Як відрізнити справжнє вино Кіндзмараулі від підробки?

(2)

Грузинські вина заслужено отримали визнання у всьому світі. Наповнені сонцем землі віддають ягодам винограду свої корисні якості, надаючи вину неповторного смаку. Як відрізнити справжнє вино Кіндзмараулі, яке має багато міжнародних нагород, можна дізнатися зі статті.

Кіндзмараулі – популярне грузинське червоне напівсолодке вино, виробництво якого почалося в 1942 році. Завдяки своєму в міру терпкому смаку з нотками стиглої вишні і чорної смородини, напій став улюбленим у глави радянської держави Йосипа Сталіна. Для нього виготовлялися і доставлялися в Київ особливі партії вина.

особливості вирощування
Технологія виробництва
Як відрізнити справжнє вино Кіндзмараулі від підробки?
Традиції виготовлення
користь напою
Поєднання вина з продуктами і культура вживання

Вино Кіндзмараулі. Як відрізнити підробку?

Вино – один з найблагородніших алкогольних напоїв, багато рецептів приготування відомих вин проходять через століття, і, на жаль, вибираючи для себе якісний продукт, легко зустріти підробку. Щоб не опинитися в неприємній ситуації, коли за свої гроші замість очікуваної якості попадається дешевий аналог, слід знати, як відрізнити справжнє грузинське вино Кіндзмараулі.

Отже, на які основні моменти слід звернути увагу при покупці?

Етикетка на пляшці повинна містити наступну інформацію про вино: сама назва вина (пишеться латиницею) та його категорія, найменування виробника, рік розливу, сорт винограду, а також зміст в напої алкоголю (міцність повинна бути 10-12 градусів) і цукру (30- 40 г на куб. дм). Бувають випадки, коли під «гучним» назвою Кіндзамараулі трохи нижче йде рядок «виготовлено за рецептом» – це однозначно не оригінальний напій.
Посуд: ніколи не зустріти хорошого вина в тетрапаку – Кіндзамараулі завжди в пляшці і тільки в пляшці!
Кількість осаду: якщо, перевернувши пляшку, ви виявляєте на її дні багато мутного осаду, то, швидше за все, вам попався виготовлений з порошку бюджетний аналог.
Місце розливу: обов’язково слід прочитати на етикетці, де було розлито вино. Воно повинно відповідати місцю виробництва, адже будь-яке перевезення в цистернах знижує якість напою і псує його смак.
Ціна: не варто думати, що вам пощастило, якщо ви зустріли вино Кіндзмараулі за дуже привабливою ціною! Більш ймовірно, що вам намагаються продати підробку, адже ціна справжнього грузинського вина Кіндзмараулі починається від 500 гривень за пляшку, і ніяк не менше!

Що п’ють українці під виглядом «Кіндзмараулі»

Наші співвітчизники, купуючи в магазинах «Хванчкару» і «Кіндзмараулі», образно кажучи, купують власні спогади, пов’язані ще з радянської Грузією: автентичне виноробство, гастрономічна культура, традиційна гостинність. Але чи варто обманюватися? Річки «Сапераві» і «Ркацителі», які хлинули до нас після скасування ембарго на поставки в 2013 році, це зовсім не ті напої, які продавалися за радянських часів. І за якістю, і за ціною. Яке ж майбутнє у грузинського вина в України?

Незважаючи на величезну роботу з просування своєї продукції на Заході і нібито високу зацікавленість в грузинському вині з боку світових споживачів, основними імпортерами цієї продукції є пострадянські країни плюс колишні друзі по соцтабору. За підсумками 2019 року ключова частка ринку в Україні: 53,7 млн пляшок – 62,3% від усього експорту вина з Грузії. Слідом з великим відривом йдуть Україна (10,6 млн пляшок), Китай (6,9 млн), Казахстан (3,5 млн) і Польща (3,5 млн).

Втім, самим лояльним ринком Україна була не завжди. Нагадаємо, в 2006 році Київ ввела заборону на імпорт грузинських і молдавських вин. Тодішній президент Грузії Михайло Саакашвілі доручив міністру оборони Іраклію Окруашвілі очолити кампанію з просування алкогольної продукції на інші світові ринки. Той, в свою чергу, рвав і метав з приводу України. За його словами, до нас везли вино, яке «не реалізовує в Європі». Оскільки в України «продалися б навіть …», прошу вибачення за цей вислів, «… фекальні маси». Як підсумок, винний канал між нашими країнами був закритий на 7 років.

п’янка конкуренція

Повернення грузинських напоїв на вітчизняний ринок галузеві фахівці характеризують не інакше як «феноменальний прорив». Після зняття ембарго в 2013 році Закавказька республіка увійшла в топ-5 постачальників вина в Україну, поступаючись за обсягами тільки Італії, Франції та Іспанії.

Експерти і подумати не могли, що після повернення грузинські вина зможуть претендувати більш ніж на 5-7% українського ринку, а вони взяли і перетягнули всі 20%. Правда, це зовсім не означає, що якість їх вина вище того ж французького або італійського, а ціна продукту відповідає його смаковим і ароматичним характеристикам. Вся справа в історичній лояльності українського споживача до грузинських вин. Рука покупця тягнеться до вартим на магазинній полиці «Хванчкара» і «Сапераві».

Причина цього криється десь в глибинах пам’яті. Коли вина з Грузії пішли з України, їх місце зайняли вина з Абхазії. А так як споживання вина в України в принципі не зростає, виходить, що, повернувшись, грузинський алкоголь забрав собі частки інших країн, в тому числі і нашої.

В знаходиться на другому місці в списку імпортерів Україні випивають в 5 разів менше грузинського вина, ніж в України. І це при тому що в порівнянні з 2019 роком українці спожили грузинського напою майже на 2 мільйони пляшок більше. Виходить, що як не розширюй експорт в українському напрямку, але обсяги тамтешнього ринку і рівень попиту на грузинські напої з українськими просто непорівнянні.

