ТОП 6 простих рецептів, як з кавуна зробити вино в домашніх умовах

Алкогольні напої на основі кавунів роблять рідко, і придатний рецепт домашнього вина з кавунів знайти не так-то просто, що дивно. За відгуками, ці плоди дають, наприклад, чудовий бренді з тонким ароматом, американці аж бігом роблять з них купу лікарів з ромом, бренді і навіть горілкою (рецепти кавунових лікарів можна подивитися тут), а вже коктейлів на основі кавунової м’якоті – просто мільйон. Для виноробства цей фрукт вважається не цілком гідною кандидатурою, як і більшість баштанних культур – занадто багато води, мало цукру і кислоти. Проблему вирішують спеціальними виноробними або підручними добавками – кислотами, цукром, таніном. У рецептах все буде описано детально.

Що стосується сорту плодів. Для приготування вина кавуни підходять виключно польові, що не тепличні. Сорт значення не має – використовуються і звичайні, і чорні, і з жовтою м’якоттю, хоч квадратні, головне щоб фрукт був смачним і ароматним зсередини. А ось кавуни без насіння використовувати не радять – вони слабкіше пахнуть, хоч мороки з ними було б куди менше. Дріжджі використовують тільки покупні, для білих або ігристих вин, або універсальні. На диких дріжджах ягода бродить погано і довго, до того ж, якщо забраживают мезгу на відкритому повітрі, вино може придбати неприємний преловатий присмак.

«Немає нічого важчого, ніж розпізнати хороший кавун і порядну жінку.»

Іван Бунін

Від редакції: кажуть, просто постукати потрібно.

Простий рецепт домашнього вина з кавуна

Для простого рецепту кавунового вина нам знадобляться:

м’якоть плоду – 10 кг;
цукор – 4-5 кг;
лимонна кислота – 100 г (по 10 г на 1 л соку);
родзинки – 150 г (мити його не потрібно).

Замість кислоти можна використовувати натуральний сік лимона. Потрібно враховувати, що в соку одного плода середніх розмірів міститься 5-7 г кислоти.

Інгредієнти змішують в бродильної ємності. Через кілька днів після того, як почнеться бродіння мезги, встановлюють гідрозатвор і залишають в темному теплому місці при температурі не вище 25 ° С на 2-3 тижні.

Деякі знавці рекомендують для прискорення процесу додавати в бутель 2-3 краплі нашатирного спирту.

Щоб збільшити солодкість і міцність, можна додавати за смаком цукор, розводячи його в невеликій кількості злитого сусла.

Після закінчення бродіння напій необхідно декантирувати – злити з осаду. Після цього молоде вино розливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці.

Корисні властивості

Цей напій – чудова знахідка для справжніх цінителів шляхетних вин. Крім оригінального смаку і аромату, кизилові вину притаманний цілий ряд корисних властивостей:

зміцнення імунітету, надання загальнозміцнюючий дії на організм;
виведення токсичних речовин;
зменшення запалення органів;
благотворний вплив на стан бронхів, їх очищення;
зниження температури тіла;
поліпшення роботи серцево-судинної і травної систем;
запобігання інфекційних хвороб;
позитивний вплив на масу тіла завдяки низькій калорійності.

Класичний рецепт кавунового вина

Класичний спосіб приготування домашнього вина з кавуна – взяти 10 кг м’якоті, 5 кг цукру і 150 г немитого родзинок, який можна замінити аналогічною кількістю винної закваски.

Розрахунок кількості цукру ведеться за схемою: 0,5 кг піску на 1 кг м’якоті. Обійтися без цього продукту неможливо, оскільки натуральних цукрів в кавунах недостатньо, щоб отримати якісне вино.

На 1 етапі необхідно змішати м’якоть і родзинки (або закваску), накрити марлею і залишити на 2-3 дня для початку процесу.

Місце бродіння потрібно вибрати в міру тепле. При низькій температурі дріжджі будуть працювати занадто повільно і процес може затягнутися. Занадто висока температура призведе до загибелі закваски і вино може зовсім не вийти. Тому рекомендується витримувати майбутній напій при температурі + 18 … + 23 ° С.

Якщо ємність з суслом скляна, потрібно враховувати, що в приміщення не повинні проникати прямі сонячні промені, тому що вони негативно впливають на майбутнє вино. Тому оптимально готувати домашнє вино з кавуна в темній кімнаті.

Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (з’явиться піна і характерне шипіння), потрібно всипати по 150 г цукру на 1 л маси, акуратно перемішати і встановити гідрозатвор або надіти на горловину медичну рукавичку, виконавши в ній кілька отворів.

Через 2-3 дні необхідно акуратно злити з ємності 2 л заграв соку, додати цукор (на 1 л всієї рідини по 100-150 г) і ретельно розмішати до розчинення піску. Повернути отриманий сироп назад в ємність.

Повторювати цю процедуру кожні 2-3 дні, додаючи цукор – живильне середовище для бактерій.

На останньому етапі, в середньому, через 1 місяць після початку процесу, бродіння повинне припинитися, рукавичка здметься, а саме вино придбає блідо-рожевий колір. На дні ємності утворюється осад, з якого потрібно акуратно злити готовий алкоголь.

Це потрібно зробити за допомогою трубочки. Переливати через горловину ємності можна: якщо в готовий напій потрапить осад, смак вина погіршиться.

Ємність з чистим алкоголем необхідно щільно закупорити і відправити в темне прохолодне місце для настоювання. Знавці радять не пити молоде вино ще 2-3 місяці, оскільки витримане стає набагато смачніше. Таким чином, якщо поставити вино в липні-серпні, в сезон врожаю, то до Нового року можна отримати екологічно чистий домашній алкогольний продукт міцністю до 17% об.

