Грузинське вино «Сапераві»: смак, види, особливості

Процес приготування починається з подрібнення ягід разом з шкіркою, кісточками і виноградними гілочками в своєрідну кашку. Після цього отриману масу виливають в заритий в землю глечик. Через поглиблення в землю. У ємності постійно підтримується одна і та ж температура (15-16 градусів).

Протягом 3-4 місяців кашка перебувати в процесі активного бродіння. Насіння і шкірка винограду віддають напою екстрактивні речовини. У напої міститься величезна кількість поліфенолів і танінів, які сприятливо впливають на роботу нервової і серцево-судинної системи організму. Старі аксакали з гордістю говорять, що їх довголіття стоїть на трьох слонах – гірський і чисте повітря, національна кухня і вино Сапераві.

Відкривайте для себе нові смаки, адже з маленьких радостей складається добробут та внутрішнє умиротворення кожної людини.

Як відрізнити Сапераві від підробки

Щорічно на світовому ринку вилученню піддаються понад 35 тонн фальсифікованих спиртних напоїв. Сучасне обладнання і елементарні знання технології виготовлення винних виробів тільки збільшують доходи шахраїв.

З популярністю Сапераві грузинське вино все частіше стало піддаватися підробці. Захистити себе від вживання сурогатів алкоголю просто, якщо навчитися вибирати червоне вино:

• етикетка. Висока якість друку, чіткість букв і цифр, наявність дати виготовлення;
• форма пляшки. Відомі виноробні воліють унікальний стиль і неповторний зовнішній вигляд готової продукції; наявність осаду. Добре червоне вино завжди містить незначну кількість твердих частинок на дні пляшки;
• пробка. Правильна цілісна деталь без потемнілих ділянок. Чи не повинна кришитися, розпадатися, видавати неприємний запах;
• піна. Утворюється в бокалі. Як правило, з’являється в центрі і зникає. Якщо вона тримається навколо стінок, спиртне зіпсовано.

Найголовніше правило, якого слід дотримуватися в пошуках гарного червоного вина Сапераві – ціна. Бюджетний варіант не може бути нижче 400-500 гривень.

Як зробити з білих сортів?

Як зробити домашнє біле вино? Для того, щоб виготовити біле сухе вино варто використовувати сорти винограду, що відрізняються щільними гронами і ягодами невеликого розміру, такі як: «мерло», «шардоне», «Ізабелла», «рислінг», «сапераві», «совіньон» і т. д.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг.
• Сірчаний гніт – до 1 г (для обкурювання).

Спосіб приготування:

• Вичавити сік руками і залишити стікати.
• Відокремити рідина від мезги і перелити.
• Залишити на 6-12 годин.
• Процідити і перелити в нову ємність.
• Окур майбутній напій за допомогою сірчаного гніту, щоб відкласти бродіння. Якщо в приміщенні температура вище 20 ° С, то необхідно взяти 1 г гніту, якщо нижче – менше.

• Налити в чисту ємність сік на 1/3 її обсягу, закрити кришкою і потрясти. Процедуру повторити ще 3 рази. В результаті має бути заповнене ¾ тари.
• Долити сусло до країв і закрити.
• Поставити в прохолодне місце. Стежити, щоб рідина не забродила. Якщо це трапиться – відстоювання доведеться перервати.
• Коли бродіння почнеться, перенести ємність в тепло (18-24 ° С). Активна фаза повинна тривати 5-8 днів.
• Коли сусло перестане пінитися і шипіти, настане етап тихого бродіння. Він триватиме близько місяця. Коли цей період підійде до кінця – потрібно зняти пробу. Якщо у вині відчувається цукор – кришкою не закривати і залишити дображивать.
• Зняти вино з осаду по завершенню бродіння (коли напій стане прозорішою).
• Процідити і перелити в нову ємність, заповнюючи її на 50%.
• Тару закупорити і поставити в прохолодне приміщення (10- 15 ° С).
• Відокремити від осаду і розлити по пляшках.

Напій готовий, можна дегустувати і прибирати на зберігання.

Характеристика вина грузинського червоного сухого Сапераві

Сухе столове вино «Сапераві» прославилося на весь світ завдяки своїм органолептичними показниками і чудовим смаковим якостям. Алкогольний напій має 12-відсоткову міцність. Залежно від витримки, він наповнюється своєрідними нотками: в смаку чітко чути присмак чорної смородини, ожини, стиглої вишні, граната і чорносливу. Чим довше зберігатися напій, тим яскравіше виступають вишукані нотки.

Зазвичай напій витримують рік, і він є молодим. Але справжні гурмани віддають перевагу тим пляшках, які зберігалися не одне десятиліття. Пік смакових якостей досягається на 12-15 роках зберігання, але воно може лежати до 50 років.

Напій має яскравий і насичений колір, тому недобросовісні виробники додають в нього воду і реалізують на поличках магазинів за меншу ціну. Щоб не потрапити на гачок до таких виробникам, варто купувати алкоголь виключно у фірмових магазинах. Обов’язково необхідно перевірити, чи сертифікований товар.

Основні характеристики

«Сапераві» – винний сорт з неперевершеним смаком і ароматом ягід підкорив серця багатьох виноградарів і заслуговує найвищих похвал. До привернути до себе уваги технічним сортам також відносять «мерло», «Маркетт», «Біанка».

термін дозрівання

Термін вважається пізнім, оскільки період його вегетації триває близько 150 – 160 днів при сумі активних температур 2900ºС – 3000ºС.

кущ

Кущ среднорослий, за сезон визріває 85% пагонів, 70% з них дають плоди. Сорт можна вирощувати без штамба або з нізкоштамбовой формування кущів.

Листя світло-зеленого забарвлення, круглої або овальної форми, слаборассеченние на 3 – 5 лопатей, з нижнього боку покриті густим ворсом. З настанням осені листя починає жовтіти, з часом покриватися насичено-червоними плямами. Квітка двостатеві, що дозволяє виноградарю не турбуватися про запилення рослини.

Увага! Часто листя щільно підступають до грон, перекриваючи до них доступ повітря і світла. Доцільно для нормального визрівання плодів зайве листя своєчасно обривати.

Грона і ягоди

Середня вага пензля «сапераві» – 90 – 110 г, розміри – 13 – 17 см на 12 – 15 см, її форма – ширококонічеськая, а структура – пухка.

Темно-сині овальні ягоди досить дрібні (18 на 17 мм) і легкі (4 – 6 грам), кожна з них налічує по 2 кісточки. Коли вони повністю визрівають, то набувають густий білуватий наліт, що покриває шкірку. Шкірка тонка, але щільної структури, що оберігає ягоди від механічних пошкоджень і пошкодження комахами. М’якоть соковита, практично не пофарбована. Технічні показники сорту: сахаронакопленіе – 18 – 22%, кислотність – 8 – 12 г / л.

Смак і врожайність

Смак ягід приємний, гармонійний, з нотками свіжості і неперевершеним ароматом.

Найвищі показники врожайності зазвичай фіксуються на батьківщині винограду – в Кахетії – і досягають 110 центнерів з одного гектара.

Легенда про Сапераві

Слухаючи старожилів, можна дізнатися безліч легенд, які об’єднують поняття: вино, Грузія, «Сапераві». Найпопулярніша з них – історія про кохання знаменитого українського письменника Олександра Грибоєдова.

Все почалося з того, що Грибоєдов шалено закохався в дочку іменитого грузинського діяча – Ніну Чавчадзе. За своєю природою молодий письменник був дуже несміливим і нерішучий. Згораючи від своєї любові до княжни, він ніяк не міг відкритися і зізнатися їй у своїх полум’яних почуттях. Допомогло Олександру Грибоєдову добрий старий «Сапераві». Відкривши пляшку з вином і покуштувавши чарівного напою, письменник нарешті зібрався з думками і зізнався в коханні прекрасній Ніні. Незабаром і її батько, що славиться своїм суворим характером, дав згоду на їхній шлюб. Ця прекрасна історія закінчилася весіллям і союзом двох закоханих сердець.

сировина

Виноградне вино в домашніх умовах готують з будь-якого наявного у вас сорти, тобто ви можете не тільки використовувати темні і світлі сорти ягід, але і складати композиції з них.

Зазвичай готують домашнє вино з винограду сортів Платовский, Кристал, Регент, Дружба, Сапераві, Степняк, Фестивальний, Росинка, які мають в ягодах досить високий відсоток цукру.

Але набагато частіше готують вино з винограду Ізабелла, додаючи в нього трохи більше цукру. Те ж стосується і винограду Лідія.

Істинно благородний алкоголь виходить зі спеціальних «винних» сортів – Ізабелли, Совіньона або Совіньона Блан, Піно Нуар або Піно Блан, Шардоне, Каберне, Аліготе, Мерло або Ріслінга.

Збір грон потрібно здійснювати вручну, в останні дні вересня (або перші жовтневі) – до того, як вдарять перші морози. Погода у своїй повинна бути сухою – ніякого дощу або вогкості. Самі грона після збору так само не миють. Це зберігає на поверхні винних ягід дикі дріжджі – обов’язковий компонент бродіння.

Грона після збору не зберігають – відразу ж відокремлюють ягоди від гілок, вибраковивая сухі, плісняві, підгнилі або недостиглі (дадуть зайву кислоту). Максимум, якщо винограду аж надто багато, його можна перебрати і сортувати на наступний день після збору. Ягоди, як і грона, не миються.

Восени, під час збору врожаю, температура на вулиці і в приміщенні, де ви будете працювати з сировиною буде, відмінною. Тому, коли ви внесете грона з вулиці – дайте їм прогрітися, придбати температуру кімнати. Якщо ж ви почнете їх перебирати відразу, особливо віджимати сік, то він може вас розчарувати – віддавши вашому провину не все найкраще, що в ньому є (і не в повному обсязі). Не дарма ж на винному заводі кажуть, що вино – живе, а значить, чуйно реагує на найменші маніпуляції з ним.

Яке Сапераві краще купити

Величезна кількість відомих брендів і поява на ринку представників нових виноробів ставлять у скрутне становище рядового і недосвідченого покупця. Щоб не помилитися у виборі, пропонуємо ознайомитися з кращими виробниками грузинських напівсолодких червоних вин.

Завоювало популярність кримське Сапераві від компанії Массандра завдяки бархатистому присмаку чорної смородини. Міцність столового винного напою становить 10-13%. Рекомендована температура подачі + 22ºС.

Виноробне підприємство Фанагорія пропонує «100 відтінків червоного» Сапераві – вино сухе, витримане, з міцністю 12-14%. В основі виробництва знаходиться унікальне яблучно-молочне бродіння, яке надає напою смак ванілі, шоколаду і чорносливу. Освітлення, фільтрація і зберігання готової продукції відбувається в бочках з французького дуба, тому після кожного ковтка відзначається легкий деревний тон.