Наступний за важливістю ринок збуту для Грузії – Китай. Здавалося б, можливості ринку Піднебесної, на відміну від Незалежної, воістину безмежні, а грузинські вина там вже міцно прижилися, але невблаганна статистика свідчить: у порівнянні з 2019 роком обсяги поставок в Китай грузинських вин чомусь не тільки не зросли, а навпаки, впали на 8,4%.

«Сапераві» проти «Мерло»

А ось в України зі статистикою по грузинському винному імпорту все йде просто здорово: + 12% за 2019 рік. «Обсяги поставок грузинських вин ростуть, незважаючи на те, що після введеного 10 років тому заборони стали вище не тільки стандарти якості привезених до нас грузинських вин, а й ціни», – підкреслив провідний аналітик Forex Optimum Іван Капустянський.

Дійсно, зміна курсу грузинського ларі і американського долара призвело до помітного подорожчання вин з закавказької республіки. Якщо до введення ембарго грузинське вино в українських магазинах було представлено в низькому ціновому сегменті, то зараз воно по кишені далеко не кожному: середня вартість пляшки варіюється від 300 до 500 гривень. Чому так? Експерти підкреслюють, що виробляти вина в Грузії – захід дороге. Умови для виноробства там наближені до екстремальних. Наприклад, багато виноградників знаходиться в горах, що ускладнює ручне збирання, який повинен бути відповідно оплачений. Це не Молдавія з рівнинним виноробством, яке дозволяє збирати врожай за допомогою техніки.

Є ще одна причина, чому в доембарговое час вино з Грузії коштувало дешевше, ніж зараз. На нашому ринку були десятки літрів підробленого вина – грузинські «дженерики». У пляшки розливалася не люба споживачами «Хванчкара», а купаж з декількох сортів винограду, що видається за неї. Складалося враження, що все грузинське вино – це дешеве пійло. Але це не так, справжні напої завжди коштували реальних грошей. Зараз на вітчизняних полицях вина з Грузії можуть стояти поруч з французьким бордо чи італійським п’ємонтом. Причому за таку ж ціну, а то і дорожче. І український споживач нехай не завжди, але бере грузинське вино, навіть задорого, – про це свідчить статистика продажів.

У той же час не можна сказати, що зараз в наших магазинах немає підробленого «Сапераві». Воно є. Але це не чисто грузинська проблема: в України знайдеться також і «прованс» з «Бургундією» сумнівного виробництва. Тим часом на тлі протікають на ринок підробок ті виробники, які роблять вино чесно і не можуть опустити ціни нижче собівартості, втрачають попит. Відповідь на питання: «Ркацителі» за 500 гривень або за 1000? » – очевидний. Звичайно, масовий споживач зробить вибір на користь бюджетної пляшки. Все одно ж грузинське, а тоді навіщо платити більше? Зауважимо для довідки, що 70% всього випитого в України вина – вартістю до 250 гривень за пляшку.

«Ціна хорошого вина з Грузії в України стартує від 700 гривень і доходить до декількох тисяч в залежності від категорії напою і його виробника, – розповідає керівник аналітичної групи« Алкоексперт »Юрій Юдіч. – Столове вино дешевше, марочне – тобто з винограду, вирощеного в певному регіоні, наприклад у селі Мукузани, буде значно дорожче ». Чому? «Ну не будуть же винороби з далекого села з обмеженого врожаю робити вино низької якості, – відповідає експерт. – Зібрали вони, припустимо, 3 тонни винограду, 200 кг відправили в відходи. Так і формується висока собівартість ».

Смакота, та не та

Але є один феномен, що не вписується в цю картину. Назва йому Кіндзмараулі – Микрозона виробництва, яка дала ім’я провину. У 2018 році Грузія поставила на вітчизняний ринок 9 млн літрів цього напою. Виноградники цій галузі займають площу в 614 га. Ягоди для виготовлення вина збирають тільки з лоз, яким виповнилося 30 і більше років. З огляду на, що необхідний для виробництва сорт сапераві не приносить великих врожаїв – 7-8 тонн з одного га, – стає зрозуміло, що масштабних обсягів істинного «Кіндзмараулі» зробити неможливо і воно апріорі не може бути дешевим. Знаючи, що з цієї сировини регіон виробляє всього 2,8 млн літрів вина на рік, легко зробити висновок: м’яко кажучи, не у всіх пляшках з написом «Кіндзмараулі» в наших магазинах налито справжнє вино цієї марки.

Так що ж продається в українських магазинах під цією назвою? Все просто. Ряд виробників пишуть на етикетках свого продукту найменування «Кіндзмараулі», навіть якщо напій зроблений не в конкретній микрозоне. Тому на жаль, але частина «Кіндзмараулі» в нашому ритейлі відвертий фальсифікат. У кращому випадку в пляшці може бути напій з сапераві, змішаний з іншим сортом, а в гіршому – просто розведений водою, пояснюють експерти.

Втім, не варто все критичні стріли метати в сторону Грузії. У 2019 після зняття ембарго на грузинське вино в закавказьку республіку з перевіркою приїхала комісія Росспоживнагляду. За підсумками візиту українське відомство склало список грузинських компаній, які мають право поставляти свій продукт на наш ринок. З того моменту переліку не був скоректований жодного разу.

Саме з цієї причини маленькі виноробні, що роблять якісний продукт, ніяк не можуть дістатися до вітчизняних прилавків. Як то кажуть, хочуть, але не мають права. Перед ними вибір: або забути про український ринок, або спробувати проштовхнути своє вино через ті компанії, які входять в заповітний список. А дозволені виноторгової компанії беруть за свої послуги чималий відсоток, що в кінцевому рахунку призводить до подорожчання цих автентичних вин. Очевидно, ситуація не зміниться, поки українське наглядове відомство не проведе нову інспекцію і не скоректує список. Ось тільки з урахуванням напружених політичних відносин між нашими країнами такий візит малоймовірний в найближчому майбутньому.

