Маючи в своєму розпорядженні в морозилці пляшку горілки, бажано мати уявлення про наслідки таких дій. Хоча чистий етиловий спирт замерзає при температурі близько -114 ° С, по причині змісту близько 60% води, горілка замерзає при температурі, значно поступається зазначеному рівню.
Замерзла пляшка горілки є своєрідним індикатором якості напою, тому що чим більше в ньому міститься води, тим швидше він кристалізується.
Таким чином, знаючи, при скількох градусах замерзає горілка, можна буде отримати певне уявлення щодо відповідності придбаного продукту стандартам якості, а також виключити руйнування пляшки внаслідок кристалізації вмісту.
Загальне поняття горілчаного продукту
Горілка – це напій з високим вмістом алкоголю, який складається з суміші чистого етилового спирту з водою. Продукт відноситься до міцних алкогольних напоїв, у яких міцність регулюється встановленими державними стандартами і коливається від 38 до 60%. Найпоширенішою є горілка з міцністю 40%.
Виробництво продукту здійснюється з харчового спирту, згідно з ГОСТ «Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини». Він ділиться на категорії в залежності від інгредієнтів для виготовлення та рівня очищення.
- Продукт може використовуватися, як основа для коктейлів або інших більш слабких напоїв.
- Але, найчастіше вона застосовується як самостійний напій.
- Її по праву можна назвати унікальним продуктом, так як вона використовується не тільки для вживання, але і як засіб для розтирання і компресів, приготування настоянок і деяких ліків.
Наукове визначення градуса кристалізації горілки
Вчений Ф.Рауль в кінці XVIII століття займався вивченням зміни температури замерзання і температури кипіння різних рідин, в залежності від зміни насиченості цих розчинів додатковими добавками. В результаті своєї діяльності, він вивів кілька законів, які стосуються ідеального стану цих рідин і їх поведінки.
Згідно прийнятих вченим законів, температура кристалізації і кипіння залежить від молярної насиченості рідини. Це твердження ідеально підходить до розчинів і рідин, що піддаються нескінченному розведення.
А чи можна застосовувати цей закон до суміші спирту і води?
Відповідно до закону Рауля, чи можна дізнатися, при скількох градусах замерзає горілка?
- Досліди проводилися з компонентами, які не мали летючість.
- Спирт до таких не належить.
- За результатами роботи, були розроблені відповідні формули.
- Вони визначають як температуру кипіння або повішення тиску пара, так і градус замерзання водно-спиртової суміші.
Математичний розрахунок, проведений ще 300 років тому, свідчить, що температура замерзання 40% горілки з незначною похибкою становить мінус 28 ° C. Але буде правильніше говорити в даному випадку не про повне замерзанні, а про початок процесу кристалізації.
Температурні показники замерзання
Алкогольний напій різної концентрації можна заморозити. Навіть чистий етиловий спирт. Його затвердіння становить – 115 ° C. Натуральна середовище не має такої температури. Кристалізація спирту в лід допустима в штучних спеціалізованих лабораторіях. Але такі слабоалкогольні рідини, як пиво і тоніки здатні кристалізуватися при мінус 4-5 градусах.
Швидкість замерзання різних алкогольних напоїв залежить від рівня етилового спирту. Наприклад, вино може бути з низькою кількістю спирту, а може бути кріплення.
Так і будь-який спиртосодержащий напій. Крім цього, важливим фактором є наявність в напої різного роду добавок.
Табличні дані показують, коли починається кристалізація різних алкогольних напоїв.
| Найменування | Кількість алкоголю (%) | Температура кристалізації (t ° C) | |
| 1 | Пиво, шампанські та звичайні легкі вина | до 10 | – 5 |
| 2 | Вина, лікери, лікувальні настоянки і бальзами | 20 | – 10 |
| 3 | Кріплені вина, настоянки | 25 | – 14-15 |
| 4 | Ром, віскі, бренді | 30 | – 18-20 |
| 5 | Горілка, текіла, ром, коньяк | 40 | -30 |
| 6 | Міцні горілка, віскі, абсент, джин | 50 | – 40 |
| 7 | Напої з алкогольною міцністю від 55% і вище | 55 | – 45 |
Залежно від своєї міцності або вмісту спирту, можна дати точну відповідь, при якій температурі замерзає горілка. З цього, суперечки щодо того, замерзає горілка чи ні, не істотні. При зниженні температури, льодом стане горілка з будь-яким вмістом спирту. Питання лише в тому, яка це буде температура. Різниця становить процес, при якому горілка починає кристалізуватися, і момент її повного замерзання.
- Багато джерел вказують, що середня температура кристалізації горілки починається з мінус 26-28 ° C, а повне замерзання відбувається при температурі до мінус 32-35 ° C.
- Це залежить від наявності в горілці спирту і різних ароматних наповнювачів, цукру та інших добавок.
- Чим більше їх концентрація, тим швидше горілка замерзне.
кристалізація горілки
Продукт 40% вмісту спирту майже ніколи не замерзає в домашніх умовах до стану льоду. Це обумовлено тим, що морозильні камери домашніх холодильників не розраховані на низькі температури до мінус 35 ° C. Мінімальна температура в морозильній камері холодильника може доходити до мінус 28 ° C. Якщо все таки горілка заледеніла, то не варто шукати відповіді на запитання, чому це сталося. Відповідь проста – ви купили підроблений або неякісний продукт.
- При температурі до мінус 26 ° C відбувається процес охолодження горілки і підготовки її до кристалізації.
- В ході охолодження ємність обволікається слабкою крижаною скоринкою, одержуваної з води, що входить до складу горілки.
- У міру кристалізації і застигання продукту, у алкоголю, який залишився, підвищується градус міцності.
- Це веде до того, що температура обмерзання напою стає ще нижче.
Дійшовши до рівня кристалізації, алкоголь не заморожується, а приймає в’язку і тягучу форму. В результаті максимального охолодження виходить пляшка, покрита інеєм, в якій знаходиться густа рідина. Діставши таку пляшку з морозильної камери, складається враження, що наливаєш рідкий кисіль. Такий напій позбавлений запаху і смаку горілки, в результаті чого пити його набагато легше. Після вживання відсутня неприємний післясмак, що підштовхує спробувати напій ще раз. Таке вживання горілки шкодить застілля. Крім цього, тягне за собою деякі неприємні наслідки:
- Надто холодний напій може викликати простудні хвороби або запальні процеси в організмі
- Сильно охолоджений горілчаний продукт довго не викликає охмеляющих стану ефекту. Це спричиняє збільшення обсягів вживання спиртовмісної рідини. Через невеликий проміжок часу вона нагрівається і активізується, в результаті чого настає різке сп’яніння.
- Надлишок алкоголю здатний спричинити інтоксикацію і викликати блювотний рефлекс.
Щоб уникнути неприємних наслідків бажано щільно закушувати.
Рекомендована температура
Сучасна медицина не рекомендує використовувати в вживання горілку, доведену до стану кристалізації. Хоч і існує поняття, що з морозу вона краще, але вживати її бажано охолодженої, а не замороженою.
- Діставши продукт з морозильної камери, необхідно дати напою набрати температуру до + 5 + 10 ° C.
- Така температура не несе шкоди здоров’ю людини.
- Професіонали, які займаються виробництвом і випуском горілки, стверджують, що при вказаній температурі відчуваються справжні смакові якості продукту.
- Якісна і добре очищена горілка має солодкуватий смак, що є одним з параметрів етилового спирту.
Горілка, размороженная після сильного замерзання, не втрачає своїх смакових і спиртових характеристик. Якщо ви є любителем дуже холодного продукту, то можна знайти вихід із ситуації. Напій бажано довести до рекомендованої питної температуру, а наливати спробуйте в підморожені чарку.
Фактори, що впливають на агрегатний стан горілки
Отже, ви дістали з холодильника пляшку «гіркої», а вона – в крижинка. Розглянемо всі можливі причини, які могли вплинути на цю метаморфозу, і чому замерзла горілка в морозилці.
наявність домішок
Температура замерзання горілки істотно залежить від того, які добавки помістив в неї виробник. Уважно почитайте склад продукту – крім води і спирту, там може бути вказаний ряд домішок у вигляді солі, цукру, приправ, ароматизаторів і так далі.
Такі горілки іменуються особливими і, в силу присутності в їх складі добавок, замерзають швидше і при меншій температурі, ніж проста горілка без всяких домішок. Отже, чим ширше і різноманітніше склад напою, тим швидше він замерзне, і тим вище температура його замерзання.
Якщо горілка замерзла, значить це неякісний продукт
ВАЖЛИВО! Якщо в складі горілки вказано цукор або гліцерин, то, швидше за все, виробник таким чином «рятує» провальні смакові відчуття неякісного продукту. Низький вміст і нікчемне якість алкоголю тут маскується масою добавок, які часто небезпечні для здоров’я. У народі такий напій називають обережно – «пальонки». Фахівці рекомендують відмовитися від покупки такого продукту.
Розчин води і C2H5OH
Температура перетворення горілки в лід залежить від процентного співвідношення води і спирту. Як ми вже відзначали, чим більше в водно-спиртовому розчині води, тим швидше і при більш високій температурі він замерзне (дивіться таблицю вище).
Сучасні стандарти виробництва відрізняються гнучкістю щодо горілчаної міцності, дозволяючи виробнику вибрати співвідношення в горілці спирту від 38 до 60%. Ну а напій міцністю в 38 градусів морозилка хоч і з кректання, але вже здатна подужати – для цього їй доведеться «піднатужитися» до -26 ° C.
Хоча частіше причиною замерзання міцного напою в домашній морозильній камері є все ж його знижена міцність внаслідок недотримання недобросовісними виробниками норм ГОСТу. Та й 38-градусний продукт може скільки завгодно називатися горілкою, але чи є він нею по суті? Адже класична горілка – це не просто назва, це перш за все непорушна міцність в 40 ° C.
Перевірте температуру у вашій морозилці
Подивіться настройки вашого холодильного апарату. Якщо сумніваєтеся – заміряйте температуру в морозильній камері. Можливо, ваш холодильник демонструє чудеса, видаючи мороз, чи не запланований виробником. До того ж вам цілком міг попастися нестандартний холодильник, здатний на більше.
Морозильна камера не має достатньої температури для заморозки алкоголю
ВАЖЛИВО! Якщо ви впевнені, що ваша морозилка не генерує холод нижче -20-22 градусів за Цельсієм, а горілка все-таки замерзла, навіть не сумнівайтеся – ви купили справжній сурогат.
молекулярний склад
Особливості хімічного складу етилового спирту також значно впливають на температурний поріг перетворення горілки в лід. Головним елементом формули, безумовно, є етанол. Але, поряд з цим, в складі рідини присутній винний, етиловий спирт. Невелика зміна процентного співвідношення цих компонентів здатне істотно змінити точку замерзання.
