Самогоноваріння вже давно перетворилося з вимушеного заняття заради здешевлення спиртного або покриття його дефіциту в мистецтво, яке потребує творчого підходу.
На стіл ставлять напої самого різного кольору і смаку, використовуючи міцний очищений самогон в якості основи для подальшого здійснення задумки майстра.
Від того, чим зафарбувати самогон, залежить і його візуальне сприйняття, і смакові якості. Адже, погодьтеся, просто взяти харчовий барвник і додати його в алкооснову – це нецікаво і званням умільця вас не нагородить. Набагато приємніше стежити за реакцією людей, що пробують шедевр, народжений польотом вашої фантазії.
Причини неприємного запаху
Присутність в домашньому алкоголі сивушних масел і різних шкідливих сполук псують його смак і аромат. Напій може виділяти їдкий запах з наступних причин:
- Через занадто високої температури перегонки самогону.
- У разі закисания браги. Що також призводить до отримання алкоголю низької якості і появи запаху ацетону.
- При недостатньо ретельно очищеному самогонному апараті.
- У зв’язку з тим, що брага залишилася довго стояти після завершення процесу зброджування.
- Ємність з рідиною не має гідрозатвори. У цьому випадку можливе проникнення в тару бактерій, а також взаємодія браги з киснем робить негативний вплив на смакові і ароматичні властивості.
- При неякісної очищення самого напою.
Слід пам’ятати, що суворе дотримання всіх правил приготування самогону, а також подвійний перегін і якісне очищення допоможе в результаті отримати напій з поліпшеним ароматом.
Старовинні способи фарбування
Оскільки раніше самогон був в кожному будинку, відповідно рецептів фарбування існує також багато. Вони дійшли до нас крізь не одне десятиліття. Перевірені часом, але зараз використовуються рідко. Тоді сировину для фарбування збиралося і сушилася в певні дні, а рецептура фарбування передавалася з покоління в покоління. Це були:
- Листя меліси і м’яти.
- Петрушка і хрін.
- Квіти волошки (напій виходив красивого блакитного кольору).
- Сухі ягоди чорниці (додавали для червоного кольору).
- Сухий деревій (проціджування через нього).
Це не повний список старовинних способів, але всі вони до сих пір ефективні.
Основні правила зафарбовування
Проблему прозорості напою і присутність неприємного запаху можна усунути за допомогою натуральних барвників. Перш ніж самостійно почати зафарбовувати самогонку в домашніх умовах, слід запам’ятати деякі важливі правила:
- рекомендується дотримуватися рецептури і технології зафарбовування;
- необхідно користуватися тільки очищеної ємністю;
- змішувати інгредієнти можна в скляній або емальованому посуді;
- в процесі підфарбовування рекомендується перемішувати самогон дерев’яною ложкою;
- після настоювання необхідно процідити напій через марлю, щоб видалити частинки барвника, які в подальшому можуть його перенаситити;
- Готовий пофарбований самогон слід зберігати в скляній тарі з щільно закритою кришкою.
Сучасні методи фарбування
У наш час також існують різноманітні методики, щоб надати напою гарний колір. Крім натуральних барвників, можна скористатися різними харчовими. Але в такому випадку важливо проконсультуватися в магазині, чи є барвники, які вступають в реакцію зі спиртом. Але найчастіше зараз використовуються такі прийоми:
Вибір залежить від побажань винокура і його особистих переваг. Якщо пробувати кілька методів фарбування, то в підсумку можна зупинитися на найкращому.
Фарбування чорним чаєм і кавою
Зафарбувати самогон і прибрати запах швидко допоможе найбільш простий з усіх способів, який практично ніяк не впливає на смак – це чорний чай. Для цього необхідно додати одну столову ложку сировини на три літри напою. Чай повинен бути хорошої якості, не з пакетика. Потім слід перемішати, герметично закрити кришкою і залишити настоюватися в темряві на 4-5 днів.
Цей спосіб допоможе добре підфарбувати брагу. Кожен день тон буде змінюватися. Таким способом можна отримати різні відтінки: від кольору коньяку до глибокого чорного кольору. Для того щоб перебити різкий запах самогону, можна додати листовий чай з ароматом бергамоту, барбарису або гвоздики.
Заправити самогон, щоб не було запаху, а також надати йому неповторний відтінок допоможе розчинну каву. Зафарбування цим продуктом сприяє зміні смаку алкоголю. Можна скористатися таким способом фарбування:
- Для початку слід приготувати цукровий сироп відповідно до індивідуальних смакових переваг.
- У сироп потрібно додати одну столову ложку розчинної кави.
- Отриману суміш розбавити в алкоголі і добре перемішати.
Вживати напій можна буде через годину після фарбування.
Чим зафарбувати, щоб підправити аромат?
Самогону властивий різкуватий запах. Ситуацію трохи виправляє подвійний перегін і якісне очищення. Обов’язково пройдіть обидві ці процедури, щоб не розчаруватися в кінцевому результаті.
Навіть підфарбований, але жорсткий і смердючий самогон краще не стане. Тому алкооснову беріть якісну. А далі – створюєте те, що хочете бачити на своєму столі, ніж здивуєте домашніх і гостей.
Палений цукор – пом’якшення і колір
Цукор для пом’якшення смаку жорсткого міцного алкоголю додають при створенні горілки. Він допомагає і самогону. Але поєднати дві функції, пом’якшення та фарбування, може паленого цукру або як його ще красиво називають – карамельний відтінок.
Для його створення візьміть цукор, висипте в суху сковорідку, трохи зволожите і доведіть до потрібного кольору. Цим способом напевно в дитинстві багато хто робив цукерки.
