Піца є одним із найпопулярніших і найулюбленіших блюд у всьому світі, неможливо знайти людину, яка жодного разу не скоштувала її. Простими словами, це дуже ситний і смачний коржик з різними начинками на будь-який смак і колір. Зробити самостійно або заказать піцу – вирішувати людині, але потрібно розуміти, що оригінального смаку добитися дуже не просто, оскільки в кожному куточку планети страву готують по особливій технологічній карті.
Тонкощі рецептури ідеальної піци
Насправді найскладнішим процесом є приготування тіста, хоча на вигляд піца виглядає досить просто, і здається, що нічого складного немає. Основа вважається «серцем» виробу, хоча основного смаку все ж надають додаткові інгредієнти у вигляді начинки.
ВАЖЛИВО: якщо смак і структура тіста не ідеальні, навіть найбільші делікатеси й дорогі продукти не допоможуть виправити ситуацію.
Яких основних етапів потрібно дотримуватися для створення італійського шедевра.
- Вибір борошна. Рекомендується використовувати з високим вмістом білка, слід звертати увагу на показники сили і розтяжності борошна.
- Дріжджі. Деякі готують піцу без них, але якщо в рецепті він все ж вказаний, краще віддати перевагу сухим.
- Заміс тіста – один із відповідальних процесів для приготування ідеального блюда. Важливо замішувати тісто без різких, інтенсивних рухів – все повинно бути спокійно і розмірено.
- Відлежування. Залежно від технології кулю залишають відлежатися на декілька годин або навіть діб. За цей період тісто збільшується у декілька разів, всмоктує смакові речовини, набуває пластичності.
- Формування основи. Даний процес відбувається при температурі 18-20 градусів, в більшості випадків тісто розкочують вручну.
- Додавання інгредієнтів. Важливо дотримуватися правильного балансу соусу і основної начинки, щоб жодні продукти не перебивали один одного і не забивали смак.
Піцу випікають при температурі 280-320 градусів протягом 5 хвилин.
Також важливо звернути увагу на соуси, оскільки це важлива складова будь-якої піци. Не варто наносити безліч різних соусів – досить буде класичних, наприклад «Томатний», «Альфредо» або «Білий соус». Краще виготовляти соуси самостійно.
ТОП-7 чарівних секретів, які знають лише справжні піцайоло
Дотримуватися основних етапів і технологічної рецептури – це добре, але також потрібно знати важливі секрети, які додадуть піці певної «родзинки» і гарантовано зроблять її смак 10/10:
- використовувати моцарелу як основну складову міксу з різних сирів;
- готувати піцу виключно в печі;
- важливо використовувати італійське борошно дрібного помелу;
- тісто повинне бродити не менше 24 годин;
- для приготування соусів професіонали використовують хорошу томатну пасту, а не кетчуп;
- випікати піцу потрібно при високих температурах;
- начинку слід запікати разом з основою (хоча в цьому пункті думки розходяться, оскільки багато хто випікає корж окремо і тільки потім кладе останні інгредієнти).
Після прочитаного можна переконатися, що піца украй не просте блюдо. Воно вимагає певних умінь, вправності і певних знань. Справжній виріб має бути соковитим, ніжним, з хрусткою скоринкою, великою кількістю сиру, повітряним і не повинно розвалюватися в руках. Саме тому багато людей вважають за краще вживати піцу в ресторанах або замовляти додому, щоб насолодитися воістину справжнім італійським витвором мистецтва!