Молдавське вино: історія, виноробні області, кращі виробники

Виноробство в Молдові з’явилося настільки давно, що уявити цю невелику країну без традиційного заняття навряд чи можливо.

Рецепти приготування домашніх алкогольних напоїв передавалися від покоління до покоління: багато з них мають багатовікову історію застосування.

Дивіться також: коктейлі з вином

Історія та особливості місцевого виноробства
Виноробні області
Класифікація вин
Виробники молдавських вин

Трави чаклунські

Солодке червоне вино «Букет Молдавії» було одним з найпопулярніших напоїв на території колишнього СРСР. Традиційно його роблять з додаванням запашних трав, на зразок м’яти, коріандру і буркуну. Так що, по суті, це справжнісінький вермут з цікавим трав’яним купажем, домішкою цитрусових акцентів і ніжними медовими нюансами. Змішайте «Букет Молдавії» з апельсиновим соком, віскі або коньяком, і у вас вийде відмінний коктейль. У чистому вигляді вино найкраще доповнять смажений мигдаль або оливки.

Правила приготування

Щоб отримати дійсно смачне домашнє вино, потрібно знати основи технології виноробства:

Процес перетворення соку в вино називається ферментацією. Для ферментації застосовуються дріжджі (культивовані або натуральні). При спиртовому бродінні потрібно ретельно контролювати температуру. При температурі вище +32 °С ароматичні властивості вина можуть погіршитися, а при +35 °С дріжджі гинуть, і бродіння припиняється. Оптимальною температурою вважається +20 … +26 °С. Рівень вологості повинен складати 65-70%. Прямі сонячні промені негативно впливають на ферментацію, тому бродіння повинно відбуватися в затіненому місці.
Максимум спирту виділяється дріжджами в анаеробній середовищі (тобто без кисню). При цьому слід відводити з ємності вуглекислий газ, щоб запобігти підвищенню тиску. Для цих цілей буде потрібно гідрозатвор.
Одна з найважливіших характеристик винограду – рівень вмісту цукру. Дріжджі перетворюють цукор в алкоголь, тому перед початком бродіння необхідно виміряти цукристість, використовуючи прилад, званий рефрактометр. В цьому випадку винороб знатиме алкогольний потенціал майбутнього напою і зможе зрозуміти, з якими проблемами, можливо, доведеться зіткнутися. Цукор вимірюють у краплі соку, після початку етапу бродіння показання рефрактометра будуть неточними через більш високий показник заломлення у алкоголю. Для вимірювання залишкового цукру після бродіння застосовується інший прилад – ареометр. Він допомагає визначити швидкість, з якою цукор перетворюється в спирт.
Крім цукристих субстанцій, у винограді містяться кислоти (яблучна, лимонна, винна, глюконова, бурштинова). Після етапу спиртового бродіння наступає яблучно-молочне бродіння (ЯМБ). Воно необхідне для зниження загальної кислотності вина, яка виражається показником pH. Важливо не допускати передчасного початку ЯМБ. Якщо ареометр показує питому вагу цукру менше 1,0, це ще не є свідченням того, що вино наближається до сухості. Молочнокислі бактерії можуть атакувати залишковий цукор, що призводить до утворення оцтової кислоти або інших небажаних побічних продуктів. У народі про процес повторного бродіння кажуть, що вино «ожило». Це часто зустрічається помилка недосвідчених виноробів.
Щоб провести оцінку несбродівшого цукру, домашні винороби застосовують спеціальні препарати. При цьому краплі вина додають в пробірку з хімічною речовиною і порівнюють колір зі стандартною смугою. У випадку з червоним вином тест проводять кілька разів, щоб виключити можливість помилки. Вино із залишковим цукром менше 0,5% вважається сухим.

Знатна особа

Вельми популярне в Молдові вино «Ізабелла» виробляють з однойменного винограду. І хоча його успішно вирощують у всьому світі, місцеві сорти мають неповторну родзинку, яка у всій красі розкривається в самому вині. «Ізабелла» по-молдавському – прекрасне столове вино з тонким суничним ароматом і гармонійним, помірно солодким смаком, в якому домінують підбадьорливі плодові мотиви. Таке вино можна подавати в фіналі вечері зі свіжими фруктами або легким десертом.

