Геть сосиски. 9 цікавих рецептів супроводу до пива

Home »Пиво» Найсмачніші закуски до пива приготовані своїми руками

пиво

Анастасія Бухліч 08.11.2018 немає коментарів

Підкреслити свіжий смак пінного напою допомагають правильно підібрані закуски. Простий спосіб урізноманітнити пивну вечірку або перегляд футбольного матчу – приготувати закуски до пива в домашніх умовах. Страви, приготовані своїми руками, не поступаються магазинним снекам, чіпсів. Гострі горішки, анчоуси і в’ялена риба здатні забити смак хмільного напою. Такі швидкі закуски висококалорійні, оброблені ароматизаторами, які не додадуть здоров’я організму. Пивні закуски домашнього приготування не віднімуть багато часу. Спробуємо приготувати закуски до пива самостійно, із знайомих, простих продуктів.

смажений нут

Фото: Прес-служба ресторану Gayane’s
Рецепт Тагуї Гаранян, шеф-кухаря ресторану Gayane’s

200 г нуту
Сіль і перець
5 г сушеного чебрецю
5 г сухого різана
5 г сухого перцю чилі
200 мл рослинного масла для смаження

Крок 1. Нут відварити протягом 1-1,5 годин.

Крок 2. Зцідити через сито і додати спеції. Потримати один день в спеціях.

Крок 3. Розігріти масло і обсмажити в ньому гострий нут. Подавати теплим або холодним.

Блюдо і пінний сорт

Пиво – пінний напій, що створює настрій. Тому можна приготувати будь-яку страву, і воно підійде до відпочинку з друзями за кухлем пінного напою.

Для кращого сприйняття смаку слід знати особливості поєднань, як пити пиво і з чим його поєднувати.

Пшеничне пиво має спокійний смак. До нього підійдуть страви без гострих приправ: сири. Особливий відтінок додадуть десерти з цитрусовими, вони виділять присмак пінних компонентів.
Марка «Амбер» втратить частину смаку при з’єднанні з цукром, тому солодощі тут не прийнятні.
Німецьке і чеське пиво підкреслить свій аромат і смак з пряними стравами. Тут краще витримати відсутність в продуктах гостроти і жиру.
Англійські та американські сорти поєднуються з сосисками, гамбургерами. Можна запропонувати дичину і запечену або копчену рибу.
Фруктове і бельгійське пінне диво п’ють з фруктовими суфле, дичини з фруктами і овочами.
Міцне радять пити з шоколадом, гострим сиром, оселедцем або раками.

alcogolizm.com

Сморреброд з печінкою тріски

Фото: Ресторан Dilly
Рецепт Дениса Крилова, шеф-кухаря ресторану Dilly

1 шматочок бородінського хліба
70 г печінки тріски
Пара крапель соку лимона
5 г червоної цибулі (краще кримського)
2 г цибулі-сібулет
1 яйце
2 г редиски
Кресс-салат

Крок 1. Відварити яйце.

Крок 2. Дрібно нарізати цибулю.

Крок 3. На скибочку бородінського хліба викласти печінку тріски, змішану з цибулею і лимонним соком.

Крок 4. Зверху покласти половину яйця і прикрасити слайсами редису і крес-салатом.

Бразилія.

Бразильці вважають за краще пиво світлих сортів (Пілзнер і лагери). Із закусок перевага віддається м’ясних страв:

– фейжоада (чорна квасоля зі свининою, копченою ковбасою, сушеним м’ясом, перцем і часником), що подається з апельсинами, білим рисом, соусом з перцю;

– стейки з фарофу (коржі з маніоки).

Пиво подається дуже холодним, в буквальному сенсі з шматочками льоду.

Температура подачі напою і набір закусок у різних народів багато в чому залежить від кліматичних умов, що, в принципі, природно. Цей напій підкорив велику кількість людей.

crazyfriday.ru

Начос з соусом камамбер

Фото: Прес-служба Le Restaurant
Рецепт Жеремі Урюті, шеф-кухаря Le Restaurant

200 г борошна
200 г кукурудзяного борошна
80 мл оливкової олії
120 мл води
15 г солі
20 г мексиканських спецій
30 г гуакамоле

Для соусу камамбер:

100 г камамбера
250 мл вершків 33%

Крок 1. Просіяти кукурудзяне борошно в широку миску. До неї насипати сіль і мексиканські спеції.

