В якому посуді можна робити виноградне вино – вибираємо оптимальний варіант

Додаткові фішки і прибамбаси

Сучасні ферментери частенько оснащуються різноманітними пристосуваннями для зручності винороба. Деякі з них дійсно корисні.

• Ручки для перенесення. Це насправді важливо! Перетягнути з місця на місце повну 20-літровий бутель так, щоб по можливості не потривожити сусло – завдання не з простих! Тому, якщо ви вибираєте досить велику ємність – нехай краще вони будуть!
• Гідрозатвор. Ємність для бродіння вина з «рідним» гідрозатворів – це зручно. Добре, коли затвор відповідає передбаченому для нього отвору і вам не потрібно нічого підганяти, підпилювати, клеїти, залепліваются пластиліном і так далі. Головне, щоб затвор можна було легко зняти, щоб промити і продезінфікувати.
• Шкала об’єму – річ, необхідна для пластикових ферментеров! Вона може бути розташована зсередини ємності, але краще, якщо шкала знаходиться зовні, на спеціальній прозорій вкладці, яка також виконує функції оглядового віконця.
• Термометр. Також не завадить. Температура в кімнаті – це одне, а температура самого вина і особливо браги, яка часом значно нагрівається при бродінні – зовсім інше. Зараз, до речі, продаються простенькі термометри, які просто клеяться на бутель або пластиковий бак – зручно!
• Краник знизу. Відмінний перипетії для пластикових ємностей для бродіння! Так і сусло зливати зручніше, і трохи вина на пробу завжди можна наточити, чи не хвилюючи основну масу сусла, і навіть пиво профільтрувати, якщо встановити на дно ємності фільтр-систему. Головне, щоб краник перебував на кілька сантиметрів вище дна – щоб при зливанні не захопили осад.

Резюмуючи: ємності для бродіння вина краще підбирати скляні, для пива і браги підійдуть також пластикові баки. Обсяг беремо побільше, в ідеалі у вас має бути кілька ємностей різного об’єму. Додаткові пристосування в більшості корисні, але насправді цілком можна обійтися і без них. Пам’ятайте, що вино не терпить антисанітарії, вибирайте такі бутлі, за якими легко доглядати – і буде вам щастя!

дерев’яні ємності

Дерев’яний посуд (бочки, чани) є традиційною і вважається ідеальною для виробництва і зберігання вина з винограду. Вона має цілу низку переваг: надійно захищає від світла, дозволяє уникати температурних коливань, мікропори дерева пропускають достатньо повітря для життєдіяльності дріжджів. В таких ємностях вино добре переносить літо і зиму.

Вино в бочках зріє швидше, його смак відрізняється більш багатим букетом, ніж таке ж вино в скляній банці.

Всі дерев’яні ємності для виноробства виготовляють з дуба. Цей матеріал благотворно діє на вино з винограду, збагачуючи його танинами, надаючи особливого благородство хмільного напою. Але дерев’яна ємність має ряд недоліків: її важко підтримувати в ідеальній чистоті, неможливо візуально контролювати процес. Але, звичайно ж, головна проблема – це складність очищення внутрішньої поверхні.

Як вже зазначалося вище, для вина підходять тільки дубові бочки. При цьому не можна використовувати ємності, в яких раніше були соління, пиво, риба, оцет або хімічні рідини. Також не підходять для виноробства бочки, які пофарбовані всередині.

Оптимальний варіант – старі дубові бочки, в яких вже зберігали вино, спирт або коньяк. Бочки після міцних алкогольних напоїв досить сполоснути чистою водою. Нові бочки вимагають спеціальної обробки перед тим, як туди буде залито вино.

І хоча барила випускають різних розмірів, в домашньому малолітражному виноробстві їх застосовують не так часто. Якщо вам сподобалося вино, але рецепт вимагає витримки в дубовій тарі, яка не має, слід очікувати, що домашнє вино з винограду з даного рецептом буде відрізнятися за смаком від очікуваного.