Як зробити вино з кизилу в домашніх умовах

Залежно від особистих переваг домашнє кизилове вино можна приготувати як з додаванням спеціальних винних дріжджів, так і без них. У другому випадку актуальне використання ягід малини або винограду, на поверхні яких мешкають цілі колонії «живих» або «диких» дріжджів, які беруть активну участь в процесі бродіння.

Для втілення цього легкого рецепта необхідний наступний підбір інгредієнтів:

3 кг кизилових ягід;
1 кг білого цукрового піску;
4 л очищеної води;
жменька сушеного винограду.

Першим етапом стане приготування натуральної винної закваски на основі родзинок (його можна замінити свіжими малиновими ягідками). Для цього необхідно:

У пляшку, чашку або будь-яку іншу невелику ємність насипати столову ложку цукру і залити теплою водою в кількості однієї чверті стандартного склянки.
До солодкої рідини додати родзинки або малину. Мити ягідки попередньо не потрібно. При використанні родзинок важливо, щоб він не пройшов обробку сірчаним димом.
Накрити зверху ємність клаптем марлі і на два дні заховати в тепле і темне місце.
Натуральна закваска буде готовою до подальшого використання, як тільки на поверхні утворюється пінка.

Після цього можна відразу ж приступити безпосередньо до виноробні процесу:

Перебрати кизилові ягоди і викинути неякісні екземпляри, якщо попадуться.
Вручну розім’яти ягоди.
Додати до отриманої ягідної масі приготовлену закваску з родзинками або малиною.
Додати 500 г цукру.
Добре перемішати інгредієнти і накрити ємність марлею.
Унести ємність в темне і тепле місце ще на два дні. Цього часу буде достатньо для того, щоб почався процес бродіння сусла.
Процідити сусло через марлю і викинути мезгу.
Додати до рідини 300 г цукрового піску і перемішати, щоб розчинилися всі його крупинки.
Простежити, щоб тара була заповнена не більше ніж на 75%, і закрити її за допомогою гідрозатвори.
Знову прибрати в темне місце і витримати протягом тижня.
Після закінчення цього періоду додати решту 200 г цукру. Потім продовжиться період бродіння, який буде тривати від місяця до двох.
Коли на поверхні ємності перестануть утворюватися бульбашки і піна, винний напій потрібно злити.
Далі потрібно зняти пробу і при необхідності додати цукор або спирт. При додаванні цукру на ємність слід знову встановити гідрозатвор – якщо процес бродіння продовжиться, а також для запобігання вибух ємності.
Розлити вино по пляшках, закупорити пробками і прибрати в темне місце для подальшої витримки.

Рецепт по-студентському

Простий рецепт вина з кавуна винайшли студенти, які з багатьох причин не могли займатися класичним виноробством в гуртожитку. Умільці навчилися просочувати м’якоть ягоди горілкою, отримуючи тим самим міцний десертний напій.

Для того щоб накачати ягоду міцним алкоголем, знадобиться великий шприц з широкою голкою. Плід бажано брати великий – в ньому більше внутрішніх порожнин, в які простіше влити горілку.

Ягоду потрібно проколоти довгою тонкою спицею біля самого хвостика. У отвір за допомогою шприца потрібно поступово вводити спиртне.

Як тільки ягода буде насичена горілкою, прокол потрібно акуратно закрити пластиліном або іншим підручним матеріалом і відправити в холодне місце для настоювання. Бажано витримувати плід не менше доби.

Після закінчення терміну плід обережно розрізають, кавунову м’якоть віджимають, напій проціджують і подають до столу.

Пуркуа па – чому б і ні?

Якщо судити з відгуків досвідчених виноробів-кустарів, то приготування домашнього вина з кавуна нагадує лотерею або гру в казино – все залежить від чистої удачі. Вино або не виходить зовсім – закисає і пліснявіє, починає видавати неприємний запах і виглядає підозріло, або на виході ми маємо явно спиртовмісну рідину з мінімальною міцністю – на рівні пива, з бліденькі кольором і маловиразним смаком.

На підставі думок виноробів, які пробували створювати кавунове вино, можна зробити висновок, що у двох людей, які використовували один і той же рецепт, можуть вийти напої з різними характеристиками. Або не виходить взагалі нічого, скільки б людина не бився і чого б не пробував. Але зазвичай майстри-кустарі здаються після першого невдалого досвіду – шкурка вичинки не варта.

Домашнє вино з кавуна має помірно-солодкий смак з фруктовими нотками

Однак якщо ви не звикли використовувати невдачі інших в якості джерела досвіду, якщо не боїтеся експериментів і хочете спробувати приготувати щось по-справжньому оригінальне, то домашнє вино з кавуна – відмінний варіант. Але не варто чекати від нього яскравого смаку та аромату – в м’якоті гігантської ягоди занадто мало специфічних сполук для формування насиченого букета.

Вдале вино з кавуна виходить прозорим або злегка мутним, насичено-рожевого кольору, з міцністю максимум 10-12% – це якщо довго його наполягати після розливу в пляшки. У такого алкоголю помірно-солодкий смак з фруктовими нотками, аромат – майже непомітний. Якщо вам пощастить використовувати рідкісний сорт з жовтою м’якоттю, то в букеті можуть проявитися нюанси гарбуза.

Цікаво! Кавунові відтінки проявляються у вкусоаромате рожевих виноградних вин з сортів Мерло, Темпранільо, Віура, Пінотаж і ін.

