Прості рецепти вина з варення: як зробити з вишневого, смородинового або будь-якого старого джему

Практично у кожної господині на початок нового сезону, коли робляться нові запаси консервації, залишається якась кількість солодких заготовок з минулого року. Якщо його вже не планується вживати в їжу, не варто поспішати віддавати цей продукт або викидати, адже це готова база, щоб зробити вино. Винного напою ніколи не буває багато, з урахуванням того, що воно може зберігатися досить тривалий час, а ось сировини для його виготовлення не завжди може бути в достатку. Як зробити вино з варення в домашніх умовах? Для виготовлення вина зі старого варення в домашніх умовах підходить практично будь-яка основа. Якщо воно заграло, підкиснуло або зацукрувалося, воно також відмінно підійде для виробництва цього древнього напою. Рецепт вина з сливового варення в домашніх умовах, а також вина з вишневого варення в домашніх умовах представлені нижче. Даємо інструкцію.

Баночка з солодощами

особливості напою

Для приготування вина підійде варення з будь-яких ягід і фруктів: яблук, слив, малини, полуниці, смородини, вишні тощо. Однак змішувати їх не рекомендується – втрачається індивідуальний смак плодів. Тому, якщо є бажання спробувати різні варіанти, слід приготувати кілька порцій вина з вибраними смаками.

Тим, хто тільки осягає мистецтво виноробства, буде корисно ознайомитися з деякими нюансами процесу:

1. Зацукровані варення варто попередньо злегка розігріти, щоб воно знайшло більш рідку та однорідну консистенцію.
2. Воду можна замінити компотом – він посилить насиченість смаку.
3. Невелика кількість дріжджів – винних або хлібних – дозволить суслу заграти швидше.
4. У деяких випадках змішування різних видів варення може бути корисним: наприклад, до дуже солодкого варення варто додати кисле, і напій буде менше нагадувати компот. Цей прийом добре працює з полуничним і малиновим варенням – в них доповнюють чорносмородинове та агрусове.
5. Іноді на смак вина добре відбивається додавання меду, особливо це стосується абрикосового, яблучного та сливового напою.
6. Домашнє вино рекомендується зберігати в скляних пляшках – пластмаса швидко псується, що може позначитися на смаку.

Що стосується стану варення, то підійде як свіже, так і зацукроване, і навіть кисле або загране. Головне – не використовувати продукт, уражений цвіллю, інакше вино знайде її присмак і запах.

Довідка! Якщо грибки оселилися тільки в верхньому шарі, і основна маса не встигла увібрати неприємний аромат, то таке варення допустимо використовувати, попередньо очистивши від нальоту.

Далі ви знайдете рецепти приготування вина з смородинового і вишневого варення, з дріжджами і без дріжджів, а також найпростіший рецепт, за яким можна зробити з будь-якого варення чудове вино.

Рецепт вина з абрикосового варення зі спеціями

Точно дотримуючись рекомендацій представленого простого рецепту, в домашніх умовах можна приготувати особливо смачне вино з абрикосового варення з додатковими інгредієнтами у вигляді прянощів. Завдяки вдалому поєднанню абрикос і спецій, домашній алкоголь набуде більш насичений, пряний присмак і складний приємний аромат, підкресливши тим самим майстерність вправного творця.

Список потрібних компонентів

інгредієнти	кількість
абрикосове варення	1,3-1,5 л
колодязна або джерельна вода	1,3-1,5 л
немитий родзинки	280-300 г
дрібнозернистий цукровий пісок	480-500 г
мед	40-50 г
мелена кориця	5-7 г
гвоздика	5-7 г

Процес приготування

1. У чисту і простерилізовану трилітрову банку викладаємо варення, заливаємо воду і всипаємо цукровий пісок.
2. Ретельно розмішуємо масу до однорідної консистенції.
3. Накриваємо банку марлевою тканиною і відправляємо її в тепле місце, захищене від прямого попадання сонячних променів.
4. Наполягаємо масу приблизно один місяць. Бажано хоча б один раз на день збовтувати вміст банки.
5. Після закінчення місяця збираємо з поверхні рідини спливлу мезгу, після чого фільтруємо сусло.
6. В очищену рідину додаємо мед, родзинки, корицю та гвоздику, все розмішуємо.
7. Переливаємо отриману суміш у бродильну посудину і одягаємо на її шийку медичну рукавичку.
8. Повертаємо продукт на колишнє місце і дозволяємо йому бродити ще близько місяця.
9. Коли процес бродіння закінчиться, проціджуємо готовий алкоголь через марлевий фільтр двічі.
10. Розливаємо спиртне по пляшках і відправляємо їх у прохолодне місце дозрівати ще на 2-3 тижні. Якщо утворюється осад більше 4 см, то відфільтровуємо напій шляхом переливання в іншу чисту ємність.

Найпростіший рецепт

Сьогодні існує безліч інструкцій для приготування домашнього вина з варення. Однак існує так званий базовий рецепт приготування, який є основою всіх інших і простіший у виконанні.

Інгредієнти:

винне сусло

• Варення (кожне) – 1 л.
• Вода – 1 л.
• Ізюм (немитий) – 100 г.
• Цукор – 10-100 г/л (за бажанням).
• Спирт (горілка) – 2-15% від обсягу сусла (за бажанням).

Процес приготування:

Необхідний обсяг води визначається кількістю цукру в варенні (який спочатку міститься в плодах і додається при варінні). Оптимальним вважається значення не більше 20%, тому, якщо «сировину» занадто солодке, слід розбавити його водою. І навпаки, якщо недостатньо солодке – додати цукор.

