Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина (червоного і білого)

Оцет – затребувана в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і хорошим смаком. Його не можна порівнювати зі звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний для організму людини.

У складі винного оцту чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (в тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують з натуральної сировини. Для додання особливого запаху і кольору перебродивший продукт довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають в скляний посуд.

Використання в косметології

Червоний і білий винний оцет може не тільки поліпшити блюдо, але ще і значно вплинути на стан шкіри і волосся. • Якщо ви хочете прибрати неприємний блиск, налагодити роботу потових залоз, очистити шкіру від бруду і усунути ненависні висипання, то рекомендується обробляти шкіру хоча б один раз в два дні обговорюваних продуктом. • Можна провести і винний пілінг, адже в оцті є кислоти. Для цього його добре прогрівають і промачівают їм марлю. У ній робляться прорізи для очей, носа і губ, після чого вона поміщається на обличчя на 10 хвилин. Потім засіб забирається, а через годину шкіра ополіскується, протирається твердої тканиною і тонізує кубиком льоду. • А якщо змішати винний оцет і воду, то можна провести обгортання, які позбавляють від целюліту. • Що стосується волосся, то тут винний оцет просто знахідка. Він позитивно впливає на волосся, які часто фарбуються, прибирає жирний блиск, зміцнює структуру, стимулює зростання, бореться з лупою і грибком.

Лікувальні властивості і застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту обумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеіновую кислоти. Також він багатий мінералами калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітамінозі.

Виноградний оцет містить антиоксиданти, поліфеноли, органічні кислоти. Ці речовини благотворно впливають на людський організм, запобігають передчасному старінню, захищають клітини від окислювальних процесів. Оцет містить речовину фітоалексинів, яке захищає організм від пухлин, розвитку серцевих захворювань, запальних процесів.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду за шкірою. В епоху античності його використовували в якості основного інгредієнта омолоджуючих масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє, як м’який пілінг завдяки вмісту органічних кислот. Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, т. К. Він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для жирної пористої шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілити її. Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці і шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить в рецепти антицелюлітних холодних обгортань

. Крім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Винний оцет рецепт як зробити оцет виноградний в домашніх умовах.

Домашній винний оцет зробити самостійно, маючи рецепт і освоївши приготування – просто. Лучі всього робити його після того, коли Ви заготовили виноградний сік або вино. Переробивши для домашнього оцту залишилася мезгу – це отримати подвійну користь від один раз купленого продукту. Таким чином, щоб приготувати оцет в домашніх умовах свіжий виноград купувати не розумно.

І так, як зробити винний оцет в домашніх умовах.

Ми беремо порівну (по 1,5 кг) того, що залишилося від винограду і води і ще візьмемо 200 г цукру.

Самі розумієте, що продукти розраховане на ємність, в яку поміститься 3 літри. Саме туди і поміщаємо всі наші складові. Кришка не знадобиться. Шийка закриваємо по простому – марлею. Розміщуємо заготовку в таке місце де тепло і 3 місяці вистоює. По закінченні трьох місяців залишається процідивши, злити вміст банки і закупорити.

Такий простий рецепт і приготування оцту в домашніх умовах – крапля зусиль, зате свій домашній, натуральний виноградний оцет завжди буде під рукою.

Для чого застосовується

Якщо ви ставитеся до їжі серйозно, то повинні знати, що мати хороший вибір різних видів оцту у себе на кухні так само важливий, як і мати хороший вибір якісних спецій, трав і масел. Але, на жаль, вони зазвичай сприймаються лише як дешева заправка, і не більше того. Люди наче його побоюються, що вкрай несправедливо.

Його виразна і зухвала кислота – ключовий елемент багатьох страв, від чатні, маринадів і соусів чилі до сальси, заправок для салатів і кетчупів.

Рекомендую вам більш впевнено використовувати оцет в готуванні і сприймати його як повноцінний інгредієнт, а не просто заправку. По суті, теплова обробка творить з ним такі ж чудеса, що і роки з хорошим вином: пом’якшує і допомагає його букету проявити нові, цікаві нотки.

Додайте кілька крапель домашнього оцту в заправку для салату або порцію яблучного сидру в лушпиння підливу до відварного окосту і ви будете вражені, наскільки змінюється смак готового блюда. Більш того, саме після винного оцту шашлик набуває смак близький до досконалості. Експериментуйте з різними святковими стравами і ви самі переконаєтеся, як органічно поєднується їх смак з домашнім оцтом.

Як зробити виноградний оцет будинку

Всі перераховані рецепти будуть більш ефективними, якщо для них використовувати не магазинну, а домашню продукцію, тим більше що приготувати есенцію досить просто:

1. Для цього свіжий виноград (1 кг) перемолоти або ретельно перемять руками, перекласти в банку, заповнивши її на половину, додати воду (1 л) і цукор (100гр).
2. Шийка банки обмотати марлею і поставити в тепле місце для бродіння.
3. Щодня помішуйте мезгу дерев’яною лопаткою.
4. Через 14 днів процідити отриману брагу, додати ще 100 гр цукру, збовтати і знову поставити на бродіння.
5. Тепер почекати слід не менше 2-х місяців.
6. Готовий оцет процідити, перелити у пляшки.

Зверніть увагу!

Мити виноград не треба. Бактерії на його поверхні прискорять бродіння і підвищать якість готового продукту.

Подібним чином можна приготувати і яблучно-виноградний оцет. Пропорції ті ж, тільки в виноград додаються перемелені в пюре яблука кисло-солодких сортів.

З вина теж можна зробити есенцію, але все-таки краще використовувати для цього свіжі плоди.

Багато хто цікавиться, чи можна замінити яблучний оцет виноградним? Можна, і в деяких випадках він навіть більш корисний, тільки враховуйте, що за насиченістю він менше, ніж яблучний.

Виноградний оцет здатний стати справжньою паличкою-виручалочкою в багатьох життєвих ситуаціях, потрібно тільки знати, як правильно його використовувати і не забувати про протипоказання.

Позитивні властивості і протипоказання

Склад виноградного оцту багатий вітамінами, мінералами, кислотами і антиоксидантами.

За рахунок такого набору, організм людини виходить велику користь, а саме:

• регенерується слизова оболонка органів шлунково-кишкового тракту;
• стимулюється вироблення ферментів для травлення;
• поліпшується обмінний процес;
• стабілізується холестерин;
• кістки, м’язи, нігтьові пластини і волосяний покрив зміцнюються;
• стимулюється імунна система;
• знижується ймовірність формування анемії;
• підвищується гемоглобін;
• стінки судин стають еластичними;
• розсмоктуються бляшки;
• показаний при запаленні;
• використовується для загоєння ран;
• показники функції мозкової діяльності приходять в норму;
• тіло швидко відновлюється після фізичних навантажень;
• підтримка роботи серця;
• виробляють гормони статевої системи.

Подивіться відео: «Всі секрети оцту! 14 несподіваних способів застосування оцту »

Виноградна есенція для дітей

Незважаючи на позитивний ефект, оцет відноситься до сильнодіючих реактивів. Зважаючи на це батьки дітей до 16 років повинні уважно стежити за дозою.

Медикаменти, в основі яких знаходиться виноградна есенція, не допускається приймати дитині всередину, т. К. Є високий ризик обпекти горло. Дозволено використовувати, як засіб при підвищеній температурі тіла, але з повним дотриманням лікувальних показань.

Виноградний продукт для дорослих

Жінки використовують виноградний оцет в якості косметичних засобів. Однак крім зовнішнього впливу продукт робить корисний вплив на органи, т. К. До його складу входять різні мінеральні та вітамінні комплекси. Наприклад, при рясної менструації, вживання винної есенції дозволяє знизити кровотворення за рахунок заліза.

Для чоловіків корисний оцет винограду для попередження розвитку хвороб серця і судин, т. К. Після 45 років існує високий ризик інсульту та інфаркту. Крім того, приводячи в порядок головний органу і стимулюючи кровопостачання, поліпшується сексуальна функція.

Прийом під час вагітності та лактації

Бл

агодаря насиченому складу, виноградний оцет благотворно впливає на організм жінок в період виношування плоду та годування груддю. На відміну від класичної їдальнею есенції, винний склад не завдає шкоди матері і майбутньої дитини, за умови, що прийом здійснює в розумних дозах.

Денною нормою вважається 1,5 столових ложки. Вибирати слід натуральну продукцію або виготовлену самостійно в домашніх умовах.

Перед вживанням необхідно отримати консультацію у лікуючого лікаря.

Корисні якості і сфера застосування виноградного оцту

Виноградний оцет широко застосовується в декількох сферах:

• Кулінарія. На відміну від звичайного промислового продукту, оцет виноградного соку не настільки різкий і додає неповторну солодкувату нотку в маринади. Салати, м’ясо – все це заграє новим смаком саме з додаванням виноградного оцту. Наприклад, заправка для салату виходить дуже смачною, досить змішати оцет, рослинне масло і трохи улюблених спецій. Тонкий аромат додасть ще більше задоволення.
• Косметологія. Завдяки вмісту великої кількості вітамінів і мікроелементів, продукт часто застосовується в догляді за шкірою. Він прекрасно освітлює пігментні плями, відлущує мертві частинки шкіри, а також надає шкірі здорове сяйво. Ще одна прекрасна властивість оцту з винограду – здатність загоювати тріщини і мозолі. Регулярні протирання шкіри дозволять зменшити її жирність, прибрати дрібні зморшки і надати обличчю здоровий вигляд.
• Догляд за волоссям. Ополіскування з додаванням оцту дозволить зміцнити локони, додати їм блиск і шовковистість. Для змивання масляних масок він просто незамінний. І ще один плюс – таке ополіскування прибирає неприємний запах від деяких компонентів маски, наприклад, цибулі.
• Застосування його всередину сприяє оздоровленню шлунково-кишкового тракту, схудненню, зміцненню судин, а також волосся і нігтів. При лікуванні варикозу оцет застосовується як всередину, так зовні в якості примочок і компресів. І найголовніше якість – виноградний оцет чудово розганяє обмін речовин! Саме тому рекомендується приймати його при схудненні. Головне правило – спочатку порадитися з лікарем, особливо якщо є проблеми зі шлунком або кишечником.

Найголовніше правило – виноградний оцет для прекрасного ефекту обов’язково повинен бути натуральним.

На жаль, промислові варіанти не завжди відрізняються натуральним складом. Часто недобросовісні виробники розливають в красиві пляшки в кращому випадку звичайний продукт з ароматизатором. Найкраще приготувати виноградний оцет самостійно. Нижче ми розповімо про те, як це зробити.

Застосування в кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв з м’яса і птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина в деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний в країнах Середземноморського регіону. Його часто застосовують при приготуванні м’ясних страв. На Заході його використовують в якості маринаду для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу.

Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине – продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

яким буває

Майже в кожній національній кухні так чи інакше присутнє оцет. Японці використовують рисовий, у французів є чудові види з шампанського або вина, британці люблять солодовий і оцет з сидру (якими, до речі, неймовірно смачно поливати гарячий картопля), а іспанці пишаються своїм чудовим оцтом з хересу. Є ще і густий, що зріє роками в бочці бальзамічний з Італії, з цукрової тростини з Філіппін, виноградний з Близького Сходу і кокосовий з Південно-Західної Азії.

Коли ви побачите, наскільки різноманітний цей оцтовий світ, вам обов’язково захочеться внести свою лепту і створити власний рецепт з найулюбленішими ароматичними добавками.

