Абрикосова вино – прості рецепти приготування смачного домашнього вина

Секрети приготування вина з абрикосів

Вино з абрикосів, і з додаванням до абрикосів вишні
Щоб приготувати абрикосове вино з приємним ароматом, потрібно знати деякі секрети:

• З культурних сортів абрикосів виходить солодке вино, але зі слабким ароматом, а з диких сортів – вино дуже ароматне, а щоб було і солодке, потрібно додати більше цукру.
• Збираючи абрикоси для приготування вина, потрібно стежити, щоб зі стиглими абрикосами не були гнилі, інакше можна зіпсувати всю партію.
• Не складайте абрикоси з землі, адже мити їх не можна, а абрикоси з шматочками бруду дають неприємний присмак провину.
• Кісточки з абрикосів потрібно видаляти, в них синильна кислота, а якщо її збереться велика кількість – можна отруїтися.
• Шкірку з абрикосів видаляти не потрібно, саме вона надає смак і аромат готового провину.
• Вино бажано робити в емальованому, скляному, дерев’яному посуді або з нержавіючої сталі, не можна в алюмінієвій, залізної і мідної посуді – вона окислюється.
• Поставивши вино для бродіння, за ним потрібно кожен день спостерігати, і якщо щось пішло не так – виправити.
• Протягом всього процесу приготування вина намагайтеся, щоб вино якомога менше контактувало зі світлом і повітрям.

Абрикосова вино без води

Вино з абрикосів, рецепт якого розглянуто нижче, виготовляється без води. Така варіація повністю розкриває все багатство і насиченість смакового букета напою!

Для виробництва абрикосового вина без води будуть потрібні:

– Стиглі плоди – 10 кг; – Цукровий пісок – 5 кг.

Розім’яти фрукти, і змішати м’якоть з трьома кілограмами цукру. Дати складу заграти, помістивши його в льох на п’ять діб.

Процідити сусло, гарненько віджати за допомогою марлі і перелити в тару. Одягти гумову рукавичку.

Коли процес бродіння закінчиться – готовий напій можна розливати по пляшках.

Ідеальний плід для напою

Рецепт домашнього абрикосового вина передбачає використання цілих плодів, що не псування хворобами і шкідниками. Піднімати плоди з землі також не варіант. В іншому випадку готовий напій буде мати неприємний земельну присмак.

Видаленню підлягають і кісточки, в яких міститься рекордна кількість шкідливої ​​синильної кислоти. Якщо їх залишити, вино придбає мигдальний відтінок і стане надмірно гірким.

Мабуть, найдивовижнішим умовою для створення першокласного продукту є заборона на миття плодів. Дикі дріжджі, що живуть на їх поверхні, – незамінний інгредієнт для приготування алкоголю, а вода легко їх змиває.

З мускатним горіхом

Дана рецептура відрізняється від попередніх тим, що в ній присутній дуже ароматний інгредієнт – мускатний горіх. Він додасть провину пікантності, і прекрасно підкреслить легке фруктове післясмак напою!

Необхідні компоненти:

– Абрикоси – 10 кг; – Цукровий пісок – 6 кг; – Вода – 5 л; – Ізюм – 100 г; – Мускатний горіх – 50 г.

Заздалегідь підготовлені абрикоси помістити в блендер і гарненько подрібнити до пюре образної маси.

В отриману кашку додати все решту складових.

Помістити складу в тепле темне місце на три дні.

По закінченню терміну, сусло акуратно процідити. Мезгу гарненько віджати за допомогою марлевої тканини. Все, що вдалося вичавити, змішати з суслом.

Отриманий склад перелити в тару для вторинного бродіння.

Коли напій перестане бродити – перелити його в тару і помістити в темне, чи не прохолодне місце до повного дозрівання, яке можна вважати закінченим при появі на дні осаду.

Готове фруктове вино акуратно злити, не зачіпаючи осад, і розлити по бутлях.

процес виготовлення

Щоб абрикосове вино порадувало ніжним вишуканим смаком, необхідно строго дотримуватися рекомендацій щодо його приготування.

З плодів вийняти кісточки, отримані половинки протерти сухою ганчіркою або паперовим рушником. Шкірку не видаляти, вона додасть напою насичений колір.

Підготовлену сировину розминати руками до стану рідкої кашки. Пюре перекласти у велику каструлю. Воду підігріти до температури 25-30 градусів, влити до пюре. Якісно перемішати.

Ємність накрити декількома шарами марлі і помістити в темне тепле місце на 4-5 днів. Щоб сусло на скисло, його необхідно помішувати 3 рази на добу дерев’яною ложкою. Через 24-30 годин повинні з’явитися явними ознаками бродіння у вигляді піни і ледь чутного шипіння.

Коли час минув, сік, який бродить, належить злити з осаду. А що залишилася м’якоть укласти в марлю і ретельно віджати. Отриману рідину перемішати з соком. Додати цукор.

Щоб абрикосове вино, в домашніх умовах зроблене, становило гідну альтернативу магазинним аналогам, що бродить сік переливають у велику сулію. Заповнити останню необхідно на 2/3 об’єму. У вільному просторі буде накопичуватися вуглекислота. На шийку надівається гідрозатвор або латексна рукавичка з діркою на середньому пальці.

Наповнені бутлі відправляються в темне прохолодне місце (18-23 градуса) на термін до 25 днів.

Коли рукавичка опадає або гідрозатвор перестає булькати, сусло світлішає, це сигнал до того, що процес бродіння підійшов до кінця. Свіжоприготовлене вино через трубочку переливається в іншу сулію.

Щоб молоде вино настоялося, набуло насичений смак, ємності прибирають в прохолодне місце і витримують 3-4 місяці. Абрикосова вино готове до вживання.

Із застосуванням винних дріжджів

Рецептура виготовлення абрикосового вина із застосуванням винних дріжджів задіє такі інгредієнти:

– Абрикосові плоди – 3 кг; – Цукор – 2,5 кг; – Лимон – 3 штуки; – Винні дріжджі – 3 ч.л; – Вода – 5 л.

Попередньо підготовлені плоди ретельно розім’яти руками до однорідної пюре образної маси.

Гарненько віджати отриману кашку, щоб отримати з неї сік.

Попередньо вичавлений лимонний сік змішати з отриманим абрикосовим.