Терміни та умови зберігання

Зберігати продукт в готовому вигляді краще в прохолодному місці. Вину потрібен час, щоб з’явився приємний аромат. Якщо витримати алкоголь 2-3 місяці в підходящій ємності, то його органолептичні властивості покращаться.

Краще тримати продукт в погребі чи підпіллі, холодильник також підійде.

Аристократичний дух

Серед сухих червоних вин Молдови яскраво виділяється «Негру де Пуркарь». Прекрасні смакові характеристики дозволяють поставити його в один ряд з європейськими марками. Це вино роблять з сортів винограду «каберне совіньон», «сапераві» і «рара нягре» в містечку Пуркарь. Завдяки такому купажу смак виходить оксамитовим, з тонами фруктів і дуба, нюансами чорниці і ванілі. Найповніше він розкривається в дуеті з відбивними з червоного м’яса, гострими стравами і витриманими сирами.

Підготовка матеріалів

Виноград Молдова має щільну шкірку ягід, тому досить важко подрібнити до мезги для виробництва вина. Краще на цьому технологічному етапі застосувати дубову дошку з великою гратами. Це не тільки полегшить обробку ягід, а й збагатить рецепт дубовими нотками, додасть стійкості вину до збудників псування. Запам’ятайте! Виноград Молдова не треба мити перед подрібненням, щоб зберегти природну дріжджову плівку для бродіння. Всі погані або зіпсовані ягоди необхідно прибрати з грон до початку процесу переробки.

Оригінальна копія

Криковського комбінату – один з найвідоміших виробників вин Молдови. Багато в чому його славу становить фірмове криковське «Каберне». Володіючи глибоким рубіновим кольором, воно заворожує вишуканим букетом з відтінками ванілі і солодких прянощів, що поєднуються з нотками зеленого перцю, дуба і в’ялених ягід. Довгий фруктове післясмак залишає найприємніші відчуття. Органічним доповненням до криковського «Каберне» стане червоне м’ясо на грилі, а також страви з дичини та птиці.

Устаткування

Щоб не зіпсувати смак домашніх вин, важливо використовувати не тільки всі правильні рецепти, потрібні інгредієнти та правильні пропорції, але й необхідно зробити все на обладнанні або пристосуванні, що підходять для цієї мети.

Подрібнювати сировину слід вручну або на дубовій решітці, наполягати під час бродіння в дерев’яній або скляній ємності з водяним затвором. Головне забезпечити оптимальні умови процесу виробництва:

Приміщення повинно бути просторим, але без протягів.
Температура повітря не нижче 25 градусів Цельсія.
Вологість повітря не більше 65-70 відсотків.
Доступ природного світла обмежений, але не зовсім.

Далі поетапно просуваємося до досягнення ідеального вина, дотримуємося рецепту і технологічної черговості.

Прима в білому

Білі сухі вина Молдови «Фетяска» – ще один привід для гордості. Вони беруть участь в міжнародних виставках, незмінно завойовуючи високі нагороди. Хвилюючий аромат з тонами абрикосів і соковитих цитрусів, мотивами акації, польових квітів і пряних трав справляє незабутнє враження. Прекрасно збалансований плодовий смак з легкою гіркуватістю вражає не менше. Відчути його найтонші грані дозволяють овочеві салати, страви з білого м’яса і випічка з фруктовою начинкою.

Покроковий рецепт приготування та інгредієнти

Інгредієнти:

виноград, 30 кг;
цукор, 5 кг;
вода (за бажанням, до 5 л).

Рецепт приготування вина з винограду, покроковий:

ягоди перебрати, при необхідності промити;
розім’яти ягоди товкачиком в емальованій каструлі, залишити для бродіння на 3-4 дні;
коли ягідна маса перестане пузиритися і осяде, можна додати цукор, залишити для бродіння ще на 4 дні;
зцідити сік в бутель і закрити повітрозатвором;
процес бродіння триває від 30 до 60 днів, закінчення буде видно за станом рукавички на шийці пляшки (вона опаде) або за станом води в ємності для відведення повітря (з трубки в неї перестануть виходити бульбашки повітря);
після закінчення бродіння злити напій в темні пляшки, відокремивши від осаду;
зберігати продукт відповідно до вимог (в темному приміщенні і прохолоді в закупорених темних пляшках).