Матеріал з якого повинна бути виготовлена ​​ємність для браги

Зазвичай використовуються різні судини зі скла, харчового пластика і нержавіючої сталі. Але як виняток зустрічаються і ємності для браги з дерева – барила. Традиційним, вельми «знаковим» посудиною для виготовлення браги є великий бідон з-під молока. Які ж плюси і мінуси цих матеріалів?

пластик

Поліетиленові ємності для бродіння браги з-під води і харчових продуктів дешеві, і тому застосовуються дуже широко. Умільці з легкістю оснащують пластикові відра та інші тари для браги нагрівачами, насосами-мішалками, саморобними гідрозатворами та іншими пристосуваннями. Але, незважаючи на доступність і простоту у використанні, готувати брагу в пластиковій тарі не рекомендується. Адже середовище в брагу велику частину часу не нейтральна, як у воді, а кисла. Під час тривалого зброджування безліч шкідливих сполук можуть переходити в сусло. Невідомо, чи завдадуть вони шкоди здоров’ю, але смак і запах продукту можуть зіпсувати.

алюміній

Дуже часто використовують алюмінієві бідони і фляги для приготування браги, цього не рекомендується робити, і причина практично та ж, що і в разі пластика. Харчовий алюміній сам по собі нешкідливий, але створювана в суслі агресивна кисле середовище окисляє речовини зі сплаву. В результаті, продукти окислення виявляються в розчині.

Скло

Скляна тара – для багатьох ідеальний вибір ємності для зброджування. Вона абсолютно нейтральна хімічно, доступна. Скляний посуд для браги прозорий, що краще дозволяє контролювати відбуваються в ньому процеси. Але у скла є й істотний недоліки:

• Основний недолік це крихкість, може розбитися від нерівномірного нагрівання, від механічного або внутрішнього тиску.

Бутлі на 20 і 10 літрів з широким горлом раніше, коли скляну тару важче було придбати, були справжнім домашнім скарбом.

• Вміст скляних бутлів швидко остигає, тому їх потрібно додатково теплоізолювати (вкутувати).
• Світло, який вільно припадає крізь скло, може погіршити якість браги. Тому, зберігати брагу потрібно в темному місце, закутують або просто використовуйте бутлі для браги з темного скла.

Скляна ємність – хороший вибір для домашніх виноробів, які звикли мати справу з цим матеріалом, але рекомендувати його використовувати для браги Не будемо бо це не зовсім практично і травмоопасно, краще такі ємності застосовувати для готового продукту.

Нержавіюча сталь

Нержавійка – кращий вибір для бродильної ємності. Вона стійка до спирту і кислоти і її неможливо зламати або розбити. Нержавіюча сталь в якійсь мірі пригнічує розвиток шкідливої ​​мікрофлори, здатної зіпсувати брагу. Єдиний її недолік – дорожнеча. Але, якщо ви ставите сусло для перегонки постійно і якщо дбаєте про якість, то варто придбати ємність з нержавіючої сталі. Це буде виправданим і розумним вкладенням. Якщо ви володієте зварювальним апаратом то можете зробити ємність з нержавіючої сталі для браги своїми руками.

Ми рекомендуємо використовувати ємності з нержавіючої сталі в них виходить відмінна брага, було помічено що аромат у браги в таких ємностях насичення і приємніше, так виходить приготувати відмінний самогон.

дерево

Для зброджування можна використовувати дубову бочку. Дерево збагатить бражку новими ароматами і смаками. Воно захистить від сонячного світла і перепадів температур. Дерево було б ідеальним матеріалом, але бочки коштують дорого і використовувати для бродіння їх шкода. Застосовуйте бочки за призначенням, для зберігання і витримки вже готових напоїв.

Пластиковий посуд

В останні роки до цього списку багато винороби додають вироби з високоякісної харчової пластмаси. Всілякі пластмасові ємності використовують для підготовки винного матеріалу, проміжних переливів, бродіння. Зараз можна навіть знайти рецепт, де детально описують технологію бродіння в пластиковій пляшці.

Звичайно, використання пластикового посуду – це оптимальний вибір для домашнього виноробства. Вона легка, не б’ється, легко миється. Промисловість випускає великий асортимент таких виробів, тому купити ємності необхідного обсягу, не важко, та й ціни на такий посуд цілком прийнятні.

