Німецьке пиво – огляд популярних марок, сорти, кращі виробники і особливості німецького пива (105 фото)

Рейтинг марок і сортів пива в України

Звичайно ж, ідеальна якість по праву належить натуральному пива. Рейтинг, до якого ввійшов пивний напій, грунтується за рахунок результатів закупівлі цього продукту і переваг населення.

На якість напою впливають дуже багато показників:

• Консистенція пінки, яка утворюється на поверхні пива
• Кольоровий показник напою
• аромат пива
• Смакові показники хмільного напою

хмільне

Конкретизувати якості можна в такий спосіб:

• Пінка якісного напою повинна мати щільний білий колір і під час спустошення бокала залишатися на його стінках.
• В гарне світле пиво, що відрізняє високою якістю, не повинні входити сторонні домішки. Як правило, такий напій характеризується прозорістю і незвичайним блиском.
• У темному напої може бути присутнім матовість, але в ньому відсутня блиск, а колір у нього коричневий.
• У запаху справжнього пивного напою присутні хмільні нотки і свіжість.
• За смаком: темне пиво має гіркуватим хмільним присмаком, світле – солодкуватим смаком.

Кожна людина відрізняється власними уподобаннями та вимогами до пива. Висновок тільки один: догодити в даному плані всім людям не можна. Але виходячи з закупівлі і відгуків шанувальників хмільного напою можна скласти список, туди увійшли кращі сорти і марки пива на території України.

• «Козел». Цей напій вважається зразком світлого виду. Легко п’ється, має приємний смак, ніжною гіркотою, яка поєднується з нотками карамелі. Напій відрізняється від інших видів найніжнішим ароматом і незвичайним золотистим кольором.
• «Опанас Домашнє». Це пиво є живим. Воно не фільтроване і не пастеризоване. Володіє темно-коричневим відтінком. Піна кремова, що віддає тонким запахом.
• «Балтика 6». Українське пиво, яке має темно-коричневий колір. Присутній також червонуватий відтінок. Піна напою має кремовою структурою коричневого тону. Запах пива міцний, сируватий. У смаку можна відчути карамельні, кавові нотки, плюс присмак чорносливу.

пивне різноманітність

• «Очаківське». Світлий хмільний напій українського виробництва. Пастеризоване, має тонкий, хмільний запах, жовтуватий відтінок.
• Жигулівське «Особливе». Напій білоруського виробництва з маленькою щільністю і хмільний гіркотою. Відтінок продукту світлий.
• «Юзберг». Напій світлих сортів пива, випущений в України. Має стійку пінку, слабенький солодовий запах і м’який присмак зерна.
• «Балтика 3». Українське пиво золотистого відтінку. Має стійку пінку, досить насичений присмак і хмільний запах.
• «Русский Імператорський Стаут». Особливий вид пивного українського напою. Володіє насиченим смаком зерна, який віддає присмаком сухофруктів. Відтінок ближче до вугільного, пінка коричнева, досить щільна і приємна на смак.

Кращі сорти пива

• «Волохатий Хміль». Це пиво вважається авторським. У нього солодкуватий квітковий смак, який чи карамелевими і трав’яними нотками. Смак приємний, солодкуватий, карамельний. Післясмак віддає фруктами.
• «Опанас» Портер. Щільний, хмільний напій. Він насичений, фільтрована. Має темний колір, присмак хмільний з гіркотою.

Правила пиття по-німецьки

У Німеччині пиво ніколи не п’ють прямо з пляшки, його обов’язково наливають в келих. Адже це не той напій, яким потрібно тупо напиватися.

• Пиво охолоджують до 6 ° С, тільки тоді від його вживання можна отримати задоволення.
• Келих споліскують холодною водою і не витирають.
• Хмільне п’ють повільно, вдумливо, встигаючи насолодитися його видом, шапкою піни, ароматом, який абсолютно не відчувається, вливаючись в рот через тонке горлечко пляшки.
• Перед тим, як розливати по келихах нефільтроване пиво, пляшку катають по столу, щоб осад розподілився по рідини.

І, звичайно ж, не останню роль грає обстановка, закуска.

З якими продуктами поєднується

Традиційними закусками до баварського пінного прийнято вважати копчені ковбаси, м’ясні нарізки, горішки, мариновані огірки і смажену свинину. Фактично кожен сучасний споживач зможе самостійно підібрати ідеальне гастрономічне супровід. Досить враховувати особисті вимоги і основні смакові особливості придбаного продукту.

Згідно з даними статистики німці по споживанню хмільного поступаються тільки жителям Чехії та Австрії.

Сорти і види німецького пива

Німецьке пшеничне пиво включає в себе наступні сорти:

• Вайсбір відрізняється присутністю в смаку фруктових ноток. Міцність даного сорту становить 5-5,4%.
• Вайсбокбір є міцне пшеничне пиво, міцність якого досягає 6-10%.
• Житнє пиво відрізняється своїм чітко вираженим присмаком «хліба». Міцність цього пшеничного сорту становить 4,5-6%.
• Берлінер Вайсс представляє собою легкий і кислуватий сорт, міцність якого не перевищує 2,8%. Даний сорт є дуже популярним в Берліні.
• Лейпцигер Госе теж вважається кислуватим сортом пшеничного пива, але в нього також додається сіль. Міцність напою дорівнює 4-5%.
• Хефевайцен є нефільтрованим пшеничним сортом з присмаком дріжджів. Міцність його становить 5-5,5%.
• Крісталлвайцен – це такий же сорт, як і попередній, тільки фільтрована.
• Коттбуссер вважається оригінальним пінним напоєм. Він містить овес, мед, меляса. Цей сорт є особливо популярним в місті Котбус. Міцність пива дорівнює 5-6%.

Світлі сорти німецького пива:

• Альтбір проводиться в місті Дюссельдорфі і низинах Рейну. Що стосується смаку цього світлого сорту, то він може бути як гіркувато-хмільним, так і насичено гірким. Міцність дорівнює 5-6,5%.
• Експорт не є продукцією інших країн, як це може здатися з-за назви. Проводиться даний сорт в місті Дортмунді. У 1950-х роках це було найпопулярніше пиво у всій країні. За смаком напій повнотіла, солодовий. Міцність дорівнює 5%.
• Хеллес є баварської варіацією солодового напою. Міцність пива становить не більше 5%.
• Кельш проводиться виключно в місті Кельні. Присмак гіркувато-Хмельове. Міцність дорівнює 4,8%.
• Майбок є міцним сортом світлого пива. Варто також відзначити, що цей напій випускається тільки навесні. Кількість алкоголю становить 6,5-7%.
• Березневе пиво виробляється в основному для Октоберфесту. Воно буває як темним, так і світлим. Вміст алкоголю в напої – 5,2-6%. Є присмак хмелю.
• Пильзнер включає в себе дві третини всього німецького ринку. Цей сорт виробляється з 1842 року. Відрізняється своїм гіркуватим хмельовим присмаком. Міцність становить 4,5-5%.
• Спецьял золотисто-світлого кольору. Смак трохи солодкуватий, є легка гірчинка. Міцність становить 5,5-5,7%.

Темні сорти німецького пива:

• Бок має гіркувато-солодкий повнотіла присмак. Пиво досить міцне. Міцність становить 6-8%.
• Доппельбок є ще більш міцним, ніж попередній темний сорт. Його міцність дорівнює 7-12%.
• Дункель відрізняється своїм карамельно-солодовим присмаком. У напої міститься 4,5-6% алкоголю.
• Шварцбір вважається традиційним напоєм гірських майстрів і простих робітників. Прославився цей сорт темного пива завдяки своїм шоколадним ноток і насиченому чорному кольору. Незважаючи на це міцність у напою помірна і становить всього 4,5-5%.

дегустаційні характеристики

Пиво в Німеччині є невід’ємною частиною культури. Саме тут зародилися кращі сорти пінного, яким вдалося зачарувати споживачів по всьому світу. У структурі німецьких продуктів лежать виключно високоякісні натуральні інгредієнти. Основою ж кожного пінного виступає хміль, ячмінний солод і очищена вода.

