3 простих рецепта вина з яблучного макухи після соковижималки в домашніх умовах

При достатньому досвіді, кожен винокур розуміє, що отримати домашній алкоголь можна практично з будь-якої сировини. Інше питання полягає в тому, який смак переважатиме в отриманому напої та чи існує причина в його приготуванні.

У будь-якому випадку, після збору врожаю і обробки плодів, присутній макуха деяких плодів. Особливо цей факт стосується плодових культур. Багато домогосподарки люблять готувати натуральні соки з яблук, персиків винограду та інших плодових культур. Після отримання соку з плодів залишається витримка. Чому б не використати матеріалу для приготування браги.

Метод тривалого бродіння

Цей рецепт домашнього вина підійде тим, хто не любить поспішати. Адже для отримання слабоалкогольного напою з яблучного макухи буде потрібно близько півроку.

Пастила сливово-яблучна з корицею, медом і кокосовою стружкою

Щоб приготувати салат осінній гранат, ідеально, як відповідно як гарнір, почати шляхом промивання близько 300 г зеленого салату. Промити й нарізати кубиками 1 зелене яблуко, якщо ви хочете, ви можете також залишити шкірку і покласти його замочити на кілька хвилин в миску з водою і лимоном. Вирізати 1 фенхель, досить великих, нарізані кубики і чисті і зернисті 1 гранати, намагаючись залишити недоторкане зерно, ретельно видаляючи білу частину шкірки.

Що приготувати з гарбузового макухи?

Після того, як ви додасте всі інгредієнти в миску з салатом і приправленим соусом з оливкової олії і бальзамічного оцту, не кажучи вже про одну дрібки солі. Під час осіннього сезону, ви можете також зробити смачний джем гранатовий, просто для того щоб підготувати і смачний сніданок і закуски. Починають готувати банки, в яких в магазині консерви, потім передаються для підготовки фруктів. Ретельно вимити 2 яблука, розрізати на дві частини, усунув серцевину, а потім розрізати його на тонкі скибочки.

Яблука (близько 5-6 кг) переберіть, видаліть гниль і наріжте їх досить дрібними часточками. (Можна використовувати що залишився після віджимання макуха.)
Складіть у велику каструлю, залийте водою, щоб вона покрила шматочки фруктів. Накрийте кришкою і залиште для настоювання приблизно на пару тижнів, періодично перемішуючи суміш.
Після цього зцідіть сік, що утворився, трохи підігрійте його, додайте 5 ст. цукру і 25 г дріжджів. Залиште в теплі, поки сік не почне бродити.
Як тільки процес буде запущений бажано злити вино в бочонок. Деревина додасть яблучному сидру з макухи цікавий присмак.
Після закінчення бродіння бочку щільно запечатав і витримайте напій ще кілька місяців (до півроку). Після цього розлийте по пляшках.

Класична технологія приготування сидру

А тепер безпосередньо про те, як з яблучного макухи можна приготувати оригінальне вино, яке

також відомо під назвою сидр.

Досить вологий макуха, що залишився після соковижималки, закиньте в банку обраного обсягу. Причому його доведеться зважити і дотримати особливу пропорцію: на 3-х літрову – 2 кг, на 10-ти літрову – 8 кг.
На кожен кілограм яблучного макухи додайте приблизно 100-150 г цукру. Якщо до душі більш солодкий напій, то можна і більше.
Залийте доверху накопичений водою так, щоб залишилося місце для бродіння, і піна не полізла через верх.
Шийка замотайте шматком марлі і приберіть бутель в тепле місце на кілька днів.
Приблизно через 3-4 дня більш легкий яблучний макуха спливає наверх. Акуратно злийте сік в іншу ємність. Мезгу при бажанні можна залити водою з невеликою кількістю цукру ще пару раз. Це допоможе збільшити вихід готового домашнього вина.
У сік додайте ще 100-150 г цукру на кожен літр. Закрийте банку водним затвором і поставте для бродіння днів на 25-45 в тепле місце.
Після того як процес зброджування закінчиться, залиште молоде вино ще на пару днів в спокої, щоб воно як слід відстоялося. Потім акуратно злийте.
Щоб домашній сидр став ще смачніше, дайте йому дозріти ще протягом 3-х місяців вже в пляшках.

Домашнє вино може зберігатися досить тривалий час в підвалі. І якщо нагрянуть гості, у вас завжди буде можливість вразити їх слабоалкогольних напоєм власного приготування.

Особливості підготовки фруктів

Якщо ви вирішите зробити з макухи, що залишилося після переробки яблук вино, то їх необхідно підготувати особливим способом. В принципі все зводиться до того, що фрукти не можна мити. Справа в тому, що на їх поверхні знаходяться особливі бактерії, які в подальшому забезпечують активний процес бродіння.

Якщо у вас є кухня з апельсинами, тому що ви хочете запобігти весь сезонний інсульт вітаміну С, тримайте його трохи в стороні і використовуйте його для приготування відмінних десертів, а також для створення антивірусних соків! Відомо, що апельсинова кірка – це додатковий інгредієнт, який робить його особливим коротким печивом або кремом, який надає колір і парфум навіть м’ясних і рибних страв. Але з м’якоттю і апельсиновим соком ви можете робити чудові речі.

Ось 10 простих рецептів для приготування з апельсинами. Солодкий дуже простий, але дуже жадібний. Просто наріжте тонкі нарізані апельсини, а потім карамель їх в каструлю з коричневим цукром, апельсиновим соком, медом і дрібкою кориці. Їх потрібно подавати гарячим з допомогою м’яча з морозивом або англійською кремом.

Звичайно, це стосується тільки врожаю, зібраного на власній ділянці і не піддавався обробці хімічними препаратами в період плодоношення. Не вимагають миття і плоди, які були куплені на ринку у звичайних садівників-любителів та колгоспників. А ось «закордонні» яблука, придбані в магазині, обов’язково потрібно мити довго і ретельно, причому гарячою водою.

Смачний сніданок. Їх готують з макаронами і апельсиновим джемом. Помістіть рулон прямокутної листової пасти і розкладіть в вершках з маслом і помаранчевим варенням в рівних кількостях. Розкачайте тісто, оберніть його в плівку і дайте йому охолонути в холодильнику близько години, потім нарізати і нанести на печену каструлю. Варити при 180 ° протягом приблизно 25 хвилин, а потім прикрасити оксамитовим цукром.

Їжа солодкого пальця, яка також може бути оригінальною ідеєю подарунка на Різдво. Просто занурте відходи, нарізані товстими смужками в киплячу воду протягом 3 хвилин. Дайте їм охолонути, змініть воду і повторіть операцію два або три рази. Потім ваги зважують і випікають з таким же вагою води і таким же вагою, як цукор, поки сироп НЕ буде згущуватися. Будьте обережні, щоб не зробити карамель! Після зацукровані бульйони давали охолонути на аркуші запеченої паперу і переходили в манну крупу з цукру або розплавлений шоколад.

Отже, зібрані яблука необхідно перебрати, видалити листочки, гілочки і інше сміття природного походження, а потім дати їм трохи відлежатися (від 2 до 10 днів). Цей захід поліпшить аромат і смакові властивості фруктів. Після чого кожне яблучко потрібно лише добре протерти чистою ганчіркою. Далі обрізати підгнилі ділянки, видалити серцевину і розрізати на кілька частин. Залишається припустити їх через соковижималку і основа для домашнього вина готова.

Ці домашні цукерки зроблять радість усіх дітей. Пом’якшити протягом декількох хвилин 6 листів рибного клею в холодній воді, а потім зігрійте апельсиновий сік і лимон з 6 столовими ложками цукру. Після досягнення кипіння вимкніть вогонь і додайте зшитий рибний клей. Дайте суміші охолонути і, коли вона стане желатиновой, розріжте її на кубики і напудрений цукрове желе.

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Це смачні бісквіти, такі як крекери, але солодкі. Змішайте 150 г борошна з 1 яйцем апельсинової кірки, 30 мл олії насіння і 2-3 столових ложки апельсинового соку. Розповсюдьте тонку макарони, розріжте її на квадрати і варіть в духовці на 180 ° протягом приблизно 10 хвилин.

Щоб приготувати особливо ароматне вино, краще всього використовувати відразу кілька яблучних сортів. Для цього ідеально підходить Антонівка, Ранет, Грушівка, Уманське зимове, Боровинка, Донешта, а також майже всі пізньостиглі і зимові сорти. Власне, головне, щоб яблука були досить твердими і соковитими з щільною, а не пористої м’якоттю. Природно, якщо використовуються зимові сорти, то вони повинні бути повної стиглості.

Щоб приготувати без запаху помаранчевий крем, ви можете додати апельсинову шкірку і зігріти трохи гарячого соку до закінчення приготування, після змішування молока з яйцем і борошном і варити все до тих пір, поки воно не досягне потрібної щільності. Крім того, спробуйте варіант з лимонним сиром оранжевого кольору.

Зніміть пасту руками і помістіть її на дно прямокутної формованной форми. Налийте суміш з 3 яєць з декількома ложками цукру, 150 мл апельсинового соку, 100 г грецького йогурту, апельсинової кірки і ложкою олії. Накрийте поверхню скибочками апельсина і варіть на 180 градусів, поки він не стане золотим.

Особливості вторинного вина

Вторинна перегонка продукту не володіє такими насиченими і яскравими відтінками, як первинне вино. Тому і аромат напою не буде таким багатим і глибоким. Причина в тому, що всі важливі елементи знаходяться в соку використовуваного фрукта або ягоди.

Також вторинна перегонка впливає на велику кількість цукру, якого буде менше. Тому при приготуванні напою додатково додається цукровий сироп. У ньому кількість цукру повинно бути в пропорції 1: 1. Так ми отримаємо неміцний алкогольний напій від 10 до 12 градусів.

У разі якщо сорт використовуваних фруктів або ягід був не сильно солодкий, необхідно збільшити пропорцію цукру, 1: 2 або 1: 3.

Кислинка без цукру з саморобного яблучного пюре

Не повірите, але знадобиться тут мінімум продуктів, а вийде приголомшливе ласощі до чаю. Я зазвичай готую таку пастилу в духовці, коли в будинку мало цукру, а домашні вимагають вкусняшку до чаю, відмовляючись йти в магазин.

Інгредієнти:

вода;
соковиті яблучка.

приготування:

Очистіть яблука, видаливши шкірку і насіннєві коробочки. Якщо ваша сім’я любить компоти, то раджу вам шкірку гарненько підсушити і відправити в банки – з неї вийде чудовий і корисний напій взимку. Фрукти поріжте невеликими скибочками.
Для приготування пастили краще візьміть каструлю з товстими стінками і дном, в іншому випадку вам доведеться довго її відмивати. Покладіть в неї ваші апетитні скибочки і налийте трохи води.
Гасіть фруктові часточки на повільному вогні, поки вони не почнуть розварюються. Обов’язково рідину злийте, для цього можна скористатися ситом. Тут теж маленька хитрість: з соку вийде приголомшливе желе або мармелад.
Перетворіть яблука в однорідну масу за допомогою сита або блендера.
На кондитерський пергамент викладіть коричневу ароматну масу, стежте, щоб шар пюре не перевищував 5 мм, інакше сохнути ласощі буде занадто довго.
Духовку розігрійте до 100 градусів і відправте в неї пергамент з майбутньою пастилою. Дверцята не закривайте його, надаючи можливість пару безперешкодно виходити.
Через кілька годин переверніть майже готову смакоту без цукру і підсушіть ще годину-півтори.
Готову пастилу я нарізаю красивими фігурками (якщо встигаю випередити нетерплячих дегустаторів), а ви можете проявити фантазію, загорнути красивими ролами.

З яблук можна приготувати не тільки пастилу, але і чудову.

