Ситуація, коли запах купленої горілки не викликає довіри, знайома багатьом – часто якість напоїв у бюджетному і середньому ціновому сегменті залишає бажати кращого. Проблему можна вирішити очищенням горілки в домашніх умовах. Ми розглянемо прості та реально працюючі методи видалення сивушних масел. Крім самого чистячого речовини знадобляться: скляна банка, воронка, вата або фільтр для кави.
Увага! Запропонованими способами можна лише трохи поліпшити якість, але позбутися від усіх домішок неможливо. Купуйте горілку тільки в перевірених магазинах, а при найменшій підозрі на підробку краще відмовитися від цього напою, оскільки складно відрізнити метиловий спирт від питного.
Фільтр з вати і воронки потрібен для 5 з 6 методів
Як очистити домашню горілку марганцівкою від сивушних масел і запаху
Шкідливі домішки, що містяться в домашній горілці, крім етилового спирту та води, необхідно видалити. Існують різні способи очищення, які застосовують для певного виду домішок. Найчастіше використовують деревне вугілля, марганцівку і молоко.
Перед тим, як очистити горілку марганцівкою в домашніх умовах, правильно вибирайте вихідну сировину. «Кришталевої» чистоти домашня горілка з хорошої сировини досягає в тому випадку, якщо очищення проведена правильно.
Пропонуємо кілька старовинних рецептів того, як очистити домашню горілку і надати їй кришталеву чистоту.
Що робити, якщо напій пожовтів після очищення
У деяких випадках самогон після фільтрації марганцівкою набуває жовтувате забарвлення. Ця зміна не потрібно сприймати як показник низької якості. На думку багатьох самогонників, жовтий відтінок спиртного свідчить про його якісну очистку та відсутність шкідливих домішок.
Якщо ж ви хочете зробити колір самогону більш привабливим, можна трохи освітлити його колір:
- Всипати в спиртне 1 ч. л. перекису водню (на 2 л напою).
- Через 9-11 хвилин туди ж всипається половина ч. л. соди, розведеної в 15 мл води.
- Самогон потрібно процідити і вдруге перегнати.
Якісне очищення самогону – це гарантія якісного домашнього напою з легким смаком і приємним запахом. Перманганат калію найкраще поєднувати з харчовою содою, адже це дасть можливість насолодитися дистилятом без сивушних масел та інших шкідливих домішок.
Як очистити горілку молоком в домашніх умовах
Спочатку ми розповімо про те, як позбутися від поганого (нехорошого) смаку.
Залежно від того, якої величини ємність, кладуть від 3 до 6 жмень попелу березових дров і кілька жмень солі (це перша перегонка). Другу перегонку будемо проводити без золи і солі.
Хімічне очищення, спеціальна перегонка, фільтрування і настоювання – такий процес очищення поганої домашньої горілки. Перед тим, як очистити домашню горілку від сивушних масел, треба брати той самогон, який отримано після першої перегонки. Він повинен бути кімнатної температури, так як при підвищених температурах багато шкідливі речовини не уловлюються. Високоградусний спирт теж краще не використовувати, адже він дуже неохоче розлучається зі своїми домішками.
Потрібну кількість марганцівки попередньо розводять в невеликій кількості води. Вода обов’язково повинна бути кип’яченою. На літр горілки беруть приблизно 1-2 г марганцівки. Цим розчином обробляють горілку.
Розчин марганцівки вливають в горілку і ретельно розмішують. Потім залишають на 10-12 годин для освітлення і випадання осаду. Далі горілку фільтрують через полотно і проводять спеціальну перегонку.
Подібні рецепти в народі називали «Як забрати у горілки поганий дух». Всі прекрасно знають, що для домашньої горілки характерний специфічний запах. І якщо ми зможемо його позбутися, то будемо тільки у виграші. Адже нерідко нарікають на те, що, якби не було поганого запаху, домашню горілку ми б вживали. Що ж, займемося його викоріненням. Для цього будуть потрібні:
- 1 л свіжого молока
- 6 л розливної домашньої горілки
Перед тим, як очистити горілку молоком в домашніх умовах, напій зливають в приготовлену ємність і переганяють до тих пір, поки не йде чистий продукт.
У чому небезпека додавання марганцю?
Хоча ця технологія і пройшла перевірку часом, очищення самогону марганцівкою далеко не безпечна. У чому шкода такого способу? Фахівці застерігають: марганець – це не найкраще «ліки» для виведення шкідливих складових з алкогольного домашнього напою. І ось чому.
Небезпеки і недоліки застосування солей марганцю для дистиляції:
- Цей метод малоефективний. Перманганат калію здатний вивести лише малу кількість шкідливих складових. Якби він дозволяв повністю очистити кінцевий продукт, то на заводах вже давно б застосовували очищення горілки марганцівкою, але користь і шкода такого хімічного способу оцінюються професіоналами зі знаком «мінус», тому його не використовують в промислових масштабах.