Палений цукор додайте в самогон. Карамель прекрасно забарвлює «під коньяк» і усуває різкий запах і смак.
Довідка. На літр домашнього алкогольного дистиляту потрібно 1 ложка цукру, який перетворився в карамель.
Ще по темі: Приготування і застосування карамельного сиропу для самогону
Чай на трьох
Звичайно ж, мова піде не про заливці чайного листа окропом, а про змішування чаю з самогоном. Для цього способу підійде тільки чай хорошої якості без добавок. Ось як той, на пачці якого давним-давно були намальовані слоники. Хоча багато хто сьогодні, навпаки, використовують чай зі специфічними ароматизаторами, такими як барбарис, м’ята, і т.п.
Обережно. Невідомо як покаже себе ароматизатор «ідентичний натуральному» в алкоголі. Тому пробуйте на малій дозі, не робіть відразу і багато.
На трилітрову банку дистиляту додайте ложку сухого чаю. А колір напою буде залежати від витримки. Зазвичай достатньо 3-7 днів. Як тільки колір досяг потрібного, процідіть настій через марлю.
кавовий самогон
Настояний на кавових зернах, молотом або розчинній каві самогон має приємний колір і органолептиком. Але гурмани стверджують, що найсмачніший – на зернах.
- Для зерновий настоянки візьміть 30-40 обсмажених зерен на літр дистиляту. Наполягайте від двох тижнів до двох місяців.
- Щоб використовувати мелену каву, перемеліть 30-50 г кави і залийте літром самогону. Залиште на ніч, вранці процідіть через кавові фільтри.
- Найпростіше використовувати розчинну каву, але смак настойки буде відрізнятися, як відрізняється натуральний напій від розчинної. Цей спосіб частіше використовують на невдалому самогоні. Візьміть 1,5 ложки порошку на трилітрову банку самогону. Розчиніть і готово. Після такого підфарбовування поліпшується і смак.
Наполягання на цитрусових кірках
Цим способом підфарбовування і поліпшення смаку домашнього міцного спиртного користувалися ще наші бабусі. Спочатку апельсинові або лимонні кірки потрібно підсушити. Потім кірки від двох плодів киньте в трилітрову банку з самогоном і витримайте пару тижнів.
Увага. Апельсинова шкірка офарбить алкоголь в жовтий колір, лимонна – в зелений.
Фарбування горіхами і перегородками
Використовуйте перегородки 15 волоських горіхів на 1 літр спиртного 45-50 ° міцністю. Наполягайте тиждень, потім процідіть.
Прекрасний настій виходить на кедрових горішках. 150 г горішків спочатку підсмажте, щоб видалити смолу, потім додайте в літр самогону. Час витримки – 1 місяць.
Спробуйте зробити кавовий настій на зернах, додавши жменю ядер волоського горіха.
«Коньяк» на чорносливі за три дні
Напій непогано імітує коньяк, відмінно п’ється, а якщо розлити по красивих пляшках – око радує.
Приготуйте три літри самогону в банку. додайте:
- 6 штук чорносливу з кісточками;
- пакетик чорного чаю без ароматизаторів;
- 10 гвоздичек;
- маленький стаканчик цукру;
- пол пакетика ваніліну.
Щільно накрийте і залиште на три дні в темному місці. Щодня струшуйте. Не страшно, якщо з’явиться каламуть – вона відфільтруєтся через ватяні диски.
Харчові барвники
Ось з чим найпростіше – всипте трохи в банку з алкоголем, розмішайте дерев’яною ложкою. Якщо колір здається бляклим – додайте ще. Таким способом можна робити і незвичайні кольори, наприклад, змішавши червоний барвник з синім, отримаєте фіолетовий. Дивний, але прикольний, хоча не всі гості наберуться сміливості його спробувати.
Важливо. Харчові барвники практично не змінюють смаку продукту, тому самогон для цього способу беріть очищений і м’який, не має різкого запаху.
Домашні барвники з харчової сировини
Найчастіше для додання самогону кольору використовують різне рослинна сировина. Важливо, щоб воно не було отруйним і не надавало самогону неприємного присмаку. Найчастіше використовують плоди і ягоди, готове варення з насиченим кольором, яке додасть не тільки кольору, але і смаку.
Згодом пофарбований за допомогою рослинної сировини алкоголь може «вигоряти», колір буде ставати все світліше, а потім і взагалі пропаде.
Це властиво, наприклад, журавлині, півонії, троянди. Але відбувається це не відразу, а приблизно через пів року, а при зберіганні в підвалі може зберігатися і рік, і два.
Враховуйте, що кожен продукт додасть власну нотку смаку, ваш самогон зі зміною кольору придбає і новий аромат. Трохи «послабивши градус» і додавши мед, цукор, можна отримати відмінні напої, які порадують жінок.
Рекомендуємо до прочитання: Як зробити хороший самогон в домашніх умовах?
Застосування цитрусових кірок
Цитрусові кірки володіють сильним ароматом, який здатний вбити навіть самий їдкий запах. Зміст в них пігментів допоможе надати брагу ніжний золотистий відтінок. Слід мати на увазі, що в результаті фарбування в смаку напою з’явиться деяка кислинка.
Рецепт, щоб прибрати запах самогону в домашніх умовах і пофарбувати його, виглядає наступним чином:
- Знадобиться цедра трьох цитрусових плодів.
- Її слід додати до самогону.
- Ретельно перемішати дерев’яною ложкою і щільно закрити кришкою.