Температура перетворення в лід етилового спирту істотно залежить від цього фактора, але в побутових умовах показники молекулярного складу придбаної вами горілки заміряти навряд чи вийде. Тут потрібна хімічна лабораторія.
Атмосферний тиск
Між зовнішнім тиском і точкою замерзання рідин спостерігається цікава залежність. З підвищенням тиску стає вище і температура кристалізації водно-спиртових розчинів.
Тому в умовах підвищеного атмосферного тиску такі розчини замерзають при більш високих температурах.
На якості горілки заморозка ніяк не позначиться
Перевірка горілки на якість
Знаючи, при якій температурі кристалізується спирт в різних алкогольних напоях, можна перевірити відповідність спиртовмісної ємності нормам. Алкогольний напій необхідно помістити в морозильне відділення холодильника. Охолоджений напій додасть легкості в його вживанні. Але може виникнути неприємна ситуація. Алкоголь перетворився в лід при температурі, вище допустимої. Від такого напою рекомендується відмовитися, так як це може стати причиною отруєння. Передчасна кристалізація рідини може бути з наступних причин:
- Низький рівень вмісту спирту.
- Присутність добавок, ароматичних компонентів, солей або консервантів.
- Низький рівень очищення алкоголю, в результаті чого в ньому знаходяться різні домішки або масла.
Як поводяться різні види спирту під впливом негативних t
Існує кілька спиртових груп, які мають певну класифікацію. Ця класифікація базується на подібних фізичних і хімічних параметрах, що відносяться до однієї групи. Групи розбиті наступним чином:
спиртові групи
- За величиною гідроксильних груп – одноатомні та двоатомні, а також багатоатомні речовини;
- За характером поведінки вуглеводневої заступника, його циклічності – алициклические, циклічні;
- За наявністю в кількісному еквіваленті заступників атома альфа-вуглецевого – первинні, вторинні, третинні;
- За рівнем насиченості заступника вуглеводневої – граничні, неграничні, ароматичні.
Виходячи з класифікації, можна проаналізувати деякі види алкоголю на здатність до кристалізації, і визначити, при якій температурі замерзає спирт. Метанол відноситься до одноатомних речовин. Температура замерзання спирту – -97 градусів за Цельсієм. Гексалін (або ціклогексалін) входить до групи ациклічних речовин. Він здатний кристалізуватися при -42 градусах. Спирт ароматичний, групи бензиловий – фенілкарбенол перетворюється на лід при -15 за Цельсієм.
Відео по темі: Що можна зробити зі спиртом
Чому горілка не замерзає
Може сформуватися думка, що момент, при скількох градусах замерзає горілка, буде відповідати точці кристалізації інших напоїв аналогічної міцності. Це не так.
З огляду на значний вплив на момент замерзання містяться добавок, інший напій, наприклад – коньяк, може замерзнути набагато швидше горілки, при однаковому зазначеному рівні міцності.
Варто уточнити, що питання про те, яка горілка замерзає, є невірним по своїй суті. Замерзає будь-яка горілка, різниця полягає в моменті переходу в твердий стан. І якщо один з пасажирів камері холодильника спиртних напоїв з однаковим зазначеним рівнем міцності повністю замерз, а інший – ні, це вказує на суттєву різницю у фактичному утриманні спирту.
З історії
Багато хто помилково вважає, що горілку винайшов Д. І. Менделєєв. Насправді, цей продукт з’явився набагато раніше, ще в Персії. А Дмитро Іванович багато і щільно займався властивостями розчинів, в тому числі і спиртових. Його докторська дисертація називалася «Про з’єднання спирту з водою», де він з наукової точки зору обгрунтував ідеальну міцність – 60 частин чистої води і сорок частин спирту.
Вперше в нашій країні горілка з’явилася ще за Дмитра Донському, проте нововведення не зацікавило ні князів, ні простий народ. Вони порахували, що наші медові і набагато смачніше. У 1429 році горілку знову завезли на Русь, але вже в якості лікарського засобу. З тих пір вона і прижилася на наших землях.
Чому замерзла горілка
В основному причиною, чому горілка кристалізувалася у звичайній морозилці, більшість з яких не забезпечують температуру нижче -24 градусів, є низька якість такого напою. Це виражається в більшій питомій вмісті води, і, відповідно, меншою міцності горілки, внаслідок чого замерзання відбувається швидше.
Причиною того, що горілка замерзає в морозильнику, також може бути надмірно низька температура, виставлена для цієї камери холодильника. Варто знати, що деякі моделі дозволяють встановлювати температуру близько -33 ° С, при якій гарантовано замерзне горілка будь-якої якості, включаючи продукт, що повністю відповідає всім стандартам.
Також варто зауважити, що деякі використовувані добавки для пом’якшення смаку (наприклад, гліцерин або полідекстроза) значно відсувають точку замерзання напою. При цьому, ранкові наслідки від вживання горілки з таким складом можуть бути далекими від приємних. Тому якщо горілка замерзла при не дуже низькій температурі, швидше за все, зміст добавок в ній мінімально.
https://spirtok.ru/temperatura-zamerzaniya-vodki/
Назвати точну температуру замерзання конкретної пляшки 40-градусної горілки не можна, так як в її склад часто входить безліч домішок, ароматизаторів, солей і сивушних масел. Тому одна горілка може замерзнути при температурі -25 ° С, а інша при -32 ° С. Можна зробити висновок, що замерзання алкоголю буде залежати від широти його складу.
Чи можна пити заморожену горілку
Коли замерзає горілка, то відразу виникає питання про те, чи можна її пити. Теоретично це не заборонено, але є кілька нюансів.
По-перше, якщо горілка замерзла при невеликій температурі, і в ній уже багато льоду, то, швидше за все, вона розбавлена і зроблена не за технологією. Вживати таке ми не радимо, хоча можна викинути лід і пити рідину, в якій спирту вже буде більше. Раніше застосовували такий спосіб очищення горілки – виморожування, коли зайва вода замерзала, а суміш, що залишилася ставала чистішою і краще.
По-друге, заморожену горілку потрібно пити дуже обережно. Сильно охолоджена, тягуча, вона практично не пахне і не відчувається на смак, а холод додатково притупляє рецептори
Тому випити її можна дуже багато, а потім миттєво і сильно сп’яніти, що призводить до сильного токсичного отруєння.
Так що якщо ви не противник алкоголю, то вживайте його принаймні правильно, так, щоб не було неприємних наслідків.
Замерзлий 40-градусний алкоголь
Чи знаєте ви, що чистий спирт C2H5OH замерзає при дуже низькій температурі -117 ° С? У кліматичних зонах нашої планети така наднизька температура не зустрічається, заморожування спирту можливо тільки в штучно створених умовах. Таке унікальне властивість цієї рідини дозволяє використовувати її для виготовлення антифризів і інших морозостійких рідин для автомобільного та авіаційного транспорту.
Щоб зрозуміти, як відбувається замерзання горілки, можна поспостерігати за кожним етапом цього дивного процесу. Якщо покласти горілку 40 градусів в морозильник, то спочатку з’являться дрібні кристалики, потім рідина стане густою, схожою на желе, а далі горілка кристалізується пластинами. У підсумку ви не побачите єдиного твердого шматка льоду через етанолу, але візуально рідина буде схожа на лід.
Важливо знати! Руйнівний вплив на мозок – це одне з найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека! Дізнатись детальніше…
Час, за яке замерзає горілка, залежить перш за все від кількості міститься в ній спирту. Згідно ГОСТІВСЬКА стандартам кількість спирту в горілці не повинно бути менше 40%. Цукор, ароматизатори, сіль і інші домішки також впливають на швидкість замерзання алкоголю.
Статистичні показники замерзання якісної горілки складають від -25 ° С до -35 ° С.
Замерзання якісної горілки
Причому кристалізація горілки починається вже при температурі -22,5 ° С, а перехід в тверду субстанцію при -29,5 ° С.
Що стосується визначення якості напою, то сучасна морозильна камера допоможе вирішити це розбурхує питання. Так як максимальна температура відділу заморозки в холодильнику становить -24 ° С, отже, після деякого перебування горілки в морозилці якісний спиртний продукт не повинен замерзнути.
Але якщо алкоголь поганої якості, то і цієї температури буде цілком достатньо, щоб перетворити 40-градусну горілку в лід. З цього випливає висновок, що вам продали звичайну «пальонку» з вмістом спирту нижче 40%. Такий напій пити не варто, він може привести до важкого отруєння.
Гурмани алкогольних напоїв знають, що найкраще подавати горілку в охолодженому вигляді. Для цього необов’язково використовувати морозилку, досить охолодити її на балконі або в холодильнику, якщо дозволяє температура на вулиці.
Однак будьте обережні з розпиванням холодної горілки. Спочатку ви можете не відчути сп’яніння, але гріючись всередині тіла, алкоголь швидше всмоктується в кров, що може надати негативні наслідки на здоров’я. Тому оптимальною температурою подачі горілки вважають +8 ° С. Плюс до всього з такою температурою ймовірність застудити горло знижується в кілька разів.
Таким чином, дізнавшись температуру замерзання горілки, можна одночасно перевірити справжність і якість алкогольного продукту, а також насолодитися улюбленим напоєм без шкоди для здоров’я.
https://nalivali.ru/vodka/temperatura-zamerzaniya-vodki-kachestvennye-pokazateli-napitka.html
Цікаві факти
- Гіркота горілки і різкий аромат викликані недостатнім очищенням алкоголю. Саме домішки впливають на ці характеристики.
- Винахідником горілки вважається Менделєєв. Однак, його дисертація була пов’язана з розчинами спирту у воді. А представлене з’єднання мало 38% спирту в своєму складі.
- До середини XVII століття використовувалися поняття «самогон» і «хлібне вино». А при Єлизаветі II з’явився термін «горілка».
- Щорічний світовий продаж горілки перевищує 4 мільярди літрів.
- Під час Другої світової війни радянським солдатам видавали 100 грам горілки щодоби. Рідина повинна була надати хоробрості захиснику Батьківщини та зменшити больовий синдром в разі поранення.
- Дешева горілка не очищається від домішок. Щоб знизити різкість запаху і смаку, виробники використовують кошти, які здатні пом’якшити напій.
- Алкоголь – найбільш часта причина смертності. Але лідирують не отруєння сурогатом, а нещасні випадки і злочини, які скоюються на тлі алкогольного сп’яніння.
- Народна медицина при укусі бджоли пропонує випити горілки замість прийому антигістамінних препаратів.
- Одноразова вживання літра горілки викликає смерть. Півлітра стають причиною серцево-судинних порушень, таких як інфаркт, зупинка серця або інсульт.
Горілка – напій, без якого в України не обійдеться жодне свято. Але хоч би якою була її температура замерзання, вона продовжує бути не тільки головним предметом застілля, але і напоєм, який викликає медичні та соціальні наслідки.
При якій температурі замерзає алкоголь?
Горілка – міцний алкогольний напій. Виробничі стандарти досить гнучкі у визначенні її міцності, пропонуючи вибрати виробнику вміст спирту від 38 до 60%. Класичною є та, міцність якої 40%.