Танець квітів

Заслуговує на увагу і біле марочне вино «Онешті», вироблене в центральній Молдові з 50-х років минулого століття. Його відрізняють відливає смарагдом золотисто-солом’яний колір і виразний букет, в якому яскраво відчуваються спокусливі квіткові варіації. Смак вина – м’який і елегантний, з гармонійною кислотністю і ледь відчутною гірчинкою в довгому пестить післясмаку. Цей напій ідеально підійде для аперитиву. Зі свіжими фруктами і витриманими сирами він теж буде органічним.

Правила вибору інгредієнтів

Важливу роль відводять підбору інгредієнтів, звернути увагу варто:

На якість винограду, він повинен бути свіжим і в міру стиглим, гнили, плісняві та зіпсовані плоди не підійдуть для створення напою.
Перевага віддається ягодам середнього або великого розміру, які від’єднують від гілочок, оглядають на предмет наявності гнилі, пошкоджень, перебирають.

Увага! Сорт відрізняється м’ясистими плодами, соку з яких буде багато, при створенні домашнього алкоголю цей факт варто враховувати.

Сплетіння смаків

«Аліготе» з Молдови – біле вино, виготовлене за всіма канонами з однойменного винограду, зібраного в долині річки Дністер. У багатому витонченому букеті гармонійно поєднуються виразні акценти стиглих літніх плодів і легкі відтінки лугових трав. Тендітна освіжаюча кислинка, розчиняється в довгограючому післясмаку, дарує напою особливий шарм. Молдавське «Аліготе» прекрасно підійде на роль аперитиву. Втім, риба в будь-яких варіаціях і страви з морепродуктів доповнять його цілком вдало.

Класифікація вин

Залежно від способу обробки сировини молдавські напої ділять на три групи:

Сортові – отримують з одного виду виноградних плодів.
Купажні – виготовляють шляхом змішування декількох сортових вин.
Сепажні – з’являються в результаті з’єднання декількох видів сировини на початковому етапі.

Залежно від ступеня витримки вина можуть бути:

простими Напої для повсякденного вжитку, прості і невибагливі.До них відносять молоді: з’являються у продажу в рік збору винограду; звичайні: реалізуються через рік після заготівлі сировини.
витриманими Діляться на високоякісні: зберігаються в спеціальній тарі близько півроку до розливу.Колекційні: витримка становить не менше 2 років і 5 місяців.

Сонце в глечику

Відмінні сорти мускату, вирощені на благодатних землях Гагаузії, перетворюються в дивовижні білі напівсолодкі вина Молдови. Вино золотистого кольору з бурштиновим полиском розливають в пляшки у вигляді глечиків, що дозволяє довше зберігати його гідності, а саме чудовий тонкий аромат з відтінками білої черешні і багатий смак з фруктовими мотивами і бархатистою солодкістю. Мускат – напій самодостатній. Гармонійну пару йому здатні скласти лише фрукти і легкі десерти з них.

Як зробити вино з винограду сорту Молдова в домашніх умовах

Приготувати напій допоможе рецепт, краще розібрати його покроково, щоб в процесі створення продукту не виникло питань.

Підготовка винограду

Виготовлення алкоголю починається з підготовки винограду, його прибирають, знімають з грон, оглядають, але не миють.

Ягідки складають в підходящу ємність, підійде скло, дерево, харчовий пластик, емальований тара. А ось металевий посуд використовувати не варто, вона вступає в реакцію з продуктом, змінює його органолептичні властивості, смак і аромат.

Підготовка тари і устаткування

Перш ніж робити вино, підготуйте ємності для його розливу. Пляшки стерилізувати не обов’язково, промийте їх під проточною водою, просушіть, ставлячи догори дном.

Що ще потрібно:

гідрозатвор, рукавичка з дірочкою в пальці – допоможе відстежувати процес бродіння;
тонка трубка від крапельниці – будемо зливати з її допомогою напій, знімати з залишку;
також потрібна посуд для браги, вона повинна бути чистою, ємність заповнюємо на 2/3 частини.