- Потім залишити напій настоюватися в темному приміщенні при кімнатній температурі на 15 діб.
- Процідити алкоголь і розлити по ємностей.
- Знадобиться цедра трьох цитрусових плодів.
- Її слід додати до самогону.
- Ретельно перемішати дерев’яною ложкою і щільно закрити кришкою.
- Потім залишити напій настоюватися в темному приміщенні при кімнатній температурі на 15 діб.
- Процідити алкоголь і розлити по ємностей.
Біла м’якоть на шкірці може надати напою гіркоту, тому її краще видалити.
Якого кольору самогон можна зробити?
Без перебільшення, самогон може бути будь-якого кольору, який ви побажаєте. Благо, харчові барвники бувають будь-якого кольору, включаючи чорний. Обов’язково дізнайтеся перед покупкою, чи підходить даний барвник для алкоголю.
Отримайте синій самогон
Синій колір вважається природним для синього абсенту, джина Бомбей. Щоб його в домашніх умовах отримати, наполягайте самогон на неочищених насінні соняшнику, потім додайте до нього концентрований відвар чорниці. В кінці буквально на 20 хвилин опустіть в готовий настій жменю свіжого листя деревію. І процідіть.
Ніжний блакитний колір додадуть свіжі квіти волошки польової або цикорію.
Надайте алкоголю жовтий, червоний і помаранчевий колір
Звичніше всього бачити домашній алкоголь або прозорим, або з коричневим відтінком різної інтенсивності. Однак зробити його по-справжньому кольоровим, навіть не вдаючись до хімічних барвників, цілком під силу кожному винокуру.
- Жовтий колір дають меліса, куркума, листя селери.
- Золотистий – звіробій, горіхові перетинки, апельсинові кірки, зубрівка.
- Червоний колір отримаєте, додаючи ягоди чорниці, пелюстки бордового півонії, ягоди кумберлена (чорна малина) або ожини. Попередньо потовчіть їх. Варення з чорної смородини також дасть червоний колір.
- Для яскраво-жовтого, майже оранжевого алкоголю підійде шафран. Оскільки натурального шафрану у нас вкрай мало і він занадто дорогий, прекрасно замінить його имеретинский шафран (робиться з особливого виду чорнобривців). Вибравши для цієї мети цедру яскраво забарвлених апельсинів, ви теж отримаєте помаранчевий колір.
Що додати в самогон для отримання червоного і зеленого кольору
Яскраво-червоний колір вийде, якщо ви відрегулюєте кількість барвників для червоного кольору. Але якщо вам потрібен яскравий колір, скористайтеся винним каменем і кармінно харчовою фарбою.
На літр гарячої води слід взяти по 4 г обох речовин. Спочатку зітреш винний камінь, змішайте з фарбою, залийте водою і дайте закипіти. Охолодіть, процідіть, і додайте стільки розчину в самогон, щоб він став червоним.
Зелений отримують, використовуючи листя чорної смородини або петрушки. Прокрутіть вбрання свіже сировину через м’ясорубку і залийте самогоном. Через день-другий подивіться і спробуйте. Якщо того результату, що хотілося, отримати не вдалося, можна використовувати барвник.
палений цукор
Щоб пом’якшити смак алкоголю, усунути різкий запах самогону і пофарбувати його в коричневий колір, часто використовують палений цукор або карамель. Готується цукор досить легко:
- У маленькій каструльці або турці необхідно розтопити цукор в невеликій кількості води. На 1 літр самогону береться 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка води.
- Слід довести суміш до темно-коричневого кольору.
- Додати киплячу карамель в самогон. Не можна додавати в напій остигнула суміш, так як виникнуть проблеми з розчиненням.
- У маленькій каструльці або турці необхідно розтопити цукор в невеликій кількості води. На 1 літр самогону береться 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка води.
- Слід довести суміш до темно-коричневого кольору.
- Додати киплячу карамель в самогон. Не можна додавати в напій остигнула суміш, так як виникнуть проблеми з розчиненням.
Якщо суміш вийшла дуже густий, то можна додати в неї трохи окропу і добре перемішати. Це полегшує розчинення карамелі в самогоні.
Переваги отриманого напою
Більшість самогонників впевнені, що підфарбовувати самогон потрібно тільки щоб підвищити його привабливість, але насправді в такому напої багато інших позитивних сторін:
- Якщо для фарбування використовуються ягоди або фрукти, то цукру, що знаходяться в їх складі, допомагають зробити напій м’якше і позбавляють його від неприємного дріжджового запаху. Самогону властивий не дуже приємний аромат, подвійна перегонка і ретельне очищення дозволять пом’якшити його. Але якщо навіть після цих процедур він залишається жорстким і нестерпним, то зафарбовування мало чим виправить ситуацію. Слід брати більш якісну основу для алкогольного напою.
- Багато натуральні компоненти позитивно впливають на смак продукції, удосконалюючи його, надаючи оригінальності і пікантності, наприклад кавові зерна.
- Часто напій виходить каламутним, барвники допомагають приховати цей недолік і додати рідини яскравості та прозорості.
Напій, пофарбований натуральними речовинами, буде значно перевищувати за якістю заводські напої, приготовані на основі синтетичного матеріалу.
Кора дуба
Для додання самогону кольору, смаку і запаху можна використовувати кору дуба. Дубильні речовини, які містяться в деревині, контактуючи з етиловим спиртом, стають екологічно чистими, завдяки чому і відбувається поліпшення смакових і колірних характеристик.
