Голови – це перша фракція перегонки самогону, яка відрізняється неприємним запахом і величезною шкідливістю для організму. Кількість цієї фракції можна заздалегідь визначити і відокремити від основного самогону, який ви будете вживати під час застілля. Залишився дистилят можна використовувати для технічних потреб і деяких інших цілей.
Для загального розвитку рекомендую вам вивчити публікацію поділу самогону на фракції під час перегонки, а також час для використання хвостів самогону. Залишилося розглянути тільки фракцію під назвою «голова», яку ще багато хто називає перваком.
На кожен кілограм цукру слід відокремлювати 50 мл голів.
Смачна горілка Первак
«Первак» горілка – це міцний алкогольний напій, відмінність якого від інших в тому, що отримують напій після першої, початкової перегонки. Зазвичай горілка вміщує 60-70% спирту. Оскільки спирт містить ефіри, альдегіди, нешкідливі для людини метали, горілка обов’язково проходить очищення активованим вугіллям. Після такого очищення горілка «Первак» набуває м’якість у смаку і чистий аромат. Первак спочатку – це первак, міцний самогон, який отримано на початковому етапі перегону спиртовмісної сировини. З давніх-давен перваком називали кращі, найвищої якості спиртні продукти.
Історія
У старі часи перваком називали міцні спиртні напої домашнього вироблення. У своїй книзі «Легендарні напої наших предків» пишуть, що максимальна міцність перваку була 45%. При перегонці перваки поділялися на 3 фракції. Кінцева фракція, що містила сивуху, відразу віддавалася на смолокурню, де її додавали до дьогтю. Передня фракція зливалася в окрему ємкість і після повторної перегонки з виділенням приємно пахнучої фракції, що додавалися до кінцевої горілки. При перегонці середня фракція і була тим перваком, який слугував напівфабрикатом для отримання горілки. Перед повторною перегонкою первак протягом 7-11 днів наполягав на травах, квітах та корінні, різних для кожної горілки.
Первак ( «Pervak»)
«Не женемо, а перегонимо!» – так звучить слоган бренду, майстерно побудований на грі слів. На молодіжному сленгу слово «гнати» означає вигадувати або молоти дурниці, в той же час говорять: гнати і переганяти самогон. Відкривається технологія приготування напою: його саме женуть, як самогон, а не змішують очищені і відфільтровані спирти з водою. І то ж академічне «переганяти» – рухатися швидше суперника, обігрується, оскільки багатьох конкурентів дійсно вдалося обійти: тільки за перші три місяці продажів реалізували 3 мільйони пляшок «Перваку».
Вперше слоган прозвучав в рекламному відеоролику. Запущений в прайм-тайм на популярних телеканалах, він запам’ятався, як і оригінальна пляшка з відкидною пробкою swing top, яку ніхто в Європі не використовує для горілчаних пляшок. Припала до душі споживачеві і концепція бренду: «Первак» – домашній, як для себе! ».
Склад
Як правило, первак містить від 60% до 70% етанолу. У перваку також підвищений вміст альдегідів, метанолу і простих ефірів, небезпечних для життя і здоров’я людини концентрацій. Звідси і правильна назва: ефірно-альдегідна фракція (ЕАФ). Первак більш токсичний, ніж наступна фракція: «тіло» вигонки.
Самогон – це спиртний напій високого ступеня міцності, який виготовляють в домашніх умовах. Як правило, для цього використовують саморобні самогонні апарати. Основа – зернові культури і цукровмісні продукти. В результаті їх бродіння утворюється брага, яка переганяється кілька разів до отримання самогону. Міцність готового продукту становить приблизно 30-40 °, проте існує чимала кількість любителів самогону першої перегонки, завдяки міцності близько 70 ° і міцний.
Про виробника
Напої торгової марки Pervak - житній, пшеничний, з часником, з хріном, з перцем, виробляють на Полтавському лікеро-горілчаному заводі. Підприємство придбали холдингом Global Spirits, спеціально для випуску «Перваку», тому що у компанії є принцип: сильні бренди не повинні перетинатися. Флагманом Global Spirits була і залишається «Хортиця». У 2020 році в 85 країнах світу спожили 71,3 мільйона літрів «Хортиці».
Міжнародний алкогольний холдинг Global Spirits, за даними Drink Internationals, – третій за величиною виробник горілки в світі. Стан його власника Євгена Черняка журнал «Фокус» у 2016 році оцінював в 350 мільйонів доларів. У списку Forbes пан Черняк займає 26-е місце.
У складі холдингу 6 українських підприємств, 1 українське, а з 2015 року ще й 1 білоруське. Крім лікеро-горілчаних заводів, є дистриб’юторська компанія, зареєстрована в 2011 році в США – ТД «Мегаполіс». В її завдання входить просування напоїв холдингу на найбільшому алкогольному ринку світу – в Сполучених Штатах. Офіси компанії є в Києві і Нью-Йорку. Штаб-квартира знаходиться в Києві.
У портфоліо холдингу винні, коньячні і горілчані бренди – всього 21. Продукція експортується в 87 країн світу.
