Вино з полуниці: 4 простих рецепта в домашніх умовах

Здрастуйте дорогі читачі сьогодні я хотів би розповісти вам про приготування полуничного вина в домашніх умовах. Як відомо з полуниці можна зробити дуже велику кількість різноманітних смаколиків, в тому числі вин і настоянок.

Домашні полуничним вино відрізняється вишуканим смаком і ароматом воно зберігає в собі теплоту літа і нагадує нам про нього.

Тому багато хто задається питанням як приготувати вино з полуниці в домашніх умовах і бажано по простому рецептом.

Після дотримання всіх технологічних процесів у нас вийде відмінний смачне ароматне віно.Да і не тільки про вино піде мова тут будуть представлені рецепти кріпленого вина з полуниці і полуничною настоянки.

Полуничне вино: тонкощі приготування

• Полуниця не дуже хороше сировину для виготовлення вин. Вина з неї погано зберігаються і часто скисають. Сік з полуниці важко віджимається і погано освітлюється.
• Для приготування сухого вина ця ягода не підходить. Зате з неї виходить гарне ніжне вино лікерне типу.
• Потрібно використовувати тільки інтенсивно забарвлені ягоди.
• На міцність вина впливає кількість цукру. Чим більше його, тим міцніше буде напій. Але потрібно враховувати і природний цукор, який є в ягодах. Щоб отримати продукт міцністю 11 °, потрібно взяти приблизно 200 г цукру на 1 л соку, а для міцності вина в 14-16 ° на 1 л соку потрібно 240-290 г цукру.
• Щоб вино бродило, воно повинно містити приблизно 7 г кислоти на 1 л соку. У літрі полуничного соку приблизно 12 г кислоти. Значить, для отримання одного літра вина потрібно взяти 0,5 л соку і додати до нього стільки ж води.
• Сировина мити не рекомендується, так як на поверхні будь-яких ягід присутні «дикі дріжджі», які відповідають за бродіння. Але це не відноситься до полуниці, так як вона стикається з землею, на ній може бути багато бруду, яка, потрапивши в вино, погіршить його якість.
• Природні дріжджі для полуничного вина можна замінити родзинками або приготувати закваску самостійно. Ягоди для неї не миють.

Рецепт домашнього вина з полуничного компоту

Незважаючи на дотримання всіх правил консервації, у кожної господині бувають випадки, коли недавно приготований компот починає бродити. Якщо вибухнула банку з полуничним компотом, не поспішайте засмучуватися і виливати невдалу заготовку.

Забрідь рідина може служити відмінним сировиною для приготування вина з полуничного компоту. Для приготування знадобиться:

• Компот – 3 літри
• Цукор – 2 склянки
• Рис – 7 штук

Забродивший компот перелити в банку більшого обсягу, додати в нього цукор і рис. Якщо рису немає, можна замінити його на родзинки. Звичайну гумову рукавичку проткнути в одному з пальців і надіти на банку з підготовленою брагою. Якщо є гідрозатвор, можна надіти його.

Залишити банку в теплому місці на 3-4 тижні для бродіння. Спостерігайте за рукавичкою або затвором, коли газ перестане виходити, можна буде процідити отримане вино і розлити по пляшках. Молоде вино повинно дозріти протягом двох місяців, після чого його можна буде пробувати.

приготування закваски

Закваска зберігається не більше 10 днів, тому починайте її робити незадовго до приготування вина.

• полуниця – 2 ст .;
• вода – 1 ст .;
• цукор – 0,5 ст.

• Зберіть стиглі ягоди, які не забруднені землею.
• Немиту полуницю ретельно роздавите в мисці. Отримане пюре перелийте в пляшку.
• Додайте воду і цукор.
• Суміш збовтайте. Закрийте пляшку ватним корком.
• Поставте в темне місце при температурі повітря 22-24 °.
• Через 4 дні сік заграє. Його потрібно буде процідити через марлю.

Закваска готова. Для приготування десертного вина потрібно 3-процентна закваска. Тобто на 10 л вина потрібно взяти 200-300 мл закваски.

Попередня підготовка і вибір сировини

Ягоди для вина повинні бути свіжими, стиглими, повністю дозрілими, а міцність напою залежить від кількості доданого цукру. Але і занадто багато цукру класти в сусло не варто, т. К. Полуниця сама по собі, ягода солодка, а його надлишки будуть перешкоджати бродінню.

Для приготування полуничного вина необхідно вибирати самі стиглі ягоди.

На відміну від інших ягід, полуницю перед використанням треба ретельно промити в в тазику з водою. А в якості дріжджів можна використовувати ізюмних закваску або 100-200 гр немитого темного родзинок.

Як правило, для приготування полуничного вина використовують рецепт без горілки або спирту. Натуральне бродіння надає напою сильний аромат і присмак свіжих ягід, але вимагає більш ретельного відбору сировини.

Увага! Всі ємкості, з якими стикатиметься полуничне сусло, необхідно ретельно промити, обдати окропом і насухо витерти. Ягоди очистити від плодоніжок і добре вимити, підготувати очищену сиру воду і цукор.

Полуничне вино: рецепт перший

• полуниця – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 0,4 кг;
• родзинки – 30 г.

• Приготуйте заздалегідь скляну пляшку і пробку з відвідної трубкою. Щоб зробити більше вина, досить збільшити пропорційно кількість інгредієнтів.
• Полуницю переберіть. Видаліть брудні ягоди, листя, плодоніжки. Вимийте в чистій воді. Дайте їй стекти.
• В емальованій каструлі або пластмасовою мисці розімніть ягоди до стану пюре. М’ясорубкою користуватися не можна, так як металеві її частини негативно впливають на якість сировини.
• Цукор розчиніть у теплій воді. З’єднайте з мезгой (полуничним пюре).
• Перелийте в бутель. Додайте родзинки. Замість родзинок можна використовувати заздалегідь приготовану закваску, вирахувавши пропорції. Ємність заповніть на 2/3 об’єму, щоб вистачило місця для бродіння. Все добре збовтайте.
• При температурі 22-24 ° бродіння мезги активно триває 3-5 днів.
• Рідина акуратно злийте в чистий бутель. Мезгу відіжміть за допомогою марлі або виклавши на сито. Сік злийте в бутель.
• Ємність закрийте пробкою зі спеціальною трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Вуглекислий газ буде по ній виходити з пляшки, а кисень не потрапить всередину. Якщо не зробити відвідну трубку, то вино може перетворитися в оцет.
• Під час подальшого бродіння температура в бутлі підніметься. Щоб дріжджі НЕ перекисло, ємність винесіть в прохолодне темне місце і залиште до закінчення циклу. Приблизно через 20-40 днів вуглекислий газ перестає виділятися, а дріжджі осідають на дно.
• Вино акуратно злийте в чистий бутель з допомогою сифона або м’якої тонкої трубочки. Ємність заповніть доверху так, щоб пробка витиснула вино.
• Перелите в бутель вино помістіть в підвал і залиште на 4 тижні для освітлення. За цей час знову випаде осад.
• Знову перелийте вино в чистий бутель, а через місяць розлийте готовий продукт в пляшки.

Безвідходна технологія виготовлення десертного вина з мезги

Цей спосіб виготовлення вина найпростіший з усіх – не будуть потрібні дій з відбору та промиванні ягоди, використовується мезга після відшарування її від соку. Таким чином досягається чимала економія від того, що не доведеться купувати дорогу ягоду.

Рецепт приготування:

1. Отриману мезгу заливають рівним їй за обсягом (1: 1) цукровим сиропом з 30% вмістом цукру. Тобто якщо у вас 1 кг мезги, то на 1,8-2 літра води буде потрібно 300 грамів цукру. На два кілограми – 600 грамів цукру і т. Д.
2. Сироп рівномірно і довго, до повного з’єднання частин, перемішувати з мезгой, потім поставити в тепле, 21-24 градуси, темне приміщення. Розпочнеться інтенсивне бродіння сусла.
3. Через три доби сусло розділиться на спливла відпрацьовану мезгу і тягучий сік. Сік переливаємо, (мезгу вже не віджимати!), Потім поставити на бутель з ним гідрозатвор, через місяць розлити в пляшки і помістити їх в прохолодне місце. Тобто поступити таким самим чином, що і в рецепті вище.

Полуничне вино: рецепт другої

• полуниця – 8 кг;
• цукор – 100-150 г на 1 кг ягід.

• Полуницю переберіть. Обполосніть в чистій воді. Видаліть чашолистки.
• Ягоди перекладіть в таз. Пам’ятайте руками до стану кашки.
• Перекладіть мезгу в скляний Десятилітровий балон.
• Покладіть цукор.
• Обвяжіте шийку бутля марлею і поставте в тепле місце на три дні. За цей час мезга підніметься на поверхню, а сік залишиться в нижній частині тари. Злийте сік в чисту сулію. Закрийте пробкою з затвором або відвідної трубкою, опущеної в банку з водою. Тримайте сік в бутлі до тих пір, поки бродіння не припиниться.
• Перенесіть балон в прохолодну кімнату і залиште на 30-50 днів – до тих пір, поки сік не освітлиться. Потім злийте сік за допомогою тонкого шланга в іншу скляну ємність і витримайте ще кілька днів.
• Отстоянное вино розлийте по пляшках, укупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Класичний рецепт без води

Найскладніше, коли маєш справу з полуницею – отримання соку. Через безліч пронизують плоди ниток клітковини видавити його з плодів можна тільки або на високотехнологічних пресах, або з використанням процесу бродіння. Але зате таке вино виходить максимально смачним і ароматним – адже вода в вихідні інгредієнти не входить зовсім! Але і полуниці потрібно багато, і підходити до відбору сировини для виробництва вина потрібно більш ретельно.

