Зберігання вина в домашніх умовах – правила, які диктує наука Енологія

П’ять правил зберігання вина в квартирі

Винний підвал є не єдиним місцем, де можна зберігати вино. Навіть для зберігання вина в домашніх умовах можна легко створити відповідні умови. Для цього достатньо врахувати 5 важливих параметрів:

1. Освітлення. Так як яскраве світло сприяє швидкому старінню вина, його необхідно зберігати тільки в темному місці. Велику небезпеку становлять собою саме прямі сонячні промені. Вони дуже швидко псують смак і якість продукту. Найдальші куточки, куди проникає мінімум світла, найкраще підходять для зберігання шампанського.
2. Температурний режим. Дотримання правила температурного режиму не тільки допоможе зберегти якість напою, але і дозволить швидко підготувати його до подачі. Оптимальна температура зберігання – 10-15 градусів. При подачі на стіл необхідно витримувати температуру для білих вин 9-12 градусів, а для червоних – 15-17 градусів.
3. Вологість в приміщенні повинна дотримуватися постійно. 60-80% вологості перешкоджають висиханню пробки і утворення цвілі.
4. Положення пляшок з гвинтовими і силіконовими пробками не має ніякого принципового значення. А ось традиційна коркова пробка обов’язково повинна стикатися з напоєм. Тому такі вина зберігають тільки в горизонтальному положенні.
5. Одне з важливих умов – повний спокій. Найкраще пляшки надійно зафіксувати для того, щоб уникнути зайвих рухів і вібрацій.

Для тих, хто планує зберігати велику кількість продукту, найкраще підійде установка спеціалізованого шафи. Однак таке задоволення коштує недешево, і в масштабах стандартних квартир не завжди це можна собі дозволити. Винний шафа не має нічого спільного з холодильною камерою. Він не тільки постійно підтримує необхідну температуру, а й має функції повного клімат-контролю. У такому шафі пляшки будуть перебувати в повному спокої, темряві і певної вологості.

Умови квартири не зовсім підходять для бродіння і дозрівання напою. А ось зберігання декількох літрів можна собі дозволити, досить перелити їх в відповідну тару. Зберегти напій можна в темній коморі, звичайному барі або холодильнику. Також відмінно підійде холодна Кладовочка під кухонним підвіконням, яка зустрічається в будинках старого планування.

На питання, чи можна зберігати вино в пластикових пляшках, є однозначна відповідь – від зберігання в пластикових пляшках потрібно відмовитися раз і назавжди. Як відомо, будь-яка рідина сильно змінює свій смак і запах від цього матеріалу. Пластикову пляшку можна використовувати в крайньому випадку, для швидкого перевезення.

У вина є термін придатності?

Термін придатності є у будь-якого продукту, і вино не виняток. Відповідно до технічних норм, виробник зобов’язаний вказати гарантований термін, протягом якого в напої не почнуться певні фізичні або хімічні реакції. Вони викликають зміни складу, смаку і аромату.

У закритій пляшці

У закупореній пляшці вино довше терміну придатності простояти може, але тільки при точному дотриманні належних норм зберігання.

В цілому в закритій пляшці напій може прийти в непридатність раніше заявленого терміну через 2 причин:

• порушення норм зберігання і транспортування;
• пробкова хвороба.

У першому випадку, щоб не допустити псування, обов’язково дотримуйтесь всі визначені правила:

• оптимальна температура, відповідна сорту;
• відносна вологість 55-80%;
• відсутність сонячного світла, що потрапляє на пляшку;
• горизонтальне положення;
• відсутність вібрацій і коливань.

Якщо ви не будете дотримуватися приписів, в кращому випадку букет напою не розкриється, а в гіршому – вино заграє або скисне.

Наявність коркової хвороби ви помітите, як тільки відкриєте пляшку. У такого вина буде характерний присмак і запах картону. Так трапляється через те, що натуральний матеріал пробки може містити різні мікроорганізми, котрі вступають в реакцію з компонентами вина. Явище це не часте, але все ж трапляється, якщо при закупорці коркова пробка не була перевірена належним чином.

З пластикового матеріалу

Тримати вино в пластиковій пляшці украй небезпечно. У пластика є, принаймні, дві властивості, які доводять, що напій домашнього приготування краще не переливати в подібну тару.

• Пластик здатний пропускати через себе газоподібні речовини, які вступають в реакцію з компонентами напою, після чого він псується.
• Матеріал може вступати в реакції з алкоголем, внаслідок чого в напій виділяються отруйні компоненти пластика.

Зверніть увагу, що тримати домашні сорти в пластиці можна максимум 2 години.

У тетрапаку

Тетрапак виготовлений зі спеціального матеріалу, який не пропускає повітря і сонячне світло. Вино в пакеті простоїть в холодильнику до 28 днів. Приблизно такий же термін придатності виробник вказує на упаковці. Якщо він минув, не варто викидати закритий пакет, оскільки вино ще може зберегти первозданні якості. В першу чергу подивіться на цілісність тетрапак, якщо упаковка порушена або роздута, не вживайте напій. Також, якщо упаковка не порушена, зверніть увагу на смак вина після відкриття. Він не повинен бути кислим.

Скільки зберігається домашнє вино

Оптимальний термін зберігання напою, приготованого в домашніх умовах, встановлюється відповідно до сортом і технологією приготування. У таблиці наведено залежність терміну зберігання в залежності від варіанту тари.

Тара	допустимий термін
Пластикова пляшка	2 години
Темні скляні банки з кришками зі скла зі скляними кришками	2-3 роки
Банки з прозорого скла зі скляними кришками	12 місяців
Прозорі банки з капроновими або залізними кришками	3-6 місяців
темні банки	6 місяців

Зверніть увагу, якщо ви будете тримати вино:

• У тарі зі скляними кришками обов’язково замініть гумовий ущільнювач силіконовим. Ємність при цьому заповнюйте до верху, щоб не залишилося вільного простору.
• У банках з капроновими або залізними кришками, ємність заповнюйте, недоливу 3-4 см до верху, щоб спирт або його пари не увійшли в реакцію з матеріалом кришки.

Скільки зберігається ігристе вино

Термін зберігання шампанських або ігристих вин складає від 6 до 36 місяців відповідно до сортом. Точну дату розливу і термін придатності шампанського ви знайдете на етикетці. Зазначений часовий проміжок буде відповідати реальним показникам, якщо всі норми зберігання були дотримані. При їх порушенні напій може зіпсуватися раніше терміну придатності.

Откупоренную пляшку ви зможете протримати в холодильнику 24-48 годин, за умови, що вона буде щільно закрита кришкою. Якщо ви залишите шампанське в кімнаті, його смак і аромат зіпсуються всього за 1-2 години.

Скільки можна зберігати десертні вина?

Елітні десертні вина зберігають смак, аромат і свіжість букета протягом 5-10 років. Напій буде стояти довго, якщо ви дотримувалися оптимальних умов зберігання.

У відкоркованої пляшці в холодильнику десертне вино може простояти до 7 днів, з урахуванням того, що кришка буде щільно закрита.

Температура зберігання вина в пляшках

Першим питанням, яке необхідно вирішити перед покупкою хорошого вина запас або збирання колекції, це зберігання ємностей. Ви повинні знати, як правильно зберігати вино в пляшках, щоб і через 5-10 років можна було насолодитися прекрасним смаком ароматного напою.

У приміщенні, де будуть знаходитися пляшки, повинна бути постійна і оптимальна температура. В добу вона не повинна коливатися більше, ніж на півтора градуси, в рік загальне коливання температури допустимо на 2,7 градуса.

Середній ідеальною температурою для різноманітних видів алкоголю вважається 12,2 градуса. Це ідеальна температура зберігання червоного вина в пляшках, а також десертного, хоча, якщо у вас стоїть тільки останнім, то збільште її на два градуси.

Не дотримання температурних умов, а також різкі її перепади псують алкоголь. Наприклад, якщо ви зберігаєте напій в дуже жаркому місці (більше 25 градусів), то він швидко старіє, а ось в холодному приміщенні губляться його смакові якості, так як вино перестає дозрівати.

Слід зазначити, що в разі не дуже тривалого зберігання вина, допускається підвищення температури до 16-17 градусів. Дозрівання алкоголю буде йти трохи швидше, але смак не загубиться. Однак і букет напій не розкриє (це вже для знавців), так як тільки при правильному температурному режимі вино з часом розкриває свій смак.

скільки зберігати

Важливо розуміти, що не кожне спиртне в процесі зберігання стає краще. Те, скільки може зберігатися вино, залежить від його виду. Якщо воно молоде, вжити його слід після закінчення активної фази бродіння якомога швидше. А білі вина в основному потрібно використовувати не пізніше, ніж через 3 роки, не рахуючи окремих марок.

Термін зберігання червоного вина може становити від 2 до 100 років. Існують вікові представники всесвітньо відомих Бургунді і Бордо.

Важливим фактором, що впливає на тривалість зберігання продукту, є його склад. Має значення, в якій кількості в ньому присутні цукор, дубильні речовини, кислоти. При цьому не останню роль відіграє їх збалансованість.

Деякі люди займаються купівлею хороших вин і витримують їх десятиліттями, що значно підвищує їх вартість.

Такі напої, як Совіньон і Каберне, здатні розкрити всі свої якості після 5 – 7 років зберігання, хоча ціна на них відносно невисока.

Довго можуть витримуватися кріплені напої. Це відноситься до хересу, мадері, струму. При цьому червоне вино зберігається довше білого.

Ігристі молоді вина і вермут – натуральні напої, процес бродіння яких був перерваний. Їх газують або додають трав’яні настої. Це не впливає на якість, але зменшує термін зберігання продукту до 1,5 років. Аналогічна ситуація з часом зберігання плодово – ягідних вин без додавання спирту.

