. Солод можна зробити самостійно, прорости ячмінне зерно, висушивши його і обсмажити або прікоптів, але для спрощення цього процесу спробуйте просто взяти ячмінь у вигляді перловки і обсмажити його до коричневого кольору (важливо не перепечеться, інакше напій потім буде з горілим запахом). Така ячмінна настоянка з прянощами виходить дуже ароматною і зазвичай подобається більшості гостей, даючи простір фантазії в питанні того з чого ж вона приготовлена.
- 3 л цукрового подвійного самогону;
- 400 г обсмаженої перлової крупи;
- 1 ст. л. чорного листового чаю;
- 10 шт. чорного перцю;
- 2 бутони гвоздики.
Обсмажте в духовці при 200 градусах і охолодіть перловку, після чого змішайте її з іншими сухими компонентами і залийте самогоном. Витримайте напій 14 днів в темряві і прохолоді, щодня струшуючи, а потім профільтруйте готовий віскі і продегустують. При необхідності подсластите його, розлийте саморобний віскі з самогону по пляшках, закупорьте і відправте на зберігання.
Правила зберігання
Вино з часом старіє, пляшки ж з віскі – немає і можуть зберігатися століттями. Але тим не менше, деякі фактори можуть вплинути на якість продукту. В першу чергу, його треба зберігати в темряві і при постійній температурі, тому що світло може викликати хімічні реакції, при цьому змінюються смак і колір.
Таким чином, саме ідеальне місце для зберігання буде сухий льох з температурою близько 15 градусів. Пляшки слід зберігати у вертикальному положенні. Справа в тому, що при високій концентрації алкоголю пробка повільно розкладається, смак при цьому псується, а сам напій забруднюється крихтами пробки.
Як швидко зробити вдома віскі з самогону своїми руками
Якщо говорити про те, як з самогону швидко зробити віскі, то потрібно згадати про рецепт на основі вугілля, кори і кураги.
- 9 л самогону (45%);
- 150 г деревного вугілля;
- 15 шт. ягід кураги;
- 9 ст. л. дубової кори.
На дно підготовленої скляній ємності об’ємом на 3 л висипте подрібнений в пил деревне вугілля, туди ж помістіть сухофрукти і кору дуба і залийте все це половиною самогону. Закрийте кришкою, збовтайте і долийте залишився самогон доверху. Щільно закриту кришкою банку поставте в темряву і прохолоду мінімум на 14 днів настоюватися (чим довше, тим смачніше).
Перед вживанням приготовлений вдома віскі з самогону кілька разів профільтруйте і тільки потім подавайте на стіл.
як подавати
Подавати благородний алкогольний напій слід, дотримуючись деякі правила. Температура віскі повинна бути близько 20 градусів, більш прохолодні не розкривають всього свого букета смаку і запаху, а на смак здається занадто жорстким.
При грамотній подачі віскі до столу потрібно використовувати правильні келихи.
Існують чотири види келихів для цього продукту:
- рокс;
- шотглас;
- тумблер;
- тюльпан.
Найприйнятнішим посудиною вважається тюльпанообразная келих.
Рецепт настоянки «Віскі» з сухофруктами
Цей рецепт віскі з самогону містить ароматизатор рідкий дим, він надає своєрідний запах як у димного віскі, використання якого не обов’язково.
Складові:
- Самогон 40-45% -3 л;
- Тростинний цукор – 30 гр;
- Чорнослив – 8 шт;
- Сушена груша- 8 шт;
- Дубова тріска сильної обжарювання – 8 гр;
- Аптечна кора дуба – 4 гр;
- Ароматизатор «Рідкий дим» – 0.5 ч.л.
Як приготувати:
- У склянці самогону розчинити цукор тростинний.
- У банку влити сироп додати всі інгредієнти, залити самогоном.
- Протягом 10-14 днів настояти, щодня перемішуючи вміст.