склад:

• 4 кг полуниці;
• 1,2 кг цукру.

Рецепт приготування покроково:

Ягоду перебрати, відокремити від неї чашолистки, обережно прополоскати в декількох водах, відкинути на друшляк і підсушити Чистими руками або обшпареною окропом дерев’яним товкачем розім’яти ягоду з цукром. Перекладіть ягідне пюре за допомогою воронки з широким носиком в попередньо стерилізовану бутель. Використання гідрозатвори обов’язково! Через 5-7 днів ягідна маса розшарується: наверх спливає насичена газами мезга, а виділений з неї сік опускається вниз.

Злити сік в окрему ємність

Найкраще це зробити, поставивши пляшку на піднесення і, проткнув шлангом шар мезги, злити за допомогою відсмоктування чистий сік в окрему ємність. Потім вже можна витрусити з бродильной бутлі мезгу і з’єднати вижимки з неї з соком. Віджимання потрібно робити через кілька шарів марлі. Ретельно прополоскати бутель, вилити в неї сік з витягами з мезги. Поставити на місце гідрозатвор. Витримувати молоде вино в прохолодному темному місці не менше трьох тижнів. Процідити, розлити в пляшки, поставити в холодильник, і вже через тиждень вино можна вживати.

Сухе полуничне вино зробити за такою технологією не вийде – не дасть надлишок цукру. Хоча, якщо ставити перед собою завдання виготовити саме сухе полуничне вино, то грань переходу бродячого сусла в оцет або перетворення його в напій з низьким вмістом цукру дуже тонка, вловити її можна не завжди, так що краще не ризикувати!

Десертне і напівсолодке ж вийде чудовим!

Якщо всі технологічні прийоми були вами виконані бездоганно, полуничне вино на всьому протязі його виготовлення відчувало тепло ваших рук, вам пощастило з ягодою, з її цукристістю і соковитістю, то кожен раз, коли в келих плеснёт важка яскраво-червона хвиля виготовленого вами власноруч полуничного вина – його аромат яскраво нагадає вам смак і запах минулого літа.

Полуничне вино кріплене

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• горілка – 500 мл;
• вода – 500 мл.

• Полуницю переберіть, видаліть листочки і чашолистки. Промийте у чистій воді.
• Перекладіть в широку ємність і розімніть руками або товкачем до стану пюре.
• Додайте цукор і гарячу воду.
• Перелийте в бутель. Закрийте пробкою з відвідної трубкою. Залиште в теплому темному місці на 5-7 днів.
• Мезгу процідіть, відіжміть за допомогою марлі. Перелийте в чисту сулію.
• Влийте горілку. Щоб вино вийшло смачним, використовуйте алкогольну продукцію високої якості. Добре збовтайте. Наполягайте ще тиждень. Процідіть.
• Розлийте в пляшки, укупорьте. Зберігайте в прохолодному місці. Знімати пробу можна через тиждень.

Вино для святкового столу

Приготоване за цим рецептом полуничне вино буде напівсухим і прекрасно підійде для святкового столу. Його смак найкраще розкривається з сирними і фруктовими закусками. Для приготування напою буде потрібно взяти 2 кілограми свіжої полуниці і 2,5 склянки цукру.

Полуницю добре перебрати, прибрати гнилі і сильно зіпсовані ягоди, викласти їх в друшляк і прополоснуть під краном з проточною водою. Дати стекти зайвої рідини, перекласти ягоди в зручну миску або каструлю і розім’яти в пюре. Можна подрібнити ягоди за допомогою толкушкой, блендера або звичайною терки. У цьому рецепті вина з полуниці немає води, тому воно вийде дуже насиченим і ароматним.

Пюре змішати з цукром і перекласти в банки для бродіння. На горлечко зав’язати шматочок марлі або бинта і поставити в тепле місце. Приблизно на третій-четвертий день пюре розшарується – на поверхню спливає м’якоть ягід. Підготувати великі банки і за допомогою фільтра з марлі перелити заграла суміш в них.

На банки з процеженной брагою надіти гідрозатвор або гумову печатку і залишити в теплому місці на 3 тижні. Після цього, не знімаючи рукавичку або гідрозатвор, переставляємо банки з вином в прохолодне місце і залишаємо ще на 3 тижні. За цей час вино повинно висвітлити і стати прозорим.

Знімаємо рукавички або гідрозатвор, і акуратно зливаємо вино з осаду. Наливаємо його в банки або пляшки, щільно закриваємо кришками і ставимо в холодильник. Готове вино можна буде пробувати приблизно через тиждень.

Господині на замітку

Для отримання більш солодкого вина, перед тим як розлити його по пляшках, в нього додають сироп з невеликою кількістю води: на 200 г води беруть 800 г цукру. Щоб не відновилося бродіння, вино пастеризують.

• Для цього в пляшки наливають стільки вина, щоб залишалося вільне місце в 2 см.
• Укупоривают пробкою, закріплюють її шпагатом.
• Прогрівають 20 хвилин у воді при 65 °.
• Пробку розв’язують. Зовні горлечко пляшки покривають сургучем або смолкою.

Пляшки з вином зберігають в лежачому положенні, щоб пробка не розсихалася і залишалася весь час вологою. Тоді всередину пляшки не проникне повітря.

Оптимальна температура зберігання вина – плюс 8 °.

Перед вживанням пляшку з вином тримають в тому ж положенні, в якому вона зберігалася. Потім повільно і акуратно вміст переливають в графин. Як тільки з’явиться навіть незначна каламуть, пляшку піднімають. З графина вино розливають у чарки. У графині воно зберіганню не підлягає, так як воно швидко окислюється.

Полунично-лимонне вино

Інгредієнти:

3-4 кг полуниці, 100 г лимонів, 2 кг цукру, 20 г дріжджів, 4-5л води.

Спосіб приготування.

Полуницю промиваємо, обсушуємо, висипаємо в скляну пляшку. Заливаємо водою, додаємо 1 кг цукру, дріжджі, перемішуємо і закриваємо пробкою з водяним затвором. Ми залишаємо в теплому місці на 5 днів. Потім в бутель додаємо цукор, що залишився і дрібно нарізані лимони, перемішуємо, знову закупорюють і залишаємо при кімнатній температурі. Коли полунично-лимонний процес бродіння завершиться, вино обережно зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки. Зберігаємо в прохолодному місці.

Поради перед стартом

1. Для більшості фруктових вин плоди категорично мити заборонено, щоб не змити дикі дріжджі, але з полуницею все інакше. Якщо упустити цей етап, то у готового напою, з’явиться неприємний земельну присмак.
2. Природні дріжджі для полуничного вина можна замінити родзинками або приготувати закваску самостійно. Ягоди для неї не миють.
3. З полуниці не вийде приготувати сухе вино. Цей інгредієнт підходить для десертних і лікерних типів вина. Так як без цукру і води ягоди не зможуть віддати потрібну кількість соку.
4. Для бродіння не рекомендоване використовувати ємність, в якій раніше зберігалося молоко.
5. Перед початком приготування бажано промити кип’ятком все ємності, а потім витерти їх насухо чистим рушником.

Тепер можна сміливо переходити безпосередньо до рецептів і покрокової інструкції приготування домашнього вина.

Вибір і підготовка ягід

Для приготування вина з луговий, лісовий або польовий Вікторії потрібно грамотно вибрати сировину. Плоди повинні бути стиглими і мати яскраво-червоний відтінок.

Для виготовлення вина плоди зазвичай не миють, щоб на їх поверхні залишилися натуральні дріжджі. Однак полуницю слід мити. Інакше напій придбає землистий присмак.

Для подрібнення плодів не варто застосовувати м’ясорубку або блендер. Подрібнені кісточки стануть причиною появи гіркоти. Тому м’яти ягоди слід руками. Готувати вино коштує в чистій простерилизованной посуді. Рекомендується користуватися емальованому тарою. Також підійде ємність зі скла.

Класичне вино з полуниці

інгредієнти

1. Полуниця – 3 кг
2. Цукровий пісок – 2 кг
3. Вода – 3 л
4. Якісний родзинки – 100 г

метод приготування

1. Полуницю необхідно дуже ретельно помити, видалити плодоніжки і зіпсовані ягоди. Потім руками або за допомогою дерев’яної лопатки розчавлює кожну полуничку.
2. Воду нагріваємо до 30 градусів, додаємо 1 кг цукрового піску і гарненько перемішуємо до повного розчинення гранул.
3. У ємність з широкою шийкою (тазик, відро або емальовану каструлю) пересипаємо підготовлену ягоду, немитий родзинки і заливаємо сиропом. Всі інгредієнти не повинні перевищувати 3/4 об’єму тари, так як в процесі бродіння сусло може перелити край.
4. Накриваємо нашу ємність марлею і залишаємо на 5-7 днів в темному місці з температурою близько 18-28 градусів. Кілька разів в день не забувайте перемішувати вміст ємності дерев’яною лопаткою.
5. Як тільки закінчиться стадія активного бродіння рідину необхідно процідити, віджати макуха, а потім профільтрувати її.
6. Скляну ємність заповнюємо на 70-75% отриманим полуничним соком, додаємо 500 г цукру, перемішуємо і встановлюємо водяний затвор. Або по-старому використовуємо медичну рукавичку з невеликим отвором на пальці. Ми залишаємо на 1-2 місяці в темному теплому місці (18-28 градусів).
7. Через п’ять днів тихого бродіння додаємо ще 250 г цукрового піску. Для цього зливаємо 200 мл рідини, розчиняємо в ній цукор і потім знову заливаємо в загальну ємність. Встановлюємо гідрозатвор і через п’ять днів знову повторюємо цю маніпуляцію з цукровим піском.
8. Як тільки бродіння повністю закінчиться, молоде вино необхідно злити з осаду, за допомогою трубочки від крапельниці або будь-яким іншим зручним для вас способом.
9. Потім знімаємо пробу і при бажанні можна додати підсолоджувач або додати міцності горілкою або хорошим спиртом.
10. Якщо на попередньому етапі ви додали цукор, то краще знову встановити водяний затвор і дати постояти ще днів десять.
11. У ємності для зберігання не повинно бути порожнього простору між кришкою і напоєм.
12. Домашнє вино слід перенести в приміщення з температурою 5-16 градусів і залишити для стабілізації смаку на 3 місяці. У міру випадання осаду напій необхідно акуратно зливати і переливати в чисту тару.
13. Як тільки полуничне вино перестане давати осад, розливаємо його по пляшках і зберігаємо не більше 2-х років.