Кахетія

Торгова марка Марані випускає недороге, але якісне грузинське сухе вино Сапераві. Виробничий процес зосереджений в виноробному регіоні Кахетії зі збереженням технології виготовлення за старовинними рецептами. Фруктово-ягідний смак молодого вина поєднується з низькою кількістю 12% алкоголю.

подача Сапераві

Якщо відправитися в хороший ресторан, досвідчений сомельє обов’язково порекомендує меню, яке буде ідеально підходити під грузинське напівсолодке червоне вино. Традиційними вважаються жирні закуски з баранини, стейки з телятини, грузинський шашлик, узбецький плов, м’ясо на грилі. Рідше застосовуються такі м’які сири, як Маскарпоне, Моцарелла, Тартар, Фета, Тофу і Філадельфія, десерти і фрукти, купати з печеними овочами.

Червоне Сапераві – вино сухе, тому обов’язково враховувати температуру його подачі. Зазвичай вона вказується на пляшці виробником. В інших випадках, напій не можна нагрівати вище 18ºС.

Велике значення має скляна ємність для червоного вина. Дотримуючись правил винного етикету, для Сапераві передбачені кілька видів келихів. Наприклад, класичний «Бордо» у вигляді тюльпана або «бургундська» форма з широким внутрішнім простором. Застосовуються об’ємний «Grand Cru» або «Сіра» з вузьким краєм, спеціально розроблений кришталевий келих «Riedel Saperavi».

Вино грузинське червоне сухе Сапераві історія виникнення

Виноробство місцевих жителів – це не просто спосіб заробити. Це ціле мистецтво, де є місце для імпровізації і реалізації власних ідей. Давні традиції і найпотаємніші секрети приготування п’янкого пиття передавалися від батька синові, від прадіда діда століттями. Хто хоча б раз купував оригінальну пляшку Saperavi, той стикнувся з культурою іншої країни. У своїх відгуках покупці кажуть про неповторному смаку і пряному послевкусии столового вина.

Перші згадки про червоний столовому, сухому вині датуються 19 століттям. Але коли саме вперше приготували вино сказати важко, адже в древньому Закавказзі його вже використовували в релігійних обрядах. Це пов’язано з тим, що лоза для народу цієї країни – символ християнської віри, яка означає достаток і мир в домі. Церковне причастя до цього дня супроводжується хлібом і вином.

Рецепт білого (рожевого) вина

Секрет цього напою в тому, що робиться це вино з білого винограду. Ну або з рожевого. Зелений виноград для створення вина так само придатний, але тільки «зелений» – в сенсі сорти, а не зрілості. Будь-виноград, використовуваний в виноробстві повинен бути стиглим.

Затвердження інтернет – сайтів про те, що для отримання білих вин потрібно використовувати червоний виноград без шкурок не знайшло свого підтвердження ні на проведеної нами практиці, ні на заводі вин.

У процесі створення білого вина, ваш білий виноград пройде майже всі етапи, які проходить червоний. Тому тут ми докладно опишемо тільки відмінності в технологічному процесі.

Підготуйте:

• виноград білий або рожевий (ягоди) – 10 кіло
• цукровий пісок – 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку
• закваска або винні дріжджі

Готувати вино потрібно так:

1. Робота з сировиною

Як і в попередньому випадку, виноград перебирають і, не піддаючи дії води (не милися) грунтовно розминають все ягідки до єдиної. Це дуже важливо, тому що для приготування білого вина нам потрібно буде відразу після пресування повністю віджати з ягід сік і відфільтрувати його.

Свіжі фруктові ноти в напої і його більш якісне бродіння в подальшому будуть забезпечені, якщо ви не відразу після пресування ягід відіжметься сік, а дасте йому настоятися разом зі шкурками і м’якоттю близько 10 годин. Ось тепер сік буде готовий принести в вино більш яскравий смак і ароматичний букет.

1. Робота з соком – активне бродіння

На відміну від червоного вина, сусло (сік) білого має набагато менше диких дріжджів, тому, щоб вино з виноградного соку заграло в сусло (сік) потрібно внести закваску або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією). Закваску готують з ягід винограду зі шкірками або родзинок. Варто знати, що дріжджі або закваска вносяться в сусло не одномоментно, а в кілька прийомів протягом 6 годин (щоб не погубити дріжджі під час різкого перепаду температури в їх природному середовищі).

Щоб приготувати закваску на родзинках (на 10 літрів сусла) потрібно 200 гр. родзинок залити 300 мл теплої (не гарячою) водою, всипати 50 гр. цукрового піску і розмішати. Посуд зверху накрити тканиною (підійде марля) і витримати кілька днів (3-4) при температурі 25 ° C. Тепер вона готова до введення в сусло.

Воду в сусло з білого винограду не додають зовсім – білий (рожевий) виноград зазвичай має більш високу цукристість, ніж його темні родичі, і меншу кислотність.

На цьому етапі ми вносимо першу порцію цукрового піску – 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від всього обсягу цукру, який планується внести).

Після цього суслом заповнюється тара, в якій вино буде бродити. Заповнюємо її на 2/3 або 3/4 від всього обсягу і встановлюємо гідрозатвор (або гумову рукавичку з проколом в такому з її пальчиків).

Бродити вино повинно в темряві, проте температура для бродіння соку від білого винограду повинна бути нижче, ніж для червоного. У домашніх умовах вона становить 10 – 22 ° C, в заводських – строго 16 ° C. Нижче цієї межі температуру опускати не можна, але і вище піднімати – не бажано. Вся справа в тому, що саме така температура забезпечує максимальний аромат напою і оберігає його від окислення.

В умовах заводу сусло бродить 7-10 днів, в домашніх цей період може затягнутися на місяць.

1. Робота з молодим вином, дозрівання і зберігання

Молоде вино, що вийшло після того, як сусло відбродила конче потрібне спробувати на смак і відрегулювати його солодкість і міцність. Робиться це так само як і у випадку з червоним вином. Аналогічно описаному вище проводиться і дозрівання, і зберігання напою. Єдина відмінність у строках дозрівання: для того, щоб біле вино було готове і повністю дозріло буде досить витримати його 40 днів (не забуваючи зливати з осаду).

Різноманітність виноградних вин досягається за допомогою різних рецептур, в основі яких покладено вищенаведені, а так само купажів виноградних соків перед бродінням, або вин – в процесі дозрівання (купажування соків краще).

Якщо ви зважитеся на експеримент, і захочете створити новий напій – своє «фамільне» вино, то не бійтеся – дійте. Однак, постарайтеся, щоб початкові обсяги ваших пробних вин не перевищували 3-х літрів.

варіанти приготування

• Мезгу в червоному провині не відфільтровує протягом 21 дня. Тільки після цього напій проціджують, вносимо цукор, встановлюємо гідрозатвор.
• У рецепті столового виноградного вина «по – польськи» на 5 кілограмів винограду ми беремо 4 кілограми родзинок і при збереженні всіх етапів виготовлення робимо вино, в якому замість цукру використовуємо родзинки.
• Під час бродіння в ємність з соком опускають стерильний (прокип’ячений і відпрасований з двох сторін гарячою праскою) полотняний мішечок, в який додають за смаком спеції. Це може бути злегка подрібнена гвоздика, насіння шавлії і порубані шматочки мускатного горіха.
• Урізноманітнити смак напою допоможе так само варення з лимонника (точніше його сироп): перед тим як поставити вино на дозрівання в його склад (на 0,5 л) можна ввести 1 столову (при бажанні – чайну) ложку даного сиропу. Через 3 місяці можна приступати до дегустації.
• Витримувати вино на його останньому етапі можна на дубових кілочках. Їх заздалегідь (протягом доби) вимочують і просушують в духовці, а потім опускають в ємності з вином. Через місяць – два такої витримки вино подарує вам карамельні нотки коньяку.

Вино з столових сортів винограду – Біла Красуня, Восторг, Кеша і т.п. – готувати можна, хоча спочатку вони призначаються для вживання свіжими. Ягоди цих сортів більш м’ясисті, з них набагато менше вихід соку, а вміст цукру в них невелике (найчастіше 13-17%). Але в цілому, застосовуючи вищеописані технології і з цих сортів винограду можна створити відмінний продукт. Особливо перспективний тут сорт Восторг – він більш соковитий, а цукристість в ньому досягає 23%.

Історія і технологія виготовлення вина Сапераві

• 1 Історія та технологія виготовлення вина Сапераві
• 2 Особливості та ціна Сапераві 2.1 Виноград

Вино Сапераві вперше було виготовлено ще в кінці дев’ятнадцятого століття. Це вино вважається довгограючим, так як найоптимальніший час витримки складає 10-12 років. Зберігається це вино досить довго. Однак виноробні часто продають і молоді вина Сапераві з витримкою всього в один-два роки.

Від віку вина безпосередньо залежать його смакові якості. Молоде вино Сапераві коштує досить дешево і п’ється дуже легко, залишаючи тонкий аромат в післясмаку.

Десятирічна ж вино дуже насичене і густе. Схожий смаковий букет складно відшукати. Спробувавши одного разу це вино, ви назавжди запам’ятаєте його млосно-терпкий смак.

Відгуки

На мій погляд дуже гідний сорт. Валерій, м Маріуполь

Робив вино з Сапераві – хороший тонкий смак і аромат, вино ще не готове, але п’ється легко і швидко ще молодим. У мене на ділянці Сапераві НЕ дозріває, доводиться закуповувати південніше, але там він в ціні, так як з 1 кг винограду, роблять 3 літри вина (для себе, на продаж) і ще чача з макухи. Сергій, г. Белгород

Сапераві – відмінний сорт з багатим смаком і ароматом! Рекомендую! Інга Львівна, Краснодарський Край

Вино з Сапераві чудове вийшло, як магазинне. Роман, г. Харьков

Як вибрати і пити вино Сапераві

Грузинські вина з ягід сорту Сапераві не можуть бути дешевими

Вибираючи пляшку, зверніть увагу на етикетку. Вона завжди неяскрава, без зайвої кольоровості і сувора

Якщо в описі є неточності, наприклад для червоного напівсолодкого напою сорт винограду названий Кіндзмараулі, то це говорить про підробку.

У Грузії багато виробників вин Сапераві:

• Марані;
• талісман;
• Тбілвіно;
• Вініверія;
• Кахурі;
• Шато Мері;
• Брати Асканелі;
• Шухманн;
• Хареба та ін.

У України хороші відгуки і нагороди на виставках отримують алкогольні напої Фанагорії, вироблені з власного винограду сорту Сапераві.

Напій п’ють охолодженим до + 13 … + 15 ° С. У Грузії Сапераві – це вино для всіх і на кожен день. Для цього напою підійде будь-який посуд, але весь аромат і букет краще розкриється в винних келихах. Добре підходить широкий келих типу «бордо» об’ємом до 600 мл або «Бургундія» об’ємом до 750 мл. У 2019 на виставці Winexpo австрійська компанія Riedel запропонувала спеціальний келих для Сапераві, за який проголосували більшість сомельє. Щоб вловити всі нюанси смаку і запаху, посуд наповнюють на третину.

