Крім вина і чачі (граппи) з винограду виходять відмінні настоянки на горілці або іншому міцному спиртному. Ці смачні і в помірних кількостях корисні десертні напої готуються дуже просто, потрібно лише запастися терпінням. Я розповім, як зробити настойку з винограду в домашніх умовах за двома найкращими технологіями, перевіреним на практиці. Для приготування виноградних настоянок по першому рецепту годяться будь-які сорти винограду (білого і червоного), купленого в магазині або зібраного на дачі, принципового значення це не має. Наприклад, відмінні напої виходять з сортів Ізабелла, Регент, Дружба, Степняк і інші.
Попередньо виноград перебирають, використовуючи для настоянок тільки стиглі і соковиті плоди без плям, цвілі і гниття. Кожну ягоду потрібно відокремити від грон і добре помити.
Як алкогольної основи раджу використовувати горілку, коньяк (в першому рецепті) або розбавлений до 45 градусів спирт. В крайньому випадку, підійде добре очищений самогон.
Рецепт класичної настоянки на винограді
Незважаючи на те, що виноград містить в собі багато корисних речовин і вітамінів, приготована з нього наливка є більше десертний напій, ніж цілюще зілля.
Запропонований простий рецепт настоянки з винограду дуже легко реалізувати в домашніх умовах, використовуючи навіть напівдикі сорти цієї ягоди, але в такому випадку спиртне вийде гіркуватим.
Як спиртової основи ідеально підійде ретельно очищений -самогон на ізюме-, що пройшов подвійну перегонку, – міцні напої виходить незвичайно м’яким, з витонченим виноградним ароматом.
Градус міцності цього алкоголю коливається від 26 до 30 оборотів. Максимальний термін зберігання в прохолодному приміщенні досягає двох років без втрати смаку і аромату.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| ягоди винограду | 1 кг |
| самогон подвійний перегонки міцністю 45-50% | 1,5 л |
| гранульований цукор | 300 г |
| свіжі вишні (необов’язково) | 100 г |
технологія виготовлення
- Ягоди винограду відокремлюємо від грон, промиваємо, потім просушують на паперових рушниках і всипаємо в скляну банку. Якщо є бажання надати майбутньому міцних пікантності в смаку, тоді рекомендую промити стиглі вишні, потім проколоти їх голкою до кісточки і відправити до винограду.
- Поверх винограду додаємо цукровий пісок і гарненько струшуємо посудину, щоб рівномірно розподілити солодкий компонент по всім ягодам.
- Туди ж заливаємо спиртову основу і знову розмішуємо суміш. Бажано, щоб посудину був заповнений по саме горло і залишалося дуже мало місця для повітря.
- Щільно закриваємо бутель і переносимо її в затемнене місце зі стабільним температурним режимом від 11 до 15 ° С.
- Витримуємо напій протягом 20 днів, час від часу збовтуючи його.
- Після вказаного терміну проціджуємо настій, ретельно віджавши ягідну масу.
- Відфільтроване спиртне розливаємо по пляшках, бажано з темного скла, і дозволяємо йому «відпочити» в холодильнику ще один тиждень.
Секретна розробка ЦК – горілка з виноградними гронами, що вбиває похмілля!
Звичайно ж, кожен любитель алкоголю хоч раз, та замислювався, – а чи не можна зробити такий продукт, після якого зовсім буде похмілля? Одного разу після бурхливого застілля з великою кількістю зубрівки така думка прийшла в голову самому Брежнєву. Адже якщо партійна верхівка, яка споживає незмінно якісні напої, так страждає вранці, то що говорити про простих роботяг? Адже це ж погано позначається на темпах промислового зростання, а по понеділках виробництво взагалі зупиняється!
«Перед похмілля». Брежнєв пригощає Фіделя Кастро на особистому катері
Пораскінул Леонід Ілліч мізками і дав завдання видатним вченим того часу створити таку горілку, яку можна було б пити «сиськи-масіські», після чого – виходити на роботу свіжим і хрустким, як огірочок. Дослідженнями зайнялися професор Буланов, академіки Брехман і Муджирі. Були вивчені тонни різних речовин природного походження, їх вплив на організм. В результаті вчені взяли в розробку флавоніди – біологічно активні речовини, які добували з виноградних гребенів. Уже значно пізніше, в кінці 90-х світова громадськість дізналася про страшних «вільні радикали» і антиоксидантні властивості поліфенолів, які здатні їх знищувати. А тоді, незважаючи на незаперечні докази вчених і навіть практично доведену ефективність нової «Антипохмільний горілки» (кажуть, досліди активно проводились на Чукотці) проект в хід не пішов – до влади прийшов Горбачов, який, як відомо, не злюбив виноград і цікава розробка, в яку були вбухали мільйони народних гривень, була заморожена.
Настоянки на виноградних гребенях і кісточках
Сьогодні ж, коли про біологічні властивості флавонідів відомо багато, гріх не спробувати створити аналог таку домашню настоянку з винограду – ніякої шкоди вона точно не заподіє. Тим більше що на смак напій, кажуть, вельми непоганий, трохи нагадує коньяк, а робиться дуже просто і особливої сировинної бази не вимагає.
Нам буде потрібно гарненько висушити виноградні гребінці і перемолоти їх у кавомолці. На 1 літр горілки потрібно взяти 6 чайних ложок порошку. Настоюється всю цю справу тиждень, щодня струшується. Після відстоювання напій потрібно профільтрувати, додати зовсім небагато глюкози або фруктози (можна цукру), ще трохи відстояти і вживати. Ця виноградна настоянка на горілці має приємний коньячним кольором, оригінальним запахом і смаком, злегка нагадує чачу.