Чи не в санкціях справу

У України культура споживання грузинського вина давня, і народ на наших застіллях до нього ще з радянських часів душею прикипів: назви «Кіндзмараулі», «Мукузани», «Цинандалі» все у нас знають назубок, а про «Хванчкара» і зовсім ходять легенди. На цьому тлі невеликим і менш відомим грузинським виробникам до нас пробитися складно.

Тим часом, як стверджують фахівці, опитані «МК», грузинський виноробний ринок неоднорідний. Звичайно, там немає такого, щоб виробник спеціально робив дві лінійки вина і якісний продукт відправляв в країни Європи, а поганий – в Україну.

Просто в Грузії існують заводи, які залишилися з часів Радянського Союзу, де технології виробництва відверто застаріли. Їх продукт дуже посередній. Незважаючи на це, вони продовжують свою роботу і навіть відправляють вина на міжнародні ринки: на Україну, в Казахстан і інші країни – головним чином пострадянського простору (на частку яких припадає дві третини всього грузинського винного експорту). Показовий порівняння: в Литві, чиє населення становить близько 2,8 млн осіб, випивають вин з Грузії стільки ж, скільки і у Франції, де проживає 67,5 млн осіб. Причина: все та ж ностальгія і «смак, знайомий з дитинства».

Якщо все-таки грузинські вина підуть з України – неважливо, з політичних причин або чисто економічним, – що їх замінить на наших прилавках? У період першого ембарго на грузинське вино експерти зробили ставку на напої з Болгарії, але вони помилилися. Стали рости продажу вина, яке розливають в центральній смузі України з привізного виноматеріалу, під яскравими, кидаються в очі етикетками. У сегменті більш дорогому стрибок в сторону збільшення попиту стався у вин з Чорногорії та Сербії.

Експерти прогнозують, що якщо ембарго на поставки з Грузії все-таки введуть, на перший план також вийде чорногорська продукція. «З точки зору середнього українського споживача нічого катастрофічного не станеться», – вважає експерт Академії управління фінансами та інвестиціями Геннадій Миколаїв.

А ось для Грузії замінити український ринок – нерозв’язна задача, вважає експерт. У Тбілісі кажуть, що збираються «підкорювати» східноєвропейські ринки. Миколаїв сумнівається в успіху підприємства. «У Празі продається італійське вино і ще на порядок краще місцеве приголомшливе чеське пиво. А в туристичній і майже повсюдно українськомовної Чорногорії великий асортимент власної виноробної продукції. У сегменті ж більш дорогих і найбільш якісних лідирують хорватські і сербські напої. Для грузинських ніші немає », – розповів він.

У Грузії повинні усвідомити: знайти нові канали збуту для їх вина в світі дуже нелегко, втратити ж великий, лояльний і навіть люблячий грузинські напої український ринок можна запросто. Тоді український споживач перестане голосувати рублем за «Сапераві» і «Кіндзмараулі», і ці гривні складуться в втрати мільйонів доларів в масштабах всієї грузинської економіки.

У той же час в Грузії є винороби, які за прикладом свого колишнього міністра оборони переконані, що «українські вип’ють все, що їм поставиш». Але така позиція, попереджають експерти, в кінцевому рахунку може привести до того, що Грузія втратить вітчизняний ринок збуту. І виною тому буде не політика, санкції та ембарго. «Споживач сам перестане тягнутися за« грузинськими спогадами », нудиться в пляшці з написом« Хванчкара ». Зіпсувати ставлення до себе завжди простіше, ніж заробити позитивну репутацію. Завжди знайдуться ті, хто стане поставляти на український ринок аналог «Кіндзмараулі». Наприклад Молдова », – попереджає Юрій Юдіч.

Скільки коштує вино Кіндзмараулі?

На питання «за скільки можна купити вино Кіндзмараулі?» ніяк не можна дати однозначної відповіді, адже його вартість залежить від багатьох чинників: виду вина, року виготовлення, накрутки магазину, де воно продається, навіть країни! У нашій класифікації ми звернемося до деяких виробникам цього напою: адже вино марки Кіндзмараулі виробляють відразу кілька різних корпорацій!

Кіндзмараулі Марані (Kindzmarauli Marani)

Завод Кіндзмараулі Марані функціонує з 2005 року на території Кахетії і виробляє оригінальні марочні вина Кіндзмараулі – червоні і білі (останні є справжнім нововведенням серед цієї марки, адже раніше вина Кіндзмараулі були виключно червоними напівсолодкими). Ця компанія для виробництва своїх продуктів використовує відмінне поєднання найсучаснішого обладнання та вікових традицій, тому вироблені нею вина відрізняються своєю якістю і незабутнім смаком.

Ціни на деякі види вин виробництва Кіндзмараулі Марані (0,75 л):

Назва вина	вид	сорт винограду	рік розливу	Ціна, грн.)
Kindzmarauli Marani, Kindzmarauli original	червоне напівсолодке	Сапераві	2014	1706
Kindzmarauli Marani, Mukuzani	червоне сухе	Сапераві	2014	1 094
Kindzmarauli Marani, “Alazani Valley”	біле напівсолодке	Ркацителі	2012	614
Kindzmarauli Marani, “Alazani Valley”	червоне напівсолодке	Сапераві	2012	614
Kindzmarauli Marani, Khikvi	біле сухе	Хіхві	2013	1214
Kindzmarauli Marani, “Kvareli”	червоне сухе	Сапераві, Будешурі	2013	1 094
Kindzmarauli Marani, Kisi	біле сухе	Кісі	2015	1164
Kindzmarauli Marani, Mtsvane	біле сухе	Мцване	2013	851
Kindzmarauli Marani, Kakhuri	біле сухе	Ркацителі, Хіхві, Кісі	2013	771
Kindzmarauli Marani, “Kvareli”	червоне сухе	Сапераві, Будешурі	2010	562

Шуми (Shumi)

Сама назва «Шуми» з грузинської мови перекладається як «класичне вино без добавок». Втім, воно говорить сама за себе – компанія Шуми виробляє напої в кращих традиціях класичного грузинського виноробства, її вина визнані експертними критиками усього світу. Завод Шуми, розташований в Цинандалі, належить потомственному грузинському виноробу, який особисто контролює якість продукції, що випускається: використовуються старовинні рецепти і виноград, вирощений виключно на власних плантаціях компанії.