Складні процеси простими словами

Щоб зрозуміти, який шлях доводиться пройти ягодам, перш ніж вони трансформуються в благородний напій, давайте розберемо покроково весь процес приготування вина.

Починати краще з підготовчих робіт. Це дозволить максимально скоротити часовий проміжок від моменту збору ягід до початку їх переробки. А значить, запобіжить запуск неконтрольованого бродіння. Тому в першу чергу слід вимити ємності для зброджування, випрати і попрасувати бавовняні серветки якими буде накрито сусло. А також запастися усіма необхідними інгредієнтами.

Винні дріжджі використовують не тільки для приготування вина, а й для інших видів алкогольних напоїв.

Мити чи не мити полуницю звичайно спірне питання. Прихильники і противники цього дії регулярно стикаються в жарких баталіях і ламають купи копій. Звичайно, після миття на ягодах зовсім не залишиться диких дріжджів, але ж при виготовленні вина мало хто намагається запустити бродіння тільки за їх рахунок. Практично всі рецепти полуничного вина містять такий інгредієнт як ЧКД (чисті культури дріжджів або простіше винні дріжджі) або родзинки. Тому наступний крок – миття полуниці і видалення плодоніжок. На цьому ж етапі слід впорядкувати всі зіпсовані і підгнилі ягоди.

Тепер необхідно подрібнити полуницю. Найпростіший і легкий спосіб – придушити її руками. Для полегшення процесу можна скористатися блендером або товкачем.

Прийшов час з’єднати всі інгредієнти. Цукор змішуємо з чистою водою і заливаємо отриманою розчином полуничне пюре. Додаємо дріжджі або родзинки. Розміщуємо масу в ємність з широкою шийкою і накриваємо тканинною серветкою або складеної в кілька шарів марлею. Все сусло заряджена. Зверніть увагу, що для того щоб піднімається шапка піни НЕ вихлюпнулася назовні, сусло повинно займати більше 70% обсягу ємності.

Якщо дозволяють можливості, то в приміщенні, де будуть знаходитися ємності, бажано підтримувати температуру в межах 18 – 22. При таких температурних показниках через 12 – 24 годин на поверхні почнуть з’являтися перші бульбашки, наповнені вуглекислим газом. Після цього протягом 80 годин дріжджі будуть стрімко розростатися, поглинаючи цукор і виділяючи вуглекислий газ і спирт. Потім процес бродіння почне повільно стихати. У цей період дуже важливо забезпечити дріжджовий культурі достатній приплив кисню. В іншому випадку вони просто загинуть, а бродіння зупиниться, так і не досягнувши свого піку. Зробити це зовсім не складно. Досить 2 – 3 рази на добу ретельно перемішувати сусло, розбиваючи щільну шапку з мезги (частинки полуниці).

Фінальна стадія бурхливого бродіння – це молочнокислая ферментація, при якій яблучна кислота перетворюється в молочну. Якщо ж цього не відбувається, то замість ароматного вина на виході ми отримуємо фруктовий оцет. Багато винороби, щоб купірувати розвиток настільки неприємного феномена, додають в ягоди піросульфат калію ще на етапі їх перетирання в пюре.

Щоб запобігти бурхливий розвиток мікроорганізмів, що перетворюють вино з полуниці в оцет, необхідно обмежити доступ кисню до сусла. Для цього мезгу відокремлюють (зробити це можна мелкоячеистая ситом), а рідина акуратно зливають в скляну ємність, намагаючись не взболтнуть осіли на дні сухі суспензії. Називається цей процес – зняття з грубого осаду. Заповнюють скляну ємність в повному обсязі, а недоливу до плічок.

Після цього бутель щільно закупорюють повітряним блокуванням або пробкою з гідрозатворів. Придбати його не проблема. Але якщо в силу певних обставин купити дане пристосування немає можливості, то доведеться звернутися до старого перевіреного способу. Гнучкий шланг від крапельниці, вставлений в звичайну кришку і ретельно герметизований пластиліном в місці стиків, прекрасна альтернатива. Залишиться лише опустити кінець трубки в склянку з водою. Бульбашки повітря, раз у раз з’являються в склянці – краще будь-яких слів будуть повідомляти про те, що процес тихого бродіння триває. У перший час їх кількість обчислюється кількома десятками в хвилину. Поступово бродіння затихає, а кількість бульбашок зменшується. Після того як їх поява повністю зникне, можна зціджувати молоде вино з осаду.

Зверніть увагу, що тихе бродіння повинне проходити при температурі навколишнього повітря від 17 до 21.

Тепер необхідно перелити домашнє полуничне вино в іншу ємність, щоб її обсяг був заповнений практично повністю. Незаповненим повинен залишитися невеликий проміжок. І ще раз закупорити пляшку пробкою з повітряним блокуванням або гідрозатворів. Якщо у вині залишилася невелика кількість розчиненого повітря, то він вийде через трубку. Тільки після цього можна приступати до його витримці.

Звичайно, можна відразу розливати вино з полуниці по пляшках. Але набагато краще залишити його в погребі ще на кілька місяців, для випадання суспензій в осад.

Зверніть увагу, що зробити таке вино без води практично неможливо, так як ягода дуже погано віддає сік.

Всі перераховані рекомендації застосовні для будь-якого рецепту полуничного вина.

Домашні полуничним вино

інгредієнти

1. Полуниця – 8 кг
2. Цукровий пісок – з розрахунку 150 г на 1 кг ягід

метод приготування

1. Повторюємо пункт 1 з першого рецепта.
2. Підготовлені ягоди перекладаємо в бутель 10 л і засипаємо цукор. Шийка накриваємо марлею і залишаємо на три дні в теплому місці.
3. Як тільки сік опуститься на дно ємності, а мезга підніметься вгору, проціджуємо сік в іншу ємність і встановлюємо гідрозатвор. Ми залишаємо напій до повного завершення бродіння (близько 2-3 місяців).
4. Потім переносимо ємність в прохолодне приміщення і залишаємо на 1-2 місяці до повного освітлення рідини.
5. Після висвітлення напою акуратно зливаємо його з осаду і розливаємо по пляшках.
6. Готове домашнє вино необхідно зберігати в прохолодному місці.

Рецепт приготування з цукром на винних дріжджах

Тут ми будемо використовувати спеціальні виноробні добавки. Якщо додавати звичайні дріжджі, то можна зіпсувати приємний букет ароматів напою.

Інгредієнти:

• 11 кг полуниці;
• ¼ ч.л бисульфата натрію;
• 5 ч.л підгодівлі для дріжджів;
• 1 упаковка винних дріжджів;
• 5,5 кг цукрового піску;
• Пектин.

покрокове приготування

1. Промиті ягоди нарізати на кілька шматочків і відправити в чисту тару;
2. Ягоди повністю заливаємо водою;
3. Тепер додаємо пектиновий фермент і бісульфат натрію;

Пектин використовуйте відповідно до інструкції на упаковці.

1. Накриваємо посуд тканиною, щоб в неї не потрапили комахи і пил. Ми залишаємо в теплому місці на 24 години;
2. Після закінчення зазначеного часу виливаємо в ємність воду. Загальний обсяг повинен становити близько 18 л.
3. Висипаємо білий цукор і ретельно розмішуємо;
4. На наступному етапі додаємо дріжджі і спеціальну підгодівлю;
5. Накриваємо тазик або каструлю тканиною;
6. Ми залишаємо на тиждень і періодично знімаємо пінку;
7. Напій проціджують через сито, виливаємо сусло і ставимо водяний затвор; Для бродіння може знадобитися 0,5 – 1 місяць;
8. Протягом цього часу постійно перелийте вино, поки не перестане з’являтися осад;
9. Через пару тижнів напій буде готовий.

Робіть вино тільки зі свіжої і стиглої полуниці. Перед вживанням витримуйте протягом 2-3 місяців.

Кріплене вино з полуниці

інгредієнти

1. Полуниця – 1 кг
2. Горілка – 500 мл
3. Цукор – 1 кг
4. Вода – 500 мл

метод приготування

1. Виконуємо пункт 1 з першого рецепта.
2. У скляній ємності для бродіння змішуємо підготовлені ягоди, цукор і гарячу воду.
3. Встановлюємо пробку з відвідної трубкою і залишаємо на 5-7 днів у теплому темному місці.
4. Як тільки закінчиться активне бродіння, необхідно віджати мезгу за допомогою марлі.
5. Отриману полуничну рідина змішуємо з горілкою. Даємо настоятися ще тиждень в прохолодному місці.
6. Потім готове кріплене вино пропускаємо через фільтр і розливають по пляшках.
7. До дегустації можна приступати після стабілізації смаку, через один тиждень.
8. Зберігати готовий напій в холодильнику або погребі.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або напишіть збовтати на пошту. Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!

