Приготувавши смачне домашнє вино, хотілося б створити максимально сприятливі умови для його зберігання. Заковика лише в тому, що відшукати у себе вдома відповідні винні пляшки, які будуть виготовлені з темного скла і закупорені спеціальною пробкою, зможе не кожен. Але зневірятися не варто: ми дамо вам кілька порад, як зберігати вино в скляних банках, щоб випадково не зіпсувати цей напій.
Обов’язково запам’ятайте одне з найбільш важливих правил: перш ніж наливати алкоголь в ємності, ви повинні ретельно їх вимити і простерилізувати! Ні в якому разі не використовуйте для зберігання посудини, в яких раніше були молочні продукти. Інакше ваше вино моментально зіпсується через запах, настільки характерного для сирів, заквасок, кефірів та іншого.
Що відбувається у вині
Але іноді під впливом різних причин, одна з яких температурний режим бродіння сусла, відбувається збій, і лактобактерії «засипають».
Може пройти кілька місяців до того, як сприятливі умови активують ці мікроорганізми. Як правило, трапляється це навесні, коли пляшки з вином знаходяться в підвалі. У такій ситуації яблучно-молочне бродіння може зіпсувати вино.
Є в хмільному напої грибки, які можуть викликати уксуснокислое бродіння. Вони також «вичікують» підходять для їх життєдіяльності умов.
Якщо в посудину з вином буде доступ для кисню, то «запуститься» процес розкладання спирту на оцтову кислоту і воду.
Іноді необхідно примусово зупинити бродіння до того, як весь цукор буде перероблений в спирт. Така ситуація виникає, коли хочуть прискорити процес приготування напою або отримати бажану солодкість і міцність.
У домашньому виноробстві, як правило, застосовують три основні методи, щоб припинити бродіння. Вони підходять для всіх видів домашніх вин (виноградних, вишневих, яблучних, малинових, тощо):
- Кріплення спиртом / горілкою – збільшення міцності вина.
- Пастеризація – теплова обробка для придушення життєдіяльності бактерій та інших мікроорганізмів.
- Кріостабілізація – обробка холодом, зупиняє бродіння, виправляє недоліки вина, знижує його кислотність.
Як довго можна зберігати вино в бочках
Якщо ви за один раз робите запас вина всього на кілька тижнів, то ви можете зберігати його в будь-якому зручному містечку, подалі від спеки і світла. Вино, яке повинно зберігатися протягом року або близько цього, прекрасно буде себе почувати в будь-якому досить прохолодному темному місці – в окремій прохолодній кімнаті або буфеті, удалині від гарячих батарей і теплих стін. Про те, як довго можна зберігати вино, знавці сперечаються постійно. Вважається, що зберігати вино в бочках можна десятиліттями і навіть століттями, а в пляшках напій втрачає свої властивості за 5-10 років.
Але для тривалого зберігання вина, особливо тонких вин, – періоду, який може тривати від п’яти до двадцяти років і навіть довше, – необхідний хороший льох, де вино може дозрівати само по собі, не піддаючись шкідливому впливу тепла, світла і тряски.
Ідеальний винний льох повинен мати низьку температуру, причому постійно, бути досить вологим і добре провітрюватися. Такі умови природним чином існують в підземних льохах, але їх можна створити штучно за допомогою кондиціонерів і зволожувачів. У будь-якому випадку, оптимальна температура коливається від 10 до 14 ° C. Температура нижче цього рівня сповільнить дозрівання вина, але не заподіє ніякої іншої шкоди; більш висока температура змусить вино дозрівати занадто швидко, що завадить йому розвинути свої найкращі якості.
Температура повинна бути по можливості постійної: навіть в найкращих льохах вона міняється в різні пори року, але різка зміна температури може пошкодити вино. Вологість охороняє пробки від всихання і від проникнення в вино такого обсягу повітря, від якого воно може окислюватися. Льох з земляною долівкою буде занадто вологим. Кам’яний або бетонну підлогу треба посипати гравієм або піском і час від часу збризкувати водою. Хороша вентиляція і чисте повітря без запахів також дуже важливі, тому що сильні запахи або навіть сперте повітря можуть проникнути в пляшки крізь пробки і зіпсувати вино.
