Один з найдавніших представників напоїв східнослов’янської кухні, суботні, сьогодні стає все більш популярним. Він миттєво тамує спрагу, має яскравий смак, допомагає впоратися з застудою і переохолодженням. Вживають його і для профілактики сезонних захворювань, адже в основі рецепта збитню бджолиний мед з безліччю спецій і прянощів, які в комплексі мають широкі бактерицидні та імуностимулюючі властивості.
Історія збитню
Медові напої були відомі Східному слов’янству споконвіку. При цьому, на відміну від хмільних медів, давньоруський суботні спочатку був призначений не для розваги, а виключно для втамування спраги влітку і зігрівання взимку.
Перша літописна згадка подібного напою відноситься до 1128 року, а перший відомий нам старовинний рецепт збитню сходить до XVI століття.
До слова, саме з його приготуванням пов’язана поява в Східній Європі праобразу більш пізніх самоварів.
Алкогольний варіант цього напою отримав своє поширення в XVIII столітті, коли виробництво хмільного меду знаходилося в глибокому занепаді. Міцність його становила 4-7 градусів.
Суботні не сходив зі сцени до 1917 року, коли він був витіснений найближчою своєю родичкою – медовухою.
У наші дні алкогольна різновид давньоруського напою, хоч і не переживає епоху бурхливого ренесансу, але разом з тим відчуває себе досить впевнено.
Перш за все тому, що її приготування, як правило, не забирає багато часу і сил.
Як ви незабаром зможете переконатися, навіть найскладніший рецепт збитню в домашніх умовах виявиться вельми простим у реалізації.
Існують загальновизнані відмінності збитню по температурі подачі і за способом приготування.
У першому випадку його ділять на холодний і гарячий, а в другому – на простий і заварний (приготований з збродженого природним шляхом меду).
При цьому всі згадані різновиди допускають можливість наявності в напої алкогольної складової.
Як приготувати давньоруський суботні
Найстаріший рецепт приготування збитню був знайдений в збірнику настанов і порад з усіх життєвих питань – у знаменитій книзі «Домострой» редакції XVI століття, приписується протопопу Сильвестру. Хоча достеменно відомо, що давньоруський суботні з’явився значно раніше, ще в XI-XIII століттях.
Основні компоненти для класичного традиційного збитню – мед, вода і приправи (шавлія, звіробій, імбир, лавровий лист, перець, кардамон, кориця, м’ята, гвоздика).
Суботні, на відміну від інших традиційних медових напоїв, готується просто і швидко. Пити його можна вже через 3-4 години. У технології його приготування не використовується тривалий процес бродіння, як, наприклад, це робиться при приготуванні медовухи або Сурьі (маловідомий давньоруський напій).
За способом приготування суботні може бути безалкогольним (міцність до 1%) і алкогольним – 4-7%, простим або заварним.
На відміну від багатьох напоїв на основі меду, збитень найчастіше готували безалкогольним. У нього не додавали хміль і не зброджували мед.
Рецептів його приготування відомо дуже багато. Найчастіше згадуються суботні «Стобушинський», «Суздальський», «Ялівцевий», «Володимирський», «Піхтовий» і «Київський». Вони відрізняються один від одного незначно: або набором використовуваних приправ та спецій, або різною технологією приготування.
Класичний рецепт давньоруського збитню – це приготування в двох судинах. В одному розчиняють у воді мед і доводять до кипіння, в іншому – готують відвар прянощів. Після цього все змішують разом. А найпростіший рецепт – змішати всі інгредієнти відразу в один прийом, прокип’ятити хвилин 20-30, настояти і процідити.
Рецепт українського збитню
Для приготування справжнього українського збитню за рецептом з книги В.В. Похлебкина потрібно:
- Мед – 200 г
- Біла патока – 1 кг
- Вода – 5-6 л
- Спеції: кориця – 2 г, гвоздика – 5 шт., Бадьян – 3 шт., Імбир – 2 ч. л., Чорний перець (горошок) – 10 шт., Суха м’ята – 5 ст. л., кардамон – 6-8 шт.
Спосіб приготування: мед і патоку розпустити в гарячій воді і кип’ятити ще чверть години. Додати прянощі і прокип’ятити все разом ще 10 хвилин.
Рецепт хмільного збитню
На приготування заварного напою піде значно більше часу. Він виходить в результаті недовгого процесу бродіння меду.
Для приготування алкогольного збитню за цим рецептом знадобиться:
- Вода – 1 літр
- Мед – 250 г
- Малиновий сік – 1 стакан
- Дріжджі – 2 ст. л.
Спосіб приготування: мед розпустити в гарячій воді, додати сік, прокип’ятити протягом 1,5 годин. Потім в охолоджену суміш додати дріжджі (або шишечки хмелю) і тримати в теплому місці не менше 12 годин. Перебродило сусло витримувати місяць у холодному місці. Після завершення всіх цих процесів суботні можна пити.
Можна спростити процедуру отримання хмільного збитню, додавши в готовий напій, наприклад, горілку або червоне вино (вийде щось схоже на глінтвейн).
Збитень: корисні властивості
Беззастережна користь старовинного напою обумовлена п’ятьма важливими факторами:
- Обов’язковою наявністю меду;
- Незмінною присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бадьян, чорний або запашний перець тощо);
- Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий суботні може включати в себе як свіжі плоди, так і сухофрукти, прикладом чого може служити суботні з чорносливом);
- Досить частим додаванням лікарських трав (суботні на травах передбачає використання шавлії, ромашки, звіробою, м’яти, чебрецю, калгану тощо);
- Традиційним вживанням напою в гарячому вигляді.
Таким чином, східнослов’янський медовий еліксир не тільки може надати протизапальну, антисептичну або тонізуючу дію на організм, але і послужити незамінним засобом від застуди, а при додаванні тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, серцево-судинної, нервової і навіть статевої системи.
Протипоказання та можливу шкоду
Суботні можна вживати без обмежень, якщо жоден з інгредієнтів не викликає алергії або іншої нетипової реакції організму.
Є ряд протипоказань, про які слід пам’ятати, щоб не завдати собі шкоди:
- Деякі трави – сильні алергени. У зв’язку з цим алергікам використовувати напій слід з обережністю. Також мед досить калорійний, що може призвести до набору зайвих кілограмів.
- Утриматися від вживання збитню (особливо алкогольного) бажано людям із захворюваннями нирок, печінки, а також тим, хто страждає на цукровий діабет.
- Вагітним і годуючим жінкам не рекомендується пити смерековий і домашній хмільний суботні, а всі інші різновиди дозволяються тільки після схвалення лікаря.
Термін зберігання збитню
Питання терміну придатності даного напою безпосередньо пов’язане з його різновидом.
Простий гарячий збитень, загалом, не має на увазі можливості будь-якого тривалого зберігання. Його слід спожити протягом години, отримуючи від процесу максимум задоволення.
Якщо ж мова йде про напої, розраховані на вживання в холодному вигляді або на пізніший підігрів, то вони цілком можуть зберігатися протягом року.
При цьому головними умовами безпеки є: перебування в прохолодному темному приміщенні і зберігання в скляній або дерев’яній тарі.
А чи є негативна сторона вживання
Суботні – не лікарський засіб, його можна пити без обмежень. Однак є одне «АЛЕ» – цей напій складається з великої кількості компонентів: трави, екстракти, мед, ягоди – кожен інгредієнт може бути алергеном.
Хороша новина в тому, що при самостійному приготуванні ви самі вибираєте інгредієнти, і те, на що у вас алергія, не потрапить у напій.
Якщо ви стежите за раціоном і дотримуєтеся здорового харчування, вам також слід знати, що суботні – досить калорійний напій – 58 ккал на 100 грам напою.
Класичний рецепт збитню
Почнемо з того, як зробити ту саму медову основу, яка здатна служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів.
При цьому варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитню, повинні варитися в двох або навіть кількох окремих ємностях, після чого – з’єднуватися (збиватися) воєдино.
складові
- Мед – 300 г
- Цукор або біла патока – 350 г
- Вода – 3 л
- Прянощі і трави – 5-10 г
- Горілка або коньяк – 500 мл
метод приготування
- У двох окремих каструлях закип’ятити 0,5 і 2,5 л води.
- Окропом з меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор/патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, все ретельно перемішати і залишити настоюватися хвилин на 15-20. Вживати в гарячому вигляді.
Для більшого ефекту можна зварити подібний напій з заграв меду. І задоволення отримаєте, і цінний продукт викидати не доведеться. При цьому алкогольну складову в такий напій можна не додавати.
Як готували старовинний гарячий напій в Україні
Для варіння збитню брали мед, прянощі і воду. Кількість і склад інгредієнтів постійно змінювалися (це залежало від рецептури). Незмінним і постійним продуктом був тільки мед. А найбільш популярними добавками в Україні вважалися звіробій, м’ята, шавлія, імбир, перець, лавровий лист, кориця і коріандр.
В основному готували збитень декількома способами: простий і заварний.
При простому способі окремо варили мед: заздалегідь розмішавши його в воді, доводили до кипіння. В іншій посудині готували гарячий відвар прянощів і трав. І потім все збивали (змішували) разом. Прянощі і спеції, які привозилися з далеких країн, особливо на перших порах, замінювали вітчизняними пряними рослинами, такими як дягель, аїр, оман, меліса і чебрець.
Є і спрощений варіант такого способу: всі інгредієнти змішували відразу, кип’ятили хвилин 15-20 і наполягали.
При заварному способі відбувається процес бродіння, і за рецептурою, крім основних інгредієнтів, додаються шишечки хмелю (виходить хмільний збитень з особливим характерним смаком) і дріжджі.
Втім, можна приготувати безалкогольний напій. Але, готуючи вдома, для різноманітності смаку в нього дозволялося додавати ягідні і фруктові соки, солодкий сироп, горілку або червоне сухе вино.
Багато рецептів традиційно припускають кип’ятіння меду. Для збереження корисних властивостей медового продукту можна виконати наступні дії: класти мед вже в готовий відвар з травами і прянощами, охолоджений до 40 ° С.