Як продовжити строк зберігання

Перш за все, відкритого провину потрібен холод. При низьких температурах окислювання сповільнюється. Тільки не забудьте перед вживанням червоне вино вийняти заздалегідь, для обігріву до кімнатної температури – інакше воно не розкриє весь свій букет.

Ненадовго, але все ж продовжити термін вина допоможуть спеціальні вакуумні пробки або додавання газу спеціальним пристроєм.

Можна перелити залишки напою в посуд поменше, з щільно закритою кришкою. Вино має заповнювати тару до самого верху, щоб не залишалося місця повітрю.

Що ж робити, якщо не вийшло допити напій, а виливати шкода? Ясна річ – хороші вина – дороге задоволення. Використовуйте їх в кулінарії. Окислене вино – найкращий маринад для м’яса, і не тільки. Думаєте, що прославило італійську та французьку кухні? Правильно – застосування в рецептурі вина і винного оцту.

На балконі

Зберігання вина на балконі вкрай небажано. Якщо на вулиці морозно, воно просто замерзне, а після розморожування вживати його вже не можна, але можна додати в соус або тушковане м’ясо.

В умовах температури до + 8 ° С часто утворюється осад, який прийнято називати винним каменем. Його також можна використовувати в кулінарії.

У літню спеку на заскленій лоджії буває більше + 40 ° С. Такі умови вину не підходять, воно набуває спиртової присмак або ж взагалі стає оцтом.

Зберігання вина на виноробних підприємствах

Збереження і транспортування вина ще в 1936 році почала регламентуватися нормативними документами ГКСМ, званих ГОСТами. В даний час діють чотири «винних» акту Міждержавної ради зі стандартизації, з яких ГОСТ Р 52523-2006 встановлює нині діючі правила заощадження і перевезення.

Відповідно до державних стандартів і завдяки накопиченому століттями досвіду винороби, що виробляють напої в промислових обсягах, зберігають вино в підвальних приміщеннях, де при температурі від 12,8 до 14 ° С і відносній вологості до 80% дозрівають дорогоцінні запаси.

Винні погреби заслужили визнання світових брендів знаходяться глибоко під землею. Наприклад, кримські масандрівські – на глибині 50 метрів, каліфорнійські Robert Mondavi – до 57, а криковських підвали в Кишиневі досягають 60 метрів. Температура в кожному з них десятиліттями тримається на позначці 13 ° С, а коливання складають не більше 0,5 °.

Важливо знати, що зниження температури уповільнює гідроліз і дозрівання напоїв, а її підвищення провокує небажані в період дозрівання процеси бродіння. . Приміщення, безпосередньо в яких зберігаються бочки або пляшки з вином, для забезпечення постійної вологості повинні бути забезпечені системою примусової або природної вентиляції, однак протяги неприпустимі

Приміщення, безпосередньо в яких зберігаються бочки або пляшки з вином, для забезпечення постійної вологості повинні бути забезпечені системою примусової або природної вентиляції, однак протяги неприпустимі.

Велике значення має якість світла, адже його ультрафіолетові складові активізують процеси окислення, які можуть завдати непоправної шкоди не тільки кольором, але і смаку вина. Саме тому в елітних підвалах найчастіше темно, а стельові світильники забезпечені тьмяними лампочками з жовтим світлом. В даний час часто використовуються малопотужні світлодіодні лампи, так як вони виробляють найменше шкідливого для вина тепла.

Підвали ідеальні для зберігання вина не тільки з точки зору сталості температурних та інших режимів, а й через тиші і відсутності вібрацій, адже регулярне механічний вплив і коливання, викликані шумовим резонансом, активізують хімічні реакції і негативно впливають на винний букет.

Горище, квартира, холодильник: суперечлива трійця

Для вина підійде і звичайне горище, якщо в ньому мало сонця і немає температурних перепадів, які згубно позначаються на якості напою. При якій температурі зберігати вино, щоб воно продовжувало дозрівати і не псувалося? Сама відповідна температура – 10-15 ° С, в більш теплих умовах вино швидко старіє, втрачає свіжість і набуває присмак спирту, а на холоді воно перестає дозрівати і його смак погіршується. Можна зберігати вино і в квартирі – в сухій кімнаті, але не на кухні і не в ванній з-за високої вологості. Пляшки з вином відмінно себе почувають в міні-барах і в спеціальних стійках – підлогових, настільних, підвісних або вбудованих в шафи. Багато хто задає питання, чи можна зберігати вино в холодильнику, і відповідь буде негативною, оскільки низькі температури, постійна вібрація і сусідство різних продуктів погублять вино, яке легко вбирає сторонні запахи. У холодильник можна поставити тільки недопиту пляшку, яку слід щільно закрити.

самі робимо

Чи можна зберігати домашнє вино? Відповідь однозначна: не тільки можна, а й треба! Дивно було б довго робити вино, щоб потім спустошити всі запаси за тиждень. Але перш за все потрібно визначитися з тим, як зробити це саме вино. Звичніше всього використовувати для цього виноград, хоча популярністю користується і вишня. Ягоди краще брати стиглі і цілі, без найменших ушкоджень, так як в них можуть бути шкідники, які хоч і не зашкодять здоров’ю, але смак напою зіпсують значно. Другим обов’язковим інгредієнтом вина є цукор. Його знадобиться багато, але зате напій буде смачним і солодким. А також дуже хмільним, адже солодкі вина сильно бродять.

Для бродіння потрібен час. В ідеалі цей період вино повинно знаходитися в щільно закритих бочках, але не завжди це реальний і доступний варіант. Виникає питання: чи можна зберігати домашнє вино в пластикових пляшках? Треба сказати, що пластик не найкращий варіант тари. При довгому зберіганні він може пустити шкідливі речовини в напій і викликати окислення.

Відкрите вино взагалі довго зберігати не рекомендується, але при такій потребі потрібно використовувати темну кімнату і низьку температуру. Ігристі вина видихаються приблизно за 4 години. Рожеві – втрачають смак ще швидше. Для них максимальний термін придатності – 3 дні. Такий же термін зберігання у червоного вина. Молоді вина зберігаються довше – їх смак і аромат тільки починає розкриватися на третю добу. можна вживати всю тиждень, не переживаючи за терміни. Правда, тримати їх краще в холодильнику, інакше вино може зіпсуватися і навіть спровокувати харчове отруєння.

Що таке потенціал старіння вина?

Відомий факт, що обсяг часу, протягом якого вино точно не зіпсується, залежить від його сорту. Визначити, як буде вести себе напій протягом певного терміну, допоможе потенціал старіння. Він залежить від сукупності декількох чинників:

• сорт винограду, який був використаний для приготування;
• регіон зростання сировини;
• технологія виробництва;
• репутація фірми-виробника або виноградника;
• рівень оцінки попередньої серії аналогічного сорту.

Згідно із загальними правилами, найбільший потенціал старіння у червоних, білих і ароматичних вин, а найменший – у сухих білих.

Як зберігати домашнє молоде виноградне вино

Для кращого збереження перед тим, як зберігати домашнє виноградне вино в пляшках, його можна пастеризувати, тобто нагріти на водяній бані. Пастеризувати вино можна двома способами.

У першому випадку наповнені вином пляшки ставлять в каструлю, на дно якої встановлена ​​металева або дерев’яна решітка або укладено згорнуте в кілька шарів рушник. У каструлю наливають стільки води, щоб вона була на одному рівні з вином в пляшках. Шийки пляшок закупорюють пробками з вати. Воду в каструлі поступово нагрівають до 60-70 ° C і підтримують цю температуру протягом 15-20 хв. Після цього пляшки виймають, закупорюють підготовленими пробками і поміщають на зберігання.

Другий спосіб відрізняється тим, що пляшки спочатку щільно закупорюють, а потім занурюють у воду повністю. Воду в каструлі нагрівають до 72 ° C і підтримують цю температуру протягом 25-30 хв. Після цього температуру поступово знижують до кімнатної. Остигнули пляшки з вином виймають, пробки заливають парафіном, воском або сургучем і ставлять пляшки на зберігання.

Пастеризоване вино можна зберігати тривалий час при температурі 10-12 ° C.

Перед тим, як зберігати молоде вино, пляшки краще розташувати в горизонтальному положенні, щоб пробки з внутрішньої сторони постійно змочувалися вином. У вертикальному положенні пробки можуть пересихати і втрачати герметичність, що призводить до випаровування спирту і погіршення якості вина.

Для вина, що зберігається в цілях витримки, важливо, щоб температура в приміщенні, де воно зберігається, була постійною. Для створення таких умов пляшки рекомендують опускати в яму, перекладаючи проміжки між ними соломою або піском

В цілому, виробництво домашнього вина – досить простий процес. Щоб отримати смачний напій, потрібно лише дотримуватися кількох важливих правил:

• використовувати фрукти і ягоди тільки хорошої якості, без ознак псування і пошкоджень;
• оберігати плодово-ягідні соки і вина від впливу повітря і світла (кисень викликає втрату аромату, а сонячне світло змінює колір напою);
• для обробки плодів і приготування соків не використовувати металевий посуд, особливо з вмістом цинку;
• в процесі виробництва ретельно стежити за чистотою всіх інструментів, записувати дату приготування сусла, кількість соку, доданої води, цукру і т. д.

Пляшки з вином укладають так, щоб пробка була покрита вином. У пляшці залишають мінімальний обсяг повітря – так менше відбувається окислення. Для того щоб зменшити висоту повітряного прошарку при установці пробки, в окремих випадках використовують медичну голку. Занурена в вино пробка не розсихається і не дає повітрю проникнути до вина.

Положення пляшок під час зберігання

Особливу увагу потрібно звернути на розташування пляшки з напоєм під час зберігання. Сьогодні існує дві точки зору про те, як їх розміщувати. По одному, найстарішому, емости потрібно викладати строго горизонтально, щоб рідина могла омивати пробку і не давати їй розсохтися.

