Ботанічні будні самогонника, або Зелений солод по-домашньому

Відбір зерна для пророщування

Це дуже важливий етап, так як саме гарне зерно дає якісний солод, до чого ми і прагнемо. Перш за все, потрібно визначитися з культурою. Для домашнього пророщування ідеальними є пшениця і жито – це голозерние культури, тому проростають досить швидко і легко подрібнюються. Також непогано пророщується ячмінний солод, але процес триваліший. В середньому, зелений ячмінний солод виходить за 9-10 діб, 5-6 діб – житній, 7-8 діб – пшеничний, 8-9 діб – вівсяний.

Свіже, тільки що зібране зерно не підходить – у нього дуже слабка схожість (здатність до проростання). З моменту збору врожаю повинно пройти мінімум 2 місяці, але не більше 1 року. Зерна повинні бути повністю визріли, повними, важкими, мати світло-жовтий колір. Всередині: пухкими, білими і борошнистими. При зануренні у воду повнотілі зерна тонуть. Зрозуміло, сировина повинна бути добре пересіяне, без домішок бур’янів.

Схожість зерна можна перевірити самостійно. Для цього потрібно відібрати 100 великих зерняток і помістити їх в стакан з водою. Спливли видалити і замінити їх такою ж кількістю повновагих, які тонуть. Потім зерна слід розкласти на блюдечко, накрити зверху вологою тканиною і залишити в теплому темному місці. При необхідності тканину потрібно зволожувати. Через 2-3 дні перевіряємо схожість – вважаємо кількість не пророслих зерен, отримуємо відсоток. Хорошим сировиною для отримання будь-якого солоду є зерно, яке має схожість мінімум 90-92%.

Корисна інформація

Рекомендую побільше дізнатися, що з себе представляє односолодовий віскі і чим він відрізняється від купажовані віскі.
Не відмовте собі в задоволенні вибрати підходящий саме вам -ірландскій віскі-, попередньо ознайомившись з його дегустаційними якостями.
Для більш детального вивчення раджу переглянути інформацію про те, які види віскі користуються найбільшою популярністю і затребуваністю по всьому світу.

Тепер ви знайомі з технологією виготовлення ячмінного солоду, яку легко втілити в реальність в звичній домашній обстановці. Якщо в процесі пророщування з’являться додаткові питання, неодмінно задавайте їх у коментарях – я обов’язково відповім і допоможу зробити все можливе, щоб ви не зробили непоправних помилок. Велике спасибі всім за увагу і успіхів в реалізації намічених цілей!

Чищення та дезінфекція зерна, замочування

Чисте, пукраїнціве зерно висипаємо в підходящу ємність і заливаємо водою. Видаляємо спливли, пустотілі злаки і сміття. Промиваємо ще пару раз, поки не отримаємо прозору воду. Знову заливаємо воду, так, щоб вона покривала злаки на 3-5 см, і залишаємо на 6-8 годин, не більше. При цьому способі пророщування займає мінімум часу ( «проливний спосіб»). У традиційній технології солодження зерно замочується до тих пір, поки його вологість не досягне 40% – оболонка легко відділяється від м’якоті, зерно при згинанні не ламається, позначається паросток. При такому способі воду в жарку пору року потрібно міняти кожні 6 годин, в холодну – кожні 12 годин. Іде на це 24 години і більше.

Наступна процедура не обов’язкова, але дуже бажана. Після замочування зерно потрібно ще раз промити і залити слабким розчином марганцівки або йоду для дезінфекції (на 10 л води марганцівки на кінчику ножа або 30-40 крапель йоду). Якщо цього не зробити, то в зерні під час рощення можуть розвинутися гнильні бактерії. Чекаємо 15-20 хвилин, зливаємо розчин, ще раз промиваємо зерно і відправляємо його на пророщування.

Важливою! Воду потрібно зливати повністю. Зерно повинно бути вологим, але не мокрим. Головне не допустити, щоб при розломі зернятка з нього виділялася біла рідина – це ознака того, що зерно в воді передержали і для приготування солоду воно не підходить.

