Глина, куряче яйце, желатин і інші способи освітлити домашнє вино

Після трьох-шести місяців витримки легкі і міцні столові вина можна подавати до столу. Якщо ви все зробили правильно, а вино після бурхливого бродіння відстоювалося в потрібних умовах, то напій повинен осветлиться сам і його можна сміливо розливати по пляшках. Однак бувають випадки, коли вино геть відмовляється освітлюватися самостійно, що особливо характерно для вин білих і деяких плодово-ягідних. Крім того, в прозорому на вигляд напій точно залишається ледь помітна каламуть – відходи життєдіяльності дріжджових грибків, білкова маса, що залишилася від загиблих дріжджів, винний камінь і інші домішки.

Перед розливом вина по пляшках, якого б сорту воно не було, бажано його освітлити, або як кажуть професійні винороби – обклеїти. Під обклеюванням розуміють додавання до вина різних речовин, які надають адсорбує ефект і сприяють випаданню сторонніх домішок в осад. Відразу слід зазначити, що освітлення (обклеювання) і фільтрація вина – це різні речі. Фільтрують вина через різні фільтри з паперу, фланелі і т.д. Цей процес сильно впливає на якість вина, і не в кращу сторону. Під час фільтрації напій «видихається», а значить, стає менш міцним, тому обклеювання завжди в пріоритеті.

Освітлення (очищення) домашнього вина – 8 ефективних методів

Після бродіння в провині залишаються частинки сусла, дріжджів і винного каменю, що роблять напій мутним. Ця проблема вирішується обробкою готового вина спеціальними речовинами, які абсорбують небажані частки, змушуючи їх випасти в осад. Мовою професіоналів освітлення вина називається «обклеюванням». Ми розглянемо кращі способи очищення домашніх вин з винограду, яблук та інших фруктів.
Найефективнішим методом освітлення вина є тривале витримування. Але цей природний процес займає надто багато часу (3-6 років) і підходить лише для дорогих марочних напоїв.

Тривале витримування домашніх вин недоцільно, їх наполягають протягом 3-5 місяців. Після цього напій зливають з осаду і дивляться на його колір. Якщо вино залишилося каламутним і це вас не влаштовує – доведеться зайнятися його очищенням.

Освітлення не покращує домашнє вино, а тільки робить його прозорим і може незначно збільшити термін зберігання за рахунок видалення сторонніх домішок. Це бажаний, але необов’язковий етап, який можна пропустити.

Для визначення оптимального способу освітлення рекомендую поекспериментувати з різними методами на невеликій кількості вина (250-500 мл).

Корисна інформація

У процесі приготування домашнього вина можуть виникнути деякі несподівані складності.

• Напевно вас зацікавить, що робити, якщо домашнє вино вийшло занадто солодке.
• Також не зайвим буде знати, що робити, якщо вино зауксілось.
• Любителям міцного алкоголю стане в нагоді інформація про те, як закріпити вино спиртом.
• В кінці рекомендую уважно ознайомитися з порадами, як зберігати вино.

На жаль, я не можу вам дати стовідсоткову гарантію того, що після процедури обклеювання винний напій стане кристально чистим. Однак дуже рекомендую спробувати описані способи і самостійно переконатися в потрібності і ефективності цього процесу. Запевняю вас, ви будете приємно здивовані, побачивши, як каламутне вино перетворюється в прозоре спиртне, яке легко може конкурувати з покупними елітними напоями. Успіхів!

Способи очищення вина

1. Желатин. Один з найпростіших і ефективних способів, що підходить для будь-яких вин (особливо білих виноградних, яблучних, грушевих та сливових). Освітлення вина желатином виконується за такою технологією:

1. На 100 л вина взяти 10-15 г желатину. Протягом доби вимочувати його в холодній воді, міняючи воду кожні 8 годин.
2. Набряклий желатин розчинити в теплій воді, додати в ємність з вином і добре перемішати.
3. Залишити вино в спокої на 2-3 тижні, поки вся муть не збере в пластівці і не випаде в осад.

2. Яєчний білок. Ефективний для очищення всіх домашніх вин, особливо корисний для червоних (виноградних, вишневих, сливових). Для освітлення 100 л напою досить відокремити від жовтків 2-3 курячих білка, додати трохи води і збити в піну. Потім змішати збиті білки з невеликою кількістю вина і влити в ємність, де знаходиться основна частина вина. Результат побачите через 18-25 днів.

3. Бентоніт (біла глина). Має абсорбуючі властивості, прекрасно підходить для обклеювання виноградних вин. Продається у вигляді дрібнозернистого порошку. Для очищення 1 л вина потрібно 3 грами бентоніту (в столовій ложці – 20 грам). технологія:

1. Суху білу глину залити холодною водою в пропорції 1:10 (одна частина бентоніту на десять частин води) і залишити на 10-12 годин. Наприклад, для очищення 20 літрів вина потрібно 60 грам білої глини і 600 мл води.
2. Глина перетвориться в вапно. Перед висвітленням додати в бетоніт воду, щоб суміш стала рідкою, потім тонким струменем влити її в вино.
3. Злити вино з осаду через 5-7 днів.

Бентоніт

4. Молоко. Універсальний спосіб. Для очищення досить додати 1 чайну ложку знежиреного коров’ячого молока на 1 літр вина, ретельно перемішати і залишити витримуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі.

5. Теплова обробка. Скляні пляшки з вином щільно закупорити пробкою, щоб спирт не випарувався при нагріванні. Поставити пляшки в підходящу ємність, залити по вінця холодною водою. Повільно нагріти воду 50 ° C і зняти ємність з вогню, не виймаючи з неї пляшок. Почекати, поки вода охолоне.

Процедуру можна повторювати 2-3 рази. Після останнього нагрівання вину дають відстоятися 5-6 днів і зливають з осаду. Метод застосовується для очищення будь-яких домашніх вин.

6. Освітлення вина холодом. Столові вина охолоджують (на вулиці або в холодильнику) до -2 ° C, що не кріплені до -5 ° C. Під впливом низьких температур частинки сусла і дріжджів опускаються на дно. Після цього вино швидко зливають з осаду і фільтрують, поки воно не нагрілося.

7. Активоване вугілля. Рекомендую використовувати цей метод тільки в крайніх випадках, коли у вині відчувається неприємний запах, який свідчить про наявність сивушних масел. Аптечний активоване вугілля малоефективний, потрібен деревне.

Подрібнити вугілля до стану порошку і додати в ємність з вином з розрахунку 3-4 г вугілля на 10 л напою, добре перемішати. Настоювати протягом 3-4 днів, щодня збовтуючи. Профільтрувати через фільтрувальний папір.

8. Танін (порошок з серцевини дуба). Підходить для очищення вин з високим вмістом цукру (яблучних і грушевих з солодких сортів) і без терпкості в смаку. Танін можна придбати в аптеці.

танін

Для освітлення вина слід розвести в 2-х літрах дистильованої води 10 грам таніну, дати розчину відстоятися і профільтрувати його через фільтрувальну папір. Далі додати 6 чайних ложок таніну на 1 літр вина, перемішати, залишити на 7-10 днів, після чого злити з осаду.

Незалежно від обраного методу, після його використання рекомендую дати вину настоятися ще 25-40 днів, і тільки потім розливати його в пляшки. Справа в тому, що найдрібніші частинки, які не видно на око, все одно залишаються в вині, вони осядуть трохи пізніше.

Перетримка сусла на мезге

Ще однією причиною, через яку потрібно прибрати гіркоту з домашнього вина, є тривале перетримка сусла на мезге. Нерідко мезгу (тобто м’якоть плодів) дуже довго не прибирають з сусла, не фільтрують, в результаті чого сировину і сусло починає елементарно підгнивати. Надалі необхідно зливати мезгу максимально швидко, дуже ретельно дотримуватися рецептуру приготування домашнього вина. Крім того, не можна використовувати в якості сировини фрукти і ягоди, які мають ознаки гниття або цвілі.

У цьому випадку кращим рішенням буде освітлення домашнього вина бентонітом або желатином. Як правило, достатньо всього 2-3 грами бентоніту на 1 літр вина. Бентоніт не робить ніякого негативного впливу на смакові і ароматичні характеристики вина. Бентоніт бажано розвести у воді в пропорції 1 до 10. Тобто на один літр вина треба 3 грам бентоніту і 30 грам води.