В результаті цього в пляшку не може потрапити кисень і зіпсувати алкоголь. Також пробка робить свій вплив на смак благородного напою (звичайно, якщо вона з дерева).

Для сучасних видів пробок (силіконових) такої проблеми не існує, так як вони при будь-якому положенні не розсохтися. Саме тому деякі винороби вважають, що зберігати такі пляшки можна і в вертикальному положенні. Хоча для ексклюзивних напоїв традиції не змінюються, і виробники продовжують використовувати дерев’яні пробки.

Як довго можна зберігати вино в бочках

Якщо ви за один раз робите запас вина всього на кілька тижнів, то ви можете зберігати його в будь-якому зручному містечку, подалі від спеки і світла. Вино, яке повинно зберігатися протягом року або близько цього, прекрасно буде себе почувати в будь-якому досить прохолодному темному місці – в окремій прохолодній кімнаті або буфеті, удалині від гарячих батарей і теплих стін. Про те, як довго можна зберігати вино, знавці сперечаються постійно. Вважається, що зберігати вино в бочках можна десятиліттями і навіть століттями, а в пляшках напій втрачає свої властивості за 5-10 років.

Але для тривалого зберігання вина, особливо тонких вин, – періоду, який може тривати від п’яти до двадцяти років і навіть довше, – необхідний хороший льох, де вино може дозрівати само по собі, не піддаючись шкідливому впливу тепла, світла і тряски.

Ідеальний винний льох повинен мати низьку температуру, причому постійно, бути досить вологим і добре провітрюватися. Такі умови природним чином існують в підземних льохах, але їх можна створити штучно за допомогою кондиціонерів і зволожувачів. У будь-якому випадку, оптимальна температура коливається від 10 до 14 ° C. Температура нижче цього рівня сповільнить дозрівання вина, але не заподіє ніякої іншої шкоди; більш висока температура змусить вино дозрівати занадто швидко, що завадить йому розвинути свої найкращі якості.

Температура повинна бути по можливості постійної: навіть в найкращих льохах вона міняється в різні пори року, але різка зміна температури може пошкодити вино. Вологість охороняє пробки від всихання і від проникнення в вино такого обсягу повітря, від якого воно може окислюватися. Льох з земляною долівкою буде занадто вологим. Кам’яний або бетонну підлогу треба посипати гравієм або піском і час від часу збризкувати водою. Хороша вентиляція і чисте повітря без запахів також дуже важливі, тому що сильні запахи або навіть сперте повітря можуть проникнути в пляшки крізь пробки і зіпсувати вино.

В основному пляшки з вином, призначені для тривалого зберігання, слід зберігати в горизонтальному положенні, так, щоб пробки стикалися з вином, щоб вино дихало, а пробки не всихали. У спеціально збудованих льохах вина зберігають у бункерах або нішах, звичайно зроблених з бетону. Причому в одному бункері знаходяться пляшки з вином однієї назви і одного року врожаю. Якщо ж в бункері знаходяться пляшки з вином двох і більше найменувань і різних років урожаю, то їх розділяють дерев’яними дощечками, щоб легше було брати пляшку з верхніх рядів. На кожному бункері прикріплюють ярлик із зазначенням того, яке вино в ньому міститься. Окремі пляшки з різними винами найзручніше зберігати на полицях так, щоб можна було взяти одну пляшку, не потривоживши інших.

Як зберігати вино – терміни, температура, умови

Завдяки правильній подачі інформації в журналах і на інтернет-майданчиках, споживачі вчаться вибирати тільки якісні вина. І це найкраще покарання для недобросовісних виробників. Але вино – нестабільний продукт і вимагає в зверненні деякої обережності. Якщо умови зберігання вина порушені – фізико-хімічні характеристики та властивості напою починають швидко змінюватися.

Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?

Дізнатися можна по мутного кольору і крихітним бульбашок в пляшці – це свідоцтво початку другої ферментації. На смак зіпсоване вино грубе і різке, що віддає оцтом. Запах зниклого вина оживляє в пам’яті образи медичних кабінетів. Вино неправильного зберігання серйозної шкоди здоров’ю не завдасть, а й очікуваного задоволення не доставить.

Зберігання в бочках

Непоганим варіантом для вирішення проблеми, як зберегти домашнє вино, буде зберігання його в дубових

Зберігання вина в бочках

бочках. Для цього її потрібно правильно підготувати. За 10 днів до розливу вина бочку заливають водою, яку потрібно щодня змінювати. Останнє промивання виробляють окропом з розчиненою в ньому кальцинованої содою (столова ложка на 10 л), ретельно полощуть.

Обов’язкова операція при такій підготовці – обкурювання бочки сірої зсередини. Це можна зробити при

допомогою спеціального пристосування, а можна використовувати наперсток на дротовому кріпленні. Сірка, покладена в нього (20 г) підпалюється, шийку бочки закривається, що утворився сірчаний дим забезпечить відмінне зберігання домашнього вина в підготовленої тарі.

Температура зберігання

Знаючи, при якій температурі зберігати цей напій, можна значно продовжити його життя. Різкі коливання температури призводять до того, що воно стискається і збільшується в об’ємі, що призводить до втоми вина. Висока температура прискорює процеси старіння, низька – негативно впливає на його смак.

Оптимальна температура зберігання – 10-12⁰С, для десертного ці показники можуть бути на пару градусів більше.

Умови зберігання

Якщо з року в рік урожай винограду стабільно високий, і постійно постає проблема, як зберігати вино в домашніх умовах, варто обзавестися винним погребом. Саме там можна створити оптимальні умови для збереження вина з сонячної ягоди і інших фруктів.

• Природна вентиляція. Вино не терпить поруч із собою ніяких сторонніх запахів, тому що швидко їх переймає.
• Вологість. Вона не повинна бути менше 50%, щоб винна пробка не пересихала.
• Відсутність вібрації і переміщення вина з одного місця в інше. Дозрівання не відбудеться в належній мірі, якщо ця умова не дотримується.

Винний льох

Якщо льоху немає, і проблему, як зберігати домашнє вино, вирішити не вдається, можна використовувати старовинний спосіб. Домашнє вино можна зберігати в землі, в ямі, виритої в підвалі або в погребі. Її глибина – до одного метра, пляшки укладаються в кілька рядів у горизонтальному положенні. Порожнечі між ними потрібно засипати піском або землею. Термін зберігання домашнього вина, витриманого таким чином, може досягати декількох років.

Де зберігати цей напій, якщо немає ні погреба, ні підвалу? Знаючи, як зберігати вино в домашніх умовах, можна насолоджуватися його смаком досить довго. Для цього передбачені винні шафи-термостати, винні стійки, за допомогою яких можна створити необхідну провину температуру і вологість. Скільки зберігається домашнє вино, визначають умови, створені для цього. Середній сік – від року до 10 років, витримане вино завжди цінується більше, ніж молоде.

Вирішуючи проблему, як правильно зберігати домашнє вино, потрібно створити йому необхідну температуру, вологість, спокій, розливати в скляні пляшки з темного скла або в дубові бочки.

способи зберігання

Коли місце для зберігання вибрано, залишається зрозуміти, яким чином організувати розташування пляшок так, щоб це було зручно і практично і відповідало обраному приміщенню.

Полку або стійка для зберігання пляшок

Подібна деталь допомагає додати родзинку інтер’єру і організувати зберігання напою. Її можна купити в спеціалізованому магазині або виготовити самостійно. Полиці бувають:

• горизонтальні;
• вертикальні;
• комбіновані;
• діагональні;
• похилі;
• презентаційні.

Якщо ви вирішили встановити полку на кухні, врахуйте, що належних умов вона не забезпечить, тут вино не зможе правильно дозріти. Подібний варіант підходить лише для тимчасового зберігання пляшок.

Стелаж для зберігання вина в пляшках

Стелаж стане відмінним варіантом для зберігання вина в підвалі. Меблі виготовляють з дерева за індивідуальними замовленнями, з огляду на розмір винного льоху. Якщо ви маєте будь-які теслярські навички, спробуйте виготовити подібний стелаж самостійно.

Ящики для зберігання вина

Ящики для зберігання пляшок вина виступають в якості оригінального декору кухні. Гармонійно вписуються в будь-який інтер’єр. Проте, для витримки напою не підходять, так як не задовольняють відповідним умовам. Пляшки тут стоять вертикально, а оптимальні показники температури і вологості не підтримуються. Подібний спосіб підходить тільки для тимчасового зберігання.

Винний шафа-холодильник

Сучасне, практичне і правильне рішення для розташування пляшок з вином. Винні шафи виробляються у величезній різноманітності форм, розмірів і дизайну, тому підійдуть для будь-якого приміщення.

У шафі розташовується кілька полиць для зберігання пляшок в горизонтальному положенні. Функціональні можливості дозволяють встановити рівень необхідної температури і вологості, а спеціальний компресор нейтралізує мікровібрації і шум. Скляні дверцята холодильників оснащені спеціальними поглиначами УФ-випромінювання.

Вагомий недолік шафи-холодильника – висока вартість, яка варіюється від 15 до кількох сотень тисяч гривень.

Де живе вино

Всі виробники облаштовують спеціальні винні погреби, так як, окрім температури, вину необхідний спеціальний режим вологості. Якщо відбувається пересихання пробки, то вона починає пропускати повітря, через це починається випаровування напою. Але і особливо зайва вологість або запах вогкості також можуть зашкодити якості і смаку. Винний продукт вбирає в себе запахи всього, що знаходиться поруч. Тому полку для його зберігання повинна бути облаштована таким способом, щоб до неї не доходило випаровування.

Живий напій має особливу чутливість до переміщень, струсів і коливань. Протягом всього періоду витримки він дозріває і змінює свої якості. Тому переміщати закладені на зберігання пляшки потрібно якомога рідше. Небажаний рух може спровокувати прискорення хімічних процесів.