Крок 2. У посуд з гарячою водою додаємо оливкова олія. Вилити маслянисту воду в миску з борошном. За допомогою лопатки або ложки вимішувати борошняну в’язку масу. Дати тісту трохи охолонути і почати місити вручну. Повинен вийти щільний і не липкий тестовий грудочку.

Крок 3. На столі простелити пергамент і присипати його невеликою кількістю кукурудзяного борошна. Відокремити маленькі кульки від тесту і почати розгортати кожен до отримання тонкої коржі (завтовшки не більше 2 мм). За допомогою формочки зробіть все чіпси однакової форми.

Крок 4. Запікати в духовці при 180 градусах 12-20 хв. Накрити алюмінієвою папером і дати охолонути.

Крок 5. Зробити соус: сир порізати на маленькі кубики. Вершки поставити на вогонь і, коли вони закиплять, додати камамбер. Вогонь зменшити і дати сиру розплавитися, помішуючи, тримати на вогні до отримання густого соусу.

Крок 6. Викласти готові начос на блюдо, зверху полити соусом камамбер. Прикрасити слайсами халапеньйо і червоної цибулі.

Крок 7. Подавати з соусами: гуакамоле і сальсою.

Картопляні шкуринки «Мрія ковбоя»

@cookingformysoul

Чіпси і фрі – далеко не єдиний спосіб зробити з картоплі відмінну закуску до пива. Не виключено, що комусь може подобатися поєднання хмільного і, наприклад, пюре. Але ми все ж запропонуємо щось більш традиційне – запечені картопляні шкурки, начинені беконом, покритим шаром розплавленого сиру. Зізнайся – у тебе вже потекли слинки?

Складові:

6 картоплин середнього розміру;
3 ст. л. соняшникової олії;
2 ст. л. підсоленого вершкового масла;
6 скибочок бекону (приготовлений і раскрошенную);
150 г сиру чеддер;
100 г сметани;
перо зеленої цибулі.

Розігрій духовку до 200 градусів. Почисти картопля, витри насухо, натри його зовні соняшниковою олією і постав на решітку духовки. Випікати від 40 до 60 хвилин, або поки він не стане м’яким при проколюванні ножем.

Тепер вийми картопля з духовки і залиш на п’ять хвилин, поки не охолоне. Збільш температуру духовки до 230 градусів.

Розріж кожен бульба уздовж. Використовуючи ложку, вичерпати м’якоть, залишивши на шкірці трохи картоплі.

Змішай розтоплене вершкове масло з двома столовими ложками соняшникової олії і повапниш картопляні шкурки з обох сторін. Поклади половинки на деко лицьовою стороною вниз і випікати протягом 10 хвилин, потім переверни і запікати ще 10 хвилин, поки краю картопляної шкірки не почнуть ставати золотисто-коричневими.

Вийми грати з духовки і загорни в шкурки тертий сир і подрібнений бекон. Знову відправляй картопля в духовку приблизно на п’ять хвилин або поки не розплавиться сир. Останній штрих – кожну порцію повапниш зверху сметаною і посип дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Паштет з півня

Фото: Ресторан Arbat Beer & Grill
Рецепт Данила Рукина, шеф-кухаря ресторану Арбат Beer & Grill

1 порція

150 г філе півня відвареного
50 г вершкового масла
30 г жирних вершків
грузинські спеції
бульйон
сіль
для подачі
соус наршараб
Кілька шматочків багета

Крок 1. Філе півня відварити протягом 6 годин, його необхідно трохи підсолити для смаку.

Крок 2. Всі інгредієнти для паштету пробити в блендері.

Крок 3. Нарізати багет. Викласти на нього паштет, полити соусом наршараб.

Мисливська булка по-австрійськи

Мисливська булка – фарширований сосисками або м’ясом багет, який відмінно підходить для пікніка.

складові

Спосіб приготування

багет;
ковбаса (салямі, сосиски);
огірки, свіжі або солоні;
варені яйця.

Для цього береться довгий багет, розрізається впоперек на дві частини, а м’якуш виймається так, що залишається одна скоринка. Потім хлібна м’якоть, ковбаса, огірки, варені яйця нарізати на шматочки, змішуються, і цією сумішшю наповнюються хлібні трубочки.