Вдале вино з кавуна виходить насичено-рожевого кольору з міцністю 10-12%
Кавунове вино дуже приємно пити сильно охолодженим. Напій відмінно освіжає, а наявність градуса надає йому особливу пікантність. Плюс такий домашній алкоголь довго зберігається – мінімум рік. Так що літнім вином цілком можна буде побалувати себе на зимові свята.

Загалом, не варто обходити рецепти вина з кавуна стороною, можна хоча б раз спробувати один з них. Навіть якщо напій в результаті не вийде, досвідчені винороби радять зробити на його основі брагу і перегнати її в ароматний, м’який на смак дистилят.

Секрети вдалого кавунового вина

Щоб процес домашнього виноробства був ефективним, а результат не розчарував, необхідно правильно підготуватися і строго дотримуватися деяких нескладних правил.

Як правильно вибрати і підготувати кавун?

Досвідчені винороби знають, що від якості вихідної сировини залежить смак кінцевого продукту, тому вибирати для домашнього вина потрібно тільки стиглі кавуни.

У таких ягодах концентрується велика кількість цукру, що прискорює бродіння напою. М’якоть плодів повинна бути червоною і цукристої, солодкої на смак. Рожеві та жовті кавуни для виноробства не використовують.

Плоди перед переробкою необхідно ретельно вимити з милом, щоб в сусло, бува, не потрапили цвілеві гриби і хвороботворні бактерії. З цієї ж причини не можна використовувати для приготування вина з кавуна зіпсовані або давно розрізані ягоди.

Кірку з плодів повністю зрізують, м’якоть необхідно подрібнити – найкраще зробити це в блендері. Повинна вийти однорідна солодка маса, яку і використовують для виготовлення напою.

Ємність для вина: підготовка до бродіння

Для вдалого виноробства можна використовувати як скляні, так і емальовані ємності. Оптимально, якщо це буде тара з вузьким горлом, на яке зручно встановлювати гідрозатвор або надягати рукавичку.

Краще використовувати бродильно ємність тільки для приготування вина. Безпосередньо перед початком процесу її необхідно вимити і обдати окропом, щоб видалити сторонні бактерії.

Після використання її необхідно зберігати в закритому вигляді.

Як зробити вино з кавуна – з цукром або без?

Досвідчені винороби вважають, що хороше кавунове вино в домашніх умовах можна приготувати тільки з використанням цукру. Спроби робити напій без піску або рафінаду можуть не увінчатися успіхом, оскільки в цій ягоді цукрів недостатньо для ефективного бродіння.

Тому солодкий продукт необхідний, не менше 0,5 кг на 1 кг м’якоті. У деяких випадках пропорція може змінитися в бік збільшення, але мінімальна кількість потрібно дотримуватися.

Чим замінити родзинки у вині?

Не завжди є можливість купити якісний родзинки, який не зіпсує смак готового напою. В цьому випадку можна використовувати свіжий виноград будь-якого сорту. Головне, щоб він був стиглий.

Мити його не слід, потрібно відокремити ягоди від кисті і злегка розім’яти руками, щоб порушити цілісність шкірки. Досить 50-100 г на 10 кг вихідної сировини.

Чи можна зробити вино з горілкою?

У тому випадку, коли куплені ягоди виявилися соковитими, але не занадто стиглими, знавці рекомендують наполягати напій з додаванням горілки. Вважається, що за смаком він нічим не поступається натуральному провину, але має більш високий градус.

Поставити вино простим рецептом і дочекатися закінчення бродіння. Готовий напій декантирувати і розбавити міцним алкоголем за смаком. Знавці радять експериментувати і змішувати вино не тільки з горілкою, але і з коньяком, віскі і іншими видами спиртного. Таким способом можна приготувати авторські алкогольні напої з неповторним смаком, кольором і запахом. Подавати їх можна або як аперитив або в складі різних коктейлів.

Як правильно і скільки можна зберігати готовий продукт

Щоб в домашніх умовах приготувати корисне і смачне кизилове вино по стандартному класичним рецептом, потрібно наступний набір інгредієнтів:

два з половиною літра очищеної питної води;
два кілограми свіжих, якісних ягід кизилу;
600 грам білого цукру;
жменька родзинок (можна замінити її 50 грамами винних дріжджів).

Для інших варіантів приготування кизилового вина, в залежності від вимог рецептури, можуть знадобитися такі додаткові компоненти, як мед, ягоди малини, виноград, лимон та інші.

Термін зберігання домашнього кизилового вина – від 4 до 6 років. Пляшки з напоєм повинні знаходитися в темному і прохолодному місці.

У стиглих гранатах, вині містяться у великій кількості рідкісні амінокислоти, вітаміни К, С, групи В, а також калій, мідь і фосфор. Плоди покращують роботу серця, очищають кров, сприяють профілактиці карієсу, благотворно впливають на стан кісткової тканини, хрящів. Уже заради одного цього варто зайнятися приготуванням вина, чудотворного нектару з масою корисних властивостей.

Для зберігання домашнього купажовані вина рекомендується використовувати скляні непрозорі пляшки. Ємності попередньо миють і висушують, після чого заливають всередину напій і закупорюють. Далі пляшки обертають тканиною і занурюють в гарячу воду з температурою 60 градусів на 20 хвилин. Витягнувши ємності з води, можна прибирати їх в постійне місце для зберігання.

Тривалість збереження купажів, приготованих в домашніх умовах, залежить від навколишніх умов, обраних сортів винограду і особливостей виробництва. Якщо у класичних вин, створених в професійних умовах, термін придатності не обмежується, то домашні напої способи не втрачати смакові і ароматичні характеристики протягом 5-7 років.