Які вина виготовляють?

Сорт «сапераві» є відмінним сировиною для виробництва високоякісних вин і виноматеріалів для ігристого. Його цінність зумовлена ​​високою концентрацією в ягодах танинов і фарбувального пігменту. Саме тому вина мають глибокої темно-гранатовий забарвленням, високим вмістом алкоголю і кислоти, закінченістю і неординарністю смаку.

Сорт використовують у виноробстві найвідоміші грузинські виробники: Бадагони, Шуми, Гранелі, Кіндзмараулі-марані, Зегаанскій винзавод. На його основі виготовляється близько 40 сортів вина, які умовно можна розділити на наступні групи: столові червоні одинарні вина ( «Сапераві», виготовляється з 1937 року), десертні червоні марочні вина ( «Сапераві Левокумское», яке проводиться в Ставропольському краї з 1949 року ), міцні десертні вина ( «Кагор південнобережний», що виготовляється в Криму на заводі Массандра з 1933 року). Ще пару відомих сортів: «сапераві Ахашені» і «Алазанська долина».

Увага! Після вживання вина або соку, виготовленого з «сапераві», губи, ротова порожнина і зуби забарвлюються в червоний колір. Якщо подібної реакції не спостерігається, то випита рідина не має нічого спільного з даними сортом винограду.

як пити

Сапераві – це прекрасний вибір для рясного дружнього застілля.

• З одного боку, воно прекрасно відтіняє найрізноманітніші страви, і особливо, жирні: плов, шашлик з баранини, сациві та іншу, не обов’язково грузинську національну їжу.
• З іншого ж, таке вино залишається самодостатнім напоєм, не втрачає своє терпке післясмак навіть в самій вишуканою кулінарної конкуренції.

Говорячи простою мовою, Сапераві – це якісне вино «під м’ясо», яке не потребує надмірно трепетного до себе ставлення, але при цьому не обманювати очікувань.

Традиційно вино Сапераві подається охолодженим (13-15 градусів) і обов’язково в спеціальних винних келихах, заповнених лише на третину.

Молоде однорічному вино п’ється дуже легко, тамуючи спрагу і зберігаючи ясність розуму дегустатору.

Довідка! Добре витримане «повнолітня» (від 12-15 років) Сапераві – це густий тягучий нектар, що розташовує до неквапливим філософських роздумів в дусі Омара Хайяма і має тривалий нудиться післясмак.

Завершуючи розповідь про легендарного грузинському вині, хочеться згадати відомі слова Федеріко Фелліні: «Хороше вино – як хороший фільм: швидко закінчується, залишаючи чудове післясмак; з кожним ковтком в ньому відкривається щось нове, і як це часто буває з фільмами – воно народжується і відроджується в кожному новому цінителя ».

Напевно і ви, покуштувавши екстравагантне вино Сапераві, відкриєте в ньому щось своє.

Культура пиття

Тепер поговоримо про культуру пиття цього алкоголю. На це рахунок немає ніяких особливих національних традицій і дотримуватися варто тільки загальноприйнятих правил.

• Перед подачею пляшку вина слід охолодити до температури в 13-15 градусів. Це більш повно розкриє його смак.
• Розливати алкоголь прийнято до відповідних келихи, наповнювати які слід всього на одну третину.
• Подається вино під час обіду. Воно відмінно поєднується з будь-яким м’ясом, а також солоної або гострої їжею. Найбільш вигідним вважається поєднання з пловом або баранячим шашликом.

У Грузії «Сапераві» вважається ідеальним доповненням до застілля. Воно відтіняє і не заглушає справжній смак їжі. Але при цьому відмінно зберігає власний аромат. Це воістину народне вино, яке має чудовий смак і не містить в собі зайвих нюансів і тонкощів, які здатний вловити лише професійний сомельє.

Чи плануєте поїздку в Грузію? Обов’язково спробуйте вино «Сапераві», інакше враження про цю країну буде неповним. Ті, хто вже знайомий з напоєм, діліться враженнями в коментарях. Розкажіть про цікаву статті в соціальних мережах за допомогою відповідної кнопки і залишайтеся з нами.

Технологія виробництва

Для отримання 1 літра грузинського сухого вина Сапераві, необхідно зібрати вручну близько кілограма винограду. У промисловій переробці беруть участь тільки технологічно зрілі ягоди. Щоб уникнути виділення соку з пошкодженої м’якоті, транспортування здійснюється не довше 4 годин. Допускається наявність у вихідній сировині близько 10% розчавленого винограду.

Виробництво грузинських напівсолодких червоних вин відбувається в кілька.

Дроблення. Порушення цілісності шкірки допомагає витягти з м’якоті беруть участь в окислювальних процесах фенольні сполуки, пігментні і дубильні речовини, антоціани. Завдяки руйнуванню клітинних тканин в’язкість одержуваного соку знижується, поліпшується відділення сусла від твердих частинок мезги. В результаті дроблення збільшується інтенсивність забарвлення і концентрація аромату у отриманого нектару.

Бродіння сусла. Триває до тих пір, поки кількість спирту не досягне показника 18%. Швидкість механізму спиртового бродіння залежить від розкладання глюкози і фруктози, рівня проникнення цукру в дріжджові клітини, виходу вуглекислого газу і етанолу. Оптимальна температура для інтенсивного спиртового бродіння становить + 28-30ºС

Пресування. Через 5-6 діб слід відокремити готовий виноматеріал шляхом механічної дії і вичавки бродить мезги.

Відстоювання і освітлення. Розпадаються дріжджові клітини, значення рН змінюється в кислу сторону, формується букет і смак винного напою. Осад прибирають за допомогою фільтрації, яка дозволяє зберігати стабільність продукту протягом декількох років. Сапераві грузинське – вино, яке далі витримують в глиняному глечику. Деякі виробники зберігають готову продукцію в безкисневому режимі всередині спеціальних ємностей не менше 12 годин.

технологія приготування

Перед тим як приступити до приготування вина з винограду в домашніх умовах, слід вивчити технологію даного процесу. Це допоможе уникнути помилок.

сировина

Для виготовлення сухого вина рекомендується вибирати ягоди, цукристість яких становить від 15 до 22%. При даному рівні ягоди вважаються досягли технічної зрілості, тобто придатними для виготовлення напою. Точно визначити показник можна за допомогою хімічного аналізу.

Візуальні ознаки стиглості:

• Тонка, іноді просвічує шкірка ягід.
• Липкий сік.
• Одеревів гребінь.
• Легке відділення ягід від ніжок і кісточок.

При зборі врожаю слід дотримуватися наступних правил:

1. Чи не збирати вологі ягоди.
2. Приступати до збору в холодну пору доби.
3. Відокремлювати недостиглі і перестиглі плоди.

Після завершення процесу ягоди необхідно перебрати і відразу відправити на переробку. Краще якщо до цього часу температура виноградин буде кімнатної. Мити плоди не потрібно – їх шкірка покрита природними дріжджами, які запускають бродіння.

Посуд

Для приготування, витримки і зберігання вина неприпустимо використовувати металеві ємності – вони вступають в хімічну реакцію з напоєм, в результаті чого утворюються речовини, які погіршують його смак і шкодять здоров’ю людини.

Тому краще віддати перевагу склу, кераміці, деревині або глині. Можна також використовувати емальований посуд. Всі ємності потрібно ретельно промити з содою і простерилізувати або облити окропом.

сусло

Насамперед необхідно підготувати виноградний сік – наповнити ємність ягодами на ¾ і придушити їх. Краще відмовитися від використання преса і трохи пом’яти їх руками, а потім, прикривши марлею, залишити стікати природним чином.

Довідка! В процесі видавлювання соку, бажано зберегти кісточки.

Потім слід накрити тару марлею і залишити на 3-4 дні. У цей час необхідно регулярно прибирати спливаючу мезгу. По готовності – процідити і розлити по пляшках так, щоб рідина займала в них по 70-75%.

Далі потрібно перекрити доступ кисню в тару: встановити гідрозатвор або натягнути медичну гумову рукавичку з проколоті пальцем. Після – прибрати сусло в темне тепле місце.

бродіння

Незабаром рідина почне пінитися і вирувати – це сигнал про початок бродіння. Поступово реакція зійде нанівець, дізнатися про її завершення можна буде по сдувшійся рукавичці або зникнення бульбашок в гідрозатвори.

бродіння вина

Протягом всього процесу бродіння слід підтримувати температуру 20-25 ° С. Процедура зазвичай займає близько 2-х місяців.

Витримка

Коли бродіння припиняється, вино світлішає і стає прозорим. Тоді настає час витримки. Вино потрібно відфільтрувати і перелити в чисті ємності, заповнюючи їх до країв. Потім пляшки слід щільно закрити і прибрати в прохолодне місце (10-12 ° С).

Напій потрібно залишити на 2-3 роки. В процесі воно буде злегка всихати, тому доведеться доливати рідину, щоб підтримувати тару повної (контакт з повітрям на даному етапі згубний для вина).

очищення

Перед тим, як розливати напій по пляшках, його потрібно відфільтрувати або освітлити. Процедура полягає в додаванні до вина речовин, які провокують осідання каламуті. Для білих вин використовується желатин (10-15 г на 100 л), для червоних – яєчний білок (2-3 шт. На 100л). Процес триває 2-3 тижні, після чого вино знімається з осаду і розливається по пляшках.

Довідка! Фільтрацію можна провести за допомогою спеціального паперу. Однак існує більш простий метод – освітлення.

зберігання

Зберігати вина слід в прохолодному сухому місці, маючи в своєму розпорядженні пляшки горизонтально. Оптимальна температура для білих вин – 6-8 ° С, червоних – 8-10 ° С.

вихід

Ягоди винограду містять велику кількість соку. Тому і вихід вина буде хорошим – 75%. Виходячи з цього з 1 кг виноградин можна отримати 1 стандартну пляшку напою.

Червоне сухе вино

Сухі вина цінуються вище, ніж напівсолодкі і напівсухі. Пов’язано це з їх смаковими характеристиками: відсутність цукру дозволяє краще відчути аромат вина і відчути навіть найтонші нотки букета. Тому варто спробувати виготовити напій самостійно, тим більше це не так складно, як здається.

Характеристики знаменитого грузинського напою

Міцність Сапераві – 10-12 градусів, це не багато і не мало, що цілком відповідає стриманому і глибокому характеру напою.

Напій є «довгожителем»: експерти рекомендують від чотирьох до дванадцяти років витримки перед його вживанням, однак ця норма може порушуватися в обидві сторони.

1. Молоде «однорічному» Сапераві дуже популярно в якості легкого демократичного супроводу до різних страв.
2. А вино, що має солідний вік, що обчислюється десятиліттями, буде затребуване вимогливими сомельє, цінителями і колекціонерами.