- Процідити, профільтрувати самогон. Тріску сполоснути і повернути назад в банку. Залишити на 2-3 місяці. Напій а ля віскі готовий!
вибір закуски
Так, в Ірландії подається смажена і запечена дичина, червона риба, приготована на грилі. Голландці зупиняють свій вибір на ситних м’ясних стравах зі складними соусами, яловичому мовою, ніжному паштет з телятини. В Америці вважають за краще десерти з фруктів, пудинги, гіркий шоколад.
Цінителі інших країн вважають, що до нього найкраще підходить стигла ароматна диня. Але звичайно ж кожен може слідувати своїм уподобанням у виборі закуски.
Варіант 1. Імітація смаку і запаху віскі
Найпростіший варіант з мінімальними тимчасовими витратами.
- самогон (45%) – 3 л;
- кора дуба – 3 столові ложки;
- деревне вугілля – 50 грам;
- курага (чорнослив) – 6-8 ягід.
Дубова кора продається в аптеках. Вугілля можна зробити самостійно шляхом спалювання деревини берези, фруктових дерев або того ж дуба. Вибір дерева не має принципового значення.
приготування
1. Довести самогон до міцності 45 градусів. Дуже важливо зробити це саме зараз, тому що вже готовий домашній віскі після розведення істотно втрачає в смаку.
різновиди віскі
Як же робляться віскі, і яких видів воно буває? види:
- Malt whisky. Їм називають односолодовий віскі. Технологія його приготування грунтується на використанні чистого ячмінного солоду.
- Single malt. До нього відноситься також односолодовий віскі. Він готується з певних сортів солоду, в певному місці.
- Vatted malt. Їм називається бочковий солодовий віскі. Він змішується з декількох солодових віскі, які беруться у різних виноробів.
- Single cask. До даного виду належить солодовий віскі, який береться з однієї бочки.
- Grain whisky. Їм вважається житній зерновий віскі. Його готують з солодового зерна і ячмінного солоду.
- Blended whisky. Це купажірованний віскі. Виробники його змішують з віскі солодових і зернових порід.
- Bourbon. До нього відносять кукурудзяний віскі, який роблять з кукурудзи.
Лактоброженіе
Новачки зазвичай не використовують для приготування віскі будинку бактеріальні закваски, частіше вони використовуються професійними виноробами. Придбати лактобактерії можна де завгодно. Вони містяться в заквасках для йогурту і сиру, в таблетках для здорового харчування. Також вони продаються в замороженому вигляді. Лактобактерії додають до складу разом з дріжджами або за кілька годин до їх внесення. Бажано їх додати в процес бродіння або за 10-15 годин до зливу або перегонки підготовленої браги.
Лактобактерії насичують брагу летючими кислотами, які надають їй неймовірні запахи, а також молочний смак.
Якщо лактобактерії містять кислоти, які були перетворені в ефір, то ми робимо брагу зі смаком фіалки, жасмину, меду, полуниці. Додавши лактобактерії до складу і дочекавшись необхідної реакції, винороб може приступати до наступного етапу.
Характеристика основних інгредієнтів
Солод, вода, дріжджі – ось головні компоненти, без яких зробити віскі неможливо в принципі. У домашніх умовах створюють саме солодовий напій, іноді з додаванням НЕ пророщеного зерна. Гнати чисто зерновий дистилят для кустарного віскі марно. Навіть в промисловому виробництві такий напій вважається низькоякісним, у нього грубий смак, який не пом’якшує навіть витримка. Тому подібні спирти зазвичай використовують для купажу разом з солодовими.
- Солод можна купити або зробити самому – просто проростити зерно. Варто напівфабрикат недорого, його легко знайти в інтернет-магазинах і вільному продажу. Вибирати слід так званий «базовий» солод – в засипу його допустимо використовувати в 100-процентному обсязі. Для додання нюансів смаку цей компонент комбінують зі «спеціальними сортами», але вони знижують показник виходу готового продукту. Свіжий солод, який ви пророщують самі, робить смак напою більш потужним і глибоким, але з приготуванням даного інгредієнта доведеться повозитися додатково.