Як правило, з них навіть не стирають пил і павутину. Для того щоб коркова пробка мала постійний контакт з напоєм, пляшки прийнято зберігати в горизонтальному положенні. Мокра пробка не дасть кисню проникнути в пляшку. Його попадання може привести до окислення і перетворення вина в оцет. А також кірка дає можливість дихати, чого не можна сказати про пластикові пробках.

У чому зберігати

Сучасні технології, виправдані економічно, і з екологічної точки зору в плані утилізації тари, торкнулися і вина. У продажу все частіше зустрічається продукція, упакована як сік. Така упаковка обходиться виробнику дешевше, а транспортування товару при цьому стає більш простий.

Паперовий пакет дозволяє напою зберігатися в холоді не більше 12 місяців, тому витримувати продукт довго можливо тільки в темних скляних пляшках.

Напій в пакеті не відрізняється високою якістю, але є серед них і гідна продукція, яка користується попитом. В основному це відноситься до регіонів, де вино вважають продуктом щоденного вживання.

Справжні цінителі вина зберігають свою колекцію тільки в скляній тарі, що до того ж більш естетично.

Умови зберігання вина

Один з головних фактор правильного зберігання вина – темрява. Хоча б тому, що вино живий напій і, дозріваючи, протягом усього періоду витримки змінює свої якості. Прямі сонячні промені або надто яскраве світло денних ламп провокують прискорення процесів окислення. І якщо ягоді, з якої роблять вино, ультрафіолет життєво важливий і корисний, то готового напою він йде тільки на шкоду.

Увага! Місце для зберігання вина має бути затемненим, але з природною циркуляцією повітря. . Як вологість впливає на якість зберігання вина?

Як вологість впливає на якість зберігання вина?

Вино не втратить свої поживні, цінні і гастрономічні властивості, якщо його зберігання проводити в підвалі або холодильнику з вологістю 50-70%.

Підвищена вологість призведе до утворення цвілі на пробках, а знижена – до всихання натуральної пробки, що в сою чергу вплине на герметичність закупорки бутилки (просочиться повітря і почнеться процес окислення вина).

Відстежувати рівень вологості і температуру в шафах або стелажах для зберігання вина легко за допомогою вбудованих гідрометрії і термометра.

Винний холодильник вже мають вбудовані системи, здатні підтримувати не тільки задану температуру, але і рівень вологості.

Питання, про зберігання вина, які задають на дегустаціях найчастіше:

Як зберігати молоде вино?

Деякі алкогольні напої немає сенсу зберігати довго. Так, молоде червоне або біле сухе вино, неосвітлений, якісне і неоцарапанное фільтрують, не ховають у винних шафах і не колекціонують. Його просто п’ють. І якщо ви принесли додому пляшечку ароматного столового мускату, щось не кладіть її на зберігання, а скористайтеся нагодою і запросіть друзів. Яскравість молодого вина швидко проходить. Такий закон природи. Матеріал підготовлений для сайту www.world-wine.net

На фото пляшка «Шардоне» – ординарне сухе вино, яке розлили без довголітньої витримки і яке не прийнято довго зберігати.

Скільки можна зберігати десертні вина?

Перед тим як відправляти десертне вино на зберігання, звертають увагу на дату. Вино дворічне і термін зберігання добігає кінця? Є ризик, що з пляшкою неправильно зверталися (зберігали, перевозили) і це суттєво погіршило якості напою. Більше тримати його в скляній тарі не можна. Воно буде стрімко деградувати, втрачати свою соковитість і фруктову свіжість, що не набуваючи нічого натомість.

Температура зберігання десертного вина – 14-16 градусів

Як зберігати Мадера?

Кріплене вино з впізнаваним карамельним смаком з димними нотками згодом стає тільки вишуканіше. Вся справа в додаванні спирту, через якого напій не прокисає, навіть якщо відкриту пляшку зберігають більше півроку. Більш того, зараз на ринку реалізують екземпляри, які мають витримку 50-100 років.

Що впливає на термін зберігання вина?

Розглянемо ключові моменти, які в певній мірі впливають на термін життя (придатності) червоного і білого вина. Матеріал підготовлений для сайту www.world-wine.net

положення пляшки

Правильне положення пляшки вина при зберіганні – горизонтальне, так поліпшуються органолептичні якості вина. І не важливо, мова йде про зберігання вина в пляшках, бочках, банках або у великих бутлях. Вино не повинно піддаватися вібрації. Тобто після покупки або приготування вина, пляшки необхідно надійно зафіксувати в винній шафі, на стелажі або полицях з підставками в затишному місці, куди не потрапляє сонця і помірна температура повітря.

У пляшках, які зберігають вертикально, а це неправильно, вино швидше висихає, розтріскується натуральна пробка. Закупорювання вина перестає бути герметичною. Відбувається випаровування.

У порах коркових (рослинних) пробок живуть всілякі бактерії. І якщо закупорювання та умови зберігання вина були порушені (наприклад, висока вологість), на пробці може з’явитися цвіль.

Якщо після зняття захисної капсули з горлечка винної пляшки виявлені ознаки плісняви, не варто викидати вино. Таке іноді трапляється. Потрібно акуратно витягнути пробку і перевірити вміст, як правило, цвіль пошкоджує тільки верхню частину пробки. Найімовірніше, вино повинно бути нормальним.

Увага! Якщо ви купуєте вино з пробками з агломератів або пластика, майте на увазі, що таке вино довго зберігати не можна. В силу своєї структури, пластикові пробки помітно псують смак вина і не дають йому дихати, а значить – повноцінно зберігатися. Тому, якщо ви вибираєте вино для тривалого зберігання, купуйте пляшки, які закупорені натуральної пробкою. Правда, один шанс з 20, що через кілька років вино буде зіпсовано цієї самої пробкою.

Температура зберігання вина

Переглядаючи останні тенденції оформлення кухні, можна помітити, що винні полки в інтер’єрі – вельми популярний елемент декору. На перший погляд здається, що всі правила враховані: вино лежить в горизонтальному положенні, на нього не потрапляють прямі сонячні промені. Але як би оригінально і красиво не виглядали ці дизайнерські стійки, для зберігання пляшок з вином вони не придатні. Через кімнатної температури. На кухні – кімнаті, в якій постійно працюють піч і духовка, забезпечити постійні 10-16 градусів просто неможливо.

При якій температурі зберігати вино?

За правилами, зберігати вино будинку потрібно в прохолодному місці, з постійною температурою без різких перепадів.

• Температура зберігання червоного і білого сухого вина – 10-12 ° С
• Температура зберігання червоних і білих десертних вин – 14-16 ° С

В умовах міських квартир, місцем для зберігання може стати невелика шафа на кухні, влаштований в стіні під вікном, далеко від радіаторів опалення та духових печей. Якщо організація підвіконного холодильника неможлива, тоді необхідно придбати винний шафа з клімат-контролем. Тільки він забезпечить пляшках з вином ідеальні умови для зберігання в домашніх умовах.

На фото холодильний винний шафа з полицями Gemlux GL-WC-8W і GL-WC-21С

З вбудованими шафами зберігати вино в пляшках будинку дуже легко. При нестачі в квартирі вільної площі невелика холодильна камера для вина зі скляною вітринної полицею гарантує оптимальні умови зберігання. Вбудований винний шафа можна монтувати в нішу кухонного острова або стелаж. Безшумна і компактна техніка створить будинку умови справжнього французького льоху і дозволить закладати на дозрівання напої, виготовлені для тривалого зберігання.

Якщо ж бажання створити вдома «винні стільники» велике, тоді замість справжніх пляшок дизайнери рекомендують використовувати муляжі. Або красиву тару з-під вина, яке давно вже випили. Приклади оформлення місць для зберігання на фото:

Чи можна зберігати вино в холодильнику?

У звичайних холодильниках зберігають тільки відкрите вино, яке відкоркували, але не встигли випити. Для цього їх закривають вакуумної пробкою і, без втрати якості, спокійно залишають дня на два-три, але не більше.

По-перше, термін зберігання відкритого червоного вина – не більше 5 днів, білого – до 3-х днів, а ігристе – 1 день (видихається). Виною всьому процеси окислення, що виникають при доступі кисню, причому навіть якщо закрити пляшку вони не зупиняються. Але, тут є застереження, десертні і кріплені вина, з великим вмістом цукру і спирту, після відкриття можуть зберігатися довше – близько тижня.

По-друге, низька температура в побутовому холодильнику (як правило + 3-6 ° С), вібрація і сторонні запахи прискорять процес.

Навіть закриті пляшки зберігати в звичайному холодильнику, на жаль, не можна через низьку температури, і постійної вібрації. Збереженню вина шкодить тряска.

Чи можна зберігати вино на балконі?

Не можна. Причин тому кілька:

зберігання взимку

При мінусовій температурі вино на балконі, лоджії може просто замерзнути. Після відтавання, замерзле вино, приймати всередину не рекомендується, але можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, тушкувати м’ясо або для приготування соусу.

Зберігати закупорені пляшки нижче +8 ° С не рекомендується. При низьких температурах можливе випадання осадових таратратов – «винного каменю». Знову ж, такий осад корисний і цінний для застосування в кулінарії. Винний камінь додають в збиті білки, активно застосовують для випічки меренги.

зберігання влітку

Температура всередині заскленого балкона може перевищувати 40 градусів. У кращому випадку спека за кілька днів додасть напою присмак спирту, в гіршому – перетворить вино в оцет.

Виникає питання. Як же тоді зберігають вино в ресторанах на літніх майданчиках? У жаркий сезон довіряйте тільки тим закладам, в яких вино зберігається не на відкритих полицях бару, а в спеціально обладнаних вітринах або стелажах.