Коктейль з кавуна

З м’якоттю кавуна можна приготувати швидкий алкогольний коктейль, який відрізняється свіжим фруктовим смаком. Необхідно взяти:

10 кубиків льоду;
половину великого стиглого кавуна;
1 ст. л. цукру;
сік 1 лимона;
200 мл горілки без аромату.

Кавун очищають від кісточок і шкірки і подрібнюють в блендері, додають сік лимона, цукор, алкоголь і в останню чергу кубики льоду. Збивають, розливають по келихах і прикрашають шматочками фруктів. Міцність напою – близько 25-27% об.

Особливості приготування продукту

Кавунове вино дозволить зберегти багато корисних властивостей цієї гігантської ягоди. Приготований за рецептом напій відрізняється неординарним рожевим кольором. Набуває бурштиновий теплий ламповий тон.

Так як кавун містить багато води, в деяких рецептах обов’язково його випарювання. Це дозволить зробити аромат і смак більш насиченим, додати міцність готового напою.

Слід з особливою ретельністю підійти до вибору ягід для приготування напою. Підійдуть тільки якісні варіанти, в яких дуже багато цукру. Зазвичай такі кавуни пізніх сортів, мають помаранчеве пляма і сухий корінець. Вибирають продукти з мінімальним вмістом цукру.

Можна зробити і з кавунів середньої привабливості, але в такому випадку додають більше цукру, процес бродіння буде істотно довше.

Кавунова настоянка на спирті

Цей оригінальний рецепт дозволяє одночасно приготувати напій і закуску. Для його здійснення необхідно мати під рукою довгу і тонку металеву в’язальну спицю і як можна більш місткий шприц, забезпечений пристойною голкою.

список інгредієнтів

Цілий кавун – 5-7 кг
Горілка / спиртовий розчин (при бажанні, можна замінити вином або мартіні) – 400-500 мл

метод приготування

Кавун протерти і проткнути його спицею в районі хвостика. Необхідно, щоб спиця дійшла до порожнини, що знаходиться всередині плоду. Якщо цього не відбулося, доведеться виконати операцію заново.
Набирати алкоголь в шприц (найкраще – зі склянки) і поступово вливати його в сполучається з порожниною отвір. При цьому, час від часу потрібно робити паузу, що дозволяє кавуну випустити повітря.
Після закінчення процедури, ретельно ізолювати всі пророблені отвори. На наш погляд, найкраще закрити прокол шматочком харчового пластику, вирізаного з дна одноразового стаканчика і заклеїти це справа скотчем.
Помістити кавун в пакет і на 8-10 годин підвісити його хвостиком догори десь в льосі або іншому прохолодному темному приміщенні.
Після закінчення зазначеного терміну, кавун потрібно разгерметизировать, зцідити з нього рідину в скляну банку, а сам плід нарізати скибочками і нести до столу разом з напоєм.
Настоянку найкраще подавати у відповідному за обсягом карафці.

Як правильно вибрати кавун при покупці, щоб не попався перестиглий

Є кілька ознак, за якими вибирають солодкий і соковитий кавун:

Колір плями на боці кавуна. У стиглого і хорошого кавуна пляма яскравого жовтого кольору, величиною приблизно з долоню. У перестиглих плода це пляма буде білясте і м’якувата.
Шкірка. Вона повинна бути гладенькою, пальцем проткнути її неможливо. Шкірка поганого кавуна буде матовою і її з легкістю можна пошкодити навіть нігтем.
Звук при постукуванні. Якщо тримати кавун у висячому положенні однією рукою, а іншою сильно шльопнути по ньому, повинна з’явитися вібрація. Від перестиглих плода вібрація виходити не буде.
Хвостик плода. Стиглий кавун відрізняється наявністю сухого хвостика. Це означає, що плід достиг сам ще на грядці.
Документи на продукт. Попросіть продавця показати документи на партію кавунів. Термін зберігання ягоди – не більше 21 дня. Так ви зможете переконатися НЕ доспіли чи кавуни, поки лежали на прилавку.

З лаймом

Лайм надає кавуновий вину легку, кисло-солодку нотку і приємний цитрусовий аромат. Спробуйте цей незвичайний рецепт – і ваші гості залишаться в захваті.

Інгредієнти:

кавун – 9-11 кг;
лайм – 4-5 шт;
цукровий пісок – 3,5 кг;
винні дріжджі з підгодівлею.

Спосіб приготування ароматного вина: кавун слід очистити, позбавити від насіння, а м’якоть нарізати дрібними кубиками або подрібнити блендером. М’якоть потрібно пересипати в сотейник і нагріти на слабкому вогні, але не доводити до кипіння.

З лаймов необхідно вичавити сік і змішати з кавунової рідиною, цукровим піском, назад відправити на вогонь і ще раз підігріти. Коли сусло трохи охолоне, його потрібно перелити в скляну ємність, всипати заграв дріжджі і закупорити посудину гідрозатворів.

Напій повинен блукати в темному місці 2-4 тижні, потім його переливають в чисту тару і відправляють на 8-12 тижнів в прохолоду. Готове вино розливають по окремим пляшках і що зберігаються до 24 місяців.

Накачуємо горілкою кавун, використовуючи шприц

Рецепт кавуна з горілкою цікавий тим, що, накачуючи ягоду, ми практично не псуємо її зовнішній вигляд. Для такої операції вам знадобиться наступне:

Кавун середнього розміру.
Медичний шприц місткістю 10 кубів.
Відкрита ємність (стакан або каструля), куди слід переливати горілку із заводської пляшки.
Спиця для в’язання.
0,5 літра горілки.