Варто зазначити, що не всі винороби відмовляються від посуду з традиційних матеріалів, застосовуючи сучасний пластик при виробництві вина тільки для деяких операцій: транспортування винограду, тимчасового зберігання ягід, їх віджимання і т. Д.

Чи можна робити вино в пластмасовій тарі з «харчових» полімерів

Це ще одне питання, яке нерідко вводить в оману виноробів. Прийнято вважати, що якщо ємність для розливу домашнього вина виготовлена ​​зі спеціалізованого пластика, то вона не несе тієї шкоди напою, про який ми розповідали вище.

Проте недавні дослідження французького вченого довели зворотне. Метою дослідження було перевірити – впливає високоякісний «харчової» пластик на смакові характеристики вина чи ні.

В результаті спостережень було встановлено, що пластмаса в реакцію з напоєм не вступила, проте на смак все-таки вплинула. Деякі елементи вина абсорбувалися пластиком і видозмінилися, а деякі навіть змогли пройти крізь пластикову упаковку.

Виходячи з цього, надійним і безпечним для смаку, кольору і якості вина назвати спеціалізовану пластмасу можна.

Ємності для бурхливого бродіння

Якщо рецепт відповідає вину по червоному (на меззі темних сортів винограду), то бродити роздавлені ягоди можуть в тій посуді, де їх давили. Це повинна бути досить об’ємна ємність, так як третина обсягу повинно залишатися вільним. Це може бути емальована каструля, глибокий таз, скляна пляшка. Посуд має бути з широкою шийкою, щоб було легко перемішувати мезгу під час бродіння (цю операцію доведеться робити досить часто). Бродильно ємність прикривають полотном або марлею, яка захистить від мошок, але дозволить вільно виходити вуглекислого газу. Рецепт приготування вина по білій технології (рецепт на соку) дає можливість заливати сусло відразу в спеціальні пляшки з вузьким горлом (сулії) або великі скляні банки. На бродильно ємність можна відразу ставити водяний затвор промислового або домашнього виробництва.

Етап тихого бродіння для червоних і білих вин проводять в скляних бутлях. Цей процес може протікати всю зиму. Сусло доведеться періодично зливати з осаду в чисту ємність.

При незначних обсягах вина в обмежених умовах можна зробити тихе бродіння в пластиковій пляшці.

Підбираємо оптимальний обсяг

Звичайно, ємність повинна бути великою. Давно доведено, що чим більший об’єм ферментера, тим краще протікає процес бродіння вина. Наскільки великий – залежить від ваших можливостей і потреб. Не варто забувати, що ємність для бродіння повинна бути хоча б відносно транспортабельної – в побуті частенько виникає потреба її пересунути або переставити, чи не зірвавши спину.

Ваш покірний слуга в умовах міської квартири має всього два-три 20-літровими бутлями та кількома 10-літровими банками. На мій погляд, двадцятки ідеально підходять для бурхливого бродіння, а десятки – для тихого, але це питання особистих переваг.

Щоб правильно вибрати обсяг бродильної ємності для вина, пива, браги, потрібно враховувати наступні нюанси:

1. Ємність, в якій вино або пиво проходить первинну «бурхливу» ферментацію, повинна бути заповнена максимум на 3/4, краще – на 2/3 свого об’єму. Балон з брагою краще взагалі наповнювати тільки наполовину – інакше піднімається піна може залити гідрозатвор.
2. На тихому бродінні посудину, навпаки, краще заповнювати майже по вінця. Наприклад, набрід в 20-літрового бутля 15 літрів сусла, після всіх знять з осаду ви отримаєте літрів 13 молодого вина. Десять з них можна залити в 10-літрову банку, частина піде на дегустацію та іншу усушку-утруску, літр-півтора потрібно залишити про запас, щоб доливати банку доверху після кожного Декантірованіе.
3. Обсяг ферментера для браги потрібно підбирати відповідно до обсягу вашого самогонного апарату – так, щоб переганяти всю брагу за один (два, три) рази, що не ганяючи дистиллятор даремно і не заповнюючи його більше, ніж на 3/4.
4. Ферментер для пива теж повинен бути пропорційний за обсягом сусловарочному котла.