Самогон, настояний на дубової кори, придбає нотки коньяку, а решту інгредієнтів зроблять напій м’якше і позбавлять його від їдкого запаху:
- самогон – 3 літри;
- кора дуба – 30 г;
- мед – 10 г;
- материнка – 10 г;
- гвоздика – 5 шт .;
- ванілін і коріандр – щіпка;
- звіробій – 10 г;
- запашний перець – 10 горошин.
Всі інгредієнти помістити в скляну тару і залити самогоном. Ретельно перемішати і герметично закрити кришкою. Поставити ємність в темне місце і залишити настоюватися на 2 тижні. Струшувати балон кожні 3 дні. Через зазначений термін необхідно профільтрувати суміш крізь марлю. Можна також наполягати алкоголь на дубової кори без додавання сторонніх інгредієнтів, але в такому випадку смак буде різким і від запаху позбутися не вийде.
Навіщо потрібно підфарбовування?
Психологи давно досліджують питання сприйняття людиною смаку і запаху того, що він приймає всередину. І одноголосно стверджують: в їжі та напоях важливий не тільки смак, але і колір.
Припустимо, у вас є відмінний виноградний самогон. Він уже відстоявся в склі місяць-другий, залишаючись прозорим.
Але якщо частина ви пофарбувати в «коньячний» колір і запропонуйте людям, які не знають підступу, продегустувати один і той же напій, але різного кольору, то нотки справжнього коньячного спирту уловлять саме в кольоровому алкоголі!
За допомогою чорносливу
Даний спосіб зможуть оцінити любителі домашнього коньяку. Завдяки чорносливу напій набуває насичений коньячний колір. Смак напою теж поліпшується. Він не перетворюється в коньяк, але, володіючи приємним смаком і ароматом, може стати його прекрасною заміною на святковому столі.
Щоб його пофарбувати (зафарбувати самогон під коньяк), на 1 л буде потрібно близько 40 г чорносливу. Смак, колір і аромат повністю залежать від чорносливу. Змінюючи його кількість, можна отримати бажаний напій. Тривалість настоювання самогону на чорносливі становить від 8 до 12 днів.
Зелений колір
Цей рецепт зафарбовування самогону я підгледів у винокурів, які захоплюються виготовленням абсенту. У кропиві багато хлорофілу, за рахунок якого вона здатна забарвити напій в глибокий темно-зелений колір. При цьому стороннього смаку і аромату кропива в самогон не вносить.
Єдиний недолік цього барвника – він дуже нестійкий. Згодом напій змінює колір. Тому забарвлення необхідно проводити за кілька днів або безпосередньо перед вживанням.
Найкраще підходять свіже листя кропиви. Але можна запастися і сушеними для подальшого застосування їх в зимовий період. Також кропива має ряд корисних властивостей, про які можна прочитати в інтернеті.
Спосіб застосування: Просто рвете листя кропиви і заливаєте їх самогоном. Кількість і час настою залежить від необхідного відтінку.
Пучок з декількох листя здатний пофарбувати літр напою за кілька хвилин. Якщо хочете отримати темний смарагдовий колір, то заливати потрібно міцної сортуванням – градусів 70.
Настоянка на зверобое
Фарбування самогону проводять також за допомогою трав. Така лікарська складова, як звіробій, здатна надати напою насичений коричневий відтінок. До 3 л алкоголю додають 2,5 ст. л. сухих і подрібненого листя рослини. Рідина перемішується, а ємність щільно закривається кришкою і ставиться в темне місце на 7 днів. Кожен день необхідно струшувати пляшку або банку з самогоном. Через 1 тиждень напій рекомендується профільтрувати.
Застосовуючи цей метод, потрібно бути обережним. Звіробій повинен бути зібраний в екологічно чистих місцях. При вживанні спиртного враховують лікарські властивості цієї трави: рослина має потужний заспокійливим ефектом, з цієї причини прийом настойки слід обмежити 200 мл в день.
Як правильно видалити запах з самогону
Що робити з уже готовим дистилятом?
Найбільший дискомфорт викликає неякісний самогон, який вже помутніло і почав пахнути справжній сільській сивухою.
Але рішення є і всі вони в тій чи іншій мірі ефективні:
- Здійсніть повторну перегонку і відберіть шкідливі фракції. Нехай і вихід продукту буде менше, ніж є зараз, але зате він буде прозорим і приємним на смак. Чим частіше відбувається дистиляція, тим міцніше виходить продукт і тим менше в ньому міститься ацетону, ефірних і сивушних масел. Це найкращий і ефективний спосіб позбавлення самогону від неприємного запаху.
- Здійсніть очищення вугіллям, водним фільтром або яєчним білком. Якщо самогонного апарату немає, тоді вам необхідно очистити продукт від більшої частини смердючих з’єднань. Найефективніше працює вугілля або водний фільтр, але крім них є ще близько 5 способів зробити рідина чистіше. Про це читайте в публікації за посиланням -.
- Наполягання на травах, спеціях і фруктах. Напій набуває запах того інгредієнта, який ви покладете в рідину (на чому можна наполягти самогон?). Ви не позбудетеся від причини неприємного запаху, а тільки замаскуєте його. Всі шкідливі сполуки залишаться всередині. Якщо такий варіант вас влаштовує, тоді можете сміливо їм скористатися.
- Пом’якшення дистиляту. Цим способом ви не зможете повністю заглушити «аромат сивухи», але зате зробите самогон більш приємним на смак. Про різні підходи до пом’якшення алкоголю читайте в інший нашої публікації.
Перші два способи усуває причину появи неприємного запаху – очищають самогон від шкідливих сполук і домішок.