Перед подачею на стіл цю закуску варто потримати в холодильнику, щоб начинка не випадала при нарізці батона. Звичайно, інгредієнти можуть змінюватися. Наприклад, можна додати анчоуси або шматочки сиру.

Копчені свинячі вуха

Фото: Ресторан Brisket BBQ
Рецепт Костянтина Данковича, шеф-кухаря ресторану Brisket BBQ

1 кг свинячих вух
6 г бадьяна
5 л води
5 г перцю горошком
2 лаврових листки
100 г стебел кропу і петрушки
300 мл соєвого соусу
70 г солі
3 бутона гвоздики

Для клярі:

3 яйця
300 г борошна
300 мл води
4 г перцю
5 г копченої паприки
4 г солі

Крок 1. Довести воду до кипіння, потім додати свинячі вуха.

Крок 2. Прокип’ятити вуха і тільки після цього додати всі спеції і прянощі.

Крок 3. Витягнути вуха з розсолу і остудити на пергаменті, в іншому випадку він пристане.

Крок 4. Варити до стану, коли вуха будуть м’якими, потім коптити приблизно 1,5-2 години.

Крок 5. У домашніх умовах коптильню може замінити будь-яка стара каструля. На дно засипати вільхові тирса, потім на сито викласти м’ясо і помістити його в каструлю.

Крок 6. Обсмажити вуха в клярі.

Дебреценського сосиски

Любителям гостренького припадуть до смаку Дебреценського сосиски. Виготовляються вони з яловичини або свинини і щедро присмачують паприкою. Натуральна оболонка і нетривалий копчення сприяють тому, що сосиски залишаються м’якими і соковитими.

Дебреценського сосиски – знахідка для гурманів і свято для живота

Фіш & Чіпс

Фото: Прес-служба ресторану «Гранд Європейський Експрес»
Рецепт Олексія Гордільо, шеф-кухаря ресторану «Гранд Європейський Експрес»

120 г філе палтуса
3 г міні-шпинату
Сіль і перець
100 мл олії для фритюру
100 г картоплі

Для клярі (50 г на 1 порцію):

620 г борошна
300 г кукурудзяного крохмалю
60 г рослинного масла
1,2 л води
10 г цукру
сіль

Для соусу тар-тар (30 г на 1 порцію):

200 г майонезу
2 жовтки
80 г соусу вінегрет
20 г зеленої цибулі
Сіль і перець

Крок 1. Готуємо соус тар-тар. Відвареної жовток протерти на дрібній тертці. Зелену цибулю дрібно порубати. Змішати протертий жовток, порубаний лук, майонез, соус вінегрет, сіль і перець. Добре вимісити до стану однорідної маси.

Крок 2. Для приготування клярі змішати всі інгредієнти і дати постояти не менше однієї години.

Крок 3. Філе палтуса нарізати на необхідної величини шматочки, обваляти в клярі і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору.

Крок 4. Митий і очищений сиру картоплю тонко нарізати кружечками і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Готові чіпси приправити паприкою і сіллю.

Що приготувати до пива в домашніх умовах?

Закуски до хмільного напою різняться – залежно від місцевих традицій, смакових переваг.

У різних країнах страви, які подають до пива, значно відрізняються один від одного:

в Німеччині прийнято подавати ситну їжу – баварські м’ясні ковбаски, солоні кренделі, рульку свинячу запечену, часникові грінки;
італійці вважають за краще закушувати піцою, креветками в клярі, кальцоне. Не менш популярні кальмари з хрусткою скоринкою, курячі крила, сири;
Ірландія славиться солодкими закусками до пінного, яке тут вживають з сиропом, карамеллю;
японці в якості закуски використовують роли, суші, страви з морепродуктів.

Кращі закуски до пива, приготовані вдома, повинні поєднуватися з обраним сортом алкогольного напою:

До світлих сортів подають холодні страви – сирну тарілку, відварні раки і креветки, грінки та снеки, смажену кукурудзу.
Сорти темного кольору хороші в поєднанні зі стравами з птиці, запеченими реберцями порося, овочами в клярі, піцою.
Смак пива нефільтрованого підкреслять м’ясні продукти, приготовлені шляхом запікання, копчення, смажені.

back to menu ↑

Рійет з копченої тріски

Фото: Ресторан Robert Burns Pub
Рецепт Андрія Шашкова, шеф-кухаря ресторану Robert Burns

80 г тріски
30 г вершкового сиру
10 г каперсів
20 г цибулі
2 тосту
5 г кропу
10 мл укропного масла
10 г вершкового масла
сіль

Крок 1. Кріп дрібно порізати і змішати з вершковим маслом, посолити за смаком.

