Чи правда, що Менделєєв встановив 40-градусний стандарт горілки?

Що спонукало Похлебкина написати книгу «Історія горілки»?

Причиною написання монографії, за твердженням самого Похльобкіна, став гучний суперечка кінця 1970-х років. Тоді Варшава звернулася до Міжнародного арбітражного суду з вимогою визнати, що тільки алкогольні напої польського виробництва мають право називатися «горілкою». На підтвердження цієї заявки були навіть представлені якісь історичні документи. Поляки стверджували, що ці документи є незаперечним доказом того, що батьківщиною горілки може вважатися тільки Польща. Але Міжнародний арбітражний суд цим доказам не послухав.

Чиститься молоком, живе три роки і інші особливості виробництва горілки

Докладніше

Чому у горілки буває різна міцність?

0
джерело:

Горілка міцністю 40 градусів – це, можна сказати, класика для нашої країни. Її якість залежить від використаного спирту і його щільності: Екстра, Супер, Люкс, Альфа. За українськими стандартами, міцність напою повинна бути не нижче 37,5. В інших країнах цей показник варіюється. Наприклад, у Фінляндії нижній поріг становить 32%. А одна з найпотужніших проводиться в Шотландії – 88,8 градуса. Вважається, що класична міцність дозволяє горілці не обпалює внутрішні органи людини, та й в цілому такий напій є більш безпечним для здоров’я. Звичайно ж, все залежить від кількості випитого. Але це вже індивідуально: кому від однієї чарки погіршає, а кому і двох літрів мало.

Чи любив Менделєєв горілку?

Менделєєв, може, коли-небудь і пробував горілку, але не більше того. Ось, що про це алкогольному напої писав сам вчений: «Не кажу про винної монополії, яку вважаю не тільки у нас дуже доречною, але і порівняно легко застосувати, тому що справа тут стосується споживання такого продукту, без якого природним чином люди існувати і далі розвиватися цілком можуть, так як по особистому прикладу знаю, що, будучи нелінивим працівником, я на своєму віку ніколи горілки не пив і навіть смак її знаю дуже мало, не більш смаку багатьох солей і отрут ».

Оптимальні пропорції напою

0
джерело:

У книзі Вільяма Похльобкіна «Історія горілки» йдеться про те, що питання про 40-градусному напої є старої темою. Виробництвом горілки, природно, займалися і до Менделєєва, намагаючись вивести оптимальні пропорції. Справа в тому, що у зернового спирту багато поганих домішок, масел, які в ньому розчинені. Очищенням сирцю на Русі займалися не одне століття. Вважається, що поміщики, які гнали горілку, змагалися між собою, хто придумає більш досконалу систему очищення спирту, щоб напій пілся дуже легко і був нешкідливий для організму. Шляхом ось таких народних експериментів було встановлено, що повне очищення можлива, якщо взаємодіяти зі спиртом, який розведений водою. В пропорціях – 40 на 60. При такому співвідношенні частин спирт при фільтрації через деревне вугілля віддає ті самі масла. Якщо в рідині буде хоча б на 1% більше води, то фільтрація може стати менш ефективною. При заявлених пропорціях очищення видаляє шкідливі масла, завдяки чому спирт позбавляється від неприємного запаху і смаку. Заслуга Менделєєва полягає в тому, що він зміг науково обґрунтувати ці фактори і обчислити, скільки може залишатися масел в спирті при правильній і безграмотною очистках. Якщо горілка по запаху нагадує сивуху, а її смак вибиває сльозу, значить використаний спирт є погано очищеним. А пропорції 40 на 60 фактично дотримані для пристойності.

Самогон в України гнали здавна

Такого слова в українській мові не було до початку минулого століття. А з’явилося «завдяки» введеному після початку Першої світової сухий закон. Купити випивку було ніяк неможливо, і люди стали вирішувати проблему самостійно. А адже в попередні століття нелегальне виробництво алкоголю було під суворою забороною і серйозно каралося.

Основні стадії сп’яніння

Алкогольні напої роблять складне вплив на організм людей. Чим більше вживає людина спиртовмісної продукції, тим гірше йому стає. Він втрачає контроль над собою, не пам’ятає, які вчинки робить. Агресивність, поганий настрій – супутники тих, хто зазвичай перебирає з алкоголем.

