Алкоголь став невід’ємною складовою сучасного суспільства, кожного застілля і святкування. Основою всіх спиртних напоїв є етанол, який якраз забезпечує їх міцність. Оскільки алкогольна продукція стала найдорожчою покупкою, багато задумалися над головним питанням, як готувати спирт етиловий, чи існує гідна альтернатива?
Основою всіх спиртних напоїв є етанол, який якраз забезпечує їх міцність
міцність горілки
Говорячи сухими визначеннями ГОСТу горілка – це алкогольний напій, виготовлений з ректифікованого спирту і підготовленої води, як основних складових і декількох додаткових інгредієнтів визначають смакові якості. епость залежить від певного співвідношення основних складових напою. З огляду на, що ректифікований спирт не може бути міцніше 96 градусів, міцність одержуваної з нього горілки обов’язково нижче за це значення, а її кількісне вираження залежить від процентного вмісту води та інших компонентів в вихідному напої, готовому для вживання. Обов’язковою умовою приготування горілки є обробка отриманого водно-спиртового розчину спеціальними адсорбентами, що знижують кількість шкідливих домішок.
Згідно ГОСТ Р 51355-99 міцність горілки може бути 40-45, 50 і 56% з додаванням ароматичних добавок або без.
У вітчизняних і зарубіжних виробників існує кілька позначень міцності горілки, виражених в різних одиницях:
- Градусах, де за основу береться кількість вагових частин спирту в готовому напої.
- Відсотках, коли для визначення міцності вибирається об’ємний вміст інгредієнтів і при цьому обов’язково вводиться уточнення «об.» (Ті самі «обороти»), що показує, що в розрахунок приймаються саме об’ємні частини спирту і води.
Вітчизняне позначення міцності алкогольних напоїв в градусах, визнано найбільш точним, що враховує питому вагу не тільки спирту і води, але і всіх складових готового напою. Беручи до уваги, що питома вага 1 л готової горілки, міцністю 40 ° становить 953 грами, шляхом нескладних обчислень можна встановити, що в такому напої міститься 572 г води і 381 г зернового етилового спирту.
Якщо ж міцність визначається в об’ємних одиницях, що в такій же кількості горілки буде міститися всього 318 г спирту і вже 635 г води, тобто реальна міцність такої горілки становитиме, враховуючи контрактацію спирту тільки 35 °. Міцність реального напою може бути ще нижче, так як при визначенні об’ємної частини не враховується ступінь очищення спиртів.
Як маркують пляшки
Напевно кожен, хто мав справу зі спиртними напоями, звертали увагу на їх різне маркування на етикетці. Деякі види алкоголю мають позначення міцності в градусах, тоді як інші – в процентах. Залежить маркування від встановлених правил країни-виробника, де було приготовлено спиртне:
- Вітчизняного виготовлення. У нас прийнято маркувати показники міцності в градусах (⁰). Цей тип маркування вказує на ступінь концентрації етанолу в даному напої по його масі.
- Іноземна алкогольна продукція. На пляшках зарубіжного алкоголю рівень міцності позначається у відсотках (%), згідно з прийнятим міжнародним стандартам. Тут відлік відштовхується від обсягу спирту. До речі обсяг також позначається після рівня міцності. Наприклад: «18% VOL» (слово «vol» перекладається як «обсяг»).
При порівнянні позначень міцності у відсотках і градусах, позначення, прийняте в України (в ⁰) виявляється більш міцним. Наприклад, горілка з 40⁰ по міцності приблизно стає рівною напою з 45%.
При виборі алкоголю цей нюанс варто знати. Якщо в цілях варто вибрати саме міцне спиртне, варто спиратися на цю різницю і розуміти, що при неправильному тлумаченні етикетки, імпортний алкоголь виявляється слабкіше, ніж алкоголь нашого, українського виробництва.
Чому горілка 40 градусів
Існує безліч думок, заснованих на достовірних фактах і множинних легендах, чому горілка повинна мати міцність саме 40 градусів.
Не слід вірити поширеному переконанню, що такий склад придумав великий український вчений Д. І. Менделєєв. Задовго до його народження міцність алкогольних напоїв на Русі перевірялася за допомогою найпростішого відпалу, коли міститься в розчині спирт просто випалювався із загального об’єму рідини. Якщо залишалася рівно половина від початкового об’єму випробуваного напою, то він називався полугаром і мав міцність приблизно 38 градусів. Надалі, чиновницький апарат для спрощення розрахунків оподаткування округлив цю цифру до 40 °.
