Ромові замітки на Ромовому, або Як вдома приготувати справжній ром з меляси

Капітанський ром з домашнього самогону

знадобиться:

• самогон очіщенний- 0,5 літра,
• дубова кора-3 гр,
• пів чайної ложки меленої кави,
• 1 великий чорнослив з кісточкою,
• 1 ст. ложка карамелізованого цукру,
• пол стручка ванілі,
• паличка кориці,
• 1 гвоздику запашну,
• 3-4 листочка меліси,
• половину мускатного горіха,
• 3 столових ложки меду,
• тростинний цукор.

Спосіб приготування:

1. У скляній мисці змішати мускатний горіх, дубову кору, чорнослив, кава і карамель, а потім залити міцним очищеним самогоном. Ретельно перемішати, щоб напій став корічнегого кольору і перелити в бутель. Закрити кришкою. У такому вигляді залишити дозрівати напій протягом тижня в темному і прохолодному місці, при цьому не менше одного разу на добу струшувати вміст для насичення.
2. Через сім діб до отриманої рідини додати ваніль, корицю, гвоздику і листочки меліси. Знову прибрати на 2 тижні напій, періодично струшуючи вміст.
3. Далі додаємо по 3 ложки меду і тростинного цукру, ретельно перемішуємо і проціджуємо.
4. Ще 2 тижні напій витримуємо в пляшці.
5. А ось на останньому етапі нам знадобиться справжня дубова бочка або бочонок, в який ми переллємо проціджений повторно напій і наполягатиме вже протягом часу. Хоча це і трудомісткий процес, а так само тривалий за часом, але відрізнити смакові характеристики домашнього рому від покупного зможуть аж ніяк не всі. Багатий і насичений аромат здивує рідних і близьких, та й такий напій приємно подавати до столу під час урочистостей.

Ром для дам з ананасом

Якщо Ви хочете здивувати гостей, то наступний рецепт рому з самогону з ананасом допоможе Вам це зробити.

знадобиться:

• ананас середній-1 шт;
• самогон- 3 літри;
• перепалений цукор.

Для приготування рому самогон брати саме з ледь помітним ароматом, щоб він не перебивав смак напою.

Процес приготування:

А ви пробували ананасовий ром?

Та ні

1. Ананас очистити і розрізати на кубики. За допомогою блендера подрібнити до однорідної густої маси. Отриману суміш змішати з 3 літрами самогону, ретельно перемішати і перелити в пляшку, де напій буде відстоюватися протягом 3-4 тижнів. Бажано вибрати темне і прохолодне приміщення.
2. По закінчення терміну витримки необхідно приготувати палений цукор. Точна кількість залежить від Ваших смакових переваг.
3. Остигнула цукрову масу необхідно додати до самогону, ретельно перемішати і залишити ще на 4-5 днів для насичення.
4. Після цього отриманий ром слід процідити через марлю 3-4 рази і розлити по пляшках. Такий незвичайний смак і аромат здивує гостей, особливо його оцінять жінки.

Капітанський ром в домашніх умовах

Як зробити ром для капітана з 0,5 літра самогону:

• в скляній ємності слід змішати інгредієнти (половинку чайної ложечки меленого ароматної кави, 3 г дубової кори, штучку великого чорносливу з віддаленої кісточкою і столову ложку карамельного цукру);
• залити продукти міцним самогоном і наполягати в підвалі 7 діб, щодня струшуючи ємність;
• додати до самогону прянощі (півстручка ванілі, полгорошка мускату, паличку кориці, бутончік гвоздики), покласти 3-5 листочків меліси. Продовжити наполягання 2 тижні, також струшуючи ємність з напоєм;
• процідити ретельно домашній ром з самогону, додати столову ложку ароматного меду і 3 столових ложки справжнього тростинного цукру;
• продовжити наполягання 2 тижні;
• потім проціджений напій рекомендується перелити в дубову бочку, продовжуючи наполягати 30 днів.

Спосіб приготування рому вимагає терпіння і наполегливості. Зате в результаті виходить піратський напій максимально наближений по запаху і смаку до оригіналу.

posamogonu.ru

ромова анархія

Що ром – це фаворит карибських піратів і представників еліти, ми знаємо напевно. Але ось яких стандартів дотримуються виробники при виробництві – загадка. Причому загадка це навіть для фахівців, так як всі роблять так, як вважають за потрібне: хтось пропускає свій самогон через вугільні фільтри, хтось витримує його в «справжніх» дубових бочках, а хтось просто переганяє патоку і розливає її по пляшках.

Підтвердженням тому, що не існує строгих правил в технології виготовлення рому, можна вважати навіть той факт, що розкид в міцності цього напою дуже великий – від тридцяти п’яти до вісімдесяти п’яти градусів! Значні відмінності зазнає і колір – від прозорого до темно-коричневого. Що ж стосується запаху, мабуть, ніхто точно і не скаже, чим повинен пахнути справжній ром.

До речі, навіть якщо ми будемо шукати хоч один загальний ознака навіть в назві, то і тут натрапимо на нестиковки: англійська назва «rum», іспаномовні люди пишуть як «ron», а франкомовні – як «rhum».

Ви скажете – а як же очерет? Адже саме він – основа основ в піратському напої? Але і тут сучасні фахівці представлять вам контраргумент. Адже виробники в гонитві за заробітком і економією коштів йдуть на що завгодно, замінюючи патоку рисом, буряком або навіть картоплею.

Коротше кажучи, якщо ви задумали здивувати своїх гостей саморобним алкоголем, але боїтеся, що вони не оцінять вашої спроби, порівнявши алкоголь з колись випробуваним, можете сміливо відповідати, що приготували справжнісінький. І ніхто не доведе зворотне.

Історія рому

Батьківщиною рома є карибські очеретяні плантації, де в XVII столітті раби виявили, що в результаті бродіння патоки утворюється алкоголь. Перегонка бражки, що сприяла видаленню домішок, дозволила отримати перший справжній ром.

Завоювавши популярність на Карибських островах, ром поширився по всій колоніальній Америці. Щоб задовольнити зростаючий попит, в 1664 р на території, де зараз розташований Стейтен-Айленд, відкрилася перша фабрика по виробництву рому, а через три роки аналогічна фабрика з’явилася в Бостоні.

У домініон Нова Англія виробництво рому було найбільшою і процвітаючою галуззю. У XVIII столітті ром, який там проводився, був не просто популярним, а кращим в світі. В європейських країнах ром з Род-Айленда якийсь час використовувався замість золота для здійснення угод. До Громадянської війни в колоніальній Америці в середньому в рік один вироблялося 13,5 літра рому на одну середньостатистичну душу населення.

Історія походження рому

Ром став одним з найромантичніших напоїв для справжніх любителів свободи. Він був створений за часів світанку піратства і постійних колоніальних воєн. Перша згадка цього алкогольного напою датується 1675 роком, у відомому романі «Загальна історія Антильських островів, обжитих французами». Не виключено, що ром пілся і раніше, але не мав широкого розповсюдження.