Важливо знати

Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в самих крайніх випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні у фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким піде активне бродіння. Змив їх, ви отримаєте продукт, який буде погано зброджувати і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто пилові, можна протерти їх чистою ганчіркою.

Зрозуміло, цей пункт стосується тільки власного врожаю, причому не обприскують в пору плодоношення різного роду хімікатами. Та й куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені, так би мовити, «з-за бугра», мити обов’язково, причому використовувати потрібно тільки гарячу воду.

Методи використання макухи яблук для отримання алкоголю

Є 2 способи отримати алкогольний напій їх шкірки фрукта:

використовувати дикі дріжджі, які є в самому продукті;
застосувати спиртові або пекарські дріжджові грибки і цукор.

У першому випадку тривалість бродіння буде більше, так як природні дріжджі розщеплюють глюкозу і виділяють спирт протягом 30 – 60 діб.

Але алкоголь виходить в цьому випадку екологічно чистим. Для використання цього способу треба знати, що витримка повинна містити деяку кількість води, тобто не бути сухою. Самі яблука повинні бути солодких сортів, з великим вмістом фруктози. Якщо плоди будуть кислими, то без цукру не обійтися, так як бродіння розтягнеться на тривалий термін, а вихід готового самогону буде дуже низьким.

До кислим яблучках доведеться додати більше цукру

При вживанні пекарських дріжджів і цукру, а ця технологія використовується самогонниками найчастіше, процес бродіння проходить протягом 7 – 12 діб. Даний спосіб дозволяє переробити в алкоголь шкірку яблук з будь кислотністю.

Вибір того чи іншого способу виготовлення самогону в домашніх умовах залежить від можливостей виробника, наявності потрібної кількості вихідного продукту (вичавок).

особливості приготування

Оскільки у макухи менше цукру, ніж в плодах, збільшують його пропорцію, додають сироп. Якщо мезга використовується для приготування вина, відходи не треба сильно віджимати, надовго залишати. Не рекомендується видавлювати сік з кісточками, що додають напою гіркоту.

Макуха перекладають в скляний посуд, заправляють водою. Як гідрозатвори можна використовуватися рукавичку, надівши її на горлечко тари або кришку зі шлангом. Прості пристосування допомагають виводити газ. При відсутності бродіння додають винні дріжджі. Коли бульбашки припиняють утворюватися на поверхні, напій переливають через трубку без осаду в скляні пляшки, закривають пробкою і залишають настоюватися в прохолодному місці.

вибір сировини

Яблука, вирощені на дачі або у власному саду, годяться і для віджимання соку, і для отримання вина. Магазинні фрукти обробляються хімікатами для продовження терміну зберігання, при використанні таких плодів для приготування напою їх не миють, але ретельно протирають поверхню рушником.

Крім цукру, можна брати фруктозу або мед. Такі продукти покращують смак, корисні людям, в крові у яких високий рівень глюкози.

Технологічний процес виробництва харчового пектину з яблучних вичавок

1.Участок прийому і зберігання яблучних вичавок: розвантажувальна платформа з вагами, контейнери та стелажі для зберігання, електро (авто) навантажувач
2.Мойка
3.Дробленіе
4.Участок екстрагування: об’ємний бункер зі шнеком завантаження вичавків в гідромодулі, гідромодулі, екстарктори – кавітатори
5.Участок поділу пектиновмісні пульпи: барабанний вакуум-фільтр, транспортер, ємність для відбору твердого залишку, технологічна ємність, насос, центрофуга	Фільтруюча, технологічна ємність
Виробництво харчових волокон
6.Участок очищення пектинового екстракту: апарат мікрофільтрації, апарат ультрафільтрації, апарат діафільтрація,	технологічні ємності, насос відцентровий
Виробництво тонізуючого пектинового напою
7.Участок концентрування пектинового екстракту: вакуум-випарну станція, градирня, технологічна ємність, насос відцентровий	Рідкий пектиновий концентрат
8.Участок сушки і нормалізації пектину: сушильна установка з повітряним компресором, пневмосистема виведення і збору сухого пектину, система очищення повітря, що відходить від пилової фракції, тарифікатор-змішувач ваговій, напівавтоматичний апарат для фасування, пакування і маркування готового продукту
9.Склад для зберігання готової продукції: стрічковий транспортер, товарні ваги, стелажі для зберігання
10.Участок водопідготовки: комбінована установка для кондиціонування технологічної води, технологічні ємності, насос відцентровий
11.Участок санітарної обробки технологічного обладнання: мийна установка, комплект технологічних резервуарів
12.Склад хімікатів для санітарної обробки: приміщень, технологічного обладнання, лабораторії та технологічних процесів

сам процес

Віджимаємо сік з яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну пляшку.
Отриманий макуха також використовуємо за призначенням: додамо його разом з цукром в посуд, обрану для зброджування. Ретельно перемішуємо і збовтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини обсягу посудини для бродіння).
Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як зазвичай, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді – 20-25 днів) маса повинна побродити. Найкраще місце для цього – темне і тепле (наприклад, кухонні комора) приміщення.
Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів змісту етилу (заміряємо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, то відціджуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай побродить ще з місяць, а потім вже розливайте по пляшках.

Зимова фантазія пастила на зиму з макухи

А зараз я вам розповім відмінний рецепт заготовки пастили на зиму, причому використовувати тут ми будемо не яблука, а макуха, що залишився після приготування соку. Не знаєте, як зберігати ласощі? Просто загорніть в пергамент і покладіть в прохолодному сухому приміщенні. Ще краще, якщо покласти її в харчовій контейнер, пастила не зіпсується до наступного року.

Інгредієнти:

макуха яблучний;
вода;
пісок цукровий.

приготування:

Макуха відправте в товстостінну каструлю, додавши в нього цукор: чим менше, тим краще, адже ми дбаємо про фігуру! Обов’язково налийте трохи води, що запобіжить пригорання.
Випарюйте до зникнення рідини, після чого ще гарячу суміш викладіть на пергамент. Озбройтеся лопаткою і рівномірно розподіліть по всьому листу, пласт не повинен перевищувати 5-6 мм.
У теплу духовку поставте деко з пастилою і сушіть, поки поверхня пласта не стане пружною і сухий. Зазвичай на це йде кілька годин.
Готову пастилу загорніть трубочками і підсушіть ще трохи.
Складіть в кульки з пергаменту, потім в пластикові або скляні ємності.

У вас ще не закінчилися яблука? Не знаєте, куди подіти макуха і піну від соку? Тоді ці рецепти для вас.

Мармелад – це загущенное варення, в якому крім фруктів є цукор і загущувач – пектин або агар-агар. Пастила – це фактично теж варення, але підсушене в вигляді пласта.

У мене в цьому рецепті справжній мармелад і пастила, але без цукру – я використовую цукрозамінник фітпарад № 1 (на основі ерітріта) і без загустителя – яблука самі по собі містять багато пектину.

Мармелад і пастилу я роблю виключно з яблучної піни. А яблучний сир – з макухи.

Ви коли-небудь робили? Тоді знаєте, що при отриманні соку утворюється багато піни. Її кількість залежить від сорту і стиглості яблук – чим вони пухкі (і спелее), тим більше піни. Якщо цю піну залишати в соку, то при стерилізації вона згорнеться і утворює несмачний згусток. Тобто її доводиться викидати або знімати, і окремо закочувати в баночки, наприклад, для прикорму малюкам. На це треба дуже-дуже багато баночок і на своєму досвіді я переконалася, якщо немає діточок, любителів пюре, половина його пропадає …

Але яблучне пюре містить велику кількість пектину. Пам’ятайте, я писала про харчові волокна в статті. У 100 г яблук близько 0,9-1,7 г пектину, при виробництві соку розподіл відбувається не однаково – в соку залишається мізерна частина харчових волокон (не більше 0,2 г, а в магазинних соках їх взагалі немає). Велика частина пектину залишається в пюре, менша частина в макусі. А клітковина навпаки – велика її частина в макусі, менша в пюре. Тобто різні види харчових волокон дозволяють готувати два абсолютно різні продукти за різними технологіями. Але обидва дуже смачні і корисні.

Традиційно пастилу і мармелад на Русі робили з Антонівки, я роблю мармелад з будь-яких сортів – з Мельба, Рожевого наливу, Аніса смугастого, Штрейфлінг, що достигло.

Порада

Якщо соковижималка в господарстві відсутній, можна скористатися і механічної теркою (природно, сам процес буде довше довгим і нудним). Виготовлене таким способом яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Наприклад, в марлі, складеної в декілька шарів (слід пам’ятати, що це досить трудомісткий процес), ще варіант – кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуха і використовувати його як сировину.

Рецепт приготування

яблучний макуха

Якщо ви готували сидр або кальвадос і у вас залишилася невикористана мезга, саме час поставити самогон з яблучного сировини. Нам буде потрібно:

яблучний макуха – 10 кг;
вода – близько 30-35 літрів (залежить від% вологості вичавок);
– приблизно 5 кг;
– 100 гр.

етапи приготування

Увага: коли готуєте бражку з макухою, потрібно в посуді для бродіння залишати до 30% вільного об’єму. Часом реакції проходять дуже бурхливо

Особливо часто це трапляється, якщо змішувати виноградну і яблучну вичавки.

мезга винна

В цілому самогон з вичавок винограду робиться точно так же. Єдине, можна додавати меншу кількість дріжджів і цукру: вичавки у винограду більш соковиті, а на шкірці живуть дикі дріжджі. Через 5-7 днів можна зцідити м’якоть і дати напою побродити ще деякий час до повної готовності. Виганяти стандартним способом: дистиляцією з відсіканням «хвостів» і «голів». На «голови” не скупимося – макуха дає відчутний відсоток метанолу.

Все в справу!

І самогон з винограду, і з яблук виходить дуже смачний і ароматний, якщо його правильно приготувати і не переборщити з дріжджами. Після перших дослідів можна переходити до виготовлення домашнього кальвадосу, чачі,. Вони готуються саме з вичавками, щоб у напою вийшов багатий смак. А це вже не просто дбайливе витрачання сировини, а справжній вищий пілотаж.

Підготовка браги з виноградного макухи:

Готуючи в великих кількостях яблучний сік, що залишився макуха не поспішайте відправляти в сміття. З цього продукту можна приготувати дивовижне домашнє вино, яке оцінять не лише вибагливі гості!

Вино з яблучного макухи матиме велику кількість вітамінів і корисних речовин, які позначаться позитивно на роботі організму в цілому. Вино з яблучного макухи можна не тільки подавати до столу, його можна використовувати при приготуванні різних страв, в тому числі і м’ясних.

Готується домашнє вино з яблучного макухи на основі натуральних дріжджів з червоного родзинок, який можна купити в сусідньому магазині. Якщо ви заздалегідь бажаєте урізноманітнити смак напою, тоді відразу при його приготуванні додайте до яблучного макухи якісь ягоди або свіжі фрукти.

У маленькій каструлі (обов’язково емальованому) в літрі яблучного соку розчиняємо півкілограма цукру. Суміш потрібно помішувати, причому бажано чимось дерев’яним до тих пір, поки цукор не розчиниться. Додаємо в цю масу жменю червоного родзинок і, накривши щільною тканиною, ставимо на три дні в тепле місце.

Після потрібно зважити яблучний макуха. На кожен його кілограм беруть 100 грамів цукру. У чисту скляну пляшку викладають яблучний макуха і досипають потрібну кількість цукру. Якщо ви використовуєте додаткові інгредієнти, тоді їх вага додавайте до ваги яблучного макухи.

Можна яблучний макуха використовувати не в сирому, а в злегка відвареному вигляді, тоді яблучна маса буде нагадувати пюре. У загальну масу виливають рідину з уже заграв до цього часу родзинками. Доливають бутель сирою водою. На кожен кілограм яблучного макухи наливають 5 літрів води.