В основному пляшки з вином, призначені для тривалого зберігання, слід зберігати в горизонтальному положенні, так, щоб пробки стикалися з вином, щоб вино дихало, а пробки не всихали. У спеціально збудованих льохах вина зберігають у бункерах або нішах, звичайно зроблених з бетону. Причому в одному бункері знаходяться пляшки з вином однієї назви і одного року врожаю. Якщо ж в бункері знаходяться пляшки з вином двох і більше найменувань і різних років урожаю, то їх розділяють дерев’яними дощечками, щоб легше було брати пляшку з верхніх рядів. На кожному бункері прикріплюють ярлик із зазначенням того, яке вино в ньому міститься. Окремі пляшки з різними винами найзручніше зберігати на полицях так, щоб можна було взяти одну пляшку, не потривоживши інших.
У сирих льохах необхідні металеві полки. Дерев’яні полки, цілком придатні в житловому приміщенню, у вологому повітрі швидко прийдуть в непридатність. Полиці слід кріпити до стін рівно і міцно, щоб бути впевненими в їх стабільності. Від вологого повітря наклейки на пляшках легко псуються, тому має сенс зробити на пляшці незмивну напис, яка буде зберігатися протягом довгого часу. Кращою виноробної тарою вважаються дубові бочки, скляні балони і емальовані відра. Вживати мідну і залізну посуд для приготування вина можна. Алюмінієвий посуд може бути використана тільки короткочасно.
закріплення спиртом
Найпростіший з дієвих методів припинення бродіння. Цей метод гарантує тривале збереження вина.
Щоб зупинити бродіння і розвиток «хвороб», досить підвищити міцність вина, як мінімум, до 17 градусів. Такий зміст спирту вважається оптимальним для стабілізації вина.
Здійснюють штучне кріплення шляхом додавання в готове вино горілки або спирту (бажано виноградного дистилятора).
В даному методі найскладніше – правильно розрахувати дозу. Прийнято виходити з таких розрахункових даних: для підвищення міцності напою на 1 градус додати 2% 40-градусної горілки або 1% 90-градусного чистого спирту.
Розрахувавши і відмірявши необхідну порцію, горілку / спирт вливають в готове вино, інтенсивно перемішують. Після додавання горілки / спирту вино помутніє. Для асиміляції рідин (повного з’єднання горілки і вина), знадобиться час. Знімають з осаду і розливають вино в чисту тару тільки днів через 15-20 після закріплення.
До недоліків методу можна віднести збільшення міцності напою, що змінює його смак, крім того горілка може давати неприємний запах.
що знадобиться
- 20-25 кг вишні (приблизно три відра);
- 2-3 літри води;
- 2½-3 кг цукру.
Домашнє вино можна зробити з будь-якого сорту стиглої вишні. Якщо ви хочете зробити трохи напою на пробу, пропорційно зменшите кількість всіх інгредієнтів.
Використовуйте вишню будь-якого сорту, куплену або з власного саду / homebrewanswers.com
Кріостабілізація
У виноробства, яке розвивається в районах з холодними зимами, є свої переваги. Одне з них – природна кріостабілізація, яка полягає в обробці вина холодом.
Готове вино опускають на зберігання в льоху і підвали з жовтня по грудень. Температура в місцях зберігання, як правило, нижче 15 градусів. А в морозні дні вона може опуститися до 00 і довгий час триматися на цьому рівні.
Такий температурний режим дуже сприятливо позначається на якості напою.
Низькі температури сприяють стабілізації, на дно осідають тверді мікрочастинки, що робить вино більш прозорим.
У домашніх умовах, щоб поліпшити вино, зупинити бродіння і, головне, попередити хвороби, проводять цю операцію спеціально. Для цього вино витримують дві – три тижні в холодильнику в інтервалі температур від +5 до 0 ° C. Головне, не допустити заморожування, яке може настати при -4 ° C і нижче.
Після кріостабілізаціі виходить твердий осад. Вино знімають з осаду, розливають по чистим пляшках, якісно закупорюють.
Кріостабілізація знезаражує напій, дозволяє прибрати винний камінь і значно поліпшити його смак. Це єдиний метод, який, при правильному проведенні, абсолютно не змінює смак і аромат вина.
