Перш ніж говорити про користь алкоголю, потрібно сказати пару слів …
Для лікування використовують багато, наприклад
- нікотин
- отрута змії
- миш’як
Як видно з перерахованих медичних препаратів, далеко не всі можуть виявитися корисними для організму. Миш’як, втім, як і отрута змії може привести до летального результату. Однак, якщо йде лікування зубів, часто використовую миш’як для того щоб «вбити» нерв зуба. Отрута ж змії не вживають всередину. Тому і алкоголь може бути корисний. Головне не переборщити з дозою. Адже – це легко може привести до алкоголізму, важко і важкої хвороби.
вміст цукру
Шампанські відрізняються вмістом цукру. Вони можуть бути екстра-сухими, напівсухими і напівсолодкими. Перші добре підійдуть для людей з цукровими захворюваннями або тим, хто сидить на дієті. Французи вважають, що саме екстра-сухе шампанське є справжнім, воно не містить додаткових «сторонніх» домішок, які заважають людям відчути його смак.
Ігристі вина
Дуже часто шампанським називається ігристе вино, яке зробили зі світлого винограду, надавши йому золотистий колір і додавши потрібну кількість цукру. На ділі це не шампанське, а ігристе вино, тому що воно зроблено не на основі винограду з Шампані. Хоча, виробники шампанського давно вже намагаються виростити такі виноградники і в України, і в Америці. Смаки зроблених з них вин можуть бути дуже схожі на смак справжнього шампанського, що, навіть фахівець не відразу відрізнить.
Мистецтвам виноробів немає меж. Найчастіше такі виноградники ростуть легально з дозволу влади (особливо багато таких в США). Тому фундаментальна різниця між шампанським і ігристим вином скорочується. У деяких випадках її можуть розпізнати тільки професіонали, так, і то не на смак, а провівши аналіз вина в лабораторії.
Австралійське ігристе вино
Вважається, що сов часом якість шампанського поліпшується. Це справа смаку. Мабуть, для шампанського це характерно більшою мірою, ніж для ігристого вина. Французькі виноградники мають унікальні властивості, які дозволяють шампанському покращувати свій смак з роками. Але і багато ігристі вина володіють цими якостями.
резюме
Алкогольні напої можуть відрізнятися по великій кількості показників: складу, градусам, кількості цукру, кольором, гостроті смаку і т.д. Залежно від того яким способом готувати шампанське і, що туди покласти, воно буде сильно відрізнятися. Ці відмінності будуть помітні, навіть якщо мова йде про напої з одного сорту винограду. В області вин ці відмінності виявляються в ще більшому ступені, ніж в шампанському.
Однак і тут рік від року виробники домагаються скорочення відмінностей. Шампанське може бути і високоградусна. Нормальне шампанське буває 16 градусів, ігристе вино 10-12. У складі шампанського зазвичай більше цукру, але є екстра-сухе шампанське, яке його не містить взагалі. Шампанське м’якший напій, ніж ігристе вино, але є й досить гострі види цього напою. Останнім часом виробники шампанського спокусилися, навіть на його колір. З’явилося біле шампанське. Причому це не контрабанда. Так експериментують самі французи.
Єдиним фундаментальним відмінністю між шампанським і ігристим вином є місце, де виріс виноград, з якого їх створили. Шампанське виробляється на основі продукту з французької провінції Шампань, а ігристе вино з усього решти світу. Відмінності між ними дуже умовні. Взагалі ігристе вино значно дешевше, ніж шампанське, але і тут все залежить від конкретної марки і пляшки.
vchemraznica.ru
Якщо потрібно підкреслити особливість моменту, відзначити знаменну дату або подію – вибір, як правило, зупиняється на шампанському. Салют у вигляді вилітає пробки, багато піни у високих келихах – це безперечні складові свята. Для вина же більш властива затишна, дружня, що розташовує до тривалого спілкування атмосфера. Хоча, насправді, шампанське – це різновид вина і відмінність полягає тільки в технології виробництва, ми часто довго не можемо визначитися, що ж краще купити для свого свята. Отже, давайте дізнаємося правильну відповідь на це питання.
Цікаво, що історія вина починається з 6 століття до нашої ери, шампанське ж з’явилося в 1693 році, після того як технологія виробництва вина була доведена до високого майстерності. Так, ігристе вино відразу отримало статус вина королів і аристократії. Як і вино, шампанське виходить в результаті бродіння виноградного соку. Але для шампанських вин якість винограду проходить більш жорсткий контроль, а саме виробництво проходить 4 тривалий стадії, при цьому вино збагачується двоокисом сірки натуральним або штучним чином.
Вино за якістю і витримці поділяють на: молоде, без витримки, витримане, марочне і колекційне. Шампанське ж ділиться на вінтажну і невінтажное, а за змістом цукру класифікується як: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке.
На відміну від шампанського, вино, крім чудових смакових якостей, має бактерицидні властивості, нормалізує процес травлення і кислотний баланс кишечника.
Термін зберігання шампанського – не більше 18 місяців, після закінчення цього терміну міняються смакові та ігристі якості напою. А вино з віком тільки набуває благородство, розкривається його неповторний букет.
Визначаючись з вибором вина на майбутнє застілля, завжди важливо правильно поєднувати смак основного блюда і закусок з напоями. Брют, сухе і напівсухе шампанське можна подавати протягом усього застілля і на десерт, для вина існує особливий винний етикет – правила поєднання продуктів і напоїв за столом:
- Аперитив: мадера, херес, вермут подаються для збудження апетиту;
- До закусок підходять столові вина з світлого винограду;
- Добре поєднуються з овочевими та рибними стравами легкі натуральні вина (сухе, напівсухе, напівсолодке);
- До м’ясних гарячих страв краще подавати сухе вино з червоних сортів винограду;
- Діжестів: десертні вина, подаються для поліпшення травлення;
- Чим складніше смак страви, тим легше вино і навпаки: чим вишуканіше вино, тим простіше має бути смак страви;
- Кожен сорт вина має свій температурний режим подачі: червоне десертне вино подається при кімнатній температурі, легке червоне вино – злегка охолоджене до 16 градусів, біле сухе вино охолоджують до 12-14 градусів, а шампанське до 10 градусів.