Корисні поради

Для подрібнення ячмінного солоду відмінно підійде м’ясорубка, кавомолка, блендер або кухонний комбайн. Перемелюють солод до стану борошна грубого помелу.
Для дезінфекції ячмінного солоду допускається використання оцту або ж горілки. В оцті зерна ретельно промиваємо, а в горілці – лише споліскуємо.
Народні умільці пророщують зерна в холодильнику, встановивши необхідну температуру.
Для виготовлення якісного продукту необхідно використовувати чисті зернята без натяку на лушпиння.
Якщо частина ячмінного солоду прокисла в процесі пророщування, то не варто позбавлятися від всього солоду. Досить прибрати скислий ячмінь, а іншу частину продовжити обробляти.

рощення солоду

Є два принципово різних способу пророщування зерна: «проливний» і рощення без поливу. Почнемо з простого, часто описуваного в літературі способу пророщування солоду без поливу.

Рощення солоду без поливу

Після замочування, а в даному випадку це довгий процес протягом 24 годин і більше, зерно повинно подихати. Вологе зерно після дезінфекції потрібно розподілити по ящиках шаром в 5 см на 6-8 годин. Кожні 2-3 години зерно потрібно перемішувати, піднімати над ящиком, продуваючи його таким чином і зменшуючи кількість вуглекислого газу. Далі «подихати» зерно потрібно пересипати в ящики / тазики шарів в 10 см і залишити на 8-12 годин в добре провітрюваному приміщенні. Щоб вирівняти зростання, зверху ящики можна накрити вологою тканиною.

Важливо! Під час рощення зерна в приміщенні дуже бажано підтримувати температуру в районі 17-18 ° С. Якщо температура буде менше – зростання зерна сповільниться. Якщо вище – є ризик загнивання і появи цвілі.

Далі процедура зводиться до постійного провітрювання і зволоженню маси. Після перших 8-12 годин зерно потрібно обов’язково поворушити, піднімаючи його руками над ящиками, що можуть провітрювати. Також під час рощення потрібно підтримувати вологість зерна в районі 40%, тому сухе зерно (визначаємо на око) потрібно обприскувати водою, але не рясно – на 5 кг сухого зерна не більше 50-70 мл води за одне обприскування.

Кожні 6-8 годин пророщування зерно потрібно ворушити і обприскувати.

У разі скупчення вологи на дні скриньки, якщо він не перфорований, її потрібно видалити, а зерно просушити – багато вологи погано для зростання. Перші 3-5 днів рощення зерно (в даному випадку мається на увазі ячмінь, відповідно і великі терміни) потрібно добре і регулярно провітрювати. На другій стадії приплив повітря краще обмежити – так зменшується втрати крохмалю і т.д. У домашніх умовах цього робити не обов’язково, так надходять на виробництві.

Ячмінний солод за 4 дні пророщування.

При ворушінні зерна не бійтеся зламати паростки або корінці, так як біологічні процеси всередині зерна все одно продовжуватиметься і ферменти будуть синтезуватися далі. На 2-3 день рощення всередині зернової маси почне підвищуватися температури до 20-24 ° С, а сама маса почне збільшуватися. Тут важливо не допустити «потіння» зерна, отже, його в цей період потрібно особливо часто ворушити, а при необхідності зменшити шар до 5 см.

Ідеально пророщене зерно ячменю.

Солод готовий, коли паросток досягає довжини самого зерна або трохи більше. Наприклад, паросток ячменю досягає довжини в 5-6 мм. Чи не переплутайте паростки з корінцями. Останні довше і тонше паростка (у ячменю вони досягають 12-15 мм).

Інші ознаки готовності зеленого солоду: зерно стало солодким, втратило борошняної смак, а при розкусуванні хрумтить; солод має приємний огірковий запах; корінці сплелися, взяти окремо одне зернятко важко.

Рощення солоду «проливним» способом

Після дезінфекції і провітрювання зерно завантажується в будь-яку перфоровану ємність – тазики з дрібними отворами, ящики з ситом на дні і т.д. Мінімум два рази в день зерно потрібно рясно поливати водою, наприклад, з душу, близько хвилини. Якщо хочете прискорити зростання – поливайте теплою водою, уповільнити – холодної. Бажано робити протоку 4-5 разів на день. Це більше необхідно для змивання бактерій. Два рази на добу бажано міняти верх і низ (для цього ідеально підходять ящики з ситом знизу і зверху). Готовність солоду визначається за описаними вище ознаками.