Можу сказати, що створення власного оцту безумовно може виявитися для вас одним з найбільш захоплюючих кулінарних занять, але ж зробити його елементарно. Всього-то й потрібно, що роздобути сулію з пробкою і дати йому настоятися. Звичайно, доведеться ще й залізти в бар, щоб витягнути на світло пару пляшок червоного і білого вина. А потім насолоджуйтеся! Нижче викладаємо один рецепт приготування домашнього оцту, в основі якого лежить вино одного старого кухаря з Італії.

Опис продукту: як його правильно приймати

Виноградний або винний оцет по домашньому рецепту виграє у приправи з магазину за рахунок натурального походження. Варто трохи набити руку і чітко слідувати рецептурним вказівкам – і за смаком ваш продукт буде не гірше фабричного. Такий оцет може бути червоним або білим, в залежності від сорту винограду. В обох випадках технологія ідентична. Червоним оцтом в кулінарії присмачують м’ясо, рибу, білий більше підходить для легких салатів.

Для початку виберіть урожай. Якісний оцет виходить з інгредієнта, вирощеного без хімікатів. Виноград зривають кистями і не миють. Поверхня ягід покрита корисними мікроорганізмами, які допоможуть в основному процесі бродіння оцту. Якщо там є ще і шар пилу, обережно зітріть його чистою ганчіркою. Винні дріжджі продаються і окремо, в спеціалізованих магазинах. Ще можна використовувати закваску з родзинок.

Увага! При додаванні хлібопекарських розсипчастих або пресованих дріжджів вийде не виноградний, а звичайний столовий оцет.

Виноградний оцет з вичавки

Тут можна використовувати залишки від винограду. Це можуть бути вичавки або ягоди, відкладені при сортуванні винограду.

Інгредієнти: мезга (виноградні вичавки), цукор, вода кип’ячена.

Процес обробки. Оцет виноградний, приготування якого ми зараз розглянемо, зробити дуже просто. Для цього вичавки (мезгу) кладуть в бутель в такій кількості, щоб вони займали половину тари. Потім вливають воду, кількість якої розрахувати дуже просто: на вісімсот грамів мезги беруть один літр рідини. Далі кладуть цукор по п’ятдесят грамів на кожен літр води. Потрібно сказати, що чим більше цукру, тим кисліше вийде оцет. Шийку бутля покривають марлею і ставлять тару в тепле темне місце при температурі не менше двадцяти градусів за Цельсієм. Сусло залишають бродити на чотирнадцять діб, при цьому вміст банки потрібно перемішувати кожен день, щоб наситити його киснем, прискоривши тим самим процес бродіння. З плином часу масу кладуть в марлевий мішечок і добре віджимають. Утворену рідину проціджують через марлю і переливають в скляну тару, куди кладуть ще цукор з розрахунку сто грамів на один літр браги, все добре перемішують.

Розглядаємо далі, як приготувати виноградний оцет. Горло тари знову обмотують марлею і ставлять в тепле місце на час від сорока до шістдесяти днів. За цей період процес бродіння повинен повністю завершитися. Готовий продукт проціджують через марлю і розливають по стерильним банкам.

Цей рецепт дуже популярний серед виноробів, так як у них залишається сировину після виготовлення основного продукту. Домогосподарки ж використовують інший спосіб приготування винного оцту. Давайте його розглянемо.

Поради з приготування домашнього виноградного оцту

• Замість цукру можна використовувати натуральний бджолиний мед. Він надає оцту м’якість і хороший смаковий букет. Такий оцет дуже добре підійде до м’яса, як маринад, і в салат, як заправка.
• Після того, як оцет був розлитий в скляну тару, його краще закупорити кришкою, яка пропускає повітря. Коли залишки кисню вийдуть з оцту, тару краще запечатати воском або дуже щільною пробкою.
• Зберігати домашній оцет з винограду, так само як і яблучний, рекомендується в скляній тарі. Дерев’яна і, тим більше, металева тари піддаються окисленню. Також, оцет не бажано зберігати в пластикових пляшках. Пластик може вступити в реакцію з оцтом і зіпсує смак і якість рідини.
• Тару для зберігання краще підбирати невеликих обсягів. Бажано до 250 грам. У великих пляшках оцет може швидше видихатися і втрачати свої смакові якості.

Як приготувати виноградний оцет

Виноград відноситься до найцінніших джерел корисних для організму вітамінів і мікроелементів. Корисним є не тільки виноград в свіжому вигляді, але і продукти, що містять його: соки, вино, варення, компоти, оцет. Поговоримо про винному оцті. Цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також в косметології, медицині та дієтології. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах, дізнаємося з цієї статті.

Користь і застосування

У кулінарії виноградний оцет використовується для маринадів, соусів, деяких десертів. Цей натуральний продукт розкриває смак продуктів, привносячи пікантну нотку.

• зовнішньо: при набряках і відкладення солей, як профілактичний засіб при варикозі, для зняття свербіння при укусах комах.
• внутрішньо: при подагрі, для профілактики захворювань серця і судин.

Косметологи застосовують виноградний оцет досить широко:

• ополіскування волосся слабким розчином робить волосся блискучим і м’якими при регулярному використанні;
• маски для обличчя з утримання цього продукту надають омолоджуючий ефект і освітлюють веснянки;
• винним оцтом можна користуватися як натуральним дезодорантом, так як він ефективно нейтралізує запах поту.

Дієтологи радять регулярно вживати невелику кількість з медом для виведення токсинів і шлаків

Крім того продукт притупляє апетит, що важливо при зниженні ваги.

Рецепт з виноградної мезги

Для цього рецепта можуть бути використані ягоди, які не підходять для вина і соку. Підійдуть м’яті і покусані комахами плоди, головне, щоб вони не були вимиті, це збереже дикі дріжджі. Або можна взяти, що залишилися після приготування соку, вичавки.

• мезга або некондиційний виноград – 1.5 кг;
• цукор – стакан по плечики;
• вода – 1,5 літра кімнатної температури.

Приготування.

Всі компоненти змішуються в трилітровій банці. Накриту марлею банку витримуємо 2.5-3 місяці в темному місці в теплі. Для активізації процесу бродіння вміст банки потрібно насичувати киснем, для цього один раз в 2-3 дня рідина перемішується дерев’яною ложкою. Металеві предмети використовувати не можна. Готовий оцет зціджується, розливається по пляшках і забирається на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт з виноградного соку

• виноград – 800 грамів;
• вода – літр;
• мед – 200 грамів;
• сухі дріжджі – пакетик (20 грамів).

Ягоди розминаємо руками. Так як для бродіння в рецепті використовуються дріжджі, виноград можна попередньо помити. Змішуємо заготовлене сировину з іншими компонентами в трилітровій банці. На банку надягаємо гумову рукавичку і ставимо оцет в тепле темне місце на місяць. Готовий продукт зціджувати і знову прибираємо в тепле місце. Про завершення процесу приготування можна говорити, коли рідина повністю освітлиться.

Рецепт з виноградного листя

Навіть виноградне листя годяться для приготування домашнього оцту. У них теж міститься чимало поживних речовин, і готовий продукт буде куди корисніше оцту, придбаного в магазині.

• листя винограду (свіжозірвані) – 300 грамів;
• свіжа материнка – 80 грамів;
• цукор – стакан по плечики;
• вода – літр;
• білий хліб – один невеликий шматочок.

Материнку і листя миємо й нарізаємо великими шматками. Змішуємо всі компоненти в банку, заливаємо теплою водою, накриваємо марлею і прибираємо на бродіння. Готуватися оцет буде два місяці в теплому місці без доступу світла. Готовий продукт розливаємо по пляшках.

Користь виноградного оцту і лікування

Користь виноградного оцту зумовлена ​​його багатим складом і тими корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра. Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей прекрасно підходить виноградний оцет. Для того щоб пом’якшити біль, досить прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення позбавляючи, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто настояти виноградний оцет з подрібненим часником, а після робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували для зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні микроорганизме в шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. Л. винного оцту після сніданку. До того ж калій, який міститься в цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищає судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності. Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні і застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він вбиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Білий і червоний винний оцет склад, користь і шкода

Здавалося б, у двох цих видів оцту різниця тільки в кольорі, який залежить від сорту використовуваного в приготуванні винограду світлих і темних відтінків. Але насправді, є і ще один нюанс: процес бродіння.

Так, червоний винний оцет бродить тільки в дерев’яних бочках, а білий поміщається в сталеву тару.

Незважаючи на це, склад у них практично ідентичний, як і корисні властивості. • До складу винного оцту входять пектини, які очищають організм від токсинів. • Харчові волокна сприятливо впливають на травлення, покращують роботу шлунка, стабілізують стілець. • Невелика кількість спиртів, що утворюються при бродінні, надають антисептичну дію. • Вуглеводи заряджають енергією, покращують роботу мозку. • Молочна і яблучна кислоти прискорюють обмін речовин, а виннокаменная кислота не дає клітинам окислюватися. • Антиоксиданти, звичайно ж, впливають на процеси старіння, сповільнюючи їх. • Альдегіди допомагають впоратися зі стресами і налагодити роботу нервової системи. • Вітаміни групи В, а також А і С зміцнюють імунітет, позитивно впливають на зір, допомагають краще засвоювати інші корисні елементи. • Велика кількість мінералів, таких як, магній, калій, натрій, кальцій, фтор і інші, надають широке вплив на загальний стан. Впливають на м’які тканини, забезпечують харчування органам, роблять кістки і зуби міцнішими, покращують якість крові, а також допомагають клітинам розвиватися. Що стосується шкоди, то особливо остерігатися цього продукту потрібно тільки тим, у кого є індивідуальна непереносимість його компонентів або ж підвищена кислотність шлунка, а також гастрит або виразка. Не забувайте і про стан зубів, адже кислота діє руйнівно на емаль. Щоб цього уникнути, обов’язково полощіть рот і чистіть зуби після вживання цього продукту. Ну і, звичайно ж, не варто використовувати його літрами, всього повинно бути в міру.

Склад виноградної есенції

До складу входять:

• нутрієнти – група А, В3 і 5;
• макроелементи – Na, Mg, P, K. Ca;
• мікроелементи – F, Cl, Zn, Mn, Fe;
• органічні кислоти;
• антиоксиданти;
• з’єднання ароматичного ряду.

Калорійність, енергетична цінність

Таблиця харчової цінності:

речовини	Обсяг, гр.
білок	0,04
жири	–
зола	0,17
Органічні речовини (вуглеводи)	0,27
вода	94,47
кКал	19

У зв’язку з тим, що для кулінарних шедеврів застосовують не більше двох ложок продукту, необхідно розглянути калорійність в популярних одиницях виміру:

• 1 ч. Л. або 5 гр. – 0,95 кКал;
• одна ст. л. або 18 гр. – 3,42 кКал.

Цікаві історичні факти

Перші згадки датуються п’ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи в вавилоняни, як і хмільні напої, робили оцет з фініків. Застосовували його не тільки для приправи, але і як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг. Згадка про винному оцті є в Біблії. З давніх-давен цінується ця приправа в Китаї і Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. У 1864 році відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями).

Склад і калорійність

Винний оцет відомий тисячі років. Мудрі предки використовували його як чудодійне зілля, а сучасні вчені підтвердили благотворний вплив на організм людини через що входять до його складу наступних корисних речовин:

• вітаміни А і С;
• поліфеноли;
• молочна, пантотенова, винна, оцтова кислоти;
• фтор;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• магній;
• залізо;
• хлор;
• цинк;
• марганець.

Харчова цінність на 100 г продукту представлена ​​наступними показниками: білок – 0,04 г, вуглеводи – 0,27 г. Калорійність становить 19 ккал на 100 г.