Пам’ятайте, що приготування 3 або 30 літрів напою займає майже одне і те ж час і кількість праці. Так що краще вже хай обсяг вашої бродильної ємності будь трохи більше, ніж треба!

Тара для зберігання готового вина

У домашніх умовах вино можна зберігати в невеликих діжках, стандартних винних пляшках, бажано з темного скла. Можна зберігати напій в банку (2,3,5 л.), Якщо є можливість герметично її закупорити скляною кришкою (використовувати металеві кришки не рекомендують). Банки зручні, якщо вино вимагає поліпшення і має «пережити» зиму до наступного врожаю.

Винороби-любителі часто розливають вино в пластикові пляшки, але таку ємність можна вважати придатною для зберігання вин, особливо довготривалого. Дуже добре зберігається вино в керамічних посудинах, але в даний час такий посуд можна віднести до розряду рідкісної.

Готове вино розливають в стандартні винні пляшки, по які можна зробити стелажі, з урахуванням того, що зберігати їх треба в горизонтальному положенні.

Що таке витримка вина і навіщо вона потрібна?

У процесі приготування вина є кілька етапів. Виноматеріал потрібно збродити, освітлити, а потім витримати для того, щоб пройшли складні хімічні процеси, які формують букет.

Правильна витримка – обов’язкова умова для отримання напою високої якості. У порівнянні з іншими традиційними етапами, витримка – наймолодший. За часів Античності, а потім і Середньовіччя вина піддавали витримці повсюдно і, скоріше, як виняток. Причина проста – немає в чому було тримати вино, щоб воно роками майже не взаємодіяв з киснем. А без такої тари напій швидко перетворювався в оцет. Тільки найбагатші люди могли дозволити собі зберігати вино в щільно запечатаних амфорах або вкопані в землю глечиках, заливаючи їх до самого верху.

У таких квеврі зберігали вина в Закавказзі

Тривала витримка вина стала можливою в XVIII столітті, з появою скляних пляшок. Ідеї ​​обмеження контакту вина з киснем набули поширення в XIX столітті, коли Луї Пастер провів дослідження про взаємодію вина з повітрям. Він з’ясував, що надлишок кисню сприяє швидкому окисленню, а в щільно закупореній пляшці вино зберігається роками.

При надмірно тривалому зберіганні будь-яке вино поступово втрачає свої властивості. Так, знаменитий дослідник океанічних глибин Жак Ів Кусто одного разу виявив амфору з вином, якій було близько 2000 років. На смак це вино виявилося майже оцтом.

Потрібно розрізняти дві стадії витримки вина:

• дозрівання в бочках,
• старіння в пляшках.

Дозрівання і старіння вина – складові частини процесу витримки.

Пляшки з-під магазинних вин

Насамперед слід приготувати спеціальну ємність. Для цього ідеально підійдуть порожні пляшки з під магазинного вина, шампанського або сидру.

Для початку пляшки необхідно добре вимити, видалити верхні і нижні етикетки і висушити. Коли пляшки готові розливаємо вино використовуючи лійку, далі закупорюємо його. Для цього горлечко пляшки потрібно обернути тканиною (краще клоччям) і занурити в гарячу воду. Коли температура вина досягне 55 градусів, через 25 хвилин такого температурного режиму, ємності з вином можна діставати і відправляти в заздалегідь приготоване місце для зберігання.

Існує ще один спосіб як закупорити пляшку з домашнім вином. Метод досить простий, але дієвий. Для цього беремо стару пробку з-під пляшки, зрізаємо верхній шар і заливаємо парафіном або воском від звичайної свічки. Такий метод забезпечить довгий зберігання вина.

Як зберігати відкрите вино

Червоне має багато сортів і завжди затребуване. Якщо у господаря залишилася відкрита пляшка, він стикається з проблемою, як зберігати червоне вино. Необхідно помістити пляшку в льох з низькою температурою або холодильник. Термін зберігання визначається сортом напою, наприклад, для вина сухого і напівсухого сортів досить 2-3 днів.