Варто відзначити також той факт, що виноград Сапераві використовується не тільки в моносортів, але і в різноманітних купажах, чим активно користуються винні заводи по всій країні.

колір

Навіть Анрі Матісс, створюючи свою відому картину «Гармонія в червоному», не зміг би домогтися такого насиченого темно-червоного кольору, який природа створила для вина Сапераві.

Цей колір настільки глибокий і густий, що крізь нього не пробиваються промені сонця, і навіть додавання води не зробить цю темну мерехтливу червоність блідіше.

«У криваво-червоному Сапераві / Тріпочуть відблиски свічки – / вспорхнуть на мить і завмирають / візерунки метеликів в ночі», – пише поет на просторах інтернету.

Не випадково, в перекладі з грузинського слово «сапераві» означає «фарба».

Темно-червоний, аж до синяво-фіолетового, є не тільки шкірка, але і м’якоть відповідного сорту винограду. І цю насиченість колористики винна ягода дарує зробленому з неї напою.

Непроникно-червона «фарба» неодмінно залишиться на ваших зубах і мовою після дегустації Сапераві, що, до речі, буде одним із знаків якості даного вина.

Говорячи про палітру Сапераві, експерти найчастіше пропонують такі асоціації:

• Перезріла вишня;
• Рубін;
• Гранат.

Максимально темний, максимально насичений, навіть гіпертрофований відтінок червоного – таке обов’язкове властивість колористики грузинського червоного.

смак

У густому благородний смак Сапераві чарівним чином поєднуються нотки чорносливу, ожини, чорної смородини. Основна характеристика Сапераві – його терпкість.

Відтінки ж цієї фірмової терпкості безпосередньо залежать від двох факторів:

1. Зрілість винограду. Чим більше стиглий «матеріал» відбирається для напою, тим солодший буде вихідний результат. Однак в будь-якому випадку солодкість грузинського червоного вина позбавлена ​​нудотності і має благородний, стриманий характер, поступаючись основну ноту все тієї ж терпкості.
2. Витримка вина. Напій, витриманий більше десяти років, відрізняється тягучою консистенцією і густим, разюче насиченим смаком. Таке вино відрізняє дуже довгий нудне післясмак, що є візитною карткою «старого» Сапераві.

Відзначимо, що букет даного вина простий і зрозумілий навіть для початківця цінителя вин, що робить його ще більш популярним і улюбленим в народі.

Подивіться відео, в якому розповідається про смак і технології виробництва знаменитого червоного вина:

Характеристики напою і технологія виробництва

Що можна сказати про сам напій? Він багатоликий і ніколи не вгадаєш, який відтінок розкриється саме в цій пляшці. Це вино відрізняє яскравий гранатово-червоний відтінок. Воно саме темне з усіх грузинських вин. При цьому вино має тягучий, терпкий смак з відчутною густотою.

Які відтінки можна відчути в алкоголі не кожен поціновувач зможе відповісти з ходу. Тут присутня чорна смородина, вишня, гранат, ожина і чорнослив. Причому смаковий букет безпосередньо залежить від якості витримки. Вважається, що максимум з можливого розкривається на 12-13 році. «Сапераві» в такому віці ідеально. Однак, вже після 4 років витримки можна пити якісне благородне вино з яскравим запам’ятовується смаком. В умовах масштабного виготовлення витримка довше року практикується рідко, тому, якщо ви хочете справжнього вина, шукайте приватні дрібні виноробні, де шанують традиції.

Що стосується особливостей виробництва, то як уже згадувалося вище, виготовлення за традиційним кахетинські методу практикується тільки в невеликих домашніх виноробнях. На виробництві мезга бродить в спеціальних чанах. Вміст цукру регулюється ступенем зрілості винограду, тому ви легко знайдете як сухе вино (виготовлене з недозрілих ягід), так і солодке (до складу входить соковитий, злегка перезрілі продукт).

Як в домашніх умовах зробити вино з винограду Ізабелла?

пара келихів домашнього вина і гроно винограду Ізабелла
Цей сорт винограду, мабуть, найпоширеніший в європейських країнах. Завдяки хорошій адаптації до будь-яких кліматичних умов, крім суворих зимових, він дає багатий урожай і служить прикрасою дворів і дач.

Технологія виготовлення вина з ізабелли досить проста:

• зібраний в суху сонячну погоду виноград переберіть, відокремте ягоди від черешків, видаліть зіпсовані виноградини
• за допомогою преса, толкушки, рук або ніг роздавите матеріал
• влийте води близько 40% від кількості мезги і засипте цукру з розрахунку 40 г на кожен її літр
• протягом 4 діб підсолоджена розбавлена ​​мезга бродить, утворюючи шапку. Її вливайте дерев’яною паличкою, помішуючи раз в день
• процідіть мезгу і знову влийте води, краще кип’яченою, приблизно 40% загального обсягу сусла
• заповніть бутель на три чверті, закупорте її пробкою з вати на час активного бродіння
• коли сусло вщухне, замініть пробку на гумову рукавичку, проколоту на одному пальці
• як тільки рукавичка перестала надуватися, зніміть її, налийте стакан сусла, підігрійте і змішайте з цукром в пропорції 200 г на кожен літр
• солодке сусло змішайте з рештою обсягом і залиште на місяць дозрівати
• ємність з майбутнім вином поставте на стіл і за допомогою вінілової трубки влийте сусло в тару меншого обсягу
• за бажанням ще трохи подсластите напій
• зберігайте молоде вино в прохолодному місці

звички знаменитостей

Лікарі стверджують, що алкоголь завдає непоправної шкоди здоров’ю, і цього варто довіряти. Напої можуть змінювати ставлення людини до оточуючих його людей і предметів. Вони впливають на настрій, уяву і фантазію.

Така властивість спиртного, як порятунок від переживань і стресів, відомо не тільки завзятим любителям випити. З цим твердженням погоджуються навіть відомі особистості. Наполеон часто пив коньяк, Распутін не уявляв свого дня без солодкої мадери, а Ленін вважав за краще холодне пиво. Сталін дуже любив вина. Хоча людина з його можливостями міг купувати найдорожче шампанське, він вибирав алкоголь виробництва його батьківщини – Грузії. Історики досі не прийшли до єдиної думки про те, яке вино пив Сталін.

Особливості посадки і вирощування винограду

Сапераві – це пізньостиглий сорт, значить, місце для посадки слід вибирати з урахуванням кількості сонця. Щоб лоза визріла до зими, а ягоди добрали необхідну норму цукру, потрібно відповідально підійти до вибору місця для посадки рослини.

терміни посадки

Восени лозу укорінюють не пізніше, ніж за місяць до початку морозів. Для посадки беруть кущі з визріли лозою і пожовклим листям. Навесні посадку можна проводити після 1 травня.

Вибір місця і підготовка грунту

Так як Сапераві сорт з пізнім терміном дозрівання, наповненням цукром ягід буде відбуватися у другій половині серпня і вересні. У цей період сонячний день коротше, світла на рослину потрапляє менше. Значить місце, в якому буде рости виноград, має добре просвічуватися сонцем з південного боку.

Яма для винограду повинна бути просторою

Підходить грунт слабкою кислотності, яка буде добре продуватися і прогріватися сонцем, при необхідності її потрібно рихлити. Лоза не повинна стикатися зі стіною або парканом. Слід забезпечити півметра вільного простору для провітрювання куща, це допоможе уникнути загнивання ягід і розвитку гнильних бактерій на листках.

Як правильно підібрати саджанець

Саджанці слід купувати у досвідчених виноградарів або в розплідниках. Найкраще підходять саджанці 1-2-річного віку висотою не менше 40 см з гарною кореневою системою. На кущику повинна бути хоча б одна визріла гілка.

Процес посадки покроково

Перед посадкою саджанця викопують яму глибиною 100 см, шириною 80 см. Засипають в неї поживний субстрат:

• грунт з верхнього шару;
• 3 відра перегною;
• 500 г мінерального добрива.

Щоб зробити грунт більш пухкої, в не додають пісок, дно ями викладають дренажем. Яму з поживною сумішшю рясно поливають водою, щоб земля осіла, а поживні елементи змішалися. Для осінньої посадки яму готують влітку, для весняної – восени.

Під час посадки дістають з ями відро поживного грунту і формують на дні горбок, на який висаджують саджанець, розправляючи коріння. Рослина присипають удобреному грунтом, землю втоптують, підв’язують ствол до опори.

Важливо! Точка зростання винограду повинна бути на 10 см нижче рівня землі.

Боротьба зі шкідниками та профілактика хвороб

Сорт стійкий до нападу шкідника Гронова листовертка, але чутливий до грибкових захворювань. Кущі потрібно обробляти фунгіцидними препаратами для боротьби з мілдью і оїдіумом. Підійдуть скор, ридоміл голд. Обробки проводять з лікувальною і профілактичною метою кілька разів за сезон.

Таким чином, даний сорт підійде для посадки не в усіх регіонах України. Він буде добре рости на півдні, а в Середній смузі не встигне визріти до морозів. Перші ягоди можна буде спробувати на четвертий рік після посадки. Якщо диво станеться, то садівник не пошкодує про прикладених зусиллях.

Рекомендації по агротехніці

Виноград Геліос

Виноградник Сапераві солнцезавісім, тому його слід садити на освітлюваних ділянках, захищаючи від вітрів і протягів. Для нього це дуже важливо, тому що він відрізняється пізнім терміном дозрівання, коли сонце йде на спад. При нестачі сонячного освітлення, ягоди будуть дозрівати довше і придбають кислий присмак.

Важливо! Якщо листя ростуть занадто близько до грон, то їх необхідно обрізати. В іншому випадку, вони будуть заважати вступу прямих сонячних променів.

Саджанці можна висаджувати восени в південних регіонах з теплим кліматом, де земля не промерзає навіть в зимові морози. В інших випадках слід садити в березні-квітні, коли грунт достатньо прогрітий. Вони вважають за краще глинисті грунти з рівнем кислотності близько 7.

Лунки викопують на відстані два метри один від одного. У них слід додати гравій та щебінь, які будуть служити в якості дренажу. Далі необхідно додати грунт, змішаний з піском і всипати.

Зверніть увагу! Готувати лунки рекомендується за два тижні до посадки, а краще восени. Потрібно дати грунті осісти. В іншому випадку, молоді пагони виявляться в землі, що неприпустимо.

Саджанці необхідно вибирати здорові, мінімум з двома міцними корінцями. До моменту висадки, потрібно протримати у воді не менше двох днів. Потім їх акуратно поміщають в лунку і присипають землею.

Для формування гарного виноградника важливо своєчасно проводити обрізку, щоб уникнути зайвої перевантаженості. Обрізка молодих пагонів проводиться по 10 очка, для зрілих по 3-4.