Другий варіант – ще простіше в реалізації. Нам будуть потрібні тільки виноградні кісточки – вони також багаті антиоксидантами. Кісточки можна взяти з браги з-під домашнього чачі, ну або просто не викидати кісточки від винограду, який їдять ваші домочадці. Крім цього потрібно 40-45-градусна горілка або сортування. Пропорція проста – навпіл-навпіл. Півбанки засипається кісточками, все доверху заповнюється горілкою. Стояти напій повинен якомога довше – автор радить настоювати не менше 6 місяців, краще – 8. Отримана настоянка має виноградним ароматом, коньячним смаком і кольором.
І не забувайте: навіть сама «Антипохмільний» настоянка – це все одно алкоголь, сьорбати її бідончиками не варто! Пийте в міру – думайте про завтрашній день!
Рецепт настоянки на білому винограді
Представлена версія спиртного в народі іменується, як «П’яний виноград», в її основі лежить білий виноград без кісточок і якісна горілка.
Даний простий рецепт наливки виноградного соку не складе труднощів реалізувати навіть повного профану в мистецтві виноробства, тим більше, що весь процес можна провести в домашніх умовах.
Готовий напій здатний здивувати своїм неповторним і оригінальним смаком навіть найвибагливішого гурмана.
Термін придатності даного алкоголю не більше півроку і то лише в тому випадку, якщо зберігати його в прохолодному місці, де температура не перевищує 12 ° С.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| виноград білого сорту | 1 кг |
| хороша горілка | 1 л |
| бутильована або джерельна вода | 500 мл |
| гранульований цукор | 350 г |
| ванільний цукор | 30 г |
| лимон | 2 шт. |
| гвоздика | 8 бутонів |
| кориця | 1 паличка |
технологія виготовлення
- Для початку гарненько вимити лимони, використовуючи жорстку мочалку. Потім кладемо цитруси в глибоку миску і обдаємо їх окропом. Через пару хвилин зливаємо воду і насухо витираємо плоди.
- Акуратно знімаємо цедру з обох лимонів, намагаючись уникнути попадання білої прошарку, яка може зіпсувати смак майбутнього спиртного, зробивши його дуже гірким. Обрізану жовту шкірку нарізаємо тонкою соломкою і поки відкладаємо вбік.
- У сотейник вливаємо бутильовану воду і розводимо в ній гранульований цукровий пісок і ванільний цукор.
- Відправляємо суміш на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння, періодично помішуючи, щоб солодкі компоненти не підгоріли.
- Після закипання проварюємо сироп ще 10 хвилин, при цьому постійно видаляючи з’являється білу пінку.
- Готовий сироп поміщаємо в прохолодне місце, де даємо йому охолонути до кімнатної температури.
- У невелику банку викладаємо підготовлену цедру лимона, туди ж додаємо корицю, гвоздику і заливаємо все спиртової основою.
- Закриваємо посудину капроновою кришкою і ставимо його в темне місце настоюватися на 3-4 години.
- По закінченні цього часу відфільтровує настій через тришарову марлю, ретельно віджавши цедру і прянощі.
- Виноград ретельно перебираємо, видаляючи нестиглі, зіпсовані ягоди. Відібрані плоди акуратно промиваємо теплою, проточною водою, намагаючись не порушити цілісність ягід, після цього розкладаємо його на паперових рушниках і просушують до тих пір, поки він повністю висохне.
- Чисті сухі ягоди викладаємо в ємність для настоювання і заливаємо їх остиглим цукровим сиропом і відфільтрованої спиртової основою.
- Закупорюємо посудину і інтенсивно збовтуємо його.
- Наполягаємо наливку протягом 10 тижнів в темному місці з температурним діапазоном від 23 до 27 ° С.
- Готову настоянку піддаємо ретельній фільтрації, а потім дозволяємо «відпочити» в прохолодному приміщенні ще пару тижнів.
Як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду»
знадобляться:
- плоди дикого винограду – 1 л;
- 500 мл горілки.
Не знаєте, як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду», використовуючи цей рецепт? Перш за все, потрібно знайти плоди дикого винограду, зазвичай він продається на ринках. Підходять такі сорти, як Голубок або Амурський, можна використовувати і інші.
Готується напій так:
Ягідки перебрати, помити, підсушити і наповнити ними літрову банку. Залити горілкою і залишити в холодильнику на бічній полиці на 2 місяці.
Фільтрувати настойку не потрібно, при наливанні напою в стакан, ягоди залишаються в банку. При бажанні можна додати цукор на свій смак.
Рецепт настоянки на винограді Ізабелла
Навряд чи знайдеться хтось, не знайомий з кисло-солодким ягодою винограду Ізабелла, смак якої сильно нагадує садову суницю.
Технологія виготовлення наливки на основі цього сорту винограду відрізняється від загальноприйнятих маніпуляцій. Приготований алкогольний напій дивує своєю свіжістю і м’якістю, які прекрасно відчуваються як в смаку, так і в ароматі.
Єдиним мінусом даної настоянки є той факт, що зберігається вона недовго – не більше одного місяця.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| ягоди винограду Ізабелла | 2 кг |
| розбавлений спирт міцністю 45-50% | 1 л |
| гранульований цукор | 100 г |
технологія виготовлення
- Ягоди знімаємо з грон, потім перебираємо і акуратно промиваємо в теплій воді.
