Коли мова заходить про домашнє коньяку, найчастіше мається на увазі коньячна настоянка з самогону або бренді на фруктовому сировину. Якщо ж ви вирішили зробити цей напій максимально наближеним до оригінального французькому смаку, тоді вам потрібно використовувати зовсім інший рецепт. Саме його ми будемо розглядати в сьогоднішній публікації.
Справжній коньяк робиться тільки з виноградної сировини певних сортів. Ідеально підійде Лідія, Ізабелла і Голубок. Від насичених і яскравих сортів Сапераві і Каберне краще відмовитися, щоб не перенаситити смак напою жорсткістю.
Як роблять чачу особливості
Зустрічаються твердження, що цей вид дистиляту готують з молодого вина, що не відповідає дійсності. Чача – це продукт, виготовлений з виноградного макухи. Тобто – вино окремо, макуха із залишками соку – на чачу.
Довідка. З перебродившего вина (за перевиробництва або коли смак не подобається) виробляють справжній коньячний спирт.
Розглянемо технологію процесу:
- Виноград темних технічних сортів (Ізабелла, Канич) придушити так, щоб кожна ягідка могла віддати сік. Залиште масу на пару годин, щоб сік відокремився.
- По частинах через сито відціджуйте сік, а що залишилася мезгу збирайте окремо. Можна відразу перекладати її в бродильно ємність.
Увага. Чи не видавлюйте мезгу досуха, при стисненні в кулаці з неї повинен виділятися сік
- На кожен кілограм мезги додайте 3 літри води.
- Вкрай важливим є вибір дріжджів. Якщо у вас залишилися виноградні дикі – вони стануть кращими в домашніх умовах. Хороші і покупні винні. Небажано використовувати хлібопекарські або спиртові. Вони залишать слід навіть у двічі перегнанном дистилляте.
- Якщо хочете збільшити вихід, додайте по 0,5 кг цукру на 1 кг макухи. Вважайте без доданої води і вносите за два рази. Але врахуйте, що це знизить аромат.
- Зброжує брагу обов’язково під гідрозатворів і в темному місці. Час бродіння – від 10 до 40 днів.
- Визначається готовність браги по відсутності булькання гідрозатвори або обпадання рукавички.
- Чачу женіть двічі, як і інший якісний. Перший раз – до міцності в струмені 35 °. Другий – розвівши спирт-сирець водою до 20-25 ° С з обов’язковим відбором в окремий посуд голів (до 12% від чистого спирту). Потім переганяти тіло, поки міцність в струмені не впаде до 45 °. Хвости, багаті сивушними маслами але придатні для додавання при наступному перегоні, також відбирайте окремо. Хороша чача повинна мати міцність 60-70 °. Її краще розвести до потрібного градуса, ніж «схопити» неприємно пахнуть хвости.
- Перед тим, як готувати коньяк, витримаєте готовий продукт в темряві і прохолоді підвалу 1,5-2 місяці, тоді смак і аромат будуть приємними.
Зверніть увагу. Свежевигнанная чача не радує смаком, їй необхідно «стабілізуватися».
Виноградний спирт і коньяк
Описана вище технологія призводить до того, що благородний алкогольний коньяк в своєму складі містить не етиловий, а коньячний спирт. Його смакові якості набагато краще, та й для людського організму він набагато корисніше.
Проводять коньяк з виноградних спиртів. Складають купаж, тобто з’єднують разом кілька напоїв. Якщо в складі коньяку є тільки один виноградний спирт, то цей напій не можна навіть бренді назвати. Це просто коньячний спирт.
Кількість зірок на напої залежить від віку наймолодшого спирту в купажі. До речі, по ГОСТу виноградний спирт для коньяку спочатку, перед витримкою повинен мати міцність не нижче 86%. Якщо купаж становив справжній професіонал, то кожен раз буде випускатися однаковий коньяк, незалежно від року і якості врожаю.
Коньяк з винограду
Коньяк – благородний напій, недаремно він так цінується у всьому світі, однак, на жаль, купити хороший коньяк в магазинах практично неможливо. Те, що стоїть на полицях торгових точок не може похвалитися ні смаком, ні якістю, від справжнього напою там тільки назва. На щастя, коньяк можна приготувати самостійно, зрозуміло, мова йде не про елітну коньяку, однак смак у напою буде цілком гідний і, однозначно, краще магазинного. У даній статті ми розповімо вам, як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах.
В першу чергу, вам знадобиться виноград, звичайно, його можна купити, але куди краще скористатися власноруч вирощеним. Крім того, що він обійдеться вам значно дешевше, у вас з’явиться можливість поекспериментувати з різними сортами.
Сорти винограду для коньяку
Багато садівники-любителі вирощують на своїх ділянках виноград наступних сортів: Степняк, Лідія, Голубок, Ізабелла. Слід зазначити, що цей виноград цілком підходить для виготовлення коньяку.
Увага! Мускатні сорти не підходять для приготування коньяку, оскільки вони додають напою специфічний смак і аромат. Не рекомендується брати пофарбовані сорти, такі як Каберне, Сапераві, Кахетії, оскільки в них міститься фарбувальні і дубильні речовини, які надають спирту уварений тон
Домашній коньяк з винограду
Приготування домашнього коньяку
Повністю дозрілий виноград зняти, скласти у велику ємність і розчавити разом з пензликами. Отриману масу злити в емальований бачок, додати цукровий пісок (на 1 відро 2 кг цукру), накрити чистим полотном і залишити бродити протягом 5-7 днів, не забуваючи регулярно перемішувати. Після того, як винні дріжджі дозріли, про це вам скаже винний запах і спливла мезга, сік переливаємо в чисту ємність, а мезгу відпресовують. У вийшло сусло додаємо цукор (в тих же пропорціях, що і перший раз). Отриману суміш переливаємо в скляні бутлі, заповнюючи кожну на 70% і залишаємо зброджувати під водяним затвором (t 18-22 °) на три тижні. Бродіння закінчиться, коли дріжджі випадуть в осад, а у водяному затворі перестануть виділятися бульбашки. Міцність молодого вина приблизно 11-14 °, смак цукру не відчувається.
Зливаємо вино, намагаючись щоб осад залишився на дні і переміщаєм його на самогонному апараті.
Увага! Найкраще скористатися апаратом з відстійником, оскільки він дозволяє позбутися від сивушних масел.
Перша порція самогону, приблизно 50-70 м, виливається, оскільки вона являє собою чистий отрута, в ній
Аламбіках – апарат для виготовлення міцних спиртних напоїв
містяться – метанол, ацетон, альдегіди та ін. Вигонку самогону слід проводити повільно, за одну годину не більше трьох літрів. Не можна інтенсивно кип’ятити масу. Відбір ведеться до міцності 30 °.
Після закінчення процесу розбавляємо отриманий продукт водою, в пропорції 1: 1 і проводимо другу перегонку. Потім третю і останню. Одержаний цільової продукт (береться до міцності 45 °) зливається в ємність. Після перегонів виходить винний спирт 70-80 ° міцності.
Щоб перетворити спирт в коньяк необхідно настояти його на дубі і здійснити купажування. Можна придбати дубовий бочонок, проте коштує він досить пристойно, а використовувати його можна тільки один раз, так що краще гроші не витрачати. Рекомендуємо настояти коньяк на дубових кілочках. В ідеалі, необхідний дуб півстолітнього віку, найкраще вимочений в природних умовах, проте, де ж його взяти. Ні, зрозуміло, якщо у вас такий є, скористайтеся ним, якщо немає, то візьміть кору дуба або стружку, трісочки та ін. На жаль, вони роблять напій дещо жорстким, оскільки в них багато дубильних речовин, проте альтернативи немає.