Тиск винограду

Ягоди тиснемо руками, можна використовувати інше пристосування, але перш ніж опустити їх в ємність – перевірте, чи всі виноградини подрібнені.

Соку буде багато, але його розбавляють водою, додають цукор. Все перемішують рукою або ложкою з дерева, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.

Можна приготувати цукровий сироп і залити їм сік і роздавлені ягоди. Цукор вносять в теплу воду, розмішують, щоб він розчинився повністю.

Застосування мезги

В процесі бродіння мезгу потрібно перемішувати, стежити, щоб вона не закисла. Прибирати мезгу будемо після того, як бродіння закінчиться. Напій зливають через трубку від крапельниці, попередньо процідивши за допомогою марлі.

У нього вносять цукор, що залишився, і залишають ще на 10-15 днів.

бродіння

Процес триватиме 10-15 днів, може затягнутися на місяць. Якщо брага бродить довше 50 днів, то потрібно додати дріжджі. Їх додають і при повільному бродінні, щоб прискорити його.

Після завершення активної фази бродіння, коли булькання закінчиться, брагу зливають з залишку, вносять в ємність цукор.

Дитя природи

Ігристі вина Молдови стануть для багатьох гурманів приємним відкриттям. Брют марки «Крікова» виготовляють з сортів винограду «піно блан» і «шардоне» за французькою технологією, витримуючи в пляшках кюве протягом дев’яти місяців. В результаті вино набуває чудовий аромат з квітковими мотивами і виразний свіжий смак з інтригуючою післясмаком. Брют – вдалий акомпанемент до легких овочевих салатів і закусок з морепродуктів. А ще до нього можна подати десерти з фруктами або горіхами.

Вина Молдови мають особливу палітру смаків, неповторним зачаруванням і сонячним настроєм, яким неможливо не перейнятися.

Дивіться також:

Екзотика в келиху: найпопулярніші вина ПАР Край загадок і чудес: кращі вина Нової Зеландії Заморські казки: 10 кращих вин Австралії Незвіданий скарб: 10 популярних вин Португалії Історія в келиху: 10 найкращих вин Абхазії Фруктово-ягідні мрії: 10 найкращих вин Вірменії Душа в келиху: 10 найкращих вин Грузії Шампанське: іскристий свято в келиху Пристрасть в келиху: країна вин – Аргентина Подорож за океан: відкриваємо чилійські вина Винний путівник по Іспанії Вивчаємо винну карту Італії Франція – винна скарбниця світу

Відмінності технологічного процесу

Вина Молдови створюють, дотримуючись класичного варіанту процесу, який пройшов перевірку протягом багатьох століть.

Але технологічний процес створення конкретних брендів має власні нюанси, які і надають вину незвичайні смакові властивості.

Технологія створення напою:

збір сировинного матеріалу;
виділення мезги;
видавлювання соку з ягід;
дозрівання сусла;
витяг з сусла кінцевого напою.

Здавлювання і перемішування ягід

Вартість на молдавську алкогольну продукцію цілком прийнятна. До того ж продукцію з Молдови можна купити практично в будь-якому магазині.

Якщо сконцентруватися на нюансах виробництва, то можна виділити наступні моменти:

вино по типу мадери містить високу кількість дубильних речовин;
вино, яке відноситься до портвейну, створюється на основі купажу, а виноматеріал сильно подрібнюють;
ягоди з високою цукристістю використовують в процесі виробництва вин з ряду марсали;
для створення ароматизованого алкоголю використовують спирт, отриманий шляхом ректифікації, різні частини цілющих рослин і трав зі стійким ароматом;
для хересу застосовують особливі хересні дріжджі.

Як правильно вибирати вина Молдови

Щоб не попастися на підробку і вибрати напій, який принесе задоволення, при покупці потрібно звертати увагу на певні нюанси, а також заздалегідь цікавитися інформацією про своє майбутнє придбання.

Звертайте увагу на виробника. Vinimpex, Vinia Traian, Cricova, Vinaria-Bardar, Carlevana, Sălcuţa – це відомі бренди, що виробляють напої хорошої якості.