Що ж стосується видів і сортів німецького хмільного, то сьогодні серед широкого різноманіття алкоголю можна виділити наступні продукти:

• Пшеничне. До нього відносяться Коттбуссер, Крісталлвайцен, Хефевайцен, Лейпцигер Госе, Берлінер Вайсс, Житнє, Вайсбокбір і Вайсбір.
• Темне. Базується на таких підвидах, як Шварцбір, Дункель, Доппельбок і Бок.
• Світле. Представлений напоями Альтбір, Хелес, Експорт, Кельш, Майбок, Пильзнер і Спецьял.

колір

Зовнішнє виконання напоїв представлено різноманіттям ніжно-солом’яних солом’яних і коричневих відтінків.

аромат

Ароматичні показники вимальовуються ніжними хмільними обрисами, які відповідно до рецептур тих чи інших продуктів можуть бути доповнені різними яскравими нюансами.

смак

Вибираючи в магазині краще німецьке пиво, ви завжди можете розраховувати на еталонний оксамитовий присмак і тривалий післясмак. Дані продукти на тлі інших більш виразні в плані смаку.

Пивні фестивалі в Німеччині

Октоберфест – це фестиваль пива, на який в Мюнхен з’їжджаються любителі пінного з усього світу. Наведемо деякі вражаючі дані:

• перший Октоберфест відбувся в 1810 році на честь одруження кронпринца Людвіга та принцеси Терези. Людвіг вирішив влаштувати бенкет не тільки для «своїх», а й для простолюдинів. Для чого на пасовищних угіддях (носять з тих пір назва ліг Терези) та влаштували свято з безкоштовним пивом і частуваннями, на превелику радість баварців, яких зібралося тут 40 тисяч чоловік;
• цвяхом програми свята планували зробити скачки. Вони теж відбулися, але людей більше залучали пивні халупи, де кожен міг отримати олов’яну півлітрову кружку улюбленого напою з пінної шапкою;
• 8 років організацією свята в жовтні займалася королівське подружжя. У 1811 навіть проводилася сільськогосподарська виставка. До речі, вона і зараз проводиться – один раз в чотири роки;
• в 1819-му право організації Октоберфесту було передано Мюнхенської міській раді. А скачки і зовсім скасували, при цьому продовживши свято на кілька днів;
• 1872 – свято перенесли на вересень, оскільки в жовтні в районі Мюнхена вже прохолодно;
• з 1904 року і зараз свято триває 16 днів і закінчується зазвичай в першу неділю жовтня, але не раніше 3 числа;
• пінне на Октоберфест постачають всього 6 баварських броварень;
• в останні роки фестиваль щорічно відвідують понад 6 мільйонів гостей з різних куточків світу, які випивають до 7 мільйонів літрів пива.

Мюнхенці роблять все для того, щоб люди приїжджали знову і знову: організовують атмосферу свята, влаштовують карнавал. І, природно, продають і продають знамените німецьке пиво.

сировина

Солод зберігається в дерев’яних силосах, які також виконують функції несучих конструкцій в пивоварні (тому від них не так просто відмовитися).

склад

розпушувач фільтрчана

Робоче місце пивовара

В пивоварні використовується солод Pappenheimer malz з солодовні, розташованої в середній Франконії. Pappenheimer виробляє чотири сорти: Pilsner, Weizen, Munchner і Wiener – це основні солоду для пивоварні Schlossbrauerei Stein.

Хміль використовується виключно німецький, але самих різних сортів.

Дріжджі для основних сортів пива низового бродіння в «печерної пивоварні» – це широко відомі W-34/70. Для баварського пшеничного пива використовується штам W-68.

Ємність для дріжджів

Як пити німецьке пиво

Пінний напій на основі пшениці подають в прямих склянках, які з вузьких знизу поступово стають ширшими догори. Обсяг такого посуду складає 0,5 л. Інші види солодового елю розливають в більш низькі гуртки. У пивних барах можна зустріти келихи для кожного з сортів напою, представленого тут. У Німеччині при німецьких пивоварнях є свої невеликі ресторани з особливою атмосферою, де можна покуштувати пінного від виробника і бути впевненим в тому, що більше ніде на знайти напою з таким же смаком.

Зберігати солодовий алкоголь слід при невисокій температурі (до 10ºС), заважати його з іншими видами спиртного настійно не рекомендується, оскільки це може мати негативні наслідки для організму. Та й насолодитися самобутнім смаком пива не вийде.

Кращою закускою для пива є смажені ковбаски. Відмінно підійдуть солоні горішки різних видів, вирізки з м’яса, солоні або мариновані огірки. Під пиво слід вибирати жирну їжу великої ситності.

Правильне вживання німецького хмільного напою

Пшеничне пиво намагаються пити з високих півлітрових склянок, всі інші сорти по-старому наливають в товсті гуртки.

Вживання пива має бути відділене від решти алкогольних напоїв, щоб зберегти ясну голову і в повній мірі насолодитися смаком.

На закуску німці воліють вживати жирні і ситні блюда: всілякі смажені або копчені ковбаски і різноманітне м’ясо. Як легких закусок використовуються мариновані огірочки і солоні горішки.

Як правильно подавати

Щоб дегустація хмільного принесла вам нові і яскраві враження, рекомендуємо звертати увагу на класичні принципи подачі. Пшеничне баварське пиво краще розливати в так звані стрункі келихи об’ємом 0,5 літра

Вони мають вигнуту форму, що розширюється догори. Інші ж напої краще пити з штейнов.

Відзначимо, що в барах часто для кожного виду пінного передбачений свій оригінальний фужер. Окремої уваги при цьому заслуговує температура подачі, яка обов’язково повинна бути менше 10 і більше 5 градусів. Переохолоджені напої приховають більшу частину своїх смаків, тоді як перегріті засмутять хаотичним ароматом.

Space Barley

Це перше в світі «космічне» пиво – воно зварено з ячменю, вирощеного в невагомості. Ячмінь запустили в космос в 2006 році. Метою експерименту було, зрозуміло, не отримання елітного напою: вчені хотіли з’ясувати, наскільки добре злакові відчувають себе без земного тяжіння. Через п’ять місяців на Землю повернулося вже четверте покоління відправленого борознити простори всесвіту ячменю. Ну, а після того, як наукова місія була виконана, ячмінь (не пропадати ж добру) отримала пивоварна компанія Sapporo. Пиво, приготоване з цієї сировини, обійдеться вам в 110 доларів за 6 пляшок.

Види і сорти німецького пива

Пінний напій, в основі якого лежить пшеничне сировину, має такі види:

• Вайсбір (5-5,5% об.) Має в смаку виражені фруктові відтінки;
• Вайсбокбір (6-10% об.) Є одним з найбільш міцних напоїв, який роблять з пшениці;
• Житнє пиво (4-6% об.) Завдяки невеликій присутності житніх домішок має сильно виражений смак хліба;
• Берлінер Вайсс (від 2,7% об.) Відноситься до легких сортів з ненав’язливим кислуватим смаком;
• Лейпцигер Госе (4-5% об.) Також є різновидом кислого пива, але має ще й солоний присмак;
• Хефевайцен (5 5,8% об.) Неочищена пиво на дріжджах, які дають відповідний присмак;
• Крісталлвайцен (5-5,8% об.) – Хефевайцен, яке було відфільтровано;
• Коттбуссер (5-6% об.) Містить такі інгредієнти, як овес, мед і патоку мелясу.

Виділяють наступні види німецького пива, що має світлий відтінок:

• Альтбір (5-6,5% об.) Має різну палітру смаків, що починаються з гіркуватого і закінчуються гірким, вариться в Дюссельдорфі;
• Експорт (4,8-5% об.) Рідко зустрічається вид, який має сильний солодовий смак;
• Хелес (5% об.) – мюнхенська світле солодове, яке вариться в Баварії;
• Кельш (4,8% об.) – виготовляється тільки кельнськими пивоварами, має гіркий смак;
• Майбок (6,5-7,2% об.) Виробляють у весняний період, відноситься до міцних сортах;
• Березневе пиво (5,2-6% об.) Варять для осінніх свят, має сильно виражений хмільний смак;
• Пильзнер (4,5-5% об.) – найбільш затребуваний в світі німецький ель з гіркуватим смаком і присмаком хмелю;
• Спецьял (5,5- 5,7% об.) Має насичений золотистий колір і легку солодкість.

Сорти німецького пива темного відтінку підрозділяються на наступні:

• Бок (6-8% об.) Відрізняється гірко-солодкий смак;
• Доппельбок (7-12% об.) – різновид сорту Бок, однак вона має велику міцність;
• Дункель (4,2-6% об.) – лагер низового шумування, який має присмак карамелі;

• Шварцбір (4,5-5% об.) – користується попитом серед людей робітничих професій, відрізняється густим темним кольором і смаком шоколаду.