До маси додати цукровий пісок і дріжджі. Все перемішати, і перелити в тару. Надіслати в темне місце на 3 тижні. Склад повинен заграти.

Коли процес бродіння завершиться, напій перелити в іншу тару і залишити дозрівати.

лікерне вино

Щільна густа консистенція з насиченим солодким смаком популярна серед жіночої аудиторії. На її основі можна готувати коктейлі, соуси для солодких страв і просочення для коржів.

Базовий склад:

1. Абрикос (дикий і садовий сорти) – 4 кілограми (50/50).
2. Цукор у вигляді піску – 2,5 кілограма.
3. Дріжджі (звичайні для випікання хліба) – 2 чайні ложки.
4. Вода сира очищена – 5 літрів.

Кріплене абрикосове вино

Кріплене вино з абрикос в домашніх умовах, простий рецепт якого розглянуто нижче, володіє жорстким смаком, проте не менш приємним ароматом і смаком, що і звичайне. Така варіація обов’язково припаде до душі справжнім гурманам алкогольних напоїв.

Для приготування кріплені вина з абрикосів потрібно:

– Стиглі і соковиті абрикоси – 2 кг; – Вода – 8 л; – Цукровий пісок – 8 кг. –

Фрукти розім’яти до стану пюре. Змішати абрикосовий кашку з півкіло цукру і півтора літрами води. Помістити масу в темне місце на чотири доби, щодня її перемішуючи.

Одержаний настій ретельно процідити за допомогою марлевої тканини. Додати цукровий пісок – 100 грам на один літр рідини.

Перелити напій в тару для бродіння. Мезгу залити водою, на один кілограм – чотири літри рідини. Додати цукор, що залишився і відправити масу в льох.

Коли настій заграє, необхідно вигнати самогон міцністю близько 37-40 градусів.

По закінченню процесу бродіння, напій перелити через спеціальну трубочку. Додати вийшов самогон – 30 мл на літр рідини. Все перемішати і залишити бродити на місяць.

Коли вино настоїться, необхідно процідити його через марлю, і тільки потім можна розливати алкоголь по пляшках.

технологія приготування

Для виготовлення домашнього вина з абрикосів користуються тільки свіжими і стиглими плодами. Недозрілі або підгнилі абрикоси не дадуть очікуваного смаку і аромату. Якщо фрукти збираються у власному саду, то їх потрібно зривати з дерева. Ті абрикоси, які впали на землю, не підходять для приготування напою.

Якщо фрукти призначені для вина без дріжджів або винної закваски, то не рекомендується їх мити, а також збирати після того, як пройде дощ. Справа в тому, що вода сприяє змиванню диких дріжджів, які сприяють бродінню. Куплені абрикоси краще використовувати для приготування напою з закваскою.

Обробку фруктів треба вести дуже швидко, так як при контакті з повітрям м’якоть абрикосів швидко темніє, що надає готовому провину неприємний відтінок. Пляшки з готовим напоєм не повинні контактувати з прямими сонячними променями і зберігатися в приміщенні з температурою повітря близько десяти градусів.

Абрикоси, вирощені у власному саду, збирають в суху погоду і не миють.

Важливо! При приготуванні вина з абрикосів з них не зчищають шкірку. Вона надає напою особливі смакові якості і запах. А кісточки з плодів потрібно прибрати, так як вони насичені синильною кислотою, яка може викликати отруєння.

На абрикосовому бренді

Для приготування столового алкоголю на основі абрикосового бренді будуть потрібні наступні компоненти:

– Соковиті плоди абрикосів – 4 кг; – Вода – 3 л; – Цукровий пісок – 1 кг; – Абрикосовий бренді (самогон) – 30 г. на 1 літр.

За допомогою блендера ретельно подрібнити фрукти. В отриману масу додати воду і цукор (250 г). Все перемішати і помістити в тару для бродіння.

Коли напій заграє, потрібно процідити мезгу і зберегти її. Вона стане в нагоді для виробництва абрикосового бренді.

Одержаний винний напій кілька разів гарненько профільтрувати і додати в нього цукровий пісок – 100 грам на літр рідини. Потім, відправити напій знову бродити.

У цей час можна зайнятися виготовленням бренді. Отримати абрикосовий бренді можна з наступних розрахунків: на один літр мезги – 4 літри води і 1 кг цукрового піску. Міцність самогону повинна дорівнювати 37-40 градусів.

Повторне бродіння триває близько трьох тижнів, після чого бренді і вино потрібно змішати разом. У напій додати цукор на свій смак. Все гарненько процідити через марлю.

Через місяць напій можна розлити по пляшках і відправити на витримку в льох.

Вино кольору сонця: базовий рецепт

Щоб приготувати напій з солодких фруктів, не доведеться використовувати рідкісні важкодоступні компоненти. Як приготувати абрикосове вино? Правильно відміряти наступні компоненти:

1. Абрикоси (стиглі, соковиті) – 3 кілограми (з урахуванням віддалених кісточок).
2. Цукор-пісок – 3 кілограми.
3. Вода очищена – 10 літрів.

Абрикосова настоянка на горілці

Інгредієнти:

• добре виспевшіе абрикоси – 1 кг;

• один літр пшеничного горілки;

• півкіло цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. М’якоть абрикосів без кісточок, складіть в чисту скляну ємність. Залийте по саме горло горілкою і добре перемішайте.

2. Закрийте банку щільно кришкою, можна закатати металевою для консервації і приберіть в сонячне місце на чотири тижні. Раз на п’ять днів обов’язково струшуйте і похитуйте ємність.

3. Після закінчення часу перелийте настій в окрему банку, що залишилася м’якоть НЕ віджимають. Додайте в неї цукор, перемішайте. Накрийте капроновою кришкою і помістіть під сонячне світло на два тижні. Кожні три дні струшуйте вміст банки.

4. Потім процідіть отриманий сироп через складену кількома шарами марлю. З’єднайте з горілчаним настоєм і приберіть для настоювання на тиждень в затемнене місце.

5. Знову процідіть настоянку, розлийте по вимитим і обсушеним скляним ємностей і щільно укупорьте.

6. Зберігається така настоянка до п’яти років.