- Викладаємо виноград на паперові рушники і злегка просушують його.
- Чисті сухі ягоди розчавлює руками або пропускаємо через м’ясорубку.
- Ретельно віджимаємо сік, пропустивши виноградну кашку через дрібне ситечко, а після відфільтрувавши через марлеву тканину.
- Отриманий сік заливаємо в сотейник і прогріваємо до 90 ° С. Ні в якому разі не кип’ятіть сік!
- Як тільки рідина досягне потрібної температури, всипаємо в неї цукровий пісок і розмішуємо сироп до повного розчинення останнього.
- Остужаем виноградний сироп до кімнатної температури, після чого додаємо спиртову основу.
- Розливаємо гарячливе по пляшках, які відправляємо в прохолодне, затемнене місце або холодильник на 2-3 дні.
Який сорт винограду вибрати?
Щоб настойка вийшла смачною і пахучою, слід віддавати перевагу солодким сортам винограду (білі, мускатні, червоні). А ось невибагливі домашні сорти, такі як Кишмиш і Молдова, краще не використовувати. Також не підійде для соковитою наливки і невеликий синій виноград.
Довідка! Для приготування ідеальної наливки найпопулярнішим вважається сорт Лідія, який належить до ізабельних сортам, але відрізняється від них специфічним рожевим відтінком. Ягоди мають яскраво виражений суничний смак, який чудово передається і в настоянці.
Також для виготовлення можна використовувати такі сорти:
- регент;
- Дружба;
- Степняк;
- Бессараб;
- Ізабелла;
- Мускат оксамитовий;
- ранній Русский;
- Восторг.
збір інгредієнтів
Аромат напою цілком залежить від смакових якостей обраної ягоди.
Незалежно від вибраного сорту, будь то Ізабелла, Лідія або інші, необхідно вибирати якісну сировину – свіже і незіпсоване:
- Плоди повинні бути визріли, але не переспілі.
- На них не повинно бути слідів псування і гнилі.
Настоянки виходять дивовижними і з білого, і з червоного сорту винограду. При цьому не має значення, звідки ягода взята: придбана в магазині або вирощена на власній присадибній ділянці.
Увага! Кожну ягідку попередньо відокремлюють від грона і ретельно промивають під проточною водою, після цього добре висушують.
Рецепт настоянки на виноградних кісточках
Для приготування цієї настоянки можна використовувати самогон подвійний перегонки міцністю 34-45 градусів, медичний спирт, розведений до 45 оборотів, а також якісну горілку.
Любителі цього міцного стверджують, що у нього є Антипохмільні ефект. Більш того, ця наливка сприяє зміцненню імунітету, зниження рівня холестерину, а також позбавляє від безсоння і інтенсивно бореться з депресивним станом.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| кісточки винограду (червоного сорту) | 300 г |
| алкогольна основа | 300 мл |
технологія виготовлення
- Виноградні кісточки ретельно промиваємо від залишків м’якоті, після чого розкладаємо на сонечку і даємо повністю висохнути.
- Сухі та чисті кісточки складаємо в скляну банку і заливаємо їх спиртової основою.
- Герметично закупорюють бутель і поміщаємо її в темне, тихе місце з кімнатною температурою.
- Наполягаємо продукт півроку, при цьому раз в 2-3 тижні інтенсивно струшуємо вміст банки.
- Відфільтровує настій і розливаємо по пляшках з темного скла.
- Зберігаємо даний алкогольний напій в холодильнику або будь-якому іншому холодному місці не більше трьох років.
Поради та хитрості від досвідчених виноробів
У кожній справі є невеликі нюанси, що спрощують процес для новачків. Якщо ви вирішили приготувати виноградну наливку, то зверніть увагу на поради професійних виноробів:
- Якщо виноград заморозити перед переробкою, то він віддасть більше соку.
- Вчасно вистоювання напою не відкривайте кришку, щоб уникнути попадання бактерій.
- Найкраще настойки зберігаються в бутлях з темного скла.
- Осадка буде мінімальна кількість, якщо настій регулярно збовтувати.
- Якщо додаєте спеції, то термін витримки складе три години.
Напої, зроблені власноруч, прикрасять будь-яке святкове застілля. Рецепти приготування прості, а смак і якість готової наливки вразять навіть гурманів.
Чудовим доповненням стане велика кількість вітамінів і корисних мікроелементів, які є в виноградної настоянці, яку можна приймати і в оздоровчих цілях.
Відео рецептів приготування настоянки на винограді
Щоб краще розібратися в нехитрої технології приготування домашньої виноградної наливки, раджу переглянути представлені відеоролики, на яких професійні винокури поділяться своїм досвідом і навчать вас, як швидко вирішити це завдання.
- Відео №1. Цей відеоролик представить вашій увазі докладне виготовлення виноградної наливки на горілці.
- Відео №2. Тут досвідчений винокур пропонує найшвидший спосіб виготовлення шикарної виноградної наливки на спирту.
- Відео №3. Це відео представить цікавий рецепт виноградної наливки на самогоні, що володіє незрівнянним, вишуканим смаком і багатим, витонченим ароматом.
Оптимальні умови і терміни зберігання
Виростивши і зібравши урожай, не менш важливо його правильно зберегти, як можна довше насолоджуватися його прекрасними смаковими і цілющими якостями. Розглянемо два варіанти: зберігання винограду, придбаного на базарі або в магазині, і заощадження вирощеного врожаю.