Кумушкін або народний збитень
Тепер ми розповімо вам, як роблять збитень з додаванням хмелю.
складові
- Мед – 1 кг
- Свіжий хміль – 20 г
- Прянощі і трави – за смаком
- Вода – 4 л
метод приготування
- Закип’ятити в різних ємностях 0,5 і 3,5 л води.
- Окропом з першої ємності залити спеції і трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.
- Додати хміль і продовжувати варити протягом години.
- Зняти рідину з вогню, додати в неї проціджений настій, все перемішати, остудити і бутильовану.
- Зберігати напій в погребі або в холодильнику. Вживати холодним або підігрітим.
Унікальний український напій: як приготувати медовий збитень в домашніх умовах
Почитавши історичні книги, я з’ясував, що таке медовий збитень спочатку, яким він був в допетровські часи, а перші згадки про нього відомі ще з новгородських літописів одинадцятого століття. Справжній збитень був безалкогольним напоєм протягом більше шести століть, і тільки в сімнадцятому столітті його почали спеціально зброджувати за допомогою додавання дріжджів, але і тоді міцність його не сягала шести-семи відсотків. Саме тому ми будемо говорити виключно про безалкогольний збитень, який не тільки смачний, але і дуже корисний.
Потрібно знати
Завдяки унікальному набору трав, а також натуральному бджолиному меду, що також входить до складу, медовий збитень є не тільки приємним і смачним, але також і цілющим напоєм. Вірно приготований медовий збитень, немов рукою, зніме симптоми застуди, пом’якшує горло і благотворно діє на бронхи і легені, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, вирівнює тиск, дає позитивний настрій і підвищує тонус.
Найголовнішим компонентом цього унікального напою є, звичайно ж, натуральний бджолиний продукт, вражаючі властивості якого складно переоцінити, і це мед, як всі вже і зрозуміли. Він насичує медовий збитень, до складу якого входить в достатній кількості, вражаючим набором вітамінів, мікроелементів, амінокислот, металів і іншого, а лікарські трави, на зразок ромашки, звіробою, оману, чебрецю, материнки, м’яти і меліси, доповнюють його антисептичними, протизапальними властивостями, а також деяким тонізуючим ефектом, і це зовсім не жарт. Якщо ви нічого подібного при питті збитня не відчули, значить, приготований він був неправильно.
- Медовий збитень здатний нормалізувати роботу кишечника і шлунково-кишкового тракту в цілому, благотворно впливає на метаболізм і прискорює обмін речовин.
- Регуляція цукру в крові – ще один важливий момент, який потрібно обов’язково знати про збитень.
- Чай-збитень знімає хронічні болі або, принаймні, значно їх послаблює, має антисептичний ефект і значно полегшує симптоматику при інтоксикаціях і отруєннях.
- При хворобах серця і судин, а також гіпертонії навіть медики часто рекомендують готувати медовий збитень на певному наборі прянощів і трав.
- Для міцного чоловічого здоров’я, а також для профілактики або лікування простатиту також застосовується медовий збитень, який вже допоміг тисячам чоловіків. Він благотворно впливає на потенцію, покращуючи кровообіг в області тазу.
Медовий збитень є чудовим профілактичним засобом в холоди, коли так хочеться запобігти набридаючій застуді, і це далеко не все, що можна сказати про цей початково український напій. Вітаміни різних груп, від А до РР, полінасичені амінокислоти, мінерали – все це робить збитень просто унікальним.
Збитень монастирський
Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що потрапило, пити не стануть.
складові
- Мед – 1 кг
- Свіжий хміль – 2 ч.л.
- Прянощі і трави – за смаком
- Міцний чорний або зелений чай – 0,5 склянки
- Вода – 3 л
метод приготування
- Мед розчиняємо у воді і варимо на вогні 3,5 години.
- У марлю викладаємо хміль, великий прокип’ячений камінчик (він необхідний як вантаж), зав’язуємо її вузликом і опускаємо в каструлю.
- Мед разом з хмелем кип’ятимо ще одну годину, стежимо за рівнем води і при необхідності додаємо гарячу.
- Мед знімаємо з вогню і проціджуємо в дерев’яну або скляну посуд. При цьому ємність повинна бути заповнена не повністю.
- Посуд залишаємо в теплому місці для бродіння меду. Зазвичай бродіння починається через кілька днів після того, як зварили хмільний мед.
- Коли бродіння припиниться (перестане шипіти), вливаємо в нього півсклянки міцно завареного зеленого чаю.
- Проціджуємо рідину кілька разів через щільну тканину, і наш монастирський збитень готовий.
Рекомендується витримувати збитень рік після приготування.
Як правильно вживати збитень, в яких дозах?
Строгих обмежень до вживання збитню немає, особливо якщо пити його в якості чаю. При цьому, як і при приготуванні чаю, бажано дотримуватися кількох правил:
- Повсякденний напій, приготований без додавання дріжджів, шишок хмелю або пива, можна пити в будь-який час дня, замінюючи ним чай і каву.
- Взимку медовий напій можна подавати гарячим, а зберігати його слід в термосі. Термостійкий посуд можна брати з собою, щоб підбадьоритися і зігрітися під час прогулянки.
- Влітку збитень краще пити холодним – охолоджена медова рідина з успіхом замінить квас або солодку газовану воду.
- Якщо після вживання медової суміші з’явилися ознаки алергії – краще відразу ж прибрати її з раціону.
- Хмільні різновиди напою можна вживати не всім. Від нього варто відмовитися вагітним, жінкам під час лактації, людям, які приймають антибіотики або інші медпрепарати.
Пиво-збитень
Приємний освіжаючий напій, що вживається в холодному вигляді.
Складові
- Мед – 100 г
- Патока – 100 г
- Пиво – 500 мл
- Вода – 500 мл
- М’ята – 5 г
Метод приготування
- Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м’ятою і патоку з медом, послідовно доданими в окріп.
- Далі, змішати процежене пиво з медово-патоковим розчином. Отриманий напій залишити на годину при кімнатній температурі, потім бутильованим і витримати тиждень в холодильнику або погребі.
Настоянки
Також широко представлені на полицях магазинів. Їх готують настоюванням горілки на різних плодах, кісточках, прянощах, запашних і цілющих травах.
Даний напій менш солодкий, але міцніший, ніж наливки, має приємний смак і може служити як алкогольним напоєм, так і цілющим еліксиром: «Бульбашка з медом і перцем» та «Бульбашка з липою та медом» та ін.
Старовинний український гарячий напій з води, меду і прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав’яні збори. Гарячий збитень має зігріваючий і протизапальний ефект, тому він такий популярний на Масляну.
На жаль, цей напій не має масового виробництва, тому пропонуємо кілька простих рецептів збитню в домашніх умовах:
- Збитень суздальський: 150 г меду, 150 г цукру, по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа, 1 л води. Мед змішати з водою і кип’ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип’ятити ще 5 хвилин. Потім, напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.
- Кумушкін збитень: 1 кг меду, 20 г хмелю, прянощі за смаком, 4 л води. Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип’ятити протягом 2–3 годин, прокипячений збитень профільтрувати і охолодити. Цей збитень вживають холодним.
- Міський збитень: 500 г меду, 700 г білої патоки, 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м’яти тощо), 6 л води. Закип’ятити воду і, додавши всі компоненти, прокип’ятити 30 хвилин. Пити гарячим, як чай.
Раніше вважалося, що якщо погано і нудно провести Масляну, то буде невдача протягом року, до наступної Масляни. Тому настійно рекомендуємо: смачно їжте і пийте, гуляйте і грайте, веселитися від душі!
Класичний малиновий збитень
Маленвий збитень
Складові
- Вода – 3 л
- Свіжий малиновий сік – 500 мл
- Мед – 1 кг
- Дріжджі – 25-30 г
- Кориця – щіпка
Метод приготування
- Закип’ятити воду, повністю при помішуванні розчинити мед, додати малиновий сік.
- На слабкому вогні варити протягом 2 годин, помішуючи і знімаючи піну.
- Зняти з вогню, дати охолонути до злегка теплого стану.
- Влити розведені в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати і накрити.
- Залишити на 10-12 годин.
- Перелити в банку або дерев’яний бочонок, поставити в холодне місце на 25-30 днів.
- Готовий збитень перелити в підготовлені пляшки, зберігати в холодному місці в горизонтальному положенні.
Оригінальний збитень по-слов’янськи рецепт заспокійливий
З давніх-давен наші предки відрізнялися розважливістю і спокоєм. У той час, коли вороги бездумно скакали по степу, українці методично точили меч або орали поле, а все тому, що вміли заспокоїтися і подумати, перш ніж щось зробити.
Склад збитню по-слов’янськи
- П’ятдесят грамів натурального квіткового меду. Сурогат використовувати для цих цілей, звичайно ж, можна, однак очікуваного смаку, аромату, а також ефекту, ви точно не отримаєте.
- Один літр води. Потрібно брати очищену або ж відстояти її тим самим методом, що описаний в класичному рецепті.
- Три грами хмелю, або можна просто на око кинути парочку шишок.
- Невелику щепоточку кориці і кардамону.
- Запашні трави по одній гілці: материнка, меліса, м’ята.
Метод приготування збитню в домашніх умовах
Воду потрібно попередньо закип’ятити і тільки тоді кидати в неї мед, строго стежачи за тим, щоб він не пригорів ні до стінок, ні до днища. Вогонь повинен бути найменшим з можливих, щоб ваше вариво ледве випускало крихітні бульбашки.
Далі потрібно кинути в суміш води і меду все прянощі і трави, після чого кип’ятити потрібно не менше п’ятнадцяти хвилин, щоб вони встигли віддати свій смак і аромат майбутньому збитню. Не забувайте постійно знімати з поверхні напою піну, яка буде постійно утворюватися. Допустити, щоб вона прокипіла не можна, тоді ваш збитень буде безнадійно зіпсований. Через п’ятнадцять хвилин каструльку потрібно зняти з вогню, трохи остудити, процідити і можна розливати по гуртках. П’ють його гарячим, бажано ввечері, так як має розслаблюючий ефект, можна також вживати вприкуску з пряниками.