Смачні варіанти приготування настоянки

Готується наливка з абрикосів в домашніх умовах з використанням горілки і спирту, на основі коньяку, з додаванням вина, меду і м’яти, шляхом природної ферментації. Інші необхідні інгредієнти – це цукор, фільтрована вода. Перед початком виробництва наливки шляхом природної ферментації потрібно провести стерилізацію посуду.

Класичний рецепт зі спиртом

Спирт, використовуваний для приготування, повинен бути харчовим, високої якості.

складові:

• абрикосові плоди – 1000 гр .;
• харчовий спирт – 1000 мл;
• горілка – 1,5 пляшки;
• джерельна вода – 400 мл;
• цукор – 750 гр .;
• лимонний сік – 1,5 ч. л.

виробництво:

1. Абрикоси порізати на кубики невеликого розміру, помістити на дно ємності.
2. Горілку і спирт змішати, додати до порізаним абрикосів.
3. Посудина закрити жерстяної кришкою, залишити на 60 днів на сонячному підвіконні.
4. На 62 день рідину злити, плодову масу віджати.
5. З солодкого піску і води варять сироп з додаванням на кінцевій стадії приготування лимонного соку.
6. Сироп звести з настойкою з абрикосів, збовтати. Відстояти пару днів.

Класичний рецепт зі спиртом

Швидкий спосіб

Які не бажають нудитися в очікуванні, пропонуємо спосіб, як виготовляється домашня наливка з абрикосів експрес-методом:

• 250 гр. абрикосової м’якоті;
• 250 мл горілки хорошої якості;
• ½ ст. води очищеної;
• 1 ст. цукру.

Метод приготування:

1. Стиглі плоди розтерти до стану пюре.
2. Зварити сироп з солодких кристалів і води.
3. Залити абрикосове пюре сиропом, влити горілку.
4. Все ретельно розмішати, закупорити пробкою.
5. Поставити в прохолодне приміщення на 10-12 днів.
6. Готову наливку відфільтрувати, розлити по пляшках.

З білим вином

Вино підійде біле напівсолодке або сухе.

Необхідно запастися:

• 500 гр. абрикосових плодів;
• 400 гр. цукру;
• 180 мл спирту;
• 1 пляшка вина білих сортів.

Наступні кроки:

1. Вино відкоркувати, налити в глибоку каструлю, всипати цукрові кристали.
2. Поставити на середній вогонь, нагрівати до повного розчинення кристалів цукрових.
3. Всипати в каструлю підготовлену абрикосовий м’якоть, закип’ятити.
4. .Коли плодова маса стане схожа на пюре, зняти з вогню, остудити.
5. Влити харчової етанол, перелити в пляшку, помістити внизу камери холодильника на 8 діб.
6. На 9 добу готову продукцію відфільтрувати.

Наливка, приготовлена ​​таким способом, виходить легкої, слабоалкогольної, з вираженим абрикосовим смаком.

З коньяком

• стиглих абрикос – 1500 гр .;
• цукру – 1500 гр .;
• коньяку – 5 пляшок;
• самогону – 2,5 пляшки.

Спосіб виготовлення:

1. Плодову м’якоть пропустити через м’ясорубку або соковижималку. Отриманий сік звести з коньяком і 2 пляшками горілки.
2. Залишити на сонячному підвіконні. Витримати 10 діб.
3. Дістати ядра з кісточок, подрібнити за допомогою блендера. Залити масу ½ пляшки горілки, настояти 10 діб у темряві.
4. На 11 добу обидві настоянки звести воєдино, всипати цукрові кристали.
5. Витримати до повного розчинення кристалів цукрових.

З метою отримання насиченого кольору кінцевого напою рекомендується перед додаванням цукрових кристалів приготувати з них рідку карамель. В цьому випадку наливка придбає відтінок коричневого кольору, додаткову нотку карамелі до ароматичного букету.

Наливка з коньяком

Ароматний напій з кісточкою

• ядра абрикосових кісточок – 120 гр .;
• сухих виноградних ягід – 1 жменя;
• горілки – 1 пляшка;
• фруктози – 60 гр .;
• подрібненого стручка ванілі – 12 гр.

готуємо:

1. Подрібнити в блендері ядра, помістити на дно банки. Всипати немитий родзинки.
2. Влити в банку горілку, струснути, помістити на 20 днів на сонячне, тепле місце.
3. На 21 день профільтрувати, щільну фракцію віджати, профільтрувати.
4. Отриману рідину перелити в чисту посудину, додати фруктозу, відстоювати 3 дня.
5. На 4 день провести фінальну фільтрацію.

Гіркувата наливка готова до дегустації, подачі до столу.

М’ятно – медова настоянка з абрикосами

Цілюща наливка готується з використанням:

• абрикосового свіжовичавленого соку – 1,5 ст .;
• харчового етанолу 75% – 1,5 ст .;
• гречаного меду – 0,5 ст .;
• листя м’яти перцевої – 20 гр .;
• води очищеної – 1,5 ст.

Технологічні особливості:

1. Залити киплячою водою листочки м’яти, настояти 5 годин.
2. Відвар відцідити, додати до нього сік абрикосів, мед і харчової етанол.
3. Отриману суміш помістити на підвіконня, закрити від сонячних променів.
4. На 15 день готову наливку відфільтрувати.

Приготована за цим рецептом настоянка має лікувальні властивості, які поліпшують роботу серцевого м’яза, знижує набряклість. Допомагає цей еліксир при захворюваннях органів травлення.

back to menu ↑

Абрикосово-яблучне вино

Абрикосово-яблучне вино прийшло до нас з Шотландії. У цій країні є спеціальні фабрики з виготовлення такого напою. А домашнє абрикосово-яблучне вино, завдяки благородному смаку, є дорогим, але дуже популярним напоєм.

Час приготування – 10 днів.

Час настоювання – 7 місяців.

Інгредієнти:

• 2 кг абрикосів;
• 9 кг яблук;
• 1,8 кг цукру;
• 4 гілочки кориці.

приготування:

1. Яблука пропустіть через соковижималку.
2. Абрикоси звільніть від кісточок і перейдіть через м’ясорубку.
3. Помістіть абрикосові плоди у велику алюмінієву ємність, покладіть корицю. Зверху насипте цукор і залийте все яблучним соком. Маса повинна бродити протягом 6 днів. Кожен день заважайте фрукти.
4. За допомогою сифона процідіть вино в пляшки і знову залиште бродити протягом 4 днів.
5. Потім перелийте вино в інші пляшки і приберіть настоюватися в холоді. Мінімальний час витримки – 7 місяців.
6. Пийте абрикосово-яблучне вино в охолодженому вигляді.