Як зробити освітлення вина в домашніх умовах

У представленій статті досконально описується, як власноруч освітлити вино в домашніх умовах. Уважно її вивчивши, ви відкриєте для себе кілька неодноразово перевірених способів очищення саморобного спиртного, які допоможуть поліпшити його зовнішній вигляд і продовжити термін зберігання. Також ви познайомитеся з докладними інструкціями їх реалізації. Крім іншого, ви дізнаєтеся, як без сторонньої допомоги освітлити в домашніх умовах сливове вино і напій з винограду, які досить складно відфільтрувати і очистити стандартними методами.

Залежність освіти осадових елементів від виду вина

Будь-яке вино утворює осад, напій необхідно відфільтрувати і переливати в нову бутель, будь то біле, червоне вино, зроблене з винограду або ягід, значення не має.

Домашнє вино – натуральний продукт бродіння, і осад в ньому в процесі виготовлення може випадати кілька разів, відповідно, і фільтрацію необхідно провести повторно.

подивіться також

3 кращих рецепта приготування вина з рожевого винограду в домашніх условіяхЧітать

Випадання винного каменю в виноградне вино – ознака благородності напою, такі продукти виноробства цінуються дегустаторами і виробниками вин. Позбавлятися від такого осаду немає необхідності.

Навіщо освітлювати вино

Домашнє виноробство є досить трудомісткий і складний процес, який вимагає точних дій згідно з інструкціями. Однак навіть якщо ви дотримуєтеся всі правила виноробства, існує безліч тонкощів і нюансів, які можуть по-різному вплинути на смак і якість саморобного напою.

Професійні винокури називають дану процедуру «обклеювання». Її головні переваги:

• відчутно покращує зовнішній вигляд домашнього спиртного, позбавляючи його від каламуті і небажаних сторонніх домішок;
• термін зберігання готового алкоголю значно збільшується.

Винороби радять проводити процес освітлення вина в домашніх умовах безпосередньо перед тим, як розливати алкогольний напій по пляшках. Під час реалізації цього етапу в перебродила брагу додаються різні речовини, які допомагають непотрібним домішок та часточок зібратися разом і утворити відчутний осад, з якого легко злити вже очищене прозоре саморобний вино.

Як правило, початківці і недосвідчені винокури для того, щоб відфільтрувати в домашніх умовах перебродило вино, використовують папір, тканину, марлю, фланель, бязь і так далі. Однак не кожен з них знає, що від подібної фільтрації сильно страждає смак і якість власноруч приготованого напою. Бувалі винокури настійно рекомендують проводити процедуру обклеювання, яка жодним чином не впливає на дегустаційні характеристики спиртного.

причини помутніння

Приготування вин в домашніх умовах справа трудомістка і копітка. Одночасно, дуже цікаве і творче заняття. Сировиною для виготовлення може служити практично будь-який фрукт, навіть овочі. Дотримання технології є запорукою якісного результату по закінченні процесу.

У домашніх умовах не завжди виходять технічно залежні операції на належному рівні. Часто помутніння продукту або випадання значної осаду буває можливим після негативного стрибка температури при витримці готового виробу. Після розливу на зберігання необхідно дозрівання і все незначні домішки самостійно повинні опуститися на дно.

Основні помилки

Цього може не статися з кількох причин:

1. При зберіганні вже готового напою рівень температури виявився нижче необхідного.
2. Розлито для дозрівання було недобродів вино.
3. Процес бродіння проходив при низькій або навпаки занадто високій температурі.

Якщо вино дозріває при температурі нижче необхідної, то залишки дріжджових грибків, частинки самої сировини не розкладаються природним шляхом і не випадають в осад. Вони укрупнюються і служать живильним середовищем для решти мікроорганізмів, вино каламутніє по всій масі продукту.

Така ж картина з не Добродій продуктом. Бродіння триватиме в розлитому для зберігання і дозрівання напої в пляшках. Купується кислий смак, розмножуються мікроорганізми, втрачається прозорість.

Перебродило або недобродів вино містить масу неперероблених частинок сировини, кислих продуктів, просто обросли продуктами життєдіяльності мікробів частинок. Продукт мутний, може мати неприємний присмак, частинки потрапляють в масу для пиття, що значно погіршує органолептичні якості напою.

Всі ці недоліки можуть бути виправлені, якщо процес під контролем, помутніння вчасно помічено. На допомогу прийде операція, яка називається «освітлення вина».

способи освітлення

Для початку буде доцільним поекспериментувати з невеликою кількістю перебродившего вина, щоб зрозуміти, який з представлених варіантів найбільше підходить. Для того щоб при очищенні повністю не зіпсувати винний продукт, необхідно дотримуватися двох основних правил:

• процес бродіння повинен бути остаточно припинено (головна ознака – бульбашки не виділяються протягом доби (гідрозатвор НЕ булькає, медична рукавичка здулася і обвисла);
• висвітлюючи домашній продукт, необхідно строго дотримувати зазначені в рецептах пропорції: якщо додати мало очисного сировини, то сторонні частинки залишаться і рідина буде трохи каламутна; якщо ж багато – вино зіпсується і стане гірше, ніж було спочатку.

Коли потрібно робити, як часто і скільки разів?

При виготовленні домашнього вина фільтрацію необхідно здійснити обов’язково. Якщо винний напій створюється на основі фруктів або ягід, очищення буде потрібно провести кілька разів.

В середньому домашні вина очищають близько трьох раз, процес бродіння триває три місяці.

Випадання осаду на дні ємності – перший сигнал закінчення процесу бродіння. Товщина донного шару може досягати 5 і більше сантиметрів. Після першого очищення вино залишають в бутлі і чекають випадання нового осаду, процедуру повторюють і роблять до тих пір, поки пластівці не перестануть утворюватися.

Перший раз домашній напій фільтрують відразу після випадання осаду, другий раз очистку виробляють приблизно через 60 днів, заключне фільтрування проводять через 90 днів після випадання першого осаду.

подивіться також

ТОП 7 рецептів приготування вина з червоного винограду в домашніх условіяхЧітать

Принцип освітлення вина желатином

Процес освітлення вина, який також називають обклеюванням, полягає в зв’язування небажаних частинок з їх подальшим переведенням в осад. Це вдається завдяки вмісту в желатині дубильних і білкових з’єднань. При взаємодії з алкогольним напоєм з’єднання формують з дрібних частинок великі пластівці, здатні протягом декількох днів осісти на дно тари. В результаті вино стає чистішим і набуває прозору або напівпрозору консистенцію.

Очищення вина в побутових умовах вважається трудомісткою процедурою, але відіграє значиму роль, оскільки чистий продукт має більш високий показник якості. При цьому завжди є ризик зіпсувати якість продукту.

Займаючись висвітленням алкогольного напою, важливо дотримуватися необхідної кількості освітлювача, оскільки його недолік призведе до поганого результату, а перевищення дозування зіпсує вино і погіршить його початкові характеристики.

Що таке обклеювання вина

Обклеювання (освітлення або склеювання) вина є додатковий етап у виробничому циклі виноробства. Застосовують його тоді, коли вина не дивлячись на те, що досить дозріло, все ж залишається мутним. У процесі обклеювання в вино додають різні речовини, що вступають з ним у взаємодію і викликають осідання. При додаванні цих речовин в необхідній кількості в вино при взаємодії білкових і дубильних речовин, відбувається склеювання частинок муті, в результаті чого утворюються пластівці, які поступово осідають на дно пляшки, захоплюючи за собою дрібні частинки і тим самим висвітлюючи його. Протікає цей процес за кілька днів.

Швидкість освіти пластівців і осідання їх на дно залежить від кількості таніну, що міститься у вині.

Переваги і недоліки способу

Поширення способу освітлення вина желатином пов’язано з великою кількістю позитивних сторін. До переліку основних переваг процедури входять наступні:

1. Освітлення самостійно приготовленого вина усуває небажані скупчення і надає алкогольного напою чисту структуру.
2. В результаті обклеювання продовжується максимальна тривалість зберігання продукту. При цьому важливо забезпечити сприятливі умови для зберігання, включаючи відповідну температуру, показник вологості і захист від дії ультрафіолетових променів.
3. Процедура допомагає комплексно позбутися всіх домішок незалежно від характеру їх походження. В результаті освітлення в осад випадають частки сусла, дріжджі, залишки винного каменю і інші небажані компоненти.