• Трилітрову банку вимити і простерилізувати.
• Вилити в неї варення, покласти до нього немитий родзинки або якісь свіжі ягоди (головне – їх попередньо розчавити) і перемішати до однорідності.
• Банку закрити марлею, прибрати в темне тепле (18-25 °C) місце і залишити на 5 днів, протягом яких щодня перемішувати заготовку руками або дерев’яною лопаткою. Після закінчення першої доби має розпочатися бродіння, визначити його можна за шипінням, бульбашками на поверхні і кислого запаху.
• Прибрати підняту на поверхню мезгу (м’якоть і шкірку плодів), а рідину (сусло) процідити крізь кілька шарів марлі.
• Майбутнє вино перелити у стерильну ємність так, щоб воно заповнювало приблизно 75% обсягу – рідина буде активно пінитися.
• На горлечко тари натягнути чисту гумову рукавичку, закріпити гумкою або прив’язати мотузкою, проколоти один з пальців або поставити гідрозатвор.
• Прибрати сусло на пару місяців у тепле затемнене місце до моменту припинення бродіння. Визначити його можна за спущеною рукавичкою або зникненням бульбашок в гідрозатворі. Напій до цього моменту повинен стати світліше і прозоріше за рахунок випав осаду.
• Відфільтрувати вино і провести первинну дегустацію. На даному етапі можна додати цукор для солодощі і спирт (горілку) для міцності (не більше 15% від загального обсягу).
• Розлити молоде вино в стерильні банки або пляшки, наповнюючи їх до самого горла, закупорити і прибрати в холодильник або підвал (оптимальна температура 6-16 °C).
• Залишити на термін від 2-х місяців до півроку – чим довше, тим краще. Регулярно перевіряти стан напою, при утворенні осаду пропускати вино через фільтр, переливаючи його в нову ємність (приблизно раз на місяць).
• Готове вино розлити по пляшках і герметично закрити.

Довідка! У разі, коли бродіння триває занадто довго (більше 50 днів) з моменту установки гідрозатвору (надягання на банку рукавички), напій слід зняти з осаду, переливши в нову тару. Потім знову почати з 6-го пункту інструкції.

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах з варення

Варіантів, як поставити домашнє вино з варення багато, всі вони різноманітні. Обмеженням є присутність цвілі в складі ласощів.

Основний технологічний процес можна розділити поетапно:

1. Простерилізовану банку наповнити ласочами, розведеними водою у співвідношенні 1:1. Досипати свіжих немитих виноградних ягід, малини, ожини (важливо, щоб на їх верхньому шарі були природні дріжджі) або білі родзинки. Ягоди потрібно розім’яти. Банку закрити марлевим відрізом або чистою воздухопроницаемою тканиною.
2. В такому стані маса повинна знаходитися 5-6 діб при постійному помішуванні в теплі і темряві. Рясне утворення піни – це сигнал про початок активної фази зброджування. Після вказаного часу потрібно зцідити рідину, відокремивши її від макухи, що піднялася на поверхню. Влити профільтровану рідину в стерильну банку так, щоб вона була заповнена на 2/3. Горловину закупорити кришкою з клапаном зворотного тиску. Якщо така відсутня, підійдуть рукавички з гуми з попередньо зробленим невеликим проколом.
3. В такому стані винна основа залишається протягом 70 днів. Весь цей час потрібно стежити за активністю процесу. Як тільки надута рукавичка опаде і перестане виділятися вуглекислий газ через водяний затвор, це сигналізує про завершення активної фази зброджування. Коли осад випаде, рідина стане прозорою. Потрібно обережно відокремити виноматеріал від осаду. Перед розливом рекомендується визначити на смак солодкість напою, на цьому етапі його дозволяється злегка підсолодити. Після закінчення всіх маніпуляцій вино готове до остаточного розливу. При герметичній закупорці і зберіганні в прохолоді, воно зберігає свої якості протягом декількох років.

Приготування домашнього вина з варення, якщо воно заграло або підкиснуло, виконується за аналогічною технологією, тільки підсолоджувача кладуть менше.

З заграв сировини

Заграв варення також стане відмінним сировиною для приготування вина – по-перше, так напій буде смачніше: ягоди віддадуть більше соку і аромату; по-друге, він досягне готовності швидше: бактерії вже активні. Якщо варення заграло, то процес приготування з нього вина покроково виглядає так:

Інгредієнти:

• Заграло варення (будь-яке) – 1 л.
• Вода кип’ячена – 1 л.
• Цукор – 200 г.
• Ізюм (немитий) – 1 ст.л.

Виготовлення в домашніх умовах:

1. Підігріти воду до 40 °C.
2. Змішати воду з варенням, половиною цукрового піску і родзинками. Якщо використовується 1 банка, то її обсяг має бути більше 5 л; якщо кілька 3-х літрових, то заповнювати їх потрібно наполовину.
3. Закріпити на шийці гумову медичну рукавичку за допомогою гумки або мотузки і проколоти голкою 1 палець.
4. Поставити на 2 тижні в темне тепле місце, щоб сусло бродило.
5. Очистити, перелити в чисту стерильну тару і додати другу половину цукру.
6. Прибрати на 3 місяці в темне тепле приміщення.
7. Відокремити вино від осаду і розлити в пляшки.
8. Щільно закрити пробками.

Напій готовий до зберігання і вживання.

Технологія приготування

Домашні майстри-винороби не радять перемішувати різні види вихідного матеріалу для одного напою. За їхніми твердженнями, тоді втрачається самобутній смак кожного виду ягід або фруктів. Якщо потрібно, краще всього підготувати кілька різних процесів. Виготовлення можна розділити на наступні покрокові етапи:

1. Простерилізовані скляні бутилі наповнюються конфітюром, джемом і т.д., потім розмішуються з водою в співвідношенні 1:1. До отриманої суміші додаються немиті і необроблені свіжі винограді, родзинки або інші ягоди. Банки накриваються шматком чистої тканини, добре пропускає повітря.
2. Вся отримана маса забирається в затемнене, тепле місце на п’ять діб. При цьому її систематично потрібно помішувати. Коли почне рясно утворюватися піна, значить почалася активна стадія зброджування. Коли минуло означений час, рідина, відокремлена від макухи, зціджується. Після фільтрації вона зливається в стерильну ємність. Не потрібно заповнювати банку більше ніж на 2/3. Після цього вона закупорюється кришкою з гідрозатвором або гумовою рукавичкою, яку прокололи.
3. Цей, по суті, завершальний етап приготування вина з варення в домашніх умовах триває близько 10 тижнів. Всі ці 70 днів необхідно відстежувати активність даного процесу. Надуті рукавички означають припинення виділення вуглекислого газу через гідрозатвор. Після випадання осаду майбутній напій стає прозорим і його необхідно відібрати від осаду.
4. Перед остаточним розлиттям по пляшках рекомендується перевірити, чи достатньо вино солодке, і при необхідності підсолодити його. Після цього вино готове до розливу на зберігання. Закривати тару потрібно герметично, а для збереження смакових якостей тримати її слід в прохолодному місці.