Такі основні показники винного оцту. Звичайно ж, вони відрізняються від виду продукту, але різниця практично мінімальна і зовсім не впливає на неймовірну користь будь-якого з сортів.

Як уникнути при приготуванні вина отримання оцту

Якщо ви не плануєте отримувати з вина оцет, тоді вам потрібно знати кілька правил, як цього уникнути. Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви завжди зможете контролювати процес бродіння, і самі будете вирішувати: коли вам отримати смачне натуральне вино, а коли – винний оцет.

Як не отримати оцет з вина

1. Не допускайте великого попадання кисню в сусло. З цією метою горлечко ємностей завжди закривають гідрозатворів чи рукавичкою. На останній, в свою чергу, роблять прокол на одному з пальців, щоб вуглекислий газ міг виходити, а повітря в вино не потрапляв.
2. Якщо в суслі недостатньо цукру, то вино може перетворитися в оцтову есенцію. Щоб цього не сталося – користуйтеся тільки перевіреними рецептами і завжди строго дотримуйтеся інгредіентному співвідношення.

Але, як правило, на 1 літр виноградного соку припадає 100 г цукру. Якщо ви використовуєте занадто кислий сорт винограду, то розбавте сік водою (20-60 мл на 1 л соку).

1. Неправильний температурний режим також може спровокувати перехід вина в оцет. Про правильних температурних показниках ми вже говорили вище (дивіться розділ «Як приготувати оцет з вина: поради на замітку»).

Досвідчені винороби, як правило, за запахом визначають, що перед ними – вино або оцет. Якщо ви ще не настільки досвідчені в цьому питанні, то можете трохи спробувати рідина: якщо кислоти в смаку немає – значить, це ще не оцет.

Але щоб не нашкодити своїм рецепторів, а заодно правильно визначити стадію бродіння – використовуйте спиртометр. Якщо прилад покаже, що спирту в напої немає, то реанімувати вино вже пізно, оскільки воно стало оцтом.

Врятувати ситуацію можна лише на початковому етапі, коли в винному напої кислота тільки з’являється. Допоможе в цьому випадку проста пастеризація.

Якщо ви намір збираєтеся приготувати оцтову есенцію, то наші покрокові рецепти і поради, як з вина зробити оцет – будуть вам дуже корисні. Домашній продукт обійдеться вам в рази дешевше, до того ж, його смак і натуральність будуть поза конкуренцією. Адже навіть основа для його приготування береться із залишків домашнього вина.

Пробуйте – і все у вас вийде!

Як приготувати оцет з вина: поради на замітку

Строго дотримуватися покрокової рецептури – головний успіх приготування якісного винного оцту. Однак далеко не в кожному рецепті вказані нюанси по його правильному сбраживанию і зберігання, а без них зробити хороший оцет буде вкрай складно.

Рада №1: Забезпечуємо провину надходження кисню

При контакті вина з повітрям відбувається окислення – і напій швидко перетворюється в оцтову кислоту. Але щоб забезпечити цей контакт – потрібно регулярно вино заважати, також важливо, щоб ємність весь цей час нещільно була накрита. Для цього найкраще використовувати марлю, складену в декілька шарів. Від звичайних кришок краще відмовитися.

Рада №2: Підтримуємо правильну температуру в приміщенні

Щоб вино «перейшло» в оцет – необхідно, щоб в приміщенні, де зберігається ємність, температура була 17-27 градусів. Якщо температура знизиться – якість оцту зіпсується, а якщо навпаки – підвищиться, то порушиться найважливіший процес ферментації – формування так званої «оцтової матері».

Рада №3: ​​Використовуємо тільки правильні ємності

Категорично заборонено брати для отримання винного оцту металеву ємність. Утвориться кислота викличе корозію металу, і всі шкідливі хімічні речовини потраплять в оцет.

Ідеально для такого процесу підходять скляні ємності, нержавіючі контейнера або дубові бочки.

Які секрети використовуються для отримання оцту в домашніх умовах

У приготуванні будь-якої страви завжди присутні якісь тонкощі і хитрощі, особливо коли мова йде про такий продукт, як винний оцет. Отже, щоб виноградний продукт вийшов досить якісним, досить знати декілька незначних секретів:

1. У будь-якому рецепті замість цукру можна використовувати медовий продукт. Це додасть оцту м’якість і пікантність.
2. Не рекомендується поміщати масу для бродіння продукту в металеву тару. Краще використовувати скляні ємності.
3. Перед закупоркою вже готового винного продукту краще спочатку прикрити його паперової пробкою для остаточного відходження повітря, а вже потім заливати воскової пробкою.
4. Незайвим буде в готовий оцет домісити трохи сушених трав, часниковий часточок. Це наповнить його пряним ароматом і вишуканим смаком.
5. Чим прозоріше планується отримати продукт, тим більше для приготування використовується білих сортів винограду.
6. В оцті не повинно бути запаху хімічних домішок, він повинен пахнути натурально з легкою кислинкою.
7. При підготовці до зберігання рекомендовано підписати продукт, вказати дату приготування і склад.

Варто врахувати, що винний оцет вважається дуже цінним продуктом. Адже в його складі містяться такі компоненти, які збагачують організм і сприяють загоєнню ран. Крім того, він багатий вітамінами і мікроелементами, тому його вживання просто необхідно. А найголовніше, що оцет виготовлений з натуральної сировини, що і складає його найважливішу цінність.

Кілька простих порад

Рекомендується замість цукру застосовувати мед в приготуванні винного оцту. Це сприяє поліпшенню смакових якостей заправки і надає їй м’якість. Крім того, всім відомі корисні властивості меду. Коли оцет буде розлитий по пляшках, їх спочатку потрібно закупорити пробками з паперу, для того щоб залишки кисню могли спокійно вийти. Потім ємності запечатують парафіном або воском. Зберігають заправку в скляному посуді, помістивши її в прохолодне місце.

Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах

Різновидами виноградного оцту є білий і червоний винний оцет, а також найдорожчий – бальзамічний. В основному, виноградний оцет готують з відходів білого або червоного вина, виноградного соку або ж з вичавок винограду – мезги.

Білий і червоний виноградний оцет застосовують при маринуванні риби, м’яса, в якості заправки для салатів, приготуванні різних соусів і т. Д.

Виноградний оцет є практично в будь-якому магазині. Але якщо продукт промислового виробництва чимось не влаштовує споживача – ціна, надійність або якість, то червоний або білий оцет з винограду можна приготувати в домашніх умовах.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах

1. Виноградний макуха або виноградні плоди поміщаються в скляну тару з широкою шийкою. Бажано заповнити її до половини. Долити води по пропорції один літр на 700-900 грам макухи.
2. Потім додається цукор. Кількість цукру прямо пропорційно впливає на якість продукту, при більшій кількості цукру оцет виходить кисліше і концентрування. Пропорція цукру – від 50 до 110 грам на один літр води. Тара накривається марлею і відправляється в темне місце на 14-20 днів. Температура бродіння бажано не нижче 25 градусів.
3. Весь той час вміст банки потрібно перемішувати кожен день, бажано дерев’яною ложкою для того, щоб брага насищалося киснем і прискорювався процес бродіння. Якщо перемішувати металевою або пластиковою ложкою, то може виникнути небажана реакція з брагою, яка вплине на смак оцту і подальше бродіння.
4. Після закінчення даного часу, вміст банки переливається в ганчір’яний або марлевий мішок і вичавлюється. Проціджений сік знову пропустити через марлю і перелити в скляну посудину.
5. У брагу додається ще раз цукор, в тій же пропорції 50-110 грам на один літр. Все ретельно перемішується, до повного розчинення цукру. Тара накривається марлею і ставиться дображивать. Цей етап бродіння більш тривалий, в середньому він займає від 30 до 70 днів. Все залежить від якості первинного матеріалу. За такий час рідина перестане бродити і стане набагато світліше і прозоріше.

В процесі подальшого бродіння на дні банки буде утворюватися осад. Готовий домашній виноградний оцет акуратно проціджують, щоб не піднімати осад і розливається по скляних пляшках. Зберігати його краще в прохолодному місці, захищеним від сонячних променів.

Види винного оцту

Кулінарам добре знайомі білий і червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.

1. Червоний (Red Wine Vinegar) – можна зробити тільки з сухого червоного вина. Цю приправу додають в томатні соуси, маринади для різних видів м’яса, їм заправляють салати.
2. Білий (White Wine Vinegar) готують з сухого білого вина. У нього м’який солодкуватий присмак і легкий аромат. Його рекомендують до страв з птиці і риби.
3. Бальзамічний (Balsamic Vinegar) або бальзамик можна віднести до делікатесів. Це фірмова продукція провінції Емілія-Романья (Італія), роблять його з рідкісних сортів винограду за особливим рецептом.
4. Хересний (Sherry Vinegar) – виробляють з кріпленого напою. Класичний рецепт вимагає іспанського хересу. Щоб приготувати такий оцет – необхідно мати бочку для його обов’язкової витримки. Цей насичений ароматний продукт може бути приправою практично для будь-яких страв: від салатів і супів до різних кулінарних шедеврів з м’яса і риби.
5. Шампанський (Champagne Vinegar) роблять з благородного шампанського вина. Його батьківщина – французька провінція Шампань. Це більш дорогий і якісний вид білого оцту, У шампанського ніжніший, м’який і багатий смак, особливий аромат. Він здатний поліпшити смак всіляких страв, додати їм неповторну «родзинку».

Відмінний винний оцет отримують з яблучних вин, в тому числі з сидру.

Чим корисний виноградний оцет

Цілющі властивості виноградного оцту:

• Виноградний оцет у великій кількості містить поліфеноли (найпотужніші антиоксиданти) і вітамін С. Багатий він мінеральними речовинами, калієм, фтором, солями заліза, магнієм і марганцем, що допомагає протистояти агресивному впливу навколишнього середовища, очистити організм від токсинів і шлаків і навіть захистити від радіації .
• Використовується в дієтичному харчуванні людей з низькою кислотністю шлункового соку. В цьому випадку його випивають по чайній ложці на склянку води перед кожним прийомом їжі. Подібний же рецепт здатний пробудити апетит.
• Виноградний оцет значно покращує травлення і підвищує засвоєння поживних речовин. З цієї причини він може допомогти нормалізувати вагу і поліпшити обмінні процеси.
• Для схуднення виноградний оцет не завжди застосовують всередину. Досить популярні обгортання з його використанням, а також проведення антицелюлітних масажів.
• Його дія благотворно позначається на функції видільної системи, печінки і прямої кишки.
• Недолік калію в організмі проявляється розвиваються огрубінням шкіри на стопах, випаданням волосся, а в літньому віці – ще й підвищеним сльозовиділення. Виноградний оцет допоможе заповнити дефіцит калію.
• Виноградний оцет сприяє довголіттю, активізує роботу всіх внутрішніх систем і органів, відновлює обмін речовин, розганяє метаболізм (що незамінне для тих, що худнуть).

Сфера використання виноградного оцту

Такий продукт використовується практично скрізь. Його застосовують в якості заправки для салатів з м’яса і овочів, для маринування риби, свинини, яловичини, птиці і так далі. Пов’язано це з тим, що оцет добре підкреслює смак продуктів, надаючи їм незвичайну терпкість і пікантність. Оскільки він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує діяльність нирок і печінки, його часто застосовують в медицині. З його допомогою також роблять різні розтирання для зняття втоми, прибирають набряклість і борються з варикозом.