Ціни на деякі вина (0,75 л):

Назва вина	вид	сорт винограду	Ціна
“Iberika” Kindzamarauli	червоне напівсолодке	Сапераві	753 р.
“Shumi” Kindzmarauli	червоне напівсолодке	Сапераві	559 р.

Алаверди (Alaverdi)

З 2011 року компанія Алаверди поставляє кращі грузинські вина із заводу, розташованого в селі Чумлакі. Компанія може похвалитися професіоналами, контролюючими процес виноробства, провідним обладнанням з Німеччини, Італії та Франції, а також величезним власним виноградником площею понад 180ті гектарів.

Ціни на вино виробництва Алаверди (0,75 л):

Назва вина	вид	сорт винограду	Ціна
Alaverdi, Kindzamarauli	червоне напівсолодке	Сапераві	672 р.

Основні сорти

Ми зібрали основні сорти грузинських вин – хтось згадає колись улюблений, але майже забутий смак, а у кого-то з’явиться можливість вперше його для себе відкрити.

1. «Кіндзмараулі» – високоякісне червоне напівсолодке вино з інтенсивним кольором перестиглою вишні, сортовим букетом, ніжним, гармонійним, оксамитовим смаком. Одне з найвідоміших вин Кахетії. Випускається з 1942 року. Знавці відзначають, що найкраще Кіндзмараулі підходить до м’яса гриль. Крім того, вино чудово поєднується з десертами і фруктами.

2. «Цинандалі» – особливе біле вино, гордість грузинських виноробів, світло-солом’яного кольору, з прекрасним плодовим букетом, м’яким тонким смаком. Проводиться з 1886 року на найстарішому в країні винному class = “aligncenter» width = »990” height = “743” [/ img] 3. «Хванчкара» – перлина натуральних напівсолодких вин, гордість грузинських виноробів, неодноразовий переможець на міжнародних конкурсах дегустації вин , з ошатним темно-рубіновим кольором, сильно розвиненим букетом і ароматом, гармонійним оксамитовим смаком з малиновими тонами. Улюблене вино товариша Сталіна.

4. «Сапераві» – не тільки червоне вино, а й сорт винного винограду. Вино має інтенсивну, густу темно-гранатове забарвлення, своєрідний гармонійний смак, приємну терпкість, розвинений букет. Випускається з 1886 року. Сапераві рекомендується до жирних страв грузинської кухні.

5. «Тбілісурі» – біле напівсухе вино. Світло-солом’яний колір, гармонійне поєднання природного солодощі, кислотності і аромату винограду надають вину свіжість і м’якість смаку. Поєднувати вино рекомендується з сиром сулугуні, рибою і фруктами.

6. «Ахашені» – відмінне червоне напівсолодке вино з сильним приємним букетом, яскравою темно-гранатовий забарвленням і рідкісної гармонією смакових властивостей з шоколадними тонами. Проводиться з 1958 року.

7. «Ереті» – натуральне біле сухе вино, світло-солом’яного кольору, аромат з плодовими тонами, свіжим і гармонійним смаком. Випускається з 1977 року. Є відмінним аперитивом, а також подається до дарів моря і овочевих салатів.

8. «Мукузани» – одне з кращих сухих червоних вин, темно-гранатового кольору, з яскраво вираженим фруктовим ароматом і складним букетом, має м’яко-оксамитовий смак і гармонійний прекрасне післясмак. Випускається з 1888 року. Мукузани вважається кращим грузинським вином з тих, що виробляються з винограду сапераві. Відрізняється вона тим, що довго витримується в дубових бочках – мінімум три роки. Найкраще поєднується з м’ясом.

9. «Кахетинське» – натуральне біле сухе вино, вироблене в Грузії з 1948 року. Вино має золотисто-янтарний колір, високою екстрактивністю і специфічним плодовим ароматом.

9 основных сортов грузинских вин

Вино Кідзмараулі червоне напівсолодке

Якщо говорити про класику грузинського виноробства – то це однозначно вино Кідзмараулі. Звичайно, зараз в умовах сучасної конкуренції виробники прагнуть до розширення асортименту, і під маркою Кідзамараулі виробляють і сухі червоні, і різні білі вина, використовують безліч сортів винограду … Але класичним Кідзамараулі, що є надбанням Кахетії, завжди були і залишаються червоні напівсолодкі вина, на 100 % вироблені із сорту винограду Сапераві. Є і ще кілька тонкощів, що стосуються використовуваного винограду: він неодмінно повинен рости в одній-єдиній місцевості (Кварельського район Кахетії), а збирати його обов’язково потрібно тільки в перші три тижні вересня. Втім, навіть якщо справжні цінителі вина Кіндзамараулі і можуть сказати, що напій, вироблений хоч з найменшим відступом від класичного рецепту, не є справжнім, на смакові якості це ніяк не вплине. Тому якщо раптом вам попалася пляшечка від Кіндзамаріулі Марані, а вино вироблено з іншого сорту винограду або навіть біле, то сміливо пробуйте – і пізнаєте смак традиційного грузинського вина!

Трохи історії

Це вино настільки на слуху, що складно повірити в те, що воно досить молоде. Багато в чому відомим його зробив – Йосип Віссаріонович Сталін.

Кажуть, що саме його поряд з Хванчкара вважав за краще вживати вождь народів. Використав він його і під час неформальних дипломатичних зустрічей для частування високопоставлених гостей з різних держав.