Процес приготування:

Для того щоб вийшов накачаний горілкою кавун, вилийте алкоголь в відкриту ємність, а потім наповніть їм шприц.
Біля хвостика ягоди зробіть кілька проколів, скориставшись заздалегідь підготовленої спицею. Отвір має виявитися досить глибоким, але не наскрізним.
Скориставшись шприцом, залийте міцних рідина в отвори кавуна, а потім закупорьте дірки пластиліном.
Страва майже готова. Залишилося дочекатися, поки плід рівномірно просочиться алкоголем. Для цього поставте його в холодильник на 8 годин.

П’яний кавун – король вечірок

Кріплене вино з кавуна, приготоване всередині кавуна, може стати головною прикрасою будь-якої вечірки або святкового заходу.

Історія виникнення алко ягоди

Достовірно не встановлено, коли кавун почав свою історію в якості «алко ягоди». Існує думка, що незвичайний спосіб приготування вина всередині самої ягоди був винайдений студентами. Суворі вахтери ретельно контролювали студентське життя і не дозволяли молодим людям проносити будь-які алкогольні напої через вахту.

Хитрі студенти почали заливати горілку і інше спиртне всередину баштанного плода. Цей метод не викликав ніяких підозр, а незабаром придбав величезну популярність серед виноробів.

Зберігання вина в пляшках

Домашнє вино повинно дозрівати в пляшках не менше року. Тоді колір напою зміниться на насичений рожево-золотистий, а смак буде менш специфічний. Кавунове вино не має такого широкого розмаїття рецептів, як виноградні вина. По суті, рецепт приготування – один. Але різні умови виготовлення, сорт ягід, температурний режим і подальша витримка роблять його смак відмінним один від одного у кожного винороба.

Єдиним параметром для всіх поціновувачів цього напою є дотримання умов зберігання. Вони нічим не відрізняються від умов винного зберігання для виноградного напою. Це і дотримання вологості, і температури, і обов’язкове горизонтальне положення пляшок. Важливим для домашнього продукту з кавуна є недопущення його нагрівання і попадання на нього сонячних променів. Вони дуже швидко можуть зруйнувати його склад і активізувати бродіння, що зіпсує напій і додасть йому кислий присмак.

Кавунове вино не рекомендують зберігати в пляшках довше двох років. Воно не здатне на довгий дозрівання. Деякі люблять дегустувати молоде, тільки приготоване вино, яке зріло всього 2-3 місяці. Які б переваги були у людини, варто зауважити одне – кавунове вино прекрасно, і спробувати його варто.

кріплене

З кавунової м’якоті з горілкою готується густе кріплене вино, яке сподобається любителям домашнього алкоголю з насиченим смаком. Воно готується за класичним рецептом з єдиним винятком – перед переливає кавунового напою по скляних ємностей його проціджують і змішують з горілкою або спиртом. У першому випадку береться близько 160 мл на кожен 1 л вина, у другому – 75-85 мл.

Правильний підбір сировини

Перед початком приготування варто ретельно попрацювати з виноградом:

Зібрані ягоди перебирають і очищають масу від гілок, палиць і листя.
Зіпсовані плоди прибирають, на їх основі вино втратить свої смакові особливості.
Це правило стосується також перестиглих ягід, використовувати їх в процесі не потрібно. Інакше напій вийде сильно міцним і бурим.
Підготовлений виноград відразу ж пресують і віджимають, залишати його на тривалий час не можна.

Як визначити, що кавун перезріло

Кавун на 90% складається з води, але також в ньому присутні:

вітаміни;
мікроелементи;
фосфор;
магній;
кальцій;
фолієва кислота.

Якщо плід перезріло, він не тільки втрачає корисні якості, але і може нести шкоду здоров’ю. Визначити перезрілий плід можна самостійно за такими ознаками:

у перестиглою ягоди малюнок і колір кірки світліший, ніж у зрілої;
добре виражений блиск на кірці;
вусик і плодоніжка всохлі;
при постукуванні по такому плоду буде глухий звук;
всередині його колір змінений майже до оранжевого;
поверхню у насіння стає склизкой;
м’якоть з пустотами, а її консистенція пухка і волокниста;
якщо плід великий або середній, але легкий, значить його м’якоть зіпсувалася і стала занадто м’якою;
якщо потерти шкірку нігтем, проявиться характерний кислуватий запах.

«Студентський» метод приготування алкогольного кавунового напою

Для приготування вам буде потрібно: – один кавун приблизно на 7 кг; – 10 літрів води; – літр горілки.

Ретельно промити кавун. Взяти великий шприц, і проколюючи ягоду з усіх боків, влити в неї всю горілку.

Після цього необхідно покласти кавун в прохолодну воду, причому вона повинна покрити ягоду повністю. Через 3 дні плід повинен стати дуже м’яким. Воду потрібно злити. Кавун проколіть таким чином, щоб з нього почав витікати сік. Після потрібно перелити напій в пляшки. Тепер ваша настоянка готова до вживання.

Смак напою виходить своєрідним через те, що в процесі бродіння брав участь не тільки сік, але і шкірка з кісточками. Але в будь-якому випадку варто спробувати. Раптом цей напій стане вашим улюбленим.

Ознаки зіпсованого плоду

Якщо спостерігається хоча б один з перерахованих нижче ознак, варто уважно дослідити плід на наявність інших.

Ознаки тухлого кавуна:

булькання при трясці;
наявність плям жовтого, сірого, коричневого, чорного кольору, н е вважаючи земляного плями;
пліснявий пушок на шкірці;
м’яке місце кріплення плодоніжки;
м’які вм’ятини на поверхні шкірки;
неприємний кислий або гіркий запах і смак;
липка м’якоть;
жорсткі прожилки;
зміна кольору м’якоті;
порожнечі навколо насіння.