Корисно знати: коли можна збирати виноград Ізабелла.
Набутий продукт.
Для якомога довшого збереження купленого винограду без втрат його цінних якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Після придбання слід продукт відразу ж розмістити в холодильнику. Будинки поза холодильником виноград протримається не більше двох діб, а при температурі охолоджуючого пристрою близько 0 ° С виноградинки збережуть свіжість протягом двох-трьох тижнів.
- Перед розміщенням в холодильнику мити виноград не потрібно – це призведе до його псування через сім днів, навіть в умовах охолоджувального пристрою.
- У охолодному пристрої кисті поміщати, попередньо поділивши їх на невеликі частини, в герметичній упаковці і так, щоб вони мінімально стикалися між собою.
- Зберігання у вигляді заморозки. При такому способі втрата смаку і цінних властивостей мінімальна. Продукт старанно промивається і висушується. Потім окремі виноградинки або грона нещільно розміщуються на плоскій посудині. Потім слід попереднє охолодження в холодильній камері, а після заморожування в режимі «суперзаморожування». Готові виноградинки перекласти в пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру на строк до півроку.
Вирощений виноград.
Для такого продукту умови із зберігання дещо інші:
- Для рясного врожаю – заощадження в ящиках або невеликих бочках, сухих і чистих місткістю не більше 10 кг, попередньо обкурені парами сірки. Грона в тарі пересипаються коркової крихтою, тирсою листяних дерев (наприклад, тополя або липа), але можна і солом’яною золою.
- Розкладання кистей на підстилках полиць. Підстилки – чисті і суха тирса або солома товщиною приблизно 4 см. Самі полки в глибину не більше 0,7-0,8 м і розташовані одна над одною на відстані з проміжком в 0,25 м.
- Підвішування кистей на перекладині. Щоб виключити їх зіткнення одна з іншого, вони зв’язуються парами шпагатом, який перекидається через жердину.
Ці способи дозволяють зберегти виноград до наступного сезону.
Корисна інформація
- Неодмінно і швидше вирішуйте на приготування анісової настоянки, яка придбала величезну армію прихильників завдяки своєму пікантному, солодкуватому смаку, а також насиченому пряного аромату.
- Бородінська настоянка припаде до душі чоловікам, які віддають перевагу проводити свій вільний час на природі за риболовлею або полюванням.
- Настоянка Ерофеич є одним з найдавніших алкогольних напоїв, який настоюється на різних пахучих травах.
- Наостанок рекомендую познайомитися з правилами етикету і дізнатися, як пити настоянку, щоб по достоїнству оцінити всі її плюси і мінуси.
Ось такими способами можна приготувати смачний домашній алкогольний напій, який стане цікавим частуванням для будь-якого сімейного свята.
Розповідайте в подробицях про свої улюблені версіях даного спиртного і не полінуйтеся повідомити свою думку щодо настоянки на винограді, зробленої за моїми рецептами. Всього самого найкращого в осягненні нехитрого справи виноробства!
Особливості сорту «Ізабелла»
Це столово-технічний сорт, призначений в першу чергу для виготовлення слабких десертних вин, наливок і соків. Разом з тим «Ізабелла» прекрасно підходить і для вживання в свіжому вигляді, для приготування різних джемів, компотів та варення.
Говорячи про цей сорт, не можна не відзначити його особливості:
- Пізніше дозрівання.
- Кліматична і грунтова невибагливість (морозо- і вологостійкість).
- Стійкість до хвороб і шкідників (не хворіє хлорозом і антракнозом, висока опірність мілдью і філоксери).
- Висока врожайність.
Але головна особливість – якість і привабливість грон. На середніх розмірів гронах зібрані невеликі виноградники, з чорним і блакитним відливом і білястим нальотом. У прикритої щільною і твердою шкіркою м’якоті приємний смак, злегка нагадує суничний.
Дізнайтеся також про властивості винограду Ізабелла.
Застосування в народній медицині
З кісточок робиться багато всяких засобів для лікування, але вдома частіше використовується саме настоянка, адже зробити масло з інгредієнта без спеціальних пристосувань просто неможливо. Приймати настоянку можна по 2 краплі на добу щодня. Курс терапії становить 5 діб, після чого робиться пауза на аналогічний період. Всього кілька крапель дозволять нормально засипати, виведуть холестерин і зміцнять імунну систему.
Якщо мучить кашель, то використовується відвар з кісточок, що дозволить нормально отхаркивать мокротиння і виводити їх з організму. Для його приготування потрібно на 2 ст.л. кісточок додати 200 мл окропу. Після цього залишити на чверть години на водяній бані. Коли відвар охолоне, його треба пити по 50 мл за годину до трапези, можна пити після прийому їжі, через 2 години.
Рецепти домашніх наливок
Такий смачний ароматний напій в магазині не купиш. Зробити їх досить просто. Підібрати рецепт можна на свій смак і відрегулювати його додатковим додаванням цукру або зміцненням спиртом.
Швидка наливка
Цей рецепт покарає своєю простотою, що важливо в домашніх умовах. 2 кг ягід розчавити, сік з мезгой скласти в ємність
Воду можна не додавати, проте цукор краще перетворити в сироп, розчинивши його в невеликій кількості води. У ємність з соком і мезгой додати цукор (0,5 кг) і горілку (0,5 л). Всі інгредієнти перемішати. Закрити ємність кришкою і настоювати не менше 2 тижнів. Отриману наливку відфільтрувати. Міцність її буде близько 15 градусів. Відрегулювати міцність можна додатковим додаванням горілки. Якщо любите солодкі наливки, зробіть сироп і змішайте з наливкою.