У багатьох старовинних і традиційних рецептах збитню мається на увазі досить тривале кип’ятіння, але для меду це зовсім не добре. Наші предки навряд чи знали, що цей унікальний подарунок бджіл втрачає всі свої властивості під впливом високих температур. Тому, якщо ви бажаєте зберегти корисність меду, його потрібно додавати в самому кінці, коли ваше вариво трохи охолоне.
Малиновий збитень з наливкою
В принципі, цей напій не обов’язково повинен бути малиновим. Все залежить від виду використовуваних плодів і додається наливки.
Складові
- Мед – 150 г
- Вода – 500 мл
- Малинова наливка – 250 мл
- Малиновий сік – 250 мл
- Запашний перець, гвоздика, імбир – за смаком
- Липовий цвіт, м’ята, чебрець, звіробій – за смаком
Метод приготування
- Трави і спеції залити окропом. В цей же час, протягом 10 хвилин варити мед в малиновому соку.
- Після чого, ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процідженою водою і дати півгодини настоятися.
Як зробити збитень
Після Жовтневої революції масове вживання збитню зійшло нанівець, проте зараз він знову набирає популярності. Як же вдома приготувати цей старовинний, але як і раніше корисний і смачний напій?
Приготування збитню в домашніх умовах
Рецепт 1
Склад:
- Вода – 500 мл
- Мед – 100-140 грам
- Наливка – 1 стакан
- Спеції: гвоздика, перець, імбир
- Трави: м’ята, звіробій, чебрець, квіти липи
Нагріти воду, покласти туди мед, варити на тихому вогні 10-15 хвилин. Додати наливку і кип’ятити 5 хвилин, потім – трави і спеції. Варити ще 10 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою, настоювати 20-30 хвилин. Процідити.
Для приготування напою знадобиться:
- Вода – 750 мл
- Мед – 250 грам
- Лікарські трави (звіробій, м’ята, шавлія, чебрець) – 40 грам
- Спеції (кориця, корінь імбиру, гвоздика) – 5 грам
Мед розмішати в окропі, поки не розчиниться. Залишити при температурі 18-25 градусів на добу настоятися. Перелити в глиняний горщик і варити на повільному вогні близько 2 годин. Трави і спеції додати за 15-20 хвилин до закінчення варіння.
Суботні винний
Цей рецепт дозволить вам приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.
Складові
- Мед – 500 г
- Вода – 1 л
- Сухе червоне вино – 1 л
- Прянощі – за смаком
Метод приготування
- В окремих ємностях підігріти вино і закип’ятити воду.
- Додати в вино спеції і потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.
- Паралельно додати в воду мед і проварити отриманий розчин протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з незмінним помішуванням і видаленням піни).
- Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою хвилин 15 настоятися.
Суботні пряний брат медовухи
Серед величезного різноманіття напоїв з меду, якими славилася Україна з незапам’ятних часів, нескладно і заплутатися. Адже мед – це найпопулярніший продукт в ті часи. Він неодмінно присутній в будь-якому будинку, незалежно від статусу і соціального становища. Але суботні – споконвічно український напій у вигляді гарячого відвару з пекучих, гострих прянощів, духмяних трав і коріння, підсолоджених медом, – неможливо сплутати з іншими медами або з медовухою.
Готується він, на відміну від тієї ж медовухи, швидко. А численні його рецепти з можливістю комбінувати і поєднувати в різних пропорціях цілком доступні інгредієнти дозволяють приготувати вдома своїми руками справжній, корисний і смачний суботні.
Відомості про нього можна відшукати вже в літописах, в яких суботні згадується як зігріваючий напій, іменований на перших порах переварити. Трохи пізніше він став називатися узваром, варом і ще через якийсь час отримав відому нині нам назву – суботні.
Як випливає з першоджерел, пили цей безалкогольний напій в день по кілька разів, гарячим, як чай. По суті, суботні повністю виконував функції популярних нині чаю і кави, які поступово витіснили суботні, як і інші медові напої.
До речі, на думку істориків, такий обов’язковий атрибут чайної церемонії в Україні, як знаменитий самовар, також з’явився за часів популярності збитню. Він був, звичайно, не точною копією сбітенніка, але в основі його конструкції лежить той же принцип з нагрівальним елементом і трубою.
Але до кінця корисний і смачний медовий суботні не був забутий. У наші дні на хвилі підвищеного інтересу до корисного і здорового харчування згадали про цілющі властивості медового напою, які за багатьма параметрами перевершують той же чай або каву. А згадавши, почали робити спроби відшукати старовинні рецепти і відроджувати українську традицію вживання збитню.
Ялівцевий суботні
Складові
- Мед – 100 г
- Вода – 500 мл
- Ягоди ялівцю – 10 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Перець кайєнський – 1 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Імбир (корінь) – 1 см
- Бадьян – 1 шт.
Метод приготування
- Всі інгредієнти змішайте в підходящій ємності, додайте лимонний сік і цедру.
- Потім доведіть ємність до кипіння і проваріть 30 хвилин.
- Процідіть і розлийте по гуртках, напій можна відразу пити.
Важливо! Використовувати можна лише ягоди ялівцю звичайного, який часто зустрічається в диких умовах. Плоди інших видів вважаються отруйними і краще з ними не експериментувати.
На замітку
- Суботні – давньоруський напій на основі меду з додаванням запашних трав, ягід, плодів, спецій.
- Гарячий напій в холоду замінить чай і каву, а в спеку, в охолодженому вигляді – квас, морс або сік.
- Суботні має цілющі властивості: нормалізує артеріальний тиск, покращує травлення, заспокоює розхитані нерви, допомагає при чоловічих і жіночих хворобах.
- Існують десятки рецептів приготування збитню, загальний для всіх момент – окремо проварити мед з водою, і окремо приготувати трав’яний або фруктово-ягідний відвар.
- Суботні можна готувати великими порціями про запас, розливати по пляшках і зберігати в коморі або погребі.
Збитень з чорносливом
Один з найяскравіших варіантів медового збитню. Смак безпосередньо залежатиме від якості чорносливу. Вибирайте хороші, не оброблені сухофрукти.
Складові
- Чорнослив – 100 г
- Шипшина – 10 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
- Вода – 1,5 л
- Мед – 4 ст. л.
- Свіжий імбир – 5 г
Метод приготування
- Промити чорнослив, закинути в каструлю з водою, поставити на плиту.
- Розламати промитий шипшина, додати слідом за чорносливом.
- Ввести порізаний корінець імбиру, додати одну гвоздику. Це мінімум. Якщо подобається гвоздичний аромат, то можна кинути до п’яти зірочок.
- Поварити все це близько півгодини, але не давати активно вирувати, готуємо на маленькому вогні при слабкому кипінні.
- Плиту вимикаємо і замотуємо каструлю в теплу ковдру, імітуючи термос. За старих часів посудину ставили на теплу піч.
- Ми залишаємо на дві години.
- Розмішуємо суботні, щоб сухофрукти максимально віддали смак. Проціджуємо.
- Можна додати ще мед або цукор, якщо солодощі мало. Готово!
Напій універсальний, можна його пити відразу в теплому вигляді або остудити в холодильнику.
Загальні нюанси приготування
Щоб зробити гарячий напій ще більш корисним і бадьорить, його присмачували імбиром або пекучим перцем. Також грав свою роль у виборі компонентів привід для частування: на свята часто в Україні готували алкогольний медовий суботні. У таких випадках напій готували з додаванням хмелю або на дріжджах. Часто в готовий суботні додавали медовуху, брагу, пиво.
Технологія приготування збитню будується на одному головному принципі: медовий розчин вариться окремо, а трав’яний або фруктовий відвар – окремо. Після цього обидві частини змішуються (збиваються) і приправляються за смаком. Якщо порушити це правило, суть збитню втрачається. Але сьогодні існують прискорені рецепти, за якими можна приготувати вдома смачний напій швидко (за пару годин, якщо не передбачено бродіння) і без великих витрат.
Також готують концентрований питво. Для його приготування досить просто збільшити в два рази пропорції інгредієнтів, або зменшити в 2 рази кількість води. Такий бальзам зберігається до одного року, його можна додавати як ліки в чай при застуді, ослабленні імунітету, хронічних захворюваннях (гіпертонія, атеросклероз, цукровий діабет).
Гарячий, ароматний збитень – бажаний гість на корпоративі або зимової вечірці
Домашній суботні з журавлиною
Складові
- Журавлина – 200 г
- Вода – 1 л
- Мед – 2 ст. л.
- Гвоздика – 1 бутон
- Мускатний горіх – щіпка
метод приготування
- Обдайте журавлину окропом, якщо ягоди цілі. Якщо вони вже перетерті, то просто закладаємо в каструлю. Цілі ягоди також закладаємо, розтираємо товкачем.
- Додаємо воду, можна взяти відразу окріп, кидаємо гвоздику.
- Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин.
- Наполягаємо журавлину близько півгодини.
- Проціджуємо відвар через марлю, ретельно віджимаємо ягоди журавлини.
- Кидаємо в відвар дрібку мускатного горіха.
- Даємо напоєві остигнути до 60 градусів, щоб не погубити вітаміни в меді.
- Додаємо мед, розмішуємо до розчинення.
- Остужаємо або вживаємо в теплому вигляді. За бажанням можна для більшої насолоди ввести цукор або ще додати пару ложечок меду.
варіанти приготування
- Є ще багато різних корисних напоїв, які замінять звичні нам чай або каву і стануть більш корисними для нас. Хочу поділитися з вами ще деякими рецептами, які і сама готую, і вам раджу.
- А ось відповідь індійського народу на наш слов’янський суботній – чай масала, рецепт якого дуже простий. Таке питво часто готують на молоці і додають в нього індійські спеції і трави. Спробуйте вдома насолодитися цим ароматним і корисним напоєм, використовуючи простий рецепт.