- Вода потрібна обов’язково бутильована, а краще джерельна, яку сама природа очистила і збагатила мінеральними речовинами. Недарма всі виробники справжнього віскі в один голос твердять, що неповторні смакові якості їх напоїв – це багато в чому заслуга місцевої води. Наприклад, для скотча нерідко використовується вода, що просочилася через торф або вапнякові породи.
- Дріжджі – підійдуть навіть звичайні хлібопекарські, але можна дістати Ельовіт або табірні. Останні знадобляться для виробництва домашнього віскі в ірландському стилі, який на смак більш м’який, ніж скотч і бурбон.
Солод для віскі
Дріжджі для віскі Alcotec Whisky Turbo
Джерельна вода
перша дистиляція
Навіщо брагу для приготування віскі потрібно перший раз переганяти? Так виходить сирець, спирт або «низький вино».
Як проводять першу перегонку?
- У куб самогонного апарату заливається склад і встановлюється висока потужність.
- Переганяється вона до отримання води або повністю безалкогольного напою.
За класичною технологією виробництва віскі при першій перегонці браги виходить 8-10 літрів спирту. Міцність його 28-30 градусів.
Його обов’язково розбавляють водою до 20 градусів, і далі він переганяється вдруге.
друга дистиляція
Другий раз спирт переганяється в мідному аламбика або в бражної колоні.
Як проводять другу перегонку?
- Спирт заливають в куб і встановлюють малу потужність. Так відбираються голови або 10% від абсолютного спирту або 300 мл рідини. Голови мають специфічний запах і зазвичай вони виливаються.
- Далі відбирається «тіло» напою. Це 2 літри спирту. Міцність його 85-90 градусів.
- Останнім виділяється «хвіст». Він також мають специфічний запах. Його невелика кількість додається в основний склад напою. Інакше віскі буде сухим і несмачним. Виноробу слід орієнтуватися на свій смак: для насиченості в напій додається більше «хвоста», а для менш терпкого і м’якого смаку – менше.
Як же краще вчинити? Додайте трохи рідини з «хвоста» і спробуйте. Обов’язково запишіть усі етапи процесу виготовлення скроні. Це допоможе уникнути помилок в майбутньому і отримати свій «ідеальний» напій.
затирання солоду
Схема затирання солоду
Під час затирання крохмаль солоду переробляють в зброджувані цукру або мальтозу. Як це роблять? Все дуже просто: солод в домашніх умовах змішують з водою і піддають певного температурного впливу на певний проміжок часу. Той же процес використовується при приготуванні напою з зеленого солоду.
Затирання сусла для віскі роблять в спеціальному посуді з встановленої в неї фільтр-системою. Обсяг тари повинен бути не менше 50 літрів. Виготовляти сусло можна в звичайному кухонному казані або спеціальному мішку для затирання.
Як проводиться затирання?
- Солод потрібно підготувати. Як правильно підготувати ячмінний солод? Спочатку він перемелюється на спеціальній вальцьовий млині. Молоти на борошно солод можна, інакше склад буде важко процідити. При відсутності вальцьовий млини використовується кавомолка, зернодробарка, блендер.
- Вода нагрівається до 70 градусів і в неї всипається солод. Температура при цьому знижується до 63-65 градусів.
- Млоїмо солод при температурі 63-65 градусів 80-90 хвилин.
- Через 90 хвилин можна до складу додати амілазу. Вона робить сусло більш рідким і швидше розщеплює крохмаль.
- Робимо йодну пробу: капаємо краплю йоду і краплю сусла на блюдце, перемішуємо їх. Колір краплі залишився без змін? Значить технологія затирання виконана вірно. Також проба допомагає з’ясувати ступінь зацукровані солоду.
