«Живу бідно: сир з цвіллю, вино старе …» Чим запивають сир з цвіллю?

Сирна тарілка до вина

Французи, наприклад, впевнені, що правильна сирна тарілка – це та, на якій викладені і прикрашені цільні шматки сиру. На їхню думку, учасники трапези повинні самі займатися процесом нарізки. У будь-якому випадку, сирне асорті подається за певними правилами. Уявіть тарілку як годинниковий циферблат.

1. На «6 годин” кладуть сир з самим ніжним і м’яким смаком.
2. Від 6 до 12 йде наростання потужності аромату, і на «12 годин” розташовується дуже виразний сир.
3. Між 12 і 3 годинами кладуть найпікантніші сири.
4. Між 3 і 6 годинами – найбільш «потужні» представники сирного асорті.

При сервіровці різні сорти не повинні стикатися і повинні бути нарізані так, щоб в кожному шматочку були присутні і скоринка, і край, і серцевина. Обов’язкові смачні доповнення: до м’яких сирів – груші та інжир.

Тепер спробуйте самі! Насправді, шукати подібні тандеми «сир і вино» набагато цікавіше, ніж слідувати якимось правилам!

З яким вином їдять сир

Свіжі (фета, моцарелла, рікотта)

Вони максимально ніжні, з характерними вершковими і навіть сирними нотами, тому в пару до них потрібен легкий алкоголь. Відмінно підійдуть рожеві лінійки від французького Chatelain Desjacues і португальського Mateus, легкі червоні Beaujolais Villages і Alsace Pinot Noir, а також білі, начебто Puligny Montrachet.

М’які із запліснявілою скоринкою (брі, камамбер)

Чим старше вони стають, тим більшу насиченість запаху і смаку набувають. Тому зрілий сир підійде до повновагих провину, наприклад до червоного Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol з їх яскравими фруктовими нотами. З варіантів легше хороші Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. З білих до брі або камамбер можна вибрати Chablis Chateau de Maligny або Chardonnay Sicily IGT Planeta.

М’які з обмиту скоринкою (Лімбургскій, Мюнстер, Епуасс, Ліваро, Маруаль)

Ця група максимально багата і різноманітна: органолептичні властивості її сортів змінюються від ніжних до різких. Так що поле для експериментів величезне. До молодого Мюнстер добре підійде збалансоване біле Macon Villages або Alsace Gewurtzraminer. Зрілий Епуасс шикарно поєднується з червоними Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Дуже екзотичну пару оригінальний Ліваро складе з білим десертним Saint Croix du Mont або Bonnezeaux, до речі, це ще й дуже цікаве -вино до куріце-. Гурманам є з чого вибирати.

Козині і овечі (Шевр, Сент-Мор, Кротті де Шавіньоль)

Якщо вони свіжі, їх ніжність розкішно доповнить фруктовий червоний напій, якщо сухі – рожевий або білий сорт. У списку гармонійних поєднань миготять навіть ігристі марки і шампанське. В топі популярних варіантів лінійки Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Варені пресовані (пармезан, грюйер, Емменталь, конте)

Залежно від зрілості можуть бути елітними доповненнями і для фруктових, і для спокійних збалансованих сортів. Наприклад, зрілий грюйер чудово підходить до сильного червоному бордо, тоді як молодий – практично ідеальний сир до білого вина шаблі. Конте поєднується і з Fleurie або Brouilly, і з Graves або Meursault, і навіть з деякими шампанскими.

Неварені пресовані (гауда, едамер, чеддер, пекоріно)

Ніжно-солодкуваті в молодому віці, з настанням зрілості вони набувають пікантні ноти. Тому чим вони старше, тим складніше підібрати до них білий напій. Адже треба, щоб смак і аромат алкоголю відповідав закусці. А ось з червоними – інша справа: до витриманих чеддер або Едамер підходять мерло і піно нуар, причому і кожне з них – ще й чудове -вино до утке-. Варіантів для класики завжди безліч.

Благородні блакитні (горгонзола, дорблю, рокфор)

Вони заслуговують на окрему увагу, тому що виробляються абсолютно особливим способом. Тому коротко розглянемо, що з себе представляє сир з цвіллю і з яким вином поєднується. Головна особливість в тому, що перед дозріванням в його масу вводять грибок пеницилла, згодом дає абсолютно унікальний гоструватий-горіховий смак.

Тому до рокфор, горгонзола, дорблю підходять солодкі десертні, сильні або навіть кріплені червоні марки, такі як Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Білі підібрати складно, адже потрібно брати найсухіші і насичені.

При виробництві рокфору дозрівання відбувається на дубових стелажах у вапняковому гроті. Такі умови дають характерний аромат, в якому можна почути «кам’яні» нотки. А грибок в горгондзолой спеціально розподіляють рівномірно, щоб на розрізі було видно оригінальні смуги зелено-блакитного кольору.

Відкриваючи для себе нові -закускі до віну-, не забувайте про сир, адже це безпрограшна класика з тисячею цікавих поєднань.

Оцініть, як тонко гауда підкреслює фруктово-ягідний букет мерло, відчуйте, як знайоме шардоне грає новими нотами після шматочка камамберу. Кожен такий досвід буде гурманськи прекрасним.

Як скласти сирну тарілку

Сирної тарілкою називають тарілку або дошку з розкладеним на ній сирним асорті. Варіантів її оформлення може бути кілька, наприклад: 1 – Сир розкладається в порядку від ніжних до гострих сортів за годинниковою стрілкою. До речі, пробувати сири слід в такій же послідовності. 2 – М’які сорти сиру укладаються в центрі тарілки, а тверді – по її краях.

При оформленні сирної тарілки дотримуються наступних правил: – перед нарізкою сир слід дістати з холодильника і залишити без упаковки при кімнатній температурі приблизно на годину; – нарізати сир можна сегментами, так щоб в кожному зі шматочків були серцевина, скоринка і край продукту, а можна невеликими шматочками, в які встромляються шпажки; – тверді сири ріжуть масивними ножами з подвійними ручками, а блакитні – спеціальним ножем з волосінню; – для поділу контрастних сортів сиру на тарілку укладають шматочки фруктів, горіхи (мигдаль і волоські) або гілочку зелені (наприклад, м’яти). З фруктів слід вибрати ананас і ківі до твердих сирів, виноград – до блакитним сирам, груші – до сирів з цвіллю.

Подавати сирне асорті слід з декількома ножами для перекладання сиру із загальної тарілки в порційні: ножів бажано мати хоча б двома – окремо для гострих і ніжних сирів, щоб не змішувати їх смаки. На кожній тарілки бажано мати шість основних смаків сиру: ніжний (козячий або овечий сир), свіжий (білий сир), нейтральний (реблошон), виражений (брі та камамбер), гострий (тверді витримані сири) і пікантний, дуже гострий (блакитний сир ). Втім, формувати асорті можна, виходячи зі своїх смакових переваг.

Рецепт сирної тарілки: – 50 г маасдама; – 50 г камамбера; – 50 г Гауді; – 50 г кравасаля; – 50 г дор-блю; – 50 г винограду для прикраси; – 10 г дрібного крекеру для прикраси. Гауду наріжте невеликими пластами, інші сири трикутниками і розкладіть нарізку на тарілці. Прикрасьте блюдо виноградом і крекером.

Правильний сир до правильного провину – справжнє свято смаку, який здатний доставити вам чимало приємних хвилин. Однак підібрати правильне поєднання сиру і вина не так просто. За порадою ми звернулися до сомельє Wine International Latvia Роланду Рудансу.

Трохи про твердих сирах

Просте правило: чим якісніше молоко, з якого виробляється твердий сир, тим пікантні його смак. При цьому чим більше витримка, тим інтенсивніше смак і запах сиру. Мінімальний термін витримки складає три місяці, максимальний може досягати і трьох років.

Найпопулярніші сорти твердого сиру в Європі:

швейцарські:

Gruyère, Емменталлер, Appenzeller, Sbrincs;
Франція:
Канталь, Бофор, Конте;
Італія:
Asiago, Pekorino, Montasio, Пармезан, Gran Padano;
Іспанія:
Манчі;
Нідерланди:
Favorel;
Англія:
Чеддер.

До твердого сиру, як правило, вибирають класику – червоне вино. Однак іноді до місця будуть і витримані білі вина з багатим смаком або навіть солодкі десертні вина. Витримані білі вина добре поєднуються з сильним ароматом і легким солоним смаком твердого сиру. Зокрема, можна порекомендувати вина Grüner Veltliner (бургундське Chardonnay) або Riesling.

Що ж стосується червоних вин, то вони підкреслюють вишуканий смак сиру. Таніни, який містяться у вині, відмінно врівноважують виражений смак сиру і добре поєднуються з солоними смаковими нотками. З твердим сиром можна порекомендувати Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir або Chianti.

Солодкі вина, як правило, не дуже поєднуються з пікантним смаком сиру. Однак останнім часом серед експертів зміцнюється думка, що солодке «крижане вино» (Ice vine), а також Trockenbeerenauslese, Riesling або Riesling Spatlese в поєднанні з твердим сиром можуть дати фантастично цікавий смак.

До сиру Gouda рекомендують Бургундське біле вино, вина сортів Riesling, червоні вина Bordo, Merlot, Cabernet Sauvignon або Zinfandel. Швейцарський сир Gruyère буде ідеально поєднуватися з сухим шипучим вином (Brut або Extra Dry) і шампанським Blanc de Blancs (сорт Chardonnay). Пікантний чеддер можна подавати з італійським вином Barolo з П’ємонту, багатий кислуватий смак якого «впорається» з характером сиру. Прекрасне поєднання – чеддер з вином Chardonnay з дубової бочки, а також з Cabernet Sauvignon, Zinfandel з Каліфорнії або Pinot Noir з Орегона. Так, і якщо зовсім немає бажання пити вино – підійде і яблучний сік!

Іспанська сир Манчі (витримка мінімум два роки) відмінно підійде до вин з іспанського регіону Ріоха з відміткою Reserva, або французьким винам з Бордо. Якщо вам дістався більш молодий Манча, то до нього можна подавати шипуче вино Cava, а також херес Fino або Amontillado.