Терміни витримки різних типів вина
Різні типи вин потребують різних термінах і умовах витримки. Ось невеликий гайд, який допоможе вам зрозуміти: що і як витримувати.
| Тип вина | характеристика | Витримка в бочках | Витримка в пляшках |
| молоді вина | Вина врожаю поточного року, відразу надійшли в продаж | – | – |
| ординарні вина | Вина врожаю минулого року, витримані від 6 до 12 місяців в сталевих резервуарах (танках) | – | До 1-2 років |
| столові вина | Вина з невеликою витримкою в бочках | Від 1 до 2 років | До 1-2 років |
| марочні вина | Вина, які пройшли витримку в бочках | Від 1,5 до 4 років | Не менш 3 років |
| колекційні вина | Вина, витримані в бочках і зістарені на темно-зеленому зберіганні | Не менш 2 років | Не менше 5 років |
Окремо потрібно сказати про купажованих винах. Купажування – це змішування різних вин, які з’єднують для поліпшення і багатства букета. Купажування здійснюється після витримки в бочці і перед тим, як відправляти вина на пляшкове зберігання. Деякі варіанти купажу повинні зберігатися в пляшках не менше 3-5 років для повної гармонізації смаку.
Як правило, купажируют витримані червоні вина.
пастеризація
Цей процес призводить до збільшення його терміну зберігання та запобігає розвитку шкідливих мікроорганізмів, які можуть привести до псування продукту або зміни його смакових і поживних якостей.
Застосування пастеризації в домашньому виноробстві дозволяє зупинити бродіння і вберегти вино від багатьох хвороб, збільшує термін його зберігання.
- У домашніх умовах виробляє пастеризацію досить просто, якщо обсяг винної тари не дуже великий. Як правило, винороби-аматори розвивають вино в стандартні пляшки. Їх поміщають у велику каструлю.
- На її дно попередньо кладуть дерев’яну решеточку або махровий рушник. У каструлю наливають воду. Вона повинна перекрити рівень рідини в пляшках. Воду нагрівають до температури 60-70 ° C, і підтримують таку температуру хвилин 20.
Важливо не перегріти вино, тому треба постійно контролювати температуру. Для цього разом з винними пляшками треба поставити пляшку з водою і водним термометром.
Нагрівання вина повинен проходити по можливості швидко, але плавно. Перед пастеризацією вино повинно бути охолодженим. До вина не повинно бути доступу повітря. Тільки при виконанні цих умов, виходить якісний результат.
Після пастеризації тару з вином необхідно швидко охолодити, герметично закупорена, перенести в прохолодне приміщення.
Розглянуті методи зупинки бродіння найбільш прийнятні в домашніх умовах. Вони дозволяють максимально зберегти високі смакові якості і аромат.
Для стабілізації вин застосовують різні хімічні речовини (консерванти), наприклад, сірчаний ангідрид або сорбінову кислоту. Але в домашньому виноробстві використовувати такі прийоми не варто.
Як краще зберігати біле вино
А тепер розберемося, як краще зберігати вино в бочках в підвалі або льосі. Перед приготуванням вина необхідно ретельно перевірити стан барильця, так як від нього у великій мірі залежить якість вина. Діжки з запахом оцту містять на своїй внутрішній поверхні шкідливі мікроорганізми (оцтові бактерії), які важко видалити промиванням. Ці бактерії, потрапляючи в вино, розвиваються в ньому і знижують його якість.
Перед тим як зберігати біле вино слід знати, що барила з-під квасу, пива, огірків, капусти або яблук, а також пахнуть гасом або маслом вживати не можна. Запліснявілі барила надають вину запах і присмак цвілі. Для виноробства краще вживати тару з чистим винним запахом.
Барила, що були у вжитку, але без стороннього запаху, миють спочатку холодною водою, потім гарячою і просушують. Розлите в пляшки вино зберігають в прохолодному сухому місці при температурі не вище 10 ° C. Вина міцні, десертні і лікерні можна зберігати при температурі не вище 20 ° C.
переробка врожаю
Плоди або ягоди, які будуть служити сировиною для приготування вина, потрібно перебрати. Листя, черешки, гілочки, стеблинки, загнили ягоди, зелені або перезрілі, пошкоджені грибком плоди? все це слід видалити. Перебраний матеріал промивається в проточній воді. Не рекомендується ягоди або плоди довго тримати у воді, так як вони мають властивість віддавати їй багато цінних речовин, кислоти і цукру. Не варто також вимиті ягоди залишати до завтрашнього дня? вони загнивають досить швидко. Кісточки у вишні, айви, сливи або абрикосів після миття видаляють.
Вино з малинового варення.