- Піднімаємо температуру складу до 72 градусів і витримуємо її 15 хвилин. Це буде друга температурна пауза.
- Також піднімаємо температуру сусла до 78 градусів і витримуємо її 2-3 хвилини.
- Промиваємо сусло. Чи використовуєте житнє сусло – промивати не потрібно.
Промивається воно в гарячій воді в 2 етапи:
- на першому етапі промивання здійснюється в іншій посудині з водою, нагрітою до 71-72 градуса;
- на другому етапі вода нагрівається до 82-83градусов
Під час промивання з сусла віддаляється зайвий цукор, який залишився в ньому після приготування затору. Фільтрується сусло через фільтр-систему. Порушувати фільтруючий шар не можна, тому воду потрібно постійно підливати.
- Коли сусло повністю відфільтрувати, то винороб може його прокип’ятити. Хоча робити це не обов’язково.
- Склад остуджують на 2-30 градусів. Робиться це в чиллере. Їм називається охолоджувальний пристрій, зроблене з міді або нержавіючої сталі. При відсутності чилера для охолодження використовується звичайна раковина з холодною водою і льодом.
- Охолоджений склад переливається в ємність для бродіння. У нього можна додати дріжджі, лактобактерії.
Використання концентрату віскі для самогону
Найшвидший і простий спосіб приготування скотча – застосування спеціальної добавки віскі для самогону. Вона доступна у вільному продажі. Стандартний флакончик коштує 100 гривень. Принцип дії у концентрату той же, що і у рідкого диму – він імітує смак і аромат оригінального напою.
Смакоароматична добавка (ароматизатор) “Віскі”
Концентрат ячменно-солодовий (віскі)
Потрібно всього лише розвести вміст флакона в 10 л 40-50-градусного домашнього алкоголю або взяти на 1 л самогону 1 мл концентрованої рідини. Потім суміш наполягають ще 9-10 днів, після чого у неї з’являються нюанси напою, витриманого в бочці.
Як пити в чистому вигляді і в складі коктейлів?
Багато цінителів цього напою воліють його вживати в чистому вигляді. Існує кілька негласних правил:
- Перед вживанням віскі варто охолодити до 18-20 градусів. Ні більше, ні менше, інакше ви ризикуєте втратити всю смакову гаму.
- Віскі п’ють невеликими ковтками. Спочатку оцінюють аромат, потім кілька секунд тримають напій у роті, це підсилює післясмак.
- Сам процес розпивання повинен приносити задоволення і сприяти щирій атмосфері в компанії.
- Цей напій не закушують. Його прийнято поєднувати, наприклад, з сигарою.
Не варто забувати, що віскі лежить в основі багатьох прекрасних коктейлях.
сухий Манхеттен
Для його приготування вам буде потрібно:
віскі (20 мл);- абрикосовий і апельсиновий соки (по 20 мл);
- коктейльна вишня.
- Соки і віскі змішують в шейкері.
- Готовий напій переливають в келих і прикрашають вишнею.
Далі відео про ще один варіант приготування коктейлю Манхеттен:
яблучний віскі
Є ще варіант відмінного освіжаючого коктейлю – яблучний віскі.
віскі ірландських сортів – 50 мл;- яблучний сік – 150 мл;
- кориця – 5 г;
- свіже яблуко – 30 г;
- кубики льоду – 200 г.
- У келих насипають лід, наливається алкоголь і сік.
- Все перемішують за допомогою ложки.
- Корична паличка і фруктові часточки в формі віяла застосовуються для декору.
Інгредієнти і пропорції
В якості основи використовується солод, який можна виготовити самостійно або купити в магазині (від 50 до 200 гривень за кг). Ми рекомендуємо купити готову суміш, щоб брага виготовлялася на основі якісного і виключно хорошого сировини.
Консистенція меленого ячмінного солоду
- Солод – 3 кг.
- Вода – 20 літрів.
- Цукор – 2 кг.
- Спиртові дріжджі – 25 грам.