технологія виготовлення

Загальний процес виготовлення солоду із зернових культур приблизно однаковий. Для отримання високоякісного, натурального і безпечного продукту необхідно чітко дотримуватися всі етапи його приготування.

Слід відібрати тільки якісне, неушкоджене і незаражених зерно. Вік сировини повинен бути не старше одного року, але і не менше 3 місяців. Самі зернятка повинні бути однорідні, однакового кольору і розміру.

Довідка! Ці умови відбору стосуються не тільки пшениці і ячменю, а й інших зернових культур.

Подальший процес виготовлення буде складатися з наступних етапів:

Відібрані зерна поміщають в тару і заливають теплої води на 5 см вище. все що спливло на поверхню: сміття, пусте зерно і пяль, акуратно видаляється. Рідина зливається і заливається нова вода. Таке промивання необхідно повторювати до тих пір, поки зливається вода не стане повністю прозорою.
Протягом трьох годин необхідно продезінфікувати сировину в розчині йоду. Для цього на 1 л теплої рідини додають 30 крапель йоду. Після закінчення часу, зерно виймається з розчин і піддається подальшому пророщування.
У спеціальну плоску тару викладають сировину товщиною не більше 6 см. Зверху його накривають добре змоченою тканиною. поміщають лоток в приміщення з температурою 15 градусів вище нуля і залишають для пророщування. Ячмінь буде проростати протягом 7 діб, а пшениця протягом 9 днів. Солод вважається готовим, коли його паростки будуть в півтора рази більше розміру зерна.

Коли процес пророщування буде завершено – солод вважається готовим до подальшого використання.

Увага! Такий зелений продукт зберігається не більше трьох діб. Тому відразу після приготування його необхідно або використовувати щодо подальшого призначенням, або ж ретельно висушити і відправити на зберігання

просушка зерна

Просушування сировину необхідно здійснювати за допомогою тепловентилятора. Максимальна температура не вище 45 градусів. Для цього в теплому приміщенні на деках розсипають зерно в один шар і залишають його з включеним приладом на добу. кілька разів на день, необхідно солод перемішувати.

Коли він висохне, його зсипають у велику бочку і будівельним міксером ретельно перемішують, поки все паростки не будуть видалені.

Після цього зерно провеівают за допомогою вентилятора і зсипають в герметичну тару для тривалого зберігання. Такий висушених солод повинен зберігатися в теплому і сухому місці, без підвищення вологості в герметичній тарі. Термін хранений до півроку.

Довідка! Зелений солод, тобто той, який після пророщування піддавався просушуванню і віянню, не може використовуватися для приготування деяких видів алкогольних напоїв, наприклад, віскі або бурбона. А ось просушений солод є ідеальною сировиною для виготовлення будь-якого міцного алкоголю.

Зерновий солод приготований в домашніх умовах своїми руками, дає можливість швидкого і бюджетного отримання сировини для подальшого самогоноваріння, пивоваріння і виноробства. Головними його перевагами будуть повна натуральність, бюджетность сировини і високу якість.

Сушка зеленого солоду

Після пророщування солод обов’язково потрібно знезаразити. Для цього його потрібно на 30-60 хвилин замочити в слабкому розчині марганцівки або йоду. Можна прискорити процес до 15-20 хвилин, використовуючи сильний розчин марганцівки – 0,2-0,3 г / л. Також зелений солод можна промити 1% розчином сірчаної кислоти.

Зелений ячмінний і будь-який інший солод потрібно пустити у виробництво якнайшвидше. На даному етапі він є ідеальним середовищем для розмноження різних бактерій і грибків, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджів в заторі. Зрозуміло, перед використанням зеленого солоду його потрібно подрібнити. Для цього ідеально підходить звичайна м’ясорубка або спеціальні млини для солоду, які сьогодні без проблем можна купити в певних магазинах. Якщо пустити в расход солод відразу не вийшло, покладіть його на нижню полицю холодильника в ганчірковому мішку – там він протримається ще 3 доби.