Винне меню в деяких великих ресторанах нагадує товсту художню книгу. Гортати таку винну карту шалено цікаво, але ще цікавіше дізнатися, як зберігають все це вино. Так ось, елітні заклади ніколи не дозволяють собі зберігати дорогі витримані вина прямо в залі. Для цього у них є обладнані всім необхідним підвали зі стабільним мікрокліматом. А ось на відкритих полицях винних будинків завжди є місце молодому вину, червоному, білому і рожевому. Це створює в залі антураж і не дає напоєм довго залежуватися (молоде вино – товар ходовий).

У домашніх умовах, якщо габарити квартири дозволяють, теж можна організувати справжнє сховище за склом.

На фото скляна винна кімната з термо-шафою для зберігання і дегустації вин. Перебуваючи в прохолодній середовищі, навіть вдома вино продовжує дихати і розвиватися.

Де можна зберігати вино

• температурного режиму
• параметрів вологості
• впливу на вино зовнішніх вібрацій
• положення пляшки
• освітленості приміщення

• Льох. Правильно обладнана ніша збереже знижені температури влітку, не допустить промерзання в зими, забезпечить хорошу циркуляцію повітря і вологість. На захищених від вібрації стелажах колекція зберігається десятиліттями. Однак льох можна захаращувати або перетворювати в овочесховище
• Винний термостат. Підходить для міських цінителів «Солнцедара» з міських квартир. Устаткування дозволяє регулювати мікроклімат під конкретний сорт вина. Вміщує 50-100 бутлів (в залежності від об’єму тари)
• Облаштування комори. Чи не опалювальну підсобку можна забезпечити стелажами і облагородити тематичним дизайном. Головна умова – підтримувати мікроклімат, що з регульованими кондиціонерами цілком здійсненно

Як зберігати біле і червоне вино?

Не існує особливих відмінностей в умовах зберігання червоного і білого вина, однак про деякі тонкощі слід знати. Білі вина не варто зберігати більше двох-трьох років за рідкісним винятком – наприклад, якщо вам пощастило і у вас в колекції є шардоне. В цьому випадку ви можете відкрити його навіть через 20 років, якщо, звичайно, вистачить терпіння і сили волі так довго чекати. Червоні вина зберігаються до десяти років, якщо мова не йде про бургундському або бордо, оскільки такі вина через 100 років стануть ще смачніше і ароматні.

Білі, рожеві вина і шампанське потребують більш низькій температурі зберігання, а червоні вина вважаються менш чутливими і відрізняються невибагливістю.

Де зберігати вино

Де краще – в підвальному приміщенні або винній шафі з холодильною камерою?

Якщо ви живете за містом в котеджі або на дачі, то ідеальним місцем для зберігання стане льох, облицьований натуральним каменем. У ньому не повинно бути проблем з вентиляцією, вологістю і чистотою.

Якщо немає льоху-підвалу, відмінною заміною стане спеціалізований холодильну шафу.

Переваги винного шафи:

• пляшки знаходяться в статичному положенні;
• скляні двері тонована, щоб ультрафіолетові промені не проникали всередину;
• підтримується стабільна температура;
• вологість становить не менше 60 і не більше 80%;
• постійно циркулює свіже повітря.

Для початківців колекціонерів, найкращим подарунком стане мультітемпературние винний шафа. Такий прилад має кілька камер, для кожної з яких можна вибрати свій кліматичний режим.

На фото винні шафи Climadiff суворого дизайну з регульованими знімними полицями і точним термостатом. Двозонний холодильник розрахований на 89 пляшок, трьохзонний на 70 пляшок.

Як зберігати шампанське і ігристі вина будинку?

Принципи зберігання шампанського полягають в обов’язковому дотриманні всіх перерахованих вище вимог, з урахуванням, що напій має невеликий термін придатності. Moet & Chandon або Veuve Clicquo не втратять свій оригінальний смак, якщо після покупки покласти пляшки в винний холодильник з температурою в 10 градусів.

Відкриту пляшку шампанського або ігристого вина в домашньому холодильнику можна тримати максимум 1 день, щільно закривши вакуумної пробкою. Але гарантій, що за добу вино не втратить свій аромат немає. Тому краще відразу розлити напій по келихах і не випробовувати долю.

Зберігання вина під водою

Нововведення, про який ви, можливо, ще не знали.

Зберігати вино в морській воді при тиску близько 20 атмосфер на глибині в 20 метрів і температурі від 11 до 15 ° С придумали в Іспанії. Ідея, витримувати вино на дні Біскайської затоки (північ Іспанії, країна Басків), прийшла енологів Antonio Palacios після відвідування аукціонів, де за величезні гроші продавали амфори, пляшки з вином, виявлені в давно затонулих кораблях. У процесі досліджень у вченого народилася ідея, на реалізацію якої пішов цілий рік.

На дні, під товщею води, пляшки знаходяться в горизонтальному положенні і закриті спеціальними пробками, які дають можливість вину «дихати».

Орієнтовна ціна за пляшку червоного, піднятого на сушу з дна після дев’яти місяців зберігання – 180 євро.

Вино – квінтесенція задоволення, яке гідно правильного зберігання. Створити оптимальні умови в домашніх умовах можна навіть в найпростішій квартирі.

• З чим п’ють вино – червоне, біле, рожеве
• Як правильно читати винну етикетку
• Келихи під червоне вино – вибираємо правильне скло

Які вина довго зберігаються?

Потенціал старіння у кожного сорту різний. Це означає, що одні вина необхідно вжити молодими, а інші витримати кілька десятків років. Найдовше стоять червоні елітні сорти, термін витримки яких може складати від 50 до 100 років. Протягом короткого часу витримуються в основному напої з білих сортів винограду, за винятком Білого БУРГУНСЬКЕ, яке може простояти до 20 років.

Зверніть увагу, що марочне вино, яке може зберігатися більше 5 років коштує недешево. Ціна за таку пляшку не нижче 1000 р.

Зберігання домашнього вина

Кілька порад, як зберігати домашнє вино:

• Сливові, вишневі, яблучні – до 3 років;
• Виноградні – до 4 років;
• Обліпихова, горобинова – більше 5 років.

Інструкція, як розливати вино в пляшки своїми руками, щоб зберегти його смак як можна довше:

1. Промийте скляні пляшки і розлийте в них напій;
2. Залиште відпочити на кілька годин;
3. Потім вбийте коркові пробки під тиском в шийку;

Можна використовувати старі пробки або придбати нові в винних магазинах.

1. Зверху покрийте пробку воском або сургучем. Придбати віск і сургуч для закупорки можна в спеціалізованих магазин, ціна невисока;

Сургучем можна не тільки щільно закупорити пляшку, але і зробити оригінальний декор.

1. Поставте пляшки на стелажі до моменту вживання.

Існує помилкова думка, що домашнє вино можна зберігати в скляних банках, накритих металевими або пластиковими кришками. Це неправильний підхід. Через два місяці напій почне окислиться і стане непридатним.

Якщо у вас є льох, можна розглянути варіант зберігання в дубових бочках:

1. Протягом 10 днів заливайте бочки окропом;
2. В останній день бочку необхідно Окур сірої зсередини. Для цього маленький шматочок сірки підпалюють і опускають в отвір;
3. Потім розлийте вино по ємностей і поставте зберігатися в льох.

Зберігання в бочках подарує напою смак теплих деревних ноток.

Зберігання вина після відкупорювання тари

У відкритій ємності вино не можна зберігати довго – через контакт з повітрям воно окислюється. Особливо швидко втрачають якість ігристі вина.

Спочатку провину потрібно «подихати», щоб краще розкрити смак і аромат, але потім контакт з киснем починає погіршувати його якості

Що залишився напій потрібно перелити в меншу ємність і щільно закрити. Після цього його можна зберігати вдома, в холодильнику. Термін придатності після відкупорювання залежить від виду напою:

Тип вина	Термін зберігання
ігристе	24 години
біле	24 години
Рожеве і легке червоне	3 дні
міцне червоне	5 днів
десертне кріплене	7 днів

Власний виноградник дає можливість експериментувати, пробуючи нові рецепти і створюючи прекрасне домашнє вино. Але важливо пам’ятати про те, що цей напій – свого роду живий організм, процес дозрівання в якому не припиняється кілька років, і кінцевий результат багато в чому залежить саме від способу зберігання.

Необхідно ретельно дотримуватися всіх рекомендацій, щоб допомогти напою правильно дозріти і розкрити його кращі якості.

Освітлення і рух вина при зберіганні

Правильні умови зберігання вина в пляшках на увазі не тільки температурний режим і стан самої ємності, але і оптимальна кількість світла, а також шуму. Це необхідно для того, щоб алкоголь при тривалому зберіганні поліпшував свої якості, а не псувався.

Світло і вино

Термін зберігання вина в пляшках може виявитися значно менше, якщо піддавати їх сонячному або неоновому висвітлення тривалий час. Тому зберігати ємності потрібно в темному місці, куди не проникає світло.

В іншому випадку у вині почнуть відбуватися хімічні реакції, які приведуть до погіршення його властивостей, в результаті чого якість напою стане на порядок гірше.

переміщення напою

Багато експертів вважають, що вібрація, тряска шкодять алкогольного напою, змінюючи його смакові якості. Саме тому не рекомендується розміщувати їх в шумних і тряских місцях. Фахівці по домашньому зберігання вин негативно ставляться навіть до трясці мотора холодильника.

Намагайтеся укладати вино так, щоб в подальшому його не переміщувати до самого моменту відкриття. Розміщуйте бутлі вільно, що потім не довелося переміщати їх, дістаючи ту, яка знаходиться далі.

Для запобігання переміщень пляшок (навіть випадкових), фіксуйте їх. Це вбереже вашу колекцію від псування, а також дозволить напою спокійно дозріти і розкрити аромат.