Наполягаємо напій на дубових кілочках
Готуємо винний спирт, розбавляємо його відфільтрованої водою до 42-45 °, воду вливаємо повільно, постійно розмішуючи. Заливаємо вийшов спирт в 3-х літрові банки з дубовою корою або трісками, щільно закриваємо і ставимо в темне місце на 6 місяців (можна більше, наприклад, на пару-трійку років, але рідко хто витримує). В принципі, за півроку в напої вже встигнуть утворитися складні ароматичні сполуки, завдяки яким, власне, і формується смак і аромат.
Проводимо купажування за рецептурою, на 3 л коньячного спирту:
- 1 ч.л. гвоздиковим настойки;
- 2 ч.л. настойки кориці;
- 50 г. Карамель;
- 1 ч.л. ванільного цукру;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Перемішуємо і наполягаємо 1 тиждень. Фільтруємо напій через шар вати.
Увага! Якщо рідина стала каламутною, то прибираємо напій на один тиждень в холодильник і тримаємо його при t – 10 ° (прозорість повернеться).
sort-vinograd.com
Інгредієнти і пропорції справжнього виноградного коньяку
Виготовлення коньяку проходить кілька стадій, першою з якої йде дозрівання браги з винограду. Для неї нам знадобиться немитий виноград з дикими дріжджами, за рахунок яких почнеться бродіння. Але, якщо у вас немає досвіду постановки подібної браги, тоді краще додайте пару грам винних дріжджів для впевненості.
Зовнішній вигляд Ізабелли, яка відмінно підходить для коньяку.
- Виноград – 30 кг.
- Цукор – 2 кг.
- Вода – 4 літри.
- Винні дріжджі – 5 грам (на розсуд самогонника).
- Дубова тріска, бруски або бочка.
Цукор додається виключно для підвищення виходу спирту. Вважається, що він частково перебиває аромат винограду, тому в ідеальному випадку необхідно все робити без нього.
Але з досвіду можна сказати, що різниця в смаку абсолютно не відчувається, а кількість самогону після перегонки реально збільшується.
Як зробити справжній фірмовий коньяк шоколадний
Який же неймовірний у нього смак і незабутній аромат! Заглибимося трохи в історію. Ще в 17 столітті Людовик XIV оцінив гідно подібне поєднання і популяризував в подальшому використанні. Його улюблений напій піднесли в дарування шоколадної посуді, що вже додало старому і знайомому питва непередавані якості.
ВАЖЛИВО: Для приготування такого напою потрібно брати тільки чорний шоколад. І обов’язково дивіться на склад – зміст какао, в ідеалі, має бути 70%, а ще краще 80% (але мінімальне значення 60%)
І інших добавок повинно бути якомога менше. Мається на увазі – емульгаторів, молока, арахісу або різних шоколадних масел.
Якщо говорити про основний компонент, то це може бути горілка, хороший магазинний коньяк (але в даному випадку, вийде не дуже бюджетним варіантом), розбавлений спирт або домашній самогон.
До речі! Самогон в даному випадку найбільше підходить. Оскільки його можна (знову ж своїми руками) приготувати з винограду. А це на значний крок наближає домашній бренді до цього коньяку.
- Беремо будь-який з вищевказаних спиртових напоїв – 1,5 л
- Чорний шоколад – 150 г
- Цукор – 1 стакан
- Вода (бажано дистильована) – 1,5 склянки
- Ванільний екстракт – на кінчику ножа
- Також можна додати трохи дубової кори – 100-150 г
Коньяк з шоколадом
Трохи опустимо технологію приготування, а дамо деякі рекомендації:
- Шоколаду можна брати більше або менше, від цього змінитися тільки насиченість напою. Тобто, чет більше шоколаду, тим яскравіше буде смак. Але не переборщіть, більше 200 г додавати не варто.
- Не беріть дубову стружку, в ній дуже великий вміст дубильних речовин. Та й проціджувати в кінці стане вельми проблематично. Можна обійтися і зовсім без неї. Але, погодьтеся, що так смак наблизиться до фірмового коньяку.
- До речі, якщо за основу вирішили взяти магазинний коньяк, тоді дубову кору додавати не потрібно. А цукру з шоколадом потрібно класти в меншій кількості.
- З ваніллю потрібно бути гранично обережним – велика її кількість може дати надмірно виражений аромат. Тому, екстракту потрібно зовсім невелика щіпка. А ось ванільний цукор можна сміливо кидати цілий пакетик.
- Обсяг цукру також безпосередньо залежить від ваших смакових уподобань. У рецепті вказана середня дозування. Хто хоче більше солодкий напій, слід додати цукру трохи більше. Ну, природно, з меншим вмістом цукру, ситуація буде протилежна.
Тепер переходимо до приготування:
- Даний рецепт злегка відрізняється від усіх попередніх варіантів. Спочатку слід зайнятися шоколадом. Його спочатку потрібно натерти на тертці, бажано дрібної (так він швидше розплавитися).
- Ставимо обов’язково на водяну баню. Коли шоколад почне танути, додайте до нього ванілін.
- В самому кінці додати горілку. Все ретельно перемішати. І стежте, щоб шоколад не закипів!
- Дати трохи охолонути (до кімнатної температури) і перелити в підготовлену пляшку. Щільно закрити.
- Прибрати, бажано, в холодильник на два тижні.
- Далі готуємо сироп з води і цукру. Думаю, технологія до божевілля проста, тому заглиблюватися не будемо.
- З’єднати тепер уже всі компоненти, знову закупорити і отруїти в прохолодне і темне місце на 3-4 тижні. Чим довше будете наполягати коньяк, тим він буде більш насиченим і багатим на смак.
- Важливий аспект – вживати таке питво можна вже через 3 доби, а максимально зберігати – не більше двох років.
- І не забуваємо, що перед вживанням слід гарненько процідити. Адже нікому не сподобатися закушувати шматочками дубової кори.
домашнє виробництво
Зараз, на жаль, в рецептах саморобного коньяку описується технологія «облагороджування» самогону. Але ж виноградний домашній спирт набагато смачніше і корисніше, хоча процес його виробництва трохи складніше. Звичайно ж, з французькими майстрами змагатися важко, але гідний напій приготувати цілком реально.
Природно, проводиться виноградний спирт з винограду. Ідеальним матеріалом для такої справи вважаються мускатні сорти через їх яскравого аромату. Але якщо правильно дотримуватися технологію, то можна отримати прекрасний напій з тієї ж Лідії, Ізабелли, Голубка або Степняка. Основна умова – це повністю дозрілі ягоди. Не рекомендується готувати виноградний спирт з таких сортів, як Каберне, Сапераві і Кахетії. Через високий вміст дубильних речовин, міцний алкоголь з таких ягід виходить жорстким.
Загальна інформація
При додаванні в самогон, карамель дозволяє отримати, так званий,. Приготування є розчинення цукрових кристалів до однорідної маси. Готовий продукт має насичений темно-коричневий колір і запах карамелі.
Існує два способи приготування в домашніх умовах:
- Вологий метод. Це методика передбачає розчинення цукру в невеликій кількості води. Спочатку виходить сироп, а потім вже він загущувальну до стану карамелі.