Щільно закупорювати не потрібно, шийку «закупорюють» рукавичкою, щоб гумове вони не злетіло в процесі бродіння, його притягають ниткою. Про нормальному бродінні буде свідчити поступово роздувається рукавичка. Як тільки вона перестане роздуватися і впаде, значить, даний процес завершено. Якщо вдома є водний затвор або ви його можете легко спорудити, то краще скористатися ним, так пари бродіння будуть просто йти з напою.

Вино з яблучного макухи повинно перед вживанням трохи постояти. Перш ніж розлити божественний напій по пляшках, його потрібно на два рази процідити. Закупорюють щільно. Подальше зберігання виконують тільки в прохолодному і виключно темному місці.

Не раніше, ніж через три місяці напій починають вживати. Пити таке вино можна і відразу, але молоде недозрілі вино буде явно відрізнятися від зрілого насиченого напою.

Вибір сировини для вина

В якості сировини переважно використовується макуха з темних сортів винограду. Однак не варто використовувати сорт «Ізабелла». Причина – високий вміст в ньому синильної кислоти. Якщо використовувати яблучну мезгу, то вино вийде майже прозоре і без сильного характерного запаху.

Якщо планується робити напій з вичавки, необхідно враховувати наступні деталі:

не варто насухо віджимати мезгу, коли від неї відділяється рідина;
під час приготування вина можна надовго відкладати мезгу, краще їй зайнятися відразу;
не можна сильно тиснути кісточки, так як це зробить вино гірким.

В якості сировини можна використовувати макуху від вишні, ягоди червоної смородини та малини. З цих фруктів виходить смачний і ароматний продукт.

Як приготувати яблучний сир

Спочатку я готую сік. Мою яблука (кисло-солодкі) ріжу на половинки або четвертинки, прибираю серцевину і все цятки. Шкірку не знімаю. Виганяю яблука через соковижималку (у мене Philips HR1863) і отримую сік і макуха. Сік ллється в склянку, і утворює шапку піни. Відстояний сік я зливаю, а піну переливаю в друшляк на два шари марлі. З піни продовжує відділятися сік. Макуха виймаю, складаю в окрему чашу. Знову виганяю сік і знову піну зливаю в друшляк, поки він повністю не наповнитися піною

Тепер увага! Марлю зав’язую мішечком (протилежні куточки) і підвішують над каструлею (як роблять домашній сир). За кілька годин сік стече і в марлечкой залишиться густе пюре

Поки сік стікає можна зайнятися макухою. Залежно від сорту яблук і професіоналізму соковижималки макуха виходить різною вологості.

Яблучний макуха, в розмірі близько 500-600 г я викладаю в скляну вогнетривку миску (форма для випічки). При цьому прибираю найбільші шматочки шкірки. Моя соковижималка дає дуже невеликий макуха, але іноді трапляються великі зрізи шкірки – їх виймаю. Якщо макуха після соковижималки дуже і дуже сухий (таке теж буває), то потрібно додати води, приблизно 100 г на 400-500 г макухи.

Включаю мікрохвильовку на 20 хвилин на повну потужність – у моїй це 900 Вт. Через 20 хвилин перемішую ложкою і відправляю ще на 10 хвилин на повну потужність. Потім дивлюся станом маси. Якщо макуха спочатку був занадто вологим, то можливо доведеться провести три цикли по 20 хвилин. Якщо сухуватий, то достатньо всього 30 хвилин приготування.

Дуже важливо! Потужність мікрохвильовки і тривалість приготування залежить від обсягу сировини. Якщо поставити маленьку порцію, наприклад 200-250 г, то потужність треба збавляти, виставляти приблизно 450-600 Вт, або скорочувати час до 10 хвилин, інакше маса швидко пересохне

Головний орієнтир – зменшення обсягу макухи і його вологості. В ідеалі повинна вийти маса як м’який пластилін. Але необхідно спробувати на смак – якщо маса зменшилася, стала суші, але відчуваються жорстким фрагменти макухи, потрібно додати води і знову поставити в мікрохвильовку. Тобто частинки шкірки зовсім не повинні відчуватися.

Але це ще не все! На цій стадії я додаю до смаку корицю і цукрозамінник, до речі, підсолоджувати не обов’язково! Все розминаю виделкою (ложкою пластилін вже не перемішаєш). І тепер всю масу викладаю в прямокутну силіконову форму, змащувати її не потрібно. Ретельно приминаю по всій формі яблучну масу ложкою. Ущільнюю і вирівнюю. Знову ставлю в мікрохвильовку на 10-15 хвилин на середній потужності (300-450 Вт). Час орієнтовний.

Періодично відкриваю і дивлюся, щоб краю яблучної маси в формі не пересохли (серединка завжди готуватися гірше, ніж по краях). Якщо побачите, що по кутках форми занадто сильно сохне – відразу виймайте!

Вийшов справжній яблучний брусочек. Початковий обсяг сировини-макухи повинен зменшитися приблизно в два рази. Повторюся, в макусі мало пектину, багато клітковини, тому вийшла маса може виявитися крихкої, це нормально. Хоча, шкірка за такий час звичайно, вже розм’якшиться. Тепер всю масу пласта треба поставити під прес. Для цього я силіконову форму розміщую в пластиковий контейнер, зверху накриваю пластиковою кришкою відповідного розміру (можна вирізати з якої-небудь харчової коробки) і водружають зверху пару-трійку млинців від гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 години (можна і довше потримати) яблучний сир готовий.

Поясню, чому не можна готувати макуха відразу в силіконової формі: незручно заважати. Я перемішую вилкою, точніше розминаю, і виделкою силіконову форму можна подряпати, а скляну – немає.

Чому не можна обійтися без силіконової форми – якщо прим’яти яблучну масу в скляній тарі, то потім вона прилипне, і її не витягнеш. Особливо після преса. Якщо ж не ставити під прес, то сирна маса не вийти – буде не досить щільна.

До речі, яблучний сир в Європейських країнах досить поширене блюдо. Якщо хочете додати вишуканості цим рецептом – додайте в яблучну масу рубаних фісташок або лісовий горіх або сушені ягоди. Фісташки – просто чудові!

маленькі секрети

Вино з яблучного макухи (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смакову плані, якщо перед віджиманням фрукти полежать при звичайній температурі – хоча б пару днів. А краще буде потерпіти і довше: тиждень, навіть півтори.

При закладці вина досвідчені люди радять брати макуха від декількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати і інші наявні під рукою сорти, головне, щоб м’якоть у них була пухкої, а твердою і при цьому неодмінно соковитою і запашної. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів і зовсім простих любителів «пропустити стакашку-другу», нічим не поступиться виноградному побратиму по алкогольної продукції. Ну що, готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше – «яблочноделіем»? Тоді поділимося з вами рецептом!

особливості виготовлення

Мезга містить досить велику кількість цукру і / або крохмалю, щоб отримати з неї гарну бражку, а потім і. Однак через високу кислотність сировини і його великої щільності бродіння може йти занадто повільно.

виноградний макуха

Багато винокури рекомендують не додавати ні дріжджів, ні цукру – в шкірці ягід і плодів містяться дикі дріжджі, які забезпечать бродіння. Однак ми не ставимо з винограду, а використовуємо сухий відхід. У деяких випадках він може без «стартера» або додавання дріжджового грибка вибражівать 4-5 тижнів. За цей час в бражці заведуться і інші мікролюбітелі цукру, наприклад, молочноуксусние бактерії. Сировина буде зіпсовано.

Крім того, вихід міцного алкоголю буде дуже невеликий: в два-три рази менше, ніж можна отримати. В результаті частково мезгу ми винищені даремно. При додаванні дріжджів і цукру в розумних дозах або іншого макухи буде як і раніше мати аромат вихідних продуктів, але його вийде більше.

Про метиловий спирт в бражці з мезги

Є ще один нюанс: і винограду розпадаються пектинові речовини і утворюється

метиловий спирт. У невеликій кількості він безпечний, але в тому-то і справа, що саме в цій сировині його досить багато. При перегонці ситуація погіршується: якщо робити самогон з вичавок винограду, та ще з гребенями, або з яблучних вичавок, можна отримати 3% метилового спирту, а то і більше. Так що перед заливкою в куб потрібно обов’язково:

профільтрувати брагу хоча б грубо;
стежити, щоб сировина не підгорає;
щедро при першій і другій перегонці.

І чим довше стоїть бражка, чим вище температура бродіння, тим більше розпадаються пектини, і тим вищий вміст метанолу. Так що запускати цей процес на 3-4-5 тижнів не варто.

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Цікавий спосіб приготування вина з яблук і їх макухи пропонує наступний рецепт. Найкраще використовувати кисло-солодкі сорти, які дозрівають в серпні. Так само знадобляться сушені яблука. Урожай зберіть, видаліть підгнилі плоди і залиште приблизно на 10-15 днів відлежатися.

Потім видаліть ті, що зіпсувалися, хороші фрукти наріжте дрібно. На дно бочки покладіть шар сухих яблучних часточок і ще на 0,5 наповніть свіжими яблуками або їх макухою. Залийте доверху добре остигнула кип’яченою водою, закупорте бочку і приберіть на 4-5 тижнів до підвалу.

Злийте готове яблучне вино, а решту мезгу знову залийте водою. Цей процес можна повторювати

кілька разів, поки сушені яблука повністю не вимокнуть. Вино від різних закладок можна змішати або випити окремо. До речі, цей сидр готують без додавання цукру, тому він виходить досить кислим. За бажанням підсолодити яблучне вино можна вже в момент вживання.

Існує ще чимало рецептів, які доводять, що з яблучного макухи можна отримати відмінне домашнє вино. Тому не варто безжально викидати такий цінний продукт. Краще використовувати його для цікавих експериментів у виноробстві.

Технологія швидкого бродіння

Зробити з яблучного макухи домашнє вино можна різними способами. В основному всі вони зводяться до того, що звичайна вода настоюється на самих фруктах або їх меззі і вбирає в себе яблучний смак, колір

і аромат.

Щоб збагатити його, ви можете додати Марсала і осколки. Гранат є одним з тих продуктів, на кухні може бути використані у багатьох відношеннях, в якості начинки для пирогів, тортів, десертів, таких як крем маскарпоне або паста. Деякі люди вважають за краще, щоб з’їсти його, як він є, або, як альтернатива, з чайною ложкою цукру і трохи лимонного соку, який додає його в салати або інші страви, різотто з м’ясом, тому що він йде добре багато інгредієнтів, як солодкі і несолодкі.

Незалежно від використання, перш ніж почати готувати, перший крок, щоб прийняти це, безумовно, бавовноочисний. Видаліть боби з зовнішньої шкірки може, принаймні зовні, здається, що це довгий і складний. Насправді, щоб очистити Гранат тільки деякі простий трюк, щоб отримати плоди відмінно зернистим.

Зазвичай в заготовку додають інші інгредієнти, які сприяють поліпшенню смакових якостей готового напою. Причому в справі приготування домашнього вина з макухи можна експериментувати, не побоюючись зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, з дуже кислих яблук виходить відмінний сидр за наступним рецептом.

Яблука переберіть, видаліть серцевини і перекрутити на м’ясорубці. Сік яблук і їх макуха відправте в банку відповідного розміру.
Залийте холодною водою, додайте лимонну цедру і винні дріжджі.
Добре закупорьте і поставте в дуже холодне місце на 1-3 дні.
Після закінчення швидкого бродіння вино злийте, а макуха знову залийте водою в кількості, що дорівнює злити, і настоюйте ще кілька днів. Це процедуру можна повторювати до 3-4 разів. В результаті з 1 кг яблучної мезги виходить близько 3-х літрів домашнього вина.

