3 простих рецепта вина з яблучного макухи після соковижималки в домашніх умовах

При достатньому досвіді, кожен винокур розуміє, що отримати домашній алкоголь можна практично з будь-якої сировини. Інше питання полягає в тому, який смак переважатиме в отриманому напої та чи існує причина в його приготуванні.

У будь-якому випадку, після збору врожаю і обробки плодів, присутній макуха деяких плодів. Особливо цей факт стосується плодових культур. Багато домогосподарки люблять готувати натуральні соки з яблук, персиків винограду та інших плодових культур. Після отримання соку з плодів залишається витримка. Чому б не використати матеріал для приготування браги.

Метод тривалого бродіння

Цей рецепт домашнього вина підійде тим, хто не любить поспішати. Адже для отримання слабоалкогольного напою з яблучного макухи буде потрібно близько півроку.

Пастила сливово-яблучна з корицею, медом і кокосовою стружкою

Щоб приготувати салат осінній гранат, ідеально, як гарнір, почати шляхом промивання близько 300 г зеленого салату. Промити й нарізати кубиками 1 зелене яблуко, якщо ви хочете, ви можете також залишити шкірку і покласти його замочити на кілька хвилин в миску з водою і лимоном. Вирізати 1 фенхель, досить великих, нарізані кубики і чисті й зернисті 1 гранати, намагаючись залишити недоторкане зерно, ретельно видаляючи білу частину шкірки.

Що приготувати з гарбузового макухи?

Після того, як ви додасте всі інгредієнти в миску з салатом і приправленим соусом з оливкової олії та бальзамічного оцту, не кажучи вже про одну дрібку солі. Під час осіннього сезону, ви можете також зробити смачний джем гранатовий, просто для того, щоб підготувати смачний сніданок і закуски. Починають готувати банки, в яких в магазині консерви, потім передаються для підготовки фруктів. Ретельно вимити 2 яблука, розрізати на дві частини, усунув серцевину, а потім розрізати його на тонкі скибочки.

1. Яблука (близько 5-6 кг) переберіть, видаліть гниль і наріжте їх досить дрібними часточками. (Можна використовувати, що залишився після віджимання макуха.)
2. Складіть у велику каструлю, залийте водою, щоб вона покрила шматочки фруктів. Накрийте кришкою і залиште для настоювання приблизно на пару тижнів, періодично перемішуючи суміш.
3. Після цього зцідіть сік, що утворився, трохи підігрійте його, додайте 5 ст. цукру і 25 г дріжджів. Залиште в теплі, поки сік не почне бродити.
4. Як тільки процес буде запущений, бажано злити вино в бочонок. Деревина додасть яблучному сидру з макухи цікавий присмак.
5. Після закінчення бродіння бочку щільно запечатайте і витримайте напій ще кілька місяців (до півроку). Після цього розлийте по пляшках.

Класична технологія приготування сидру

А тепер безпосередньо про те, як з яблучного макухи можна приготувати оригінальне вино, яке

також відомо під назвою сидр.

1. Досить вологий макуха, що залишився після соковижималки, закиньте в банку обраного обсягу. Причому його доведеться зважити і дотримати особливу пропорцію: на 3-х літрову – 2 кг, на 10-ти літрову – 8 кг.
2. На кожен кілограм яблучного макухи додайте приблизно 100-150 г цукру. Якщо до душі більш солодкий напій, то можна і більше.
3. Залийте доверху накопичений водою так, щоб залишилося місце для бродіння, і піна не полізла через верх.
4. Шийка замотайте шматком марлі і приберіть бутель в тепле місце на кілька днів.
5. Приблизно через 3-4 дня більш легкий яблучний макуха спливає наверх. Акуратно злийте сік в іншу ємність. Мезгу при бажанні можна залити водою з невеликою кількістю цукру ще пару раз. Це допоможе збільшити вихід готового домашнього вина.
6. У сік додайте ще 100-150 г цукру на кожен літр. Закрийте банку водним затвором і поставте для бродіння на 25-45 днів у тепле місце.
7. Після того як процес зброджування закінчиться, залиште молоде вино ще на пару днів в спокої, щоб воно як слід відстоялося. Потім акуратно злийте.
8. Щоб домашній сидр став ще смачніше, дайте йому дозріти ще протягом 3-х місяців вже в пляшках.

Домашнє вино може зберігатися довгий час у підвалі. І якщо нагрянуть гості, у вас завжди буде можливість вразити їх слабоалкогольним напоєм власного приготування.

Особливості підготовки фруктів

Якщо ви вирішите зробити з макухи, що залишилося після переробки яблук, вино, то їх необхідно підготувати особливим способом. В принципі все зводиться до того, що фрукти не можна мити. Справа в тому, що на їх поверхні знаходяться особливі бактерії, які в подальшому забезпечують активний процес бродіння.

Якщо у вас є кухня з апельсинами, тому що ви хочете запобігти весь сезонний інсульт вітаміну С, тримайте його трохи в стороні і використовуйте його для приготування відмінних десертів, а також для створення антивірусних соків! Відомо, що апельсинова кірка – це додатковий інгредієнт, який робить його особливим коротким печивом або кремом, який надає колір і аромат навіть м’ясним і рибним стравам. Але з м’якоттю і апельсиновим соком ви можете робити чудові речі.

Ось 10 простих рецептів для приготування з апельсинами. Солодкий дуже простий, але дуже жадібний. Просто наріжте тонко нарізані апельсини, а потім карамелізуйте їх у каструлі з коричневим цукром, апельсиновим соком, медом і дрібкою кориці. Їх потрібно подавати гарячими з кулькою морозива або англійським кремом.

Звичайно, це стосується тільки врожаю, зібраного на власній ділянці і не піддавався обробці хімічними препаратами в період плодоношення. Не вимагають миття і плоди, які були куплені на ринку у звичайних садівників-любителів та колгоспників. А ось «закордонні» яблука, придбані в магазині, обов’язково потрібно мити довго і ретельно, причому гарячою водою.

Смачний сніданок. Їх готують з макаронами і апельсиновим джемом. Помістіть рулон прямокутної листової пасти і розкладіть у вершках з маслом і помаранчевим варенням в рівних кількостях. Розкачайте тісто, оберніть його в плівку і дайте йому охолонути в холодильнику близько години, потім нарізайте і наносьте на печену каструлю. Варіть при 180 °C протягом приблизно 25 хвилин, а потім прикрасіть оксамитовим цукром.

Їжа солодкого пальця, яка також може бути оригінальною ідеєю подарунка на Різдво. Просто занурте відходи, нарізані товстими смужками, в киплячу воду на 3 хвилини. Дайте їм охолонути, змініть воду і повторіть операцію два або три рази. Потім ваги зважують і випікають з таким же вагою води та таким же вагою, як цукор, поки сироп не буде згущуватися. Будьте обережні, щоб не зробити карамель! Після зацукровані бульйони давали охолонути на аркуші запеченої паперу і переходили в манну крупу з цукру або розплавлений шоколад.

Отже, зібрані яблука необхідно перебрати, видалити листочки, гілочки і інше сміття природного походження, а потім дати їм трохи відлежатися (від 2 до 10 днів). Цей захід поліпшить аромат і смакові властивості фруктів. Після чого кожне яблучко потрібно лише добре протерти чистою ганчіркою. Далі обрізати підгнилі ділянки, видалити серцевину і розрізати на кілька частин. Залишається пропустити їх через соковижималку, і основа для домашнього вина готова.

Ці домашні цукерки зроблять радість усіх дітей. Пом’якшити протягом декількох хвилин 6 листів рибного клею в холодній воді, а потім зігрійте апельсиновий сік і лимон з 6 столовими ложками цукру. Після досягнення кипіння вимкніть вогонь і додайте зшитий рибний клей. Дайте суміші охолонути, і, коли вона стане желатиновою, розріжте її на кубики і обкачайте в цукровому желе.

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Це смачні бісквіти, такі як крекери, але солодкі. Змішайте 150 г борошна з 1 яйцем, апельсиновою кіркою, 30 мл олії насіння і 2-3 столових ложки апельсинового соку. Розкатайте тонке тісто, розріжте його на квадрати і варіть в духовці на 180 °C протягом приблизно 10 хвилин.

Щоб приготувати особливо ароматне вино, краще всього використовувати відразу кілька яблучних сортів. Для цього ідеально підходить Антонівка, Ранет, Грушівка, Уманське зимове, Боровинка, Донешта, а також майже всі пізньостиглі і зимові сорти. Власне, головне, щоб яблука були досить твердими та соковитими з щільною м’якоттю, а не пористою. Природно, якщо використовуються зимові сорти, то вони повинні бути повної стиглості.

Щоб приготувати без запаху помаранчевий крем, ви можете додати апельсинову шкірку і підігріти трохи гарячого соку до закінчення приготування, після змішування молока з яйцем і борошном, варіть до тих пір, поки не досягне потрібної щільності. Крім того, спробуйте варіант з лимонним сиром оранжевого кольору.

Зніміть пасту руками і помістіть її на дно прямокутної форми. Налийте суміш з 3 яєць, кількох ложок цукру, 150 мл апельсинового соку, 100 г грецького йогурту, апельсинової кірки і ложки олії. Накрийте поверхню скибочками апельсина і випікайте при 180 градусах, поки не стане золотим.

Особливості вторинного вина

Вторинна перегонка продукту не має таких насичених і яскравих відтінків, як первинне вино. Тому і аромат напою не буде таким багатим і глибоким. Причина в тому, що всі важливі елементи знаходяться в соку використовуваних фруктів або ягід.

Також вторинна перегонка впливає на обсяг цукру, якого буде менше. Тому при приготуванні напою додатково додається цукровий сироп. У ньому кількість цукру повинна бути в пропорції 1:1. Так ми отримаємо неміцний алкогольний напій від 10 до 12 градусів.

У разі, якщо сорт використовуваних фруктів або ягід не був надто солодким, необхідно збільшити пропорцію цукру до 1:2 або 1:3.

Кислинка без цукру з саморобного яблучного пюре

Не повірите, але знадобиться тут мінімум продуктів, а вийде приголомшливе ласощі до чаю. Я зазвичай готую таку пастилу в духовці, коли в будинку мало цукру, а домашні вимагають смаколик до чаю, відмовляючись йти в магазин.

Інгредієнти:

• вода;
• соковиті яблука.

Приготування:

1. Очистіть яблука, видаливши шкірку і насіннєві коробочки. Якщо ваша сім’я любить компоти, то раджу вам шкірку гарненько підсушити і відправити в банки – з неї вийде чудовий і корисний напій взимку. Фрукти поріжте невеликими скибочками.
2. Для приготування пастили краще взяти каструлю з товстими стінками і дном, в іншому випадку вам доведеться довго її відмивати. Покладіть в неї ваші апетитні скибочки і налийте трохи води.
3. Гасіть фруктові часточки на повільному вогні, поки вони не почнуть розварюватися. Обов’язково рідину злийте, для цього можна скористатися ситом. Тут теж маленька хитрість: з соку вийде приголомшливе желе або мармелад.
4. Перетворіть яблука в однорідну масу за допомогою сита або блендера.
5. На кондитерський пергамент викладіть коричневу ароматну масу, стежте, щоб шар пюре не перевищував 5 мм, інакше сохнути ласощі буде занадто довго.
6. Духовку розігрійте до 100 градусів і відправте в неї пергамент з майбутньою пастилою. Дверцята не закривайте, надаючи можливість пару безперешкодно виходити.
7. Через кілька годин переверніть майже готову смакоту без цукру і підсушіть ще годину-півтори.
8. Готову пастилу я нарізаю красивими фігурками (якщо встигаю випередити нетерплячих дегустаторів), а ви можете проявити фантазію, загорнувши в красиві ролики.