Багато виробників вин Молдови, щоб підстрахуватися від фальсифікації свого продукту, розливають спиртне в оригінальні дизайнерські пляшки.

Напій зазвичай закупорений або сургучем, або термоколпачком.
Чи не дивуйтеся, якщо раптом на полиці виявите вино, наприклад, 1982 року народження. Це колекційні екземпляри чудової якості.
Слід також пам’ятати про ціну напою. Якщо збираєтеся придбати примірник хорошої якості, то його вартість стартує від 5-7 доларів. Занадто занижені ціни повинні насторожити. Швидше за все, це буде вказувати на підробку.

Чи знаєте ви? Рейтинг найдорожчих молдавських вин очолює вермут «Букет Молдавії» врожаю 1973 року. Вартість такої пляшки становить 1776 доларів.

Опис і основні якості сорту

Що являє собою рослина сорту Молдова? Це сильнорослий гіллясте кущ з красивою коричневою лозою. Листя на рослині великі, п’ятипалі, за формою – округлі. Зверху листя винограду можуть бути гладкими, знизу – злегка опушені.

Грона сорти Молдова завжди кидаються в очі своїй акуратною і красивою конічною формою. Ботаніки встановили середня вага такої грона – 320 г. Однак деякі екземпляри можуть досягати солідного ваги в один кілограм. Ягоди винограду великі, овальні, темно-сині з восковим напиленням.

Сорт відрізняється високою стійкістю до морозів і грибкових хвороб. Так, мілдью або так звана сіра гниль для нього не страшні. Урожайність у даного винограду досить висока: 125 центнерів на один гектар площі. Саме тому сорт винограду Молдова такий популярний і поширений в сучасному виноградарстві.

Іноді Молдову змішують з іншими сортами для приготування вина в домашніх умовах. Так, наприклад, додавши всього 400-500 г цих чорних ягід до білого винограду, можна значно поліпшити ароматність і колір готового напою.

Виноробні регіони і історія виноробства

Молдавська республіка ділиться на чотири виноробні зони.

Північна. У цій частині знаходяться виноградники, які використовуються для виготовлення коньячних виноматеріалів і спеціальних міцних вин типу портвейн, мадера, марсала і херес. Невелика частина використовується під вирощування столового винограду. Північна частина спеціалізується на вирощуванні білих виноградних сортів.
Центральна. У цій частині розташовані близько 60% молдавських виноградників. Розташування ландшафту прекрасно захищає виноградники від посухи і заморозків. У цій зоні знаходяться знамениті молдавські виносховища – «Бранешти», «Мілештій», «Крікова». Сховища дозволяють вміщати близько мільйона декалітрів вина.

Південна. Ця зона ділиться на Буджак і сам Південь. Хоч вони і схожі за своєю посушливості, але грунт і клімат відрізняються. Тут виготовляються червоні і десертні вина. Найвідомішими виноробними центрами південної частини є «Комрат», «Тараклія», «Чумай», «Тріфешти».
Придністровська. Ця південно-східна частина республіки ще називається Пуркарська. Тягнеться вона уздовж західного берега Дністра. Саме в цій частині росте місцевий виноград «раре-Нягре», а також розташований Пуркарський виноробний центр.

Окультурені насіння винограду, знайдені під час археологічних розкопок, свідчать, що вино на території нинішньої республіки почали виробляти приблизно з 2800 року до н. е. Починаючи з III століття до н. е., алкоголь з молдавської території почали експортувати в Грецію і Рим. З цих же держав були запозичені деякі секрети виноробства. У середні століття велися активні поставки на українські території. Завезені сорти винограду відмінно приймалися благодатним грунтом Молдови.

Серйозний поштовх для розвитку виноробства зробив Штефан III Великий, який розумів, наскільки великий потенціал має ця галузь. Але після його смерті і посилення турецького ярма виноробство потрапило під заборону. Тільки після 1821 року виноробство на молдавській території знову відродилося. В кінці XIX століття виноградники Молдови, як і велика частина виноградників європейського континенту, постраждали від навали філоксери. До 1917 року країна оговталася і відродила виноробне ремесло в повну силу, що дозволило їй стати однією з найбільших зон виноробства Української Імперії. У 2019 обсяг експорту продукції, що поставляється винної продукції країни, досяг позначки 14 мільйонів декалітрів.