Як компоненти Вам знадобляться: два з половиною літра закіпяченной і охолодженої води, 1 літрова банка малинового варення, 150 грамів родзинок.
Воду необхідно злегка підігріти, щоб вона була трохи тепла. Після чого її змішати з варенням з малини і всипати родзинки, який попередньо не миють (ні в якому разі). Рідина, яка вийшла в результаті, залити в бутель (не більше 2/3 об’єму). На шийку бутля одягнути рукавичку з гуми, краще медичну (з аптеки) і відправити бутель для бродіння в темне місце приблизно на 3-4 тижні. Після цього вино акуратно злити в чисту ємність (попередньо процідити через марлю), щільно її закрити і дати постояти ще 3 дні. Тепер, коли вино відокремилося від осаду його можна перелити в пляшки, але дотримуючись граничну обережність, щоб не замутнено його осадом.
Вино з малинового варення дуже смачно і ароматно, в ньому відчувається літо і смак стиглих ягід.
бродіння
Отже, на банці як гідрозатвори знаходиться рукавичка, значить настав час подбати про температурний режим для початку бродіння. Оптимальною є 22 ° C. Температура нижче 10 ° C зупинить бродіння.
Винне сусло може перестати блукати через пару днів? рукавичка здметься. І постане питання про те, як
відновити процес. Найпростіший спосіб? винна закваска. Її роблять з родзинок (150 г) і цукру (50 г). Ці складові заливають теплою водою, закривають і ставлять на бродіння. Приблизно через 3 дня родзинки заграє. Закваску потрібно буде злити в невелику кількість сусла, а потім все це додати в тару з вином. Процес бродіння почнеться знову.
4 8 днів триває бурхливе бродіння, яке викликає відчуття кипіння сусла. Натягнута на банку рукавичка буде сильно надуватися. У цей період кілька разів на день бажано перемішувати сусло за допомогою дерев’яної лопатки. Бурхливий бродіння змінюється тихим, яке триває 2-3 тижні. Отриманий виноматеріал буде каламутним, але більш прозорим, ніж було сусло.
Де в природі зустрічається корковий дуб
Коркове дерево в дикій природі виростає в приморському поясі Португалії. Ця країна по праву вважається лідером з виробництва пробки. Саме тут спостерігається найбільша різноманітність виробів з цієї сировини. Купити можна все що завгодно: сумку, гаманець, взуття, сувеніри … Відомо також, що в 2010 році одна наречена замовила собі весільний наряд з пробки, в якому і пішла під вінець.
Плантації дивного дуба знаходяться в Італії, Іспанії, Марокко, Франції, Алжирі та Тунісі. Займають ці насадження площа близько 2-2.5 млн га. Щороку власники пробкових плантацій збирають урожай, що складається з 300-360 тисяч тонн кори.
Як правильно одягати рукавичку на банку
Рукавички беруть нові, набувають медичні. Аромат напою постраждає, якщо надіти гумовий виріб господарського призначення. Матеріал, з якого вона виготовлена, сильно пахне.
Щоб рукавичка, надіта на бутель, не лопнула від тиску вуглекислого газу, її наколюють голкою. Кількість проколів залежить від обсягу бродильної ємності.
| Обсяг (л) | 1-2 | 3-25 | > 25 |
| Кількість проколів (шт.) | 1 | 2 | 3-5 |
Роблять прокол тонкої швейною голкою. Наколюють кінчики пальців. Операцію проводять, коли рукавичка надуется, розчепірить пальці в привіт. Для герметичності область навколо горлечка фіксують скотчем або щільно обв’язують шнурком.
Процес збору кори
Збір кори – це дуже складний і трудомісткий процес. Збирачі повинні по сходах забиратися на велику висоту, щоб знайти шар не менше 3 см. Виявивши потрібне місце на дереві, робочий робить поперечний пропив пробки по колу стовбура, внизу робиться такий же
Потім верх і низ з’єднують одним розрізом, що йде зверху, вставляють дерев’яне пристосування між мертвою корою і лубом і дуже обережно відокремлюють корковий шар.
Зібрану сировину штабелями укладають в спеціальних приміщеннях на просушку, де воно і зберігається протягом декількох тижнів, чекаючи наступного етапу обробки.
На промислових плантаціях перший урожай кори збирають з п’ятнадцятирічних дерев. Найкраще коркове сировину можна отримати від дуба у віці від 30 до 150 років. Тільки після третього збору кора виходить екстра-класу.