виноградний лікер
Приготувати з винограду можна не тільки лікарські засоби, а й таку родзинку, як виноградний лікер. Рецепт цього напою передбачає виготовлення лікеру в домашніх умовах з виноградного соку. Він володіє дуже насиченим смаком ароматними нотками. Використовувати його можна для просочення коржів при випічці та інших кулінарних виробів, додавати по ложечці в чай або каву замість бальзаму, готувати з нього прекрасні коктейлі або вживати в чистому вигляді.
Для виготовлення лікеру потрібно взяти 1 літр соку і 1 літр горілки. Сік досить легко приготувати в домашніх умовах з свіжого винограду. Вимийте ягоди і злегка розімніть. Якщо є блендер, приготуйте пюре з винограду, після чого відіжміть через марлю сік. Можна скористатися пресом або соковижімакой.
Якщо немає горілки, лікер можна наполягти і на спирту, розбавивши його водою.
У ємності (можна використовувати трилітрову банку) змішати сік, горілку і додати 1 склянку цукру. Перемішати весь вміст, закрити щільно кришкою і залишити настоюватися не менш двох тижнів.
Після настоювання настоянку процідити через марлю або НЕ щільну тканину. Після чого зварити сироп з двох склянок цукру і однієї склянки води. Змішавши цукор і воду довести до кипіння і помішувати на невеликому вогні до повного розчинення. Довго варити не треба, щоб цукор не пригоріла, досить трьох хвилин. Приготований сироп охолодити.
На цьому рецепт приготування лікеру можна закінчити, напій готовий до вживання. Але якщо ви хочете отримати більш цікавий і насичений смак, то скористайтеся спеціями.
В якості спецій, які підійдуть для лікеру можна використовувати корицю (0,5 ч.л.), гвоздику (2-3 парасольки) або ванільний цукор за смаком (1 пакетик). Але якщо ви хочете особливої пікантності спробуйте використовувати горошини запашного перцю і лавровий лист.
Додайте остиглий сироп і спеції в лікер і розлийте його по пляшках. Щільно закрийте їх пробками і відправляйте в підвал дозрівати. Якщо дати йому можливість постояти ще днів десять, лікер остаточно настоїться, після чого буде готовий до вживання.
дистиляція самогону
Приготовану за допомогою одного з наведених рецептів брагу слід акуратно злити з осаду і пропустити через марлевий фільтр.
Першу перегонку проводимо без поділу на фракції. Температуру нагрівання перегінного куба виставляємо не вище 80 ° С, щоб виноградний самогон виходив крапля за краплею. Для додаткової ароматизації частина від фільтрів багато макухи можна в мішечок підвісити всередині куба. На виході виходить близько 10-12 літрів первинного дистиляту. Додавши стільки ж води, приступаємо до другої стадії.
Лікер напій з древньою історією
Цей вид солодкого алкогольного напою став відомий ще з доби середньовіччя. Тоді багато вчених мужі билися над формулами еліксиру вічного життя, але іноді у них виходили цілком прийнятні рецепти лікарів (від латинського слова liquor, що означає «рідина»).
Лікери бувають найрізноманітнішими, і розрізняються не тільки по міцності чи кількості цукру, але за основними інгредієнтами, з яких вони виробляються. Сировина для них використовується найрізноманітніше:
- З трав. Настоянка робиться з рослин, які володіють не тільки терпким і яскравим смаком, але і лікувальними властивостями;
- З вершків. Такий рецепт був винайдений в Ірландії. Місцеві винороби використовували для його приготування вершки і свій класичний віскі;
- З яєць. Алкогольний напій на основі яєць володіє незвичайним смаком і ідеально поєднується з десертами;
- З фруктів. Цей вид найпопулярніший. Напій виходить солодкуватий і м’який. А основний інгредієнт ви зможете вибрати, керуючись власним смаком.
Наливка з винограду в домашніх умовах Ізабелла
складові
- виноград Ізабелла – кілограм;
- цукровий пісок – стакан.
Спосіб приготування
1. Виноградні кисті гарненько промийте. Відокремте ягоди від гілочок і перекладіть їх в глибоку миску. Злегка обомніте їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.
2. Всипте цукор, гарненько струсіть і закрийте горло марлею. Залиште ємність в такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Зачекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорьте.
3. У решту виноградну масу додайте цукор. Його кількість має бути, не менше 30% від загальної маси. Залийте кип’яченою, прохолодною водою. Рідини повинно бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.
Що собою являє виноградну макуху
Макуха є подрібнені частини насіння і шкірки винограду, а також залишок рідини (сусла), які виймають з преса після того, як було вироблено отжатие виноградного соку. жімка розрізняється за кольором і буває білою або червоною. Свіжої або солодкої вичавки називають ту, яка не зазнала бродінню і тривалому зберіганню. Пресовану перебродила мезгу використовують в якості головного інгредієнта для виготовлення виноградного соку і столового вина. Розчинні тверді частини винограду збагачують рідку фазу і активують процес окислення.