Домашнє вино з макухи

Яблука краще використовувати ті, які виросли у власному саду. Вони більш натуральні і не піддавалися стандартної хімічній обробці, як магазинні.

З фруктів потрібно прибрати листочки, гілочки і на тиждень залишити відлежатися. Це вплине на смак і аромат майбутнього напою. Якщо яблука були куплені на ринку, їх потрібно добре протерти кухонним рушником. Плоди ні в якому разі не можна мити. Тому що це вплине на процес бродіння.

Очистити в плодах серцевину, прибрати підгнилі ділянки і нарізати на невеликі часточки. Всю масу пропустити через соковижималку. Для процесу можна скористатися кухонною теркою. Основа для подальшого приготування готова.

Вино з яблучного макухи виходить смачним і легким. У процесі приготування нам знадобиться чистий інвентар і заздалегідь підготовлені компоненти.

Інгредієнти для приготування:

цукор – 1 кг;
чиста вода – 5 л;
свіжовичавлений яблучний макуха – 5,6 л.

Цукор можна замінити фруктозою. Але в такому разі її потрібно менше додати. Так як цукор менш солодкий, ніж фруктоза. Ще можна використовувати мед. Він додасть напою ніжний смаковий відтінок. Якщо замінювати їм цукор, то кінцевий продукт стане більш корисним для людей, у яких порушений нормальний рівень глюкози в крові.

Домашня

Цей рецепт трохи складніше попереднього, але під моїм чуйним керівництвом ви впораєтеся без особливих проблем. Фрукти раджу вибирати соковиті і стиглі, вони швидше розварюються. Також невеликий секрет – солодкі пригоряють частіше, ніж кислі, тому намагайтеся для пастили вибирати сорти покіслее.

Інгредієнти:

320 гр. стиглих, з кислинкою, яблук;
1 сирий білок;
8 столових ложок води;
165 гр. піску цукрового;
агар-агар на кінчику ложки.

приготування:

Як і в попередньому рецепті, підготуйте яблука і відправте їх гаситися.
Поки готуються фрукти, зваріть сироп – залийте ненадовго агар-агар водою, після чого додайте цукор і зваріть сироп.
Готові часточки плодів перетріть через густе сито і збивайте в чаші блендера пасту з яблучного пюре з білком, поки не отримаєте густу білу масу.
Трохи теплий сироп змішайте з яблучною масою і викладіть в підготовлену плоску широку формочку (обов’язково застеліть її плівкою!).
Через добу переверніть ласощі на дошку, наріжте довгими брусочками і досушити на сонечку або при кімнатній температурі. Я ще люблю обваляти пастилу в пудрі.

Пастила з яблучного макухи з корицею

яблучний макуха – 500 грам;
кориця – до смаку.

Пастила з слив і яблук з насінням, волоськими горіхами і ваніллю

сливовий макуха – 300 грам;
яблучний макуха – 300 грам;
насіння соняшнику – 1 столова ложка;
подрібнені волоські горіхи – 1 столова ложка;
ваніль – на кінчику ножа.

Як приготувати яблучну брагу з макухи на дріжджах і цукрі

Щоб почати виробництво самогону із застосуванням яблучного макухи, треба мати такі інгредієнти:

Вичавки з яблук – 9 – 10 кг. Краще використовувати солодкі сорти, але можна застосувати і плоди з будь кислотністю. Просто цукрового піску потрібно трохи більше.
Воду джерельну або з артезіанської свердловини – 30 – 35 л. В крайньому випадку, можна вживати рідину з-під крана.
Пісок цукровий – 5 – 6 кг.
Дріжджі сухі – 100 г. Якщо замість них у самогонника є пресовані дріжджові грибки, то треба взяти 400 – 500 г продукту.

Наявний яблучний макуха потрібно помістити в ємність відповідного обсягу. Воду підігрівають до температури + 35 … + 40 ° С, а потім заливають у посудину з витягами. Все треба ретельно перемішати. Рекомендується передбачити 15 – 20% вільного об’єму в посудині на появу піни і вуглекислого газу в процесі бродіння.

Слідкуйте, щоб в каструлі було місце під збільшення об’єму рідини

Розводять дріжджі в теплій воді, чекають початку їх підйому. Після цього заливають їх в посудину з вичавками. Засипають в цю ж ємність цукровий пісок. Знову ретельно перемішують масу. На ємність встановлюють гумову рукавичку з дрібними отворами на пальцях або водяний затвор. Це необхідно для контролю процесу бродіння. Посудина переносять в тепле місце, куди не можуть проникнути промені сонця.

Процес бродіння зазвичай закінчується через 10 діб. Після цього отриману брагу зливають з залишку. Алкогольну рідину треба процідити. Інакше потрапили в самогонний апарат шматочки макухи підгорять. Це сильно зіпсує смак самогону. Але будь-який тип фільтрації призводить до втрати фруктового смаку і аромата.ПОдробнее про приготування напою дивіться в цьому відео:

Якщо самогонщик хоче його зберегти, то брагу треба проціджувати через 3 – 4 шари марлі. Отриманий віджатий макуха кладуть в зроблений з марлі мішечок, а потім підвішують у перегінному кубі самогонного апарату, якщо там є для цього місце.

Як зробити винну дріжджову розводку

Щоб приготувати яблучне вино за цим рецептом, обов’язково потрібно мати спеціальну закваску або винні дріжджі. Закваска це осад, який залишається від попереднього приготування домашнього вина. А щоб зробити винну дріжджову розводку скористайтеся перевіреним методом:

Для отримання 100 г закваски для вина, візьміть стакан будь-яких суворо немитих ягід (малина, суниця, шипшина).
Подрібніть їх зручним способом і залийте 0,5 ст. теплої кип’яченої води, додайте 1-1.5 ст. л. цукру.
Посуд із закваскою поставте в тепленьке (приблизно 20 °) містечко на 3 дні, не забуваючи щодня
перемішувати.
На четвертий день класичні винні дріжджі готові, але зберігати їх довгий час не рекомендується. Використовувати краще відразу ж.

дифузійний спосіб

Приготування соку без соковижималки методом дифузії – це тривалий і трудомісткий процес. Але результат того вартий, ви отримаєте продукт з насиченим смаком, який особливо приємно пити взимку. Вам знадобляться:

• 4, 5 кг стиглих соковитих яблук;
• 3 скляні стерилізовані банки (1,5 кг яблук на одну банку);
• емальована каструля потрібного обсягу (не менше 5 літрів).

Яблука потрібно добре промити, зрізати шкірку (серцевину можна не видаляти), розділити на часточки. Потім розкладаємо яблука по банкам. В першу банку наливаємо окріп і залишаємо на 6 годин – вода повинна настоятися. Настій переливаємо в каструлю і підігріваємо до 60-70 ° C. Використовувати термометр не обов’язково, при такій температурі починається інтенсивне випаровування. Гарячою рідиною з каструлі заповнюємо другу банку, в першу знову наливаємо окріп. Тепер сік настоюється в двох банках. Після закінчення 6 годин сік з другої банки підігріваємо в каструлі і виливаємо в третю банку, а підігрітий сік з першої банки – знову в другу. В першу наливаємо киплячу воду в третій раз. Чекаємо ще 6 годин, рідина з усіх трьох банок виливаємо в каструлю. Яблука викладаємо на складену в декілька разів марлю і акуратно віджимаємо в ту ж каструлю. Макуха викидаємо. Доводимо сік до кипіння і консервуємо.

Як зробити вторинне вино з мезги винограду

Традиційно вино виготовляється з винограду і є гордістю домашнього винороба. Адже правильно приготований напій перевершує багато марки продаються в магазинах вин не зовсім зрозумілого походження і складу.

Та й повторне вино власноручного приготування може порадувати непоганими показниками смаку.

петіо

Цей вид другого вина готується з додаванням цукрового сиропу, який сприяє бродінню, та й смак від цього виграє.

Скільки додати сиропу? Зазвичай – стільки ж, скільки раніше було отримано соку, від якого залишилася мезга.

Для отримання соку на вино з винограду в домашніх умовах частіше використовується технологія подбражіванія з подальшим отдавліваніі мезги через марлю. У цьому випадку досить легко регулювати ступінь віджиму і залишати частину соку в меззі, що забезпечує часткове збереження екстрактивних і фарбувальних речовин.

Відповідно, вторинне вино вийде більш схожим на сьогодення. Але частіше приймається пропорція: на 1 кг (по вазі) макухи – 1 л сиропу. За рецептом візьміть:

6 літрів мезги, в якій збереглося небагато соку (краще – не віддавленими зовсім, а тільки відцідженої через друшляк після подбражіванія);
5 літрів води;
1 кілограм цукру.

Відразу після подбражіванія «першого» вина помістіть відціджену мезгу в ємність для бродіння (сулію або бочонок), додайте цукор (50-80% від запланованого) та встановіть гідрозатвор.
Первісне бродіння проводите на меззі. Обов’язкова умова – щодня (бажано – двічі) знімайте гідрозатвор і перемішуйте сусло щоб уникнути заплесневенія.

Важливо. Через 2 тижні бродіння мезгу обов’язково відокремте від рідини (процідіть, відіжміть), оскільки, перебуваючи в суслі, кісточки через 14-15 днів, починають виділяти синильну кислоту – сильна отрута.

В чисте від макухи повторне вино додайте цукор, що залишився і дистанційного до готовності. Про що свідчить припинення виходу вуглекислоти через гідрозатвор або опадання рукавички.

Довідка. Бродіння петіо триває зазвичай кілька довше, ніж первинного вина, до 50 днів.

Злийте молоде вторинне вино через трубочку, не зачіпаючи осаду. Спробуйте і додайте ще цукру, якщо бачите в цьому потреба. Можна також закріпити його спиртом, як і при звичайному виноробстві – до 15% від загальної кількості рідини, в перерахунку на 40-градусний алкоголь.
Винесіть в підвал, де темно і температура стабільно прохолодна. Якщо цукор на цьому етапі додавали, залиште ще на пару тижнів під гідрозатворів. Потім закрийте кришкою. Заповнюйте ємності під горло, щоб мінімізувати контакт з повітрям.
Залиште на 3-6 місяців для дозрівання. Спочатку раз в два тижні, потім рідше, знімайте петіо з осаду.

пікет

Інший слабоалкогольний напій, що виготовляється з макухи – пікет, який має зовсім невелику міцність в 1-4 °. Щоб напій вийшов свіжим, що вгамовує спрагу і приємним, підходить виключно виноград з темними ягодами, обов’язково солодких сортів.

Довідка. Пікет – популярний і дешевий напій в виноробних французьких регіонах.

Макуха при виготовленні провина не віджимають, просто дайте стекти на друшляку.
Потім отжатую мезгу залийте звичайною водою, щоб повністю покрила вичавки, але її не було занадто багато, і поставте під гідрозатвор на бродіння. Цукор не додавайте!
Кілька днів стежте за пікетом і в міру потреби (якщо макуха вбирає воду), доливайте її невеликими порціями, щоб не перервати бродіння.

Особливості. У пікет доливайте воду, виходячи із пропорції: не більше половини води від обсягу не дуже віджатого макухи.

Будьте готові до того, що бурхливого бродіння не буде – пікет бродить повільно і довго.
Після опадання рукавички або припинення булькання в гідрозатвори напій готовий до вживання. Злийте його через трубочку з осаду і розлийте по пляшках.
Поставте в холодильник або підвал, оскільки продукт не підходить для тривалої витримки і зберігання. Його п’ю відразу після зняття з осаду.

Пікет – не зовсім відповідний напій для виробництва в північних місцевостях, оскільки більшість винограду має недостатню солодкість.