Класика твердих сирів – Пармезан – як аперитив ідеально подавати з охолодженим вином Prosecco. Ну, а потім, в продовження вечора, побалуйте себе італійської винної класикою – Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino або Chianti. Сильний смак цих густих вин буде прекрасним противагою солоного сиру.

Сир Edam найкраще вживати з сухим шампанським або іншим ігристим вином. Непогано він підійде і до червоних вин Riesling і Pinot Noir.

Як подавати сир: пам’ятка

Для того, щоб організувати елегантну і вишукану дегустацію сиру і вина, сирну нарізку потрібно сформувати з сирів різних сортів за принципом «від більш свіжого, молодого – до більш витриманому». Найпростіше з’ясувати вік сиру по аромату: чим він сильніший, тим сир старше. Із закусок також цілком можна подавати крекери, горіхи, сухофрукти та свіжі фрукти. Єдине, що буде недоречно на цій тарілці – виноград.

Якщо ж вам потрібні чіткі вказівки по сумісності сортів сиру і вина – перед вами таблиця, в якій зібрані винно-сирні «пари».

м’які сири

Сир: Camembert Вино: Champagne Brut, Cava Brut, Chenin Blanc, Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux, St.Emilion, St.Estephe, Normandy cider,

Сир: Brie Вино: Champagne Blanc De Blanc, Champagne Rose, Sparkling Wine Dry, Beaujolais, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir

Сир: Robiola Вино: Prosecco, Amarone, Barolo, Barbaresco

Сир: Taleggio Вино: Barolo, Barbaresco, Chianti Riserva, Nebbiolo

тверді сири

Сир: Gouda Вино: Бургундське біле, Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz.

Сир: Cheddar Вино: Cabernet Sauvignon California, Pinot Noir, Zinfandel

Сир: Parmesan Вино: Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino, Chianti, Valpolicella Ripasso

Сир: Double Gloucester Вино: Zinfandel, Syraz

Сир: Pecorino Вино: Chianti Classico, Zinfandel, Primitivo, Valpolicella Ripasso

Сир: Gruyere Вино: Бургундське біле або червоне, Champagne Brut, Champagne Blanc De Blanc, Gewurztraminer, Chardonnay

Сир: Fontina Вино: Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Pinot Grigio

Сири з пліснявою

Сир: Gorgonzola Вино: Amarone, Barbaresco, Barolo, Bordeaux, Zinfandel, Primitivo, Port, Sauternes, Late Harvest

Сир: Stilton Вино: Sauternes, Port, Sherry, Late Harvest, Ice Wine

Сир: Blue Вино: Madeira, Merlot, Sauterness, Bordeaux, Late Harvest

Сир: Cambozola Вино: Chardonnay

свіжі сири

Сир: Ricotta Вино: Chardonnay, Brachetto, Lambrusco, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

Сир: Mozzarella Вино: Cianti, Sangiovese, Greco Di Tufo, Orvieto, Sauvignon Blanc

Сир: Goat Вино: Chablis, білі вина Bordo, Chenin Blanc, Sancerre, новозеландський Sauvignon Blanc

Сир: Feta Вино: Beaujolais, Chardonnay, Retsina

Burrata Вино: Tocai Friulano, Champagne Rose

Стаття підготовлена у співпраці з легендарним сиром Džiugas

DŽIUGAS® – відмінний сир для бесіди! Коли ви насолоджуєтеся цим сиром, час летить непомітно, розаговір тече плавно, радуючи серце. Навіть невеликий шматочок твердого сиру радує пікантним смаком з легкою гіркуватістю і буквально розсипається в роті на солоні кристали кальцію. Сир відрізняється різною витримкою – в залежності від віку змінюється і його вишуканий смак.

З одного боку, перша думка – з чим подати вино, відразу ж асоціюється з благородним, смачним сиром. З іншого боку – культурою поєднання цих продуктів володіє далеко навіть не кожен ресторан, що вже говорити про обивателя.

Сир і вино – класика. У ній вдалі поєднання, де кожен інгредієнт підкреслює смак іншого. Для початку розберемося з загальними принципами цього незрівнянного дуету:

• Біле вино поєднується з сиром краще червоного. Особливо якщо сир сам по собі з яскравим смаком, він просто затьмарить букет червоного вина.
• Звідси наступне правило – чим незвичайний за смаком сир, тим незвичайний за смаком має бути вино.
• Якщо вино бочкове – сир до нього не підійде, так як поєднання його з деревиною не найвдаліший.
• З солодким сиром подають молоді кислі вина, які від такого поєднання будуть здаватися ще кислі.
• Зрілому сиру – витримане вино.
• Білі вина підкреслять пікантність сирного смаку, а червоні добре поєднуються з м’якими видами.

червоні вина

, Насичені за смаком і ароматом, поєднуються з сирами їм до пари: твердими, злегка солонуватими.

Поєднання 1:

Фруктовий букет Гарнача плюс іспанська Манча.

Поєднання 2:

Каберне Совіньон плюс гострий Чеддер.

Поєднання 3:

Тютюновий Шираз плюс копчена Гауда.

Насиченим червоним винам

підійдуть: витримані або підкопчені Гауда і Чеддер, сир з овечого молока, Манча, Пекоріно, Грана Падано, Фіоре Сардо.

Легке червоне вино підійде до твердого ароматизованого сиру або зрілим м’яким.

Поєднання 4:

Піно Нуар плюс горіховий Грюйєр.

Поєднання 5:

Божоле плюс незвичайно ароматний таледжо.

Які сири підійдуть легким червоним винам

: Конте Екстра, Швейцарський сир, Оссо-Іраті, Брі, Раскера, качокавалло, Ночеріно, Камамбер, Проволоне, Кулом, таледжо, Фонтіна, Сен-Нектер, Пон-л »Евек.

У білих винах

немає танінів, вони менш ароматні і насичені і можуть підкреслити більшу кількість сирів.

Поєднання 6:

Совіньон блан плюс островатий козячий сир.

Поєднання 7:

Мигдальне Просекко плюс молодий Азіаго.

Поєднання 8:

Напівсухий солодкий Рислінг плюс Абонданс.

Поєднання 9:

Різкуватий Шардоне плюс Брі і Камамбер ..

Які сири підійдуть білих вин

: Кротен-де-шавіньоль, Деліс де Бургонь, Брі, Сен-Марселен, Бофор, Конте, Мюнстер, Рокфор.

Поєднання сиру з десертним вином

– традиційна практика. Солодкі ароматні вина і не менш ароматні сири змінюють смак в залежності від дуету, складають немислимі післясмаку.

Поєднання 10:

Портвейн плюс Стилтон.

Які сири підійдуть білим десертним винам

: Брі, Рокфор, Дор Блю.

Вино і сир – два улюблених продукту у гурманів, тільки ось поставити їх на один стіл не так-то просто: якісь з них прекрасно поєднуються, підкреслюючи гідності та відтінки смаку, а якісь можуть просто «вбити» один одного. І незважаючи на те, що хтось підбирає вино до сиру, хтось – сир до вина, існують базові правила і загальноприйняті пари, які відмінно допоможуть новачкам не розчаруватися, а отримати справжнє гастрономічне задоволення. Звичайно, якщо у вас є час (і засоби) для експериментів, то чому б і не спробувати Горгонзолу з витриманим білим?

основа основ

І вина, і сири мають схожі варіантами характеристик, наприклад, витримкою і терруарностью. Тут в принципі все зрозуміло і логічно: чим довше визрівав сир, тим витримати потрібно підбирати вино. Адже нам потрібно створити гармонійний дует, де обидва інгредієнта виступають на рівних правах. До яскравого сиру – яскраве вино, до витриманому вину – зрілий сир. До речі, відмінно працює принцип «регіону»: ми ось знаємо, що вина і сири з долини Лефкада – це універсальне і завжди вдале поєднання. У будь-якому виноробному регіоні вам це підтвердять. Частенько ключовим стає сорт винограду. Практично до будь-яких козячим сирам подайте Совіньон Блан і ви не помилитеся.

Тепер пройдемося по категоріям. Свіжі сири, наприклад, Моцарелла або Рікотта мають сирним або вершковим смаком, який так легко перебити терпкими танинами. Це означає, що солідні червоні варіанти відпадають, а ось легкі білі або рожеві вина, а також зовсім молоді червоні можна підбирати на свій смак.

Неварені пресовані сири, такі улюблені в усьому світі, Гауда, Чеддер або Пекоріно, у міру витримки стають з ніжних, фруктово-солодких – пікантними. Зазвичай до таких сирів подаються червоні вина типу Мерло або Каберне Совіньон. Варто враховувати «міць» і витримку вина. Наприклад, обидва цих моносортових варіанти можна знайти в лінійці «Лікурія» і в лінійці «Лефкада». Розрізняються вони як раз ступенем витримки і складністю смаку. Так ось: для більш ніжних варіантів підійде «Лікурія», для благородних і складних витриманих – вже «Лефкада». Можливо поєднання і з білими винами, якщо їх смак буде збігатися за силою зі смаком сиру.

Варені пресовані сири типу Емменталь або пармезану поєднуються з червоними фруктовими винами і спокійними білими типу сухий «Лікуріі». А ось з молодим сиром Грюйер подати можна Божоле або Шаблі.

Окрема категорія сирів – сири з козячого та овечого молока. Як правило, до ніжних свіжим козячим сирам підійдуть легкі фруктові червоні вина, а з сухими сирами поєднуються свіжі білі і рожеві. Як ми і писали вище: до козячим сирам відмінно підходить Совіньон Блан. Якщо взяти «Бюш де Шевр» з долини Лефкада, то і вино можна вибрати моносортовое з лінійки «Лікурія». А якщо хочеться чогось оригінального, віддайте перевагу ігристих вин.