Можливість освітлити алкогольний напій також має кілька недоліків. Головним мінусом є ризик зіпсувати вино і зробити його гірше, ніж воно було до виконання процедури. Крім того, для отримання необхідного результату часто доводиться багаторазово проводити обклеювання, що займає велику кількість часу і сил.

Позитивні сторони освітлення кустарних вин

Перш ніж шукати відповідь на питання, як освітлити домашнє вино, потрібно зважити всі «за» і «проти» і вирішити, чи потрібно взагалі впрягатися в цей процес.

Плюси освітлення:

• досягнення прозорості – поліпшення естетичних якостей вина;
• видалення найдрібніших частинок винного каменю, залишків сусла і мікроорганізмів, що знижує шанси на закисание;
• стабілізація напою і підвищення терміну зберігання;
• процедура може проводитися за допомогою дешевих підручних засобів;
• нерідко для видалення каламутності досить простого відстоювання до випадання осаду – протягом довгого часу, від декількох місяців до року.

Освітлення вина: досягнення прозорості
мінуси:

• відсутня 100% гарантія успішного результату;
• потрібно досить багато часу;
• при неправильному виконанні процедура освітлення може погіршити смакові характеристики напою.

Висновок: освітлення рекомендується проводити, якщо ви плануєте зберігати вино довго, наприклад, до якоїсь ювілейної дати. І якщо ви хочете прикрасити домашнім напоєм святковий стіл або піднести його в подарунок, то звичайно краще зробити його прозорим, а не залишати каламутним.

Як застосовувати освітлюючі речовина

Обклеювання вина в домашніх умовах вимагає відповідального підходу. Щоб не допустити помилок при очищенні напою, потрібно дотримуватися покрокової інструкції. Перш ніж приступати до процедури, потрібно переконатися, що напій з каламутною консистенцією досить визрів. Для цього пляшку закупорюють і залишають в темному місці. Якщо через пару днів всередині утворюються бульбашки, значить, провину потрібно дозрівання. При визрівання і наявності каламуті очищення проводиться примусово в такий спосіб:

1. Для 10 л вина беруть 0,5-2 г натурального желатину і попередньо замочують його на пару годин в п’ятикратному кількості холодної води. Поліпшити ефект від процедури допомагає замочування на добу, але протягом цього терміну потрібно 2-3 рази змінити воду.
2. Коли желатин настоїться, до нього додають окріп в пропорції, рівної холодній воді, після чого ретельно перемішують суміш. В результаті повинен вийти однорідний розчин без грудочок і з температурою близько 35-40 градусів.
3. На ємність з вином надягають лійку і поступово додають розчин з желатином, вливаючи тонким струменем і періодично розмішуючи напій. Потім вино переливають в щільно закривається ємність і тримають в прохолодному місці протягом кількох тижнів.
4. Перевіряють консистенцію алкогольного напою і знімають його з осаду, після чого відправляють на подальшу витримку.

Результат від виконання процедури залежить від початкової консистенції напою і вихідної сировини. Як правило, очищення яблучного вина проходить легше, ніж сливового. Також на кінцевий результат впливають технологія приготування і ряд сторонніх чинників.

Як очистити вино з запахом сивушних масел?

Не завжди досліди домашнього виноробства бувають вдалими – продукт може придбати неприємні запахи, зокрема – «аромат» сивушних масел. Але є метод очищення, який допоможе виправити Смакоароматична композицію напою. Це освітлення вина активованим вугіллям.

Вугілля з аптеки для цих цілей не годиться – в його складі тальк, який додасть гіркоту.

Спеціальний вугілля можна придбати в магазинах для виноробів, зараз це цілком доступний товар, та й вартість його невелика. Використовуйте для чищення порошок вугілля (в кількості 3-4 гр. На 10 літрів виноматеріалу) змішати з вином, настоювати 3-4 діб.

Очищення самогону вугіллям

Далі буде потрібно ретельна фільтрація через спеціальний папір або ватяний фільтр. Завдяки високому ступеню абсорбції вугілля вбере в себе більшу частину шкідливих домішок, а також з’єднань з неприємним запахом і смаком.

У тому, щоб позбавити смачний і ароматний домашній напій від небажаних домішок, немає нічого складного. Але про всяк випадок ось ще три корисних ради:

• вибирати оптимальний для себе спосіб очищення стоїть на невеликій кількості виноматеріалу – 200-250 мл;
• освітлення виноградного вина або напоїв на основі фруктів найкраще проводити при кімнатній температурі (за винятком методів, заснованих на температурному впливі);
• як тільки виноматеріал був злитий з осаду після будь-якого з методів очищення, не поспішайте розливати його в пляшки для подальшої витримки, дайте відстоятися ще 20-30 днів в прохолодному місці, так як дрібні частки, невидимі неозброєним оком, вимагають більше часу, щоб опуститися на дно.

Якщо зробити все правильно, абсолютно унікальне вино власного виготовлення буде радувати вас і ваших гостей!

Запобіжні заходи

Перш ніж очистити вино желатином, рекомендується зробити пробні спроби. Це допоможе розрахувати точну кількість речовини і заздалегідь спрогнозувати результат виконання процедури. Важливо не експериментувати відразу на великому обсязі алкогольного напою, оскільки це може привести до погіршення якості продукту.

Зваживши всі ризики і переваги освітлення домашнього вина, потрібно враховувати, що процедура допоможе зробити напій красивим і прозорим, а також продовжить термін зберігання, але не позначиться на смакових характеристиках.

Тому вирішувати, чи варто очищати вино, варто виключно на підставі особистих побажань до зовнішнього вигляду продукту. Фактично, освітлення не є обов’язковою стадією приготування напою.

Типи фільтрації вина

Найбільш поширені типи фільтрації:

1. Мембранна – припускає використання фільтруючих елементів патронного типу на всіх етапах підготовки, а також для очищення води, газу, пари та інших технологічних середовищ. Такий метод дбайливо зберігає структуру вина.
2. Двохкаскадний схема фільтрації – має на увазі комбінацію «передфільтр – фінішний фільтр». Використання даного типу очищення підвищує продуктивність системи очищення і знижує витрати на отримання вина.

можливі помилки

Основна помилка при виконанні обклеювання полягає в ранньому додаванні желатину. Спочатку вино потрібно витримати протягом 3-5 місяців, після чого зняти напій з осаду і подивитися на його консистенцію.

Якщо спостерігається каламутна структура і потрібно добитися прозорості, то можна приступати до очищення.

Істотною помилкою також є використання невідповідного кількості освітлювача. Порушення рекомендованої дози призводить до псування продукту або відсутності результату.

Виконавши очищення алкогольного напою, потрібно витримувати його ще як мінімум місяць. Як правило, відразу помітити зміну консистенції можливо тільки частково, оскільки потрібен час для випадання небажаних частинок в осад.

Старовинні способи підвищення прозорості напоїв і їх очищення

Наші предки використовували для очищення винаи інших спиртних напоїв натуральні засоби, які завжди під рукою – яєчний білок і молоко. Обидва способи варті уваги – органіка ефективно пов’язує домішки, утворюючи пластівці осаду.

Освітлення в домашніх умовах вина молоком

Що цікаво, молоко можна використовувати для очищення від домішок будь-яких вин, воно не впливає на смак, терпкість, колір. Крім того, це один з найшвидших способів отримати напій достатньо прозорості.

Очищення самогону молоком

Буде потрібно знежирене молоко з розрахунку 1 ч. Л. на 1 л виноматеріалу. Змішуємо і залишаємо для відстоювання на 72-96 годин. Після залишається тільки зняти напій з осаду і розлити його по пляшках.

очищення білком

Білок курячого яйця чудово пов’язує всілякі домішки у вині. Спосіб досить економічний – потрібно всього 2-3 відокремлених білка на 100 л виноматеріалу.