Для різних напоїв характерна різна температура, при якій рідина перетворюється в лід:
- пиво замерзне при -5 ° C;
- вино – при -10 ° C;
- ром (30%) – при -18 ° C;
- абсент – при -40 ° C.
Можна помітити закономірність: чим вище міцність, тим нижче температура замерзання. Це правило було виявлено в кінці XVIII століття французьким хіміком Ф. Раулем.
Вчений також провів розрахунки, згідно з якими 40-градусна горілка замерзає при -28 ° C. На практиці замерзання горілки може відбувається в широкому діапазоні температур від -28 ° C до 35 ° C.
технологія замерзання
У домашніх умовах горілка практично ніколи не кристалізується. Це пов’язано з тим, що більшість побутових моделей холодильника підтримують мінімальну температуру вище температури кристалізації.
В такому холодильнику горілка густіє, стає схожою на желе, але не переходить в тверду форму.
Якщо спостерігати за ємністю, яка знаходиться під впливом температури близько -28 ° C, то можна помітити, що при охолодженні і надалі застиганні пляшка затягується крижаною скоринкою. На її освіту йде вода, яка раніше входила до складу алконапоями.
Відповідно, у що залишився алкоголю трохи збільшується градус міцності і ще більше знижується температура переходу в кристалічний стан. Тому горілка замерзає тільки при температурі -35 ° C.
Ще по темі: Калорійність і склад класичної горілки
Загальне визначення характеристики
У фізиці температурним показником замерзання позначають режим, при досягненні якого якесь визначається речовина переходить з рідкого стану в затверділу (кристалічну) форму. Всі отримані в кінцевому підсумку цифри, що демонструють рівень, при якому якесь з’єднання змінює свою агрегатную форму (рідке-тверде) індивідуальні.
На ці показники безпосередньо впливають такі показання:
- Які домішки і додаткові суспензії знаходяться в рідині.
- Яке точно речовина піддається охолодженню (його склад і молекулярні властивості).
- Рівень присутнього атмосферного тиску при охолодженні. Тобто, чим вище рівень тиску, тим, відповідно, і вище температурний показник замерзання.
Абсолютна температура замерзання етилового спирту (С2Н5ОН) дорівнює -117⁰С (в деяких джерелах вона вказується в межах від -114⁰С до -115⁰С). Однак на поверхні нашої планети такий температурний режим попросту неможливий. Тому всі рідини, в яких міститься в тій чи іншій пропорції етанол, відмінно справляються з низькими температурами.
Що являє собою етиловий спирт
Також для виготовлення деяких спиртовмісних напоїв потрібна присутність знижених температур. Припустимо, метаксу або багато ексклюзивних види бренді за технологічним процесом витримують протягом декількох місяців в охолоджених підвалах з показаннями навколишнього повітря в -6⁰С.
Як пов’язано якість горілки з температурою її замерзання?
Замерзає будь-яка горілка. Температура її замерзання сильно залежить від кількості добавок, введених виробником в кінцевий продукт.
Різні цукру, сіль, ароматизатори, пом’якшувачі смаку змінюють температуру кристалізації напою.
Цікаво, що велика концентрація цукру роблять температуру заморожування вище, а ось сіль знижує її. У будь-якому випадку, замерзла в холодильнику горілка – поганий знак.
Дивіться: Що краще – самогон або горілка? У чому відмінності
Замерзає чи горілка і що це означає? При скількох градусах замерзає алкоголь
Часто в розпалі застілля спливає питання, чи може замерзнути горілка. Особливо цікаві дослідники негайно розміщують пляшечку в морозилці, щоб провести невеликий експеримент.
Результат сильно залежить від того, наскільки чистий напій у вас, яка його міцність, які додаткові речовини використовував виробник.
Чистий спирт замерзає при – 114 ° C, але зі збільшенням процентного вмісту води температура кристалізації алкогольного напою підвищується.
Температура замерзання справжньою горілки, в залежності від вмісту добавок, може змінюватися від -25 до -32 ° C
.
Чи може горілка замерзнути в холодильнику або морозильнику?
Якщо горілка замерзла у вашій морозилці, то велика ймовірність того, що ви придбали неякісний продукт. Така поведінка напою може вказувати на високий вміст добавок або низьку концентрацію алкоголю.
Так як заводські норми чітко визначаються державними стандартами, то такий напій з великою ймовірністю може бути сурогатом, а його використання небезпечним. Ретельно вивчіть етикетки і торгові знаки на пляшці. При найменших сумнівах використання продукту не рекомендується.
У попередньому розділі було детально розглянуто, при скількох градусах замерзає 40-градусна горілка. Тепер ви також зможете відповісти, чому не замерзла горілка, коли її винесли на вулицю в досить сильний мороз. Можливо, температура за вікном була менше необхідних -28- -35 ° C.
Ще по темі: Перевірка на справжність і якість горілки в домашніх умовах
Упаковка, маркування та зберігання етилового спирту
Спирт етиловий ректифікований розливають в спеціально обладнані цистерни або резервуари, бочки, пляшки, каністри, які закривають кришками або пробками, що забезпечують герметичність, опломбовують або опечатують. Пляшки упаковують в спеціальні ящики або кошики. Застосування сталевої оцинкованої тари забороняється.
На транспортну тару наносять таке маркування: найменування підприємства-виробника, його адресу; найменування спирту; обсяг, дав; маса брутто в кг; номер бочки, пляшки, каністри і партії; напис «Легкозаймиста рідина»; знак небезпеки; класифікаційний шифр 3212, номер ООН-1170; позначення стандарту.
базові визначення
Горілка – це алкогольна суміш, в якій вода відіграє роль розчинника, а етанол – розчинної речовини. При створенні подібних сумішей, особлива важливість приділяється рівномірному змішування молекул інгредієнтів і ступеня їх взаємодії.
Давайте розглянемо, при скількох градусах замерзає горілка. На це впливає концентрація етилового спирту, температура замерзання якого становить мінус сто сімнадцять градусів за Цельсієм. Зі шкільного курсу хімії багато хто пам’ятає, що температура замерзання води становить значення близьке до нуля. Виходячи з цього, можна сказати, що температура замерзання горілки залежить від кількості води і етилу в суміші. Чим вище концентрація води, тим нижче потрібна температура, для того щоб рідина замерзла.
Саме здатність спиртових речовин протистояти сильним мінусових температур роблять їх незамінними в багатьох галузях, так на основі цієї рідини виготовляється антифриз.
Прийнято вважати, що найпростіше перевірити якість горілки, помістивши її в морозильник на кілька годин
Замерзає чи пиво
Пиво також містить етиловий спиртової продукт. При скількох градусах воно замерзне? Температура замерзання у цього напою коливається від -2 до -3 градусів. Тобто, в морозильній камері пиво застигне дуже швидко і легко. На початку процесу кристалізації в пиві спочатку застигає вода, вона поступово перетворюється на лід. Пиво стає схоже на напій з м’якоттю. Після закінчення певного часу застигає і етиловий спирт, все залежить від концентрації його в пиві. Тобто пиво не застигає все відразу, це відбувається поступово.
Багато людей сперечаються, чи можна пити пиво, яке застигло і розтануло знову. Відповіді на це питання не знайти, так як смаки у всіх людей різні. У багатьох країнах любителі пива вважають за краще пити саме заморожене пиво. А хтось тепле пиво. Але, все ж оптимальним вважається вживання злегка охолодженого пива.
Є думка, що пиво, яке заморозили і потім розморозили, втрачає свої смакові властивості, стає каламутним і має неприємний запах. Це не 96 градусний спирт, який не втратить своїх смакових якостей. Процеси бродіння припиняються. Пиво стає не таким, як має бути. Пити чи не пити такий напій вирішувати кожному. За таким же принципом застигають все слабоалкогольні напої, такі як вино, коктейлі, вермути і так далі.
Не варто експериментувати і заморожувати алкоголь. Достатньо злегка остудити напій і розпити його в приємній компанії. Найголовніше, не зловживати, так як алкоголь здатний зіпсувати не тільки настрій, але і стан здоров’я на все життя.
трохи хімії
Другий закон Рауля присвячений процентним співвідношенням спирту в рідинах, від якого змінюється температура кристалізації. Згідно з цим законом, зниження температури, при якій рідина кристалізується, залежить тільки від числа молей в концентрації цієї рідини. Існують спеціальні формули, завдяки яким можна розрахувати температуру замерзання алкоголю на основі його міцності.
Деякі експерти в даній сфері говорять про те, що даний закон не можна використовувати для обчислень температури замерзання спиртних напоїв. Так як його вплив поширюється тільки на з’єднання, які не володіють летючість. Але практичні досліди свідчать про протилежне. Всі процеси, що відбуваються на практиці, підтверджують розрахунки, складені за допомогою формул.
Відкладення в бачку омивача, шлангах і форсунках омивача
Вище я вже писав про систему підігріву бачка омивача. Тобто протягом всієї зими в бачку працює «кип’ятильник». Зрозуміло, що там не 100 ° C, але відкладення як в домашньому чайнику забезпечені. І тим більше, чим менше очищена вода, яку використовували для виготовлення рідини омивача. Тому «ліва» рідина, яку продають на узбіччі, шкідлива для систем омивача лобового скла Мерседесів. Наліт на кип’ятильник знижує теплопередачу до рідини, тобто вона довше нагрівається. А найголовніше – відкладення забивають форсунки лобового скла, а що відкололися шматочки нальоту ушкоджують ущільнення телескопічних секцій форсунок омивача фар. І останні починають текти. На якихось машинах це менш помітно. На S-класах типу W221 це особливо актуально.
Температура замерзання алкоголю
Залежно від концентрації етилового спирту і різних додаткових речовин, змінюється і швидкість кристалізації алкогольних продуктів. Існують певні норми для кожного виду спиртових рідин. Але важливо розуміти, що кожен виробник використовує різні добавки і виробничі методики, тому на практиці значення можуть трохи відрізнятися від наведених нижче. Температура замерзання спиртних напоїв:
- Мінус чотири градуси – шампанське, червоне вино, багато сортів пива.
- Мінус десять градусів – деякі види вин, лікер, бальзам.
- Мінус чотирнадцять градусів – портвейн, настоянка.
- Мінус вісімнадцять градусів – віскі, бренді.
- Мінус тридцять градусів – деякі сорти текіли, ром, горілка.
- Мінус сорок градусів – абсент, горілка, перцовка.
- Мінус сорок п’ять градусів – напої, міцність яких становить понад п’ятдесят градусів.
Температура замерзання будь-якого алкогольного напою безпосередньо залежить від вмісту в ньому спирту
Водно-спиртовий розчин
Справа в тому, що горілка не є чистим спиртом, а являє собою розчин води, в якому присутня частка спирту. Залежно від того, яка ця частка, змінюється температура замерзання.