Виноградний оцет, рецепт приготування якого ми обов’язково розглянемо нижче, використовується і в косметології. Так, обтирання з нього сприяють зняттю запалень шкіри, надають їй пружність, еластичність і гладкість. З його допомогою позбуваються від мозолів на шкірі ніг, їм також споліскують волосся, щоб вони були м’якими і блискучими.

Дієтологи рекомендують вживати виноградний укус для того, щоб виводити з організму шлаки і непотрібні солі, нормалізує при цьому стілець. Розглянемо, як же його можна приготувати вдома.

Протипоказання до застосування

Категорично заборонено використання виноградного оцту дітям і літнім людям, вагітним і годуючим жінкам.

Не варто ризикувати належать до групи ризику в плані можливості розвитку серцево-судинних захворювань. Це відноситься і до застосування всередину і до зовнішнього використання.

Це важливо!

Можна зустріти поради щодо застосування виноградного оцту для зміцнення ясен і позбавлення від запалень та інфекцій в ротовій порожнині, однак ні в якому разі не можна полоскати їм рот. Це призведе до руйнування зубної емалі.

Велика кількість оцту може заподіяти досить серйозної шкоди навіть здоровій організму.

Виноградний оцет протипоказаний при алергії (особливо на червоний виноград), при гастриті і виразковій хворобі, при підвищеній кислотності шлункового соку, при гострому запаленні сечового міхура (циститі). Оцет не знищує гнійні бактерії в сечовивідних шляхах, а продукти його розпаду дратують сечовід.

Якщо ви приймаєте виноградний оцет всередину, подбайте про зубної емалі – прополосніте рот після прийому!

способи застосування

Для вживання виноградного оцту потрібно знати про користь і шкоду, як приймати для отримання позитивного ефекту. Використовувати склад можна як в кулінарії, так і в інших областях – побуті, для лікування різних хвороб, як косметичний засіб по догляду за волоссям та шкірою.

У народній медицині

Рецепти народної медицини із застосуванням виноградного оцту допомагають зняти хворобливі симптоми при подагрі, знизити дискомфорт при підвищеній температурі. Крім того, есенція довела ефективність в боротьбі з грибком стопи. Обумовлений результат впливом кислоти на тканині.

Будь-які медичні заходи слід проводити після узгодження з лікарем.

Застосування винного оцту

Виноградна есенція проти ГРВІ

Для розрідження сухого кашлю і усунення нежиті при застуді, рекомендується використовувати інгаляції, на основі оцту з винограду.

рецепт:

• есенцію розчинити в теплій воді в співвідношенні 1 до 1;
• розігріти складу при температурі 85-90 ° С, т. е. не доводити до кипіння;
• накрити голову хворого щільною тканиною і підставити тару з гарячою рідиною;
• пацієнт повинен дихати протягом 5 хв.

Процедури проводить один раз в дві доби курсом від 7 до 10 днів.

гастрит

Прихильники народних методів лікування стверджують, що виноградний оцет благотворно впливає на зняття симптомів гастриту. Проте, традиційна медицина висуває іншу думку. Обумовлено це тим, що захворювання протікає в двох формах рівня кислотності – низькою і високою. В останньому випадку, при вживанні винної есенції, призводить до збільшення патології. Тому прийом може завдати шкоди.

У разі, коли кислотність низька, оцет позитивно впливає на здоров’я. Допускається приймати спільно з основними стравами в невеликій кількості.

Як правило, вживати потрібно разом з наступним розчином:

• чайну ложку оцту потрібно розвести в 1 ч. л. меду;
• приймати в день один раз після прийому обіду максимальним курсом два тижні.

До відома: незважаючи на форму гастриту не можна пити оцет на голодний шлунок.

запор

При порушеннях роботи кишечника, здутті живота, що супроводжуються запорами, виноградний оцет має властивість прискорювати обмінні процеси.

Народний рецепт:

• в ємність налити 200 гр. питної води;
• додати насіння льону (2 ложки);
• кип’ятити на слабкому вогні 13-15 хв .;
• отриману рідину процідити через марлю;
• потім додати одну ч. л. оцту і перемішати;
• пити повільно, цідячи крізь зуби – 100 гр. на добу за 120 хвилин до відходу до сну.

Курс – не більш 48 годин. При цьому слід дотримуватися дієти на основі злаків, овочів і знежиреного молока.

Подивіться відео: «Матка оцтова, винний оцет, користь яблучного оцту»

Зубний біль

Виноградний оцет знімає больовий синдром в стоматологічній галузі. Для цього використовують ватяні примочки, змочені в есенції. Тампон слід утримувати до повного усунення дискомфорту. Найчастіше вже через 30-40 хв. біль стихає. Але людині потрібно змочувати ватку кожні 5-7 хвилин.

Від болю в суглобах і при подагрі

Такі захворювання, як подагра і біль в суглобах приносять пацієнтові сильний дискомфорт, знижуючи якість життя. Компреси на основі винного оцту нівелюють симптоматику. Однак доктора відзначають, що лікування повинно проходити разом з прийомом медикаментів, що знімають запалення.

Алгоритм приготування:

• в глибоку ємність налити 600 гр. теплої питної води;
• влити 100 гр. виноградного оцту;
• намочити марлю, складену в 8 шарів і прикласти до хворого ділянці на півгодини.

В якості альтернативи використовують ванночки для уражених місць. Пропорції інгредієнтів беруть аналогічні. Додатково можна додати ложку оливкової олії і 2 ст. л. оцту. Отриманий розчин втирати в суглоби.

Ще один рецепт проти болю під час загострення подагри:

• в металеву каструлю налити теплу воду і оцет у співвідношенні 1 до 1;
• змочити в розчині складену в декілька шарів марлю і прикласти до запаленої ділянки на нозі. Тримати всю ніч.

Курс допускається проводити протягом 14 діб.

Від бородавок, сухих мозолів, грибка стопи

Продукт знайшов застосування в народній медицині як усунення дерматологічних проблем.

лікування виноградом

Настій проти корости і бородавок:

• подрібнити 5 часниковий зубків;
• залити суміш 500 мл есенцією;
• ретельно перемішати і прибрати в затемнений шафа на 10 діб;
• розчин наносити на уражену шкіру три рази на день;
• курс – до 100% регенерації покриву.

Для позбавлення від грибка стопи виноградний оцет використовують наступним чином:

• в тару вилити 10 літрів води, попередньо підігріти до 25 ° С;
• додати 0,5 л есенції;
• застосовувати як ванночок терміном на 20 хв .;
• після завершення процесу, ноги витерти рушником.

Курс повторюють протягом 7 днів два рази.

від варикозу

Зняття больового синдрому при варикозі також можливо за допомогою винного оцту. Для цього людина повинна щодня втирати есенцію в уражене місце незадовго до сну. При цьому допускається використання в якості розчину або в чистому вигляді. Цей метод дозволяє не тільки усунути дискомфорт, але і підвищити еластичність судин.

Проти шуму у вухах

Якщо пацієнт страждає від шумового ефекту в вухах, прихильники народного лікування пропонують використовувати наступний рецепт:

• в 100 мл води розмішати чайну ложку натурального меду;
• додати 2 с. л. есенції;
• перемішати;
• вживати з їжею три рази на добу курсом 21 день.

Примітно, що такий симптом вказує на хворобу серця і судин або є першою ознакою атеросклерозу. Приготований розчин насичує організм мікро- і макроелементами, а також стабілізує цукор в крові. Але в цьому випадку правильніше пройти діагностику і проконсультуватися з кардіологом.

Для схуднення

Виноградний оцет для схуднення актуальний через стимуляції метаболізму органічними кислотами, присутніми в його складі. Продукт також виводить шлаки і токсини, а спалювання жирів відбувається більш ефективно.

Як схуднення рекомендується використовувати наступний рецепт:

• в 100 гр. води розміщувати по одній чайній ложки оцту і меду;
• ретельно перемішати;
• вживати натщесерце одноразово протягом 24 годин.

Подивіться відео: «Напій для схуднення з виноградним оцтом і медом»
Єдине обмеження – курс не повинен перевищувати 21 днів. В іншому випадку є ризик завдати шкоди здоров’ю, т. К. Надлишок оцтової кислоти може погіршити стан кишечника. Після завершення першого циклу прийому, слід відпочити мінімум 30 діб.

На замітку: виноградна есенція має шкідливі наслідки для емалі зубів. Після прийому розчину, потрібно прополоскати ротову порожнину теплою водою.

У кулінарії

Виноградний оцет знайшов застосування в кулінарії в якості маринаду для яловичини, свинини, птиці та грибів. Додатково використовують при консервації овочів. Винну есенцію також можна додавати у вигляді заправки до риби, морепродуктів і салатів. Продукт здатний надати пікантності практично будь-якої страви.

Якщо споживач застосовує рецепти для приготування вдома, можна збільшити концентрацію цукру і додавати у випічку. Тісто при цьому стане більш пишним.

Салат з виноградних плодів

Готувати салати в будь-який час року – значить, насичувати організм корисними мікро- і макроелементами, а також вітамінами. Надати аромат страв допоможе виноградний оцет, який виступає в якості заправок. Навіть прихильникам ЗСЖ і дієтичного харчування, есенція принесе тільки користь.

Простий рецепт:

• робити спочатку потрібно суміш з 2 ст. ложок оцту і 5 ст. л. масла оливок;
• змішати;
• додати по 1 ч. л. меду і гірчиці в зернах;
• збити віночком.

Соус додасть блюдо насиченість, відновити калій, поліпшить епідерміс і нігтьову пластину.

Поєднання винного оцту з різними стравами

Маринад для шашлику

Традиційні рецепти маринаду для шашлику і риби часто мають в складі столовий оцет, але якщо його замінити виноградним продуктом, то це поліпшить смак страви. Єдина умова, яку слід враховувати – заборона на поєднання з молоком і кефіром. Обумовлено це тим, вступаючи в реакцію, компоненти гальмують процес засвоєння білка і знижують функцію шлункового соку.

Бальзамічним оцтом можна збризкувати м’ясо і овочі під час приготування на грилі. Крім того, есенція надає додатковий відтінок морепродуктів і навіть відмінно поєднується з полуницею. Як правило, достатньо 3-5 крапель соусу для додання блюдам нового аромату і присмаку.

інші рецепти

Рецепт салату з виноградної есенцією:

• відчистити від шкірки 2 огірка і порізати на довгі часточки;
• нашаткувати 1 цибуля;
• додати 2 гілки орегано;
• для заправки використовувати по 2 ст. л. масла і винної есенції;
• сіль і перець за смаком.

Бальзамічний оцет – це кисло-солодкий соус, який застосовується в якості заправки для білого м’яса, дарів моря, салатів і т. П. Відноситься до вишуканої і дорогої продукції на відміну від класичних видів.

Перші згадки про склад датуються XI століттям. Знайдені фрагменти в провінціях Італії дозволили археологам стверджувати, що і в ті часи оцет використовували тільки на столах еліти. Наприклад, бочка такого складу була доданим для нареченої з багатої сім’ї.

Відповідно до терміна, спочатку есенція використовувалася як лікувальний засіб з антисептичним ефектом проти запальних процесів. А також його застосовували в період чуми.

Щоб приготувати бальзамічний оцет, слід запастися терпінням, т. К. Процедура відрізняється складністю і потрібно акуратність.

Інструкція:

1. Рецепт приготування сусла. Знадобитися зелені, кислі сорти винограду. Віджати сік і варити в емальованому посуді до густоти. Сировина вийде коричневого відтінку. Додати винний оцет, який стане стимулятором скисання.
2. Розчин розподілити по дерев’яних ємностей. Допускається використання дуба, ясена, каштана і вишні. Розмір будь-хто.
3. На фінішній стадії, необхідно змішати склад з різних ємностей.