Освітлення вина яєчним білком

Порядок дій:

• в білки додати трохи крижаної води (так вони простіше і швидше дадуть піну) і збиваємо;
• отриману міцну піну трохи розбавляємо вином, підготовленим для освітлення, перемішуємо і вливаємо в основний обсяг виноматеріалу;
• далі йде витримка протягом 18-25 діб;
• освітлений напій зливаємо з осаду і насолоджуємося чудовою ступенем прозорості.

Білки чудово підходять для роботи з червоними винами, як фруктовими, так і виноградними.

Глина, куряче яйце, желатин і інші способи освітлити домашнє вино

Перед розливом вина в пляшки після тривалої витримки його бажано освітлити. Для цього використовують різні речовини: танін, білок курячого яйця, желатин, бентоніт, риб’ячий клей. Цей процес називається «обклеюванням» вина.

Після трьох-шести місяців витримки легкі і міцні столові вина можна подавати до столу. Якщо ви все зробили правильно, а вино після бурхливого бродіння відстоювалося в потрібних умовах, то напій повинен осветлиться сам і його можна сміливо розливати по пляшках. Однак бувають випадки, коли вино геть відмовляється освітлюватися самостійно, що особливо характерно для вин білих і деяких плодово-ягідних. Крім того, в прозорому на вигляд напій точно залишається ледь помітна каламуть – відходи життєдіяльності дріжджових грибків, білкова маса, що залишилася від загиблих дріжджів, винний камінь і інші домішки.

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

Перед розливом вина по пляшках, якого б сорту воно не було, бажано його освітлити, або як кажуть професійні винороби – обклеїти. Під обклеюванням розуміють додавання до вина різних речовин, які надають адсорбує ефект і сприяють випаданню сторонніх домішок в осад. Відразу слід зазначити, що освітлення (обклеювання) і фільтрація вина – це різні речі. Фільтрують вина через різні фільтри з паперу, фланелі і т.д. Цей процес сильно впливає на якість вина, і не в кращу сторону. Під час фільтрації напій «видихається», а значить, стає менш міцним, тому обклеювання завжди в пріоритеті.

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

види фільтрів

Найпопулярнішим фільтром для очищення вина є картон. Придбати його можна в спеціалізованому магазині. Дані фільтри дозволяють здійснювати грубу, тонку або середню очищення і застосовуються в фільтр-пресах. Даний прилад проганяє винний напій під тиском через кілька фільтрів. Втрата вина при цьому мінімальна, а ступінь очищення відрізняється високою якістю.

З інших професійних фільтрів виділяють:

• мембранні;
• тангенціальні;
• вакуумні;
• лентікулярние;
• кізельгурових.

За допомогою очисних автоматизованих приладів можна відфільтрувати 200 літрів домашнього вина і позбутися від осаду всього за 1 годину.

З підручних фільтрів можна використовувати фільтри під кави, марлю, мішковину або сепаратор.

У магазинах виноробів можна придбати сучасний абсорбент – бентоніт, який здатний зібрати в себе біологічні залишки життєдіяльності бактерій. Бентоніт не тільки очищає вино, але і освітлює його, покращує консистенцію і смакові якості. Випускається у формі порошку або в рідкому вигляді.

Теорія освітлення вина і приємним речовини

Насправді в енології – науці про вино – є цілий розділ, який вивчає причини помутніння вин і способи боротьби з цим явищем. На виноробних виробництвах до цього ставляться дуже уважно і заздалегідь виключають фактори, які можуть призвести до помутніння. Але в домашніх умовах до таких крайнощів доходять рідко, тому доводиться покладатися на волю випадку і при необхідності приймати радикальні заходи. Чому радикальні? Та тому що, як фільтрація, так і обклеювання вина призводять до зниження якості продукту – вони «обдирають» його смак і аромат, хоч і не в значній мірі. Але фільтрація це робить набагато більше.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Випадає в осад при низькій температурі, підвищенні спиртуозності і в результаті механічної дії (поштовхів, перемішування). Випадаючи в осад, виннокислі з’єднання захоплюють за собою дріжджові клітини, фарбувальні речовини, кремнезем, солі заліза, амонію та ін. Домішки, що знаходяться у вині.

Вибрати обклеюють речовина теж не так просто. Для білих вин краще підходить желатин, для вин червоних з терпким смаком – курячий білок, а для вин солодких і не терпких, що свідчить про малому вмісті танінів, – танін або риб’ячий клей. Якщо правильно розрахувати дозування, то зазначені речовини утворюють зі сторонніми домішками зв’язку у вигляді пластівців, які згодом і випадають в осад.

p, blockquote 5,0,1,0,0 ->

Якщо додати їх менше, то освітлення не вийде, а якщо більше, то вино може помутніти ще більше. Тому перед обклеюванням всієї партії вина слід провести кілька проб на невеликому його кількості і вибрати для себе оптимальні пропорції (і речовина, яка найменше вплине на смак і аромат).

Температурні методи впливу

Для очищення виноматеріалу від домішок необов’язково використовувати будь-які склади і речовини. Чисто фізичний характер процедур також дає непогані результати. Для освітлення домашніх вин застосовують високі або низькі температури – обидва варіанти варті уваги.

високотемпературна очищення

Для проведення робіт з очищення виноматеріал потрібно помістити в скляну тару і обов’язково закупорити пробками. Інакше при нагріванні спирт, що міститься у вині, буде випаровуватися, після очищення виникне значне зниження міцності.

Корисна інформація: спирт має меншу температуру кипіння, ніж вода, і тому при незначному підвищенні температури починає активно випаровуватися.

Високотемпературна очищення вина
Бутлі з виноматеріалом потрібно помістити у велику ємність (в стоячому положенні) і залити водою, після чого розігріти до 50 градусів Цельсія. Для поступового охолодження бутлі залишають в тій же ємності з водою. При необхідності цикл нагріву / охолодження повторюють кілька разів. Після чого вину дають відстоятися близько 5-6 діб і зливають з осаду.

Освітлення вина холодом в домашніх умовах

По суті – низькотемпературна обробка є прискореним типом відстоювання осаду. Вина охолоджують до температури від -2 до -5 градусів, після чого зливають з випав осаду, не чекаючи нагрівання напою.

При низьких температурах всілякі домішки осаджуються набагато швидше. Але важливо витримати температурний режим і не допустити замерзання самого виноматеріалу, інакше його смакові якості можуть сильно змінитися.

Освітлення домашнього вина на практиці

освітлення желатином

Це один з кращих способів позбавитися від каламуті і нанести мінімальної шкоди продукту. Також желатин можна більш точно дозувати, на відміну, наприклад, від яєчного білка. Для 10 л вина необхідно від 0,5 до 2 г якісного, натурального желатину. Перед обклеюванням його потрібно замочити на 2-3 години в 5-10-кратному кількості холодної води (можна замочити на добу, 2-3 рази воду потрібно міняти). Потім потрібно додати таку ж кількість або трохи більше окропу і суміш добре перемішати. В результаті повинен вийти розчин желатину температурою 35-40 о С без грудочок.

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

Так має виглядати ідеально освітлене вино

Вино потрібно закрутити в воронку і поступово вливати желатиновий розчин тонкою цівкою, не забуваючи постійно перемішувати напій. Далі вино переливається в посудину, який потрібно щільно закупорити і залишити в прохолодно місці на 2-3 тижні, поки воно повністю не освітлиться. Після цього досить злити його з осаду. Перед використанням желатину слід зробити кілька проб, щоб не промахнутися з кількістю. Уже через 3-4 дня стане зрозуміло, яка проба дасть, в кінцевому рахунку, кращий результат.

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

Освітлення яєчним білком

Одного яєчного білка досить для освітлення 50 л вина, на 100 л можна взяти 2-3. Дуже важливо використовувати свіжі яйця. Обережно відокремте білок від жовтка і злегка збийте його з невеликою кількістю води в піну. Влийте отриманий розчин в вино і ретельно його перемішайте, після чого встановіть на ємність гідрозатвор і відправте вино відстоюватися на 2-3 тижні. Білок, як і желатин, пов’язує таніни, тому його доцільно додавати в біле вино, де таніни недоречні, а також в червоні вина, як речовина проміжної очищення.

p, blockquote 9,0,0,0,0 ->

освітлення бентонітом

Їм можна освітлювати одразу або робити це після очищення вина білком або желатином в тому випадку, якщо вони не дали осаду. Бентоніт – це всього лише очищена глина. Продається у вигляді дрібнозернистого сірого порошку. Якщо у вас не вийшло купити бентоніт спеціально для виноробних цілей, можна використовувати глиняний наповнювач для котячих туалетів. Головне, щоб глина була очищеної і продезінфікованої.

p, blockquote 10,1,0,0,0 ->

На 1 л вина потрібно 1-3 г бентоніту. Перед обклеюванням слід провести проби, щоб визначити точну кількість.