Німецький ель, який не проходить процес фільтрації, може бути різних відтінків і мати як слабку, так і сильну міцність. У Німеччині цей різновид називають Келлербір.

Сорт Цвікельбір не виробляють для продажу в інші країни. Скуштувати його можна тільки в межах самої Німеччини. Спочатку так називався пінний продукт, який брали для першої проби. Вміст спирту в цьому виді солодового алкоголю не перевищує 5%.

Крім зазначених сортів, виділяють ще кілька різновидів німецького елю. Так, наприклад, для того щоб приготувати Біобір, беруть тільки натуральні інгредієнти органічного походження, в такий продукт не кладуть ніяких хімічних добавок.

Закуски до пива

Хто які любить закуски до пива? Зазвичай це чіпси, сухарики, снеки … Звично для українців, але тільки не для німців.

Давайте подивимося, що ж вони воліють до пива?

• Брецель або крендель. Часто віддають перевагу крендель з шинкою і сиром, а взагалі їх близько 50 видів.
• Вайсвурст. Знамениті білі ковбаски з телячого фаршу, бекону, з додаванням петрушки і лимона. Варяться в натуральній оболонці.
• Братвурст – сосиски зі свинини грубого помелу, з додаванням майорану, солі, перцю, імбиру, кардамону і лимонного порошку. Довгенькі і тоненькі, готують на вугіллі.
• Фламмкухен – швидше за вуличний фастфуд. Більше схоже на піцу, начинки бувають різні: сирні, м’ясні, лососеві і навіть фруктові.
• Реберця – ще одне незмінна закуска до пива в Баварії. Готують на повільному вогні, подають з трьома різними соусами: медово – гірчичний, гострий і класичний. До речі, німці замовляють страва не порціями, а метрами.
• Швайнхаксе – свиняча рулька. Швидше це не закуска, а повноцінне м’ясне блюдо, на підготовку якого йде 5-6 годин.
• Квашена капуста. Теж невід’ємна частина закусок до пива. Подається зазвичай з перерахованими вище стравами.
• Обацда. Закуска, основою якої є сир “камамбер”, кмин, солодка паприка, вершкове масло і цибулю.

Види і сорти німецького пива

Види або стилі – це те, що включає в себе зовнішній вигляд, смак і спосіб виробництва. За загальноприйнятою класифікацією головних видів три:

1. Лагер (світлий і темний), отриманий шляхом низового шумування з використанням солоду і табірних пивних дріжджів.
2. Ель – виготовлений способом верхового бродіння з використанням спеціальних дріжджів.
3. Змішаний спосіб (спонтанного бродіння).

Але з огляду на, що в Німеччині майже 1400 пивоварень, сортів, що називається неміряно. Перерахуємо найвідоміші.

пшеничне:

• Вайсбір з фруктовими нотками міцністю 5 – 5,5%.
• Вайсбокбір – міцне пшеничне, 6-10%.
• Житнє з хлібним присмаком, 4,5 – 6% алкоголю.
• Хефевайцен – пшеничне нефільтроване, 5-5,5% алкоголю.
• Коттбуссер – з вівсом, медом, меласою, міцністю 5 – 6%.

світле:

• Пильзнер, що займає 2/3 ринку Німеччини.
• Баварський Хелес.
• Кельша.
• Майбок.

Темні сорти:

• Шварцбір.
• Дункель.
• Бок.
• Доппельбок.

Нефільтровані лагери також діляться на сорти, але все разом називаються Келлербір.

Рецепт Баварської закуски до пива «Обацда»

Ви можете самі приготувати “Обацду” вдома.

Для цього потрібно:

• розм’якшити “камамбер” і вершкове масло в блендері;
• в отриману масу додати дрібно нарізану цибулю;
• далі покласти солодку паприку, сіль і перець за смаком;
• все перемішати;
• можна подавати на стіл зі житнім хлібом або Брецель.

Смачного!

Найпопулярніше пиво в Німеччині

Якщо простежити загальну тенденцію у вживанні, то виявиться, що найбільш затребуваним серед німців є пінний продукт на пшеничній основі Вайцен і світлий лагер Пильзнер. Міцні сорти начебто Бок і його варіантів також мають велику кількість шанувальників. Великим визнанням користуються марки Оттінгер, Радербергер, Шлессер і Штернбург.

Однак виділити найпопулярніше пиво в Німеччині важко, оскільки в кожному регіоні країни нерідко користується успіхом сорт елю, вироблений тут же. Так, дюссельдорфци п’ють більше пива Альт, кельнци воліють Кельш, дортмундці – Дортмундер, а бременці – Бек та ін. Кожна пивоварня Німеччини виробляє свій неповторний напій.

Кращі і найпопулярніші марки і сорти крафтового пива в України

За останній час крафтового пиво України стало частинкою наших традицій і реальності. Відкрилося велика кількість броварень, якими володіють приватники. Вони позиціонують власний товар саме таким чином.

Але не кожен приватник варить дійсно хорошу і якісну продукцію. Ми підготували для вас список найпопулярніших підприємств, які випускають крафтового пиво в України.

AF Brew:

• Підприємство знаходиться в Дніпрі Це місце вважається одним з найстаріших пивоварень на території України.
• Мабуть, одним з найбільш популярних її напоїв прийнято вважати India Pale Ale.
• Фанати, які обожнюють пиво, просто зобов’язані спробувати цей унікальний продукт.

крафтового пиво

Bakunin:

• Другий за списком популярності брендів, який випускає крафтового пиво.
• Найвідоміший хмільний напій цієї пивоварні є American Pale Ale.
• Пиво має глибокий, насичений присмак з нотками гіркоти.
• Це пиво позиціонується, як напій, призначений тільки для чоловічої половини населення.

Brickstone:

• Проводиться пиво в столиці нашої країни.
• На виробництві виготовляють дуже смачне пиво Fuel з яскравим смаком і повітряної піною.

Drakkar:

• Виробництво, яке також знаходиться на території Дніпроа.
• Радимо спробувати «Українська міцність» – ель, випущений за технологією та рецептурою Америки.

Jaws:

• Пивоварня знаходиться в Свердловській області, в місті Заріччя.
• Підприємство було названо на честь відомої хвилі на Гаваях.
• Її розливне пиво можна відшукати у багатьох торгових точках і барах столиці.

Створення пива в приватних пивоварнях

La Beerint:

• Власники цієї пивоварні вважаються великими оригіналами.
• Назви, які вони дали своєї продукції, не може не дивувати. Наприклад, пиво «Сажотрус».

Василеострівна пивоварня:

• Черговий представник приватної броварні, яка знаходиться в Дніпрі.
• В асортименті можна знайти чудове пиво, наприклад, «Чехов».

Петро Петрович:

Той, хто вирішить відвідати Тулу, повинен спробувати пиво від цієї пивоварні. Як стверджують очевидці, це виробництво є пам’яткою міста.

Різноманітність крафтового пива

Тепер розглянемо безпосередньо кращі сорти і марки крафтового пива в України:

• «Пель Ель». Популярне світле пиво. Має виражений хмільний аромат з солодовим і карамельним відтінком. Також володіє солодовим смаком, який віддає нотками гіркуватості.
• «Індійський Пель Ель». Більш екзотичний і пікантний світлий напій. У його ароматі присутні цитрусові нотки. Смак багатий, цікавий.
• «Russian Imperial Stout». Це пиво практично чорне пиво, що має м’який, оксамитовий смак і насичений аромат.

Як починалося німецьке пиво

Перша згадка про легендарного напої в Німеччині датується VIII століттям – воно було виявлено в Баварії. Саме цій землі на багато століть було призначено стати флагманом німецького пивоваріння.

Більшість вироблених в Німеччині марок може похвалитися більш ніж 600-річною історією.

Сучасна формула пива, при виробництві якого використовується хміль, – заслуга німецьких ченців. Їм в голову прийшла щаслива думка додати незвичний інгредієнт при приготуванні напою. Результат перевершив всі очікування – і монахи стали не тільки варити і продавати пиво, але активно вживати його самі, наприклад, в пост – для відновлення сил.