- Дуже рекомендую насолодитися смаком і ароматом обліпихового чаю, який дуже корисний. Обліпиха містить велику кількість вітамінів С і Е, які так корисні для нашого організму. Пийте домашні напої і будьте здорові.
- А ось простий рецепт імбирного чаю з лимоном і медом. За допомогою цього напою ви захистите свій організм від простудних захворювань і будете сповнені сил і енергії на цілий день.
- Сьогодні чоловік збирався на риболовлю і приготував собі відмінні закуски до пива, які легко можна зробити в домашніх умовах. Ділюся з вами їх рецептами. Якщо ви є прихильниками цього напою, вони будуть вам дуже актуальні, і крім того, ви можете спробувати виготовити цей хмільний напій самостійно.
Шановні кулінари, сподіваюся, сьогоднішні рецепти алкогольного і безалкогольного медового збитню були вам корисні і у вас вже готовий цей чарівний напій.
Напишіть в коментарях, які спеції ви використовували для його приготування і чи сподобався вам готовий продукт. Якщо у вас залишилися які-небудь пропозиції або доповнення, пишіть і їх, я не залишу ваші примітки без уваги!
Збитень з обліпихою і календулою
складові
- Ягоди обліпихи – 200 г
- Мед – 150 г
- Корінь імбиру – 10 г
- Вода – 1,6 л
- Материнка – 1 ст. л.
- Календула – 1 ст. л.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Кориця – 1-2 палички
метод приготування
- Викласти ягоди обліпихи в каструлю. Якщо вони заморожені, то спочатку трохи відтанути. Пом’яти товкачиком.
- Додати в напій воду, поставити на плиту, проварити десять хвилин.
- Додати порізаний імбир.
- Засипати всі трави і прянощі, щось можна прибрати або додати більше на свій смак. Розмішати, вимкнути плиту.
- Накрити каструлю, залишити на півгодини, щоб відвар став більш насичений.
- Процідити, віджати трав’яний макуха з ягодами.
- У ще гарячу рідину додати мед, розмішати до його повного розчинення.
Приготування збитню з меду і імбиру
Хочете спробувати справжній медовий збитень? Тоді заздалегідь запасіться великою каструлею з товстим дном, спеціями і травами. Можна використовувати інгредієнти, зазначені в старовинному рецепті, або самостійно підібрати склад. Пам’ятайте, що склад повинен бути відображенням ваших намірів щодо використання напою. Якщо ви бажаєте отримати лікувальний відвар, намагайтеся додати в нього більше лікувальних трав, які використовуються при лікуванні тих хвороб, які вас турбують. Але якщо вам хочеться отримати просто ароматне і смачне питво, обмежтеся використанням спецій, які припадуть до смаку гостям.
Технологія приготування:
- Каструлю з водою поставте на плиту;
- Як тільки вода нагріється, розчиніть в ній патоку (це можна зробити і в холодній воді, але тоді процес займе більше часу);
- Стежте за тим, щоб після розчинення не залишалося ніяких грудочок, оскільки вони можуть зіпсувати смак;
- Як тільки вода закипить, додайте в ємність спеції, вибрані вами раніше, і варіть відвар 10 – 15 хвилин;
- На цьому етапі можна додати мед, але робити це рекомендується лише в разі, якщо вам потрібно просто ароматне, а не цілюще питво (через кип’ятіння всі корисні властивості меду знижуються);
- Якщо ви не хочете, щоб у напої плавали спеції, можна загорнути їх у марлю і за допомогою невеликого грузика (вимитого каменю) опустити на дно каструлі;
- Варити воду зі спеціями слід 10 хвилин;
- Після цього необхідно зняти каструлю з вогню і, дочекавшись зниження температури води до 40 градусів, додати мед (якщо ви готуєте цілющий відвар).
Важливо! Якщо в процесі приготування ви не встежили за відваром, і він пригоріла, тоді можете сміливо виливати його і починати процес з нуля. Вживати таке питво неможливо через його гіркий смак.
Збитень з м’ятою і яблуками
За бажанням м’яту можна виключити або замінити лимонною мелісою.
складові
- Яблука – 2 шт.
- Мед – 150 г;
- Подрібнена м’ята (можна суху) – 1 ч. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Вода – 7 склянок
- Корінь імбиру – 1 см
- Кориця – 1 паличка
- Лимон – ½ шт.
метод приготування
- Яблука розрізати на четвертинки і зачистити від насіння і твердих частин, потім скидаємо їх в каструлю.
- Додаємо воду і тоненько нарізаємо корінець імбиру, додаємо в загальну масу.
- Додаємо гвоздику з м’ятою і корицю.
- Знімаємо трохи цедри, додаємо в каструлю.
- Проварюємо разом 15 хвилин після закипання води. Ще стільки ж часу даємо напою постояти.
- Проціджуємо. Вводимо в напій рідкий мед і розмішуємо його до розчинення в загальній масі.
- Залишками лимона можна прикрасити подачу збитню.
Рецепт імбирного збитню
Існує багато різновидів імбирного збитню, я ж пропоную розглянути найпопулярніший рецепт цього частування, в складі якого бере участь лимон. Уже після першого ковтка ви відчуєте, як по всьому тілу поширюється приємне тепло, а навколо відчуваються цікаві імбирно-цитрусові нотки.
Найкраще вживати таке частування в гарячому вигляді і бажано ввечері, оскільки воно має розслаблюючий ефект. Також імбирний збитень допомагає досить швидко забути про застуді або головному болю. Подається даний напій з пряниками або печивом.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| свіжий корінь імбиру | 20 г |
| лимон | 1 шт. |
| свіжа м’ята | 3-4 гілочки |
| бутильована вода | 1 л |
| натуральний мед | 150 г |
| гвоздика | 3 бутона |
| кориця | 10 г |
технологія приготування
- Для початку підготуємо інгредієнти. Імбир очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці.
- М’яту гарненько моїмо, потім просушуємо на паперових рушниках. Суху і миту м’яту вручну рвемо на невеликі шматочки.
- Лимон моїмо і насухо витираємо. Розрізаємо цитрус навпіл і відрізаємо від нього три однакових кружальця середньої товщини. З іншого лимона натираємо 20 г цедри, використовуючи дрібну тертку.
- У каструлю з товстим дном заливаємо воду і прогріваємо її до 40-50 °C.
- Додаємо туди ж мед і проварюємо відвар протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні, періодично видаляючи з’являється білу пінку.
- Після цього терміну додаємо в вариво підготовлені інгредієнти: імбир, кружечки лимона і цедру цитрусових, а також м’яту, гвоздику і корицю.
- Вимикаємо плиту, накриваємо каструлю щільною кришкою, після чого вкутуємо її в теплу ковдру.
- Наполягаємо продукт протягом, як мінімум, півгодини, після чого проціджуємо його через дрібне ситечко і марлевий фільтр.
користь збитню
Сбітнем називають напій, що складається з різних лікарських рослин і меду, який готується методом збивання. Рецепт цього еліксиру зберігся і дійшов до нашого часу. Медовий збитень від простатиту досі використовують багато чоловіків як альтернативний метод лікування застійних процесів в передміхуровій залозі. Особливо ефективний він при появі перших симптомів захворювання. Прийом цього цілющого напою дозволяє запобігти подальшому запаленню тканин простати, яке супроводжується наступною симптоматикою:
- наростання проблем із сечовипусканням;
- поappearance болю при еякуляції, дефекації;
- зниження потенції;
Крім місцевих проявів, простатит може стати причиною загальної слабкості і нездужання
- погіршення працездатності;
- дискомфорт в області паху.
При виникненні цих ознак слід якомога швидше відвідати уролога. Приймати збитень можна навіть у випадку, якщо діагноз не підтвердиться, оскільки цей засіб є відмінною підтримкою імунної, сечостатевої систем і всього організму. Основні рослини, що входять до складу медового еліксиру, мають сильну протизапальну властивість, при цьому сечогінний ефект напою виражений слабо, що робить можливим використовувати його для всієї родини.
Зробити самому це цілющий засіб для лікування простатиту можна з материнки, ромашки, звіробою, календули, шипшини, горобини, шавлії, м’яти, чебрецю, малинових і смородинових листя.
Прянощі не тільки додають напою оригінальний смак, але й володіють цілющими властивостями
У збитень для посилення його лікувальних властивостей також додають гвоздику, корицю, кардамон і інші корисні компоненти. Що входить до складу напою мед при простатиті дозволяє запобігти подальшому розвитку запалення, зміцнити імунітет. Поєднання меду з комплексом трав допомагає в найкоротші терміни відновити функцію передміхурової залози. Вилікувати сбитнем можна не тільки простатит, а й інші захворювання.
шпаргалка
- Збитень – стародавнє слов’янське напій, основний компонент якого натуральний мед.
- До складу включаються також лікарські трави, лісові ягоди, плоди, спеції.
- Важливо правильно приготувати збитень: окремо медовий відвар, окремо трав’яний, а потім “збити” всі разом і присмачити ягідним концентратом, спеціями, алкогольним напоєм.
- Залежно від компонентів сбитень може бути освіжаючим (охолоджений з ягодами), міцним (із алкоголем), що зігріває (з корицею і імбиром). Напій має лікувальні властивості при застуді, запальних захворюваннях, нервових розладах.
- У льохах збитень зберігається в герметичній посуді до 1 року. Але зазвичай смачний напій випивається набагато раніше.
журавлинний збитень
- мед бджолиний натуральний – 4 ст. л.
- ягоди журавлини – 1 стакан
- очищена вода – 0,8 – 0,9 літра
- гвоздика – 2 бутончики
- кориця (в паличках) – 1 шт.
- мускатний горіх – щіпка
Готувати треба так:
- З ягід журавлини віджимають сік.
- Вичавки змішуємо зі спеціями і заливаємо водою, чекаємо закипання. Далі склад потрібно потомити 13-15 хвилин при малому нагріванні, злегка остудити (до 40 °С) і відфільтрувати.
- У відварі розчинити мед і настояти ніч (4-5 годин) в холодильнику.