«Яскрава викрутка» – міцний спиртний напій з абрикосів

Інгредієнти:

• спирт (якісний питної, медичний) – 1 літр;

• абрикоси, будь-якого сорту і розміру – 3 кг .;

• цукор жовтий, нерафінований – 0,5 кг;

• м’ята свіжа перцева – пригорща, або настоянка з неї (аптечна) – десертна ложка.

Спосіб приготування:

1. Від загальної кількості відберіть три неповних десертних ложки цукру, зволожите водою і нагрівайте, опустивши черпаком в неглибоку сковороду. Як тільки цукор розтане – зніміть з нагріву, почекайте до появи коричневих відтінків і перемістіть ложки в миску з холодною водою. За хвилину ложки з підсмаженою цукром витягніть і злийте воду.

2. Якщо у вас свіжа м’ята, прополосніте її, поверніть в рулетик і дрібно наріжте гострим ножем. Залийте спиртом так, щоб в ємності обсяг, яку він обіймав м’ятою, був приблизно дорівнює обсягу спирту, укупорьте кришкою і залиште настоюватися.

3. Переберія фрукти, витягуючи кісточки і видаляючи зіпсовані місця. Занадто не старайтеся, прибирайте тільки явно погані шматочки.

4. Розділіть абрикоси на дві частини – окремо переспілі і окремо всі інші. З першої частини наберіть літрову банку (набиту щільно, під зав’язку) і викладіть м’якоть в маринатор. Влийте 300 мл спирту і включіть на найтриваліший і повільний режим, якщо такий є у вашому приладі. В іншому випадку вибирайте максимальну тривалість роботи. Повторіть кілька разів, в сумі не менше 2 годин. Візьміть на пробу кілька крапель – рідина повинна бути каламутній з сильним спиртовим і фруктовим запахом.

5. Одержаний концентрат перелийте в бутель з щільною кришкою, оберніть папером або тканиною і помістіть в холодильник.

6. Решта спирт доведіть до колишнього обсягу кип’яченою водою. Краще зробити це завчасно і дати спирту «заспокоїтися» 8-12 годин.

7. Абрикосову м’якоть подрібніть, помістіть в скляну пляшку і залийте розведеним спиртом. Опустіть у фруктову масу ложки з підсмаженою цукром, закупорте бутель і помістіть в прохолодне тепле місце на тиждень.

8. Після закінчення настоювання обидві частини майбутнього напою окремо відцідити, м’якоть так само відіжміть, не змішуючи. Фільтрувати обидві настоянки, різної міцності.

9. У міцну частину додайте чверть м’ятної настойки і столову ложку цукру, третину склянки кип’яченої води.

10. У «низькоградусні» настойку додайте по склянці цукру і води.

11. Далі, як кому подобається. Спробуйте настойки по окремості, міцна зазвичай йде як компонент для коктейлів, а слабка в чистому вигляді. Можете змішати 2/3 міцної і всю «слабкоалкогольну». Залишки концентрованої рідини, м’ятну настоянку і цукор додавайте до смаку.

Молдавська «Абрикосівка» – міцний напій з абрикосів в домашніх умовах

Інгредієнти:

• одне відро дозрілих абрикосів;

• 12 літрів чистою, не мінералізованої води;

• три кілограми цукру.

Спосіб приготування:

1. Два кілограми цукру-піску залийте шістьма літрами води і поставте на мінімальний нагрів. Коли цукор повністю розчиниться і сироп скипить, приберіть з плити і добре остудіть.

2. Охолоджені сиропом залийте чисті абрикоси без кісточок і залиште, покривши ємність марлею, на п’ять діб в теплому приміщенні.

3. Коли поверхню фруктової суміші покриється бруднуватого виду піною і з’явиться характерний запах бродіння, перелийте її у велику скляну ємність.

4. А з останків цукру і води зваріть сироп і в охолодженому вигляді залийте його в скляну ємність до абрикосів. Встановіть водяний затвор і залиште на тиждень при кімнатній температурі.

5. Коли бродіння закінчиться, переженете продукт через самогонний апарат. Відбір готового продукту слід закінчити, коли його міцність впаде за рівень 30 градусів.

6. Для збереження абрикосового аромату, первинний дистилят Не застосовуйте для очищення, а поліпшите якість самогону повторною перегонкою.

7. Для цього розбавте дистилят джерельної або дистильованою водою до міцності 25 градусів і після цього переженете повторно.

8. При необхідності розбавте вже готовий самогон до потрібної міцності.

Користь і шкода

1. До складу абрикоса входять вітаміни групи B, C, E, H і PP, мінерали, харчові волокна, інулін, пектини, дубильні речовини, крохмаль, винна, лимонна і яблучна кислоти.
2. Підвищує рівень гемоглобіну крові.
3. Зміцнює імунну систему.
4. Вважається ефективним засобом для профілактики захворювань щитовидної залози.
5. Завдяки вмісту магнію фрукт нормалізує роботу серцево-судинної системи.
6. Знижує рівень холестерину в крові.
7. Перешкоджає розвитку атеросклерозу.
8. Покращує обмінні процеси.
9. Виводить з організму токсичні речовини.
10. Допомагає позбутися від хронічних закрепів.
11. Нормалізує перистальтику кишечника.
12. Покращує пам’ять і підвищує мозкову активність.
13. Має протимікробну і бактерицидний ефект. Абрикосовий компот корисно пити при гнильних процесах в шлунку.
14. Заспокійливо впливає при бронхіті і ларингіті.
15. Ідеально підходить для тих, хто хоче скинути вагу. При низькій калорійності напій має високу поживністю.
16. Підвищує настрій і загальний тонус організму.
17. Покращує роботу зорових органів завдяки входить до складу провітаміну A.
18. Захищає організм від хвороб печінки і нирок, розвитку онкологічних захворювань.
19. Зміцнює кістки, так як містить кальцій в легкозасвоюваній формі.
20. Позитивно діє на чоловічу потенцію.
21. Покращує стан шкіри завдяки вмісту вітаміну A.
22. Допомагає запобігти залізодефіцитну анемію під час вагітності.