Фахівці виділяють три стадії сп’яніння, для кожної з яких характерні свої особливості:

легке сп’яніння. У крові людини знаходиться не більше 1,5 відсотка спирту. Для цієї стадії характерно піднесений настрій, розслаблення, здатність (як здається) вирішити будь-які труднощі. Мінус – втрата концентрації, здатності на 100% контролювати свої слова і дії;
середня стадія. У крові знаходиться до 2,5% алкоголю. Настрій людини змінюється в гіршу сторону. Він подразником, грубий з оточуючими, не може контролювати координацію. Больовий поріг знижується, тому на цій стадії люди часто отримують травми;
важкий ступінь. Зміст алко в крові може перевищувати 3%. Ознаками тяжкого ступеня сп’яніння є розлади мовлення, порушення орієнтації в просторі, невиразна міміка або повна її відсутність. Таке сп’яніння може спричинити проблеми з серцем, дихальної та травної системами.

Якщо спирт в крові перевищує 3%, то людині загрожує смертельна небезпека. Четверта стадія сп’яніння спиртовими напоями викликає важке отруєння, повну інтоксикацію організму, впоратися з якою дуже складно, а іноді й неможливо.

Чи тільки 40 градусів?

Те, що існує безліч різновидів спиртових дистилятів міцністю вище 40 о ні у кого не викликає ні найменшого сумніву, але чи існує горілка, з показниками міцності відмінними від цієї «магічної» цифри.

Кілька рані вже згадувалося, що горілкою можуть називатися алкогольні напої міцністю 40-45, 50 і 56 градусів, що підтверджується наявністю деякого асортименту горілок з показниками міцності відмінними від 40 о.

Міцність 45 °

Деяка частина елітних сортів, що випускаються вітчизняними підприємствами, мають міцність 45 градусів. Більшість горілок під брендом «Скандинавська», деякі, особливо експортні варіанти «Столичної», «Кизлярская витримана» і багато інших продуктів лікеро-горілчаних заводів. 45 градусні горілки категорії «преміум» виготовлені зі спиртів класу люкс і містять додаткові зм’якшуючим або ароматизирующие добавки.

Особливу увагу в процесі їх виготовлення приділяється додатковій підготовці води, що добувається у вигляді стрічок через (читайте про технологію виготовлення горілки). І якщо при виготовленні імпортних алкогольних напоїв в більшості випадків застосовується кип’ячена або практично дистильована вода, то для українських горілок характерно використання особливо м’якої природної води, володіє неповторним смаком.

Міцність 50 °

Починаючи з п’ятдесятих років ХХ століття, в Радянському Союзі випускалися обмежені партії Ленінградської або Столичної горілки міцністю 50 – 55 о, призначені в основному для розподілу в мережі обслуговування іноземних туристів або в окремих магазинах для обмеженого контингенту громадян (докладніше про виробництво горілки в СРСР).

Після зняття монополії на виробництво лікеро-горілчаної продукції у приватних виробників стали з’являтися окремі сорти п’ятдесятиградусні горілки, виготовленої з високоякісного спирту і спеціально підготовленої м’якої води. Часто при виготовленні горілки міцністю 50 про застосовувалися спеціальні смакові добавки, що знижують негативний вплив на органолептичні показники підвищеного вмісту спирту.

Не відставали від вітчизняних виробників і їх зарубіжні колеги. Українська горілка «Неміров міцна», шведський «Абсолют» і «Фінляндія» з країни Суомі займають гідне місце на святкових столах. Незважаючи на підвищену міцність вживання цих напоїв в невеликій кількості не викликає неприємних відчуттів.

Міцність 60 ° і 70 °

Koskenkorva Vodka 60%

Список основних груп алкогольних напоїв

Метод отримання будь-якого алкоголю – це зброджування рослинної сировини. Головне, щоб сировина містило природний рослинний цукор – глюкозу. Без неї алкогольне бродіння неможливо.

Алкогольні напої на основі виноматеріалів.