- Перед тим як пити журавлинний збитень, в нього доливають свіжий сік журавлини і при бажанні нагрівають (не вище 40 °С).
Цей напій можна готувати ще простіше – досить помістити всі компоненти в чашу блендера, збити і дати настоятися пару годин. Далі збитень потрібно процідити і при бажанні підігріти до 40 °С.
Крім того, збитень за цим рецептом (незалежно від способу приготування) легко перетворюється в алкогольний – досить влити в готовий напій 200 мл червоного вина або 100 мл міцного алкоголю, наприклад, рому або коньяку.
Збитень «Зимовий»
Збитень (перевар) – це український гарячий напій з води, меду і прянощів, лікувальних трав. Він завжди був присутній на столах – святкових і щоденних. А вже коли хтось захворів, так і лікували збитнем. Цей рецепт допоможе при простудних захворюваннях або просто зігрітися після зимової прогулянки на морозі.
З ялицею, шавлією і травами
Хочете створити справжню новорічну атмосферу в домі і зарядитися енергією на весь майбутній рік – приготуйте цей медовий напій з екстрактом ялиці і лікарськими травами. Навіть аромат трав’яного збитню з ялицею оздоровлює і зігріває.
Складові:
- Вода – 1 л;
- Шавлія, чебрець, м’ята, деревій, звіробій, ромашка, буркун, оман – 2 ст. л.;
- Мед – 5 ст. ложок;
- Кориця – ½ палички або мелена – 0,5 ч. ложки;
- Імбир мелений (за бажанням) – щіпка;
- Кардамон – 1 коробочка або мелений – 0,3 ч. ложки;
- Гвоздика – 1-3 шт.;
- Бадьян – 1 зірочка або аніс – 1 щіпка за бажанням;
- Піхтовий екстракт – 2 ст. л.
Приготування:
- Закип’ятити воду, трави зв’язати пучком або скласти в марлевий мішечок, якщо вони мелені.
- Опустити в воду і готувати на повільному вогні 10 хв.
- Додати мед, розмішати, закип’ятити і зібрати піну.
- Додати спеції, влити екстракт ялиці, готувати все разом чверть години на дуже повільному вогні.
- Вимкнути вогонь, накрити, дати настоятися протягом години.
Застосування:
Це типово зимовий напій, тому п’ють його гарячим. Дорослі можуть додати в свій кухоль трохи вишневої наливки, коньяку або горілки.
З ялівцем
Такий збитень готується просто, але його цілющі властивості неоціненні: знімає запалення при ангіні, стоматиті, фарингіті, допомагає побороти віруси, стимулює травлення, підвищує імунітет, тонізує, покращує сон.
Складові:
- Мед квітковий – 150 гр;
- Ялівець – 2 ст. л.;
- Материнка, меліса, м’ята перцева – по одній гілочці;
- Вода – 1,5 л;
- Кориця – 1 паличка.
Приготування:
- Нагріти воду, додати ягоди ялівцю, закип’ятити.
- Зменшити вогонь і продовжувати варити 15 хв.
- Додати мед, дочекатися повного розчинення, проварити ще 5 хв.
- Опустити трави і спеції, готувати все разом 15 хв.
- Вимкнути, накрити, настояти 2 години.
Застосування:
Ялівцевий медовий збитень перед вживанням підігрівають. Для лікування застуди можна з’єднувати його з гарячим чаєм. Для дітей – додатково підсолоджувати медом.
Ялівцеві ягоди перетворюють збитень у запашне, ароматне ліки
З чебрецем
За старих часів слов’янські ченці готували медовий узвар без екзотичних фруктів і спецій. Для справжнього давньоруського збитню використовувалося те, що можна було знайти в лісі і в полі. Чебрець – запашна і корисна трава, що володіє вираженими протизапальними, відхаркувальними, заспокійливими властивостями. Запарений і настояний в медовому узварі, чебрець підсилює свої цілющі властивості і засвоюється краще в 2-3 рази, ніж просто в чаї.
Складові:
- Вода – 1 л;
- Чебрець – 2 ст. л.;
- Мед – 4 ст. ложки;
- Кориця – ½ палички або мелена – 0,5 ч. ложки;
- Імбир мелений (за бажанням) – щіпка;
- Кардамон – 1 коробочка або мелений – 0,3 ч. ложки;
- Гвоздика – 1-3 шт.;
- Бадьян – 1 зірочка або аніс – 1 щіпка за бажанням;
Приготування:
- Воду підігріти, розчинити мед, як в рецепті вище.
- Поки мед розчиняється, чебрець зв’язати в пучок, спеції скласти в марлевий мішечок. Всі разом прикріпити на грузик і опустити в закипілий медовий узвар.
- На повільному вогні готувати 40 хв.
- Накрити кришкою, вимкнути, настоювати 1 годину.
- Процідити і подавати.
Застосування:
Суботній медовий з чебрецем використовують для лікування застуди, хвороб горла, шлунка. Він допомагає заспокоїти розхитані нерви, позбавить від депресії. Якщо подобається смак ароматної трави, можна пити суботній з нею просто так. Але не зловживайте, щоб не спровокувати алергію.
Рецепти приготування збитню для вас і всієї сім’ї
Не плутайте цей напій з медом і вже тим більше з медовухою. Суботній (його ще іноді неправильно називають Збітнєв) — це споконвічно український напій, який представляє собою ні що інше, як відвар з прянощів і трав, підсолодженим медом або цукром (патокою).
Історія походження збитню
Збитень — гарячий напій, незамінний в холодному українському кліматі. Його робили в багатьох будинках і в бідних, подавали в трактирах і продавали на вулиці. Вулицями ходили сбітенщики з величезними судинами, схожими на самовари, на спині, закутаними в теплу тканину. У зимовий період це був найкращий спосіб зігрітися на вулиці.
Професія сбітенщиків була популярною, особливо в місцях масового скупчення народу, на ярмарках, народних гуляннях і т.д. Причому популярною круглий рік, тому що суботній можна пити і холодним.
Судини для збитню виготовляли з міді, називалися вони Сакла або Баклага. Ці ємності згодом послужили прообразом для створення самовара для чаю.
Давня українська кухня багата і різноманітна, вона включає в себе безліч оригінальних страв і напоїв. Дуже багато зараз, на жаль, забуті. Серед незаслужено забутих напоїв є і суботній, колись улюбленим і цінованим в Україні.
Дуже поширеним він був в XVIII – XIX ст. До цього часу суботній витіснили з багатих будинків чай і каву, але для простого народу він так і залишався найулюбленішим напоєм. Після революції 1917 р. суботній майже вийшов з ужитку. І тільки в 90-і рр. минулого століття про Сбітнєв згадали і почалися спроби його відродження.
Чим так корисний напій?
Суботній — це старовинний напій, який готується з води, меду, спецій і різноманітних трав’яних зборів. Це давнє зілля, і його рецепт дивом уцілів і зберігся до наших днів. Цей еліксир багато чоловіків до цих пір використовують для лікування застійних процесів в передміхуровій залозі. Правильніше за все починати застосовувати його при перших симптомах. Своєчасний прийом цього коктейлю дозволяє попередити прогресування серйозних запальних процесів у простаті:
- усуває запальний процес і попереджає його загострення;
- знімає хворобливість при сечовипусканні, еякуляції та дефекації;
- призводить сечовипускання в норму;
- покращує стан нервової системи, позбавляє від роздратування, депресивного стану;
- відновлює еректильну функцію;
- покращує роботу серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту;
- нормалізує загальний стан і зміцнює імунітет.
Якщо присутній хоча б один з симптомів, чоловікові необхідно негайно відвідати уролога. А суботній можна приймати, навіть якщо діагноз не підтвердився, адже це прекрасний засіб для посилення загального і місцевого імунітету, зміцнення сечостатевої системи. За рахунок різноманітності трав суботній надає на організм протизапальну дію. Діуретичний ефект виявляється слабше. Комплекс трав і мед допоможуть позбутися не тільки від простатиту, але й від багатьох інших захворювань органів і систем. Тому він корисний для всієї родини.
Корисна інформація
- Багато часто плутають суботній та медовуху. Для того щоб не виглядати нерозумно, пропоную вивчити рецепт приготування медовухи в домашніх умовах і з’ясувати, в чому різниця між цими двома частуваннями.
- Також не завадить дізнатися, в чому полягає користь і шкода медовухи.
- А щоб в повному масштабі оцінити неперевершений смак і найчарівніший аромат власноруч приготованого напою, необхідно мати хоча б поверхневі знання про те, з чим п’ють медовуху.
Думаю, що після прочитання статті ви навряд чи встоїте перед бажанням продегустувати домашній суботній. Готуйте на здоров’я і радуйте своїх родичів і друзів настільки дивовижним, пахучим напоєм. Якщо є бажання, розкажіть про інші варіанти приготування цього частування і коротко опишіть його рецепт у коментарях. Також скажіть кілька слів про те, який з описаних мною рецептів вам припав найбільше до душі. Якщо в процесі приготування виникнуть труднощі, пишіть — я допоможу вирішити будь-яку проблему. Дякую за увагу і успіхів!
Чим відрізняється суботній від медовухи
Головна відмінність збитню від медовухи — вміст алкоголю. У класичному Сбітнєві його немає взагалі. А медовуха готується тільки методом зброджування, міцність цього напою може досягати 35-40 градусів. Навіть алкогольний суботній, приготований на дріжджовій заквасці або методом зброджування медового узвару, настою трав і хмелю, за міцністю буде поступатися медовусі. Міцність медового хмільного збитню не перевищує 10-12%.
Медовуха — зігріваючий, але не лікувальний алкогольний напій міцністю 20-40%
Склад і харчова цінність
Незамінним компонентом медового збитню є мед. Залежно від рецептури приготування напою, можуть додаватися звіробій, лавровий лист, шавлія, стручковий перець та інші приправи. Суботній багатий вітамінами і мікроелементами:
- вітаміни А, В, С, Е, Н, РР;
- органічні кислоти;
- харчові волокна;
- мінеральні речовини: залізо, цинк, йод, фтор, мідь, фосфор, калій, магній, кальцій.