Сушка солоду на вулиці. Фото: forum.homedistiller.ru

Але краще зелений солод просушити. Так ви отримаєте світлий солод або Диафарин, який можна зберігати в банку більше року, що дуже зручно. Сушка проводиться при температурі не вище 40 оС – вище, значить ферменти руйнуватися. Сушка повинна бути швидкою, енергійної, з інтенсивним провітрюванням і постійною температурою. У побуті для цього ідеально підходять теплі підлоги в добре провітрюваному кімнаті. Взагалі, для цього використовують спеціальні сушильні шафи. Можна обійтися вільної кімнатою з вітровим обігрівачем. Досушити солод можна на батареї взимку або на балконі влітку. Якщо у вас приватний будинок і солод ви робите влітку, просушити його можна в жаркий день на горищі.

Ручна дробарка для солоду.

Після сушіння солод повинен мати вологість близько 3-3,5%. Ознаки: зерна сухі на дотик, мають солодкий смак, корінці і паростки легко відокремлюють при терті в руках. «Білий» солод має досить високу активність ферментів – близько 80% від 100% зеленого.

Подрібнити його трохи складніше: тут знадобляться жорна солодовою дробарки або кавомолки. 1 кг Диафарин осахаривающих 4-5 кг сировини, що, як я вважаю, є хорошим показником. Правда процес сушіння потрібно добре продумати і зробити її правильно.

Опис технології виготовлення одне солодового віскі

зерно ячменю замочується і пророщується кілька днів, перетворюючись в солод;
солод сушиться теж кілька днів при помірних температурах;
після процесу просушування солод подрібнюють до розмірів крупки;
потім подрібнений солод запарюється в гарячій воді і витримується необхідний час;
отримана в результаті кашка називається суслом.

Сусло або подрібнений солод (який тепер називається дробиною), охолоджується і переливається в бродильно ємність.

в це сусло додаються дріжджі і приблизно протягом 10 днів процес бродіння закінчується;
відокремлюємо дрібну крупку і макуха, тепер сусло називається брагою і її переливають в перегінний куб;
перший раз брага допускається, переганяється без поділу на фракції в стандартному звичайному кубі і виходить спирт-сирець;

Потім повторно переганяється свіжий вийшов напій, пам’ятайте про те, що треба відокремлювати «головний» і «хвостову» частини перегонки. Ми залишаємо середню частину «тіло», а очищений другий перегонкою продукт переливаємо в бочку з дуба для настоювання.

Як же зробити віскі

Дуже просто, і потрібно зробити Віскі, будинки своїми руками з дотриманням правильної технології. Допускається починати дегустувати, витриманим і настояним всього через пару тижнів після приготування з легкою закускою. Якщо ви наберетеся, терпіння і заллєте його в дубову бочку і почекаєте пів-року, рік, то в результаті отримаєте якісний, смачний, ароматний, першокласний віскі, і зрозумієте, що все що ви пили до цього – жалюгідна подоба і підробка.

Отже, почнемо процес виробництва віскі, з найперших кроків не поспішаючи, уважно вчитуючись, якщо треба повертайтеся і ще перечитуйте моменти, які призабули, робіть все поетапно, закупивши інгредієнти для виробництва віскі, дії повинні бути послідовними.

Підготовка зерна ячменю – промивка, замочування, пророщування.

Перший етап

Купуйте на колгоспному ринку для початку пару відер ячменю. Процедуру промивання і підготовки ячменю проводите в зручному для Вас місці, ванна кімната квартири або двір приватного будинку. Знайдіть відповідну ємність в неї треба висипати зерно, в зручному для Вас обсязі, одне, два або три відра, може і більше, все залежить від можливостей переробки. Залийте його водою вище рівня на 5 см, залиште на 10 хв, періодично помішуючи зерно в воді, на дно ємності. Спливе лушпиння і пусте зерно, яке проросте, злийте воду разом з зерновідходами, повторно залийте таку ж кількість води.