Цікаво

Для виготовлення вина з заграв варення в домашніх умовах використовується така ж технологія, з тією різницею, що підсолоджується воно дещо менше.

Зі старого смородинового джему

Вино за нашим рецептом зі старого смородинового варення виходить дуже ароматним.

Інгредієнти:

• Варення з смородини – 1,5 л.
• Цукор – 100 г.
• Вода – 1,5 л.

Процес приготування:

• У великій емальованій каструлі з’єднати варення з теплою (30-40 °C) кип’яченою водою і 50 г цукрового піску.
• Ретельно перемішати і прибрати в тепле місце.
• Процідити рідину, коли сусло буде готове (це можна визначити по спливлих шматочках).
• Розлити по банках, всипати залишки цукру, встановити на горлечка гідрозатвори і перенести в тепло на 3 місяці.
• Зняти напій з осаду, коли бродіння закінчиться.
• Перелити в стерильні пляшки і закрити пробками.
• Залишити в прохолодному місці на добу.

Через 24 години можна спробувати порічкове вино.

Важливо! Перед тим, як приступати до процесу настоювання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди і простерилізувати. Якщо останнє неможливо – просто обдати окропом.

Як зробити з варення вино

Щоб зробити вино з варення в домашніх умовах, важливо знати, що підходять ласощі на зразок варення, джему, окрім цвілого. Цвіль розкладає алкоголь на H2O і вуглекислоту. Отримати вино з дивовижними смаковими якостями можна шляхом обкурювання сіркою тари, ємностей для виробництва напою та інших предметів, які підлягають стерилізації.

Знаючи основні правила, як приготувати домашнє вино з варення, час приступати до підготовчих заходів. Процес такий – зводять у співвідношенні 1:1 приготовлену воду з солодким ласощами, на кожні 3000 мл. потрібно додати 125 г підсолоджувача. Помістити в стерилізовану ємність, закрити, прибрати в тепло, не допускати попадання сонячних променів. Коли макуха спливе, рідину фільтрують, переливають в посуд для подальшого зброджування. У посуд з рідиною досипають ще 125 г підсолоджувача, закупорюють за допомогою гідрозатвору, ставлять на 70 днів у тепло і темряву. Переконавшись у відсутності ознак виділення вуглекислого газу, вино розливають, залишаючи винний камінь недоторканим. Забирають в прохолоду.

З вишневого

Для приготування вина з вишневого варення краще вибирати те, що без кісточок: вони при тривалому зберіганні виділяють отруту – синильну кислоту. Як поставити вино з вишневого варення – рецепт приготування:

Інгредієнти:

• Варення з вишень – 1 л.
• Кип’ячена вода – 1 л.
• Ізюм – 100-150 г.

Процес:

1. У скляній банці з’єднати теплу кип’ячену воду і варення.
2. Додати немитий родзинки.
3. Перемішати і накрити кришкою.
4. Прибрати в темне тепле місце на 1,5 тижні.
5. Зібрати мезгу, яка спливе.
6. Процідити рідину крізь марлю або ситечко і перелити в чисту стерильну ємність.
7. На шийці надіти гумову рукавичку з проколотим пальцем і закріпити.
8. Залишити дображувати на 40 днів у темному теплому приміщенні.
9. Дочекатися, поки рукавичка «впаде» на бік, вино стане прозорим і зняти напій з осаду.
10. Перелити в ємності для зберігання і прибрати на 2 місяці в місце без доступу світла.

Тривале очікування буде винагороджено чарівним запахом вишні та легким приємним смаком молодого вина.

Рецепти приготування домашнього вина з варення

Простий рецепт – домашнє вино з варення

Компоненти:

• варення – 1500 мл;
• буряковий підсолоджувач – 250 г;
• водна основа – 1500 мл;
• родзинки – 20 г.

Змішати компоненти в підготовленій, стерилізованій ємності. Потрібно залишити 1/3 об’єму вільним для майбутньої піни. Закупорити за допомогою кришки з зворотним клапаном або рукавички. Прибрати на дві-три тижні в темне тепле місце. Коли перестане виділятися вуглекислота – бродіння завершено. Наступний етап – це відціджування, додавання цукрового піску з буряку (125 г). Прибрати в недоступне для сонця місце на 70 діб. Після закінчення терміну відокремити від випав винного каменю. Розфасувати, герметично закупорити, прибрати в прохолодне місце.

Такий рецепт вина з варення в домашніх умовах нескладний, не потрібно чекати результату протягом тривалого періоду.

Рецепт домашнього вина з старого варення

Часто виникає інтерес, як приготувати вино з старого варення, коли до початку сезону консервації залишилося багато запасів минулих років. Застаріле варення послужить прекрасною сировиною для домашнього вина. На смакові якості термін виготовлення ласощів не вплине.

Перед початком процесу, крім 1000 мл ласощів, як основного інгредієнта, потрібно приготувати такі додаткові компоненти:

• водна основа 1500 мл;
• родзинки білястий 150 г.

У підготовлену тару вливають уварені з цукром плоди, розбавляють теплою водою, всипають сушені виноградні ягідки. Закривають ємність воздухопроницаемой матерією, залишають в теплому, темному місці. Бажано помішувати пару раз за добу. На 8 день сік відокремлюють від макухи, фільтрують. Вливають в підготовлену тару під водний затвор. Приготування домашнього вина з старого варення займає 40-45 діб. Після цього, відокремлюють від випав осаду, виробляють розлив.