Багатий білками і вуглеводами. Середня калорійність становить близько 60 кілокалорій на 100 г продукту. Може виготовлятися як алкогольний (від 4 до 7%), так і безалкогольний варіант (близько 1%).
Імбирно-медовий
Спробуйте цей варіант, якщо збираєтеся зайнятися фігурою: давній, випробуваний поколіннями напій допоможе повернути стрункість і легкість.
Суботній імбирний не менше корисний для імунітету, ніж журавлинний. Але у нього зовсім інший смак, він регулює метаболічні процеси і стимулює спалювання жирів.
Складові:
- Вода — 1 л;
- Мед — 250 г;
- Корінь імбиру — 4-5 см;
- Кориця — 1 паличка;
- Бадьян — 1 зірочка;
- Кардамон — 5 шт.
Приготування:
- Підігріти воду в товстостінній сотейнику з антипригарним покриттям.
- Покласти мед, почати розмішувати. Щоб мед розчинився і з’єднався з водою, потрібен час, процес прискорить помішування дерев’яною або силіконовою лопаткою. Слідкуйте, щоб мед не осідав на дні і не приставав до стінок.
- В цей час очистити імбир і нарізати тонкою соломкою або пелюстками.
- Коли медовий відвар скипить, зібрати піну, покласти імбир і прянощі.
- Готувати на повільному вогні півгодини — відвар повинен ледь вирувати.
- Вимкнути, накрити, настояти ще півгодини.
Застосування:
Гарячий імбирно-медовий суботній — обпалює, спочатку солодкуватий, а потім гостро-пряний. Для дітей смак можна пом’якшити апельсиновим або полуничним соком. Влітку охолоджений імбирний суботній смачний у з’єднанні з ігристим квасом.
Імбир надає гострий смак солодкого напою і підвищує цілющі властивості
Спосіб застосування медового збитню і протипоказання
Суботні від простатиту рекомендовано приймати в теплому вигляді двічі на день під час прийому їжі. Настій розлучається в пропорції 1 ст.л. на 1 ст. води або відвару лікарських трав. Курс прийому напою для досягнення позитивного терапевтичного ефекту – не менше 1 місяця.
Медовий збитень від простатиту протипоказаний до застосування при індивідуальній непереносимості окремих інгредієнтів, захворюваннях серця і судин, печінки та нирок; при цукровому діабеті потрібно дізнатися думку фахівця про прийом напою.
Запорука ефективного лікування простатиту – своєчасне звернення до лікаря, обстеження і прийом призначених препаратів. Застосування медового збитню від простатиту прискорить процес одужання, полегшить симптоми хвороби, запобіжить рецидив після зцілення, зміцнить організм і поверне впевненість в собі.
В основу медового збитню входять компоненти за давнім рецептом, до якого додається освячена вода.
Суботні – медовий напій
Напій дуже приємний і корисний, цілющий з давньою українською історією. Рекомендується і дорослим, і дітям. На сайті вже є рецепт, але він дуже солодкий.
Класичний український стародавній рецепт.
Знайшла рецепт у брошурі. На сайті рецептів кілька, але саме такого немає, а цукор я замінила на тростинний коричневий. Хочу подарувати цей пряний напій Вікторії (Мілодора). Сподіваюся, що він сподобається Віці і вам, милі поварятки.
Властивості напою
Наявність меду і трав надає збитню не тільки приємний смак, але й різні корисні властивості. Однак ці інгредієнти також мають ряд протипоказань.
Чи знаєте ви? За старих часів в Україні існували «суботні курені», де можна було придбати напій біля вікна, зробленого в стіні будинку і служив своєрідним прилавком.
Корисні властивості
- Завдяки своєму складу, суботні має наступні корисні для людського організму властивості:
- мед має протимікробну і антибактеріальну дію, зміцнює і тонізує;
- імбир покращує травлення, знижує рівень холестерину та володіє противірусними властивостями;
- шавлія корисний при захворюваннях дихальної системи, проблемах зі шлунком і печінкою;
- звіробій демонструє ефективність при лікуванні депресії, хронічної втоми, полегшує головний біль;
- м’ята заспокоює, підвищує апетит і знімає спазми;
- чебрець (тим’ян) має знеболюючу та дезінфікуючу дію, покращує травлення;
- додавання лимона або апельсина зміцнить імунітет у боротьбі з вірусами.
Важливо! Щоб зберегти корисні властивості натурального бджолиного меду, його не можна додавати в окріп або дуже гарячу рідину. Температура напою повинна бути не вище 40 °C!
Протипоказання
Основним протипоказанням для вживання напою є індивідуальна непереносимість продуктів бджільництва і дитячий вік до 2 років.
- Слід також індивідуально підбирати склад напою при таких недугах:
- панкреатит та захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
- сечокам’яна хвороба;
- алергічні реакції на прянощі та лікарські трави.
Суботні – що це, як і історія його походження?
Сьогодні не всі знають, що таке суботні, але ж 100 років тому цей напій пили повсюдно. Східнослов’янські народи здавна використовували мед для приготування багатьох страв. Особливе місце в раціоні більшості займав безалкогольний суботні, хоча хмільні різновиди медів також були затребувані.
На відміну від хмільних різновидів, простий суботні медовий використовували не для розваги, а як повсякденний напій для лікування і профілактики застуд, кашлю. Інгредієнти «збивали» в самоварі, щоб отримати однорідну субстанцію. Пили напій під час обіду з пишними калачами, пряниковим печивом, для втамування спраги. Після 1917 року всі види напою майже перестали вживати, і його популярність швидко зійшла нанівець.
Сьогодні суботні можна побачити в меню кафе, барів, ресторанів. Подають алкогольний і безалкогольний, чеський з чебрецем, смерековий з прополісом, апельсиновий і український традиційний напій (див. фото).
Виготовлення напою
Щоб приготувати збитень самостійно, необхідно спочатку вивчити всі наявні рецепти, адже існує кілька варіацій його виготовлення. Вибравши рецептуру, потрібно закупити всі складові, а потім почати приготування цілющого коктейлю.
Суботні за класичною рецептурою вживали діти і дорослі для лікування хвороб і зміцнення організму. Чоловіки пили напій, щоб зміцнити чоловіче здоров’я.
У колишні часи все сировину заготовлювалося самостійно, трави і рослини збиралися в лісах і висушувалися за правилами. Зараз можна будь-яку траву придбати в аптеці.
Але якщо є можливість, то краще, звичайно, самостійно зібрати сировину в екологічно чистих районах.
Класичний і дріжджовий суботні
Класичний суботні медовий від простатиту зробити самому можна при наявності наступних інгредієнтів: мед, шавлія, звіробій, м’ята, материнка, кардамон, гвоздика, кориця, перець, імбир, мускатний горіх і вода. Конкретних дозувань спецій і трав можна не дотримуватись. Єдине, що обов’язково враховується, це співвідношення меду і рідини (1: 2).
Щоб зварити напій, необхідно воду (800 мл) змішати з медом (8 ст. л.) і поставити ємність на водяну баню. Потім туди додають прянощі, піну знімають. Потім готують настій з 80 г суміші трав і 200 мл води, доводять до кипіння і настоюють від чверті години до 2 годин: чим довше, тим більш насиченим буде напій. Так рідина максимально вбирає корисні компоненти. Після настій фільтрують від сировини і поєднують з медовою водою.
Такий трав’яний еліксир п’ють 2 рази на добу на голодний шлунок, для чого в чашці з водою розводять 50 г збитню або п’ють в нерозбавленому вигляді. Терапевтичний ефект досягається протягом півтора місяців лікування. Після роблять перерву на 2 тижні і лікування продовжують.
Рецепт приготування медового збитню від простатиту з дріжджами також не дуже складний:
- 100 г травневого меду розводять в 4 л води, додають 2 ст. л. сухих дріжджів і залишають в теплому місці до моменту сильного бродіння суміші (коли на поверхні буде утворюватися сильна піна).
- Заграла рідину ставлять на вогонь і доводять до кипіння на малому вогні.
- Поки суміш кипить, в неї додають прянощі: ¼ ч. л. мускатного горіха, третю частину імбиру, 2 бутончики гвоздики, ½ палички кориці і ½ ч. л. м’яти перцевої.
- Все перемішують, знімають з вогню і наполягають в темному теплому місці від 14 до 16 годин.
- Потім прибирають в холодильник на 2-3 дні, після чого проціджують і вживають.
- Приймають, як і класичний суботні. У давнину такий напій у свята заміняв хмільні.
Яблучний суботні і напій з м’ятою і лимоном
Такий напій допомагає позбутися не тільки від простатиту, але й від інших хвороб сечостатевої системи. Корисно приймати його і дітям. Рецепт приготування медового збитню від простатиту на основі яблук такий: беруть 250 г липового меду, різнотрав’я або іншого рідкого, 1,2 л води, 3 яблука середніх розмірів, по ½ ч. л. кориці та імбиру, 3 бутони гвоздики і 2 ч. л. м’яти перцевої. Яблука потрібно підготувати – вимити і очистити. Потім їх слід залити водою і прокип’ятити, дати настоятися, додати решту компоненти – трави і прянощі. Після цього все перемішують і дають настоятися протягом години. При простатиті п’ють по склянці напою двічі на добу.
Рецепт приготування медового збитню від простатиту з м’ятою і лимоном представлений в наступному варіанті. Складові:
- вода – 500 мл;
- мед – 100 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- перцева м’ята – ½ ч. л.;
- ½ лимона – потерти цедру і вичавити сік;
- кориця – ½ палички;
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- корінь імбиру – натерти 1/3 ч. л.
Воду заливають в ємність і ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Потім вносять всі інгредієнти, добре закутують і настоюють близько години.
Білий і винний суботні
Готують з 1 кг меду, 20 г хмелю, 4 л води, 1 палички кориці. Варять напій протягом 2-3 годин на маленькому вогні. Після закінчення варіння його остуджують, проціджують. Пити потрібно охолодженим.