Ще поради початківцям

Безпосередньо розлите ви зможете витримати додатково – ще рік, наприклад, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, придбає додаткові нотки. А щоб колірна гамма у вина була приємною і красивою, а смак – тонким, спробуйте додати в витримується вино пару ложок ягід малини. Загалом, можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а в разі якщо вам не терпиться, яблучні вина з макухи можна пити як молоді, прямо на наступний вечір після приготування. Звичайно, в чомусь вони й можуть поступатися виноградним своїм товаришам, особливо кращим їх представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні та менш важкі, в порівнянні з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад, хоч і не дуже великий, або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного всім апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.

Що робити з макухою з соковижималки: 9 рад

Всім, хто готує свіжі соки, доводиться регулярно шукати відповіді на запитання, що робити з макухою з соковижималки. Якщо ви теж любите побалувати себе фрешами домашнього приготування, у нас для вас відмінна новина. Віджата м’якоть підходить не тільки для подорожі у відро для сміття і нескінченного відмивання від соковижималки, а й для багатьох дійсно корисних речей.

Макуха від соку складається з клітковини і рослинних волокон. Людський організм не дуже добре засвоює їх, і все ж вони корисні: прочищають шлунково-кишковий тракт. Ось і відмінний привід збагатити клітковиною своє меню.

Суп і бульйон з макухи

Овочевий суп стане густішим і більш поживні, якщо в нього покласти м’якоть, отриману від овочів. З овочевого макухи вийде хороша сировина і для простого бульйону. Як говориться в рекламі – просто додайте води (а ще трохи приправ). Такий бульйон варити 40 хвилин, а потім процідити. У нього можна покласти макарони (їх, до речі, теж можна приготувати за допомогою соковижималки).

Рослинні фрикадельки і котлетки

Якщо фреш ви приготували з набору різних овочів, змішайте отриманий макуха з борошном, сіллю, яйцем і приправами. Вийде відмінна заготовка для котлет або фрикадельок.

Корисні овочеві котлетки

овочеві крекери

З макухи може вийде і здоровий сухий снек. Для нього знадобиться сушарка або духовка. Додайте до м’якоті овочів будь-які насіння (підійдуть кунжут, соняшник, гарбуз), сіль, прянощі і змішайте до однорідної консистенції. За бажанням можна додати і кокосову стружку. Тісто потрібно викласти на деко для випічки настільки тонким шаром, наскільки вийде. Розріжте тісто для крекерів на квадратики і залиште в сушарці / духовці на 3-4 години при температурі 60 ° C. Печиво має бути хрустким.

випічка

Макуха з моркви – ідеальна основа для морквяного пирога: потрібно додати корицю, соду, борошно, масло, воду і цукор. М’якоть фруктів підійде для печива і кексів.

Морквяний пиріг люблять не тільки вегетаріанці

Намазки і підливи

З м’якоті, спецій, лимонного соку і часнику може вийти відмінний соус. Для цього покладіть всі зазначені компоненти в блендер, присмачити сметаною, йогуртом, авокадо або помідором – і ви отримаєте суміш, яку можна подати до крекерів, використовувати як заправку або соус для бутербродів.

прянощі

Ще один хороший варіант для всіх, у кого є сушарка, – приготувати з овочевого макухи домашні приправи для супів і соусів. Тільки уявіть собі багатий смак і аромат – і все це зовсім без харчових добавок!

Частування для домашніх вихованців

Пригостити тим, що залишається від фруктів і овочів, завжди можна не тільки кролика, хом’яка або морську свинку, але і собаку.

Почастуєте корисним макухою своїх домашніх вихованців

добриво

Тим, у кого є город або сад, залишки фруктів і овочів можуть стати в нагоді як сировину для компосту.

Що робити з макухою з соковижималки, якщо його дуже багато

Якщо раптом ви приготували багато соку, і всю м’якоть використовувати не виходить, її можна заморозити. Складіть макуха в мішечки або харчові контейнери і покладіть в морозилку.

Приготування алкогольного напою

Брагу переганяють перший раз. Отриману алкогольну рідину поділяють на фракції. Відокремлюють головний і хвостову частини. Фільтрують самогон, а потім переганяють вдруге, знову видаляють головну фракцію. Знову фільтрують, а потім розводять водою до отримання алкоголю міцністю 40% об.

Під впливом парів підвішений в марлі макуха виділяє речовини, які надають спирту яблучний аромат.

Вихід самогону становить від 6,5 до 8,5 л. Міцність напою може коливатися від 38 до 45% об. На смак самогон має характерний яблучний аромат. Його якості значно поліпшуються, якщо напій витримати 4 дні. Після цього його можна вживати.

Яблучний самогон матиме приємний фруктовий аромат

У тому випадку, якщо самогонщик хоче виготовити напій без вживання сторонніх інгредієнтів, то з рецепта, наведеного вище, вилучаються пресовані або сухі дріжджові грибки, а кількість цукру збільшується до 6 кг.

Якщо яблучний макуха вичавлений з плодів з великим вмістом фруктози, то в деяких випадках можна зменшити обсяг цукрового піску до 3 – 4 кг.

Деякі самогонники примудряються взагалі не застосовувати цукор, але тоді яблука повинні бути дуже солодкими. Бродіння при цьому затримається на 1 – 2 тижні.

Процес виготовлення браги, а потім самогону йде за вказаною рецептом. Тільки в бродильний посудина не додають дріжджі. Процес триває довго – до 70 діб. На виході, після другої перегонки, буде від 2,5 до 3 л спирту.

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах?

Рецепт вина з яблук не передбачає додавання води, це має сенс, коли використовують дуже кислі або незрілі плоди. Яблука не потрібно мити, щоб не прибрати мікроорганізми, які допомагають бродінню. Посуд треба вимити з содою, пропарити і висушити, годиться тільки дерев’яна або емальований.

Як робиться закваска з яблук для вина і настоюється напій:

Сік потрібно на пару днів прибрати в тепло, помістивши під марлю. По кілька разів на день перемішувати дерев’яною ложкою. На третій день процідити.
Додається цукор, з урахуванням солодощі фруктів. Для сухого вина кладуть до 200 г на літр, для солодких і десертних – 300-400 г. Сусло ставити рекомендується в скляних пляшках, заповнюючи на 4/5, під гідрозатвор. Можна замінити гумовою рукавичкою, проколів палець.
Провину дають дозріти, переливають в іншу ємність, зберігають від 60 до 120 днів.
Рецепт домашнього вина з яблук передбачає, що раз в 10-14 днів вино треба переливати, щоб прибрати осад.

Вино з яблучного соку з дріжджами

Варто звернути увагу на домашнє вино з яблук – простий рецепт із соку з дріжджами. Яблучне вино частіше роблять без додавання дріжджів, оскільки на плодах вже є природні. Але якщо бродіння потрібно прискорити, щоб зберегти смак свіжих фруктів, то краще рішення – винні дріжджі для яблучного вина.

дріжджі – 150 г;
яблука – 15 кг;
цукор – 6 кг;
вода – 8 л.

Яблука очистити, вичавити сік.
Залишити бродити на 3 дні.
Помішувати щодня.
Сік процідити, додати дріжджі, цукор, теплу воду.
Перелити з бутель, поставити гідрозатвор.
Прибрати в тепле, темне місце.
Коли перестануть виділятися бульбашки, перелити в пляшки.
Зберігати при температурі до 12 градусів 2-3 місяці.

Яблучно-виноградне вино в домашніх умовах

Користується попитом домашнє вино з яблук – простий смачний рецепт з виноградом. Важливо пам’ятати, що такий напій дуже чутливий до сонця, прямі промені на нього не повинні потрапляти. Якщо бродіння йде більше 55 днів, напій треба перелити в інший посуд, щоб не було гіркоти і знову поставити затвор.

яблука – 1 кг;
виноград – 10 кг;
цукор – 3,5 кг.

Немитий виноград віджати.
Сік перелити, залишити бродити.
Помішувати щодня.
Сік процідити, перелити.
Коли газ перестане виділятися, опустити кілька яблук.
Через 3 дні фрукти замінити.
Процедуру повторювати до кінця бродіння.
Яблучно-виноградне вино відфільтрувати, розлити по пляшках.

Вино з яблучного пюре

Допоможе зробити яблучне вино в домашніх умовах простий рецепт з пюре з кисло-солодких осінніх яблук, їх кладуть 1 до 2. Найпростіше зробити пюре за допомогою соковижималки. Якщо такої немає, тоді – на тертці або м’ясорубці. Рекомендується використовувати такі сорти, як антонівка, слов’янка, аніс, портленд.

яблука – 15 кг;
вода – 3 л;
цукор – 2,5 кг.

Яблука перемолоти, накрити марлею.
Залишити на 3 дні в теплі, перемішувати кожен день.
Процідити, додати води і половину цукру.
Залишити під гідрозатворів на 4 дні.
Перелити, всипати 3 склянки цукру.
Повторити через тиждень.
Коли бродіння зупиниться, перелити.
Настояти 2-3 місяці, переливаючи від осаду раз в 10 днів.
Розподілити по пляшках.

особливості продукту

Повидло з яблук – натуральний поживний продукт желеподібної, щільної консистенції. Він має універсальне призначення. Його можна вживати як окрему страву, а можна готувати начинки для випічки, соуси, навіть робити цукерки.

Простота приготування дає можливість зробити самостійно натуральний і смачний продукт навіть самої недосвідченої господині.

Ароматне, корисне, апетитне повидло з яблук ще й є доступним – навіть якщо ці фрукти не вирощуєте самостійно, вартість їх не висока. Тобто придбання інгредієнтів для того чи іншого рецепта практично ніяк не позначиться на сімейному бюджеті.

Рецепт браги з виноградних вичавок

Які нюанси слід врахувати, готуючись поставити брагу для самогону? У рецептах справжньою кавказької чачі, виноградної горілки штучні дріжджі не використовуються. Бродіння сусла забезпечують дикі дріжджові грибки, колонії яких живуть на шкірці виноградин.

Недолік рецепта виноградної браги на диких дріжджах? тривалий період визрівання. До перегонці сусло буде готове не раніше ніж через 3-4 тижні. Якщо ж ставити брагу на виноградному макусі з додаванням штучних дріжджів, переганяти самогон можна буде вже через 7-10 діб. Смак, запах напою особливо помітних відмінностей не має.

Пропорції інгредієнтів браги з винограду за класичним рецептом такі:

Вичавки, мезга виноградна? 5 кг.
Вода? 15 л.
Цукор? 2,5 кг.
Дріжджі? 250 г пресованих або 50 г сухих.

Декілька порад

Для прискорення процесу бродіння краще застосовувати не хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі, а спеціальні винні.
Велике значення для отримання якісного самогону продукту грає вода. Вона повинна бути м’якою і добре очищеної. Не рекомендується застосовувати воду минулий кип’ятіння, хлорування, а також бутилювання. Якщо хорошу воду дістати не виходить то можна
використовувати звичайну водопровідну, але попередньо відстояну протягом доби і минулий очищення через спеціальні побутові фільтри.
Температурний режим є важливою умовою дозрівання сусла. При низьких температурах дріжджові грибки уповільнюють переробку цукру в спирт, а при занадто високих можуть загинути.
Сплив макуха слід перемішувати або збовтувати в іншому випадку утворилася цвіль може погубити продукт.
Якщо дозволяє конструкція Перегоночна куба, то залишився після бродіння макуха після зливу рідини помістити в марлю і підвісити над рідиною. Виноградний аромат самогону в цьому випадку буде виражений набагато сильніше.

Перегонка браги в чачу

Переганяти виноградний самогон краще за допомогою апарату оснащеного сухопарнику або має колону ректифікації. При цьому для отримання хорошої чачі з присмаком винограду потрібно подвійна перегонка. Перед початком перегонки в спиртовмісну рідину можна додати невелику кількість соди (1 гр на 1 л рідини), це дозволить нейтралізувати присутню в розчині оцтової кислоти. Процес перегонки виноградного самогону слід

проводити в два етапи.