- Сухий метод передбачає розчинення цукру в сухій розжареній посуді. Цей спосіб складніший, так як вірогідність пригорання цукру збільшується. При цьому якість продукту, приготованого сухим методом, перевершує продукт, виготовлений із цукрового сиропу.
Якщо основна мета – не зміна кольору продукту, а вплив переважно на смакові якості, то карамель потрібно робити більш світлої.
Перед тим як зробити карамель в домашніх умовах, потрібно переконатися, що під рукою є товстостінна посуд, в каструлі з тонким дном цукор пригоратиме.
Коротко про виробництво
Обов’язково потрібно простежити, щоб перегонці піддалися і ефірні масла, які додадуть алкоголю приємний аромат. А ось від сивушних домішок необхідно позбутися. Зазвичай це роблять за допомогою відділення «хвоста і голови».
Як отримати виноградний спирт вищої якості? Для цього після перегонки використовують тільки середню порцію алкоголю. В «голові» надлишок летучих продуктів бродіння, які негативно впливають на кінцевий продукт, а «хвіст» сповнений сивушних масел.
дистиляція
Після підготовки сировини можна починати процес перегонки. Для цього вино починають нагрівати до температури в 70-80 градусів в самогонному апараті. Необхідно відокремити «голову», а її кількість залежить від кількості сировини (тобто вина, використовуваного при перегонці). Так, на 10 літрів вина міцністю 8-10 градусів обсяг «голови», тобто верхніх фракцій з сивухою і метиловим спиртом буде близько 150-200 мл. Тобто перший стакан дистиляту, отриманого під час першої перегонки, просто виливає. Потім збираємо приблизно 3 літри спирту, після чого перегонку припиняємо.
Друга перегонка відбуватиметься вже з отриманими трьома літрами. Як і в попередньому випадку, необхідно виділити голову. У другій дистиляції обсяг голови з трьох літрів буде близько 50-100 грам. Тобто в цьому випадку досить вилити перші півсклянки дистиляту, після чого збирати наступний літр. «Хвости», тобто хвостові фракції, можна зібрати за бажанням, але змішувати з основним складом спирту не варто – краще попрацювати з таким «другим сортом» окремо.
карамелизация
Відразу скажемо, що даний процес є необов’язковим, в ході нього змінюється колір і пом’якшується смак напою. Тому користувачі, яких і так все влаштовує, даний розділ можуть пропустити.
Для інших же відкриємо «страшну» таємницю – процес кармелізаціі проходять практично всі французькі коньяки. Кількість додається в коньяк карамелі залежить від особистих смаків, але зазвичай це приблизно 50 грам на три літри напою. Після цього коньяк перемішується, запечатується і витримується приблизно 10 днів.
Рецепт коньяку з чачі на дубової трісці
Час приготування: три-чотири неделі.Колічество продукту: 2,5-2,8 літров.Кухонние приналежності: каструля об’ємом близько 5 літрів, мірна чаша і кухонні ваги, трилітрова скляна банка з кришкою, мікрохвильовка або гриль духовки, спиртомер, марля.
Список потрібних інгредієнтів
| компоненти | кількість |
| вода | 4,8-5 л |
| харчова сода | 18-20 г |
| чача потрійної перегонки (міцність 85 градусів) | 2,8-3 л |
| кісточки винограду | 180-200 г |
| дубова тріска | 300-400 г |
| лимон | 1 шт. |
Технологія заготівлі тріски
- Сухе поліно без кори рубаємо на кілочки довжиною близько 10 см, а висота і ширина приблизно 2х2 см.
- Отримані тріски заливаємо холодною водою десь на добу, при цьому кожні вісім годин міняємо воду.
- Приготуємо содовий розчин: в миску заливаємо 4,8-5 літрів холодної води, додаємо туди ж 18-20 г харчової соди і ретельно все перемішуємо до повного розчинення крупинок останньої.
- Вимочені дубові кілочки заливаємо приготовленим содовим розчином і залишаємо в такому вигляді десь на 6-7 годин.
- Зливаємо розчин і гарненько промиваємо тріску під проточною холодною водою.
- Складаємо деревину в каструлю, потім заливаємо її водою так, щоб рідина повністю покривала тріску.
- Доводимо рідину до кипіння і кип’ятимо масу на слабкому вогні приблизно 45-60 хвилин.
- Зливаємо відвар і знову гарненько промиваємо деревину під холодною проточною водою.
- Розкладаємо тріску на вулиці в сонячному місці і просушують її. На це знадобляться приблизно добу.
- Викладаємо шматочки на деко і відправляємо їх в духовку, заздалегідь розігріту до 150-160 градусів.
- Підрум’янюємо деревину протягом двох годин, періодично перемішуючи її.
- Готову тріску зберігаємо виключно в теплому сухому місці, так вона не відволожиться.
Чи знаєте ви? Перед безпосереднім використанням заздалегідь заготовленої тріски її необхідно обсмажити в мікрохвильовці або на грилі духовки. Запах і смак майбутнього алкогольного напою безпосередньо залежить від ступеня випалу тріски. При використанні обпаленої тріски домашній коньяк набуває найбільш виражений смак паленої карамелі, яким так славиться оригінальний алкоголь, настоювати бочках.
- Легкий випал – момент виникнення першого легкого димку. Надає спиртного тонкий відтінок фруктів, квітів і ванілі.
- Середній випал – поява відчутного диму і запаху деревини. Забезпечує алкоголь збалансованим ароматом карамелі, прянощів і мигдалю.
- Сильний випал – тріска починає змінювати колір. Насичує напій димним присмаком з вигідно відтіняє шоколадними нотками.
приготуємо коньяк
- У скляну трилітрову банку щільно укладаємо 300-400 г дубової тріски.
- Поверх деревини засипаємо 180-200 г очищених і промитих кісточок винограду.
- Туди ж опускаємо цілісний митий лимон невеликого розміру.
- Отриману суміш заливаємо чачою під саме горло банки.
- Щільно закриваємо ємність кришкою і відправляємо банку в темне прохолодне місце приблизно на 2-4 тижні.
- Справжню рідину пропускаємо через кілька шарів марлі і розливають по пляшках.
- Повертаємо пляшки в темне прохолодне місце і дозволяємо готовому продукту «відпочити» ще тиждень.
Відеорецепт приготування домашнього коньяку з чачі на дубової трісці
Даний відеоматеріал демонструє покроковий процес виготовлення ароматного коньяку на основі чачі з дубової тріски. Досвідчений винороб розповість і покаже, як самостійно приготувати імітацію оригінального спиртного, що володіє насиченим золотистим відтінком, приємним пряним ароматом і складним смаком, переплітаються в собі деревні і печіння карамельні нотки.
Домашня витримка
Щоб домашній винний спирт був схожий на коньяк, його потрібно настояти на дубі. Існує два способи витримки. Перший варіант – це придбати бочку з дуба і витримати напій в ній. Але з певних причин цей спосіб використовується дуже рідко. Набагато простіше використовувати дубові тріски, та й дешевше цей спосіб. Їх цілком можна купити або виготовити вдома. Дереву має бути не менше п’ятдесяти років. Свіжу деревину заливають окропом на десять хвилин, потім воду зливають, і матеріал знову замочують, тільки вже в холодній воді близько півгодини. Далі дереву необхідно висохнути.