Обов’язково потрібно прибирати обсипалася листя і проріджувати чагарники. В іншому випадку, ризик зараження хворобами збільшується в два рази.

Потрібно прибирати опале листя

Молодим рослинам необхідно забезпечити рясний полив, приблизно 25 літрів на кожен кущ. Для дорослих не потрібно багато води, досить 3-4 літри на кущ.

Важливо! Виноград Сапераві не любить зайву вологу, тому поливати його потрібно поступово і до повного вбирання.

Такий різновид винограду може піддаватися нападу шкідників:

• мілдью;
• оидиум;
• сіра гниль.

При грибковою інфекцією мілдью листя уражаються жовтими плямами. Для профілактики необхідно обприскувати борозенкою рідиною до і після цвітіння.

Поява оїдіуму характеризується виникненням сірих цяток з неприємним запахом. Для його попередження необхідно провітрювати рослина і обприскувати його колоїдної сіркою.

Сіра гниль відрізняється білим нальотом, який можна усунути обприскуванням содою.

Зверніть увагу! З метою профілактики садівники обприскують фармацевтичними засобами не тільки кущі, а й грунт навколо.

Червоне грузинське вино по домашньому Імеретинській рецептом

Зазвичай, червоне домашнє вино в Грузії готується з винограду «Сапераві». Саме цей сорт має неповторний кольором, що нагадує вишню і гранат одночасно. До того ж трохи терпкі ягідки дають необхідну міцність напою – до 12-15 градусів. Однак в наших умовах можна спробувати і «Ізабеллу».

До такого сухого червоного вина найкраще подавати шашлики і м’ясо зі свіжими або тушкованими овочами.

Інгредієнти:

• Червоний виноград – 10 кг.

приготування:

1. Знімаємо все виноградинки з гілочок і кожну ягідку обтирає вологим рушником. Обсушуємо і пересипаємо в дерев’яну ємність. Розминаємо прямо руками до кашоподібного стану.

Грузинське виноградне вино за європейською технологією

Якщо по грузинській технології в справу йде повністю вся кисть, то за європейською сусло повинно бродити без мезги – сировина повинна бути тільки з найчистішого виноградного соку.

Єдино, для червоного вина допустимо залишати шкурки ягідок, але кісточок і тим більше гілочок там бути присутнім не повинно. Завдяки цьому виходить більш ніжний смак з ледь помітною терпкістю, а сам напій стає більш легким і слабоалкогольних.

Інгредієнти:

• Виноград винного сорти – 5 кг.

приготування:

1. Сировина для вина за європейською технологією можна підготувати двома способами:

1. Знімаємо з кисті виноградинки і гарненько їх промиваємо. Обсушивши, розрізаємо кожну ягідку навпіл і виймаємо кісточки. Складаємо шматочки ягід в згорнуту в два-три шари марлі і віджимають сік.
2. Пропускаємо виноград через соковижималку, а потім даємо отриманої маси відстоятися, щоб густота «впала на дно», а рідкий сік можна було акуратно перелити і використовувати далі в процесі.

2. Зливаємо сік в бутель і залишаємо в темному місці при кімнатній температурі (до +25 градусів) на 21 день. Обов’язково ємність прикриваємо марлею, щоб не допустити потрапляння сміття і пилу. Потім зливаємо в чисті пляшки, щільно закупорюють і відправляємо набиратися сил в погребі від 6 до 12 місяців.

Таке домашнє вино матиме смак, дуже схожий на справжні грузинські марки «Манаві» і «Цинандалі».

Смачного!

історичні відомості

Йосип Джугашвілі (Сталін) завжди пам’ятав про своє коріння і поважав грузинські звичаї, традиції та культуру. Він віддавав належне і кулінарних вишукувань – традиційних страв і напоїв. Жителі держави, засіяного виноградниками, дуже люблять готувати домашнє вино. Алкоголем зустрічають гостей в кожному будинку, відзначають їм будь-яке свято.

Людина роками зберігає свої звички, і Сталін не став винятком. На високому посту він продовжував любити домашнє вино. Але фахівці не погоджуються з цим і стверджують, що генералісимус Радянського Союзу пив виключно Хванчкара. Цей напій стоїть на чолі всіх напівсолодких вин Грузії. У цьому є частка правди, Сталін дійсно поважав цей алкоголь.

Раніше вино носило ім’я відомого князя Дмитра Кіпіані, який вперше запропонував напій на продаж в Бельгії в 1907 році. Воно настільки сподобалося місцевим жителям, що стало всесвітньо відомим за все за кілька тижнів. Сталін також спробував його, але вирішив змінити назву. Прізвище князя була замінена найменуванням маленької грузинського села.

За інформацією очевидців, Сталіну до 1942 року доставляли вино з Кварельського району Алазанської долини. У цій місцевості було створено колгосп, працівники якого займалися виноградарством. У напою не було назви, виготовляли його з рідкісного сорту ягід Сапераві, який вирощували в долині Кіндзмараулі. Улюблене вино Сталіна мало напівсолодкий смак і відтінок стиглої вишні або граната, віддавало оксамитовими нотками.

Саме тому місцеві жителі вважають Кіндзмараулі улюбленим напоєм вождя. Адже тільки справжній грузин зміг би оцінити цей шедевр. Але виноградні плантації невеликі, урожай з них збирають обмежений. Справжній напій можна купити тільки з рук, в магазинах часто представлені якісні підробки.

У Грузії цінуються міцні вина, вони і сьогодні є предметом гордості жителів цієї країни. У документах, газетах і літописах не збереглася достовірна інформація про те, яку назву у улюбленого вина Сталіна. Усі наведені дані словах очевидців та їхніх нащадків.

У країнах Сходу не положено пити багато міцних спиртних напоїв. Тому завжди цінувався якісний алкоголь, виготовлений з натуральної сировини. В останні роки життя Сталін вважав за краще вино маджар. Це неміцний напій він часто називав соком. Приємний ніжний смак несе небезпеку для здоров’я людини, так як швидко піднімає тиск. Лікарі забороняли Сталіну включати це вино в раціон, але він нехтував їх рекомендаціями і іноді балував себе склянкою улюбленого напою.

Вино з листя винограду

красиві молоді листки винограду перед збором для виготовлення домашнього вина
Цікаво, що в домашніх умовах ви можете приготувати вино не тільки з ягід винограду, але і з його листя.

Для цього:

• Зберіть молоді листочки разом з черешками
• Ретельно їх промийте, подрібніть ножем і закладіть в скляну банку, залишивши третину її порожній. Сировина добре притискайте, щоб воно щільно лежало
• Залийте банку крутим окропом і накрийте пробкою з тканини або вати
• Через три доби настоювання в теплому місці відіжміть листя, а настій процідіть через друшляк з дрібними дірочками
• Через пару годин процідіть майбутнє вино так, щоб осад залишився в старій тарі
• Візьміть склянку настою і підігрійте його трохи, додайте 200 г цукру з розрахунку на літр в цю теплу рідину
• Добре дозволяйте і влийте в тару з основним кількістю настою. все перемішайте
• Чисту суху банку з настоєм поставте в спекотне місце, де температура утримується в районі +25 ℃
• Через три доби перенесіть її в кімнату і накрийте пробкою з тканини або вати
• Раз на місяць міняйте тару і прибирайте осад з майбутнього вина
• Час дозрівання вина з листя – три місяці, тобто вам тричі слід поміняти банки для нього
• Коли бродіння закінчиться, розлийте вино по пляшках і зберігайте в прохолодному місці

Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино

1. Для якісного продукту повинні бути відібрані стиглі соковиті ягоди виноградної лози. Сухі ягоди, запліснявілі або ще недоспевшіе не можна брати: якщо вони потраплять в сусло (сік), то зіпсують смак всієї суміші, але що ще гірше – можуть привести до розвитку патогенної мікрофлори. Правильно підготувати самі вичавки – перший крок до того, як смачніше зробити вторинне вино з мезги винограду.
2. Перед використанням ягоди не мити, на їх поверхні знаходяться природні натуральні дріжджі, унікальні за своїми властивостями. Вони-то і дозволяють початися процесу бродіння.
3. Виноградні ягоди відокремити від кисті, розчавити, пом’явши руками або яким-небудь пристосуванням. Приготовлені таким чином ягоди пересипати в скляну посудину, де вичавок не повинно бути більше половини обсягу.
4. На кришку тари потрібно встановити заслін зі шматочків тканини (наприклад, 3-4 шари марлі). Це завадить проникнути в сировину жукам, в той же час гарантовано забезпечуючи доступ кисню, необхідного для бродіння.
5. Помістити посудину в темне місце, обов’язково тепле або біля джерела тепла, рівномірно прогріваючи ємність. Залишити на 3-4 доби.
6. Зрозуміти, що все йде правильно, можна зі щедрого піноутворення, виділення великої кількості газу і, як наслідок, шипіння. При цьому протягом кожних 3-4 годин потрібно перемішувати цю «шапку», що виникає з спливаючих кісточок і шкірки ягід. В іншому випадку вино стане оцтом, перекіснув.
7. Якщо бродіння не спостерігається, можна додати закваску або ж винні дріжджі. Звичайно, в кожному виноробному районі професіонали виготовляють вторинне вино з саморобною мезги винограду за перевіреним рецептом, але є загальні принципи.
8. Отримані вичавки відокремити за допомогою марлі або друшляка від соку, вичавити – проте не надто ретельно, щоб залишити необхідні для вторинного виробництва речовини. Продукт готовий до роботи.

Сам процес такий. Вичавки, поміщені в сулію, залити сиропом з цукру і води. Суміш бродить, поки шкірка не висвітлити і не спресують. Запечатати ємність рукавичкою, замість якої можна взяти гідрозатвор. Зцідити і дати постояти рідини вже без збитого макухи. Через кілька днів спробувати алкоголь на смак і, якщо все влаштовує, розлити по пляшках.

Як приготувати домашнє вино з винограду по грузинському рецептом?

Багатьом не подобається сухе вино, тому крім винограду в складі напою може бути використаний цукровий сироп. Повозитися доведеться трохи довше, але результат порадує своїм кольором, ароматом і смаком.

Якщо пробуєте самостійно приготувати вино у себе вдома вперше, то краще за все спочатку отримати 3 літри бурштинової або гранатовий рідини, а потім вже замахуватися на великі обсяги.

Інгредієнти:

• Виноград винного сорти – 1,5 кг.
• Вода – 2,5 л.
• Цукровий пісок – 600 гр.

приготування:

1. Переберемо грона винограду, видаляємо сміття і гілочки, щоб залишилися тільки ягідки. Їх промиваємо і відкидаємо на друшляк. Гарненько просушують, щоб не було небажаної вологи, і розминаємо товкачем або прямо руками.

Найкраще виноград протерти вологим рушником, щоб на поверхні ягід залишилися винні дріжджі.