Напої з Молдавії заслужили свою любов і повагу у цінителів благородного пиття по всьому світу. Завдяки традиційному підходу до виробництва, природним умовам і майстерності виноробів якість алкоголю зростає з кожним роком. Чи пробували ви молдавське вино? Що в ньому сподобалося? Обов’язково поділіться цим в коментарях.

Короткий словник термінів винороба

Перш ніж приступити до основної теми нашої статті, слід позначити і пояснити кілька специфічних термінів, які можуть бути незнайомі нашому читачеві.

Теплова напруженість – агрокліматичний показник, що відображає загальну суму середньодобових температур, що перевищують +10 °C в межах вегетаційного періоду. Обчислюється в градусах Цельсія. Чим південніше регіон – тим цей показник буде вище.

Сорт винограду – група рослин, виведених штучно (шляхом селекції), яка відрізняється набором певних (корисних) характеристик і якостей.

Сусло – розчин речовин з фруктово-ягідної сировини, призначений для подальшого бродіння. У виноробстві сусло також іноді називають мустом.

Бродіння – це процес метаболічного розпаду молекул поживних речовин (наприклад, глюкози), який здійснюється мікроорганізмами анаеробного типу. «Життя без кисню» – ось як точно описав цей процес французький хімік Луї Пастер.

Мезга – концентрат з розчавлених виноградних ягід, використовуваний для виробництва вина.

Мілдью – найнебезпечніша грибкова хвороба для більшої частини сортів винограду. Хвороба була завезена в Європу з Америки в кінці XIX століття.

Особливості селекції

На сьогоднішній день тенденції щодо розвитку виноградарства припускають не тільки вдосконалення вже існуючих сортів, а й створення нових гібридних форм винограду (гфв) їдальнею і технічної спрямованості. Саме з цієї причини ведуться роботи в області селекції, покликані вивести гфв, які будуть відповідати наступним вимогам:

обробіток без використання укриття в зимовий період;
максимально захищені від ураження мілдью, сірою гниллю, оїдіумом і антракнозом;
корнесобственні види, що володіють толерантністю до філоксери.

Районовані в даний час рослини відрізняються високими якісними характеристиками, але не мають достатньої для широкого культивування морозостійкості, зимостійкості, стійкості до ураження грибковими захворюваннями і філоксерою.

Значна частина сортів характеризується слабкою врожайністю і високим рівнем вимог до умов вирощування, що робить негативний вплив на рентабельність.

В Молдавському науково-дослідному інституті виноградарства і виноробства НВО «ВИЕРУЛ» спільно з кафедрою щодо захисту рослин при Кишинівському сільгоспінституті були проведені роботи по виведенню комплексно-стійких гібридів. Вихідними рослинами при створенні батьківських пар послужили кращі районовані сорти в поєднанні з високо стійкими комплексними гібридами.

Правила посадки молдавського винограду

Значна частина сортів і гібридів погано пристосовані до несприятливих погодних умов і вирощування в умовах низькотемпературного режиму. Такі різновиди культивуються виноградарями південних областей.

При висаджуванні слід звернути особливу увагу на наступні тонкощі і нюанси:

важливий облік особливостей росту куща, оскільки більшість з них мають сильне зростання і схильність до загущення посадки;
формування саджанців вимагає наявності довгих рукавів і вільного простору для приростів;
для більшості сортів оптимальною схемою висаджування є дотримання відстані в 5х4 м;
саджанець, що підлягає висаджуванню, не повинен мати підсохлих або подмёрзлих коренів, а саму кореневу систему рослини рекомендується обробити розчином «Гумата»;
грунт при висаджуванні повинна бути родючою. У збіднений грунт слід внести комплексні добрива;
неприпустимо висаджувати виноград таких різновидів на ділянку, схильний до наскрізних вітрам, з високим рівнем залягання грунтових вод.

Поруч із саджанцями слід обов’язково вкопати опорний кол, який дозволить правильно спрямувати зростання виноградної лози.