Вважається, що вперше ром почали робити на початку 17 століття на острові Барбадос, де була велика англійська колонія, на якій тисячі рабів займалися виробництвом цукру. Місцеві раби виявили, що залишилася після виробництва цукру патока відмінно бродить, якщо додати в неї алкоголь. Вони почали виготовляти незвичайний напій в домашніх умовах, насолоджуючись незвичайним смаком і ароматом.

Звичайно, смак і якість напою тих часів був далекий від оригінального. Однак місцевий ром швидко знайшов свою цільову аудиторію. Його оцінили британські моряки, регулярно заходять на місцеві плантації.

Вся справа в тому, що від довгих подорожей прісна вода мала властивість псуватися, тому англійці намагалися брати з собою в плавання і міцні спиртні напої. Поширені в ті часи бренді і коньяк були занадто дорогими. Тому ром став для них справжнім порятунком. Міцне спиртне обходилося в копійки, довго зберігалося, а також могло служити знезаражувальним засобом для лікування ран.

Саме в цей період напоєм зацікавилися пірати. Ром став товаром для обміну в портах. Любителі вільної морського життя не пройшли повз нового захоплення, і завжди брали з собою в плавання кілька діжок з ромом. Виробництво поширилося на Карибські острови і Колоніальну Англію, а з часом і на Америку.

Корисні інформація

• Припускаю, що вас зацікавить, -з чим п’ють ром-. Також не зайвим буде дізнатися, -з чого ще роблять ром-, крім використаних в тільки що описаних рецептах компонентів.
• Ром є делікатним напоєм, його різновиди істотно розрізняються за смаковими якостями. Для того щоб знайти свій власний смак цього напою, рекомендую ознайомитися з основними характеристиками надзвичайно смачного -Іспанська рома- або дуже м’якого і ароматного Тайська рома-. Багато чоловіків вважають за краще -кубінскій ром-, а жінки віддають перевагу -пряному рому-. Виберіть власний варіант, який стане для вас найкращим!

Отже, я запропонувала вам найпростіші рецепти приготування домашнього рому. Якщо у вас з’явиться бажання поекспериментувати, то можна зробити ром з ананасом, різними травами, також можна за основу взяти спирт або горілку, проте мені до душі саме такий ром, який я отримую, слідуючи моїм власним рецептам

Напишіть в коментарях, припав вам і вашим друзям імітатор рому, зроблений за моєю рецептурою? Дякую вам за увагу і веселих теплих вихідних з келихом домашнього рому!

Складний рецепт смачного рома (чорнослив, палений цукор, кедрові горішки)

Даний рецепт є найменш популярним через великої кількості інгредієнтів. На форумах було висловлено думку, що основним інгредієнтів є все-таки чорнослив і палений цукор, а все інше вже туди додається для більш тонких смакових ноток.

На 1 літр самогону 45% необхідно:

• Сушений чорнослив – 30 грам (7-8 плодів).
• Жжённий цукор – 1 чайна ложка.
• Сухі яблучні гілки з листям – 30 грам.
• Дубова кора – 20 грам.
• Кедрові горіхи з ядром – 25 штук.
• Цикорій – 5 м
• За 3 грами шавлії, буркуну, трави деревію, вересу і звіробою.
• За 2 граму кардамону, квітів конюшини, зубрівки і сушених плодів чорної бузини.

Змішайте всі інгредієнти і настоюйте 10 днів. Потім все добре профільтруйте через марлю і приберіть в холодильник на 2-3 дні.

Незайвим будемо наполягти самогон в дубовій бочці перед змішуванням з усіма іншими інгредієнтами, але ми додаємо дубову тріску, тому благородний коричневий колір у напою буде і так. Ми вирішили не ускладнювати і так досить насичений рецепт, тому рекомендуємо обійтися без бочки.

У відеоролику Алекса виробники спиртного цей рецепт спрощується, а для настоювання використовується тріска. Але тим не менше це найбільш наочний посібник з приготування рому в домашніх умови зі схожими інгредієнтами. Радимо вам його подивитися, якщо вибрали саме цей рецепт.

Ром для капітана

Цей рецепт поєднує в собі всі принади алкоголю домашнього виробництва. Приготований таким способом напій буде відрізняється темним відтінком і мати яскравий аромат рому.

Щоб створити подібну настоянку, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 1 літр якісного і міцного самогону (50 градусів).
• 10 мілілітрів сиропу карамелі.
• 100 грам цукру, можна взяти рафінад.
• Кориця і мускатний горіх на кінчику ножа.
• 2-3 грами меліси і стільки ж меленої кави.
• 7 грам кори дуба.
• 2 великих чорносливу.
• Гілочка гвоздики для запаху.

Щоб не заплутатися, необхідно дотримуватися алгоритм дій, розібравши його по етапах:

• Карамель, кора дуба, чорнослив і кави відправляємо в банку зі скла, ретельно перемішуємо їх і заливаємо самогонкою. Ми залишаємо в темному приміщенні на 7 днів. Щодня ємність встряхиваем, щоб вона придбала рівномірний відтінок.
• Потім витягуємо банку, пропускаємо продукт через фільтр, заливаємо його назад і додаємо спеції і мелісу. Все ще раз перемішуємо, струшуємо і відправляємо в темне приміщення ще на 10 днів.
• Через 10 днів приступаємо до приготування сиропу, використовуючи цукор. Сироп заливаємо в тару з ромом і даємо йому постояти ще 7 днів.

Через тиждень кілька разів пропускаємо напій через фільтр з вати і марлі, а потім відправляємо його в холодильник на 2-3 дні для стабілізації смаку.

Ром і його аналоги – незвичайний напій, яким завжди можна здивувати гостей!

Напої на основі фруктів

Світлі сорти рому популярні в іспаномовних країнах Центральної Америки і на Кубі. Це напої, зміст яких не повинен старіння в дубових діжках, в них відсутня терпкість і сильні аромати. Зазвичай міцність такого алкоголю значно нижче, ніж у темних сортів рому. Щоб виготовити правдоподібну імітацію, можна використовувати ананас або грейпфрут.

Для варіанту з ананасом потрібно 1 стиглий плід вагою близько 1 кг, 2 л самогону (35% об.) І 100 г паленого цукру. Для тих, кому подобаються солодкі напої, кількість цукру може здатися недостатнім, тому потрібно зняти пробу і при необхідності додати паленки.

Ананас очистити і дрібно порубати ножем. Залити фруктову основу самогоном, настояти 2 тижні в темному місці, процідити через дрібне сито, при необхідності профільтрувати, щоб рідина вийшла прозорою. Додати цукровий колер. Палений цукор при охолодженні стає твердим, тому перед внесенням в напій його рекомендується подрібнити, щоб прискорити процес розчинення. Розчинятися він буде не менше 24 годин, після чого рідина можна спробувати на смак і додати солодощі, якщо це потрібно. Дати напою відпочити 2 – 3 дні і вживати з фруктами або в коктейлях.

Цитрусовий варіант ромового напою можна виготовити інакше. На 3 л міцного алкоголю (40 – 45% об.) Потрібно взяти близько 200 г м’якоті грейпфрута без плівок і 100 – 150 г світлого родзинок. Цукор в даному рецепті не передбачений, але при бажанні можна додати цукровий сироп за смаком.