Процес зняття кори вважається традиційно ручним, цим заняттям займалися ще тисячу років тому. Коркове дерево від такої обробки не страждає, якщо робити все акуратно і правильно. Кора з часом знову наростає і стає з кожним роком рівніше, що підвищує її цінність. Урожай збирається раз в десять років. Якщо враховувати той факт, що ця рослина може дожити до 200 років і навіть довше, то за час його життя збирання корка проводиться близько двадцяти разів.
Отримання чистого соку
Яблучний або грушевий сік отримують в два прийоми: фрукти спочатку подрібнюють, потім витягують з мезги сік.
Ягоди можна розім’яти руками або дерев’яним товкачем в емальованому посуді або діжці з дерева. Якщо ягоди визріли повністю, то можна обійтися і без розминки.
Що утворилася в результаті описаних маніпуляцій мезгу віджимають. Для цього можна скористатися пресом, соковижималкою або соковаркою. У відсутності цих пристосувань користуються звичайною марлею або серветковий полотном, на середину якого викладається певна кількість мезги. Марлю з мезгой загортають, скручують і таким чином віджимають.
Великий вихід соку з ягід вишні, аличі, чорної смородини, сливи і брусниці отримують при тепловій обробці мезги. Її наполягають з попередніми підброжування. Для цього мезгу укладають в емальований посуд, заливають невеликою кількістю води і, постійно помішуючи, нагрівають протягом півгодини до температури 70 ° С. Потім, знявши з вогню, посуд вкривають чимось теплим. Залишають на півгодини, після чого остуджують і приступають до пресування.
Сік, отриманий в результаті пресування, містить всілякі сторонні домішки, тому його слід процідити через дрібне сито. Після цього сік повинен ще відстоятися близько 3 годин.
Коркове дерево опис
Від цієї рослини так і віє силою, адже дуб з глибокої давнини вважався символом могутності і величі. Коркове дерево виростає до 20 метрів у висоту. Крона у формі шатра з потужними суками. У насадженнях ця рослина набуває циліндричну форму.
Кора на товстих гілках і стовбурі покрита значним корковим шаром. Лист коркового дерева овальний або еліптичний, 4-7 см завдовжки і 1.5-3.6 см шириною. Листя можуть бути з маленькими гострими зубчиками або ж суцільнокрайнім. Верх зелений блискучий, низ – сірий густоопушенний. Листя живуть 2 роки, потім опадають.
Жолуді дозрівають на короткому плодоносять по 2-3 штуки. У перший рік життя дерева вже можна збирати урожай жолудів. Розмір їх близько 3 см в довжину і 1.5 см в діаметрі. Плюска сіро-опушена і становить 1 / 2-1 / 3 розміру плода.
Вино з вишневого варення.
Щоб скуштувати чуттєве соло вишні у вині з варення підготуйте: по 1 літровій банці варення з вишень (краще без кісточок) і теплої водички (заздалегідь закіпяченной і охолодженої), а так само дві жмені будь-якого родзинок (не менше 100 грам).
вино з варення вишні
Тару для бродіння (можна трилітрову банку) моєму з содовим розчином, сушимо, стерилізуємо. Воду, температури приємною для шкіри на вашій руці, і вареньіца з вишень відправляємо в скляну ємність (банку або бутлі), всипаємо зверху ягоди родзинок і старанно розмішуємо з’єднані інгредієнти. Шийка нашої тари закриваємо кришкою (пластмасової або поліетиленовою) і відправляємо в найтепліше містечко без доступу світла днів на 10. на другому етапі приготування спливла мезгу необхідно зібрати, а майбутнє вино процідити (можна через марлю або рідкісне ситечко). Чисту рідину залити в іншу, заздалегідь підготовлену банку. Але на цей раз на її шийку замість капронової кришки одягнути рукавичку з тонкої гуми (краще стерильну, з аптеки). Тепер вино повинно вже скоріше не бродити, а «доходити». Триває цей процес повинен рівно 40 днів. Про те що бродіння йде Ви побачите по надутим рукавичці, а ось коли вона «завалиться на бік» означатиме, що вино «дійшло». Майже готовий напій стане прозорим, красивим. Тепер, гранично обережно, краще через гумову трубочку (як від крапельниці) вино переливають в тару для зберігання, які залишають ще на 2 місяці без доступу світла. Ваше очікування буде винагороджено розкішним вином з запахом вишні. Воно виходить просто дивовижним, як на вигляд, так і на смак.