Роблячи складний вибір між вином або шампанським, зупиніться на шампанському якщо привід дійсно важливий для Вас, і, навпаки, зробіть вибір на користь вина якщо хочеться смачно поїсти. Є ще одне важливе правило, слідуючи якому, Ваш вибір завжди буде бездоганний: життя занадто коротке, щоб пити погане вино.
Є важливе правило, слідуючи якому, Ваш вибір завжди буде бездоганний: життя занадто коротке, щоб пити погане вино. А вибираючи між вином і шампанським, вибирайте обидва варіанти. Адже хороше торжество не може обійтися не без того, не без іншого.
eatme.ua
Основні відмінності
Знання про тонкощі виробництва шампанського та ігристих вин допоможуть зрозуміти їх відмінності.
Якщо ви купите пляшку хорошого ігристого вина, особливо – приготованого за шампанською технології, то воно принесе не менше, а то й більше естетичне задоволення, ніж те, яке названо шампанським. Винороби експериментують з сортами винограду, іноді створюючи цікаві поєднання. Шампанське ж обмежена лише кількома сортами.
Ігристе – непоганий вихід, якщо потрібно створити веселу атмосферу, а фінанси обмежені. Адже його головна цінність – невисока вартість.
Тільки відкривши пляшку, ви перевірите справжній колір і аромат. Шампанське буває білим (найбільш звичне нам, з жовтуватим відтінком), червоним або рожевим. Ігристе також має подібні відтінки. Насторожити повинен неприродний колір.
Наприклад, для білого вина занадто темний колір може свідчити, що воно зіпсовано. Практично безбарвний або яскраво пофарбований жовтий – про фальсифікат (можливо, це взагалі не вино або до нього доданий фарбник).
Процес виробництва
виробництво шампанського
Вина з північного сходу Франції відомі в Європі ще з середньовіччя. Довгий час вони були звичайними.
Де, коли і ким вперше була придумана технологія насичення напою вуглекислим газом – питання дискусійне:
- Наприклад, територіальні претензії вирішальний внесок знаменитого П’єра Періньона, бенедиктинського ченця, з чиїм ім’ям часто асоціюється походження ексклюзивного місцевого продукту. Хоча і підтверджено, що він детально описав виробництво моносортового і ассамбляжного шампанського, розробив процес його купажування і придумав закупорювати пляшки корою коркового дуба замість промасленим палички.
- На роль винахідників процесу «шампанізації» претендують навіть англійці, які довгий час були одними з головних споживачів французького вина.
- Але абсолютно точно – останні штрихи в удосконалення процесу вторинної ферментації в пляшках внесли французи. Вони ж придумали канонічний посудину.
Вірно і те, що саме майстрам регіону Шампань належить рецепт виробництва найпрестижнішого шампанського: брюта.
Як же робиться справжнє шампанське?
- Збір винограду здійснюється тільки вручну. Ягоди беруться злегка недозрілими, плодоніжка перед віджиманням не видаляється.
- Віджимання проводиться відразу після збору. Так зберігається правильний колір. Характерний золотистий відтінок у оригінального шампанського не залежить від кольору виноградної шкірки.
- Бродіння проводиться в бочках, природним чином. В його результаті виходить «спокійне» вино.
- Після завершення першого бродіння робиться купаж.
- Вино розливається в пляшки з додаванням цукру і дріжджів для вторинної ферментації, після чого закупорюється.
- Через деякий час видаляється дріжджовий осад. Пляшку перевертають вниз шийкою. Під впливаємо вуглекислого газу пробка вилітає без додаткових маніпуляцій – разом з осадом. У пляшку додають необхідну кількість солодкого вина і закупорюють її остаточно. Ця операція називається «дегоржаж».
- Вино відправляється на витримку, яка триває від 18 місяців до 2-3 років. Після закінчення терміну витримки воно стає справжнім шампанським.
Подивіться відео, в якому розповідається про історію та технології виробництва шампанського:
Виробництво ігристих вин
Є три способи. Перші два технологічно схожі з виробництвом шампанського. Так отримують натуральні ігристі напої з винограду. Третій істотно прискорює і здешевлює виробництво продукту, але від цього страждає якість.
1. Шампанізація. Найякісніші види ігристого робляться відповідно до правил, прийнятих для сортів і марок справжнього шампанського. Вони можуть бути дуже близькі за властивостями до оригінального напою, а також мати свою власну високу репутацію і своїх відданих шанувальників:
- Наприклад, в самій Франції за межами історичної області Шампань виробляється відоме ігристе вино, яке називається «Креман».
- Є знамениті іспанські та німецькі аналоги, звані «Кава» і «Зект».
- На міжнародних конкурсах з’являються і зразки вітчизняного ігристого.
2. Метод Шарма. Звичайне ігристе виготовляється з більшої кількості сортів винограду, ніж міститься в лімітований списку. Але головна відмінність – це застосування для пересичення напою діоксидом вуглецю методу Шарма-Мартінотті.
Довідка! В ході вторинної ферментації напій витримується не в пляшках, а в великих герметичних резервуарах, звідки, після фільтрації, він і розливається під тиском в пляшки. Вимоги до терміну витримування такого ігристого теж менш суворі – від 15 місяців. Цей продукт найчастіше відразу надходять у продаж.