Рецепт вина з заграв варення

Аналогічна схема підходить, щоб приготувати вино з заграв варення в домашніх умовах, одна різниця – родзинок потрібно значно менше. Можна і зовсім без нього, тільки це зробить більш тривалим процес зброджування. Один з варіантів, як зробити вино з кислої варення.

Необхідні складові:

• варення, яке заграло, підкиснуло – 1500 мл;
• водна основа – 1500 мл;
• буряковий підсолоджувач – 250 г;
• родзинки – 20 г.

Щоб приготувати вино з заграв варення, потрібно:

1. Підготовлену теплу водну основу з’єднати з заграв солодкою масою, всипати родзинки, буряковий підсолоджувач.
2. Вилити солодку рідину під водяний затвор так, щоб ⅓ простору залишилась вільною.
3. Прибрати в тепло на 25-30 днів.
4. Після припинення виділення вуглекислоти, прозору рідину відокремити від осаду, при необхідності додати цукор, прибрати ще на 15-16 діб.
5. Готову продукцію розлити в порційний тару зі скла, відправити на холод.

При точному дотриманні технології, як приготувати вино з заграв варення, кінцевий результат здивує приємним смаковим поєднанням.

Рецепт вина з зацукрованого варення

Після тривалого зберігання занадто солодкого джему, його поверхня покривається цукристою скоринкою. Такий продукт здається непридатним до використання. Нижче представлений варіант, як зробити вино з зацукрованого варення. Спосіб простий і доступний. Спочатку розчиняють з водою кристали солодкого продукту в співвідношенні 1: 1, за допомогою нагрівання до 36-37 градусів. Щоб надати вишуканості напою, можна доповнити основні компоненти цедрою, соком апельсина.

Перелік основних складових:

• зацукровані ласощі – 2000 г;
• вода, підготовлена – 2000 мл;
• родзинки – 1 чашка.

Щоб приготувати вино з зацукрованого варення в домашніх умовах, необхідно:

1. У сладку, підігріту масу всипати виноградні сушені ягоди.
2. Налити в посуд зі скла, закрити кришкою зі зворотним клапаном.
3. Залишити до закінчення виділення вуглекислоти.
4. Відцідити, видалити макуху, прибрати на 14 діб.
5. Після випадання винного каменю, зробити розлив готової продукції.

Рецепт вина з дріжджами з варення

Домашнє вино з варення з дріжджами готується за аналогічною технологією. Тільки замість родзинок, як активатора бродильної реакції, виступають винні дріжджі.

Компоненти:

• 1000 мл теплої, підготовленої води;
• 1000 мл старого джему;
• 5-7 г дріжджів винних.

Розмішати рідкі інгредієнти, прокип’ятити. Остудити, профільтрувати. Відлити 10 мл винної заготовки в скляну пляшку, розмішати з винними дріжджами, прикрити. Після утворення піни змішати з основною масою. Перелити в ємність зі скла, закрити з використанням зворотного клапана, не чіпати до повного припинення зброджування. Як тільки утворюється на стінках і днище винний камінь, вино зі старого варення з дріжджами можна налити в посуд для подальшого зберігання.

Рецепт вина без дріжджів з варення

Вино домашнє з варення без дріжджів виробляють з:

• ласощі солодкого – 1500 г;
• водна основа – 1500 мл;
• підсолоджувач – 250 г;
• білястий родзинок – 450 г.

Ягідки сушеного винограду подрібнюють, зводять з солодкістю, водою, підсолоджувачами. Зливають в посуд зі скла зі зворотним клапаном. Протягом 30 діб заготовка повинна знаходитися в теплі. Після відокремлюють макуху, фільтрують. Дають випасти осадку, після чого акуратно відокремлюють від осаду, здійснюють розлив.

Домашнє вино з малинового варення

Цей спосіб, як зробити вино з малинового варення, дозволяє освіжити в пам’яті аромат літа, здивувати гостей неповторним, чарівним еліксиром.

Компоненти:

• підготовлена вода – 2500 мл;
• малиновий джем – 1000 мл;
• білястий родзинки – 120 г.

Дозволяє освіжити в пам’яті аромат літа вино з малинового варення

Вино з варення малини готують так:

1. Водну основу зводять з джемом.
2. Всипають сушені виноградні ягоди.
3. Наливають в пляшки зі зворотним клапаном, залишають на 31 добу.
4. Відціджують від макухи, розливають в стерилізовані банки на три доби.
5. Повторне відціджування, фільтрування проводять після закінчення 3-4 діб.
6. Після відділення від каменю на дні, продукт придатний до дегустування.

Вино з смородинового варення

Незвичайним за смаковими якостями виходить вино з варення чорної смородини.Знадобиться:

• 1000 мл джему з чорної смородини, ірги;
• 200 г свіжих ягідок винограду;
• 2000 мл води.

Виноградні ягоди тиснуть, змішують з джемом, водною основою. Вливають в підготовлену посуд, закупорюють з використанням клапана зворотного тиску. Відставляють «грати» в умовах тепла на 25 діб. Коли виграли остаточно, акуратно розливають.

Домашнє вино з вишневого варення

Легкий приклад, як зробити вино з вишневого варення в домашніх умовах: розмішати в рівному співвідношенні вишневий джем з підготовленою водою, досипати стакан сушених ягід винограду. Закрити посуд, не чіпати два тижні. На 15 добу сусло процідити, перелити в бутель зі скла, закупорити спеціальною кришкою. На 38 добу готовий продукт обережно відокремлюють від каменю, виробляють остаточний розлив.

Домашнє вино з вишневого варення

Домашнє вино з яблучного варення

Використовувати запаси яблучного джему допоможе докладний опис процесу, як зробити вино з яблучного варення в домашніх умовах.

Компоненти:

• 1000 мл джему;
• 1000 мл водної основи;
• пачка винних дріжджів.

У трилітровій посуді зводять водну основу з джемом, всипають пачку дріжджів. Акуратно розмішують. Закупорюють з використанням клапана зворотного. Після випадання на стінки, дно каменю, вино зливають, профільтровують.