На першому етапі рідина нагрівають до температури 60-65 ° С. Активно виділяються при цьому альдегіди, кислоти і ефіри зливають. Вживання їх всередину небезпечно для організму. Зазвичай відсікається до 5% відсотків легкокипящих рідин від одержуваного продукту. Далі рідина нагрівається до 80-85 ° С і забирається основна частина продукту перегонки, приблизно 75-80% від виходу. Забір проводять до тих пір, поки міцність виходить самогону не опуститься до 35 градусів.

Далі відбирають хвости, які можна додавати в брагу при наступних перегонах. Отриманий після першої перегонки виноградний самогон очищають, зробити це можна за допомогою марганцівки або вугільних фільтрів, що знижують вміст в ньому шкідливих речовин. Перед повторною перегонкою виноградний самогон розбавляють водою в пропорції 2: 1. В результаті другої перегонки отримують чачу з легким присмаком винограду і подальшу його очищення проводити не слід.

рецепти

Варіантів заготовок маса – всі вони оригінальні і смачні. Познайомимося з особливостями приготування яблучного повидла в домашніх умовах. Ось найпопулярніші і нескладні варіанти.

Звичайне повидло (класичний рецепт)

Цей рецепт повидла може служити базовим для всіх інших. На його основі, додаючи різні компоненти, можна домогтися нових приголомшливих смаків.

Інгредієнти:

яблука -1 кг
цукор – 700 г.

Інструкція:

Очистіть плоди, приберіть шкірку і насіння. Поріжте яблука на четвертинки, якщо фрукти надто великі, то слід розрізати на менші частини. А якщо, навпаки, яблука дрібні – можна і на половинки.
Щоб зробити плоди більш м’якими, розм’якшіть їх в пароварці. Через брак цього пристосування в господарстві, скористайтеся водяною банею. Для досягнення необхідного результату достатньо 15-20 хвилин.
Розтлумачте пропарені плоди в пюре. Можна скористатися для цього м’ясорубкою, блендером, або звичайною толкушкой.
Помістіть яблучне пюре в каструлю з товстими стінками, додайте цукор і уварюють на повільному вогні до готовності. В середньому на те, щоб повидло набуло належну консистенцію, потрібно 1-1,5 години.
Зніміть з плити і остудіть. Після охолодження розкладіть по банках і щільно загвинтити кришки.

Ароматне повидло з антонівки

Цей рецепт відрізняється від класичного тим, що тут береться подвійна норма цукру. У зв’язку з тим, що антонівка – один з найбільш кислих сортів яблук. Готовий продукт має унікальний солодко-кислий смак, виходить ароматним і густим – в Антонівці багато пектину. Технологія приготування така ж, як в класичному рецепті.

Яблучне повидло з лимоном

Ці ласощі завжди виходить дуже ароматним і солодким. Солодкість його особливо підкреслює легка лимонна нотка, що не перебиває основний смак, але робить його більш пікантним.

Любителі чаювань можуть використовувати повидло з яблук в якості намазки на грінки або хліб – насичене і густе, воно стане відмінним доповненням до сніданку.

Про рецепті

Тип страви: заготовки
Спосіб приготування: варіння
Порції: 2,1 л
1 год 30 хв

Інгредієнти:

стиглі яблука (очищені) – 2 кг
цукровий пісок – 1,5 кг
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

Яблука ретельно вимийте в холодній воді і обсушити за допомогою кухонного рушники, після чого кожне з них розріжте на 4 частини.

Отримані часточки яблук очистіть від шкірки і насіння, а також від темної або пошкодженої м’якоті.

Лимон вимийте за допомогою щіточки, при бажанні очистіть від шкірки і розрізати на 4-5 частин.

За допомогою м’ясорубки перетворите яблука і лимон в однорідне фруктове пюре.

Переклавши його в глибоку каструлю, з’єднайте з цукром.

Старанно перемішайте і відразу ж поставте на вогонь.

Варіть повидло на середньому вогні близько 40 хвилин після закипання. Дуже важливо регулярно помішувати його дерев’яною лопаткою, якщо цього не робити, повидло пригорить.

Кипляче повидло з допомогою великої ложки розкладіть по підготовлених банкам і відразу ж їх герметично закатати.

Як зробити вино з яблучного соку своїми руками через м’ясорубку

Це відмінний спосіб отримання домашнього вина з соку яблук. Напій виходить прозорим, досить смачним, має гарний колір і приємний аромат. Готувати таке вино не складе труднощів, необхідно лише трохи терпіння, оскільки процес його приготування досить довгий. Напій виходить досить солодким, з яблучним присмаком, його приємно буде пити.

Для приготування вина можна брати будь-які сорти, головне, щоб фрукти були соковитими і дозріли. Але цікавим рішенням буде суміш різних сортів, наприклад, кислі із солодкими.

Інгредієнти:

Яблука – 3 кг (можна суміш різних сортів)
Цукровий пісок – 200 г (на 1 літр)

Виходячи з цих пропорцій (фрукти-цукор) виходить слабоалкогольний напій – трохи більше 10 градусів.

Нарізаємо наливні плоди часточками, повністю видаливши серцевину і прокручуємо через м’ясорубку.

Звичайно, якщо у вас є в господарстві соковижималка, краще використовувати її. Це полегшить в подальшому відділення яблучного ферментованого соку від мезги (осаду буде набагато менше, а сам сік буде більш світлий). Та й вина вийде на виході більше!
Прибираємо отримане яблучне пюре на 4 доби в тепле (не менше 18 градусів), темне місце, накривши х / б тканиною або поліетиленовим пакетом від комах.
Для того, щоб ферментація проходила правильно, необхідно двічі на добу перемішувати сусло, утапливая з’являється на поверхні піну. Вже через добу можна спостерігати процес бродіння – якщо відсунути дерев’яною лопаткою шапку з піни, то видно сік, який починає відділятися від мезги (на даному фото це добре видно).
Чотири доби минуло й наступним етапом приготування ігристого напою буде відділення яблучного соку від мезги. Щоб простіше це було зробити в останній день бродіння пінну шапку не потрібно розмішувати.

Фільтрувати сік найкраще через дрібне ситечко, москітну сітку, тюль або нейлонову марлю, так як при використанні звичайної марлі, він швидко її забиває.

М’якоть віджати і викинути. Сік перелити в бутель або іншу підходящу тару.

Останню слід підібрати таким чином, щоб ще залишалося вільним для бродіння 25% від її обсягу.
Після фільтрації виходить близько 2,5 літрів соку, в який ми будемо додавати цукор.

Кількість цукру залежить від сорту яблук. У разі кислих фруктів – додайте піску більше (250 г на 1 л), якщо ж плоди солодкі – достатнім буде 150 м

Оскільки для приготування вина за цим рецептом використовували обидва сорти – зупинилися на 200 м

Цукор необхідно додавати в 2-3 етапи – спочатку половину цукру, а через тиждень – інше.

У нашому випадку на 2,5 л соку – необхідно в вино додати 500 г цукрового піску. Поділяємо порцію навпіл і перший раз вносимо – 250 м Найпростіше це зробити, відлив частину соку з бутля в миску з порцією піску. Потім добре розмішати ложкою до повного розчинення білих кристаликів.

Солодкий розчин переливаємо назад в бутель. Надягаємо гідрозатвор або медичну рукавичку (з дірочкою на пальці) і ставимо дозрівати в темне місце на 7 днів.
Вже через добу яблучне вино заграє – на поверхні буде утворюватися піна, яка поступово осяде на дно. А з напою будуть виходити гази, бульбашки яких добре видно на фото працюючого гідрозатвори.
Після закінчення тижня – необхідно буде додати цукор, що залишився і знову поставити напій дозрівати в темне місце до закінчення бродіння.

Визначити це буде легко: весь осад опуститься на дно, піна тому пропаде, а саме вино добре освітлиться.
Тепер потрібно зняти напій з осаду – опустити в посудину силіконовий або гумовий шланг (трохи не доходячи до осаду) і злити в підготовлені спеціально для зберігання вина скляні баночки або пляшечки під саме горло (щоб вино не закисло). Прибираємо на зберігання в холодильник або льох.

На виході вийшло 1,5 літра кристально чистого як сльоза вина, неймовірного смаку і аромату. Через тиждень після зняття невеликого осаду – можна приступати до дегустації. Насолоджуйтесь!

PS: поява осаду можливо ще протягом місяця – поки воно буде дозрівати. Тому поглядайте за ним і при необхідності 1 раз в тиждень знімайте напій з осаду.

Вино з яблучним духом зберігають в прохолодному місці. Якщо до вас несподівано прийдуть гості, у вас буде можливість пригостити їх смачним напоєм власного виробництва.

Календар православних постів на 2019 рік

Православні віруючі дотримуються чотири багатоденні пости, пост в середу і п’ятницю протягом усього року (за винятком Святок і суцільних седмиць), три одноденних поста.
Великий піст починається за 48 днів до Пасхи Христової. Петрів піст починається через тиждень після Святої Трійці перед святом апостолів Петра і Павла. Цей пост називається річним. Тривалість поста може бути різною в залежності від того, коли в поточному році свято Великодня. Успенський піст починається після Медового Спаса 14 серпня і триває до 27 серпня, до дня Успіння Пресвятої Богородиці (28 серпня – Успіння Пресвятої Богородиці). Різдвяний піст починається 28-го листопада 2019 року і триває 40 днів, до Різдва Христового (до 6 січня 2020 року).

Багатоденні пости в 2019 році

Великий Піст – з 11 березня по 27 квітня (48 днів).
Петрів піст (Апостольський піст) – з 24 червня по 11 липня.
Успенський піст – з 14 серпня – по 27 серпня (14 днів).
Різдвяний піст – з 28 листопада 2019 року по 6 січня 2020 року; з 28 листопада 2019 до 1 січня 2020 року – нестрогий пост, з 2 січня по 6 січня 2020 року – строгий піст (всього 39 днів).

Одноденні пости в 2019 році

Водохресний святвечір (навечір’я Богоявлення) – 18 грудень
Усікновення глави Іоанна Предтечі – 11 вересень
Воздвиження Хреста Господнього – 27 сентября
Пости в середу і п’ятницю – на кожному тижні протягом усього року, за винятком Святок і суцільних седмиць

Суцільні седмиці в 2019 році

Седмиця – тиждень, в якій відсутні пісні дні по середах і п’ятницях. У році п’ять суцільних седмиць:

7 січня – 18 січня. Святки.
18 лютого – 24 лютого. Седмиця митаря і фарисея (за 2 тижні до Великого посту)
4 березня – 10 березня. Сирна, масниця (один тиждень перед Великим постом)
29 квітня – 5 травня. Світла, Великодня седмиця (один тиждень після Великодня)
17 червня – 23 червня. Троїцька седмиця (один тиждень після Трійці, тиждень перед Петровим постом)

Лінія сушки томатних насіння і лінія сушки яблучних вичавок

Лінія сушки томатних насіння

Для сушки відмитих і частково зневоднених насіння на Херсонському консервному комбінаті використовують лінію, до складу якої входить барабанна сушарка. Вона являє собою барабан зі сталі товщиною 10 мм, діаметром 0,72 м, об’ємом 6 м3. Робочими органами сушарки для переміщення насіння служать гвинтові ребра, встановлені під кутом 4 ° і обертаються з частотою 7 … 9 хв-1.

Насіння обігріваються повітряною сумішшю, яка утворюється шляхом спалювання солярного масла (яке подається з витратного бачка на форсунки вогневої топки) і змішування димових газів з повітрям. Отримана суміш нагріває насіння в барабані, зволожити при цьому, і далі відсмоктується вентилятором в циклон.