Дуже багато «цінителі» міцного алкоголю стверджують, що найбільш приємні смакові відчуття виникають при вживанні напоїв міцністю 45 градусів і що саме тому таку міцність мають дуже багато сортів текіли, віскі або коньяку. Але варто зауважити, що це в принципі інші напої, виготовлені не шляхом змішування ректифікованого спирту і води, а за допомогою дистиляції браги в перегінному кубі аналогічно добре знайомому всім самогону. Смак і аромат напоїв подібного роду залежить від виду вихідної сировини, ступеня очищення і наявності ароматичних добавок.
Д.И Менделєєв у своїй дисертації про властивості водно-спиртових розчинів з’ясував, що при змішуванні спирту і води в різних пропорціях відбувається хімічна реакція, при якій підсумковий обсяг одержуваної рідини буде менше початкового об’єму змішуються інгредієнтів. Учений з’ясував, що при змішуванні 1000 г води і 850 г спирту виходить та сама 40-градусна горілка з мінімальним зменшенням підсумкового обсягу отриманої рідини.
Таке співвідношення спирту та води в горілці прийнято через найменшого палючого впливу на слизові оболонки стравоходу і прийнятного впливу водно-спиртового розчину на серцево-судинну і нервову систему людини.
Всі існуючі види спиртів
Як з’ясувалося, алкоголь має багато модифікацій, існують різні види спиртів, які в тій чи іншій мірі стикаються з харчовою промисловістю. Щоб зрозуміти їх вплив на організм, потрібно розглянути основні характеристики, визначити міцність натуральних інгредієнтів. Отже:
метиловий спирт
Метиловий спирт – це прозора рідина, яка за запахом нагадує етанол. Але на відміну від етилового метиловий спирт є токсичною речовиною, при вживанні всередину провокує гостре отруєння, не виключає летальний результат для пацієнта. Він не зустрічається в концентрованому складі (не чистий), не має відношення до харчової промисловості та алкогольної продукції, але при взаємодії з органічним ресурсом провокує вкрай неприємні симптоми інтоксикації. Це найстрашніший отрута, тому важливо виключити з ужитку метиловий спирт.
мурашина настоянка
Мурашина настоянка – це ефективний антисептик в сучасній фармакології, який в своєму складі містить етанол. Багатьох алкоголіків цікавить головне питання, чи можна пити мурашиний спирт? Відповідь очевидна: це лікарський засіб, але не горілка; а використовують його для знезараження ран і пошкоджень шкірних покривів.
харчовий спирт
Харчовий спирт по-іншому називається спирт етиловий ректифікований з харчової сировини, а його хімічна формула має такий вигляд: С2-Н5-ОН. Його виготовляють з окремих сортів зерна, звідси різновиди алкогольної продукції: «Люкс», «Екстра», «Базис», «Альфа». Алкоголь в будь-якому його прояві сприймається, як горілка, якою систематично зловживають залежні люди. Харчовий спирт відповідає своїй назві, оскільки активно використовується в харчовій промисловості як добавки, свого роду ароматизатора.
технічний продукт
Технічний продукт на відміну від питного не вирішено до вживання. Технічний, як і мурашиний спирт, володіє токсичними властивостями, призводить до отруєння організму важкими металами. Використовується переважно на виробництві, а хімічна формула для знаючих людей красномовно свідчить про істотну загрозу життю.
Медичний спирт
Медичний спирт – ще один антисептик, міцність якого 95 градусів. Дуже міцний склад: якщо вживати чистий етанол, можна попалити все внутрішні органи, залишитися інвалідом. Найпоширеніший спосіб, щоб випити, – розбавити концентрат, що дозволяє хімічна формула.
цетиловий спирт
Цетиловий спирт володіє підвищеним показником жирності, а використовується виключно в косметології. Це не спирт, а важлива складова якісної косметики, яка прибирає сухість і ознаки старіння шкіри. Він самий м’який і щадний, причому не дорогий. Використовувати його для розпивання не вийде, скільки б способів не перепробувати.
авіаційний спирт
Авіаційний спирт – це технічний спирт, який найкраще використовувати при експлуатації літаків. Скільки градусів містить хімічна формула, міцний – питання спірне, але після розпивання пацієнта чекає неминучий летальний результат через отруєння важкими металами. Необхідно приймати проти інтоксикації полівітамінний комплекс Ліманова.