Mildiani Кіндзамараулі

Компанія Мілдіані працює на міжнародному ринку з 1991 року, і названа на честь своїх засновників – братів Мілдіані. Спочатку вони тільки експортували грузинські вина в Україну. Після розпаду Союзу їх діяльність була більш ніж затребувана, а вже в 1994 році вони відкрили власне виробництво. Сучасна компанія Мілдіані пропонує своє вино, виготовлене з власного винограду на сучасному італійському обладнанні за багатовіковими грузинськими рецептами. Купити вино Кіндзамараулі Мілдіані можна по 761 р. за 0,75 л.

способи вживання

Чудовий смак напою прекрасно поєднується зі стравами з птиці і м’яса, в тому числі і приготованим на вогні. Ще один варіант подачі з фруктами і м’якими сирами. Чи не правильно подавати його до риби.

Головне пам’ятати Кіндзмараулі це не столове вино! Воно не годиться для щоденного пиття. Його не подають на стіл великими порціями. Це той напій, який здатний додати будь-якого свята фарб і зробити його особливим!

Alaverdi Кіндзамараулі

У перекладі з грузинської мови «Алаверди» – це відповідь тост, який вимовляється за столом у добрих друзів. Чи варто говорити, що з такою назвою компанія покликана виробляти вина в кращих грузинських традиціях? Алаверди тримає свою репутацію багато років і славиться дійсно якісними продуктами, які отримали визнання в багатьох країнах світу. Вина Alaverdi улюблені в України, Німеччині, Японії, Кореї, США та ін. Для розробки нових технологій виробництва і постійного зростання якості у компанії працює власна науково-випробувальна лабораторія, а виноградники, на яких росте ягода для знаменитого вина, розкинулися на цілих 88 гектарів !

унікальна сировина

Сапераві – один з найстаріших виноградних сортів Грузії. Тому його універсальність не дає можливості суворої ідентифікації, як столового або технічного. У перекладі на українську назву звучить, як «фарбувальник». Кисті виростають невеликими, до 15 мс довгою і 100 гр. ваги. Форма їх широка, конусоподібна. Шкірка ягід має інтенсивну синє забарвлення і покрита щільним білим восковим нальотом, м’якоть ж забарвлена слабо, зате її багато і вона дуже соковита.

Сапераві зріє не тільки в Грузії, щедрі землі і сонячний клімат України, Молдови, Болгарії, Азербайджану дозволяють вирощувати цей сорт, але через відмінності грунту, води, температур повітря та інших факторів даний виноград не підходить для виготовлення справжнього грузинського Кіндзмараулі.

З якого сорту винограду роблять вино Кіндзмараулі

Якщо подивитися вище, то можна побачити, що сучасні виробники під маркою Кіндзамараулі виробляють вина з безлічі сортів червоного і білого винограду: Ркацителі, Хіхві, Будешурі, Кісі … Звичайно, лінійки цих вин відрізняються різноманітністю смаків, але як би там не було, класичне вино Кіндзамараулі виробляють виключно з винограду сорту Сапераві. Сам по собі цей сорт є досить примхливим – щоб виростити гідний урожай, доведеться як слід постаратися. Результат, однак, не розчарує – плоди будуть мати смак, що запам’ятовується і насичений червоний колір, яким ніякі інші сорти похвалитися не можуть.

Одна з особливостей виробництва грузинського вина – це процес бродіння. Виноград ніяк не очищається, а бродить разом з неїстівними елементами – кісточками і кистями, а досягнувши потрібної стадії, закопується в землю майже повністю, залишивши на поверхні тільки шийку посудини, і зберігається так не менше двох років. Вино з Сапераві не може вийти ніяким іншим, крім червоного напівсолодкого (зустрінете з Сапераві червоне сухе, або раптом навіть біле вино, будьте впевнені – вас обманюють) і є повністю натуральним, без додаткового цукру або спирту (його міцність не перевищить 12 градусів).

Як виробляють цей сорт вина?

Найголовніша відмінність при виготовленні Кіндзмараулі криється в способі бродіння. Він отримав назву Кахетинський. У чому ж його особливість?

Вся справа в тому, що бродіння відбувається не в бочках, а в глечиках з глини незвичайної форми – квеврі. Щоб досягти відмінний герметичності, всередині цей посудину покритий бджолиним воском.

Далі квеврі закопують в землю, залишаючи нагорі тільки горло для підтримки потрібної температури для бродіння.

Якщо інші види вина очищають від лушпиння, кісточок і гребенів винограду, то цей алкоголь витримують разом з усіма залишками, щоб він придбав неймовірний насичений колір і неповторний ароматний букет.

У перший день-два вино заважають, щоб мезга піднялася вгору, а вже після цього закривають горло воском. Залишається лише невелика дірка для вивільнення газу.

Алкоголь зберігається таким чином два роки і по закінченню цього терміну міцність вина Кіндзмараулі досягає 13 градусів.

Через те, що температура, при якій відбувається дозрівання вина досить низька, дріжджі не можуть розчинити весь цукор і напій не втрачає натуральний солодкий смак винограду.

Але даний спосіб виготовлення залишився тільки на невеликих підприємствах, які намагаються зберегти колишній рецепт, і слідувати йому незважаючи на нові технології.

У сучасному способі виробництва плоди фрукта ретельно відсортовують і позбавляються від кісточок і гребенів. Так само температура бродіння значно вище – тридцять градусів замість чотирнадцяти.

пристрасті знаменитостей

Прийнято вважати, що алкоголь завдає непоправної шкоди людському організму. Звичайно, таке твердження має під собою певну основу. Але не можна не враховувати також унікальну здатність напоїв такого роду. Вони в змозі змінити ставлення людини до навколишньої дійсності. Все залежить від стану і настрою конкретної особистості. Будь-алкаш в підворітті може підтвердити, що після ковтка спиртного життя сприймається як щось простіше. Всі турботи і переживання відходять на задній план, і на душі стає легко. Але це властивість алкоголю знайоме не тільки п’яницям, які втратили в житті все, що вони мали в минулому.