3. Штучне газування. Останній вид ігристого напою відрізняється особливою простотою виготовлення. Береться готовий купаж, після чого газується безпосередньо в пляшках. У таких напоях нерідко зустрічаються цілі списки добавок, включаючи барвники та консерванти.
Довідка! У ряді класифікацій цю продукцію навіть не відносять до ігристих вин, виділяючи в окремий тип газованих (шипучих).
У якісних ігристих винах бульбашки повинні бути дрібні і нагадувати мереживо.
Як розпізнати ці напої
Особливу символічність воно набуває на Новий рік, коли прийнято розпивати перший келих під бій курантів.
Ігристі вина і шампанське
пропонуємо Вам ознайомитися
- Ігристе біле солодке вино – шампанське чи ні?
- Шампанське & Лев Голіцин & – спадщина українського винороба
- Який термін придатності у шампанського і які його основні особливості?
І тому особливо важливо знати, в чому полягає різниця між цими двома напоями кожному, хто вважає себе цінителем якісного алкоголю. Насправді різниця є, але вона не так очевидна, як в інших випадках
Що таке винний напій
Цей термін варто розливати до цього вином. Винне питво містить хімічні добавки: цукор, спирт, ягідні і фруктові ароматизатори та барвники. Для виробництва вина же використовується тільки бродіння свіжих ягід. Винний продукт – це дешева «підробка» якісного алкоголю.
За загальноприйнятим стандартам, в складі повинно міститися не менше 50% винного матеріалу. Однак більшість виробників значно зменшують цю дозування, що робить алкоголь дешевшим.
Вартість «підробки» значно нижче, ніж в оригіналу. Винний продукт – це альтернатива для споживачів, які не можуть купити дорогий і якісне спиртне. Хоча низька ціна і смакові відчуття можуть поєднуватися, якщо виробник сумлінно ставиться до виноробства.
Виробництво ігристих вин
Ігристі вина роблять, використовуючи один з трьох методів:
- Шампанізація (по-французьки – champenoise). Цим методом виробляють самі елітні ігристі вина, по суті – той же шампанське, але не з однойменної провінції Франції. У Німеччині таке вино називається Sekt, іспанці називають свій продукт Cava. За смаком воно мало відрізняється від шампанського. Це під силу тільки знавцям і тонким цінителям. Бульбашки з нього виходять довго.
- Резервуарний метод отримав назву Charmat. Його суть в тому, що після виготовлення і купажу вино «доводять» до кондиції в спеціальних герметичних резервуарах. Процес триває не більше 15 місяців. Потім ігристе розливають по пляшках. Таке вино відрізняється збалансованим приємним ароматом і смаком. Бульбашки з нього виходять не надто швидко.
- Метод іскристих вин (газування). Готове вино будь-якого купажу просто газують вуглекислотою прямо в пляшках, негайно закупорюють і відправляють споживачеві. Метод швидкий, дешевий, тому і ціна на такий продукт не висока. Але вже через годину у відкритій пляшці може зовсім не залишитися бульбашок. Тому розливати і пити іскристе слід негайно після відкривання пляшки.
Обережно. Саме серед іскристих вин найбільше число підробок
Аж до того, що в напої може і зовсім не бути натурального вина.
А також до нього можуть додавати консерванти, барвники та іншу «хімію». Згідно з вимогами якості, ці інгредієнти вказують на етикетці.
У цьому ігристе (перші два види) може бути тільки вино!
У газованому – також виноматеріал. На етикетці має бути зазначено – СО2 (вуглекислота).
Допускається наявність сахарози (подслащивание).
Здоров’я і шампанське
Розклавши ігристе вино по технологічним поличках, визначивши його градусність і солодкість, слід трохи поговорити і про його потенційну загрозу для здоров’я. Незважаючи на його заявлену легкість і слабкість, це не означає, що шампанське можна пити літрами.
Це пояснюється наявністю великого вмісту в ньому вуглекислого газу. Завдяки йому, спиртне моментально поширюється по всьому організму, викликаючи у людини дуже швидке сп’яніння. До особливостей шампанського відноситься той факт, що зазвичай його п’ють саме на голодний шлунок, починаючи з келиха ігристого святкова вечеря, що ще більше провокує сп’яніння.
похмільний синдром
Вживаючи натщесерце шампанське, радісно проводячи час на святі, рідко хто замислюється про подальше ранку. А воно прийде, супроводжуючись болісної головним болем, нудотою і найсильнішою разбитостью. На особливості похмільного синдрому після шампанського впливає ряд факторів:
- кількість випито;
- місце проведення торжества (в задушливому приміщенні швидкість сп’яніння збільшується);
- пол (в силу своїх біологічних особливостей, жінки п’яніють куди швидше в порівнянні з чоловіками);
- людські особливості (чим більше і більше людина, тим повільніше до нього приходить сп’яніння);
- наявність закуски (жирна їжа збільшує термін всмоктування алкоголю, тим самим знижуючи рівень сп’яніння);
- емоційний стан (якщо людина знаходиться в збудженому стані, шампанське набагато швидше «вдарить в голову»).
Вуглекислий газ, що знаходиться в шампанському, дратує шлункову слизову, ніж сприяє проникненню етилового спирту в кров. Перші симптоми сп’яніння після ігристого наступають вже через 10-15 хвилин після келиха. Максимальна концентрація етанолу спостерігається через 30-40 хвилин.
Як і будь-який спиртний напій, у шампанського є свій обмежений період розпаду і виведення його метаболітів з організму. Якщо людина вживав тільки ігристий напій, то стан сп’яніння пропадає досить швидко, вже через 2-3 години можна відчути себе досить тверезим.