Вода бажано повинна відповідати температурі (+4 + 14 ° С), а зерно пророщувати при температурі в ідеалі (+12, + 14 ° С), але не більше + 18 ° С.
Надалі не завадить в ємності для замочування зерна, мати зливний отвір у вигляді сита, для зручності, щоб при зливанні брудної води, зерно залишалося в ємності (тазику або ванні).
Після другої заміни води можна переходити до знезараження наших зерен в слабкому розчині марганцівки, колір розчину повинен бути рожевий, якщо немає марганцівки візьміть пару ковпачків білизни (хлорки) вона з успіхом замінить марганцівку яку не завжди зараз можна купити.
У початковій стадії навіть трохи крепковатий той або інший розчин ніяк не зашкодить вашому зерну, яке повинно знаходитися в «карантині» пару годин.

Харчова цінність

вітаміни

PP Вітамін PP (НЕ) 5.636 мг
K Вітамін До 2.2 мкг
Е (ТЕ) Вітамін Е (ТЕ) 0.57 мг
C Вітамін С 0.6 мг
В9 Вітамін В9 38 мкг
В6 Вітамін В6 0.655 мг
В5 Вітамін В5 0.577 мг
В2 Вітамін В2 0.308 мг
В1 Вітамін В1 0.309 мг
А (РЕ) Вітамін А (РЕ) 1 мкг
Бета каротин 0.011 мг

макроелементи

Se Селен 37.7 мкг
Mn Марганець 1.193 мг
Cu Мідь 270 мг
Zn Цинк 2.06 мг
Fe Залізо 4.71 мг

теорія

Солод – пророщене зерно. Береться зерно, певним чином пророщується і просушується. У підсумку в зерні активується ферменти, за допомогою яких рослина переробляє міститься в зерні крохмаль, який після розщеплюється на прості цукри, необхідні рослині для росту. А нам вони потрібні для зброджування дріжджами. Як підсумок – виходить спирт.

Солод зазвичай готують з декількох зернових культур: жито, ячмінь або пшениця.

Отже, наше завдання – правильно проростити зерно. Для цього потрібно звернути увагу на кілька моментів. Перший і найважливіший параметр – схожість зерна. Ця величина повинна дорівнювати не менше 90%.

Щоб перевірити схожість використовуваного зерна, зробіть пробне пророщування. Для цього візьміть 100 зерняток і покладіть їх у воду на 3-4 дня. Якщо за цей час проросло більше 90 зерняток – зерно придатне для пророщування.

Другий важливий момент – якість використовуваної води. Щоб не загубити паростки, рекомендується використовувати тільки бутильовану або джерельну воду.

Ну а тепер приступимо безпосередньо до пророщування.

Вибір злакової культури

Для домашнього пивоваріння частіше віддається перевага жито, пшениця і ячмінь, оскільки це голозерние культури і процес пророщування у них відбувається дуже швидко і легко. За тривалістю пророщування для солоду лідер серед злакових – жито, оскільки для цього процесу потрібно всього 5 або 6 діб, другу позицію в списку займає пшениця (8 діб), третю овес (9 днів) і останню ячмінь (10 днів). Цей перелік умовний – все залежить від реального стану зерен.

Для приготування потрібно вибирати зрілі зерна, ідеальний варіант – сировина минулого року. Якщо злакова культура свіжа, вона непридатна для використання. Доведеться почекати близько 3 місяців, щоб потім приступити до процесу приготування солоду.

коротка характеристика

При пророщування в зернах формується фермент діастаза, який розщеплює крохмаль на прості цукри. Продукти розпаду крохмалю при дії дріжджів бродять і стають спиртом, це і використовується для приготування напоїв.

Види і типи

Солод класифікується за видом зерна, яке використовують для його виготовлення. Так, є ячмінний, пшеничний і житній. Ячмінний солод – популярне сировину для приготування алкогольної продукції, пшеничний застосовується при випіканні білого хліба і кондитерських виробів, житній – для темного хліба.

Також є розподіл по тому, скільки активних частинок потрапило в сусло в процесі варіння. Якщо багато, це екстрактивний тип, якщо мало, нізкоекстрактівний. Перший краще і оцінюється вище, так як завдяки великій кількості активних речовин бродіння відбувається швидше, і кінцевий продукт відрізняється високою якістю.

У приготуванні пива обов’язково використання тільки екстрактного типу солоду. В іншому випадку напій не буде бродити.