Місце зберігання і мікроклімат

Найкраще місце для зберігання вина – вентильований кам’яний льох. У ньому повинні підтримуватися наступні умови:

1. Температура в межах + 14 … 16 ℃ для десертних вин і + 10 … 12 ℃ для їдалень.
2. Вологість близько 80-85%, особливо якщо пляшки закупорені натуральними пробками.
3. Мінімальна освітленість. Вино псується від світла, тому бажано тримати його в темному місці.
4. Спокій. Провину шкодять навіть незначні струсу.
5. Чистота. У підвалі не повинно бути цвілі і схильних до загнивання фруктів або овочів.

Зберігати домашнє вино в квартирі не рекомендується – там неможливо підтримувати необхідні умови. Це стосується і холодильника: в ньому занадто холодно, до того ж напою шкідливі постійні струси. На балконі вино зіпсують часті перепади температури.

Який сорт винограду вибрати

Для приготування цього чудового напою будинку підійдуть будь-які сорти винограду. Найпоширенішими є:

• Росинка;
• регент;
• кристал;
• Кишмиш.

Ці сорти дуже цукристі і в них не доведеться додавати цукор. Можна також використовувати сорт винограду Ізабелла або Лідія, але їх треба буде трохи підсолодити, так як вони не такі солодкі.

Молдова – це сорт винограду з якого можна виготовити не тільки смачне, але і дуже корисне червоне вино. Для виготовлення білого і сухого можна використовувати сорт Ізабелла.

Дієві способи зберігання відкритого вина в домашніх умовах

Оптимальною умовою для того, щоб спиртне не псувати, є холодильник, але треба чітко знати, скільки може стояти відкрите вино в холодильнику. Також існують і інші сприятливі фактори для утримання, як відсутність світлових і сонячних променів, мінімальний вплив кисню. Збільшити терміни придатності допомагають спеціальні сучасні пристрої, невелика тара за обсягом, заморозка.

Зокрема:

• Переливання. Бюджетний варіант збереження вишуканого смаку вина, яке потрібно перемістити в маленьку ємність доверху, впритул засунувши пробкою. Кращим рішенням стане пляшка з темним склом. Щоб уникнути вбирання шкідливих хімікалій, не слід робити це в посуд із пластику, яка в добавок сприяє пропускання повітря, а відповідно, оксидування протікає швидше, як і псування вмісту. Дозволяється переливати в пляшку зі спеціальним позначенням PETE або HDPE на денці, в яких спиртне можливо зберігати до трьох місяців при температурному режимі від 5-ти до 15 градусів за Цельсієм. Для легкотелих сортів – це хороший варіант, проте для кріплених та ігристою продукції він не підходить.

• Пробка вакуумна. За допомогою цього механізму, здійснюється викачування повітря з тари, а значить – повертається та сприятливе середовище, яка була до розтину. Коли кисень вийшов повністю, ви почуєте клац. Тривалість зберігання зростає до 10-ти діб. Найчастіше в ці набори входить насос і сверхгерметічная пробка. За функціональним можливостям і виду пристосування можуть відрізнятися, як і за вартістю. Більш дорогі пристрої навіть мають спеціальні датчики, де видно не тільки рівень викачування кисню і температура, а й час подальшого зберігання. Працює система від батарейок з висновком даних на дисплей, що дуже зручно.

• Картриджі з інертним газом. У таких балонах суміш аргону і азоту, і оскільки інертний газ важче, ніж повітря, під час введення в тару він сприяє виштовхування повітря, утворюючи захисний шар. А після використання потрібно ретельно закрити пляшку і зберігати в прохолодному місці. Перевагою є те, що на смак вмісту маніпуляція не впливає, при цьому збільшує термін придатності до одного місяця.

• Системи зберігання. Найдорожче пристрій, середньою ціною 300 доларів США. Його робота полягає в проникненні інертного газу через тонку голку в тару, що також перешкоджає контактування з повітрям. Після того, як така голка була вилучена, слідів ніяких не залишається, що є перевагою, адже кисень в подальшому не буде потрапляти всередину. Одночасно дана установка може містити до восьми пляшок, і навіть зі спеціальним їх поділом за сортами – для червоних і білих, що дуже практично. Напої можна зберігати 1-2 місяці.

• Замороження. Зберігає не настільки смакові показники, як вважається відмінним способом для створення унікальних, вишуканих маринадів, соусів і заправок. Головне правильно виконувати процедуру, яка полягає в розливі винних залишків за формами, наприклад, для льоду, з подальшою заморожуванням в морозилці. Використовувати вміст можна до двох місяців, додаючи алкогольні льодові квадратики в різні підливи, маринади і приправи, особливо для м’ясної продукції.

Де зберігати напій в квартирі або приватному будинку?

Категорично не рекомендується зберігати пляшки в:

• гаражі (тут присутні неприємні запахи бензину, фарби, які можуть проникати в вино через корковую пляшку);
• кухні (це найтепліша кімната в квартирі або приватному будинку з хорошим освітленням, причому вона найбільш схильна до температурних коливань під час готування і вібрацій від використання побутових приладів);
• складському приміщенні, наприклад, сараї або літній кухні (в цих приміщеннях немає можливості регулювати температуру);
• холодильнику (це місце характеризується низькою температурою і вологістю, постійною вібрацією, наявністю продуктів з різкими запахами).

Кращим місцем є підвал або льох, але перш ніж поміщати туди пляшки, коштує упевнитися, що це приміщення відповідає всім вимогам.

Якщо ж вино буде зберігатися в квартирі, то під нього можна виділити шафа, головне, щоб він не був вбудований в зовнішнє стіну. При цьому якщо постало питання вибору між місцем з високою, але стабільною температурою і більш прохолодним приміщенням, але де часто коливається температура, то краще віддавати перевагу першому варіанту.

Зберігання в квартирі є короткостроковим рішенням. В таких умовах вино можна тримати не більше 6 місяців. Тому для квартири краще придбати спеціальні холодильники.

Скільки зберігається вино після відкриття

Після розтину, час назад вже не повернути, і так чи інакше вміст в різній мірі буде зазнавати змін при взаємодії з навколишнім середовищем. Звичайно, рекомендується вжити продукт протягом доби після відкриття, однак якщо з якоїсь причини він був Недопіла, можна трохи відтягнути час псування і встигнути насолодитися вишуканим смаком і ароматом. Для цього необхідно знати, скільки зберігається певний винний сорт.

Так, примхливими вважаються яркоіграющіе ігристі сорти, раптово видихає і втрачають свою корисність. Білі види теж швидко втрачають свої унікальні якості і аромати. Таку продукцію бажано випити за один раз, але якщо це плотнотелий сорт, є можливість насолодитися композицією і на наступний день після відкриття. Недовго зберігається і божоле, Вальполічелла, а також молоде іспанське вино.

Інша розаговір з червоними сортами, які здатні «прожити» без втрати поживних і корисних смакових властивостей без якихось спеціальних пристосувань до двох діб. Якісне «Бордо» і «Каберне Совіньон» повністю розкриваються тільки на другу добу, тому, чим молодша напій, тим більш раціональним буде потримати його трохи довше, давши показати всі свої ноти.

Говорячи про десертній алкогольної продукції, її спокійною можна зберігати в холодильній камері близько одного тижня без втрати смаку і кольору, завдяки великому вмісту в складі цукру, який перешкоджає процесу оксидування. Але нехтувати цими термінами не слід – по закінченню часу вживати спиртне не можна.

нюанси кольору

Яке вино ви віддаєте перевагу? Якщо червоне, то будьте готові до підвищених вимог при зберіганні. Чи не вподібнюйтеся хомячкам і не забивайте свою комору до такої міри, щоб доступ до вин був утруднений. Пам’ятайте, що вібрація погано позначається на вині.

Важливим фактором є якість продукту. Якщо ви економите і вибираєте варіанти подешевше, то навряд чи вино вразить вас своїм смаком. Згодом такий продукт краще не стане, так що питання зберігання втрачає актуальність.

Як зберігати готові провини будинку

Для розливу готового напою, перед тим як зберігати вина будинку, рекомендується підібрати пляшки з-під магазинних напоїв. Попередньо їх потрібно ретельно промити водою з кальцинованої содою і обполоснути чистою водою. Після цього пляшки і пробки до них потрібно прокип’ятити і остудити. Вино в пляшки потрібно наливати майже під горлечко, між поверхнею вина і пробкою має залишатися не більше 1,5 см. Наповнені пляшки необхідно відразу закупорити пробками, верх пробки зрізати і залити парафіном або воском. Крім цього, вино можна розлити в скляні банки і закатати простерилізованих кришками.

Іноді після розливу в пляшки вино змінює свій смак і запах. Щоб цього не сталося, перед тим, як зберігати готове вино, потрібно провести процедуру закріплення. Для цього можна використовувати хімічні консерванти, додати спирт або пастеризувати вино.

Як консервант в виноробстві застосовується сірчиста кислота, яка знищує цвіль, дріжджі, бактерії оцтового бродіння і оберігає вино від потемніння. Використовують її, як правило, для закріплення білих вин міцністю 12-14% об. У домашніх умовах замість сірчистої кислоти в вино додають її сіль – піросульфіт калію, який продається в таблетках по 10 г. На 10 л вина потрібно додати 2-3 г піросульфіту калію, після чого вино перемішати, профільтрувати і відразу розлити в пляшки.

Спирт сам по собі є сильним консервантом, тому наявність у вині більше 16% спирту гарантує збереження його якостей навіть при тривалому зберіганні. Спирт додають в вино безпосередньо перед розливом в пляшки з розрахунку 12 мл спирту на 1 л вина.

особливість вина

Пляшки з вином не рекомендується переміщати з місця на місце, збовтувати, перевозити в транспорті. Бажано взагалі не чіпати ємності аж до моменту подачі до столу. Вино любить спокій і негативно реагує на коливання, вібрації, трясіння. У колекційних винних погребах настільки строго дотримуються цього правила, що роками не видаляють з пляшок пил і павутину.