«Розкид» значень, при яких горілка піддається кристалізації, від -27ºС до -34ºС. Це приблизні показники. Чим більше етанолу в горілці, тим нижче буде межа, коли вона зможе перетворитися з рідкого алкоголю в, так би мовити, «алкогольне морозиво».
Цікаво наступне: процес замерзання йде поступово, горілка загусає, перетворюючись на подобу желе, і тільки після цього, якщо температура не змінюється, стає твердою. І цілком вона майже ніколи не замерзає.
Причина: спочатку змінюють свої характеристики частинки води – вони стають маленькими крижинками. Концентрація спирту в пляшці стає вище, тому тепер розчину потрібна нижча температура, щоб він став льодом.
замерзання горілки
Температура замерзання горілки 40 градусів міцності становить близько тридцяти градусів нижче нуля. Однак процес кристалізації починається, коли значення досягає двадцяти одиниць. Напій покривається тонкою кіркою льоду, яка утворюється з води знаходиться в складі рідини. Відсоток залишився алкоголю набуває підвищену міцність, що сприяє зниженню температури, при якій напій повністю замерзне.
Щоб заморозити горілку, побутового холодильника не досить. У морозильній камері максимальне значення температури становить мінус двадцять чотири градуси. Якщо це сталося і вас мучить питання, чому горілка замерзла в морозилці, то можна говорити про низьку якість продукту.
Якісний алкоголь майже не піддається заморожуванню, рідина набуває більш в’язку форму, але не кристалізується. Максимум чого можна домогтися в домашніх умовах – це отримати обледеніла пляшку з густою сумішшю. Ця суміш не має яскраво вираженого запаху або смаку. Вживаючи замерзлий алкоголь, людина може помітити відсутність яскравого присмаку. Такі напої несуть в собі безліч небезпек, але виділити варто тільки дві:
- Вживання крижаного алкоголю може стати причиною розвитку таких захворювань, як ангіна, тонзиліт або запалення внутрішніх органів.
- Крижана горілка, як і інший алкоголь, довгий час не дає п’янкого ефекту. Але варто спирту зігрітися в шлунку, як з’являється сильна стадія алкогольного сп’яніння, яка небезпечна інтоксикацією.
Температура, при якій замерзає горілка
Я знаю багатьох людей, які поставивши в холодильник пляшку для охолодження, потім виявили неприємний факт – їх горілка замерзла. Щоб ви не потрапили в таку неприємну ситуацію, ми розберемося, при якій температурі замерзає горілка і від чого залежить цей процес. Охолоджувати напій потрібно з розумом.
Прийнято вважати, що найпростіше перевірити якість горілки, помістивши її в морозильник на кілька годин. Почасти це так, але потрібно розуміти суть процесу. Температура замерзання будь-якого алкогольного напою безпосередньо залежить від вмісту в ньому спирту. Чим це процентне співвідношення вище, тим нижчу температуру здатний витримати міцний напій, залишаючись в рідкому стані.
Звичайна 40-ка градусна горілка замерзає при температурі від -25 до -32 градусів Цельсія. Великий температурний розкид викликаний різним складом і якістю. У горілці крім спирту і води можуть міститися і інші добавки – сіль, цукор і ароматизатори. Саме вони призводять до більш швидкому замерзанню.
У свою чергу в морозильній камері звичайного побутового холодильника можна виставити максимальну температуру до -24 ° C. Це означає, що в холодильнику горілка не повинна замерзати зовсім. Якщо після декількох годин в морозильнику ваша горілка таки застигла, то це свідчить про її погану якість або низької міцності. Розморожувати і пити таку горілку не можна. Краще відразу йти за одною пляшкою.
Всім, хто вирішив охолоджувати горілку на вулиці спочатку потрібно дізнатися температурний прогноз на найближчий час. Якщо очікується мороз не більше -25 ° C, то можете сміливо залишати пляшку «за бортом», нічого з нею не станеться. Незважаючи на це я рекомендую охолоджувати горілку тільки в холодильнику. Це дозволить уникнути неприємних сюрпризів пов’язаних з різким похолоданням.
Суворі будні Заполяр’я
Герої наступного відео не вірили, що горілка може замерзнути. Пляшка льоду замість рідини сильно їх здивувала.
Як перевірити якість
Знаючи відповідь на питання, чи може горілка замерзнути в морозилці, потрібно приділити кілька рядків якості продукту. Коли для поліпшення якостей горілку піддають охолодженню за допомогою морозильної камери, вживати продукт стає значно легше. Але якщо, діставши пляшку з холодильника, ви бачите, що її вміст перетворилося на лід, від вживання напою потрібно відмовитися, щоб уникнути отруєння. Подібні напої замерзають при наступних умовах:
- низький вміст спирту;
- наявність домішок, консервантів і інших добавок;
- погано очищена продукція.
Пам’ятайте, що температура в побутовому холодильнику не досягає значення в мінус двадцять п’ять градусів. Тільки за умов, що напій замерз у такій температурі, можна говорити про відносну його безпеки для організму.
Що буде, якщо пляшку помістити в морозилку
Щоб однозначно розібратися в цьому питанні необхідно, перш за все дізнатися при якій температурі замерзає міцний напій при різному змісті спирту.
| Вміст алкоголю в% | Температура замерзання (градуси нижче нуля) ° C |
| 30 | 17 – 20 |
| 35 | 20 – 22 |
| 40 | 23 – 29 |
| 55 | 39 – 42 |
Важливо знати – скільки вивітрюється коньяк з організму людини?
Горілкою традиційно вважають напій, який містить не менше 40 градусів етилового спирту.
Згідно з наведеними даними середньою температурою замерзання вважається досить великий розрив в градусах – від 22 ° C до 28 ° C зі знаком мінус. В такому стані горілка покриється крижаною кіркою, а її в’язкість істотно збільшитися.
Насправді, більш конкретна відмітка залежить від змісту різних домішок в горілці.
- Сахара і ароматизатори підвищують температуру кристалізації, а ось сольові компоненти навпаки, знижують цю позначку. При високому вмісті цукрів і ароматизаторів, тим раніше горілка замерзне на морозі. Для повного перетворення напою в лід потрібно температура менш -35 ° C.
- Горілка замерзає в морозильній камері в тому випадку, якщо температура приладу дозволяє досягти температури нижче -22 ° C. Якщо потужність камери дозволяє встановити більш низьку температуру, то ймовірність того, що напій замерзне, значно підвищується.
- Точка замерзання горілки зміщується в бік більш високих температур під впливом особливих добавок для пом’якшення смаку – гліцерину або полідекстроза. Наслідки від вживання такого напою можуть носити загрозливий характер.
Довідка! У Бразилії спирт іноді використовують замість пального для автомобілів з низьку температуру кипіння – 78 градусів за шкалою Цельсія.
Як правильно охолоджувати алкоголь
Фахівці рекомендують вживати горілку та інші напої тільки в охолодженому вигляді, але не такому, щоб продукт вкрився кригою. Оптимальна температура зберігання становить близько семи градусів Цельсія.
Медики рекомендують відмовитися від вживання крижаного алкоголю, для того щоб уникнути виникнення серйозних захворювань.
Назвати конкретну цифру, при якій замерзає горілка не можна – тому що в її склад найчастіше входить не тільки вода і спирт, але ще і ряд домішок
Коли напій зберігається в правильних умовах, він розкриває свої смакові якості повністю. Горілка, що відповідає високим стандартам, повинна володіти солодкуватим присмаком. Це властивість досягається завдяки правильній концентрації етилового спирту.
Якщо ви є любителем крижаних напоїв, то піклуючись про власне здоров’я, можна поступити наступним чином. До столу подається охолоджене напій, а розливається він в заморожену посуд.
Як впливає заморозка на якість продукту?
Заморожування – це природний, відомий з давніх-давен, спосіб очищення від домішок самогону, спирту і, природно, горілки. Тому саме по собі заледеніння «гіркої» на її якості аж ніяк не позначиться.
Чи можна вживати размороженную горілку?
Якщо ви впевнені в якості купленої горілки – розморожувати і сміливо пийте. Головне в цьому випадку – не пити міцний напій, що не зігрів його попередньо до + 8-10 ° C. Ця температура вважається оптимальною для прийому горілки всередину.
Вживання занадто холодної горілки загрожує наслідками:
- крижаний напій загрожує захворюваннями горла;
- горілка швидко нагрівається в організмі, провокуючи раптове сп’яніння;
- оскільки крижана горілка приглушує чутливість смакових рецепторів, то не відчувається при вживанні. Як наслідок – ви довго не відчуваєте сп’яніння, а це загрожує сильною і швидкою інтоксикацією.
Властивості води та точка її замерзання
Водно-спиртовий розчин, як і будь-який інший, має різні фізичними і хімічними властивостями: існує своя температура замерзання горілки, здатність вступати в реакції з тими чи іншими речовинами, однак багатьох людей цікавить тільки вплив цього напою на організм людини.
Давно помічено, що алкоголь в малих дозах (приблизно 20-25 г спирту) розслабляє, дарує приємну легкість і невимушеність в спілкуванні. Однак з підвищенням дозування починають стрімко наростати такі негативні наслідки, як втрата координації, зниження уваги, відсутність адекватної оцінки реальності і власної поведінки.
Єдине корисне якість горілки з медичної точки зору – це її дезінфікуючі властивості, а також можливість застосування в якості примочок, компресів і охолоджуючих освіжаючих обтирань.
Мало хто знає, що горілку і спирт намагалися застосовувати в якості наркозу (при відсутності інших препаратів), але від цього методу довелося відмовитися. Занадто тонка грань пролягає між втратою чутливості і несвідомим станом (як і потрібно для операції), а також і летальним результатом.
Спирт є хімічна сполука, що складається з двох атомів вуглецю, одного атома кисню і шести атомів водню. Хімічно його формула описується як С2Н5 (ОН). Він є безбарвною рідиною і мало хто бачив його замерзлим. Але, як відомо, все речовини можна переводити з одного агрегатного стану в інше, вся справа тільки в температурі.
Звична за медичними термометрам ртуть є металом, але в звичайних умовах ми її знаємо як рідина. При охолодженні до 38 градусів нижче нуля за Цельсієм вона перейде в тверду фазу. Отже і спирт при охолодженні рано чи пізно стане кристалічним. Чому ж нам не вдається побачити замерзлий спирт? Вся справа в тому, що його охолодити потрібно дуже сильно.
У земних умовах спирт замерзає при температурі, яка дорівнює мінус 115 градусів за шкалою Цельсія. Такий температури на нашій планеті просто ніколи не фіксувалося і вона доступна тільки в лабораторних умовах. Це якість і служить тому факту, що багато антифризи або миючі рідини містять його в своєму складі, щоб взимку вони могли успішно виконувати свої функції. А ще ми встановили, що спирт в морозилці НЕ замерзне ні за яких умов.
Ще потрібно відзначити, що ця рідина є горючою, закипає при сімдесяти восьми градусах, в Бразилії, наприклад, спирт використовують замість бензину в двигунах внутрішнього згоряння автомобілів.