Інгредієнти скласти в бутель, додати самогон і настоювати 2 тижні. Після фільтрування вийде прозора безбарвна рідина з вираженими фруктовими відтінками в аромат і смак.

Найпростіший рецепт приготування рому

Цей рецепт не передбачає використання складних технік і технологій приготування, адже суть полягає в наявності необхідних компонентів рому.

Найпростіший спосіб приготування рому в домашніх умовах з самогону – це змішання вже готових інгредієнтів в один алкогольний напій. Цей спосіб простий, і, як кажуть в народі – «для ледачих», адже впоратися з таким простим рецептом може будь-хто, навіть новачок домашнього алкогольного справи.

1. 1 літр самогону;
2. 50 мілілітрів ромової есенції;
3. 10 мг ванильнойесенції;
4. 10 мілілітрів ананасною есенції;
5. 0,5 літра питної води;
6. 1 стакан цукрового піску.

Для приготування незвичайного ароматного напою, в каструльці середньої величини змішуємо самогон з необхідними есенціями, а після цього додаємо паленого цукру. Для цього ставимо на плиту невелику сковороду, нагріваємо, насипаємо в неї цукровий пісок. Коли цукор розтопиться і стане ніжного карамельного кольору, відставляємо сковороду і виливаємо рідку суміш в каструлю. Ретельно перемішуємо і розливаємо по банках або пляшках. Вживати в охолодженому вигляді. Ось такий рецепт.

Більш складний рецепт рома (кава, палений цукор, ваніль)

Насправді його приготування не відрізняється особливою складністю, просто інгредієнтів стало трохи більше і пропорції трохи помінялися. На 5 літрів самогону 45% нам знадобиться:

• Цукор – 100 грам (готуватимемо карамель).
• Кора дуба – 10 грам.
• Ванільний цукор – 2 грами.
• Мелена кава – чайна ложка без гірки.

Заздалегідь вам потрібно тільки приготувати палений цукор, після чого всі інгредієнти просто змішайте в одній ємності і дайте напою настоятися два тижні.

Кора є прекрасною альтернативою дубової трісці і бочці, так як вона робить смак самогону більш приємним в порівнянні з натуральним дубом.

На думку деяких самогонників, смак цього напою виходить наближеним до гватемальському рому Zacapa.

Робимо ром будинку

Цінителів ямайського і кубинського напою існує чимало, тому багато домашні самогонники цікавляться процесом отримання рома з самогону. Однак зробити його сильно схожим на натуральний напій не вийде через відсутність сировини. Хіба що жителі південних регіонів зможуть добути цукрова тростина.

Як замінник можна використовувати відхід виробництва цукру з буряка – бурячного мелясу. Також експериментують з тростинним соком і перепаленим бурячного цукром в якості головного сировини. До основи додають воду, дріжджі. І далі піддають все сбраживанию, подвійній перегонці і очищенню деревним вугіллям. Використання дорогого тростинного цукру результатів не дає – на виході алкоголь зі звичайного цукру і з тростинного практично невиразний.

Щоб отримати хороший ром з самогону, краще використовувати алкоголь, який був проведений з цукру і пройшов дворазову перегонку. Ось кілька рецептів, які можна взяти на замітку.

Ром для ледачих

Самий елементарний спосіб виготовлення – додати ромову есенцію, палений цукор, влити карамельний барвник. Деякі гурмани перепалюють тростинний цукор. Ерзац виходить досить непоганим, його можна використовувати для приготування коктейлів.

Рецептура з використанням есенцій

Це трохи більше ускладнений варіант першого рецепта. В результаті вийде ром з самогону домашній,

але з ароматними нотками майже такими ж, як у Бакарді. Буде потрібно:

• самогон подвійний перегонки (міцність 65 ° -55 °) – 1 літр;
• ромова есенція рідка – 5-6 крапель;
• підготовлена ​​вода – 0,25 літра;
• цукор – 250 гр;
• ванільна, ананасна, мигдальна, корична, кокосова, мангового есенції – за смаком.

Частина цукру для додання напою правильного кольору і смаку потрібно перепалити. З іншого робимо насичений цукровий сироп. Тобто, кристалів залишитися не повинно, а вода повинна на 2/3 випаруватися. Після того, як сироп охолоне, можна змішувати всі інгредієнти і додати до них перепалений цукор. Есенції додавати за бажанням. Орієнтовний загальна кількість має бути близько 30-50 грамів.

Щоб поліпшити смак напою, його можна відправити настоюватися на дубової кори або на неочищених кедрових горішках. Термін настоювання повинен бути не менше 4 днів. В результаті з’явиться красивий колір, близький до оригінального, смак стане м’якшим, самогонний ром збагатиться деревними ароматами.

з ананаса

Це кілька оригінальний і несподіваний рецепт рому з самогону, але напій, який виходить в результаті, дійсно сильно змахує на смак на світлий легкий ром. Буде потрібно:

• ананас – 1 плід середніх розмірів;
• самогон – 2 літри міцністю від 35 °;
• палений цукор – від 100 гр (можна більше, якщо подобається солодкий ром).

Вірменський «ром»

Існує ще більш простий рецепт. Користуючись ним, ви зможете приготувати “Еребуні” – вірменський варіант напою. Буде потрібно:

• 500 мл винного спирту;
• 50 мл ромової есенції;
• 4 чайні ложки паленого цукру;
• 500 мл чистої кип’яченої води.

Винний спирт (96 градусів), необхідно розбавити простою кип’яченою водою у співвідношенні 1: 1. Сюди додати есенцію, щоб отримати приємний смак і той самий колір, і палений сироп.

Один з найважливіших етапів виробництв – це процес зброджування (ви можете докладніше ознайомитися з виробництвом рому). Деякі використовують для цих цілей звичайні дріжджі, хтось додає особливий різновид, що володіє певним смаком, щоб створити свій запах напою.

способи приготування

базовий

Отже, як же створити імітацію рома в домашніх умовах.

Для приготування потрібно:

• 1 літр самогону міцністю 50% (можна міцніше)
• ромова есенція в кількості 6-7 крапель (приблизно 50 мл)
• чверть літра звичайної води
• 250 грамів цукрового піску
• ванільна есенція (підійде також мигдальна, кокосова, або фруктова)

приготування:

1. Відразу відкласти півтори столових ложки цукру – з нього потрібно буде зробити паленки (виготовляється шляхом плавлення цукру).
2. З цукрового піску і води потрібно зварити густий сироп – закласти інгредієнти в каструлю, закип’ятити і тримати, помішуючи, на маленькому вогні, поки не розчиниться весь цукровий пісок.
3. В окремій тарі потрібно змішати всі есенції, розвівши їх невеликою кількістю води.
4. Потім слід додати сюди отриманий цукровий сироп і жжёнку, потім залити літром самогону.
5. Для більшої схожості з оригінальним ромом, рекомендується додати в отриману субстанцію ложку подрібненої дубової кори або трісок.
6. Далі напій закривають і ставлять в сухе затемнене місце для настоювання. Пробувати можна вже через тиждень, але для досягнення більш близького до цього рому смаку, напій слід витримувати не менше двох місяців.