З яблук можна приготувати не тільки пастилу, але й чудове.

Важливо знати

Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в найекстремальніших випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні у фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким розпочнеться активне бродіння. Змив їх, ви отримаєте продукт, який буде погано зброджуватися і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто пилові, можна протерти їх чистою ганчіркою.

Зрозуміло, цей пункт стосується тільки власного врожаю, причому не обприскувати в пору плодоношення різного роду хімікатами. Куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені з-за кордону, мити обов’язково, причому використовувати потрібно тільки гарячу воду.

Методи використання макухи яблук для отримання алкоголю

Є 2 способи отримати алкогольний напій з шкірки фрукта:

• використовувати дикі дріжджі, які є в самому продукті;
• застосувати спиртові або пекарські дріжджі і цукор.

У першому випадку тривалість бродіння буде більше, так як природні дріжджі розщеплюють глюкозу і виділяють спирт протягом 30 – 60 діб.

Але алкоголь виходить в цьому випадку екологічно чистим. Для використання цього способу треба знати, що витримка повинна містити деяку кількість води, тобто не бути сухою. Самі яблука повинні бути солодких сортів, з великим вмістом фруктози. Якщо плоди будуть кислими, то без цукру не обійтися, так як бродіння розтягнеться на тривалий термін, а вихід готового напою буде дуже низьким.

При кислих яблучках доведеться додати більше цукру.

При вживанні пекарських дріжджів і цукру, а ця технологія використовується найчастіше, процес бродіння проходить протягом 7 – 12 діб. Даний спосіб дозволяє переробити в алкоголь шкірку яблук з будь-якою кислотністю.

Вибір того чи іншого способу виготовлення самогону в домашніх умовах залежить від можливостей виробника, наявності потрібної кількості вихідного продукту (вичавок).

Особливості приготування

Оскільки у макухи менше цукру, ніж в плодах, його пропорцію збільшують, додають сироп. Якщо мезга використовується для приготування вина, відходи не треба сильно віджимати і надовго залишати. Не рекомендується видавлювати сік з кісточками, що додають напою гіркоту.

Макуху перекладають у скляний посуд, заправляють водою. Як гідрозатвори можна використовувати рукавичку, надівши її на горлечко тари або кришку зі шлангом. Прості пристосування допомагають виводити газ. При відсутності бродіння додають винні дріжджі. Коли бульбашки припиняють утворюватися на поверхні, напій переливають через трубку без осаду в скляні пляшки, закривають пробкою і залишають настоюватися в прохолодному місці.

Вибір сировини

Яблука, вирощені на дачі або у власному саду, годяться і для віджимання соку, і для отримання вина. Магазинні фрукти обробляються хімікатами для продовження терміну зберігання, при використанні таких плодів для приготування напою їх не миють, але ретельно протирають поверхню рушником.

Крім цукру, можна брати фруктозу або мед. Такі продукти покращують смак, корисні людям, в крові у яких високий рівень глюкози.

Технологічний процес виробництва харчового пектину з яблучних вичавок

1. Участок прийому і зберігання яблучних вичавок: розвантажувальна платформа з вагами, контейнери та стелажі для зберігання, електро (авто) навантажувач
2. Мийка
3. Дроблення
4. Участок екстрагування: об’ємний бункер зі шнеком завантаження вичавок в гідромодулі, гідромодулі, екстрактори – кавітатори
5. Участок поділу пектиновмісної пульпи: барабанний вакуум-фільтр, транспортер, ємність для відбору твердого залишку, технологічна ємність, насос, центрифуга	Фільтруюча, технологічна ємність
Виробництво харчових волокон
6. Участок очищення пектинового екстракту: апарат мікрофільтрації, апарат ультрафільтрації, апарат діафільтрації,	технологічні ємності, насос відцентровий
Виробництво тонізуючого пектинового напою
7. Участок концентрування пектинового екстракту: вакуум-випарна станція, градирня, технологічна ємність, насос відцентровий	Рідкий пектиновий концентрат
8. Участок сушки і нормалізації пектину: сушильна установка з повітряним компресором, пневмосистема виведення і збору сухого пектину, система очищення повітря, що відходить від пилової фракції, тарифікатор-змішувач ваговій, напівавтоматичний апарат для фасування, пакування і маркування готового продукту
9. Склад для зберігання готової продукції: стрічковий транспортер, товарні ваги, стелажі для зберігання
10. Участок водопідготовки: комбінована установка для кондиціонування технологічної води, технологічні ємності, насос відцентровий
11. Участок санітарної обробки технологічного обладнання: мийна установка, комплект технологічних резервуарів
12. Склад хімікатів для санітарної обробки: приміщень, технологічного обладнання, лабораторії та технологічних процесів

Сам процес

1. Віджимаємо сік з яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну пляшку.
2. Отриманий макуха також використовуємо за призначенням: додаємо його разом із цукром в посуд, обрану для зброджування. Ретельно перемішуємо і збовтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини обсягу посудини для бродіння).
3. Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як зазвичай, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді – 20-25 днів) маса повинна побродити. Найкраще місце для цього – темне і тепле (наприклад, кухонні комори) приміщення.
4. Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів змісту етилу (заміряємо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, то відціджуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай побродить ще з місяць, а потім вже розливайте по пляшках.

Зимова фантазія: пастила на зиму з макухи

А зараз я вам розповім відмінний рецепт заготовки пастили на зиму, причому використовувати тут ми будемо не яблука, а макуха, що залишився після приготування соку. Не знаєте, як зберігати ласощі? Просто загорніть в пергамент і покладіть у прохолодному сухому приміщенні. Ще краще, якщо покласти її в харчовий контейнер, пастила не зіпсується до наступного року.

Інгредієнти:

• макуха яблучний;
• вода;
• цукор.

Приготування:

1. Макуха відправте в товстостінну каструлю, додавши в нього цукор: чим менше, тим краще, адже ми дбаємо про фігуру! Обов’язково налийте трохи води, що запобіжить пригоранню.
2. Випарюйте до зникнення рідини, після чого ще гарячу суміш викладіть на пергамент. Озбройтеся лопаткою і рівномірно розподіліть по всьому листу, пласт не повинен перевищувати 5-6 мм.
3. У теплу духовку поставте деко з пастилою і сушіть, поки поверхня пласта не стане пружною і сухою. Зазвичай на це йде кілька годин.
4. Готову пастилу загорніть трубочками і підсушіть ще трохи.
5. Складіть в кульки з пергаменту, а потім в пластикові або скляні ємності.

У вас ще не закінчилися яблука? Не знаєте, куди подіти макуху і піну від соку? Тоді ці рецепти для вас.

Мармелад – це загущене варення, в якому крім фруктів є цукор і загущувач – пектин або агар-агар. Пастила – це фактично теж варення, але підсушене в вигляді пласта.

У мене в цьому рецепті справжній мармелад і пастила, але без цукру – я використовую цукрозамінник фітпарад № 1 (на основі ерітріта) і без загустителя – яблука самі по собі містять багато пектину.

Мармелад і пастилу я роблю виключно з яблучної піни. А яблучний сир – з макухи.

Ви коли-небудь робили? Тоді знаєте, що при отриманні соку утворюється багато піни. Її кількість залежить від сорту і стиглості яблук – чим вони пухкі (і спіліші), тим більше піни. Якщо цю піну залишати в соку, то при стерилізації вона згорнеться і утворює несмачний згусток. Тобто її доводиться викидати або знімати, і окремо закочувати в баночки, наприклад, для прикорму малюкам. На це треба дуже-дуже багато баночок, і на своєму досвіді я переконалася, якщо немає діточок, любителів пюре, половина його пропадає …

Але яблучне пюре містить велику кількість пектину. Пам’ятайте, я писала про харчові волокна в статті. У 100 г яблук близько 0,9-1,7 г пектину, при виробництві соку розподіл відбувається не однаково – в соку залишається мізерна частина харчових волокон (не більше 0,2 г, а в магазинних соках їх взагалі немає). Велика частина пектину залишається в пюре, менша частина в макусі. А клітковина навпаки – велика її частина в макусі, менша в пюре. Тобто різні види харчових волокон дозволяють готувати два абсолютно різні продукти за різними технологіями. Але обидва дуже смачні і корисні.

Традиційно пастилу і мармелад робили з Антонівки, я роблю мармелад з будь-яких сортів – з Мельба, Рожевого наливу, Аніса смугастого, Штрейфлінг, що дозріли.

Порада

Якщо соковижималка в господарстві відсутня, можна скористатися і механічної теркою (природно, сам процес буде довгим і нудним). Виготовлене таким способом яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Наприклад, в марлі, складеної в декілька шарів (слід пам’ятати, що це досить трудомісткий процес), ще варіант – кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуху і використовувати його як сировину.

Рецепт приготування

Яблучний макуха

Якщо ви готували сидр або кальвадос і у вас залишилася невикористана мезга, саме час поставити самогон з яблучного сировини. Нам буде потрібно:

• яблучний макуха – 10 кг;
• вода – близько 30-35 літрів (залежить від % вологості вичавок);
• цукор – приблизно 5 кг;
• дріжджі – 100 гр.

Етапи приготування

Увага: коли готуєте бражку з макухою, потрібно в посуді для бродіння залишати до 30% вільного об’єму. Часом реакції проходять дуже бурхливо.

Особливо часто це трапляється, якщо змішувати виноградні і яблучні вичавки.

Мезга винна

В цілому самогон з вичавок винограду робиться точно так само. Єдине, можна додавати меншу кількість дріжджів і цукру: вичавки у винограду більш соковиті, а на шкірці живуть дикі дріжджі. Через 5-7 днів можна зцідити м’якоть і дати напою побродити ще деякий час до повної готовності. Виганяти стандартним способом: дистиляцією з відсіканням «хвостів» і «голів». На «голови» не скупимося – макуха дає відчутний відсоток метанолу.

Все в справу!

І самогон з винограду, і з яблук виходить дуже смачний і ароматний, якщо його правильно приготувати і не переборщити з дріжджами. Після перших дослідів можна переходити до виготовлення домашнього кальвадосу, чачі. Вони готуються саме з вичавками, щоб у напою вийшов багатий смак. А це вже не просто дбайливе витрачання сировини, а справжній вищий пілотаж.

Підготовка браги з виноградного макухи:

Готуючи великі кількості яблучного соку, що залишився макуху не поспішайте відправляти в сміття. З цього продукту можна приготувати дивовижне домашнє вино, яке оцінять не лише вибагливі гості!

Вино з яблучного макухи матиме велику кількість вітамінів і корисних речовин, які позначаться позитивно на роботі організму в цілому. Вино з яблучного макухи можна не тільки подавати до столу, його можна використовувати при приготуванні різних страв, в тому числі і м’ясних.