Отримання мезги і її обробка
Отримують мезгу шляхом дроблення насіння, шкірки і залишків м’якоті винограду. Після первинної обробки мезга піддається спеціальній підготовці для подальшої ферментації, бродіння, спиртування або настоювання. Для виготовлення вина необхідно запустити біохімічний процес, в результаті якого відбувається ферментативне розкладання вуглеводів і екстракція необхідних компонентів з твердої частини винограду. Існує кілька способів обробки мезги:
- Після того, як ягоди винограду були подроблени, мезгу розбавляють очищеною питною водою в кількості 250-300 мл на 1 кг макухи.
- Мезгу піддають нагріванню в емальованому посуді протягом півгодини при температурі 60 градусів, після чого її пресують, не допускаючи охолодження.
- Мезга може бути підготовлена не шляхом пресування, а за допомогою бродіння. Роздрібнена мезга поміщається в емальовану тару разом з водою і чотириденної закваскою дріжджових культур.
При обробці мезги важливо підтримувати температурний режим в приміщенні в межах 21-25 градусів тепла. Процес бродіння починається на другий день, а сама мезга повинна утворювати подобу шапки за рахунок виділяється вуглекислоти. Дана «шапка» перемішується кілька разів протягом доби, в іншому випадку є ризик перетворити мезгу в звичайний оцет.
шкода
У західних країнах вино з цього сорту винограду заборонено до виробництва. Виробники посилаються на високу кількість метанолу в складі Ізабелли. Як показала практика вітчизняних виноробів, подібну думку є, швидше за все, грамотним маркетинговим ходом і боротьбою між конкурентами. Але, в процесі неправильної обробки і змішуванні зі спиртом, в плодах цього сорту можуть утворюватися токсичні речовини, які негативно впливають на роботу нирок, зорових нервів і печінки.
У складі Ізабелли міститься дуже мало жирних кислот, зате є багато вуглеводів. Також в різних сортах винограду (в т.ч. і в плодах Ізабелли) містяться глікозиди. Ці токсичні речовини шкідливі, якщо зловживати продуктом. Якщо не перевищувати допустиму норму, то виноград принесе організму тільки користь.
Не слід запивати ці плоди квасом або молоком. Інакше буде спостерігатися розлад шлунка.
Органічні кислоти в складі винограду Ізабелла чинять негативний вплив на емаль зубів, провокують розвиток карієсу і хвороби ясен. Тому після вживання винограду, необхідно ретельно прополоскати рот водою.
Що таке мезга в виноробстві
Мезга виноградна – це маса винограду, включаючи м’якоть, шкірку, сік, насіння і іноді гілочки грон. У циклі виробництва вина – це перший проміжний етап виготовлення. Надалі, в залежності від виду напою і способу приготування, мезгу наполягають, зброджують, обробляють термічно, наполягають або відокремлюють сік. При цьому запускається процес екстрагування і розчинення твердих частин з’єднань, і збагачення соку їх ферментами. Надалі, склад необхідно буде віджати і відокремити макуха. На кінцевому етапі виготовлення може додаватися цукор. Таким чином, отримують первинне вино. Але багато винороби не вважають макуха відхідним продуктом і виробляють вторинне вино з мезги, інакше званий в виноробстві петіо. Такий термін був придуманий ще в 19 столітті на ім’я винахідника – відомого винороба з Франції, в регіоні Бургундія. Він першим придумав і запропонував використовувати метод вторинного бродіння виноградних вичавок. І запускати процес зброджування шляхом додавання води і цукру. Міцність такого напою 10-12 градусів. Але є й інший варіант приготування вина з винограду з мезги. Називається він пікет. У процесі його виробництва до вичавки додається тільки питна вода. В результаті виходить легке освіжаюче вино, міцністю 3-4 градуси.
- Багато винороби вважають, що вторинне вино можна приготувати настільки добре, що його навіть не відрізнити від первинного.
З Ізабелли з горілкою
Відмінними характеристиками цього сорту є низька цукристість і терпкий смак. Тому при його використанні зазвичай додають горілку, вона допомагає приховати його негативні якості.
Довідка! Міцність отриманого напою – 20-24%.
На 1,5 кг ягід потрібні 500-600 грам цукру, 250 мл води і 0,5 л горілки.
приготування:
- Після засипання в бродильно ємність ягоди потрібно розім’яти до появи соку. Потім додаємо 400 грам цукру, воду, після цього як слід встряхиваем.
- Далі перев’язуємо горлечко ємності марлею і відправляємо на 3-4 дні в тепле місце. Коли починається бродіння, ставимо гідрозатвор і прибираємо в темне тепле місце на 30-35 днів.
- Отриманий проміжний продукт фільтруємо, додаємо до нього горілку і як слід перемішуємо.
- Якщо результат вийшов не надто солодким, додаємо цукор. Після цього напій потрібно ще 3-5 днів витримати в темному прохолодному місці, повторно відфільтрувати і розлити для постійного зберігання.
Технологія приготування смачної наливки на горілці описана на відео:
Підготовчий етап
Першим етапом при вирішенні питання, як зробити чачу, є підготовка ємностей, самогонного апарату і сировини. Сорт винограду безпосередньо впливає на смак одержуваного напою.
Ємності та обладнання
Для з виноградних вичавок буде потрібно велика посуд, в якій отримують макуха, а також ємності для бродіння сусла і перегінний апарат. Обов’язково вибирають скляний або емальований тару. Ємності з металу використовувати не рекомендується, оскільки відбувається окислення сусла.
Важливо! Для проціджування сусла потрібно сито або марля.