справжня Хванчкара

Суворе законодавство Грузії жорстко контролює виноробну сферу, вводячи закони про захист регіонів виробництва та інші нормативно-правові акти. Що це означає для споживачів.

З одного боку, це правильно. Закон про створення так званих апеласьонов, дозволив на законодавчому рівні захистити розмиття якісних вин. Тобто Хванчкара може проводиться тільки на території одного апеласьона, в якому знаходиться всього 4 заводи.

Вирощування сортів винограду і виробництво вина під брендом Хванчкара в інших областях Грузії заборонено.

З іншого боку, фізично неможливо виростити на маленькій території великий обсяг врожаю. Відповідно, забезпечити тисячі магазинів справжнім напоєм вкрай важко.

Деякі заводи за територією законного апеласьона також виробляють Хванчкару, але про справжність таких напоїв залишається тільки здогадуватися. Звичайно, такі бренди як Марані, Шато Мухрані, Бадагони, роблять якісне вино. Але потрібного винограду на всіх не вистачить, і смак буде дещо відрізнятися від того, що проведений в апеласьоне.

Співвідношення ціни та якості

Головний критерій, який визначає справжність вина Хванчкара, – ціна. Це саме той випадок, коли хороше дешевим не буває. Улюблене вино «вождя всіх народів» і візитна картка країни Грузії сьогодні велика рідкість. Орієнтовна ціна – 40-50 доларів пляшка.

Кажуть, що значно дешевше можна купити гарне вино з бочок в селянських господарствах, розташованих в даному регіоні, і воно анітрохи не поступається заводському провину Хванчкара. Як відрізнити підробку в цьому випадку? Такі вина, для сімейного вживання, як правило натуральні і якісні. А вже Хванчкара це чи ні …

Про пляшку грузинського вина Кіндзмараулі

Пляшка і етикетка має цілком впізнаваний зовнішній вигляд. Одного разу спробувавши щось із вин Братів Асканелі, майже напевно з легкістю знайдете їх продукцію на винній полиці в магазині.

Так ось в даному випадку у нас улюблене багатьма радянськими громадянами, а тепер і українцівами червоне напівсолодке вино Кіндзмараулі. Проводиться воно з популярного грузинського сорту Сапераві, назва якого на українську перекладається як «фарбувальний». В цьому ми скоро переконаємося, налив вино в келих.

Сахара в ньому 30-45 грам на літр, що як раз і відповідає званню «напівсолодке». Обмовлюся, що я особисто такі напої не дуже люблю, але причепитися тут не до чого виразно.

Далі, воно захищеного найменування місця походження. Та ще й вироблено відповідно до грузинським законом «Про виноградній лозі і вини»

Ймовірно, наш зразок проводився з підвищеною увагою до всіх деталей.

Слідом йде більш-менш загальна інформація, нам не особливо і цікава. Пора наливати!

Аромат і смак червоного напівсолодкого Кіндзмараулі від Askaneli Brothers

І ось в келиху вино дуже і дуже насиченого рубінового кольору. Тут, звичайно, постарався «фарбувальний» виноград Сапераві. Але з огляду на рік збору врожаю (2016) і те, що вину вже півтора року на момент написання відгуку, можна сказати, що у нього ще чимало років попереду, якщо раптом вирішите дати дозріти на винній полиці або в шафі.

Ароматика фруктова і ягідна. Я б відзначив яблука з грушами з компоту (не сире). А також вишню і, мабуть, малину. Ще очевидні карамельні нотки. Але з часом, подихавши, Кіндзмараулі починає обдаровувати і пряними ароматами. В основному, чорний перець.

У смаку чисто карамель або ті самі іриски з дитинства, вкуснющіе цукерки, які з таким радісним трудом розжовувати. Післясмак довгий, фруктове, також ірисове. Але з приємною гіркуватістю в самому кінці. Мені це без перебільшення дуже сподобалося.

Відгук на вино Кіндзмараулі від виробника Брати Асканелі

Чи не пробував радянських Кіндзмараулі. Чув лише про нього різні легенди, як воно високо цінувалося за часів Союзу і так далі. Але ось цей зразок червоного напівсолодкого від Askaneli Brothers мені припав дуже до душі. І це при тому, що різні солодкуваті історії – це безумовно не про мене.

Але якщо трохи охолодити (до 14-16 ° С), то практично до будь-якого вечері і закусок або підійде. Я цілком можу порадити Кіндзмараулі від Братів Асканелі кому завгодно. І на цьому свій відгук із задоволенням закінчити …

Індивідуальні особливості Кіндзмараулі

Хороше вино має «особистісними» особливостями, Кіндзмараулі не виняток:

Вино Кіндзмараулі відноситься до червоних напівсолодких сортів, найкраще перед подачею його злегка остудити. Оптимальною вважається температура 16-18 ° с. Більш холодний напій приховує левову частку смакових і ароматичних параметрів, не “розкривається». Перегрітий вино засмутить зайвої терпкістю і розрізненістю запаху.
Незважаючи на те, що історія «Кіндзмараулі» налічує трохи більше сімдесяти років, за цей час вино полюбилося у всьому світі, завоювало величезну кількість призових нагород на міжнародних і місцевих конкурсах, отримало бронзові, срібні та золоті медалі. З 2012 року воно є державною маркою, всі права на яку належать Грузинському уряду, а бренд закріплений за цією країною.
Різні виробники по-своєму розробляють дизайн тари для вина. У одних – це класичні скляні пляшки, у інших – глиняні судини, глечики, часом досить химерної, самобутньої форми. Сувенірна оформлення тари для цього вишуканого напою робить вино «Кіндзмараулі» прекрасним подарунком до нового року, ювілею або будь-якого іншого торжества, за який дарувальнику точно не доведеться червоніти. Дизайнерське рішення пляшки підвищує вартість продукту.