Готується домашнє вино з яблучного макухи на основі натуральних дріжджів з червоного родзинок, який можна купити в сусідньому магазині. Якщо ви заздалегідь бажаєте урізноманітнити смак напою, тоді відразу при його приготуванні додайте до яблучного макухи якісь ягоди або свіжі фрукти.

У маленькій каструлі (обов’язково емальованій) в літрі яблучного соку розчиняємо півкілограма цукру. Суміш потрібно помішувати, причому бажано чимось дерев’яним до тих пір, поки цукор не розчиниться. Додаємо в цю масу жменю червоного родзинок і, накривши щільною тканиною, ставимо на три дні в тепле місце.

Після потрібно зважити яблучний макуха. На кожен його кілограм беруть 100 грамів цукру. У чисту скляну пляшку викладають яблучний макуха і досипають потрібну кількість цукру. Якщо ви використовуєте додаткові інгредієнти, тоді їх вага додавайте до ваги яблучного макухи.

Можна яблучний макуха використовувати не в сирому, а в злегка відвареному вигляді, тоді яблучна маса буде нагадувати пюре. У загальну масу виливають рідину з вже заграв до цього часу родзинками. Доливають бутель сирою водою. На кожен кілограм яблучного макухи наливають 5 літрів води.

Щільно закупорювати не потрібно, шийку «закупорюють» рукавичкою, щоб гумове не злетіло в процесі бродіння, його притягають ниткою. Про нормальному бродінні буде свідчити поступово роздувається рукавичка. Як тільки вона перестане роздуватися і впаде, значить, даний процес завершено. Якщо вдома є водний затвор або ви його можете легко спорудити, то краще скористатися ним, так пари бродіння будуть просто йти з напою.

Вино з яблучного макухи повинно перед вживанням трохи постояти. Перш ніж розлити божественний напій по пляшках, його потрібно на два рази процідити. Закупорюють щільно. Подальше зберігання виконують тільки в прохолодному і виключно темному місці.

Не раніше, ніж через три місяці напій починають вживати. Пити таке вино можна і відразу, але молоде недозріле вино буде явно відрізнятися від зрілого насиченого напою.

Вибір сировини для вина

В якості сировини переважно використовується макуха з темних сортів винограду. Однак не варто використовувати сорт «Ізабелла». Причина – високий вміст у ньому синильної кислоти. Якщо використовувати яблучну мезгу, то вино вийде майже прозоре і без сильного характерного запаху.

Якщо планується робити напій з вичавки, необхідно враховувати наступні деталі:

• не варто насухо віджимати мезгу, коли від неї відділяється рідина;
• під час приготування вина можна надовго відкладати мезгу, краще їй зайнятися відразу;
• не можна сильно тиснути кісточки, так як це зробить вино гірким.

В якості сировини можна використовувати макуху від вишні, ягоди червоної смородини та малини. З цих фруктів виходить смачний і ароматний продукт.

Як приготувати яблучний сир

Спочатку я готую сік. Мою яблука (кисло-солодкі) ріжу на половинки або четвертинки, прибираю серцевину і всі цятки. Шкірку не знімаю. Виганяю яблука через соковижималку (у мене Philips HR1863) і отримую сік і макуху. Сік ллється в склянку і утворює шапку піни. Відстояний сік я зливаю, а піну переливаю в друшляк на два шари марлі. З піни продовжує відділятися сік. Макуху виймаю, складаю в окрему чашу. Знову виганяю сік і знову піну зливаю в друшляк, поки він повністю не наповниться піною.

Тепер увага! Марлю зав’язую мішечком (протилежні куточки) і підвішують над каструлею (як роблять домашній сир). За кілька годин сік стече, і в марлі залишиться густе пюре.

Поки сік стікає, можна зайнятися макухою. Залежно від сорту яблук і професіоналізму соковижималки макуха виходить різної вологості.

Яблучний макуха, в обсязі близько 500-600 г, я викладаю в скляну вогнетривку миску (форму для випічки). При цьому прибираю найбільші шматочки шкірки. Моя соковижималка дає дуже невеликий макуха, але іноді трапляються великі зрізи шкірки – їх виймаю. Якщо макуха після соковижималки дуже і дуже сухий (таке теж буває), то потрібно додати води, приблизно 100 г на 400-500 г макухи.

Включаю мікрохвильовку на 20 хвилин на повну потужність – у моїй це 900 Вт. Через 20 хвилин перемішую ложкою і відправляю ще на 10 хвилин на повну потужність. Потім дивлюся стан маси. Якщо макуха спочатку була занадто вологою, то, можливо, доведеться провести три цикли по 20 хвилин. Якщо сухуватий, то достатньо всього 30 хвилин приготування.

Дуже важливо! Потужність мікрохвильовки та тривалість приготування залежать від обсягу сировини. Якщо поставити маленьку порцію, наприклад, 200-250 г, то потужність треба зменшувати, виставляти приблизно 450-600 Вт, або скорочувати час до 10 хвилин, інакше маса швидко пересохне.

Головний орієнтир – зменшення обсягу макухи та її вологості. В ідеалі повинна вийти маса, як м’який пластилін. Але необхідно спробувати на смак – якщо маса зменшилася, стала суші, але відчуваються жорсткі фрагменти макухи, потрібно додати води і знову поставити в мікрохвильовку. Тобто частинки шкірки зовсім не повинні відчуватися.

Але це ще не все! На цій стадії я додаю до смаку корицю і цукрозамінник, до речі, підсолоджувати не обов’язково! Все розминаю виделкою (ложкою пластилін вже не перемішаєш). І тепер всю масу викладаю в прямокутну силіконову форму, змащувати її не потрібно. Ретельно приминаю по всій формі яблучну масу ложкою. Ущільнюю і вирівнюю. Знову ставлю в мікрохвильовку на 10-15 хвилин на середній потужності (300-450 Вт). Час орієнтовний.

Періодично відкриваю і дивлюся, щоб краї яблучної маси в формі не пересохли (серединка завжди готується гірше, ніж по краях). Якщо побачите, що по кутках форми занадто сильно сохне – відразу виймайте!

Вийшов справжній яблучний брусочок. Початковий обсяг сировини-макухи повинен зменшитися приблизно в два рази. Повторюся, в макусі мало пектину, багато клітковини, тому вийшла маса може виявитися крихкою, це нормально. Хоча, шкірка за такий час звичайно вже розм’якшиться. Тепер всю масу потрібно поставити під прес. Для цього я силіконову форму розміщую в пластиковий контейнер, зверху накриваю пластиковою кришкою відповідного розміру (можна вирізати з якої-небудь харчової коробки) і водружаю зверху пару-трійку млинців від гантелей (на фото 15 кг).

Через 3-4 години (можна і довше потримати) яблучний сир готовий.

Поясню, чому не можна готувати макуху відразу в силіконовій формі: незручно заважати. Я перемішую вилкою, точніше розминаю, і виделкою силіконову форму можна подряпати, а скляну – немає.

Чому не можна обійтися без силіконової форми – якщо прим’яти яблучну масу в скляній тарі, то потім вона прилипне, і її не витягнеш. Особливо після преса. Якщо ж не ставити під прес, то сирна маса не вийде – буде недостатньо щільною.

До речі, яблучний сир в європейських країнах досить поширене блюдо. Якщо хочете додати вишуканості цьому рецепту – додайте в яблучну масу рубані фісташки або лісовий горіх або сушені ягоди. Фісташки – просто чудові!

Маленькі секрети

Вино з яблучного макухи (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смаковому плані, якщо перед віджиманням фрукти полежать при звичайній температурі – хоча б пару днів. А краще буде потерпіти і довше: тиждень, навіть півтори.

При закладці вина досвідчені люди радять брати макуху від кількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати і інші наявні під рукою сорти, головне, щоб м’якоть у них була пухкою, але водночас соковитою і запашною. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів та простих любителів «пропустити стакашку-другу», нічим не поступиться виноградному побратиму по алкогольній продукції. Ну що, готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше – «яблочноделіем»? Тоді поділимося з вами рецептом!

Особливості виготовлення

Мезга містить досить велику кількість цукру і/або крохмалю, щоб отримати з неї гарну бражку, а потім і вино. Однак через високу кислотність сировини та його велику щільність бродіння може йти занадто повільно.

виноградний макуха

Багато винокури рекомендують не додавати ні дріжджів, ні цукру – в шкірці ягід і плодів містяться дикі дріжджі, які забезпечать бродіння. Однак ми не ставимо з винограду, а використовуємо сухий відхід. У деяких випадках бродіння може відбуватися без «стартера» або додавання дріжджового грибка 4-5 тижнів. За цей час в бражці заведуться і інші мікролюбителі цукру, наприклад, молочнокислі бактерії. Сировина буде зіпсовано.

Крім того, вихід міцного алкоголю буде дуже невеликий: в два-три рази менше, ніж можна отримати. В результаті частково мезгу ми витрачаємо даремно. При додаванні дріжджів і цукру в розумних дозах або іншого макухи вихід залишиться з ароматом вихідних продуктів, але його буде більше.

Про метанол у бражці з мезги

Є ще один нюанс: в винограді розпадаються пектинові речовини і утворюється метанол. У невеликій кількості він безпечний, але в тому-то і справа, що саме в цій сировині його досить багато. При перегонці ситуація погіршується: якщо робити самогон з вичавок винограду, та ще з гребенями, або з яблучних вичавок, можна отримати 3% метанолу, а то і більше. Так що перед заливкою в куб потрібно обов’язково:

• профільтрувати брагу хоча б грубо;
• стежити, щоб сировина не підгоряла;
• щедро при першій і другій перегонці.

І чим довше стоїть бражка, чим вище температура бродіння, тим більше розпадаються пектини, і тим вищий вміст метанолу. Так що запускати цей процес на 3-4-5 тижнів не варто.

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Цікавий спосіб приготування вина з яблук і їх макухи пропонує наступний рецепт. Найкраще використовувати кисло-солодкі сорти, які дозрівають в серпні. Також знадобляться сушені яблука. Урожай потрібно зібрати, видалити підгнилі плоди і залишити приблизно на 10-15 днів відлежатися.

Потім видаліть ті, що зіпсувалися, хороші фрукти наріжте дрібно. На дно бочки покладіть шар сухих яблучних часточок і ще на 0,5 наповніть свіжими яблуками або їх макухою. Залийте доверху добре остигнула кип’яченою водою, закупорте бочку і приберіть на 4-5 тижнів у підвал.

Злийте готове яблучне вино, а решту мезги знову залийте водою. Цей процес можна повторювати кілька разів, поки сушені яблука повністю не вимокнуть. Вино від різних закладок можна змішати або випити окремо. До речі, цей сидр готують без додавання цукру, тому він виходить досить кислим. За бажанням підсолодити яблучне вино можна вже в момент вживання.

Існує ще чимало рецептів, які доводять, що з яблучного макухи можна отримати відмінне домашнє вино. Тому не варто безжально викидати такий цінний продукт. Краще використовувати його для цікавих експериментів у виноробстві.

Технологія швидкого бродіння

Зробити з яблучного макухи домашнє вино можна різними способами. В основному всі вони зводяться до того, що звичайна вода настоюється на самих фруктах або їх меззі і вбирає в себе яблучний смак, колір і аромат.