На скляну ємність, необхідну для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Його можна придбати в готовому вигляді або використовувати звичайну гумову рукавичку. Тоді в рукавичці робиться прокол за допомогою голки.
вибір сировини
Чачу готують з сортів винограду, які володіють високою кислотністю. Найкраще вибирати сорти, які ростуть на Кавказі, в Криму або Краснодарському краї.
Від вибору сорту безпосередньо залежить смак напою:
- білі сорти дають свіжий аромат і слабку кислинку, такий напій є досить легким;
- темні сорти, як і підв’ялений виноград, роблять чачу м’якшою з яскравим ароматом;
- при змішуванні декількох сортів винограду в домашніх умовах смак напою стає глибоким і насиченим.
Приготувати чачу можна на основі браги, від якої залежить підсумковий смак і якість напою. У домашніх умовах її отримують з макухи або вичавок свіжого винограду, що залишилися після приготування вина.
Обов’язково використовується свіжий виноград, який не миють перед використанням. Це дозволяє зберегти на його поверхні природні дріжджові бактерії. Саме вони забезпечують активне бродіння сусла.
Якщо береться покупної виноград, то його краще помити. Тоді для бродіння потрібно додавання дріжджів і цукру. Макуха готують шляхом роздавлювання винограду вручну.
Щоб отримати напій з вичавок, їх потрібно досить велика кількість, оскільки частина речовин з такого матеріалу вже використовувалася для приготування вина.
Поради перед стартом
- Виноград обов’язково повинен бути стиглим, солодким і ароматним.
- Досить часто для наливок використовують білі і рожеві мускатні сорти, проте, на думку професіоналів, найкраще в даному випадку підходять деякі різновиди чорного і темно-синього винограду. Зокрема з сортів чорного винограду найбільш підходящим є всім відома Ізабелла. Непогано зарекомендувала себе і її найближча родичка: трохи світліша Лідія. Саме на цих двох сортах ми рекомендуємо зупинити свій вибір початківцям виробникам власних алкогольних напоїв.
- У рецептах ми будемо говорити переважно про Ізабеллі, ви можете, придбавши належний досвід, замінювати її іншими відповідними сортами.
- Слідкуйте за гігієною місця виробництва, техніки і посуду. Не допускайте, щоб патогенні грибки потрапили в ваш майбутній алкоголь.
- Слідкуйте за якістю води, краще використовувати джерельну. Більше про воду.
Друге вино з макухи темного винограду
Подати до святкового столу вино з мезги винограду зовсім не соромно. Неміцний алкоголь домашнього виробництва оцінять ті гості, які не люблять міцних напоїв. Розглянемо рецепт полувіна на 12 – 15 порцій.
компоненти:
- Цукор – 1 кг.
- Вода очищена – 5 л.
- Вичавки синього або чорного винограду – 5 кг.
Що робити з макухою темного винограду:
- Мезгу поміщають в сулію і заливають сиропом, зробленим з води і цукру. На кожен кілограм вичавок має припадати приблизно 1 л рідини.
- Напою дають побродити до того часу, поки шкурки не втратять первісний відтінок і не спресують.
- Ємність запечатують рукавичкою або гідрозатворів.
- Продукт проціджують і дають йому постояти без макухи.
- Через кілька днів виріб пробують і оцінюють смак. Якщо характеристики задовольняють запити господаря, алкоголь розливають по пляшках.
Протипоказання
Краще відмовитися від вживання даного сорту винограду людям з ожирінням або цукровим діабетом, при хворобах печінки, нирок і виразкою шлунка. Також не варто вводити виноград Ізабелла в харчовий раціон при індивідуальній непереносимості цього продукту. Виноград Ізабелла буде шкідливий при розладах травлення, колітах, загостренні виразкових хвороб.
Вагітним цей продукт можна вживати, якщо немає протипоказань, не спостерігається запори, бронхіальна астма, хвороби серця. Грудничкам плоди Ізабелли краще не давати, а вводити їх в харчовий раціон дитини після трьох років.
Простий спосіб приготування
Швидкість бродіння можна збільшити, трохи змінивши початкові умови його запуску. Тоді наливку можна пробувати вже через два тижні. Її міцність складе близько 15%.
На 2 кг ягід потрібно 500 г цукру і 0,5 л горілки.
приготування:
- Ягоди в бродильної ємності слід розчавити, додати цукор, горілку, потім як слід перемішати.
- Потім щільно закупорити і відправити в темне місце. Гідрозатвор можна не застосовувати.
- Наполягати необхідно при стандартній кімнатній температурі (20-25оС) і періодично збовтувати.
- Отриманий продукт потрібно профільтрувати і спробувати на смак. При необхідності можна збільшити дозу горілки або додати цукровий сироп. Потім напій можна розливати в пляшки для зберігання.
Бутлі для бродіння
В основному, в домашніх умовах для бродіння використовують пляшки 10-ти або 20-ти літрові бутлі з вузьким горлечком. Найкраще використовувати прозорі скляні бутлі, так як це полегшить переливання вина в інші судини. У таких судинах видно шар осаду на дні, що дає можливість контролювання переливу. Рідини повинно бути якомога більше, щоб максимально обмежити майбутнє вино від повітря. Протягом місяця буде відбуватися тихе бродіння.
А ось під час тихого бродіння середня температура напою не повинна перевищувати 21 ° С. Якщо процедури проводяться в зимовий період, можна укутати бутель чимось теплим і поставити біля батареї. Якщо ж період літній, бутель можна поставити на сонце, щоб підтримувалася необхідна температура. Поруч з пляшкою не повинно бути холоду або протягів, інакше вино не блукатиме.