Молодим соусом вважається оцет, витриманий 12 років, зрілість настає при досягненні 35-40. Примітно, що з великою тари на 100 л, в результаті, виходить тільки 15 літрів кінцевого продукту. Таким чином, обумовлена ​​ціна на бальзамічну есенцію.

Подивіться відео: «Виноградний (винний) оцет. Докладний рецепт »

Як косметичний засіб

Властивості оцту з винограду активно використовуються в усуненні косметологічних проблем. Розроблено прості рецепти для збереження молодості шкіри обличчя і тіла, а також для боротьби з лупою.

Виноградний ополіскувач для волосся

Як догляду за волосяним покривом рекомендується використовувати оцтове полоскання. Це дозволяє склеювати лусочки посічених кінчиків. Засоби по догляду, що продаються в магазинах, часто мають лужний склад, що негативно позначається на епідермісі голови, приводячи до лущення.

Миття виноградної есенцією усуває такий вплив. Однак слід застосовувати правило розведення кип’яченої водою, т. К. Зайвий концентрат кислоти може привести до дискомфорту.

виноградні обгортання

Знизити симптоматику целлюлитной кірки допоможуть обгортання оцтовим розчином.

Для цього потрібно приготувати наступний:

• виноградна есенція;
• кип’ячена вода оптимальної температури;
• банний рушник для обертання навколо тіла;
• плівка;
• пластикова ємність;
• теплий плед або пухова ковдра.

Слід розвести оцет з водою у співвідношенні 1 до 4 і намочити тканину, потім, трохи віджати. Обернути навколо проблемних ділянок і зафіксувати харчовою плівкою. Після цього укутати область в теплу ковдру.

Для цих маніпуляцій часто потрібно стороння допомога.

Виноградна есенція від лупи

Позбавити волосся від лупи допоможе виноградна есенція.

Для приготування маски потрібно діяти за інструкцією:

• одну чайну ложку винної есенції розмішати в 3 ст. л. води температурою 85 ° С;
• додати 50 мл відвару кропиви;
• перемішати;
• втерти в шкіру голови;
• закріпити шапочку для душу і зафіксувати рушником;
• залишити на ніч;
• після пробудження промити.

Такі маски для ополіскування стимулюють зростання цибулин волосся і оздоровлюють шкірний покрив.

виноградний пілінг

Застосування виноградного оцту в домашніх умовах.

Простий рецепт для очищення пір в якості пілінгу:

• вирізати марлю за обрисами овалу;
• зробити прорізи для очниці, носа, рота;
• змочити полотно;
• розподілити компрес на розпарене обличчя;
• витримувати 7-10 хв .;
• протерти чистою серветкою шкіру;
• обполіскувати слід злегка теплою водою.

Процедуру проводити не більше одного разу на 30 днів. Якщо використовувати маску занадто часто, то з’явиться почервоніння шкіри. Примітно, що такий процес є заміною дорогим процедурам в салонах, а результат аналогічний.

На замітку: жінкам із сухою шкірою цей рецепт можна застосовувати, т. К. Є ризик пересушити епідерміс.

Як пити винний оцет для схуднення

Як би дивно це не звучало, але на цій заправці можна схуднути, і це вже доведений факт.

Приблизно за 2 – 3 місяці регулярного вживання такої добавки можна позбутися від 10 кілограм зайвої ваги.

Це відбувається за рахунок наступного впливу на організм:

• поліпшується травний процес; • розганяється метаболізм; • виходять присутні шлаки і токсини; • мікрофлора кишечника відновлюється; • знижується апетит, пропадає постійне бажання щось пожувати; • вуглеводи починають розщеплюватися швидше, ніж зазвичай; • імунна система зміцнюється, а шкіра знаходиться в тонусі. Звичайно, пити винний оцет потрібно разом з дотриманням дієти або відмовою від шкідливих продуктів. Вживати його рекомендується натщесерце, за деякий час до кожного прийому їжі, але не в чистому вигляді, а в розбавленому. Досить влити в стакан холодної води велику ложку винного оцту, перемішати і випити напій.

Кілька слів наостанок

Цікаво те, що винний оцет, який представляє собою рідину без кольору, складається на дев’яносто п’ять відсотків з води. Решта п’ять відсотків – це кислоти, вуглеводи, ефіри і спирти, альдегіди і мікроелементи. Такий продукт є низькокалорійним, тому широко використовується в дієтології. Він має протизапальні властивості, знижує температуру тіла, знімає запалення при таких захворюваннях, як ангіна і фарингіт, ліквідує свербіж після укусів комах. Його рекомендується вживати тим людям, які страждають на артрит, ревматизм і сечокам’яною хворобою.

Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина червоного і білого

Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще дешевих сортів, оскільки готується тільки з натуральних інгредієнтів. Ми розглянемо класичний метод, який використовується в виноробних країнах (Франції, Італії, Іспанії) протягом сотень років.

Теорія. Технологія приготування білого і червоного винного оцту ідентична: спочатку з винограду потрібно зробити молоде вино (можна використовувати готове), щоб цукор в соку дріжджі переробили в спирт. Потім дати вину правильно скиснути при доступі повітря. Після того як бактерії Acetobacteraceae перетворять спирт в кислоту, профільтрувати готовий оцет і розлити на зберігання.

• виноград – 5 кг;
• цукор – 100 грам на літр соку;
• вода – 20-60 мл (для кислих тільки ягід).

Увага! Не додавайте в сусло звичайні пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, інакше замість винного оцту вийде звичайний столовий. Для бродіння використовуйте тільки дикі (на поверхні ягід), винні дріжджі (продаються в спеціальних магазинах) або закваску з родзинок (ягід)

У разі приготування оцту з готового вина (бажано сухого незалежно від терміну витримки) відразу переходите до 11-го етапу.

Рецепт винного оцту

1. Зібраний виноград перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди. Відповідні ягоди скласти в емальоване відро або пластиковий таз. Чи не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

2 Обережно передавити виноград руками або дерев’яною качалкою, намагаючись не розчавлює кісточки. Перев’язати горлечко ємності марлею або тканиною для захисту від мух

3. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27 ° C. Залишити на 3-4 дні, раз о 12 годині перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою, щоб сусло на скисло. Через 8-20 годин почнеться бродіння: з’явиться піна, шипіння і легкий кислий запах, це означає, що все йде нормально.

4. Профільтрувати сік через кілька шарів марлі, м’якоть добре віджати (більше не потрібна). Спробувати сік на смак.

Сік з винограду, вирощеного в північних широтах, може виявитися занадто кислим (щипає язик і зводить вилиці). У такому випадку для зниження кислотності потрібно додати 20-60 мл води на літр соку, інакше бродіння буде слабким. Якщо кислотність в нормі, вода не потрібна, вона знижує якість майбутнього оцту.

5. Додати першу порцію цукру – 40 грам на літр соку (по ситуації: чистого або розведеного). Перемішати.

6. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 70% обсягу, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни і вуглекислого газу.

7. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

8. Перенести ємність з суслом в темне, тепле (16-28 ° C) місце і залишити до кінця бродіння.

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори внести наступну порцію цукру – 30 грам на літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 1 мл бродячого сусла на кожен грам цукру. Наприклад, якщо за все потрібно додати 300 грам, значить, потрібно злити 300 мл. Розвести цукор в злитому соку, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів.

Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши останню порцію цукру – 30 грам на літр.

10. Залежно від температури і активності дріжджів через 25-60 днів з моменту початку приготування гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), сусло посвітлішає, а на дні з’явиться шар осаду. Це означає, що бродіння закінчилося.

Прийшов час злити молоде вино через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Чим більше діаметр горлечка, тим швидше відбувається скисання.

11. Ємність з вином перев’язати марлею і залишити в темному місці з температурою 18-23 ° C на 30-50 днів для скисання. Тримати, повинен бути постійний доступ повітря!

Бажано щоб ємність була з широкою шийкою, це прискорить скисання

Через деякий час на поверхні може з’явитися плівка з бактерій Mycoderma aceti, це нормальне явище.

12. Домашній винний оцет буде готовий, коли пропадає різкий запах скисання і з’являється характерний смак.

13. Готовий оцет профільтрувати через кілька шарів марлі, потім розлити в пляшки. Герметично закрити. При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності до 3-х років.

Винний оцет в домашніх умовах: рецепт з винограду і вина

Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина (червоного і білого) Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще дешевих сортів, оскільки

Рецепти для домашнього приготування

Зробити хороший виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять зі свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і строго виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з точки зору кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет з червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують в домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору іоттенок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використовувати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 0,75 л .;
• оцет виноградний – 50-100 мл;
• дубова тріска.

1. Щоб зробити відмінний оцет, необхідна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту. Якщо такої можливості немає, то закваску треба приготувати самостійно.
2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік в скляний або емальований ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Ємність з виноградним соком повинна знаходитися в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, що не ємність в більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубовий бочонок, але можна обмежитися і скляним посудом, в яку покласти невеликий шматочок дубової деревини.
5. У дубову бочку або бутель налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!), В магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: чим кисліше вино, тим менше закваски. Якщо напій не має яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
6. Бродячу рідина залишити на 30 днів. Ємність повинна перебувати при температурі 20-240.
7. Через місяць оцет буде готовий. Його фільтрують і бутилюють.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшка буде завжди наповнена винним оцтом.

Кулінарна приправа з виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина і приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт з виноградної мезги.

Інгредієнти:

• мезга (вичавки);
• цукровий пісок;
• вода (кип’ячена).

1. Мезгу помістити в звичайну скляну пляшку (банку) з широкою шийкою. Заповнити ємність наполовину. Залити в банку кип’ячену воду (на 0,8 кг вичавок 1 л. Води).
2. Насипати цукор. На кожен 1 л. води знадобиться від 50 до 100 г. цукру. Від його кількості буде залежати концентрація (кислота) оцту.
3. Банку закрити марлею, перенести в тепле місце (від 200 і вище). На бродильно ємність не повинен падати світло.
4. Суміш повинна бродити-15 діб. Процес треба контролювати і перемішувати масу кожен день. Цей процес насичує сусло киснем, покращує умови бродіння.
5. Потім рідину злити, мезгу віджати через марлю (3-5 шарів).
6. Отриману рідину відфільтрувати за допомогою чистої марлі, перелити в скляну ємність. Бутель заповнюють не більше ніж на 2/3.
7. Додати чергову порцію цукру: від 50 до 100 м на 1 л. сусла. Рідина перемішувати поки цукор не розчиниться.
8. Потім шийку закрити марлею, поставити в теплу кімнату для продовження бродіння. Цей процес може зайняти тривати від 40 до 60 діб.
9. Сусло має стати світлим, прозорим.
10. Готовий оцет відфільтрувати. Для цього використовують чисту марлю або спеціальні паперові фільтри. Після фільтрації готовий продукт можна бутильовану.

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, т. К. При виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного і білого оцту.

Оцет з натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медової воді. Це надає продукту медовий присмак і запах, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 3 кг винограду;
• 3 ложки темного меду;
• 1 стакан (200 м) кип’яченої води;
• 1 шматочок (30 р) житнього хліба.