Для того, щоб зрозуміти властивості горілки, мало знати тільки про спирт, потрібно мати уявлення і про другу частину її складової – воді.
Вода являє собою хімічну сполуку з двох атомів водню і одного атома кисню. Хімічна формула її – Н2О.
Багато хто називає воду найдивовижнішої рідиною у Всесвіті. Перш за все, вона дарує життя нашій планеті і пов’язано це з одним незвичайним властивістю води, яке, крім неї, мають тільки два речовини. Як відомо, з курсу шкільної фізики, будь-яка речовина при охолодженні зменшується в об’ємі, аналогічно поводиться і вода, але тільки до температури в 4 градуси Цельсія.
Перетворюється в лід вода при нулі градусів за Цельсієм, що зовсім не дивно, так як точка замерзання води і була обрана за початок температурної шкали. Температура кипіння даної рідини дорівнює 100 градусів і це друга реперна точка температурної шкали Цельсія.
Основним елементом всіх високоградусних напоїв є етиловий спирт. Етанол – прозора рідина, без кольору, зі специфічним запахом і різким смаком. У його виготовленні застосовують сувору технологію і належні умови, такі як тиск і температура. Характеризується здатністю до займання і швидкому випаровуванню.
Етиловий спирт знайшов застосування в:
- хімічної промисловості;
- медицині;
- виробництві косметичної продукції і духів;
- харчової промисловості, де використовується як основний компонент спиртовмісних напоїв: горілки, вина, пива та інших.
Класифікація етанолу за видами:
- Медичний – містить 96,4-96,7% спирту.
- Етиловий абсолютований (чистий) – 99,9%
- Ректифікат – 95,57% спирту.
Деякі основні фізичні властивості спирту:
- температура закипання: 78,39 С (за Цельсієм);
- температура застигання (плавлення): – 114,5 С (за Цельсієм);
- може з’єднуватися: з водою, ацетоном, оцтовою кислотою, бензолом, гліцерином, діетиловим ефіром, хлороформом.
Температура, при якій замерзає спирт нижче 100 градусів і, стає очевидно, що заморозити його можна тільки в спеціально створеній обстановці. Це виняткова якість етилового спирту, яке активно застосовується для виготовлення морозостійких водних розчинів.
Замерзають чи інші спиртні напої
А тепер що стосується інших алкогольних напоїв. Якщо розглядати в якості основного протиставлення коньяк або віскі, то навіть при наявності рівного відсотка етанолу (40%), температура замерзання менше. Це пов’язано з тим, що відсоток різних добавок, які формують більш приємний смак, в рази перевищує горілку. Так, коньяк замерзає при -25 ° С або -30 ° С.
Принцип – чим вищий вміст добавок, тим простіше відбувається процес кристалізації – відноситься до будь-якого алкоголю. Слідством також є те, що навіть при повній заморожуванні горілки її смакові якості не втрачаються так, як це відбувається з віскі. Це обумовлено все тими ж добавками, які в горілці практично відсутні.
ідеальна температура
Як би не поліпшувався смак горілки з морозу, рекомендують її пити охолодженою, але не крижаною. Ідеальною температурою для цього напою є 5 – 10 градусів вище нуля. Лікарі рекомендують таку температуру через загрозу крижаної горілки для здоров’я. Фахівці алкогольного бізнесу пояснюють такі цифри тим, що саме тоді розкривається справжній смак цього популярного напою. Найбільш очищена і якісна горілка має солодкуватий присмак. Це одна з характеристик розведеного етилового спирту.
Якщо сильно охолоджена горілка припала вам до смаку, то можна піти на компроміс. Подайте до столу алкоголь помірної температури. Але в якості посуду використовуйте заморожені чарки.
Горілка замерзла: причини
Отже, нами вже визначено, що головна причина замерзання горілки в морозилці – низькоякісний склад: мінімальний відсоток спирту і високий вміст води. Враховувати варто також добавки, що впливають на співвідношення інгредієнтів. Неякісна за складом горілка завдає «шкоди» не тільки смаку, але і очікуваним від неї ефектів. Однак не у всіх випадках в якості винуватця виступає виробник алкоголю.
Проблема цього найчастіше пов’язана з холодильником, морозильна камера якого перевищує допустимий поріг низької температури. У всіх же інших випадках, ніяких змін в стані алкоголю бути не повинно. Іншими словами, якщо морозилка справна, і її температурне значення стандартне, якісна горілка там не замерзає.
При скількох градусах замерзає спирт?
Для отримання відповіді потрібно згадати уроки хімії. Горілка є суміш етилового спирту з водою з введенням різних смакових добавок. Міцність напою вказує на процентний вміст спирту, яке може коливатися від 36 до 65%. Найбільшою популярністю володіє напій з вмістом спирту 40%.
Будь-яка рідина при певній температурі охолодження переходить в твердий стан, тобто починає кристалізуватися. Ці умови підкоряються закону Рауля, що дає можливість розрахунку температурних показників кристалізації для сумішей, і спирто-водяний суміш підпорядковується цим законом.
У нормальних умовах температура замерзання етилового спирту становить мінус 115 ° C, проте в горілці присутній другий компонент – вода, замерзає при 0 ° C. Математичний розрахунок показує, що при 40-процентному вмісті спирту температура початку кристалізації суміші становить -28 ° C. В реальних умовах цей параметр може коливатися в досить широких межах.
технологія замерзання
Процес замерзання розчинів визначається міцністю молекулярних зв’язків. Спирт в розчиненому вигляді суттєво знижує точку замерзання. При охолодженні неоднорідною рідини в першу чергу кристалізується розчинник – вода, причому пластинки льоду з’являються спочатку в товщі верхнього шару.
Що залишився розчин стає більш концентрованим, і кордон замерзання відсувається за мінусової шкалою, поки не досягне величини, оптимальної для застигання всієї маси. Під мікроскопом можна спостерігати окремі кристалики води і етанол в твердому стані.
Закони фізики визначають пропорційну залежність точки замерзання від кількості розчиненої речовини в заданому обсязі розчинника.
Спроби встановити, замерзає чи горілка в морозильній камері холодильника, не дають точного результату, проте подібні експерименти дозволяють зробити деякі висновки, що стосуються якості напою. При цьому слід враховувати ймовірну похибка у визначенні температури морозильної камери (особливо при її несправності – витіканні фреону).
Як правильно розморозити напій, якщо він замерз
Якщо вам випадково вдалося заморозити пляшку горілки до твердого стану, засмучуватися не варто. Досить занести продукт в кімнату і залишити його в темному місці.
Не варто впливати на виріб гарячою водою та іншими нюансами, здатними вплинути на швидкість відігрівання, так як в результаті буде відбуватися нерівномірне танення спиртного.
Також зверніть увагу і на той факт, що продукт не потрібно спочатку ставити в холодильник, потім переміщати в підвал, а тільки потім залишати в кімнаті зі стандартною температурою. Такі етапи розморожування властиві тільки ігристих вин з великим вмістом вуглекислого газу в складі.
Чи знаєте ви? Компанія G-Spirits випустила в продаж особливу партію вогняного напою, який попередньо побував на бюстах моделей журналу Playboy. Так, ви не помиляєтеся, алкоголь преміальної якості спочатку виливався на груди красунь, а потім збирався і знову розливався по пляшках. Кожній такій пляшці присвоєно свій порядковий номер і на ній красується автограф однієї з красунь.
Крижинки або желе: як виглядає заморожена горілка
Замерзання горілки – це складний процес, який важко уявити без наочного прикладу. Заморожена горілка може виглядати по-різному, в залежності від концентрації чистого етанолу, часу, домішок, коливань температур. Однак на початковому етапі вона не кристалізується, а густіє, іноді навіть перетворюється в желе. До традиційного алкогольному желе, яке виготовляють з міцних напоїв, воно не має ніякого стосунку. Однак за схожим способом роблять «п’янке морозиво». Виглядає воно, як фруктовий лід, і його дуже приємно їсти в спеку. Однак тільки дорослим, так як дітям алкоголь вживати не можна.
Після загустіння при подальшому охолодженні горілка починає кристалізуватися – іноді застигає пластинами, іноді в ній утворюються окремі острівці льоду. Перетворити її повністю в твердий шматок проблематично – це пов’язано з все тим же підвищенням концентрації етанолу в останньому розчині.
Температура перегонки браги в самогон з сухопарнику
Алкоголь дорожчає щороку, а святкових подій в житті, слава богу, не меншає. Тому на сьогоднішній день купити самогонний апарат для багатьох стає справою більш вигідним і привабливим. Домашні міцні напої при дотриманні всіх технологій приготування відрізняються якістю, чистотою і різноманітністю смаків. Для освоєння процесу дистиляції можна почати з класики і купити самогонний апарат з сухопарнику (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl 6). Допомогти у виборі відповідної моделі завжди зможуть достовірні відгуки про самогонних апаратах від їх власників.
І ось апарат куплений, брага дозріває, а разом з нею назріває і питання: як гнати? Поговоримо про температуру перегонки самогону на апараті з сухопарнику.
Суть процесу дистиляції полягає в тому, що різні рідини киплять при різних температурах. Таким чином при перегонці браги суміш рідин розділяється умовно на три фракції: “голови”, “тіло” і “хвости” самогону. “Голови” представлені переважно ефірами, альдегідами, ацетоном і метанолом. “Тіло” – це наш шуканий етиловий спирт (етанол). Іншими словами “тіло” – це те, заради чого все затівається. Ну а “хвостова” фракція представляє собою так звані “сивушні масла”. Строго кажучи, це зовсім не масла, а суміш безлічі речовин, здебільшого багатоатомних спиртів, мають маслянистий вигляд.
Фізика процесу дистиляції буде приблизно однаковою для будь-якої моделі апарата при однаковому атмосферному тиску (приймемо за норму 760 мм рт.ст.). Температурний режим перегонки самогону з сухопарнику або без нього буде орієнтований на наступні значення:
- Голови починають закипати в температурному діапазоні 65-68 ° C;
- етиловий спирт (тіло) закипає при 78 ° C;
- “Хвости” закипають при підвищенні температури до 83-85 ° C;
- вода – при 100 ° C.
Таким чином при відборі “тіла” необхідно підтримувати температурний діапазон 78-83 ° C. Найкраще орієнтуватися на свідчення термометра у верхній частині перегінного куба, оскільки він показує температуру парів, а це значення точніше відображає стан справ.
Пройдемося по порядку із зазначенням температур перегонки браги в самогон на апараті з сухопарнику на кожній стадії:
- Розігрів браги на максимальному нагріві до 60-63 ° C. Потім нагрів різко зменшується і здійснюється плавний вихід на відбір “голів” (65-68 ° C). Якщо плавно зробити це не вдасться, то може статися викид браги в систему, однак на те у нас і стоїть сухопарник, щоб запобігти бризгоунос і потрапляння частинок браги в холодильник.