Крім того, продукт розрізняють ще й за способом виготовлення. З цієї точки зору солод ділиться на ферментований або неферментованого типи. Ферментований – складний в приготуванні. Сировина нудиться при високій температурі, в процесі воно стає червоного кольору і набуває особливого, яскравий аромат. Ферментований солод – основа темного пива. © https://ydoo.info/product/yachmennyy-solod.htmlА хліб, зроблений на ферментованої заквасці, більш яскравий за кольором і дуже ароматний. Другий спосіб приготування простіше: зерно пророщують, не піддаючи термічній обробці.

застосування солоду

Солод застосовується для приготування знаменитого українського бородинского хліба, який став одним з продуктів, які асоціюються у іноземців з Україною і українською кухнею. Процес приготування бородинского хліба довгий, однак якщо скоротити час на якомусь з етапів, то смак помітно змінюється. Закваска в Бородінському хлібі – неферментований житній солод.

Ферментований житній солод, як і неферментований, також використовується в пекарському справі. З ним робиться ризький, зерновий, аматорський і інші популярні сорти хліба.

Ячмінний солод – один з двох головних компонентів пива. На те, наскільки смачним вийде напій, впливає смак солоду і хмелю, а також їх гармонійне поєднання. Саме завдяки різноманітності сортів ячменю і видів солоду на ринку так багато видів пива з різними відтінками смаків.

Крім того, ячмінний солод – основа безалкогольного напою, схожого на пиво, – квасу. У давнину з солодом варили самогон. За часів сухого закону в СРСР традиція приготування самогону на основі солоду відродилася. Мало того, навіть на деяких горілчаних заводах ячмінний солод використовували як хмільний компонент горілки.

Крім харчової промисловості, солод використовується в народній медицині. Він покращує імунітет, дозволяє організму відновити сили після хвороби або перенесених операцій. Підвищує рівень гемоглобіну, позитивно впливає на вироблення колагену. Благотворно впливає він і на красу: зміцнює нігті і волосся, покращує колір і стан шкіри.

для пива

Час: тиждень.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 86 ккал.
Призначення: для виготовлення напоїв.
Кухня: українська.
Складність: середня.

Зробити солод для пива складніше, тому що в якості сировини використовується важкодоступний ячмінь. Він не годиться для хліба, але зате на його основі виходить смачне пиво або квас. Тривалість пророщування займає приблизно три дня, все залежить від вихідної якості зернової сировини. Неочищений ячмінь підійде тільки для квасу, для пива краще брати очищений (без лушпиння).

Інгредієнти:

ячмінь – 1 кг;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Промийте зерна, залийте водою на 12 годин, висипте на деко, залиште для пророщування.
Через три дні пророщування промийте, заморозьте.
Перемеліть на кавомолці або пропустіть через м’ясорубку.

Як вибрати продукт, який потрібен?

Розглянемо, який солод краще використовувати для створення домашнього віскі. Солодом називаються пророщені зерна злакових культур. Зерна ячменю, вівса, жита та ін. Пророщують, потім за допомогою соложенія, оцукрювання в них виникають ферменти, що розщеплюють полісахариди на моносахариди.

У солоді міститься:

вітамін В;
корисні мікроелементи;
мінерали;
ферменти;
фолієва кислота.

Процес пророщування зерна дуже трудомісткий, тому іноді легше купити вже готове сировину. наприклад:

Солод Шато, він сприяє роботі гидролитических ферментів, збільшення буферних властивостей затору і підвищення кінцевої ступеня зброджування сусла за рахунок коригування рівня pH.
Користується популярністю і український бренд Курський солод – під цією маркою виробляються різні види солоду. З копченого солоду можна створити аналог шотландського віскі. Іноді сировину використовують як добавку при варінні пива.
Один з найпоширеніших солодов – карамельний, він відноситься до того основному (базовому) типу солоду, який формує смак віскі.