А ось якщо шампанське було лише прелюдією до основного «запливу по алкогольному морю», то і протверезіння буде довгим. Наприклад, після шампанського з коньяком тверезість прийде через 7-8 годин. А ось якщо пити чистий коньяк – протверезіння починається через 3-4 години. Вся справа в вуглекислому газі, який допомагає швидше всмоктуватися в організм і іншого роду спиртного.
Саме тому слід бути особливо обережним, якщо на святі присутній шампанське. Фахівці настійно не рекомендують пити його після більш міцного алкоголю, похмілля в цьому випадку прийде особливо болюче й важке.
Так в чому різниця
Перш за все, зверніть увагу на те, що написано на пляшці. Сумлінні виробники чесно вказують, який саме продукт ви тримаєте в руках
Але цього все ж мало і щоб переконатися в достовірності того чи іншого напою, крім візуального огляду слід його спробувати і подивитися, як він веде себе в бокалі.
У келиху шампанського бульбашки будуть підніматися з дна дрібними ланцюжками (нитками). Причому триває цей процес навіть не хвилини, а годинник.
Якщо бульбашки рідкісні, нерівномірні, великі, швидко вичерпуються, то це звичайна «шипучка», штучно газована вуглекислотою. Натуральне ігристе дає схожі на шампанське нитки, але вичерпуються вони швидше.
Ще один спосіб визначення автентичності шампанського. У келих кидають виноградину або шматочок шоколаду.
Якщо продукт швидко і рівномірно покривається дрібними бульбашками, то перед вами шампанське. Від ігристого вина бульбашки будуть рідкісними, великими і швидко зникнуть.
Смак, в залежності від наявності цукру може бути як з помітною кислинкою, так і досить солодким.
Французи, наприклад, серед марок шампанських вин особливо цінують кислий для нашого сприйняття brut. Щоб зрозуміти всю його тонкість і красу, потрібна практика, знання і розвинений смак. Ігристі вина, як правило, володіють іншими відтінками смаку, в залежності від використаного винограду.
Підступне і прекрасне
Яким би низьким не здавалося відсоток спирту в улюбленому іскристому напої, не варто забувати про його деякому підступність і непередбачуваності. Секрет дії вдаряє в голову і швидко п’янкого шампанського – в чарівних бульбашках. Саме вуглекислий газ, який подарував ігристих вин їх родзинку, змушує нас втрачати голову і розсудливість, адже він сприяє швидкому всмоктуванню алкоголю і його негайному попаданню в кров.
Щоб розпивання шампанського залишило після себе тільки приємні спогади, пам’ятайте:
- Сп’яніння сильніше в задушливому приміщенні, ніж на свіжому повітрі.
- Змішувати шампанське з іншими напоями вкрай небажано.
- Кількість випитого ігристого треба співвідносити з власною вагою, підлогою, станом здоров’я.
- Більше рухатися, спілкуватися, танцювати – запорука відмінно проведеного часу в колі друзів, а якість відпочинку пов’язано з кількістю випитого не безпосередньо.
- Не варто пити шампанське натщесерце, воно підвищує кислотність шлунка.
Стала звичка подавати шампанське до цукерок і шоколаду не сприяє розкриттю смаку і аромату ігристого вина. Ці десерти затьмарюють вишукані нотки іскристого напою. Зверніть увагу на цікаві варіанти закусок до шампанського:
- персики, груші, полуниця;
- оливки;
- морепродукти, суші, бутерброди з червоною і чорною ікрою;
- сири чеддер, гауда, едем.
Як правильно вибрати шампанське
Але одних знань процесу виробництва може не вистачити
Для споживача важливо вибрати якісний напій з представленого на прилавках асортименту. Головні ознаки, які виділяють справжнє шампанське:
- Піддається аналізу етикетка. Вже назви напоїв на полицях магазинів часто дають привід отбраковать більшу частину асортименту. Вина з назвою «іскристе» і «газоване» не можуть стати кандидатами на прикрасу святкового столу.
- На етикетці французького шампанського присутній маркування «Champagne» і термін витримки.
- Якісний український продукт виготовляється за ГОСТом, про що повідомляється на етикетці. Вказівка ТУ або повна відсутність посилання на стандарти свідчить про невідповідність технології виробництва загальноприйнятим нормам.
- Вказівка в складі ароматизаторів та інших речовин, нехарактерних для виробничої технології, – недозволена риса для благородного шампанського.
- Пляшка з темного скла. Посудина має характерну форму, істотну вагу і товсті стінки для утримання тиску газів. Світле скло у виробництві шампанського не використовується і служить прямим показником контрафактної продукції.
- Виробники якісного шипучого напою закупорюють пляшки пробками з натуральних коркових матеріалів – це дозволяє напою «дихати» і зберігати ароматний букет.
- Відсутність осаду і прозорість вмісту.
- Вартість класичного шампанського щонайменше 3 000 грн. і це виправдано якістю використовуваного матеріалу, собівартістю, витратами на транспортування і невеликою кількістю пляшок з одного врожаю.
Вибір напою також проводиться виходячи з вмісту цукру. Тут грають роль індивідуальні переваги. Любителям сухих вин підійде брют (6-15 гр. / Л). Рівень цукру у поширених напівсолодких вин коливається в межах 17-35 гр. / Л.
Градуси шампанських вин
Насамперед треба розібратися з поняттям «градуси». Цей показник означає, який відсоток алкоголю в напої. Правильніше називати співвідношення спирту до загального обсягу рідини – об’ємними відсотками (% об.), Але в народі цей термін перетворився в слова «обороти» або «градуси міцності».