Джерело: depositphotos.com

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати вино, щоб воно не зіпсувалося. Якщо ви допустили помилку і напій втратив свій первинний смак, не впадайте у відчай. Таке вино не потрібно викидати – воно стане в нагоді для приготування різних страв.

вибір вина

Зверніть увагу: довго можна зберігати можна тільки закриті вина високої якості. Термін їх придатності залежить від сорту винограду, методу приготування напою і способу закупорки бутилки. Зокрема, пробка повинна бути натуральною – пластикові не пропускають повітря.

Навіть якщо ви будете правильно зберігати вино, яке має невисоку вартість, воно все одно зіпсується після закінчення терміну придатності.

Термін зберігання вина багато в чому залежить від технології його виробництва

Для початку визначте мету придбання вина:

1. Заощадження на термін 1-1,5 року. Можна вибирати напій середнього цінового сегмента.
2. Зберігання протягом декількох років або десятиліть. Вино має бути високої якості, а сорт придатним для тривалого зберігання.
3. Колекціонування як хобі. Вибирайте напій високої якості. Перед покупкою познайомтеся з експертними оцінками конкретного врожаю. Закладіть кілька пляшок одного сорту: відкоркувавши їх по одній кожні 1-2 роки, ви зможете відчути, як поступово розкривається смак напою.
4. Інвестиції. Перед покупкою вина ретельно вивчіть оцінки експертів і зіставте думку кількох компетентних джерел. Зверніть увагу – час від часу оцінки переглядаються, адже часом вина розвиваються не так, як від них очікували. Першу, щодо довгострокову оцінку, виставляють тільки через 5 років після початку зберігання.

Одними з кращих експертів в світі вважаються журнал Wine Spectator і винний критик Роберт Паркер. Якщо ви плануєте обзавестися вином як інвестиції або для колекції, бажано ознайомитися з їх оцінками.

Шкала оцінки вин для зберігання та інвестування за міжнародною системою:

бали	Оцінка якості вина (англ.)	Оцінка якості вина (рус.)
менше 60	Appalling	Неприйнятне для зберігання якість
60-69	Below Average	Нижче середнього
70-79	Average	Середня якість
80-89	Above Average to Excelent	Трохи вище середнього / дуже гарне
90-95	Outstanding	Дуже добре
96-100	Extraordinary	незвичайне вино

пластикова тара

Вже давно практично в кожному будинку оселилися вироби з пластику. На кухні можна зустріти пластикові контейнери, посуд одноразового і багаторазового користування, виготовлену з харчового пластику. Багатьох все влаштовує, адже користуватися такими виробами можна довго, та й коштують вони дешевше скла. Але так чи так все просто?

По-перше, сучасні вчені доводять небезпеку містяться в складі харчового пластику різних речовин, які після тривалого впливу можуть негативно впливати на здоров’я людини.

Наприклад, ксеноестроегни (штучні гормоноподобниє речовини) при попаданні в організм і досягаючи в ньому високої концентрації, порушують баланс гормональної системи, тим самим викликаючи небезпечні захворювання (серцево-судинної системи, печінки і т.д.). А один з ксеноестрогенів бісфенол А зараз використовують навіть у виробах для дітей.

По-друге, саму тару потрібно вміти відрізняти по маркуванню, адже деякі види пластику можна використовувати в мікрохвильовій печі, так як під впливом НВЧ-променів відбувається виділення небезпечних речовин, або піддавати заморожуванню.

Те ж саме відноситься і до вина, адже крім окислення їм пластикової тари і виділення в рідину різних речовин, що змінюють смак напою, в пластиковій тарі значно скорочується термін життя алкоголю. Більш докладно про це ми і поговоримо в статті.

Збір врожаю для вина

Багато хто задається питанням як приготувати домашнє вино з винограду. Але насправді все простіше, ніж здається. Для приготування смачного і ароматного вина потрібно використовувати тільки якісну сировину. Головне, щоб сорт винограду був винним. Для того щоб вибрати і підготувати матеріал для вина правильно, потрібно скористатися деякими легкими порадами:

1. Щоб напій не віддавав неприємною гіркотою або присмаком оцту слід вибирати саме стиглий виноград, а не недозрілий або перезрілий.
2. Не можна збирати грона, якщо вони мокрі або вологі. Ягоди повинні бути сухими, якщо кілька днів тому пройшов дощ, то потрібно дати трохи часу лозі, щоб вона підсохла.
3. Ні в якому разі не можна збирати ягоди з землі, тільки зривати з гілок.
4. Необхідно почати переробляти ягоди відразу після того, як зірвали їх або не пізніше двох днів, так як процес бродіння може початися завчасно.
5. Після збору врожаю, необхідно ретельно перебрати ягоди: відокремити їх від гребенів, зіпсовані викинути. Відібрані ягоди слід висипати невеликою кількістю в тару і подрібнити. Для подрібнення винограду можна використовувати м’ясорубку або толкушку, щоб плоди добре віддавав весь свій сік.

методи збереження

Є кілька способів, за допомогою яких можна продовжити життя вина після відкупорювання пляшки.

вакуумні пробки

Пробки продаються в комплекті з насосом. З його допомогою з пляшки відкачують повітря. Ці пристосування не годяться для ігристих вин і шампанського. Вакуумні пробки продовжують провину життя до 4-5 днів.

подивіться також

Скільки в холодильнику можна зберігати розрізаний кавун

застосування газу

Використовують аргон. Цей інертний газ витісняє з пляшки повітря, не вступає у взаємодію з алкогольним напоєм. При відсутності кисню окисні реакції не починаються. У продажу є спеціальні балончики, наповнені аргоном, обладнані трубкою.

переливання

Взяти ємність меншого обсягу, перелити в неї напій. Рівень рідини повинен знаходитися під шийкою. Пляшку слід заткнути пробкою, помістити в холодильник. Цей спосіб збільшує термін придатності напоїв:

• ігристих до 24 годин замість 4 годин;
• білих до 3 днів замість 1 доби;
• червоних до 5 днів;
• кріплених до 7 днів.

охолодження

Краще зберігати залишки алкоголю в холодильнику. В охолодженому напої процеси окислення сповільнюються. Перед вживанням червоні вина повинні постояти при кімнатній температурі.

система Coravin

За допомогою цієї системи напій наливають в келих, не витягуючи з пляшки пробку. Кисень не потрапляє в ємність, вино не окислюється, використання системи Coravin подовжує йому життя до 3 місяців. Пристрій виконаний з безпечних для людини матеріалів:

• харчового пластику;
• нержавіючої сталі;
• нейлону;
• поліуретану.

Оптимальні місця зберігання пляшок вина будинку

Якщо в будинку є льох, то необхідно зробити обробку з дерева або каменю, а також розмістити спеціальні стелажі. Підійдуть будь-які інші приміщення, з постійною температурою + 10-160С або біля неї.

В квартирі необхідно розмістити пляшки з вином подалі від опалювальних приладів. У старих багатоквартирних будинках є «холодильники» під вікном в кухні, а також комори кімнати – в них відсутня батарея, майже завжди темно.

Якщо Ви справжній цінитель вина і маєте в своїй колекції більше 15 пляшок вина, то найкраще придбати винний шафа. Такий пристрій вміщує до 500 пляшок, в залежності від моделі та вартості. Є винні шафи, підтримують різну температуру в двох відділеннях: окремо для сухого і десертного вина.

Невелика шафа-термостат, заввишки 51 см і місткістю 18 пляшок можна придбати за 12-15 тисяч гривень. Невелика вартість для справжніх цінителів вина.

Продаються спеціальні полиці для пляшок. Однак варто враховувати, що справжню користь, а не просто красу інтер’єру, вони забезпечать тільки при їх монтажі в приміщенні з правильною температурою.

Увага: на балконі і лоджії не рекомендується зберігати вино: при низьких температурах у вині утворюється осад – винний камінь. Після чого вино не годиться для використання за прямим призначенням. А після літньої спеки вино стане оцтом.

Зберігання відкритої пляшки вина

Термін зберігання відкритої пляшки вина дуже обмежений. Стандартний термін зберігання становить 3 доби, ігристе вино зберігається ще менше – близько доби.

Причина такого скорочення терміну є контакт з киснем. Навіть після закривання пробкою хімічні процеси у вині не припиняють свою роботу. Кисень в найкоротші терміни знищує благородний смак і аромат напою. Всі інші вина мають приблизно такий же термін зберігання, і їх не слід тримати довше зазначених 1-3 діб.

А ось кріплені та десертні вина мають більш довгий термін зберігання після відкриття – приблизно тиждень. Більш високий вміст цукру і спирту продовжує термін зберігання. Правда, знавці винного справи рекомендують зберігати відкрите червоне вино не більше 5 діб, а біле не більше 3 діб.

Недопите вино на кухні

Чи можна зберігати вино відкритим в холодильнику? Якщо у вас залишилася розпочата винна пляшка, але використовувати її за прямим призначенням немає бажання, її вміст запросто може стати в нагоді в приготуванні, як компонент для соусів, маринадів, десертів і не тільки. Легка терпкість і вишукана пікантність букета прикрасить страву по-новому і розкриє його з іншого боку.

Можна застосовувати розпочатий винний продукт і в якості основного інгредієнта, а не доповнення до страв, приготувавши, наприклад, домашній оцет. Для чого знадобиться перемістити вміст в накриту посудину без доступу повітря, запустивши тим самим бродіння. Рідина буде готова, коли з’явиться білястий наліт під назвою материнська культура бактерій.