Використовувати потрібно обрубок довжиною від десяти до двадцяти сантиметрів. Його ділять на «тріски» товщиною близько п’яти міліметрів. Довжину потрібно розрахувати так, щоб кожен кілочок помістився в ємність для настоювання коньяку. Найчастіше використовують трилітрові банки. У кожну банку потрібно покласти не менше двадцяти трісок. Перед тим, як відправити дистилят на витримку, його необхідно розбавити чистою водою, щоб його міцність не перевищувала сорока двох градусів. Після розливу банки слід закатати і залишити в темному прохолодному місці року на підлогу, а краще на рік. Витримувати домашній коньяк на дубових кілочках більше трьох років не рекомендують.
Як роблять чачу особливості
При виробництві цього унікального кавказького спиртного напою застосовуються виключно основи з фруктів і ягід. Відповідно до класичної рецептури, воно проводиться на виноградної основі. Проте, на відміну від методів приготування коньяку або ж арманьяка, для виробництва використовується не винна основа, а безпосередньо брага, що отримується при ферментації виноробних відходів – гребенів винограду, кісточок, макухи, а також в рівній мірі недозрілих грон.
У західних районах Грузії основою для створення напою служить Ркацителі – виноград особливого сорту, а в північних частинах Абхазії – сорти Качич або ж Ізабелла.
Після проведення перегонки, отримане речовина або ж відразу розливають в пляшки, або ж певний проміжок часу витримують в бочці з дубових матеріалів. Національний продукт відносять до групи бренді вижімкового характеру, подібної напоїв: граппа італійського походження, тёркёліпалінка з Угорщини і ракія з Балканських островів.
Після певного проміжку часу, такий алкоголь почали виробляти з макухи та інших фруктів і ягід. На сьогоднішній день, його виробляють з мандаринів, абрикос, персиків, черешні, шовковиці і навіть хурми.
розлив напою
Отже, напій готовий, і його можна розливати. Попередньо його варто профільтрувати через товстий шар вати, після чого помістити в призначені для цього судини. Ось і все, можете сміливо запрошувати гостей.
На закінчення статті додамо, що існує рецепт приготування коньяку зі звичайної горілки і дубової кори. Але ми вважаємо, що він призначений для тих, хто, як сказав класик, «… і жити квапиться, і почувати поспішає …», так як у напою, приготованого за цим рецептом, від коньяку тільки колір і смак. Справжніх же цінителів коньяку ми закликаємо користуватися рецептом, викладеним в цій статті.
Рецепт коньяку з чачі
Далі розглянемо стандартний рецепт, як зробити коньяк в домашніх умовах. Всі інші варіанти приготування мають мінімальні відмінності.
Для приготування спиртного на дубової трісці необхідно підготувати такі інгредієнти:
- чача – три літри 45 ° напою;
- дубові кілочки – від 20 до 30 штук.
Компоненти з’єднують між собою і переміщують напій в прохолодне місце для настоювання. Там спиртне може зберігатися від 2 тижнів до декількох десятків років. Якщо чача занадто міцна, необхідно розвести її водою. Для цього спирт вливають в воду, а не навпаки.
Увага! Дуб для кілочків повинен бути не молодше 50 років.
Зрубаний дуб повинен полежати кілька років під снігом і дощами. Тільки так велика частина дубильних речовин піде. Завдяки цьому напій буде дуже м’яким і приємним на смак. Свіжа деревина додасть спиртного різкого присмаку, але в той же час приємного насиченого аромату. Кожен кілочок повинен бути приблизно 5 см в довжину і до 2 см в ширину. Не рекомендується брати для цих цілей кору дуба. Вона містить занадто велику кількість дубильних речовин.
наполягання напою
Щоб напій настоявся, в ідеалі потрібна дубова бочка. Але що робити, якщо її немає? Відповідь проста: використовувати дубові кілки.
Найкраще для правильного настоювання напою підійде дубова тріска сильного випалу. Щоб вийшов ароматний напій, а не плінтусовка з дубовим ароматом, її необхідно правильно підготувати.
Отже, дубову гілку 10-20 см завдовжки расщепляем на друзки товщиною по 5-7 мм і укладаємо по 20-30 штук в трилітрові банки, призначені для настоювання коньяку. Далі спирт розбавляємо водою до міцності 42-45 градусів. При це врахуйте, що спирт необхідно лити в воду. Якщо робити навпаки, то рідина може помутніти. Після того, як напій вийшов потрібної кондиції, він розливається по банках, де вже є дубові кілки, закочується кришками і на півроку-рік ставиться до підвалу.
Вважається, що чим довше настоюється коньяк, тим він вищий за якістю. І це правильно, але стосовно до настоювання в дубових бочках. У загорнених банках напій наполягати довше 3-х років не слід, так як вище за якістю він вже не стане, а ексцеси типу помутніння можливі. Тому після максимум трьох років витримки продукт необхідно споживати.
Коньяк коньяку ворожнечу
Поряд з французькими, радянськими, грузинськими і вірменськими коньяками, домашній коньяк з самогону також буде відрізнятися оригінальністю, як відрізняються один від одного і вони. Подібно цим коньяків, які виготовляються за однією і тією ж технологією, але мають різний смак, так і коньяк з самогону, приготований в домашніх умовах, має свої неповторні якості.
Існує багато спиртових настоянок для вживання всередину, і в основному це народні напої з самогону. Перелічимо найбільш відомі: сливовий, перцевий, ягідний, журавлинний, анісовий, лимонний, кедровий, трав’яний, яблучний, вишневий, всього не перелічити. Напої з самогону вживають не тільки заради задоволення, але і в лікувальних цілях.
Обов’язково повинен вийти коньячний спирт
Отже, рецепт. Для виготовлення нашого коньяку потрібно свіжий стиглий виноград, зібраний восени. Підійде тільки білий або рожевий виноград з нейтральним смаком. Яскраві і насичені смакові характеристики винограду не годяться для виготовлення коньяку. Беремо велику миску, скидаємо в неї немиті виноградні ягоди і тупцюємо босяком, поки не утвориться кашка. Потім через друшляк, не вичавлюючи, зливаємо сік.
Годин через шістнадцять виливаємо верхній, освітлений шар соку в інший посуд. Вимірюємо цукристість, якщо є п’ятнадцять відсотків, залишаємо так, якщо менше – додаємо цукор
Увага, це крайній захід. Додавання цукру в корені міняє смак коньяку, тому потрібен зовсім стиглий виноград, – тільки в ньому є досить цукру.
Як готувати молоде вино
Беремо сухі дріжджі (для білих вин), розбавляємо в малій кількості соку, змішаного з водою (води три частини, соку – одну частину) і через кілька годин, коли дріжджі почнуть рости, виливаємо в основний сік. Дріжджі беремо з розрахунку один грам дріжджів на один літр рідини. Ми залишаємо бродити на три тижні при температурі двадцять два, плюс мінус три градуси. При досягненні цього терміну зливаємо верхню частину, не порушуючи нижній відстояний шар. Це можна зробити за допомогою трубки, або ручної помпи. Ми залишаємо наше саморобний вино до весни в приміщення з температурою шістнадцять, плюс мінус два градуси. До цього часу остаточно підуть дріжджі і, в якійсь мірі, ефірні масла.
завершальний етап
Перш ніж розлити алкоголь по пляшках, його необхідно пропустити через стерильну вату. Хорошу фільтрацію забезпечує товстий її шар. У деяких випадках, люди спостерігають помутніння рідини, наступне за етапом купажування. Не слід турбуватися і лякатися, це питання легко вирішити. Для цього, потрібно відправити напій в холодне місце на тижневий термін. За його закінченні, можна буде спостерігати бажану прозорість. Про те, як приготувати домашній коньяк з винограду, наприклад, Ізабелла, написано багато статей. У деяких з них присутні рецепти з горілки і кори. Крім схожого відтінку й аромату, вони нічого спільного не мають з цим напоєм. Тому, цінителям якісного і корисного алкоголю краще вдатися до рекомендацій, описаним вище.