Існує пряма залежність між вмістом в шампанському спирту і цукру. Чим солодший напій, тим він і міцніше. І про це варто пам’ятати тим, хто вибирає більш солодкі сорти шампанських вин, які приємніше і легше п’ються. У нашій країні любителі шампанського традиційно тяжіють саме до його напівсолодких різновидам, а не до брюту, сухому ігристому провину, шанованому іншими націями.
Часто шампанське відносять до слабкоалкогольних напоїв на кшталт пива, називаючи його жіночим, легким вином. Але це не зовсім вірно, лише частина ігристих вин підпадає під цей клас алкоголю. Адже слабоалкогольні – це напої з міцністю не вище 8 градусів, а основна маса шампанського, яке знаходиться на полицях магазинів, має 10-13 градусів.
Сама технологія виробництва шампанського передбачає, що вміст спирту в готовому напої буде від 5 до 18 градусів. Ігристі вина не повинні бути кріплених, це суперечить самій їхній природі. Якщо норма алкоголю перевищена, це тягне за собою припинення вторинного бродіння і зниження якості готового продукту.
Асортимент ігристих вин Асті
Асті (Asti) – вишукане, солодке і багате насичене фруктовими нотками ігристе вино. За видатні характеристики і величезний внесок в економіку Італії йому присвоєно вищу категорію по винної класифікації цієї країни. На сьогоднішній день виробництво ігристого вина Асті взято під контроль державних органів Італії, так як воно фактично є національним брендом. Цей легкий, ароматний і смачний напій має мільйони прихильників по всьому світу.
Характеристики:
- Солодкість 8 \ 10
- Кислотність 8 \ 10
- Міцність 4 \ 10
- Ність 2 \ 10
- Фруктовість 8 \ 10
- Температура подачі – 7-12 ° С.
- Середній термін витримки – до 2 років.
- Середня вартість -10-15 $.
- Келих – «флейта».
Вино Асті проводиться в провінціях Асті, Кунео і Алессандрія.
Регіон виробництва:
- П’ємонт, Італія
Смакові й ароматичні асоціації:
- Солодкі фрукти: диня, абрикос, груша, персик, жовте яблуко, карамбола
- Рослини: липа, акація, гліцинія, деревій, бергамот, яблуневий цвіт, шавлія, бузина
- Цитрусові: лимон, апельсин, лайм
- Інша: мед, морська вода, морська мушля, графіт
Асті відмінно підходить до десертів, особливо до тортів і пудингам, а також в якості аперитиву. Його можна поєднувати з салатами і сильно приправленими стравами, смак яких потрібно трохи відтінити вишуканим
Технологія виробництва.
Ігристе вино Асті проводиться тільки з винограду Москато, вирощеного в П’ємонті. Він відбувається зі східної частини Середземноморського басейну, імовірно з Єгипту і Сирії. Вважається, що в Італію його завезли венеціанські торгові компанії. Москато характеризується високою цукристістю і кислотністю, за рахунок чого вважається універсальним. Його використовують як технічний і пігцевой виноград.
Вторинне бродіння цього виду ігристого вина відбувається в герметичних резервуарах за методом Шарма. Він не підходить для складних ігристих вин, але Асті до них не відноситься. Деякі різновиди, наприклад Асті Мартіні, що не піддаються вторинному бродінню взагалі. Вважається, що це дозволяє більш повно розкрити потенціал сорту Москато в ігристе вино і зберегти його первинні аромати.
Популярний асортимент ігристих вин Асті:
- Асті Мартіні (Asti Martini) – солодке ігристе вино. Вміст спирту – 7-9%.
- «Москато д’Асті (Moscato d’Asti) – напівсолодке, злегка ігристе вино з приємним ароматним букетом і середнім тілом. Вміст спирту – 5-7%.
- Фонтанафредда Асті (Fontanafredda Asti) – помірно солодке вино з смаковими відтінками фруктів і довгим післясмаком. Вміст спирту – 7-9%.
- Чинзано Асті (Cinzano Asti) – вино з витонченим м’яким смаком, дрібними бульбашками і бархатистою текстурою. Вміст спирту – 7-9%.
»/> З чим пити вино?
Не менш важливо – до чого подається вино, адже до обіду або вечері можна запропонувати келих вина для поліпшення апетиту. Наприклад, портвейн, мадера, херес, вермут – підійдуть для цього. До них же можна подати відмінні закуски у вигляді риби. Тільки уникайте оселедця, вона хороша, але зовсім з іншими алкогольними напоями.
білі вина
Любіть біле вино? Тоді знайте, що його завжди подають з рибою, сиром або не дуже гострим м’ясом – дичиною, куркою або курчам. На відміну від таких вином поєднуються кисло-солодкі яблука.
червоні вина
Якщо на столі жирні м’ясні страви: сало, ковбаса або шинка, тоді до них слід подавати червоні вина, так як саме в них присутні дубильні речовини.
напівсолодкі вина
Вина з легким солодким відтінком (напівсолодкі) чудово гармонують з салатами з морепродуктів (устриці, краби, раки) і овочів (капуста, горошок і т.д).
шампанське
Щоб створити урочисту подію і святковий настрій, використовують шампанське. Напівсухе або зовсім сухе шампанське подають до будь-яких страв, крім різних маринадів або тієї ж оселедця.
десертні вина
Солодке ігристе і напівсолодке (і інші десертні) поєднуються з солодкими закусками: цукерками, фруктами, сирами, печивом, морозивом. Величезна кількість коньяків на десерт буде дуже до місця. До них же слід докласти достатню кількість лимона, чаю, апельсинів і багатьох інших фруктів.
В чому різниця
У багатьох виноробних продуктів є шипучі властивості через вміст вуглекислого газу.
Довідка! Справжнє шампанське має бути здійснене в суворій відповідності з рядом правил, встановлених «міжпрофесійну комітетом шампанських вин» і володіти певними характеристиками.