Вино з полуничного варення в домашніх умовах

Елітний винний напій вийде приготувати самостійно з старого полуничного джему.

Знадобиться:

• 2500 мл підготовленої водної основи;
• 1000 мл джему;
• 150 гр білястого родзинок.

Звести воєдино в посуді зі скла розмочений родзинки з джемом, водною основою. Поставити клапан зворотного тиску. По завершенні виділення вуглекислоти профільтрувати, зробити розлив. Настояти кілька діб.

Приготувати самостійно з старого полуничного джему вийде елітний винний напій

Вино з сливового варення в домашніх умовах

Підійде сливове повидло, джем, інші сливові заготовки. Необхідні компоненти:

• джем сливовий, повидло 1500 мл;
• сушені ягоди винограду 120 гр;
• коричневий цукор 10 гр.

Всі складові змішують у скляному, стерильному посуді, прибирають в тепло на тиждень. Фільтрують сусло, відокремивши від макухи. Наливають в простерилізовані посуд, ставлять клапан зворотного тиску. Після 5 тижнів зливають вино, відправляють до повного визрівання в прохолоду на кілька місяців.

Рецепт вина з рисом і варенням

Вино з варення з рисом вийде міцніше, з різким смаком, приємним післясмаком. Що потрібно:

• нудотне фруктово-ягідне ласощі – 1000 мл;
• водна основа – 4500 мл;
• круглозернистий рис – 300 гр.

Зводять рідкі компоненти, всипають рисові зерна. Масу перетирають вручну. Залишають бродити під гідрозатворів. Після закінчення виділення вуглекислоти фільтрують, розливають. Наполягають 3-4 діб.

Корисні поради

Вина, приготовані своїми руками, ніколи не перестануть бути актуальними. Адже це не просто алкоголь – це справжній авторський напій.

Посуд та інвентар

Для приготування вина потрібно ємність великого розміру (не менше 5 л). Вона повинна бути виготовлена зі скла, кераміки або дерева. Металевий посуд і пристосування використовувати не можна – вони окислюються, виняток становлять емальовані предмети кухонного начиння.

Перед тим, як приступати до процесу настоювання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди і простерилізувати. Якщо останнє неможливо – просто обдати окропом.

Також знадобиться марля для проціджування сусла, воронка і кілька стерильних медичних гумових рукавичок або тонка трубка для гідрозатвору.

Технологія приготування

Всі рецепти вина з варення ґрунтуються на єдиній технології, яка складається з декількох етапів.

Ізюм замочений у воді

Підготовка сусла

Для приготування напою часто використовують дикі дріжджі, які знаходяться на немитому родзинках чи інших ягодах. Однак іноді цього недостатньо, щоб запустився якісний процес бродіння.

Щоб забезпечити хорошу біохімічну реакцію, можна скористатися попередньо приготованою закваскою. Зробити її просто:

• Жменю родзинок замочити у воді.
• Додати трохи цукру.
• Прикрити марлею.
• Витримати протягом декількох днів.

Довідка! Отримана суміш містить більшу кількість корисних грибів, ніж просто немитий родзинки.

Щоб отримати сусло, необхідно варення змішати з теплою кип’яченою водою і родзинками (або закваскою), а потім настоювати протягом декількох днів. Ємність при цьому потрібно прикрити капроновою кришкою або марлею і поставити в тепле місце далеко від джерел світла.

Бродіння

Через пару днів сусло почне вирувати і шипіти. Важливо в цей період не допускати перепадів температури, інакше бродіння може сповільнитися або зовсім зупинитися. Оптимально підтримувати +25 °C.

Через тиждень настій необхідно процідити і перелити в стерильну ємність так, щоб ¼ обсягу залишилася вільною. Шийка тари слід закрити медичної рукавичкою або гідрозатвором.

Через деякий час сусло стабілізується і світлішає, на дні утворюється осад, а рукавичка здувається і нахиляється набік. Це означає, що бродіння підійшло до кінця.

Фільтрація

Тепер вино потрібно позбавити від осаду. Для цього ємність з напоєм ставлять на піднесеність і опускають в неї трубку або невеликий шланг, другий кінець якого занурюють в чисту тару, що стоїть нижче. Таким чином переливають всю рідину. На даному етапі слід зняти пробу з настою. Якщо він кислить – додати цукор.

Витримка і зберігання

Потрібно приготувати ємності, які підходять для зберігання вина. Після чого розлити по ним напій, герметично закрити і прибрати в холодильник або підвальне приміщення на 2,5-3 місяці.

Вийшло молоде вино матиме міцність приблизно 10-13%. Зберігати його можна не більше 3-х років при температурі менше 15 °C в горизонтальному положенні – важливо, щоб вміст пляшки стосувалося пробки, інакше вона розсохнеться.

Не кожен, хто хоче спробувати себе в виноробстві, має доступ до великої кількості винограду. А в якості напою з магазину складно бути впевненим на 100%. Але вихід є – спробувати приготувати його самостійно з того, що є під рукою. Таке вино не тільки замінить покупної сурогат, а й врятує залежалися банки варення.

Довідка! Подавати вино з варення слід злегка охолодженим.

Домашнє вино з старого варення: рецепт приготування за 2 тижні

Якщо вам хочеться швидко насолодитися смаком домашнього вина, пропоную «швидкий» рецепт його приготування. Вийде нітрохи не гірше звичайного вина, яке настоюється місяцями.

Продукти:

• літр варення;
• 2 літри води;
• жменю родзинок;
• 10 грам сухих дріжджів.

Як приготувати вино швидко:

1. Перемішати воду з варенням, закип’ятити. Вийде дуже солодкий продукт.
2. Охолодити рідина, процідити через марлю. Помістити вино в посуд відповідного розміру.
3. Дріжджі розвести в невеликій кількості отриманої суміші, потримати в теплі приблизно 20 хвилин. Покласти їх в вино, добре змішати. Тара повинна бути заповнена до плічок.
4. Потім опустити в посуд водяний затвор зі шлангом. Поставте вино в темне і тепле місце (як мінімум 25 градусів).
5. Вино можна спробувати вже через тиждень-другий. Смак буде кисло-солодкий, трохи газований. Потрібно лише прибрати осад – вилити продукт в чисті пляшки і покласти кілька родзинок, поставити в холодильник на пару днів.