Американський слід

Відсутність вкладень в маркетинг в Україні Віталій Меркушев пояснює тим, що Офіс винограду міститься Агентством США з міжнародного розвитку (USAID або АМР). Про підтримку Офісу Агентством говорила і керівник його регіонального відділення Карен Хіліард восени 2019 року:

– Ми почали з $1 млн, а зараз знаходимося на етапі підписання <…> угоди партнерства по виділенню Офісу спільного гранту ще на $2 млн.

vin4

Знаменита колекція вин в льохах «Крікова»

Фото: Depositphotos / frimufilms

Агентство діяло і в Україні з 1992 року. У 2012 році його робота на території країни була припинена.

– Характер роботи представників Агентства в нашій країні далеко не завжди відповідав заявленим цілям сприяння розвитку двостороннього гуманітарного співробітництва. Йдеться про спроби впливати через розподіл грантів на політичні процеси, включаючи вибори різного рівня та інститути громадянського суспільства. Серйозні питання викликала активність АМР в українських регіонах, про що ми неодноразово попереджали наших американських колег, – говорив тоді представник МЗС Олександр Лукашевич.

гастрономічне пляма

Чому іноземці не п’ють українські вина

На думку голови правління Чорноморського форуму виноробства, АМР – це «організація тиску». Підтримка, яку американське Агентство через Офіс винограду надає виноробам, несуттєва, а тих, хто хоче виходити на український ринок, від цього настійно відмовляють.

– Їм всім дають гранти на маркетинг, але це дурниця. Що таке $40-60 тис.? Для виноробного виробництва? При цьому їм кажуть: «Беріть, але маркетинг в Україні ви робити не можете». Винороби дуже бояться. Чи не бояться ті, кому без українського ринку за великим рахунком вже нікуди, – сказав Віталій Меркушев.

зміст

Історія
Райони виноградарства в Молдавії
Культивовані сорти винограду
Завезені сорти
Короткий перелік вин і коньяків Молдавії
- Вина столові сухі ординарні
- Вина столові сухі марочні
- Вина столові напівсолодкі
- Вина міцні ординарні
- Дівіни (бренді)
  - Маркові
  - Ординарні
Провідні виробники вин
Винні погреби
Примітки
Література

особливості догляду

Стандартний комплекс заходів по догляду не має значних відмінностей в агротехніці з вирощування більшості сортів винограду. Однак для отримання максимально стабільного і якісного врожаю слід враховувати деякі особливості:

значна частина видів районирована для культивування в районах з теплими і м’якими кліматичними умовами, що вимагає виконання укриття рослин на зимовий період. Безпосередньо після обрізки слід покласти кущ на землю і вкрити плівкою або сухим сіном;
використання якісної мульчі справляє позитивний вплив на ріст і розвиток такого винограду, а також дозволяє зберегти здоров’я рослин в зимовий період. Для мульчування рекомендується використовувати добре перепрілий перегній, який укладається навколо штамба;
крім органічного добрива, яке рослина отримує з мульчируючого шару, корисно підгодовувати виноград мінеральними добривами. При перекопуванні грунту рекомендується додавати під рослини калійно-фосфорні добрива;
більшість різновидів нестійкі до ураження основними хворобами. Тому необхідно двічі на рік здійснювати профілактичне обприскування бордоською рідиною в концентрації не вище 1%.

Обрізка може бути проведена як навесні, так і восени. Якщо для сильно рослих рослин потрібно довга обрізка, то на слаборослих рослинах обрізка залежить від якості і довжини пагона.

Технологія виробництва вин в Молдові

Варто відзначити, що незважаючи на невелику територію самої республіки, вона ділиться на чотири виноробні зони, кожна з яких спеціалізується на певних винних сортах. Серед сортів білого винограду найбільш поширеними є «алиготе», «Совіньйон Блан», «шардоне», «Трамінер», «Фетяска-альба». Червоні сорти вин готуються в основному з «каберне-совіньон», «мерло», «піно нуар».