користь

Вибираючи марки Кіндзмараулі біле вино, варто згадати про наявність в ньому незначного присутності (у порівнянні з червоним) антиоксидантів, які проте засвоюються набагато краще, ніж речовини, присутні в червоному вині.

Воно сприяє підвищенню апетиту і прискоренню обміну речовин, складу напою сприятливо впливає на травну систему, вражаючи шкідливі мікроби, нормалізує кислотність. Також напій нормалізує роботу серцевого м’яза і ендокринної системи, в невеликій кількості сприяє поліпшенню роботи нирок.

вірні припущення

У Грузії завжди поважали кріплений виноградний напій. Цей продукт по сей день є предметом національної гордості. Зараз важко з упевненістю сказати, яке вино любив Сталін. Будь-яке твердження може вважатися голослівним і піддаватися сумніву. Однозначно відповісти на таке питання могло б тільки сам генералісимус, але деякі припущення і твердження все-таки мають під собою грунт.

Як відомо, на Сході не прийнято вживати міцні спиртні напої. Тому природно, що Сталін, як і будь-який грузинський чоловік, все-таки віддавав перевагу хорошому вину. Щодо марки можна, звичайно, посперечатися. Кажуть, що останнім часом йому більше подобалися молоді вина типу «маджар». Міцність такого продукту невисока, і Сталін навіть іноді називав його соком. Напій ніжний і дуже приємний, але небезпечний для людини у віці. Такий продукт здатний збільшувати кров’яний тиск, і лікарі були категорично проти таких продуктів в його раціоні. Але частенько вождь все-таки порушував обмеження і любив себе побалувати стаканчиком доброго грузинського вина, не звертаючи уваги на етикетки.

види напою

На думку найвідоміших сомельє, краще вибирати такі напої:

Тамада Кіндзмараулі. Червоний напівсолодкий ассамбляж, з наявністю рубіново-фіолетового відтінку в кольорі. Специфічний присмак фруктів і вишуканий ароматичний букет черешні, змішаної з чорною смородиною.
Вазіані Кіндзмараулі. Бордово-червоний колір напою і насичений аромат з переважанням малинових і вишневих відтінків, доповнених джемом. У смаку – ягідне різноманітність.
Табла Кіндзмараулі. Вино кольору граната з насиченим ароматом. У смаку – неповторні відтінки вишуканою суміші шоколаду і фруктів.
Chateau Mukhrani Kindzmarauli AOC. Колір цього напою нагадує темний рубін. Аромат – яскравий, квітково-вишневий, з відтінками смоли. У гастрономії присутній черешня, гранат і пряна кислинка.
Теліані Валлера Кіндзмараулі. Насичено-червоний напій супроводжується найніжнішим амбре, що увібрав в себе лісові ягоди і квіти. У смакову букеті – гармонійне поєднання фруктів і тонких прянощів.

упаковка

Як упаковують вино Хванчкара? Як відрізнити вино підробку по пляшці? І чи реально це в принципі? Так, оглянути саму пляшку слід уважно. Для дорогих сортів вина використовується якісна скляна тара, без сколів, нерівностей і подряпин. Наклейки і акцизна марка розташовуються рівно, без слідів клею. Вино такого сорту як Хванчкара, що не упаковують в пакети. Не слід також спокушатися химерними пляшками оригінальної форми, або захованими в плетіння: за красивою тарою може ховатися дешева марка вина.

Пляшка грузинського вина – хороший подарунок до будь-якого свята, якщо вино сьогодення, звичайно.

Улюблене вино Сталіна

Сталін не тільки добре розбирався в спиртному, але і в сезонності розпивання такого. Влітку вважав за краще вживати біле вино.

У зимові місяці на столі постійно перебувало улюблене червоне сухе вино. Іноді він любив випити розбавлене холодною водою домашнє вино.

Природно, Йосип Віссаріонович як істинний грузин віддавав перевагу винам своєї батьківщини. Зігріте під променями жаркого грузинського сонця, напоєне найчистішої росою з гірських трав спиртне займало особливе місце в серці.

Яке вино любив і пив Сталін? Назви цих грузинських напоїв вже давно є візитною карткою Грузії.

Назви улюбленого вина Сталіна

Незважаючи на широкий вибір грузинських вин у Йосипа Віссаріоновича були найулюбленіші марки і сорти.

Найулюбленішим вином Сталіна було «Усахелаурі».

У 1934 році спиртне було вперше розлито і привезено в Кремль. Після зняття проби з рідкісного і чудового напою Сталін визнав його як кращий алкоголь.

Улюблена «Усахелаурі» робиться з найстарішого і раритетного грузинського виноградного сорту з однойменною назвою.

Його вирощують в Цагейском районі Грузії, в невеликих кількостях. Алкоголь з сорту «усахелаурі» виходить природно-солодким, виключно ніжним і вишуканим.

Після «Усахелаурі» другим найулюбленішим сталінським вином була марка – «Хванчкара» -.

Улюблений алкоголь Сталіна ще називають душею Грузії. Проводиться напівсолодке червоне спиртне з виноградних сортів «Александроулі» і «Муджуретулі». Сам же напій відрізняється неповторним запам’ятовується смаком, в якому яскраво виражений відтінок малини.

Колір алкоголю багатогранний і грає на світлі безліччю відтінків рубіна. Виробництво спиртного відрізняється від всіх інших вин.

«Хванчкара» виготовляється за допомогою переривання і відновлення ферментації виноградного сусла. Бродіння відбувається в спеціальній глиняному посуді, яка називається «квеврі».

Червоне напівсолодке спиртне «Кіндзмараулі» почали виробляти в 1940 році.