Третій і четвертий лише маскують недоліки алкоголю, який все одно досить погано подіє на людський організм, так як його якість залишає бажати кращого.
Рекомендую подивитися ролик від Романа Романова, в якому він для позбавлення від неприємного запаху самогону використовує водний фільтр Бар’єр.
Після 3-4 прогонів через фільтр дистилят повністю перестає чимось пахнути, хоча міцність залишається такою ж. Тобто спосіб цілком робочий і ми вам його сміливо рекомендуємо.
Під час бродіння браги
На самому першому етапі приготування самогону вже можна активно впливати на його органолептичні властивості (запах, колір, смак).
Використання правильної температури і хороших дріжджів зменшує концентрацію шкідливих сполук в рідини. А освітлення дозволяє практично повністю від них позбутися ще до дистиляції.
- Дотримуйтесь температурний режим. Оптимальним вважається проміжок між 20 і 30 градусами. Чим вище температура, тим швидше йде бродіння і менше виділяється шкідливих речовин. Відповідно і запах при цьому буде краще.
- Проводьте освітлення браги перед перегонкою. Особливо це актуально для густих зернових та фруктових браг. Сусло не повинно пригоряти під час нагрівання, тому його необхідно зняти з осаду або профільтрувати перед перегоном.
- Використовуйте дорогі і якісні дріжджі. Найкраща органолептика у винних і турбо дріжджів. Набагато гірша справа зі свіжими пресованими дріжджами, які заводяться дуже швидко, але пахнуть досить кепсько.
Не пропустіть момент дозрівання браги, щоб та не почала киснути.
Визначити готовність до перегонки можна за цілою низкою ознак, які описані в даній публікації -.
Ефективність бродіння при 20 і 30 градусах Цельсія
Під час першої перегонки
Після першого перегону обов’язково потрібно розвести спирт-сирець до 20% і перегнати його вдруге. Це правильна техніка, яка була вироблена не одним поколінням самогонників.
Крім подвійної дистиляції, стежити потрібно ще за кількома моментами:
- Уникайте бризгоунос браги при нагріванні. Попадання киплячого сусло в спирт-сирець означає моментальне помутніння продукту і появу специфічного запаху. Щоб цього не сталося, постарайтеся не перевищувати потужність нагріву, з якої спокійно справляється холодильник вашого обладнання.
- Перша перегонка повинна проводитися оперативно. Чим менше вариться білок, тим менше виділяється смердючих з’єднань. Тому дистиляцію потрібно провести максимально швидко, але без бризгоунос. Необхідно знайти золоту середину і строго її дотримуватися.
На виході у вас повинна вийти каламутна рідина з міцністю 30-40%, яка називається спирт-сирець.
Саме після другої перегонки він стане помітно чистіше, приємніше на смак і запах. Тому запасайтесь терпінням і переходите до наступного етапу.
Під час другої перегонки
Апофеозом самогоноваріння вважається кінцева процедура, яка називається дрібна перегонка з відділенням шкідливих фракцій.
На цьому етапі багато самогонники припускаються помилок, так як точно вирахувати необхідні обсяги і вчасно їх відібрати може не кожен. Але є кілька вимог, при дотриманні яких ризики зводяться до нуля.
- Не шкодуйте голови і хвости. Намагаючись заощаджувати на смердючих фракціях, ви всіма силами намір погіршити якість продукту, на який ви витратили майже 2 тижні свого часу. Чи дійсно ви цього хочете або це просто жадібність?
- Добре вимийте самогонний апарат перед повторним перегоном. Існує думка, що сенсу від миття особливо немає, так як все одно головні фракції спочатку відокремлюються в окрему ємність. Це в корені неправильний підхід, який додатково насичує ваш продукт залишилися амбре в трубках паропроводу.
- Використовуйте ароматизатор в сухопарнику для отримання приємного смаку і запаху у самогону
. Багато апарати обладнуються розбірним сухопарнику, який дозволяє покласти всередину пахучі продукти, через які в процесі дистиляції будуть проходити пари самогону. Легкий аромат прекрасно приховає недоліки рідини і приємно здивує вас і ваш колектив за столом.
Якщо навіть після всіх наших рекомендацій самогон все одно має неприємну органолептиком, то здійснюйте ще одну перегонку.
Це доцільно в тому випадку, якщо напій реально неякісний і його багато. Ганяти туди-сюди літр самогону нецікаво, простіше поставити нову брагу і дочекатися наступної партії.
Коричневий колір (віскі, коньяк і т.д.)
Напевно найпопулярніший колір серед алкогольних напоїв – коньяк, віскі, бренді, ром і т.д. Отримати його можна кількома способами.
Він же натуральний барвник Е150а або просто карамель. Застосовується в багатьох алкогольних напоях промислового виробництва. Чув, що це єдиний барвник, дозволений законодавчо для застосування при виготовленні віскі.
Виходить шляхом нагрівання цукру. Легко готується в домашніх умовах, завжди є в господарстві, не змінює смаку і запаху продукту. Якщо звичайно він правильно приготований.
Як приготувати цукровий колер:
- Кладемо в чайну ложку цукровий пісок на третину її обсягу.
- Додаємо 1-2 краплі води – тільки щоб змочити пісок.
- Нагріваємо ложку на вогні. Цукор починає плавитися і темніти. Зупинитися треба, коли колір стане червоно-коричневим. Якщо перетримаєте – отримаєте дуже чорний колір з гіркуватим смаком і запахом паленого.
- Як тільки зняли з вогню – відразу суньте ложку в заздалегідь підготовлений склянку з гарячою водою і швидко розмішуйте отриману карамель до повного розчинення.