Щоб збагатити його, ви можете додати марсалу та осколки. Гранат є одним з тих продуктів, які можуть бути використані на кухні у багатьох відношеннях, в якості начинки для пирогів, тортів, десертів, таких як крем маскарпоне або паста. Деякі люди вважають за краще споживати його, як він є, або, як альтернатива, з чайною ложкою цукру і трохи лимонного соку, додаючи його в салати або інші страви, різотто з м’ясом, оскільки він поєднується зі багатьма інгредієнтами, як солодкими, так і несолодкими.

Незалежно від використання, перш ніж почати готувати, перший крок – це очищення. Видалення бобів із зовнішньої шкірки може, принаймні зовні, здаватися довгим і складним. Насправді ж, щоб очистити гранат, достатньо деяких простих трюків, щоб отримати плоди із відмінним зернистим виглядом.

Зазвичай в заготовку додають інші інгредієнти, які сприяють поліпшенню смакових якостей готового напою. Причому в справі приготування домашнього вина з макухи можна експериментувати, не боячись зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, з дуже кислих яблук виходить відмінний сидр за наступним рецептом.

1. Яблука переберіть, видаліть серцевини і перекрутити на м’ясорубці. Сік яблук і їх макуха відправте в банку відповідного розміру.
2. Залийте холодною водою, додайте лимонну цедру і винні дріжджі.
3. Добре закупорьте і поставте в дуже холодне місце на 1-3 дні.
4. Після закінчення швидкого бродіння вино злийте, а макуха знову залийте водою в кількості, що дорівнює злити, і настоюйте ще кілька днів. Цю процедуру можна повторювати до 3-4 разів. В результаті з 1 кг яблучної мезги виходить близько 3 середнього вина.

Домашнє вино з макухи

Яблука краще використовувати ті, які виросли у власному саду. Вони більш натуральні і не піддавалися хімічній обробці, як магазинні.

З фруктів потрібно прибрати листочки, гілочки і на тиждень залишити відлежатися. Це вплине на смак і аромат майбутнього напою. Якщо яблука були куплені на ринку, їх потрібно добре протерти кухонним рушником. Плоди ні в якому разі не можна мити, адже це вплине на процес бродіння.

Очищайте в плодах серцевину, прибирайте підгнилі ділянки і нарізайте на невеликі часточки. Всю масу пропустіть через соковижималку. Основу для подальшого приготування готова.

Вино з яблучного макухи виходить смачним і легким. У процесі приготування нам знадобиться чистий інвентар і заздалегідь підготовлені компоненти.

Інгредієнти для приготування:

• цукор – 1 кг;
• чиста вода – 5 л;
• свіжовичавлений яблучний макуха – 5,6 л.

Цукор можна замінити фруктозою. Але в такому разі її потрібно менше додати, так як цукор менш солодкий, ніж фруктоза. Ще можна використовувати мед. Він додасть напою ніжний смаковий відтінок. Якщо замінювати їм цукор, то кінцевий продукт стане більш корисним для людей, у яких порушений нормальний рівень глюкози в крові.

Домашня

Цей рецепт трохи складніший попереднього, але під моїм чуйним керівництвом ви впораєтеся без особливих проблем. Фрукти раджу вибирати соковиті і стиглі, вони швидше розварюються. Також невеликий секрет – солодкі пригорають частіше, ніж кислі, тому намагайтеся для пастили вибирати сорти покісліші.

Інгредієнти:

• 320 г стиглих, з кислинкою яблук;
• 1 сирий білок;
• 8 столових ложок води;
• 165 г цукрового піску;
• агар-агар на кінчику ложки.

Приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, підготуйте яблука і відправте їх гаситися.
2. Поки готуються фрукти, зваріть сироп – залийте ненадовго агар-агар водою, після чого додайте цукор і зваріть сироп.
3. Готові часточки плодів перетріть через густе сито і збивайте в чаші блендера пасту з яблучного пюре з білком, поки не отримаєте густу білу масу.
4. Трохи теплий сироп змішайте з яблучною масою і викладіть у підготовлену плоску широку формочку (обов’язково застеліть її плівкою!).
5. Через добу переверніть ласощі на дошку, наріжте довгими брусочками і досушіть на сонці або при кімнатній температурі. Я ще люблю обваляти пастилу в пудрі.

Пастила з яблучного макухи з корицею

• яблучний макуха – 500 грам;
• кориця – до смаку.

Пастила з слив і яблук з насінням, волоськими горіхами і ваніллю

• сливовий макуха – 300 грам;
• яблучний макуха – 300 грам;
• насіння соняшнику – 1 столова ложка;
• подрібнені волоські горіхи – 1 столова ложка;
• ваніль – на кінчику ножа.

Як приготувати яблучну брагу з макухи на дріжджах і цукрі

Щоб почати виробництво самогону із застосуванням яблучного макухи, треба мати такі інгредієнти:

1. Вичавки з яблук – 9 – 10 кг. Краще використовувати солодкі сорти, але можна застосувати й плоди з будь-якою кислотністю. Просто цукрового піску потрібно трохи більше.
2. Воду джерельну або з артезіанської свердловини – 30 – 35 л. У крайньому випадку, можна вживати рідину з-під крана.
3. Пісок цукровий – 5 – 6 кг.
4. Дріжджі сухі – 100 г. Якщо замість них у самогонника є пресовані дріжджові грибки, то треба взяти 400 – 500 г продукту.

Наявний яблучний макуха потрібно помістити в ємність відповідного обсягу. Воду підігрівають до температури +35 … +40 °C, а потім заливають у посудину з витягами. Все треба ретельно перемішати. Рекомендується передбачити 15 – 20% вільного об’єму в посудині на появу піни і вуглекислого газу в процесі бродіння.

Слідкуйте, щоб у каструлі було місце під збільшення об’єму рідини

Розводять дріжджі в теплій воді, чекають початку їх підйому. Після цього заливають їх у посудину з вичавками. Засипають в цю ж ємність цукровий пісок. Знову ретельно перемішують масу. На ємність встановлюють гумову рукавичку з дрібними отворами на пальцях або водяний затвор. Це необхідно для контролю процесу бродіння. Посудину переносять у тепле місце, куди не можуть проникнути промені сонця.

Процес бродіння зазвичай закінчується через 10 днів. Після цього отриману брагу зливають з залишку. Алкогольну рідину треба процідити. Інакше потрапили в самогонний апарат шматочки макухи підгорять. Це сильно зіпсує смак самогону. Але будь-який тип фільтрації призводить до втрати фруктового смаку і аромату.

Якщо самогонщик хоче його зберегти, то брагу треба проціджувати через 3 – 4 шари марлі. Отриманий віджатий макуха кладуть у зроблений з марлі мішечок, а потім підвішують у перегінному кубі самогонного апарату, якщо там є для цього місце.

Як зробити винну дріжджову розводку

Щоб приготувати яблучне вино за цим рецептом, обов’язково потрібно мати спеціальну закваску або винні дріжджі. Закваска – це осад, який залишається від попереднього приготування домашнього вина. А щоб зробити винну дріжджову розводку, скористайтеся перевіреним методом:

1. Для отримання 100 г закваски для вина, візьміть стакан будь-яких суворо немитих ягід (малина, суниця, шипшина).
2. Подрібніть їх зручним способом і залийте 0,5 склянки теплої кип’яченої води, додайте 1-1,5 ст. л. цукру.
3. Посуд із закваскою поставте в тепленьке (приблизно 20 °C) містечко на 3 дні, не забуваючи щодня перемішувати.
4. На четвертий день класичні винні дріжджі готові, але зберігати їх довгий час не рекомендується. Використовуйте краще відразу ж.

дифузійний спосіб

Приготування соку без соковижималки методом дифузії – це тривалий і трудомісткий процес. Але результат того вартий, ви отримаєте продукт з насиченим смаком, який особливо приємно пити взимку. Вам знадобляться:

• 4,5 кг стиглих соковитих яблук;
• 3 скляні стерилізовані банки (1,5 кг яблук на одну банку);
• емальована каструля потрібного обсягу (не менше 5 літрів).

Яблука потрібно добре промити, зрізати шкірку (серцевину можна не видаляти), розділити на часточки. Потім розкладаємо яблука по банкам. В першу банку наливаємо окріп і залишаємо на 6 годин – вода повинна настоятися. Настій переливаємо в каструлю і підігріваємо до 60-70 °C. Використовувати термометр не обов’язково, при такій температурі починається інтенсивне випаровування. Гарячою рідиною з каструлі заповнюємо другу банку, в першу знову наливаємо окріп. Тепер сік настоюється в двох банках. Після закінчення 6 годин сік з другої банки підігріваємо в каструлі і виливаємо в третю банку, а підігрітий сік з першої банки – знову в другу. В першу наливаємо киплячу воду в третій раз. Чекаємо ще 6 годин, рідина з усіх трьох банок виливаємо в каструлю. Яблука викладаємо на складену в декілька разів марлю і акуратно віджимаємо в ту ж каструлю. Макуха викидаємо. Доводимо сік до кипіння і консервуємо.

Як зробити вторинне вино з мезги винограду

Традиційно вино виготовляється з винограду і є гордістю домашнього винороба. Адже правильно приготований напій перевершує багато марки, що продаються в магазинах вин, не зовсім зрозумілого походження і складу.

Повторне вино власноручного приготування може порадувати непоганими показниками смаку.

петіо

Цей вид другого вина готується з додаванням цукрового сиропу, який сприяє бродінню, та й смак від цього виграє.

Скільки додати сиропу? Зазвичай – стільки ж, скільки раніше було отримано соку, від якого залишилася мезга.

Для отримання соку на вино з винограду в домашніх умовах частіше використовується технологія подбражіванія з подальшим віджиму мезги через марлю. У цьому випадку досить легко регулювати ступінь віджиму і залишати частину соку в меззі, що забезпечує часткове збереження екстрактивних і фарбувальних речовин.

Відповідно, вторинне вино вийде більш схожим на сьогодення. Але частіше приймається пропорція: на 1 кг (по вазі) макухи – 1 л сиропу. За рецептом візьміть:

• 6 літрів мезги, в якій збереглося небагато соку (краще – не віджатими зовсім, а тільки відцідженими через друшляк після подбражіванія);
• 5 літрів води;
• 1 кілограм цукру.

1. Відразу після подбражіванія «першого» вина помістіть відціджену мезгу в ємність для бродіння (сулію або бочонок), додайте цукор (50-80% від запланованого) та встановіть гідрозатвор.
2. Первісне бродіння проводите на меззі. Обов’язкова умова – щодня (бажано – двічі) знімайте гідрозатвор і перемішуйте сусло, щоб уникнути заплесневіння.

Важливо. Через 2 тижні бродіння мезгу обов’язково відокремте від рідини (процідіть, віджміть), оскільки, перебуваючи в суслі, кісточки через 14-15 днів починають виділяти синильну кислоту – сильну отруту.

1. В чисте від макухи повторне вино додайте цукор, що залишився, і доведіть до готовності. Про що свідчить припинення виходу вуглекислоти через гідрозатвор або опадання рукавички.

Довідка. Бродіння петіо триває зазвичай кілька довше, ніж первинного вина, до 50 днів.