Поступово в виробництво пінного включилися і інші верстви населення. Обсяги пивоваріння в країні збільшилися, виробники об’єдналися в гільдії. Визначальним став 1516-й рік – в Німеччині був розроблений і затверджений закон про чистоту пива Reinheitsgebot ( «Райнхайтсгебот»). Сьогодні він вважається одним з перших в світі юридичних документів, що регламентують якість продуктів харчування.

Іншим практичним міркуванням стало прагнення зробити продукцію бездоганної. Без наявності єдиного стандарту хитромудрі пивовари чого тільки не використовували: ягоди, спеції і навіть такі сумнівні складові, як деревна тирса, гіпсовий порошок або пічну сажу. Трохи пізніше, в 1881 році, в складі німецького пива з’явився і четвертий дозволений компонент – дріжджі.

Єдиним винятком з правил «Закону про чистоту пива» є сорти верхового бродіння, які варять з додаванням цукру: Kolsch, Malzbier, Berliner Weibe і деякі інші.

Незважаючи на те, що з моменту прийняття «Закону про чистоту пива» пройшло більше 500 років, в Німеччині йому продовжує слідувати абсолютна більшість пивоварень. Справою честі для німців дотримання акту стало після того, як в 1987 році Європейський суд визнав його обмежує свободу торгівлі і таким чином відкрив доступ на ринок країни закордонним маркам. Втім, на популярність вітчизняного пива в Німеччині це ніяк не вплинуло – тут як і раніше люблять своє рідне пінне.

Зрозуміти, що продукція вироблена відповідно до стандарту XVI століття, просто – на етикетці буде стояти коротка позначка – Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot ( «Зварено відповідно до Закону про чистоту пива»).

Як купити фірмовий напій

При виборі пива постарайтеся приділити особливу увагу ознаками якісного алкоголю. З огляду на високу популярність даних виробів багато іменитих торгові марки облюбували фальсифікатори. Тобто сьогодні ніхто не застрахований від придбання підробки. Бажаючи уникнути неприємного досвіду дегустації контрафакту, постарайтеся в процесі придбання враховувати наступні нюанси:

• Місце продажу. Купуйте фірмовий алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах і великих мережах супермаркетів, де клієнтам можуть надати сертифікати якості. Решта місць продажу, включаючи гастрономи і ларьки, варто обходити стороною. Саме в них найчастіше зустрічається контрафактна алкогольна продукція.

• Чистота консистенції. Намагайтеся купувати німецьке пиво в пляшках. Так ви зможете розглянути структуру спиртного і швидко знайти підробку або неякісне спиртне. В консистенції фірмового свіжого напою ніколи не буде осаду, каламуті і інших новоутворень. Колір алкоголю повинен бути бездоганним.
• Зовнішній вигляд тари. Сучасні виробники відповідально підходять до процедури оформлення тари. У зв’язку з цим на фірмовому виробі ви ніколи не зустрінете відколів скла, патьоків клею або асиметрично розташованих етикеток. Зовнішній вигляд пляшок повинен відповідати еталонному смаку напою. Також перед покупкою вподобаного хмільного рекомендуємо відвідати офіційний сайт виробника і ознайомитися з тим, як насправді має виглядати ліцензована тара.

Популярні марки

• Альтбір (Altbier) – це поєднання двох німецьких слів: старий і пиво. Чи означає, що пінне зварено за старими рецептами, ще до винаходу лагера. Це ель прозорого мідного кольору з приємним присмаком ячмінного солоду і кремовою пінної шапкою. Як стверджують німці, такий ель варили кельти 3000 років тому. Сучасний німецький Altbier має міцність 4,7 – 4,9%. Найвідоміші Альтбір Diebels і Frankenheim.
• Doppelsticke – також представник сімейства Altbier, але міцніший – 8,5% алкоголю.
• Helles – традиційний світлий лагер з Баварії, хоча словом Хеллес сьогодні позначають безліч варіацій світлого лагера.
• Kellerbier – ароматизовані нефільтровані лагери міцністю 5 -5,5%.
• Dunkel – це баварські темні лагери родом з вмістом алкоголю 4,3 -5%. Дункель часто називають і інші види німецького темного.
• Landbier (ландбір) – цим словом називають повсякденне німецьке пиво, що виготовляється на сотнях німецьких броварень. Вміст алкоголю частіше 4 – 5%.
• Berliner Weisse – ель, який варять тільки в Берліні. На смак терпкий, кислий, освіжаючий, з фруктовим відтінком. Його міцність невелика – 2,5-2,7%. Берлінер вайс ще називають народним шампанським за сильну шипучість. Його випускають тільки в пляшках по 0,33.
• Biobier – тобто, біопиво. Проводять його тільки з екологічно чистої сировини, за чим строго стежать. Основні марки Neumarkter Lammsbrau і Pinkus Muller.
• Bockbier – зимовий пиво, яке починають варити в жовтні. Добре йде «для зігріву», оскільки деякі сорти містять до 19% алкоголю. Це лагер, але дуже щільний, з нотками спецій і прянощів. Традиційно бік купують до свят: Різдва, Великодня, є і травневий бік – для перших пікніків.
• Dampfbier – баварський ель, з золотисто-янтарний колір різних відтінків. Вариться переважно влітку. Дампфбір іноді називають киплячим пивом за безліч утворюються і лопаються бульбашок.
• Dinkelbier і Emmerbier – пшеничне, з різновидів пшениці під назвою Dinkel або Emmer. Пиво кілька місяців визріває при низькій температурі, близькій до нуля. Вміст алкоголю – 4-5%. Відмінна риса – пінна шапка вище, ніж у звичайного хмільного.
• Eisbier і Айсбок, досить міцне «клубне» пиво – 5% алкоголю.
• Dunnbier, Erntebier – види легкого пива з алкоголем до 3%.
• Einfachbier. Слабоградусні, міцність нижче, ніж у легкого.

Є і ще з десяток видів: то, яке варять тільки мюнхенці до Октоберфесту; суміш пива та інших напоїв; Різдвяне і т.п.

Основні виробники

Навіть в невеликих населених пунктах Німеччини знайдеться пивоварня «місцевого значення», яка виробляє пінний напій для жителів містечка і околиць. Всіх не опишеш, тому відзначимо найвідоміших виробників німецького пива, продукцію яких можна купити і в України.

Paulaner

Пивна компанія з Мюнхена. Заснована монахами ордена Пауланер в 1634 році. Займає сьогодні шосте місце за рівнем продажів. Удостоєна високого права поставляти пиво на Октоберфест. Випускає 16 сортів пива і поставляє його в багато країн, включаючи Україну. Лінійки продукції:

• Hefe-Weissbier – світле, щільне, нефільтроване пшеничне, міцністю 5,5%.
• Hefe-Weissbier Dunkel – темне нефільтроване пшеничне, 5,3%.
• Original Munchner Hell – найпопулярніший світлий лагер в Баварії від Paulaner, 4,9%.
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei – безалкогольне.
• Oktoberfest – варять тільки для цього свята. Відрізняється малим терміном зберігання.
• Maibier – весняне пиво.

Krombacher

Самі німці з повагою ставляться до цієї пивної компанії і вважають її продукцію зразком німецького пива. Пивоварний завод з міста Кройцталь працює з 1803 року. Найбільш популярні сорти:

• Pils – фільтроване, світле, міцність 4,8%.
• Hell – також світле фільтроване, 5% алкоголю.
• Weizen – світле пшеничне нефільтроване, 5,3%.
• Dark – темне фільтроване, 4,3%.

Franziskaner

Один з лідерів німецького ринку пива. Перші згадки про пиво під назвою Franziskaner датуються 1363 роком.
Сьогодні це сучасне виробництво. Компанія випускає найвідоміший в Німеччині Пілзнер, а також інші популярні сорти:

• Hefe-Weisse Hell – світлий ель з пшеничного і ячмінного солоду, міцністю 5%.
• Hefe-Weisse Dunkel – темний пшеничний ель, 5%.
• Weissbier Kristallklar – світлий вайсбір, 5%.
• Hefe-Weissbier Leicht, 2,9%.

Oettinger

Пивоварня виникла в Баварії в 1731 році. Сьогодні – в трійці лідерів з продажу виробленого пива. Кращими вважаються сорти:

• Weissbier Original, – справжнє баварське пшеничне, 4,9%.
• Pils, світлий лагер, 4,7%.
• Light, проводиться в Білорусі, 3,6%.
• Kellerbier, «підвальне», нефільтроване, 5,6%.