По закінченню необхідного терміну, вийшов домашній ром слід процідити (для фільтрації можна використовувати марлю, складену в декілька шарів, або воронку, доповнену кількома ватяними дисками).

З ананасом

Отже, Вам сподобався наш спосіб приготування рому в домашніх умовах і Ви по достоїнству оцінили всі його смакові якості. Хочеться різноманітності? Можна спробувати зробити ромовий напій з ананасом в домашніх умовах.

Довідка! Цю версію домашнього рому називають наближеною до смаку до брендовому кубинському рому Havana Club, а іноді – «дамській» версією рому.

Обігрується якийсь стереотип про те, що для суворих мореплавців ром повинен бути міцним, як чобіт капітана, а ананас, мовляв, надає напою «жіночність».

Навряд чи суворі кубинці замислювалися про таке, коли створювали рецепт рому з ананасом. У будь-якому випадку, смакові якості цього напою є вкрай цікавими.

Отже, для приготування нам буде потрібно:

• Один достигли ананас (Важливо! Саме достигли! Щоб ром не “кислих»)
• 1 літр самогону, міцністю не менше 50 градусів
• 100 грамів паленого цукру

приготування:

1. Плід ананаса потрібно ретельно подрібнити (краще всього – в блендері).
2. Потім його, разом з соком, додають в попередньо залитий в скляну тару літр самогону і ставлять настоюватися на два тижні в сухе і затемнене тепле місце.
3. Необхідно щодня струшувати тару з настоєм, щоб ананасна субстанція краще розчинялася в самогоні.
4. По закінченню двох тижнів, вийшов настій проціджують через фільтр (спосіб виготовлення фільтра описаний в попередньому рецепті), додають палений цукор, струшують і знову ставлять настоюватися.

Довідка! Вживати ром з ананасом можна вже через дві доби, але, як і в випадку з оригінальним рецептом, краще дати напою витримати не менше двох місяців.

На відео наочно показано, як правильно приготувати ананасовий ром з самогону:

Таким чином стає ясно, що виготовлення рому на самогоні в домашніх умовах не є особливо складним.

Такий напій порадує Вас своїм насиченим букетом смаку, а також прекрасно доповнить тематичну морську вечірку, або навіть просто створить додаткову атмосферу для цінителя морської тематики.

Поради перед стартом

1. Очеретяну мелясу можна купити в спеціалізованих магазинах, там же спеціальні дріжджі для рома, наприклад, «Double Snake Rum Turbo». Через брак останніх можна скористатися звичайними магазинними – сухими або пресованими.
2. Для приготування рому зазвичай використовують традиційний кубинський або ямайський рецепт, адаптований під домашні умови. В результаті отримують світлий напій з характерним ароматом.
3. Для додання спиртного красивого відтінку в готовий ром додають палений цукор, цукровий колер або наполягають його на дубової трісці.
4. Для натуральної карамелизации знадобиться 5-10 ч. Л. паленого цукру на 1 літр продукту.
5. Облагороджують напій, витримуючи його в бочці від півроку до півтора років.
6. Мелассного барда – це рідина, що залишається в котлі після першої перегонки очеретяної браги.

Як і з чого роблять справжній ром

Основна сировина – цукровий очерет – люди обробляли з глибокої давнини. «Медовий очерет» культивували з доісторичних часів в Китаї і Індії, а за 300 років до нової ери його завезли в Європу воїни Македонського.

Цукор європейці ще не навчилися робити, тому швидко оцінили солодке рослина, його стали вирощувати на середземноморському узбережжі і островах. Тільки після цього цукрова тростина потрапив в Америку і виявилося, що на тропічних островах рослина за рік виростає до п’яти метрів і місцеве населення з ентузіазмом приступив до його обробітку.

Ідея перетворити солодку очеретяну патоку в алкоголь прийшла в чиюсь світлу голову тільки в XVII ст., Сталося це доленосна подія на острові Барбадос, тому ром спочатку називався барбадоської водою – Barbados water.

У двох словах технологію виготовлення можна описати таким чином: патоку-мелясу (побічний продукт при виробництві цукру) змішують з водою, додають спеціальні дріжджі, зброджують і переганяють.

Ромовий спирт розбавляють водою приблизно до 55% об. і витримують в бочках не менше п’яти років. Складні реакції продуктів бродіння з киснем, ароматичні і дубильні речовини породжують пекучий напій із специфічним і яскравим ароматом.

Сприятливий клімат і активна колонізація сприяли поширенню в Новому Світі цукрової тростини, а разом з ним і рому. За пару сотень років європейці змінили Америку – тут з’явилися цукрові плантації і люди навчилися гнати хороший, рецептуру вдосконалювали англійці, іспанці, французи та португальці.

Перед початком війни за незалежність в рік на кожного американця, включаючи жінок і дітей, доводилося більше 13 л рому, алкоголем торгували з іншими країнами. Щоб виробляти такі обсяги і задовольнити попит на цукор в Європі, на карибські плантації звозили рабів з Африки.

Товарообіг і безперервний потік робочої сили пов’язував три континенти. Можна сказати, що Американську революцію спровокував «цукровий» закон 1764 р прийнятий парламентом Англії і розірвав вигідні торгові відносини.

У далекі плавання моряки замість швидко протухає прісної води брали з собою ром, вино і пиво. Пірати теж цікавилися ходовим товаром, тому ром на кораблях ніколи не перекладався і приносив відмінні доходи.

Міцний алкоголь спочатку пили в чистому вигляді, а з середини XIII в. стали розбавляти його водою і лимонним соком, щоб команда зберігала дієздатність. До 1970 року цей напій був частиною щоденного раціону на судах королівського флоту Великобританії.

Класична технологія:

• Мачете рубають цукровий очерет.
• З верхньої частини роблять цукор, а нижню подрібнюють, видавлюють сік під пресом, фільтрують і отримують солодку патоку.
• Патокою наповнюють дубові бочки, додають дріжджі.
• Після бродіння переганяють і отримують міцний ароматний дистилят.

Ромовий спирт надалі кожен доводить до кондиції за власним рецептом. Смак готового напою залежить від матеріалу, з якого зроблена ємність, добавок і часу витримки. Кращі сорти витримують від 5 до 7 років, при витримці від року до двох алкоголь вважається старим, а молодий готують 6-18 місяців. Часто ром купажируют, водою доводять до міцності близько 42% об. і розливають в пляшки.

Справжній домашній ром з тростинного цукру або патоки (меляси)

В Інтернеті можна знайти рецепти рому, засновані на додаванні есенції та інших ароматизаторів, які тільки імітують оригінальний аромат і смак, причому не завжди вдало. Щоб зробити ром в домашніх умовах, потрібно тростинний цукор або меляса. У наш час дістати хоча б один з цих інгредієнтів дуже просто, достатньо зробити замовлення в Інтернеті. Ми скористаємося старовинним кубинським рецептом, який популярний серед місцевих жителів острова.

Очеретяна меляса – це чорна патока, відхід цукрового виробництва, який використовується в традиційній технології виробництва рому. Також патока йде на корм домашнім тваринам, зокрема коням.