- При взаємодії калію перманганату з етанолом утворюються небезпечні для нашого здоров’я сполуки – калію гідроксид (це – луг агресивний), оксид марганцю (він випадає пластівцями в осад), альдегід оцтовий (найпотужніший канцероген, який здатний привести до розвитку онкозахворювань).
- Один з продуктів окису марганцю – вода, а це означає, що міцність напою стане нижче (хоча градус впаде незначно).
- Застосування такого методу вимагає обов’язкової ректифікації (повторної перегонки), тому що навіть фільтрація не зможе повністю видалити залишки марганцівки з рідини (що несе небезпеку для здоров’я дегустаторів).
- Знаючі самогонники взагалі не сприймають використання різної «хімії» при виготовленні самогону, так як вважають, що синтетичні добавки вб’ють «душу» самогону.
Як очистити погану розливну горілку в домашніх умовах
Перед тим, як очистити горілку від запаху, беремо на 12 л домашнього напою, 800 г родзинок і 400 г чистих березових вугілля. У ємність, що містить горілку, насипаємо чисті березові вугілля. Наполягаємо до тих пір, поки вугілля не осядуть, і горілка не стане чистою. Як тільки це сталося, треба акуратно позбавитися від вугілля, тобто перелити горілку. Перед тим, як очистити погану горілку в домашніх умовах, розбавляємо водою у співвідношенні 2: 1, де дві частини становить горілка, а одну – вода. Сюди додаємо родзинки і наполягаємо дві доби, після чого перегонимо ще раз.
Виготовлення деревного вугілля.
Зазвичай після перегонів проводять фільтрацію через різні фільтри. Багато винокури обмежуються тільки активованим вугіллям. Можливо, це обумовлено тим, що таблетки продаються у всіх аптеках. Але значно простіше і ефективніше використовувати деревне вугілля. Його нескладно отримати в домашніх умовах, і варто витратити час, так як горілка деревної очистки відрізняється високою якістю, що позначається на нашому здоров’ї.
Щоб приготувати хороший деревне вугілля, необхідно в першу чергу позбутися від кори, а також видалити сучки з чурок і серцевину (в центрі пенька).
Перед тим, як очистити горілку, варто зрозуміти, що не потрібно використовувати для виготовлення фільтруючих речовин чурки старих дерев, вік яких понад 50 років. Дерева можуть бути різними, залежно від того, де ви живете і яка порода для вас доступніша: береза, сосна, бук, липа, ялина, дуб, тополя, осика, акація, вільха тощо. Найкращими вважаються липа, береза, сосна і бук. Вони використовуються для приготування високоякісних сортів.
Вугілля готують наступним чином: розпалюють багаття, найкраще в мангалі або іншому подібному пристрої. Як тільки дрова прогорять, але жар ще буде сильний, вугілля необхідно зібрати в ємність, а золу здути. Ємність щільно закривають і чекають, поки вугілля охолонуть. Потім їх виймають, дуже дрібно труть і просівають.
Чорний житній хліб
Клейковина чорного житнього хліба здатна вловити частину сивушних масел, зв’язати їх і не дати заново розчинитися в горілці. Для очищення підходить тільки свіжий чорний житній хліб без добавок, в ідеалі – домашній.
Пропорція: 50-80 грам хлібної м’якушки на 1 літр горілки.
Інструкція:
- Нарізати хліб шматочками, видалити скоринку (дає сильний хлібний аромат).
- М’якуш розкришити якомога сильніше, збільшивши площу контакту.
- Перелити горілку в банку, додати хліб, перемішати і щільно закрити.
- Залишити мінімум на 1 добу (краще на 2-3 дні) в темному місці. Після настоювання може з’явитися жовтуватий відтінок, це нормально.
- Профільтрувати горілку 2-3 рази через лійку з ватою або кавовим фільтром, поки напій не стане прозорим.
Фільтрація через вату зробить горілку прозорою
Як очистити горілку вдома
Найчастіше очищення проводять за наступним рецептом: в ємність з горілкою кладуть вугілля в співвідношенні 50 г на 1 л. Настоюють 7 днів, збовтуючи вміст по 3-4 рази на день, і стільки ж днів, але без збовтування. Після цього горілку фільтрують через фланель.
Спиртник, який зацікавлений у виробництві якісного продукту, повинен з самого початку суворо дотримуватися технології.
Перед тим, як очистити горілку вдома, потрібно знати, що важливо витримувати температурний режим, постійно міняти воду-охолоджувач …
Спирт випаровується при 73,4 °C. Якщо температура перевищує ці градуси, починають випаровуватися і переходити в готовий продукт сивушні масла. Позбутися від них можна лише очищенням готового продукту.
Повне очищення складається з кількох етапів: попередня, спеціальна перегонка, основна і фільтрування.