Вино – червоне, біле, рожеве – в залежності від сорту винограду. Максимальна міцність – 12
градусів. Основні світові виробники – Чилі, Франція, Грузія, Молдова, Україна.
Портвейн – кріплене червоне вина. Кріпиться додавання виноградного спирту ще на стадії бродіння сусла. Кращі і дорогі сорти виробляються в Португалії. Міцність напою від 19 до 20 градусів.
Мадера – це також вино. Але родзинкою цього продукту є витримка при підвищених температурах – мадеризація. Це продукт карамельного кольору і з горіховим карамельним смаком.
Херес – також є кріплених вином. Важливо – напій виробляють тільки з білого винограду. Міцність напою становить 20 градусів.
Саке – рисове вино. Основний виробник Японія. Це саме вино, а не горілка як вважають неписьменні споживачі.
Малага – вино з підв’яленого винограду. Проводять напій в Андалусії.
Вермут (мартіні) – це алкогольні напої, який виробляють з кріпленого вина. Відмінною рисою вермуту є те, що виноматеріали наполягають на лікувальних травах, фруктах і ягодах.
Перрі і сидр виробляють сбраживанием грушевого і яблучного соку. Міцність напою невелика – максимум до 8 градусів. Проводять обидва види напою у Франції.

Алкогольні напої одержувані дистиляцією.

Дистиляція – це процес перегонки ферментованого сусла. Продукт, який виходить – етиловий спирт з різними сивушними маслами – йде на подальшу переробку і витримку.

Абсент – винайшли у Франції. Міцний – до 80 градусів – алкогольний напій, настояний на полині.
Бренді (хересний бренді, коньяк) – отримують дистиляцією виноградного сусла і витримуються в дубових бочках. Напої містять 40% етилового спирту.
Арманьяк – по суті це той же коньяк, але роблять його в провінції Гасконь у Франції. Ще одна відмінна риса – використовується тільки сусло з білого винограду.
Граппа, кальвадос, кіршвассер, сливовиця – ці напої отримують при дистиляції грушевого (граппа), яблучного (кальвадос), вишневого (кіршвассер), сливового (сливовиця) сусла. Напої досить міцні – до 40 і більше градусів, з властивим для сировини кольором, смаком і ароматом.
Віскі, бурбон, джин – для цих напоїв сировиною є зернові культури – ячмінь, жито, кукурудза. Перебродило сусло піддають дистиляції і наполягають в дубових бочках.
Узо – дистилят наполягають на ганусових зернах. Родина напою – Греція.
Маотай – китайський напій міцністю до 53 градусів. Проводять з зерен сорго. Історія китайської горілки налічує більше 2000 років.
Ром і текіла – виробляють бродінням цукрової тростини і кактуса агави. Міцність варіюється від 38 градусів і вище.
Горілка – виробляють з пшениці. Відрізняється нецікавим пекучим смаком. Дешеві сорти можуть бути продуктами переробки нафтохімії – винахідник заміни Радянський Союз.

Лікери.

Вважалися жіночим напоєм. Солодкі, ароматні наполягає на різній рослинній сировині. Відомі марки – Адвокат, Блю Кюрасао, Беліз, Айріш-Крим, Куантро, Шеріданс. Міцність напоїв невелика – до 20 градусів.

Показники безпеки регламентуються СанПіН 2.3.2.1078-01 і відносяться до числа обов’язкових вимог, що встановлюються технічними регламентами. В алкогольних напоях допускається рівень токсичних елементів в мг / кг не більше: свинець – 0,3; миш’як – 0,2; кадмій – 0,03; ртуть- 0,005; метанол – 0,05. Радіонукліди: цезій – 137 – 70 Бп / дм; стронцій – 90 – 100 Бп / дм; N-нітрозоміни – 0,003 мг / кг.

Окремим рядком в список потрапило пиво.

Проводиться повсюдно, але батьківщиною і номером один вважається Німеччина. Міцність невелика і варіюється від 4 до 15 градусів. Хоча окремий сорт під назвою «потер» є гордістю Ірландії.

Може бути, список алкоголю вам і не знадобиться в житті. Але склавши його, ви навчитеся відрізняти один вид алкоголю від іншого. А це вже буде свідчити про вашу ерудиції та знання з міцних напоях.

alcogolizm.com

На всіх континентах є свої алкогольні напої міцніше 40 градусів. Розглянемо основні варіанти, найбільш затребувані види і найекзотичніші різновиди.

На першому місці з найпоширеніших і улюблених алкогольних напоїв варто горілка, яка виробляється практично в кожній країні – в України, Швеції, Фінляндії, Японії, США, Німеччини. Горілка виходить шляхом розбавлення водою зернового ректифікованого спирту. Зазвичай міцність горілки становить 40 градусів, але може досягати 56.