складна цвіль

Шляхетна пліснява буває різна, тому і винних варіантів може бути багато. З блакитними сирами все досить просто: до них підходять солодкі і кріплені вина. Якщо сир буде мати вершковим смаком, то поєднання буде прекрасне! Для любителів сухих вин також є варіант – беріть насичені сухі білі. Наприклад, знаменитий Рокфор можна подати разом з «Лефкада Віонье», витриманим 8 місяців в дубових бочках. До речі, підійде і вираз «цвіль до цвілі»: вина, зроблені з винограду, повиті цвілевих грибів, також прекрасно доповнять смак блакитного сиру.

А ось біла благородна цвіль вимагає абсолютно іншого підходу. До них можуть подаватися легкі червоні вина, до більш зрілим – сильніші червоні. Визнаним варіантом вважаються божоле або червоні вина типу Піно-Нуар. Давайте візьмемо «Камамбер Лефкада». Залежно від ступеня зрілості він змінює свій смак, тому не можна подавати до ніжного молодому сиру сухе червоне вино, воно просто «уб’є» його на смак. А ось десертне можна (хоч біле, хоч червоне), підійде також сидр або кальвадос. На піку зрілості камамберу можна пошукати більш потужні варіанти.

ідеальна тарілка

Набагато простіше скласти пару «тет-а-тет»: одне вино з одним сиром. Погодьтеся, це простий, але не завжди доречний варіант. Якщо ви плануєте приймати гостей або просто хочете побалувати себе широкою палітрою смаків, то вам краще зібрати сирну тарілку. У нас в долині є вино, відмінно підходить до сирної тарілці – це біле вино «Лефкада». У його складному букеті – стримані тони стиглих фруктів і крем-брюле, відтінки польових квітів, акації, елегантна структура з деревними і ванільними нотками. Хороший варіант для різних видів сирів, зібраних разом.

Сирні тарілки можна підбирати тематичні. Наприклад, за регіональним принципом: асорті французьких сирів з французьким вином або італійські сири з італійськими винами. Таку тарілку можна зібрати і з сирів, вироблених в України, доповнивши вітчизняними ж винами.

Укладати сири на тарілці потрібно відповідно їхньому смаку: від самих нейтральних до яскравих і потужних. Число сирів бажано підібрати непарних: три, п’ять або сім – це виглядає більш виграшно. А ось більше семи штук вже не потрібно. Якщо сирів більше, ви не зможете їх навіть толком розкуштувати, адже наші смакові рецептори притупляються. Сири можна заздалегідь не нарізати, а доповнити композицію спеціальними ножами, щоб кожен відрізав свіжий шматочок потрібного розміру. Скільки брати сиру? Визнаним каноном класичної сирної тарілки є 40-60 грамів на людину. А далі – вирішуйте самі.

Ще одна сторона такого частування – візуально-естетична. Сирна тарілка може і повинна бути красивою. Наприклад, складемо оригінальну тарілку з п’яти сирів. Сбрінц або Пармезан – витримані сири, які будуть не різатися, а колотися, створять приголомшливий зовнішній ефект. Тепер Брі або Камамбер, чиї трикутники теж виглядають виграшно. Посилює «грибний» присмак, зовні додаємо яскравості – тобто беремо будь-який сир з блакитною пліснявою. Тепер додамо менш специфічний варіант, все-таки не кожному подобається занадто насичений смак: Емменталь або Грюйєр. Завершимо композицію овочами або козячим сиром, Бюш з долини Лефкада підійде ідеально і за смаком, і за зовнішнім виглядом, завдяки оригінальній формі «поліна».

Не забуваємо і про доповнення. Можливе супровід сирів – це фрукти (груші, виноград, інжир), сухофрукти, оливки, горіхи, мед, джеми (як звичайні, так і спеціально приготовані, наприклад, яблучний з шавлією, томатний або традиційний іспанська айвовий мармелад), а також обов’язкові крекери , хлібці або тости.

Повернемося до вин. Як же підібрати варіант для такої великої кількості різноманітних сирів? Одне вино під сирну тарілку підібрати складно. Звичайно, можна запропонувати подати винний сет: своє вино – під кожен сир. Але все це, як мінімум, незручно. У правильному виборі нам допоможе ретельна підготовка. Спробуйте визначитися з набором сирів, випишіть варіанти вин, які підходять до кожного з них, пошукайте загальний «знаменник». Практично завжди він знайдеться. Швидше за все, для класичної сирної тарілки вам можна буде взяти легке біле або легке фруктове червоне.

В кінці скажімо, що підбір гастрономічних пар – справа індивідуального смаку. Якщо ви хочете виходити за рамки загальноприйнятих правил, робіть це, пробуйте, відкривайте щось нове! Головне – отримати максимальне задоволення від цього чудесного поєднання вина і сиру.

Поєднувати вино і сир – справжня майстерність. Ще не оволоділи ним? Тоді прислухайтеся до порад знавців.

Вино до сиру яке вибрати або принципи сполучуваності

Є 8 базових і перевірених часом законів, з яких випливають усі інші правила.

Представляємо вашій увазі цю чудову вісімку:

• До білих сортів такі закуски підходять краще, ніж до червоних (за невеликим винятком). Тому що виражений фруктово-ягідний смак друге легше перебити, а значить і зіпсувати.
• Чим більш насиченим вино, тим сильніше повинен бути сир, і навпаки. Важливо, щоб відчувалися обидві частини пари, а не тільки одна з них – нейтрального фону не потрібно.
• Поєднуючи, можна не тільки посилювати подібні смаки, а й зіграти на контрасті. Наприклад, тропічні ноти і легкий дубильний фон шардоне будуть шикарно підкреслені горіховим конте – в такій комбінації ідеально розкривається єдність протилежностей.
• Інтенсивні аромати потрібно підкреслювати. Чим яскравіше за запахом напій, тим сильніше ваш ніс повинен відчувати присутність закуски.
• Якщо вино довго витримувалося в дубовій бочці, його краще взагалі не поєднувати з будь-якими сирами. Насичені деревні ноти утворюють вкрай погану пару з будь-якими вершковими нюансами.
• Таніни ненав’язливо пом’якшуються кремовою структурою. Тому до помірно багатим дубильними речовинами сортам краще подавати ніжну закуску.
• Чим старше сир, тим більш зріле вино до нього потрібно підбирати. Зверніть увагу, не навпаки, адже закуска сильніше впливає на напій.
• Нічого солодкого або нейтрального до свіжих сортам малої витримки! Інакше ризикуєте отримати занадто кислу пару.

Принципи представлені довільно, а не в порядку їх важливості – дотримуватися варто кожного. .

Чи знаєте ви? Безпрограшним є поєднання вина і сиру, випущених в одному регіоні

Тому що виробники роблять їх в рамках загальних кулінарних традицій і стандартів якості. Гармонія смаків і ароматів в таких парах, як італійський Совіньйон Блан і моцарелла, відома і оцінена вже дуже давно.

Чи знаєте ви? Безпрограшним є поєднання вина і сиру, випущених в одному регіоні. Тому що виробники роблять їх в рамках загальних кулінарних традицій і стандартів якості. Гармонія смаків і ароматів в таких парах, як італійський Совіньйон Блан і моцарелла, відома і оцінена вже дуже давно.

Манчі і Совіньон Блан

Сир Манчі зроблений з овечого молока, саме тому він має досить різким смаком, з нотками горіха. Такий сир добрий з обсмаженими до апетитного хрускоту овочами і фруктовим білим вином, наприклад, Совіньон Блан або Вердейо.

Поєднання вина та сиру у вигляді таблиці

T – традиційне поєднання C – сучасне поєднання

білі вина

Зокрема з сортів винограду «совіньон блан», «піно грі», «Верментіно», непогано гармоніюють з чеддер або зрілим сиром з білою цвіллю. Мюнстер, ліваро, епуас також буде відмінним вибором. Це вдале поєднання, тому що ароматні вина повинні грати в парі з ароматними сирами, менш «пахучі» сири будуть пригнічені яскравим ароматом вина.

До білого вина, витриманого в дубових бочках, такому як Шардоне, можна подавати витримані тверді сири. Масляниста і ароматна структура вина доповнює і пом’якшує сухі сорти сиру, трансформує їх інтенсивний смак і пікантність.

А ось високоароматние сорти, такі як Мускат, Гевюрцтраминер і Торронтес, а також солодкі вина складуть ідеальну пару сиру з блакитною пліснявою, митої кіркою або дуже витриманим чеддер.

Що не рекомендується подавати до вина

А ось список стартерів, які з вином категорично не поєднуються, набагато ширше. Перш за все, забудьте про страви, що містять хоч трохи оцту. Кислота в ньому буквально випалює рецептори, і після ложки салату з улюбленим соусом вам буде здаватися, що ви п’єте перебродивший компот.

Салати та інші страви з майонезом теж під забороною. По-перше, магазинний соус теж містить оцет, по-друге, він може спричинити за собою труднощі з травленням.

Зі спецій головні вороги виноградного алкоголю – кориця, м’ята і ваніль. Тому випічка, яку ви купуєте для романтичного або дружнього вечора, не повинна бути пряної.

Білі витримані вина і зрілі сири

Білі витримані вина відмінно гармонують із зрілими сирами. Скажімо, «Шардоне» зі складним фруктово-квітковим букетом містить в собі нотки ванілі і молочного ірису. Одним з найбільш вдалих доповнень для нього є сир епуас з різким запахом, який починає виділяти корочка в процесі визрівання. Якщо вам не подобаються надто потужні аромати, вибирайте сири брі або Деліс де Бургонь. З білими витриманими винами добре взаємодіють грюйер, Бофор і конте. Злегка масляниста текстура білих вин в цьому випадку пом’якшує сухувату текстуру сиру і приглушує пікантний смак.