Фільтр для води ( «Аквафор», «Бар’єр», «Гейзер» тощо)
У картриджах фільтрів для води також міститься активоване вугілля, тому принцип дії аналогічний попередньому методу.
Увага! Підходять або спеціальні картриджі для очищення спиртних напоїв, або найпростіші, що складаються тільки з активованого вугілля та іонообмінних смол (не вступають у реакцію зі спиртом). Наявність інших речовин у складі картриджа може безповоротно зіпсувати горілку.
Після очищення міцність горілки може знизитися на 10-20%.
Інструкція:
- Охолодити горілку, але не заморожувати.
- Підготувати картридж відповідно до інструкції на упаковці. Зазвичай потрібно промити фільтр водою, щоб наситити вугілля вологою.
- Встановити чашу фільтра на приймальну ємність. Контакт міцного спиртного з пластиком небажаний, тому замість заводської приймальної ємності краще використовувати звичайну скляну банку.
- Залити в чашу горілку. Перенести систему в холодильник. Дочекатися, поки все спиртне не опиниться в приймальній ємності (швидкість фільтрації – 150-200 мл на хвилину).
- Повторити етапи 3-4 з цієї інструкції ще мінімум 1-2 рази. Одного прогону зазвичай недостатньо для якісної очистки горілки.
- Готовий напій перелити в пляшку, щільно закрити. Фільтр промити водою і залишити в холодильнику в поліетиленовій упаковці для наступного застосування.
Зазвичай одного фільтра для води вистачає на 15-20 літрів горілки.
Як очистити мутну горілку марганцем
Перша стадія очищення мутної горілки – в ємність з готовим самогоном виливають водний розчин марганцівки і ретельно розмішують: 2 г на кожен літр самогону. Потрібну кількість марганцівки розводять у теплій воді з розрахунку 2 г на 50 мл рідини. Після того, як ви виллєте розчин марганцівки в самогон, почнеться хімічна реакція, що супроводжується випаданням хлоп’яного осаду. Коли осад випаде повністю, а самогон посвітлішає – це станеться приблизно через 7-8 годин, – напій слід профільтрувати через ганчірку або марлю, згорнуту в кілька разів. Перед очищенням горілки марганцем її варто перелити в більш широкий посуд.
Є й інший спосіб. Крім марганцівки, використовується також луг – їдкий натрій або їдкий калій.
У дистильовану з браги самогон додають луг з розрахунку 2-3 г на кожен літр напою. Суміш перемішують і дають постояти 20-30 хвилин. Потім додають водний розчин марганцівки. Пропорції та метод приготування описані вище. Через 30 хвилин в самогон знову додають луг, перемішують і дають відстоятися. Через 10-12 годин рідину зверху зливають, а осад видаляють. Напівфабрикат готовий до очищення на другій стадії.
Друга стадія технологічно складніша. Її проводять у перегінному апараті, обладнаному термометрами – це дозволяє стежити за зміною температури процесу.
Самогон з високою концентрацією спирту неохоче відокремлюється від домішок, тому його необхідно розбавити водою до міцності звичайної горілки.
Напій, залитий у дистилятор, швидко нагрівають до температури 60 °C. Потім швидкість нагріву знижують, поступово доводячи до температури 82-84 °C. На початку перегону виділяється перша фракція – так званий первак. Приблизний обсяг від початкової маси сировини – від 3 до 10%. Він міцний, але на смак неприємний, оскільки містить легковипаровувані домішки. Його краще використовувати не в їжу, а в технічних цілях. Коли первак відійде, температура нагріву та швидкість нагріву збільшуються. Починається виділення другої фракції самогону – це приблизно 40-45% від початкового об’єму самогону. Процес необхідно контролювати термометром і спиртометром. Нормальна концентрація спирту в другій фракції – 55-60%. Якщо вона падає, а температура рідини зростає до 95-97 °C, це означає, що друга фракція відійшла, і почалась третя …
Втім, якщо вихідний продукт низької якості, то ще до досягнення критичних температур, при яких випаровуються сивушні масла, міцність самогона може не перевищувати 30 °. В такому випадку другу фракцію слід перегнати ще раз для отримання більш концентрованого напою.
Якщо вийшла нормальна друга фракція, її можна використовувати для виготовлення якісних алкогольних напоїв на основі самогона.
У третій фракції мало етилового спирту, зате дуже багато сивушних масел. Присутній також винний спирт. Не економте на шкоду здоров’ю. Або перегоніть третю фракцію ще раз, або вилийте її для простоти в унітаз разом із залишками самогона з перегінного куба.
Чому самогон потрібно очищати
Неочищений міцний напій може нашкодити здоров’ю людини, оскільки містить такі домішки, як:
- ацетальдегід;
- сивушні масла;
- етил;
- метил;
- мурашину кислоту.