Трохи історії виготовлення полуничного вина

Перші згадки про вино з цих ягід датуються 15 століттям. Зародилося виробництво полуничного алкогольного напою на території Європи середньовічної. Перший збережений рецепт відноситься до Англії 18 століття. З ввезеної на територію туманного Альбіону ягоди готували кріплений напій з додаванням до ягодам цукру і рому. Кінцевим споживачам смак такого алкоголю не припав до смаку. Гідно оцінила вино полуничне Німеччина, де до теперішнього часу проводять промисловим способом винний напій з незрівнянної, запашної ягідки.

Вино з полуниці

субота, 14 липня 2019 р

Напевно у вас теж вже відійшла полуниця … Не переживайте, домашнє полуничне вино за цим рецептом ви можете приготувати в будь-який час року з заморожених ягід. В крайньому випадку скористайтеся ним в наступному році, правда? Ароматне, солодке, приємне і дуже смачне вино з запашної полуниці – це рай для любителів лікарів та інших десертних алкогольних напоїв.

Для приготування домашнього вина з полуниці потрібна тільки ягода і цукор. Суть приготування такого напою можна переказати в двох словах: полуниця з’єднується з цукром, подрібнюється, бродить, проціджують, знову бродить під водяним затвором (під гумовою рукавичкою), за бажанням проціджують, розливається в пляшки, по можливості настоюється, вживається. Себе назвати експертом в цій справі не можу, але детально розповім що і як роблю особисто я, щоб вийшло смачне домашнє полуничне вино.

Корисні особливості ягоди

Смачні полуничні плоди мають масу корисних властивостей, особливостей впливу на людський організм. Ці червоні ягоди, що ховаються під листям, містять вітамінно -Мінеральні комплекс, який знаходиться в легко засвоюваній формі, що не вимагає додаткового прийому їжі. Вітаміни групи В, аскорбінова, нікотинова кислоти, вітаміни А, Е, Н, К, роблять благотворний вплив на всі органи і системи життєдіяльності людини.

Мікро, макроелементи, які містять в полуничні плоди, здатні заповнити недолік необхідних організму речовин, до них відносяться:

• солі марганцю, кальцію та кальцію, міді, цинку;
• залізо, фосфор, йод, кремній;
• кислота фолієва.

Вживання свіжих ягід покращує метаболічні процеси, виступає як вторгнень, діуретичну засіб. Після вживання полуниці підвищується апетит.

Ягоду і листя використовують для:

• купірування кровотеч;
• боротьби зі штамами грипу;
• підвищення гемоглобіну і колірного показника крові.

Корисна ягідка-полуничка при дисфункції щитовидної залози, атеросклерозі і зайвій вазі. Дрібні полуничні насіння м’яко очищають кишечник від зайвої слизу. Не всі корисні властивості полуниці зникають після термообробки. Приготоване з цих плодів варення, джем мають здебільшого корисних властивостей свіжої ягоди. При анемії корисно вживати джем полуничний з червоним вином.

Приготування страви по кроках:

Для приготування домашнього полуничного вина нам знадобиться всього два інгредієнти – полуниця і цукровий пісок.

Ягоди саме для цього рецепта підійдуть абсолютно будь-який кондиції: дрібні або великі, пружні або м’яті. Головне – не гнилі. Перебираємо полуницю і моєму. Для цього набираємо в більшу ємність холодну воду, кладемо в неї ягоди і даємо їм буквально хвилинку поплавати – таким чином пісок опуститься на дно. Акуратно перемішуємо полуницю руками, після чого виймаємо і перекладаємо на друшляк. Важливо не видаляти плодоніжки до того моменту, поки ягоди не будуть чистими. В іншому випадку полуниця вбере в себе велику кількість води і раскиснет.

Видаляємо плодоніжки і складаємо чисті ягоди в підходящу за обсягом посуд. Вага полуниці (1 кілограм) вказано в уже підготовленому вигляді.

Засипаємо ягоди цукровим піском – беремо 500 грамів.

А тепер товкачем або прямо руками розминаємо ягоди з цукром, поки полуниця не пустить сік. Чому не подрібнити все, наприклад, занурювальним блендером? Скажу: коли будете проціджувати пюре, однорідна маса заб’є сито. Як результат, процес вийде довгий і неприємний. А ось таку неоднорідну кашу процідіть швидко і просто.

Переливаємо солодку полуничну масу в підходящу банку (просто гарненько її вимийте). Я взяла трилітрову, так як меншого обсягу під рукою не виявилося (взяла б 2-х літрову).

Закриваємо банку марлею (3-4 шари) і затягуємо гумкою або ниткою. Таким чином полуниця зможе дихати, а настирливі мошки і інші комахи не проберуться в банку. Ми залишаємо майбутнє вино з полуниці бродити в теплому і темному місці на 5-7 днів.

На другий день повинні з’явитися перші ознаки бродіння: ви відчуєте запах бражки і характерне шипіння. Протягом тижня щодня дістаємо банку і активно перемішуємо вміст дерев’яною ложкою або лопаткою. А можна і рукою. Це потрібно, що запобігти можливому появі цвілі.

Через тиждень вміст банки потрібно процідити, для чого сито застилає 2-3 шарами марлі і переливаємо в неї полуничну брагу. Гарненько віджимаємо марлю руками, щоб в результаті в ній залишився досить сухий макуха.

Ось так виглядає проціджений полуничний сік з цукром – це банку ємністю 1 літр.

На наступному етапі потрібно зробити водяний затвор або використовувати гумову рукавичку. Гідрозатвор ми швидко зробили самостійно, використовуючи нову трубку від крапельниці (можна без проблем за копійки купити в будь-якій аптеці). Суть такого пристосування така: на банку з майбутнім вином надягаємо гумову кришку, в якій робимо невеликий отвір по діаметру трубки. Вставляємо в цей отвір трубку (я її додатково обклеїла пластиром, щоб було герметично) так, щоб трубка захоплювала повітря, а не рідина. Тобто вниз ця трубка не йде, а опускається в банку буквально на сантиметр. Другий кінець трубки опускаємо в другу банку зі звичайною водою. Таким чином при бродінні все гази будуть виділятися в воду.

Спорудження стояло у мене в тумбочці (в теплому і темному місці) у робочий стіл рівно місяць. За цей час майбутнє вино добре бродило – на поверхні без кінця з’являлися дрібні бульбашки, які піднімалося з дна банки. Крім того, в банку утворився шар мутного осаду, а саме вино стало більш прозорим. Воду в другу банку я не доливала, лише раз просто поміняла її.

Коли припиниться процес бродіння (з кожним днем ​​буде з’являтися все менше бульбашок і в кінці вони взагалі зникнуть), полуничне вино можна вважати готовим. Тільки не дайте провину прокиснути! За допомогою трубочки від крапельниці (у вас ще залишиться частина) акуратно перегонимо вино в підходящий посуд – так в красиву пляшку не потрапить осад. Герметично закриваємо пляшку і ставимо в прохолодне місце (у мене вино і зараз стоїть в холодильнику) ще як мінімум на пару тижнів (найкраще пару-трійку місяців). За цей час вино ще більше дозріє, стане смачніше і ароматні.

Градуси я вам точно не скажу, але домашнє полуничне вино виходить пристойно солодким, дуже смачним і насиченим. Воно просто створене для дівочих посиденьок. Готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту, друзі!

Як підготувати полуницю

Зібрані ягоди потрібно очистити і вимити. Якщо сировина для виноградного і фруктового вина мити не рекомендується, щоб не змивати природні дріжджі, то для полуниці ця операція обов’язкова. Готуючи полуничне вино в домашніх умовах, «дикі» натуральні дріжджі замінюють родзинками або жменею винограду. Ось їх-то якраз мити і не потрібно, родзинки або виноград додають в якості каталізатора бродіння.

Як би акуратно не збиралася полуниця, навіть якщо її вирощували на підстилці з мульчі, все одно ягоди часто бувають забруднені. Це земляний присмак може згодом зіпсувати смак готового напою. Вимиту полуницю розминають якомога ретельніше. Зробити це не важко, так як ягоди дуже м’які і ніжні, розминати можна просто руками або дерев’яною качалкою.

Рецепт полуничного вина досить простий:

Відповідно, при зміні вихідної сировини пропорційно змінюється кількість інших інгредієнтів. Збираючись робити домашнє вино з полуниці, потрібно заздалегідь підготувати скляну пляшку, водний затвор і тонку трубочку для зливання вина після бродіння.

Послідовність приготування вина з полуниці

Цукор для цього рецепта не ділять на частини, всю його норму повністю розчиняють в теплій воді до отримання сиропу. У процесі свого приготування полуничне вино в домашніх умовах проходить кілька етапів:

1.В скляній ємності з’єднують розім’яті ягоди, родзинки і цукровий сироп, все ретельно перемішують.

Чи не намагайтеся заповнити ємність до верху, ви ризикуєте – сусло при бродінні може перелити з неї через край. Заповнюється тільки ¾ її обсягу.

2.Емкость встановлюється в темному і теплому місці на тиждень для бродіння. оптимальна

Вино з полуниці

температура – + 22 + 25⁰С. Її шийку закривають марлею від попадання комах, які неодмінно з’являться, залучені запахом бродіння.

Увага! Сусло потрібно перемішувати щодня, щоб воно не запліснявілі або НЕ перекисло

• 3. Після початку активного бродіння (з’являється піна, шипіння бульбашок газу, запах браги) сусло зливають з осаду за допомогою тонкої трубочки. М’якоть ягід потрібно віджати і сік вилити в сусло.
• 4. На ємність з процідженим заграв соком встановлюють водний затвор для відведення вуглекислого газу, переносять її в тепле темне приміщення.