Досвідчені самогонники змішують різні сорти солоду, щоб отримати той чи інший присмак дистиляту.
У вашому випадку ми рекомендуємо використовувати класичний ячмінний варіант, який ідеально підходить для пива і віскі.
Справжній віскі: рецепт виготовлення
За великим рахунком, віскі варять так само, як самогон. З невеликою поправкою на наявність додаткових інгредієнтів і крапельки терпіння.
Для створення основи для віскі необхідно взяти:
- Ячмінний солод – 5,6 кг.
- Кукурудзяну крупу – 6,4 кг.
- Пшеничне борошно – 0,8 кг.
- Спирт. дріжджі – 80 р
- Воду – 24 л.
Все, крім солоду, можна купити в звичайному супермаркеті. Солод доведеться приготувати вдома. Дії прості:
- Перебране ячмінне зерно засипається в ємність великих розмірів і заливається водою для вимочування.
- Вода повинна закривати зерно приблизно на два пальці і вимочувати воно повинно не більше двох годин.
- Потім зерно розсипаємо в теплі п’яти сантиметровим шаром, розрівнюємо і пророщуємо 7-10 днів.
- Після появи перших паростків сушимо і перемелює.
Все, етап підготовки завершений, можна приступати до основного процесу:
- Змішуємо в заздалегідь підготовленої ємності великих розмірів борошно і кукурудзяну крупу.
- Заливаємо отриману суміш водою.
- Ставимо на слабкий вогонь і кип’ятимо протягом п’яти годин. Періодично помішувати!
- Остужаем готову масу до 30-40С.
- В окремому посуді змішуємо солод і дріжджі. Отриману масу злегка зволожуємо, викладаємо в ємність з основою і ретельно перемішуємо.
- Утеплюємо пледом або ковдрою і залишаємо в теплому місці – нехай бродить.
- Виганяємо самогон (ідеальний варіант – подвійна перегонка) і очищаємо його від сивушних масел.
- Переливаємо в дубовий бочонок, щільно закриваємо його і прибираємо в прохолодне місце. Місяці на два, а краще на рік.
Важливо: перед використанням бочонок повинен бути вимитий і вимочений. Зберігати віскі в скляних пляшках категорично не рекомендується – напій розлитий в них повинен бути тільки перед вживанням.
купажування
Це змішування ячмінних солодових спиртів із зерновими, більш дешевими і не дуже якісними спиртами. Перед купажированием ячмінний солодовий або зерновий спирт повинні бути витримані не менше 3 років. Для виготовлення елітного купажовані віскі термін витримки повинен бути близько 12 років.
Змішавши витриманий дистилят, виготовлений за певним рецептом, можна отримати якісний домашній купажірованний віскі відмінного смаку і якості.
Які купажовані віскі ми п’ємо?
- Standart Blend.
- De Luxe Blend.
- Premium.
Розглянемо, чим же так привабливі ці марки звичайним споживачам:
- Напої першої марки володіють не самим приємним смаком, але мають недорогу ціну, оптимальну якість.
- Склади другий марки мають середню якість, середню ціну.
- Напої третьої марки витримуються близько 12 років, мають дуже гарною якістю і високою ціною.
При купажуванні винороб може змішувати одночасно близько 50 дистилятів. Але, відразу після змішування склад не наливають по окремим пляшках. Дочекайтеся того, поки напій змішається, смак стане однорідним і повністю розкриється. Бажано складу залити в бочку і поставити в сторону на 3 місяці.