вологий метод
Дана методика простіша – цукор розчиняється в невеликій кількості води, це виключає ймовірність підгоряння, приготована суміш легше змішується з самогоном.
Необхідні інгредієнти:
- Цукор – 100 г.
- Вода – 130 мл.
- Горілка або спирт – 100 мл.
- Лимонна кислота – кілька крупинок
Лимонна кислота використовується для додання відтінку більш однорідної консистенції.
технологія приготування
- Перш за все, в каструлі змішують однакову кількість цукру і води – 100 г і 100 мл
- Суміш ставлять на середній вогонь і нагрівають, постійно помішують
- Коли з’являється піна, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують варити, помішуючи
- Після випаровування води утворюється карамель, цукор набуває коричневого кольору. Протягом всього процесу приготування важливо стежити за температурним режимом, оскільки цукор легко перепалити. Оптимальна температура +190 градусів. Якщо барвник приготований при більш високій температурі, після додавання в напій, він стане каламутним або занадто темним
- Ємність знімають з вогню, коли рідина набуває бурштиновий відтінок чаю. В середньому необхідно 12-15 хвилин з моменту випаровування води
- Суміш охолоджують до кімнатної температури, за цей час цукор твердне, в нього додають кілька кристалів лимонної кислоти і алкоголь
- Компоненти перемішують, поки спирт не розчинить вміст. Якщо барвник не розчиняється, його трохи нагрівають, дотримуючись обережності, адже в складі є алкоголь може спалахнути
- На дні приготованого сиропу залишаться карамельні крихти, це природний процес. В отриману рідину додають 30 мл води, це дозволить зменшити міцність
- Коли карамель перестає розчинятися, барвник переливають в посуд для подальшого зберігання
Готовий продукт – концентрований барвник на основі цукру, кольору міцного чаю, з карамельним ароматом.
Це важливо! Колер, приготований на основі темної карамелі при температурі +190 градусів, втрачає смак, тому підсолодити напій з його допомогою не вийде. . Готовий барвник зберігають в холодильнику або при кімнатній температурі
Оскільки мікроорганізми не здатні переробити палену карамель, колір не псується.
Готовий барвник зберігають в холодильнику або при кімнатній температурі. Оскільки мікроорганізми не здатні переробити палену карамель, колір не псується.
процес витримки
У підсумку виходить виноградний спирт, міцністю вище сімдесяти градусів. Саме такий продукт відправляють на витримку в дубових бочках. Після цієї процедури рідина набуває кольору, характерний смак і аромат. На смак позитивно впливає окислення киснем, який проникає через пори дерева.
На деяких підприємствах під час витримки в напій додають дубову стружку. Але це можуть собі дозволити тільки виробники неякісного дешевого коньяку. Під час витримки певна частина виноградного спирту випаровується. Французи кажуть, що її забирають ангели. З цього випливає, що для того, щоб отримати спирт з високою витримкою, спочатку сировина повинна мати максимальну міцність.
Класичний рецепт домашнього коньяку
Виготовлення коньяку в домашніх умовах процес захоплюючий. Але більшості любителів домашнього алкоголю використовують рецепт коньяку в якому передбачається наполягати самогон на різних інгредієнтах включаючи цукор, кава, кора дуба і т.д, отримуючи при цьому псевдо коньячний смак і колір. Описаний нижче рецепт дозволить отримати саморобний коньяк будинку за класичною технологією з винограду.
- Підготовка сусла. Виноградне вино бродить на диких дріжджах, які знаходяться на поверхні ягід. Тому перед приготуванням сусла, виноград категорично не можна мити, щоб не змити дріжджі. Якщо все ж вам дістався митий виноград, то можна використовувати спеціальні винні дріжджі або приготувати закваску. Плоди, відокремити від гілочок, видалити підгнилі виноградини. Використовуючи прес розчавити виноград разом з кісточками. Якщо немає прес, можна скористатися дрилем з насадкою міксером. Розмелює ягоди відмінно (перевірено неодноразово).
- Разбражіваніе. Роздроблену масу помістити в емальовану каструлю, додати цукор при необхідності, 1 кг цукру. Влити воду і все розмішати. Каструлю накрити марлею, для захисту від мошки. Поставити в тепло + 25-30С на 3-4 дні. Приблизно через 12-15 годин починається забраживание сусла. На поверхню піднімається шапка з виноградної мезги. Щодня 2-3 рази в день потрібно топити і перемішувати цю шапку дерев’яною лопаткою, інакше сусло може скиснути! Через 3-4 дні сусло починає активне бродіння, виділяється вуглекислий газ, з’являється характерний винний запах. На цьому етапі сусло потрібно відфільтрувати. Для цього можна скористатися дрібним ситом або марлею, віджатий макуха можна використовувати для приготування чачі або іншого алкоголю.
- Бродіння. Відфільтроване сусло перелити в ємність для бродіння, яку потрібно заповнювати на 2/3, так як під час бурхливого бродіння виділяється багато піни. Додати цукор 0,5 кг встановити на ємність гідрозатвор або одягнути на горловину медичну гумову рукавичку, в якій потрібно проколоти голкою один палець. Бродильно ємність поставити в тепло з температурою 20-25С. На третій день бродіння додати решту цукру, розведений в літрі сусла. Зброджування виноградного соку триває 4-5 тижнів, в залежності від цукру в соку і температури. Визначити закінчення бродіння можна по закінченню виділення вуглекислого газу, так само на дно випадає осад, молоде вино частково освітлюється. Готове молоде сухе вино слабкоалкогольне має 8-10% спирту. До дистиляції його тримають на дріжджовому осаді 2-6 місяців, за цей час вино набуває тонкий і ароматний букет, кислотність зменшується.
- Отримання спирту сирцю.
alkodoma.ru
процес ферментації
Через зазначений час повинні проявити себе перші ознаки бродіння. Сусло почне пінитися і шипіти, вся мезга підніметься вгору і буде чітко чути характерний аромат. Значить, пора профільтрувати рідину. Потрібно акуратно злити сік, а мезгу гарненько віджати через марлю або тканину, але обережно, щоб не пошкодити кісточки. Вичавки тепер можна викинути.
Сусло розливається в скляні або пластикові бутлі. Потрібно врахувати, що під час процесу бродіння буде вироблятися вуглекислий газ і утворюватися піна, так що наповнювати ємності соком можна не більше ніж на 70 відсотків.
На посуд потрібно встановити гідроізодятор або надіти медичну рукавичку з дірочкою. Ємність ставиться в темну кімнату. Температура повітря повинна бути в межах 18-27 градусів. Процес бродіння триває від 20 до 40 днів. Коли гідрозатвор перестає пускати бульбашки або здувається рукавичка – вино готове. Його міцність становитиме 10-14 градусів.
Гарний початок півсправи відкачали!