Крок 2. Тріску відварити до готовності, розім’яти виделкою, змішати з вершковим сиром, дрібно порізаними каперсами і луком, посолити.

Крок 3. Тости підігріти на сковороді, змастити кроповою маслом.

Крок 4. Рійет викласти на тости, прикрасити кропом.

Кезеркрайнер

Ці яловичі або свинячі сосиски фарширують сиром (найчастіше це Емменталь) і подають з хріном, гірчицею і хрусткою булочкою, також запропонований може бути соус від гуляшу, який австрійці називають «соком». Таке поєднання смаків укупі з освіжаючим пивом нікого не залишить байдужим.

Перед обжаркой сосиску проколюють в декількох місцях, щоб сир витік і утворив смачну хрустку скоринку. Часто можна зустріти хот-дог з кезеркрайнером: його особливістю є те, що хліб не розрізається уздовж, а отвір для сосиски вирізається зсередини.

Ще серед великої різноманітності закусок з м’яса можна виділити:

бауерншмаусскую свинину або шинку – тонкі скибочки м’яса і нашаткована капуста кладуться на хліб, щоб вийшов бутерброд;
«Боснія» – тонку обсмажену сосиску кладуть в розрізаний уздовж білий хліб, також підсмажений на грилі, і додають гострий соус з гірчиці, каррі, кайенского перцю і цибулі.

Виходить австрійський варіант хот-дога, причому можна вибрати його розмір: пропонується «Босна» з однієї, двох або трьох сосисок. Іноді сосиски підсмажують до чорної кірочки.

До слова, відварні сосиски в Австрії майже не зустрінеш. Зазвичай їх тут запікають або смажать, тому закуски виходять жирніше, ніж ми звикли, а й поживні.

Сендвічі і хот-доги з ковбасками і сосисками, копченості, сири – ось основні закуски в Австрії

Піца з куркою

Фото: Ресторан Valenok
Рецепт Сергія Векшина, шеф-кухаря ресторану Valenok

350 г дріжджового тіста для піци
30 г томатного соусу
30 г сиру моцарелла
50 г курки
40 г печериць
15 г руколи
5 г землі з маслин

Крок 1. Куряче філе підсмажити.

Крок 2. Тісто розкачати. Змастити томатним соусом. Додати нарізану моцарелу.

Крок 3. Нарізати печериці.

Крок 4. Викласти готову курку і печериці на сир з томатним соусом.

Крок 5. Запекти піцу. Перед подачею прикрасити руколою і землею з маслин.

Великобританія.

Асортимент пива, що користується популярністю в Британії, значно ширше, ніж в Ірландії. Активно проводиться останнім часом традиційний ель (більше 2000 сортів). Популярністю користуються портер, бітери, Стаут, червоні елі, ірландський Гіннес. Із закусок перевага віддається пирога з нирок, стейкам з пюре і страв з каррі, ковбасок в пудингу або тесті. Англійці традиційно ходять у паби по суботах подивитися спортивні змагання і спілкування по мобільному телефону. Популярністю користується традиційний Cask Ale, температура якого 12-13 градусів.

салати

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персон.
Калорійність страви: 130 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Стоять в результаті подібні закуски до пива дешево, але виходить дуже смачно і ситно. Салатик з чіпсами, шинкою і горошком оцінять всі присутні чоловіки. Для його приготування краще купити снеки великого розміру, щоб на кожну картопляну платівку можна було викласти трохи салату. Крім ідеального для пінистого напою солоноватого смаку, закуска має оригінальний, привабливий вигляд. Нижче описано, як зробити швидкий салат до пива.

Складові:

майонез – 100 мл;
шинка – 0,5 кг;
цибулина велика;
горошок консервований – 1 б .;
чіпси великі.

М’ясний компонент поріжте тонкою невеликий соломкою, цибулю – кубиками.
Змішайте з подрібненими компонентами горошок, заправте суміш майонезом.
Викладіть чіпси на блюдо кругом, на кожну картопляну пластинку помістіть ложку салату і відразу подавайте до столу.