вибір солоду
солодовий концентрат
Саме солод є основою для приготування солодового віскі. Його купують в спеціалізованих магазинах. Нерідко солод робиться виноробом будинку самостійно, але готувати його потрібно не менше 2 тижнів. З чого він робиться? Його роблять із зерен ячменю і жита. Перед використанням вони замочуються: жито на 25-30 годин, а ячмінь – на 50-60 годин. Кожні 10-12 годин зерна заважають, видаляють бруд, міняють воду. Також зерно в процесі замочування має 1 годину полежати без води. Після замочування зерна знезаражують слабким розчином марганцівки. Далі його кладуть в пластмасову баночку і пророщують при кімнатній температурі. Жито пророщується 3-4 дня, а ячмінь – 6-8 днів. Не забувайте зерно збризкувати водою і перемішувати не менше 2-3 разів на день. Після всіх проведених процедур зерно готове для приготування різних напоїв із солоду.
Який солод краще? Початківцю виноробу бажано купувати базовий солод для пива. Найпопулярніші їх види: Pilsner, Pale ale, Vienna. Вони використовуються в чистому вигляді або змішуються між собою.
Також солод для виготовлення напою буває: карамельним, меланоідним, кислим.
Головне: для приготування напою міцністю 40 градусів використовується не менше 2 кг солоду.
Технологія виготовлення віскі зі спирту і дубової кори
Щоб приготувати домашній віскі, бажано взяти чистий спирт. Добре, якщо це буде спирт Люкс або Альфа. Альфа створений виключно з зернової сировини. У люксі – не більше 35% картопляного сировини.
У марках Базис і Екстра картопляного крохмалю може бути до 60%, що не кращим чином позначиться на смакових якостях віскі (дивіться: види спиртів).
Зверніть увагу.
Для виготовлення імітації віскі потрібен спирт.
Горілка в даному випадку не підходить в зв’язку з недостатньою міцністю, яка ще й впаде при додаванні інгредієнтів і наполяганні.
Технологія грунтується на правильному підході до процесу:
- Розведіть спирт до 50-60 °, використовуючи калькулятор самогонника. Не забувайте: лийте алкоголь в воду, а не навпаки, щоб правильно відбувалася хімічна реакція. В іншому випадку рідина може помутніти. Позбутися від цього можна тільки вторинним перегоном.
Довідка.
При міцності менше 60 ° алкоголь краще вилучає з сировини потрібні смакові речовини. 96-градусний погано вбирає аромати і гірше забарвлюється.
- Дубову кору з аптеки (або самостійно зібрану і просушену) промийте проточною водою під краном, склавши в друшляк.
- Покладіть кору в ємність і залийте розведеним спиртом за рецептом.
- Поставте закриту ємність в темне прохолодне місце на строк від 3 днів до 2 тижнів. Дивіться на колір і пробуйте. Рідина повинна змінити колір в світло-коричневий колір і стати приємною на смак.
- Настоянку процідіть і використовуйте для створення домашнього віскі, додаючи за рецептом.
Деякі рецепти передбачають наполягання дубової кори і інших інгредієнтів одночасно. Прочитайте рецептуру. Якщо передбачається наполягання протягом місяця-трьох, а кори більше 3 ложок на 3 літри алкоголю, краще зробити настоянку кори, інакше є небезпека «перестояв».
Вийде перенасичена дубильними речовинами, неприємна для пиття рідина, що має мало спільного з віскі.
Корисні поради
Хочете дізнатися, як зробити віскі будинку нічим не гірше шотландського? Скористайтеся наступними порадами:
- Додавайте до складу лише 1 столову ложку сиропу з цукру. Якщо додасте 2 ложки цукрового сиропу до складу, то так ви зробите ірландський солодкий віскі.
- Немає хересу? Замініть його паленим цукром.
- Додавайте в готовий склад залишки горілки від першого перегону акуратно і не поспішайте.
- Роблячи все за технологією, Ви отримуєте 1 літр якісного віскі. Якщо в складі було недостатньо концентрації цукрового піску, дубової кори або диму, то спирту вийде менше. Вирішити цю проблему легко: додайте в нього 800 грам горілки. Якщо інгредієнтів було додано багато, і смак вийшов дуже насиченим, то додайте трохи більше горілки.