Очеретяна меляса має карамельний аромат і густу консистенцію

Незважаючи на те, що цукрова тростина зростає тільки в Південній Америці, купити очеретяну мелясу можна і в України. Цей продукт продається в деяких спеціалізованих інтернет магазинах, що займаються товарами для винокурів. Також патока іноді з’являється у великих супермаркетах.

Щоб повторити оригінальний аромат кращих кубинських і ямайських марок, для приготування домашнього рому краще використовувати саме очеретяну мелясу. Але якщо патоки немає, підійде і коричневий тростинний цукор. Органолептичні властивості дистиляту будуть не такими вираженими як з меляси, зате технологія дещо простіше.

• коричневий тростинний цукор (або меляса) – 5 кг;
• вода – 20-25 літрів;
• дріжджі – 50-100 грам сухих або 250-500 грам пресованих.

Специфіка виробництва рому в різних країнах

У Карибському басейні кожна виробнича зона має свій унікальний стиль. Їх прийнято об’єднувати в групи по мові, традиційному для певного регіону.

Ром іспаномовного регіону

Що ж являє собою алкоголь в іспаномовних регіоні? Перш за все він легкий, традиційно має м’який, тонкий і чистий смак і ненав’язливий аромат.

З чого ж роблять ром цього регіону? Для його виготовлення використовують мелясу чорної патоки і відходи після виробництва цукру. У мелясу додають воду, дріжджі і залишають бродити. Як тільки маса стає готовою, нею кілька разів переганяють. Одержуваний спирт доводять до 50-55 градусів міцності і розливають в спеціальні дубові бочки, де проходять процеси ферментації алкоголю. У бочках він вбирає аромати деревини, збагачує смак і набуває відтінок. Для бродіння можуть використовуватися бочки з-під хересу для отримання надзвичайного за смаком і ароматом напою. Білий ром не прийнято довго зберігати в бочках, щоб він не втратив прозорий колір і придбав тонкий смак. Іноді до складу рома для отримання золотистого відтінку додають перепалений цукор. Найвідомішими представниками цього регіону є кубинський Havana Club і домініканський -Матусалем-.

Ром англомовного регіону

Традиційно він тут міцний і темний, з насиченим ароматом. У ньому сильно відчувається патока з притаманним тільки йому солодкуватим присмаком. Його готують з залишкових матеріалів цукрових підприємств – меляси. Вона злегка підкислює золою або ж лаймом і бродить під впливом природної дріжджовий культури. Бродіння триває від трьох днів до місяця, в результаті цього сусло виходить міцністю 9%. Потім в «Шарантскому аламбіках» сусло переганяється і збагачується ароматичними сполуками. Отриману рідину розливають по бочках і відправляють на витримку. Термін витримки і навіть специфіка такої витримки вибирається кожним виробником індивідуально. Наприклад, деякі виробники елітних марок зберігають бочки в льохах, наповнених водою по щиколотку. Така техніка дозволяє отримувати більш сухий вид спиртного. Прикладом алкоголю може служити ямайський -Appleton Estate- і Гайянський -Ельдорадо-.

Ром франкомовного регіону

Фахівці в усьому світі відзначають високу якість спиртного цього регіону. Популярність алкоголю легко пояснюється французькими науковими і культурними досягненнями, які переплітаються з карибським тропічним кліматом і набувають воістину чудові риси. Спиртне з цього регіону вважається найлегшим, приємним на смак, легко випивав, з яскравими рослинними нотками. У франкомовних регіоні основна частина виробництва припадає на сільськогосподарський ром. Його тут готують виключно з тростинного соку, не використовуючи мелясу і патоку.

Такими типовими представниками є Вест-Індія, Мартініка з відомим напоєм Trois Rivieres, Марі-Галант і Гваделупа.

Це міцне спиртне має безліч нюансів виробництва, які варіюються від регіону до регіону.

Тепер ми знаємо, що таке ром – це чудовий і неповторний за смаком алкоголь. Якщо вам відомі ще якісь цікаві нюанси виробництва або історії, пов’язані з ним, поділіться обов’язково ними в коментарях.

Простий рецепт ерзац-рома

Майже будь-який ром має карамельні нотки від меляси, тому не дивно, що в складі даної імітації багато карамельного сиропу – паленки. Рецепт розрахований аж на 20 літрів сировини, крім вихідних інгредієнтів напій має облагородити тривала витримка в бочці. Як зробити ром в домашніх умовах з даного рецептом, якщо бочки у вас немає? Використовуйте дубову тріску – в даній статті докладно описано, що вона дає напою, як її підготувати і як використовувати для настоювання.

Отже, на 20 літрів дистиляту або сортування 45-50% потрібно:

• цукор (для карамелі) – 500 мл (400 г);
• кора дуба (вимочений в окропі) – 50 грамів;
• ванільний цукор – 10 г;
• кава мелена – 2 ч.л.

Готується все просто – всі інгредієнти зсипаються в бутель, заливаються алкоголем і наполягають в темному місці 2 тижні, при періодичному збовтуванні. Останні пару днів напій не чіпати, щоб осіла каламуть, після чого – декантирувати, а осад – профільтрувати. Далі автор рекомендує дати напою відпочити в дубовому діжці. Скільки – не уточнюється, чим більше, тим краще. На думку дегустаторів, цей напій нагадує гватемальський ром Zacapa.

Де і коли з’явився ром

Тафія – найближчий предок рома

Родина рому – Карибські острови. З моменту європейської експансії в Америку Кариби стали джерелом експорту цукрової тростини і рабів. З цукрової тростини добували цукор-рафінад, а ось мелясу, очеретяну патоку, використовували для отримання тафіі, міцного перегону. За складом і властивостями тафія мало відрізнялася від будь-якого іншого патокового (мелассового) самогону: напій відрізнявся поганим запахом і смаком.

Ось як охарактеризована тафія в «Історичному словнику галліцізмов української мови»:

«Горілка з тростин цукрових, горілка ця дуже споживані в Америці і островах тамтешніх. Дикі Негри, чорний народ. не бажають іншого, аби вона була міцна і дешева, а про смак не піклуються ».

Дійсно, собівартість тафіі була вкрай низька, процес виготовлення примітивний, а якість жахливо. Якщо ви пробували самогон з патоки, ви маєте приблизне уявлення.

Патока з цукрових буряків – неїстівна для людини, тому патоковий буряковий самогон все ж гірше, ніж очеретяна тафія. Але не набагато.

Вас може зацікавити Самогон

Жан-Батист Лаба

Удосконалення процесу перегону тафіі приписується Жану Батісту Лаба, французькому ченцеві, який використовував крім якісних дистиляторів коньячну технологію перегону і настоювання тафіі в дубових бочках. Так з’явився ром в тому вигляді, в якому він відомий і сьогодні.