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

Процес освітлення вина бентонітом приблизно виглядає так:

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

1. Бентоніт в потрібній кількості заливається 10-кратним кількістю води на 10-12 годин (на ніч). За цей час глина розбухне і перетвориться у суспензію. Потім до неї потрібно додати ще стільки ж чистої води і перемішує до однорідної, сметаноподібної маси.
2. Вино закручуємо в воронку і в центр тонкою цівкою вливаємо бентоніт, постійно перемішуючи напій.
3. Чекаємо 5-7 днів до повного випадання осаду і зливаємо кристально чисте вино.

Освітлення риб’ячим клеєм

Риб’ячий клей, на відміну від желатину і білка, не пов’язує таніни, а значить, його добре використовувати для червоних не терпкого або дуже солодкого вина. На 100 л вина досить 1,5-2 г хорошого сомового клею. Його потрібно замочити в холодній воді і часто міняти її до тих пір, поки гранули клею повністю не разбухнут. Потім потрібно взяти невелику кількість вина, підігріти і налити його на набряклі гранули.

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

Більш докладно про приготування домашнього виноградного вина написано в цій статті.

Яблучне вино на диких дріжджах

Важливо: кількість цукру залежить від сорту яблук і розраховане для плодів середньої солодощі. Відповідно, для більш кислих цукру потрібно взяти на 1/3 більше, для нудотних – на 1/3 менше.

Інгредієнти Порції: – 30

• сік яблучний 5 л
• цукор 1 кг
• дріжджі винні 2.5 ч.л.

На порцію Калорії: 163 ккал Білки: 0,1 г Жири: 0 г Вуглеводи: 8.3 г Кроки 60 мін.Відео-рецептПечать

• Яблука готуєте і видавлюєте, як в попередньому рецепті.
• Сік залиште в широкій ємності для початку бродіння. Не забудьте накрити її марлею або тюлем, щоб в сусло не потрапив сміття.
• Через 2 дні зачерпніть 1 літр соку, розведіть в ньому дріжджі і цукор. Влийте суміш назад в загальну ємність, перемішайте.
• Ретельно вимийте скляну пляшку, обдайте окропом і наповніть її суслом. Візьміть медичну рукавичку або звичайний кульку, вимийте в середині з миючим засобом і надіньте на шийку. Слідкуйте, щоб не проходило повітря. Проколіть тонкої голкою гуму. Знайдіть для ємності темне місце. Температура там повинна бути стабільною, в межах 18-25 ° C.
• Рукавичка або кульку будуть надуватися – це значить, що бродіння в нормі. Через місяць-півтора бульбашки повітря перестануть з’являтися, а гумова “кришка” здується. Це свідчить про те, що вино готове. Можна вже пити, але для поліпшення смаку його потрібно наглухо закрити і залишити в темряві ще місяці на два.

Фахівці практикують виготовлення домашнього напою по так званій червоній схемою – з додаванням культурних дріжджів. З ними процес бродіння проходить швидше і активніше. В результаті готовий продукт можна отримати за більш короткі терміни.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 30

• калорійність – 162.5 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0,1 г;
• вуглеводи – 8.3 м

Як це було раніше

Кінцевий продукт праці винороба рідко буває прозорим. У вині можуть виявитися макуха, залишки дріжджових культур, винний камінь, цукровий осад. Такі включення не тільки роблять вино естетично непривабливим, але можуть провокувати повторне бродіння, що зведе нанівець всі праці і турботи. Тому вино потрібно очистити.

Можна скористатися одним з народних методів із застосуванням натуральних адсорбентів:

• яєчного білка;
• желатину;
• казеїну (молока);
• активованого вугілля;
• порошку дубової кори.

Алгоритм простий: підготовлений активний агент додають в вино і залишають на деякий час. Потім знімають з осаду. Через те, що багато речовин як би склеюють небажаний осад, процес фільтрації ще називають обклеюванням.

Частина методів передбачає використовувати фізичні властивості речовин, щоб змусити суспензія осісти на дно:

• охолодження;
• нагрівання з наступним охолодженням.

Тут також все нескладно: після охолодження або нагрівання з наступним охолодженням суспензія опускається на дно і вино просто знімають з осаду.

Є способи, засновані на простому фізичному проціджуванні, наприклад через матерчатий фільтр.

Це допомагає видалити великі фракції суспензії – макуха або якісь сторонні включення.

Для фільтрації вина народні умільці радять використовувати, наприклад, білок яйця

Універсальний засіб для будь-яких вин

Бентоніт – це порошок, виготовлений на основі білої глини. Принцип його дії грунтується на притягненні один до одного мікроскопічних часток з протилежними зарядами. Тобто крупиці з позитивним зарядом притягують до себе білки та інші речовини з негативним. При цьому вони склеюються між собою і осідають на дно.

Читати також: Душ на дачі: як побудувати своїми руками (душова з підігрівом на поетапних фото)

Освітлення вина бентонітом не тільки допомагає усунути каламутність напою. Цей порошок також очищає його і створює своєрідний іммнітет від шкідливих бактерій і дріжджів, не дозволяючи йому зіпсуватися протягом довгого часу. Він ніяк не змінює ні запах, ні природний колір вина. Хоча і виводить з рідини невелика кількість танінів, які надають напою характерний терпкий присмак.

Ці зміни настільки незначні, що їх неможливо відчути, якщо не перестаратися: чи не відфільтрувати занадто сильно і просто правильно провести освітлення вина. Вино своїми руками дуже важливо не зіпсувати, щоб не втратити його смакові якості.

Як знайти бентоніт

Знайти бентоніт не представляє особливих труднощів. Його можна придбати у вигляді туалету для кішок на натуральній основі. Якщо ви боїтеся, що продукція не має належної якості, то краще придбати котячий наповнювач, на упаковці якого зазначено, що його основа – глина бентоніт. Головне, що слід керуватися при виборі туалету для кішки, це відсутність шкідливих ароматичних добавок. Така речовина здатне остаточно зіпсувати смакові якості вашого самогону. Марки котячих туалетів, які можна порадити тим, хто бажає їх придбати це: «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat» і «Котяра».

Основним постачальником для котячих туалетів служить ВАТ “Бентоніт”, розташоване в м Курган. Виробляє фірма для наповнювачів котячих туалетів ВАТ “лідинг”, який є головним споживачем продукції «бентоніт». Ця речовина може бути застосовано і сфері тваринництва. Виготовляючи бентоніт для котячих туалетів, виробники отримують речовину екстра-класу. Воно видобувається в Курганській родовищі. Існує бентоніт, що випускається спеціально для галузі виноробства (марка П3Т1 (соотв. БД) по ОСТ 18-49-71) виробляє ВАТ “Хакаський бентоніт”.

Яка у мене річна продуктивність і які обсяги фільтруються в ході однієї фільтрації

Це ключове питання, від якого залежить оптимально підібрана продуктивність фільтра. Для виноробів з великою річною продуктивністю підходить фільтр з більшою продуктивністю, – це заощадить час при фільтрації. Навпаки, для дрібного винороба, у якого обсяги виробництва нижче, більш підходить фільтр з меншою фільтрує потужністю. Вибір фільтруючих матеріалів важливий як з точки зору конкретної фільтрації, так і ціни фільтра в співвідношенні до обсягу відфільтрованого продукту

При невеликих обсягах фільтрації слід звертати увагу і на виникнення не відфільтрованих залишків продукту в кінці фільтраційного циклу. Цими залишками потрібно потім займатися додатково

Тому дуже важливо дивитися вперед і чітко планувати майбутнє, спланувати, які обсяги будуть фільтруватися в подальшому і який взагалі буде склад продукції. Також треба задуматися над тим, хто буде обслуговувати фільтр, за що він буде відповідати і скільки буде коштувати його робота, – тобто про рентабельність придбаних фільтрів

Інструкція по застосуванню вінногобентоніта від нашого партнера bentovin.ru

Отже, унікальні властивості мінералу в поєднанні з його нешкідливістю і нейтральністю зробили його ідеальним кандидатом для нашого випадку. Крім якісної сировини і дріжджів, при приготуванні браги слід провести ще і грамотне освітлення. А застосування бентоніту в цих цілях не тільки заощадить час, але і додасть напою приємний вигляд, а також поліпшить якість його складу. Хоча є у методу і недолік: по завершенню процесу в осаді можна втратити до 10-ти відсотків продукту.