Однак, просочене ароматами сонця і ягід вино можна робити не тільки зі свіжого, але і з зацукрованого, старого варення.
Організатор для зберігання прикрас
Модниці з великим арсеналом прикрас не з чуток знають, як важко зберігати їх в порядку, що дозволяє швидко знайти потрібну річ. У шкатулочках намиста плутаються, а вибір відповідних сережок – теж непростий процес. Особливо актуальним зберігання на увазі всіх прикрас стає при поспіху. Спростити собі завдання зберігання і вибору потрібних прикрас можна за допомогою рамки, на дно якої приклеєні пробки цілком, половинками, кружечками або в поєднанні. Зробивши кілька гачків, ви впорядкуйте зберігання бус і браслетів, а сережки можна встромляти безпосередньо в деревину або між пробками.
Для чого потрібна рукавичка при виготовленні вина
Під час бродіння виноградного, плодово-ягідного сусла виробляється вуглекислий газ. Якщо закрити бродильно ємність кришкою, він розірве ємність. Якщо не закривати горло, в банку (бутель) буде надходити кисень.
Він запустить окислювальні процеси в суслі, створить сприятливі умови для розмноження патогенних мікроорганізмів. Підсумок буде плачевним. Домашнє вино перетвориться в кислоту. Про це подбають шкідливі бактерії. Вони перероблять спирт на кислоту.
Одягаючи рукавичку на бродильно ємність, вирішують ці проблеми:
- вона обмежує надходження кисню;
- не пропускає інфекцію;
- надуваючись, дає вихід вуглекислого газу.
За зовнішнім виглядом рукавички оцінюють інтенсивність бродіння. Воно активне, якщо вона надута, догори підняті всі 5 пальців. Загасає, якщо обмякла. Припинилося, якщо рукавичка здулася і пальці опустилися донизу.
Цілісна коркова пробка
Виготовляється з відносно тонкого шару кори коркового дуба і являє собою цілісний шматок цієї кори. Традиційний матеріал, історично змінив у виноробстві дерев’яні затички, обмотані тканиною.
плюси
- Пориста структура і еластичність цільної коркової пробки дозволяють довгий час забезпечувати провину правильне кисневе харчування і реалізувати потенціал до витримки, при його наявності.
- Естетично приваблива, відповідає стереотипам публіки про традиції і якості.
мінуси
- Вартість цільної натуральної пробки може перевищувати 1 Євро. Якщо вміст пляшки можна порівняти за ціною, це не має економічного сенсу. Для країн, далеких від ареалів зростання коркового дуба (eg Австралія, Нова Зеландія), проблема ціни таких пробок – в числі перших.
- Натуральність – штука двояка. Згодом така пробка може розсихатися або розмокати, чіпляти цвіль і цим псувати дорогоцінний вміст, яке їй довірили. Для збільшення терміну служби натуральних пробок необхідно стежити за умовами зберігання пляшок, перш за все, за вологістю і температурою. Але навіть в прекрасних умовах через кілька десятків років може виникнути необхідність заміни такої пробки на нову, а це ризик для старого вина.
- Ще одна проблема, пов’язана з походженням натуральної пробки – речовина 2,4,6-трихлоранізол (ТХА), вкраплення якого містяться в самому масиві кори. ТХА не піддається виявленню і видаленню з цільної пробки, в наслідок чого приблизно 5% всіх закупорених їй пляшок з часом виявляються зіпсовані попаданням цієї речовини в вино. Це явище носить назву «коркової хвороби», або «коркового дефекту», або просто «корк».
Вино з яблучного варення.
Яблучне варення робить майбутнє вино чуттєвим. Воно відрізняється легкістю, ароматом і кисло – солодким присмаком.
Для його виготовлення Вам будуть необхідні: 1 літрова банка варення з будь-яких яблук, 200 грам (1 склянка) немитого рису, 20 грамів свіжих (краще винних) дріжджів, закіпяченная і досить остудженому вода.