- Відбір “голів”. Температурний діапазон 65-78 ° C. Відбір ведеться згідно розрахованому кількості “голів” в мл або по запаху: як тільки неприємний запах змінився явним спиртовим, починається відбір “тіла”.
- Відбір тіла ведеться в діапазоні від 78 до 83-85 ° C.
- При досягненні температури 85 ° C вихід спирту стає мізерно малий, починають випаровуватися “важкі” фракції – сивушні масла. На цій температурної точці збір “тіла” припиняється і починається відбір “хвостів” (зрозуміло, якщо “хвости” Вам взагалі потрібні).
Наскільки охолодженої слід подавати горілку?
Звичайно, набагато приємніше вживати охолоджений спиртний напій. Однак в цьому питанні не слід надмірно захоплюватися. Занадто холодна горілка легко п’ється, але в такому стані вона здатна викликати переохолодження слизової оболонки горла і простудні захворювання.
Виробники алкоголю вважають, що вживати горілку найкраще при температурі напою + (6-10) ° C. В даному випадку найбільш виражено проявляються смакові якості, при цьому виключається шкоду для здоров’я (за винятком проблем при надмірному вживанні). Оптимальною вважається температура 8 ° C.
Горілка, як і будь-яка рідина, здатна замерзати. Це може статися в морозилці або на вулиці. Температура замерзання залежить від вмісту спирту, і є критерієм для визначення якості напою. Після розморожування якісний напій можна спокійно вживати, але процес треба проводити правильно
.
Популярні напої та їх температура заморозки
Колоритний світ алкогольних напоїв сьогодні здатний надати споживачеві великий вибір виробів з видатними органолептичними властивостями. Далі пропонуємо вам ознайомитися з таблицею, з якої ви дізнаєтеся, за яких показниках замерзають популярні в усьому світі брендові види горілки.
| Найменування | Температура замерзання в градусах |
| Байкал Айс | 25 |
| -Absolut- Mango | 21-25 |
| -Беленькая- Люкс | 25-28 |
| -Белуга- Алюр | 21-25 |
| Граф Ледофф Лайт | 25-28 |
| Калашников | 25-28 |
| Кауффман Відбірна М’яка | 25-28 |
| Koskenkorva | 25-28 |
| Kremlin Award | 25-28 |
| -Архангельская- Північна витримка | 26 |
Чи знаєте ви? Сама міцна горілка сьогодні виробляється в Шотландії на заводах корпорації Pincer. Тут створюють напій міцністю 88,8%, який згодом активно реалізується на ринку Китаю. Вартість однієї такої пляшки становить 140 американських доларів.
Що дає термометр в самогонному апараті
Зараз я тезисно перерахую переваги даного пристрою, а в наступному розділі поясню як реалізувати їх на практиці.
- Можливість точно визначити початок перегонки, отже заощадити на воді, включивши її подачу тільки тоді, коли це необхідно.
- Визначити початкову міцність браги.
- Визначити поточну міцність самогону на виході з холодильника, отже відпадає необхідність використання ареометрів при перегонці.
- Вчасно перейти з відбору тіла на відбір хвостів.
- Вчасно закінчити відбір хвостів і всю перегонку.
- Розрахувати залишок спирту в кубі.
Чи можна його вживати після розморожування
Якщо вам вдалося заморозити класичну чисту горілку, то хвилюватися щодо стану здоров’я при розпиванні розмороженого продукту не варто. Єдине, що може змінитися, так це смакові і ароматичні показники. Вони стануть менш насиченими так само, як і градусна міра, яка знайде більш легкий характер.
Алкогольні вироби з добавками при цьому краще не пити після розморожування. Їх консистенція може розділитися на два шари, перший з яких виявиться спиртової складової, а другий – тими мікроелементами, які додані виробником для смаку. Випити з цього можна тільки перший шар, а осад краще акуратно злити.
Заморожування і якість
Горілка заморажіваетсяне стільки для тривалого зберігання, скільки для перевірки її якості. Якщо напій повністю перетворився в лід, це говорить про високий процентний вміст цукрів і інших добавок.
Якщо пляшка лежала в потужній морозильній камері при температурі нижче необхідної, то її вміст можна розморожувати і пити – ця горілка хороша. Напій після повернення до кімнатної температури не втратить властивості.
Якщо ж горілка застигає при температурі вище -22 °, то в її якості можна засумніватися. Ще гірше, якщо напій змінює колір.
ВажноЖурнала «Міс Чистота» настійно рекомендує розморожувати горілку правильно: при кімнатній температурі, максимум за допомогою теплої води. Ніяких мікрохвильовок!
Перевіряйте продукт заморожуванням, щоб уберегти себе від отруєнь. Є відгуки, що навіть якісна «Білуга» замерзає при стандартних налаштуваннях морозилки.
закон Рауля
В кінці XVIII століття французький вчений Франсуа Рауль вивчав зниження температури кристалізації і зменшення тиску пара (збільшення температури кипіння) розчинів при зміні концентрації введених речовин, і вивів кілька законів поведінки ідеальних розчинів.
Другий закон Рауля свідчить про те, що зниження температури кипіння і підвищення температури замерзання розчину прямо пропорційно його моляльній концентрації.
Закон застосовується до нескінченно розведених розчинів, і на нього не впливає природа введеного компонента.
Чи підходить цей закон до водно-спиртового розчину, і яка буде температура замерзання горілки згідно з висновками Рауля? Все закономірності Франсуа Рауля застосовні до ідеальних розчинів нелетких речовин, а спирт дуже активно випаровується і створює підвищений тиск пари над поверхнею водно-спиртової суміші. Так що можна порахувати з невеликою похибкою: температура замерзання горілки 40% становить -27 ° С.
Відразу варто сказати, що говорити про замерзанні при такій температурі некоректно з деяких причин. При кристалізації утворюються крижинки води, а в що залишилася суміші підвищується концентрація спирту, і, отже, змінюється температура замерзання рідкої суміші. Так що з наукової точки зору правильно говорити не про температуру замерзання, а про точку початку процесу кристалізації.
Що дає термометр в самогонному апараті?
Всі сучасні самогонні апарати оснащені термометром. Без нього практично неможливо правильно і якісно розділити дистилят на фракції. Що, погодьтеся, в століття високих технологій неприпустимо.
Термометри, використовувані сучасними винокурами, діляться на:
- Біметалічні – найпростіші у використанні. Складаються з круглої шкали і щупа. Мають недолік – похибка в показаннях.
- Цифрові – точні і надійні. Показання фіксуються в віконці-моніторі.
- Електронні – найкращі. У той час, як два перші види закріплюються в кришці або бічній частині перегінного куба (в РК – ще і вгорі колони), щуп електронного на дроті можна опускати безпосередньо в рідину для найточніших показань нагріву.
Важливо. Правильно працювати з ректифікаційної колоною без термометра взагалі неможливо.
Як обійтися без термометра
Користуючись «дідовими» методами, розподіл самогону по окремим фракціям можна зробити тільки приблизно. Для цього:
- Побачивши перший «туман» в трубці, зменшіть вогонь і покапельно відберіть перші 10% дистиляту від чистого спирту.
Довідка. Досвідчені винокури визначають закінчення виділення голів за запахом. Для цього під трубочку підставте тильну сторону долоні, і нехай на неї впаде пара крапель дистиляту. Розітріть його по руці і понюхайте. Якщо запах спиртової – підставляйте нову банку, в яку збирайте «тіло». Якщо пахне сільським самогоном – потрібно відібрати ще трохи голів.
- Не поспішаючи женіть «тіло», час від часу роблячи пробу – підпалюючи намочений під відвідної трубочкою клаптик газети або набраний в ложку перегін. Поки горить синім полум’ям – це ще питна частина. Коли полум’я стає червоним, тому більш – спалахує і гасне, це вже багаті сивушними маслами «хвости».
- Перевіряти міцність можна і за допомогою папуги, або відбираючи перегін в високу ємність (типу пробірки) і вимірюючи спиртометром. При досягненні міцності 45 ° питну частина відбирати припиняйте, якщо ви турбуєтеся про чистоту дистиляту.
Як контролювати процес перегонки по температурі
Найпростіше контролювати перегін за допомогою термометра, як і роблять усі цивілізовані винокури.
Саме температурні показники здатні розповісти, на якому етапі перебуває перегонка, і як довго ще можна проводити відбір дистиляту.
Перевірка якості
Багато господинь поміщають горілку в морозильну камеру або на вулицю в холодну пору року. Роблять вони це через поліпшення смакових якостей. Але якщо після такої процедури ви виявили лід замість рідини, то розморожувати і пити такий напій небезпечно. Це призводить до важкого отруєння.
Зменшення температури замерзання пов’язують з такими чинниками:
- зниження градуса напою;
- наявність солей, екстрактів, ароматизаторів, цукру;
- погано очищений алкоголь, який містить шкідливі домішки.
Якщо ваша морозилка здатна перевищити поріг негативної температури в 24 градуси, то в такому випадку замерзла горілка безпечна і зберігає свої властивості після розморожування.
Що спонукало Похлебкина написати книгу «Історія горілки»?
Причиною написання монографії, за твердженням самого Похльобкіна, став гучний суперечка кінця 1970-х років. Тоді Варшава звернулася до Міжнародного арбітражного суду з вимогою визнати, що тільки алкогольні напої польського виробництва мають право називатися «горілкою». На підтвердження цієї заявки були навіть представлені якісь історичні документи. Поляки стверджували, що ці документи є незаперечним доказом того, що батьківщиною горілки може вважатися тільки Польща. Але Міжнародний арбітражний суд цим доказам не послухав.
Чиститься молоком, живе три роки і інші особливості виробництва горілки Детальніше
Радуйте себе відмінними смаковими характеристиками спиртного
Постарайтеся запам’ятати викладені в даній статті аспекти споживання популярного міцного спиртного, щоб згодом у вас не виникло проблем в дегустації придбаних напоїв.
Будь-який алкогольний продукт має властивість кристалізуватися при певних показниках зовнішнього середовища, і горілка не є винятком. Ви повинні знати, який саме температури досить для того, щоб той чи інший представник сегмента знайшов тверду форму.
Ця інформація дозволить вам виключити неприємні моменти з дегустації. Відправляйтеся прямо зараз віднесіть його до найближчого магазину чи супермаркету за пляшкою спиртного, здатного задовольнити всі ваш побажання в плані смаку, аромату і міцності.
Вода незвичайна речовина
Вода на планеті Земля може приймати три основних агрегатних стану: рідке, тверде й газоподібне, які здатні трансформуватися в різні форми, одночасно співіснують один з одним (айсберги в морській воді, водяна пара і кристали льоду в хмарах на небі, льодовики і вільно поточні річки ).
Залежно від особливостей походження, призначення та складу вода може бути:
- прісної;
- мінеральної;
- морський;
- питної (сюди ж віднесемо водопровідну воду);
- дощовий;
- талої;
- солоноватой;
- структурованої;
- дистильованої;
- деионизированной.