Так що на відміну від медичного, цетиловий, технічний і метиловий спирт небезпечні для здоров’я. Також загрозу життєдіяльності органічного ресурсу становить авіаційний спирт, який використовується в разі потреби виключно в промисловості. Який містить алкоголь? Відповідь очевидна – харчової і медичний спирт, той самий міцний, 95 градусний. Щоб уникнути інтоксикації, лікарі рекомендують полівітамінний комплекс Ліманова, який як раз очищає органічний ресурс від токсинів.
Чи тільки 40 градусів?
Те, що існує безліч різновидів спиртових дистилятів міцністю вище 40о ні у кого не викликає ні найменшого сумніву, але чи існує горілка, з показниками міцності відмінними від цієї «магічної» цифри.
Кілька рані вже згадувалося, що горілкою можуть називатися алкогольні напої міцністю 40-45, 50 і 56 градусів, що підтверджується наявністю деякого асортименту горілок з показниками міцності відмінними від 40о.
Міцність 45 °
Деяка частина елітних сортів, що випускаються вітчизняними підприємствами, мають міцність 45 градусів. Більшість горілок під брендом «Скандинавська», деякі, особливо експортні варіанти «Столичної», «Кизлярская витримана» і багато інших продуктів лікеро-горілчаних заводів. 45 градусні горілки категорії «преміум» виготовлені зі спиртів класу люкс і містять додаткові зм’якшуючим або ароматизирующие добавки.
Особливу увагу в процесі їх виготовлення приділяється додатковій підготовці води, що добувається у вигляді стрічок через (читайте про технологію виготовлення горілки). І якщо при виготовленні імпортних алкогольних напоїв в більшості випадків застосовується кип’ячена або практично дистильована вода, то для українських горілок характерно використання особливо м’якої природної води, володіє неповторним смаком.
Міцність 50 °
Починаючи з п’ятдесятих років ХХ століття, в Радянському Союзі випускалися обмежені партії Ленінградської або Столичної горілки міцністю 50 – 55о, призначені в основному для розподілу в мережі обслуговування іноземних туристів або в окремих магазинах для обмеженого контингенту громадян (докладніше про виробництво горілки в СРСР).
Після зняття монополії на виробництво лікеро-горілчаної продукції у приватних виробників стали з’являтися окремі сорти п’ятдесятиградусні горілки, виготовленої з високоякісного спирту і спеціально підготовленої м’якої води. Часто при виготовленні горілки міцністю 50о застосовувалися спеціальні смакові добавки, що знижують негативний вплив на органолептичні показники підвищеного вмісту спирту.
Не відставали від вітчизняних виробників і їх зарубіжні колеги. Українська горілка «Неміров міцна», шведський «Абсолют» і «Фінляндія» з країни Суомі займають гідне місце на святкових столах. Незважаючи на підвищену міцність вживання цих напоїв в невеликій кількості не викликає неприємних відчуттів.
Міцність 60 ° і 70 °
Якщо точно слідувати стандартам, то за визначенням немає горілки міцніше 56 градусів. Є схожі напої – джин, віскі, лікери, ром, але технологія їх виробництва більше схожа на виготовлення добре знайомого всім самогону, міцність якого після подвійної – потрійної перегонки також може досягати 70 градусів.
До рекордсменів серед міцних алкогольних напоїв в світі відноситься і абсент, де на частку спирту доводиться іноді 75-85%. У чистому вигляді він вживається рідкісними гурманами, найчастіше на основі абсенту виготовляють різні коктейлі.
Сама міцна горілка в світі
З давніх-давен Шотландія вважається батьківщиною самих міцних алкогольних напоїв. Більше ніде не зустрічається пиво міцністю 41 градус (докладніше про міцності пива) і найміцніше міцним віскі, що представляє собою практично чистий, близько 92%, спирт, витриманий в спеціальних дубових бочках.
Шотландська Pincer Shanghai Strength, виготовлена з зернового спирту, минулого багатоступеневу очистку і присмачене екстрактом будяків має міцність 88,8о. Число 88,8 невипадково. Продукт призначений в основному для китайського ринку, а число 8 вважається в Китаї щасливим. Незважаючи на свою міцність, напій має унікальний м’який смак і приємно п’ється завдяки точно підібраній рецептурі.
характеристика етанолу
Весь алкоголь, який продається в магазинах, відрізняється між собою кількістю в своєму складі етилового спирту. Процес виготовлення міцних алкогольних напоїв передбачає зброджування, коли основа, з якої роблять алкоголь, підлягає природному процесу освіти спиртів. При цьому в початковій сировині може міститися різна кількість цукру. Під другим способом виробництва алкоголю мається на увазі змішування спиртової основи із звичайною очищеною водою.