Вино виробляється традиційним способом, і лише процеси виготовлення окремих марок мають свої відмінні риси, завдяки яким набувають унікальні органолептичні властивості. Загальні технологічні процеси складаються з декількох етапів:

збір виноградного матеріалу;
подрібнення ягід;
підготовка винного сусла;
бродіння вина;
отримання кінцевого продукту ферментації.

Серед нюансів виготовлення певних видів алкоголю можна виділити наступні:

портвейни виробляються згідно купажною технології, мезгу для цього типу дуже сильно подрібнюють;
спиртне з розряду марсала готують з ягід з високою концентрацією цукру;
ароматизоване вино виготовляється з використанням спирту-ректифікату, сиропів, кореневищ, трав’янистих частин лікарських рослин, трав з сильним ароматом;
десертні напої виготовляються за допомогою незавершеного зброджування сусла або мезги особливих виноградних сортів з підвищеною концентрацією цукру;
молдавське домашнє вино готують тільки з винних виноградних сортів, які мають товсту шкірку і темний, майже чорний колір.

завезені сорти

Білі: Шардоне (Chardonnay), Совіньон Блан (Sauvignon Blanc), Аліготе (Aligoté), Піно Грі (Pinot Gris), Піно Блан (Pinot Blanc), Рислінг (Riesling), Трамінер (Traminer), Мускат (Muscat), Сильванер (Silvaner), Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau), Ркацителі (Rkatsiteli).
Червоні: Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot), Піно Нуар (Pinot Noir), Мальбек (Malbec), Сапераві (Saperavi), Гаме (Gamay).

література

Енциклопедія виноградарства, Кишинів, Головна редакція Молдавської радянської енциклопедії

За даними голови правління Чорноморського форуму виноробства Віталія Меркушева, з 2006 року постачання молдавського вина впали приблизно в 10 разів. Відбувалося це не відразу, були злети і падіння, але до 2019 року частка молдавських вин серед усіх, що імпортуються, склала 1,1% в грошовому вираженні. Або 2% в обсягах поставок. Це якщо рахувати тільки брендовані пляшки без так званого балка – виноматеріалу, який експортується наливом.

Поставки італійських вин до України зросли в 12 разів.

– Зараз дуже сильно пустують європейці в сенсі якості. Урожай впав в Італії на 30%. Ціни не підняли. Що вони зробили? Якість знизили. А за рахунок того, що розкручений бренд країни, все дуже добре йде, – сказав співрозмовник.

Автор цитати

Виноградники Молдови займають 140 тис. Га. Це шосте місце в Європі. Площа виноградників в Україні – 90 тис. Га.

Названий обсяг купується українцями алкоголю в рік

При цьому бренд «молдавське вино» розгубив вагу в Україні.

– У українськомовних ЗМІ був створений імідж молдавського вина як дуже дешевого, яке створюється для споживання. Звичайно, цей імідж створювався не тільки через проблеми з якістю, але й через конкурентну боротьбу, – сказав Меркушев на полях першого Молдо-українського економічного форуму, пояснивши, що в виноробному бізнесі ця боротьба ведеться не між виробниками, а між країнами.

У президента Союзу виноградарів і виноробів України Леоніда Поповича висновки ті ж.

– Молдавські вина відомі в Україні, але сьогодні, якщо ми подивимося структуру імпорту, то побачимо, що величезний обсяг імпорту в Україну – це Іспанія, дешеві вина. Це Італія, дешеві вина, – сказав Попович. Він уточнив, що на такі дешеві вина доводиться половина імпортованих у країну вин.

Як доглядати за виноградом (відео)

Для більшості виноградарів не є секретом висока затребуваність рослин молдавської селекції в багатьох країнах світу. Особливо популярний такий виноград в Італії, де його вирощують в промислових масштабах. Низький рівень морозостійкості культури і недостатня кількість сонячних днів на значній території України не дозволяють вирощувати значну частину сортів молдавської селекції. Однак в теплих південних регіонах їм все частіше віддають перевагу не тільки досвідчені, а й початківці виноградарі.

Примітки

1. На частку України припадало 60% експорту молдавського вина.
2. Молдавське вино – не єдиний приклад імпортних санкцій Києва. У різні роки під заборону потрапляли:
  - Грузинське вино і мінеральна вода