Ігристий напій непридатний для вживання через 24 години. Довше зберігається кріплене – 7 днів. Якщо пляшка стояла в жаркій кімнаті більше 3 годин, її вміст зіпсувалося, і людина може отруїтися напоєм.

Глиняні грузинські бутлі

За кахетинської технології, витримувати напій слід виключно в глиняних ємностях. Квеврі (ємності), які часом перевищують 2 метри у висоту, заривають у землю. Закладають в них виноград, роздавлений з шкіркою, кісточками, а іноді і гілочками. Щільно запечатують і засипають землею. Завдяки особливому складу глини, ємність продовжує пропускати деяку кількість повітря. Скляна тара не застосовується через повітро непроникності.

Через 6 місяців вино проціджують і продовжують тримати вже в інших глечиках 3 місяці. Після закінчення трьох місяців напій розливають по глиняним ємностей меншого обсягу. Як запевняють грузинські майстри, саме така тара дозволяє напою дихати і не заграти. Варто згадати, що вино попередньо підігрівають (майже до 100 ° С). За відгуками деяких, дана технологія веде до втрати аромату.

Важливо! Купуючи грузинський напій, слід остерігатися підробок. Покупку краще здійснювати в спеціалізованих точках продажу, або у тих, хто особисто займається виготовленням

Переваги та недоліки скляного посуду

Скляна ємність для приготування вина, мабуть, одна з найбільш використовуваних видів посуду при бродінні, однак чи дійсно скло так добре підходить для виноробства? Почнемо знайомство з тарою зі скла з переваг даного виду посуду.

Переваги скляної тари для приготування вина

1. Скляна ємність прозора, а це значить, що ви завжди зможете бачити, як іде процес бродіння, тобто, все буде відбуватися у вас «на очах».
2. Тара зі скла, як правило, невелика, тому її легко транспортувати.

Недоліки скляній ємності для бродіння

1. Тара зі скла не пропускає повітря, тому вино з неї (частіше, ніж з інших ємностей) в процесі зброджування доводиться жоден раз переливати, щоб воно могло насититися киснем.
2. Само по собі скло погано тримає температуру, проте легко піддається її перепадів. Якщо змінюється градус у зовнішньому середовищі – це обов’язково відбивається і на температурі сусла. Такий фактор негативно позначається на якості вина, особливо якщо градус знижується, адже тоді процес бродіння сусла сповільнюється.
3. Прозорість скла – його перевага і недолік одночасно. Адже, крім того, що ви можете спостерігати зброджування напою, ви ще й ризикуєте зіпсувати його світлопроникністю посуду. Світло, що проникає в вино крізь стінки скляної тари, псує його колір, а то і зовсім робить безбарвним.

1. За скляним посудом (будь то тара або спеціальні балони) складно доглядати, оскільки горлечко у неї вузьке, до того ж, вона може легко пошкодитися або розбитися.

Незважаючи на те, що недоліків у скляній ємності більше, ніж переваг, проте, повністю заперечувати її використання не варто. При правильному підході до бродіння, дозрівання вина в скляній тарі дасть відмінний результат.

Як правильно вибрати пробки і кришки для бродіння

Не менш важливо визначитися і з матеріалом пробки для ємності, в якій вино буде зріти. Найкраще, безумовно, використовувати дерев’яні (дубові) пробки, але якщо у вашому розпорядженні є тільки гумові, то заздалегідь вимочіть їх у воді (воду слід періодично міняти), це допоможе позбавитися від неприємного «гумового» присмаку і запаху.

В цілому ж, вибираючи пробки і кришки на тару для домашнього вина, дотримуйтеся головного правила – вони не повинні бути виготовлені зі штучного матеріалу, тільки натуральна сировина.

У статті ми крок за кроком розглянули посуд для приготування вина. Сподіваємося, ви отримали докладні відповіді на свої питання, і зрозуміли, які тари, бочки і пляшки для домашнього вина підходять найкраще, а від використання яких краще назавжди відмовитися.

Застосовуйте поради на практиці – і заслужено насолоджуйтеся результатами своєї праці, попиваючи ароматний смачний напій аристократів з красивого келиха.