Наступний напій – це коньяк, також має масу різновидів. Як правило, перевага віддається вірменським та французькою видам. Батьківщину коньяку до сих пір не можуть встановити точно, але багато хто знає певну легенду, в якій йдеться про спосіб виготовлення напою. Вважалося, що коньяк відбувається шляхом подвійного кип’ятіння вина. Ну а для кращої витримки і досконалості смаку напій повинен був стояти кілька років.

Алкогольні напої міцніше 40 градусів представлені в різних вараіціях. А створені вони для того, щоб людина могла вести спокійні бесіди в дружній обстановці або для філософських роздумів наодинці з собою. Алкогольні напої міцніше 40 градусів – це абсент, віскі, бренді, джин, текіла, бурбон, біттер, ром, шнапс, лікер і саке. У всіх країнах світу є свої варіанти класичних і екзотичних міцних напоїв.

Абсент – це також «гарячий» алкогольний напій, який полюбився багатьом жителям неосяжного світу, по міцності він може досягати 70 градусів. Раніше абсент був популярним серед письменників і художників, вважалося, що він надихав творчих особистостей на вчинення шедеврів. Але коли напій став доступний звичайним «смертним», люди почали вживати його великими обсягами, в результаті чого абсент став джерелом хронічного алкоголізму. У багатьох країнах він був заборонений, але сьогодні насолодитися цим благородним напоєм можна де завгодно. У кожному куточку світу готується свій абсент, склад в кожному випадку також різний, але деякі інгредієнти все ж залишаються незмінними – подрібнена полин, цукровий сироп і горілка (іноді її замінюють на портвейн). Отже, перед вами келих, в якому загадково виблискує смарагдовий абсент. Як пити цей напій правильно? Тут важливий настрій – людина не повинна бути занадто збудженим. Деякі п’ють напій і запивають соком, але на думки фахівців абсент потрібно вживати інакше. Для цього на край келиха поставити потрібно ложечку з шматочком цукру, налити напій так, щоб цукор промокнула і підпалити його (цукор). Коли цукор розплавився – вилити карамель в келих, долити трохи води і випити.

Є й екзотичні алкогольні напої міцніше 40 градусів. Наприклад, в Китаї виготовляють спеціальне щуряче вино, міцність якого досягає 57 градусів. Вважається, що такий напій робиться виключно з новонароджених щурів, яких заливають рисовою горілкою. Такий настій повинен просочитися цілий рік, тільки потім вже вживатися. Багато китайців вважають, що вино стає корисніше, якщо пацюки так і померли, не відкривши очі. Так вони віддають напою всю свою енергію і здоров’я.

Ще один варіант міцного алкогольного напою – це чича, що прийшла до нас з Латинської Америки. Щоб виготовити такий напій, жінки пережовують зерна сухого маїсу, після чого заливають цю масу водою і на деякий час залишають настоюватися. Потім маїс бродить завдяки ферментам слини. За словами фахівців такої Напіт викликає найстрашніше і довгий похмілля.

Алкогольні напої міцніше 40 градусів надаються людині у великій різноманітності від справжніх майстрів усього світу. Це велика спокуса, але варто пам’ятати, що не можна зловживати алкоголем, пити потрібно вміти правильно і в міру.

fb.ru

Сама міцна горілка в світі

З давніх-давен Шотландія вважається батьківщиною самих міцних алкогольних напоїв. Більше ніде не зустрічається пиво міцністю 41 градус (докладніше про міцності пива) і найміцніше міцним віскі, що представляє собою практично чистий, близько 92%, спирт, витриманий в спеціальних дубових бочках.

Pincer Shanghai Strength 88,8

Шотландська Pincer Shanghai Strength, виготовлена з зернового спирту, минулого багатоступеневу очистку і присмачене екстрактом будяків має міцність 88,8 о. Число 88,8 невипадково. Продукт призначений в основному для китайського ринку, а число 8 вважається в Китаї щасливим. Незважаючи на свою міцність, напій має унікальний м’який смак і приємно п’ється завдяки точно підібраній рецептурі.

Вплив на ступінь очищення

Вважається, що ідеально очищена горілка не повинна мати смаку і запаху. Напій повинен давати тільки відчуття печіння при вживанні.

Зерновий спирт містить багато домішок, які:

небезпечні для здоров’я людини і роблять похмільний синдром важким;
роблять смак відразливим;
надають розчину неприємний і різкий запах.