Наявність ізотопів водню робить воду:
- легкої;
- важкої (дейтерієвої);
- надважкої (тритиевой).
Всі ми знаємо про те, що вода буває м’якою і жорсткою: цей показник визначається вмістом катіонів магнію і кальцію.
Кожен з перерахованих нами видів і агрегатних станів води має свою температуру замерзання і плавлення.
Температурний показник замерзання характеризує певний фізичний процес. Це грань переходу рідини до твердого стану.
Величина точки кристалізації для різного роду рідин буде неоднаковою. Щоб зрозуміти, чому одні з них замерзають при більш високих температурах, а інші – при набагато нижчих, необхідно враховувати весь перелік впливають на процес факторів. Такі фактори бувають внутрішніми і зовнішніми.
Цікаво, але вода теж мінерал. І в природі немає другого такого ж чудесного. Вода – єдина речовина, що існує одночасно в трьох станах
- газоподібному;
- рідкому;
- твердому.
Над теплим океаном повітря містить газоподібну воду – пар. А в холодних полярних морях на поверхні рідкої води плавають льоди – тверда вода.
Цікавий ефект дає швидкісне охолодження води. За пару мілісекунд при температурі мінус 137 ° C вода, минаючи стадію льоду (коли кристалічна решітка впорядкована), перетворюється в аморфне тіло, назване «стеклообразной водою» (молекули розташовані випадковим чином і схожі на структуру скла). Таку воду можна отримати лише в лабораторії, але саме з неї складаються комети.
Таблиця температур
Частково досвідченим шляхом, частково за формулами була сформована таблиця залежності температури замерзання від кількості спирту в горілці.
| Вміст спирту,% | Температура замерзання (початку процесу кристалізації), ° С |
| 2,5 | -1,0 |
| 6,8 | -3,0 |
| 11,3 | -5,0 |
| 17,5 | -8,7 |
| 22,1 | -12,2 |
| 24,2 | -14,0 |
| 29,9 | -18,9 |
| 33,8 | -23,6 |
| 40 | -27 |
| 46,3 | -33,9 |
| 56,1 | -41 |
Температура замерзання горілки може варіюватися не тільки від зміни концентрації спирту в суміші, але і від присутності в розчині інших речовин. Навіть класична горілка, яка складається тільки з очищеної води і спирту, містить в собі якусь кількість сивушних масел та інших домішок. Але ж буває і напій з різними смаковими добавками, що впливають на його фізичні властивості.
Чи можна пити размороженную
Чи припустимо пити замерзлу горілку – питання, на який у експертів дві точки зору:
- Можна, можливо. Незалежно від підсумкового стану після невеликої розморожування, більшість допускає можливість вживання замерзлої горілки. Причиною виступає те, що раніше горілку заморожували навмисно. Цей процес іменувався як «виморожування» і діяв за принципом «все зайве – заморожено і є льодом, а час, що залишився – чиста горілка, яку потрібно пити». Частково це правда, так як спирт повністю замерзає тільки при температурі -117 ° С, а все інше – вода, добавки – при температурі -20 ° С.
- Не можна. Друга точка зору категорично заперечує можливість вживання замерзлої горілки з двох основних причин: технологія і температура. Розглянемо по порядку. Якщо горілка і пляшка були повністю заморожені, то це свідчить про недотримання технології виробництва. Вживання такого продукту небезпечно для здоров’я з огляду на недотримання норм ГОСТу і порушення пропорцій в складі напою.
Температура ж впливає на те, що холодна горілка не відчувається при вживанні. Людина перестає відчувати її запах і смак, а рецептори притупляються з огляду на низьку температуру самого напою. Підсумком стає «раптове» сп’яніння і сильна інтоксикація організму в найкоротший термін.
як розморожувати
З тим, як заморозити горілку, розібралися. Які можна зробити висновки про напій, якщо горілка, полежавши деякий час в морозилці, перетворилася в лід?
Це може свідчити або про те, що в напої занадто багато домішок, які знижують температурний поріг замерзання, або, що морозильна камера встановлена на надто низьку позначку.
Важливо! Якщо горілка замерзла через неправильно виставленої температури в морозильній камері, то її можна сміливо розморозити і вжити. . Незважаючи на багато забобони, горілка хорошої якості, з достатнім вмістом алкоголю, після розморожування абсолютно не змінює свої властивості
Міцний напій зберігає свій запах і смак.
Незважаючи на багато забобони, горілка хорошої якості, з достатнім вмістом алкоголю, після розморожування абсолютно не змінює свої властивості. Міцний напій зберігає свій запах і смак.
Важливо! Горілка, яка замерзає при температурі до -22 ° C – це продукт сумнівної якості, з низьким вмістом спирту. Наявність домішок в такому напої буде дуже суттєво, після розморожування його не варто вживати.
Замерзлу горілку необхідно правильно розморозити.
Не варто для цієї мети використовувати будь-які спеціальні пристосування. Досить поставити пляшку на стіл і трохи почекати. В крайньому випадку, можна зігріти напій теплою водою.
Мікрохвильову піч не варто використовувати для розморожування замерзлої горілки, це може пошкодити молекулярну структуру спирту, зіпсувати смакові якості.
важливі моменти
Деякі винокури стверджують, що «хвостики» можна перегнати, додавши їх до нової бражці. Магістри зілля не погоджуються і наводять дуже обґрунтовані доводи. В останній частині міститься нітрохи не менше домішок і сивушних масел, ніж та в першій. Повторний перегін з новою брагою зіпсує смак видобувається еліксиру і додасть мутнуватого відтінку.
Цікаво! Майстри-самогонники пропонують дуже цікаву альтернативу перегонці браги на цукрі – отримання спирту шляхом заморожування сусла. В теорії на практиці спирт замерзає швидше, ніж вода. Результат, звичайно ж, буде меншим, але експеримент поставити можна.
Вигонка міцний спиртних нектарів будинку – не складний алхимический процес. Але ж кожному любітлю-експериментатору хочеться отримати шедевр, а не сурогат. Майстрами зілля століттями напрацьовувався досвід шляхом безлічі проб і помилок. Використовуючи перевірені методи і дотримуючись температурні правила, Вам вдасться дистильованої справжній еліксир. А ігнорування рекомендацій і поспіх – головний ворог у цій справі.
- Помилки можуть призвести не тільки до зниження якості напою, але нашкодити здоров’ю дегустатора.
- Надмірне збільшення температури, зашкодить букету і кольором самогону, а витримування правильного градуса дозволить відчути тріумф перемоги.
Важливо! Приготування по правильному рецептом і гарна якість вихідної сировини – ось від чого залежить міцність готового самогону.
Тепер, озброївшись вищевказаними пам’ятками, ви зможете грамотно провести весь процес самогоноваріння і порадувати себе і друзів пляшкою гідного виду і якості напою.
Подивіться відео, в якому розповідається про температуру відділення головних фракцій:
Популярні марки вина
Розглядаючи інформацію про те, при якій температурі замерзає вино в пляшці, майте на увазі, що представлені в даній статті показники можна віднести виключно до натуральних напоїв. Порошкові варіанти на холод можуть реагувати абсолютно непередбачувано. До найбільш цікавим же винам, які навіть після розморожування будуть радувати вас яскравими смаковими характеристиками, слід віднести:
- Old Tbilisi Alaverdi Red. Володіє насиченим рубіновим забарвленням і ароматом чорної смородини. У гастрономічних показниках чутні елегантні ягідні нотки.
- Campagnola Bardolino Classico DOC. Світло-червоний напій з сухим гармонійним фруктовим присмаком і складним ароматом, заснованим на нотах ванілі, в’яленої вишні і сушених трав.
- Poggiocaro Brunello di Montalcino DOCG. Спиртне ніжного рубінового кольору з привабливими шлейфами ванілі, вишні і трав в ароматі. Смак вимальовується шовковистою фруктової текстурою, прикрашеної пряними переливами.
- Chateau Malbec Bordeaux AOC. Ніжний алкоголь зі стильними малиновими обрисами в візуальному виконанні. Гастрономічна цінність ґрунтується на чуйною кислинки, а ароматичний букет будується на чудових і ніжних фруктових нотах.
Чи знаєте ви? Вино, як і вода, в процесі замерзання збільшується в обсязі, що може привести до мимовільного відкорковування пляшки. Відповідно, поставивши в морозилку пляшечку елегантного напою, не забувайте за нею стежити, щоб потім не відмивати всю морозильну камеру.
температурні режими
При звичайному перегоні «розкласти по поличках» складові браги не вдасться, і відбір голів-тіла-хвостів – процес умовний, оскільки в кінцевому продукті будуть присутні всі складові. І якщо перший, прямий перегін проводиться без особливої регулювання нагріву, то повторний, фракційний, обов’язково регулюйте.
Завдяки температурним режимам вдається зробити наявність домішок в «тілі» – питної частини самогону, мінімальним. Важливо вловити проміжні стадії, коли виділяється найбільша кількість тих речовин, які відносять до сивушним масел.
Розділивши режими перегонки на етапи, отримаєте необхідні дані для правильної дистиляції:
- Початковий етап. Помістіть брагу в перегінному кубі на плиту, герметично приєднайте всі навіси (якщо вони є – царга, сухопарник, барботер) і холодильник. Нагрівайте куб, виставивши максимальне нагрівання.
- Коли з’являться перші краплі, зменшуйте нагрів до мінімуму, щоб правильно відібрати голови. Це триває до того моменту, коли температура досягне 76ºС.
- Тепер можна трішки додати вогнику, щоб дистилят вже не капав, а йшов тонкою цівкою. Це – відбір «золотої середини» – тієї частини перегону, який вживається всередину.
Обережно.
Швидкий перегін допустимо при першій прямій дистиляції.
При повторній чим повільніше ваш самогон буде виходити з холодильника, тим менше шкідливих речовин накопичить.
Після досягнення 85 ° С і вище в дистилляте з’являється все більше сивушних масел. Відбір для вживання всередину слід припинити.
Які фактори впливають на показники переходу до твердого стану
Практика показує, що у кожного сучасного вина своя певна температура затвердіння. Даний фактор пояснюється індивідуальними характеристиками виробів, і далі ми постараємося відзначити основні критерії, які здатні вплинути на загальні характеристики ефекту обмерзання в алкоголі.
Перше, на що ви повинні звернути увагу, коли ставите перед собою питання, що буде з вином при мінусовій температурі, це вид продукту. Червоні напої замерзають вже при -3,9. Портвейни тверднуть при -11, а білі варіанти виробів при -6.
густина
Показник щільності безпосередньо впливає на показники затвердіння. Причому щільність вина може бути як більше, так і менше води. В першу чергу цей показник визначає концентрація спирту і цукру.
Як правило, червоні та рожеві вина в даному випадку програють, тому що вони замерзають швидше. Винятком можна вважати портвейни і кагор.