Не рекомендується вживати напій людям з гастритом і підвищеною кислотністю шлунка. Також він протипоказаний при цукровому діабеті, оскільки плоди містять більше 80% цукрів. Якщо у людини слабкий шлунок, компот може спровокувати діарею, яка супроводжується втратою мінералів і призводить до зневоднення. Заборонені соковиті плоди при гепатиті і хворобах щитовидної залози.

Абрикосова вино в домашніх умовах: рецепти приготування

Абрикос є листопадним деревом, яке цінується за дуже соковиті і ароматні плоди. При цьому вони володіють не тільки високими смаковими якостями, але і благотворним впливом на організм людини. Їх вживають не тільки у свіжому вигляді, але і в’яленими і сушеними. З них роблять різноманітні заготовки та оригінальні кулінарні страви.

А вино з абрикосів називають «ковтком сонця в бокалі». Залежно від сорту плодів воно має яскраво-жовтою або червонувато-оранжевим забарвленням, ніжним і м’яким смаком і легким, теплим і солодкуватим ароматом. Але для того, щоб отримати цей чудовий напій, потрібно вивчити технологію його виготовлення.

Готуємо абрикосовий самогон

Абрикосовий самогон – це один з найбільш ароматних і приємних на смак фруктових дистилятів, для приготування якого можна обійтися без цукру і дріжджів. У цьому стиглому фрукті в достатку присутній фруктоза і дикі дріжджі. Існує кілька способів приготування цього міцного ароматного напою: з додаванням цукру і дріжджів або без їх додавання.

Для отримання абрикосового самогону підійдуть дрібні або великі стиглі плоди будь-яких сортів абрикоса. Чим він солодший, тим більше буде вихід. Наприклад, з 10 кг стиглих і соковитих абрикос можна отримати близько 1-1,5 чудового дистиляту, не додаючи при цьому в брагу ні грама цукру. Єдина умова – плоди повинні бути без гнилі. В іншому випадку готовий продукт буде мати неприємний присмак.

Процентне співвідношення кількості плодів і кількості цукру залежить від того, на який результат ви розраховуєте. Додаванням цукру можна збільшити вихід продукту, але він кілька втратить з точки зору органолептики. Тому вирішувати вам. В кислі ж плоди цукор слід додавати обов’язково, інакше мізерний вихід продукту зіпсує витрачений час і вкладену працю.

З дріжджами справа йде так само. На шкірці стиглих плодів присутні натуральні дріжджі, які найкраще справляються зі своїм завданням. Їх єдиний недолік – довгий бродіння. Готову до перегонці брагу можна отримати через 25-40 днів (залежить від температури бродіння). Зате отриманий результат того вартий: на виході виходить дуже ароматний і дуже приємний на смак напій. Додаванням спиртових дріжджів можна скоротити бродіння до 4-10 днів, але отриманий самогон поступатиметься за якістю самогону, отриманого на основі натуральних дріжджів. Тому, якщо у вас немає можливості довго чекати, активізуйте процес, благо отриманий таким способом результат, вас не розчарує (якщо, звичайно, дотримати технологію перегонки). Головне, не переборщити.

Класичний рецепт самогону з абрикос

Для приготування Абрикосівки знадобиться:

• 10 кг стиглих плодів;
• 10-15 л води;
• 5 кг цукру (за бажанням);
• 100 гр. пачка спиртових дріжджів (за бажанням).

Для приготування браги з абрикос обов’язково видаляються кісточки. Якщо цього не зробити, то що міститься в них синильна кислота потрапить в напій і, в кращому випадку, додасть йому гіркоту, в гіршому – призведе до отруєння. Потім часточки абрикос вручну або блендером збиваються в кашку. Отриману суміш відправляють в ємність для бродіння, куди також додають воду і інші інгредієнти. Перші ознаки бродіння з’являються через 2-24 години. Для контролю процесу бродіння на горлечко ємності можна надіти гумову рукавичку. При виділенні газів вона надуется (не забудьте проткнути рукавичку голкою). Як тільки бродіння закінчиться, перестане виділятися газ і рукавичка здметься. Залишається відправити все в перегінний куб і забезпечити умови для правильної дистиляції. Отриманий самогон розбавляють чистою водою до міцності 40-45 градусів і дають відстоятися в темному, прохолодному місці 2-4 діб. Перед подачею на стіл напій охолоджують в холодильнику.

https://samogonim.com/blog/samogon-iz-abrikosov/

Абрикосова вино: рецепт класичного напою

Почнемо з рецепта, який припаде до душі любителям натуральних плодово-ягідних вин.

список інгредієнтів

1. Абрикоси – 3 кг
2. Вода – 10 л
3. Цукор – 3 кг

метод приготування

1. Абрикоси протерти чистою ганчіркою (ні в якому разі не мити, інакше втратите необхідні для бродіння дикі дріжджі).
2. Потім, відокремити плоди від кісточок і гарненько розім’яти руками.
3. Отриману однорідну масу помістити в простору емальовану миску або каструлю. Додати 1,5 кг цукру, теплувату воду (приблизно 25-30 ° C) і все це ретельно перемішати.
4. Ємність накрити марлею і поставити днів на п’ять в тепле темне місце. При цьому, заграла субстанцію перемішувати 3 рази в день дерев’яною лопаткою або паличкою.
5. Після закінчення зазначеного терміну, рідина зняти з осаду і віджати в неї м’якоть через щільну марлю.
6. Потім, додайте 500 г цукру і перелийте в скляний бутель.
7. Ретельно все перемішайте.
8. Наповнену на 2/3 ємність забезпечите гідрозатворів чи проколеної гумової медичної рукавичкою, і визначте в темне місце з температурою 18-25 ° C до закінчення бродіння.
9. У п’ятий і десятий день цього процесу необхідно додавати в сусло по 500 г цукру (з бутля зливається 250 мл рідини, в якій розмішується цукор; після чого отриманий розчин повертається в рідну ємність).
10. Якщо по закінченні 50-ти днів сусло продовжує бродити, необхідно зняти його з осаду і перелити в чисту ємність, не забуваючи про рукавичку або гідрозатвор.
11. Після закінчення бродіння, вино проціджують, доверху наливається в чисту посудину, закривається щільною кришкою і ставиться на чотири місяці в прохолодне темне місце.
12. Кожен раз, при появі на дні трисантиметровим шару осаду, зціджувати напій в іншу подібну ємність.
13. Після закінчення дозрівання, вино ще раз профільтрувати і розлити по пляшках, ретельно їх закупоривши.