Spaten

«Та сама» марка пива з лопатою для солоду на логотипі. Заробив пивоварний завод в Мюнхені, в 1397 році, і сьогодні є флагманом пивоваріння Німеччини. Його продукція – неодмінна учасниця Октоберфесту. Найбільш відомі марки:

• Premium Lager – світле, міцністю 5,2%.
• Optimator – подвійний бік міцністю 7,5%.
• München Dunkel, 5,1%.
• Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, темне, з червоним відливом, 5%.

Кращі пивні бренди Німеччини

Німецьке пиво, марки, види і сорти якого названі вище, представлено на ринку Німеччини і Європи безліччю і менш відомих стилів:

– Latzenbier; – Zwickelbier; – Kellerbier; – Dünnbier; – Dinkelbier; – Zioglbier; – Dampfbier; – Rauchbier; – Emmerbier та інших.

Експерти із завидною регулярністю оцінюють якість пінного і визначають краще пиво в Німеччині, рейтинг якого складається авторитетними фахівцями. На початок 2019 року його включає 10 відомих і популярних брендів. Цікаво, що експертний рейтинг помітно відрізняється від вибору звичайних споживачів.

Кращі і найпопулярніші марки і сорти розливного пива в України

Перед тим, як ви зупините свій вибір на тій або іншій марці пива, вивчіть деякі правила:

• Купуйте саме розливне пиво, оскільки воно, як правило, зберігається відповідно до поставлених умов. Дуже часто розливний хмільний напій зберігається або в бочках, або в спеціальних кегах, оскільки ця тара виготовлена ​​з безпечних для людського здоров’я сплавів. Бочка охороняє пиво від проникнення сторонніх присмаків, запахів і ультрафіолету.
• Розливне пиво, воно ж «живе», здатне зберегти більшу кількість корисних мікроелементів, наприклад, дріжджі, вітаміни і так далі.

Розливне пиво

А тепер розглянемо рейтинг популярного і кращого розливного пива в України:

• Жигулівське. Знамените пиво. Його п’ють ще з радянських часів і донині напій вважається досить популярним.
• Золота бочка.Любителям пива ця марка знайома ще з кінця 90-х років. Пиво поєднує в собі чудовий смак, який характеризується гіркуватістю і приємним післясмаком.
• Самара. Цей хмільний напій поєднує одночасно декілька позитивних показників: унікальний рецепт, традиційні технології приготування, яскравий смак і невелику ціну.
• Моя Калуга. Напій по праву називається «саме гідне пиво» серед регіональних представників. Пиво вдало поєднує в собі в найкращі інгредієнти, надаючи пиву приємний смак хмелю і яскравий аромат.
• Три медведі. Гідність цього напою полягає в наступному: він віддає легким ароматом трав і гіркуватим присмаком.

Нефільтроване пиво Німеччини

Все нефільтровані лагери в Німеччині мають свою назву – Келлербір. У той же час, вони можуть сильно відрізнятися між собою щодо міцності і кольору. Ще також є сорт легкого ігристого нефільтрованого пива, який називається Цвікельбір. Варто зазначити, що даний сорт рідко поставляється на експорт в інші країни, тому є популярним тільки на території Німеччини. Міцність Цвікельбіра не перевищує 5%. Раніше таку назву носила перша порція нефільтрованого напою, яка була взята на пробу з бочки самим власником пивоварні.

Utopias

Найдорожче пиво Америки – 150 доларів за пляшку (0.7 л.) – виробляє компанія Samuel Adams. Воно теж досить міцне – 27 відсотків алкоголю, в зв’язку з чим його вільний продаж заборонена в 13-ти американських штатах. Кожна партія витримується в бочках з-під шеррі, коньяку, бурбона та скотча до 18-ти років і має відповідний присмак.

Закон Про чистоту пива

Загальновідома уявлення про німців: вгодований бюргер або Бауер сидить на свіжому повітрі за столом з великим кухлем жовтого напою і докладно розмовляє з сусідом, недалеко від істини. Саме таке проведення часу у вільний від роботи час найбільш переважно для кожного німця.

А пивні традиції в країні формувалися протягом майже 13 століть, якщо не більше. Історики спираються на перше виявлене ними письмова згадка про «ячмінному соку», що датується 736 роком. Інший документ, молодше на 30 років – це письмовий договір про постачання пива з Гайзінгена в монастир.

Уже в ті далекі часи пивоваріння та споживання хмільного напою були у німців в честі. Нові часи принесли і нові віяння, але як і раніше пивовари дотримуються традицій і вказівок Райнхайтсгебота – першого документа, який наказував використовувати для виготовлення пива тільки воду, ячмінний солод і хміль.

Довідка. Знаменитий указ Reinheitsgebot «Про чистоту пива» був виданий герцогом баварським Вільгельмом IV в 1516 році.

Однак педантичні німці дотримуються його головних правил досі. Правда, довелося внести деякі поправки на законодавчому рівні. Спочатку дозволили використовувати пивні дріжджі, пшеничний солод, а потім – цукор (але тільки для сортів верхового бродіння).

Уже в кінці минулого століття була зроблена поступка, але не місцевим, а ввозяться в країну пивним напоям: вони можуть містити інші інгредієнти, але тільки за умови, що про них в повній мірі вказано на етикетці.

Баварське пиво: Які сорти і де пробувати?

24.01.2019 РУБРИКА: Їжа

Автор: Валерія Лазаренко

12165

Всі знають, що за кращим пивом потрібно їхати в Німеччину, але будь-який німець зі стовідсотковою впевненістю скаже, що найправильніше і смачне пиво – саме в Баварії, а точніше, у Верхній Франконії, історичному регіоні південній Німеччині між Нюрнбергом і Лейпцигом. Саме тут, в «краї 1000 сортів пива», припадає найбільша кількість броварень на душу населення: по одній на кожні 5000 чоловік.

Історія

Якраз на баварських землях, в місті Інгольштадт, в 1516 році був прийнятий «Закон про чистоту пива» – Райнхайтсгебот, якому до цих пір неухильно дотримуються всі тутешні пивовари. Герцог Вільгельм IV, ініціатор документа, був великим поціновувачем пива і завзято боровся за те, щоб в складі напою були лише вода, ячмінний солод і хміль. З роками, зрозуміло, з’явилися поправки про використання дріжджів, пшеничного зерна і регламентація типів бродіння, однак згадки про горезвісний документі можна знайти практично на кожній пивний етикетці.

Різноманітність сортів баварського пива пов’язано в першу чергу з роллю цього напою в минулому: ще в XIX столітті варити його вміли в кожній селянській родині. Залежно від пори року, тривалості і температури бродіння, обсмажування солоду та інших нюансів виходили зовсім різні варіанти, і лише якихось 150 років тому поставлене на потік виробництво дозволило виділити сучасні сорти і їх критерії. Проте, баварські рітейлери дотримуються баланс між продукцією промислових гігантів і невеликих пивоварень, розташованих в маленьких селах або навіть в монастирях.

вживання

Традиційні пивні – Штубен (Баварія), гаштети (Франконія) і сади-біргартен (в літній час) – знаходяться практично в кожному кварталі і служать в першу чергу місцем зустрічей, обміну новинами та святкування особливих днів серед локальних ком’юніті. На відміну від туристичних місць, де тобі запропонують безліч сортів пива і чудовою англійською пояснять відмінності Пілснер від лагера, в подібних закладах подають лише два сорти пива – світле (hell) і темне (dunkel), зрозуміло, в півлітрових гуртках. Якщо раптом з необережності замовиш «велике пиво» ​​- приготуйся до літровому келиху, адже звична багатьом європейцям тара в 0,33 л тут не в ходу.

Пиво в Баварії продають навіть в університетських їдальнях! Пропустити професору пляшечку за обідом вважається звичайною справою. Баварці жартують, що серед них можна зустріти людей, які ніколи не пробували воду – навіщо, якщо є пиво?

Вживати пиво дозволено практично в усіх громадських місцях – головне, підійти до процесу з властивою німцям часткою відповідальності. Заходячи в супермаркет, пам’ятай, що більшість сортів продаються тільки в скриньках по шість пляшок, так що перепробувати всі сорти за один вечір навряд чи вийде. Баварці уникають залізних банок, адже їх складніше переробити, на відміну від старої доброї скляної тари.