Дійсно, неможливо зробити хороший домашній коньяк без високоякісного вихідної сировини. Смачні стиглі, обов’язково солодкі ягоди винограду є запорукою отримання вишуканого напою, а пошкоджені, гнилі і запліснявілі ягоди повністю зіпсують кінцевий продукт. Отже, на першому етапі нам необхідно отримати домашнє виноградне вино. Для цього: – зібрані ягоди відокремлюємо від сміття і листя, – тиснемо з них сік за допомогою толкушки, соковижималки або преса, – залишилася після віджимання мезгу також повторно віджимають, – отриманий сік додаємо в основний обсяг, – зливаємо всю отжатую рідина в скляну пляшку, – на кожні 10 літрів соку з винограду додаємо 100 грам дріжджів, – посудину з заготівлею герметично закриваємо гідрозатворів з газовідвідною трубкою, – зовнішній кінець трубки опускаємо в банку з водою, – ставимо ємність з винним напівфабрикатом в приміщення з кімнатною ті мпературой, – протягом одного місяця спостерігаємо за інтенсивним процесом бродіння. Як тільки бродильні процеси закінчаться, молоде виноградне вино потрібно злити з осаду. Для цього знадобиться ще одна скляна пляшка і тонка гумова трубка. Обережно, не збовтуючи осад, поміщаємо посудину з вином на стіл, а порожню ємність ставимо на підлогу. Потім вино переливається з одного посуду в іншу за допомогою гумової трубки. Ми отримали виноградний напій, на основі якого зробимо смачний і корисний домашній коньяк з вина.
отримання виноматеріалу
Коньяк з домашнього вина
Ягоди стиглого винограду потрібно відокремити від гребенів і розчавити їх. Ні в якому разі не можна мити виноградні грона перед тим, як ви почнете робити вино. Змиваючи натуральні винні дріжджі з поверхні ягід, ми позбавляємо сусло можливості природного бродіння. На кожні 10 л виноградної маси додають 2 кг цукру і 1, 2 кг води. Виноградне сусло, накрите марлею, ставлять в тепле темне місце для бродіння.
Виготовлення винного спирту
Отримання спирту за допомогою самогонного апарату проводиться в 3 етапи – тільки при такій ретельності може вийти чистий винний спирт для приготування коньяку. Опишемо поетапну схему отримання винного спирту.
Перша перегонка:
- Молоде вино фільтрують і переливають в куб апарату.
- Проводять перегонку з високою швидкістю – до 3 л / ч.
- Перші 50-70 мл дистиляту ( «голова») виливають – в них занадто високий вміст шкідливих домішок на зразок ацетону і метанолу.
- Основну фракцію ( «тіло») збирають до тих пір, поки міцність не впаде до 30 °.
- Самогон розводять водою до 20 °.
Друга перегонка проводиться за тією ж методикою, що і перша – з виливанням «голови» і ретельно збором «тіла». Отриману сировину знову розбавляють водою до міцності 20 °.
Третя перегонка:
- 150 мл «голови» виливають.
- Спирт збирають, поки його міцність не знизиться менше 45 °.
- Для отримання саме самогону можна збирати дистилят міцністю до 30 ° – це так звані хвости.
Відео: рецепт приготування винного спирту
Напої з виноградного спирту
Бренді – напій, історія появи якого точно не відома. Міцний алкоголь виробляли ще в Давньому Римі, Китаї, Греції, а ось бренді з’явився тільки в XII столітті, а певну популярність придбав аж у XIV.
Переганяти вино почали для того, щоб воно довше зберігалося і не псувалося при транспортуванні. Передбачалося, що перед вживанням його просто розбавлять водою.Але дуже швидко з’ясувалося, що якщо зберігати вино, яке пройшло дистиляцію, в дубових бочках, то воно стає набагато цікавіше початкового продукту. Так і з’явився напій – бренді.
Згодом бренді, який виробляли в провінції Cognac, отримав назву коньяк. Яблучний або грушевий бренді називається Кальвадос. Але мова зараз не про них. Практично в кожній країні світу існує свій національний напій, вироблений з виноградного спирту. У Франції – це коньяк і, вироблений в Гасконі, арманьяк. У Греції люблять «Метакса», це, по суті, той же бренді, тільки його розбавляють мускатним вином і наполягають на запашних травах. Болгарський бренді називається «Плиска». Існують ще напої, спирт для яких готувався не з вина, а з макухи (мезги). Це італійська граппа, грузинська чача і балканська ракія.
умови вирощування
Можна точно сказати, що коньяк починається з куща і лози. Навіть якщо сорт винограду підібраний правильно, важливу роль для якості напою відіграють екологічні умови вирощування сировини.
Найбільше для культивування коньячного винограду підходять території, розташовані на вапняних, кам’янистих грунтах, суглинках.
Для правильного дозрівання має здійснюватися рясне зрошення землі. Засуха для винограду несприятлива.
за
Виноград для виробництва коньяку
Для приготування коньяку використовують виноград, зібраний в кінці вересня або першій половині жовтня. Сировина сортують і віджимають з придатних плодів сік. Надалі його відправляють на ферментацію, дистилюють і витримують. Для додання напою благородного смаку і золотисто-янтарного відтінку виробники збагачують склад карамеллю або настоянкою дубових тирси.
Колір алкоголю в залежності від використаного сорту винограду змінюється від світло-бурштинового до насиченого темно-коричневого. Важлива роль у смакових якостях продукту відводиться витримці в дубових бочках. Напій не зберігають в тарі, збитої цвяхами. Цінність для коньячного виробництва представляють бочки без металу, використані для витримки вина.
З якого винограду краще зробити коньяк? Фахівці вважають, що для виготовлення вишуканого алкоголю найкраще підходять такі сорти:
Коломбар, Фоль Бланш, Семильон, Уні-блан, Голубок, Аліготе, Клерет, Біанка, Ркацителі, Сильванер, Кунлеань, Червоний терський, Ізабелла, Степняк, Лідія, Грушевський білий.
Сорти винограду Кахетії, Сапераві і Каберне не годяться на коньяк. Дубильні речовини з їх ягід посилюють винний спирт. Мускатні і пофарбовані сорти з червоними, рожевими і синіми виноградинами для виробництва напою також не підходять.
Рецепт коньяку з горілкою і корою дуба
Смачний коньяк в домашніх умовах на дубової трісці можна зробити всього за 3 дні. Вихід хмільного з однієї порції інгредієнтів складає 0.5 л.
- Ванільний цукор – 1 пакет;
- Запашний перець – 3 горошини;
- Трава звіробою – третина чайної ложки;
- Дубова кора – 1 ст. л;
- Мелена кориця – 1 щіпка;
- Чорний листовий чай – 1 ч. Л;
- Якісна горілка, самогон або спирт, розведений водою – півлітра.
Сировина звіробою і дубову кору можна купити в аптеці або заготовити самостійно влітку.
Починається самостійне виробництво домашнього коньяку з з’єднання в літровій банці горілки, чаю, кориці, звіробою і кори дуба. Наполягати інгредієнти можна в графині або пластиковій тарі. Запашний перець-горошок тиснуть широким ножем і разом з ванільним цукром сиплють в ємність. Посудину струшують і виносять в темну прохолодну кімнату на 72 години.
На 4 день темну рідину проціджують через металеве сито і марлеве полотно, складене втричі. Це допоможе звільнити алкоголь від спецій і трав. Дегустують готовий напій в чистому вигляді або з лимоном. Зберігають його в холодильнику, коморі або шафі. Закушують коньяк з винограду домашніми цукерками, приготованими з какао, згущеного молока, молока і насіння соняшнику.
provinograd.com
Винна ягода для благородного напою
Винороби не приховують, який сорт винограду використовують для коньяку у Франції, тим більше що таких видів відразу кілька. Тут найбільш поширений напій, що отримується з білих сортів, наприклад, Треббіано, а також сировину з:
- Фоль Бланш;
- Коломбар;
- Монтілья.