Як підібрати до сиру червоне вино

Всупереч поширеній думці, далеко не кожне червоне вино підійде довільно обраного сиру. Якщо витримані, зрілі сири з інтенсивним смаком вдало поєднуються практично з будь-яким вином, то м’які і молоді сири набагато більш вимогливі до алкогольного супроводу. Щоб добитися ідеальної гармонії смаків, дотримуйтесь наших рекомендацій:

1. Вино і сир повинні мати приблизно однакову інтенсивність. Наприклад, тонкий смак грюйера втрачається в поєднанні з потужним каберне совіньон, проте гармонійно проявить себе в парі з більш делікатним піно нуар, наприклад Konrad Pinot Noir.
2. Враховуйте вміст алкоголю.Для вин з вмістом алкоголю понад 14,5% підходять зрілі сири з яскравим смаком. Вина з градусом менше 12% підкреслюють смак молодих і ніжних сирів.
3. Поєднуйте витримані вина з витриманими сирами. У міру витримки сир втрачає вологість і збільшує жирність. Це робить його ідеальним компаньйоном для вин з високим вмістом танінів. Наприклад, до Chianti Riserva відмінно підійдуть пармезан і грана-падано, до Aglianico – проволоне або гауда.
4. Поєднуйте вина і сири з однієї місцевості. Звичайно, по ряду причин підібрати точну відповідність на полицях українських магазинів неможливо. Однак деякі поєднання можна використовувати як керівництво до дії. Так, м’які козячі сири, на зразок шевро з долини Луари, чудово гармонують з легкими фруктовими каберне, властивими цій місцевості. А для твердих овечих сирів, зокрема іспанського манчего, найкраще підходять вина з вирощуваного там же винограду Гарнача, наприклад,.
5. Якщо подається кілька вин і ви сумніваєтеся у виборі сиру, зупиніться на твердому сорті з солодкуватим горіховим присмаком (гауда, емменталь, свісс). Такі сири ідеально підходять до більшості вин: вони досить жирні, щоб врівноважувати вина з великою кількістю танінів, і досить делікатні, щоб відповідати більш тонким напоїв.

Сир і біле або солодке вино – найкращий вибір для десерту

Увага на сир

Можливо, ви ставитеся до сиру не як до закуски для напоїв, а як до самоцінною страви, яке, навпаки, диктує властивості своєму алкогольному супроводу. Як підібрати вино в цьому випадку?

1. М’які ропні сири без скоринки (адигейський, моцарела, бринза) мають ніжний смак і тому можуть поєднуватися лише з самими «ненав’язливими» винами – молодим білим, рожевим або дуже легким червоним, наприклад Бардоліно.
2. Для м’яких сирів з пліснявий скоринкою (брі, камамбер) вибирайте помірно сильні червоні вина, наприклад іспанські. Також до цих сирів підходять сира і мерло, зокрема, Prato del Faggio Ca’de’Rocchi. Не забудьте, що ці сири прекрасно поєднуються і з шампанським.
3. Напівм’які сири і сири з відмитої кіркою (Мюнстер, епуас) мають досить різкий аромат. Їх варто супроводжувати солодкуватими винами, наприклад Рислінг або Gewurztraminer Reserve. Однак підійдуть і вина з контрастним смаком, такі як каліфорнійські Зинфандель або бургундські вина, які акцентують складний смак сиру.
4. Сири з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола, стилтон) виграють від поєднання з десертними або сильними червоними винами, наприклад Collection Du Rhone Gigondas.
5. Напівтверді сири (Емменталь, грюйер, копчені сири) мають горіховий відтінок смаку, до якого відмінно підходять вина з фруктовими нюансами, наприклад, піно нуар, божоле, Moulin-a-Vent Albert Bichot Rochegres і інші вина з винограду сорту Гаме.
6. Тверді сири (чеддер, Едам, гауда) зі своїм пікантним і ніжним смаком також вимагають компанії у вигляді вин з фруктовим і ягідним букетом, проте дуже цікаво прозвучать і в супроводі кріплених вин або солодкого білого рислінг.
7. Витримані сири (грана падано, пармезан) не бояться сусідства найпотужніших вин, таких як к’янті, каберне або Barbera d’Alba Superiore Massucchi.

Пропонуємо вам гід по відповідності основних видів сиру і сортів вин

Класифікуємо сири і шукаємо відповідний

Українська класифікація відрізняється від світової, тому краще відразу відмовитися від спроб знайти блакитні сири з пліснявою або м’які сири з обмиті краями, які є класикою для західно-європейської частини. Замість витіюватих назв вітчизняні виробники використовують більш просту класифікацію:

• тверді сири, звані також великими. У цю категорію потрапляють: Алтайський, Бійський сир, а також Швейцарський і Радянський, обидва з яких мають довгу історію існування;
• в другу категорію твердих сирів потрапляють найбільш популярні на українському ринку Костромської, Пошехонський і Голландський сири;
• м’які і ропні варіанти – бринза, Чечіль і сулугуні;
• плавлені сири.

Помноживши смаки

Почнемо з самого головного правила, яке слід запам’ятати. Чим більш насиченим вино, тим більш яскравим повинен бути смак сиру. І навпаки. Про ароматі можна сказати те ж саме. Інтенсивний букет вина найвдаліше підкреслить сир з яскраво вираженим запахом. Аналогічно можна відповісти на питання, які сири до червоних вин з великою витримкою підходять краще. Чим старше вино, тим більш зрілим повинен бути сир.

Якщо вино дозрівало в дубовій бочці тривалий час, від сирної закуски рекомендується зовсім відмовитися. Справа в тому, що деревні акценти вкрай невдало поєднуються з будь-якими вершковими смаками. Разом з тим кремова текстура сирів добре пом’якшує таніни. Тому до напоїв з помірним вмістом танінів доречно подавати м’які сири. Французи і італійці надходять найпростіше – беруть в пару до вина сир, вироблений в тому ж самому регіоні. Це правило працює безвідмовно.

Ароматні білі вина і сири з пліснявою

Як відомо, білі вина, на відміну від червоних, не містять танінів, що істотно полегшує вибір сирів. Мабуть, єдиним винятком тут є сири з благородною цвіллю. Знаменитий рокфор або горгонзола в принципі самодостатні і можуть обійтися без гастрономічного доповнення, оскільки їх інтенсивний смак і специфічний аромат здатний повністю забити смак практично будь-якого білого вина. Крім сортів з насиченим букетом, таких як «Мускат», «Гевюрцтраминер», «Торронтес». Непогану пару «пахучим» сирів складають солодкі вина пізнього збору – «Сотерн» і «Токай».

Грюйєр і Херес

Грюйєр відноситься до солодких сирів з приємним вираженим горіховим ароматом. Прекрасне рішення для аперитиву! Щоб остаточно вразити уяву гостей, подайте його разом хересом, і не забудьте поставити на стіл баночку арахісового масла. Таке поєднання нікого не залишить байдужим.

Ігристі вина і сирне різноманіття

Для діє таке правило – чим солодший напій, тим пікантні сир. Решта диктує сорт. Універсальний варіант для будь-якого ігристого вина – камамбер. До легких сухим винам більше підходить брі та козячий сир. Молодий чеддер з насиченим смаком і яскравим ароматом вдало підкреслює букет витриманих вин. Гауду з вишуканими горіховими нотками допустимо подавати до німецьких ігристих вин. Легке солодке шампанське на зразок Asti гармонує з сирами з цвіллю, особливо з горгонзола. Можна скласти цілу сирну тарілку. Але при цьому на ній повинно лежати не більше трьох сортів сиру.

Зрозуміло, це лише деякі загальноприйняті принципи поєднання вина і сиру. Всіляких нюансів існує безліч. Не забувайте і про те, що багато що залежить від індивідуальних смакових переваг. Ми зібрали базові рекомендації та секрети. Вони дозволять вам скласти гармонійні дуети і відкрити знайомі напої і закуски до них з іншого боку. Створюйте власні винно-сирні дуети і дивуйте рідних маленькими гастрономічними задоволеннями.

Загальні правила поєднання сиру та вина

Вибираючи сир до конкретного провину, керуйтеся нескладними правилами: 1. До витриманому вину підходить зрілий сир. 2. Біле вино можна поєднувати з гострими, пікантними сирами і сирами з вираженим смаком, червоні – з м’якими за смаком, делікатними. 3. Чим гостріше і більш вираженими смак сиру, тим сильнішим має бути вино.

4. До сиру не слід подавати вино тривалої витримки в дерев’яних бочках. 5. Вважається, що вино і сир з одного регіону вдало доповнюють один одного, але так само вони можуть скласти гармонійну пару продукції, виробленої в іншому регіоні. Організовуючи святкове застілля, на якому буде кілька видів вин, включіть в меню сирну тарілку з різними сортами сиру, враховуючи марки пропонованих напоїв.

Вино і сир

Вино і сир – це два стовпи, на яких базується французька кухня. Без вина і сиру французи – НЕ французи. Це невід’ємна частина французької культури, до якої долучаються з юних років: тут в порядку речей давати дітям розбавлене водою вино, поступово привчаючи їх до культури пиття вина. І, до речі, на відміну від їхніх сусідів-англійців, тут ніколи не стояла гостро проблема алкоголізму і непомірного вживання алкоголю.

Вино у Франції вживається в небольгіх кількостях і повстеместно: можна пропустити келих вина разом з обідом і піти далі працювати. Висока культура пиття вина дозволяє жителям насолоджуватися вином, цінувати його смакові якості, розтягуючи задоволення, а не поспішати напитися першим же міцним алкоголем.

І немає кращого акомпанементу до французької кухні, ніж хороше сухе вино. Так, саме сухе. У Франції солодкі і напівсолодкі вина зовсім не шанують, на відміну від Східної Європи. Ну крім окремих видів десертного солодкого вина, яке п’ють, до речі, не з шоколадками, а з пряним сиром рокфором. В основному ж воліють сухі вина і шампанське-брют. Цукром ж, як правило, маскують невдалі або просто відверто погані вина. До того ж, від солодких вин до ранку більше болить голова.

Якщо в більшості країн на десерт люблять солодке, то французи часто вважають за краще … сирну тарілку.

Це асорті з декількох видів сиру, від трьох до … ну, не більше шести, як правило. Сир подають невеликими шматочками, часто доповнюючи ягодами винограду і іноді волоськими горіхами. Французькі сири досить пахучі і незвичного носі можуть бути … еее …. різкувато. Знову ж, їсти цвіль багатьом з нас буває незвично. Спочатку. Потім же добирають смаку і пряний аромат брудних шкарпеток французьких сирів починає здаватися приємним. Тільки не варто везти французькі сири в валізі з одягом – пошкодуйте попутників і себе, відчайдушно пропахлого … ну да, сирами.