Pervak з’явився в 2013 році, а в 2020 його частка становила 10% українського ринку. Експортується п’ята частина напою. З 2020 року бренд вийшов на американський ринок і вже встиг отримати срібло на престижних дегустаційних конкурсах – International Spirits Competition в Нью-Йорку і Ultimate Spirits Challenge.
технологія приготування
Всі ємкості, які будуть використані для приготування алкоголю, повинні бути сухими і чистими, інакше якість продукту може серйозно постраждати. Весь процес можна розділити на кілька етапів:
Готує устаткування. Зараз можна купити готовий самогонний апарат або спеціальний бак для цієї мети, однак, не складе складності спорудити його в домашніх умовах.
Приготування браги. Для приготування 5 літрів рідини міцністю 40 ° слід взяти 6 кг цукру, 120 грамів сухих дріжджів, 18 літрів води і половину чайної ложки лимонної кислоти. У будь-яку відповідну посудину додаються всі складові і заливаються водою, після чого ємність накривають кришкою і ставлять у тепле місце на тиждень. Бажано, щоб температура завжди була однаковою, приблизно 20 ° С, оскільки при низькій температурі процес бродіння буде протікати повільніше, ніж потрібно, а при високій можуть пошкодитися дріжджі. З посуду з рідиною можна вивести трубку в бутель з водою, щоб побачити, коли гази перестануть виходити. Значить, процес бродіння завершився і брага готова.
Далі починається процес перегонки браги, дуже відповідальний момент в приготуванні самогону. В цей час з розчину виділяється спирт. Під час операції важливо суворе дотримання послідовності дій і дотримання режиму правильної температури. Брагу слід нагріти приблизно до 65-70 ° С, що утворюється в результаті конденсат і буде перваком.
Контроль процесу перегонки по термометру
| Температура кубової рідини (° С) | Вміст спирту в кубі (° С) | Вміст спирту в відборі (° С) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Техніка безпеки
Часи, коли перегонка цукрової браги, робилася в каструлях і бідонах, пішли. Тепер можна купити апарат для варіння самогону, повністю готовий до використання.
Зверніть увагу! Товщина стінок апарату не повинна бути менше 1,5 мм, а дна – 2-3 мм.
Щоб було простіше очищати, купуючи апарат, віддайте перевагу тому, який має градусник і широке заливне горло.
Перед тим, як переходити безпосередньо до процесу перегонки, обов’язково ознайомтеся з правилами техніки безпеки. Через необережність ви можете обпалити собі руки або навіть все може закінчитися вибухом на кухні.
Правила безпеки і підготовки до основного процесу:
- Обов’язково профільтруйте брагу, в ній не повинно залишитися жодних, навіть найменших частинок підгодівлі або сусла. Саме через потрапляння цих частинок часто відбуваються вибухи. Вони створюють надлишковий тиск усередині апарату.
- Ємність для переливання повинна бути на безпечній відстані від конфорки. Для підстраховки рекомендується поставити її в додаткову ємність, щоб уникнути переливу на робочу поверхню. Пам’ятайте, спирт легко запалюється.
- Перед початком дистиляції перевірте герметичність самогонного апарату. На вихідний отвір надіньте шланг. Дуньте в нього і затисніть. Після того як відпустите шланг, з нього з характерним шипінням повинне вийти повітря. Якщо цього не сталося, обов’язково перевірте, наскільки герметичні стики. Щілини на стикових з’єднаннях зменшать вихід чистого продукту і можуть призвести до пожежі.
- Обов’язково приготуйте рукавички. Вони знадобляться для зміни сухопарнику, захистять від опіків при контакті з металевими предметами.
І останнє правило – не поспішайте відкривати перегінний куб. Дочекайтеся, поки він охолоне, в іншому випадку буде важко уникнути парового опіку.
Корисні поради
Існує безліч рецептів приготування перваку, але є ряд нюансів, які допоможуть при будь-яких обставинах отримати якісний домашній напій:
- Якщо у вас немає готового самогонного апарату, для його заміни ідеально підійде великий молочний бідон, шланг для відводу парів браги краще придбати прозорий поліхлорвініловий;
- Слідкуйте, щоб не сталося контакту парів браги з гумою або міді, це додасть алкоголю вельми неприємний присмак, а то і зіпсує його зовсім;
- Цукор краще вибирати великий, він добре бродить;
- Дріжджі слід використовувати свіжі, незаморожені;
- Брага повинна бродити завжди при одній і тій же температурі повітря, приблизно 20 °С;
- Не зловживайте самогоном перваком, оскільки вміст токсичних речовин там вищий, ніж в інших видах самогону.
Як відокремити хвости
Хвости в самогоні йдуть відразу ж за тілом, і щоб зрозуміти, коли вони підуть, нам потрібно знати, коли закінчиться тіло. Розглянемо основні і найбільш надійні способи.