Готують його з рідкісних виноградних сортів «сапераві», які ростуть лише в декількох районах. Саме тому даний «Кіндзмараулі» випускається невеликими обсягами і зараховується до елітних сортів. Улюблена спиртне Сталіна виготовляється так само, як і «Хванчкара», кахетинським способом з наступною витримкою в глиняних «квеврі». Смак алкоголю має обволікаючу і оксамитову структуру, з яскраво вираженим відтінком вишні.

Ще одне улюблене вино Сталіна називається «Цинандалі».

Як правильно подавати

Справжня Хванчкара подається до столу виключно в охолодженому вигляді. Оптимальний показник температури повинен бути приблизно 12-14 градусів.

Причому для розливу використовуються класичні винні фужери з прозорим склом на тонкій ніжці. Вони дозволяють повноцінно пізнати не тільки колір вироби, а й його колоритні ароматичні відгалуження.

опис вина

Це червоне напівсолодке вино володіє глибоким темно-рубіновий кольором, іноді віддають фіолетовим, а в смаку читаються нотки малини, сухофруктів, ожини і мигдалю. У нього тривалий післясмак з характерною терпкістю. Вміст спирту в ньому 10,5-12% об., Цукру від 3 до 5%. Перед розливом по пляшках напій пастеризується, це дещо знижує його смакові якості, однак додає стабільності при перевезеннях.

Сорт винограду для виробництва напою зобов’язаний своїми смаковими особливостями географічному розташуванню та грунті, на якій він росте. У будь-якій іншій місцевості таке ж вино віддавало б кислинкою, якої в оригінальній Хванчкара бути не повинно.

У смаку має бути присутня тільки солодкість і терпкість, а сама рідина повинна бути густою, трохи в’язкою. Це можна відзначити по тому, як напій переливається в келиху, залишаючи сліди на його стінках.

Історичні факти

Ставши біля керма великої країни, Йосип Джугашвілі завжди пам’ятав про своє походження і з повагою ставився до національних традицій Грузії. А там, як відомо, дуже люблять домашнє вино. Що ще очікувати від жителів землі, засіяної виноградниками? Ароматний напій готують практично в кожному будинку. Їм прийнято зустрічати гостей і відзначати всі урочисті події.

Як відомо, звички людини зберігаються роками, тому можна погодитися з тим, що улюблене вино Сталіна було саме домашнє. Деякі не згодні з цією думкою і стверджують, що вождь надавав перевагу знамените грузинське вино під назвою «Хванчкара». Таку думку, можливо, склалося тому, що цей напій вважається родоначальником всіх напівсолодких вин Грузії, а перша людина країни може пити тільки найкраще. Почасти в цьому є частка правди. Сталін дійсно з повагою ставився до цього провину і його багатої історії. Раніше воно носило ім’я знаменитого князя Дмитра Кіпіані, який вперше в 1907 році представив його широкій публіці на конкурсі в Бельгії. Напій викликав справжній фурор і отримав всесвітнє визнання. Сталіну подобалося це вино, але назва він все-таки вирішив змінити. Замість прізвища князя ( «Кіпіаневское») напій був названий ім’ям маленької грузинської села.

Про винному заводі Корпорація Кіндзмараулі

«Корпорація Кіндзмараулі» – це один з найбільших заводів з виробництва вина. Він розташований в центрі міста Кварелі в Кахетинському районі, але це не означає, що вино не можна спробувати скажімо в Тбілісі, Батумі або приїхавши на курорт Цхалтубо. Скрізь і завжди вам запропонують цей благородний напій.

Винний завод, яким володіє ця компанія, був утворений ще в СРСР, проте в 1993 році був повністю приватизований і модернізований. Устаткування було замінено на сучасне, що збільшило продуктивність і якість продукції.

«Корпорація Кндзмараулі» володіє старовинними будівлями, які на даний момент є історичними пам’ятками, виноградниками, винними сховищами, винними магазинами і навіть власної готелем в центрі міста Кварелі. Загальна площа виноградників компанії, розташованих в микрозоне «Кіндзмараулі», становить 300 га.

Чи збираєтеся в Грузію? Напишіть на – ми складемо для вас оптимальний маршрут подорожі. Приїжджайте, а ми постараємося зробити ваш відпочинок незабутнім! Отримати безкоштовну консультацію можна за телефонами:

+7 або

Які вина пив Сталін в Грузії?

На батьківщині вождя багато хто знає, яке вино любив Сталін, але з цього приводу досі існує безліч гіпотез і припущень. Деякі стверджують, що під час застілля йому подавали алкоголь без розпізнавальних знаків в спеціальній посудині. В кінці життя вождь пив сухі домашні вина, які були ретельно перевірені. Радянський керівник розбавляв їх холодною водою, оскільки вважав за краще неміцні алкогольні напої.

Поширена думка, що вождь пив в Грузії виключно Сапераві. Ця марка виготовлялася з однойменного сорту лози за традиційною кахетинської технології. Сьогодні в грузинському виноробстві Сапераві використовують для виготовлення сухого червоного вина, яке найкращим чином розкривається після довгої витримки – від 4 до 30 років.

Великий вождь любив вживати тільки деякі марки благородного напою. Він віддавав перевагу рідним грузинським винам.

Отримуйте вишукані враження від кожної дегустації

Вивчаючи різноманітні – види вина – і впритул знайомлячись з представниками Хванчкари, ви обов’язково відзначите для себе різноманіття гастрономічних втілень, якими радують дані напої споживача.

Серед представників сегмента ви з легкістю знайдете варіанти для дружніх зустрічей, романтичних посиденьок і гучних вечірок. Більш того, дані вироби відмінно виглядають в складі коктейлів, дозволяючи створювати самі нетривіальні дегустаційні мікси.

Відвідайте вже сьогодні найближчий до вас спеціалізований алкогольний магазин і забезпечте себе пляшкою продукту, який гарантовано буде дарувати радість від кожної хвилини багатогодинний дегустації.