кроки

Частина 1

Купівля ячменю

1 Сходіть до місцевого сільськогосподарський магазин або на ферму.
Купите не оброблений ячмінь прямо з ферми. Ви можете використовувати ячмінь для корму худоби.
2 Купіть для початку невелика кількість.
Ви можете купити упаковку на 25 кг, але для початку буде достатньо всього 10 кг або навіть менше, поки процес приготування не стане для вас звичним.
3 Виберіть ячмінь з низьким вмістом білків.
З різновидів з високим вмістом білків виходить каламутне пиво.
4 Перевірте ячмінь перед тим, як принести його додому.
Переконайтеся, що зерна ячменю цільні, і в них немає цвілі або комах. [1]

Частина 2

Замочування і висушування ячменю

1 Купіть кілька хороших харчових відер.
Вам знадобиться кілька відер для намочування та проціджування ячменю.
2 Наповніть відро 0,5-5 кг ячменю.
Вам буде потрібно досить простору і води, щоб все зерна були занурені в воду. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте менше ячменю, так як він розбухає при усмоктуванні вологи.
3 Наповніть відро теплою водою.
Якщо це мінеральна вода, використовуйте фільтр для води. Наповніть відро доверху, поки вода не почне переливатися з відра. Нехай вода стече, щоб вона не була брудною або каламутній. [2]
4 Залиште ячмінь в відрі на дві години.
Зерна будуть плавати в відрі протягом двох годин. Якщо цього не відбувається, можливо, ви використовуєте занадто маленьке відро.
5 Процідіть ячмінь через сито в інше відро.
Висипати зерна з відра тонким шаром і дайте їм висохнути протягом восьми годин.
6 Вимийте перше відро.
Вилийте ячмінь назад і налийте в нього теплу воду, залишивши ще на дві години.
7 Знову процідіть і висушіть ячмінь протягом восьми годин.
8 Повторіть процес намочування та висушування ще один раз.
Через 24 години ви повинні побачити невеликі паростки, що ростуть з підстави зерен ячменю. Переходьте до наступного етапу приготування солоду, коли близько 95% зерен проростуть.

частина 3

пророщування ячменю

1 Виберіть чисту прохолодну поверхню для пророщування зерен.
Чистий бетонну підлогу або стільниця чудово підійдуть для цих цілей. Кімнату необхідно добре провітрити, а кімнатна температура повинна бути близько 18ºС.
2 Розстелите ячмінь в один шар.
Перевертайте ячмінь кожні дві години, щоб уникнути утворення бактерій і цвілі.
3 Періодично збризкуйте зерна прохолодною водою.
Продовжуйте робити це протягом 2-5 днів.
4 Розріжте зерно лезом або ножем, щоб побачити, як воно проростає.
Усередині повинен з’явитися білий листок. Коли листок буде на 80-100% розміром з зерно, час переходити до наступного етапу Розріжте зерна кожен день протягом п’яти днів, щоб стежити за процесом пророщування.

частина 4

Сушка ячмінного солоду

1 Виберіть місце для висушування.
Необхідно підтримувати температуру 31-50ºС протягом двох днів. Ви можете використовувати дегідратор на режимі низької температури, піч або захищений простір під сонцем. Перевірте температуру, щоб відрегулювати її на час процесу висушування.
2 Залиште ячмінний солод в духовці або дегідратором на 24 години.
Якщо ви робите це на вулиці, знадобиться два дні. Перевертайте солод щопівгодини. [3]
3 Висушуйте зерна, поки вміст в них вологи не досягне 10 відсотків.
Це найкраще визначається за вагою. Якщо зерна важить на 10 відсотків більше, ніж на початку, вони готово.
4 Помістіть ячмінь в друшляк і потрясіть зерна.
Ви повинні відокремити зерна від відростків. Викиньте відростки.
5 Упакуйте ячмінь і використовуйте його протягом декількох днів або тижнів.
Подрібніть його для приготування пива.
6 Ви можете підсмажити ячмінь при температурі 135ºС протягом однієї години для отримання блідого солоду або при температурі 177ºС протягом години для отримання коричневого солоду.

типи

Існує умовний розподіл солоду на базові та спеціальні типи. Базовий є основою, на нього припадає аж до 100% від загальної кількості. Солод другого типу вносять для додання певних ноток. Домашнє виготовлення цього напою передбачає, що винокур буде використовувати ячмінні солоду:

Pilsner.
Vienna.
Pale ale.

Вони підходять для віскі, хоча за визначенням і є пивними. З кожного сорту вийде односолодовий віскі.