2. Наступним етапом займемося приготуванням солодкого сиропу. Чисту воду наливаємо в каструльку і включаємо під нею нагрів плити. Як тільки рідина стане теплою, всипаємо цукровий пісок і гарненько його розмішуємо. Чекаємо повного розчинення кристалів і відключаємо плиту.

3. Виливаємо ягідну масу в скляний бутель або велику банку заливаємо зверху ще теплим цукровим Сиропчик. Обертаємо горловину марлею і ставимо в тепле (близько 20 градусів) темне місце на 3 тижні. Двічі в день перемішуємо винну масу довгою дерев’яною веселкою, щоб мезга НЕ прокисла.

4. Процідивши молоде незріле вино, залишаємо ємність з ним ще на один тиждень в темному, але вже прохолодному місці, щоб винні дріжджі осіли у вигляді білястого осаду.

5. Намагаючись підняти шар з дна ємності, розливаємо майже готове вино по пляшках. Його вже можна пити, але краще витримати в закупореному стані ще від півроку до року в прохолодному погребі.

Смачного!

Вегетаційний період.

Від початку розпускання вічок до технічної зрілості винограду, призначеного для приготування столових вин, в середньому проходить 141 день. Збір винограду зазвичай виробляють в другій-третій декадах вересня. Сила росту кущів середня або слабка. Однорічні пагони визрівають задовільно. Урожайність дуже висока і стабільна. В середньому 115,3 ц / га, мінімальна 72 ц / га. Плодоносних пагонів 75-80%, на один пагін нерідко доводиться в середньому 1-1,4, на плодоносний – 1,6-1,8 грона. При запізнілою прибирання спостерігається осипання ягід.

Як доглядати за сортом Сапераві

Сапераві – сорт з розвиненою кореневою системою, що не вимагає частого поливу. Періодично потрібно підгодовувати кущ добривами. Перші роки життя лозу потрібно формувати.

Полив і підгодівля

Поливати кущ потрібно теплою водою кілька разів за сезон: під час розпускання бруньок (посилений полив – 10 відер води), після цвітіння, в період наповнення ягід соком. Ця схема поливу відноситься до багаторічних кущів. Саджанець першого року поливають щотижня (1 л води на рослину), починаючи з серпня – 1 раз на місяць.

Зверніть увагу! Під час цвітіння кущ не поливають, щоб суцвіття не обсипалися.

Підгодовують мінеральними добривами двічі за сезон. Навесні для набору рослиною листяної маси і формування грон вносять суміш азоту і фосфору, в серпні удобрюють суперфосфатом для дозрівання ягід і сірчанокислим калієм для формування одревесневшей лози.

Багаторічний кущ Сапераві вимагає підживлення для гарного врожаю

Формування куща і обрізка

Щоб на винограднику дозріли плоди, кущ потрібно певним чином формувати. На початку сезону залишають на кущику 2 найсильніших втечі, з яких потім буде формуватися кущ. На другий рік ранньою весною зміцнілий кущик формують віяловим способом.

• Сильні гілки закріплюють горизонтально на опорі. Вони повинні бути розташовані не вище 50 см від землі. Ці рукава обрізають на 3 нирки. Зрізи роблять під прямим кутом, щоб пошкодження лози було мінімальним.
• З нирок на рукавах виростуть лози плодоношення, на яких залишають по 8 очок.
• Протягом літа обрізають пасинки і видаляють зайве листя. Це роблять, щоб кущ міг віддати всі сили на визрівання ягід і формування деревини на лозах.

Вино і християнство

Вино для грузин – це не просто напій. Воно міцно пов’язано з релігійними таїнствами. Символ християнської віри в Грузії – це виноградна лоза. Існує найдавніша легенда про те, що свята Ніно принесла на територію держави хрест. Цей символ християнства був зроблений з виноградної лози. З тих пір жоден церковний звичай або свято не обходиться без цього атрибута. Також лоза рослини символізує мир і достаток. Таїнство церковного причастя завжди супроводжувалося вином і хлібом. Таке трепетне ставлення відчувається в кожній краплі незрівнянного грузинського напою.

грузинські вина

Історія грузинських вин почалася ще в VIII тисячолітті до нашої ери. Археологи знайшли залишки древніх сховищ алкогольних напоїв, особливі судини, які носять назву квеврі. Виноробство – це невід’ємна частина сільського господарства держави. Селяни вирощували сотні різних сортів ягід, а з кінця XIX століття цим займалися представники шляхетських родин – Чавчавадзе і Дадиани.

Поширилося вино по всій території СРСР, але через планової економіки напої, які продавалися в магазинах, не відрізнялися високою якістю. Швидко став популярним сорт винограду Ізабелла, що вважався до цього бур’яном. Він затьмарив дорожчі Чхавері, Оджалеші і Александреулі. Головна відмінність грузинського алкоголю – це використання особливих технологій виготовлення, хоча сьогодні застосовуються сучасні методи обробки ягід. Творці чергують європейську і кахетинські техніку.

Яке вино любите?

БелоеКрасное

особливості Кіндзмараулі

Виноград для Кіндзмараулі вирощували ще в позаминулому столітті, тому воно асоціюється зі старим кахетинським вином. Для виготовлення напою використовують давні технології. Ягоди Сапераві для десертного напівсолодкого червоного вина ростуть в Алазанської долині. Виробники дотримуються деяких особливостей під час збору винограду:

• використовуються плоди з вмістом цукру не менше 22%;
• збір відбувається строго в перші три тижні вересня;
• справжній напій роблять тільки з сорту Сапераві;
• лозі повинно бути не менше 30 років.

Для сучасних виробників грузинська технологія здається дивною. Грона ягід розчавлюють вручну, складають їх в квеврі, витримують два роки при температурі +14 градусів. Сік повільно бродить, в результаті виходить напій з м’яким смаком.

Це десертне вино, його п’ють в невеликій кількості. Подають в охолодженому вигляді, класичний фруктовий букет розкривається тільки при 13 градусах. Сталін любив поєднувати алкоголь з м’ясними стравами, ягідними закусками, горіхами. У нього святковий статус, тому відкривають пляшку тільки з особливих приводів.

У магазинах є безліч підробок напою. Але їх можна відрізнити від справжнього алкоголю за допомогою рекомендацій сомельє і виноградарів:

• у оригіналу висока ціна, дешевими можуть бути тільки фальсифіковані напої;
• на етикетці повинні бути сертифікати і знаки якості;
• напис «Виготовлено за рецептом» є тільки на підробці;
• в пляшці оригінального вина осаду трохи, велика кількість говорить про використання хімічних продуктів.

напій Хванчкара

Сталін пив ще одне напівсолодке вино – Хванчкара. Воно часто представляє Грузію на міжнародних виставках, виготовляють напій в регіоні Рача. Перша згадка про це алкоголі зустрічається в XVII столітті, популяризували його братися Кіпіані. На Європейському конкурсі несподівано для самих князів напій зайняв перше місце і отримав золоту медаль.

Йосип Сталіна порахував, що такому дорогому вину не варто називатися ім’ям класових ворогів і дав йому назву регіону виробництва. Червоний напій відрізняється смаком з нотками фруктів, ягід, горіхів і лісових квітів. Для того щоб отримати таке поєднання, з’єднують два сорти винограду – Александреулі і Муджуретулі. Використовують тільки ті ягоди, які ростуть в Рачі. Плоди з інших регіонів не утворюють такого смаку і аромату.

За технологією виробництва допускається присутність 10% соку Сапераві, але це вино вважається менш якісним. Виготовляють його так само, як і Кіндзмараулі. Але в регіон зима приходить раніше, тому рідина через сильні холоди перестає бродити. Потрібно підтримувати оптимальну температуру в приміщенні, де зберігаються ємності з вином. Перед розливанням по пляшках напій пастеризують.

У рік виробляють не більше 10 000 пляшок, Хванчкара вважається рідкісним і дорогим алкоголем. Через це його часто піддають фальсифікації і продають за ціною менше 40 доларів. Виняток можуть становити домашні заготовки жителів Рачи. Вино добре поєднується з різними м’ясними, овочевими та фруктовими стравами, десертами, але його ніколи не подають до риби і морепродуктів.

особливості виду

Червоний вид винограду, з масивними гронами, солодкий, вирощується ще з 6 тисячоліття до нашої ери. Його відмінною рисою є темно-червона м’якоть, в той час, коли інші різновиди винограду червоних відтінків, мають тільки забарвлену шкірку. Відмінно вирощується практично на будь-якому грунті і витримує мінусову температуру, але при цьому, дуже болісно переносить сіру гниль. Його дуже часто підмішують в інші вина, щоб надати їм міцність і насичений забарвлення.

Міцність становить всього 10-12 градусів. Відмінною рисою є тривалий післясмак. Калорійність складає всього 70 кКал.

Подивитися цю публікацію в Instagram
Публікація від AMCG_ADV_NEWS (@amcg_adv_news) 29 Лис 2019 о 1:55 PST

Для щоденного варіанта воно не зовсім підходить. У нього дуже специфічний смак і запах, який здатний перенаситити смакові рецептори людини всього з декількох ковтків. За зовнішнім виглядом в’язкий і густий.

За рахунок свого забарвлення він отримав другу назву – напій з насиченим червоним кольором. Колір за описом дуже схожий на перестиглі черешню.

цікаво

Навіть при розведенні водою, грузинське вино Сапераві дуже складно зробити на тон світліше. На жаль, але саме цим і користуються недобросовісні винороби.

Багато хто відносить вважають його червоним напівсолодким або до напівсухим, але ця думка помилкова. Це сухе грузинське вино Сапераві, яке має яскраво виражений акцент смородини. Тон залежить від дати виготовлення. Ціна найчастіше варіюється в межах 6-8 $. Вважається щодо бюджетним варіантом вин. Але низька вартість ніяк не говорить про погану якість!

Вино «Фанагорія Сапераві»

Одним з найпопулярніших брендів серед поціновувачів цього продукту – вино «Фанагорія Сапераві». Цей напій має назву, яке вказує на його географічну приналежність. За своїми характеристиками вино є червоним сухим. Колір напою – гранатовий, з вловимими чорничними відтінками.

Букет його досить складний і представлений нотами вишні і чорносливу. У смаку вина існує гармонія, можна відзначити його бархатистість. Вміст алкоголю – 12-14%.

Дане вино було гідно оцінено на заході China Wine Awards в 2012 році, де даний напій був удостоєний срібної медалі. «Фанагорія Сапераві» також було відзначено сріблом на 16-й Міжнародній виставці «Вінорус. Вінотех »в 2013 році.

Втім, дане вино не потребує уявленнях і регаліях. Незабутній терпкий смак і ягідний аромат непроникно червоною перлини Грузії цінують мільйони шанувальників по всьому світу.