Тут діє те ж правило – обсяг не заповнюють доверху, залишаючи місце для вуглекислого газу.

Домашні вина зазвичай дозрівають через 2-3 місяці після останнього проціджування. Їх смак помітно поліпшується, стає яскравішим.

Якщо слідувати таким рецептом – можна отримати напій міцністю 16-18⁰. Як зробити його менш міцним? На початку закладки інгредієнтів збільшити кількість води вдвічі. Тоді міцність вихідного продукту буде близько 10-12⁰. Термін зберігання такого вина буде вдвічі менше – півроку замість року-півтора у більш міцного полуничного напою.

Дотримуючись рецептурі та технології виготовлення можна без особливих зусиль отримати ароматне і смачне полуничне вино.

Полуничне вино: кращі рецепти

Вино з полуниці – це казковий алкогольний нектар яскраво-червоного кольору з яскравим смаком літніх ягід, насиченим полуничним ароматом і солодким, ніжним смаком.

Історія. Європейці оцінили смак полуниці в 15 столітті. Трохи пізніше з’явилося ні з чим незрівняне полуничне вино. Його перший рецепт відносять до 1745 року. Але англійці, які створили настільки чудовий напій, зовсім не оцінили його смаку. Складалося воно тоді з соку ягід (5 частин), коричневого цукру (1 частина) і білого рому (2 частини). Загалом – смакота, але незаслужено скривджена жителями туманного Альбіону.

З кожним століттям популярність полуничного алкоголю тільки зростає. Але зустріти його в магазині – рідкісна удача. У кращому випадку ви знайдете лікер, а це вже трохи інший напій. Та й не можна порівняти домашні вина з магазинними.

Зверніть увагу!

У приготуванні полуничного вина є деякі моменти, враховувати які потрібно обов’язково.

• Ягоди, на відміну від інших плодово – ягідних винних рецептів потрібно мити, причому чисто, інакше вам буде гарантований землистий присмак. Дикі дріжджі з ягід цілком замінить нам немитий (але чистий) родзинки або всілякі закваски (наприклад, на рисі або тому ж родзинках).
• Розминаючи ягоди, не використовуйте блендер або м’ясорубку – дроблення кісточок додасть алкоголю гіркоту і муть. Тому розминати ягоди найкраще руками, ну або в крайньому випадку силіконової товкачем.
• Весь посуд, що використовується в приготуванні і зберіганні напою повинна бути простерилізована, або хоча б обшпарити окропом і висушена. Добре, якщо це будуть скляні або емальовані ємності.
• Якщо в процесі бродіння на суслі почала утворюватися цвіль, спробуйте провести його пастеризацію (обробку температурою в 65 ° С протягом 10-15 хвилин). Для того, щоб після цього бродіння тривало, вам буде потрібно додатково внести в сусло винні дріжджі (по інструкції).
• Готується вино не швидко, так що якщо поспішаєте, то краще готуйте з ягід наливку або лікер.
• Повністю сухим (зовсім без цукру) домашнє вино з полуниці краще не робити – воно швидше за все у вас просто запліснявіє, а ось з невеликою кількістю цукру – цілком можна.
• Подають готове вино перелив його з пляшки в графин, але далі в графині воно не зберігається – потрібно випити все. П’ють його з келихів або чарок, закуски або не подають зовсім, або легкі, включаючи десерти.
• Створене в домашніх умовах дане вино може використовуватися в приготуванні десертів або коктейлів.
• При бажанні ви можете комбінувати полуницю з іншими ягодами і приготувати вино «Асорті». Як зразок технології приготування в цьому випадку використовується перший рецепт.

Виготовлення вина з полуниці в домашніх умовах

Полуничні плоди не відрізняються соковитістю. Домогтися освіти соку складно, непросто і віджати мезгу. Таке вино погано зберігається, часто скисає і перетворюється в оцет. Сухе вино неможливо приготувати з цих ягід, оптимальний варіант – це кріплене, напівсолодке. Чи не підходять для виготовлення якісного виноматеріалу недозрілі ягоди. На відміну від інших плодів, полуницю необхідно мити від нальоту землі і пилу. Замінити змиті дикі дріжджі можна додаванням заздалегідь приготовленої закваски, жмені виноградних сушених плодів до отриманого сусла.

Кількість алкогольних градусів кінцевого продукту залежить від співвідношення плодової маси і солодкого піску. Підвищений вміст природних цукрів потрібно враховувати при виробництві напою.

Для закваски потрібно:

• садові або лісові суниці – 0,5 кг;
• водиця ключова – 200 мл;
• пісок солодкий – 120 гр.

Підготувати сухі, що не стикалися з грунтом суничні ягідки, можна наступним чином: розчавити вручну плоди до отримання густої кашки, перелити в пластикову тару, всипати цукор, влити водицю. Закрити марлевим тампонів, активно розбовтати. Залишити на 4-5 доби при кімнатній температурі. На 5 – добу отриману рідку закваску зливають, додають до основного сусла, з розрахунку 250-350 мл закваски на відро сусла.

Простий спосіб, як зробити домашнє полуничне вино:

• пол відра перебраний, чистої полуниці розчавити, помістити на дно пройшла дезінфекцію тари;
• додаємо сироп з 1000 мл води з 500 гр піску солодкого;
• перелити в стерильний посуд для ферментації, додати жменю сушених виноградних плодів або заздалегідь приготовлену закваску, дотримуючись вищеописане співвідношення;
• необхідно залишити вільний обсяг в посудині для виділення вуглекислоти, піноутворення;
• встановити кришку з клапаном зворотного тиску, залишити теплому приміщенні на 4-6 днів;
• на 6 добу заграв сік злити через фільтрувальну тканину, мезгу ретельно віджати;
• наповнити стерильну ємність заграв соком, поставити замок водяній на горловину;
• віднести в холодне приміщення на 25-35 днів;
• після придбання прозорості вином, випадання винного осаду алкогольний продукт готовий до дегустації.

Самостійно приготоване полуничне вино в домашніх умовах не поступається магазинним аналогам.

Полуничне вино «По-домашньому»

За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, тільки збільште в цьому випадку кількість використовуваних ягід в 3 рази (щоб отримати більше соку).

Крім того, коректуючи смак вина на останньому етапі, разом з додатковим цукром ви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) і цедру лимона (30-50 грамів, з подальшою фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смаку і аромату.

• полуниця – 3 кіло
• цукровий пісок – 2 кіло
• вода (вода) – 3 літри
• родзинки (НЕ митий, темний) – 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) впорядкувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
2. Воду нагріти до 30 ° C (або остудити, якщо брали окріп), розчинити в ній половину цукру (1 кілограм).
3. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Це може бути бутель або банку на 10 літрів. Сюди ж влити солодку воду і всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничною маси в Бутлі не перевищив ¾.
4. Горловину бутлі обв’яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на тиждень (можна днів на п’ять). Сусло потрібно перемішувати кілька разів в день. Перші ознаки бродіння повинні з’явитися найпізніше – через добу.
5. По закінченню відведеного часу рідина фільтруємо, м’якоть віджимаємо.
6. Майбутнє вино переливаємо в нову бутель і розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукрового піску. Далі на горловину пляшки встановлюється гідрозатвор або надаватися аптечна рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Бутель відправити в той же місце, де була і попередня.
7. Через 5 днів з бутлі відлити стакан сусла, розчинити в ньому 250 гр. цукрового піску і перелити назад в бутель. Гідрозатвор повернути на колишнє місце. Після закінчення ще 5-ти днів повторити дію з внесенням цукру ще раз.
8. Тепер потрібно дочекатися закінчення бродіння. Зазвичай це відбувається через 1-2 місяці. Якщо і через два місяці вино бродить – злийте його в чистий бутель, залишивши осад на дні колишньої бродильної ємності недоторканим, і дайте бродінню завершитися.
9. Готове полуничне вино перелийте в новий посуд, відкоригуйте солодкість, додавши, за бажанням ще цукру. Запобігти нове бродіння і продовжити термін зберігання напою допоможе пастеризація вина при 65 ° С протягом 20 хвилин (зазвичай пляшки з напоєм витримують в гарячій воді, не нагріваючи його вище зазначеної температури), або міцний алкоголь – горілка, ром або розведений спирт. Його відсоток у вині не повинен перевищувати 2-15% (не плутати з міцністю вина). Якщо алкоголь вносити ви не бажаєте, а цукор – внесли, то доведеться ще днів 10 потримати напій під гідрозатворів.
10. «Відкориговане» вино залити в стерильні великі банки до самого верху, закупорена і зберігати в прохолоді. Далі полуничне вино повинно дозріти 2-3 місяці, це поліпшить його смак. При цьому кожен місяць його потрібно фільтрувати стерильною марлею, відокремлюючи від осаду.
11. Пробувати напій можна, коли осаду вже більше немає зовсім. Тепер його можна переливати в винні пляшки і закупорювати. Зберігається він приблизно 2 роки.

Рецепт смачного вина з заграли ягід полуниці з цукром

інгредієнти

• Полуниця Забрідь стигла – 1 кг;
• Гаряча очищена вода – 0,5 л;
• Цукор-пісок білий – 1 кг;
• Горілка – 0,5 л.