Основні сорти пива

Якщо ти вривається в Баварію всього на кілька днів і віддаєш перевагу не вдаватися в тонкощі процесу пивоваріння – ось огляд основних сортів баварського пива.

Хеллі / Hell

Якщо в закладі ти замовиш просто «пиво», швидше за все, в твоїй гуртку виявиться саме Хеллі – класичне м’яке світле пиво з солодовим ароматом. Батьківщина цього сорту – зрозуміло, Мюнхен, де його сучасний варіант представили в 1895 році на пивоварні Spaten. Для класичного хелльбір використовують хміль з найбільшою в світі плантації цієї рослини – Халлертау, розташованої між Мюнхеном, Інгольштадтом і Регенсбургом. І, звичайно, саме баварське світле (вірніше, його спеціальна «жовтнева» варіація) щорічно ллється ріками на Октоберфесті.

Дункель / Dunkel

Мабуть, цей сорт можна назвати «найправильнішим баварським пивом», адже саме його склад регламентував середньовічний закон. Дункель – пиво з вираженим солодовим смаком і ароматом, знайти його можна в кожній пивниці. Для його приготування змішують звичайний солод з обсмаженою, що і дає специфічний колір і смак. Традиційно батьківщиною темного пива вважається Верхня Франконія, і саме воно лежить в основі більшості страв місцевої кухні. Пиво цього сорту легке і солодкувате.

Шварцбір / Schwarzbier

На відміну від Дункель, шварцбір або «мюнхенська чорне» – пиво з вираженою гіркуватістю і присмаком смаженого солоду, темного насиченого кольору і з густою і щільною піною. Традиційно вироблялося у Франконії і Тюрінгії, однак після поділу Німеччини основні виробництва залишилися на території НДР. Зараз же шварцбір поступово повертається до Баварії, однак все ще поступається за популярністю класичного Дункель.

Келлербір / Kellerbier

Те, що в перекладі звучить як «пиво з льоху», насправді означає дуже певний сорт – нефільтрований напівтемний лагер, непастерізірованное і майже «домашнє» пиво. Келлербір (він же цвікльбір / zwicklbier) традиційно подають в керамічних гуртках і виробляють тільки на невеликих пивоварнях: так, наприклад, більшість «монастирського» пива представлятиме саме цей сорт. Воно ще м’якше, ніж Хеллі і Дункель, однак має дуже маленький термін зберігання – знову-таки, через майже «традиційного» виробництва в відкритих чанах. За кращим келлербіром німці радять їхати в Нюрнберг і шукати там автентичні пивні льохи, адже даний сорт практично не йде на експорт.

Вайсбір (Вайцен) / Weissbier (Weizen)

Нефільтроване пшеничне пиво – гордість верхньої Франконії. Саме тут, в місті Байройт, брати Майзель, що відкрили найбільшу в свій час баварську броварню, розробили оптимальне поєднання солоду, хмелю і дріжджів для канонічного «хефе-вайсбір», пшеничного непастеризованого пива. За запропонованою ними технології пиво доброджує прямо в пляшках вже після розлиття – так зберігається оптимальний смак напою. Вайсбір непрозорий і має виражену кислинку. П’ють його, на відміну від інших сортів, з високих вузьких склянок, щоб пиво довше залишалося свіжим, а сезоном для цього напою вважаються спекотні літні місяці. Таке пиво завжди подають в пляшках, і кельнери з радістю навчать туристів трюку з перевертанням пляшки: нібито, щоб пиво менше пінилося, потрібно накрити пляшку склянкою і швидко перекинути.

Копчене пиво / Rauchbier

Раухбір, або копчене пиво – ще одна з фішок Франконії. Для його приготування ячмінні зерна попередньо закопчують на відкритому вогні – так пивовари здавна прискорювали процес їх висихання. За легендою ж, відкриття цього сорту приписують бідному пивоварові з міста Бамберг, який був змушений якось зварити пиво з потерпілого під час пожежі солоду. Таке «копчене» пиво припало до душі місцевому єпископу, і з тих пір є візитною карткою міста і околиць. Смак пива вельми специфічний, і при замовленні кельнер НЕ пріменется попередити, що розкуштувати його можна тільки на третьому келиху.

Бок / Bock

Ще одна варіація темного пива – пліч (Bock), в перекладі з німецької – «козел». За цим вельми дивною назвою ховається щільне, насичене, міцне темне пиво, яке традиційно варили з настанням холодів, щоб впоратися з листопадової нудьгою. Нерідко можна зустріти і подвійний бік (Doppelbock), міцність якого часом досягає 19% – про це з радістю нагадає антропоморфний козлик на етикетці.

Вінтертраум / Wintertraum (Weinachtbier)

«Зимова мрія», або вайнахтбір – «різдвяне пиво», з’являється на прилавках супермаркетів і в меню пивних закладів на початку листопада. Традиційно це напівтемне міцне пиво (близько 7-8% алкоголю) з легким карамельним смаком. На відміну від англійців і бельгійців, німці не грішать додаванням в зимовий пиво кориці, гвоздики або кардамону – адже для цього у них є глінтвейн.

Пілснер / Pils

Нехай це і не баварське пиво, але винайшов його саме баварець – Йозеф Гролл, який налагодив перше промислове виробництво в чеському місті Пльзень зовсім поруч з баварської кордоном ще в 1842 році. Пілснер – легке світле пиво зі спеціального чеського хмелю, світлого солоду і м’якої води, з яскравим «пивним» смаком. Проводять його, проте, не тільки в Чехії – німецькі Пілснер теж вельми популярні, проте в Баварії помітно поступаються більш типовим місцевим сортам.

крафтового пиво

Зрозуміло, бум крафтового культури торкнувся і Баварію, тому навіть промислові гіганти нині випускають свої крафтового лінійки. Варто зробити поправку і уточнити саме розуміння «крафтового». Цей термін ввів в 1984 році американський журналіст Вінс Коттоне для опису «ідеального безкомпромісного пива, зробленого вручну в певній місцевості». Американська асоціація пивоварів, в свою чергу, висуває свої умови «крафтового» – малі обсяги виробництва, незалежність і традиційність виробництва. Відповідно, невеликі пивоварні при монастирях або пивних ресторанах цілком потрапляють під таке визначення крафта.

В Європі і особливо в Німеччині під крафотовим пивом розуміють швидше експериментальні, а часом і вельми дивні сорти, які розширюють розуміння пива як напою. Серед прикладів – темне пиво, настояне на кавових зернах, світле з додаванням лимонної цедри, портер з шоколадними нотками, пиво, витримане в бочках від віскі, а також варіації британських і бельгійських сортів. Часом зустрічаються і поєднання на межі божевілля – з маринованими огірками або з чорносливом. Деякі пивовари йдуть ще далі і виводять нові гібридні сорти хмелю, які будуть надавати традиційним сортами нові нотки смаку і аромату.

«Закон про чистоту пива» ніхто не відміняв, але заради експериментальних сортів допитливі представники баварського пивного союзу завжди готові зробити виняток. Таке пиво виробляється в набагато менших обсягах, і представлено переважно в спеціальних магазинах крафтового пива, де німецькі варіації є сусідами з американськими, австрійськими та бельгійськими. Ознайомитися з картою по-справжньому крафтового німецьких броварень можна на спеціальній карті.

І все ж варто відзначити, що поціновувачів пивних нововведень в Баварії поки не так багато – адже поки мюнхенські хіпстера розширюють межі свого сприйняття пива, більшість баварців як і раніше віддають перевагу класичним, перевірені часом сорти в улюбленій пивній по сусідству.

де пробувати

Практично в будь-який автентичної баварської пивний можна сміливо замовляти світле або темне, і в твоєму бокалі напевно виявиться напій з мікропівоварні по сусідству. На вході у тебе завжди запитають – тільки випити, або поїсти теж – і в залежності від відповіді проведуть в потрібний зал. Тому навіть в найжвавіших мюнхенських пивних можна буде знайти пару вільних стільців з краю великого столу, щоб випити келишок-другий в суспільстві баварців в традиційних костюмах. Ось кілька місць, куди безперечно варто заглянути.