Щоб не купити вже зіпсований плід, краще провести його огляд на місці.

Але іноді зовні кавун виглядає цілком нормальним, а всередині виявляється зіпсованим. Найчастіше це трапляється через неправильне або занадто тривалого зберігання. Нітрати також є причиною, чому зсередини швидко псуються кавуни.

Що можна зробити з перестиглих кавуном

Якщо при розрізанні смугастої ягоди вона виявилася перестиглої, то вжити її в їжу в свіжому вигляді вже не можна. Але якщо м’якоть не почала загнивати і у неї немає сильного неприємного запаху, то її можна раціонально використовувати для різних цілей.

Основні варіанти використання перезрілих примірників перераховані нижче:

кавунова начинка для випічки – шматочки перестиглої м’якоті можна загортати в тісто і випікати в духовці, щоб термічна обробка нейтралізувала неприємний смак;
кавунове варення – в процесі варіння перезріла м’якоть втрачає всі шкідливі для людського організму властивості, тому приготований таким чином продукт можна їсти;
брага з кавуна – почалися в переспілі плоді процеси бродіння можна використовувати для отримання смачного алкогольного напою;
косметичні маски для обличчя – здатні покращувати стан шкіри, а якщо м’якоть ще не почала загнивати, то вона зберігає свої омолоджуючі властивості.

Поради з приготування

Якими допоміжними порадами можна користуватися в процесі:

Ємності для приготування можна обробляти сірчаними шашками. Цей метод допомагає запобігти розвитку бактерій в напої. Цю ж обробку використовують в підвалах і льохах, щоб на судинах не з`явилася цвіль.
Щоб очистити вино від осаду, можна застосовувати коров’яче молоко. На кожен літр вина беруть по 1 ложці молока, масу виливають в ємність і залишають заготовку на 4 дні.
Марлю в процесі бродіння необхідно періодично міняти, щоб на ній не скупчувалися бактерії.

Перед розливом вироби по судинах його рекомендовано профільтрувати не менше 3 разів. Це допоможе зробити напій солодким і легким. В інших випадках можна отримати продукт з невластивим для синього вина кольором і запахом.

Коньяк з дині

Динний самогон смачний, але його іноді застосовують для виробництва? Швидких? коньяків. Готовий напій поміщають в бак пральної машини роторного типу. Сюди ж додають дубову стружку, можна використовувати і кору дуба. На кожен літр буде потрібно близько 100 г дубья. Щоб алкоголь не випаровувався, закривають зверху поліетиленовою плівкою.

Машинка включається в роботу на годину-півтори. Після закінчення роботи напій несподівано набуває коричневого відтінку, властивий коньяку. До аромату дині домішується специфічний коньячний аромат. Залишкова солодкість самогону та смакові властивості свідчать про те, що отриманий оригінальний і дивно цікавий напій.

Подібні коньяки свого часу виставлялися на дегустацію в різних НДІ виноробства СРСР, а також на

міжнародних виставках. Фахівці з величезним досвідом роботи високо оцінювали цей вид коньяку. Вони припускали, що витримка перевищувала 5 і більше років. Коли ж вони дізнавалися особливості виробництва подібного коньяку в домашніх умовах, то бували, вражені простотою і технологічністю отримання цього продукту.

Свого часу було навіть накладено табу, на поширення цього секрету, так як тоді реальне коньячне виробництво можна було б просто згорнути. Повністю змінюється технологія, а готовий коньяк високої якості стане не дорожче самогону.

Найясніша особа. Благородне кавунове вино своїми руками

Чому «августійша»? По-перше, тому що серпень – по-справжньому кавуновий місяць, коли цих плодів продається стільки і за такою ціною, що хоч вино з них роби. А по-друге, тому що приготувати гідне вино з цієї «королівської ягоди» досить складно і від провалу не застрахований ніхто. Але якщо вже напій вдасться – це буде щось по-справжньому вишукане, дивовижне і гідне столу вінценосних осіб!
Алкогольні напої на основі кавунів роблять рідко, і придатний рецепт домашнього вина з кавунів знайти не так-то просто, що дивно. За відгуками, ці плоди дають, наприклад, чудовий бренді з тонким ароматом, американці аж бігом роблять з них купу лікарів з ромом, бренді і навіть горілкою (рецепти кавунових лікарів можна подивитися тут), а вже коктейлів на основі кавунової м’якоті – просто мільйон. Для виноробства цей фрукт вважається не цілком гідною кандидатурою, як і більшість баштанних культур – занадто багато води, мало цукру і кислоти. Проблему вирішують спеціальними виноробними або підручними добавками – кислотами, цукром, таніном. У рецептах все буде описано детально.

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

p, blockquote 4,0,1,0,0 ->

«Немає нічого важчого, ніж розпізнати хороший кавун і порядну жінку.»

Від редакції: кажуть, просто постукати потрібно.

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Користь величезної ягоди

Якщо дітки люблять поласувати кавуном, порізаним часточками або заморожені, то дорослі придумують більш пікантні «гостренькі» способи вживання. Чудові смакові якості ягоди, роблять його першокласної основою ароматних настоянок. Кавунова настоянка часто є родзинкою святкового столу, хорошим способом здивувати і порадувати друзів. Розпити шматочки корисної ароматної ягоди в колі друзів – приємне проведення дозвілля.

Здається, немає нічого важкого в приготуванні настойки. Але під час приготування потрібно потурбуватися про якість і приємному смаку. Чи не зіпсувати продукт. Правильно зробити вибір кавуна, дотримуватися правильні пропорції в приготуванні.

Кавуном можна радувати себе часто. У його м’якоті міститься ряд вітамінів, цукру, що легко засвоюються організмом, фолієва кислота, каротин. Цінними є і насіння ягоди.