Пацієнтам з простатитом не можна вживати алкогольні напої, але суботні з вином – інша справа. Його навіть потрібно приймати і лікувати хворобу.
Складається напій з 220 г меду, 1 л сухого червоного вина, пари паличок гвоздики, прянощів. Вино нагрівають в емальованому посуді до 60 °C, потім вносять в рідину мед і прянощі, ще раз прогрівають, настоюють кілька годин, проціджують. Приймають по ½ склянки перед сном.
Цей напій дуже ефективний не тільки при хворобах простати і уретри, але також при переохолодженні і вірусних простудних захворюваннях.
П’ють його виключно на ніч. Не використовують засіб для лікування дітей, вагітних і жінок, що годують.
Суботні «Кавовий»
Суботні – старовинний український напій. У холодну пору він відмінно допомагає зігрітися, а також володіє протизастудним властивістю. Рецептів приготування цього напою дуже багато, сьогодні я пропоную приготувати «Кавовий» суботні.
Самий різдвяний напій на Русі – суботні. Для конкурсу «Новорічні смаки планети».
Рецепт з чудової книги Олесі Іванової «Українська домашня кухня». Оскільки краще не скажу, наведу цитату: «Якщо Ви думаєте, що Варенуха – тільки булгаковський нечистий на руку адміністратор вар’єте, то глибоко помиляєтеся. Варенуха – родная сестра білоруської Крамбамбулі і українського збитню, а також троюрідна індійського пуншу і англійської грогу.» Дівчата, на виході виходить карколомний, ароматний і смачний алкогольний напій. Градусів вважаю близько 30. Оскільки немає спірометра будинку, точніше не скажу. У гарячому вигляді в термосі на вулиці взимку – просто п’ється, як пісня.
Що таке суботні?
Назва «суботні» походить від «збивати» – збовтувати до загустіння.
Збивання готували масло, яєчню і рибні страви, в яких інгредієнти щільно з’єднувалися після перемішування.
Для приготування збитню завжди використовують не менше двох судин. «Розважальний» алкогольний напій – 4-7-градусний, але повсякденним напоєм на Русі було все-таки безалкогольне тепле або холодне питво.
Встановити, коли люди стали змішувати мед з водою, нам не вдасться, але сталося це в глибоку давнину. У літописах XII ст. суботні називали «переварити» і «узваром». В середині XVII ст. існувала спеціальна палата, в якій ставили суботні, а монгольських послів пригощали гарячим збитнем і пивом.
У кулінарному розділі «Домострою» за 1867 рік знайшли перший рецепт з води, меду, вина, пива, оцту, перцю, патоки. Приготувати що-небудь по невиразною інструкції не вийде, але можна зрозуміти, що суботні був хмільним. Всі кулінарні книги до 1917 р. включали по кілька рецептів, інгредієнти вимірювали відрами і пудами, що говорить про масштаби споживання.
Суботні був напоєм простого люду, хоча купці і навіть аристократи теж іноді бавилися народним питвом. Траплялося, медовий напій подавали в антрактах в театрі, проте звичним місцем для торгівлі завжди залишалися міські вулиці і ринкові площі.
Займалися продажем сбітенщікі, підперезані спеціальним «патронташем» з відділеннями для товстостінних склянок. Обладнанням сбітенщікі був чайник з трубою і піддоном з тліючим вугіллям. Цю конструкцію вважають прародителькою самовара.
Зігрітися солодким і дешевим узваром можна було і в крамницях – сбітенщікі зазивали відвідувачів жартами і примовками, а постійних клієнтів завойовували фірмовими рецептами.
Захід популярності настав, коли в Україну завезли чай, а забуття національного напою настав після 1917 року. Дешевий чай з Китаю заполонив ринок і про Сбітнєв забули остаточно.
Спроби сколихнути народну пам’ять почали щось робити лише в останні десятиліття, але поки суботні за всіма статтями поступається не тільки чаю і кави, а й шкідливій газованій воді.
Суботні і медовуха – яка різниця?
Суботні і медовуха – яскрава ілюстрація того, як з ідентичних вихідних виходять принципово різні результати. Компоненти для обох напоїв одні і ті ж, за винятком дріжджів, що відповідають за міцність, але методи приготування різняться суттєво:
- Суботні готують з суміші меду, ароматних і цілющих трав, прянощів і води. Після збивання інгредієнтів виходить зігріваючий і втамовує спрагу напій. Для підвищення градуса домішують готовий алкоголь. Міцність – не більше 7% об.
- Медовуха схожа за складом, але в процесі приготування бере участь хміль або дріжджі. За старих часів хмільний мед бродив в бочках по 15 років, зараз все відбувається за прискореним сценарієм. Міцність готового напою – до 16% об.
Чим корисний?
Користь збитню пояснюється його складом: мед, лікувальні трави та спеції містять вітаміни і корисні речовини. Приготувати теплий медовий напій нескладно, і він буде безумовно корисний у наступних випадках:
- Профілактика простудних захворювань. Напій добре зігріває і насичує вітамінами.
- До складу можна включити трави для розслаблення або додання бадьорості – ви можете складати власні рецепти з урахуванням потреб.
- Розширення судин, поліпшення кровообігу.
- Активізація обмінних процесів і травлення.
- Позитивний вплив на роботу серця і судин.
- Протизапальну і протикашльову дію при включенні до складу оману, шавлії, чебрецю і відварів інших цілющих рослин.
- Полегшення стану при алкогольної інтоксикації (імбир, іван-чай).
- Відновлення сил після фізичних навантажень і хвороб.
Скільки зберігається?
Гарячий напій не зберігають – його, як і чай, готують для вживання протягом години.
Холодний суботні можна зберігати в скляних пляшках або бочках протягом року, а перед вживанням розігрівати або пити охолодженим. У приміщенні повинно бути прохолодно і темно.
Що таке медовий суботні: його склад, користь і особливості вживання
Тисячу років тому на Русі не знали чаю і кави. Але це не означає, що простий народ задовольнявся березовим соком і відваром трав. Великою популярністю користувався суботні – запашний, солодкий напій, який готується на основі меду з додаванням ягід, плодів, прянощів.
Що могло доповнювати основний склад:
- патока;
- імбир, корінь солодки;
- запашний перець, чилі, кайєнський;
- кориця, мускатний горіх, кардамон;
- ялівець, ялиця;
- листя малини, берези, вишні, смородини;
- обліпиха;
- будь-які лісові ягоди;
- яблука, сухофрукти.
Спеції – другий за важливістю компонент збитню після натурального меду.
Якщо в медовий узвар додавали шишки хмелю або дріжджовий гриб, то виходив алкогольний суботні міцністю не більше 4-5%. Більш міцним (до 12%) був суботні на меду, присмачений вже після виготовлення і настоювання міцною наливкою, горілкою, бренді. Суботні алкогольний з медом готується в 3-4 рази довше, так як потрібен час для зброджування меду і відвару трав.
Корисні властивості збитню без алкоголю:
- протизапальну;
- антисептичну;
- заспокійливу;
- тонізуючу;
- бадьорить;
- зігріваючу або освіжаючу;
- очищаючу.
Важливо! Безалкогольний суботні практично не має протипоказань за винятком індивідуальної непереносимості меду, лікарських рослин або ягід у складі напою. Напій з алкоголем не рекомендується вживати вагітним і дітям, особам, які страждають дисфункцією нирок, печінки, серця і судин.
Приготований за всіма правилами суботній зігріває душу і лікує тіло
Щоб отримати максимальну користь і задоволення від зимового збитню, його слід пити гарячим. Не варто лякатися рясного потовиділення, особливо якщо вживається питво з імбиром і пекучим перцем. Це нормальна реакція організму на зігріваючий, стимулюючий кровообіг компонент.
Зберігається суботній в прохолодному місці в закупореній пляшці до 12 місяців
Але краще пити відразу після приготування і настоювання, тоді він корисніший. До того ж суботній настільки смачний, що, напевно, довго не застоїться в холодильнику або в кухонній шафі. Великий плюс – можна вибрати різні варіанти рецепта і складові за смаками кожного в родині або компанії.
Прийом медового збитню
Починаючи лікування від простатиту, суботній з холодильника злегка підігрівають до кімнатної температури і вживають два рази на день.
Бажано прийоми напою поєднувати з прийомом їжі за сніданком і вечерею. Ложку медового ліків розводять на склянку води. Курс лікування народним засобом продовжують протягом 1,5 місяця.
Дотримуватися вказаної дози важливо через алергічні реакції на мед у багатьох людей.
Хоча медовий суботній має перевагу перед іншими народними і медикаментозними засобами в лікуванні простатиту, консультація лікаря буде необхідна.
Це пов’язано зі станом функціонування інших фізіологічних систем: серцево-судинної, сечовидільної, ендокринної.
Навіть інші здорові щодо інших систем органів не можуть стверджувати, що медовий суботній, без використання медикаментозних і фізіотерапевтичних засобів, є для них панацеєю.
Досягнення більшого терапевтичного ефекту
Не завжди вдається досягти очікуваного лікувального ефекту тільки при прийомі медового збитню. На практиці частіше доводиться стикатися з напоєм, що доповнює лікування медикаментозними засобами.
З цієї причини не слід відмовлятися від лікувальної схеми, призначеної лікарем, навіть при сьогоденні або майбутньому прийомі медового напою.
По-перше, це антибактеріальні засоби.
Джерелом розвитку простатиту нерідко виявляються патогенні мікроорганізми.
Але застосування антибіотиків «вхолосту» невиправдано, тому що запальний процес міг виникнути в результаті застійних явищ в органах малого таза. В такому випадку антибіотики завдадуть шкоди для організму.
Якщо бактеріальна природа простатиту доведена лабораторними аналізами, бажано використовувати антибактеріальні засоби ряду фторхінолонів (Ципрофлоксацин, Моксифлоксацин, Ломефлоксацин та ін.).
Нерідко, шляхом підбору, вдається побороти простатит тетрацикліновими засобами (Доксициклін або Метациклин) або макролідами (еритроміцин або його аналоги).