Корисні поради

1. Вибирайте ароматні і стиглі плоди. Не купуйте абрикоси з ушкодженнями, з коричневими плямами і прим’яті.
2. Якщо вам попалися не зовсім зрілі плоди, то помістіть їх на деякий час в паперовий пакет і залиште в темному місці.
3. Абрикоси вважаються швидкопсувним продуктом, тому їх можна зберігати не більше 24 годин. У холодильнику термін зберігання збільшується до 2-3 діб. У замороженому вигляді їх можна залишити на 6 місяців, при цьому плоди не втратять корисні властивості.
4. Багато людей люблять купувати курагу або урюк, який відрізняється наявністю кісточки. Якщо ви хочете самі висушити продукт, то досить помістити його в духовку на деку при мінімальній температурі. Сухофрукти рекомендую зберігати в добре провітрюваному і прохолодному приміщенні, подалі від сонячного світла.
5. Скляні банки і жорсткі кришки обов’язково вимийте, після чого виконайте стерилізацію в духовці, над парою або в мікрохвильовці.
6. Абрикоси поєднуються з багатьма фруктами і ягодами. Додати компоту вираженого аромату можна за допомогою яблук. Надати йому терпкий присмак допоможе зливу, а насичений колір з’явиться від чорної смородини. Любителям кислинки варто звернути увагу на вишню.
7. Компот можна готувати з нарізаних або цілих абрикосів, з кісточками або без, обдаючи плоди окропом або відварюючи їх. У будь-якому випадку в ньому збережуться практично всі вітаміни і мінерали свіжих фруктів.
8. Зберігати консервований напій можна при температурі не більше 20 градусів. Якщо він приготовлений з плодів з кісточками, то термін зберігання становить 1 рік. Надалі в компот потраплять шкідливі речовини, які містяться в кісточках. Компоти, закочені без стерилізації, довго зберігати не рекомендується.
9. Для тонізуючого ефекту покладіть в компот лимон і листя м’яти.
10. Щоб зробити смак напою більш цікавим і багатим, я додаю в нього гвоздику або м’яту. Ви теж можете поекспериментувати з прянощами, тільки ні в якому разі їх не подрібнюють.

Абрикосовий лікер на горілці

Інгредієнти:

• кілограм зрілих абрикосів;

• півтора літра хорошою зерновий горілки, класу «Преміум»;

• півкіло нерафінованої цукрового піску;

• три парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. З промитих і обсушених абрикосів виберіть кісточки і розріжте кожен плід на чотири частини.

2. Потім перекладіть шматочки фруктів в банку і залийте горілкою. Обов’язково простежте, щоб алкогольний напій знаходився вище м’якоті приблизно на три сантиметри.

3. Додайте гвоздику і приберіть ємність, прикривши шийку марлею, на три доби в тепле приміщення.

4. Після цього закрийте банку чистою капронової кришечкою і переставте в затінене прохолодне приміщення ще на цілий місяць.

5. Потім додайте цукровий пісок, не поспішаючи, ретельно перемішайте і, закривши кришкою, залиште в тому ж місці ще на сорок днів.

6. Готовий лікер процідіть, і, розлив по скляних пляшках, приберіть в холодне приміщення (погріб) або в холодильник.

шедеври виноробства

варіант перший

Це простий рецепт абрикосового вина, але якість готового напою виходить відмінним.

На 12 літрів чистої води нам буде потрібно:

• 4 кг стиглих абрикос;
• 4 кг цукрового піску.

Важливо! Воду з-під крана не використовують, оскільки в ній міститься хлор.

Спосіб приготування

1. Очищені від кісточок абрикоси розминають руками або перемелюють на м’ясорубці з крупними гратами.
   Потім абрикосовий масу заливають теплою водою і ставлять в тепле і темний куток для бродіння в емальований посуд. Зверху накидають марлю або тонку бавовняну тканину. Сусло потрібно обов’язково перемішувати, оскільки мезга піднімається догори.
2. На другий день на абрикосової заготівлі повинна з’явитися піна. Якщо бродіння з якихось причин не почалося, необхідно додати жменьку родзинок. Цей каталізатор мити не можна, щоб не видалити з поверхні дикі дріжджі.
3. На п’яту добу сусло відціджують від абрикосової м’якоті через марлю, складену в декілька рядів, і переливають в пляшку. Сік з мезги також виливають в загальну масу.
   Випав осад видаляти не можна, так як це винні дріжджі, необхідні для подальшого бродіння.
4. Відливають частина соку і розчиняють в ньому цукровий пісок. Його можна додавати відразу весь обсяг або розділити на два рази. Другий раз засипають цукор через 5 днів. Бутель щільно закривають гідрозатворів чи натягують на горлечко медичну рукавичку з проколоті голкою пальчиком. Бродіння абрикосового вина в домашніх умовах згідно з рецептом має тривати в темному місці при температурі від +17 до +24 градусів 20-25 днів.
5. Після закінчення зазначеного часу бродіння абрикосового вина, що виготовляється в домашніх умовах за рецептом, завершується. Визначити це можна по гідрозатворів, оскільки газ в воду перестає надходити. Якщо ж була надіта гумова рукавичка, то вона здметься і впаде на бутель. Тепер вино з абрикоса необхідно зняти з осаду. Робити це потрібно акуратно, щоб дріжджі не були в напій.
6. Перелите в чистий посуд абрикосове вино потрібно поставити на дозрівання. Цей етап, згідно з рецептом, триває від двох до чотирьох місяців. У приміщенні потрібно дотримуватися особливий температурний режим – + 10-12 градусів. При більш високих температурах утворюється замість абрикосового вина оцет. Напій за час відстоювання набирає смакові і ароматні якості.
7. Вино з стиглих абрикос в домашніх умовах знімають з осаду ще раз, через відведений час для дозрівання. Проціджене і відфільтроване абрикосове вино розливають по пляшках або банках і герметично закривають.