Винний спирт, вироблений в процесі зброджування, може чинити на організм людини ефект, подібний наркотичному. А ось фармакологічний характер етанолу, одержуваного промисловим чином, приносить набагато більше користі, він застосовується практично у всіх медичних процедурах.
Найбільш відчутно на етанол реагує центральна нервова система. Мозок людини під впливом даної речовини отримує специфічне за своєю суттю збудження. Характеристиками такого порушення є зниження контролюючих функцій головного мозку, гальмування у функціонуванні всіх внутрішніх систем організму, що проявляється зовні в розкріпачення або перевозбужденном стані.
Зловживання алкоголем призводить до порушення роботи найважливіших органів і систем. Однак у медичній практиці спиртові рідини використовуються для таких лікарських цілей, як дезінфекція поверхні шкіри, надання протизапального ефекту, зняття роздратування, обтирань, примочок, компресів і багато чого іншого.
Щільність етилового спирту дуже впливає на те, як буде використовуватися медичний засіб. Вищезгаданий показник демонструє фахівцям, який саме засіб необхідно вибирати в тому чи іншому випадку.
Скільки градусів за стандартом
Горілка промислового виготовлення може мати міцність згідно з вітчизняним ГОСТу від 40 до 56 градусів, а згідно закордонним вимогам – не менше 37,5 градуса. Все інше якщо і відноситься до алкогольних напоїв, але називатися горілкою не має права.
Оптимальним співвідношенням кількості спирту і води прийнято вважати 1 до 1,176 масових одиниць. Приблизно при такому співвідношенні щільність готового розчину становить близько 950 кг / м3. І хоча щільність не вказується на етикетці, цей показник безпосередньо впливає на швидкість сп’яніння і величину подальшого похмілля.
Незалежно від того, скільки градусів буде в уживаній напої завжди необхідно пам’ятати, що будь-який алкоголь у великій кількості принесе здоров’ю непоправної шкоди і горілка, навіть найякісніша, не є винятком з цього правила.
luxgradus.ru
Норми вживання спиртного
Безпечне для здоров’я кількість стандартних алкогольних одиниць засноване на результатах медичних досліджень, але актуально тільки для дорослих здорових людей середнього зросту і ваги. Недолік методу в тому, що ці та так усереднені значення отримані без урахування виду спиртного напою і характеру вживання: змісту сивушних масел, цукру та інших речовин у складі, а також температури подачі спиртного, швидкості пиття і наявності закуски.
Згідно з даними Національної служби охорони здоров’я Великобританії (NHS), оптимальна добова доза спиртного для чоловіків – 3-4 стандартні алкогольні одиниці (АЕ), для жінок – 2-3 АЕ. Кожній людині незалежно від статі не можна перевищувати добову дозу в 5 АЕ. Рекомендований максимальний тижневий ліміт 21 АЕ для чоловіків і 14 АЕ для жінок. Чи не витрачені одиниці не можна накопичувати як бонуси і витрачати все разом, оскільки це буде перевищенням максимальної добової норми. Також дуже важливо утримуватися від вживання алкоголю мінімум 3 дні на тиждень.
Різниця в кількості спиртного для чоловіків і жінок обумовлена тим, що середньостатистична жінка важить менше чоловіка, тому жіночий організм повільніше переробляє спирт за одиницю часу. Ще один важливий момент – навіть при однаковій вазі, зростанні і віці в організмі жінок виробляється менше алкогольдегідрогенази – головного ферменту, що розщеплює алкоголь.
Одиниці алкоголю в популярних напоях:
- 0,5 л горілки, коньяку або віскі (40% об.) = 20 АЕ;
- 0,5 л пива (4% об.) = 2 АЕ;
- 0,7 л вина (12% об.) = 8,4 АЕ;
- 0,5 лікеру (18% об.) = 9 АЕ.
У Всесвітній організації охорони здоров’я своя алкогольна одиниця – 15 грам етанолу 96%
Джерело: alcofan.com
Технологія приготування браги
Щоб отримати гарну міцність в результаті, важливо дотримуватися умов приготування. Технології для браги з будь-якої сировини мають точки дотику. Серед правил, обов’язкових до виконання, знаходяться наступні:
- Ретельний вибір сировини для напою. Важливо не тільки якісно підібрати інгредієнти, але ще і оцінити пропорції в рецептурі, а також прорахувати приблизний вихід самогону. Можна використовувати різну воду, сусло, підгодівлю і додаткові компоненти. Але головна складова – це дріжджі. У хлібопекарських грибів міцність напою виходить середньої, більш високі показники – у спиртових культур. Ну а дикі і пивні – не варто використовувати для приготування самогону.