Виготовлення чистого спирту було захопленням українських поміщиків. Вони пробували різноманітні схеми очищення, порівнювали і вдосконалили отримані результати. Досвідченим шляхом вони з’ясували, що позбавити напій від смаку, запаху і кольору вдається краще, якщо спирту взято 40%, а води – 60%. Очистити алкогольну суміш без води ідеально не виходило, а зміна пропорцій призводило до погіршення якості готового продукту.

У сучасних умовах все виробники дотримуються класичне співвідношення спирту та води в горілці, але деякі нехтують ретельної очищенням. Алкоголь з каламуттю, присмаком і запахом містить шкідливі для здоров’я масла. Очищення – дорогий процес, тому дешевий алкоголь зазвичай має низьку якість.

Горілка не містить глютен

Представляючи собою очищений і розчинений у воді спирт, горілка за своєю суттю не може містити глютен. Проте, виключення бувають. Це стосується тих напоїв, куди додані ароматизатори. Ось в них глютен цілком може бути присутнім.

Якість горілки, використовуваної в коктейлях, не має значення

Навіть якщо ви використовуєте солодкі інгредієнти, такі як фруктові соки, не чекайте, що вони «заховають» в коктейлі неякісну горілку. Використовуйте для приготування «Кривавої Мері» або «Викрутки» ту горілку, яку можна без проблем пити в чистому вигляді.

ром Bacardi

Bacardi – це один з найпопулярніших марок рома в світі. Ром з’явився в XVI столітті на Кубі. Там же пізніше був створений і сучасний ром Bacardi. Ця торгова марка випускає безліч видів рому, в тому числі екстра-міцний, кількість алкоголю в якому досягає 75 відсотків. Цей ром найчастіше вживається в складі коктейлів. Також Bacardi використовують в кулінарії для фламбирования – наприклад, цим ромом при приготуванні поливають м’ясо, після чого підпалюють його.

www.kakprosto.ru

При чому тут Менделєєв

З хімічної або органолептичної точки зору немає ніякого злочину в тому, щоб обсяг спирту в горілці був більше або менше звичних 40%, говорить експерт Музею історії української горілки Олександра Васильєва.

«Те, що в України стандартом горілки вважається саме 40%, – це чиста випадковість. У 1842 році був випущений указ, що горілка не може бути слабшим 40 градусів. До того ж горілку робили хто на що здатний. Указ же мав на меті запобігти практиці бодяженія – коли торговці горілку розбавляли водою зі зрозумілих причин », – розповіла вона« Рідус ».

У масовій свідомості, навіть серед професіоналів алкогольної промисловості, чомусь закріпилося, що стандарт 40 градусів був винайдений хіміком Дмитром Менделєєвим. Але це – історичний анекдот, ніякими документами не підтверджується, говорить Васильєва.

«Менделєєв справді займався дослідами зі спиртом, але саме що зі спиртом, а не з горілкою. І стандарт в 40 градусів був визначений для української горілки тому, що він був офіційно запатентований і міжнародно визнаний. Але великий український хімік тут ні при чому », – говорить Васильєва.

Таким чином, «слабка» горілка, якщо прискіпуватися до формальних ознак, не має права називатися «української» – як не має такого права називатися будь-який інший спиртний напій схожого складу, але з іншої пропорцією води і спирту (наприклад, Finlandia).

На Русі

До 14 століття напоями, найбільш популярними на Русі вважалися квас, березовица, медовуха, пиво, вино і деякі інші. Що дозволяє говорити про наявність якихось технологічних процесів для їх виробництва на Русі. Хто придумав горілку? В кінці 14 століття в Київ привезли першу (одна тисяча триста вісімдесят шість). Називалася вона «аква віта», що означало буквально «жива вода». Горілка була «представлена» до двору, але – судячи з усього – не прийшли до смаку. Визнавалася можливість її вживання як ліки, але виключно в розбавленому водою вигляді. В ті часи горілка виготовлялася з пшениці або жита, ячменю і називалася «хлібним вином». На початку 15 століття монах з Чудова монастиря (Київський Кремль) створює перший рецепт саме української горілки, використовуючи спеціальне винокурне обладнання. Так що цього священнослужителя можна по праву назвати автором якісно нового напою «українська горілка». Що, до речі, і було підтверджено Міжнародним арбітражем в 1982 році.