Французи, на відміну від італійців і швейцарців, дуже люблять м’які сири. Тут дуже популярні досить специфічні на смак і запах овечі сири і навіть з козячого молока. У певних регіонах популярний салат з тостами і трохи підплавлення овечим сиром. А вже м’який сир на гарячому хрусткому тості з інжиром – це взагалі кулінарний шедевр.

Втім, французи люблять поєднання контрастних смаків, як наприклад солону шинку з динею, або ніжну фуа-гра з солодким цибульним варенням. Подібний де контраст вони використовують з сирів і поєднують їх досить несподівано з фруктами. Поєднання кремових сирів, типу Chèvre, Брі або Камамберу з Нормандії з фруктами і ягодами вже стало класичним: з персиками, ягодами або динями.

Так що якщо Ви хочете легкий вечерю, то цілком можна сходити в ресторан, взявши пляшку хорошого Бордо і сирну тарілку. Втім, для цього навіть не обов’язково ходити в ресторан. Якщо Ви опинитеся на продуктовому ринку у Франції, не пропустіть можливість прикупити місцевих сирів і вина. Зазвичай за якістю вони перевершують масовий продукт, який можна купити в магазинах. Зазвичай на ринки привозять продукцію від фермерів, найсвіжішу і смачну. До того ж, на ринку часто можна спробувати сир і ковбаси перед покупкою. А далі можна розміститися де зручно і насолоджуватися класичною французькою трапезою, настільки досконалою, що навіть не требущіх доповнення. Ну може тільки гарячий, хрусткий свіжоспечений французький багет не завадить …

Сир на тарілці часто подають не на самій тарілці, а на дерев’яній досочке, прикрашений фруктами. До сиру покладається спеціальної форми ножик з заокругленим кінцем. Починають їсти сир з найлегших сортів. Пряні сири, типу блакитних з цвіллю, рокфору, залишають наостанок.

Легкі червоні вина та напівтверді сири

З легкими червоними винами, на кшталт «Божоле» або «Піно нуар», все йде набагато простіше. Тут вибір відповідних сирів відкривається широкий. Ідеально підійде до таких винам грюйер – вишуканий сир напівтвердих сортів з виразними горіховими нотками. Італійський таледжо з приємним насиченим ароматом теж складе легким винам гармонійну компанію. Можна скласти цілу сирну тарілку з сирів камамбер, качокавалло, фонтіна або брі. З яким вином подавати сирне асорті, вирішувати вам. Головне, щоб це були в міру терпкі червоні сорти, такі як «Мерло», «Піно нуар» або «Санджовезе».

Що потрібно знати про сир

Важливий і давно відомий багатьом факт, що чим якісніше використовується молоко при виробництві продукту, тим смачніше буде сам сир. А чим довше термін його зберігання, тим яскравіше і пікантний буде його аромат. Сир може зберігатися від 3 до 36 місяців, і найвідоміші своїми неперевершені смаками ті, які виробляються в Європі. Всьому світу відомі швейцарські, французькі, італійські, іспанські, голландські та англійські сири. За всіма правилами гастрономії ідеальною парою для вишуканого сирного сорти є червоне вино, але навіщо потрібні правила, якщо немає винятків ?! Іноді можливий підбір і білого вина з розкритим і насиченим ароматним букетом і навіть десертних напоїв тут знайдеться місце. Наприклад, до білого витриманого сонячного напою підійдуть тверді сорти сиру з яскраво-вираженим ароматом і злегка солоні. Якщо ж мова йде про червоному вині, то тут все навпаки – напій повинен підкреслити смак молочного продукту. Надають рівновагу сирів компоненти в виноградному напої, які називаються таніни. І в цьому випадку також добре гармоніювати буде сир із солоним присмаком. До твердих молочним продуктам відмінно підійдуть Каберне Совіньон, Мерло і Піно Нуар. Що стосується поєднання з солодкими винами, то як раз в цьому випадку сирок потрібен нейтрального смаку, без яскравого присмаку.

Бурата і Розі брют

Неймовірно хочеться чогось вершкового з багатим, насиченим смаком? Бурата – найкраще рішення. Що стосується вина, то в цьому випадку, варіантів небагато: ігристе вино або шампанське. Ми завжди виступаємо за італійську класику: Ламбруско або Розі брют.

Тверді крупні сири

Почнемо з твердих і великих сирів. Відповідним для них варіантом стануть солодкі білі вина: німецькі Avgust Weinxof, французькі Beau Rivage,.

Швейцарський сир з його пряним солодкуватим присмаком відмінно доповнить солодкість напою і допоможе гостріше відчути всі грані смаку. Радянський сир можна поєднувати не тільки з солодкими білими винами, а й з сухими, а також червоними. Його помірно солодкуватий смак можна назвати універсальним і підходить під різні букети ароматів.

Для тих хто шукає більш терпкі і гострі смаки існують Алтайський і Бійський сири. З ними добре поєднуються міцні червоні вина.

м’які сири з білою скоринкою

– Камамбер, Рам Брі, Білий Принц найкраще гармоніюють з міцними витриманими білими винами Пуйі Фюме, Бордо, Бон Сант Вінь Шато Мерсо, Бургунь Шардоне Хоспіс Діжон Патріаршого, Сансер, а також з молодими червоними винами з невеликим вмістом таніну: Божоле Патріаршого , Бруйі Патріаршого, Бургунь Пипо Нуар Хоспіс Діжон Патріаршого. У той же час сири, у виробництві яких брали участь червоні культури -австрійскіе Моосбахер вересня Северин гарні в поєднанні з молодим білим вином – потужним, насиченим, але не дуже елегантним -Шенан, біле Анжу, Біле Бургундське, Пті Шаблі Патріаршого, Торонтес Етчарт ( Аргентина) або простими червоними винами Божоле, а також насиченими міцними червоними винами – Каберне Савиньон, Кот дю Ром Пер Патріаршого, Шатонеф дк Пап, Шато Тімберлей Робер Жіро, Шато О’Байан Грав, Шато Мулин де Бель Ейр.

Ось деякі, нескладні закони

1. До сильнішим і гострим видам сиру краще підходять більш сильні вина. 2. До сиру краще не подавати вин, які витримувалися в натуральних бочках з дерева. 3. Витримані вина добре підходять до нейтральних сортам сиру. 4. Вино і сир з однієї географічної області відмінно гармоніюють між собою.

Всі сири можна умовно розділити на тверді і м’які

Як правило, тверді сорти сиру мають жовтий колір і мають щільною текстурою. При виробництві такі сорти сиру поміщаються в великі ємності, в яких вони дозрівають від одного до дванадцяти місяців. За цей час сири набувають насичений аромат і яскравий смак.

М’які сорти сиру – це сорти, що володіють м’якою і вершковою текстурою. Такі сири виробляються без кінцевої обробки. Вони можуть мати корочку, яка може бути натурального або цвілеві походження, або ж бути без неї.

Розглянемо найбільш популярні поєднання вин з різними сортами сиру. Червоне вино відмінно підходить до твердих сортів сиру. У червоному вині містяться таніни, які чудово гармонують з яскравим і солонуватий смак твердого сиру. Найбільш придатними винами до твердих сирів належать Мерло, Піно-нуар, К’янті і Каберне-совіньон.

Камамбер і Шардоне

Камамбер володіє вершковим, але в той же час досить різким смаком, що відмінно підходить для Шардоне. Підсмажена до золотистої скоринки курка, рис, заправлений грибним соусом і сир, – такий обід дозволить вам відчути себе справжньою представницею аристократичного суспільства. До того ж приготування подібного страви не відніме у вас багато часу, чого, правда не скажеш про гроші, враховуючи наші реалії.

Почнемо з азів

Для того щоб швидше розібратися з питанням заміни імпортних сирів українськими аналогами, варто дізнатися про загальні правила сполучуваності. У цьому випадку навіть якщо не вдасться знайти 100% -ий аналог зниклого з прилавків сиру, ви зможете підібрати інший, але не менш хороший варіант, який зможе доповнити улюблене вино і допомогти його смакового букету розкритися.

Правило 1: білі вина більш універсальні, ніж червоні.

Знайти пару пляшечці білого вина набагато простіше. З цими напоями поєднуються практично всі відомі види твердих і м’яких сирів, а також дуже пряні варіанти.

Правило 2: гострі сири вимагають міцних вин.

Всі гострі сири обов’язково повинні поєднуватися тільки з міцними винами. В іншому випадку ви не распробуете ні сир, ні смаковий букет самого напою. Серед української сирної продукції гострих варіантів практично немає. Виняток становить лише українська бакштейн (латвійський сир), проте, знайти його в продажу складно.

Правило 3: нейтральні і солодкі сири не терплять молодих вин.

Велика частина вітчизняного асортименту сирів складається з нейтральних продуктів, тому важливо пам’ятати про те, що молоді вина не годяться для дегустації. . Правило 4: відмінно поєднуються з м’якими сирами

Правило 4: відмінно поєднуються з м’якими сирами.

Доброю новиною для шанувальників червоних вин стане те, що асортимент м’яких сирів України розвинений досить добре.

Правило 5: забудьте про плавлені сири.

Як правило, плавлені сири погано поєднуються з винами будь-якої категорії, тому краще не експериментувати і забути про їхнє існування.

Гауда і Шардоне

Забудьте все, що знали про сир раніше! Передлагаем вам зробити так: просто купите головку сиру Гауда і кілька пляшок старого доброго Шардоне – цього буде досить, що відсвяткувати закінчення робочого тижня, ну або свій відмінний смак.