- Води в склянці має бути приблизно на третину. Вона повинна бути дуже гарячою, бажано тільки закип’яченої. Інакше, при попаданні в неї ложки почне дуже сильно бризкати. Хоча вона і так почне бризкати і вирувати – занадто велика різниця температур між водою і цукром. Тому будьте гранично обережні!
Колер готовий. Додаєте невелику кількість в самогон, розмішуєте і дивіться на колір. При необхідності додаєте ще.
У перегородках волоського горіха міститься багато йоду, тому навіть невелика їх кількість здатна надати напою благородний колір віскі. Також в них містяться дубильні речовини, які корисні для травної системи.
Перетинки є дуже хорошим барвником і при цьому слабо впливають на смак і запах напою. Надають йому дуже легкий і тонкий аромат горіха. У невеликих кількості ледь помітний.
Купити перегородки можна в спеціалізованих магазинах для самогонників. Коштують недорого і вистачить на великий обсяг дистиляту. Або виколупати з горіхів самому.
Спосіб застосування:
Перед застосуванням перегородки необхідно вимочити 5-10 хвилин в окропі, так ми позбудемося смоли, що міститься в них. Потім можна скористатися двома способами:
- Покласти кілька перетинок в ємність з дистилятом і наполягати пару днів. Кожен день пляшку збовтувати. Кількість перетинок залежить від необхідного в результаті кольору.
- Зробити концентрат – настояти столову ложку перетинок на 250-300 грамах дистиляту міцніше або спирту.
Ось такий насичений темно-коричневий коньячний колір у мене вийшов при наполяганні столової ложки перегородок на 0,5 літрах горілки.
Але такі пропорції я брав з метою зміни смаку самої горілки. Для зміни кольору вистачить куди меншої кількості.
Ще один спосіб, досить спірне, але для повноти картини додам. Хоча я їм давно не користуюся. Застосовується як чай в пакетиках, так і заварний. Повинен бути без ароматичних добавок. Забарвлення напою додає цікавий, але може змінити його смак. Колір з часом може ослабнути.
- При використанні пакетика – просто опустіть його в сортування на кілька хвилин і перемішайте. Чай в пакетику може залишити муть в напої.
- При використанні заварного чаю – 2 чайні ложки чаю заливаються 150 грамами дистиляту і ставляться на вогонь. Увага! Пам’ятайте, що самогон легко займиста рідина! До кипіння не доводити, зняти з вогню, коли з’являться перші ознаки закипання – по краях ємності підуть бульбашки. Потім потроху додавати в самогон до досягнення необхідного кольору.
Яким чином подвійний перегін відбиває запах?
Основна частина того, що прийнято називати сивухою, міститься в головах і хвостах самогону. Першими 10-15% (від абсолютного спирту в тому, що знаходиться в кубі) – це голови. Вони містять у великих кількостях ацетон і метиловий спирт, температура кипіння у яких нижче, ніж у етилену. Голови сильно пахнуть ацетоном і підлягають виливання.
Далі йде тіло, поки міцність в струмені не опуститься нижче 40 °. Саме ця частина підходить для вживання всередину. У ній не так багато домішок, що відбивається і в не різко запаху.
Далі аромат знову змінюється, стаючи нудотним. Це – хвости, багаті сивушними маслами. Їх збирають в окремий посуд.
Загальні правила
В першу чергу, щоб не зіпсувати напій, необхідно уважно вивчити рецептуру. Тара, яка буде використовуватися при підфарбовування, повинна бути чистою, бажано емальованому. Перемішувати інгредієнти дерев’яною паличкою або ложкою. Після змішування самогону потрібно протягом семи днів настоятися. Самогон закривають, а потім зберігають у скляній тарі.
Пофарбований самогон за зовнішнім виглядом, запахом і смаком стає більш шляхетним напоєм. Якщо використовувати ядра горіхів, то в підсумку виходить спиртне а-ля коньяк. Досвідчений винороб розуміє, що барвники відмінно маскують недоліки напою і помилки виробника. Якщо ж самогон зроблений добре, то, можливо, його не доведеться фарбувати. Чистий як сльоза і без різких запахів напій буде виглядати на столі пристойно навіть в природному кольорі.
Усунення сивушного запаху після першої перегонки
шляхом ароматизації
Для цього використовуються різні продукти з природним приємним ароматом, наприклад, прянощі, фруктово-ягідні суміші, горішки. Вибір субпродукту залежить від персональних переваг винокура. Крім цього, можна придбати спеціальні концентровані ароматизатори, які можуть надати домашньої самогонки присмак високопробного віскі, коньяку, бренді, рому. Замовляються добавки в інтернеті або ж купуються в спеціалізованих магазинах.
виморожування спирту
Деякі винокури практикують очищення самогонки від шкідливих фракцій за допомогою заморозки продукту. Неможливість замерзання спирту при низьких температурах – це загальновідомий факт. Якщо заморозити самогон, то застигне тільки вода з шкідливими включеннями.
Незважаючи на це, існують противники даного методу, які вважають, що токсичні речовини при виморожування не залишаються у воді, а перетікають в спирт, що робить його неймовірно шкідливим для людського здоров’я.
Вугілля або марганець
Найбільш ефективний засіб для очищення дистиляту. Активоване вугілля володіє відмінними фільтраційними властивостями, тому при очищенні вбирає в себе більшу частину масел і ефірів, які негативно впливають на здоров’я. Також існує практика застосування деревного вугілля. Важливо для фільтрації використовувати чистий продукт. Альтернативним варіантом може стати застосування вугільного водяного фільтра.