1. Мед розвести у воді.
2. Виноградні кисті не мити. Ягоди треба відокремити від гілочок, покласти з емальовану ємність. Всі зіпсовані і гнилі виноградинки вибрати. Розчавити виноградини руками або за допомогою толкушки.
3. Ягідну масу залити медовою водою. Ретельно перемішати і перелити в скляну пляшку. Туди ж покласти шматочок хліба. Ємність можна заповнювати більш ніж на 70% (приблизно 2/3 обсягу).
4. Шийка обв’язати полотном або марлею і перенести в тепле місце, де суміш буде бродити чотирнадцять днів. Бутель треба періодично струшувати, щоб шапка з мезги, яка буде підніматися, не затверділа. За час бурхливого бродіння рідина повинна стати світліше.
5. Через два тижні вміст проціджують, переливають в чисту сулію. Знову треба закрити горлечко і повернути в тепле місце. Сусло має бродити, поки рідина не стане світлою і прозорою.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього завжди можна спробувати зробити винний оцет.

Як з’явився оцет

Першими відкрили цей продукт винороби. Le vinaigre в перекладі з французького дослівно означає – «кисле вино». Оцет є продуктом переробки цього самого вина. Існуючий у вині алкоголь перекісает в оцет, в результаті мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій з харчового спиртовмісної сировини.
Процес приготування оцту, по суті, є шляхом мікробіологічного синтезу спиртовмісної сировини за допомогою оцтовокислих бактерій. Існування цих бактерій було доведено Луї Пастером в 1864 році. У 70-х роках 20 століття відбулася революція у виробництві оцту. Було виявлено, що оцтову кислоту – головний компонент оцту – можна отримувати не тільки шляхом бродіння вина, сусла, меду, соків та інших спиртовмісних рідин, але і хімічним шляхом з природного газу, промислових відходів і продуктів сухої перегонки деревини. Саме отримана хімічним шляхом і розведена водою оцтова кислота стала основою оцтів, вироблених в Радянському Союзі. В даному виді оцту вченими були виділені: важкі метали, сірчана кислота, миш’як і інші шкідливі речовини, які не відразу проявляються в нашому організмі, а з часом накопичуються і, з роками, дають про себе знати! Синтетичний оцет може застосовуватися лише для технічних цілей: миття вікон, виведення плям, чищення і дезінфекції.

Чи варто робити оцет своїми руками?

ЧИ ВАРТО! Так як оцти, запропоновані в магазині, часто виявляються просто ароматизованим столовим оцтом. Натуральний оцет коштує недешево і нам, звиклим до столовому, часто шкода витрачається на оцет. До того ж виходячи з досвіду майстрів домашнього оцту – смак приготованого оцту своїми руками абсолютно відрізняється від самого дорогого і якісного промислового, звичайно в кращу сторону … А приготувати оцет досить просто і цікаво.

Технологія приготування домашнього фруктово-ягідного оцту.

Вихідна сировина (фрукти, ягоди) в кількості 500 грам нарізати (потовкти), залити чистою водою (артезіанської, кип’яченою) з цукром (медом) в пропорції на 2 літри води 200 грам цукру або меду. Можна додати зброджує матеріал 20-50 грам. Посуд має бути простерилизованной, руки чистими. Накрити ємність із заготівлею чистою марлевою серветкою для доступу кисню, і залишити в приміщенні на два місяці для активного бродіння. Не забувати, помішувати перший тиждень чистим приладом, щоб не утворилася цвіль! Через 2 місяці потрібно, за допомогою чистої марлі, процідити оцет в чисту ємність, накрити серветкою і залишити для пасивного бродіння на місяць, потім зняти з осаду. Я знімаю з осаду так: купую в аптеці систему для крапельниці (вона копійки коштує) відрізаю трубочку (довжиною приблизно 60-70 см.), Беру чисту ємність, один кінець трубочки опускаю в оцет, інший кінець, попередньо створивши в ньому негативний тиск ( пам’ятаєш як газовану воду пити з трубочки?), опускаю в чистий посуд (цю ємність ставлю рівнем нижче, ніж ту, з якої я откачиваю оцет), таким чином оцет перебіжить з однієї ємності в іншу, не піднімаючи муть. Оцет готовий.

Детальніше про складових оцту

1. вихідна сировина
   Для виготовлення оцтів використовуються фрукти і ягоди. На їх поверхні поступово накопичуються винні дріжджі, які призводять до зброджування заготовки. Тому мити фрукти / ягоди слід без фанатизму, а так же, в ідеалі, не використовувати плоди після затяжних дощів тому велика частина цих дріжджів змивається і бродіння помітно повільніше відбувається. Отже, сировину (перераховую, що згадалося): Яблуко, Виноград, Слива, Персик, Абрикос, Груша, Чорноплідна горобина, Полуниця, Малина, Вишня, Аґрус, Смородина, Суниця, Ожина, Шипшина (листя і плоди).
2. Матеріал для зброджування
   Для зброджування рекомендується класти: Ізюм (жменю) Хліб чорний (шматок) 20 гр. Хліб білий (шматок) 20 гр. Виноград 50 гр.

Корисні властивості

Доброчинними якостями володіє тільки натуральний виноградний продукт. Ще з давніх часів відомі його позитивні сторони:

1. Натуральний консервант, якому можна довірити овочі, фрукти і навіть м’ясо. При використанні розчину все зберігається довгий час.
2. Поважають себе кулінари винним оцтом заправляють різні страви і додають його в соуси.
3. Успішно надає очищаючу дію на організм людини, покращуючи роботу травної і судинної системи. Чистить кишечник від різного роду забруднень.
4. При постійному застосуванні всередину розчину води з оцтом (на 200 грам води одна ложка оцту, за 30 хвилин до прийому їжі) підвищиться метаболізм, збережеться краса і молодість на більш тривалий період.
5. Оцет з винограду має унікальну здатність знижувати небезпечну дію ультрафіолетових променів.
6. Підвищує пружність епідермісу і м’язів у всьому організмі.
7. Чудовий профілактичний засіб при застудах. Запобігає розвитку онкології.

Непомірне використання винного оцту може спричинити за собою сумні наслідки

Варто звернути увагу на негативні сторони цього продукту.

Як вибрати і зберігати

Винний сорт оцту зможе принести користь для людського організму, тільки якщо він зроблений натуральним способом, в іншому випадку продукт не буде так корисний і ефективний. Для цього необхідно засвоїти деякі правила вибору винного оцту, якими варто скористатися, набуваючи його в продуктовому магазині:

1. Перше правило – це оцінка складових, які повинні бути представлені тільки водою і виноградним суслом. Ніяких інших компонентів присутнім не повинно.
2. Друге правило – наявність осаду. У натуральному продукті він обов’язково є. У разі його відсутності варто відмовитися від придбання даної покупки.
3. Третє правило – це країна, де виготовили оцет. Справа в тому, що виробництвом, як правило, займаються ті країни, які вирощують і виноград, який є основним засобом при виробництві.
4. Четверте – ціна. Варто порівняти ціну обраного екземпляра з синтетичним представником. Якщо ціна другого виявиться вище, то винна приправа не є екземпляром екстра-класу. Це підроблений товар.
5. І, нарешті, п’яте правило – це ємність зі скла, тому що саме в ній продукт довше зберігає всі свої корисні властивості.

Що стосується зберігання, то винний оцет необхідно захистити від попадання на нього сонячного світла, а тому краще вибрати темне місце, де буде прохолодно.

Де застосовується оцет з винограду, і якими він має корисні властивості?

Виноградний оцет зазвичай використовують для багатьох цілей в різних областях. Як правило, його розбавляють і зловживання ним неприйнятно. Він використовується в таких сферах і має наступні корисні властивості:

У кулінарії:

• є основою для соусних страв;
• використовується для приготування маринаду;
• доповнює смакові якості продуктів, надає їм пікантність;
• використовується для приготування десертів.

В медицині:

• сприяє поліпшенню роботи всіх органів і систем;
• застосовується як компрес для зняття набряклості на ногах і профілактики варикозу;
• містить потужний антиоксидантний комплекс;
• використовується для профілактики серцевих і судинних недуг;
• позбавляє від сольових відкладень;
• лікує подагру;
• бореться з подразненнями від укусу комах.

У косметології:

• для м’якості і шовковистості волосся рекомендується використовувати для полоскання ледве помітний розчин виноградного оцту, приготованого самостійно;
• при шкірних запальних висипаннях, мозолях і натоптишах застосовуються обтирання, які швидко справляються з цією проблемою;
• має омолоджуючі властивості;
• використовується в якості дезодоранту;
• володіє отбеливающими властивостями в боротьбі з веснянкувату висипаннями.

В дієтології:

• при регулярному вживанні сприяє виведенню з організму шлакових і токсичних відкладень;
• значно знижує апетитний баланс.

Застосування для схуднення

Багато дієтологів вважають, що виноградний оцет хороший для схуднення. Це пов’язано з тим, що він здатний прискорювати метаболізм, покращувати роботу шлунково-кишкового тракту і засвоєння корисних речовин. Всі ці властивості в комплексі сприяють втраті ваги.

Оцет рекомендують додавати в різні страви або готувати на його основі спеціальний напій для схуднення. Для цього в склянку теплої води додають по 1 ч. Л. виноградного оцту і меду. Випивати напій потрібно 1 раз в день в свежеприготовленном вигляді, причому натщесерце.

Цікавим методом схуднення вважається обмотування простирадлом, змоченим у виноградному оцті. Нею обмотуються на голе тіло і залишають до повного висипання. Ця процедура сприяє підвищенню тонусу організму і боротьбі з целюлітом.

Шкода Вінн оцту і протипоказання

Шкода винний оцет може принести людям, у яких була виявлена ​​індивідуальна непереносимість продукту. Не варто вживати продукт при наявності збільшеної кислотності шлункового соку, а також при виразці і гастриті. Також з огляду на кислоту оцту, протипоказано вживати його при гострому циститі.

При неправильному застосуванні винного оцту можливе отруєння. Тому, щоб не завдати шкоди організму і здоров’ю в цілому, лікарі забороняють пити оцет у великій кількості (зазвичай це роблять ті люди, які хочуть розлучитися з життям або маленькі діти, які через неуважність взяли не ту пляшку), оскільки це може привести не тільки до опіків внутрішніх органів (якщо випити малу дозу оцту), але і до летального результату.

Що це?

Це натуральний продукт, одержуваний шляхом бродіння – робиться на основі білих або червоних ягідок. У складі маса корисних елементів:

• Натрій і магній, калій і кальцій;
• Вітаміни В3 і 5, вітамін А;
• Хлор і цинк, залізо;
• Органічні кислоти і антиоксиданти.

Спробуємо розібратися, оцет винний і виноградний – одне і теж чи ні? Вони відрізняються способом виробництва:

• Виноградний продукт – це макуха ягідок, змішаний з водою і цукровим піском. Готується за місяць;

• Винний продукт – це результат окислення вина, робиться мінімум 60 днів.

Розібралися з визначенням – пора переходити до застосування виноградного оцту. Ви здивуєтеся деяким незвичайним рішенням!

Застосування винного оцту в народній медицині

Лікарі Стародавнього Єгипту, Стародавньої Греції та могутнього Риму прекрасно знали про чудодійні здібності винного оцту. Його не тільки вживали в їжу, але і лікували їм хворих – робили всілякі примочки і компреси. Досвід і знання далеких предків відбилися в рецептах народної медицини і дійшли до нашого часу. Так, винний оцет став застосовуватися для лікування таких захворювань, як подагра, гастрит, варикозне розширення вен. Крім того, їм лікують бородавки, мозолі, натоптиші і шпори п’ят. Він допомагає усунути зубний біль і вилікувати суглоби, а також здатний перемогти патології кишечника і нормалізувати обмінні процеси.