Домашнє виноробство популярно, так як дозволяє отримувати при незначних матеріальних витратах якісне натуральне вино. Найчастіше в домашніх умовах готують хмільні напої з винограду, яблук, вишень, слив, малини, полуниці.

Крім бажання і певних знань, кожному початківцю виноробу знадобиться хороший рецепт і підходяща посуд для приготування і зберігання вина.

Чи можна закривати кришку у фляги?

Для приготування самогону та інших домашніх алкогольних напоїв використовуються спеціальні гідрозатвори, необхідні для виведення газів, що утворюються. Якщо закрити кришку без такого пристосування, обсяг вмісту збільшиться, що може привести до порушення цілісності ємності. Можна використовувати і медичну рукавичку з проколоті пальцем.

Кришку без гідрозатвори закривати не можна. Заборонено залишати ємність і зовсім відкритою, без водного затвора або рукавички. Спиртне не були правильно готуватися, висока ймовірність попадання сторонніх домішок, дрібного сміття, патогенних мікроорганізмів всередину.

Що таке алюміній

Алюміній має сріблясто-білий відтінок, він легко гнеться, плавиться. Головним плюсом цього матеріалу є вага, це один з найлегших металів. Його цінують і за гарну теплопровідність. У свій час алюминий називали «літаючим», цей метал використовували в будівництві літальних апаратів. Для додання міцності до складу додають домішка магнію.

Всесвітня організація здоров’я (ВООЗ) в 1998 зробила заяву, що алюміній не приносить шкоди людині, якщо кількість потрапив металу в організм не перевищує 30-50 мг на добу. Також було заявлено, що цей матеріал не є канцерогеном, тобто викликати онкологічні захворювання він не може. Що стосується хвороби Альцгеймера, то між нею попаданням в організм алюмінію теж не було виявлено ніяких зв’язків.

Чи шкідлива посуд з алюмінію

Встановлено, що чоловік щодня отримує порцію природного алюмінію разом з їжею і водою, але це ніяк не відбивається на здоров’ї. Але як справи з посудом з цього металу? Вчені провели дослідження і довели, що мінімальна доза алюмінію, яка потрапляє в їжу при зберіганні і готуванні, не перевищує 3 мг, а це в 10 разів менше, ніж безпечне кількість.

переваги

Алюмінієвий посуд має масу плюсів, тому від її виробництва ніхто не відмовляється. Серед достоїнств виділяються такі фактори:

• ціна;
• довговічність;
• легкість;
• різноманітність форм;
• стійкість до корозії (не іржавіє).

Ці якості пояснюються поширеністю алюмінію і його малою вагою. Цей метал пластичний, він легко піддається механічній обробці (штампування, гнуття) на виробництві. Температура плавлення у алюмінію невисока, що дозволяє виробляти лиття. На виготовлення виробів з цього матеріалу не потрібна велика кількість енерговитрат і грошових вкладень.

Якщо ви вирішили обзавестися новою мискою, то поцікавтеся у продавця, яким методом була виготовлена алюмінієвий посуд. Відра, листи, миски прослужать менше, якщо їх виконати методом штампування, а посуд з литого алюмінію міцна і довговічна, але вона коштує дорожче

Зверніть увагу на товщину стінок: якщо це сковорода, то товщина дна не повинна бути менше 1,5-2 мм. Тонкостінна штампована посуд з алюмінію легко гнеться, піддається деформації, швидко виходить з ладу, але при правильному догляді і експлуатації вона буде служити вічно

чим небезпечна

При готуванні кислих продуктів, наприклад, маринаду в каструлі, стінки посуду біліють. Це пов’язано з тим, що під дією агресивного середовища відбувається руйнування оксидної плівки, яка з’являється в результаті реакції окислення алюмінію на повітрі. Ця плівка є корозійних шаром, що виникає при дифузії молекул кисню з металом. Спочатку вона утворюється після анодного оксидування (хімічне анодування) при виготовленні.

Якщо посуд анодувати, то отримана штучна оксидна плівка буде більш стійкою і міцною. Вона перешкоджає проникненню чистого металу в їжу. Якщо її зруйнувати, то їжа може придбати металевий присмак, але це ніяк не позначиться на здоров’ї. Плівку можна відновити, але вона вже не буде такою міцною.