На замітку: на жаль, даний рецепт провина не передбачає довгого зберігання. Тому випити його потрібно якомога швидше.

Вино з малинового варення: покроковий рецепт

Інгредієнти

• Старе варення з малини – 1 кг;
• Вода очищена – 1 л;
• Цукор-пісок білий – 1 стакан;
• Ізюм немитий – жменя;

Додати все

в список покупок
Видалити все
зі списку покупок

Як зробити вино з заграв малинового варення

1. Спочатку змішаємо варення і воду кімнатної температури, потім додамо туди родзинки (мити не можна – змиються природні дріжджі).
2. Наступний етап – додавання половини порції цукру. Його повністю розчиняємо.
3. Заповнивши скляну ємність на 2/3 її обсягу, одягаємо зверху медичну рукавичку. В одному з пальців робимо невелику дірочку – через неї під час бродіння будуть відходити гази.
4. Розміщуємо винну сулію в тепло (середня температура – 25 ° С) подалі від прямих променів сонця. Місце перебування браги в затишному місці – кілька тижнів. Коли верхнє бродіння закінчиться (це ми дізнаємося з занедбаної рукавички і підняття ягідної основи на поверхню браги), перейдемо до наступного етапу.
5. Цедім набрід сусло через марлю, пробуємо його і, якщо воно недостатньо солодке, додаємо ще цукру.
6. Вдруге підсолодивши напій і перелив його в чистий бутель, надягаємо рукавичку і знову поміщаємо напівготове вино з малинового варення, що заграло в тепло.
7. Коли завершиться етап нижнього зброджування, а це ми дізнаємося по появі на дні бутля густого осаду і освітленню напою, потрібно буде за допомогою гнучкої трубки перелити напій в порційні ємності меншого обсягу.
8. Заповнені майже доверху пляшки щільно закупорюють і на цей раз відправляємо в прохолодне темне місце на дозрівання.
9. Періодична поява осаду абсолютно нормально. Як тільки він буде з’являтися, майже готовий напій потрібно буде переливати в чисті ємності та знову поміщати в темну прохолоду.
10. Термін дозрівання домашнього вина, отриманого з заграв варення малини – в середньому 2-3 місяці. Його тривалість залежить від солодощі напою, якості ягідної сировини, дотримання технології та багатьох інших факторів.

Показник готовності домашнього малинового вина – відсутність осаду, прозорість, насичений смак при міцності в районі 10%.

Рецепт для гурманів

Цей рецепт зажадає багато турботи і часу, але він того вартий.

Для нього використовують:

• 1,5 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 л варення;
• 1 ст. л. (з верхом) родзинок.

Для приготування потрібно велика тара в 5 л. Заливаємо її тільки на 2/3 і ніяк не більше.

Для початку робимо сусло: в прокип’ячену і охолоджену воду додаємо цукор і варення, пробуємо на смак, воно повинно бути солодкуватим (але не занадто, чи не нудотним). Якщо солодощі мало, додаємо частину цукру.

Тепер готуємо з вати і марлі затвор. Для цього в 2 шари марлі кладемо шар (0,5 см) вати і обмотуємо цим горлечко банки. Знавці кажуть, що так смак буде особливим. Якщо це складно – одягаємо гумову рукавичку з маленькою дірочкою.

Отриманий склад ставимо в затемнене і тепле місце; якщо немає можливості поставити в затемнене місце, можна прикрити банку тканиною.

Потім на 4-5 день додаємо в ємність цукор. Для цього за допомогою трубочки відсисаємо ½ склянки рідини з нашої ємності і розводимо в ній ½ склянки цукру. А потім через трубочку повертаємо рідина в банку.

Цю процедуру по додаванню цукру потрібно повторити ще раз (знову на 4-5 днів). А після залишити ємність для бродіння на 1,5-2 місяці. Тривалість процесу залежить від температури в приміщенні.

Якщо процес бродіння (виділення бульбашок) через 2 місяці не зупиниться, потрібно буде прозору рідину злити в іншу підготовлену ємність і знову закрити затвором.

Коли бродіння зупиниться, рідина відціджують через марлю і за смаком додають (чи ні) цукор і горілку.

Потім отриману рідину заливають в ємність доверху для витримки. Цей процес займає від 2 до 6 місяців (температура приміщення від 6 до 12 °C). Спочатку кожні 15 днів рідина переливають в інший посуд, щоб уникнути осаду (його залишають в старій тарі). Через 2 місяці цю процедуру можна робити 1 раз на місяць, а потім і рідше (у міру появи осаду). Коли витримка буде проведена, вино розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Зберігають в підвалі до 3 років.

Вино з джему з дріжджами

Складові компоненти:

• Сухі дріжджі 10 грам.
• Джем або конфітюм з ягід або фруктів 1 кг 300 грам.
• Прокип’ячена вода 2,3 літра.
• Жменю родзинок.

Варення збирають з різних банок і отримують суміш з ягід і фруктів, аби було солодким. Подібне вино довго не зберігається, присмак алкоголю поступово тільки погіршується, не так, як у вин з винограду.