- Підбір ємності для бродіння. Процес найкраще відбувається в скляній тарі. Але якщо така відсутня, то можна вибрати спеціальний пластик, який не вступатиме в реакції зі спиртом.
- Установка гідрозатвори. Цей пристрій допоможе розібратися в готовності браги. А ще воно виступає в ролі відводу для вуглекислого газу. Викид бражки з гідрозатворів неможливий, в напій не потраплять шкідливі бактерії і сміття. Іноді замість цього пристосування застосовують гумову рукавичку з діркою на пальці. Як тільки вона опадає – брага готова до використання.
- Важливо пам’ятати про терміни приготування напою. Звичайно, показник залежить від сировини для приготування браги. Але в середньому процес може завершитися через 3-4 дня або тривати до 2 місяців. Необов’язково цей показник впливає на міцність. Фруктові браги, навіть через місяць настоювання, все одно не вийдуть занадто міцними. А ось цукрова брага з додаванням спиртових дріжджів здатна через 4 дня вразити концентрацією етилу.
- Температура настоювання напою також відіграє значну роль. При зниженні показника до 18 градусів процес сповільнюється до повної зупинки. Запустити активність дріжджів допоможе нагрівання ємності для бродіння. Але при показниках більше 35 градусів Цельсія дріжджі гинуть від спеки, і тоді в брагу доведеться додавати нову партію товару.
- Гідромодуль має значення, тому що він впливає як на терміни, так і на міцність браги. Якщо готувати напій на цукрі і воді з дріжджами, то оптимальним вважається співвідношення 1: 4. Звичайно, якщо напій на фруктах, то можна ризикнути і додати більше води, понадіявшись на цукристість сусла.
Терміни дозрівання браги і визначення її готовності
Перед тим як готувати з браги дистилят, потрібно перевірити готовність самого напою, а також виміряти його міцність. Існують ознаки, які допомагають винокуру зрозуміти, що процес бродіння завершений. При цьому показники не відрізняються один від одного в залежності від виду інгредієнтів для браги. Серед них:
- Зовнішній вигляд готового напою. Брага стає шаруватої, зверху шари світлі, майже прозорі. А на дні ємності знаходиться осад. На поверхні також відсутній піна у вигляді бульбашок вуглекислого газу. Напій не шипить при обережному збовтуванні.
- Готову брагу можна спробувати на смак. З продукту повинна остаточно зникнути солодкість, з’явиться гіркота або кислинка. Недобродів, тобто напій, в якому залишилася солодкість, а значить, і перероблений цукор, не можна заливати в самогонний апарат. Міцність у недоброда буде дуже низькою, до 5%. Навіть якщо міцність браги при цьому не постраждала, не варто її переганяти.
Готовність можна визначити і по піноутворення: як тільки воно припинилося і піна осіла, брага або приготувалася, або скиснула. Бродіння може зупинитися через недотримання температури в приміщенні. Дріжджі зупиняють свою діяльність, міцність залишається на низькому рівні. Але проблему можна вирішити.
Після засипання в ємність додаткової порції цукру з дріжджами можна перевірити міцність і готовність напою через 2-3 дня. До цього моменту гіркоту з браги повинна зникнути. Тільки тоді винокурам дозволяється перегнати продукт.
Але отримати більш точні підстави готовності браги можна тільки при наявності декількох ознак. А ще винокури користуються ареометром. Ареометр є спеціальним приладом, який визначає концентрацію цукровмісних речовин в суслі і щільність напою. Чим більше щільність вмісту ємкості для бродіння, тим більше буде міцність алкоголю.
Щільність також регулюється відповідно до дріжджами. Якщо використовувати стандартні культури, то показник не повинен перевищувати 18-22% на початку бродіння. Якщо використовуються винні або спиртові дріжджі, то показник початкової щільності можна підвищувати до 30%. Саме ареометр допоможе відрегулювати міцність браги і, відповідно, самогону.
А ще ареометр допоможе визначити готовність браги. Якщо на пристрої відображаються значення 2-2,5%, це означає, що напій отримав достатньо часу на підготовку, його можна переганяти, а також, що він міцний. Але в разі неготовності браги, показник ареометра підніметься вище 2,5%. Такий напій дистильованої можна.