Температура теплоносія на вході в барабан 250 ° С, на виході з сушарки 75 ° С. Температура насіння на виході 30 … 40 ° С. Довжина лінії барабанної сушарки з циклоном і топкою 20 м.

Лінія сушіння яблучних вичавок

Відходи яблук, груш, айви складають (%): при виробництві компотів 30 … 40, пюре 10 … 18, соків 23 … 47. Ці відходи багаті на пектин, цукри, органічні кислоти і іншими цінними компонентами. Їх можна використовувати як корм для худоби, добрив, для отримання спирту, оцту.

Хімічний склад яблучних вичавок – відходів від отримання соку (%): цукор загальний-6 … 12, пектин-1 … 2, целюлоза-1 … 2, дубильні і фарбувальні речовини-0,12 … 0,16, зола-0,3 … 0,4, кислотність загальна-0,3 … 0,7, рН вичавок 3,6 … 3,8.

З яблучних вичавок на спеціалізованих заводах, які обслуговують підприємства консервної промисловості, виробляють пектин. Свіжі вичавки містять 60 … 65% вологи і легко схильні до псування. Щоб уникнути цього їх сушать 30 хв в барабанній сушарці при температурі 300 … 350 ° С на початку процесу і 85 … 95 ° С в кінці. Сушені вичавки містять до 8% вологи і 10% пектину. Їх зберігають при температурі 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%.

Пектин одержують у вигляді сухого порошку або концентрату. У желирующий концентрат крім пектину додають цукру, органічні кислоти і їх солі, мінеральні та ароматичні речовини та інші цінні складові частини вичавок.

Пектин використовують в лікувальному харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях, а також широко застосовують у консервній і кондитерській промисловості як желюючий компонент.

На консервних заводах яблучні вичавки сушать з метою подальшого отримання з них пектину на спеціальних лініях (рис. 1). Сирі вичавки з завантажувального бункера 1 через горизонтальний скребковий 2 і похилий скребковий 3 транспортери надходять в жмиходробілку 4, що складається із вхідного пластинчастого транспортера, конусного бункера з розпушувачем і дробарки.

Дробарка має вал з 12 плоскими лопатями і напівциліндричні змінні сита з осередками розміром 10, 26 і 31 мм. З дробарки вичавки шаром товщиною 2 … 3 см подаються стрічковим транспортером 5 спочатку в дозуючий шнек 6, а потім в сушильний барабан МС-435. У барабані (частота обертання 1,85 хв-1) вичавки висушуються противотоком суміші гарячого повітря і димових газів, що утворюються при спалюванні рідкого палива в топці 17, виготовленої з жаростійкої стали, футерованной зсередини вогнетривкою цеглою і покритою ізоляцією. На передньому торці топки змонтовані форсунки 16, трубопроводи подачі палива з бачка 15 насосом 13, трубопроводи подачі повітря і жалюзі. Через форсунки в топку під тиском подається соляровое масло, тут воно розпорошується і спалюється. Малий осьовий вентилятор 12 подає повітря в форсунку, сюди ж через розсувні жалюзі топкових дверцят і вікна з шиберами на верху і збоку топки додатково підсмоктується повітря для змішування з димовими газами.

Автоматичним тепловим реле регулюється температура теплоносія на початку топки (700 .., 900 ° С) і на виході з неї (300 ° С).

Рис. 1. Лінія сушіння яблучних вичавок

Температура теплоносія в кінці сушильного барабана 80 … 90 ° С контролюється термометром опору і логометром на пульті управління 14. Температура теплоносія понад 90 ° С неприпустима через обвуглювання вичавок.

Висушені в барабані легші вичавки просуваються до кінця барабана 7, захоплюються скребковими транспортерами і викидаються в складальний шнек 8. З складального шнека вичавки подаються ковшовим елеватором 10 в бункер і в підвішені на рамі мішки в пристрої для упаковки 11.

Відпрацьовані гази з частинками продукту вентилятором 12 переміщаються в циклон 9. Частинки продукту з циклону також потрапляють в шнек 8.

Продуктивність лінії 400 кг сухих або 1,6 … 1,8 т вологих вичавок на годину.

При виході вологість яблучних вичавок не повинна перевищувати 8 … 10%, в вичавках не повинно бути великих і злиплих шматочків. Якість сухих вичавок залежить від ступеня дроблення яблук, їх віджиму і вологості. З яблучних вичавок з частинками розміром 3 … 5 мм витягають 61% пектину, з частинками розміром 5 … 7 мм – 53%. Застосовувати яблучні вичавки з частинками менших розмірів не рекомендується, так як при цьому забиваються отвори для зливу екстракту.

У дробарках типу ККД виходить багато великих шматочків шкірки від млявих яблук, які недосушують. Дрібні шматочки вичавок вологістю 80% злипаються і погано сушаться.

Для отримання рівномірно висушених вичавок останні необхідно двічі пропускати через дробарки типу ККД, добре віджимати на гідравлічних пресах при тиску до 25 кПа, не допускати зволоження вичавок і додатково дробити їх на жмиходробілках.

У Молдавії яблучні вичавки сушать в сушарках тунельного типу «Центр» протягом 7,5 … 12 ч, в результаті чого отримують 87 кг сухих вичавок на годину. Процес сушки відбувається при наступних параметрах: початкова температура 40 ° С, кінцева 85 … 92 ° С, відносна вологість на виході 18%, навантаження на сита 20 кг / м2. Тривалість сушіння знижується на 20 … 25 хв при температурі 90 … 100 ° С, швидкості повітря 4,7 м / с і навантаженні 28 кг / м2.

Вичавки можна сушити також на четирехленточной сушарці ПКС-20. Сушені вичавки зберігаються в мішках, складених штабелями, або дерев’яних засіках шаром до 2 м. У процесі сушіння утворюється пухка маса, окремі частинки якої не злежуються.

Студнеобразующая здатність сушених вичавок після 10 міс знижується до 16%. При заморожуванні вичавок їх желеобразующіе здатність повністю зберігається.

Виробництво сухого пектину з яблучних вичавок здійснюють за наступною схемою. Спочатку сушені вичавки повторно подрібнюють на дробарці, потім обробляють холодною водою для вилучення Сахаров, кислот, солей і інших розчинних речовин. Пектин в холодній воді не розчиняється, тому температура води для екстрагування Сахаров і кислот повинна бути Ю … 15 ° С. Після цього вичавки транспортером подаються в сушарку. Тривалість вичавок 30 … 40 хв. Сушені вичавки надходять на склад.

Пектин екстрагується з сушених вичавок протягом години в екстракторі гарячою водою (80 … 90 ° С), підкисленою сірчистим ангідридом до рН 2,0 … 3,5. При цьому пектин переходить в розчин. При екстрагуванні рекомендується співвідношення сушених вичавок і води 1: 4,5.

Далі екстракт відділяється від оброблених вичавків самопливом з подальшим віджиманням на пресі.

В екстракті крім пектину містяться крохмаль і білки, які при отриманні желе будуть давати муть. Для запобігання цьому явищу крохмаль осахаривают за допомогою ферментних пре

паратов в резервуарі. Процес ферментної обробки ведеться при +45 … +50 ° С протягом 30 … 60 хв.

Для видалення ароматичних речовин і знебарвлення екстракт обробляється активним вугіллям, кількість якого складає 0,3 … 0,5% до маси екстракту.

Далі екстракт з допомогою насоса подається на фільтр-прес (50 … 55 ° С). Після фільтрування в екстракт, зібраний в резервуарі, додають кизельгур. Екстракт уварюють в вакуум-випарних установках при температурі кипіння не вище 60 ° С.

Що міститься в концентраті пектин осаджують в резервуарі додаванням 95% -ного етилового спирту. Пектин осідає у вигляді губкообразной волокнистої маси. Для запобігання випадання разом з пектином мінеральних солей в спирт додають 0,3% соляної кислоти.

Після подальшої промивки спиртом і фільтрації через нутч- фільтр пектин підсушується на барабанної вакуум-установці, далі подрібнюється і подається на упаковку, попередньо пройшовши через кульову млин. Спирт, який отримують при підсушування пектину, вловлюється спіртоловушкой.

Орієнтовні витрати сировини і матеріалів на виробництво 100 кг пектину: сушених яблучних вичавок 2000 кг, 95% -ного спирту-ректифікату 75 л, діоксиду сірки 2 кг, соляної кислоти 9, кизельгура 0,6 кг.

Яблучні вичавки утворюються при віджиманні соку з яблук. Яблука, що надходять для виробництва соку, інспектують з метою видалення недоброякісних плодів, миють, подрібнюють, потім пресують.

Для віджимання соку з яблук використовуються гвинтові преси, гідравлічні, кошикові та ін. У нас в соковому виробництві найбільш поширений гідравлічний пак-прес періодичної дії з трьома платформами з одного (ПОК-200 виробництва ПНР) або двома (виробництва НРБ) пресуючими головками. Починає застосовуватися кошикові прес фірми Бухер-Гуер (Швейцарія), запроваджений раніше вже в ряді країн, і прес безперервної дії конвеєрного типу фірми Шенк (ФРН).

У порівнянні з вихідною сировиною – яблуками вичавки містять менше розчинних і пектинових речовин. За вмістом цукру і кислот вичавки незначно відрізняються від вихідної сировини і тому мають харчову цінність. У той же час вичавки містять велику кількість клітковини, що ускладнює їх використання без додаткової обробки для виробництва звичайних харчових продуктів.

Кількість які виникають вичавок залежить від ряду факторів, помологічного сорту і ступеня зрілості яблук, використовуваного оборудбванія (дробарок і пресів), кваліфікації обслуговуючого персоналу, якості допоміжних матеріалів, що застосовуються при пресуванні (пресувальні серветки, дренажні решітки), тривалості зберігання сировини до переробки і т. д.

Застосування кошикові пресів Бухер-Гуер в поєднанні з терочно- ножовими дробарками дає можливість підвищити вихід соку в середньому до 80% і відповідно знизити кількість вичавок.

Пресування яблук перестиглих і лежалих з розм’якшеної тканиною ускладнює виділення соку, вихід його знижується і відповідно збільшуються відходи.

Використання дренажних решіток з еластичних порід дерева і пресувальних серветок з лавсанових тканин полегшує пресування і підвищує вихід соку на 3-5%.

Норма витрати сировини при виробництві яблучного соку складає в середньому 616 кг / туб, норма освіти яблучних вичавок – 207,4 кг / туб.

Обсяг утворення яблучних вичавок склав в 1975 р 162,4 тис. Т і в 1980 р.- 195,2 тис. Т. У 1985 р передбачається отримати 317,5 тис. Т вичавок.

Зважаючи на високий вміст Сахаров, кислот і пектину яблучні вичавки можуть бути використані для отримання пектину, цукрово містить порошку, для кормових цілей, для вилучення насіння, призначених в якості посівного матеріалу або для отримання масла.

При гарній роботі пресового обладнання вологість вичавок повинна бути не більше 70%. Однак при використанні перезрілого сировини, недоброякісних пресувальних серветок і дренажних решіток вологість вичавок може бути значно вище, при цьому в вичавках залишається частина соку.

Для вилучення залишився соку з вичавок розроблена технологія допрессованія вичавок на гідравлічних пресах з додаванням 5% дренажного наповнювача – рисової лузги або обробки вичавок на фільтруючих центрифугах НВШ-350.

Залишається кількість Сахаров, кислот та інших розчинних з’єднань найбільш раціонально витягати з вичавок водою. Вищела чівапіе водою дозволяє витягти з вичавок більше 80% екстрактивних речовин. Пектинові речовини, що знаходяться в вичавках в основному в нерозчинної формі, водою без нагрівання майже не беруться.