По-друге, α-адреноблокатори.
Вони здатні полегшити больові відчуття, налагодити нормальний ритм процесу випорожнення сечового міхура.
Взаємодіючи з м’язовими рецепторами передміхурової залози і сечового міхура, α-адреноблокатори розслаблюють гладком’язову мускулатуру і знімають спазми.
З цієї групи препаратів лікар може призначити Амікацин або Празонін, але самостійний підбір цих коштів може призвести до шкоди для здоров’я чоловіка.
По-третє, гормональні препарати.
Лікування стероїдними гормонами приносить подвійну користь: регенерацію тканин передміхурової залози і поліпшення еректильної функції. Бажано вводити гормони в організм методом електрофорезу (глюкокортикоїди).
По-четверте, застосування міорелаксантів.
Дозволяє нормалізувати кровообіг в органах малого таза, поліпшити відтік секрету з передміхурової залози (Мілокалм, Баклофен і їх аналоги).
По-п’яте, запалення в простаті.
Це означає зниження імунних сил організму, які потребують корекції за допомогою імуномодуляторів (Полиоксидоній).
Укупі з медикаментозними засобами, одержуваними організмом перорално, внутрішньом’язово, фізіотерапевтичним шляхами, існує ще один шлях – ректальний, який використовується для лікування простатиту свічками.
Як зберігати суботній
Гарячий напій не зберігають, його потрібно випити протягом години.
Холодний суботній, який можна розігріти пізніше, зберігається до року. Але врахуйте, що зберігати його потрібно в склі, розмістивши в прохолодному приміщенні без доступу світла.
Увага!
Готуючи суботній самостійно, врахуйте, що це досить солодкий напій, тому якщо в рецептах зустрічається цукор (біла патока), а ви не великий шанувальник солодкого, то зменште його кількість або зовсім виключіть – мед і без того дасть вам необхідну солодкість.
Другий момент, про який нескінченно сперечаються – чи можна розігрівати або кип’ятити мед. Століттями, готуючи суботній, люди кип’ятили мед, воду і спеції і були здорові і щасливі. Але якщо ви проти цього – то приготуйте напій за іншою технологією, більш сучасною. Для цього всі компоненти, крім меду, доводять до кипіння, тужать 12-15 хвилин, охолоджують до 40 °C і змішують з медом. В обох випадках головне – це насолодитися як процесом, так і готовим напоєм.
Реальні відгуки
Негативних відгуків щодо застосування медового збитню не знайдено.
Користувачі з різними стадіями простатиту відгукуються про допомогу препарату протягом 1-1,5 місяців.
Багато хто помічає, як їх статеве життя нормалізувалася і не хочуть розлучатися з цим засобом, купуючи його про запас.
Серед позитивно відгукуються пацієнтів про Сбітнєв – як літні пацієнти (або їх члени сім’ї), так і чоловіки більш молодого віку.
З огляду на «омолодження» простатиту, деякі дівчата дарували подарунки своїм молодим людям. Збентеження хворих на простатит змінювалося вдячністю як на словах, так і на ділі.
Медовий збитень використовують як ліки вже кілька століть.
Суботній «Український глінтвейн»
Цей напій містить алкоголь, відсоток якого безпосередньо залежить від міцності вина, яке ви візьмете для рецепта.
- мед бджолиний натуральний – 150 гр.
- червоне вино (сухе) – 1 літр
- гвоздика – 1-5 бутончиків
- кориця – щіпка
- мускатний горіх – щіпка
Готувати треба так:
Мед розчиніть у вині, додайте гвоздику (за смаком), дочекайтеся, поки склад почне закипати, але не кип’ятіть його.
Введіть у суботній порошки мускатного горіха і кориці, зніміть з вогню і, накривши кришкою, настоюйте хвилин 20-30. Процідіть, при необхідності злегка розігрійте і насолоджуйтеся!
Рецепт українського збитню
На сьогоднішній день старовинний напій під назвою суботні знаходить своє друге народження. Представлений рецепт приготування безалкогольного медового збитню дуже простий для реалізації в домашніх умовах.
Готовий напій додасть сил, загоїть душевні рани, а також допоможе відчути себе щасливим і захищеним від усіх негараздів і проблем. Подається український суботні в гарячому вигляді, а вприкуску до нього йдуть ватрушки, оладки або пряники.
Необхідні інгредієнти
| Складові | Пропорції |
| Бутильована вода | 6 л |
| Гвоздика | 5 бутонів |
| Біла крохмальна патока | 1 л |
| Бадьян | 3 зірочки |
| Квітковий мед | 200 г |
| Імбир | 10 г |
| Кориця | 2 г |
| Кардамон | 7 шт. |
| Чорний перець | 10 горошин |
Технологія приготування
- В першу чергу прогріваємо воду до температури 35-40 °C, після чого розводимо в ній мед.
- Додаємо туди ж білу патоку і після повторного розмішування накриваємо ємність марлею, складеною в кілька шарів.
- Ми залишаємо суміш настоюватися в теплому, затемненому місці протягом однієї доби.
- Відправляємо настій на слабкий вогонь і доводимо рідину до кипіння, періодично помішуючи її, щоб виключити підгоряння меду.
- Варимо відвар протягом двох годин, регулярно видаляючи білу піну, яка неодмінно буде з’являтися на поверхні.
- Приблизно за 15-20 хвилин до кінця варіння додаємо в вариво всі спеції і прянощі. Причому ви можете їх кинути прямо в відвар, а можете попередньо скласти в імпровізований мішечок з марлі, після чого опустити в киплячу рідину. Другий спосіб зробить напій чистішим і незамутненим.
- Проварюємо суботні, що залишився, потім виймаємо мішечок з прянощами і розливаємо напій по чашках.
Чи знаєте ви? Відповідно до даної рецептури можна приготувати алкогольний варіант збитню. Для цього потрібно в окремому посуді довести до кипіння певну кількість червоного вина, обсяг якого розраховується індивідуально, в залежності від того, який градус міцності напою ви бажаєте отримати. Як тільки алкоголь закипить, відразу ж змішуємо його з безалкогольної гарячою основою, після чого даємо настоятися хвилин 10 і розливаємо напій по чашках.
Особливості приготування алкогольного збитню
На перших порах наші предки пили суботні, як чай. Вприкуску з бубликами, печивом, пряниками і різними солодощами. Та й не дозволялося збітенщіки торгувати на площах міст хмільними напоями. Це могли робити тільки господарі суботні куренів, в яких можна було за обідом пропустити кухоль-дві слабоалкогольного хмільного збитню.
Рецепти приготування алкогольного збитню з’явилися набагато пізніше. Це був свого роду слов’янський відповідь гарячих напоїв інших народів, наприклад, таких як глінтвейн або грог. Суботні до того ж перевершував свої «заморські» аналоги по корисності.
Використовуючи при приготуванні напою крім меду, прянощів і трав, хміль, дріжджі, горілку або вино, отримували слабоалкогольний хмільний напій з тонізуючим ефектом і невеликою міцністю (4-7%). Спочатку це був не такий вже і дешевий напій, не кожен міг собі його дозволити. Хоча пізніше він став доступний практично всім.
Як же в домашніх умовах приготувати правильний суботні, які любили і з задоволенням пили наші прапрадедушки і прапрабабусі?
Збитні за технологією приготування діляться на прості (безалкогольні) і заварні. Саме другий варіант (зброджування меду з приправами з додаванням хмелю і дріжджів) дозволяє отримувати напої, які подібні до медовому пиву, брагу і слабо хмільним медам.
Якщо порівнювати технологію виготовлення простого і заварного збитню, то другий спосіб вважається більш складним і на нього доведеться витратити більше часу. Алкогольний напій з додаванням в готовий злегка охолоджений суботні горілки, коньяку або вина (залежить від особистих переваг) особливо цінується в зимові холоди за свої зігріваючі властивості.
Про напої
Суботні – це поживний, тонізуючий напій. Гарячим його вживали взимку, щоб зігрітися і отримати сили. Після охолодження він набував освіжаючі властивості, добре тамував спрагу. Робили суботні на основі меду, тому називається він медовим. Але його готували обов’язково з різними травами, спеціями. Їх заварювали в різний посуд, а потім з’єднували разом і «збивали».
Характерні ознаки цього напою – це медова солодкість і пекуча пряність через наявність спецій. А так як часто в нього додавали лікарські трави, він ще вважався цілющим. Алкогольні варіанти з додаванням вина або інших спиртних напоїв не могли бути міцніше 7%. Але найбільш популярним був безалкогольний суботні, який пили навіть діти.
Сучасна рецептура медового збитню
Медовий збитень реально купити у фармацевтичній мережі як офлайн, так і онлайн.
Напій, виготовлений за класичним рецептом, краще купувати в монастирі.
Якщо всі способи придбання виявляються недоступними, можна суботні приготувати самостійно в домашніх умовах.
Ефективність впливу від цього може виявитися трохи нижче, але конкуренція такого напою з медикаментозними засобами в порівнянні з монастирським медовим збитнем не слабшає.
Бажано запам’ятати, що напій, приготований самостійно, відрізняється від придбаного в аптеці. Важливо зауважити, що рецептів приготування медового напою в домашніх умовах кілька.
Один з рецептів.
Вимагає заварювання бродильним способом.
Для цього беруть 100 грам травневого меду з диких трав, розводять його чотирма літрами води і ставлять в тепле місце для бродіння. Щоб суміш швидше забродила, в неї додають 2 великих ложки сухих дріжджів.
Запінені суміш означає активний процес бродіння, тому її ставлять для кип’ятіння на конфорку з вогнем. Суміш обов’язково готують в емальованій каструлі або відрі.
Вогонь конфорки слід зробити слабким. На початку закипання суміші в неї додають 0,5 літра браги, 2 великих ложки яблучного оцту, 50 грам подрібненого мускатного горіха.
В кінці кипіння додають по 50 грам настою гвоздики, звіробою, м’яти перцевої і кориці. Трави підсилюють заспокійливу і протизапальну властивості напою.