Існує безліч народних рецептів, перевірених роками і довели свою ефективність, що дозволяють позбутися від недуг:

1. Оцтові обтирання для зниження температури тіла користуються великою популярністю не тільки у старшого покоління, а й у більш молодих людей. Для цього слід розвести воду і оцет у співвідношенні 1: 1. Потім змочити в розчині невеликий шматок тканини і розтерти долоні, ступні, а після все тіло, найбільш ретельно протираючи шию, пахви, ліктьові згини. Також варто запам’ятати, що даний засіб необхідно готувати тільки в посуді зі скла або металу. Ємності з інших матеріалів не підійдуть! Крім того, даний рецепт підходить не тільки для дорослих, але і для дітей, починаючи з чотирьох років. Подібна процедура знижує температуру, а її вплив буде м’яким і не агресивним для організму, а також не викличе спазмів, до яких схильні судини при різкому зниженні температури тіла.
2. Від суглобових болів допоможуть компреси на основі винного оцту. Для їх виготовлення потрібно змішати шість склянок теплої води з однією склянкою винної приправи. У такому розчині змочити тканину або марлечку і накласти на турбують місце. Тримати компрес протягом півгодини. Також добре допомагають спеціальні ванночки, для яких необхідно перемішати оцет і оливкове масло в пропорції 2: 1 і розтерти даними засобом хворі місця.
3. Від сезонної застуди також легко позбутися за допомогою інгаляцій. Для цього оцет потрібно розвести з водою в співвідношенні 1: 1 і поставити на вогонь, де підігріти до 85 ° C. Після того як суміш прогріється, голову накрити покривалом і дихати над парою протягом п’яти хвилин. Таку процедуру рекомендують проводити не більше десяти днів з перервами в один день.
4. При гастриті зі зниженою кислотністю на допомогу прийде все той же винний оцет. В якості лікарського препарату необхідно змішати 1 ч.л. оцту з 1 ч.л. рідкого меду і 250 мл води. Такий засіб вживати один раз в день після їди. Курс лікування становить не більше двох тижнів. Також варто відзначити, що пацієнтам, що страждають формою гастриту з підвищеною кислотністю, вживання винного або будь-якого іншого оцту строго заборонено!
5. Така делікатна проблема, як ускладнений процес дефекації, може бути м’яко вирішена за допомогою винної приправи. Для приготування засобу, що дозволяє впоратися з запорами, слід з’єднати в ємності воду в кількості 2 склянки і лляне насіння в кількості 2 ст.л. Отриману масу проварити на слабкому вогні 15 хвилин після того, як відвар закипить. Далі профільтрувати продукт і додати до нього 1 ч.л. винного оцту. Даний засіб вживати по одній склянці на день. Кращий час для прийому – за дві години до сну. Процедуру необхідно продовжувати протягом двох днів. Такі ліки допоможе усунути проблему, м’яко очистити кишечник і налагодити систему травлення.
6. Шкірні хвороби, такі як бородавки мозолі і навіть короста, добре піддаються альтернативному лікуванню із застосуванням оцту. Для позбавлення від даних недуг слід приготувати суміш з часнику (5 зубчиків) і винної приправи (0,5 л). Це засіб наполягати в темряві протягом десяти днів, а потім змащувати уражене місце. Процедури слід продовжувати до моменту зникнення всіх симптомів.
7. З зубним болем іноді не можуть впоратися навіть медикаментозні препарати, а ось оцет зарекомендував себе як ефективний засіб в боротьбі з таким болем. Потрібно всього лише змочити ватний тампон в рідині і прикладати на хворе місце через кожні десять хвилин до тих пір, поки не зникнуть хворобливі відчуття.
8. Подагра – серйозне захворювання, з яким впоратися не так-то легко. Оцет не зможе, на жаль, повністю усунути хвороба, але зменшити її симптоми цілком здатний. Для цього в посуді з металу потрібно з’єднати оцет з теплою водою (1: 1) і в цьому розчині змочити шматок тканини, яку прикласти до турбують місця і залишити на ніч. Лікування за даним принципом може тривати протягом чотирнадцяти днів.
9. Щоб позбутися від болю, що супроводжують варикозне розширення вен, можна просто розтирати оцтом ноги на ніч.
10. Для деяких людей великою проблемою є постійний шум у вухах. Народні цілителі пропонують наступний засіб для позбавлення від даного захворювання: змішати винний оцет в кількості 2 ч.л., мед – 1 ч.л., воду – 1 стакан. Дане зілля вживати тричі на день під час прийому їжі. Курс лікування становить двадцять один день.

Ці, здавалося б, прості рецепти дійсно здатні надати позитивний ефект і, якщо не вилікувати хворобу повністю, то точно усунути її симптоми і полегшити стан пацієнта.

Радимо почитати:

застосування яблучного оцту медицині
Читати

Як зробити винний оцет з кислого вина

інгредієнти

• Заграло вино – 1,5 л + –
• Вода кип’ячена (не гарячою) – 4,5 л + –
• Цукор – 400 г + –

Як приготувати оцет з старого вина

Отримати есенцію в домашніх умовах можна різними способами, але для цього обов’язково знадобиться вино.

Оскільки «псувати» якісний винний напій спеціально для того, щоб отримати з нього оцет, – було б не раціонально, то готувати його ми будемо з кислого (старого) вина. Трохи докладених зусиль – і через 1,5-2 місяці можна насолоджуватися результатами своєї праці.

1. Виливаємо кисле вино в 5-ти літрову скляну тару, додаємо до нього вказане в списку інгредієнтів кількість води і цукру.

1. Вливаємо в отриману суміш осад з домашнього вина і ретельно все розмішуємо.
2. Накриваємо тару марлею і прибираємо в тепло на 50-55 днів. Саме стільки триватиме оцтове бродіння вина.
3. Після закінчення зазначеного часу, друшляк або сито необхідно застелити потрійний марлею, а потім процідити через неї отриманий винний оцет.
4. Розливаємо Зціджене чистий продукт по пляшках, щільно їх закупорюють і відносимо на зберігання в прохолодне місце.

Використовувати отриману оцтову есенцію можна для заправки салатів, для консервацій або для приготування маринаду (м’ясного або рибного).

Виноградний оцет Серкет застосування

З цієї статті ви дізнаєтеся:

• 1 Виноградний оцет – Серкет застосування 1.1 Що таке виноградний оцет?
• 2 Чим корисний виноградний оцет?
• 3 Як застосовувати виноградний оцет?
• 4 Як зробити виноградний оцет будинку?

Оцет використовується в різних галузях життєдіяльності людини.

Про користь яблучного відомо багатьом, а от про виноградний мало хто взагалі чув.

Постараємося заповнити прогалини в знаннях і розглянемо що таке виноградний оцет, як його готують і де використовують, в чому його користь і шкода, як правильно його застосовувати для здоров’я і краси, кому слід проявити обережність і т.д. . Що таке виноградний оцет?

Що таке виноградний оцет?

Його виготовляють з виноградної мезги, що залишилася від виробництва виноградного вина. Мезгу змішують з водою і цукром і залишають бродити в теплі. Через кілька місяців продукт готовий.

Займаються домашнім виноробством часом стикаються з ситуацією, коли вино занадто переброджуються і перетворюється в ядренее рідина з різким запахом.

За статистикою її просто виливають, не замислюючись про те, що багато хто спеціально готують такий оцет, знаючи про його застосування в народній медицині і косметології.

Користь винного оцту для здоров’я людини

Вельми примітним є те, що наші предки застосовували даний продукт лише з метою лікування різних недуг.

Про гастрономічному аспекті мови не велося зовсім. З кулінарної метою він став застосовуватися набагато пізніше.

Оцет має багатьма корисними властивостями:

• по своїй суті оцет є прекрасним антисептиком природного характеру. У всі часи існувала проблема забезпечення якісною чистою питною водою. Для цих цілей наші предки додавали в воду трохи перебродившего вина. При цьому, мікроорганізми, що містяться у воді, гинули;
• він володіє чудовими властивостями консервації. За часів відсутності холодильників за допомогою нього зберігали швидкопсувні продукти;
• оцет містить багато речовин, які прийнято називати антиоксидантами. В результаті їх дії гальмуються процеси старіння в організмі.
• крім того, вони сприяють пригнічення росту ракових клітин. Досить ефективні вони в відношенні шкідливого холестерину і просто не дають йому накопичуватися. Може бути, тому італійці, які жити не можуть без різних соусів, настільки темпераментні і енергійні. А адже в їх склад часто входить винний оцет;
• до складу винного оцту входять флавоноїди, яким приписують дію, пов’язане з підвищенням і зміцненням імунітету;
• вміст у продукті оцтової кислоти забезпечує вплив на хід обмінних процесів в організмі в цілому;
• додавання винного оцту сприяє поліпшенню смакової якості продуктів. Оцет має характерний смак і запах. Віддаючи їх продуктам, він надає їм певну пікантність;
• крім цього, оцет має багатий вітамінний і мінеральний склад.

Області застосування і корисні властивості винного оцту

Важливо! Оцет з винограду застосовують у всіх сферах в розведеному вигляді і обмежених кількостях. кулінарія:

• Основа для соусів;
• маринад;
• Розкриває смак продуктів, додає пікантну нотку;
• Додають в десерти.

Медицина:

• Покращує роботу внутрішніх органів;
• При зовнішньому застосуванні, позбавляє від набряку ніг і є профілактикою від варикозного розширення вен;
• Містить велику кількість антиоксидантів;
• Профілактика серцево-судинних захворювань;
• Примочки допоможуть при відкладенні солей;
• Використовується при лікуванні подагри;
• Знімає роздратування після укусів комах.

косметологія:

• Щоб волосся були м’які і блискучі, досить регулярно обполіскувати їх слабким розчином, який легко приготувати в домашніх умовах;
• Обтирання допоможе зняти шкірні запалення, позбавить від мозолів і натоптишів, а тіло стане більш гладким і пружним;
• Має омолоджуючий ефект;
• Можна використовувати, як дезодорант;
• Маски для обличчя на його основі роблять веснянки світліше.

дієтологія:

• Регулярне вживання слабкого розчину з невеликою кількістю меду сприяє виведенню шлаків з організму;
• Притупляє апетит.

Чи потрібно мити виноград?

Більшість господинь перед використанням будь-яких фруктів і овочів воліють ретельно промивати їх. Однак що стосується винограду, то навіть при виготовленні вина його часто використовують в свежеесорванном вигляді, не піддаючи ніякої обробці. Існує думка, що таким чином в ягідки зберігається більше корисних речовин.

Мити чи не мити виноград – кожен вирішує індивідуально, але з практики помічено, що особливої ​​різниці в продукті, отриманому на виході, немає, а шкідливі бактерії в процесі бродіння гинуть.

особливості застосування

Використання виноградного оцту можливо в різних галузях: в кулінарії, медицині, косметології. Високі результати дає прийом напою і для схуднення.

кулінарія

Продукт додають в рецепти приготування салатів в якості заправки. Білий тип оцту більш підходить для м’ясних страв, наприклад, при змішуванні компонентів маринаду для шашлику. За рахунок низького рівня вмісту калорій – це відмінна альтернатива жирному соусу і майонезу.

Корисна властивість виноградного оцту – здатність поліпшення процесу засвоєння їжі і підвищення апетиту. Однак продукт не дуже добре поєднується з їжею на основі картоплі.

Народна медицина

За рахунок вмісту в складі органічних кислот розріджується рідина в організмі, відбувається ліквідація патогенів в шлунковому середовищі. Якщо у людини знижена кислотність, після сніданку рекомендується випивати 200 мл чистої води з додаванням 2 ч.л. оцту.

У продукті присутній калій, нормалізує роботу серця і судин, що сприяє очищенню і профілактиці розвитку атеросклерозу. При цьому знижується обсяг «шкідливого» холестерину, що особливо важливо для осіб похилого віку.