1. Злийте молоде вторинне вино через трубочку, не зачіпаючи осаду. Спробуйте і додайте ще цукру, якщо бачите в цьому потребу. Можна також закріпити його спиртом, як і при звичайному виноробстві – до 15% від загальної кількості рідини, в перерахунку на 40-градусний алкоголь.
2. Винесіть у підвал, де темно і температура стабільно прохолодна. Якщо цукор на цьому етапі додавали, залиште ще на пару тижнів під гідрозатвором. Потім закрийте кришкою. Заповнюйте ємності під горло, щоб мінімізувати контакт з повітрям.
3. Залиште на 3-6 місяців для дозрівання. Спочатку раз на два тижні, потім рідше, знімайте петіо з осаду.

пікет

Інший слабоалкогольний напій, що виготовляється з макухи – пікет, який має зовсім невелику міцність в 1-4 °C. Щоб напій вийшов свіжим, що вгамовує спрагу і приємним, підходить виключно виноград з темними ягодами, обов’язково солодких сортів.

Довідка. Пікет – популярний і дешевий напій в виноробних французьких регіонах.

1. Макуха при виготовленні вина не віджимають, просто дайте стекти на друшляку.
2. Потім віджатну мезгу залийте звичайною водою, щоб повністю покрила вичавки, але її не було занадто багато, і поставте під гідрозатвор на бродіння. Цукор не додавайте!
3. Кілька днів стежте за пікетом і в міру потреби (якщо макуха вбирає воду), доливайте її невеликими порціями, щоб не перервати бродіння.

Особливості. У пікет доливайте воду, виходячи із пропорції: не більше половини води від обсягу не дуже віджатого макухи.

1. Будьте готові до того, що бурхливого бродіння не буде – пікет бродить повільно і довго.
2. Після опадання рукавички або припинення булькання в гідрозатвори напій готовий до вживання. Злийте його через трубочку з осаду і розлийте по пляшках.
3. Поставте в холодильник або підвал, оскільки продукт не підходить для тривалої витримки і зберігання. Його п’ю відразу після зняття з осаду.

Пікет – не зовсім відповідний напій для виробництва в північних місцевостях, оскільки більшість винограду має недостатню солодкість.

Ще поради початківцям

Безпосередньо розлите ви зможете витримати додатково – ще рік, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, придбає додаткові нотки. А щоб колірна гамма у вина була приємною і красивою, а смак – тонким, спробуйте додати в витримується вино пару ложок ягід малини. Загалом, можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а в разі якщо вам не терпиться, яблучні вина з макухи можна пити як молоді, прямо на наступний вечір після приготування. Звичайно, в чомусь вони можуть поступатися виноградним своїм товаришам, особливо кращим їх представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні та менш важкі в порівнянні з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного всім апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.

Що робити з макухою з соковижималки: 9 порад

Всім, хто готує свіжі соки, доводиться регулярно шукати відповіді на запитання, що робити з макухою з соковижималки. Якщо ви теж любите побалувати себе фрешами домашнього приготування, у нас для вас відмінна новина. Віджата м’якоть підходить не тільки для подорожі у відро для сміття і нескінченного відмивання від соковижималки, а й для багатьох дійсно корисних речей.

Макуха від соку складається з клітковини і рослинних волокон. Людський організм не дуже добре засвоює їх, але вони корисні: прочищають шлунково-кишковий тракт. Ось і відмінний привід збагатити клітковиною своє меню.

Суп і бульйон з макухи

Овочевий суп стане густішим і більш поживним, якщо в нього покласти м’якоть, отриману від овочів. З овочевого макухи вийде хороша сировина і для простого бульйону. Як говориться в рекламі – просто додайте води (а ще трохи приправ). Такий бульйон варити 40 хвилин, а потім процідити. У нього можна покласти макарони (їх також можна приготувати за допомогою соковижималки).

Овочеві фрикадельки і котлетки

Якщо фреш ви приготували з набору різних овочів, змішайте отриманий макуха з борошном, сіллю, яйцем і приправами. Вийде відмінна заготовка для котлет або фрикадельок.

Корисні овочеві котлетки

Овочеві крекери

З макухи може вийти і здоровий сухий снек. Для нього знадобиться сушарка або духовка. Додайте до м’якоті овочів будь-які насіння (підійдуть кунжут, соняшник, гарбуз), сіль, прянощі і змішайте до однорідної консистенції. За бажанням можна додати і кокосову стружку. Тісто потрібно викласти на деко для випічки настільки тонким шаром, наскільки вийде. Розріжте тісто для крекерів на квадратики і залиште в сушарці/духовці на 3-4 години при температурі 60 °C. Печиво має бути хрустким.

Випічка

Макуха з моркви – ідеальна основа для морквяного пирога: потрібно додати корицю, соду, борошно, масло, воду і цукор. М’якоть фруктів підійде для печива і кексів.

Морквяний пиріг люблять не тільки вегетаріанці

Намазки і підливи

З м’якоті, спецій, лимонного соку і часнику може вийти відмінний соус. Для цього покладіть всі зазначені компоненти в блендер, присмачте сметаною, йогуртом, авокадо або помідором – і ви отримаєте суміш, яку можна подати до крекерів, використовувати як заправку або соус для бутербродів.

Прянощі

Ще один хороший варіант для всіх, у кого є сушарка, – приготувати з овочевого макухи домашні приправи для супів і соусів. Тільки уявіть собі багатий смак і аромат – і все це зовсім без харчових добавок!

Частування для домашніх вихованців

Пригостити тим, що залишається від фруктів і овочів, можна не тільки кроликам, хом’якам або морським свинкам, але й собакам.

Почастуєте корисним макухою своїх домашніх вихованців

Добриво

Тим, у кого є город або сад, залишки фруктів і овочів можуть стати в нагоді як сировина для компосту.

Що робити з макухою з соковижималки, якщо його дуже багато

Якщо раптом ви приготували багато соку, і всю м’якоть використовувати не вдається, її можна заморозити. Складіть макуха в мішечки або харчові контейнери і покладіть в морозильну камеру.

Приготування алкогольного напою

Брагу переганяють перший раз. Отриману алкогольну рідину поділяють на фракції. Відокремлюють головну і хвостову частини. Фільтрують самогон, а потім переганяють вдруге, знову видаляють головну фракцію. Знову фільтрують, а потім розводять водою до отримання алкоголю міцністю 40% об.

Під впливом парів підвішений в марлі макуха виділяє речовини, які надають спирту яблучний аромат.

Вихід самогону становить від 6,5 до 8,5 л. Міцність напою може коливатися від 38 до 45% об. На смак самогон має характерний яблучний аромат. Його якості значно поліпшуються, якщо напій витримати 4 дні. Після цього його можна вживати.

Яблучний самогон матиме приємний фруктовий аромат

У тому випадку, якщо самогонщик хоче виготовити напій без вживання сторонніх інгредієнтів, то з рецепта, наведеного вище, вилучаються пресовані або сухі дріжджові грибки, а кількість цукру збільшується до 6 кг.

Якщо яблучний макуха вичавлений з плодів з великим вмістом фруктози, то в деяких випадках можна зменшити обсяг цукрового піску до 3-4 кг.

Деякі самогонники примудряються взагалі не застосовувати цукор, але тоді яблука повинні бути дуже солодкими. Бродіння при цьому затримається на 1-2 тижні.

Процес виготовлення браги, а потім самогону йде за вказаним рецептом. Тільки в бродильний посудина не додають дріжджі. Процес триває довго – до 70 діб. На виході, після другої перегонки, буде від 2,5 до 3 л спирту.

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах?

Рецепт вина з яблук не передбачає додавання води, це має сенс, коли використовують дуже кислі або незрілі плоди. Яблука не потрібно мити, щоб не прибрати мікроорганізми, які допомагають бродінню. Посуд треба вимити з содою, пропарити і висушити, годиться тільки дерев’яна або емальована.

Як робиться закваска з яблук для вина і настоюється напій:

1. Сік потрібно на пару днів прибрати в тепло, помістивши під марлю. По кілька разів на день перемішувати дерев’яною ложкою. На третій день процідити.
2. Додається цукор, з урахуванням солодощі фруктів. Для сухого вина кладуть до 200 г на літр, для солодких і десертних – 300-400 г. Сусло ставити рекомендується в скляних пляшках, заповнюючи на 4/5, під гідрозатвор. Можна замінити гумовою рукавичкою, проколів палець.
3. Провину дають дозріти, переливають в іншу ємність, зберігають від 60 до 120 днів.
4. Рецепт домашнього вина з яблук передбачає, що раз в 10-14 днів вино треба переливати, щоб прибрати осад.

Вино з яблучного соку з дріжджами

Варто звернути увагу на домашнє вино з яблук – простий рецепт із соку з дріжджами. Яблучне вино частіше роблять без додавання дріжджів, оскільки на плодах вже є природні. Але якщо бродіння потрібно прискорити, щоб зберегти смак свіжих фруктів, то краще рішення – винні дріжджі для яблучного вина.

• дріжджі – 150 г;
• яблука – 15 кг;
• цукор – 6 кг;
• вода – 8 л.

1. Яблука очистити, вичавити сік.
2. Залишити бродити на 3 дні.
3. Помішувати щодня.
4. Сік процідити, додати дріжджі, цукор, теплу воду.
5. Перелити з бутель, поставити гідрозатвор.
6. Прибрати в тепле, темне місце.
7. Коли перестануть виділятися бульбашки, перелити в пляшки.
8. Зберігати при температрі до 12 градусів 2-3 місяці.

Яблучно-виноградне вино в домашніх умовах

Користується попитом домашнє вино з яблук – простий смачний рецепт з виноградом. Важливо пам’ятати, що такий напій дуже чутливий до сонця, прямі промені на нього не повинні потрапляти. Якщо бродіння йде більше 55 днів, напій треба перелити в інший посуд, щоб не було гіркоти і знову поставити затвор.

• яблука – 1 кг;
• виноград – 10 кг;
• цукор – 3,5 кг.

1. Немитий виноград віджати.
2. Сік перелити, залишити бродити.
3. Помішувати щодня.
4. Сік процідити, перелити.
5. Коли газ перестане виділятися, опустити кілька яблук.
6. Через 3 дні фрукти замінити.
7. Процедуру повторювати до кінця бродіння.
8. Яблучно-виноградне вино відфільтрувати, розлити по пляшках.

Вино з яблучного пюре

Допоможе зробити яблучне вино в домашніх умовах простий рецепт з пюре з кисло-солодких осінніх яблук, їх кладуть 1 до 2. Найпростіше зробити пюре за допомогою соковижималки. Якщо такої немає, тоді – на тертці або м’ясорубці. Рекомендується використовувати такі сорти, як антонівка, слов’янка, аніс, портленд.

• яблука – 15 кг;
• вода – 3 л;
• цукор – 2,5 кг.

1. Яблука перемолоти, накрити марлею.
2. Залишити на 3 дні в теплі, перемішувати кожен день.
3. Процідити, додати води і половину цукру.
4. Залишити під гідрозатворів на 4 дні.
5. Перелити, всипати 3 склянки цукру.
6. Повторити через тиждень.
7. Коли бродіння зупиниться, перелити.
8. Настоїти 2-3 місяці, переливаючи від осаду раз в 10 днів.
9. Розподілити по пляшках.