Обмежено і кількість відповідних сортів винограду. Частіше за інших перевага віддається трьом:
- шардоне;
- піно Менье;
- піно нуар.
Регіон виробництва також значущий.
Від нього залежить, чи може продукт називатися шампанським без додаткових застережень.
Важливо! У світі виноробства прийнято поважати винятковий привілей північно-східній французької області Шампань виробляти знаменитий напій, названий на її честь. Це навіть закріплювалося міжнародними договорами про реєстрацію торгових марок в 1891 і 1919 роках
Тим не менш, деякі виробники в США, Канаді і на пострадянському просторі називають свій типологічно близький продукт «шампанським». Це результат неприєднання до загальних угодами на момент їх ратифікації.
Всі ігристі вина з часткою умовності поділяють на три види:
- шампанське;
- натуральні ігристі;
- отримані методом штучного газування.
Зрозуміти, що вони відрізняються один від одного, можна навіть на око, без дегустації – з поведінки в келиху:
- У келиху з шампанським зі дна піднімаються тонкі неквапливі ниточки бульбашок, і це може тривати дуже довго, більше години.
- У натурального ігристого – схожі нитки бульбашок вичерпаються помітно швидше.
- Нарешті, у напоїв, штучно газованих вуглекислотою, бульбашки великі, досить безладні, і вони дуже скоро пропадають зовсім.
На відео винний експерт розповідає, як відрізнити шампанське від інших ігристих вин:
«Дітище» Шампані
До речі, справжнім шампанським по праву можна назвати тільки ігристе, вироблене у Франції, на батьківщині шампанського. Саме провінція Шампань подарувала світові цей дивовижний напій. Для приготування справжнього ігристого винороби беруть виключно виноград, і тільки певного сорту.
Більшість легкого алкоголю, пропонованого в магазинах під гордою назвою, до істинного шампанського не має ніякого відношення. За своєю суттю це звичайні ігристі вина.
Прикраса кожного новорічного столу, цей напій відомий всім колишнім радянським громадянам. Чи не здав він свої позиції і в пострадянський час. Радянське шампанське все також любимо і шановані. Правда, зараз його все більше називають «Українським».
До особливостей технології виробництва нашого рідного шампанського відноситься використання виноробами процесу безперервного потоку. Для створення Радянського шампанського були створені спеціалізовані алкогольні фабрики.
Говорячи про сортності шампанського, слід враховувати відсоток вмісту в напої цукру. Саме цей нюанс і класифікує всі ігристі вина. Легкий алкоголь підрозділяється на наступні види по «цукрового включенню»:
- Non-dosage (Brut Nature). Унікальний напій, який взагалі не містить цукру. Це шампанське є найдорожчим і рідкісним. Для виготовлення такого напою використовують найкраще виноградне сировина. Цукор в ньому все ж з’являється, але тільки при вторинної ферментації, і його зміст не перевищує 5-6 г / літр.
- Brut (брют). Один з поширених і улюблених ігристих. Це спиртне стає прекрасним доповненням до будь-яких страв, а кількість цукру в ньому варіюється до 15 г / л (близько 1,5%).
- Extra sec (Extra-dry). Шампанське проміжного сорту з концентрацією цукру 12-30 г / літр. Цей напій зараз майже не проводиться через занадто низьку популярність.
- Sec (Dry). Напівсолодке шампанське (сухе), яке містить цукрових включень 18-35 г / літр.
- Demi-sec (Rich). Солодкі і улюбленими багато ігристі вина з концентрацією цукру 44-50 г / л.
- Doux. Десертні і найсолодші сорти з цукровим вмістом від 50 г / літр.
Чим солодший ігристе, тим вище в ньому вміст етилового спирту і, відповідно, градусність. Міцність шампанського в градусах – предмет інтересу багатьох людей, особливо автолюбителів.
різниця є
Те, що сьогодні прийнято називати шампанським, було винайдено в кінці 17 століття у французькій провінції Шампань. Саме ця територія і подарувала назву напою. По суті, шампанське є одним з різновидів. Однак згідно з прийнятою класифікацією тільки ті вина, які були створені в провінції Шампань, можуть називатися шампанським. Схоже правило діє і відносно коньяків, які можуть носити цю горду назву тільки, якщо урожай для створення напою був зібраний в провінції, до якого належить французьке місто Коньяк.
Франція довгий час намагалася захистити цей фірмовий знак якості. Так, наприклад, в кінці Першої світової війни, коли підписувався Версальський мирний договір (1919 рік), одним з пунктів положення про світі було обмеження прав використання поняття «шампанське».
Ратифікацію цей договір пройшов у багатьох країнах, але не в США
Це призвело до того, що під час лютував «сухого закону» виробники просто не звертали увагу на такі дрібниці, як маркування.
Надалі (у 2006 році), коли США і Європа підписували торгові договори про постачання алкогольної продукції, питання про обмежене використання назви виник знову. Історично склалося так, що каліфорнійська територія США з її безліччю старих виробництв вже не могла дозволити собі відмовитися від можливості використовувати слово «шампанське» на своїй продукції. Домовленість була досягнута – все нові компанії-виробники не мали права використовувати цю категорію на своїй продукції.
дідівський сільський
Синоніми і варіації: méthode rurale ( «сільський метод»), méthode ancestrale (ансестраль, «метод предків», регіон Ліму), méthode dioise (в області Ді долини Рони), méthode gaillacoise (в комуні Гайяк).
Це найпростіший метод – з єдиною ферментацією, що проходить в пляшці. З нього все колись починалося. Тобто насправді, метод ансестраль більш традиційний, ніж «традиційний шампанський» метод.
В чому суть.