Рецепт смачного вина з заграли ягід полуниці з цукром

Як своїми руками поставити полуничне вино в домашніх умовах

Якщо ви готуєте домашнє вино з ягід, що були пересипані цукром, то спершу їх потрібно очистити від всіх листків і ретельно промити під проточною водою. Зацукровану полуницю ж можна почати подрібнювати відразу ж. Розміщуємо попсували врожай в підходящу ємність, де нам буде зручно пюрировать її за допомогою кухонного блендера або будь-якого іншого побутового помічника. При цьому не забувайте, що до полуниці, що зберігається без цукру, останній неодмінно потрібно буде всипати з розрахунку 1 кг піску на 1 кг ягід. А ось зацукровані плоди ми просто перебиваємо блендером в кашку. Досипати цукор потрібно лише в тому випадку, якщо ви занадто мало клали його спочатку. Але зазвичай господині зацукровують плоди за всіма правилами, і в додатковій кількості цукрового піску таке блюдо вже не потребує. Після того, як ми істолклі урожай, який встиг заграти, переллємо його в скляну посудину з досить широким отвором горлечка Важливо, щоб вся тара, в якій ви готуєте домашнє вино, була стерильною, чистою і сухою

Після цього заливаємо товчені ягідки суниці добре гарячою водою. Накриваємо шийку посудини марлевою тканиною і переносимо в місце, де завжди підтримується стабільно тепла температура (не нижче 18 градусів) Там ми залишаємо полуничку бродити далі – приблизно на п’ять днів. Після закінчення цього періоду ми акуратно видаляємо пінну шапочку на поверхні ємності, після чого так само обережно пропускаємо вийшов сік через марлю, складену в 3-5 разів. Важливо гарненько відцідити рідину від м’якоті. Додаємо в наш чистий сік – молоде полуничне вино – трохи горілки, щоб докрепіть напій

Після цього готуємо чисті стерилізовані скляні пляшки, за якими розливаємо отриману ароматну рідину. Ховаємо молоде вино в камеру холодильника або спускаємо в підвал, головне – щоб напій виявився в темному і холодному місці. Витримуємо його там кілька діб, тим самим доводячи до повної готовності.

У такого продукту виходить прекрасний ягідний аромат і чудовий, світлий і чистий відтінок. А за смаком він нагадує хороший лікер або домашню настоянку – предмет бурхливих захоплень на будь-якому святковому столі.

Якщо ви бажаєте отримати особливо смачне вино з заграв полуниці, то краще не полінуватися перед його приготуванням і перебрати ягідки. Справа в тому, що велика кількість підгнилих плодів надає хмільного напою гіркуватий присмак.

Варісь, моє варення

Розглянемо інший випадок, коли ми відкриваємо банку варення і розуміємо, що воно заграло. Що робити? Викидати – шкода. Найчастіше господиня зітхне з жалем, та й відправить баночку на смітник, але справжні любителі полуниці знайдуть їй застосування і придумають, як приготувати полуничне вино на базі варення. Скажімо прямо; є реально зіпсоване варення ми не порадимо. Рецепт стане в нагоді в тому випадку, коли хочеться чогось особливого, варення набридло або здається засахарівшімся, нудотним або навпаки прісним. Відділимо ягоди від соку за допомогою сита. Якщо варення заграло, то ми вже отримуємо готове вино. Якщо ж воно просто зацукрувався, то сік можна додати до лікеру, рому або навіть горілці. Це відмінна добавка для коктейлів! Ягідки, до речі, теж стануть в нагоді, адже коктейлі треба чимось прикрашати, а полуниця в цукрі взимку стає вишуканим делікатесом.

По пунктам

Дізнавшись, як в домашніх умовах, і продегустувавши цей чудовий напій, ви швидше за все візьмете рецепт на озброєння, а тому захочете визначити оптимальне дозування інгредієнтів. На півтора кілограма ягід піде півтора літра води і кілограм цукру. Міцність такого напою може доходити до 18 градусів. Це досить солідний результат і досить міцний напій для дам. Але втриматися від дегустації неможливо, адже вино виділяє ніжний і терпкий аромат, вабить своїм смаком і п’ється надзвичайно легко. Дріжджі в приготуванні можна використовувати будь-які, але обов’язково якісні. Спеціально кріпити вино не треба, воно і так виходить на славу. У домашніх умовах готувати його доведеться довго, але результат того вартий. Коли у вас в запасі є кілька пляшечок полуничного вина, ви завжди готові до будь-якого застілля, приходу гостей. Пам’ятайте, що вино без спиртової добавки дуже капризно, тому не забувайте про нього на тривалий термін, перевіряйте і час від часу пробуйте.

Рецепт кріпленого вина із замороженої вишні

Представлений рецепт кріпленого вина дозволить вам виготовити десертне спиртне, що володіє гарним рубіновим кольором з характерним присмаком вишневих плодів. Готовий алкогольний напій чудово підійде для дружніх посиденьок і обговорення цікавих тем. Вино допомагає розслабитися і забути про поточні проблеми, а також наповнює життєвою енергією і значно покращує настрій. Однак серйозно поставтеся до кількості випитих порцій, оскільки надмірне вживання подібного вина може привести до похмілля.

Список необхідних компонентів

інгредієнти	кількість
заморожена вишня (бажано без кісточки)	3,5-4 кг
очищена вода	3,5-4 л
гранульований цукор	2-2,2 кг
сухі дріжджі	10-12 г
-хороша горілка-	500-600 мл

Процес приготування

1. Поступово размораживаем плоди вишні до м’якого стану. Якщо вишні з кісточками, то бажано акуратно їх видалити за допомогою звичайної шпильки, оскільки ядерця можуть надати напою непотрібну гіркоту.
2. Відтанула ягідну масу викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо на високій потужності до стану пюре.
3. Засипаємо цукровий пісок в сотейник і додаємо туди ж воду, потім варимо сироп до повного розчинення крупинок солодкого компонента.
4. Дозволяємо сиропу охолонути до кімнатної температури, після чого змішуємо його з вишневим пюре.
5. Переливаємо отриману суміш в бродильний посудину і додаємо туди ж сухі дріжджі, перемішуємо.
6. Встановлюємо водяний затвор на горлечко ємності і переносимо сусло в темне тепле приміщення, захищене від протягів.
7. Наполягаємо майбутнє вино приблизно 19-22 дня.
8. Після повного припинення процесу бродіння акуратно зливаємо гарячливе з утвореного осаду.
9. Злиту рідина ретельно фільтруємо через марлевий, а потім ватний фільтр.
10. Заливаємо очищену рідину в чистий сухий посуд і додаємо туди ж горілку.
11. Герметично закупорюють ємність і прибираємо її в прохолодне місце для стабілізації смакових якостей мінімум на місяць.

Полунична настоянка.

Тут я розповім найпростіший сільський рецепт полуничною настойки яким користувалися з давніх часів. Для приготування полуничною настоянки нам буде потрібно скляна банка або пляшка об’ємом від 3 літрів. Отже, збираємо полуницю ретельно миємо прибираємо віночки листочки всяке сміття.

Засипаємо зібрану полуницю в банку на три чверті обсягу тієї банки яку ви вибрали про кількість кілограмах сказати не можу тому що банки будуть у всіх різні. Кількістю засипаних ягід в банку можна регулювати насиченість і вираженість смаку полуниці чим більше полуниці тим менше міцність кінцевого продукту і більше насиченість смаку, аромати і кольору. Чим менше кількості ягід в банку тим більше міцність і менше вираженість аромату і смаку. Для більш яскравого відчуття смаку наша полуничну настоянку можна трохи підсолодити цукровим піском він додасть виразність смаку.

Далі ягоди заливаємо самогоном подвійної перегонки доверху і закриваємо кришкою. Можна звичайно скористатися горілкою або спиртом потрібно бути впевненим у їхній якості. Наставила в такому стані 15 днів періодично помішуючи струшуючи банку після чого в банку у вас вийде однорідна рідина, ягоди просто розчиняється в спирті. Після 15 днів коли ягода розчиняється в спирті і буде у вас однорідна маса перемішування можна припинити і наполягати таким чином ще 15-20 днів. Після закінчення терміну процідити через три-чотири шари марлі не соромтеся віджимати макуха, він звичайно ж потрапить в настоянку, але це нічого страшного деяким навіть подобається такий своєрідний коктейль.

Щоб смак зробити більш вираженим додайте трохи цукру за смаком. Щоб отримати якомога більш прозору настоянку її необхідно розвинути в пляшці і помістити в прохолодне місце з температурою не більше 5 градусів і відстоювати близько 10 днів.

Тоді настоянка швидко розсиплеться верхня частина буде прозорою чистою, а знизу буде осад. Наскільки необхідно зняти з осаду осад відстоювати кілька разів для отримання найбільшого виходу. Наша полунична настоянка готова.

як пити

На ринку зустрічається три різновиди «Фраголіно»: червоне солодке, ігристе і біле напівсолодке. В червоне вино додається сік ягід (суниці або полуниці). А ось біле напівсолодке шампанське може мати смак суниці і персика (колір залишається насиченим солом’яним). Ці особливості треба враховувати при виборі страв. Для максимального розкриття смакових характеристик краще подавати «Фраголіно» охолодженим. В якості закуски можна використовувати:

• фруктові бісквіти;
• печиво;
• меренги;
• ягоди і свіжі фрукти;
• збиті вершки.

Хорошим рішенням будуть сухофрукти. Сміливо ставте на стіл чорнослив з родзинками – вони чудово підкреслюють смак благородного напою.