Як приготувати вино з заграв варення з дріжджами:

1. Наливають в ємність воду і джем, ретельно змішують і пробують, щоб вийшов сильно цукровий розчин. При недостатній концентрації додають ще цукор.
2. Поміщають тару на вогонь, чекають закипання і знімають з печі.
3. Охолоджують до 20 градусів і проціджують через часту сіточку або марлю. Фільтрування потрібно, щоб суміш з ягід і плодів не засмітила гідрозатвор.
4. Профільтрувавши бражку, наливають дві ополоники браги в чашку. Потихеньку засипають сухі дріжджі, скрупульозно змішують до однорідної маси, накривають кришкою і ставлять в тепле місце на 20 хвилин для активації дріжджів.
5. Наливають настояну суміш з чашки в тару зі скла, доливають в бутель профільтровану бражку і ретельно змішують. Бутель не заповнюють під горлечко, а залишають простір для бродіння рідини.
6. Надягають на бутель кришку з гідрозатвором і трубкою, спускають край трубки в воду, що знаходиться в пластиковій пляшці.
7. Прикривають споруджене пристрій матерією і ставлять в місце, де температура навколишнього середовища 25 градусів.
8. Через три дні дивляться, як розвивається процедура ферментації. Якщо бульбашки повітря піднімаються безупинно, то суміш ще енергійно бродить, і алкоголь не готовий. Звичайно вино з варення готове до використання через 7 днів.
9. Якщо рух бульбашок зупиняється і в бутель на дно випадає гуща, то дегустують напій на смак. Вино виходить кисло-солодким, малогазованим і з присмаком алкоголю.
10. Остуджують напій, відфільтровують осів гущу і наливають по пляшках. Кладуть у кожну пляшку по п’ять родзинок, і ставлять в холод на 24-48 годин.

Рецепт без дріжджів

Щоб приготувати вино таким способом, наберіться терпіння. Ваш продукт буде готовий через 4 – 4,5 місяців. Але результат вартий такого тривалого очікування.

Для нього потрібно:

• 1 л води;
• 1 кг варення;
• 100 г родзинок;
• 0,5 кг цукру.

Для початку ми будемо робити сусло. Беремо воду, попередньо її закип’ятити і охолодивши, додаємо в неї цукор. Все добре розмішуємо.

Тепер сироп виливаємо в підготовлену скляну ємність і додаємо до неї варення і родзинки.

Зверху на банку одягаємо гумову рукавичку.

Все перемішуємо, закриваємо капроновою кришкою і ставимо в затемнене місце на 10 днів. Температура в кімнаті повинна бути від 18 до 25 °C.

Потім знову все перемішуємо і відціджуємо рідина в нову стерильну ємність.

Тепер зверху на банку одягаємо гумову рукавичку – робимо в ній голкою дірочку і залишаємо в тому ж місці на місяць-півтора. Спочатку рукавичка надується, а в кінці западе – це сигнал того, що вино готове. За цей час на поверхні вина з’являться бульбашки, потім їх кількість значно зменшиться.

Тепер візьмемо трубку і обережно злити рідину в чисті пляшки. Робити це потрібно так, щоб осад залишився в банці і не потрапив в пляшки.

Щільно закриємо кожну пляшку пробкою і поставимо ще на 3 місяці в прохолодне місце (не вище +16). Ця процедура у виноробів називається «витримка» і вона потрібна обов’язково для формування смаку і аромату.

Ось тепер вино можна дегустувати.

Рецепт №4: з сухими дріжджами

Читайте також: Компот з яблук на зиму: культових рецептів! Смачно і корисно (Фото & Відео) + Відгуки

Рецепт №4: з сухими дріжджами

Компоненти:

• Варення (кожне) – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Рис (круглий) – 1 ст.;
• Дріжджі (сухі) – 7 г;

Процедура виготовлення:

• Готується 3-літрова посудина (миється, стерилізується)
• Потім висипаються рис, дріжджі, перемішуються. Заливається вода. Слідом йде варення (заграв продукт також може використовуватися). Ще раз все ретельно перемішується
• На посуд одягається рукавичка. Вона заздалегідь проколюється. Рукавичка міцно зміцнюється
• Майбутнє вино відставляється на 2 тижні в приміщення, де тепло і темно. За цей час випадає осад, а рідина стає прозорою
• Через пару тижнів все прибирається в холодильник на 2-3 дні
• Рідина з акуратністю проціджують, пробується на смак. При необхідності можна підсолодити. Вино готове до вживання. Для зберігання воно розфасовується і щільно закупорюється

Смачної дегустації!

Вино з заграв варення без дріжджів

Зацукрувати заготовку можна сміливо використовувати при приготуванні вина. Якщо не хочеться користуватися при цьому дріжджами, завжди можна взяти замість них родзинки.

Час приготування: 40-50 днів.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

• Зацукрований варення, яке стало бродити – 1 л;
• Вода очищена – 1 л;
• Ізюм (бажано світлий) – 80-100 г.

Процес приготування:

1. Вимити 3-літрову скляну пляшку для приготування напою з содою, добре прополоскати і потім ошпарити окропом, щоб нейтралізувати можливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати смак майбутнього напою.
2. Перекласти довгою тонкою ложкою варення в вимиту пляшку (якщо варення рідке, можна скористатися лійкою), додати теплу воду. Далі потроху засипати до маси родзинки. Ізюм краще брати легке світле, адже всі корисні мікроорганізми, які знадобляться для бродіння, живуть на його поверхні.
3. Добре перемішати все дерев’яною лопаткою (не можна користуватися для перемішування і контакту з вином металевими предметами).
4. Прикрити горлечко пляшки марлею, прибрати в тепле темне місце. Бажано підтримувати в приміщенні температуру близько 24-25 градусів. При бажанні можна вкрити бутель щільною темною тканиною. Залишити заготовку на 5 днів і кожен день не забувати її перемішувати. Вже через добу можна помітити, як маса стала бродити: шипіти, пінитися і видавати кислий запах.
5. Після закінчення 5 діб прибрати спливлу на поверхню мезгу (м’якоть). Підготувати ще одну аналогічну тару і таким же чином її обробити содою і окропом, як і першу. Процідити рідину через складену в кілька шарів марлю, переливаючи з першої пляшки у другу. Заповнити пляшку можна тільки на ¾ частини, оскільки в процесі бродіння підніметься піна.
6. В пальці тонкої медичної рукавички зробити крихітний отвір. Натягнути її на горло пляшки і обв’язати мотузкою, щоб зафіксувати рукавичку на час бродіння, інакше вона злетить.
7. Знову прибрати посуд в темне місце на 1-2 міс. Потрібно орієнтуватися на рукавичку: коли вона здметься і на дні випаде осад, напій буде готовий.
8. Дуже обережно процідити вино від осаду і спробувати. Якщо не вистачає солодощі, можна додати цукровий пісок за смаком. Якщо провину бракує міцності, можна додати трохи горілки.
9. Розлити готове вино по пляшках, максимально їх заповнюючи, щоб не залишити місця для кисню. Закупорити герметично і прибрати в льох або холодильник на зберігання. Витримати вино від 3 до 5 міс.