Для тих, хто хоче більшого

До фільтр-пресів багато винороби відносяться як до виключно промислового обладнання. Але це неправильний підхід. Давно з’явилися моделі, які відмінно зарекомендували себе в домашньому використанні. Я рекомендую Hobby FCH 10 і Hobby FCH 6. Обидві моделі італійського виробництва, компактні, легко миються. Працюють з соками, пивом, квасом та іншими рідинами. Це дуже зручно, якщо ви всерйоз займаєтеся Крафтом хоча б в масштабах власного присадибного господарства. Обидві моделі ідеальні для обсягів виготовлення вина до 500 літрів.

Hobby FCH 6

Має 6 проміжних пластин, але для роботи може використовувати і менша кількість, всього 4 штуки. Продуктивність – 200 літрів на годину. Працює з вином, пивом, квасом і навіть грузлими рідинами – з маслом, сиропом, настоянками.

Основні плюси пристрої: економне споживання енергії, висока продуктивність, простота експлуатації і розумна ціна.

Зліва направо моделі Hobby FCH 6, Hobby FCH 10 SP, Professional FCP-40 30-SP

Hobby FCH 10 SP

Прес має 10 проміжних пластин розміром 20 х 20, допускається використання і меншої кількості пластин – 6 або 8 штук.

Продуктивність – до 200 літрів на годину. Призначений для фільтрації найрізноманітніших за складом і текстурою рідин: вина, пива, квасу, олії, сиропів, настоянок і так далі.

Відмінні параметри продуктивності, широкі можливості фільтрації і розумна ціна – все, що потрібно виноробу.

Що більше?

Якщо ви робите більше 500 літрів вина за сезон, то розумніше використовувати серію Professional, наприклад модель з пропускною спроможністю до 1800 літрів на годину. В таких потужних пресах використовують фільтр-картон великих розмірів 40 х 40 см, а кількість проміжних пластин преса – 30 штук.

Фільтрація зберігає стабільність вина і не дає розмножуватися залишковим бактеріям

Як зняти вино з осаду без шланга або трубки

При застосуванні трубки при фільтрації винного напою неминуче втрачається досить велика частка готового продукту, яка зливається разом з каламуттю. Існує більш трудомістка, але більш щадна технологія зняття вина з осаду без шланга і трубки.

Домашні винороби часто використовують для очищення дозрілого вина фільтри для кави або подвійну марлю. Готовий напій необхідно злити через фільтр і перелити в іншу стерилізовану ємність.

Звертають увагу, що проціджувати в такому випадку вино з бутля необхідно в ємність меншого розміру, обсяг напою стане менше за рахунок знятого осаду.

В даний час незамінними помічниками у веденні домашнього господарства є побутові прилади. Дана тенденція намічена і в домашньому виноробстві. Спростити ручна праця і зняти вино з осаду без зайвих складнощів можна за допомогою автоматизованого прес-фільтра, досить придбати недорогі змінні фільтри і вивчити інструкцію.

Що робити, якщо вино не бродить

Буває, що вино з яблук не бродить, хоча ви намагалися дотриматися всіх рекомендації. Це відбувається з кількох причин. Але майте на увазі, що процес бродіння просто міг ще не розпочатися, і ви переживаєте занадто рано.

Надлишок або нестача цукру

Спробуйте сусло: воно повинно бути середньої солодощі. Нудотність або кислий смак свідчать про неправильних пропорціях інгредієнтів. Занадто кисле вино поправляють за допомогою додавання цукру – 100 г на 1 л напою. Переслаженное сусло розбавляють водою або несолодким соком не більше 150 мл на 1 л.

Низька якість природних дріжджів

Для природного бродіння використовуються дикі дріжджі, які можуть перестати діяти в будь-який момент. Для відновлення процесу можна взяти десяток ягід винограду на 10 л, попередньо роздавав їх, або невелику жменю родзинок. Для більш швидкого ефекту приготуйте закваску з пакетика фабричних дріжджів і влийте в сусло.

цвіль

З’являється, якщо всередину потрапили підгнилі частини яблук або була погано дезінфікована ємність. Можна спробувати прибрати цвіль, опустити в вино трубочку і перекачати вміст в інший бутель, залишивши верхню частину. Іноді цей метод допомагає. Якщо ж цвіль з’явилася знову, всю рідину потрібно вилити, ємність простерилізувати. Надалі постарайтеся більш ретельно стежити за чистотою посуду і якістю виноматеріалу.

Плюси і мінуси використання бентоніту

Освітлення браги бентонітом – плюси і мінуси цієї процедури варто розглянути більш докладно.

Плюси застосування бентоніту:

1. Головний компонент хімічного складу бентоніту – це монтмориллонит. Він вступає в реакцію з хімічними елементами самогону з дріжджового осаду.
2. В осад випадають частки, які замутняют брагу, а також кінцевий продукт самогону.
3. Видаляються мікроорганізми, які завелися в результаті життєдіяльності дріжджів.
4. Відбувається адсорбція окислювальних ферментів.
5. Знижується рівень білка, таким чином, продукт набуває стабільність.

План порятунку смачного напою

Важливо!Освітлення сливового вина в домашніх умовах, а також інших сортів, має сенс, якщо помутніння було помічено практично відразу після зціджування напою. В іншому випадку реабілітувати прозорість вина не вдасться.

Досвідчені винороби стверджують, що освітлення жодним чином не впливає на смак, міцність і рівень кислоти. Зміниться лише прозорість, навіть колір залишиться тим же.

• Домашнє вино з варення
• Які келихи використовувати для мадери?

Давайте розглянемо основні і ефективні способи освітлення алкогольного напою в домашніх умовах.

спосіб №1

Освітлення вина желатином в домашніх умовах – найпопулярніший спосіб повернення кришталевої прозорості напою з градусом. Перед дегустацією ми в першу чергу дивимося на колір. Спробуйте подати до столу сонце в келиху, тільки попередньо освітлити його. Для цього нам знадобиться звичайний харчовий желатин.

Важливо!Для освітлення 10 л вина потрібно 2-2,5 г харчового желатину. Розрахуйте правильно співвідношення желатину і рідини.

склад:

• харчовий желатин;
• домашнє вино будь-якого сорту;
• відфільтрована вода.

приготування:

1. Для початку розрахуємо пропорції харчового желатину.

1. 2,5 г желатину потрібно викласти в чисту піалу і залити 30 мл відфільтрованої води.

1. Ретельно розмішуємо суміш і залишаємо настоятися протягом 12 годин.
2. Після закінчення відведеного часу ставимо желатинову масу на водяну баню і повністю розтоплюємо кристалики.
3. У ємність з вином виливаємо тоненькою цівкою желатинову масу.
4. Закриваємо ємність кришкою і ставимо в затишне місце.
5. Через 14-21 день ви помітите результат. Залишається тільки зцідити вино.

спосіб №2

Увага!Освітлити вино можна за допомогою білка курячого яйця. Але такий спосіб реабілітації напою підійде тільки для світлих сортів.

• 2 шт. яєчних білків;
• трохи відфільтрованої води;
• 10 л вина.

1. Такий спосіб застосовують тільки досвідчені винороби, оскільки розрахувати пропорції яєчного білка, води і вина дуже складно. Великий ризик зіпсувати напій.
2. Прийнято на 10 л вина брати два яєчні білки. Їх ретельно потрібно збити в круту піну і додати трохи відфільтрованої води.
3. Акуратно вливаємо білкову масу в ємність з вином.
4. У затишному містечку наполягаємо алкогольний напій протягом двох-трьох тижнів.
5. Якщо все зроблено правильно, то осад виявиться на дні. Потрібно просто зцідити акуратно вино.