Жан Батист Лаба
Незважаючи на вдосконалену технологію перегону, настоювання і старіння напою, якість тростинного рома залишалося низьким. Це був напій бідняків і матросів. Ніяких загальних стандартів виробництва рому не існувало: потреба в дешевому міцному алкоголі була велика, а державне регулювання відсутнє. І до цього дня загальним для безлічі типів і видів рому є одне: це спиртовий дистилят з цукрової тростини.
Переломним моментом у виробництві тафіі стала масова загибель виноградників у Франції в 19 столітті в результаті навали комахи-шкідника філоксери виноградної. Виробники коньяку і арманьяк звернули увагу на виробництво спирту з цукрової тростини, в результаті поліпшивши технологію виробництва рому. Але про технології – нижче.

Вживання і зберігання

вживання рома

Ром п’ють в нерозбавленому вигляді, або використовують для приготування різних коктейлів. У чистому вигляді вживають золотий і чорний ром, білий – це основа для коктейлів.

Нерозбавлений напій витриманих сортів (підвищеної міцності), п’ють залпом, порціями не більше 70 мл. Його подають в стопках або спеціальних ромових келихах. До напою подають кубинські або американські сигари, запечене м’ясо, солодкі фрукти, рідше – морепродукти.

Цей алкоголь прийнято закушувати солодкої, а не гостро-солоної їжею. До нього не подають рибу тріскових і лососевих порід, сир і ікру.

Існує багато різновидів коктейлів з ромом. Сріблястий напій додають в мохіто або пунш, в співвідношенні 1: 2 змішують з вермутами або лікерами – так отримують пляжні коктейлі типу «Куба Лібре», «Піна Колада», «Гарячий апельсин» і т. П.

Рецепт коктейлю «Піна Колада»

У тій же пропорції його додають в соки, кока-колу і холодну каву. Існують і гарячі ромові напої – грог, коктейль на основі гарячого шоколаду і т. П.

Зберігати цей напій слід в закритій пляшці, в прохолодному і темному місці. Ідеальний температурний діапазон – + 5 … + 15 градусів Цельсія. Відкритої пляшку не тримають довше 1-2 днів, т. К. Ромові пари швидко йдуть в атмосферу, і напій видихається.

Піратська версія. Як зробити «ром» зі спирту в домашніх умовах.

Справжній ром – дуже складний напій, що вимагає наявності сучасного висококласного дистилятора, безлічі дорогущих і рідкісних інгредієнтів, неабиякої майстерності самогонника. Що ж робити, якщо всього цього у вас немає, а купувати ром за невиправдано великі гроші не хочеться? Можна зробити імітацію рому зі спирту на спеціях, фруктах і інших компонентах!

Скажу відразу – ні один з наведених рецептів рома в домашніх умовах не дасть вам результат, точно повторює оригінал. Імітація схожа на ром тільки віддалено, так як справжній напій готується з рідкісною чорної очеретяної патоки, з використанням особливих маслянокисле бактерій і хитрою багаторівневої перегонки. У відповідній темі на авторитетному форумі Homedistiller.ru більше 5000 повідомлень, навіть у досвідчених самогонників замість рому часто виходить звичайний цукровий «сем».

Наші імітації – це оригінальні настоянки, в ароматі яких вгадуються легкі ромові нотки, чимось вони схожі на домашні «коньяки». Проте, це смачні, красиві, а при належній витримці – навіть благородні напої, які цілком можна вживати в чистому вигляді, у складі коктейлів і навіть для різних лікарів, які за рецептом робляться на ромі, наприклад, того ж «Малібу». При цьому зауважте, ні в одному варіанті настойки немає ніяких есенцій, хімічних ароматизаторів і іншої гидоти – такі рецепти ви можете пошукати на кулінарних сайтах, але я і так можу вам їх переказати:

Нюанси і поради

Рецепт приготування рому складається з декількох послідовних стадій. На цих етапах цукрова тростина вступає в реакції бродіння з дріжджовими мікроорганізмами, в ході яких утворюється алкоголь. У досвідчених виноробів є кілька рекомендацій, якими вони готові поділитися з новачками:

• незважаючи на те, що ром не вимагає тривалої витримки, він повинен провести кілька місяців перед вживанням в бочках;
• етапи очищення і фільтрації важливі для якості продукту – можна користуватися вугільними фільтрами або саморобними з вати;
• колір напою не є показником його якості, поетом не варто додатково фарбувати рідина хімікатами.

Рецепт рома в домашніх умовах перевірений часом. Одна з переваг цього напою – це простота і мінімальну кількість компонентів. Детальніше про те, як приготувати справжній ром по класичному рецепту, можна дізнатися з покрокового відео:

Інгредієнти для приготування домашнього рому

Є кілька рецептів, як зробити ром в домашніх умовах. Однак, традиційний напій готується з простих інгредієнтів, без добавок і спецій. Цукрова тростина – основний компонент для його приготування, який використовувався історично. Він містить велику частину вуглеводних речовин (цукрів) – вони і забезпечують високу здатність до бродіння. Сьогодні замість нього також застосовують продукти його переробки. Якість рома залишається колишнім, але пропорції будуть відрізнятися:

• патока – містить до 50% вуглеводів, з 1 кг сировини вийде до 0,6-0,7 л чистого рому;
• меляса – на 1 кг цієї речовини слід взяти 4 л води і 10 г сухих покупним дріжджів;
• тростинний коричневий цукор – до 1 кг додають 5 л води і 20 г дріжджів.

Ще один не менш важливий компонент, який знадобиться для якісного домашнього рому, – це дріжджі. Кращим рішенням будуть винні сухі дріжджі, але також можна взяти пекарські, збільшивши їх кількість в 5 разів. Для економії можна додатково взяти звичайний цукор – він використовується для процесів бродіння.

різновиди напою

Єдиних стандартів на ром немає, немає і певних правил виготовлення, на відміну від коньяку або віскі. У кожній країні виробництва є своя класифікація видів рому і свої національні «ромові» традиції.

Порівняльна таблиця сортів рому «CAPTAIN MORGAN»

У Королівському флоті Великобританії ром видавався матросам як регулярний пайок, і мав міцність 70-80 градусів. У сучасній Колумбії вважають, що він повинен бути міцністю не менше 50 градусів, в Мексиці і Чилі планка нижче – 40. А в деяких країнах Європи, навпаки, вище – 54 градуси в сучасній Англії, до 80 градусів в Австрії і т. П. мінімальна міцність, яку мають деякі світлі сорти рому – 37,5 градуса.

Існує кілька різновидів рому. Цей напій класифікують за кольором, міцності, виду тростини, з якого його роблять, і деяким іншим пунктам.

світлий

Це білий або сріблястий ром. Міцність – від 37,5 об. Являє собою солодкий незабарвлений тростинний самогон. П’ється в чистому вигляді і використовується для приготування коктейлів. Деякі сорти не дотримуються, а розливаються по пляшках і йдуть в продаж відразу після перегонки і розведення дистильованою водою до потрібного градуса. Цей напій має більш м’який смак, ніж інші сорти.

Золотий

В золотий ром для кольору і особливого смаку додають карамель. Зовні схожий на коньяк або віскі. Витримка рома цього сорту виробляється в дубових бочках, термін витримки складає від 6 місяців до 3-5 років. Чим північніше країна виготовлення, тим довше необхідно витримувати ром через різницю в кліматичних умовах. Міцність – 40-60 градусів.