Смачного!

Потрібно знати

Вино домашнього виготовлення – це напій з кисло-солодким смаком і міцністю 10-14%. Для збільшення міцності можна додатково додавати алкоголь, але такий напій вже не буде вважатися вином.

Необхідно відповідально підбирати і готувати ємність. Бажано, щоб вона була зі скла або з матеріалів, що не окислюються (емальовані або нержавіючі). Готувати вино в пластиковій тарі також не рекомендується, оскільки цей матеріал у реакції з спиртами може зіпсувати смак готового продукту.

Стерильність ємностей – обов’язкова умова на всіх етапах. Все старанно чиститься содою і стерилізується на пару.

Може використовуватися солодка заготівля, навіть Заброда, з будь-якої ягоди. Головне, щоб не було цвілі. Такий продукт не годиться для виготовлення винного напою.

Вино з варення

Всі інгредієнти перемішуються тільки предметами з дерева. Зіткнення вина з металом неприпустимо.

Щоб не вплинути на збереження готового вина, при розливанні по пляшках цукровий пісок краще не додавати. При необхідності надати солодощі готового напою, безпосередньо перед вживанням додати цукор.

Дріжджі, що використовуються для випічки, не бажані для виготовлення вина. Потрібні особливі дріжджі, звані винними. Вони здатні переробити цукор в спирт, а також зберегти унікальність аромату і смаку напою. Їх можна купити в готовому вигляді. Вони називаються культурними. Або ж приготувати самостійно дикі дріжджі.

Нижче пропонується розглянути способи, за допомогою яких можна вільно зробити дріжджі і вино.

Смачної дегустації!

Основні технологічні етапи винного виробництва:

1. Збір і попередня обробка вихідної сировини (в даному випадку плодів).
2. Виготовлення сусла.

Збір і підготовка плодового матеріалу

Вже на першому етапі виготовлення варення в якості вихідного матеріалу використовуються свіжі фрукти. У ньому плоди вже зібрані, очищені, відсортовані і подрібнені. Більш того, в процесі варіння вони вже виділили сік в сироп. Значить, трудовитрат на ці етапи не знадобиться. Досить змішати вихідний продукт з необхідною кількістю води для отримання сусла, готового до бродіння.

Таким чином, використання готового варення для приготування вина вигідно вже на перших етапах.

Приготування сусла

У випадку зі свіжими фруктами, щоб приготувати сусло до свіжого соку або мезги (подрібненої м’якоті плодів) додаються різні підсолоджувачі:

• цукор;
• мед;
• інші підсолоджувачі.

Працюючи зі свіжою сировиною, винороби розводять сік, мезгу або їх суміш для отримання необхідної концентрації сусла. Потім в нього додається цукор. Стандартний рецепт має на увазі 150-300 грам на літр вихідного матеріалу без обсягу доданої води.

Варення, в свою чергу, вже підсолоджені, причому в значній мірі. Отже, процес підготовки сусла зводиться до додавання необхідної кількості води для досягнення потрібної концентрації.

Відомості про співвідношення цукру і свіжого плодового матеріалу, які використовуються при виготовленні варення, доступні тим, хто його готував. За допомогою нехитрих обчислень можна визначити концентрацію, максимально наближену до винного сусла зі свіжих фруктів і ягід.

Рецепт вина з смородинового варення з рисом

Домашнє вино з старого смородинового варення є джерелом корисних вітамінів. Воно не тільки приносить задоволення від дегустації, а й сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи. Даний вид домашнього спиртного стане оригінальним і багатим доповненням святкового столу. Навряд чи знайдеться людина, яка не зможе оцінити дивовижний смак напою з легким приємним терпкостю, властивою лише чорній смородині.

Список потрібних компонентів

інгредієнти	кількість
смородинове варення	0,9-1 кг
колодязна або джерельна вода	2,1-2,2 л
родзинки темних сортів	220-230 г
рис	210-220 г

Процес приготування

1. Трилітрову банку ретельно миємо харчовою содою, потім споліскуємо проточною водою і стерилізуємо протягом 7-10 хвилин.
2. Ізюм темних сортів заливаємо окропом і наполягаємо протягом 13-15 хвилин, після цього зливаємо воду і промиваємо продукт чистою водою.
3. Викладаємо митий родзинки на паперовий рушник і гарненько просушуємо його.
4. У остиглу банку викладаємо варення, туди ж додаємо воду, рис і сухий родзинки.
5. Гарненько розмішуємо всі компоненти і накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання різних комах і пилу.
6. Відправляємо ємність у тепле, сонячне місце на 20-30 хвилин.
7. Одягаємо на горлечко банки медичну рукавичку з маленьким отвором на одному з пальців.
8. Розміщуємо посудину в темному приміщенні, на цей раз без прямого потрапляння сонячних променів.
9. Наполягаємо сусло протягом 3,5-4 тижнів.
10. Як тільки бродіння припиниться, пропускаємо масу через друшляк, а потім фільтруємо рідину за допомогою марлевого і ватного фільтра.
11. При необхідності підсолоджуємо готовий продукт і розливаємо його по скляних пляшках.
12. Відправляємо домашній алкоголь дозрівати в прохолодне місце мінімум на 3-4 тижні.

Гідрозатвор з тоненькою трубочки і банки з водою

Для виготовлення знадобиться кришка з дірочкою, в яку вставляють шлангочку з пластику або гуми, і банку з водою. Один край шланги спускають у воду, а інший – на 4-5 см пропускають через винне сусло. Якщо газ перестав пузиритися в воді, то ферментація припинилася. Головне – зробити герметичне з’єднання кришки і шланги. Дірочки навколо трубки заліплюють пластиліном або масою для ліплення.