м’якоть:

Відмінно вгамовує спрагу.
Є чудовим сечогінним засобом.
Допомагає виводити холестерин.

Процес приготування. рекомендації

Прихильники традицій і шанувальники нових смакових експериментів не зійшлися, та й ніколи не зійдуться на думці з приводу кавунового вина. Чи достойно воно поповнити лінійку вин і увійти в масовий продаж?

Сьогодні кавунове вино можна виготовити тільки в домашніх умовах. Придбати пляшку в магазині вам не вдасться. Існують ресторани і кафе, що пропонують такі напої, що називається, «з-під поли», однак, найчастіше це нелегально. Проте, продегустувати кавунове вино можна, але для цього доведеться запастися терпінням і отримати навички винороба.

Загальна характеристика напою

Якщо все зроблено правильно, то в результаті ви повинні отримати блідо-рожевий напій, який стане світло-рудим в процесі дозрівання. Смакові якості кавунового вина можна описати трьома реченнями:

блідий фруктовий смак;
середня ступінь солодощі;
відсутність присмаку.

Небагатий аромат – основа критики сучасних експертів, які стверджують, що кавунове вино принижує значення всіх напоїв цієї категорії, тому про нього треба забути.

Однак не варто займати однозначно скептичну позицію. При правильному приготуванні, використанні стиглих кавунів і потрібних пропорцій напій може здивувати вас.

Основні рекомендації по виготовленню включають в себе:

використання тільки максимально дозрів плодів кавуна. Їх краще купувати в кінці вересня;
додавання 0,4-0,5 кг цукру на літр соку.

Додатковим інгредієнтом є родзинки або стиглий виноград.

перевірений рецепт

Насамперед необхідно очистити кавун від шкірки і кісточок. Частина м’якоті, розташована близько до поверхні, теж підлягає видаленню, так як вона абсолютно неїстівна і може негативно вплинути на смакові якості напою.

Наступний крок – подрібнення м’якоті руками або блендером. Наша мета – отримати однорідну рідину без грудок або великих шматків. У цю кашку додається родзинки або виноград. Все це переміщається в ємність, закривається марлею і поміщається в тепле і темне місце на кілька днів (близько 3).

Перевіряйте стан вашого напою щодня, як тільки помітите перші ознаки бродіння (поява піни або шипіння), додайте 400 г цукру на кожен літр соку, перемішайте все це і перелийте сусло в ємність для бродіння.

Для того щоб солодкість майбутнього вина була достатньою без перегинів, як у десертних лікерів, необхідно повторювати процедуру додавання цукру 2 рази протягом 4-х днів.

Весь процес бродіння займе близько 2-4 тижнів. Зрозуміти, що воно закінчилося, допоможе осад. Він з’явиться на дні ємності. Це означає, що напій готовий до дозрівання.

Для цього необхідно перелити рідину в іншу ємність, позбутися від осаду і залишити напій на 40-90 днів в прохолодному приміщенні (8-120С).

Варіації на тему

Як уже зазначалося, класичне кавунове вино має занадто бляклий смак. Однак при гарному врожаї і вірних пропорціях цукру, вам вдасться досягти непоганого результату.

Для того щоб поліпшити смакову гаму можна додати в вино лікер, коньяк і часточки цитрусових фруктів. Така комбінація урізноманітнює смак і зробить його палітру більш різноманітною.

Зберігати напій можна тільки в холодильнику або підвалі протягом 10-13 місяців.

Як і будь-яке домашнє вино із середнім вмістом цукру, кавуновий напій можна комбінувати з фруктами і легкими десертами. Сири і жирні м’ясні страви – не найкраща компанія для такого напою.

Безумовно, кавунове вино ніколи не зможе замінити собою традиційні виноградні напої з багатовіковою історією виробництва. Однак не буде зайвим і урізноманітнити свій бар.

Джерело: https://winestreet.ru/article/encyclopedia-drinks/588/

Як правильно вибрати хороший кавун

Іноді буває так, що красива за зовнішніми характеристиками ягода всередині виявляється несмачною або перестиглої. Найпростішим способом перевірки стиглості кавуна є його надрізання в момент покупки, але фахівці не рекомендують здійснювати цю процедуру, тому що м’якоть надрезанного плода дуже швидко вбирає пил і в ній розмножуються шкідливі мікроорганізми.

Існує кілька зовнішніх ознак, за якими можна визначити зрілість обраного екземпляра, не розрізаючи його. Усі вони були переписані далі в статті.

По розміру

Продавці часто переконують покупця в тому, що найсмачнішими є великі і важкі екземпляри з вагою більше 10 кг. Але це твердження вірне лише для окремих сортів, плоди яких дійсно мають великі розміри після досягнення стадії зрілості.

Основні правила вибору стиглої смугастої ягоди за розміром перераховані нижче:

рекомендується купувати кавун вагою 5-7 кг – більші ягоди можуть бути вирощені з використанням нітратів, а дрібні можуть виявитися недозрілі;
найкраще купувати ягоду середнього розміру і правильної форми – це свідчить про те, що вона самостійно дозріла на баштані;
обраний екземпляр середніх розмірів не повинен бути дуже важким – це свідчить про те, що його м’якоть дуже щільна і не встигла дозріти.

За звучанням і хрускоту

Одним з популярних способів перевірки стиглості кавуна є постукування по його шкірці і стискання плода.