чорний

Має насичений шоколадний, з проблисками бурштину колір. Виробляється з додаванням карамелі. Специфіка виробництва полягає у витримці – темний напій витримують в дубових бочках, обпалених зсередини за особливою технологією. Так виробляється більшість елітних сортів. Міцність – до 80 градусів.

Існує 3 основних школи ромоваренія – англійська, іспанська та французька. В англійській традиції ром зазвичай темний і пряний, в іспанській – світлий і м’який, а французи роблять його не з патоки, а з чистого соку.

виробництво рому

Виробництво рому може здійснюватися двома способами: сільськогосподарським і промисловим. У першому випадку ром робиться практично вручну, тому й ціна його є більш високою, ніж на його промисловий аналог. Проте, якщо на виробництві використовуються всі традиційні методи виробництва рому, то результат буде більш ніж гідним.

Сільськогосподарський спосіб включає в себе вирубку очерету мачете, а потім рубають очерет спеціальними топірцями на дрібні частини. Як правило, в хід йдуть саме нижні частини стебел, тому що вони – більш соковиті, і в них міститься більше потрібних для багатого смаку речовин. Отриману масу з порубаних стебел залишають під пресом, а сік пропускають через фільтр і зливають в бочки для бродіння. Вважається, що використання саме дубових бочок надає рому той колір і аромат, який є знаковим для цього напою. При цьому, бочки повинні бути обпалені, ця деталь і робить напій насичено-темним. Щоб сік дійсно добре заграв, до нього додають дріжджі. Після закінчення певної кількості часу (кожен приватний виробник при цьому вважає за необхідне різний часовий проміжок), отриману бражку переганяють. Це – або коньячний спосіб, або “в потоці”. У другому випадку дріжджі додають в патоку штучно. Але при коньячної перегонці смак напою буде багатшим, та кількість градусів – великим.

На виробництві ром найвищого ґатунку виготовляється теж – вручну. Тому що цей метод дозволяє створювати сорти, які цінуються в усьому світі найбільше. До того ж, тільки так можна до дрібниць простежити всі етапи виготовлення напою, і якщо є якісь відхилення від стандарту, вчасно їх усунути. Виробники, які намагаються заощадити на оплаті людської праці – свідомо розуміють, що використання механізованого виробництва на всіх етапах – це ризик зіпсувати всю партію. До того ж, всі виробники оцінюють той факт, що ром ручного виробництва коштує набагато більше, ніж той, що був виготовлений промисловим методом на всіх етапах виробництва.

Варто відзначити, що не залежно від того, виготовляється ром сільськогосподарським способом або на заводі, починається все саме з збору очерету. Те, наскільки він добре буде відібраний, і наскільки ретельно будуть відібрані тільки нижні частини стебел, які є найбільш соковитими і найсолодшими. Далі – очерет в будь-якому випадку подрібнюється. А вже наступний етап бродіння робить ром особливим для кожного його сорти і види.

Те, при якій температурі сік буде бродити, вплине на якість напою. Більш низькі температури роблять ром важким. Надають йому ті різкі нотки, за які його так цінували пірати середньовіччя, але які надалі стали більш вишуканими і аристократичними.

Але в результаті, вся технологія виробництва зводиться до того, що найчистіше спирт міцністю 980% розлучається джерельною водою, яка і робить ром тим напоєм, який ми звикли пити.

Рецепти швидкої імітації рома

Рецепт рому з самогону в домашніх умовах – це по суті приготування своєрідною настоянки. У самогон або спирт, які використовують в якості алкогольної основи, крім карамелі, можна додавати різні спеції, фрукти і сухофрукти, які зроблять смак більш виразним.

З грейпфрутом

Можливо, вам підійде ром з плодом грейпфрута. Використовуючи цей рецепт рома в домашніх умовах, вам не доведеться купувати ніяких екзотичних інгредієнтів. Досить взяти половину грейпфрута, очистити від шкірки і плівок, і залити великі часточки з кісточками трьома літрами очищеного самогону. Всипте 100 гр. білого родзинок і процідіть через 2 тижні настоювання.

З ананасом

Цікавим смаком володіє і домашній ром з додаванням ананаса. Зробіть пюре з одного невеликого ананаса і залийте його самогоном. Протягом двох тижнів тримайте його в темному приміщенні і постійно струшуйте. Потім процідіть рідину і додайте близько 60 гр. паленого цукру. Черга два дні знову процідіть і розливайте по пляшках.

«Капітанський ром»

Популярною є настоянка, яка називається «Капітанський ром». Для її приготування в ємності потрібно змішати мелену каву (0,5 ч. Л.) Чорнослив (1 шт.), Кору дуба (3 гр.), Карамельний сироп і залити самогоном (500 мл.). Залишити в закритому вигляді на тиждень, не забуваючи струшувати. Тепер додаємо прянощі: гвоздика (1 шт.), Меліса (3 листочка), кориця, мускатний горіх і ванілін (за 1 гр.). Чекаємо ще два тижні і не забуваємо збовтувати суміш. Тепер рідина потрібно процідити, додати мед (ст. Л.) І 45 гр. тростинного цукру, розведеного у воді. Через 14 днів фільтруємо і переливаємо на місяць в бочку з дуба.

З чорносливом і травами

А можете використовувати рецепт домашнього рому з травами і чорносливом. У підготовлену ємність покладіть 4 шт. чорносливу, 10-12 шт. кедрових горішків, сухі гілочки яблуні (15 гр.), стільки ж дубової тріски, 15 мл. карамельного сиропу, траву і квіти цикорію (3 гр.) та інші трави по 1-2 грами (шавлія, звіробій, кардамон, конюшина і т. д.). Залийте самогоном (0,5 л.) І настоюйте десять днів. Процідіть рідину, поклавши в неї назад тріски і чорнослив. Через тиждень знову процідіть і, внісши при необхідності трохи тростинного цукру, і через місяць можете пробувати.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут

Приготування браги з очеретяної меляси для рома

Насамперед необхідно зробити брагу на основі очеретяної меляси. В інтернеті можна знайти багато рецептів браги для рома. Ми ж наведемо той, який на виході дасть напій, найбільш точно повторює характеристики класичного рому.

складові

1. Турбо дріжджі Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
2. Очеретяна меляса (5 кг)
3. Вода (21 літр)

порядок приготування

1. Наливаємо в ємність для бродіння 21 літр чистої і теплої води. Її початкова температура повинна становити 30-35 ° С – для ромових дріжджів це оптимальні умови для комфортного старту.
2. Виливаємо в ємність з водою очеретяну мелясу (гідромодуль – 1: 4). Меляса – субстанція досить щільна і тягуча, її важливо повністю розчинити у воді. Для цього беремо ложку і помішувати складу до повного змішання.
3. Рівномірно розсипаємо по поверхні затору дріжджі. Перемішуємо.
4. Бродіння такого затору супроводжується великою кількістю піни, тому ставити гідрозатвор на бродильно ємність не варто. Досить щільно закрити її кришкою і прибрати на бродіння. Воно триває 7 днів.

Якщо бажаєте заощадити, можете скористатися іншим рецептом. Різниця лише в тому, що замість 5 кг меляси в воду додаємо 2 кг меляси і 4.5 кг цукру. Але, як показують досліди, на виході вийде напій дуже схожий на звичайний цукровий самогон.