- Надати напою насичений колір можуть харчові барвники: незвичайний смак, жовтий і темно-коричневий колір надає напою шафран. Перед використанням готуємо барвник: 25 грам прянощі розбавляємо 200 грамами горілки і вливаємо до складу. Під час настоювання ємність з напоєм кожен день дістаємо і збовтуємо. Напій наполягаємо на шафрані 2 тижні.
- Порошок з чорного хліба додасть напою приємний хлібний смак і забарвлення його в темно-коричневий колір.
- Зробити своїми руками з домашнього напою справжній ірландський скотч допоможуть листки оману. Для напою знадобиться 25 грам подрібненого листя. Склад наполягаємо в темному кутку кімнати.
Таким чином, приготування зернового дистиляту – це процес творчий і трудомісткий. Будь-винороб може вивчити багато різних рецептів і секретів його приготування. Але, щоб приготувати по-справжньому смачний і якісний напій потрібно багато практикуватися і не боятися експериментувати.
Питання відповідь
Додавати чи в домашній віскі цукровий сироп?
Зазвичай підсолоджують віскі в ірландському стилі. Припустимо додати в напій 1-2 ч.л. сиропу. У класичні сорти цукор зазвичай не кладуть, але якщо дуже хочеться, то можна використовувати трохи паленого цукру перед витримкою або настоюванням.
Чи можна додавати в домашній віскі горілку?
Цей спиртний напій дійсно іноді радять доливати в домашній продукт, якщо смак на виході вийшов не таким насиченим, як хотілося. Однак, якщо ви чітко слідували рецептурі і технології, то такі хитрощі не знадобляться.
Чи припустимо підфарбовувати домашній віскі?
Якщо колір вийшов блідим, то можна додати в напій звичайний шафран, розведений в горілці (25 г на 200 мл рідини). Можна використовувати і чорний хліб – його скоринки додадуть ще й м’які хлібні нюанси напою.
Варимо віскі з солоду з дробиною
Багато умільці домашнього вісківаренія від дробини не позбавляють взагалі – на їхню думку віскі з солоду з дробиною виходить більш насиченим. Такі знавці гущу не викидають, а виводять з неї цукор, що залишився.
Для цього необхідно:
- Нагріти воду до 70С, засипати в неї дробину і розмішати.
- Дати отриманої суміші трохи відстоятися, щоб всі потрібні для створення віскі інгредієнти перейшли в воду. Для досягнення кращого ефекту ємність з сумішшю укутати на 30 хвилин в ковдру або покривало.
- Після закінчення цього часу гущу ще раз відфільтрувати і віджати.
Наступний крок – введення дріжджів в отриманий навар. Процедуру цю краще проводити в спеціальному чані, в якому і буде протягом двох днів бродити майбутній віскі.
І, нарешті, настає час для подвійної перегонки заграв маси – остаточного етапу процесу дистиляції.
Кращий рецепт віскі зі спирту. Як приготувати в домашніх умовах?
Смак віскі подобається багатьом, ось тільки його вартість влаштовує не всіх. Та й чи можна купити підробку навіть в магазині елітного алкоголю.
Спробуйте в домашніх умовах приготувати віскі зі спирту, причому – смачніше і натуральніше, ніж це роблять професійні шахраї, які постачають фальсифікат на прилавки.
- Не платите шалені гроші за пляшку майже такого ж продукту.
- Завжди є чим пригостити друзів.
- При правильному виборі спирту ви уникаєте отруєння метиленом.
Увага.
Справжній віскі виробляють шляхом дистиляції солодовою браги з подальшою витримкою в дубових бочках.
Найближче до натурального віскі зерновий самогон, вироблений у себе на кухні і потім настояний в бочці. Адже не дарма віскі багато хто називає шотландським зерновим самогоном.
Те, що ви будете робити зі спиртом – тільки імітація напою
. І наскільки вона вийде віскіподобной, залежить від якості застосовуваних вами інгредієнтів і точного дотримання рецептури.