Оскільки бродіння сусла завжди супроводжується виділенням вуглекислого газу, то найпростіше, що можна зробити для отримання ігристого напою – закрити ємність до завершення бродіння і не випускати з неї СО2 до моменту подачі на стіл. Ось і весь метод.
Зброджування починається звичайним чином в бочках або сталевих чанах, потім припиняється за допомогою охолодження – і розливається по пляшках, в яких процес поновлюється вже в замкнутому просторі, збираючи всередині виділяється вуглекислий газ.
Нюанси «методу предків»
Перший: тиск, який утворюється в закритій пляшці за час доброджування, може здатися недостатнім, щоб викликати захват у любителя звичних ігристих (у випадку з methode ancestrale комуни Ліму). Хоча за часів тих самих «предків» проблема частіше була в зворотному (див. Історію шампанського)
Другий момент – зовнішній вигляд.
Methode ancestrale в Ліму (область Лангедок) настільки традиційний, що ні передбачає фільтрації: відпрацьовані дріжджі залишаються в пляшці – вино виходить з помітним осадом, каламутне.
Виробники комуни Гайак (methode gaillacoise) і в околицях міста Ді (methode dioise) Долини Рони воліють фільтрувати осад. У methode dioise вино фільтрується трансферним методом, тобто це вже не цілком «метод предків».
Третій нюанс «сільського» методу – смак, який вийде в результаті.
Оскільки при такому виробництві ігристих вин використовуються природні дріжджі (а не виведені в лабораторії культури, як в шампанському), то результат не так стабільний, а смак може відрізнятися … сільській самобутністю
Втім, той же methode dioise (Долина Рони) допускає змішування різних партій сусла майстром льоху перед ферментацією в пляшках, для отримання бажаного смаку (як в Шампані).
Так чи інакше, у цих вин є свої шанувальники. До того ж, знайомство з вином, виготовленим за «дідівським» методом досить пізнавально і корисно для розуміння тих зусиль, які додаються при виготовленні ігристих вин більш складним «шампанським» методом.
Ігристі вина, вироблені в наш час за цим методом у Франції: Blanquette methode ancestrale (Ліму, область Лангедок), Clairette de Die Tradition ( «Клерет де Ді Традісьон» (Долина Рони), ігристі вина комуни Гайак: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, рожеві ігристі Бюже Сердон (Bugey Cerdon, Савойя). В Італії: Просекко Colfondo, Campagne Френка Корнеліссен.
В цілому, такі вина відрізняє невисокий вміст алкоголю (6-9%) і часто – наявність залишкової солодощі (тобто це нерідко напівсухі і напівсолодкі вина). Основні сорти: Музака (Mauzac Blanc),
мистецтво приготування
Саме ці шість сортів винограду застосовуються для використання у вині за традицією. Сам процес виробництва ще має ряд своїх особливостей, які і дозволяють в кінцевому підсумку отримати той самий, полюбився людям, смак, який вважали чудовим навіть французькі королі і королеви, вже точно знали толк у винах.
Ніякі сучасні пристосування для збору винограду не застосовують. Робиться все ще, як і століття тому, виключно вручну. Далі, після збору, починається процес тиску для отримання соку. Робиться це відразу цілими гронами, причому плодоніжки, на відміну від виробництва деяких інших напоїв, спеціально будуть збережені.
Виробництво шампанського в України
Залежно від того, чи робиться марочне крю або немарочні, різниться і те, скільки воно повинно бути витримано. Для немарочних крю даний термін складає п’ятнадцять місяців, а для марочних – вже тридцять шість. Якщо ж говорити про кюве, тобто суслі найвищої якості, призначеному для вин, розрахованих на вишуканих і забезпечених цінителів, то тут витримка зазвичай досягає десяти років і більше.
У деяких випадках проводиться подсахаріваніе сусла. Робиться це з метою знизити кислотність сусла, якщо воно виявилося недостатньо солодким. Зазвичай таке може знадобитися в тому випадку, якщо кліматичні умови не забезпечили виноград достатнім рівнем цукру. Проте хоча подсахаріваніе і дозволено, до нього намагаються не вдаватися і використовують хіба що у виробництві більш дешевих немарочних крю, так як таке вино серед справжніх цінителів і експертів вважається вже не цілком чистим і приготованим за класичним рецептом.
Альтернативний метод виробництва ігристих
Крім примірників, вироблених традиційним способом, у багатьох країнах виробляють ігристі вина методом Шарма, його ще називають італійським або резервуарним методом. Головна відмінність цієї технології від “класики” полягає в тому, що вторинна ферментація проходить не в пляшках, а в великих чанах. Резервуарний метод значно прискорює і здешевлює виробництво, що, однак, не применшує достоїнств одержуваного напою. Більшість ігристих вин в світі виробляються методом Шарма. До них відноситься, в тому числі, популярне італійське просекко.
Зверніть увагу: за межами ЄС не всі країни дотримуються правил, що стосуються використання слова “шампанське”. Наприклад, в України виробникам не заборонено називати будь-ігристе вино шампанським, незалежно від технології виробництва
Звідси і відбувається плутанина в термінах і звичка багатьох українців називати все іскристі напої шампанським. Далі зупинимося докладніше на найпопулярніших різновидах ігристих вин.
Як же роблять ігристі вина, спосіб 1
Про класичному темно-зеленому способі виробництва шампанського вина ми вже писали. Пропонуємо звернутися до тієї статті. Однак дуже коротко все ж опишемо цей спосіб приготування.
Після первинної ферментації виноградного соку вийшло біле сухе вино розливається по пляшках разом з тиражним лікером для шампанізації або вторинного бродіння. При цьому додатковий цукор переробляється в спирт і вуглекислий газ, яким нікуди подітися з пляшки. Ось саме так просте біле стає ігристим.