нові поєднання

Кількість сортів сиру в світі обчислюється тисячами. І хоча серед червоних вин можна знайти підходяще додаток для більшості з них, інші напої також заслуговують місця поруч із сирною тарілкою

Отже, якщо ви шукаєте ідеальне поєднання сиру та алкоголю і не хочете замикатися на червоному вині, рекомендуємо вам звернути увагу на такі напої, як:

Біле вино

Десертне біле вино створює найкращий фон для сиру практично будь-якого сорту. Звичайно, для цього напій повинен володіти певним смаком – помірно солодким, з вираженою кислотністю. Якщо в якості десерту подаються кілька видів сиру, оптимальним супроводом для них будуть напівсолодкі або солодкі рислінг, наприклад Prum Riesling Kabinett Feinherb або Prum Riesling Spatlese Suss. Гармонує з сиром, особливо блакитним, французьке десертне вино, зокрема, не дуже солодкий сотерн, як, наприклад, Chateau Gilette Sauternes. А ось сухі білі вина до сирної тарілці краще не подавати – їх кислинка буде дисонувати з багатим вершковим смаком цього вибагливого молочного продукту.

Шампанське та ігристі вина

Шампанське, кава, просекко і інші ігристі вина підходять для м’яких сирів з вершковим смаком – таких, як брі, Мюнстер, реблошон, камамбер. Завдяки вираженій кислотності і насиченості вуглекислим газом, вони відмінно освіжають порожнину рота, дозволяючи отримати більш яскраві враження від цих обволакивающих, жирних і досить солоних сирів. З шовковистою, повітряної структурою брі вишукано гармонує фруктовий аромат сухого просекко. Масляні і горіхові аромати зрілих альпійських сирів, в тому числі в складі фондю, відмінно поєднуються з нотами бриоши і мигдалю, властивими букету хорошого шампанського. А цікаву компанію напівсолодкому червоному ламбруско складуть витримані тверді сири, наприклад пармезан і грана падано.

пиво

Високоякісний пінний напій також чудово поєднується з багатьма сирами. Більш м’які і делікатні сорти пива допоможуть виявити в сирі цікаві відтінки смаку, зокрема квіткові. Цьому особливо сприяють смакові ноти хмелю, тому рекомендуємо спробувати сир з табору, наприклад Grolsch Premium. Пиво з більш сильним і агресивним смаком може перебити тонкі смакові нюанси, тому його рекомендується подавати тільки до зрілим сирам. Гіркі англійські портер і елі, наприклад Boddingtons Pub Ale, добре йдуть до таких гострих сирів, як чеддер. Більш м’які бельгійські елі, зокрема Blanche de Bruxelles, підходять до таких швейцарським сирам, як Комте або грюйер. Так само, як і з вином, вибираючи пиво до сиру, слід звертати увагу на вміст алкоголю: чим воно вище, тим більше витриманим повинен бути сир, оскільки смак делікатних молодих сирів програє від такого сусідства.

Лагери і елі допомагають виявити в сирі більш тонкі нюанси смаку

Вермути та кріплені вина

Вермути цікаво поєднуються з багатьма сирами. Завдяки властивому їм смаку різнотрав’я, вони особливо підкреслять смакові нюанси екзотичних сирів з добавками пряної зелені та спецій. Хереси, мадера, порто в процесі витримки набувають смакові відтінки карамелі і прянощів, тому вишукано гармоніюють з напівтвердими і твердими сирами: Гауді, чеддер, швейцарськими. Солодші кріплені вина, наприклад Barros Tawny, тонко підкреслять смак сирів з блакитною і білою цвіллю.

коктейлі

Поєднання сиру з коктейлями кілька неоднозначно, проте обіцяє надзвичайно цікаві гастрономічні можливості. Так, джин з тоніком прекрасно відповідає вершковому смаку напівтвердих сирів і пікантності сиру з блакитною цвіллю – зрозуміло, якщо для коктейлю підібрати такий якісний джин, як Brecon Botanicals. Гурмани також можуть спробувати козячий сир з коктейлем «Біла леді» (джин і куантро), а гострий сир з блакитною пліснявою – з коктейлем «Манхеттен» (бурбон, червоний вермут,).

Якщо гості за столом п’ють різні напої, подайте сири на кількох стравах, розподіливши їх по групах: м’які сири (брі, камамбер) для тих, хто п’є джин-тонік, солодке біле або легке червоне вино; тверді і витримані сири для тих, хто п’є бельгійський ель або червоне вино і т. д.

Брі і Рислінг

Рислінг, на жаль, вино недооцінених. Як правило, його вважають надто солодким. Однак, це вино з яскравим фруктовим смаком і медовими нотками відмінно поєднується з вершковим брі, який врівноважує його нудотність. Так що, замість того, щоб сумніватися, ризикніть – не пошкодуєте.

Таблиця відповідних і невідповідних закусок

Проста таблиця, яка допоможе підбирати напої під ваші кулінарні експерименти:

Не страшно, якщо ви подасте улюблене блюдо до вишуканого провину, коли плануєте вечерю. Але, якщо хочете дійсно розбиратися в цьому напої, намагайтеся привчити себе пити його з скибочками свіжого, ще теплого хліба.

Тонке поєднання: який сир вибрати до вина

Вино і сир створені одне для одного. Однак відносини в цьому, здавалося б, ідеальному союзі складаються не так гладко. Щоб домогтися збалансованого поєднання смаків і насолодитися кожною його гранню, важливо вміти створити ідеальну пару. Підібрати відповідний сир до вина – ціле мистецтво, осягати яке можна нескінченно. Пропонуємо вивчити ключові принципи, які допоможуть вам придумувати бездоганні поєднання на всі випадки життя.

Чим закушувати червоне вино

З чим п’ють червоне напівсолодке вино? Закуска може бути різноманітною. Однак традиційно цей напій вважають “м’ясним”, тобто до нього прекрасно підходять всі види м’яса. Хорошим варіантом для вина стане яловичина або ж конина. Також відмінно поєднуються з даними напоєм і біле м’ясо, таке як курка або індичка.

Червоне напівсолодке вино, «Алазанська долина» наприклад, відмінно поєднується і з обсмаженою на грилі м’ясом, і з слабосоленої дичиною. Головне правило – найбільш простий спосіб приготування. Тобто вино не терпить великої кількості спецією і інгредієнтів в закусці.

Також якщо мова йде про червоному напівсолодкому вини «Алазанська долина», можна приготувати овочі, наприклад зелений горошок, відварну свіжі огірочки. Взагалі, до червоного напою прекрасно підходять зелені овочі. Вони відтіняють його складний смак, підкреслюють аромат.

Тарталетки з копченим лососем

Фото: Shutterstock.com/ Elena Zajchikova
інгредієнти:

• Копчений лосось – 300 г
• Вершковий сир – 200 г
• Тарталетки – 16 шт.
• Огірки – 2 шт.

Для гуакамоле:

• Авокадо – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Петрушка – невеликий пучок
• Сік лимона – від 1 шт.
• Сіль, чорний перець, паприка, гострий перець, часник – за смаком

Як готувати:

1. Зробити гуакамоле. Лук очистити і крупно нарізати. Петрушку вимити, обсушити, нарвати. Дістати м’якоть авокадо. Скласти все в чашу блендера, додати сіль, спеції, сметану і збити до однорідної маси.
2. Викласти гуакамоле в 8 тарталеток. Решта кошички заповнити вершковим сиром.
3. Додати в тарталетки тонко нарізане філе копченого лосося, згорнуте трубочкою.
4. Додати в кошики слайси огірка, також згорнуті трубочкою.
5. Прикрасити закуску петрушкою.

Сіра Шираз копчена гауда, фета, білий чеддер.

Шираз дуже важко відчути з першого разу. Це вино має фруктово-шоколадним тонким смаком з тютюновим терпкістю, а також перцевим післясмаком. Воно ідеально поєднується з копченостями, тому злегка підкопченим гауда стане ідеальною закускою. Якщо ж ви хочете відчути більш м’який смак і геть прибрати терпкість, виберіть більш легкі і ніжний сири, такі як фета або білий чеддер.

Ненасичене червоне вино

Ненасичене червоне вино відрізняється м’яким і злегка пріснуватим смаком, дуже важким післясмаком, яке завершують кислі нотки. Такі вина не можна доповнювати яскравими смаками. Приклад такого вина – Піно Нуар.

червоні вина

Молоді і легкі червоні вина з ніжних сортів, таких як Мерло, Піно Нуар або Санджовезе, можна пити з напівтвердих молодим сиром, чеддер. Тосканське К’янті, пьемонтського Дольчетто, вина Сент-емільон добре доповнюються молодий Гауді або Емменталь. В крайньому випадку підійде вітчизняний Голландський.

Потужні молоді червоні вина з витримкою в дубі з сортів винограду Каберне Совіньон, Шираз, Мальбек, Карменер непогано поєднуються з сиром з митої кіркою, зрілим чеддер і зрілими овечими сирами. У цих вин інтенсивний аромат, щільна структура, високий вміст алкоголю, тому вони вимагають потужних жирних сирів, краще м’яких.

Зрілі (витримані) червоні вина (наприклад, з Бордо) являють собою найбільш складний варіант для поєднання. Складний букет вікових вин, в якому можуть виявлятися тютюнові, мускатні, земельні тони, – абсолютно самодостатній. Тому максимум, що можна собі дозволити – це молодий сир, який не заважає, що не перебиває смак. Моцарелла або буратта, малосольні «нитки» Сулугуні – то, що можна використовувати, не сильно заважаючи провину. Старі вина, все-таки, краще пити самі по собі, без сиру взагалі.

Чим правильно закушувати вина від вина до закуски

Якщо йти від вина до закуски, то ми маємо такі позитивні поєднання:

Рожеві та білі сухі, які виступають в ролі аперитиву, можна закушувати червоною, чорною ікрою, устрицями, вареними раками, практично будь-якими рибними стравами, крім рибних супів.

Рожеве сухе вино відмінно гармонує з якісними ковбасами, смаженою рибою, м’ясом птиці, м’якими сирами.

Рожеве напівсухе вино подається до слабких сирів, холодних м’ясних закусок, різних десертів.