Первинний етап бродіння

Вузьке горлечко балона закриваємо шматком марлі відповідних розмірів. Саму ємність потрібно прибрати в темне і тепле місце (температура для бродіння не більше +24 градусів), без попадання сонячних променів. Первинне бродіння прокидається приблизно протягом доби. Відбувається викликане виділення соку. Уважно відстежуйте температурний режим: при більш низьких температурах процес починається з працею, при більш високих – дріжджі можуть загинути. А в сприятливих умовах мезга підрозділяється на макухи і сік повністю вже на 4-у добу приблизно. Макуха піднімається вгору, утворюючи корковий шар. Сік розташовується нижче. Первинний процес бродіння вважається завершеним.

Рецепт полуничного вина по виноробної технології

Перший рецепт не поганий, просто результат дуже непередбачувана, хоч і вважається, що полуниця поблажлива до промахів початківця винороба. Але чому б не використовувати блага цивілізації і не звести всі ризики до мінімуму? Дріжджі для вина або шампанського, таніни, по можливості пектинові ферменти, підгодівлю для дріжджів і метабісульфіт калію (сірка) або бісульфіт натрію. Все це можна без проблем знайти в будь-якому виноробному магазині. Пропоную два перевірених рецепту, які на виході дають дуже оригінальне сухе полуничною вино з яскравим смаком суниці.

розминка

Перед тим, як зробити вино з полуниці, виконуємо наступний крок: розминаємо ягоди товкачиком для пюре або ж давілкой. Деякі вважають за краще робити це руками, але тоді постарайтеся, щоб, як мінімум, вони були чистими – зайві мікроби нам зовсім ні до чого. Можна припустити ягоду і через м’ясорубку. Але від зіткнення з металевими її частинами сік погіршує свої якості. Можна посікти ягоду і в блендері. Ідея проста: приготувати досить однорідну масу – мезгу, при цьому втративши якомога менше соку.

Виробники

Ігристе полуничне шампанське найчастіше надходить на вітчизняні прилавки з Італії. Попадається також «Фраголіно», яке випускається в Чилі і Чехії. Виділимо наступні марки «Фраголіно»:

• Novellina (роблять не тільки полуничне, але і персикове шампанське);
• Fiorelli (в рецептурі присутній суничний сік);
• Morando (застосовується натуральна полуниця, виробництво зосереджено в П’ємонті);
• Santero (одна з найбільш шанованих італійських фірм, відома з 1958 року);
• Fruco Schulz (чеська компанія, що працює за італійськими технологіями);
• Fresita (чилійська виноробна компанія, застосовує в рецептурі чилійську полуницю).

Незважаючи на масштабний заборона ізабелли, існують країни, які відстояли право на випуск натурального «Фраголіно». Заборона не поширюється на США, Австрії, Нової Зеландії, Швейцарії та Австралії. Деякі українські компанії теж намагаються виробляти даний напій. Вітчизняні винороби змінюють класичні рецептури, додаючи в шампанське суничний сік. Європейські приписи не порушуються, і часом можна зустріти якісний продукт за розумною ціною.

Цікавий факт: в 1960-х роках Микита Хрущов доручив випуск «Фраголіно» Київському заводу шампанських вин. Це сталося після чергового візиту генсека в США. Шампанське робилося з двох сортів винограду – Лідії і Фраголіно. В результаті вийшов оригінальний рожевий напій, який зрідка зустрічається і в сучасних українських магазинах. Зрозуміло, до італійського оригіналу цей продукт не дотягує.

Fragolino Fiorelli Bianco

Напівсолодке шампанське «Fragolino Fiorelli Bianco» в країнах СНД користується особливою популярністю. Продукт робиться з натуральних компонентів за старовинними італійськими рецептурами. Хімічні ароматизатори в складі вина відсутні. Виробником напою виступила. Біле вино відрізняється золотистим відливом, витонченим смаком і ароматом. Головна особливість – післясмак річної полуниці.

фінал

Про завершення бродіння говорить те, що бульбашки в затвор перестали виділятися з основної бутлі. Але ще потрібно кілька днів гідрозатвор не прибирати, щоб вино Добродій. Далі слідує процес освітлення, під час якого Закупореній вино вистоюють в темному, тепер уже прохолодному, місці. Вино поділяється на осад і світлу, практично прозору рідину. Чи не порушуючи осаду зливаємо і розливаємо в пляшки. Їх потрібно закупорити і зберігати в лежачому положенні в темному і сухому прохолодному місці (шафа винного льоху, наприклад). Так виходить не спиртоване напівсухе вино з полуниці. Рецепт, як бачимо, досить простий у виконанні, а саме вино виходить відмінним!

З яких ягід роблять найсмачніші винні напої – огляд

Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально і вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати дійсно якісний продукт. Тоді у вас не буде виникати питань, як зробити вино з ягід.

Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватим, густо-забарвлене, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.

Малина. Не сильно популярна в домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється красивим кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати з малини сухі вина.

Суниця. Підходить для приготування вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують тільки пофарбовані сорти.

Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м’яким смаком. Бажано, довго витримувати, так як напій з цієї ягоди має муть і вимагає освітлення, але згодом тільки поліпшує свої смакові якості.

Айва. Приготоване вино з цього плоду має гарний золотистим відтінком з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні і лікерні вина. Напій з айви можна купажовані з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.

Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує за смаком виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродінням додають сік червоного або білої смородини.

Серед кращих смакових поєднань слід виділити:

• Чорниця з чорною смородиною;
• Червона смородина + вишня + чорниця;
• Яблуко + журавлина + чорниця;
• Горобина + яблуко, можна додати мед;
• Малина + червона смородина + яблуко.

Історія сорти

Батьківщиною для лінійки ігристих вин «Фраголіно» стала північно-східна Італія. Спочатку изабелла вважалася диким сортом, але пізніше її одомашнили заради виробництва слабоалкогольних напоїв. З моменту випуску першої пляшки «Фраголіно» пройшло близько століття. Сорт винограду Vitis Labrusca, що породив Ізабеллу, неодноразово мутував і видозмінювався.

Історію селекції винограду Vitis Labrusca простежити дуже складно. Численні гібридизації привели до того, що відомості про історичну батьківщину фраголіно повністю втрачені. Деякі вчені припускають, що сорт привезений до Європи мореплавцями з Нового Світу. Початок 20 століття виявилося невдалим для культури. Виноград піддався атакам декількох шкідників:

• філоксери (паразит спустошував цілі виноградні плантації в 1890-1900 роках);
• оїдіуму (гриб вразив італійські лози в 1850 році);
• білої і сірої гнилі (цвіль на протязі цілого десятиліття знищувала виноградники).

Щоб врятуватися від паразитів, фермери почали завозити на континент американську лозу. Заокеанські сорти мали імунітетом до філоксери, тому їх почали схрещувати з місцевими рослинами. Одержаний гібрид не тільки успішно пручався паразитам, але і рясно плодоносив.

заборона шампанського

Полуничне вино не сподобалося керівництву Італії ще в 1931 році. Все почалося з заборони культивації ізабелли в деяких областях країни. Число постраждалих районів швидко збільшувалася, а ті виробники, хто не підпав під дію заборони, зіткнулися з серйозними обмеженнями. Комерційний випуск Fragolino був повністю припинений в 1966 році.

Комерційний заборона не торкнулася приватних можна робити для сімейного використання. Євросоюз підтримав обмежувальні заходи. Єдиною державою, які стали на захист своїх виробників, виявилася Австрія. Ігристе полуничне вино як і раніше можна придбати в цій країні. Є три причини, за якими європейці (імовірно) не злюбили Ізабеллу:

1. Сорт вважається потенційним розповсюджувачем філоксери.
2. Вміст алкоголю в напої низька, а таніну – занадто висока (це може призводити до токсичності).
3. Вироблення метанолу в виробничому процесі (існує ризик отруєння шампанським).

Всі три версії люто критикують професійними виноробами. Токсичність полуничного шампанського вченими не доведена, це більше скидається на міфологію. Та й австрійці не стали б труїти метанолом своїх громадян. Логічним видається версія, по якій керівництво Євросоюзу вважає за краще не просувати американський виноград на власній території.

солодкий сезон

Першу полуницю ми зустрічаємо з ажіотажем. Ледве великі червоні ягідки з’являються на прилавках, як їх скуповують, не звертаючи уваги на завищену ціну і водянистий смак плодів. Що ж, адже перші ягоди завжди тепличні. Зараз полуниця і зовсім на прилавках круглий рік, правда, в основному заморожена. Така ягідка годиться для того, щоб прикрасити тортик або потішити свій смак холодними зимовими вечорами, але ось насичене полуничне вино з неї не звариш. Тому чекаємо середини сезону, коли в магазини і на ринки проб’ється свіжа ягідка прямо з полів і городів. Можливо, вона буде дрібна, рожева, але зате солодка і справжня. Купуйте полуницю з ранку, обов’язково нюхайте і оглядайте ягоди. Часто продавці пропонують ягідки на пробу. Не нехтуйте цією можливістю. Продавці завищують ціну на миту і чищену полуницю. Якщо возитися з нею вам ніколи, то вибирайте саме таку. Варто пам’ятати, що м’яті ягідки часто найсолодші.

Скільки додавати води і цукру, щоб напій не зіпсувався

У виноробів немає проблем з речовинами, які беруть участь в бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, живильну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перебродити майбутнє вино.

Вода необхідна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, використовуваного в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку / кислотність вина).

Слід пам’ятати, що якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і буде нагадувати кислоту.

Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п’яті або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла, додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.

Майстрами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:

• 100-160 г цукру / 1 л. Виходить десертне вино.
• 50 г цукру / 1 л. Виходить напівсолодке вино.