Втім, там дуже багато нюансів і тонкощів, які закріплені законодавством Франції. Про все це читайте в тій нашій статті.
Цією традиційною технологією користуються не тільки в провінції Шампань. У тій же Франції дуже схожим способом виробляються так звані креман, які все ж відрізняються від справжнього шампанського. Відмінності клімату, грунту, терруара, сортів винограду і інших деталей, так чи інакше, роблять свою справу. Але креман – це вельми гідні представники з легким і ніжним смаком.
Також відзначимо каву з Іспанії і деякі зразки італійських ігристих вин, які багато в чому слідують саме цього традиційного методу приготування. Не відстає і Новий Світ. У тій же Австралії можна згадати червоні Шираз.
Втім, цей список можна продовжувати. Хоч такі напої і не є Шампанським, але їх прагнення до його якості гідно похвали. Кращі зразки цілком порівнянні зі знаменитими «французами».
Другий метод виробництва ігристих вин – резервуарний
Наступна технологія виготовлення є, по суті, спрощенням першого. І використовується вона для виробництва недорогих вин у великих обсягах. Називається вона також методом Шарма.
Головна відмінність цього способу в тому, що вторинне бродіння ведеться не в пляшках, а просто у великих ємностях. Саме туди додається тиражне лікер для подальшого бродіння і насичення вуглекислим газом. Тут же робиться наступна витримка на осаді, його видалення і остаточний розлив по пляшках з їх закупорюванням натуральної пробкою.
При точному і сумлінному дотриманні цього резервуарного методу ігристі вина виходять цілком собі пристойної якості, причому за короткий час (1-2 місяці на відміну від року-півтора для справжнього французького шампанського). Цим способом користуються майже по всьому світу, в тому числі і в України.
Третій спосіб приготування ігристого вина – трансфер
Є ще один метод виробництва, який поєднує в собі два перерахованих вище. Вторинна ферментація з тиражним лікером йде в пляшках, як і в випадку з шампанізацією. Однак осад (загиблі дріжджі) не видаляється заморожуванням горлечка. Дозріле в пляшках вино зливається в чани, фільтрується під тиском, доводиться до потрібного рівня цукру (солодощі) і остаточно розливається по пляшках з подальшим закупорюванням пробкою.
Така схема дозволяє домогтися ігристого вина кращої якості, ніж в разі використання резервуарного методу. Однак вона більш трудомістка і від цього менш поширена. Трансфером користуються деякі винороби Австралії, Німеччини та США, а також окремі представники світового винного світу.
Найдешевший метод робити ігристі вина
І ось ми дісталися до самого простого і ганебного для справжніх цінителів. Йдеться про виготовлення ігристого вина газуванням. Тобто вже готове червоне, рожеве або біле під тиском на спеціальному обладнанні насичується вуглекислим газом. При цьому відбувається приготування газованого шипучого вина.
Серед всіх воно саме неякісне. Швидко втрачає ігристість, бульбашки зникають за короткий час. Напій назад перетворюється в посереднє вино (зазвичай ще й низьку якість). Ніякого вам шику та блиску!
наостанок
Вибирайте тільки найкращі зразки ігристих вин
Для цього звертайте увагу на інформацію на етикетках. На них зазвичай вказується
І тоді обов’язково отримаєте справжнє задоволення за цілком собі прийнятні гроші.
Кращий виробники ігристих вин
Гарне ігристе вино – з дрібними бульбашками, що нагадують мереживо. Але це видно, якщо розлити напій по фужерах. При виборі пляшок варто враховувати різні особливості. Топ ігристих займає шампанське – то, яке виробляють у французькому регіоні Шампань.
В інших областях Франції (Ельзасі, Бордо, Ліму, Бургундії) також виготовляють Cremant.
Найбільш популярний алкоголь з Італії; Просекко, Бракетт, Асті, Франчакорта, Ламбруско.
У України теж виробляють шампанське. У Краснодарському краї: «Імперіал», «Питомий відомство», «Шато-Тамань». У Криму: «Новосвітське», «Піно нуар», «Кримське». У Ростові і Ростовської області: «Цимлянське», «Ростовське». У Києві: «Київське», «Золотий Стандарт», «Українське». У Дніпрі: «Лев Голіцин», «Боржуа» та інші.
Напої можуть бути дорогими або бюджетними. Якщо на етикетці зазначено різні добавки, то з високою ймовірністю можна говорити про те, що алкоголь ненатуральний. Краще віддавати перевагу тим винам, при виготовленні яких використовують тільки хороші сорти винограду і натуральні компоненти.
Креман, Франчакорта і кава
Всі ці ігристі вина виробляють тим же традиційним методом, але за межами Шампані. Креман роблять у великих кількостях в таких регіонах Франції, як Ельзас, Бордо, Бургундія, Жюра і Лангедок-Руссільон (Ліму). Серед креманов зустрічаються дуже хороші міллезімние екземпляри, здатні скласти конкуренцію шампанському.
Італійська Франчакорта з Ломбардії – найближча «родич» шампанського по використовуваних сортам винограду. Її виробляють класичним методом з сортів шардоне і піно неро (італійський піно нуар), але замість піно менье в сортовому складі піно блан. Грунти в Ломбардії також схожі з терруар Шампані. Саме тому на сліпих дегустаціях десятирічну вінтажну Франчакорта нерідко плутають з шампанським.
Кава з’явилася в середині XIX століття як іспанський аналог шампанського. В даний час 90% кави виробляється в регіоні Пенедес (Каталонія). Це ігристе вино роблять за традиційною шампанською технології. При цьому спектр дозволених до використання сортів широкий: Макабео, чарелло, Парельяда, шардоне, піно нуар, мальвазія, каберне совіньон, Гарнача і інші.