особливості продукту

Повидло з яблук – натуральний поживний продукт желеподібної, щільної консистенції. Він має універсальне призначення. Його можна вживати як окрему страву, а можна готувати начинки для випічки, соуси, навіть робити цукерки.

Простота приготування дає можливість зробити самостійно натуральний і смачний продукт навіть самої недосвідченої господині.

Ароматне, корисне, апетитне повидло з яблук ще й є доступним – навіть якщо ці фрукти не вирощуєте самостійно, вартість їх не висока. Тобто придбання інгредієнтів для того чи іншого рецепта практично ніяк не позначиться на сімейному бюджеті.

Рецепт браги з виноградних вичавок

Які нюанси слід врахувати, готуючись поставити брагу для самогону? У рецептах справжньою кавказької чачі, виноградної горілки штучні дріжджі не використовуються. Бродіння сусла забезпечують дикі дріжджові грибки, колонії яких живуть на шкірці виноградин.

Недолік рецепта виноградної браги на диких дріжджах? тривалий період визрівання. До перегонці сусло буде готове не раніше ніж через 3-4 тижні. Якщо ж ставити брагу на виноградному макусі з додаванням штучних дріжджів, переганяти самогон можна буде вже через 7-10 діб. Смак, запах напою особливо помітних відмінностей не має.

Пропорції інгредієнтів браги з винограду за класичним рецептом такі:

• Вичавки, мезга виноградна – 5 кг.
• Вода – 15 л.
• Цукор – 2,5 кг.
• Дріжджі – 250 г пресованих або 50 г сухих.

Декілька порад

• Для прискорення процесу бродіння краще застосовувати спеціальні винні дріжджі.
• Велике значення для отримання якісного самогону грає вода. Вона повинна бути м’якою і добре очищеною. Не рекомендується застосовувати воду без попереднього кип’ятіння, хлорування, а також бутилювання. Якщо хорошу воду дістати не виходить, то можна використовувати звичайну водопровідну, але попередньо відстояну протягом доби і очищену через спеціальні побутові фільтри.
• Температурний режим є важливою умовою дозрівання сусла. При низьких температурах дріжджові грибки уповільнюють переробку цукру в спирт, а при занадто високих можуть загинути.
• Сплив макуха слід перемішувати або збовтувати, в іншому випадку утворена цвіль може погубити продукт.
• Якщо дозволяє конструкція перегінного куба, то залишки після бродіння макуха після зливу рідини помістити в марлю і підвісити над рідиною. Виноградний аромат самогону в цьому випадку буде виражений набагато сильніше.

Перегонка браги в чачу

Переганяти виноградний самогон краще за допомогою апарату, оснащеного сухопарником або має колону ректифікації. При цьому для отримання хорошої чачі з присмаком винограду потрібно подвійна перегонка. Перед початком перегонки в спиртовмісну рідину можна додати невелику кількість соди (1 гр на 1 л рідини), це дозволить нейтралізувати присутню в розчині оцтової кислоти. Процес перегонки виноградного самогону слід проводити в два етапи.

На першому етапі рідина нагрівають до температури 60-65 °С. Активно виділяються при цьому альдегіди, кислоти і ефіри, які слід зливати. Вживання їх всередину небезпечно для організму. Зазвичай відсікається до 5% легкокиплячих рідин від отриманого продукту. Далі рідина нагрівається до 80-85 °С і забирається основна частина продукту перегонки, приблизно 75-80% від виходу. Забір проводять до тих пір, поки міцність виходить самогону не опуститься до 35 градусів.

Далі відбирають хвости, які можна додавати в брагу при наступних перегонах. Отриманий після першої перегонки виноградний самогон очищають, зробити це можна за допомогою марганцівки або вугільних фільтрів, що знижують вміст в ньому шкідливих речовин. Перед повторною перегонкою виноградний самогон розбавляють водою в пропорції 2:1. В результаті другої перегонки отримують чачу з легким присмаком винограду, і подальше очищення проводити не слід.

рецепти

Варіантів заготовок маса – всі вони оригінальні і смачні. Познайомимося з особливостями приготування яблучного повидла в домашніх умовах. Ось найпопулярніші і нескладні варіанти.

Звичайне повидло (класичний рецепт)

Цей рецепт повидла може служити базовим для всіх інших. На його основі, додаючи різні компоненти, можна домогтися нових приголомшливих смаків.

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг
• цукор – 700 г.

Інструкція:

1. Очистіть плоди, приберіть шкірку і насіння. Поріжте яблука на четвертинки, якщо фрукти надто великі, то слід розрізати на менші частини. А якщо, навпаки, яблука дрібні – можна і на половинки.
2. Щоб зробити плоди більш м’якими, розм’якшіть їх в пароварці. Через брак цього пристосування в господарстві, скористайтеся водяною банею. Для досягнення необхідного результату достатньо 15-20 хвилин.
3. Розтлумачте пропарені плоди в пюре. Можна скористатися для цього м’ясорубкою, блендером або звичайною толкушкою.
4. Помістіть яблучне пюре в каструлю з товстими стінками, додайте цукор і уварюйте на повільному вогні до готовності. В середньому на те, щоб повидло набуло належну консистенцію, потрібно 1-1,5 години.
5. Зніміть з плити і остудіть. Після охолодження розкладіть по банках і щільно загвинтить кришки.

Ароматне повидло з антонівки

Цей рецепт відрізняється від класичного тим, що тут береться подвійна норма цукру. У зв’язку з тим, що антонівка – один з найбільш кислих сортів яблук. Готовий продукт має унікальний солодко-кислий смак, виходить ароматним і густим – в Антонівці багато пектину. Технологія приготування така ж, як в класичному рецепті.

Яблучне повидло з лимоном

Ці ласощі завжди виходять дуже ароматними і солодкими. Солодкість його особливо підкреслює легка лимонна нотка, що не перебиває основний смак, але робить його більш пікантним.

Любителі чаювань можуть використовувати повидло з яблук в якості намазки на грінки або хліб – насичене і густе, воно стане відмінним доповненням до сніданку.

Про рецепт

• Тип страви: заготовки
• Спосіб приготування: варіння
• Порції: 2,1 л
• 1 год 30 хв

Інгредієнти:

• стиглі яблука (очищені) – 2 кг
• цукровий пісок – 1,5 кг
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

Яблука ретельно вимийте в холодній воді і обсушіть за допомогою кухонного рушника, після чого кожне з них розріжте на 4 частини.

Отримані часточки яблук очистіть від шкірки і насіння, а також від темної або пошкодженої м’якоті.

Лимон вимийте за допомогою щіточки, при бажанні очистіть від шкірки і розріжте на 4-5 частин.

За допомогою м’ясорубки перетворіть яблука і лимон в однорідне фруктове пюре.

Переклавши його в глибоку каструлю, з’єднайте з цукром.

Старанно перемішайте і відразу ж поставте на вогонь.

Варіть повидло на середньому вогні близько 40 хвилин після закипання. Дуже важливо регулярно помішувати його дерев’яною лопаткою, якщо цього не робити, повидло пригорить.

Кипляче повидло з допомогою великої ложки розкладіть по підготовлених банкам і відразу ж герметично закатайте.

Як зробити вино з яблучного соку своїми руками через м’ясорубку

Це відмінний спосіб отримання домашнього вина з соку яблук. Напій виходить прозорим, досить смачним, має гарний колір і приємний аромат. Готувати таке вино не складе труднощів, необхідно лише трохи терпіння, оскільки процес його приготування досить довгий. Напій виходить досить солодким, з яблучним присмаком, його приємно буде пити.

Для приготування вина можна брати будь-які сорти, головне, щоб фрукти були соковитими і дозрілими. Але цікавим рішенням буде суміш різних сортів, наприклад, кислі із солодкими.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг (можна суміш різних сортів)
• Цукровий пісок – 200 г (на 1 літр)

Виходячи з цих пропорцій (фрукти-цукор) виходить слабоалкогольний напій – трохи більше 10 градусів.

1. Нарізаємо наливні плоди часточками, повністю видаливши серцевину і прокручуємо через м’ясорубку.
   

   Звичайно, якщо у вас є в господарстві соковижималка, краще використовувати її. Це полегшить в подальшому відділення яблучного ферментованого соку від мезги (осаду буде набагато менше, а сам сік буде більш світлий). Та й вина вийде на виході більше!

2. Прибираємо отримане яблучне пюре на 4 доби в тепле (не менше 18 градусів), темне місце, накривши х / б тканиною або поліетиленовим пакетом від комах.
3. Для того, щоб ферментація проходила правильно, необхідно двічі на добу перемішувати сусло, утапливаючи з’являється на поверхні піну. Вже через добу можна спостерігати процес бродіння – якщо відсунути дерев’яною лопаткою шапку з піни, то видно сік, який починає відділятися від мезги (на даному фото це добре видно).
4. Чотири доби минуло й наступним етапом приготування ігристого напою буде відділення яблучного соку від мезги. Щоб простіше це було зробити в останній день бродіння пінну шапку не треба розмішувати.
   

   Фільтрувати сік найкраще через дрібне ситечко, москітну сітку, тюль або нейлонову марлю, так як при використанні звичайної марлі, він швидко її забиває.

   М’якоть віджати і викинути. Сік перелити в бутель або іншу підходящу тару.

   

   Останню слід підібрати таким чином, щоб ще залишалося вільним для бродіння 25% від її обсягу.

5. Після фільтрації виходить близько 2,5 літрів соку, в який ми будемо додавати цукор.
   

   Кількість цукру залежить від сорту яблук. У разі кислих фруктів – додайте піску більше (250 г на 1 л), якщо ж плоди солодкі – достатнім буде 150 г.

   Оскільки для приготування вина за цим рецептом використовували обидва сорти – зупинилися на 200 г.

   Цукор необхідно додавати в 2-3 етапи – спочатку половину цукру, а через тиждень – інше.

   У нашому випадку на 2,5 л соку – необхідно в вино додати 500 г цукрового піску. Поділяємо порцію навпіл і перший раз вносимо – 250 г. Найпростіше це зробити, відлив частину соку з бутля в миску з порцією піску. Потім добре розмішайте ложкою до повного розчинення білих кристаликів.

   

   Солодкий розчин переливаємо назад в бутель. Надягаємо гідрозатвор або медичну рукавичку (з дірочкою на пальці) і ставимо дозрівати в темне місце на 7 днів.

6. Вже через добу яблучне вино заграє – на поверхні буде утворюватися піна, яка поступово осяде на дно. А з напою будуть виходити гази, бульбашки яких добре видно на фото працюючого гідрозатвору.
7. Після закінчення тижня – необхідно буде додати цукор, що залишився, і знову поставити напій дозрівати в темне місце до закінчення бродіння.
   

   Визначити це буде легко: весь осад опуститься на дно, піна тому пропаде, а саме вино добре освітлиться.

8. Тепер потрібно зняти напій з осаду – опустити в посудину силіконовий або гумовий шланг (трохи не доходячи до осаду) і злити в підготовлені спеціально для зберігання вина скляні баночки або пляшечки під саме горло (щоб вино не закисло). Прибираємо на зберігання в холодильник або льох.

На виході вийшло 1,5 літра кристально чистого як сльоза вина, неймовірного смаку і аромату. Через тиждень після зняття невеликого осаду – можна приступати до дегустації. Насолоджуйтесь!