Столові напівсолодкі і напівсухі вина найкраще закушувати стравами з птиці, дичини, білого м’яса (телятина, свинина); овочів, особливо з спаржі і цвітної капусти. Також з цими категоріями вин відмінно взаємодіють гриби, пудинги, солодка випічка з яблучною начинкою, а також різні рулети і запіканки.

Білі напівсолодкі гармоніюють з гострими сирами, рибою і різними десертами.

Білі столові вина (Рислінг, Бордо, ельзаські сухі вина) можна закушувати морепродуктами, холодними м’ясними закусками і ковбасами, не надто сильними і гострими сирами.

Слабоалкогольні червоні вина (Бордо, Корбьер, Божоле, італійські вина, болгарське вино Гимза) гармоніюють з будь-якими видами м’яса, рибою, ніжними сирами.

Кріплені вина (від 12% і вище) відмінно збуджують апетит і рекомендуються як аперитив. Їх можна закушувати стравами з червоного м’яса, гострим сиром, також ці вина подають до різних супів.

Солодкі натуральні вина (Мускат), так само, як і десертні, дуже дружать з різними солодощами, десертами, випічкою, фруктами, морозивом.

Десертні лікерні вина, як і ароматизовані, ідеальні в якості основи для всіляких коктейлів.

Що стосується шампанського, до якого відносяться тільки вина, вироблені у французькій провінції Шампань, то з ними діє наступне правило:

1. Сухе шампанське і брют – святкові напої, підходять для відкриття застілля і поєднуються практично з усіма стравами.
2. Солодке і напівсухе шампанське подаються виключно до десертів.

Наше старе добре «Советское шампанское» – насправді ніяке не шампанське, це – ігристе вино, а такі напої прийняти закушувати мідіями, устрицями, равликами, птахом на грилі, білим м’ясом, ніжними сирами.

Напівсухі ігристі вина не п’ють ні з чим, окрім десертів.

Сири і міцний алкоголь

У нашій країні сир сприймають як банкетне блюдо – сирну тарілку ставлять на святковий стіл і закушують сиром коньяк або навіть горілку. У Європі підхід інший: там міцні алкогольні напої вживають зовсім інакше, смакуючи їх і насолоджуючись смаком. А якщо до елітного міцного алкоголю підібрати насичений смачний сир, то кожна складова цього фантастичного дуету розкриває абсолютно нові грані. Тому, якщо ви хочете насолодитися смаком і сиру, і алкоголю – підбирайте не тільки правильне поєднання, а й правильне кількість.

Віскі і скотч – з перезрілими сирами (Цварта, пармезан, витримана більше двох років гауда, чеддар).

Бурбони (американський віскі) – з овечими сирами (рокфор, пекоріно романо, манчего).

Напої типу бренді (коньяк, арманьяк і інші на виноградному спирті) – з пікантними і ароматними сирами з обмитої кіркою: епуас, Мюнстер, грюйер. Їх ви дізнаєтеся по сильному аромату і червоною або помаранчевої скоринці.

Кальвадос – яблучний бренді родом з Нормандії найкраще поєднується з такими ж нормандськими сирами (всі гострі сири з білою і червоною пліснявою), камамбером, а також зі зрілими сирами з козячого молока.

Джин. Тут теж працює регіональний принцип: традиційно англійська напій найкраще поєднується з традиційно англійськими сирами. Наприклад, з пікантним рокфором і іншим гострими сирами з блакитною пліснявою.

Як бачите, поєднань може бути безліч. Але ж є ще вермут, грог, глінтвейн, лікери та всілякі алкогольні і безалкогольні коктейлі – величезне поле для експериментів. Не бійтеся пробувати, підбирати несподівані поєднання і будете винагороджені несподіваними смаками і яскравими гастрономічними враженнями.

–

Бутерброд з буряком і оселедцем

Фото: Shutterstock.com/ Iaroshenko Maryna
інгредієнти:

• Хліб – 4 скибочки
• Буряк – 2-3 шт.
• Копчений сир – 50 г
• Червоний цибулю – 1/2 головки
• Рослинна олія (або майонез) – для заправки
• Петрушка – для прикраси

Як готувати:

1. Буряк відварити, остудити, очистити і натерти на тертці.
2. Заправити буряк невеликою кількістю рослинного масла або майонезу.
3. Оселедець відокремити від кісток, філе нарізати на шматочки.
4. Заправлену буряк викласти на скибочку хліба, зверху – шматок філе оселедця і слайси копченого сиру.
5. Прикрасити бутерброди свіжої петрушкою і кільцями червоної цибулі.

Тост з хамоном

Смачна закуска до червоного вина. Хамон в Іспанії – це сиров’ялені свинячі стегенця, національний іспанська делікатес. У наведеному відео автор читає невелику лекцію про хамоні.

Інгредієнти:

• Хамон
• Соус песто
• Часник – 1 зубчик
• Помідор – 1 шт.
• Тостовий хліб

приготування:

Хліб обсмажити на сухій сковороді або в тостері. Поки тости теплі, натерти їх часником, потім – розрізаним помідором, і потім намазати соус песто. Зверху покласти слайси хамона.

Оскільки хамон не завжди можна знайти, та й коштує він не дешево, то можна приготувати бюджетний варіант цього рецепта – з копченим беконом.

Види сирів з блакитною цвіллю

Сорти відрізняються періодом дозрівання, а також молоком, з якого їх виготовляли.

Бергадер

Це баварський сир, який готується на основі пастеризованого молока корови. © https://ydoo.info/product/syr-goluboy-s-plesenyu.htmlИмеет напівтверду структуру і вершково-солодкий смак. Завдяки цвілі у сиру гострий і солонуватий присмак.

Блю де Лангруті

Швейцарський сир, що відноситься до напівтвердих сортам. За смаком вершковий з тонкими нотками гостроти, запах молочно-пряний. Підходить для вживання разом з солодкими соусами, джемами або медом.

Блю чіз

Виготовляється добірне свіжого молока, дозріває в спеціальних контейнерах. Сир кремового кольору з контрастними на білому тлі зеленувато-блакитними вкрапленнями. Запах насичений, смак пряний і вершковий.

Горгонзола

Італійський сир, вироблений на основі цільного молока корови або кози окремо або суміші цих двох видів. Текстура сиру м’яка, трохи розсипчаста. Період дозрівання становить приблизно 4 місяці. Чим більше за часом сир дозріває, тим щільніше його структура. Для приготування м’якого продукту досить витримати 50 днів, більш тверда текстура виходить після закінчення 120 днів.

Гранд блю

Готується на основі пастеризованого молока корови. Відрізняється приємним вершковим смаком, а також дуже ніжною і м’якою текстурою.

данаблу

Цей сир роблять в Данії. Він є бюджетним аналогом популярного сиру «Рокфор». Дозріває в протягом 90 днів, відрізняється насиченим солонуватий смак і кислуватим запахом закваски.

Дор Блю

Німецький сир, який готується на основі молока корови. Відрізняється маслянистим, трохи солонуватий смак з невеликою гостротою і дуже щільною текстурою. Поверхня сиру покрита світлою кіркою, в розрізі видно прожилки блакитно-зеленої цвілі. Витримується в холодних підвалах протягом 150 днів. Є одним з найпопулярніших видів сиру.

Монт блю

Відрізняється пікантним солоним смаком, в якому відчуваються легкі нотки лісового горіха. Дуже добре поєднується з червоним вином, свіжими овочами, а також скибочками білого хліба.

Рокфор

Це різновид французького сиру, яка виробляється на основі молока вівці чи кози і є найвідомішою в світі. Період дозрівання становить 90 днів, під час яких сир зберігається в вапняних приміщеннях з фіксованим мікрокліматом, а саме, зі збереженням низької температури (від 0 до 7 градусів тепла) і високої вологості повітря (до 95%) в будь-який час року. Для прискорення зростання грибка в сир додається житній хліб. Рокфор відрізняється гострим молочним смаком і насиченим запахом бродіння.

стилтон

Англійська сир, виготовлений на основі молока корови. Є бюджетним аналогом сиру «Дор блю». Період дозрівання становить 85-90 днів. Відрізняється солоним смаком з нотками гостроти.

Рецепт домашнього сиру з блакитною пліснявою

Приготувати делікатесний сир самостійно можна, проте це трудомісткий і тривалий процес, що вимагає скрупульозної точності.

Необхідно взяти каструлю об’ємом 10 або більше літрів, вилити в неї 8 л молока корови і прогріти рідину за допомогою водяної бані, поки температура не підніметься до 62 градусів. Потім молоко слід охолодити до 30 градусів і ввести 0,4 ч. Л. мезофильной закваски, а також 0,16 ч. л. суперечка благородної цвілі. Рідина необхідно добре перемішати ложкою, рухаючись зверху вниз, а не по колу. Після цього каструлю потрібно накрити кришкою і залишити на півгодини.

Через 30 хвилин заготовку слід ще раз перемішати, а після додати 0,4 ч. Л. хлориду натрію, розчиненого в 50 мл води. Потім потрібно закрити ємність кришкою і залишити в такому положенні на 90 хвилин, щоб молоко розшарувалося.

Після закінчення зазначеного часу в каструлі повинен утворитися величезний потік молочної маси, який слід розрізати ножем на чотири частини. Після цього кожен шматочок потрібно перекласти в друшляк, попередньо застелений мішечком або марлею. Потім тканину потрібно зав’язати і підвісити над раковиною або будь тарою, щоб сироватка стекла (приблизно на 40-60 хвилин).

Після сирну масу без мішечка необхідно перекласти на дерев’яну дошку і придавити зверху такий же дошкою, поверх якої слід розташувати вантаж вагою від 3 до 4 кг. У такому положенні заготовка повинна простояти 10 годин.

Потім сирну масу потрібно розламати на безліч шматочків, добре посолити, перемішати, сформувати головку і повернути під прес. Протягом першої доби головку потрібно перевертати на іншу сторону раз о 6 годині, друге – раз в 12 годин. На третю добу масу необхідно перекласти на поверхню, застелену пергаментним папером, і залишити підсушуватися в кімнаті на добу. Щоб шматочок не атакувати мошки або мухи, сир можна накрити сіткою.