Увага! Якщо переборщити з кількістю яєчного білка або занадто довго освітлювати вино, існує ймовірність розмноження бактерій.

спосіб №3

Порада!Відразу не намагайтеся освітлити всі виготовлене вино. Візьміть для початку стакан і проведіть експеримент. Тільки після досягнення успішного результату поверніть первозданну прозорість залишився обсягом напою.

Досвідчені винороби процес освітлення називають обклеюванням. Для цього можна використовувати білу глину. Такий матеріал ще називають бентонітом.

• 30 г білої глини;
• 0,3 л відфільтрованої води;
• 10 л вина.

1. Глину викладаємо в окрему піалу і додаємо трохи води. На 1 частину бентоніту досить 10 частин води.
2. Ретельно розмішуємо цю масу і залишаємо для настоювання на 12 годин.
3. Якщо відфільтрована вода залишилася, додаємо її в суміш, ще раз все ретельно перемішуємо.
4. Тонким струменем вливаємо приготовлену суміш в ємність з вином.
5. Чи не збовтуючи напій, ставимо його в затемнене місце на 7 днів.
6. За цей час осад випаде на дно, а вино буде легко процідити.

спосіб №4

Для освітлення домашнього вина будь-якого сорту можна використовувати аптечний засіб – танін.

• 5 г таніну;
• 1000 мол дистильованої води.

1. Беремо скляну ємність і виливаємо в неї дистильовану воду.
2. Додаємо аптечний танін і ретельно розмішуємо.
3. Для освітлення одного літра вина необхідно 3 ст. л. приготованого розчину.
4. Вливаємо розчин відповідно до зазначених пропорціями в вино і залишаємо для освітлення на 7-14 днів.
5. Тривалість обклеювання напою можна збільшити. Ви побачите, наскільки освітлити вино.

спосіб №5

Можна спробувати освітлити алкогольний напій домашнього виробництва без використання будь-яких розчинів і сумішей. Для проведення такої процедури знадобиться металевий товстостінний бак або інша ємність:

1. Вино розливаємо в скляні пляшки і ретельно закупорюють кришками.
2. У металевий бак наливаємо воду кімнатної температури, акуратно ставимо пляшки з вином.
3. На помірному вогні нагріваємо воду в баку до температурної позначки в 50 °, потім повністю охолоджуємо воду.
4. Повторюємо такий алгоритм два-три рази.
5. Після останнього охолодження пляшки з вином поміщаємо в затемнене місце і залишаємо на тиждень. Осад повинен випасти на дно.

Які відмінності винного бентоніту

Сфера застосування бентоніту надзвичайно широка. В, наприклад, де мінерал ще відомий як харчова добавка Е558, він використовується у виробництві бурого розчину і корми для тварин. Також його активно застосовують в гидростроительстве, сільському господарстві, сталеливарної і нафтопереробної промисловості.

Звичайний бентоніт зліва праворуч
.

Що ж стосується конкретно винного бентоніту, то його головною відмінністю від звичайного є підвищені вимоги до хімічного складу. Винний бентоніт повинен відповідати вимогам ОСТ 18-49-71.

Справжній Винний Бентоніт ви можете придбати у нашого партнера – bentovin.ru.

Компанія Бентовін є офіційним представником єдиного в України підприємства, видобувного винний бентоніт – бентоніту Хакасії.

Рецепти приготування фруктових вин

яблучне вино

2 кг яблук, 4,5 л окропу. На кожні 4,5 л соку – 6 склянок цукру, 1 ст. ложка дріжджів, сік з двох лимонів.

• Нарізати яблука на дрібні часточки.
• Залити окропом і притиснути пресом. Наполягати 4 дні.
• Процідити сік і виміряти його кількість.
• Всипати цукор, додати дріжджі і лимонний сік. Поставити в тепле місце (температура 18-24 ° С) для бродіння.
• Після припинення бродіння добре розмішати.
• Дати осісти осадку протягом 3 днів.
• Процідити через фланелевий мішок або щільну серпанок в бочку або іншу ємність.
• Закупорити і залишити на 6 місяців.
• Розлити в пляшки, закупорити і поставити в темне прохолодне місце на кілька місяців.

ожиновому вино

3 кг ожини, 3,5 л окропу, на кожні 4,5 л соку – 5 склянок цукру і 0,5 ст. ложки дріжджів.

• Покласти ожину в посудину і залити окропом.
• Наполягати 4 дні, потім процідити.
• Виміряти кількість соку і додати цукор, дріжджі.
• Поставити в тепле місце (температура 18-24 ° С) для бродіння.
• Після припинення бродіння (2-3 тижні) добре розмішати.
• Дати осісти осадку протягом 3 днів.
• Процідити через фланелевий мішок або щільну серпанок в бочку або іншу ємність.
• Закупорити і залишити на 4 місяці.
• Розлити в пляшки і поставити в темне прохолодне місце на кілька місяців.

Вино із чорної смородини

2,5 кг чорної смородини, 4 л окропу, на кожні 4,5 л соку 6 склянок цукру і 0,5 ст. ложки дріжджів.

Робиться так само, як ожиновому вино. Терміни готовності не 4, а 7-9 місяців.

сливове вино

2 кг слив (краще різного ґатунку), 0,5 кг цукру, 3 л окропу, на 4,5 л соку – 3 склянки цукру, 0,5 ст. ложки дріжджів.

• Вийняти кісточки зі слив, засипати сливи цукром.
• Залити окропом.
• Наполягати 4 дні.
• Процідити і виміряти кількість рідини.
• Додати цукор, дріжджі, роздроблені сливові кісточки.
• Поставити в тепле місце (температура 18-24 ° С) для бродіння. Дати відстоятися протягом 3 днів.
• Після припинення бродіння (1-1,5 місяці) добре перемішати.
• Процідити через фланелевий мішок або щільну серпанок в бочку або іншу ємність.
• Закупорити і залишити на 6 місяців.
• Розлити в пляшки, закупорити і зберігати в темному прохолодному місці декілька місяців.

Вино з бузини

2 кг бузини, 5 л окропу, на 4,5 л соку – 5 склянок цукру, 0,5 ст. ложки дріжджів, 7 г імбиру, 225 г родзинок.

Робиться так само як сливове вино.

Способи фільтрування вина

Для фільтрування рекомендують використовувати безліч матеріалів:

• картон,
• полотно,
• бязь
• бумазею,
• фланель,
• марлю.

Часто в цей список вносять азбест. Все, крім останнього матеріалу, цілком прийнятні. Численні рекомендації використовувати азбест для того, щоб фільтрувати вино, викликають подив. Відомо, що мікрочастинки азбесту в дихальних шляхах можуть ініціювати злоякісні утворення. При попаданні в шлунково-кишковий тракт небезпека менше. Але, якщо використовувати азбестовмісної матеріал для фільтрування, ніхто не виключає можливість попадання частинок з фільтра в дихальні шляхи виконавця. Ризик дуже великий і невиправданий. Тому використання азбесту в якості матеріалу

для відділення осаду в домашніх умовах, на наш погляд, негідно уваги. Такі рекомендації не є професійними і злочинні.

У картону, придатного для фільтрування вина, повинні бути певні розміри пір, перевірити які можна дослідним шляхом. Потрібно зробити з картону конус, помістити його на велику лійку, промити підкисленою водою, змочити першою порцією вина і потім вливати потроху інше. Краї картонного конуса повинні злегка виступати за краї лійки. Якщо пори достатні за розмірами, фільтрування буде ефективним. При великих обсягах фільтр з картону потрібно буде міняти в міру накопичення осаду. Важливо не перестаратися з фільтруванням, щоб не видалити при цьому речовини, що додають смак і аромат продукту.

Тканини, які використовуються для фільтрування, можна помістити на великий друшляк в один або кілька шарів. У міру накопичення осаду, його можна видаляти. Фільтрувальне полотно можна навіть виполоскати в кип’яченої або очищеної воді, дуже добре віджати і використовувати повторно.