- За абсолютним спиртом. Аналогічно, як і при розрахунку голів в прикладі вище. Визначаємо кількість абсолютного спирту, наприклад, у нас 10 літрів спирту сирцю міцністю 40%. Розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л. Виходить 4 літри абсолютного спирту, і беремо від цього обсягу 70% (4 * 0,7 = 2,8 л). У результаті в тілі у нас повинно вийти 2,8 літра чистого спирту. Але оскільки при дистиляції чистий спирт отримати неможливо, на виході зазвичай виходить 90-92%, або в залежності від використовуваного обладнання, може бути і менше. Тоді, як зрозуміти, скільки ж потрібно відібрати при тій міцності, яка йде? Все просто, за формулою Т = А / (К / 100), де Т – кількість тіла, яке треба зібрати при заданій міцності, А – кількість тіла, розраховане за абсолютним спиртом, К – загальна міцність продукту, отриманого при дистиляції. У підсумку отримуємо 2,8 / (92/100) = 3,043 літра. Щоб повністю зібрати тіло, треба відібрати 3,043 літра дистиляту міцністю 92%.
- За температурою в кубі. Хвости починають йти, коли температура в кубі досягає 92-95 градусів, при досягненні цієї температури припиніть відбір тіла і починайте відбирати хвости.
Для більш точного і правильного добору комбінуйте ці два методи, і отримаєте ідеальний напій.
Зберіть хвостові фракції на максимальній потужності в окрему ємність для подальшої перегонки хвостів на ректифікаційній колоні, тільки так вийде зібрати залишився хороший спирт, повторно переганяти на дистиляторі немає сенсу, тільки ректифікація.
Пам’ятайте, надмірне вживання алкоголю в будь-якому вигляді – це шкода, а в помірних кількостях – це користь!
Способи очищення
Алкоголь, приготований в домашніх умовах, можна очистити в два етапи:
- Позбавлення від неприємного запаху за допомогою марганцівки. Потрібно взяти 2 грами порошку, розмішати в літрі самогону і нагрівати на водяній бані близько 10-15 хвилин. Одержаний розчин повинен настоятися близько 10 години в темному місці при невисокій температурі, потім його потрібно перелити в іншу тару. Це потрібно робити обережно, щоб не потривожити осад, а потім приступити до фільтрації за допомогою домашнього фільтра або вати.
- Активоване вугілля незамінне при очищенні, воно вбирає всі шкідливі речовини і поглинає неприємні запахи. Можна купити в аптеці звичайне вугілля, потовкти його в порошок, отриманий порошок помістити в марлю, складену в кілька шарів, і відфільтрувати напій.
Правильний підхід до вживання самогону
Для людини немає нічого кращого домашнього перваку, який, наприклад, можна наполягти на родзинках. Цей напій має особливий запах і смак, а технологія його виготовлення індивідуальна. Коли з’явився самогонний апарат, цей напій став набагато безпечнішим.
Тим, хто шукає правильний шлях до знайомства з таким колоритним напоєм, варто взяти на замітку кілька істотних нюансів.
Первак відрізняється від інших алкогольних виробів тим, що перш ніж приступати до пиття, потрібно знати, як правильно його вживати. Брагу роблять на основі різних фруктів, овочів або ягід, кожен напій має індивідуальний смак. І для кожного любителя знайдеться свій кращий варіант. Є й окремий ритуал, пов’язаний з тим, як ставити на стіл самогон, якими жартами і тостами супроводжувати застілля.
Для тих, хто роздумує, чи можна пити цей напій, буде не зайвим така порада. У деяких випадках первак здатний стати гарною приправою до свята. Але щоб повністю насолодитися ним і відчути всю смакову палітру, при цьому, не зашкодивши власному організму, потрібно знати кілька правил.
Головне – закушувати. Після кожної чарки самогону слід закушувати, це найправильніший спосіб уникнути ризику. Також перед вживанням напою необхідно гарно поїсти. Їжа повинна бути дуже ситною і жирною. Саме їжа не дасть вам в повній мірі дізнатися, що таке тяжке почуття апатії, пов’язане з сп’янінням, і не дозволить вам нашкодити своєму організму.
У вживанні самогону головним аспектом є його дозування. Дуже часто самогон п’ють, наливаючи його в склянку. І це не найкращий підхід до застілля. Через його побічні ефекти, цей напій потрібно пити невеликими чарками і, добре закусивши, після кожної робити велику перерву. На питання, чи можна пити самогон безконтрольно, правильна відповідь одна: звичайно, ні. Адже це напій, який містить шкідливі для організму речовини, і вони можуть викликати серйозні наслідки.
Щоб повністю насолодитися смаком самогону, вам потрібні сало і шматочок чорного хліба. Цей тандем служить ідеальною закускою, яка захистить ваш організм від швидкого сп’яніння. Також можна використовувати для закуски квашену капусту або різні соління. Але якщо трапилося так, що під рукою не виявилося ні маринованих огірочків, ні сала з хлібом, відмінно підійдуть салати з майонезом, м’ясо або бутерброди з ікрою. Така закуска – правильний крок для дружніх відносин з цим напоєм. Адже нікому не хочеться випробувати на собі, що таке отруєння спиртним.