Зауваження! Із зазначених в рецепті інгредієнтів виходить десертний напій, міцність якого варіюється від 10 до 12 градусів.

варіант другий

Згідно з цим рецептом на 3 кілограми стиглих абрикосів потрібно таку ж кількість цукру і 10 літрів води. Колір вина буде залежати від сорту і інтенсивності фарбування плодів.

рецепт покроково

А тепер про те, як приготувати вино з абрикосів за цим рецептом в домашніх умовах:

1. Протираємо абрикоси, видаляємо кісточки і гарненько розминаємо руками. У результаті повинна вийти однорідна без волокон маса.
2. Викладаємо в посуд з широким горлом, вливаємо воду, підігріту до 25 або 30 градусів (не вище!). Додаємо половину цукрового піску, передбаченого рецептом, і перемішуємо до повного розчинення. Цукор будемо додавати поетапно в ході бродіння.
3. Накриваємо тонкою тканиною від комах і прибираємо на 5 днів. Щоб процес бродіння в домашніх умовах проходив інтенсивно, потрібно темне приміщення з температурою від 18 до 25 градусів. М’якоть буде підніматися догори разом з піною. Її потрібно постійно утапливать, інакше вино закисне. Процес бродіння починається по-різному. Іноді вже через 8 годин з’являється пінна шапка. Але найчастіше бродити абрикосове вино починає через 20 годин з моменту «запуску». Крім піни, буде виразно чути шипіння.
4. Через 5 днів мезгу потрібно прибрати. Для цього сусло проціджуємо через марлю, складену в декілька шаром. М’якоть також віджимаємо, а сік зливаємо в відціджену рідина. На цьому етапі додаємо 0,5 кг цукрового піску. Цукор не засипаємо в загальну масу, а розмішуємо в невеликій кількості рідини, відлив її з бутля з вином.
5. Бутель згідно з рецептом вина з абрикосів не заповнюється доверху, щоб було місце для піни і вуглекислого газу. Ємність закриваємо гідрозатворів чи натягуємо на горлечко гумову рукавичку з проколоті пальцем.
6. Ємність потрібно поставити в темне місце з температурою від 18 до 28 градусів для подальшого бродіння на 25-60 днів. За цей час через кожні 5 днів ще двічі засипаємо цукор, що залишився. Як правило, процес бродіння абрикосового вина в домашніх умовах закінчується через 50 днів. Якщо ж абрикосове вино продовжує бродити, його потрібно в терміновому порядку зняти з осаду і знову закрити гідрозатворів. Якщо упустити момент, вино буде з гірчинкою.
7. Коли абрикосове вино, приготоване в домашніх умовах, стане прозорим і придбає необхідний колір, воно перестає пінитися, булькати в гідрозатвори, а рукавичка здметься – напій готовий для повного зняття з осаду і переливання в невеликі пляшки. Їх попередньо промивають і стерилізують, оскільки будь-які мікроорганізми згубно діють на вино.

На цьому етапі приготування домашнього вина потрібно продегустувати абрикосовий напій на цукор, при необхідності трохи додати солодкого інгредієнта. В цьому випадку доведеться знову витримувати бутель під гідрозатворів чи рукавичкою протягом 10 днів, щоб цукор перебродить, і знову знімати вино з осаду.

Увага! Багато винороби закріплюють вино за допомогою спирту або горілки, додаючи не більше 2-15 відсотків від загального обсягу: вино виходить жорсткіше, зате зберігається довше.

Пляшки або банки, в яких буде зберігатися вино з абрикосів в домашніх умовах, заповнюють до самого верху, щоб зменшити кількість кисню. Закривають ємності герметично за допомогою кришок або пробок. Зберігати готовий абрикосовий напій потрібно в прохолодному погребі чи холодильнику до 4 місяців. Якщо в період дозрівання в домашніх умовах з’являється осад, знову знімаємо вино з осаду і фільтруємо.

У готовому вині з абрикосів через 5 місяців ніякого осаду не повинно бути. Зберігається напій з міцністю від 10 до 12 градусів (некріплених) близько трьох років. У дозрілого домашнього вина з абрикосів унікальний смак і аромат свіжих плодів.

Варіант третій – з мускатним горіхом

У попередніх рецептах в домашнє вино з абрикосів нічого не додавалося. Але якщо ви хочете приготувати десертний напій з оригінальним фруктовим ароматом, можете додавати в нього ванілін, імбир, корицю або мускатний горіх. Про те, як зробити мускатне абрикосове вино в домашніх умовах, піде мова далі.

Необхідно запастися заздалегідь такими продуктами:

• стиглими абрикосами – 5 кг;
• цукровим піском – 3 кг;
• виноградним столовим вином – 1 літр;
• мускатним горіхом – 1 столова ложка.

Води за цим рецептом для абрикосового вина потрібно 5 літрів.

деякі нюанси

Розминаємо соковиті абрикоси без кісточок до стану однорідної маси, заливаємо 2,5 літрами води і виноградним вином. В решту 2,5 літрів води додаємо цукровий пісок і варимо сироп. Коли він охолоне до кімнатної температури, додаємо його в основу для майбутнього вина. Сюди ж всипаємо мускатний горіх.

Про те, як готувати абрикосове вино в домашніх умовах, детально розказано в попередніх рецептах:

• відділення мезги;
• бродіння протягом декількох місяців;
• багаторазове зняття з осаду.

Потрібно також відзначити, що подавати мускатне абрикосове вино до страв можна після закінчення тримісячного витримування. Вино виходить ароматним, а колір його золотистий.

Абрикосово-малинове вино, рецепт і особливості приготування:

Абрикосова вино – найкраще плодове вино

Абрикосова вино в домашніх умовах готують багато, адже цей фрукт дуже поширений в різних регіонах. Приготований напій має безліч шанувальників. Його незвичайний і навіть пікантний смак спочатку викликає подив, а потім непереборне бажання приготувати подібне частування самостійно. Існує багато доступних рецептів, що дозволяють експериментувати з напоєм, радуючи рідних і гостей смачним частуванням на сімейних застіллях.