В добре вимиту суху ємність зі скла об’ємом в 3 літри (можна банку) помістити яблучне варення і всипати рис. Дріжджі злегка розвести водою і відправити в банку з варенням. Акуратно розмішуючи поступово долити теплої води так, щоб вона досягла рівня «плічок» нашої ємності. Все ще раз перемішати і надіти поверх Голишко від банки рукавичку з гуми (медичну), в якій голкою проколоти один з пальчиків. Тепер ємність з сумішшю необхідно перемістити в місце де тепло і темно. Вино стане готове, коли на вигляд воно стане прозорим, а осад відокремиться на дно банки. Його потрібно злити обережно, краще через гумову трубочку і спробувати.
Якщо Ви вирішите, що вино кислувато, то додайте в нього цукровий пісок з розрахунку 20 грам на 1 літр вина і, ретельно розмішавши, поставте «доходити» ще дня на 3. тепер Ваше вино зовсім готове.
Питання і рішення проблем
Чи потрібно проколювати дірку в рукавичці
Залежить від обсягу ємності. У літрі бродячого сусла вуглекислого газу виділиться мало, а в 3-х і більше літрах – досить багато. Надійно закріпити рукавичку на ємності більше 20-25 літрів проблематично.
Якщо сусла менше 2-х літрів, можна не проколювати дірочку або обмежитися одним проколом. При обсязі 3-25 літрів мінімум 1-2 проколу обов’язкові, інакше рукавичка злетить або лопне. Якщо сусла більше 25 літрів, роблять 3-5 проколів і, хоча б раз на добу перевіряють цілісність рукавички.
Чи не потрапить повітря через дірочки
При бродінні тиск всередині ємності вище атмосферного, в результаті вуглекислий газ виштовхує повітря зсередини, перешкоджаючи контакту з суслом. Після завершення бродіння матеріал рукавички майже повністю закриє дірочку (якщо прокол зроблений голкою). Кількість проникає кисню буде мінімально і ніяк не відіб’ється на вині.
Що робити якщо рукавичка сильно надулася
Зняти рукавичку (бродіння активну, тому навіть будучи пару хвилин відкритим, вино не постраждає), зробити кілька проколів і знову встановити на ємність, герметизувати з’єднання.
У сильно надутим рукавичці потрібні додаткові дірочки, але перед проколом саму рукавичку потрібно обов’язково зняти, інакше вона лопне
Чому рукавичку втягнуло всередину
Ця ситуація виникає через різницю тиску всередині ємності та навколишнього середовища. Можливі причини перепаду тиску:
- конструкція не герметична і всередину потрапляє занадто багато повітря – надійніше закріпити рукавичку;
- різкі перепади температури, наприклад, вдень і вночі – перенести ємність в приміщення зі стабільною температурою;
- вино не бродить – знайти і усунути проблему, яка заважає бродінню;
- хвороби вина – втягнута рукавичка може свідчити про активізацію цвілі або інших патогенних мікроорганізмів, потрібне лікування сусла;
- бродіння закінчилося – потрібно злити вино з осаду.
Втягнута всередину рукавичка майже завжди свідчить про проблеми з вином, зволікати не можна!
Що робити якщо рукавичка на вини лопнула або злетіла
Замінити на нову. Зазвичай це відбувається на активному бродінні через надлишкового тиску, тому якщо вино знаходилося відкритим (без рукавички) менше доби – нічого страшного, так як виділяється вуглекислота не дасть кисню контактувати з суслом, просто дотримуйтесь рецепт.
Ось чому так важливо періодично контролювати цілісність рукавички.
«>
Вино з смородинового варення.
Вино, приготоване з смородинового варення має шикарний колір, аромат і джерело корисних речовин. Щоб його виготовити Вам потрібно мати під рукою 1 літрову банку варення зі смородини – червоною, чорною або асорті, 200 грам свіжих ягід винограду і стільки ж рису. Води ж буде потрібно 2 літри.
Ємність для майбутнього вина моєму і сушимо заздалегідь. У неї (не більше ніж на 2/3) поміщаємо ягідне варення, немиту (обов’язково!) Рисову крупу і ягоди винограду. Всі компоненти заливаємо водою заздалегідь закіпяченной, але остигнула, і ретельно перемішуємо. Ємність закриваємо рукавичкою з гуми (продаються в аптеці) і на 20 днів забуваємо про неї. Вино має бродити в теплі, в приміщенні без доступу світла.
Коли цей процес завершиться – рукавичка «опаде», а вино придбає прозорість. Акуратно, щоб не потривожити муть на дні, його потрібно буде перелити в пляшки. Скуштуйте елегантність смородинового вина.