Технологічний процес виробництва яблучного вина

Для виготовлення різних яблучних вин використовується одна технологія, відмінності присутні тільки в рецептурі. Етапи виробництва:

• підготовка сировини;
• виробництво соку; Технологічна схема виробництва вина по етапної
• фільтрація соку;
• приготування сусла;
• додавання дріжджових грибків і постановка на бродіння;
• перший цикл фільтрації;
• тихе бродіння;
• дозрівання напою;
• освітлення продукту;
• розлив;
• упаковка пляшок.

На першому етапі необхідно оглянути отриману сировину, видалити непридатні плоди, очистити від червоточини і уражених ділянок. Далі, підготовлені плоди направляються в дробильний апарат для подрібнення. Всі дробарки автоматизовані, можна регулювати швидкість і частоту подрібнення, при цьому слід пам’ятати, що чим менші шматочки, тим гірше буде сік – він містить велику кількість м’якоті.

Технологічні схеми виробництва плодово-ягідних соків для вина.

Віджимання – наступний етап. Подрібнене сировину направляється в прес безперервної дії. Сік стікає в спеціальний мірний приймач, з якого, за допомогою насоса, він перекачується в ємність для пастеризації.

На етапі приготування сусла в сік додаються цукор і кислоти, дріжджі та інші інгредієнти, відповідно до рецептури. З’єднання всіх компонентів відбувається в пастеризаторе, з якого сусло насосами перекачується в ємність для бродіння. По завершенні циклу бродіння маса направляється на обробку сірчистим ангідридом і знімається осад. Далі – фільтрація та охолодження.

Повторна постановка на бродіння, фільтрація та обробка бентонітом – такі технологічні процеси. Потрібно відзначити, що обладнання повністю автоматизовано і управляється центральним пультом за допомогою програмного забезпечення. Всі процеси строго регламентовані, виконуються згідно з наперед заданим тимчасовим і іншим параметрам.

Завершальний етап виробництва – пастеризація готового продукту, охолодження і напрямок в розливний агрегат, куди паралельно доставляється попередньо вимитий тара.

В якій ємності провину бродити не можна

У чому можна ставити вино для бродіння – ми вже розібралися. Тепер пора дізнатися про посуд, яку ні в якому разі використовувати не варто.

Матеріали-табу для бродильних ємностей:

• Алюміній.
• Емаль.
• Нержавіюча сталь.

Використовувати посуд, виготовлену з таких видів сировини, вкрай не рекомендується. Ємність при взаємодії з кислотою – окислюється, а це негативно позначається на смаку, кольорі і користь натурального продукту.

Тому, якщо ви вирішили заграти сусло на вино саме в такому посуді, то відмовтеся від цієї ідеї, поки не пізно. Краще витратити певний час на пошуки підходящої тари або бочки, але раз і назавжди вирішити проблему з вибором якісної ємності для бродіння.

дубова бочка

Перед тим як дубову бочку наповнити вином необхідно провести деякі підготовчі моменти.

1. Спочатку робиться герметизація торцевих частин. Потім на чисту суху поверхню бочки наноситься спеціальна масляна фарба. Колір фарби безпосередньо залежить від кольору вина. Так для білих сортів – зелена, для красних- червона, для інших спиртних напоїв-біла. Таким чином проходить герметизація капілярів і маркування дубових бочок.
2. Обов’язково після вищевказаного проводиться пропарювання дубової бочки. Для цього бочку необхідно заповнити на третину окропом і прокрутити таким чином, що б гаряча вода «пробіглася» по всій внутрішній поверхні бочки.
3. Вимочування. Бочку заливають до країв холодною водою і ставлять в темне місце, кожні 4 дні замінюючи воду. Проробляти таку процедуру потрібно до тих пір поки вода не буде кристально чистою. В середньому на це йде місяць.
4. Далі потрібно гарненько промити внутрішню частину бочки гарячим 2,5 процентним розчином соди (25 грам соди на літр води).
5. І завершальний етап – промивання бочки спочатку гарячою водою, потім холодною.