Непоганим застосуванням недопитого вина стане створення солодкого сиропу. Але тільки якщо наповнення зменшилася на 1-2 келихи. Для приготування знадобиться з’єднати основу з невеликою кухлем цукру, поставити на середній вогонь і довести до бурління протягом 30-40 хвилин. Після чого дати охолонути до кімнатної температури і прибрати в холодильну камеру. Можна також додати трохи кориці для більш приємного і насиченого аромату. З десертами такі ласощі поєднується відмінно, як і в вигляді прикраси вафель, свіжих фруктів і морозива.

Рівень вологості в приміщенні з вином

Вологість необхідно підтримувати на рівні 65-80%. Саме при таких цифрах пробка зволожуватиметься природним способом і кисень не надійде в пляшку. Відсутність кисню попереджає окислення напою і погіршення його смакових властивостей.

При дотриманні всіх вимог, можна оцінити незмінний смак і аромат напою навіть через 5 років. Варто відзначити, що це стосується переважно червоних вин. Вино з білого винограду більш вибагливо і його не рекомендується зберігати вдома довше, ніж 2 роки

Для довідки: пляшки вина, привезені в якості трофея з подорожей, помістіть в ящику кухонного шафи відразу над підлогою. На такому рівні температура в приміщенні нижче за все.

Як зробити вино

Якщо ви зважилися зробити домашнє вино з винограду, рецепт приготування покроково буде надано нижче. Але пам’ятайте, що дуже важливо дотримуватися всіх правил і ретельно готувати тару для утримання вина. Приготування класичного виноградного напою складається з декількох кроків.

Збір та обробка врожаю

Для приготування вина з винограду в домашніх умовах ягоди слід збирати в суху погоду, щоб на винограді залишилися дикі дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння. Якщо ж з якихось причин ягоди виявилися вологі, то для виготовлення вина краще використовувати спеціальну закваску. Після того як ви ретельно перебрали всі ягоди, їх потрібно передавити, потім сік і м’якоть помістить емальований посуд. Важливо не заповнювати посудину до самого верху, а залишити трохи місця.

Щоб не пошкодити кісточки в плодах, через які вино набуває гіркий смак, краще тиснути виноград руками або використовувати для цього дерев’яний товкач. Щоб не викликати окислення, яке псує смак напою, потрібно уникати зіткнення соку з металом. Через це виноград краще переминається руками або дерев’яними пристосуваннями, а мезгу класти в емальовану, пластикову або дерев’яну тару.

Після тисняви ​​ягід, посуд з мезгой слід накрити тканиною або марлею для захисту від комах і помістити в темне і тепле місце на 3 дні. Через 10-20 годин напій починає грати, а на поверхні утворюється шар з шкірки, якій потрібно прибирати 2 рази в день, перемішуючи мезгу руками або дерев’яним товкачем. Сусло може зіпсуватися, якщо цього не зробити.

Отримання чистого соку

Коли почнеться бродіння, ви відчуєте кислий запах і почуєте шипіння з посуду. Якщо це сталося, значить настав час віджимати сік. Шкірку, яка зібралася на поверхні треба прибрати в окремий посуд, вичавити її руками або під пресом. Зібраний сік слід пропустити через марлю, кілька разів переливаючи з однієї тари в іншу. Ця дія насичує напій киснем, що добре впливає на роботу диких дріжджів.

Якщо сік виходить кислим, а таке відбувається коли виноград був недостиглі, слід додати трохи води. Але головне не переборщити, на 1 л вина – 500 мл води. Якість вина погіршується, якщо додавати багато води. Краще нехай напій буде трохи кислим, але його якість буде на рівні.

Після виконання вказаних вище дій чистий сік заливають в тару (наповнюючи її на 75%) і залишають його там бродити.

Установка водяного затвора

Щоб вино в процесі приготування не скисло, потрібно обмежити надходження кисню до соку, але при цьому не забувати про те, що вуглекислий газ, продукт бродіння, повинен виходити. Для цього потрібно встановити гідрозатвор. Найпростішим варіантом є звичайний водяний затвор, який складається з трубки, кришки і банки. Для цього потрібно поряд з ємністю, в якій стоїть сік, поставити банку з водою. Потім потрібно герметично встановити в кришку ємності трубку і провести її до банку з водою.

Але найлегше встановити на банку медичну рукавичку з проколоті одним пальцем. Особливої ​​відрізняючи між рукавичкою і водяним затвором немає. Але винарі рекомендують встановлювати на маленькі ємності рукавичку, а на великі бочки і пляшки – затвор.

Після того як ви встановили гідрозатвор, ємність з виноградним напоєм потрібно помістити в темне і тепле місце. Нормальна температура для бродіння вина – 23-29 ° C. Також потрібно стежити за тим, щоб температура не опускалася нижче 15 ° C, так як ви можете не заморозити сік.

Додавання цукру

1% спирту в готовому напої дають 2% цукру. Якщо не додавати цукор зовсім, то у вас вийде зовсім несолодке вино міцністю приблизно 10%, але виправити це можна, трохи підсолодивши напій. Максимальна міцність вина становить 12-14%, так як при великій кількості спирту дріжджі припиняють свою дію.

Основна складність полягає в тому, що власними силами практично неможливо визначити кількість цукру в виноградних ягодах. Зробити це можна тільки зі спеціальним приладом ареометром. У звичайних невінодельческіх районах ніхто не веде облік різних сортів винограду в різних кліматичних зонах, так що орієнтуватися на це марно. Єдиний вихід – це пробувати виноградний сік на смак. Він повинен бути солодким, але не сильно нудотним.

Щоб забезпечити цукристість сусла не більше ніж 15-20%, цукор слід додавати невеликими частинами, а через кілька днів після початку бродіння потрібно спробувати напій. Якщо він став трохи кислим, потрібно додати 50 г цукру на 1 літр соку. Щоб все зробити правильно потрібно перелити 1-2 літри сусла в окремий посуд і розбавити там цукор, після цього злити сироп назад.

Ці дії слід повторювати 3-4 рази перші 15-20 днів бродіння. Якщо в якийсь момент цукристість буде зменшуватися повільніше ніж зазвичай, не варто турбуватися, це означає що цукру вже досить.

Термін бродіння виноградного соку в домашніх умовах зазвичай становить 30-60 днів. Він залежить від кількості цукру, температури в якій стоїть вино і активності дріжджів.

Цукристість і тихе бродіння

Після того як закінчилося активне бродіння, слід визначитися з цукристістю майбутнього вина, так як на цьому етапі цукор вже не буде перероблятися в спирт і напій можна підсолодити. Цукор варто додавати акуратно, з огляду на свої смаки, але пропорція не повинна перевищувати 250 грам на 1 літр.

Якщо ви хочете отримати кріплений напій, то можна додати горілки. Це зробить його трохи жорсткіше і додасть спиртові нотки в смаку. Щоб отримати напівсолодке вино, кількість цукру не повинна перевищувати 8%. Вторинне вино робиться тільки з мезги без використання макухи і виходить такий напій не дуже міцним. Також існує «другий» вид виноградного напою, його можна приготувати із залишків макухи.

Етап дозрівання триває 50-380 днів. Під час цього формується смак напою. На ємність з вином слід знову поставити затвор, особливо якщо ви підсолоджували його, або добре закрити кришкою. Бутель з вином слід зберігати в темному льосі, де температура становить від 6 ° C до 15 ° C. Щоб смак пиття не зіпсувався не потрібно допускати перепадів температури в приміщенні, де зберігається напій.

Якщо в ємності на дні з’являється осад, то потрібно перелити сік в інший бутель через трубочку. Це також зробить вино світліше.

Що ж відбувається з алкоголем, що не допили

Розпочате спиртне має здатність змінюватися в властивості. Так, найсвіжіше пахощі і витончений смак йдуть, а замість яскравих, насичених нот, виходить зів’яла алкогольна композиція. Оксидується різні сорти по-різному. Наприклад, висококислотних види, як рислінг, окислюється красиво, з’являються підсушені букета, нотки жовтого яблука і стиглої сливи. Але якщо вам до вподоби свіжі і молоді алкогольні напої, то вибирайте продукцію з вакуумної пробкою для уникнення окислення за кілька днів.

Червоні представники поводяться відмінно при відкритті тари, і пару днів м’якою аерації з повітря не позначаться на композиції негативно і не приведуть до псування при правильному зберіганні.

цікаве

Слід знати, як виглядає по-справжньому окислений продукт, непридатний до вживання. А саме: його колір темніє, аромат стає гірше, з’являються оцтові ноти, а свіжість, навпаки, йде. У білих винних представників колір набуває бурштиновий забарвлення, у червоних – цегляно-рудий / коричневий. Тому при виявленні таких характеристик у вмісту недопитої рідини, не сумнівайтеся його непридатності до споживання. Не ризикуйте своїм здоров’ям!

Як зберігати вишневе саморобний вино

Хорошим місцем для зберігання вин, особливо столових, є льох, підвал. Перед тим, як зберігати саморобний вино, пляшки потрібно розмістити в горизонтальному положенні, щоб пробки (коркові) постійно змочувалися з внутрішньої сторони вином. Якщо зберігати у вертикальному положенні, то пробка пересихає, закупорювання стає нещільної, внаслідок чого вино випаровується, доступ повітря до нього збільшується, що може привести до погіршення якості вина.

Перед тим, як зберігати вишневе вино, потрібно підготувати пляшки: промити їх і прокип’ятити. Якщо вино, розлите в пляшки, призначають для тривалого зберігання з метою витримки, то температура його зберігання має важливе значення, особливо для освіти букета вина. У цих випадках рекомендується пляшки з вином заривати в землю в сухому підвалі або підпілля. Для цього необхідно вирити яму глибиною 75-100 см, помістити туди пляшки (горизонтально), не більше ніж в чотири ряди, перекладаючи їх соломою і заповнюючи проміжки в рядах дрібним піском, потім засипати землею. Таке сховище забезпечує постійну температуру, що позитивно впливає на якість вина.