В якості додаткового фільтра можна використовувати марганцівку. Перманганат кальцію не здатний вивести всі токсичні речовини, але покращує аромат напою.
Запашні трави і коріння
Забити сивушний запах допоможуть ароматні трави і коріння рослин. Для цих цілей прекрасно підійде шавлія, м’ята, тертий імбир і інші прянощі. Використовуючи даний метод очищення, потрібно розуміти, що повністю позбутися від домішок не вдасться, тому запашні трави доведеться комбінувати з іншими способами фільтрації. Наприклад, очистити спершу дистилят вугіллям, а потім поліпшити аромат прянощами. Це допоможе зробити смак самогонки м’яким і благородним.
Технології багатоетапної очищення
Найкращий самогон виходить після кількох етапів очищення. Майстри своєї справи придумали цілі схеми з різними поєднаннями.
| технологія | етапи |
| Хімічна з повторним перегоном і діленням на фракції |
|
| Вугільна з перегонкою |
|
| Комбінована з повторною перегонкою або без неї |
|
Між етапами рекомендується витримувати від 1 до 5 днів. Правило не стосується тільки фільтрації по завершенню попередньої очистки.
Чим може бути небезпечний самогон, якщо його не очистити
Головна небезпека в неочищеному дистилляте – це вже згадані сивушні масла: велика група речовин, що мають маслянисту консистенцію.
Основну масу складають три групи: амілові, бутилові і пропилові спирти і ацетальдегід, він же оцтовий альдегід.
- перша група
Найбільша за обсягом, становить від 3/5 до 4/5 всіх сивушних масел. Попадання амилового спиртів в організм призводить до нудоти, головного болю, болю в шлунку, запаморочення, слабкість, сонливість, а при дозі від 10 до 50 мл можливий смертельний результат.
- бутилові спирти
Провокують схожі симптоми: нудоту, біль в шлунку, слабкість, блювоту. Ще більшу небезпеку вони представляють через те, що до смаку і запаху не відрізняються від етанолу. Смертельна доза становить приблизно 200 мл, при цьому повну поразку організму розтягується на півтора-два дня.
- пропилові спирти
В першу чергу вражають слизові оболонки, як наслідок розвивається виразковий гастрит, роздратування кишечника і травного тракту, а крім того, гіпертонія і ниркова недостатність, брадикардія.
Також ці речовини значно посилюють сп’яніння, в такому стані людина може заснути в будь-який момент, що загрожує пожежами, аваріями та іншими жахливими наслідками. До смерті може привести 100-300 мл таких домішок.
- Ацетальдегід призводить до великого поразки органів і порушує обмін речовин, ніж ще сильніше посилює інтоксикацію.
Вміст сивушних масел в дистилляте в першу чергу залежить від сировини, наприклад чача – -віноградний самогон- – за визначенням більш чистий продукт, ніж -пшенічний аналог-.
Та й в цілому -фруктові брага- чистіше зерновий, так як в неї кладуть плоди, а хвороби в основному вражають листя і стовбури, а у трав – стебла. Так, на пшениці досить часто з’являється ріжки, істотно підвищує кількість домішок при попаданні в самогон.
Чистимо від запаху і домішок в домашніх умовах
Є різні способи очищення самогону від сивушних масел та інших шкідливих домішок. Але обов’язково в них входить додатковий інгредієнт. Розглянемо те, які це інгредієнти, як вони чистять алкоголь.
марганцівка
Марганцівка також допомагає усунути з напою все небезпечні домішки. Але перед застосуванням марганцівку розчиняють у воді. Береться 100 мл алкоголю на 1 грам перманганату калію. Далі склади з’єднуються, відставляють убік на 12 годин. Далі напій дістається, фільтрується через кілька шарів марлі. Пам’ятайте: такий алкоголь обов’язково потрібно переганяти.
молоко
Це найпопулярніший спосіб очищення самогону в домашніх умовах. Молочний продукт відмінно допомагає видалити неприємні запахи, робить смак алкоголю більш шляхетним. Після використання молока напій вдруге переганяти не варто.
Очищення самогону молоком йде так.
Ми беремо:
- Молочний продукт і вливаємо його в алкоголь. Береться тільки пастеризоване молоко. Інакше алкоголь стане каламутним. Зазвичай на 10 літрів напою береться 100 мл молока.
- Отриманий склад, розмішуємо його, закриваємо кришкою.
- Ємність з напоєм, ставимо її в темряву. Кожен день напій потрібно збовтувати.
- Напій, зливаємо його з осаду, фільтруємо його через вату, фланелеву тканину. Додатково можна використовувати вугілля.
Так вийде дуже чистий і якісний алкоголь.
цукор
Очистити самогон цукром неможливо. Цукровий пісок лише допомагає пом’якшити його смак. Причому цукровий пісок не впливає навіть на запах, тому що сам продукт без запаху.
сода
Швидко позбутися від неприємних домішок масел допомагає і сода. Береться 1 літр алкоголю і 10 грам соди. Такий склад повинен настоюватися не менш 12 годин. Після цього рідину можна профільтрувати, відправити на другу перегонку.
фіалковий корінь
Фіалковий корінь – це корінь рослини, під назвою «ірис». Кімнатну фіалку для очищення самогону використовувати не варто. Корінь ірису можна викопати на городі або купити в звичайному аптечному пункті. Але пам’ятайте: позбутися алкоголь від сивушних масел даний корінь не може. Він може пом’якшити алкоголь, і зрозуміти те, як прибрати неприємний запах і різкий смак.