З якого винограду роблять червоне вино: рецепт приготування

пара келихів домашнього червоного вина
Червоне домашнє вино виготовляють з усіх сортів синього, чорного, червоного винограду. Перерахуємо деякі:

• Каберне
• Лідія
• Ізабелла
• Молдова

Розглянемо ще один рецепт приготування домашнього червоного вина.

Вам потрібно підготувати:

• Дозрілий, але не порченний виноград
• винні дріжджі
• Цукор в кількості 50-250 г на літр сусла, якщо потрібно отримати напівсолодке / солодке вино
• Бентоніт, або спеціальна глина для освітлення домашнього хмільного напою
• Тару для бродіння мезги і сусла
• Воздухозатвор
• ареометр
• Розчин йоду для дезінфекції посуду

Порядок дій:

• Дозрілий виноград, відокремлений від сміття і гілочок, роздушіть руками / ногам / пресом / калаталом. Якщо будете додавати дріжджі, то його можна помити перед цим.
• Ємності перед використанням протріть водним розчином йоду, щоб видалити мікроорганізми
• Відро з мезгой поставте в теплому місці на 4 дні для запуску бродіння. Якщо ви мили виноград, всипте винні дріжджі
• Пінну шапку ретельно розмішуйте кожен день, а коли вона не розбивається – знімайте ложкою
• Процідіть сусло і відіжміть шкурки винограду, які плавають на поверхні
• Виміряйте щільність соку ареометром. Якщо вона дорівнює 15 і нижче, додавайте цукор за смаком, але не менше 50 г на літр. Якщо в межах 20-25, залишайте сусло без подслащивания бродити далі
• На бутель з соком винограду встановіть воздухозатвор
• Протягом двох тижнів періодично збовтувати бутель
• Коли осад відокремитися і випаде, перелийте сусло в нову чисту і продізенфіцірованную тару за допомогою трубки-сифона
• Заміряйте щільність. Якщо ви вносили цукор перший раз, то і зараз додайте не більше як 100 г на літр. Якщо показник щільності і при першому, і при повторному вимірі високий, підсолоджувати вино зовсім не потрібно
• Ємність з суслом закрийте воздухозатвором і залиште в теплі бродити тижні на дві
• Густий яскраво виражений осад сигналізує про необхідність зміни тари для соку
• Розведіть бентоніт в малій кількості сусла до консистенції сметани. Пропорція 2 мірні ложки на 10 л рідини
• Введіть розчин, помішуючи сусло
• Через пару годин повторно розмішайте
• Залиште в теплому місці на тиждень до утворення осаду
• Перелийте молоде вино в пляшки так, щоб осад не потрапив в них
• За бажанням додайте трохи цукру
• Поставте в прохолодний підвал пляшки в горизонтальному положенні
• На найближчі п’ять років у вас готовий запас домашнього червоного вина солодкого, напівсолодкого або сухого залежно від присутності розчиненого цукру

Стійкість.

Мілдью і сірою гниллю сорт винограду уражається слабо. Осипання квіток виражено у стані середнього ступеню, торошеніе ягід незначне. Стійкість до гроздевой листовійки середня. Сапераві північний відрізняється високою зимостійкістю. Спостерігається висока родючість пагонів, що розвинулися з заміщають, сплячих бруньок і кутових вічок. Нирки зимуючих вічок розпускаються рано і тому можуть пошкоджуватися пізніми весняними заморозками. Посухостійкість сорту невисока.

Вино із замороженого винограду

ягоди винограду покриті інеєм
Крижане вино – унікальний вид алкогольного напою з винограду як пр смаковими якостями, так і за технологією виготовлення.

Збирають грона підмерзлих винограду після хорошого морозу в ясний сонячний день.

Оскільки витрата винограду великий, а вихід дуже маленький, крижане вино дороге за ціною і високо цінується серед любителів цього напою.

Промерзлі на морозі ягоди акуратно збирають напередодні Нового року в кінці грудня. Виноградини не повинні розтанути, поки їх будуть знімати з дози і пропускати під пресом.

До слова, літр крижаного вина виходить з 30 кг добірного зледенілого сировини.

Мезга бродить довго – кілька місяців. Відфільтроване сусло переливається в пляшки, які добре закупорюються і зберігаються в льохах до 20 років.

А крижане вино у відкритій пляшці здатне прожити тільки до 10 годин і то, якщо ви його зберігаєте закритим в холодильнику.

Отже, ми розглянули особливості приготування різних видів вина з різних сортів винограду. Познайомилися з технологіями виробництва грузинського алкогольного напою і крижаного вина.

Практикуйте будь-який з розглянутих рецептів, збираєте секрети і пийте в помірних кількостях домашнє вино.

Будьте здорові!

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах покроковий рецепт?

грона винограду, пляшечка і келих домашнього вина
Якщо ви поставили собі за мету запастися домашнім вином на весь період холодів, то вам потрібен виноград. Або ви його вирощуєте самостійно і збираєте перезрілі грона, або купуєте восени готові у перевіреного продавця.

Далі пропонуємо покроковий рецепт приготування домашнього вина зі звичайного синього винограду.

Підготовка.

• Відокремте ягоди від черешків і складіть в ємність типу таза або ванною в залежності від кількості винограду. Роздавите їх руками або босими ногами
• Підійде і спеціальний прес для ягід, який разомнет їх в кашку, мезгу
• Мити виноград не потрібно, оскільки на його шкірці присутній потрібну кількість речовин для бродіння. Якщо ж помили, запасіться спеціальними винними дріжджами, які додасте в сік винограду на етапі бродіння
• Зберіть мезгу в чисту ємність з широкою шийкою так, щоб вона була заповнена не більше, ніж на дві третини. Ємність не повинна бути з металу або алюмінію

Бродіння.

• Поставте ємність з мідною в приміщенні, де температура повітря коливається від 18 до 23 ℃
• Шийка накрийте тканиною, щоб уникнути залучення мошок
• Щодня протягом п’яти днів помішуйте мезгу
• Відокремте шкурки винограду від соку, сусла, наприклад, за допомогою друшляка
• Сусло і макуха розкладіть по різних ємностей

Підсолоджування цукром.

• У ємність з суслом додайте цукру з розрахунку 50 г на кожен літр
• Через три дні спробуйте смак майбутнього вина. Якщо кислинка збереглася, засинайте цукор ще в тій же пропорції
• Коли солодкість сусла вас задовольнить і кислотність зникне, значить бродіння закінчилося і вино стало напівсолодких або солодким з відсотком спирту рівному 15-17
• Етап подслащивания сусла і його дозрівання займає до місяця
• Якщо ви хочете отримати трохи ігристе вино, то розлийте готове солодке сусло в пляшки і розкладіть горизонтально в теплому приміщенні на кілька днів. Якщо бульбочки газу вам не потрібні, переходите до наступного етапу

Пастеризація.

• Розлийте сусло в банки так, щоб вони були заповнені на три чверті
• Опускайте банки в гарячу воду 75 ℃
• Вийміть банки і одягніть на них пробки з трубкою, один кінець якої опущений в банку з вином, а другий – в стакан з водою. Спостерігайте за виходом вуглекислого газу
• Коли вино заспокоїться, розливайте домашній слабоалкогольний напій в пляшки і виносьте їх в підвал або льох для зберігання

Простий покроковий рецепт вина з винограду

Отже, щоб приготувати 5 літрів готового вина, нам знадобиться:

• Виноград – 7 кг
• Цукор – 50-100 г на 1 літр отриманого соку

Відповідно, якщо хочете приготувати більше вина, то просто пропорційно множте кількість використовуваного винограду: для 10 літрів знадобиться вже близько 14 кг винограду і т. Д.

Сам рецепт розбитий на кілька етапів.

етап I

Перебираємо виноград, відчищаємо від крупного сміття, гілочок і іншого. Потім ретельно тиснемо всі наші ягідки. Робити це можна за допомогою спеціального преса, або руками. У домашніх умовах, коли обсяги сировини невеликі, ми рекомендуємо другий спосіб. Прес або дробарка можуть розчавити кісточки ягід і тим самим зіпсувати смак майбутнього вина.

Отриману масу (мезгу) перекладаємо в об’ємну тару. Тару заповнюємо не більше ніж на ¾ від загального обсягу. Відмінно підійдуть ємності для бродіння з харчового пластику або зі скла. Сусло накриваємо чистою тканиною і залишаємо сусло на 3-4 дні в теплому місці для бродіння. 2 рази в день перемішуємо сусло скляній або пластикової ложкою.

Будь-якого дотику сусла з металом краще уникати. Це може викликати окислення і зіпсувати смак майбутнього вина.
етап II

Через 3-4 дні почнеться активне бродіння. Мезга почне пінитися і спливати. Наше завдання – зняти шапку з піни і процідити сусло. Шапку можна знімати прямо руками. Щоб не втрачати продукт, укладаємо її в марлю і гарненько віджимаємо сік.

Після того, як ми розправилися з шапкою, потрібно відфільтрувати сусло від інших більш дрібних залишків. Робимо це будь-яким зручним способом: через марлю або (що більш зручно) за допомогою спеціального переливного сифона з фільтром.

етап III

Виноградний сік переливаємо в чисту ємність. Їй може служити велика скляна пляшка або пластикова тара. Ємність закриваємо гідрозатворів і прибираємо на бродіння при температурі:

• 18-22 ° С – для світлих сортів винограду.
• 20-28 ° С – для темних сортів винограду.

У деяких рецептах замість гідрозатвори пропонують використовувати звичайну рукавичку, але це не зовсім правильно. Рукавичка створює усередині ємкості тиск, в результаті якого сік насичується вуглекислим газом. Досвідчені винороби рекомендують використовувати тільки водні гідрозатвори.

етап IV

Через 3 дні можемо знімати перші проби. Якщо напій дуже кислий, то додаємо цукор – 50 г на 1 літр сусла. Робимо це наступним чином: змішуємо цукор з невеликою кількістю соку в окремій ємності, підігріваємо суміш на повільному вогні і постійно помішувати її, поки цукор в ній не розчиниться. Потім солодкий сироп виливаємо в основне сусло.

Через 3-4 дні знову дегустуємо напій. Якщо кислота ще проявляється, повторюємо процедуру. Так можемо робити до 4 разів, поки не доб’ємося потрібної солодощі і не закінчиться бродіння.

Бродіння триває в середньому 3 тижні. По закінченню терміну зливаємо вино з осаду в окремі чисті промиті пляшки і щільно закриваємо пробками. Вино буде в них дозрівати ще кілька місяців. Мінімальний період очікування – 40-50 днів.

Через пару місяців прекрасне запашне домашнє виноградне вино повністю готове до вживання. Зберігати рекомендуємо в темному прохолодному місці (не більше 10 ° С) протягом року, не більше.

Нове в блогах

Запаморочливий гірське повітря, сліпуча краса неосяжних виноградників, протяжні грузинські наспіви і зачаровує давнину століть міститься в кожній краплі цього дивовижного рубінового напою. «Сапераві» – вино, яким пишається Грузія і захоплюється весь світ.