Гірка настоянка «Капітанський Ром»

Дана настоянка має високу популярність (якщо не сказати – славу) в вузьких колах неформалів та іншої напівмаргінальні молоді Примор’я і Хабаровського Краю. Випускає її ВАТ «Уссурійський Бальзам», це як би не самий відомий напій даного володіє насиченим темним кольором, ароматом дуба і спецій з виразною ромової ноткою. Щоб приготувати його своїми силами нам знадобиться:

• 1 літр 50-градусної сортування (добре очищеного подвійного самогону);
• 75 грамів цукру;
• 10 мл карамельного сиропу;
• 5 грам вимоченої кори дуба;
• 1 великий чорнослив;
• 1-2 гвоздички;
• по щіпці кориці, меліси лимонної, меленого чорного кава і мускатного горіха.

Готувати напій нескладно. Чорнослив, кора дуба і кави засипаються в банку, туди ж вливається карамель, все доверху заповнюється алкоголем і настоюється в темному місці 7 днів, щодня банку потрібно струшувати. Через тиждень туди ж додаються спеції і меліса. Все стоїть ще 7-10 днів, після чого – гарненько фільтрується через щільний фільтр. Окремо потрібно приготувати сироп із зазначеної кількості цукру, остудити його і влити в напій. Дати відпочити ще тиждень, при потребі – повторити фільтрацію. Все, ви зробили «Капітанський Ром» зі спирту в домашніх умовах!

Імітація або ром?

Зробити ром в домашніх умовах не так вже й просто. З цієї причини винокури в більшості випадків готують імітації. Це благородні напої, які можна використовувати для створення коктейлів, в основі яких є ром, або вживати такий алкоголь в якості самостійного продукту.

У чому ж переваги і недоліки імітацій:

• Позитивною рисою можна назвати порівняльну доступність інгредієнтів. Компоненти можна придбати в магазині і аптеці, оскільки мова йде про різні травах і спеціях.
• Зробити імітацію можна, використовуючи есенцію, це плюс. Але ось те, що такий алкоголь складно буде назвати ромом – безумовний мінус.
• Ще імітація відмінно поєднується з іншими алкогольними продуктами, які є в будинку, з цієї причини можна легко приготувати карколомний коктейль, використовуючи всього кілька компонентів. Цей факт можна віднести до переваг продукту.
• Недоліком можна вважати тривалий процес виготовлення. Щоб самогон хоч віддалено став нагадувати благородний алкоголь, його доведеться кілька місяців облагороджувати, наполягаючи в дубовій бочці. Але якщо бочки немає, то можна замінити її корою дуба або тріскою.
• Але головним мінусом імітації варто вважати її недосконалість. Навіть при дотриманні всіх рекомендацій і правил приготувати справжній ром вийти навряд чи. Зате зробити благородний напій, який буде за всіма характеристиками нагадувати ром, цілком реально. Подібність буде прийнятним, але в точності повторити рецептуру елітного алкоголю не вийти.

Це цікаво: Компоненти для виготовлення самогону

Якщо слідувати рецептом, то продукт, схожий на ром, все ж вдасться отримати, по крайней мере, так стверджують ті самогонники, що випробували рецепти на практиці.

Технологія виробництва

Цей напій робиться з соку цукрової тростини або солодкої патоки, отриманої з цього соку. Спочатку готують сусло – в сік або патоку додають дріжджі, щоб почався процес зброджування. У кожній країні свої правила виробництва і свої «фірмові» дріжджові грибки. Але найбільш часто для виробництва рому застосовуються дріжджі з групи сахароміцетів.

виробництво рому

Перебродило сусло піддається перегонці – дистиляції до стану ромового спирту (етаноловою основи міцністю в 96 градусів). Після цього, в залежності від традицій конкретного бренду, його витримують строго певний термін. При витримці «йде» деяка частина спирту, і міцність напою падає.

Терміни витримки складають від півроку до 8 років. У тропічних країнах цей напій витримують 2-3 роки, т. К. Жаркий і вологий клімат швидше «вивітрює» етанол.

На останньому етапі виробництва деякі сорти рому піддають купажу, т. Е. Змішують ромові дистиляти різних класів. На цьому ж етапі додають карамель. Напій залишають настоятися 3-7 днів, розливають по пляшках і пускають в продаж.

Елітні сорти, з витримкою 5-8 років, виробляються іншим методом – «старіння», аналогічно елітного хересу.

З самогону з ананасом

Світлий ром для дамського товариства виходить при додаванні ананаса в самогон міцністю від 35 °. Стиглий плід треба очистити від шкірки і подрібнити в блендері або м’ясорубці. Фрукт середнього розміру додається до 2 літрів якісного спиртного. Відповідну забарвлення і солодкість напою додає додавання 100 м паленого цукру.

Подрібнену масу додають в самогон і ретельно перемішують. Після двотижневого настоювання в темряві і прохолоді ананасовий самогон проціджують від гущі і додають цукрову карамель. Якщо напій гірчить, слід додати ще цукру за смаком. Смак стабілізується через добу.

Як зімітувати піратський напій?

У домашніх умовах рецепти рома відрізняються доступністю інгредієнтів, які можна вільно придбати в торговій мережі або аптеках.

Колір і присмак чорної патоки з цукрової тростини, обов’язкового компонента, використовуваного при готуванні цього напою, відтворюється в домашніх умовах за рахунок додавання карамелі з цукру і добре висушеного чорносливу.

Рецепт рому з самогону містить кілька компонентів, які слід додати до 1 літру спиртного міцністю 45-50 °:

• 4 штучки великого чорносливу без кісточки;
• верхівок сухих гілочок яблуні з листочками слід взяти 15 г;
• 1 столову ложку цукрової карамелі коричневого кольору;
• 10-12 штучок неочищених горішків кедра;
• квіти з травою цикорію – 3 г, а деревію – 2 г;
• по 2 г слід підготувати звіробою, шавлії, вересу, жовтого буркуну;
• стручків кардамону досить 1 грама;
• 10 г дубової тріски середнього обсмаження.

Рецепт рому з самогону в домашніх умовах досить простий:

1. Всі інгредієнти рекомендується скласти в чисту скляну банку ємністю 1,5-2 літра.
2. Залити сировину міцним, добре очищеним самогоном. Наполягати при кімнатній температурі, щодня 1-2 рази струшуючи вміст. Оптимальний термін – 10 днів.
3. Витягнути чорнослив і дубову тріску і перекласти в іншу чисту банку. Рідину необхідно 2-3 рази процідити крізь ватний фільтр, щоб відокремити шматочки використаних трав і перелити в підготовлену банку з чорносливом і тріскою. Поставити продукт настоюватися ще на 7-10 днів.
4. Видалити з напою чорнослив. Процідити самогонний ром, залити рідиною тільки щепу з дуба, поставити настоюватися і дозрівати ще на 1 місяць.

Готовий імітатор рома в домашніх умовах рекомендується перелити в скляні пляшки і міцно закупорити. Зберігати напій краще в прохолоді льоху.