Мюнхен

Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19) – одна з найвідоміших пивних Мюнхена, примітна тим, що дегустацію класичних сортів пива можна поєднати з невеликою екскурсією на виробництво. Сам заклад засновано в 1812 році, проте пиво варять за давнім рецептом ченців-августинців і витримують в старовинних бочках в темному підвалі. Можливо, саме тому в тутешньому пиві незвично низька концентрація вуглекислого газу – від чого воно так легко і п’ється. У теплу пору року біля пивної відкритий традиційний пивний сад.

Сорти: Хеллі, Дункель, вайсбір.

Andechser am Dom (Weinstr., 7) – ще одна знаменита пивна в самому центрі Мюнхена, теж з віковими традиціями пивоваріння. Напій сюди постачають з гірського монастиря Андехс, заснованого ще в 1455 році. Стіни закладу прикрашені фотографіями знаменитих гостей пивний – від Міхаеля Шумахера до Ангели Меркель. Вони, до речі кажучи, позують для фото з келихами тутешнього світлого.

Сорти: Хеллі, вайсбір, пліч.

Трохи осторонь від центру знаходиться пивна Paulaner Bräuhaus (Kapuzinerpl., 5), з якої в минулому столітті виріс промисловий гігант Paulaner, титульний спонсор футбольного клубу «Баварія». Про заклад вперше згадано в 1634 році, і варто тільки гадати, хто з відомих жителів Мюнхена встиг тут побувати. Візитна картка закладу – подвійний бік, міцне темне пиво – вважається, що тут його варять краще, ніж деінде. Також в меню можна знайти експериментальні сорти або замовити цілу бочку пива.

Сорти: цвікльбір, подвійний бік (Сальватор), крафтового сорти.

Нюрнберг

У столиці Франконії must do – спробувати місцевий келлербір з керамічної чашки, і один з кращих варіантів – пивний ресторан Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str., 3). Цим закладом вже багато років керує родина Рутхарт, але незважаючи на центральне розташування, серед гостей швидше зустрінеш місцевих, ніж туристів. Відмінна компанія, щоб продегустувати локальні страви.

Сорти: келлербір в глиняній чашці.

Прямо напртів будинку, в якому жив і працював Альбрехт Дюрер, розташований Hausbrauerei Altstadthof (Bergstr., 19) – старовинна пивоварня, при якій зараз працюють музей і Штубен. Англомовний персонал з радістю проведе екскурсію, розповість про технології пивоваріння, і навіть покаже, як пиво перетворюється в шнапс. Крім традиційних сортів, тутешні брати-пивовари охоче варять крафт, експериментуючи з сортами хмелю, і навіть дистилюють німецький віскі.

Сорти: шварцбір, ротбір – крафтового сорт пива з додаванням кориці.

Франконія

Щоб перепробувати всі можливі сорти європейського крафта, розізнаєш в місто Байройт у Верхній Франконії – так, це той самий регіон з найбільшою концентрацією пивоварень. Тут при заводі Maisel’s Bier працює ресторан Liebesbier (Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth), в меню якого – 93 (!) Сорти пива. Не дивно, що барна карта виглядає як справжня енциклопедія, де докладно описані особливості всіх сортів і склад крафтового «експериментів». До кожної позиції в меню підібраний свій сорт пива – від місцевого нефільтрованого до хмільних цитрусових елів і шоколадних портерів.

Сорти: пшеничне пиво – вайсбір, крафтового пиво.

За кращим копченим пивом отпарвляйся в містечко Бамберг, в пивоварню Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg) – вона, згідно з легендою, досі належить нащадкам того самого недбайливого пивовара, який зварив пиво з обгорілих зерен. Сам заклад існує як пивоварня приблизно 500 років, будівлі – і того більше. Зараз тут пропонують відразу кілька варіацій копченого пива різного ступеня міцності і підбирають самі правильні закуски під цей незвичайний напій.

Сорти: копчене пиво – раухбір.

Текст – Валерія Лазаренко

Фото: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de

Теги: Німеччина, Мюнхен, Нюрнберг

12165

Кінець історії від Brewdog

Британські виробники виготовили найбільш оригінальне найдорожче пиво в світі. Фото пляшок шокує зоозахисників. Адже в дизайні пива беруть участь … опудала звірів – білок, ласок, зайців. Міцністю «Енд оф Хісторі» поступається німецькому продукту всього лише на два градуси. Але вариться це пиво зовсім як віскі. Сировиною для пінного напою служать ягоди ялівцю, зібрані в горах Шотландії, і кропива. Крім того, продукт проходить багаторазову дистиляцію і заморозку. Тому пиво і виходить таким дорогим. Ціну піднімає і оформлення. Кожна пляшка укладена в «раму» з опудала звірка. В результаті цілком виправдана ціна – сімсот шістдесят п’ять доларів за 330-мілілітрові посудину. Для заспокоєння зоозахисників слід сказати, що було виготовлено лише дванадцять пляшок цього пива.

Augustiner-Bru Мюнхен

Історична пивоварня Augustiner-Bräu перебувала в монастирі августинців, по крайней мере, з 1328 року. І хоча в даний час про монастир збереглися лише спогади, так як він був закритий Наполеоном в 1803 році, пивоварня все ще працює, з 1817 року – в своїй нинішній штаб-квартирі. Augustiner – одна з шести пивоварень, які мають право варити пиво для Октоберфесту. Їх фірмовий сорт – терпкий лагер Edelstoff Augustiner.

Перша п’ятірка найстаріших пивоварень світу знаходиться в Німеччині. Але в Європі чимало броварень, які існують не одну сотню років. Природно, в цьому списку є пивоварні з сусідньої з Німеччини Австрії: Hubertus Brewery була заснована в Ла-ан-дер-Тайя в 1454 році, а Stiegl в Зальцбурзі в 1492 році. Пивоварня Grolsch існує в Нідерландах з 1615, англійська Three Tuns Brewery з 1642 року, а ірландська Smithwick’s, що придумала пиво Kilkenny, була відкрита в 1710 році. Є багатовікові приклади і в сусідній Польщі. Датою заснування Tyskie Browary Książęce вважається 1629 рік, хоча є відомості про існування пивоварні вже в 1613 році – таким чином, її історія налічує більше 400 років.

Пиво спонтанного (дикого, природного) бродіння

Зараження пива дикими дріжджами або бактеріями для пивовара майже завжди обертається трагедією. Такий напій часто непридатний для пиття. Але деякі майстри змогли використати зараження пива, щоб отримати незвичайні смаки і аромати. Так в Бельгії народилися Гез і ламбік, в Німеччині – Гозе.

Головна «фішка» технології зрозуміла з назви. Пивовар дає пиву самому заразитися дикими дріжджами або бактеріями, а не користується культурними дріжджами. В такому пиві і зараження бактеріями може йти про запас.

Підсумок – освіжаючий кислий смак, дикі або мочені яблука в смаку і ароматі, сіно, так званий «Скотний двір», складні відтінки, шампанська сухість і газація і безліч інших приємних моментів. При цьому пиво виходить дуже «географічних» – в кожній країні, в кожній області, в кожному місті і селі, і навіть в кожному будинку свій набір диких дріжджів і бактерій. Повторити не вийде.

Кисле пиво останнім часом – справжній хіт крафтового пивоваріння. У зв’язку з цим крім класичного «дикого» пива з’явився фактично новий стиль, sour ale або кислий ель. Він виходить, якщо пивовар не чекає, поки пиво підхопить дикі дріжджі або бактерії з оточуючого середовища, а сам їх вносить в сусло. Таке пиво зварити простіше, та й результат може бути не менш цікавим.

Інші варіанти вживання

Дегустуючи легкі пінні напої, звертайте увагу і на додаткові інгредієнти, які можуть прикрасити споживання того чи іншого купленого вироби. Практично всі варіанти хмільного сьогодні можна використовувати для створення яскравих коктейлів, а отже, за допомогою пінного ви обов’язково зможете організувати необхідну атмосферу на майбутній захід.

До найбільш ж популярним міксів на підставі пінного можна віднести такі напої, як Зелений дракон, Глибинна бомба, Королівський пурпурний і Єпископ.

BrewDog The End of History – 765 $ за 350 мл

Божевільної пиво, яке на 15 градусів міцніше горілки. Поряд з неймовірною міцністю (55%), виробники BrewDog випустили всього 11 пляшок.

Але саме божевільне те, що кожна пляшка була поміщена в опудало тварини (білки, горностая, зайця), які потрапили під колеса автомобіля.