Підсушену головку потрібно проколоти довгою голкою, спицями або тонкої викруткою. Отвори потрібно робити на відстані 2 см один від одного. Потім сирну масу слід перекласти в контейнер і поставити в прохолодне приміщення з температурою від 0 до 10 градусів тепла на 30 днів. Після дозрівання сир можна вживати.

Закуска до білого напівсолодкому провину

Це просто чудова закуска до фуршетного столу. Кожен рулетик, за великим рахунком, є стравою на один укус.

Інгредієнти:

• Форель – 150 гр.
• Вершковий сир – 50 гр.
• Огірок – 1 шт.
• Кунжут – 2 ч. Л.

приготування:

Рибне філе нарізаємо довгими скибочками. Огірок миємо й нарізаємо тонкими пластинами. На кожну пластину огірка укладаємо по шматочку риби, а з одного боку ще й чайну ложку сиру. Потім огірки звертаємо рулетиками. Починаємо згортати з того боку, де укладали сир. Утворені рулетики проколюємо шпажками і посипаємо насінням кунжуту.

Як правильно вибрати?

Перед покупкою сиру слід подивитися на термін придатності, після закінчення якого продукт є небажано.

Структура сиру пухка, але при цьому форма повинна триматися, а не розсипатися від дотику. Блакитна цвіль повинна знаходитися тільки всередині сирної маси, що не покриваючи зовнішню упаковку.

Сир повинен зберігатися і продаватися в герметично закритій упаковці, а також загорнутим в вощений папір. Нарізані шматочки повинні бути упаковані хоча б в поліетиленову плівку. На поверхні скибочок повинні проглядатися сліди від проколів головки, а також зовсім невелика кількість точок білої плісняви ​​або сухих кірочок, так як це свідчить про неправильне зберігання продукту.

Аромат від сиру може виходити різкий, гострий, дріжджовий і т. П., Але запах аміаку є поганим показником.

Як зрозуміти, що сир зіпсувався?

Визначити зіпсований сир можна по запаху, кольору, структурі, а також за смаком:

1. Якщо від сиру почав виходити неприємний запах аміаку, значить, він зіпсований.
2. Свіжий сир містить зеленувато-блакитні вкраплення цвілі, а більша його частина має білий, бежевий або трохи жовтуватий відтінок. Якщо колір змінився на рожевий, сірий, коричневий або зеленуватий, то сир потрібно викинути.
3. Якщо поверхню шматочки сиру стала липкою або на ній з’явився пухнастий наліт, то продукт зіпсований.
4. Якщо запах сиру здається нормальним, і колір маси не змінився, але смак з солоноватого і гострого змінився на неприємний і гіркий, то потрібно викинути делікатес.
5. Якщо сир пролежав не в холодильнику при кімнатній температурі більше 2-ух доби, то він зіпсований.
6. Якщо сир зберігається в холодильнику довше 4-х тижнів, він іспорчен.

Щоб швидше помітити, що сир зіпсований, необхідно уважно оглянути і понюхати свіжий шматочок, після цього будь-які зміни будуть більш помітними.

Які продукти і страви не можна поєднувати з вином

Важливо знати не тільки, що їдять з вином, але і які продукти до нього подавати не варто. Деякі страви спотворюють смак напою, викликаючи відчуття гіркоти

До таких відносяться:

1. Горіхи. Мають в’язким властивістю, тому зменшують сприйнятливість мови до різних смаків.
2. Оцет. Повністю пригнічує смак і аромат винних напоїв.
3. Тютюновий дим, сильна парфумерія. Заглушають аромат вина.

Отруїти все відчуття від розпивання можуть різні спеції, наприклад, м’ята, ваніль і кориця. Остання є альтернативою лайма і солі при подачі текіли. Її використовують в поєднанні з апельсином. Не варто додавати зазначені спеції в бісквіти випічки. М’ясні страви не рекомендують заправляти каррі – вона не поєднується з винами. Обережними варто бути і з наступними продуктами:

• грейпфрут;
• йогурти;
• трюфелі;
• спеції;
• соуси;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помідори;
• оливки;
• копчена і жирна риба;
• хрін, гірчиця;
• артишоки.

Витончене задоволення шоколад і червоне вино

Навіть ті, хто взагалі не любить солодке, відзначають вишукану елегантність смакового поєднання шоколаду і вин сорту «Портвейн», «Мерло», «Каберне». «Портвейн» – напій універсальний, до якого підходить будь-який шоколад. А ось «Каберне» розсипає палітру смаку на тонкі ноти дозрілої ожини і свіжої смородини тільки в поєднанні з чорним шоколадом, де вміст какао досягає 75%. Неймовірний букет ягідних і фруктових відтінків доповнюється тонким смаком шоколаду з легкої малопомітною гірчинкою – цей смак варто того, щоб його скуштувати!

Безперечно, всі ці рекомендації допоможуть вам зробити правильний вибір і пляшечка хорошого червоного вина в поєднанні з вишуканими стравами принесе незабутнє задоволення!

Чим правильно закушувати вина від закуски до вина

В цьому випадку кращі французькі кухарі та сомельє рекомендують:

До морепродуктів, рибі. Незважаючи на те, що морепродукти часом дуже сильно відрізняються один від одного, майже у всіх у них є одна загальна властивість – йодистий присмак. Саме на нього і варто орієнтуватися при підборі вина. Зазвичай білі шампанські вина подаються до мідій, а ось для устриць більше підійде таке вино як «Пікпуль Де Піне».

До запеченої і смаженої риби. Відмінно підкреслить вишуканий смак запеченої риби багате ароматами терпке вино, таке як «Рислінг», білі шампанські вина, сухі вина «Гевуртцрамінер» або «Савен», проте бажано, щоб риба не була дуже жирною. До такої краще підійдуть не вина, а горілка.

До риби під соусом або в маринаді. Зазвичай до риби, приготовленої в маринаді з використанням соку цитрусових (грейпфрут, апельсин, лимон), слід дуже ретельно підбирати спиртне. Найкраще підійдуть дуже ароматні сухі вина, такі як «жюрансон» або «Шаблі».

До омара. Зазвичай цих мешканців морів готують по-різному, тому і вина підійдуть різні. В якості універсального напою можна вибрати біле бургундське.

До риби, приготовленої в червоному вині. Ідеальний варіант в цьому випадку – вишукане кріплене вино, причому бажано з тієї ж місцевості, що й риба або вино, в якому вона приготовлена.

До птиці. Дичина відмінно поєднується з кріплених вином, тоді як домашня птиця, обсмажена в тесті, вимагає жовтих вин.

До супів. З огляду на те, що супи можуть дуже сильно відрізнятися один від одного, що підбираються вина також різні. Наприклад, до овочевої супчику підійде білий «жюрансон», тоді як часниковий суп краще гармонує з легким і нейтральним вином, таким як «Макон». Насолоджуватися рибними супами найкраще під класичні білі вина.

До м’яса, запеченого або смаженого. Незважаючи на звичне поєднання м’яса і червоного вина, не всі напої підходять до м’ясних страв. Якщо запечений баранчик, наприклад, вийшов жирним, краще запити його кислуватим молодим білим вином. Відмінно підійде сухий «Рислінг». Якщо ж м’ясо надто жирне – не обійтися без солодкого «Кагору», в якому якраз є необхідна високий вміст таніну і алкоголю. Це потрібно для кращого засвоєння такої їжі.

До десертів з шоколаду. Зазвичай при підборі вина для шоколадного десерту керуються ступенем гіркоти шоколаду. Найкраще підходять багаті теплі вина з добірного чорного солодкого винограду, а також деякі види м’якої горілки. Справжня гармонія смаку – біле шампанське і шоколад.

Яке б поєднання вина і закуски Ви не обрали, головне – якість випитого, а не кількість.

Як правильно пити вино

Для того щоб по-справжньому оцінити смак благородного напою, потрібно знати деякі особливості його вживання. Так, наприклад, є деякі речі, які просто несумісні з білим або червоним вином. Різкий запах тютюну, аромати цитрусових, м’ята, чистий шоколад, а також сильна пряність кулінарних виробів – все це не дозволяє належним чином оцінити вишуканий смак напою.

Крім того, є кілька головних правил поєднання страв і вин, абсолютно простих і нехитрих, знати які повинен кожен сомельє, а також справжні цінителі благородного напою. Перша і, мабуть, одна з найважливіших особливостей: біле вино подається до білого м’яса, червоне – до червоного. Складні страви вимагають до себе досить простих вин, а ось прості і нехитрі закуски прекрасно відкриють всю гаму смаку складного виноградного вина.

Як самому підібрати ідеальну закуску до вина

Однак, добре розбираючись в винах і їх особливості, цілком можливо підібрати прийнятні поєднання. Але одного знання нюансів алкогольного напою недостатньо – потрібні ще й знання формування смакових відчуттів у роті.

Мовою є зони сприйняття чотирьох основних смаків: солодкого, кислого, солоного і гіркого:

1. Солодкий смак сприймається кінчиком язика,
2. Гіркий смак «зчитується» рецепторами, розташованими в задній частині мови, ближче до горла,
3. Солоний і кислий смаки розташовані по обох боках мови, посередині.

З огляду на цю інформацію, можна добитися ідеальної гармонії вина і різних страв, посприяти посиленню смаку і створити повноцінну гармонію всіх чотирьох смаків.

Якщо ж пробувати закушувати методом проб і помилок, то можна навпаки – добитися повної дисгармонії, при якій і смак страви буде втрачено, і буде втрачено вишукану аромат вина.

Головне правило поєднання їжі і вина: складні вина з багатим букетом і тонким ароматом вимагають максимально простий їжі, тоді як прості напої відмінно поєднуються з вишуканими стравами.

Совіньон Блан – козячий сир, грюйер.

Совіньон Блан має дуже тонким фруктово-кислуватим смаком завдяки входить до складу агрусу і дині, а також легким трав’янистим присмаком, яке добре поєднується з горіховими сортами сиру, наприклад, грюйер. Козій сир надає ще більше м’якості і ніжності провину, а також ідеально грає з трав’янистим смаком.