У Вірменії, також багатою коньячним традиціями, використовуються свої, районовані сорти, які ростуть в долині Арарату. Тут кращий виноград для виробництва коньяку:
- Бананц;
- Чилар;
- Мсхалі і ін.
Саме від первинної сировини багато в чому залежать якості виробленого кінцевого продукту.
У наших широтах оптимальним варіантом для виготовлення коньяку з білого винограду є мускатні сорти з багатим ароматом і смаком. Всім садівникам відомі такі назви, як Лідія і Ізабелла та ін. В принципі, для благородного напою підійде будь-яка біла сорт, який вирощується в садах і на дачних ділянках. Досвідчені винороби класифікують коньяк, враховуючи з винограду якого року врожаю він був проведений.
Історія напою
У XVII столітті люди вживали тільки молоді вина , які швидко псувалися. Це було заковика в транспортуванні алкоголю в інші регіони. Коли був відкритий процес дистиляції, проблема вирішилася сама собою. З невеликим обсягом і довгим зберіганням винного спирту можна було уникнути високих податкових зборів, якими обкладалися в той час справжні вина.
У винний спирт додавали води для доведення його до різновиду вина. Але з часом люди помітили, що такий «концентрат» має відмінні смакові якості , які з’являлися з-за тривалої транспортування. Деревина дуба, з якої виробляли бочки для дистиляту, робила напій м’яким і вишукано ароматним , надаючи йому золотистий відтінок. Саме так народився на світло вид бренді, який згодом став називатися коньяком .
За радянських часів так називали
будь-який різновид бренді, але справжній коньяк виробляють тільки у Франції , на території околиць міста Коньяк.
Кращі виноградники XVII століття строго дотримувалися правил технології виготовлення коньяку і домагалися блискучих результатів. У той же період стали відкриватися коньячні будинки, які спеціалізувалися на виробництві тільки цього виду алкоголю. Однією з перших компаній є Ожьє, яка продовжує своє існування і сьогодні. Продукція Ожьє швидко набрала популярність по всій Європі.
Технологія коньяку ще допрацьовувалася в XVIII столітті; протягом цього століття масово відкривалися коньячні компанії. Ірландець по імені
Річард Хеннессі заснував на французькій землі популярний сьогодні будинок Хеннессі, який сприяв широкому торгівлі і приходу до напою світової слави.
Назва коньяк ( «cognac») алкоголь отримав в 1891 році. Воно вперше було закріплено законом. Угода про закріплення цього найменування за продуктом було підписано країнами-учасницями Мадридської конференції. В подальшому це право стало захищене ще багатьма актами і законами, які позначали чіткі територіальні межі виробництва коньяку з конкретних сортів винограду, а також технологію виготовлення і оформлення документації .
Інші напої з самогону та їх компоненти
Пропонуємо деякі рецепти саморобних напоїв з самогону. Компоненти розраховані на обсяг трилітрової банки.
Рецепти без цукру
- Приготування анісової напою: п’ять грам анісу, триста грам бадьяна, шістсот грамів кмину, чотириста грамів коріандру, п’ятсот грам кропу. Наполягати десять днів.
- Класичний рецепт: Дві жмені перегородок волоських горіхів, плюс столову ложку чорного чаю. Через сім днів можна вживати.
- Рецепт клюквенно-брусничного напою: три жмені журавлини, одну жменю брусниці, наполягати десять днів.
Рецепти з цукром
- Приготування горіхово-ізюмних напою: півтори жмені кедрових горіхів, жменя родзинок, столова ложка цукру. Наполягати один місяць.
- Приготування кавового напою: ложка кориці, три ложки кави, три ложки цукру, дрібка ваніліну, п’ятнадцять штук гвоздики. Наполягати два тижні.
- Приготування напою з чорносливом: десять кісточок чорносливу, п’ять горошин запашного чорного перцю, дві штуки гвоздики, дві чайні ложки цукру, дрібка ваніліну. Наполягати десять днів.
- Приготування лікеро-смородинового напою: три кілограми смородини, півкіло цукру. Наполягати два тижні.
Отже, отримали рецепт домашнього коньяку – починаємо робити смачний напій своїми руками. У нас повинно виходити, адже руки виросли з правильного місця для того, щоб зробити коньяк з самогону в домашніх умовах.
Коньяк – це складний в приготуванні благородний напій. Процес займає від року до декількох десятків років, але тонкий аромат, м’який смак і справжню насолоду від його вживання варті того.
Вирощування виноградних сортів для французького бренді
Для виробництва алкогольного напою використовують білий виноград Треббіано (Trebbiano). Головними перевагами цього сорту є висока врожайність і стійкість до захворювань, тому Треббіано популярний у всьому світі. Виноград характеризується повільним дозріванням і високою кислотністю. Сорт надає коньяку квітковий аромат з пряними нотками.
Іншими відомими сортами для виготовлення французького бренді виступають:
- Фоль Бланш (Folle Blanche). Напій з цього сорту набуває нотки липи і фіалки.
- Монтілья (Monthil). Коломбар наділяє коньяк різким, міцним, молодим букетом.
- Коломбар (Colombard). Французький бренді з цього винограду виходить з витонченим ароматом.
Ці сорти досить складно вирощувати, тому алкоголь з них коштує досить дорого. Зате виходять напої мають насичений смак і яскравим ароматом.
Природні околиці міста Коньяк відомі своїми ідеальними умовами для вирощування якісного виноматеріалу: грунту, багаті крейдяними відкладеннями, помірний клімат і необхідну кількість опадів.
Скільки градусів в коньяку
Міцність напою, який надійде в продаж, залежить від якості коньяку, терміну його витримки, а також обсягу дистильованої води, якої був розбавлений отриманий на виробництві кінцевий спирт. В середньому підсумкова міцність хорошого продукту дорівнює 35-40 градусів. У України на етикетці витримка вказується або зірочками, або літерними позначеннями (у випадку з більш дорогими варіантами):
- КВ – витриманий. Вік – від п’яти до семи років. Міцність – 42 градуси;
- КВВЯ – дуже якісний витриманий. Термін бродіння від семи до десяти років. Міцність – 45 градусів;
- КС – старий. Багаторічна витримка – більше десяти років. Міцність – понад 50 градусів;
- ОС – дуже старий. Відноситься до категорії рідкісних видів, що володіють неповторною гамою смаків і ароматів. Термін витримки – більше двадцяти років. Міцність – 55-65 градусів. Вартість такої пляшки може вимірюватися десятками тисяч доларів.
Коньяк ОС «Прасковейскій» колекційний
Якщо коньяк виготовлений за всіма технологічними правилами, а тим більше на батьківщині цього напою, то вам навряд чи вдасться купити його за акції в супермаркеті. Однак щоб зрозуміти справжню красу цього напою, потрібно спробувати саме такий бездоганний варіант.
Одним з благородних і найдавніших напоїв гурманів є коньяк. Неповторний смак і темно-рубіновий відтінок, злегка іскристий золотистим відливом при яскравому світлі, приваблює не тільки чоловіків, а й жінок. Напій з пряним фруктовим ароматом зачарує будь-кого.