PS: поява осаду можлива ще протягом місяця – поки воно буде дозрівати. Тому поглядайте за ним і при необхідності 1 раз в тиждень знімайте напій з осаду.

Вино з яблучним духом зберігають в прохолодному місці. Якщо до вас несподівано прийдуть гості, у вас буде можливість пригостити їх смачним напоєм власного виробництва.

Багатоденні пости

• Великий Піст – з 11 березня по 27 квітня (48 днів).
• Петрів піст (Апостольський піст) – з 24 червня по 11 липня.
• Успенський піст – з 14 серпня по 27 серпня (14 днів).
• Різдвяний піст – з 28 листопада по 6 січня; з 28 листопада до 1 січня – нестрогий пост, з 2 січня по 6 січня – строгий піст (всього 39 днів).

Одноденні пости

• Водохресний святвечір (навечір’я Богоявлення) – 18 грудня
• Усікновення глави Іоанна Предтечі – 11 вересня
• Воздвиження Хреста Господнього – 27 вересня
• Пости в середу і п’ятницю – на кожному тижні протягом усього року, за винятком Святок і суцільних седмиць

Суцільні седмиці

Седмиця – тиждень, в якій відсутні пісні дні по середах і п’ятницях. У році п’ять суцільних седмиць:

• 7 січня – 18 січня. Святки.
• 18 лютого – 24 лютого. Седмиця митаря і фарисея (за 2 тижні до Великого посту)
• 4 березня – 10 березня. Сирна, масниця (один тиждень перед Великим постом)
• 29 квітня – 5 травня. Світла, Великодня седмиця (один тиждень після Великодня)
• 17 червня – 23 червня. Троїцька седмиця (один тиждень після Трійці, тиждень перед Петровим постом)

Лінія сушки томатних насіння і лінія сушки яблучних вичавок

Лінія сушки томатних насіння

Для сушки відмитих і частково зневоднених насіння на консервному комбінаті використовують лінію, до складу якої входить барабанна сушарка. Вона являє собою барабан зі сталі товщиною 10 мм, діаметром 0,72 м, об’ємом 6 м³. Робочими органами сушарки для переміщення насіння служать гвинтові ребра, встановлені під кутом 4 ° і обертаються з частотою 7 … 9 хв-¹.

Насіння обігріваються повітряною сумішшю, яка утворюється шляхом спалювання солярного масла (яке подається з витратного бачка на форсунки вогневої топки) і змішування димових газів з повітрям. Отримана суміш нагріває насіння в барабані, зволожуючи при цьому, і далі відсмоктується вентилятором в циклон.

Температура теплоносія на вході в барабан 250 °C, на виході з сушарки 75 °C. Температура насіння на виході 30 … 40 °C. Довжина лінії барабанної сушарки з циклоном і топкою 20 м.

Лінія сушіння яблучних вичавок

Відходи яблук, груш, айви складають (%): при виробництві компотів 30 … 40, пюре 10 … 18, соків 23 … 47. Ці відходи багаті на пектин, цукри, органічні кислоти та інші цінні компоненти. Їх можна використовувати як корм для худоби, добрив, для отримання спирту, оцту.

Хімічний склад яблучних вичавок – відходів від отримання соку (%): цукор загальний 6 … 12, пектин 1 … 2, целюлоза 1 … 2, дубильні і фарбувальні речовини 0,12 … 0,16, зола 0,3 … 0,4, кислотність загальна 0,3 … 0,7, рН вичавок 3,6 … 3,8.

З яблучних вичавок на спеціалізованих заводах, які обслуговують підприємства консервної промисловості, виробляють пектин. Свіжі вичавки містять 60 … 65% вологи і легко схильні до псування. Щоб уникнути цього, їх сушать 30 хв в барабанній сушарці при температурі 300 … 350 °C на початку процесу і 85 … 95 °C в кінці. Сушені вичавки містять до 8% вологи і 10% пектину. Їх зберігають при температурі 20 °C і відносній вологості повітря не більше 75%.

Пектин одержують у вигляді сухого порошку або концентрату. У желюючий концентрат крім пектину додають цукри, органічні кислоти і їх солі, мінеральні та ароматичні речовини та інші цінні складові частини вичавок.

Пектин використовують в лікувальному харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях, а також широко застосовують у консервній і кондитерській промисловості як желюючий компонент.

На консервних заводах яблучні вичавки сушать з метою подальшого отримання з них пектину на спеціальних лініях. Сирі вичавки з завантажувального бункера через горизонтальний скребковий і похилий скребковий транспортери надходять в жмиходробілку, що складається із вхідного пластинчастого транспортера, конусного бункера з розпушувачем і дробарки.

Дробарка має вал з 12 плоскими лопатями і напівциліндричні змінні сита з осередками розміром 10, 26 і 31 мм. З дробарки вичавки шаром товщиною 2 … 3 см подаються стрічковим транспортером спочатку в дозуючий шнек, а потім в сушильний барабан. У барабані (частота обертання 1,85 хв-¹) вичавки висушуються противотоком суміші гарячого повітря і димових газів, що утворюються при спалюванні рідкого палива в топці, виготовленої з жаростійкої сталі, футерованної зсередини вогнетривкою цеглою і покритою ізоляцією. На передньому торці топки змонтовані форсунки, трубопроводи подачі пального насосом, трубопроводи подачі повітря та жалюзі. Через форсунки в топку під тиском подається солярне масло, воно розпорошується і спалюється. Малий осьовий вентилятор подає повітря в форсунку, сюди ж через розсувні жалюзі топкових дверцят і вікна з шиберами на верху і збоку топки додатково підсмоктується повітря для змішування з димовими газами.

Автоматичним тепловим реле регулюється температура теплоносія на початку топки (700 … 900 °C) і на виході з неї (300 °C).

Температура теплоносія в кінці сушильного барабана 80 … 90 °C контролюється термометром опору. Температура теплоносія понад 90 °C неприпустима через обвуглювання вичавок.

Висушені в барабані легші вичавки просуваються до кінця барабана, захоплюються скребковими транспортерами і викидаються в складальний шнек. З складального шнека вичавки подаються ковшовим елеватором в бункер і в підвішені на рамі мішки в пристрої для упаковки.

Відпрацьовані гази з частинками продукту вентилятором переміщаються в циклон. Частинки продукту з циклону також потрапляють в шнек.

Продуктивність лінії 400 кг сухих або 1,6 … 1,8 т вологих вичавок на годину.

При виході вологість яблучних вичавок не повинна перевищувати 8 … 10%, у вичавках не повинно бути великих і злиплих шматочків. Якість сухих вичавок залежить від ступеня дроблення яблук, їх віджиму і вологості. З яблучних вичавок з частинками розміром 3 … 5 мм витягають 61% пектину, з частинками розміром 5 … 7 мм – 53%. Застосовувати яблучні вичавки з частинками менших розмірів не рекомендується, так як при цьому забиваються отвори для зливу екстракту.

У дробарках типу ККД виходить багато великих шматочків шкірки від млявих яблук, які недосушують. Дрібні шматочки вичавок вологістю 80% злипаються і погано сушаться.

Для отримання рівномірно висушених вичавок, останні необхідно двічі пропускати через дробарки типу ККД, добре віджимати на гідравлічних пресах при тиску до 25 кПа, не допускати зволоження вичавок і додатково дробити їх на жмиходробілках.

Яблучні вичавки сушать в сушарках тунельного типу протягом 7,5 … 12 год, в результаті чого отримують 87 кг сухих вичавок на годину. Процес сушки відбувається при наступних параметрах: початкова температура 40 °C, кінцева 85 … 92 °C, відносна вологість на виході 18%, навантаження на сита 20 кг / м². Тривалість сушіння знижується на 20 … 25 хв при температурі 90 … 100 °C, швидкості повітря 4,7 м / с і навантаженні 28 кг / м².

Вичавки можна сушити також на чотирьохленточній сушарці. Сушені вичавки зберігаються в мішках, складених штабелями, або дерев’яних засіках шаром до 2 м. У процесі сушіння утворюється пухка маса, окремі частинки якої не злежуються.

Студнеобразуюча здатність сушених вичавок після 10 місяців знижується до 16%. При заморожуванні вичавок їх желеобразуюча здатність повністю зберігається.

Виробництво сухого пектину з яблучних вичавок здійснюють за наступною схемою. Спочатку сушені вичавки повторно подрібнюють на дробарці, потім обробляють холодною водою для вилучення цукрів, кислот, солей і інших розчинних речовин. Пектин в холодній воді не розчиняється, тому температура води для екстрагування цукрів і кислот повинна бути 10 … 15 °C. Після цього вичавки транспортером подаються в сушарку. Тривалість вичавок 30 … 40 хв. Сушені вичавки надходять на склад.

Пектин екстрагується з сушених вичавок протягом години в екстракторі гарячою водою (80 … 90 °C), підкисленою сірчистим ангідридом до рН 2,0 … 3,5. При цьому пектин переходить в розчин. При екстрагуванні рекомендується співвідношення сушених вичавок і води 1: 4,5.

Далі екстракт відділяється від оброблених вичавок самопливом з подальшим віджиманням на пресі.

В екстракті крім пектину містяться крохмаль і білки, які при отриманні желе будуть давати муть. Для запобігання цьому явищу крохмаль осахаривают за допомогою ферментних препаратів в резервуарі. Процес ферментної обробки ведеться при +45 … +50 °С протягом 30 … 60 хв.

Для видалення ароматичних речовин і знебарвлення екстракт обробляється активним вугіллям, кількість якого складає 0,3 … 0,5% до маси екстракту.

Далі екстракт з допомогою насоса подається на фільтр-прес (50 … 55 °С). Після фільтрування в екстракт, зібраний в резервуарі, додають кизельгур. Екстракт уварюють в вакуум-випарних установках при температурі кипіння не вище 60 °С.

Що міститься в концентраті пектин осаджують в резервуарі додаванням 95%-ного етилового спирту. Пектин осідає у вигляді губкообразної волокнистої маси. Для запобігання випадання разом з пектином мінеральних солей в спирт додають 0,3% соляної кислоти.

Після подальшої промивки спиртом і фільтрації через нутч-фільтр пектин підсушується на барабанної вакуум-установці, далі подрібнюється і подається на упаковку, попередньо пройшовши через кульову млин. Спирт, який отримують при підсушуванні пектину, вловлюється спиртовловлювачем.

Орієнтовні витрати сировини і матеріалів на виробництво 100 кг пектину: сушених яблучних вичавок 2000 кг, 95%-ного спирту-ректифікату 75 л, діоксиду сірки 2 кг, соляної кислоти 9, кизельгура 0,6 кг.

Яблучні вичавки утворюються при віджиманні соку з яблук. Яблука, що надходять для виробництва соку, інспектують з метою видалення недоброякісних плодів, миють, подрібнюють, потім пресують.

Для віджимання соку з яблук використовуються гвинтові преси, гідравлічні, кошикові та ін. У нас в соковому виробництві найбільш поширений гідравлічний пак-прес періодичної дії з трьома платформами з одного (ПОК-200 виробництва) або двома (виробництва) пресуючими головками. Починає застосовуватися кошиковий прес фірми Бухер-Гуер (Швейцарія), запроваджений раніше вже в ряді країн, і прес безперервної дії конвеєрного типу фірми Шенк (ФРН).