У народній медицині виноградний оцет – це відмінний засіб, що знімає втому. Крім того, кислоти, що містяться в продукті, допомагають кальцію швидше засвоюватися в організмі.

Напій використовують в терапії захворювань ЛОР-органів. Проводять полоскання горла розведеним складом при симптомах ангіни та застуди. Прискорюється ліквідація хвороботворних мікроорганізмів і одужання.

косметологія

Виноградний оцет – ефективний засіб для догляду за шкіряним покривом особи. Його додають в маски, а це сприяє омолодженню епідермісу, усунення вугрової висипки. Органічні кислоти, що містяться в рідині, діють як м’який пілінг.

Рекомендуємо: Дуже смачні рецепти для зими: мариновані опеньки з оцтом

Якщо людина володіє світлим типом шкіри, краще використовувати білий вид оцту, який надає відбілюючий ефект. Корисно нанесення складів на основі продукту при підвищеній жирності епідермісу і наявності чорних крапок. У комплексі загоюються дрібні рани, стають менш помітними рубцеві освіти і шрами.

Порада! Не менш корисний виноградний оцет для волосся. На його основі можна зробити ополіскувач або різні маски, які надають блиску.

Засіб додають в рецепти антицелюлітного холодного обгортання. Крім здатності усунення «апельсинової кірки» на шкірі такий склад знижує ризик розвитку варикозної хвороби, появи судинних зірочок.

Для схуднення

За рахунок вмісту органічних кислот відбувається активне спалювання жирів, викликаючи схуднення. Крім того, відновлюються обмінні процеси в епідермісі, а це важливо при наявності зайвої ваги або ожиріння.

Для позбавлення від зайвих кілограмів готують наступний склад: в 200 мл чистої теплої води додають 1 ч.л. оцту і стільки ж рідкого меду. Отриманий засіб випивають вранці на голодний шлунок. Для посилення ефекту суміш приймають двічі на день після їди.

Трохи про оцтової матці

Іноді при приготуванні яблучного оцту в ємності з’являється так звана «матка» або «оцтовий гриб». Він утворюється з тієї самої «чайної» плівки на поверхні, поступово розростається і перетворюється в якусь щільну желеподібну субстанцію. Хоч на вигляд цей «гриб» – дрянь поганню, викидати його ні в якому разі не варто – цінителі оцту за оцтову матку, вибачте за каламбур, матір рідну продадуть – річ цінна.

p, blockquote 18,0,0,0,0 ->

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

Якщо вам пощастило, і матка розрослася – її потрібно акуратно зібрати з поверхні, помістити в баночку, залити невеликою кількістю оцту (виключно яблучного) і зберігати аки зіницю ока при кімнатній температурі. Надалі з цього желе можна буде готувати оцет за спрощеною технологією – просто додавати трохи маси в вино, яке передбачається скисло, тоді процес скисання почнеться і пройде набагато швидше, а сам оцет буде більш якісним і смачним, ніж звичайний.

як приймати

Методи приготування і прийому складів на основі виноградного оцту розрізняються з урахуванням мети застосування:

• при ангіні: змішують попередньо натерту буряк (200 г) і оцет (2 ч.л.), залишають для настоювання на 1 годину, зливають рідину, полощуть горло тричі на день;
• при варикозі: запалені ділянки перед сном змащують продуктом з винограду;
• при запальному процесі в носоглотці: в 200 мл теплої води розчиняють 4 ч.л. оцту, полощуть горло тричі на день;
• при грибковому ураженні епідермісу і нігтів: в 10 л теплої води розчиняють 0,5 л оцту, проводять ножні ванни протягом 20 хвилин щодня перед сном;
• при алкогольному отруєнні: 30 мл оцту змішують з 15 г цукрового піску і 100 мл гарячої води, випивають за раз;
• для зміцнення і зростання волосся: в 100 мл теплої води розводять 4 ч.л. продукту, споліскують після миття 2 рази на тиждень.

Рекомендуємо: Смачні рецепти маринадів з оцтом для огірків в літрових банках

Для оздоровлення організму зсередини, зокрема, відновлення роботи шлунково-кишкового тракту, випивають розчин – 1 ст.л. оцту на 200 мл теплої води, розділяючи дозу на 2 рази.

робимо заготовку

Перш за все, ягідки винограду слід обірвати з грон і висипати в скляну пляшку. Для вказаної кількості продуктів вистачить і ємності об’ємом 3 л.

Тепер за допомогою качалки перетовкти ягідки, щоб вони пустили сік. Додати цукор і залити теплою кип’яченою водою по плечики банки. Добре перемішати дерев’яною ложкою, щоб цукор розчинився.

Накрити бутель складеної в кілька шарів марлею і закріпити її гумкою. Поставити заготовку в тепле місце, де вона буде бродити протягом двох тижнів.

Весь цей час щодня слід перемішувати вміст банки.

Стародавній рецепт приготування винного оцту

Інгредієнти: виноград, сироп (на один літр води беруть двісті грамів цукру).

Приготування. Ягоди відокремлюють від гілочок, заливають теплим сиропом так, щоб він покривав виноград на чотири сантиметри. Це все ставлять в темне тепле місце на п’ятнадцять днів, не забуваючи регулярно помішувати, щоб не допустити утворення кірки. З плином часу рідину проціджують і розливають по чистим банкам, недоливу до країв десять сантиметрів, оскільки процес бродіння ще не закінчений. Зверху тару накривають марлею і ставлять в те саме місце на два тижні. Потім домашній виноградний оцет зливають в попередньо стерилізовані пляшки і кладуть в холодне місце. Вживають продукт у вигляді розчину на порожній шлунок, взявши дві його ложки і змішавши з половиною склянки води.

Сьогодні існує кілька способів приготування винного оцту, розглянемо кожен з них.

Чим замінити в рецепті?

Продукт, яким краще замінити виноградний оцет в рецепті, залежить від самого блюда.

У салаті

У салатах для заміни найкраще підійде лимонна кислота або виноградний сік. При цьому кількість виноградного соку має бути в 3 рази більше, ніж кількість оцту в рецепті. Хорошим варіантом для заміни в салаті також є сухе вино або будь-який інший натуральний оцет (яблучний, винний і т. Д.).

В других стравах

У рецептах звичайних страв виноградний оцет також можна замінити іншим натуральним оцтом. У деяких рецептах можна додати лимонний, лаймовий або виноградний сік, а також червоне або біле вино.

У маринадах

Для приготування маринаду найчастіше необхідний бальзамічний оцет, однак його висока ціна найчастіше викликає необхідність шукати заміну. Для цього підійде будь-який інший вид натурального оцту. Єдине, про що потрібно пам’ятати при цьому, так це про концентрацію продукту. Якщо вона однакова у бальзамічного і оцту для заміни, тоді він використовується в співвідношенні 1: 1, а якщо немає, відбувається перерахунок кількості продукту. Інформація, як це зробити, як правило, вказана на етикетці пляшки з оцтом.

У кондитерських виробах

У випічці виноградний оцет використовуються для гасіння соди. З метою заміни підійде будь-який інший оцет, лимонна кислота або сік. Найлегшим способом заміни буде використання розпушувача.

Купити або зробити

Щоб зробити винний бальзам для волосся, потрібен якісний оцет

У продажу його знайти нескладно, головне – звертати увагу на європейські бренди. Вартість їх продуктів вище, але зате можна бути впевненими в тому, що купується саме виноградний оцет, а не звичайний з барвниками, ароматизаторами

Користі від нього точно не буде.

Але багато хто не довіряють навіть солідним брендам, вважаючи, що по-справжньому корисний, натуральний продукт можна отримати, зробивши його самостійно. Як зробити винний оцет: знадобиться хороший виноград, бажано, чорний, вода і цукор. На 3 кг ягід беруть 250 мл води і 200 г цукру.

Процес приготування наступний:

1. Віджимають сік вручну або за допомогою соковижималки.
2. Змішують вийшов сік з макухою.
3. Суміш виливають в бутель, додають цукор і кип’ячену воду.
4. Банку закривають марлею, обтягують гумкою і в такому стані залишають на 4 місяці для бродіння в темному теплому місці.

Після бродіння отримують осветленную з характерним запахом рідина. Її проціджують – натуральний, домашній виноградний оцет готовий.

Як зробити домашній оцет з яблук – рецепт, перевірений часом!

Наводжу повний рецепт, що включає і виготовлення молодого яблучного вина, і його подальше перетворення в оцет. Якщо у вас вже є яблучне вино – просто пропустіть перші п’ять пунктів.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

Отже, беремо звичайні солодкі яблука, для початку спробуємо обійтися без цукру і ЧКД. З кілограма таких яблук повинно вийти близько 600 мл оцту – інше піде на «усушку і утруску».

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

1. З яблук видобуваємо сік будь-яким зручним способом. Можна віджати через соковижималку, марлю, друшляк, можна подрібнити, наприклад, м’ясорубкою і залишити на пару днів, поки сусло не заграє, а вже потім віджати – як вам буде зручніше.
2. Пробуємо вийшов сік. Він повинен бути досить солодким і не дуже кислим. Якщо кислоти багато – додайте трохи чистої накопичений води, до півлітра на літр соку. Якщо мало солодощі – сміливо вносите цукор, грамів 50 на літр для початку буде достатньо.
3. Сусло накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці. Через 1-3 дні повинні з’явитися ознаки бродіння – піна, шипіння, квасний запах. Якщо цього не відбулося – доведеться купувати винні дріжджі або, на худий кінець, робити ізюмних закваску – все про неї ви можете дізнатися в даній статті.
4. Заграло сусло накриваємо гідрозатворів, в крайньому випадку – гумовою рукавичкою з дірочкою в пальці. Ми залишаємо в теплому (18-23 °) темному місці до закінчення бродіння, цей процес може зайняти від тижня до чотирьох.
5. Коли затвор перестав пускати бульбашки або рукавичка здулася – рідина слід декантирувати – зняти з осаду за допомогою трубочки.

Ви отримали молоде яблучне вино. Якщо воно світле – можна відразу ж приступати до виготовлення оцту. Якщо спостерігається муть – перед тим, як приготувати яблучний оцет будинку, краще витримати напій під гідрозатворів в прохолодному місці ще месяцок, періодично повторюючи Декантірованіе, до повного освітлення вина.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

1. Готову сировину для оцту ставимо в відкриту ємність з широким горлом, прикривши марлею, в тепле (26-35 °) місце. Через 3-7 і навіть більше днів оцтове скисання має розпочатися саме собою – сусло почне виділяти характерний кислий запах, а на його поверхні з’явиться плівка, нагадує плівку на охолодженому чаї, з бруднуватими «гасовими» розлученнями – так і треба!
2. Далі все просто – за нас буде працювати час. Через 2-4 тижні запах рідини повинен підсилитися, стати зовсім неприємним – значить, все йде за планом, нам залишається тільки чекати.
3. Через 3-5 тижнів процес скисання повинен закінчитися. Це можна визначити по випаданню щільного темного осаду, освітленню рідини і зміни запаху – тепер він уже буде нагадувати оцет. Час профільтрувати майже готовий продукт і розлити в закупорену тару – нічого йому даром вивітрюватися! Перед вживанням оцет рекомендується витримати в прохолодному місці місяць-два.

Як зберігати яблучний оцет домашнього приготування? Так само, як і будь-який інший – просто в коморі або кухонному шафці. Якщо продукт вийшов недостатньо кислотним (це можна перевірити на смак) – від гріха подалі краще переставити його в холодильник.

p, blockquote 17,0,0,1,0 ->