Чому «Сапераві» має такий насичений колір?

Унікальні природні і кліматичні умови цього регіону дозволяють вирощувати виноград, який не має аналогів у всьому світі. Назва сорту «Сапераві» перекладається з грузинської мови як «фарбувальник». Це пояснюється тим, що у даного різновиду винограду в червоний насичений пігмент забарвлена ​​не тільки шкірка. М’якоть його також має яскраве забарвлення. Саме тому «Сапераві» – вино, що славиться своїм інтенсивним кольором, який не змінюється навіть при розведенні водою.

Особливості сорту винограду Сапераві

Даний сорт винограду росте не тільки в Грузії. Він культивується і в України, Вірменії, Азербайджані. Але тільки для грузинського винограду Сапераві характерні забарвлення темного граната, повнота і свіжість смаку. Характерний для даного сорту аромат формує яскраво виражений і досить насичений букет при тривалій витримці. Сорт винограду Сапераві відноситься до різновидів зі середньопізніх строком дозрівання. Він триває від 138 до 155 днів. Наступ повної зрілості відбувається в період з вересня до першої половини жовтня. Особливість даного сорту в тому, що він може накопичувати досить велика кількість глюкози практично без зниження рівня кислотності. Сапераві стійкий до посушливих і морозним умов, грибкових інфекцій, але може бути вражений філоксерою. Листя у винограду даного сорту досить великі, серединна лопать витягнута, мають три або п’ять лопатей з піднятими догори краямі.Пластіна листа сітчаста, зморшкувата. Верхні вирізки бувають середніми, відкритими, ліровидні і характеризуються вузьким гирлом. Нижні вирізки слабовиражени. Виїмка черешка відкритого типу, може також бути закритою або склепінчастою. Квітки у даного сорту винограду двостатеві. Грона бувають середнього і великого розміру. Ягоди овальної форми, темно-синього кольору з досить міцною, але тонкою шкірою. Одна гроно в середньому важить близько 150 г. М’якоть винограду соковита, яскраво забарвлена. У ягоді виявляється до трьох великих насіння. Сорт винограду Сапераві застосовується для виготовлення сухих, напівсолодких і десертних різновидів вин. З нього отримують моносортное вино і включають його в купажі. Найвідоміше виріб з даного сорту винограду – вино «Сапераві» червоне сухе.

Історія виникнення вина «Сапераві»

Виноробство в Грузії має багатовікову історію. Давні традиції трепетно ​​передаються з покоління в покоління. Секрети виноробства, що дбайливо зберігаються грузинськими майстрами, дозволяють національної гордості, якою є «Сапераві», славиться на весь світ своєю самобутністю і унікальними властивостями. Існує думка, що сорт Сапераві – це прямий нащадок того сировини, з якого античні майстри виготовили перший рубіновий напій. Виноробство для жителів Грузії – це спосіб життя. Про це свідчить існування в даному регіоні близько 500 унікальних сортів винограду, які не зустрічаються ніде в світі.

Вино і християнство

Вино для грузин – це не просто напій. Воно міцно пов’язано з релігійними таїнствами. Символ християнської віри в Грузії – це виноградна лоза. Існує найдавніша легенда про те, що свята Ніно принесла на територію держави хрест. Цей символ християнства був зроблений з виноградної лози. З тих пір жоден церковний звичай або свято не обходиться без цього атрибута. Також лоза рослини символізує мир і достаток. Таїнство церковного причастя завжди супроводжувалося вином і хлібом. Таке трепетне ставлення відчувається в кожній краплі незрівнянного грузинського напою.

Особливість технології виробництва вина «Сапераві»

«Сапераві» – вино, яке проводиться не тільки в Грузії. Аналогічний продукт виготовляють і європейські майстри з Франції та Іспанії. Але саме грузинське вино «Сапераві” не переплутаєш ні з одним іншим однойменним напоєм. Унікальні, які ростуть тільки в цьому регіоні сорти винограду і найдавніша технологія виробництва напою дозволяють отримати продукт, який славиться на весь світ незрівнянними органолептичними показниками. Кахетинські технологія приготування вважається найдавнішою. Європейці не сприймають даний спосіб, так як він йде врозріз з існуючим в старому світі менталітетом приготування вина. Суть кахетинської технології полягає в тому, що виноград разом з кісточкою, шкіркою і гілочками подрібнюється в своєрідну кашу. Дана маса поміщається в глиняний глечик, званий квеврі, який вкопаний в землю. Таким чином, всередині глечика підтримується постійна температура близько 14-15 ˚С. Бродіння в таких умовах відбувається близько 3-4 місяців. За європейськими ж законам, виноматеріал на шкірці дозволяється зброджувати в термін, що не перевищує тижні. Однак, незважаючи на нарікання майстрів зі Старого Світу, що отримується таким чином напій був прославлений у віках. Дотримуючись кахетинської технології, після основного бродіння в квеврі молоде вино відправляють на подальше холодне зберігання. При цьому відбувається процес доброджування. Результатом хімічних перетворень стає вино «Сапераві» червоне сухе. Воно характеризується досить великим вмістом екстрактивних речовин, які екстрагували в напій з насіння і шкурок.

Чому експерти проти?

Деякі експерти виноробства висловлюються про кахетинському способі виготовлення вина не в позитивному, а, скоріше, в негативному ключі. Вся справа якраз в особливостях цієї методики, а саме в квеврі. На думку експертів, глиняний глечик, вкопаний в землю, рано чи пізно дає тріщини. Поява на його стінках мікротріщин робить посудину пористим. Це дає можливість мікроорганізмам, які у великій кількості живуть в грунті, потрапляти в вміст глечика і розвиватися в ньому. Крім того, ці судини зсередини покриваються воском, який контактує з продуктом і частково переходить в нього. Це неприйнятно з точки зору світових стандартів виноробства. Виходячи з цих міркувань, європейські винороби з часткою іронії відносяться до грузинського старовинного способу виробництва «Сапераві». Проте даний автентичний метод виготовлення чарівного напою прославлений у віках, має масу шанувальників і існує до цього день.Стороннікі вина «Сапераві», виробленого саме кахетинських старовинним способом, відзначають, що в даному напої є душа. Після нього тіло наповнюється енергією, думки окрилює і дух зміцнюється. Саме тому стародавня технологія має місце в умовах сучасного виноробства і буде популярною довгий час.

Характерні риси вина «Сапераві»

Смак «Сапераві» відрізняється особливою терпкістю і насиченістю. У такому продукті відзначено підвищений вміст танінів і поліфенолів, які неймовірно корисні для здоров’я людини. Аксакали Грузії кажуть, що завдячують своїм довголіттям чистому гірському повітрю, національної кухні і, звичайно, вину «Сапераві». Знавці відзначають, що у всій своїй красі даний напій постає при витримці в 10-12 років. Тоді його характер «твердне» і «мужніє», а смак густіє і стає тягучим. «Сапераві» – вино, яке з роками стає все краще, набуває тонкий і благородний смак. Це його невід’ємна особливість заворожує енологів і гурманів з усього світу.

Органолептичні характеристики «Сапераві»

«Сапераві» – червоне вино, колір якого залежить від року збору врожаю. Гамма відтінків даного напою розташовується в діапазоні від рубінового до насиченого гранатового. Причому вино настільки збагачене барвниками, що знавці стверджують: при глибокої дегустації відбувається фарбування губ і зубів. Якщо цього не відбулося – перед вами не «Сапераві». Також даний напій легко дізнатися по тонкій малиновою плівці, яка утворюється в бокалі. Колір цього вина не раз грав злий жарт. Справа в тому, що він не змінюється навіть при розведенні водою. Цим вміло користувалися підпільні винороби за часів Радянського Союзу. Та й зараз є ризик купити фальсифікат. Тому краще за все не ризикувати, а купувати вино відомих марок. Зазвичай «Сапераві» – вино сухе, але буває і напівсолодкий варіант даного напою. За смаком даний продукт є оксамитовим, досить насиченим, але шляхетним, відрізняється інтенсивно розвиваються післясмаком шоколаду. Вино «Сапераві», напівсолодке і сухе, має аромат, що виявляється нотами темних ягід, фруктів, кісточок вишні, фіалки і ніжними сирно-молочними нюансами. Вміст спирту в даному вини коливається в межах 10,5 – 12%, цукрів – не більше 4 г / дм3. Показник титруемой кислотності становить 5-7 г / дм3.

Легенда про «Сапераві»

Слухаючи старожилів, можна дізнатися безліч легенд, які об’єднують поняття: вино, Грузія, «Сапераві». Найпопулярніша з них – історія про кохання знаменитого українського письменника Олександра Грибоєдова. Дивно, але саме грузинське вино «Сапераві» зіграло ключову роль в цій легенді. Все почалося з того, що Грибоєдов шалено закохався в дочку іменитого грузинського діяча – Ніну Чавчадзе. За своєю природою молодий письменник був дуже несміливим і нерішучий. Згораючи від своєї любові до княжни, він ніяк не міг відкритися і зізнатися їй у своїх полум’яних почуттях. Допомогло Олександру Грибоєдову добрий старий «Сапераві». Відкривши пляшку з вином і покуштувавши чарівного напою, письменник нарешті зібрався з думками і зізнався в коханні прекрасній Ніні. Незабаром і її батько, що славиться своїм суворим характером, дав згоду на їхній шлюб. Ця прекрасна історія закінчилася весіллям і союзом двох закоханих сердець.

Відгуки про «Сапераві»

На сучасному ринку існує безліч виробників, що випускають продукцію, марковану назвою «Сапераві». Вино, відгуки про який зберігаються в історії виноробства, представлено у великому асортименті. Його виробляють не тільки в Грузії, але і в Молдові, Узбекистані, Азербайджані і ряді європейських країн. Але цінителі вин відзначають, що краще «Сапераві» виготовляється в Грузії. Саме тут зберігаються старовинні традиції, які відчуваються в кожній краплі чудового напою.

Вино «Фанагорія Сапераві»

Одним з найпопулярніших брендів серед поціновувачів цього продукту – вино «Фанагорія Сапераві». Цей напій має назву, яке вказує на його географічну приналежність. За своїми характеристиками вино є червоним сухим. Колір напою – гранатовий, з вловимими чорничними оттенкамі.Букет його досить складний і представлений нотами вишні і чорносливу. У смаку вина існує гармонія, можна відзначити його бархатистість. Вміст алкоголю – 12-14%. Дане вино було гідно оцінено на заході China Wine Awards в 2012 році, де даний напій був удостоєний срібної медалі. «Фанагорія Сапераві» також було відзначено сріблом на 16-й Міжнародній виставці «Вінорус. Вінотех »в 2013 році. Втім, дане вино не потребує уявленнях і регаліях. Незабутній терпкий смак і ягідний аромат непроникно червоною перлини Грузії цінують мільйони шанувальників по всьому світу.