У порівнянні з вихідною сировиною – яблуками, вичавки містять менше розчинних і пектинових речовин. За вмістом цукру і кислот вичавки незначно відрізняються від вихідної сировини і тому мають харчову цінність. У той же час вичавки містять велику кількість клітковини, що ускладнює їх використання без додаткової обробки для виробництва звичайних харчових продуктів.

Кількість, які виникають вичавок залежить від ряду факторів, помологічного сорту і ступеня зрілості яблук, використовуваного обладнання (дробарок і пресів), кваліфікації обслуговуючого персоналу, якості допоміжних матеріалів, що застосовуються при пресуванні (пресувальні серветки, дренажні решітки), тривалості зберігання сировини до переробки і т.д.

Застосування кошикових пресів Бухер-Гуер в поєднанні з терочно-ножовими дробарками дає можливість підвищити вихід соку в середньому до 80% і відповідно знизити кількість вичавок.

Пресування яблук перестиглих і лежалих з розм’якшеною тканиною ускладнює виділення соку, вихід його знижується і відповідно збільшуються відходи.

Використання дренажних решіток з еластичних порід дерева і пресувальних серветок з лавсанових тканин полегшує пресування і підвищує вихід соку на 3-5%.

Норма витрати сировини при виробництві яблучного соку складає в середньому 616 кг / туб, норма освіти яблучних вичавок – 207,4 кг / туб.

Обсяг утворення яблучних вичавок склав у 162,4 тис. т і в 195,2 тис. т. У 317,5 тис. т вичавок.

Зважаючи на високий вміст цукрів, кислот і пектину, яблучні вичавки можуть бути використані для отримання пектину, цукровмісних порошків, для кормових цілей, для вилучення насіння, призначених в якості посівного матеріалу або для отримання масла.

При гарній роботі пресового обладнання вологість вичавок повинна бути не більше 70%. Однак при використанні перезрілого сировини, недоброякісних пресувальних серветок та дренажних решіток вологість вичавок може бути значно вище, при цьому в вичавках залишається частина соку.

Для вилучення залишився соку з вичавок розроблена технологія допрессування вичавок на гідравлічних пресах з додаванням 5% дренажного наповнювача – рисової лузги або обробки вичавок на фільтруючих центрифугах НВШ-350.

Залишкову кількість цукрів, кислот та інших розчинних з’єднань найбільш раціонально витягати з вичавок водою. Вища теплоти води дозволяє витягти з вичавок більше 80% екстрактивних речовин. Пектинові речовини, що знаходяться в вичавках, в основному в нерозчинній формі, водою без нагрівання майже не береться.

Отримані холодним екстрагуванням з вичавок екстракти, що містять 2-4% цукру і 0,1-0,2% кислот (це 2 / з-3/4 від вмісту цих речовин в вичавках), можна використовувати для виробництва напоїв, спирту, оцту.

У США для більш повного вилучення екстрактивних речовин застосовують гаряче екстрагування. Вичавки кип’ятять з п’ятикратним кількістю води протягом 30 хв, потім пресують. Отриманий екстракт містить 4% цукру і 0,15% кислоти і придатний для виробництва сидру, пива, газованих напоїв, оцту.

З яблучних вичавок виробляють також желюючий концентрат, до складу якого, крім пектину, входять цукри, органічні кислоти та інші розчинні речовини яблук. Желюючий концентрат використовують у виробництві джему, конфітюру, повидла, желе та ін.

Найбільш поширеним способом є використання яблучних вичавок для виробництва сухого пектину. Промислове виробництво сухого пектину з вичавок організовано в багатьох країнах.

Вичавки, призначені для виробництва пектину, спочатку консервують висушуванням або сульфітацією. Найбільш широко застосовується спосіб висушування.

Для сушки вичавок на консервних заводах застосовуються барабанні (ротаційні) вогневі сушарки.

Болгарські лінії для сушіння яблучних вичавок складаються з скребкових транспортерів, жмиходробілки, стрічкового транспортера, шнека-дозатора, барабанної сушарки з газовою топкою, вентилятора, циклону, шнекового транспортера, ковшового елеватора і пристрою для упаковки сухих вичавок в мішки. Продуктивність лінії – 400 кг сухих або 1,6-1,8 т/год вологих вичавок.

Крім барабанних сушарок для сушіння яблучних вичавок можуть використовуватися тунельні сушарки, четирехлентні сушарки, сушарки АВМ.

Найбільш прогресивним способом сушіння є сушіння в киплячому шарі, яка триває 20-25 хв при температурі 90-100 °С і забезпечує хорошу якість продукту.

Вологість сухих вичавок повинна бути не більше 8%, вони не повинні містити великих частинок і грудок. Сухі вичавки містять: пектину – 7-8%, клітковини – 14%, жиру – 5%, золи – 4%, протеїну – 7%, безазотистих екстрактивних речовин – 59%.

Цехи з виробництва сухого пектину оснащені комплектними лініями обладнання. Виробництво пектину організовано на заводах у різних містах. Проектна потужність кожного цеху – 300 т сухого пектину в рік.

Вироблено 182 т пектину, 179 т пектину.

Процес виробництва сухого пектину складається з наступних основних операцій: складання купажу вичавок, промивання їх, кислотного гідролізу, екстракції пектину, обробки та концентрування пектинового екстракту, коагуляції і обробки сирого пектину, подрібнення, купажування і фасування сухого пектину.

Сухий яблучний пектин повинен відповідати наступним вимогам: порошок тонкого помелу з частинками не більше 0,4 мм, слабокислого смаку, світло-сірого або світло-кремового кольору, вологістю не більше 8%, з вмістом чистого пектину не менше 45-50%.

Яблучні вичавки, за даними фахівців, за вмістом поживних речовин перевершують свіжі соковиті корми для тварин, в тому числі люцерну. У Швейцарії згодовують яблучні вичавки по нормам (на добу): коровам 8-10 кг, телятам 3-5, вівцям і козам 1-2, свиням – 1 кг свіжих або приблизно половину зазначених кількостей сухих вичавок. Сушені яблучні вичавки мають 85 корм. од. на 100 кг.

Як видно з даних таблиці, після вилучення пектину в вичавках зменшується вміст безазотистих екстрактивних з’єднань, підвищується кількість клітковини, а вміст білка і жиру залишається практично без зміни.

Яблучні вичавки можуть використовуватися також і в якості одного з компонентів живильного середовища при вирощуванні цвілевих грибків у виробництві ферментних пектолітичних препаратів.

З яблучних вичавок може виготовлятися цукровмісний порошок, який використовується в кондитерській промисловості. Для цього свіжі вичавки сушать, подрібнюють і просівають через сита.

Нова технологія отримання яблучного порошку впроваджується на місцевих підприємствах.

Для стимулювання виробництва високоякісних сушених вичавок і з урахуванням досвіду Молдови з приймання та оплату пектіносодержа- ного сировини прийняті диференційовані ціни на сушені вичавки в залежності від вмісту в них пектину. При цьому в якості базисного змісту кілограм-градусів ТБ 1 прийнято нижню межу, встановлену стандартом на вичавки яблучні сушені, – 15, а в якості базисної ціни – 60 грн. / Т.

Прибуток від реалізації 1 т пектину дорівнює 3410 грн., а термін окупності капітальних витрат складе 4,8 року.

В одинадцятій п’ятирічці намічається ввести в дію виробничі потужності по сушці яблучних вичавок в обсязі 95 тис. т і ввести в експлуатацію 95 комплектів для сушки вичавок.

Фруктові порошки з яблучних вичавок і овочів. Інститутом технічної теплофізики розроблена нова технологія виробництва фруктових порошків з яблучних вичавок, які залишаються після отримання соку. В даний час ця технологія застосовується вже на ряді підприємств України. За цією технологією яблука та інші фрукти піддаються триразовому миття, перебиранню і подрібненню. Потім подрібнена маса надходить в соковижимний прес. Отримані при цьому вичавки за новою схемою направляють в шнековий апарат, в якому вони перемішуються і додатково подрібнюються. Після цього подрібнена маса

В градусах Тарр-Бейкера вимірюється желирующая здатність пектину. Ця величина показує, яке число вагових одиниць цукру може бути пов’язано однією ваговою одиницею пектину в стандартному желе (65% сухих речовин) при оптимальній кислотності.

Далі сухі вичавки надходять в диспергатор для подрібнення в порошок. Остання стадія процесу – поділ в сепараторі фруктових порошків на фракції.

Вихід готової продукції – порошку становить: з м’якоті – 60-70%, з кожі і підшкірного шару – 20-25%, з плодоніжок, насіння і насіннєвих гнізд яблук – 10-15%. Порошок з насіння і насіннєвих гнізд передбачається використовувати при виробництві фруктових напоїв, а порошки з шкірки, підшкірного шару і м’якоті – в кондитерському і хлібопекарському виробництві.

Яблучний порошок, отриманий з вичавок, містить: 40-70% цукру у вигляді фруктози і глюкози (у співвідношенні 1: 1), 7-15% пектину, натуральні органічні кислоти, 2,5-3,5% тритерпеноїдів, які володіють вираженим протисклеротичним і протиалергічним дією, 1,5-3,0% мінеральних речовин, від 1 до 40 мг% вітамінів В1, В2, В9, А, С, Р, Е, К, амінокислот і інших цінних речовин. Одна тонна яблучного порошку вологістю 4-6% за вмістом сухих речовин і їх харчової цінності еквівалентна 6-8 т яблук вологістю 85-86%.

Подібним чином можна отримувати порошки й з інших плодів і овочів. Овочеві порошки можуть бути використані в кондитерському виробництві, а також у вигляді добавок при виробництві ковбасних виробів і сиру.

Комплексна науково-технічна програма передбачає виробництво дослідних партій фруктових порошків в кількості 4 тис. т, в тому числі в 1985 році намічено використати 1,2 тис. т їх у кондитерській промисловості. Це нове виробництво частково вже здійснюється і надалі буде широко розвиватися на підприємствах харчової промисловості, охоплюючи майже всі місця переробки яблук і освіти яблучних та інших вичавок.

Промислове застосування фруктових порошків в кондитерському та інших виробництвах зменшує потребу в цукрі, лимонній кислоті та інших видах сировини. З використанням фруктових порошків за п’ятиріччя планується виробити близько 24 тис. т харчової продукції, в тому числі в 1985 році – 10 тис. т.

У станиці будується цех по виробництву харчових барвників і порошків з червоного столового буряка. Одержану з буряка харчову пасту намічено використати в кондитерському виробництві, а також у м’ясній промисловості для таврування м’ясних туш замість хімічних барвників.

Порошкова технологія є одним з нових напрямків вирішення Продовольчої програми в країні.

Корисні властивості соку з яблук

Незамінна користь яблучного соку для здоров’я організму, а особливо травної системи, пояснюється його унікальним хімічним складом. У свіжому яблучному соку містяться:

• корисні органічні кислоти;
• вітаміни А, С, Е, В1, В2 і В3;
• залізо;
• мікроелементи;
• пектин, біотин;
• складні цукри.

Якщо вживати яблучний сік кожен день у кількості 100 г, ви назавжди забудете про те, що таке роздратований кишечник, проблеми з переварюванням їжі і засвоєнням корисних речовин.