Найбільш часто зустрічаються затвори: 1. Пробка з отвором посередині, якій затикається шийку балона. 2. Одинарний скляний блокіратор. 3. Одинарний пластиковий блокіратор. 4. Подвійний пластиковий блокіратор.
Як тільки бутель буде заповнена, потрібно відразу надіти водяний затвор
Він може бути гумовим кулею або пластиковим (є в продажу) – не важливо, аби повітря не надходило всередину. Можна зробити самостійний водяний затвор
Береться довга міцна пробка, де просверливается отвір. У неї вставляється гумовий шланг. Щоб обмежити напій від повітря, пробку зі шлангом потрібно замазати алебастром або пластиліном, другий же кінець шланга потрібно опустити в пляшечку з водою – це забезпечить контроль виходу вуглекислого газу. Кінці шланга повинні бути на одному рівні.
Як діє блокіратор:
- У повітряний блокіратор заливається розчин сульфіту, кожна камера повинна бути заповнена трохи менше, ніж наполовину;
- Коли блокіратор надітий на балон з вином, вуглекислий газ, що утворюється при ферментації, проходить через першу камеру і виходить назовні через другу;
- Якщо ви помітили, що розчин сульфіту перемістився весь в першу камеру, ближче до балона, значить, ферментація зупинилася, і в балоні утворився вакуум. Негайно долийте вина в балон.
Доливаючи вино в балон після бродіння, долийте до горлечка, не доходячи до пробки на 2,5-3 см. Напій не повинен стосуватися трубки, інакше витече назовні.
Особливості вторинного вина
Барвники й елементи, що відповідають за смакові якості вина, знаходяться переважно в соку. З цієї причини вторинне вино не може бути таким же яскравим, насиченим і ароматним, як перше. Деякі роблять вино повторно, а потім переганяють його на самогон.
Після того як сік буде відділений від м’якоті, в ній залишиться невелика кількість цукру, приблизно від 1 до 5%. Також в шкірці і м’якоті залишаються екстрактивні речовини. Це спонукало Бургундії Петіо (французький винороб) задуматися, як можна використовувати залишок. Він зайнявся приготуванням вторинного вина з винограду, але таким же способом можна готувати напій і з інших фруктів.
Метод полягає в тому, що віджатий сік замінюється цукровим сиропом. Концентрація цукру в ньому повинна становити 20%. Беруть практично рівне або рівну кількість макухи і сиропу, а потім наполягають суміш, як і звичайне вино. Таким чином, можна отримати непоганий напій з міцністю в 10 або 12 градусів.
Увага! Даний напій у Франції не вважається повноцінним вином. Там його називають «петіо» на честь свого винахідника. .
Ще у Франції почали виготовляти «пікет». Це такий же напій з макухи з міцністю від 1 до 3%. В даному випадку макуха сильно не віджимають. Для його приготування підходить тільки виноград темних і солодких сортів. Таку отжатую мезгу заливають звичайною водою і залишають для подальшого бродіння. У нашій місцевості це не завжди зручно, так як більшість віджимає сік спеціальної соковижималкою або пресом. До того ж більшість сортів винограду і яблук, які використовують для приготування вина, мають кислий смак.
Детальніше про ідеалі
Походження слова «лікер» – французьке і означає в перекладі «рідина». Міцність напою коливається від 15 до 75%: це залежить від технології приготування і головних інгредієнтів. Смак деяких зразків роблять унікальним за допомогою запашних трав, коріння, ягід. Лікер з винограду нагадує кріплені насичені вина (настоянки), злегка терпкі, але виключно солодкі! Традиційно подається під кінець застілля під чай / кава або ж в невеликих кількостях як дижестив. Прекрасно вписується в рецепти різноманітних коктейлів або стає невід’ємною частиною вишуканих десертів.
Деякі алкогольні напої, що знаходяться на слуху кожного, є лікерами. Ось деякі з них (в дужках вказані головні складові лікерів):
Пора створити новий безсмертний рецепт, приготувавши найсмачніший лікер з винограду!
Сировина для браги.
Великим плюсом виноградного самогону є те, що на його виготовлення немає необхідності витрачати дорогоцінний виноград, який можна пустити на вино або сік. Виноградна брага виготовляється з мезги або макухи, що залишилися після виробництва вина або вичавок соку. Можна приготувати брагу і безпосередньо з винограду, проте використовувати сортовий виноград для виготовлення браги немає необхідності, найчастіше для браги використовують не визріли в силу погодних умов виноград. Виробництво виноградного самогону дозволяє зробити процес переробки винограду безвідходним.
Кращим сировиною для виноградного самогону буде домашній виноград. Такий виноград не проходить хімічних обробок і підгодівлі, про які не знає господар на відміну від винограду, купленого на ринку. Дуже часто, намагаючись продовжити термін зберігання винограду, продавці і виробники обробляють його діоксидом сірки. Це вбиває всі живі дріжджі, розташовані на виноградній шкірці, що зупиняє процес бродіння. Крім цього в процесі бродіння діоксид сірки переробляється в сірководень, що володіє різким запахом тухлих яєць. Цей запах в подальшому передасться і самогону.
Тому покупні ягоди потрібно ретельно мити, що теж не сприяє збереженню дріжджів. Таким чином, отримати якісний самогон з покупних ягід досить складно.