Деякі автори рекомендують полотна тканини закріпити на каркасі, ніжках перевернутого табурета. Вийде м’який фільтр без жорсткої основи. Кріплення повинно бути дуже міцним тому, що намоклі полотно з осадом стане набагато важче. Як зручніше відфільтрувати вино в кожному конкретному випадку може вирішити сам винороб.

Як провести фільтрацію?

Названі вище способи не дають стовідсоткової гарантії повного очищення напою. Якщо ви бачите, що така обробка не усунула каламутність повністю, скористайтеся азбестом:

1. Налийте вино в емальовану миску і додайте в нього жменю азбесту.
2. Старанно перемішайте його і процідіть через тканинний мішок.
3. Повторіть процедуру кілька разів, при кожному заході додаючи по щіпці азбесту.

Коли побачите, що вино стало кристально чистим, а на дні мішка утворився солідний шар азбесту, можете припинити фільтрацію і переходити до наступного етапу обробки – освітленню.

Що таке прес-фільтр

Для вина, а саме для його очищення, винайдені професійні технології. Якщо перераховані вище способи не дали потрібного результату, можна порадити вдатися до спеціальних фільтрів-пресів. Суть процедури очищення полягає в тому, що вино під тиском проганяють через багатошаровий фільтраційний матеріал. У підсумку суспензія утримується у верхніх шарах, а очищене вино внизу. Далі фільтрована продукція розподіляється по пляшках. Найпопулярнішим серед виноробів фільтраційним матеріалом вважається фільтр-картон. Для його виготовлення використовується целюлоза з додаванням різних мінеральних речовин. Пластини картону володіють різною пористістю, ступінь якої обчислюється в мікронах. За допомогою даного матеріалу можна здійснювати тонку, грубу, середню і навіть стерилізуючу фільтрацію.

Кілька способів фільтрації

Навіть якщо після зняття з дріжджів візуально вино здається прозорим, його все одно необхідно додатково відфільтрувати. Щоб зробити це, існує кілька перевірених способів:

1. За допомогою пористого картону.
2. Через конусоподібний мішок з фланелі, бязі, бумазеі або полотна.
3. За допомогою азбесту.

Кожен з цих варіантів по-своєму ефективний. Вони схожі між собою за принципом дії і технології проведення, але мають свої особливості.

Щоб очистити вино від сторонніх часток, його потрібно кілька разів пропустити через фільтрувальний матеріал. Якщо ви виберете тканину або картон, рідину необхідно перелити кілька разів, щоб вимити з неї якомога більше «сміття».

Що ще можна зробити

Судячи з відгуків, непогано освітлює вино знежирене коров’яче молоко. Щоб очистити літр алкогольного напою, знадобиться одна чайна ложка молока. Після додавання вміст перемішується і настоюється кілька днів при температурі 26 градусів. Також вино можна очистити, вдавшись до процедури нагріву. Для цього вино, яке підлягає фільтрації, розливається в кілька скляних пляшок. Потім їх потрібно щільно закупорити, поставити в залізну ємність і залити холодною водою. Після каструля нагрівається до 50 градусів, знімається з вогню і остуджують. Потім цю процедуру слід повторити ще двічі. В кінці вино відстоюється протягом п’яти днів. Після закінчення цього терміну зливається осад.

Що потрібно зробити попередньо

Стадії відділення осаду передує його формування. Для освіти повноцінно не

розчинилося шару ємність за кілька днів встановлюють на піднесену поверхню. Можна поставити її на стіл або стілець. Бажано при цьому посудина не стрясати, не збовтувати. Потрібно почекати поки не з’явиться чітка лінія розділу між рідкою фазою і придонних шаром.

Потім за допомогою шланга, який занурюють на відстань, що перевищує 2 см від осаду, рідина підсмоктують і зливають в іншу ємність. Приймаюча тара повинна знаходитися на 1-1,5 м нижче вихідної. Шланг бажано використовувати гумовий. Якщо такий неможливо знайти, можна взяти будь-який, зроблений з харчового полімеру. Важливо стежити за тим, щоб кінець шланга знаходився на віддалі від осілого шару.

Отримане вино, швидше за все, буде каламутним. Якщо його правильно профільтрувати, результат перевершить надії.

Методи усунення гіркоти у вині

Розглянемо рішення даної проблеми в залежності від того, чому гірчить вино.

Порушення технології отримання соку

Найбільш типова причина появи гіркоти (більше 50 відсотків всіх випадків). Інтенсивне перетирання ягід / фруктів і жорсткий віджимання соку ушкоджують кісточки.

• Як уникнути: обробляти сировину, якщо є можливість, без кісточок (наприклад, яблука, груші), застосовувати щадні методи отримання соку або мезги, що не приводять до пошкодження насіння.
• Як усунути: таку гіркоту усувають «зв’язуванням» дубильних компонентів свіжим яєчним білком. Яйця треба вимити, висушити, акуратно відокремити білки, збити віночком в піну. Додати білки в напій (приблизно 100 мг білка на 1 л. Вина). Акуратно розмішати. Отримана каламутна суміш повинна відстоятися (приблизно на дві – три тижні). В результаті вино стане прозорим, а на дно випаде осад, з якого треба злити рідину начисто стерилізовану тару, де воно буде дозрівати.

Неякісний матеріал, перетримка сусла на мезге

Сировина для вина необхідно ретельно перебирати. Навіть кілька гнилих або покритих цвіллю плодів може привести до загнивання мезги. Така ж проблема може виникнути, якщо пропустити термін відділення соку від мезги.

• Як уникнути: слід робити продукт тільки зі свіжих ягід і фруктів, а також строго слідувати рецептом, своєчасно виконувати всі етапи приготування вина.
• Як усунути: в даній ситуації гіркоту прибирають, висвітлюючи вино бентонітової глиною (на 1 л. – 3 р глини). Необхідну порцію білої глини заливають холодною водою в пропорції 1:10. Суміш треба добре розмішати, залишити на добу, щоб глина трансформувалася в вапно. Вапняну масу розвести водою. Води додати рівно стільки, щоб отриману суміш можна було перелити в ємність. Тонкою цівкою ввести розчин бентоніту в вино. Через п’ять – сім днів зняти напій з осаду.

Перетримка на осаді

Якщо домашнє вино в період витримки не відфільтровано вчасно з осаду, в ньому може з’явитися гіркоту. Осад містить відходи життєдіяльності дріжджових культур, вони розкладаються і погіршують смак, напій гірчить.

• Як уникнути: видаляти вина з осаду вчасно.
• Як усунути: били від гіркоти допоможе обклеювання свіжим яєчним білком або білою глиною (технологія описана вище). Для більшого ефекту можна застосувати по черзі обидва способи.

хвороби вина

У вині знаходяться мікроорганізми, які при сприятливих для них умовах викликають оцтове бродіння, поява винної цвілі та інших хвороб вина. На ранніх стадіях захворювання більшість винних хвороб піддаються лікуванню. Але, як правило, одні з наслідків таких процесів є легка гірчинка.

• Як уникнути: строго дотримуватися санітарних норм і технологію виготовлення вина в домашніх умовах.
• Як усунути: домашнє вино з легкою гіркуватістю покращують пастеризацией. В ході теплової обробки мікроорганізми гинуть. Пастеризацію можна робити таким чином: пляшки з вином закупорити, поставити у велику каструлю, дно якої необхідно попередньо застелити тканиною. Залити водою, рівень якої повинен бути майже по вінця пляшок. Поставити ємність на вогонь, довести до 60 ° C. Таку температуру треба підтримувати 15-20 хвилин. Пляшки витягти, остудити. Через п’ять – сім діб злити з осаду в чисту тару.

Перетримка в дубових бочках

Якщо в домашніх умовах вино знаходиться в дубових ємностях, то в результаті довгого зберігання напій насичується дубильними речовинами. Виводити їх з вина дуже складно.

• Як уникнути: перевіряти смак хмільного напою, що зберігається в бочках, хоча б раз на тиждень. Це дозволить не пропустити момент, якщо вино почне гірчити.
• Як усунути: якщо проблема виявлена ​​вчасно, то напій виправляють бентонітом. Якщо час пропущено, смак покращують, додаючи цукор і закріплюючи вино спиртом (10-15% від обсягу вина).

Якщо запропоновані способи не вирішили проблему, вино, яке гірчить, доведеться пустити на фруктовий самогон.