властивості абрикоса

Абрикос – це фрукт, який містить фруктозу, проте її недостатньо для того, щоб повністю обійтися без цукру і дріжджів при приготуванні самогону. Наприклад, якщо не додавати до абрикосів ці продукти, то з 10 кілограмів плодів можна буде отримати всього 1,2 літра самогону. Якщо ж абрикоси самі по собі солодкі, то цей показник буде вище.

Що стосується дріжджів, то вони, як і цукор, прискорюють процес приготування браги, але слід врахувати, що за рецептом приготування самогону з абрикосів краще додавати винні дріжджі. Однак при додаванні дріжджів в самогон слід бути уважним, оскільки надлишок цього компонента може призвести до прискореного бродінню браги і до спотворення смаку готового самогону.

рецепти

Існує чимала кількість рецептів, що дозволяють готувати абрикосовий самогон, проте спершу слід розглянути традиційний спосіб приготування напою:

1. Слід підготувати 10 кілограмів абрикосів, 8-15 літрів води, 20 грамів сухих дріжджів і 5 кілограмів цукру.
2. На абрикосах, які не піддавалися мийці, знаходяться так звані дикі дріжджі, які також повинні брати участь в процесі бродіння браги. А ось від кісточок бажано позбутися, оскільки вони можуть надати самогону гіркуватий присмак.
3. На цьому етапі абрикоси без кісточок слід подрібнити в блендері або пропустити їх через м’ясорубку.
4. Пюре з абрикосів необхідно залити водою. Якщо не буде додаватися цукор, то води має бути не більше 10 літрів. Якщо ж цукор додається, то води необхідно додати як мінімум 15 літрів.
5. Ємність з брагою слід поставити бродити в темне місце, попередньо на шийку бутля необхідно поставити гідрозатвор. Тривалість періоду бродіння безпосередньо залежить від того, чи були додані в брагу дріжджі. Якщо вони є в складі сировини, то процес бродіння буде тривати 7-10 днів. Якщо ж дріжджів в брагу немає, то бродіння триватиме як мінімум 1 місяць. Закінченням процесу бродіння можна вважати опадання і здування рукавички-гідрозатвори.
6. Перед перегонкою браги сировину слід процідити через кілька шарів марлі. При перегонці самогон необхідно розбити на фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Тільки після цього напій можна вживати.

Також самогон можна приготувати з абрикосового варення. Такий рецепт стане в нагоді на зиму, коли в наявності немає свіжих плодів. Самогон, приготований з абрикосового варення, в своїй ароматності поступатиметься алкоголю, приготовленого зі свіжих абрикосів, але його не можна назвати несмачним.

Щоб приготувати самогон з варення, звареного з абрикосів, слід:

1. Підготувати необхідні компоненти: 3 літри варення, 150 грамів пресованих дріжджів, 3 кілограми цукру, 15 літрів води.
2. Для початку варення слід розвести в теплій воді, а потім додати туди цукор і дріжджі.
3. Заготівлю на 5 днів слід поставити в тепле місце, що дозволить їй заграти.
4. Як тільки брага буде готова, її слід перегнати через самогонний апарат.

Якщо дотримувалися всіх правил приготування самогону з абрикосів, на виході вийде 6-9 літрів якісного напою.

Більш детально слід розглянути перегонку браги, виготовленої на абрикосах або ж варення з них. У процесі перегонки браги слід приділити увагу отгонке такої фракції, як «голови», оскільки вона складається з метилового спирту і ацетону. Вживання нехай навіть і зовсім невеликої кількості цих речовин може привести до інтоксикації, порушення роботи нервової системи, сліпоти і навіть смерті людини! Частина «голів» становить приблизно 5% від тієї кількості самогону, яке повинно вийти на виході.

При перегонці самогону також важливо позбутися від сивушних масел, частина яких становить 8% від того обсягу самогону, яке повинно вийти на виході.

Самогон можна готувати не тільки з абрикосів, але також і з аличі, слив, яблук і груш. Фруктову сировину здавна вважається одним з найбільш підходящих для приготування якісної браги.

Рецепты самостоятельного изготовления самогона из абрикосов

рецептура

Як відомо, абрикоси – плоди не соковиті, а волокнисті. Отримати достатню кількість рідини з них проблематично. Деякі винороби в спробах полегшити собі роботу використовують пакетований магазинний сік.

Для тих, хто труднощів не боїться, пропонується рецепт абрикосового вина, в домашніх умовах приготованого, з натурального продукту.

Плоди, з яких попередньо видалені кісточки, залити кип’яченою водою, покласти на 3 дні під прес і вичавити сік. Останній буде виконувати функцію сусла.

Солодку абрикосовий рідину процідити через марлю, щоб напій був прозорим, змішати з винними дріжджами, соком лимонів і цукром.

Суміш залити в бутлі зі скла, встановити затвор і прибрати в тепле затемнене місце на 3-4 тижні, поки процес бродіння не підійде до кінця.

Коли заготовка перестане «грати», профільтрувати її через марлю в пляшки стандартного обсягу. Важливо заповнювати по саме горло, щоб кисень не псував міцний напій.

Ємності прибрати в холод (льох, холодильник і т. Д.) На 3,5-4,5 місяці, злити осад і зберігати стільки ж до повного дозрівання.

Смак абрикосового вина буде дивним і виправдає довгі місяці очікування.

Інші подібні напої

Крім того, ви можете готувати домашній самогон і з інших інгредієнтів:

• -з вінограда-, який можна готувати як з білих, так і з червоних сортів, а сам напій буде чимось схожий з грузинської чачою або -італійський граппой-;
• -з дині-, для якої використовують м’якоть соковитих перестиглих плодів;
• -з овса-, який має складну технологію приготування, але має дуже м’який, приємний смак;
• -з сухофруктов-, які ви можете заготовити самостійно з яблук, абрикосів, груш та інших фруктів і отримати при цьому дуже приємний смак і аромат;
• з крохмалю, такий самогон відрізняється особливою технологією приготування браги із застосуванням кукурудзяного або картопляного крохмалю.

Як би там не було, але погодьтеся, що приготування самогону – справа цікава і захоплююча. Особливо приємно пригощати напоєм власного виробництва друзів і знайомих, дивуючи їх новими незвичними смаками. А скільки смачних коктейлів можна приготувати на основі домашнього дистиляту – просто не злічити! Готуйте з задоволенням і діліться своїми знахідками в коментарях!