традиційний рецепт

Він відрізняється тим, що сироп ми не варимо. Просто заповнюємо банки на дві третини полуничною кашкою з 3-4 кілограмів ягід, насипаємо 2 кг цукру і вливаємо близько чотирьох-п’яти літрів води. Ми залишаємо між рівнем рідини і шийкою близько п’яти сантиметрів вільного простору. Накриваємо банку водяним затвором і ставимо її на сонці. Через три тижні у нас вийде юне полуничне вино. Рецепт наказує процідити напій, а мезгу віджати. Додамо ще один стакан цукру і знову встановимо водяний затвор. Вино увійде в фазу тихого бродіння. Через десять днів воно зовсім перестане грати і трохи посвітлішає. Знімемо його з осаду. Щоб повністю припинити бродіння, додамо на кожні пів-літри вина по дві ложки горілки. Розіллємо напій по пляшках і щільно закупорити пробками.

без спиртування

Відзначено, що вина, приготовані з ягід без додаткового спиртування, мають більш ніжний смак і аромат. Вони не набирають різкий і грубий присмак, характерний для ратифікованих. Такі напої більш вимогливі до якості вихідної сировини, але і багаті бурштинової кислотою, ефірами, альдегідами і багатьма іншими корисними речами. Звичайно ж, такого аромату, як в заводських умовах, де вино витримується в спеціальних ємностях з дотриманням високих технологій, в домашніх умовах в повній мірі ви досягти не зможете. Але все ж, домашнє вино з полуниці варто спробувати приготувати, особливо, якщо є своя власна плантація цієї ягоди. Ну, або в сезон можна купити відерце – не так вже й дорого це обійдеться. А в зимовий вечір, зігріте в долонях вино з полуниці в широкому келиху, розкриється усіма своїми ароматами і смаками і порадує вас і ваших близьких. Так що, приступаємо?

Полуничне вино з додаванням лимонної цедри і ванілі

Інгредієнти:

2 кг полуниці, 700 г цукру, 15 г лимонної цедри, 3 г ваніліну (ванілі).

Спосіб приготування.

Полуницю ретельно промиваємо, відокремлюємо чашолистки. Висипаємо ягоди в 3-літрову банку, додаємо цедру і ванілін, засипаємо цукром. Шийка банки зав’язуємо марлею. Ми залишаємо банку в теплому місці на 2-4 дня – до тих пір, поки суміш не почне бродити. Після початку бродіння знімаємо з банки марлю і встановлюємо кришку з водяним затвором. Переносимо банку в темне місце на 2-3 тижні, до повного припинення бродіння.

Готове вино проціджують через кілька шарів марлі, розливаємо в чисті пляшки і закупорюють пробками або кришками. Зберігаємо пляшки в темному прохолодному місці.

При переробці ароматної і ніжною полуниці нерідко залишається багато пом’ятих ягід з невеликими дефектами. Звичайно, для того щоб приготувати вино з полуниці в домашніх умовах, скоєно необов’язково користуватися відходами від домашнього консервування. Цей напій при бажанні можна робити з відбірної сировини – він того вартий. Але і з таких ягід вийде ароматне полуничне вино дивовижного кольору і смаку.

Як зробити вино з різних заморожених ягід – етапи

Безумовно, можна робити вино з заморожених ягід, але вони повинні відповідати деяким критеріям:

• Процес заморожування ягід повинен бути правильним – без води.
• Для збереження цілісності сировини і його корисних якостей, слід розморожувати ягоди в холодильнику.
• Не потрібно змішувати невідповідні для приготування вина ягоди, так як після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.

Важливо: Краще використовувати ягоди, куплені в свіжому вигляді або зібрані самостійно.

Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино з заморожених ягід в домашніх умовах:

• 120 г родзинок;
• 5 кілограм вишні;
• 2 кг цукру;
• 5 літрів води.

Домашнє вино з ягід – рецепт приготування

Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити в блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів в каструлі і перекласти в скляну пляшку з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки і цукор. Прибрати ємність в тепле місце. Чекати 15 днів поки маса не заграє. Після відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний укупоріватель, закупорити вино пробками.

В результаті у вас вийде вино рубінового кольору з чудовим ароматом.

переробка сировини

Ягоди піддають ретельної сортування відразу ж після їх збору. Потім мнуть і вичавлюють сік. Так як особливістю суничної мезги є її слізкость, винороби рекомендують подбродіть суміш близько двох діб. Після цього потрібно відокремити сік від мезги. В процесі подбражіванія мезга віддає в сік величезна кількість фарбувальних і ароматичних речовин.

Надзвичайно уважно стежте потім, щоб жодне суничне зернятка не проскочило в вичавлений сік. Для фільтрації вибирайте щільну тканину.

Якщо з якихось причин на підброжування часу немає, можна обійтися без нього. Однак соку буде менше, але вичавлений сировину згодиться для приготування чудового джему.

Вино з суниці можна зберігати довше року, якщо пляшки закриті негерметично. При зберіганні більше зазначеного терміну, напій може втратити чудову рожеве забарвлення і неперевершений сортовий аромат.

Так як суниця має дуже низький відсоток кислотності, за рецептом вода в сировині не додається. Винороби знайшли вихід з такої ситуації. Замість води вони додають яблучний, або ж вишневий сік.

Дещо про те, як регулювати міцність напою

Якщо слідувати вищенаведеним рецептом, у вас вийде вино з 16-18 градусами алкоголю. Щоб знизити кількість спирту, потрібно змінити пропорції. Для отримання легкого столового вина слід подвоїти кількість води. Тобто взяти не три літри, а шість. Тоді міцність напою буде варіюватися в межах 10-12 відсотків. Але таке полуничне вино будинку довго тримати не рекомендується. Його потрібно випити протягом півроку. А ось кріплені вина можуть простояти і рік-півтора.

Особливості, користь і шкода домашніх плодово-ягідних вин

Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні і дикорослі плоди і ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визріли і гарної якості, без гнилі.

З незапам’ятних часів домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:

• Підігріте вино використовувалося при застуді і охлаждениях.
• Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало поява і розвиток різних пухлин.
• При занепаді сил і слабкості добре допомагає літнім людям.
• Знижує ризик інфаркту та інсульту.
• Благотворно впливає на кровоносну систему.
• Покращує апетит, допомагає легше засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час прийому їжі.
• Швидше виводить токсини з організму.
• Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.
• Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.
• Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне для появи гемоглобіну.

Також, слід пам’ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам і 250 мл чоловікам в день.

Домашнє вино не містить в собі домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а міцність і солодкість можна підкоригувати.

Зловживання домашнім вином надає протилежну дію і шкодить організму.

шкода:

• Астматикам, алергікам не рекомендується вживати домашнє вино, так як воно може спровокувати напад.
• Беручи яблучний напій в непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка або гастрит.
• Біле вино руйнує зубну емаль і сприяє виникненню карієсу.
• При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.
• Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову і серцево-судинну систему, головний мозок, печінку і кишечник.
• Неякісне червоне вино може викликати алергію.

Покрокова інструкція

1. Підготуйте тару. Вона повинна бути скляною, дерев’яною або емальованому. Використання пластикової чи металевої посуду для приготування вина неприпустимо, так як сік плодів і ягід містить багато органічних кислот і спиртів, які вступають в хімічні реакції з металом і пластиком, утворюючи отруйні речовини.

2. Ягоди потрібно вийняти з холодильника і залишити до повного розморожування при кімнатній

заморожені ягоди

температурі. Посуд, в якій ви розморожуєте сировину, повинна бути чистою. При таненні багато ягоди виділяють сік – він також придатний для приготування напою.

3. Готуємо сік звичним для вас способом. Підійде м’ясорубка, соковижималка, товкач – той інструмент, яким ви звикли користуватися. Мезга ретельно відділяється від соку. І в цьому випадку у всіх свої прийоми. Неважливо, як ви це зробите, головне – сік повинен бути чистим.

4. Визначаємо кількість отриманого соку. Справа в тому, що нам знадобиться така ж кількість води. Вода повинна бути якісною, можна взяти кип’ячену.

5. Суміш соку і води підігріваємо до теплою температури трохи вище кімнатної. Засипаємо цукор з розрахунку 250-300 гр.на літр рідини і розчиняємо без залишку.

6. Для зброджування рідина переливаємо в скляну тару. У ємність додаємо немитий родзинки або рис.

Можна використовувати спиртові дріжджі з розрахунку 2-3 гр. на літр рідини. Для дозрівання вина необхідна кімнатна температура в приміщенні.

7. Скляна тара повинна мати гідрозатвор. Його нескладно зробити самим. В пластикову кришку вставляється трубочка, для більшої герметичності в кришку можна вставити аптечну піпетку, а вже до її кінців закріпити трубочки. Один кінець залишається в банку з рідиною (над поверхнею), а другий кінець опускаємо в банку з водою. Повітря не повинен потрапляти в тару з майбутнім вином, а вуглекислий газ, той, що виділяється при бродінні, по трубочці виводиться в банку з водою. Коли бродіння завершується, бульбашки вуглекислого газу вже не надходять через трубочку в банку з водою.

Замість гідрозатвори можна використовувати звичайну медичну гумову рукавичку. Її одягають на шийку банки з винної заготівлею, яку прийнято називати суслом. Вуглекислий газ наповнює рукавичку і вона розправляється над банкою, завдяки чому закінчення бродіння пропустити неможливо – рукавичка опадає. Це просте і геніальне пристрій ще нікого не підводило.

8. Як тільки бродіння закінчилося, вино необхідно злити з осаду. Якщо ви пропустили цей час, вино стане каламутним і гіркуватим. Про хорошій якості продукту говорити вже не доводиться.

9. Вино розливається по пляшках, щільно закупорюється і виставляється для дозрівання в прохолодне місце, краще льох.