Основні правила вибору зрілої смугастої ягоди за даним критерієм перераховані нижче:

якщо покласти плід на долоню однієї руки, а другою рукою дзвінко шльопнути по поверхні його шкірки, то кавун буде резонувати – це пояснюється тим, що всередині м’якоті стиглого примірника є мікропорожнечі;
якщо взяти стиглу смугасту ягоду двома руками і стиснути її, то вона почне злегка потріскувати;
можна легенько постукати кулаком по шкірці – при цьому стигла ягода видасть чистий і дзвінкий звук, а недозрілий екземпляр буде звучати більш глухо.

За зовнішнім виглядом шкірки

Навіть не розрізаючи плід, можна судити про ступінь його зрілості за деякими зовнішніми особливостями і станом шкірки.

Нижче перераховані основні ознаки, за якими можна легко вибрати дійсно стиглий і смачний екземпляр:

шкірка плоду повинна бути гладкою і рівною, без глибоких пошкоджень, подряпин і гнилі – через дрібні отвори в м’якоть потрапляють бруд і шкідливі мікроорганізми;
не можна купувати надрізані екземпляри, особливо якщо їх надрізали ні до вас – м’якоть швидко псується під впливом сонячних променів, спеки та запиленого повітря;
стиглий екземпляр має шкірку з яскравим малюнком з контрастних темних і світлих смужок;
шкірка стиглого плода повинна бути щільною і твердою – якщо її легко можна проколоти нігтем, то кавун зірвали занадто рано і всередині він буде недозрілі;
поверхню шкірки смугастої ягоди повинна бути чистою – налиплого бруд і пил може проникати в м’якоть через мікротріщини, а також приховувати від очей покупця механічні пошкодження на шкірці.

по запаху

Про ступінь зрілості смугастої ягоди свідчить і її запах. Навіть не розрізаючи плід, можна вловити його тонкий аромат, який має різні нотки в залежності від стиглості продукту.

Правила вибору смачного кавуна по запаху перераховані нижче:

якщо легенько потерти кірку незрілого плода нігтем, то можна відчути характерний аромат свіжого сіна;
шкірка стиглої смугастої ягоди завжди виділяє приємний свіжий аромат;
якщо шкірка взагалі не пахне, то це може свідчити про використання нітратів – м’якоть такого плода буде несмачною.

Польове пляма на боці

У процесі росту на баштані кавун лежить на землі, стикаючись з нею однією стороною. У цьому місці на шкірці утворюється світла пляма – «щічка».

За її зовнішнім виглядом можна судити про зрілість смугастої ягоди:

занадто великий розмір «щічки» може говорити про те, що плід на баштані отримував недостатня кількість сонячного світла і ріс в півтіні;
білий колір плями на боці ягоди свідчить про те, що вона не дозріла і була зірвана занадто рано;
жовта або яскраво-помаранчева «щічка» є ознакою зрілої ягоди – вона отримала максимум сонячного світла і була вчасно зірвана з баштану;
бурий або коричневий колір польового плями говорить про те, що кавун перележала на баштані і почав псуватися.

По сухому хвостику

Після досягнення зрілості кавун перестає отримувати поживні речовини від куща, на якому він росте. Тому плодоніжка, за допомогою якої плід кріпиться до гілки, поступово починає в’янути і пересихати.

Визначити ступінь зрілості смугастої ягоди станом хвостика можна за такими ознаками:

у стиглого примірника сухим буде не тільки хвостик, але і краю гудзики, з якої він росте;
вологий хвостик зеленого кольору свідчить про те, що кавун був зірваний раніше досягнення стадії зрілості;
занадто сухий хвостик є ознакою того, що кавун був зірваний дуже давно – він може виявитися зіпсованим всередині;
кінчик хвостика повинен бути відірваним, але не зрізаним – наявність рівного зрізу говорить про те, що кавун зірвали недоспевшім, а хвостик висох в процесі транспортування і зберігання ягоди.

За статтю кавуна

Небагато людей знають, що кавуни теж діляться на «хлопчиків» і «дівчаток». Зовні відрізнити їх за цією ознакою можна тільки по попі плода.

Нижче перераховані критерії вибору смачного примірника по підлозі смугастої ягоди:

«Дівчинки» мають плоску нижню частину з розташованим на ній широким колом, а їх м’якоть дуже солодка і зерниста;
«Хлопчики» відрізняються опуклою нижньою частиною, на якій можна побачити маленький кружечок, а їх м’якоть більш щільна, водяниста і менш солодка на смак;
в м’якоті «дівчаток» міститься менше кісточок, ніж в кавунах «хлопчиків».

Вибрати смачний і корисний кавун, не розрізаючи його, цілком можливо. Для цього достатньо звертати увагу на зовнішні ознаки плода, перераховані в даній статті, і здійснювати покупку смугастої ягоди тільки у перевірених продавців.

Схожих записів немає

Вибір і підготовка смугастої ягоди до процесу

Щоб приготувати кавунове вино, ягоду вибирають не тепличну, а польову, обласкану сонцем. У ній більше фруктового цукру. Що стосується сорту, то обмеження тут одне – не безнасінні ягоди. Такі кавуни мають менш насичений аромат.

Кращий час приготування вина – кінець літа, вересень, коли плоди наситилися достатньою кількістю сухих речовин. Перестиглі ягоди не підійдуть – вони занадто водянисті, і вино вийде несмачним.

На замітку! Не слід використовувати пом’яті, роздавлені, тріснуті і уражені хворобами кавуни. З м’якоттю в напій потраплять грибки або бактерії, що зведе всі старання на «ні».

Очищені плоди ретельно миють щіткою і тільки потім розрізають. Витягають м’якоть, відокремивши від шкірки, білої прошарку і насіння. Щоб вона не заветріться, відразу пюрируют блендером або мнуть руками. Усі наступні кроки виконують, відповідно до обраної рецептурою.