Отримані холодним екстрагуванням з вичавок екстракти, що містять 2-4% цукру і 0,1-0,2% кислот (це 2 / з-3/4 від вмісту цих речовин в вичавках), можна використовувати для виробництва напоїв, спирту, оцту.

У США для більш повного вилучення екстрактивних речовин застосовують гаряче екстрагування. Вичавки кип’ятять з п’ятикратним кількістю води протягом 30 хв, потім пресують. Отриманий екстракт містить 4% цукру і 0,15% кислоти і придатний для виробництва сидру, пива, газованих напоїв, оцту.

З яблочнь.гх вичавок виробляють також желирующий концентрат, до складу якого, крім пектину, входять цукри, органічні кислоти та інші розчинні речовини яблук. Желюючий концентрат використовують у виробництві джему, конфітюру, повидла, желе та ін.

Найбільш поширеним способом є використання яблучних вичавок для виробництва сухого пектину. Промислове виробництво сухого пектину з вичавок організовано як в СРСР, так і в ряді зарубіжних країн.

Вичавки, призначені для виробництва пектину, спочатку консервують висушуванням або сульфітацією. Найбільш широко застосовується спосіб висушування.

Для сушки вичавок на консервних заводах СРСР застосовуються барабанні (ротаційні) вогневі сушарки виробництва НРБ.

Болгарські лінії для сушіння яблучних вичавок (2.8.6) складаються з скребкових транспортерів, жмиходробілкі, стрічкового транспортера, шнека-дозатора, барабанної сушарки з газової топкою, вентилятора, циклону, шнекового транспортера, ковшового елеватора і пристрої для упаковки сухих вичавок в мішки. Продуктивність лінії-400 кг сухих, або 1,6-1,8 т / ч вологих вичавок.

Крім барабанних сушарок для сушіння яблучних вичавок можуть використовуватися тунельні сушарки «Цер», четирехленточние сушарки ПКС-20, сушарки АВМ.

Найбільш прогресивним способом сушіння є сушіння в киплячому шарі, яка триває 20-25 хв при температурі 90-100 ° С і забезпечує хорошу якість продукту.

Вологість сухих вичавок повинна бути не більше 8%, вони не повинні містити великих частинок і грудок. Сухі вичавки містять: пектину – 7-8%, клітковини – 14, жиру – 5, золи – 4, протеїну -7, безазотистих екстрактивних речовин – 59%.

Цехи з виробництва сухого пектину оснащені комплектними лініями обладнання, що поставляються Народною Республікою Болгарією. Виробництво пектину організовано на заводах в містах Бендери, Бар і Калінінському. Проектна потужність кожного цеху – 300 т сухого пектину в рік.

У 1975 р вироблено 182 т пектину, в 1980 р.- 179 т.

Процес виробництва сухого пектину на обладнанні НРБ складається з наступних основних операцій: складання купажу вичавок, промивання їх, кислотного гідролізу, екстракції пектину, обробки і концентрування пектинового екстракту, коагуляції і обробки сирого пектину, з ^ шки, подрібнення, купажування і фасування сухого пектину.

Сухий яблучний пектин повинен відповідати наступним вимогам: порошок тонкого помелу з частинками не більше 0,4 мм, слабокислого смаку, світло-сірого або світло-кремового кольору, вологістю не більше 8%, з вмістом чистого пектину не менше 45-50%.

Яблучні вичавки, за даними болгарських фахівців, за вмістом поживних речовин перевершують свіжі соковиті корми для тварин, в тому числі люцерну, ССНО, буряк У Швейцарії згодовують яблучні вичавки по нормам (на добу): коровам 8-’10 кг, телятам 3 5, вівцям і козам 1-2, свиням – 1 кг свіжих або приблизно половину зазначених кількостей сухих вичавок. Сушені яблучні вичавки мають 85 корм. од. на 100 кг.

Як видно з даних таблиці, після вилучення пектину в вичавках зменшується вміст безазотистих екстрактивних з’єднань, підвищується кількість клітковини, а вміст білка і жиру залишається практично без зміни.

Яблучні вичавки можуть використовуватися також і в якості одного з компонентів живильного середовища при вирощуванні цвілевих грибків у виробництві ферментних пектолітіческіх препаратів.

З яблучних вичавок може виготовлятися цукровмісних порошок, який використовується в кондитерській промисловості. Для цього свіжі вичавки сушать, подрібнюють п просівають через сита.

Нова технологія отримання яблучного порошку впроваджується на місцевих підприємствах

Для стимулювання вироблення високоякісних сушених вичавок і з урахуванням досвіду НРБ з приймання та оплату пектіносодержа- ного сировини в Молдові прийняті диференційовані ціни на сушені вичавки в залежності від вмісту в них пектину. При цьому в якості базисного змісту кілограм-градусів ТБ 1 прийнятий нижню межу, встановлений стандартом на вичавки яблучні сушені, – 15, а в якості базисної ціни – 60 грн. / Т.

Прибуток від реалізації 1 т пектину буде дорівнює 3410 грн., А термін окупності капітальних витрат складе 4,8 року.

В одинадцятій п’ятирічці намічається ввести в дію виробничі потужності по сушці яблучних вичавок в обсязі 95 тис. Т і ввести в експлуатацію 95 комплектів для сушки вичавок.

Фруктові порошки з яблучних вичавок і овочів. Інститутом технічної теплофізики АН Української РСР розроблена в 1981 р нова технологія виробництва фруктових порошків з яблучних вичавок, які залишаються після отримання соку. В даний час ця технологія застосовується вже на ряді підприємств Кубані і України. За цією технологією яблука та інші фрукти піддаються триразовому миття, перебиранні і подрібнення. Потім подрібнена маса надходить в соковижімной прес. Отримані при цьому вичавки за новою схемою направляють в шнековий апарат, в якому вони перемішуються і додатково подрібнюються. Після цього подрібнена маса на-

‘В градусах Тарр-Бейкера вимірюється желирующая здатність пектину. Ця величина показує, яке число вагових одиниць цукру може бути пов’язано одній ваговій одиницею пектину в стандартному желе (65% сухих речовин) при оптимальній кислотності.

Далі сухі вичавки надходять в диспергатор для подрібнення в порошок. Остання стадія процесу – поділ в сепараторі фруктових порошків на фракції.

Вихід готової продукції – порошку становить: з м’якоті – 60- 70%, з кож’Іци і підшкірного шару – 20-25, з плодоніжок, насіння і насіннєвих гнізд яблок-! 0-15%. Порошок з насіння і насіннєвих гнізд передбачається використовувати при виробництві фруктових напоїв, а порошки з шкірки, підшкірного шару і м’якоті – в кондитерському і хлібопекарському виробництві.

Яблучний порошок, отриманий з вичавок, містить: 40-70% цукру у вигляді, фруктози і глюкози (у співвідношенні 1: 1), 7-15% пектину, натуральні органічні кислоти, 2,5-3,5% тритерпеноїдів, що володіють вираженим противосклеротическим і протиалергічну дію, 1,5-3,0% мінеральні речовини, від 1 до 40 мг% вітамінів В ,, В2, В9, А, С, Р, Е, К, амінокислоти та інші цінні речовини. Одна тонна яблучного порошку вологістю 4-6% за вмістом сухих речовин і їх харчової цінності еквівалентна 6-8 т яблук вологістю 85-86%.

Подібним же чином можна отримувати порошки та з інших плодів і овочів. Овочеві порошки можуть бути використані в кондитерському виробництві, а також у вигляді добавок при виробництві ковбасних виробів і сиру.

Комплексна науково-технічна програма Мінпіщепрома СРСР на 1981 -1985 рр. передбачає виробництво дослідних партій фруктових порошків в кількості 4 тис. т, в тому числі в 1985 р намічено використати 1,2 тис. т їх в кондитерській промисловості. Це нове виробництво частково вже здійснюється і надалі буде широко розвиватися на підприємствах харчової промисловості в РрфСР, Української РСР, Молдавської РСР, Білоруської РСР, Литовської РСР, Казахської РСР і Киргизької РСР, охоплюючи майже всі місця переробки яблук і освіти яблучних та інших вичавок.

Промислове застосування фруктових порошків в кондитерському та інших виробництвах зменшує потребу в цукрі, лимонної кислоти та інших видах сировини. З використанням фруктових порошків за п’ятиріччя (1981 -1985 рр.) Планується виробити близько 24 тис. Т харчової продукції, в тому числі в 1985 г.- 10 тис. Т.

У станиці Ново-Тітаровской Краснодарського краю будується цех по виробництву харчових барвників і порошків з червоного столового буряка. Одержану з буряка харчову пасту намічено використати в кондитерському виробництві, а також у м’ясній промисловості для таврування м’ясних туш замість хімічних барвників.

Порошкова технологія є одним з нових напрямків вирішення Продовольчої програми в країні.

Корисні властивості соку з яблук

Незамінна користь яблучного соку для здоров’я організму, а особливо травної системи, пояснюється його унікальним хімічним складом. У свіжому яблучному соку містяться:

корисні органічні кислоти;
вітаміни А, С, Е, В1, В2 і В3;
залізо;
мікроелементи;
пектин, біотин;
складні цукру.

Якщо вживати яблучний сік кожен день в кількості 100 г, ви назавжди забудете про те, що таке роздратований кишечник, проблеми з переварюванням їжі і засвоєнням корисних речовин.

Природний пектин в яблуках істотно підвищує їх корисні властивості. Яблучний сік виступає в якості природного проносного, м’яко впливає на органи травного тракту, швидко очищає організм від шкідливого впливу, позбавляє від здуття і запорів.

Метод тривалого бродіння

Пастила сливово-яблучна з корицею, медом і кокосовою стружкою

Що приготувати з гарбузового макухи?

Класична технологія приготування сидру

Особливості підготовки фруктів

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Особливості вторинного вина

Кислинка без цукру з саморобного яблучного пюре

Важливо знати

Методи використання макухи яблук для отримання алкоголю

особливості приготування

вибір сировини

Технологічний процес виробництва харчового пектину з яблучних вичавок

сам процес

Зимова фантазія пастила на зиму з макухи

Порада

Рецепт приготування

етапи приготування

мезга винна

Вибір сировини для вина

Як приготувати яблучний сир

маленькі секрети

особливості виготовлення

Про метиловий спирт в бражці з мезги

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Технологія швидкого бродіння

Домашнє вино з макухи

Домашня

Пастила з яблучного макухи з корицею

Пастила з слив і яблук з насінням, волоськими горіхами і ваніллю

Як приготувати яблучну брагу з макухи на дріжджах і цукрі

Як зробити винну дріжджову розводку

дифузійний спосіб

Як зробити вторинне вино з мезги винограду

петіо

пікет

Ще поради початківцям

Що робити з макухою з соковижималки: 9 рад

Суп і бульйон з макухи

Рослинні фрикадельки і котлетки

овочеві крекери

випічка

Намазки і підливи

прянощі

Частування для домашніх вихованців

добриво

Що робити з макухою з соковижималки, якщо його дуже багато

Приготування алкогольного напою

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах?

Вино з яблучного соку з дріжджами

Яблучно-виноградне вино в домашніх умовах

Вино з яблучного пюре

особливості продукту

Рецепт браги з виноградних вичавок

Декілька порад

Перегонка браги в чачу

рецепти

Звичайне повидло (класичний рецепт)

Інгредієнти:

Інструкція:

Ароматне повидло з антонівки

Яблучне повидло з лимоном

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Як зробити вино з яблучного соку своїми руками через м’ясорубку

Календар православних постів на 2019 рік

Багатоденні пости в 2019 році

Одноденні пости в 2019 році

Суцільні седмиці в 2019 році

Лінія сушки томатних насіння і лінія сушки яблучних вичавок

Корисні властивості соку з яблук

Добавить комментарий Отменить ответ