Поради
- Від інтенсивності вогню і тривалості перебування дубових заготовок в духовці залежить ступінь «підсмажування» сировини і, отже, майбутній смак і запах самогону. Існує 3 ступеня обсмаження: легка (дерево стає світло-коричневого забарвлення, а коньяк буде солом’яного відтінку, з квітково-ванільним ароматом і присмаком); середня (дуб стане коричневого кольору, колір домашнього коньяку – насичено-коричневим, присмак і запах – карамелі і мигдалю, кокоса і прянощів) і сильна (колір сировини – темно-коричневий, відтінок і смак рідини – гіркий шоколад з добре відчутними нотками копченості) .
- Для додання майбутньому коньяку легких цитрусових ноток, незалежно від обраного рецепта, можна додати трохи апельсинової цедри. А ось глибину смаку і мигдальне післясмак додадуть вишневі кісточки, додані в заготовку.
- Пом’якшити смак коньяку з чачі, а заодно запобігти печію можна шляхом додавання в рідину невеликої кількості меду.
- Для настоювання і зберігання не потрібно використовувати пластикові пляшки: це речовина легко роз’їдається спиртом, при цьому виділяючи токсичні речовини.
- Не варто експериментувати з пропорціями: будь-який дисбаланс може зіпсувати смак алкоголю, надмірно наситивши його присмаком спецій. Виправити ситуацію не допоможуть ніякі заходи.
- Пити коньяк потрібно маленькими ковтками, попередньо прогрів келих з напоєм в руці. Закушувати спиртне необов’язково, але на стіл завжди можна поставити фрукти, лимон і кави.
На замітку
Коньяк з чачі, за умови помірного вживання, має масу корисних властивостей. Напій покращує апетит, сприяє налагодженню травлення, допомагає вилікуватися від грибкових захворювань.
розлив напою
Готовий продукт фільтрують через вату або кілька шарів марлі, розливають в скляні пляшки і щільно закупорюють. Зберігати домашній коньяк, виготовлений на дубових кілочках, не слід довше трьох років – при всьому подобі технології, це все ж аматорський напій, і його якість з часом погіршується.
Приготування коньяку в домашніх умовах досить трудомісткий процес, але підсумковий результат у вигляді бурштинового напою однозначно варто тимчасових і фінансових витрат на його виробництво. Господарям буде приємно пригостити ним своїх гостей, яким напевно сподобається таке самостійно зроблене частування.
Для того щоб приготувати коньяк з вина в домашніх умовах, доведеться докласти чимало праці і
терпіння. Вищий пілотаж домашнього виноробства – отримати напій, максимально наближений до смаку до традиційних зразків. Для нього необхідний стиглий виноград мускатних сортів відмінної якості, який накопичив велику кількість цукру. Кращі сорти для того, щоб приготувати домашнє бренді, на думку досвідчених виноробів – Ізабелла, Степняк, Лідія, Голубок.
Технологія приготування коньяку містить три основні етапи:
- 1.Получение виноматеріалу (молодого вина);
- 2.Отримання винного спирту;
- 3.Купажірованіе напою.
Основні інгредієнти для того, щоб приготувати коньяк з вина в домашніх умовах:
- 15 кг винограду,
- 2,5 кг цукру,
- 2 л води.
Це приблизні пропорції, кількість цукру і води може дещо змінитися в залежності від якості винограду, його соковитості і змісту в ньому цукру.
Покрокова технологія виготовлення коньяку
Нижче буде описано повний рецепт від постановки браги до настоювання коньяку на дубі. Ми вирішили не ділити весь процес на окремі параграфи, а уявити все у вигляді поступових кроків, які слід один за іншим. Отже, з чого ж ми починаємо:
- Очищаємо виноград від плодоніжок, гнилі та інших сторонніх предметів. Брудні плоди витираємо сухим рушником, але ні за яких умов не моєму водою, щоб зберегти на поверхні дикі дріжджі.
- Тиснемо, перетираємо блендером або перекручує на м’ясорубці виноград і відправляємо його в ємність з широким горлом (великий таз, каструля тощо). Додаємо цукор і воду згідно пропорціям. Горловину накриваємо марлею і ставимо в темне місце на 4 дні.
- Протягом першої доби сусло почне шипіти. Вам необхідно кожні 8-12 годин всю масу інтенсивно перемішувати. Якщо бродіння ніяк не почалась, то приблизно через дві доби можна внести винні дріжджі. Якщо процес і так почався, то вносити нічого не потрібно.
- Коли каша почне вже конкретно бродити (це відбувається приблизно на 4 добу), то всю рідину трохи злити, а мезгу інтенсивно віджати або підвісити в марлі і дати стекти. В результаті у нас залишиться брага, яку ми переливаємо в бродильно ємність і ставимо під гідрозатвор, а також мезга (плоди, що залишилися винограду у вигляді каші), які ми можемо використовувати для приготування чачі.
- Брагу ставимо в темне тепле місце приблизно на 3-4 тижні. Дикі дріжджі працюють повільно, тому необхідно буде запастися терпінням і не прогавити момент, коли гідрозатвор замовкне.
- Доспілу брагу знімаємо з осаду, фільтруємо через 2-3 шари марлі і відправляємо на першу перегонку.
- Перший раз женемо брагу швидко, шкідливі фракції не виділяємо. Припиняємо перегонку в той момент, коли міцність в струмені опуститься до 30 градусів.
- Друга перегонка буде проходити вже з відділенням голів і хвостів. Перші 300 мл вам потрібно буде зібрати і вилити, так як ця шкідлива фракція перенасичена шкідливими домішками. Основний продукт збираємо аж до падіння міцності в струмені до 30-35 градусів. Все, що залишилося, можна зібрати в якості хвостів.
- Готовий дистилят розбавляємо до міцності 45 градусів. Далі необхідно вирішити, як ми будемо наполягати наш продукт: на дубової трісці, на дубової кори або в дубовій бочці. Зрозуміло, саме бочка є найкращим способом, але через високу ціну на цю тару можна використовувати тріску або кору. Ми віддаємо перевагу корі, так як вона віддає приємніші нотки напою. Неякісна тріска може віддавати неприємним присмаком, тому краще не ризикуйте.
- Розливаємо весь самогон по банкам і засипаємо його дубовою корою з розрахунку 1 столова ложка кори на літр самогону. Наполягати продукт можна скільки завгодно, приблизно через місяць напій уже матиме відмінний колір і аромат. Якщо нікуди не поспішаєте, то 2-3 місяців буде цілком достатньо.
- Коли коньяк дозріє, відфільтруйте його через 3 шари марлі і розлийте по пляшках.
- Дегустують!
Приготування браги і її перегонка займають близько місяця. Для настоювання можна виділити пару місяців. Тому якщо зважитеся робити подібний напій, ще й з дотриманням всіх технологій, то сміливо закладайте 3 місяці на його виготовлення.
Якість напою буде незрівнянно краще, ніж зі звичайним домашнім коньяком, настояним на трісках. Нотки винограду і сама дія алкоголю вас приємно здивує.
Купажування: відчуй себе творцем!
Залежно від персональних переваг смак готового коньячного спирту можна підкоригувати за допомогою додавання невеликої кількості карамелізованого цукру, кількох ложок розчинної кави або шоколаду. Часом додають міцно заварений чай високої якості, кірки цитрусових і набір спецій, таких, як ванілін, гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист. Правил не існує, все залежить від ваших смакових пристрастей. Як то кажуть, не спробуєш – не впізнаєш. З плином часу і після декількох спроб ви неодмінно виведете ваш власний ідеальний рецепт домашнього коньяку.