фіалковий корінь
Для очищення алкоголю нам знадобиться:
- 30 грам жовтого родзинок;
- 35 грам фіалкового кореня.
Спочатку потрібно добре промити родзинки, подрібнити корінь.
Далі отримані компоненти потрібно залити алкоголем, закрити кришкою, прибрати на 12-14 днів в темряву.
Потім очищений склад потрібно пропустити через ватно-марлевий фільтр.
Якщо фахівець хоче, щоб його напій був чистим, то родзинки додавати не варто. Він додасть алкоголю приємний коричневий колір.
лимонні кірки
Лимонні кірки також допомагають усунути сивушні масла з самогону. Але застосовують їх для самогону, минулого очищення вугіллям.
Робимо так.
беремо:
- фрукти, моєму їх, знімаємо з них шкірку;
- шкірку нарізаємо дрібними кубиками. Але деякі фахівці не ріжуть їх;
- отриманий склад, відставляємо в сторону на 1-2 тижні. Так запах напою стане більш приємним. Тепер алкоголь потрібно процідити.
Деякі фахівці додають в такий склад цукор і імбир. Так напій придбає вишуканий смак.
виморожування
Заморожування також допомагає облагородити алкоголь. Так сивушні масла вийдуть з напою разом з льодом. Але важливо те, щоб фахівець вчасно злив алкоголь, зробив це кілька разів. Пам’ятайте: при такому способі очищення градус алкоголю збільшується.
Корисне відео про запах самогону від Української Димки
Дуже цікава теорія від автора каналу Українська Димка.
Ніякої реклами, тільки суть. Якщо ви не хочете повністю читати всю нашу публікацію, то за 4 хвилини автор розповість вам всю технологію перегонки, яка дозволить зберегти запахи фруктів і зерна, а ось від запаху сивухи позбутися.
Зверніть увагу на момент зі швидкістю бродіння браги. Він не збігається з нашою точкою зору, тому ви можете оцінити дану проблему з усіх боків і вибрати відповідний для вас підхід.
Плюси і мінуси виготовлення домашнього самогону
Виготовлення домашніх спиртних напоїв має як позитивні сторони, так і негативні.
Позитивні сторони:
- Напій готується повністю під контролем власника, сторонні домішки виключені.
- У магазині можна купити неякісний алкоголь, наслідки бувають різними: від отруєння до летального результату. Вживаючи власний напій цього можна не боятися.
- Вартість напою виходить в кілька разів менше, з огляду на обсяг продукції і необхідні інгредієнти.
Мінуси виготовлення домашнього самогону:
- Не завжди продукт виходить належної якості. Для новачків процес освоєння ремесла займе щонайменше місяць.
- Продаж алкогольних напоїв власного виготовлення без ліцензії карається законом.
- Коли алкоголь знаходиться у вільному доступі, може з’явитися залежність.
- Вживання алкогольних напоїв, навіть належної якості, негативно впливає на організм людини.
Зафарбовування самогону плодами чорносливу
Даний метод часто використовують самогонники, які хочуть надавати своєму напою коньячний присмак, і прибрати неприємний запах. Для реалізації даного рецепта зажадає всього лише 100 грам сухофруктів.
- 10 плодів сушених фруктів потрібно кинути на 3 літри самогону.
- Спиртне розмішується, щоб аромат чорносливу рівномірно поширився.
- Настоюється напій не менше 10 днів. Витримку домашнього продукту можна змінювати на розсуд автора самогону.
Такий самогон має незвичайний аромат. Запах сивушних масел повністю йде, а кожен вид чорносливу може привносити в спиртне свої неповторні нотки.
Процес настоювання для приємного розпивання напою
Компанії, що займаються виробництвом елітних спиртних напоїв з великим градусом, постійно практикують витримку продуктів в певних умовах. Тому фірмовий алкоголь має приємний смак і аромат. Якщо ж справа доходить до витримки самогону, то це необхідно для повного викорінення сивушного запаху і поліпшення смакових якостей. Правильно приготовлений і витриманий напій на свій смак зможе конкурувати з віскі або коньяком.
Один з перевірених рецептів, що перетворюють просту самогонку в елітний напій: на 3 літри 45-градусної самогонки потрібно взяти 50 грам дубової кори (купити можна в аптечному кіоску), 100 грам родзинок без кісточки і 2 повні ложки рідкого меду. Якщо використовується зацукровані мед, то його попередньо потрібно розчинити в 100 мілілітрах кип’яченої теплої води. Спершу в самогонку додається мед, потім кора і родзинки. Всі компоненти ретельно вимішуються, а отриманий продукт наполягають в банку, відправивши попередньо в темне місце. При цьому в приміщенні, де буде настоюватися напій, повинна бути кімнатна температура. Після закінчення місяця залишається пропустити вміст банки через фільтр або ватний диск.
Витриманий алкоголь має м’який смак і приємний аромат, який ніколи б не наштовхнув дегустатора на думку, що це самогон. Готовий напій чудово підійде для дружнього або сімейного застілля.
Повторна перегонка, як спосіб остаточно відбити запах
Вторинна дистиляція потрібно для підвищення міцності напою і остаточного очищення продукту від домішок. Фракціонування самогону при повторному перегоні – важливий етап очищення, яким не можна нехтувати.
Отриманий спирт необхідно розвести водою, щоб вийшов максимум 45-градусний напій.Такий продукт вже готовий до вживання, але відрізняється різкістю і неприємним ароматом. Щоб покращити післясмак і пом’якшити самогонку, необхідно її настояти. Час відстоювання безпосередньо залежить від обраного рецепта.