Brasserie Caulier Vieille Bon Secours Ale – 750-800 $ за 350 мл

З міцністю в 8%, цей бельгійський міцний темний ель зберігали не менше 10 років, і придбати його можна тільки в лондонському барі Biodome.

Виробники зробили дуже невелика кількість цього пива, так що цілком можливо, що в продажу його вже й не залишилося. Якщо ж залишилося, то приготуйте викласти кругленьку суму за пляшку.

Історія пива

Сказати точно, хто саме придумав пиво, неможливо, адже даний алкогольний напій в різних варіаціях є одним з найдавніших на планеті. Якщо вважати батьківщиною пива місце, де було знайдено найдавніше доказ пивоваріння, то цією країною є Ізраїль. Саме на території цієї держави, в печері Ракефет, були знайдені кам’яні ступки, хімічний аналіз яких показував, що натуфійци, що жили тут понад 13 тис. Років тому, активно займалися виробництвом алкоголю з пшениці та ячменю. Зокрема, це доводить, що вирощувати зернові культури спочатку стали саме для виробництва спиртного, а не хліба.

Ієрархія пива і класифікації

• Перший рівень, тип пива (лагери, елі, пиво спонтанного бродіння, гібридне пиво);
• Другий рівень, типи діляться на стилі пива (Пільзнер, стаут, портер);
• Третій рівень, в рамках стилів пивовари варять сорти.

Щоб привести різноманітність пивного світу до системи, фахівці розробляють класифікації стилів. Найвідоміша і популярна з них – міжнародна класифікація BJCP (Beer Judge Certification Program), в її редакції від 2019 року понад 120 стилів (Profibeer перевів цю класифікацію на українську).

Крім міжнародних класифікацій є і національні традиції. Вони часом народжують стилі, які не потрапляють в міжнародні класифікації: традиційне українське пожігное і чорне пиво, численні історичні європейські, азіатські, латиноамериканські стилі і т.д.

У України також склалася практика класифікувати пиво за кольорами. Почасти це пояснюється тим, що переважну частину пива в СРСР і ще недавно в України становили лагери чесько-німецького стилю. Зараз, коли популярнішими стають елі, класифікація за кольором остаточно втрачає сенс. Балтійський портер відноситься до табору, стаут ​​- до елям, але і те, і інше – темне пиво. Треба пам’ятати, що світле або темне – це не стиль пива, а лише його характеристика.

І це все?

Для повноти картини треба відзначити, що пивовари на тому не зупинилися. Кому спало на думку змішати дві технології в одній, досі невідомо, однак гібридне пиво є, і воно варте того, щоб його згадати.

Гібридне пиво – це ель, який витримується при табірної температурі (німецькі Кельш і Альтбір), або лагер – при Ельовіт (американський стімбір – «парове пиво»). Як можна зрозуміти, така варіння надає елям табірні тони, а лагеру – Ельовіт.

Що дозволяє віднести пиво не тільки до елю і лагеру, а до конкретного стилю?

• Щільність пива (екстрактівность початкового сусла) – концентрація масової частки сухих речовин у початковому суслі. Тобто, це те, скільки в суслі було води, а речовин, які надають воді смак пива.
• Вміст алкоголю;
• Коефіцієнт гіркоти, вимірюється в одиницях IBU. Чим вище IBU, тим гіршу пиво, хоча лабораторна гіркоту і суб’єктивні відчуття можуть не збігатися;
• Інші смакові або ароматичні характеристики;
• Кольоровість пива, вимірюється по SRM-шкалою. Чим показник вище, тим темніше пиво;
• Сировина;
• Країна або навіть місто виробництва та історичні традиції;
• Настрій пивовара або укладача класифікації, фаза місяця, помах крила метелика на іншому кінці земної кулі (особливо часто працює в крафтового пивоварінні).

Cantillon Gueuze 1978 – 397 $ за 350 мл

Від знаменитої бельгійської броварні Cantillon, це пиво було продано на аукціоні Skinner в Бостоні за $ 397 за пляшку в 12 oz. (Приблизно 355 мл).

Однією з причин, по якій пиво було продано за таку ціну, була висока якість самого пива і той факт, що його розлили під час президентства Картера.

енергія

Крім розташування частини обладнання в скелі, у Schlossbrauerei Stein є ще одна перевага – власна маленька гідроелектростанція, яка покриває потреби пивоварні в енергії. Гребля розташована на місці старої водяного млина на рукаві річки Траун, притоці Дунаю. У чистій воді з альпійських схилів пустує форель. Колись ця вода використовувалася і для варіння пива, але зараз пивоварня забезпечується з свердловини.

Власна гідроелектростанція пивоварні

Головне пиво Чехії

Без будь-якої реклами, в України і Україні якимось чином виник міф, що краще, найпрестижніше пиво Чехії – Krušovice. Мовляв, його і імпортують-то тільки в 3-4 країни, і не влаштовують звичним вже чином локальне виробництво в України через унікальність оригінальної води. Насправді, нічого такого особливого в «Крушовіце» немає.

Бренд Krušovice дійсно старовинний – існує з 1517 року. В даний момент, однак, належить голландській групі Heineken NV За останніми з наявних даних (на 2006 рік), «Крушовіце» займало лише 3% чеського ринку.

Найзнаменитіший пиво Чеської республіки – Pilsner Urquell. Власне, це і є найперший в історії пілзнер, що поклав початок відповідного сорту. Досить сумно спостерігати, як це чудове, цінне своєю оригінальністю пиво, для України чогось виробляють в самій України.

За обсягами продажів усередині країни, однак, «Пілзнер Уркуель» поступається Gambrinus, який також хороший на смак, проте продається за нижчою ціною. Добре знайомий українцівам (здається, найперший з чеських брендів, виробництво якого було локалізовано для України) Staropramen також з продажу знаходиться далеко попереду «Крошовіце». Популярний в Чехії і відомий Budweiser. Нерідкий і Kozel, причому це досить дешеве пиво.

Таким чином, не варто дивуватися, опинившись, наприклад, в Празі, що Pilsner Urquell можна випити чи не в будь-якому ресторані, а ось Krušovice доведеться шукати довго.

Не розраховуйте знайти і Pražačka (вона ж Pražečka): цей пивний бренд був заснований українськими бізнесменами, не так давно, і вариться дане пиво хоч і в Чехії, але, перш за все, для України.

Antarctic Nail Ale

Лідирує в нашому рейтингу пиво Antarctic Nail Ale від австралійської компанії Nail Brewing Australia. Унікальним напій робить те, що за основу була взята тала вода льодовика з Антарктики. Здійснюючи свою експедицію, Sea Sheperd привезли на острів Тасманія невелику брилу льоду. Далі його розтопили і вже талу воду доставили в Перт. Цієї кількості вистачило на приготування лише 30 пляшок. Завдяки чистоті талої води і унікальності Antarctic Nail Ale пішла з молотка за лічені хвилини. Любителі пінного гаряче торгувалися. Перша пляшка найдорожчого пива в світі була продана за 800 доларів, а остання – за 1850 доларів. Кошти, отримані від продажу цього напою, пішли на благодійність, їх перевели на рахунок організації, що займається порятунком китів.

Augustiner-Bru Мюнхен

Історична пивоварня Augustiner-Bräu перебувала в монастирі августинців, по крайней мере, з 1328 року. І хоча в даний час про монастир збереглися лише спогади, так як його закрив Наполеон в 1803 році, пивоварня все ще працює, з 1817 року – в своїй нинішній штаб-квартирі. Augustiner – одна з шести пивоварень, які мають право варити пиво для Октоберфесту. Їх фірмовий сорт – терпкий лагер Edelstoff Augustiner.

Перша п’ятірка найстаріших пивоварень світу знаходиться в Німеччині. Але в Європі чимало броварень, які існують не одну сотню років. Природно, в цьому списку є пивоварні з сусідньої з Німеччини Австрії: Hubertus Brewery була заснована в Ла-ан-дер-Тайя в 1454 році, а Stiegl в Зальцбурзі в 1492 році. Пивоварня Grolsch існує в Нідерландах з 1615, англійська Three Tuns Brewery з 1642 року, а ірландська Smithwick’s, що придумала пиво Kilkenny, була відкрита в 1710 році. Є багатовікові приклади і в сусідній Польщі. Датою заснування Tyskie Browary Książęce вважається 1629 рік, хоча є відомості про існування пивоварні вже в 1613 році – таким чином, її історія налічує більше 400 років.