застосування ареометра
Саме за допомогою ареометра можна точно визначити міцність браги. Звичайно, провести процедуру можна також, використовуючи таблиці, формули, обчислення та інструкції до дріжджів. Але механічний пристрій легке в експлуатації, і методика займе менше часу.
Працює ареометр на основі закону Архімеда. Залежно від показника щільності рідини пристрій опускається на різну глибину і приймає стабільне положення. Після цього на шкалі приладу відображається показник щільності вмісту ємкості для бродіння.
Для того щоб виміряти початкову щільність рідини, ареометр потрібно опускати в ємність ще до додавання дріжджів. При цьому температура вмісту повинна знаходитися на рівні 20 градусів Цельсія.
Щоб виміряти показник щільності, досить занурити ареометр в ємність і дочекатися його зупинки. Далі записати показники і виконати процедуру ще два рази з інтервалом в 5 хвилин. З трьох значень вираховують середнє арифметичне. Чим більше виявляється початкова щільність сусла, тим міцніше виходить самогон.
А ось вимірювання щільності готового продукту займе трохи більше часу. Для цього потрібно стакан готового напою, який фільтрується через кілька шарів тканини. Далі виробляються такі дії:
- розчин збовтувати, витягуються залишки вуглекислоти;
- брагу нагрівають до кімнатної температури;
- розчин вливають в чисту скляну ємність;
- занурюють в рідину ареометр, чекають зупинки руху та записують значення.
Гарна орієнтація – показники від 1,5 до 2,5%. Замір для контролю можна провести через добу. При цьому показання не повинні помінятися.
Від чого залежить міцність напою?
Такий показник, як процентний вміст спирту в напої, формується в результаті:
- початкової щільності цукру і вмісту ємкості для бродіння;
- якості сировини і його виду;
- виду культури дріжджів.
Але не всі процеси вдається відрегулювати тільки кількістю цукру. Якщо цього продукту мало, тоді процес бродіння просто не почнеться, дріжджів нічого буде переробляти. А якщо цукру забагато, такий розклад також загальмує процес через консерваційних властивостей продукту.
Саме баланс цих двох компонентів і дозволяє приготувати якісний алкоголь. Оптимальна кількість інгредієнтів: 200 грам цукру на 1 літр рідини. При цьому важливо враховувати природну цукристість сусла.
Щоб постаратися підвищити міцність напою на початковому етапі без зайвих витрат, можна додати вуглеводів. Максимально допустимий показник для будь-якого виду цукру – 30% від загального обсягу сусла. Якщо перерахувати в літри і грами, виходить, що в одному літрі води можна розчинити до 300 грамів цукру. Якщо додати останнього компонента більше, то брага просто перетвориться в консервовану рідина.
Навіть якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, то підвищити їх продуктивність і збільшити тривалість життя можна за допомогою внесення підгодівлі. Поживних речовин самого сусла часто не вистачає для активного утворення спирту. В якості підгодівлі можна додавати як житній хліб, так і хімічні добрива, виноградну макуху або мезгу, в залежності від різновиду браги. А ось спиртові дріжджі не вимагають підживлення, оскільки спочатку в порошку є всі компоненти.
А ще важливо не тільки стежити за межами температури, але і підтримувати показник на стабільному рівні. Бажано, щоб градуси на термометрі не вагалися під час бродіння. Підтримувати значення можна за допомогою обігрівачів або просто теплого одягу, в яку закутується ємність для бродіння. Ідеальні показники: від +20 до +30 градусів Цельсія.
Порівняльна таблиця
Для спрощення роботи є спеціальна таблиця порівняння рідин по їх щільності. Видів таких таблиць існує безліч, найзручніше використовувати розгорнуті варіанти, в яких вказується різна щільність однієї і тієї ж рідини в залежності від її температури. Також можна підібрати варіант таблиці під чіткі цілі.
Таблиці порівняння рідин по щільності широко доступні і прості у використанні. Людина, що бажає більше дізнатися про це або спробувати себе в домашньому виготовленні коктейлів, легко скористається такою таблицею. Знання цих параметрів потрібно як в специфічних галузях роботи, так і для загальної ерудиції.
Щільність спиртовмісних напоїв
| Найменування рідини | Щільність (кг / м³) |
| горілка | 940 |
| віскі | 940 |
| ром | 946 |
| Текіла | 947 |
| коньяк | 949-951 |
| лікер | 989 і більше |
| Вермут (сухий мартіні) | 989 |
| пиво | 1025 |
Саме широке застосування такі таблиці мають в барах, особливо у початківців барменів.