Додаткові елементи в складі
Дізнавшись, при скількох градусах замерзає вино тієї чи іншої підгрупи, приділяйте увагу додатковим компонентів препарату. Наявність солей, мінеральних кислот, мікроелементів, барвників і дубильних речовин серйозно позначається на показниках затвердіння.
Чим екстрактивних продукт, тим складніше його охолодити до максимального затвердіння.
концентрація цукру
Чим більше в алкоголі цукру, тим нижче повинна бути температура його замерзання. Далі пропонуємо вам ознайомитися з таблицею, яка наочно показує, як цукор впливає на заморозку продукту.
Що дає термометр в самогонному апараті?
Всі сучасні самогонні апарати оснащені термометром. Без нього практично неможливо правильно і якісно розділити дистилят на фракції. Що, погодьтеся, в століття високих технологій неприпустимо.
Термометри, використовувані сучасними винокурами, діляться на:
- Біметалічні – найпростіші у використанні. Складаються з круглої шкали і щупа. Мають недолік – похибка в показаннях.
- Цифрові – точні і надійні. Показання фіксуються в віконці-моніторі.
- Електронні – найкращі. У той час, як два перші види закріплюються в кришці або бічній частині перегінного куба (в РК – ще і вгорі колони), щуп електронного на дроті можна опускати безпосередньо в рідину для найточніших показань нагріву.
Важливо.
Правильно працювати з ректифікаційної колоною без термометра взагалі неможливо.
Як обійтися без термометра
Користуючись «дідовими» методами, розподіл самогону по окремим фракціям можна зробити тільки приблизно. Для цього:
- Побачивши перший «туман» в трубці, зменшіть вогонь і покапельно відберіть перші 10% дистиляту від чистого спирту.
Довідка.
Досвідчені винокури визначають закінчення виділення голів за запахом. Для цього під трубочку підставте тильну сторону долоні, і нехай на неї впаде пара крапель дистиляту. Розітріть його по руці і понюхайте. Якщо запах спиртової – підставляйте нову банку, в яку збирайте «тіло». Якщо пахне сільським самогоном – потрібно відібрати ще трохи голів.
- Не поспішаючи женіть «тіло», час від часу роблячи пробу – підпалюючи намочений під відвідної трубочкою клаптик газети або набраний в ложку перегін. Поки горить синім полум’ям – це ще питна частина. Коли полум’я стає червоним, тому більш – спалахує і гасне, це вже багаті сивушними маслами «хвости».
- Перевіряти міцність можна і за допомогою папуги, або відбираючи перегін в високу ємність (типу пробірки) і вимірюючи спиртометром. При досягненні міцності 45 ° питну частина відбирати припиняйте, якщо ви турбуєтеся про чистоту дистиляту.
Як контролювати процес перегонки по температурі
Найпростіше контролювати перегін за допомогою термометра, як і роблять усі цивілізовані винокури.
Саме температурні показники здатні розповісти, на якому етапі перебуває перегонка, і як довго ще можна проводити відбір дистиляту.
Як зберігати спиртне
Щоб уникнути кристалізації спиртного, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій по його зберіганню:
- При зберіганні горілки в морозильнику температура повинна бути не нижче -30 градусів, для коньяку – не нижче -25 градусів. Необхідно враховувати особливості холодильника – є такі моделі, в яких показники регулюються окремо для кожної камери.
- Не потрібно поверх пляшки укладати будь-які продукти.
- Важливо перевірити, щоб тара була щільно закупорена.
- Зберігати напій слід на нижній полиці холодильника. Якщо гості очікуються не скоро, то спиртне можна перемістити в інше місце (балкон, льох). Важливо, щоб там було темно і прохолодно. Багато любителів випити для зберігання міцного використовують спеціальні міні-бари.
Важливо: лікарі не рекомендують вживати крижане спиртне. По-перше, така холодна рідина може спровокувати ангіну
По-друге, охолоджений алкоголь п’ється легше, що призводить до того, що людина випиває в рази більше допустимої норми. Потрапляючи в організм, напій нагрівається, викликаючи швидке алкогольне сп’яніння, в результаті чого значно зростає ймовірність отруєння.
Морозильні камери сучасних холодильників підтримують температуру не нижче -24 ° С. Оптимальні показники для зберігання горілки і коньяку -5 … -10 ° С. При дотриманні таких умов можна відчути справжній смак напоїв і не нашкодити здоров’ю. Любителям крижаного алкоголю можна пити спиртне з охолоджених чарок.
До скількох градусів проводити нагрівання при перегонці браги з сухопарнику
Для контролю нагрівання рідини в апаратах встановлюються спеціалізовані термометри. У сучасних агрегатах такі вимірювачі показують навіть градус всередині перегінного куба.
Процес важливий. Тому і інструкції додаються:
- На повільному вогні стежимо, щоб t ° в баку піднімалася приблизно на 1-1,5 градуса в хвилину. Необхідно довести сусло до 89-92 °. Це золота середина, саме зараз почнеться вигонка нектару.
- Зілля буде тоненькою цівкою або швидкими крапельками текти в ємність для збору. Приблизна швидкість «капання» повинна бути від 110 до 140 крапель в хвилину. Належну швидкість можна регулювати нагріванням.
- Звертайте увагу на t ° самогону на виході. Якщо вона перевищує 27 °, то потрібно посилити охолодження.
- Неспішно спостерігайте за процесом. Т ° в перегінній ємності повинна дуже повільно піднятися до 98.5 °. На цьому процес завершується, тому що в баку не залишиться етанолу.
Але що робити, якщо термометр відсутній? У цьому випадку на допомогу прийде старий добрий вогонь. Нанесіть кілька крапель на рівну поверхню і підпаліть.
- Яскраве полум’я з синявою або зовсім невидиме скаже про високу міцності еліксиру.
- Якщо вогонь переважає жовтими тонами і ледве-ледве горить, то градус не вище 37-40.
Коли калюжка з крапель повністю випарується, то на поверхні можна буде спостерігати плівку з райдужним переливом. Це ті самі ефірні масла.
температурні режими
При звичайному перегоні «розкласти по поличках» складові браги не вдасться, і відбір голів-тіла-хвостів – процес умовний, оскільки в кінцевому продукті будуть присутні всі складові. І якщо перший, прямий перегін проводиться без особливої регулювання нагріву, то повторний, фракційний, обов’язково регулюйте.
Завдяки температурним режимам вдається зробити наявність домішок в «тілі» – питної частини самогону, мінімальним. Важливо вловити проміжні стадії, коли виділяється найбільша кількість тих речовин, які відносять до сивушним масел.
Розділивши режими перегонки на етапи, отримаєте необхідні дані для правильної дистиляції:
- Початковий етап. Помістіть брагу в перегінному кубі на плиту, герметично приєднайте всі навіси (якщо вони є – царга, сухопарник, барботер) і холодильник. Нагрівайте куб, виставивши максимальне нагрівання.
- Коли з’являться перші краплі, зменшуйте нагрів до мінімуму, щоб правильно відібрати голови. Це триває до того моменту, коли температура досягне 76ºС.
- Тепер можна трішки додати вогнику, щоб дистилят вже не капав, а йшов тонкою цівкою. Це – відбір «золотої середини» – тієї частини перегону, який вживається всередину.
Обережно. Швидкий перегін допустимо при першій прямій дистиляції.
При повторній чим повільніше ваш самогон буде виходити з холодильника, тим менше шкідливих речовин накопичить.
Після досягнення 85 ° С і вище в дистилляте з’являється все більше сивушних масел. Відбір для вживання всередину слід припинити.
При якому температурному режимі і як правильно відсікати кінці голову і тіло на виході
Потужність нагріву безпосередньо взаємопов’язана з розділом самогонки на фракції. Для отримання «верхів», «серединки» і «хвостів» використовуються свої термальні хитрості.
В перший раз
Якщо бражні маси довести до t 65-67 °, то першими підуть непотрібні нам ефіри і спирту. Однак очей це самогонникові порадує. Адже «справа пішла» і «краплі побігли». Первак – це те, що виходить першим. У народі заслужив звання «карколомного». Вживати його не варто. Занадто великий вміст домішок від ацетону до метилу. Можна використовувати замість розчинника в господарстві.
Серед алхіміків-винокурів така фракція придбала їм «голови», які досвідчений самогонщик зобов’язаний «відсікти». Збір «верхівок» (голів) проводиться в співвідношенні 9-12% від загального обсягу очікуваної кількості самогону.
Довідка! Похмілля від «перваку» стане вельми неприємним і болючим. Пам’ятайте, що вживаєте величезна кількість розведених в спирті ефірів і масел, і організм відреагує негативно, аж до отруєння.
Під час другої сублімації
Наступний температурний етап – збір «основного тіла». Нагрівання повільно підвищують до 77 °. Сухопарник на даному проміжку необхідно замінити. Якщо він один, то просто промийте в холодній воді.
Зараз починається найактивніша реакція, і дистилят стрімко починає капати і наповнює ємність для збору.
У ці моменти, самогонщик збирає «золоту» середину свого «філософського каменю». Цей нектар вже придатний для вживання і виготовлення настоянок. Якщо дозволяє час, після завершення дистиляції, тіло відфільтровують вугіллям або марганцівкою.
Так як з часом нагрів в баку буде збільшується, то і закінчиться вихід серединної фракції самогону. Подолавши поріг в 85 °, починається бурхливе виділення ефірних і сивушних масел.
Довідка! Під час приготування не допускайте попадання «хвостових» масел в серединний відбір. Якість напою різко знизиться, і нектар придбає відштовхуючий запах, а також каламутний колір.
Хвостову частину нектару відбирайте в окрему ємність. Ця фракція хоч і має 30-35 обертів, але запах зіб’є з ніг швидше.
Перегінний апарат видаватиме останню фракцію до падіння градуса на 25 °. На цьому алхимический досвід припиняється.
Вино «полугар»
Коли ще не з’явилися спиртометри, кількість в напої спирту перевірялося «відпалом». Для такої перевірки вино підпалювали і дивилися, яка його частина вигорить. Якщо горіла половина рідини, то напою привласнювали міцність «38,3%». Після появи спиртометром цю величину стали округляти до 40 градусів, щоб спростити розрахунки.
Зараз техніка дозволяє створювати спирти з концентрацією 96%. Це дозволяє зробити алкоголь будь-якого ступеня міцності. Проте, саме напої міцністю 40 градусів зберегли пріоритет на ринку алкогольної продукції.
Горілка – що це за продукт?
Горілка – це міцний алкогольний напій, що складається з води і етилового спирту. Міцність регламентується ГОСТом – вона коливається від 40 до 56%. Найпоширеніший і популярний варіант – горілка 40%.
Українські найчастіше використовують горілку як самостійний алкогольний напій, а іноземці як основу для коктейлів. Крім того, вона застосовується для виробництва настоянок і лосьйонів, для компресів і розтирань. По суті, універсальний продукт, і не тільки для тих, хто п’є людей.